10 необычных способов приготовить картофель: рецепты простых вкусных блюд

Сегодня делимся подборкой «картофельных» рецептов – простых, но не самых обычных. Попробуйте разные варианты, выберите свой, который станет любимым.

Фото: Unsplash

Картошка – самый универсальный овощ, из него можно приготовить буквально всё. Да, очень углеводистый, и в диетическом «похудательном» меню он вряд ли уместен (по крайней мере ежедневно). Но зато какой сытный! И как красив! Стоит представить поджаристую золотистую картошечку на сковородочке, как в желудке начинает урчать… Сегодня мы пойдем дальше и предложим вам несколько более необычных рецептов. Часть из них ну очень простые!

Содержание статьи

Рецепт картошки с лаврушкой

Ингредиенты:

• Картошка — крупные 2−3 шт.
• Луковица — ½ шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 30 г
• Лаврушка — 3 шт.
• Оливковое масло для жарки
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Моем, чистим и режем картошку, как вам нравится.
2. В сковородку с разогретым оливковым маслом забрасываем нарезанную картошку и 3 листика лаврушки. Обжаривайте в течение 10 минут.
3. Затем добавляем сливочное масло, мелко порубленные лук и чеснок. Посолите, поперчите. Еще 5 минут на огне — и готово!

Рецепт картошки-гармошки

Ингредиенты:

• Некрупный картофель — 1 кг
• Подсолнечное масло — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Розмарин —1−2 веточки
• Бекон несколько полосок
• Крупная морская соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 200С.
2. Картофель очистите или вымойте. Острым ножом сделайте глубокие надрезы через каждые 3 мм по всей длине клубня, не прорезая его до основания. (Для удобства можно положить клубень между двумя палочками для суши, они не позволят вам прорезать картофель до конца).
3. В небольшом сотейнике смешайте растительное и сливочное масло, нагрейте, не доводя до кипения. Если любите, добавьте в масло 3 зубца измельченного чеснока.
4. Картофель уложите гармошкой вверх в один слой на противень (можно на бумагу для жарки или силиконовый коврик), полейте нагретым маслом, посыпьте крупной солью и поставьте запекаться на 45−50 минут.
5. Время от времени поливайте картофель горячим маслом. За 10 минут до окончания приготовления посыпьте картофель листиками свежего розмарина.
6. Добавьте тонкие небольшие кусочки бекона (предварительно порежьте полоски), вставив их в разрезы картофеля — по 2−3 кусочка на 1 клубень.

Рецепт картошки с зелёным луком

Ингредиенты:

• Картофель — 5 шт.
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 35−45г
• Лук зеленый — 1 стебель
• Соль — по вкусу
• Перец черный — 12−15 горошин
• Масло сливочное

Способ приготовления:

1. Чистим картошку и лук. Картошку нарезаем небольшими кубиками.
2. Ставим на плиту сковороду и включаем сильный огонь. Наливаем подсолнечное масло. Как только масло начинает дымить, выкладываем картошку, равномерно распределяем. Первые минуты не перемешиваем, ждем, когда снизу подрумянится.
3. Нарезаем лук кубиками примерно такого же размера, как и картофель. Когда картошка наполовину готова, добавляем его и солим.
4. Выкладываем на разделочную доску 10−15 горошин перца и надавливаем на них лезвием ножа, измельчаем до «грубого помола».
5. Посыпаем измельченным перцем картошку и перемешиваем. Пробуем на готовность, можно досолить по вкусу.
6. В готовую картошку добавляем немного сливочного масла и мелко нарезанного зеленого лука, раскладываем по тарелкам.

Картофель с красным песто

Ингредиенты:

• Картофель  мелкий — 600 г
• Розмарин — 3 стебля
• Тимьян — 3 стебля
• Масло оливковое —1 ст. л.
• Соль, перец свежемолотый по вкусу

Для соуса песто из запеченного перца:

• Перец болгарский красный — 4 шт.
• Томаты вяленые — 100 г
• Миндаль жареный —20 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Масло оливковое —4 ст. л.
• Соль морская, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель в кожуре вымойте, обсушите на бумажном полотенце. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте розмарином и тимьяном. Добавьте морскую соль и свежемолотый черный перец, перемешайте и запекайте 30–40 минут при температуре 180 градусов – до готовности.
2. Приготовьте соус песто: миндаль подсушите на сковороде. Перцы смажьте оливковым маслом и запеките 15–20 минут при 180 градусов. Запеченные перцы накройте пищевой пленкой, оставьте на 5–10 минут, затем очистите от кожицы и семян. Выложите в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами для соуса, измельчите до однородности.
3. Перемешайте соус с запеченным картофелем и подавайте.

«Лодочки» из печёной картошки с начинкой

Ингредиенты:

Картофель крупный —4 шт.

Для начинки:

• Авокадо по вкусу
• Помидоры вяленые по вкусу
• Ветчина по вкусу
• Горчица по вкусу
• Маринованные огурчики по вкусу
• Сыр по вкусу
• Томатный соус по вкусу
• Базилик свежий по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте наколы на картофелинах вилкой. Испеките в духовке до мягкости.
2. Остудите картофель и разрежьте вдоль на 4 части, извлеките сердцевину, оставив немного. Посолите и снова поставьте в хорошо разогретую духовку кожицей кверху, запекайте 15 минут.
3. Наполните картофельные «лодочки» начинкой.  

