Блюда из рыбы – жареный минтай, гриль-лосось, запеченная в сметане рыба, строганина из скумбрии, маринованная корюшка и другие рецепты

В повседневном рационе каждого должны обязательно присутствовать полезные и питательные блюда из рыбы, которые легко и без остатка усваиваются организмом, наполняя его фосфором, кальцием, магнием, другими незаменимыми элементами и витаминам.

Блюда из жареной рыбы

В домашней кухне особенно востребованы блюда из жареной рыбы, которые сравнительно просто готовятся, имеют исключительные вкусовые и питательные качества.

1. Жарить можно порции рыбного филе, стейки или небольшие тушки целиком.
2. Базовый продукт предварительно можно приправить солью, перцем или дополнительно замариновать в пикантной смеси с лимонным соком, горчицей, соевым соусом, приправами или специями.
3. Порционные кусочки рыбного филе зачастую при обжаривании дополняют кляром или панировкой из муки, которая будет способствовать получению румяности и сохранению сочности мяса внутри.
4. Приготовление блюд из жареной рыбы может осуществляться на сковороде в масле, на гриле или на мангале на решетке над углями.

Минтай жареный в муке

В повседневном или праздничном рационе всегда в приоритете блюда из белой рыбы минтая, которая является бюджетным сортом с минимальным количеством костей, неприхотлива в приготовлении и имеет достойные вкусовые показатели. Даже лаконичное обжаривание рыбных ломтиков в мучной панировке дает великолепный результат.

Ингредиенты:

• минтай – 0,5 кг;
• мука – 100 г;
• растительное масло – 100 мл;
• специи для рыбы;
• соль, перец.

Приготовление

1. Тушки минтая размораживают на нижней полке холодильника, ополаскивают и обсушивают.
2. Разрезают рыбу на порционные куски, отрезав плавники и хвост.
3. Натирают продукт солью, перцем и приправами, обмакивают со всех сторон в муке и обжаривают в разогретом растительном масле на сильном огне по 7-10 мин. с каждой стороны.

Хек в кляре с сыром

Тем, кто не ищет легких путей и предпочитает сложные блюда из рыбы, понравится следующий рецепт, посредством которого удастся приготовить оригинальное филе хека в пивном кляре с добавлением сыра. Предварительно замариновав рыбные порции, удастся придать блюду дополнительную умеренную пикантность.

Ингредиенты:

• хек – 1 кг;
• пиво – 200 мл;
• мука – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• растительное масло – 200 мл;
• лимонный сок, паприка – по 1 ст. ложке;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• специи для рыбы;
• соль, перец, сухари для панировки.

Приготовление

1. Размороженный хек филируют, отделив мякоть от хребтовой кости и удалив плавники.
2. Смешивают соль, перец, кориандр, паприку и специи для рыбы, натирают полученным порошком рыбное филе, сбрызгивают соком лимона и оставляют на 30 мин.
3. Смешивают яйца с пивом, посолив и поперчив смесь по вкусу.
4. Добавляют муку до получения густого кляра по текстуре как нежирная сметана.
5. Вмешивают в кляр мелко натертый сыр.
6. Щипцами захватывают филе рыбы, опускают ломтики в кляр, затем посыпают их над миской сухарями и погружают в разогретое масло.
7. Подрумянивают блюдо с двух сторон.

Гриль лосось с баклажанами

Если кто еще не верит, что самые вкусные блюда из рыбы получаются посредством обжаривания на гриле, следует обязательно попробовать следующий рецепт. В отличие от жарки в масле, такие кулинарные творения будут более полезными и диетическими, так как готовятся с минимальным количеством растительного жира.

Ингредиенты:

• стейки лосося – 4 шт.;
• баклажаны – 500 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Рыбные порции натирают смесью из соли и перца, оставляют на 20 мин.
2. Шинкуют кружками или длинными продольными ломтиками баклажаны, смазывают смесью из масла и измельченного чеснока.
3. Рыбу и ломтики баклажанов жарят на гриле до готовности, сдабривают при подаче мелко нарубленной зеленью.

Терпуг на мангале

В меню пикника будут особенно уместны приготовленные блюда на костре из рыбы. Готовить можно порционные рыбные куски на промасленной решетке над прямым жаром над углями, или же, как в данном случае запекать целые тушки, обернув их фольгой. В таком исполнении угощение станет максимально полезным и вкусным.

Ингредиенты:

• терпуг – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• растительное масло – 20 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, специи для рыбы.

Приготовление

1. Подготовленную тушку рыбы натирают смесью из соли, перца, специй и лимонного сока.
2. Смешивают измельченный чеснок, зелень, ломтики лимона, вкладывают в брюшко рыбы.
3. Смазывают фольгу маслом изнутри, оборачивают ею рыбу, запечатывают максимально герметично.
4. Как и все блюда из рыбы на костре запекают терпуга над умеренным жаром примерно по 10-15 мин. с каждой стороны.

Блюда из рыбы в духовке

В правильном питании и здоровом рационе более предпочтительны приготовленные блюда из рыбы в духовке, рецепты которых не менее разнообразные и впечатляющие питательным и вкусовым результатом.

1. Всегда в почете вкусные блюда из рыбы, запеченной в форме в духовке с луком и сметаной. Состав может дополняться при желании картофелем, морковью, другими овощами.
2. Даже без сметаны удастся вкусно запечь стейки, филе или целые тушки в овощном сопровождении. Секрет успеха в правильно подобранном соответствующем индивидуальным предпочтениям ассорти и в приправах, которые гармонично оттенят вкус каждого ингредиента и вместе с тем сделают кулинарную композицию завершенной.
3. Если в приоритете максимальная польза и минимум калорий, то блюда из рыбы в духовке готовят в рукаве, в форме с крышкой или фольге, которая обеспечит нужный полезный баланс.

Запеченная рыба в сметанном соусе

В духовке можно готовить со сметаной хек, минтай, горбушу, лосось или любые другие рыбные сорта. Подобные блюда из рыбы, запеченной с соусом и луком, как правило, гарнируют картофельным пюре, отварными или запеченными картофельными ломтиками, рассыпчатым рисом, овощами или легким овощным салатом.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• горчица – 1 ч. ложка;
• мука – 50 г;
• соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

1. На масле обжаривают лук.
2. В муку добавляют соль, перец, перемешивают.
3. Панируют в мучной смеси куски рыбы, выкладываю в форму.
4. Добавляют луковую поджарку и соус из сметаны, горчицы и яиц.
5. Посыпают блюдо сыром и запекают при 200°С 30 мин.

Карп на луковой подушке

Блюда из рыбы с овощами могут быть настолько эффектными на вид и презентабельными, что их можно без раздумий ставить во главе праздничного стола, дополнительно красиво украсив. Одним из таковых является запеченный целиком карп на луковой подушке. В спинные поперечные разрезы можно перед или после запекания вставить дольки лимона или помидора.

Ингредиенты:

• карп – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• лимон или помидор – 1 шт.;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

Приготовление

1. Тушку рыбы потрошат, вырезают жабры.
2. Натирают карпа солью, перцем, приправами.
3. Лук нарезают кружочками, укладывают на противень в виде подушки.
4. Сверху располагают рыбу, вложив вовнутрь веточки зелени и дольки лимона.
5. Запекают карпа при 200°С до аппетитного румянца, смазывая тушку взбитым яйцом каждые 10 мин.

