Из сыра с плесенью блюда: Блюда с голубым сыром: 250 рецептов что приготовить с голубым сыром

Содержание

Сыр с плесенью: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:сыр с плесенью

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илисыр с плесенью

Исключить ингредиентсыр с плесенью

Пользователи

Показать

показать

22

Рецепт от юлии высоцкой

Фокачча с карамелизированным луком, голубым сыром и орехами

Ничто не приносит мне столько удовольствия на кухне, как приготовление домашнего хлеба, если вы никогда этого не делали, проще всего попробовать

Юлия Высоцкая

Реклама

Реклама

Рецепты

Пирог с инжиром и сыром дорблю

Сыр дорблю (с голубой плесенью) за последние годы стал невероятно популярным. У него, в отличие от аналогов, не слишком яркий темперамент: он не такой острый и соленый, имеет довольно мягкую, почти

gapapolya

Рецепты

Брецель с сыром «Люблю готовить»

Запеченный сыр на хрустящем кренделе очень хорошо сочетается с пикантным сырным шариком. Готовить такую закусу очень бысто и просто. С началом этого конкурса я для себя открыла майнез ТМ «Московский

Ольга

Рецепты

Закуска «Брецель с сыром рабори»

Вкусная и быстрая закуска на основе кренделя с солью. Можно экспериментировать с начинками, добавив, например, мягкий сыр с плесенью и бекон. Я добавила сыр рабори и красную малосоленую рыбу. Сыр

Ольга

Рецепт дня

Кексы на темном пиве

Sенечка

Рецепты

Сырный микс с морепродуктами

В суете повседневных дел, забот и хлопот хочется теплых уютных вечеров дома с близкими и, конечно, вкусного легкого ужина. ТМ «Магуро» выручает! 

Anastasia

Рецепт дня

Торт «Вдохновение»

Лена loneil

Реклама

Реклама

Рецепты

Тарт с творогом, овощами и зеленью

Продолжаю тему весенних закусочных тартов, навеянную мне замечательным временем года за окном, чистыми красками, молодой зеленью и, конечно, участием в конкурсе от ТМ «Фрау Марта». И сегодня я

Лена loneil

Рецепт дня

Чизкейк с голубым сыром

Наталья Андреева

Рецепты

Тыквенный крем-суп с крутонами и голубым сыром

Почувствуйте маленькую частичку Прованса на своей кухне. Именно этим вкусом и запахом обладает этот чудесный суп. Крутоны и голубой сыр придают супу пикантность и очарование.

ярослава

Рецепты

Салат с тыквой, кешью и сыром с плесенью

Лекгий витаминный салат, с ярким внешним видом и приятным послевкусием.

ярослава

Рецепты

Салат с грушей, сыром и кешью в карамели

Взрывной салат со множеством оттенков!

ярослава

Рецепты

Салат с руколой, грушей и сыром

Легкий летний салат под бокал белого вина.

ярослава

Рецепты

Салат из пекинской капусты

Nora

Рецепты

Фруктовый салат с сыром и орехами

Предлагаю попробовать фруктовый салат, соус здесь пикантный, на мой вкус, идеальный для подобных салатов. Для его приготовления использовала сыр из коровьего молока с голубой плесенью и майонез ТМ

Мальва

Рецепты

Легкий салат из сыра с плесенью

Сыр с плесенью можно взять любой какой вам нравится (твердых сортов). Груша должна быть спелая. Тимьян можно немного обжарить перед тем, как добавить в блюдо:) Несколько кусочков груши я обжарила на

Анастасия Андреевна

Реклама

Реклама

Рецепты

Салат «Испанский мотив»

mashutka

Рецепты

Slim-закуска фаршированный перец

На Новый год многие хозяйки ставят перед собой сложные задачи: А — накрыть роскошный праздничный стол, Б — встать после застолья на весы и не обнаружить ни грамма прибавки в весе.  Что ж, с

KRKA Russia

Рецепты

Ароматный пудинг из красного лука

Просто неимоверная вкуснятина! Можно запечь в большой форме, а можно подать порционно — кому как нравится) это сочетание ароматного сыра, корочка и нежное нутро дает такой богатый вкус — просто