Картофель + сыр + томатный соус. Выложите на картофельные лодочки по ломтику сыра и полейте слегка томатным соусом. Запекайте до тех пор пока сыр не расплавится.
Картофель + ломтики ветчины + маринованный огурчик. Выложите поверх «лодочек» тонкий ломтик ветчины или бекона, подрумяньте в духовке еще несколько минут, сверху выложите ломтик маринованного огурчика.
Картофель + вяленые помидорки + авокадо. Прекрасное овощное сочетание для вегетарианцев. Нарежьте авокадо кубиками или тонкими ломтиками, выложите поверх «лодочек» вместе с половинками вяленых томатов.

Картофель буланжери

Ингредиенты:

• Картофель в мундире вымытый —700 г
• Бульон овощной — 500 мл
• Тимьян рубленый — 1/2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом большую огнеупорную форму для запекания.
2. Тонко нарежьте картофель. В этом рецепте важно тонко нарезать картофель. Воспользуйтесь шинковкой, если не получается сделать это ножом.
3. Выложите в форму слоями, посыпая солью, перцем и тимьяном.
4. Залейте картофель бульоном и накройте листом бумаги для выпечки.
5. Запекайте около часа. В конце снимите бумагу и запекайте до румяной корочки.

Картофель, запечённый в фольге с пивом

Ингредиенты:

• Картофель  —450 г
• Пиво — 350 мл
• Масло сливочное —2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу 

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно вымойте, поместите на двойной лист фольги, приправьте солью и перцем.
2. Сверните фольгу так, чтобы получилось отверстие в центре. Влейте в него пиво, плотнее сожмите фольгу по краям, чтобы пиво не вытекло.
3. Запекайте картофель в духовке 20–25 минут. Перед подачей добавьте сливочное масло прямо в горячую картошку.
4. Пиво отдает запеченному картофелю потрясающий хлебный аромат. Перед подачей можно посыпать картофель натертым твердым сыром или добавить ломтик сыра с плесенью. 

Картофель по-сицилийски

Ингредиенты:

• Картофель мелкий— 1.2 кг
• Масло оливковое— 1 ст. л.
• Орегано сушеный — 1 ст. л.
• Паприка молотая —1 щепотка
• Помидоры вяленые — 25 г
• Петрушка — 1 пучок 

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°С. У каждой картофелины срежьте оба конца, чтобы можно было поставить их вертикально, крупные разрежьте пополам.
2. Выложите картофель одним слоем в огнеупорную керамическую форму, перемешайте с маслом, орегано и большим количеством соли и перца. Поставьте клубни широким срезом вверх, посыпьте паприкой и накройте фольгой.
3. Запекайте в духовке 35 минут, затем снимите фольгу и подержите картофель в духовке еще 30 минут, уменьшив температуру до 180°С.
4. Посыпьте нарезанными вялеными помидорами и петрушкой и подавайте прямо в форме.

Пюре из картофеля с пастернаком

Ингредиенты:

• Картофель — 350г
• Корень пастернака — 350 г
• Молоко — 180 мл
• Тимьян (веточки) —8 шт.
• Чеснок —2 зубчика
• Масло сливочное —2 ст. л.
• Лимон— 1 шт.
• Соль, перец по вкусу 

Способ приготовления:

1. Выложите очищенные и нарезанные картофель и пастернак в кастрюлю с водой, посолите и варите 15–20 минут до мягкости.
2. С лимона снимите 4 полоски цедры и выжмите 2 ст. л. сока.
3. Порубите чеснок и тимьян. Выложите в сотейник цедру, молоко, тимьян, чеснок и масло, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 минуты, затем процедите.
4. Овощи откиньте и разомните в пюре. Добавьте горячее молоко и снова разомните. Влейте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

 Картофель «Дофинуа»

Ингредиенты:

• Картофель — 1,5 кг
• Чеснок крупный—2 зубчика
• Сливки жирные —500 мл
• Молоко — 300 мл
• Масло сливочное для смазывания формы  
• Соль, перец свежемолотый по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной около 3 мм. Уложите его в большую кастрюлю, добавьте чеснок, сливки, молоко, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне.
2. Смажьте маслом форму для запекания с бортиками. Переложите в нее картофель в молоке и разровняйте. Плотно затяните форму фольгой.
3. Запекайте в течение 40 минут, затем снимите фольгу и готовьте еще 30 минут до золотистого цвета и мягкости картофеля. Подавайте горячим.
   
   Совет: Любите аромат запеченного сыра? Тогда по желанию в конце приготовления вы можете посыпать картофель тертым пармезаном или копченым сулугуни.

Гарнир, скажем прямо, не для худеющих, но от этого не менее вкусный, особенно с бараниной.

новости, картошка, картофель, рецепт, гарнир, приготовление еды, готовка, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

21.01.2023 16:48

[email protected]

Пожалуй, перед любой хозяйкой однажды встает задача, которая заключается в том, чтобы смастерить аппетитный ужин из того, что есть под рукой.

Чаще всего выбор невелик, и готовить приходится из одного картофеля. Предлагаем вам заняться приготовлением блюда, известного как «крошка-картошка».

Такой вкусный, нежный и сочный гарнир получается из следующего набора ингредиентов:

• 6-8 картофелин,
• 100 г сливочного масла,
• 1-3 зубчика чеснока,
• Небольшой пучок укропа,
• Соль и специи – по вкусу.

Фото: © Белновости

Начинка может быть самой разной. Особенно часто встречается вариант, для которого нужна 1 упаковка копченого бекона (200 г), 100 г сыра и несколько веточек укропа.

Чистить картошку не придется – ее достаточно хорошо вымыть и завернуть в фольгу.  Проколите вилкой клубни в нескольких местах и запеките в духовке до полной готовности.