Сибас в фольге в духовке

Особенно полезны и ценны для рациона блюда из морской рыбы. В данном случае в фольге будет запекаться сибас, вместо которого можно взять не менее нежную, чуть сладковатую дораду. Подобная рыба хороша сама по себе даже с минимальным набором приправ, однако ничто не мешает запечь тушку с любимыми овощами, зеленью.

Ингредиенты:

• сибас – 1 шт.;
• лук, морковь и картофель – по 1 шт.;
• лимон – 0,5-1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец, специи, оливковое масло.

Приготовление

1. Рыбу чистят, потрошат, надрезают в нескольких местах поперек, дополняют разрезы ломтиками лимона.
2. Тушку натирают смесью из оливкового масла, измельченного чеснока, соли и специй, выкладывают на лист фольги с овощной подушкой из нарезанной картошки, моркови и лука.
3. Запечатывают фольгу и отправляют рыбу запекаться на 40 мин. при 180°С.

Блюда из свежей рыбы

В качестве холодных закусок применяются блюда из свежей рыбы, рецепты которых не требуют термической обработки, но как правило предполагают длительное маринование, посол или вяление продукта.

1. Из филе рыбы проверенного качества и первой свежести готовят вкуснейшую строганину, изумительное хе на корейский манер или сырой сугудай.
2. Ценителям малосольной или маринованной рыбы понравится килька, сельдь или скумбрия пряного посола, слабосоленый лосось.
3. Непростая технология приготовления балыка из рыбы сполна компенсируется великолепной по всем параметрам закуской, которой можно будет дополнить нарезку за праздничным столом, полакомиться закуской вместе с маслом и хлебом за завтраком или же подать таковую к пиву.

Строганина из скумбрии

Закусочные пикантные блюда из замороженной рыбы, приготовленные на манер строганины, смогут разнообразить любое скучное меню, привнести в него новизну и своеобразную оригинальность. В данном случае закуска готовится из скумбрии, вместо которой можно взять другую рыбу на свое усмотрение и по наличию.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• молотая перечная смеси и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбины размораживают, потрошат, филируют, отделив филе от костей.
2. Подсаливают полученную рыбную мякоть приправляют молотым кориандром, перцем и специями.
3. Сворачивают филе в рулет, стягивают пергаментной бумагой и перевязывают шпагатом.
4. Оставляют сверток на час при комнатной температуре и убирают на ночь или на 12 ч. в морозильную камеру.

Балык из толстолобика

Деликатесные блюда из филе рыбы не обязательно дорогостоящие и сделать необыкновенно вкусную закуску удастся даже из материально доступного толстолобика. В данном случае – это вяленый балык, который можно после посола и вымачивания до нужной степени солености прокоптить в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты:

• толстолобик – 3 кг;
• вода – 12 л;
• уксус – 150 мл;
• соль – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В 7 л воды с уксусом вымачивают филе рыбы в течение часа.
2. Смешивают соль и сахар, натирают смесью рыбу, оставляют на сутки в холодильнике.
3. Филе промывают под проточной водой от соли.
4. Доливают 5 л воды и вымачивают толстолоба в течение 7-8 ч.
5. Подвешивают будущий балык для вяления в марлевом отрезе на 2 суток.

Килька пряного посола

Если кому нравятся простые и бюджетные блюда из соленой рыбы вариант посола кильки обязательно пригодится и в копилке домашних рецептов займет не последнее место. Кроме представленного набора приправ и пряностей можно добавлять свои на выбор или убирать те, которые не нравятся по вкусу, заменяя их более предпочтительными.

Ингредиенты:

• килька – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• душистый перец, гвоздика и кориандр – по 1 ч. ложке;
• лавр – 3-4 шт.;
• мускатный орех.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, сахаром и пряностями, остужают.
2. Размороженную кильку закладывают в емкость для соления, заливают маринадом, прижимают грузом и оставляют при комнатной температуре на сутки.
3. Для хранения перемещают закуску в холодильник.

Маринованная корюшка

Следующий вариант закуски потребует от кулинара примерно 12 ч. времени, из которых 10 ч. понадобится на ожидание посола базового продукта. Если кто предпочитает безопасные в плане паразитов быстрые блюда из рыбы, то данный рецепт – то что нужно. Корюшка здесь предварительно слегка обжаривается, а только после этого маринуется.

Ингредиенты:

• корюшка – 1 кг;
• вода – 1 л;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сахар – 3-5 ст. ложек;
• уксус яблочный – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• лавр – 2 шт.;
• горошины перца – 10 шт.;
• мука, растительное масло.

Приготовление

1. Корюшку чистят, потрошат, промывают, а затем подсаливают, перчат, панируют в муке и обжаривают в растительном масле.
2. В воду добавляют нарезанный лук, морковь, горошины перца, лавр, сахар и соль.
3. Кипятят маринад, снимают с огня.
4. Доливают уксус, переливают маринадную смесь еще горячей к рыбе.
5. Убирают заготовку минимум на 10 ч. в прохладное место.

Сугудай из хариуса

В таежных и северных регионах особенно популярны такие полезные блюда из рыбы как сугудай. Из такой нежнейшей рыбы, как хариус закуска будет готова к первой пробе уже через 15 мин. Кроме соли и молотого черного перца можно добавить к нарезанному филе немного уксуса, измельченного полукольцами или кольцами лука, молотого кориандра, другие добавки на свой вкус.

Ингредиенты:

• хариус – 1 шт.;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу чистят, потрошат, по желанию отделяют филе от костей, нарезают.
2. Подсаливают нарезку, сдабривают черным молотым перцем и оставляют при комнатных условиях на 15 мин.
3. Спустя указанное время необыкновенный деликатес из хариуса можно пробовать.

Методическая разработка на тему «Блюда из рыбы» (6 класс)

Тема урока: Блюда из
рыбы. 

     
Класс: 6

Цели урока:

Обучающие: 

·                    
Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности
определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из
рыб.

·                    
Уметь: Соблюдать технологию приготовления
блюд из рыбы .

Развивающие:

·                    
Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и
развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

·                    
Развивать умение планировать свою работу.

Воспитывающие:

·                    
Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры
труда: точности в работе и аккуратности.

МЕТОДЫ, ПРИЕМЫ ОБУЧЕНИЯ
проблемное изложение учителем учебного материала, объяснительно-иллюстративный,
наглядный, практическая работа.

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: компьютер.

ФОРМЫ РАБОТЫ: индивидуальная,
в парах.

 МАТЕРИАЛЫ,
ПРОДУКТЫ: посуда и инвентарь, инструменты, филе рыбы, картофель, лук, перец,
масло растительное, панировочные сухари, соль, сметана, зелень.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ
МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, таблица, инструкционная карта, карточки-задания,
тетрадь, тестовая оболочка.

Время: 90 минут.

     
                     
                    Ход
урока

I. Организационный
момент (1 мин.)

Приветствие, проверка
присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша,
продуктов для приготовления блюд).

