Аджапсандали по-грузински классический рецепт пошагово. Как приготовить грузинское блюдо аджапсандали из баклажанов

Аутентично, от Gurmadze

Блюда грузинской национальной кухни пользуются популярностью в нашей стране. Яркий тому пример – аджапсандали, рецепт приготовления которого мы рассмотрим в нашей стране. Его принято готовить в летний сезон, когда на рынке появляется огромное количество свежих овощей. Они понадобятся нам для приготовления аджапсандали, классический рецепт требует их отдельного обжаривания. Это обеспечит блюду великолепный вкус и восхитительный аромат. Рецепт аджапсандали по-грузински совсем не сложный. С ним разберется даже начинающая хозяйка. Готовка этого блюда не займет более часа. Мы рекомендуем рецепт приготовления аджапсандали, рассчитанный на большое его количество. Это блюдо отлично хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих первоначальных вкусовых свойств и восхитительного аромата.
Блюдо, которое одинаково нравится фанатам шашлыка и вегетарианцам – аджапсандали по-грузински классический. Готовят его на основе тушеных баклажанов с добавлением других летних овощей (паприки, помидоров) и смеси специй. Как и многие рецепты Грузии, этим блюдом мы обязаны пастухам, тушившим овощи с травами на костре и готовившим из них пасту.
Ароматное грузинское блюдо из баклажанов аджапсандали обязательно включает, помимо основного ингредиента, сладкий болгарский перец, репчатый лук и томаты.

Вам потребуется:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг сладкого перца
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 1 кг спелых мясистых помидоров
• 1 средняя головка молодого чеснока
• 1 острый зеленый перец
• Средний пучок петрушки
• Большой пучок кинзы
• Большой пучок базилика
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. уцхо сунели
• ½ ч.л. имеретинского шафрана
• 400 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1-2 лавровых листа
• Соль
• Свежемолотый черный перец

О грузинской национальной кухне ходят легенды. Но о них мы поговорим в следующий раз, а сейчас подробно рассмотрим классический рецепт аджапсандали по-грузински:

Шаг 1
Спелые баклажаны нарезаем полукольцами, засыпаем солью и заливаем холодной водой. Оставляем овощи замоченными на 1 час, после чего сливаем воду и тщательно отжимаем баклажанные полукольца.

Шаг 2
Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем в ней баклажаны. Каждую партию откидываем на дуршлаг для того, чтобы с овощей стек лишний жир, и укладываем полукольца в эмалированную кастрюлю.

Шаг 3
Нарезаем репчатый лук кубиком, сладкий перец соломкой, а морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на сковороде с небольшим добавлением растительного масла сначала лук до появления золотистого цвета, а затем добавляем к нему перец и морковь, обжариваем все вместе, периодически помешивая.

Шаг 4
Помидоры обдаем сначала кипятком, а затем холодной водой, после чего без труда снимаем с них кожицу и измельчаем мякоть.

Шаг 5
Растираем в ступке предварительно измельченный чеснок и кинзу. Эти специи участвуют почти во всех блюдах грузинской кухни, аджапсандали, рецепт которого мы рассматриваем, тому не исключение. Получившуюся массу смешиваем с измельченными помидорами.

Шаг 6
Заливаем помидорной кашицей обжаренные овощи и ставим на медленный огонь. Добавляем специи, измельченный базилик, петрушку, горький перец и лавровый лист, томим на протяжении 10 минут, после чего даем блюду настояться полчаса.

Мы рассмотрели классический рецепт блюда аджапсандали, которое лучше кушать охлажденным. К нему идеально подойдет белое сухое вино, сырное ассорти и хрустящая зелень. Грузинское блюдо аджапсандали, рецепт которого мы рассмотрели выше, можно готовить как на праздничный стол, так и на каждый день.

Made on

Tilda

Аджапсандал с картофелем, пошаговый рецепт на 976 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тушеная тыква с горохом и помидорами

Вместо тыквы подойдет сладкий картофель.

Юлия Высоцкая

05.2010 10:08:00″>09 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Курица с тыквой, луком и грецкими орехами

Тыкву можно заменить свеклой, я вообще очень люблю запеченные в духовке овощи подавать в качестве гарнира — на столе их много никогда не бывает, всем хочется еще и еще! 

Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

01 февраля 2015

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные котлеты на косточке с орехами, абрикосами и сливочным соусом

Можно пожарить такие котлеты и на открытом огне, а лук, чеснок и абрикосы приготовить отдельно. Тимьян хорошо женится и с фруктами, и с мясом. Орехи подойдут любые, просто у пекана во вкусе есть

Юлия Высоцкая

24 сентября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Фрикадельки из индейки, запеченные с сыром в томатном соусе

Хотите сэкономить время — возьмите уже готовый фарш, а вообще с фаршем можно экспериментировать, например, добавить в него цедру лимона, зелень. Подойдут спелые сезонные помидоры, но, на мой вкус, и

Юлия Высоцкая

01 октября 2022

Реклама

Настя Николаева

31 августа 2017

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Сытное, ароматное, вкусное сезонное блюдо грузинской кухни. Я считаю, что это лучший рецепт аджапсандала, потому что приготовление не занимает много времени и сил, готовится оно из сезонных овощей и зелени, получается вкусным, сытным, ароматным и очень летним!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

244

кКал

10%

% от дневной нормы

1 %

3 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Аджапсандал

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Картофель очистить, нарезать крупным кубиком и обжарить в толстостенной сковороде на растительном масле со всех сторон.

Ингредиенты

Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить вместе.

Ингредиенты

баклажаны

3 шт.

Баклажаны промыть, отрезать хвостики, нарезать четвертинками, добавить в кастрюлю, обжарить вместе.