Готовую картошку предстоит разрезать крест-накрест, освободив от фольги верхнюю часть.

Посолите середину клубня, добавьте масло с чесноком и разомните при помощи вилки.

Останется выложить в каждую картофелину начинку, посыпать натертым сыром и вновь отправить блюдо в духовку минут на 5-7.

Автор: Елена Шимановская
связаться с автором

• картошка
• картофель
• рецепт
• гарнир
• приготовление еды
• готовка

Последние новости

Праздники

08.03.2023

Какой сегодня праздник: 9 марта 2023 года

Полезные советы

08.03.2023

Как сохранить срезанные розы в вазе надолго: что добавить в воду, чтобы продлить им жизнь

Сад и Огород

08.03.2023

Как одним действием уничтожить слизней, улучшить почву и подкормить растения: ценная хитрость

Общество

08.03.2023

Ванга предсказала год завершения мирового конфликта: сколько осталось ждать

Главные новости

Культура

08.03.2023

Заменил Маслякова. Резидент Comedy Club стал ведущим КВН

Технологии

08.03.2023

5 бытовых приборов, которые нужно выключать на ночь из розетки: не все об этом знают

Сад и Огород

08. 03.2023

Секрет крупных ягод смородины: что нужно успеть сделать с кустом, пока лежит снег

Политика

08.03.2023

Путин определился с будущим Украины – Риттер

Новости сегодня

08.03.2023

Начнется белая полоса в жизни: Глоба дала прогноз на март этим трем знакам зодиака

08.03.2023

Доллар станет фантиком: Катасонов предупредил всех, кто хранит валюту

08.03.2023

Зола станет настоящей погибелью для растений: ошибка начинающих дачников

08.03.2023

Что делать хозяину, если кошка поймала и принесла мышь: так поступают только мудрые люди

Все новости

Как запечь картошку в духовке (рецепт)

По своей сути печеная картошка – это картошка, запеченная.

Однако, как и в случае со всеми элементарными вещами, простота запеченного картофеля обманчива. У всех нас была отличная запеченная картошка и ужасная запеченная картошка. К счастью, сделать отличный не сложнее, чем ужасный.

Ключевыми факторами являются правильный картофель, правильная температура и правильное время. Также есть несколько энергичных ударов вилкой. Приготовьтесь испечь лучшую картошку в своей жизни!

Как запечь картофель

Начните с правильного картофеля

Используйте красновато-коричневый картофель для запекания. Они большие, конические, с тускло-коричневой кожей. Это картофель с высоким содержанием крахмала, и он лучше всего подходит для сухого жара. Это именно то тепло, которое производит ваша духовка. Это брак, заключенный на небесах!

Картофель с высоким содержанием влаги, такой как краснокожий или юконский голд, лучше всего подходит для влажного жара: пропаривания и варки. В них меньше крахмала, и они остаются плотными после запекания, а это не то, что вам нужно от запеченного картофеля.

Элисон Бикель

Большой и маленький картофель

Этот гигантский красновато-коричневый картофель, продаваемый специально для выпечки, часто весит около фунта. Это лот картофеля. Те, которые наиболее реалистичны для использования в качестве стороны, весят от 6 до 8 унций.

Если вы хотите разрезать эту запеченную картошку и наполнить ее существенной начинкой (например, брокколи, чили, рваной свининой, сальсой, гуакамоле и черной фасолью… вздох), картофель весом от 6 до 8 унций все еще может быть хорошей ставкой, потому что вы будете добавлять к нему, чтобы сделать полноценный обед.

В любом случае, чем крупнее картошка, тем больше времени потребуется для запекания. Запомни.

Элисон Бикель

Тычок для предотвращения взрывов

Вы хотите, чтобы ваша картошка взорвалась в духовке? Нет. Что еще более важно, вы хотите, чтобы это было вкусно? Да. Затем проткните его несколько раз вилкой. Десять раз на одну картошку надо делать. Картофельные уколы катарсиса. Наслаждайся.

Гораздо менее драматично, протыкание отверстий дает вам превосходный запеченный картофель . По данным Комиссии по картофелю Айдахо, картофель примерно на 80 процентов состоит из воды. Когда ваш картофель запекается, часть этой воды превращается в пар и выходит через крошечные каналы, которые вы в нем проткнули. Эта потеря влаги — это хорошо. Помимо предотвращения взрывов, он обеспечивает более легкую и пушистую запеченную картошку.

Смазывать или не смазывать

Натирание картофеля небольшим количеством масла или жира перед запеканием, на мой взгляд, является хорошим ходом. Это делает кожу приятной и хрустящей, поэтому вы получаете контраст между ней и дымящейся, крахмалистой внутренней частью. Картофель выходит из духовки более темным, блестящим и более аппетитным, чем несмазанный.

В некоторых источниках говорится, что если смазать картофель маслом перед запеканием, он запечатается во влаге, что противоположно тому, чего вы хотите — вам нужно, чтобы картофель испарял влагу. Но мы уже наткнули его на все дыры, помните?

Простой совет!

На моей первой работе в ресторане мы макали картофель в чане с жиром от бекона, а затем посыпали его вкусными крошками со дна корзины для гренок. Они были небесными. Если вы готовите бекон, приберегите этот жир для запеченного картофеля!

Элисон Бикель

Когда и где солить

Я полностью за соление картофельной кожуры: соль делает картофельную кожуру очень вкусной.

Соль прилипнет к смазанному маслом картофелю лучше, чем к сухому, но часть соли все же отвалится. Это просто название игры.