II. Этап проверки
выполнения домашнего задания (8 мин.)

Учитель: На
прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд
из молока». Ответьте на вопросы теста. (Приложение №1).

III. Сообщение темы
урока, постановка цели и задач (1 мин.) 

Учитель: Тема
нашего урока «Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов». Как вы считаете,
какова же цель нашего урока?

Ответ учащихся: Мы
узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да,
правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы,
способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить рыбные
котлеты.

IV. Актуализация новых
знаний (2 мин.)

Учитель: Какие
названия рыбы вы знаете?

Ответ учащихся: Карп,
сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

Учитель: Часто
ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? А знаете ли вы, почему хотя бы раз в
неделю необходимо готовить блюда из рыбы? Сегодня мы на уроке мы узнаем ответы
на все вопросы.

V. Формирование новых
знаний (25 мин.)

Объяснение с помощью
презентации. ( Презентация № 1)

     
   Слайд № 3

Человечество
употребляет в пищу рыбу очень давно. Ее полезные свойства известны и широко
используются диетологами: по питательности рыба соперничает с лучшими сортами
мяса, при этом легче и быстрее усваивается организмом. В некоторых странах рыба
– это основной продукт питания. В течение последнего времени, в основном,
благодаря СМИ, крайне возросла популярность различных морепродуктов, в
частности, самых разных видов рыб. Жители местностей, которые расположены
поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество
рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не
улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Рыба — источник
полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным
нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности,
сопротивляемости. Следует отметить, что так или иначе полезна рыба любых пород.
Причём, главная её польза заключается в содержании в ней рыбьего жира,
природного лекарства, необходимого для синтеза в организме витамина D,
который требуется нам для правильного усвоения кальция и
фосфора. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы
получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной.

     
   Слайд № 4

Учитель: Где
обитает рыба?

Ответ учащихся: В
реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба
делиться на речную и морскую.

Учитель: Какую
рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь,
карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую
рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида,
минтай, камбала, треска и т.п.

Учитель: В
водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из
главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в
основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе
лишь при Петре I.

     
   Слайд № 5

Учитель: Иметь
на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией
пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок
страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время
благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со
специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с
контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить
свежую рыбу от испорченной.

     
      Доброкачественность  рыбы можно определить по
внешнему виду.

·                    
жабры ярко-красные

·                    
глаза прозрачные

·                    
чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка либо не
образуется, либо быстро восстанавливается.

Слайд № 5

     Учитель: В
каком виде поступает рыба в магазины? Живая, охлажденная, мороженная, рыбное
филе, соленая, копченая.

Слайд № 7

     Учитель: Первичная
обработка рыбы  выполняется в такой последовательности:

Оттаивание – очистка от
чешуи – удаление внутренностей , головы, плавников и хвоста – промывание –
пластование, нарезание на порционные куски.

Слайд № 8.
Видеофрагмент «Первичная обработка рыбы».

Слайд № 9

     Учитель: Рыбу
можно оттаивать в холодной подсоленной воде, микроволновой печи.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не
ухудшить вкус рыбы

Слайд №10

Учитель: Чистить
рыбу непросто — она скользкая и все время норовит вырваться из рук. Самыми
простыми приспособлениями для чистки рыбы являются: нож кухонный, терка,
ножницы, рыбочистка.

Слайд №11

 Учитель: Определите,
что пропущено в последовательности обработке рыбы?

Учащиеся: Разрезание
брюшка, промывание и пластование.

Слайд №12

 Учитель: Давайте
определим, что зашифровано а анаграмме и метаграмме.

Анаграмма.
  Все буквы у слова перемешаны, что это за слово.

-кьоун 

Учащиеся: окунь.

 Метаграммы

С буквы М – способ
оттаивания рыбы.

С буквы Б – питательное
вещество содержавшееся в рыбе

С буквы Т –
приспособление для очистки рыбы.

Учащиеся: пластование,
белок, терка

     
          Слайд №13 
                     
 

     Учитель: Монументы
в честь рыб считаются большой редкостью. Может вы знаете в чью честь, где и
когда был установлен данный памятник?

Ответ: В Красноярске
жил и работал знаменитый писатель Виктор Петрович Астафьев. Памятник
«Царь-рыбе» посвящен одному из знаковых произведений писателя о человеке и
природе, их единстве и противоборстве. Но прежде всего, это памятник писателю.
Земляки установили
его в 2004 году к дню рождения писателя.
Памятник находится на смотровой площадке Слизневского утеса — на высоком холме
на берегу Енисея, недалеко от Овсянки — родной деревни знаменитого писателя.

     
   Слайд №14

Учитель: Вот
такую удивительную рыбу можно поймать в теплых
водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов.

 Рыба – ремень,
ремнетел или сельдяной король (лат.Oarfish). Эта
рыба может достигать в длину до 17 м и весить при этом до 300 кг. За свои
размеры рыбка была занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая длинная костная
рыба в мире. Чаще всего встречаются экземпляры от 2,5 до 5,5 м. Имея такую
длину, ширина ее туловища может составлять всего 5-7 см. – отсюда и название –
рыба-ремень. Своему необычному названию – сельдяной король – рыба
обязана удлиненным лучам спинного плавника, которые снабжены перепончатыми
расширениями на вершинах. Все это сооружение на голове чем-то напоминает
корону. А сельдяной ее прозвали за то, что она встречается в косяках сельди,
которая является ее основным рационом пищи. У
сельдяного короля — ярко-красные тазовые плавники, которыми он вращает, подобно
веслам гребной шлюпки. Возможно, поэтому сельдяной король имеет еще одно
название — рыба-весло. 

Мясо ремень-рыбы, к
сожалению, несъедобно и не используется в кулинарии. От него отказываются даже
животные! Представляет определённый интерес
как объект спортивной ловли.

Слайд №15

Учитель:Тепловая
обработка имеет важное значение в приготовлении рыбных блюд, так как формирует
вкус и аромат блюда. Если вы правильно обработаете рыбу, то вам удастся
сохранить ее ценные питательные и биологически активные вещества.
Наиболее распространенными являются следующие способы тепловой обработки
продуктов: варка, припускание, жарка,
пассерование, бланширование, тушение, запекание.
Рыбу можно приготовить быстрее, чем мясо. Филе рыбы, не нуждающееся в
предварительной обработке, жарят, не размораживая, за считанные минуты в
большом количестве жира. Например, обработанная и разделанная на куски рыба
готовится во фритюре в течение 2—3 минут. 

Слайд №16

Учитель: Давайте
разберем последовательность приготовления жареной рыбы

Произвести первичную
обработку

Нарезать на порционные
куски

Подготовить панировку

Обвалять рабу в панировке

Обжарить рыбу с двух
сторон в течении 15 мин.

Определить готовность
рыбы

Одно из важнейших
правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке, — продукты не
переваривать и не пережаривать, так как в противном случае ухудшаются внешний
вид и вкус блюда и значительно снижается его пищевая ценность.