Liza Oliver

Рецепты

Грушевое мороженое с голубым сыром и грецкими орехами

На этот рецепт меня вдохновила Надя (#hopecookhappy) со своим мороженым «4 сыра». Просто ела его и поняла, чего мне хочется добавить. Эксперимент удался на славу!! Мороженое ели даже те, кто не понял

Победа

Рецепты

Картофель, фаршированный брокколи и сыром

Такая идея приготовления картофеля возикла на основе рецепта, найденного в каком-то старом журнале, где авторы предлагали нафаршировать картофельные лодочки творожным сыром с вялеными помидорами.

Настя

Рецепты

Мороженое «4 сыра»

 Полуленивое.

Это невероятное,  самое моё любимое …сырное мороженое! Если любите Чизкейки, не имеете ничего против соли в десерте и ради хорошей сырной тарелки с бокалом вина и сладким

#hopecookhappy

Рецепты из сыр с плесенью мягкий, что приготовить из сыр с плесенью мягкий

Всего опубликовано 15 рецептов

Сортировать:
по популярности
по дате добавления

Как известно, сыры прекрасно сочетаются с фруктами, мёдом. Сыр с плесенью — не исключение.
Виноградинки в сырной шубке…

Ингредиенты

  • Виноград светлый — 200 г
  • Крем-сыр сметанный — 150 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Сыр с плесенью мягкий — 130 г
  • Фисташки — 150 г

Хочу поделиться с вами простейшим и вкусным рецептом омлета на молоке с овощами. Чем мне понравился этот рецепт, так это…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 20 г
  • Молоко — 25 мл
  • Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
  • Помидоры черри — 4 шт.
  • Сыр с плесенью мягкий — 30 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Салаты бывают разные. Есть салаты, которыми можно наесться ещё до того, как подадут основное блюдо, есть лёгкие овощные…

Ингредиенты

  • Груша свежая — 2 шт.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
  • Мята свежая — 0.25 пучок
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Руккола — 1 пучок
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр с плесенью мягкий — 120 г

Август — пора кукурузы! Мы подготовили для вас 3 рецепта, по которым кукурузу с огромным удовольствием будет есть вся семья!. ..

Ингредиенты

  • Кукуруза в початках свежая — 4 шт.
  • Кукуруза в початках свежая — 6 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Сахар — 60 г
  • Сметана — 150 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 15 г
  • Соль — 30 г
  • Сыр моцарелла — 120 г
  • Сыр с плесенью мягкий — 50 г
  • Укроп сухой — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Приготовить американский соус Блю чиз/Blue cheese очень просто. Он состоит из голубого сыра с плесенью, крем-фреша, лимонного…

Ингредиенты

  • Перец белый молотый — 1 щепотка
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Сыр с плесенью мягкий — 100 г

Сейчас во всю идёт сезон инжира, а значит время готовить не только вкусные салаты ( как например вот…

Ингредиенты

  • Инжир — 300 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 2 г
  • Сыр с плесенью мягкий — 40 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Всем женщинам должно быть известно, что лучший повар это — … И всем мужчинам должно быть известно, что утолить все желания…

Ингредиенты

  • Вино белое сухое — 30 мл
  • Дрожжи сухие — 3 г
  • Лёд дроблёный — 400 г
  • Лосось филе — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Орегано сухой — 3 г
  • Перец чёрный молотый — 2 г
  • Петрушка свежая — 10 г
  • Помидоры — 80 г
  • Сахар — 6 г
  • Сок лимонный — 10 мл
  • Соль — 12 г
  • Соль — 2 г
  • Соль — 2 г
  • Сыр моцарелла — 100 г
  • Сыр с плесенью мягкий — 35 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Шпинат замороженный — 80 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Одна из главных составляющих хорошей пиццы – это, конечно, сыр. Сыры, участвующие в пицце, могут быть разными, и для тех кто. ..

Ингредиенты

  • Вода — 90 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мёд — 10 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр моцарелла — 100 г
  • Сыр Пармезан — 100 г
  • Сыр с плесенью мягкий — 100 г
  • Сыр Эмменталь — 100 г

Изюминкой и одновременно «камнем преткновения» этого салата является сыр с плесенью. Его или любят, или не терпят совсем….