Эта соль на кожуре не приправит внутреннюю часть картофеля одним лизаньем, поэтому не забудьте хорошенько посолить его, как только он окажется на вашей тарелке и раскроется.

Пропустить фольгу

Если завернуть картофель в фольгу перед запеканием, внутри останется пар, в результате чего мякоть получится плотной и клейкой. Картофель уже имеет прекрасную обертку: кожуру. И их можно есть! Так что фольгу перед запеканием пропустите. Это дополнительный шаг, из-за которого получается не такой хороший картофель.

Элисон Бикель

Как долго запекать картошку

Сколько времени запекается картошка? Это зависит. Короткий ответ: это не быстро!

Ожидайте, что запеченный картофель займет от 35 до 55 минут или более часа, если вы используете гигантский гудящий мега-картофель. Время запекания зависит от размера картофеля.

Лучшая температура выпечки

Не слишком жарко, не слишком прохладно. Нам больше всего нравится 400°F.

Элисон Бикель

Когда это будет сделано?

Определить степень готовности запеченного картофеля может быть сложно. Поскольку они бывают разных размеров, вам лучше всего полагаться на то, как они выглядят, пахнут и ощущаются, а не на таймер (но все же установите таймер, чтобы не забывать проверять их). Вот несколько советов:

• У полностью запеченного картофеля кожица будет слегка морщинистой.
• Если внимательно прислушаться, они могут издавать тихие шипящие звуки.
• Если слегка сжать картофелину, она должна поддаться давлению пальцев и, возможно, даже немного расколоться.
• Вы должны быть в состоянии глубоко вонзить вилку или шпажку в картофель с минимальным сопротивлением.

Если вы все еще не уверены, используйте термометр мгновенного считывания: их внутренняя температура должна быть между 208°F и 211°F. (В этой волшебной температурной зоне гранулы крахмала в картофеле впитали воду, разорвались и сделали внутреннюю часть мякоти пушистой и легкой.)

Открыть для подачи

Положите эту горячую картошку на тарелку и откройте ее. Чтобы получить пушистую, неровную внутреннюю часть, которая будет поглощать начинки, такие как масло, сметана или перец чили, не разрезайте картофель ножом. Разрежьте его вилкой. Это дает вам рассыпчатую, мучнистую мякоть и большую площадь поверхности.

Элисон Бикель

Картофель для запекания заранее

Тысячи стейк-хаусов по всей Америке запекают картофель задолго до подачи. Этот картофель не такой вкусный, как тот, что только что из печи, но он довольно хорош.

Однако после выдерживания в горячем состоянии более часа кожура печеного картофеля будет очень морщинистой, его внутренности разрушатся и станут плотными, а мякоть под кожурой станет коричневой. Если вы хотите вкусную запеченную картошку, не готовьте ее раньше, чем за час.

Чтобы полностью пропеченный картофель оставался горячим, заверните его в фольгу (я знаю, что раньше мы карпили в фольге, но это фольга после , когда картофель полностью пропечется). При этом лучше всего надеть прихватку. Затем вставьте завернутый картофель в один из следующих вариантов.

• Кастрюля быстрого приготовления или другая электрическая скороварка в режиме «подогрев».
• Мультиварка на минимальном режиме.
• Небольшой холодильник, который нагревают горячей водой, а затем опорожняют.
• Обычная духовка на самой низкой температуре (в идеале «тепло»).

Остатки картофеля

Я часто пеку на несколько картофелин больше, чем мне нужно. Они становятся кирпичиками для будущих блюд: окрошки, ньокки, загруженные картофельные шкурки, дважды запеченный картофель, импровизированный суп из запеченного картофеля.

Дайте оставшемуся картофелю остыть, затем заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Печеный картофель плохо замораживается.

Остался картофель? Используйте их!

• Картофельные клецки
• Суп из запеченного картофеля
• Дважды запеченный картофель
• Печеный картофель с карри и нутом

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
45 минут

Общее время
50 минут

Порция
1 картофелина

Урожайность
1
до 6 картофелин

Для этого рецепта используйте картофель любого размера, но убедитесь, что он румяный, и при запекании получается пышным и крахмалистым. Картофель весом от 6 до 8 унций займет от 35 до 45 минут, а картофель весом от 14 до 16 унций может занять час или дольше.

• 1 или более красновато-коричневых картофелин (1 на человека)

• Растительное масло, оливковое масло или жир от бекона по необходимости

• Соль

1. Разогреть духовку:

   Поместите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 400°F.

2. Вымойте и высушите картофель:

   Картофель моем и обсушиваем кухонным полотенцем. Если у них большие глаза или крошечные ростки, выкопайте их (наконечник картофелечистки — лучший инструмент для этой работы).

3. Протыкать паровые отверстия:

   Проколите каждую картофелину 10-12 раз столовой вилкой. Не бойтесь действительно попасть туда; вбить зубья примерно на дюйм в картофель.

   Элисон Бикель

4. Смазать маслом и приправить картофель:

   Смажьте картофель маслом или жиром от бекона. Вы можете определить это количество на глаз, но достаточно 1/4 чайной ложки на картофелину. Они должны быть немного скользкими, но не капать жиром.

   Натрите кожуру солью, сколько хотите. Много отвалится, но картошка блестит от этого!

   Элисон Бикель

5. Запечь картошку:

   Положите картофель на решетку, установленную над противнем (или, если решетки у вас чистые, прямо на решетку). Решетка способствует циркуляции воздуха для равномерного выпекания. Если вы печете много картошки, не ставьте ее на противень толпой; они будут париться, если многолюдно.