Слайд №17

Учитель:  Очень
вкусны блюда из котлетной массы. Для nрuготовленuя nолуфабрикатов uз
котлетной и кнельной масс лучше всего использовать рыбу с небольшим количеством
костей (горбуша, рыба-капитан, кета, сом, судак, щука, и др.). Рыбу разделывают
на филе с кожей без костей или без кожи и костей (для кнельной массы без кожи и
костей).

Котлетная масса.

Филе нарезают кусками,
добавляют замоченный в молоке или воде черствый пшеничный хлеб из муки не ниже
1сорта (без корок), соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через
мясорубку, после чего снова перемешивают, выбивают. Если котлетная масса не
вязкая, то в нее добавляют сырое яйцо.

Из котлетной массы
приготавливают котлеты, биточки, тефтели, хлебцы рыбные, рулеты, зразы,
тельное.

    Слайд
№18, таблица.

  Котлетам
придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом; биточкам —
кругло-приплюснутую форму. Панируют и те и другие изделия в сухарной панировке.
Тефтели формуют в виде шариков диаметром 3-I см по 3-5 шт. на порцию и панируют
в муке. Для приготовления тельного котлетную массу укладывают на мокрую ткань
или целлофан в форме лепешки, на середину которой помещают фарш. Лепешку
складывают вдвое, придавая тельному форму полумесяца. Смачивают полуфабрикат в
льезоне и панируют в сухарях.

Рыбные зразы готовят из
котлетной массы, формуя в виде овала. Свежие или сушеные грибы для фарша
отваривают (сушеные предварительно замачивают) и рубят. Репчатый лук шинкуют
соломкой и пассеруют. Зелень укропа или петрушки мелко рубят. Все продукты
соединяют, добавляют сухарную крошку, соль, молотый перец и хорошо
перемешивают. В фарш можно добавлять мелко нарезанные крутые яйца также
шинкованную отварную визигу и разваренные хрящи осетровых рыб.

Биточки и котлеты можно
готовить без хлеба. Для этого филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски,
посыпаю солью, перцем, добавляют измельченный репчатый лук, перемешивают и
пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы формуют котлеты,
смачивают их в льезоне и панируют в белой панировке.

 Слайд №19

  Виды панировки:

В зависимости от
способа жарки применяют различны панировки и различные способы панирования.
Наиболее распространенные панировки: мучная — пшеничная мука 1-го сорта, предварительно
просеянная; красная панировкавка — размолотые сухари пшеничного хлеба; белая
панировка — черствый пшеничный хлеб, без корок, измельченный протиранием через
сито (грохот).

Чтобы панировка лучше
прикрепилась, продукт смачивают в яично-молочной смеси — льезоне. Для
приготовления льезона яйца или меланж (670 г) смешивают с водой или молоком
(340 г), солью (10 г) и хорошо перемешивают.

Наиболее
распространенные способы: панирование простое, или простая панировка, и
двойное, или двойная панировка.

Слайд №20

Последовательность
приготовления рыбных котлет

     
         1. Приготовить фарш

2. Добавить специи,
хлеб, яйцо

3. Подготовить
панировку

4. Обвалять в панировке

5. Разогреть сковороду

6. Обжарить с двух
сторон

7. Определить
готовность котлет

Слайд №21

Из рыбы можно
приготовить холодные блюда:

Заливное

Рыба под маринадом

Салаты

 Слайд №22

Требования к качеству
готовых блюд 

·                    
Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при
этом не разваливаться.

·                    
Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой
корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

·                    
Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким.
Сочным, но не дряблым.

·                    
Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не
иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

Слайд № 23 -24

Морепроду́кты —
всё съедобное, добытое из мирового
океана, за исключением позвоночных животных
(рыбы и киты).
Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков,
они являются очень ценным продуктом, также во время соблюдения диет,
так как содержат мало калорий.
Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и
так называемой «средиземноморской» кухонь

Типичными
морепродуктами являются:

·                    
двустворчатые,

·                    
кальмары,

·                    
креветки,

·                    
крабы,

·                    
осьминоги,

·                    
лангусты,

·                    
омары.

V. Этап закрепления
новых знаний (8 мин.)

Учитель: Для
проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на
вопросы. (обучающиеся отвечают на вопросы). Презентация № 2 «Проверь
себя». За ответы выставляются оценки.

VI. Этап формирования
умений и навыков (35 мин.)

Класс делиться на две
бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная
карта (Приложение 2). На протяжении практической работы учитель контролирует
соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы.
Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня
на уроке мы будем учиться готовить котлеты из филе рыбы. Во время работы
необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности.
Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

1.                
Тщательно мыть руки до и после работы.

2.                
При работе с ножом соблюдать осторожность.

3.                
Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.

4.                
До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой

5.                
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.

6.                 
По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать
рабочее место.

Практическая
работа «Приготовление колет из рыбы». Инструкционная карта. (Приложение № 2)

VII. Анализ и
подведение итогов урока (5 мин.)

Анализ урока:
осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите,
пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам
это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Учитель: Правильно,
эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать
рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого
понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и
правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

(Отметки за урок
выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной
практической работы (Приложение 3), бригадиры сдают учителю оценочные
листы).

Учитель. На
уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования
учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: К
следующему занятию вам необходимо найти ответ на вопрос и продолжить
предложения или выполнить кроссворд по пройденной теме.( Вопросы раздаются в
распечатанном виде).

Домашнее задание.

Найдите ответ. В
СССР на предприятиях общественного питания был введен рыбный день. Что это за
день, когда и почему он был введен?

Полезные
советы. Продолжите предложения:

Ответ:

1. Чтобы устранить
неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло
следует положить …

2. Есть мелкую рыбу
неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе …

3. Замороженное филе
рыбы рекомендуется жарить в …

4. Специфический запах
камбалы можно устранить,…

5. Рыба во время жарки
будет меньше развариваться, если ее …

6. При варке ухи рыбу
необходимо класть в …. , а для придания пикантного вкуса добавлять ………………

7. Чтобы деревянная
разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо …….

8. Чтобы убрать запах
рыбы с кухонной посуды, ее нужно ………

9.
Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная
рыба готова, если…….

10. Рыба, сваренная на
сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным.
Рыбу следует варить при температуре ………. В таком случае она ……….

IX. Уборка рабочих мест
и кабинета (2 мин.)

 Учитель: А
теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для
следующего класса.

( Если есть
возможность, то нескольким учащимся можно предложить пройти тестирование
на компьютере).

Учитель: Спасибо
за работу, до свидания.

Ответы домашнего
задания.

Ответ: Это понятие
вводилось в СССР дважды. Сначала Анастас Иванович Микоян ввёл его в
Постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях
общественного питания» от 12 сентября 1932 года. В связи с недостатком
мяса восстановить баланс питания предлагалось восстановить с помощью рыбы.
Причём день, в который столовые будут предлагать рыбные блюда, не оговаривался.
Второй раз рыбный день был введён в Постановлении ЦК КПСС и Совета Министров
СССР от 26 октября 1976 года N 868 «О мерах по дальнейшему развитию
производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции и по
улучшению торговли рыбными товарами».
Второе постановление, в отличие от первого, касалось только столовых, а не
ресторанов, и привязывало рыбный день к четвергу. На самом деле — это было
очень хитрое постановление — оно стимулировало рыбный флот, открытие сетевых
магазинов «Океан». Введение рыбного дня имело глубокие экономические
причины — нехватка мяса после коллективизации – в первом случае и
стимулирование рыбной отрасли во втором.