Накрыть крышкой, готовить на небольшом огне 10-12 минут, при необходимости добавить треть стакана воды. Картофель должен быть полностью готов перед закладкой томатов.

Ингредиенты

Добавить очищенные от кожицы и нарезанные томаты, нарубленный острый перец и кетчуп лечо ТМ «МахеевЪ».

Перемешать, готовить под крышкой еще 3-5 минут.

Ингредиенты

Добавить нарубленную кинзу, базилик, чеснок и болгарский перец, посолить по вкусу, перемешать и снять с огня.

Дать блюду настояться, «подружиться» ароматами, подать, посыпав свежей кинзой. Дополнительно подать свежий грузинский лаваш.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

грузинская кухняжаритьосновные блюдакетчуплечоиз баклажанмахеевъаджапсандалвторые блюда грузинской кухнина сковородепо-грузинскис картошкойс лукомс перцемс помидорамис чесноком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки
на любой вкус

Соусы к мясу
и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Грузинский Аджапсандали | SpiceBreeze

Перейти к содержимому

СпайсБриз

Кавказский Аджапсандал или Аджапсандали – идеальное летнее блюдо, так как тушеные баклажаны со свежей зеленью вкуснее всего в холодном виде. Можно добавить баранину или говядину. Традиционно он имеет немного остроты от свежего перца чили. В смесь специй входят бархатцы, которые также называют грузинским шафраном.

время работы 30 минут

Грузинская кухня

Количество порций 3

• 1,5 фунта баклажанов или кабачков или половинка
• 1,5 фунта помидоров
• 1 красный сладкий перец
• 1/3 стакана кинзы и/или петрушки, мелко нарезанной
• 8 ломтиков темного хлеба
• 1 нарезанная луковица
• 4 зубчика измельченный чеснок
• растительное масло
• соль и перец

Набор кулинарных специй аджапсандали

• кориандр, ноготки, чеснок, мети, паприка, тмин, черный перец, пажитник, иссоп, мята, чабер, чили

Дополнительно

• свежий перец чили, мелко нарезанный
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• мясо на гриле

Подготовка

• Нарезка все овощи на 1-дюймовые кусочки.

• В МИСКУ положите баклажаны и 2 ч. л. соли.

• Хорошо перемешать. Дать отдохнуть 30 минут.

• Промойте баклажаны и отожмите всю жидкость.

Жарить

• В сковороде на сильном огне разогреть 2 ст.л. масла.

• Осторожно, не брызгайте, добавьте баклажаны и жарьте, пока они не станут коричневыми.

• При необходимости добавьте масло.

Приготовление

• В кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла.

• Лук обжарить 5 минут. Добавьте обжаренные баклажаны, чеснок и специи аджапсандали.

• Хорошо перемешать и готовить 2 минуты.

• Добавьте помидоры, болгарский перец, по желанию перец чили и/или морковь, соль и перец по вкусу.

• Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить на средне-слабом огне 10-15 минут.

• Добавить кинзу или петрушку.

Дополнительные инструкции для аджапсандали с говядиной или бараниной:

Вам понадобится

• 1 фунт тушеной говядины или баранины, нарезанной кубиками 1/2 дюйма 900 18
• 2 стакана томатного пюре

Подготовка

1. Приправьте мясо солью и перцем.
2. Обваляйте мясо в 2 ст.л. муки.

Приготовление

1. Перед обжариванием лука добавьте мясо и готовьте около 5 минут, пока оно полностью не подрумянится.
2. Выньте мясо и отложите в сторону.
3. Обжарить лук 5 минут.
4. Добавить мясо, томатное пюре, чеснок, специи Аджапсандал. и соль по вкусу. Хорошо перемешать.
5. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 1,5–2,5 часов, пока мясо не станет почти мягким. При необходимости добавьте немного воды или томатного пюре.
6. Добавить обжаренные баклажаны.
7. Перейдите к этапу приготовления 4 в основном рецепте выше.

Грузинский хлеб: рецепт хачапури.

Грузинские блюда

Чахохбили по-грузински

Лобио по-грузински

Чашушули по-грузински

Аджапсандали по-грузински

Аджапсандали (вареное) — Грузинские рецепты

1. Домашний

2. вегетарианец

3. Аджапсандали (вареный)

Аджапсандали – самое популярное овощное рагу в Грузии.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 2 болгарских перца
• 1 пучок пурпурного базилика, нарезанный
• 1 пучок кинзы, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, пюре
• 100 мл подсолнечного масла
• острый зеленый перец по вкусу
• 3 помидора, очищенные и нарезанные
• соль по вкусу

Направления

1. Баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками. Очистите картофель, болгарский перец и лук. Их тоже нарежьте небольшими кубиками.
   Складываем нарезанные овощи в кастрюлю. Добавить подсолнечное масло, 100 мл холодной воды, соль, перец, помидоры и чеснок. Накрыть крышкой, поставить на средний огонь и варить 30-35 минут, до размягчения.

Об авторе

Ирма Янтбелидзе

Кулинарный журналист, автор кулинарных книг, редактор

Ирма Янтбельдзе – известная личность в сфере профессиональной кулинарии и фуд-журналистики. Автор 12 кулинарных книг. Среди них бестселлеры: Кулинарный атлас Грузии (8 томов), Классическая грузинская кухня, Книга хачапури.

Комментарии и вопросы

Включите JavaScript для просмотра комментариев, созданных с помощью Disqus.

Поиск рецептов

Связанные рецепты

Грузинский салат с ореховым соусом

Салат из помидоров и огурцов с ореховым соусом – очень вкусное, легкое и полезное блюдо.