   Выпекайте, пока вы не сможете легко проткнуть вилкой или шпажкой центр картофеля, от 30 до 60 минут. Время запекания зависит от размера вашей картошки.

   Они сделаны, когда кожа становится неряшливой и морщинистой. Вы даже можете услышать легкое шипение или увидеть крошечные пузырьки, выходящие из одного из отверстий. Если вы сожмете один из них, он должен легко поддаться давлению ваших пальцев и, вполне вероятно, немного расколется. Если картофель все еще твердый, продолжайте запекать его до готовности.

   Элисон Бикель

6. Подача:

   Чтобы подать, проткните центр картофеля вилкой и приподнимите его, чтобы обнажить рассыпчатую и пушистую мякоть. Приправьте и украсьте, как вам нравится, и копайте!

   Дайте оставшемуся картофелю остыть, затем заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Печеный картофель плохо замораживается.

   Понравился рецепт? Оставьте нам немного начать ниже!

Как приготовить картофель от жареного до запеченного

Абсолютные лучшие тесты

Рейтинг от «Самый забываемый» до «Картошка, на которой мы хотели бы жениться».

по:
Элла Куиттнер

15 ноября 2021 г.

Фото Рокки

В книге «Абсолютно лучшие тесты» наша писательница Элла Куиттнер разрушает святость своей домашней кухни во имя правды. Она сварила десятки яиц, поджарила больше бифштексов, чем ей хочется припомнить, и попробовала столько видов бекона, что это может вызвать беспокойство у кардиолога. Сегодня она занимается картошкой.

Не хочу вас тревожить, но поколение Z открыло для себя картофель.

Спустя несколько сотен лет после того, как испанские конкистадоры привезли клубни обратно через Атлантику из Южной Америки, наши юные братья отважно перенесли те же самые картошки со страниц затхлых французских кулинарных книг на цифровой документ TikTok.

Я говорю, конечно же, о «15-часовой картошке». Картофель за 15 часов более известен под французским названием «паве». Это блюдо из приготовленного на медленном огне картофеля, спрессованного в террин, затем нарезанного ломтиками и обжаренного. Это требует терпения, двух форм для хлеба, нескольких тяжелых банок и, черт возьми, это вкусно.

К несчастью для моего арендодателя, это был лишь один из 12 методов, которые я тестировал в своем последнем раунде Абсолютно лучших тестов. Я пекла и жарила. Я кипятил и ткнул. Я грыз, я солил, и я мостил и мостил, пока я не уснул за обеденным столом. Вот:

Из нашего магазина

Для наиболее точного сравнения методов, а также из-за того, что у меня закончился перец, я удалил все приправы из методов, кроме соли (я использовал кошерную соль Diamond Crystal), масла, оливок масло и, в некоторых случаях, основные ингредиенты (например, сыр и молочные продукты в запеканке).

Я предварю этот раздел предупреждением о том, что абсолютно плохой картошки не бывает. Есть, однако, тусклая картошка, а есть картошка такая хрустящая, растаявшая, что с нее можно запускать корабли и т. д. и т. п. Соответственно, я расположил испытанные мной препараты в порядке возрастания, от «Самой забываемой» до «Картошки, которую я Хотел бы жениться»:

12. Во фритюре

From Delish.

• 1 фунт молодого картофеля, разрезанного пополам
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль

1. Нагрейте фритюрницу до 400°F.
2. В большой миске смешайте картофель и масло, щедро посыпав солью.
3. Поместите картофель в корзину аэрогриля и готовьте в течение 10 минут. Встряхните корзину и перемешайте картофель. Продолжайте готовить, пока картофель не станет золотистым и нежным, еще 8-10 минут.

Картофель получился намного более хрустящим, чем я ожидал, хотя текстура его внутренностей мне не понравилась. Это напоминало обжаренную на плите партию, хотя и немного жестче, потому что жареный на воздухе картофель никогда не готовился на пару. В крайнем случае, я бы использовал этот метод снова, если бы у меня было ограниченное пространство на плите и в духовке, и мне просто нужно было немного хрустящего Ps STAT.

11. Выпечка

Из Food Network и Serious Eats.

• 1 большая красновато-коричневая картофелина
• Масло канолы для покрытия
• Кошерная соль

1. Нагрейте духовку до 350°F.
2. Тщательно промойте картофель холодной водой, затем высушите. Используя вилку, сделайте несколько глубоких отверстий по всему картофелю. Слегка смажьте маслом и натрите солью, затем поместите прямо на решетку в середине духовки. (Вы можете поставить противень на нижнюю решетку, чтобы собирать капающее масло.)
3. Выпекайте около 1 часа, пока кожа не станет хрустящей, но при протыкании вилкой будет сморщиваться, обнажая мягкую мякоть. Разрежьте, взбейте вилкой и добавьте любую начинку по своему усмотрению.

Печеный картофель — это то, что есть. И это идеальное средство для сливочных, кислых и текстурно-контрастных начинок. Это также идеальное средство для того, чтобы представить, что ваша вилка — это миниатюрная снегоуборочная машина, а картофельные внутренности — хлопотное шоссе. Буду ли я делать печеную картошку снова? Конечно. Могу ли я точно определить сценарий, в котором это было бы лучше, чем любое из этих других приготовлений из картофеля? Только со снегоуборочной машиной.

Абсолютно лучший способ приготовить жевательное печенье, согласно множеству тестов

Абсолютно лучший и худший способ приготовления картофельного пюре, согласно множеству тестов

10. Хассельбак

От Food52.