1. Чтобы устранить
неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло
следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

2. Есть мелкую рыбу
неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе можно
сделать несколько надрезов, и, после варки или жаренья, мелкие косточки вообще
не будут ощущаться.

3. Замороженное филе
рыбы рекомендуется жарить в большом количестве жира, не размораживая.

4. Специфический запах
камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

5. Рыба во время жарки
будет меньше развариваться, если ее посолить за 10-15 минут до начала
приготовления.

6. При варке ухи рыбу
необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса
добавлять свежее яблоко, сладкий перец, укроп, луковицу.

7. Чтобы деревянная
разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее
необходимо протереть кусочком лимона или смочить уксусом.

8. Чтобы убрать запах
рыбы с кухонной посуды, ее нужно протереть сухой горчицей или солью, а затем сполоснуть. Можно ополоснуть
водой с уксусом.

9.
Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная
рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

10. Рыба, сваренная на
сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным.
Рыбу следует варить при температуре близкой к кипению (приблизительно
95 градусов). В таком случае она не разварится и будет меньше
крошиться.

Как приготовить рыбу на сковороде

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Приготовление рыбы на сковороде — это быстрый и простой способ получить ужин на столе. Проверьте этот простой метод.

Любите рыбу? Обязательно ознакомьтесь с другими нашими простыми рецептами рыбы.

Перейти к:

• Зачем жарить рыбу на сковороде?
• Варианты подачи
• Ингредиенты
• Инструкции
• Что делать с остатками
• Стоимость рецепта
• Кухонное оборудование
• Как приготовить рыбу на сковороде

Многие считают, что рыба является идеальным постным белком. Рыба, которую рекламируют за ее пользу для здоровья, может похвастаться такими питательными веществами, как омега-3 жирные кислоты, витамины D и B12, кальций и множество минералов.

Это так вкусно и полезно? Я в значительной степени устал делать больше рецептов рыбы, а вы?

Рекомендуется есть рыбу два раза в неделю, но как же вы его готовите? Можно конечно пожарить. Кто сказал нет вкусной тарелке рыбы с жареным картофелем? А еще можно пожарить.

Но для простоты предлагаю приготовить рыбу на сковородке.

Зачем жарить рыбу на сковороде?

Готовить рыбу на сковороде легко и не требуется никакого специального оборудования, кроме сковороды.

Позволяет быстро готовить в любое время и практически в любом месте, так как вы можете разогреть указанную сковороду на плите, на костре, на походной плите или на плите. С некоторой осторожностью вы можете даже приготовить рыбу в кастрюле быстрого приготовления, используя функцию обжаривания.

Для жарки рыбы во фритюре, напротив, требуется обильное количество масла и фритюрница или тяжелая кастрюля и термометр. Для приготовления рыбы на гриле требуется открытый гриль, возможно, корзина для рыбы или коврик для гриля, а также хорошая погода.

Тушить или жарить рыбу на сковороде — это то, что нужно, когда вам нужно что-то быстрое и простое.

Советы по подаче

Простых рецептов рыбы много, но рыба не должна быть сложной, несмотря на то, что вы слышали. Полезный белок сам по себе, рыба очень проста в приготовлении.

Его можно слегка приправить солью и перцем или обильно полить этим теплым и пряным рыбным соусом. Cajun Spice Blend также является хорошей приправой.

Посыпьте приготовленный лосось или тилапию кусочком масла с травами, чтобы получился соус быстрого приготовления. Вы можете подать приготовленную рыбу с соусом сальса или домашним соусом тартар из греческого йогурта.

Положите жареную рыбу в тако или положите ее в салат с рыбными тако в качестве низкоуглеводной альтернативы.

Ингредиенты

Чтобы приготовить рыбу на сковороде, вам понадобится:

• растительное масло, сливочное масло или любой другой кулинарный жир – Вы можете использовать кулинарный спрей, но будьте щедры, чтобы нежная рыба не прилипала к сковороде
• рыбное филе или стейки – В бакалейных лавках продается любое количество сортов рыбы. Проконсультируйтесь с этим гидом по морепродуктам, чтобы узнать, что является наиболее устойчивым для вашего места жительства, и следите за продажами.
• соль, перец или другие приправы — я обычно делаю свои собственные смеси приправ из того, что есть в шкафчике для специй. Вы можете варьировать их в соответствии с вашими вкусами и любым вкусом.

Инструкции

Процесс прост!

1. Приправьте рыбу своей любимой смесью приправ или просто посолите и поперчите.
2. Нагрейте масло или другой жир в сковороде с антипригарным покрытием.
3. Положите кусочки рыбы кожей вверх в сковороду и готовьте 4–5 минут. Переверните и продолжайте готовить, пока рыба не будет легко отделяться, еще 4-5 минут.
4. Снимите рыбу с огня и подавайте с дополнительными добавками, такими как масло с травами, соус тар-тар, сальса или дольки лимона.

Инструкции по приготовлению

При желании вы можете приготовить рыбу для приготовления пищи. Убедитесь, что ваша рыба очень свежая; не будет пахнуть рыбой. Готовьте по инструкции. Разложите по контейнерам для приготовления еды и дайте выпустить пар. Плотно накройте крышкой и храните в холодильнике до подачи на стол, до 3 дней.

Рыбу можно подавать холодной или теплой, в зависимости от ваших предпочтений.

Что делать с остатками

Свежая рыба не пахнет рыбой, поэтому, если ваша рыба уже сильно ароматная, съешьте ее в первую же ночь.

В противном случае остатки приготовленной рыбы должны храниться от 2 до 3 дней. Я обычно упаковываю его для приготовления обеда, чтобы мы могли легко разогреть и поесть.

При желании остатки приготовленной рыбы можно подавать в тако, роллах, салатах или супах. Его очень вкусно смешать со сливочным супом, например, с кусочками картофельного супа с беконом и эстрагоном.

Стоимость рецепта

Стоимость этого рецепта во многом зависит от того, сколько вы платите за саму рыбу, белок, который может варьироваться от 3 долларов за фунт для тилапии до 9 долларов. -20/фунт для лосося. По сравнению с этим стоимость растительного масла и специй минимальна.

Если у вас есть оборудование и вы живете рядом с источником воды, рыбалка может быть отличным способом обеспечить себя достаточным количеством рыбы, однако это может быть дорогостоящим «хобби», если вы нанимаете лодку или платите за переработку.

Кухонное оборудование

Для приготовления лосося или тилапии в сковороде не требуется много оборудования, но качественное оборудование может как улучшить, так и испортить впечатление. Вот что я использую:

• Сковорода Tfal с антипригарным покрытием – легко моется
• пластиковая лопатка/насадка для блинов – удобно переворачивать рыбу

Экран

• для защиты от брызг – так удобно, что жирное масло или масло не разбрызгиваются по всей варочной панели. Я промываю его в посудомоечной машине, когда закончу.