Ингредиенты

  • Куриное филе — 300 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Салат зелёный — 1 пучок
  • Сливки — 150 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр с плесенью мягкий — 100 г

Удивите ваших любимых, устройте романтический вечер и приготовьте это изысканное блюдо, где вкусы просто переплетаются между…

Ингредиенты

  • Бекон — 80 г
  • Груша свежая — 2 шт.
  • Сыр с плесенью мягкий — 40 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка

Великолепное классическое сочетание груши и сыра с голубой плесенью, дополненное грецкими орешками, обжаренными в карамели….

Ингредиенты

  • Варенье апельсиновое — 10 мл
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
  • Груша свежая — 2 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Масло сливочное — 30 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Салатный микс — 50 г
  • Сахар коричневый — 20 г
  • Сок лимонный — 20 мл
  • Сыр с плесенью мягкий — 100 г

Зимой нам тоже нужны витамины. И хоть сейчас все овощи можно купить с магазине в любое время года, предпочтительнее всё-таки…

Ингредиенты

  • Апельсин — 1 шт.
  • Мандарин свежий — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Салат зелёный — 2 лист
  • Сахар коричневый — 1 ч. л.
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Сок мандариновый — 20 мл
  • Сыр с плесенью мягкий — 30 г

Рецепты многих кулинарных шедевров придуманы не маститыми поварами, имеющими в своем распоряжении целые кладовые, набитые. ..

Ингредиенты

  • Картофель — 4 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Панировочные сухари — 4 ст. л.
  • Сыр с плесенью мягкий — 100 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Это вкусно и очень изысканно, хотя я и внесла это блюдо в салаты, но подаю его на десерт с вином. Салат всегда вызывает…

Ингредиенты

  • Мёд — 3 ст. л.
  • Орехи грецкие — 150 г
  • Помело — 300 г
  • Салат зелёный — 70 г
  • Сыр с плесенью мягкий — 180 г

Я вообще человек не дачный, но вдруг захотелось что-то посадить своими руками. Благо дело, дача есть. Вот вырос собственный…

Ингредиенты

  • Куриное филе — 150 г
  • Лисички солёные — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
  • Орехи грецкие — 5 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Салат Латук — 1 пучок
  • Сок лимонный — 10 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр с плесенью мягкий — 100 г
  • Яблоко — 1 шт.

Рецепты с сыром с плесенью, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI®

    • Вторые блюда

    • Выпечка

    • Выпечка и десерты

    • Гарниры

    • Горячие закуски

    • Десерты

    • Завтраки

    • Изделия из теста

    • Напитки

    • Салаты

    • Соус

    • Супы

    • Холодные закуски

    Метод
    приготовления

    Время
    приготовления

      • Мультиварка

      • Микроволновая печь

      • Хлебопечка

      • Блендер

      • Духовка

      • Пароварка

      • Фритюрница

      • Гриль

      • Скороварка

      • Медленноварка

      • Вок

      • Фондю

      • Горшочки

      • Варка

      • Тушение

      • Жарка

      • Готовка на пару

      • Приготовление на огне

      • Брожение

      • Соковыжималка

      • До 15 минут

      • 15-30 минут

      • 30-60 минут

      • Более часа

      • Более 2 часов

        • Азербайджанская

        • Азиатская

        • Американская

        • Английская

        • Арабская

        • Армянская

        • Белорусская

        • Ближневосточная

        • Болгарская

        • Венгерская

        • Греческая

        • Грузинская

        • Еврейская

        • Европейская

        • Индийская

        • Испанская

        • Итальянская

        • Кавказская

        • Китайская

        • Корейская

        • Латиноамериканская

        • Марокканская

        • Мексиканская

        • Немецкая

        • Польская

        • Русская

        • Тайская

        • Татарская

        • Узбекская

        • Украинская

        • Французская

        • Чешская

        • Швейцарская

        • Шотландская

        • Ямайская

        • Японская

          • Постные рецепты

          • Вегетарианские рецепты

          • Детское питание

          • Низкокалорийная диета

          • Диета-Магги

          • Кето диета

          Желаемые
          ингредиенты

          Исключить
          ингредиенты

          Время дня:

          Сложность:

          • Завтрак

          • Обед

          • Ужин

          • Перекус

          • Низкая

          • Средняя

          • Высокая

          Дополнительно:

          Тип рецепта:

          • Большая компания

          • Дети

          • Пошаговые фоторецепты

          • Видео рецепты

          5 блюд, которые вы обязательно полюбите!