• Детский картофель Yukon Gold от 6 до 8 лет, очищенный
• ½ стакана (4 унции/1 пачка) несоленого сливочного масла, растопленного
• Кошерная соль

1. Нагрейте духовку до 425ºF.
2. С каждой картофелины срежьте по одному тонкому слою по длине — он будет служить основой. Положите картофель плоской стороной вниз и нарежьте ломтиками примерно на ⅛ дюйма друг от друга, стараясь не прорезать до конца. (Совет: вы можете поместить палочки для еды по обеим сторонам картофеля, чтобы ударить по палочке, прежде чем нарезать полностью.) Аккуратно разложите нарезанные кусочки веером, не ломая их. Повторите с каждой картофелиной.

№

3. С помощью кулинарной кисточки смажьте дно и стенки чугунной сковороды и каждую картофелину растопленным сливочным маслом. Смажьте картофель щедро, стараясь попасть между ломтиками. Оставьте одну треть растопленного масла для намазывания. Выложите картофель в сковороду. Посыпать солью.

№

4. Запекайте в течение 1 часа, поливая картофель оставшимся сливочным маслом каждые 15 минут, или пока он не станет мягким внутри и хрустящим снаружи.

Картофель Hasselback — это забавный трюк для вечеринки и не только, если только вы не планируете фаршировать его зеленью и сыром. В таком случае, почему бы не просто запекать? А если ты не собираешься фаршировать, то могу я ПОПРОСИТЬ ТЕБЯ отварить и зажарить?

9. Обжаренные на сковороде

Из продуктов питания52.

• 1 фунт мелкого воскового картофеля (например, Yukon Gold)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Кошерная соль (чем крупнее, тем лучше)

1. Разрежьте картофель пополам и положите срезом вниз. Каждую половинку снова разделите пополам, но держите эти половинки вместе.
2. Выберите чугунную сковороду, достаточно большую, чтобы в нее поместился картофель в один слой. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли, примерно на ⅛ дюйма в глубину. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Равномерно насыпьте щедрый слой соли в масло. Поместите половинки картофеля на соль (держите четвертинки вместе, чтобы они выглядели как одна половинка). Жарьте на среднем огне, не выглядывая, пока не убедитесь, что картофель должен гореть (а это не так!), 10-12 минут.
3. Когда картофель хорошо подрумянится, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Готовить около 20 минут (шум разбрызгивания в порядке). Картофель готов, когда острый нож легко входит в картофель. Подавать горячим. Накрытые без тепла, они будут храниться в течение 30 минут или более.

Послушайте, мы все думаем об этом: жареный картофель не впечатляет. Это правда, что метод, который требует только одной сковороды и одного этапа приготовления, является более низким ключом. Но какой ценой? Картофель был не таким нежным, как большинство других образцов, и хотя он был глубоко подрумяненным на некоторых фасадах, другие стороны были бледными и сморщенными. Кроме того, приготовление картофеля на пару после первоначального подрумянивания означало, что, несмотря на то, что маленькие кусочки картофеля выглядели хрустящими, на самом деле они были довольно мягкими.

Тем не менее, самопровозглашенный «большой любитель завтрака» прошел через комнату и сунул несколько таких в рот, заявив, что они «абсолютно идеальны», поэтому я держал этот метод в заднем кармане по утрам, когда мне нужно. что-то быстрое и простое, чтобы сопровождать яйца. Но я бы добавил дополнительную фазу поджаривания после пара.

8. Тушеные в масле

Из продуктов питания52.

• 1 ½ фунта пальчикового картофеля, очищенного
• ½ стакана (4 унции/1 пачка) несоленого сливочного масла, разрезанного вдоль пополам, комнатной температуры
• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Нарежьте картофель на кусочки размером примерно 1 дюйм. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.
2. Нагрейте 12-дюймовую сковороду (без антипригарного покрытия) на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте сливочное масло. Он пойдет паром, задымится и начнет коричневеть. Сразу же добавьте картофель, даже если масло не полностью растопилось. Разложите их в один слой и посолите. Пусть они варятся без перемешивания в течение 4 минут. Перемешайте, затем переложите в один слой приготовленной стороной вверх. Перемешайте через 2–3 минуты, затем снова перемешайте еще через 2–3 минуты. Протестируйте одну из самых больших частей. При необходимости перемешайте и готовьте еще немного. Снимите кастрюлю с огня и хорошенько все перемешайте.
3. Шумовкой или лопаткой переложите картофель на сервировочное блюдо. Украсить по желанию и сразу подавать.

Я подозреваю, что тушеная в масле обувь была бы фантастической, так что да, тушеная в масле картошка была действительно превосходной. Я был удивлен, что они полностью прожарились за то короткое время, что они обжаривались, что сделало их одним из наиболее эффективных методов в списке. Они были прекрасно карамелизированы с нескольких сторон, хотя влага от масляной ванны немного смягчила их хруст. На вкус они были такими, как будто пюре де пом де терре было твердым веществом. Они были бы чудесны, если бы добавили немного хруста, например, панировочные сухари или бекон.

Фото Рокки Лютена

7. Запеченные

Из продуктов питания52.

• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка кошерной соли
• 6 больших восковых картофелин (примерно 2,5 фунта), таких как красный блаженство, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• 2 половинки чашки
• 1 чашка тертого грюйера

1. Нагрейте духовку до 400°F. Натрите внутреннюю часть формы для выпечки размером 8 × 8 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла.
2. Раздавите чеснок боковой стороной ножа и щедро посыпьте солью. Измельчите и соскребите чеснок в мягкую пасту.
3. Крупно нарежьте оставшиеся 4 столовые ложки масла, затем добавьте в кастрюлю с чесночной пастой, картофелем и половинками. Приправить солью. Помешивая ложкой, доведите до кипения на среднем огне. Варить 8-10 минут, пока картофель не станет немного мягким, а жидкость не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
4. Переложите смесь в подготовленное блюдо и разровняйте верх. (В этот момент вы можете накрыть блюдо и поставить в холодильник на срок до 12 часов, пока не будете готовы к выпечке.) Покройте гратен грюйером и запекайте до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 20 до 30 минут (дольше, если охлаждать на ночь). Перед подачей дайте гратену немного остыть.

Да, картошка, сваренная в соленых сливках и масле, а затем запеченная с сыром, чертовски хороша. СЛЕДУЮЩИЙ ВОПРОС, ВАША ЧЕСТЬ?

6. Вареный

Из Food52.

• 2 фунта молодого картофеля Yukon Gold, очищенного, более крупные разрезать пополам
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль

1. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами холодной воды. Щедро посолить воду. Поставьте сковороду на сильный огонь, доведите до кипения и варите при активном кипении, пока они не станут мягкими. Осушать. Поместите шок в ледяную ванну, если хотите, чтобы картофельный салат сохранял свою форму (если несколько раздавленных картофелин вас устраивает, этот шаг не нужен).
2. Смешайте теплый картофель с оливковым маслом и солью. Украсьте по своему вкусу и подавайте.

Я официально заявлю, что вареный картофель недооценивают. Это было бы круто, если бы не было так скучно. Тем не менее, вареный картофель может многое предложить: его крахмал вытянут, но еще не превратился в хрустящую оболочку или пюре в бархатистый клей, так что вы можете использовать его, чтобы впитать множество вкусов, таких как оливковое масло, лимон сока и свежей зелени. Они также преступно просты, восхитительно вкусны и так и просятся в рот, как виноградины.

5. Пюре

Из продуктов питания52.

• 4 большие красновато-коричневые картофелины (всего около 2 фунтов), очищенные и нарезанные на четвертинки
• Кошерная соль
• ¾ стакана цельного молока, половинок или густых сливок
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла

1. Поместите картофель в кастрюлю объемом 3–4 л и залейте холодной водой. Частично накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Снимите крышку, добавьте 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь, чтобы вода тихо кипела. Готовьте, пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой, от 10 до 12 минут.
2. Тем временем в маленькой кастрюле нагрейте молоко до кипения. В отдельной сковороде растопить сливочное масло.
3. С картофеля слейте воду и верните его на теплую сковороду на слабый огонь на 1 минуту, чтобы испарилась лишняя вода. Используйте пищевую мельницу или ручную толкушку, чтобы размять картофель. Вмешайте масло в картофель. Добавляйте молоко понемногу, пока картофель не станет таким мягким и влажным, как вам нравится. Солить по вкусу. Подавайте немедленно или держите в тепле в верхней части пароварки до 1 часа, или накройте крышкой и разогрейте в микроволновой печи.

Ты их знаешь, ты их любишь, ты смотришь прямо на них, когда твой дядюшка-антипрививщик спрашивает, почему ты до сих пор одинока. Картофельное пюре, единственная крутая вещь на День Благодарения, всегда прилично, даже если оно просто нормальное. Нора Эфрон однажды написала: «Нет ничего лучше картофельного пюре, когда тебе грустно. Нет ничего лучше, чем ложиться в постель с тарелкой горячего картофельного пюре, уже наполненного маслом, и методично добавлять тонкий холодный ломтик масла в каждую порцию». Соглашаться! Хотя далее она сказала, что это такая же работа, как и хрустящая картошка, в чем мы расходимся. Я думаю, что картофельное пюре практически не требует усилий по сравнению с хрустящими мальчиками, если вы знаете, что 1) посолить воду, 2) не использовать кухонный комбайн и 3) размять в достаточном количестве масло, соль и сливки. Бонусные баллы за курчавый лук-порей.

Фото Рокки Лютена

4. Разбитые и жареные

Из продуктов питания52.

• 1 фунт малька (предпочтительно) или молодого белого картофеля
• Кошерная соль
• Оливковое масло первого холодного отжима

1. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами холодной воды. Щедро посолить воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и варите при активном кипении, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Почистите картошку (или не чистите, если считаете это слишком утомительным). С помощью лопатки для мяса или дна небольшой сковороды расплющите картофелины по одному до толщины ¼ дюйма.
3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Смажьте дно формы толстым слоем масла. Используя шпатель, чтобы перенести их, добавьте один слой давленого картофеля. Отрегулируйте огонь между средним и средне-низким, чтобы картофель подрумянился медленно. Дайте им подрумяниться, 5–8 минут, затем переверните и подрумяньте с другой стороны.
4. Когда картофель подрумянится, переложить на сервировочное блюдо и посолить. Повторите с оставшимся картофелем.

Этот метод является отличным способом получить хрустящую корочку, когда у вас нет времени (или противня) на варку и ЗАТЕМ запекание в духовке с аналогичными результатами. Сплющивание каждой вареной картофелины для увеличения площади поверхности означает более хрустящую корочку и менее сливочную внутреннюю часть за то время, которое требуется для подрумянивания каждой стороны на раскаленной сковороде. Запиши меня, детка!!!! (Но, чтобы было ясно, не подписывайте меня, если у меня будет время вместо этого использовать метод варки и жарки, который мне больше понравился.)

3. Вареные и жареные по-французски

Из продуктов питания52.