Распечатать Рецепт Добавить в коллекцию

5 от 2 голосов

Как приготовить рыбу на сковороде

Приготовление рыбы на сковороде – это быстрый и простой способ приготовить ужин на столе. Проверьте этот простой метод.

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 15 минут минут

Общее время 20 минут минут

Блюдо: обед, основное блюдо

Кухня: американская

Диета: без глютена

Порций: 2

Калорийность: 62 ккал

Автор: Джессика Фишер

Стоимость: 6 долларов США

• ▢ 2 рыбных филе на ваш выбор от 3 до 6 унций каждое
• ▢ приправы на ваш выбор, например, рыбная приправа или соль и перец
• ▢ 1 столовая ложка оливкового или сливочного масла
• ▢ дополнительные начинки для рыбы, такие как соус тар-тар, масло с травами, ломтики лимона и т. д.

Стандарт США – метрическая система мер на ваш выбор, приправа на ваш выбор

Незамедлительно храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Пищевая ценность указана приблизительно и рассчитана на 1 кусок рыбы.

Калорийность: 62 ккал | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Расскажите нам, что вы думаете! Ваши отзывы помогают нам разрабатывать лучшие рецепты и дают новичкам уверенность в том, что они смогут попробовать ваши любимые блюда. Прокрутите вниз, чтобы оставить отмеченный комментарий.

Целая запеченная рыба — Окунь с соусом из чесночно-укропного масла

Самый простой и лучший способ приготовить рыбу – приготовить ее целиком. Мякоть самая сочная и нежная, и это совершенно не требует усилий. Приготовить рыбу таким способом достаточно просто для обеда в середине недели, но она все равно может стать впечатляющим украшением для особых случаев! Сегодня я использую целого окуня, но этот рецепт подойдет практически для любой рыбы.

Добро пожаловать в руководство RecipeTin Eats Guide о том, как приготовить целую рыбу!

Запеченная рыба целиком

Спросите любого повара, и он без колебаний скажет вам, что самый простой и лучший способ приготовить рыбу — приготовить ее целиком. Мякоть сочнее и нежнее, и без филе и взбивания вокруг она также чертовски проста.

Однако многих пугает мысль о приготовлении целой рыбы. Не только приготовление пищи, но даже покупка рыбы. Какую рыбу лучше всего готовить целиком? Как определить, достаточно ли он свежий? Как его подготовить к запеканию?

Хорошая новость заключается в том, что ответы на все эти вопросы предельно просты. Обо всем этом я расскажу в сегодняшнем посте!

Добро пожаловать в руководство RecipeTin Eats, посвященное приготовлению целой рыбы!

Как выбрать рыбу для приготовления целиком

Первый шаг — выбрать рыбу, подходящую для приготовления целиком. Здесь нужно учитывать 4 ключевых момента:

1. Свежесть рыбы

2. Как рыба должна быть очищена и приготовлена ​​(в рыбном магазине или вами!)

3. Насколько большой должна быть рыба в пересчете на порцию на человека

4. Тип рыбы

1. Как определить, что рыба свежая

Само собой разумеется, что вы должны купить самая свежая рыба ты можешь. Одно из преимуществ приготовления целой рыбы заключается в том, что гораздо легче определить, насколько свежа целая рыба, чем филе! На что обращать внимание при выборе рыбы на свежесть:

1. Глаза – Глаза должны быть чистыми, не мутными. Чем старше рыба, тем мутнее становится весь глаз;

2. Цвет жабр – Жабры должны быть ярко-красными/оранжевыми, а не коричневыми. Вам нужно поднять жаберные створки, чтобы проверить это;

3. Запах – Самый важный ключ к определению свежести. Он должен пахнуть чистотой и океаном, а не вонючим рыбным запахом; и

4. На ощупь – На ощупь оно должно быть пухлым и твердым. Когда ты его нажимаешь, он отскакивает назад. Если вмятина осталась, значит, рыба не очень свежая.

СОВЕТ: Никогда не стесняйтесь настаивать на том, чтобы ваш продавец рыбы передал рыбу через прилавок, чтобы вы могли осмотреть ее самостоятельно. Попросите их поднять жабры, чтобы показать вам, попросите их пощупать их и понюхайте сами! Рыба стоит дорого, и вы имеете полное право знать, что покупаете.

Для этого рецепта я использовал окуня. Любая рыба похожей формы отлично подойдет для этого рецепта.

2. Как подготовить рыбу к приготовлению целиком

Рыбу необходимо выпотрошить, очистить от чешуи и очистить перед приготовлением целиком. Целая рыба, выставленная в магазинах в Австралии, обычно не потрошена и не очищена от чешуи. Попросите торговца рыбой сделать и то, и другое для вас. Это стандартная часть услуг, предлагаемых в рыбных магазинах Австралии. Если вы брезгливы по поводу головы, вы также можете заставить их удалить ее!

• Потрошение – При этом живот (нижняя сторона) рыбы разрезается и удаляются внутренности. В идеале это должно быть сделано как можно скорее после того, как рыба поймана, даже если в рыбных магазинах это часто не так. Причина в том, что органы рыбы быстро деградируют и могут испортить мясо рыбы. Так что для всех вас, рыбаков, всегда потрошите рыбу, как только вы ее поймаете, даже не оставляйте ее на ночь в холодильнике с кишками внутри;

• Удаление чешуи – Удаление чешуи с рыбы. Существуют инструменты для удаления зубного камня, которые быстро справятся с этой задачей, но вы также можете использовать тыльную сторону кухонного ножа (то есть тупую, а не острую сторону), быстро чистя его против направления чешуек. Это очень грязное дело, и липкая чешуя будет везде — так что пусть ваш рыбный торговец сделает это!

• Очистка – Очистка рыбы после удаления чешуи и потрошения бумажными полотенцами или кухонными полотенцами. Не мойте рыбу под холодной водой, так как это портит мясо рыбы! Если вы видите, что ваш торговец рыбой моет рыбу, попросите его не мыть вашу, а вместо этого почистите ее дома самостоятельно. Обратите внимание, что иногда продавцы рыбы спрашивают вас, хотите ли вы, чтобы ваша рыба была «очищена», когда на самом деле они имеют в виду чистку и потрошение. Итак, уточняйте!

  Чистка и потрошение рыбы является стандартной услугой, предоставляемой рыбными магазинами и включенной в цену рыбы. Поэтому всегда просите их сделать это за вас, даже если они не просят об этом заранее!

3. Размер целой рыбы – сколько порций?

Для справки: на человека должно приходиться около 400 г (14 унций) целой рыбы. Целая рыба содержит в среднем 40–50 % мяса, в зависимости от вида (остальное — кишки, кости, голова и т. д.). Это соответствует 160–200 г (5,5–6,6 унции) мяса рыбы на человека при условии, что выход мяса составляет 40–50% от веса целой рыбы.

Таким образом, при консервативных подсчетах, для 800 г (1,3 фунта) целой рыбы получается минимум 800 г (1,3 фунта) x 40% = 320 г (11 унций) мяса рыбы. На двоих это не менее 160 г (5,5 унций) на каждого — порции хорошего размера.