• 1 фунт (примерно 3 средних) красновато-коричневого картофеля
• 1 столовая ложка белого уксуса
• Кошерная соль
• Масло растительное

1. Нарежьте картофель полосками толщиной ⅓ дюйма.
2. Поместите картофель и уксус в кастрюлю. Добавьте 1 литр воды и 1 столовую ложку кошерной соли. Доведите до кипения на сильном огне. Варить от 6 до 8 минут, пока картофель не станет полностью мягким, но не развалится. Слейте воду и разложите на противне, застеленном полотенцем. Высушите.
3. Добавьте около 4 дюймов масла в тяжелую кастрюлю или жаровню. Нагревайте на среднем-высоком уровне, пока он не зарегистрирует 300 ° F на термометре мгновенного считывания.
4. Порциями, чтобы избежать переполнения, добавьте полоски картофеля и готовьте, переворачивая каждую минуту или около того, в течение примерно 5 минут, пока они не станут бледными и гибкими. Достаньте шумовкой и слейте на противень с подкладкой. Дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут.
5. Отрегулируйте температуру, чтобы масло нагрелось до 400°F. Добавьте картофель и снова жарьте до золотистого цвета, еще около 5 минут. Выложите на противень, застеленный бумагой, и посыпьте солью.

Этот метод варки и жарки стал победителем моего недавнего исследования лучшего способа приготовления картофеля фри, и я до сих пор придерживаюсь его, чтобы получать соленые, хрустящие, приятно терпкие FF. Это определенно один из самых трудоемких способов приготовления картофеля, но вы знаете, что они говорят: соус на основе майонеза в день держит Эллу в страхе от депрессии.

2. Паве, также известное как Stacked & Fried

Адаптировано из Food52.

• 3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного
• 1 стакан цельного молока
• Кошерная соль
• Масло топленое несоленое
• Рапсовое масло

1. Нагрейте духовку до 350°F. Тонко нарежьте картофель на мандолине. Бросьте картофель в молоке с большой щепоткой соли.
2. Форму для хлеба застелить пергаментом и смазать маслом. Оставьте немного пергамента на каждой из четырех сторон для облегчения удаления. Выложите слой картофеля, смажьте сверху сливочным маслом и повторяйте, пока форма не заполнится. Сложите пергамент поверх картофеля, а затем накройте оловянной фольгой.
3. Запекайте картофель в течение 60–75 минут, пока он не станет мягким.
4. Возьмите форму для хлеба такого же размера и поставьте ее поверх покрытого паве. Сверху положите книги, консервы или что-нибудь тяжелое. Перенесите в холодильник и дайте террину остыть под этим давлением не менее 6 часов или до 24 часов.
5. Когда паве остынет, выньте его из формы и нарежьте на прямоугольники шириной около 2 дюймов. На сковороде разогрейте немного масла канолы и обжарьте ломтики паве до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон.

Девушка, которую вы хотите ненавидеть, но не можете, потому что она оооооооочень хрустящая и сливочная, а на вкус как оладьи, смешанные с жареной корочкой. Огромный объем работы, но она того стоит в правильных условиях. Хорошо, TikTok, ты выиграл — на этот раз.

Из нашего магазина

1. Жареный в духовке

Из продуктов питания52.

• 1 фунт красного картофеля
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Кошерная соль

1. Вскипятите кастрюлю с водой. Пока это работает, чистите картошку или нет. Нарежьте их кусочками — не маленькими кубиками, лучше покрупнее.
2. Щедро посолите кипящую воду и варите картофель до тех пор, пока вставленная вилка не встретит легкое сопротивление.
3. Слейте воду с картофеля, переложите на противень с бортиками и дайте ему остыть, пока вы сильно разогреваете духовку (скажем, 400°F или 425°F).
4. Смочите охлажденный картофель маслом так, чтобы оно было покрыто маслом, а также излишки на противне. Приправить большим количеством соли. Смешайте все вместе. Разложите картофель ровным слоем, срезом вниз.
5. Запекайте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, помешивая лопаткой на полпути. Лучше всего их есть горячими, но можно подавать и теплыми.

Черт возьми, эта картошка возмутительна!!! У них примерно 5 миллиардов ножек на ваших стандартных жареных Ps, потому что маленькие кусочки картофеля варятся в очень соленой воде, прежде чем их смазывают маслом и бросают в горячую духовку, как борова в жару (это определенно не то, что я просто так ЗАГОРЕЛА от этой КАРТОШКИ). Этот этап кипячения одновременно придает вкус картофелю и вытягивает толстый слой известкового крахмала, который затвердевает, превращаясь в ломкие доспехи для каждой крошечной картошки. Даже с солью и оливковым маслом в качестве приправы они были на вкус как лучшая версия оладий из фаст-фуда. Они требовали кетчупа, как мои легкие требуют воздуха, как кошка мяукает о молоке, как мой рассказ «Абсолютно лучшие тесты» требует человеческой компании и/или психиатрического вмешательства.

В среднем картофель состоит на 80% из воды, на 20% из твердых веществ и на 100% из хорошей компании. Если не верите мне, приготовьте!

• Лучший универсальный картофель: Варка и жарка
• Самый сливочный карамелизированный картофель: Тушение в масле
• Хрустящие кусочки в мясе: Отварить тыкву и обжарить на плите
• Высшее счастье и психическое удовлетворение: Картофель фри
• Сторона для сбора соуса: пюре
• Автомобиль Gruyère: Гратен
• Показ: Паве

Теги:

• Новое и сейчас
• Картофель

Элла Куиттнер — автор статей и обозреватель Absolute Best Tests в Food52.