• Размер целой рыбы для жарки – Рыба весом от 600 г (1,2 фунта) до примерно 2 кг (4 фунта) подходит для жарки. Гораздо меньше, и он не будет находиться в духовке достаточно долго, чтобы получить хороший вкус с кожей, и будет более склонен к пережариванию, поскольку он будет готовиться быстрее. Гораздо больше, и вам будет сложно добиться равномерного приготовления мякоти (т. е. снаружи она пережарится до того, как приготовится середина;0003

• Несколько рыб – Для обслуживания 4 человек используйте либо 2 рыбы по 800 г (1,3 фунта), либо 1 рыбу по 1,6 кг (3,2 фунта). Если вы жарите несколько рыб, выбирайте рыбу очень близкого размера, чтобы они жарились одновременно.

2 цельных куска рыбы по 800 г / 1,6 фунта с комфортом накормят 4 человек. На фото выше — снэпперы.

4. Лучшая рыба для жарки

Рыба, изображенная в этом рецепте, — окунь. Почти любая столовая рыба годится для запекания целиком, если она подходящего размера.

Однако для этого рецепта, особенно если вы новичок в жарке целой рыбы, я бы рекомендовал в основном придерживаться так называемой круглой рыбы , которая представляет собой рыбу, имеющую форму люциана, изображенного в этом посте. Это рыбы, которые имеют примерно цилиндрическую форму в центре тела и плавают вертикально (в отличие от, скажем, плоских рыб , таких как камбала, палтус, морской язык и т. д., которые плавают лежа). Филе круглой рыбы, как правило, толще, поэтому его легче готовить.

Я бы также рекомендовал, по крайней мере, для этого рецепта, рыбу с крупным и плоским филе , например, люциана, изображенного на фото. Это делается для облегчения начинки, лучшего выхода мякоти, облегчения приготовления, а также для сервировки. Рыба в форме торпеды, такая как плоская голова или морская труба / треска, или рыба с очень большой головой, такая как каменная треска, будет немного более сложной задачей.

Имея это в виду, вот некоторые рекомендуемые виды рыбы подходящего размера и формы для приготовления целиком:

Рыба, которую следует избегать:

Избегайте рыбы, которая легко высыхает при приготовлении, например:

• кингфиш

• тунец

• скумбрия

  9 0010

• бонито

• рыба-меч

Эти рыбы вкусны жареные, но должны быть приготовлены очень тщательно.

Что нужно для запекания целой рыбы

Для запекания целой рыбы вам понадобятся только соль, перец и оливковое масло. Если у вас хорошая рыба, вкус и сочность мякоти должны быть такими, чтобы все, что вам нужно, это выжать свежевыжатый лимонный сок!

Однако пустая полость кишки рыбы представляет прекрасную возможность добавить аромата, наполнив ее свежими ароматическими веществами. Сегодня я использую чеснок, лимон, петрушку и укроп — очень классическое сочетание для запеченной рыбы целиком:

Примечание: На фото выше показано количество для 2 x 800 г / 1,6 фунта луциана. Каждая рыба обслуживает 2 человек, поэтому 2 луциана обслуживают 4 человек.

Что нужно для соуса с маслом с чесноком и укропом

Я выбрала простой соус с маслом с чесноком и укропом, который прекрасно сочетается с запеченной целиком рыбой. Вы просто не можете ошибиться с этим! Укроп, пожалуй, самая классическая приправа в сочетании с рыбой. Свежий, слегка анисовый вкус является естественным сочетанием с любыми морепродуктами. Дополнительные предложения смотрите на фото ниже.

Вот что вам понадобится для приготовления соуса из чесночно-укропного масла:

Еще соусы для запеченной целой рыбы!

Вот еще несколько вариантов соуса:

• Лимонно-коричневое масло ( Beurre Noisette )

• Сальса Верде

• Голландия Соус айз

• Сливочно-грибной соус

• Соус Ромеско

Как запечь рыбу в духовке

Как минимум, все, что вам нужно, чтобы запечь целую рыбу, это:

Вот буквально все. Все остальное, что вы видите ниже, является необязательными дополнительными шагами! Но они того стоят, если у вас есть время, так как они дают более аккуратный и вкусный результат.

1. Обрежьте плавники (дополнительно) – Используйте ножницы, чтобы обрезать плавники по бокам, сверху и снизу рыбы. В общем, все, кроме хвоста. Плавники имеют тенденцию скручиваться, гореть и торчать, когда они готовятся, так что это для опрятности. Это также облегчает прием пищи, поэтому вам не нужно перемещаться по плавникам при удалении мякоти. Однако это не имеет большого значения, поэтому я отмечаю этот шаг как необязательный!

2. Надрезать мякоть (обязательно) – Сделать 3 диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Прорежьте мякоть, пока не наткнетесь на позвоночник посередине. Это помогает рыбе готовиться равномерно, а также дает нам возможность проникнуть в мясо приправы;

3. Рыбный фарш (обязательно для этого рецепта!) – У рыбы будет полость, из которой были удалены кишки. Внутрь начинить чесноком, лимоном и зеленью. Этот шаг необязателен, поскольку я сказал, что вы можете запечь рыбу без украшений, но для этого конкретного рецепта это необязательно!

4. Свяжите рыбу (дополнительно) – Цель этого шага – скрепить рыбу, чтобы вкус фарша лучше проникал в мякоть, а также улучшалась форма скручивается во время приготовления). Это «правильный» способ приготовить фаршированную и запеченную рыбу, но ничего страшного, если вы не выполните этот шаг;

5. Приправить рыбу (обязательно) – Сбрызнуть маслом и приправить солью и перцем, обязательно втирая в надрезы. Сделайте это с обеих сторон рыбы;

6. Выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура мякоти в самой толстой части не достигнет 55°C/131°F для среднего, только что приготовленного, но совсем не сырого, очень сочного и влажного. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, а не в кость. В качестве альтернативы, используйте небольшой нож в одном из надрезов на рыбе, чтобы аккуратно отделить кусок мяса от позвоночника. Если он отслаивается от кости без сопротивления, дело сделано.

   Отдых 5 минут . Как и в случае с другими белками, это позволяет соку перераспределяться по всей мякоти. Если не отдыхать, то соки побегут повсюду, когда начнешь врываться в плоть.

   Повышение внутренней температуры – Когда рыба отдыхает, внутренняя температура поднимается до 58°C/136,5°F (это целевая конечная температура для среды).

7. Соус с маслом и чесноком и укропом (дополнительно) – Приготовьте соус, пока рыба запекается. Это так же просто, как растопить сливочное масло, приготовить чеснок в течение минуты, пока он не начнет изумительно пахнуть, а затем добавить укроп в последнюю минуту; и

8. Подавать! Подавайте масло отдельно, чтобы можно было либо положить его на рыбу непосредственно перед подачей на стол, либо позволить людям приготовить себе еду.

   Как подавать рыбу? Я корю себя за то, что не сняла, как правильно разделать и подать запеченную рыбу целиком! А пока вот краткое видео от Serious Eats , которое является хорошим учебным пособием. (В ближайшие недели я обновлю этот пост своим собственным!)

Ни одна фотография не может правильно передать, насколько красиво сочной и нежной является мякоть, но вот попытка крупным планом!

Как подавать запеченную рыбу целиком

Естественная подача целой рыбы, на мой взгляд, уже выглядит грандиозно и впечатляюще! Но я думаю, что было бы неплохо добавить всплеск цвета, чтобы придать ему стиль.

На фотографиях я оставил рыбу на подносе, потому что в моем мире очень любят рыбные соки. Подумайте: восхитительно насыщенный сок из морепродуктов, смешанный с чесночным маслом, заправленный теплым хрустящим хлебом!

Затем я просто добавляю:

• Помидоры, запеченные в духовке – Просто сбрызните оливковым маслом, посыпьте щепоткой соли и перца. Я положил его на противень на уровне пола духовки, пока рыба запекалась, чтобы не нарушать циркуляцию горячего воздуха вокруг рыбы;

• Дольки лимона – неотъемлемый гарнир к любому блюду из морепродуктов, чтобы люди могли есть столько, сколько хотят; и

• Укроп свежий

А когда это подавать? Наверняка это легко и достаточно полезно для еды в середине недели, чтобы накормить войска. А если честно? Это выглядит так великолепно, а замечательные морепродукты — это такое удовольствие для всех, что это также отличное центральное место для встреч. На самом деле, это было одним из главных блюд на фуршете, который я недавно устраивал дома, и он имел огромный успех. Будет и у вас! – Наги x

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Целая запеченная рыба, фаршированная травами, с соусом из чесночно-укропного масла

Автор: Nagi

Приготовление: 10 минут

Приготовление: 20 минут

90 547 Основной

Западный

4.96 из 24 голосов

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Видеорецепт выше. Для тех, кто интересуется, как приготовить целую рыбу, лучший и самый простой способ — запечь ее целиком. Мякоть самая сочная и нежная, и это совершенно не требует усилий! Запекать рыбу таким способом достаточно легко для обеда в середине недели, но все же это впечатляющее блюдо для особых случаев!

Сегодня я использую целого окуня, но этот рецепт подойдет практически для любой рыбы. См. примечание 1 для другой рыбы, идеально подходящей для приготовления целиком.

• ▢ 2 x 800 г целого луциана или другой целой рыбы, очищенной от чешуи, выпотрошенной и очищенной (Примечание 1)
• ▢ 1 1/2 ч. ч. л. черного перца
• ▢ 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима

Начинка:

• ▢ 1/2 стакана веточек свежего укропа, в упаковке
• ▢ 1/2 чашки листьев петрушки, в упаковке
• ▢ 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• ▢ 1 лимон, нарезанный (по 8 ломтиков каждого лимона)

Укроп, чесночное масло:

• ▢ 150 г / 10 ст. л. несоленого сливочного масла , нарезать кубиками
• ▢ 2 ч.л. чеснока , мелко нарезанный
• ▢ 1 ст.л. свежего укропа, мелко нарезанный

• Разогрейте духовку до 220°C/430°F (конвекция 200°C). Застелите противень пергаментом/бумагой для выпечки.

• Обрежьте плавники: Срежьте с рыбы все плавники с помощью ножниц – оба плавника сбоку, а также плавники на спине и нижней стороне рыбы (но не хвост).

• Разрезать мясо: Сделайте 3 надреза с каждой стороны рыбы, прорезая мясо до костей (см. фотографии в посте и/или видео, полезно!).

• Рыбный фарш (Примечание 2): Посыпать солью и перцем полость рыбы. Высыпать полость дольками чеснока, затем начинить петрушкой и укропом. Сверху на зелень выложить лимоны.

• Свяжите рыбу (Примечание 3): Используя кухонную нить, сделайте 3 завязки, чтобы скрепить рыбу.

• Приправить кожу: Посыпать оставшейся солью и перцем кожу (с обеих сторон), включая немного головы рыбы. Затем сбрызнуть оливковым маслом. Натрите всю рыбу, в том числе в надрезах.

• Выпекать 20 минут (Примечание 4): Выложить рыбу на подготовленный противень. Запекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 55°C/131°F (вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, а не в кость). В качестве альтернативы, используйте небольшой нож в одном из надрезов на рыбе, чтобы аккуратно отделить кусок мяса от позвоночника. Если он отслаивается от кости без сопротивления, дело сделано.

• Отдых: Выньте из духовки, переложите на сервировочное блюдо и оставьте на 5 минут. Внутренняя температура поднимется до 58°C / 136,5F («средний», т.е. только что приготовленный и совсем не сырой, очень сочный и влажный).

• Подавать с соусом из чесночно-укропного масла. Либо полейте маслом непосредственно перед подачей на стол рыбу, либо пусть каждый сам себе нальет. Посмотрите это видео от Serious Eats, где показано краткое руководство по разделке и подаче целой жареной рыбы.

Соус с маслом с чесноком и укропом:

• Растопленное масло: Поместите масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После того, как он расплавится, добавьте чеснок и готовьте, помешивая, от 45 секунд до 1 минуты, пока он не начнет пахнуть смехотворно хорошо и у вас не пойдет слюна!

• Добавить укроп: Снять с огня. Вмешайте укроп. Использование по рецепту.

1. Рыба – здесь я использовал окуня, но этот рецепт подходит для многих видов рыбы.

Для этого рецепта я бы рекомендовал в основном втыкать круглую рыбу . Это рыбы, которые имеют форму люциана, изображенного в этом посте. Они имеют примерно цилиндрическую форму в центре своего тела и плавают вертикально (в отличие от, скажем, плоских рыб , таких как камбала, палтус, морской язык и т. д., которые плавают лежа). Филе круглой рыбы, как правило, толще, поэтому его легче готовить.

Я бы также рекомендовал рыбу с большим и плоским филе, например, изображенного на фото люциана. Это делается для облегчения начинки, лучшего выхода мякоти, облегчения приготовления, а также для сервировки. Рыба в форме торпеды, такая как плоская голова, морская труба/треска и зубатка, или рыба с очень большой головой, такая как каменная треска, будет немного более сложной задачей.

Избегайте:  рыбы, которая легко высыхает, такой как кингфиш, тунец, скумбрия или бонито.

Рекомендуемая рыба подходящего размера и формы для приготовления целиком:

• Окунь (на фото)
• Лещ / дорада
• Баррамунди
• Голубая треска / голубой глаз Тревалла
• Еврейка / Маллоуэй
• Форель (речная)
• Лосось (мелкий)
• Код
• Пикша
• Бас / морской окунь / бранзино
• Поллок
• Тилапия

2. Полость рыбы – Это пустая область живота, где были кишки.

3. Связывание рыбы – Этот шаг рекомендуется, но не обязателен. Он удерживает рыбу вместе, так что аромат трав и т. д. лучше проникает в мясо, и удерживает рыбу в форме (предотвращает скручивание брюшка наружу). Не беспокойтесь о том, чтобы сделать причудливую вязку в стиле мясника с помощью одного куска веревки. Просто возьмите три отрезка веревки и обвяжите их вокруг рыбы через определенные промежутки времени! Он выполняет ту же работу.

4. Время приготовления целой рыбы – 20 минут на 800 г отдельной рыбы (любое количество).