          Сыры с благородной плесенью, нежные, пряные, с причудливой сеточкой и ароматом…

          Сыры с благородной плесенью, нежные, пряные, с причудливой сеточкой голубых «вен» и ароматом, который приводит истинных гурманов в восторг, — настоящий деликатес!

          И мы зачастую относимся к ним с таким пиететом, что крайне редко используем в готовке. А зря! Они очень хороши в супах, соусах и салатах. И не требуют большого количества!

          Голубые сыры производят из коровьего, козьего, овечьего молока. И все их объединяет одно — благородная плесень, которая придает продукту специфический вид, вкус и аромат. Определенный штамм грибка вводят либо непосредственно в молоко, либо уже в сырную массу.

          Постепенно разрастаясь внутри, плесень образует причудливые прожилки и пятнышки, цвет которых может варьироваться от голубого до голубовато-серого или голубовато-зеленого.

          Она выделяет ферменты, которые расщепляют органические молекулы на более простые, делая нежной текстуру продукта и обеспечивая ему соленый, пряный вкус, а также острый, не всем приятный аромат, который однако никогда не спутаешь с запахом чего-то порченого.

          У качественного голубого сыра цвет плесени — яркий, а аромат — без малейшего намека на кисловатые, затхлые нотки.

          Разновидности плесени

          Основные и популярные виды сыра с плесенью готовят из коровьего молока, реже для этой цели используют продукт, получаемый от коз. Существует несколько десятков видов и сортов сыра с плесенью, однако не все они пользуются широким распространением. Чаще всего встречается сыр с белой плесенью, которая покрывает продукт только снаружи. Для его приготовления используют разновидности белой плесени.

          Не менее популярен сыр с голубой и зеленой плесенью, такая разновидность плесневых грибов считается благородной, а продукт с ее содержанием отличается пикантным сладковатым вкусом и достаточно приятным ароматом. При помощи специальной иглы в головке сыра делают специальные отверстия, куда позднее поселяют плесень, и оставляют продукт для дозревания.

          Рецепты с сыром с плесенью, нередко включают в свой состав кисломолочный продукт с красными плесневыми спорами. Помимо воздействия особых видов плесени, производители используют для приготовления вино, сидр или красную водку.

          Сорта сыров с плесенью

          Существует немало разновидностей сыров данной категории, существенно отличающихся вкусом. Все они делятся по группы по цвету плесени. Рассмотрим их более подробно.

          Сыры с белой плесенью

          Сыр с белой плесенью – один из распространенных сортов, который возможно встретить на прилавках в отечественных магазинах и супермаркетах. Предлагаем познакомиться с самыми яркими представителями данной категории.

          Бри

          Самый яркий и знакомый многим из нас представитель сыров с плесенью. Он покрыт белым налетом, который иногда отливает в серый цвет. Изготавливается в виде круглых головок, диаметральный размер которых может достигать 60 см. Толщина сыра Бри варьируется от 30 до 50 мм и причем, чем меньше он по толщине, тем острее его вкус и ярче аромат.

          У молодого, недозревшего Бри мягкая структура и не сильно острый привкус. Но чем дольше созревает сыр, тем тверже и плотнее он становится. Аромат напоминает аммиак – белая корочка источает сильный запах нашатыря. Но, несмотря на это, весь без остатка сыр съедобен и безопасен для организма человека. Данный деликатес рекомендуется пробовать первым, если человек впервые знакомится с подобного рода продуктами.

          Булет д’ Авен

          Обладает наиболее ярко выраженным неприятным ароматом, в сравнении с другими сортами сыров с плесенью. Поэтому отведать его решается далеко не каждый. Готовится Булет д’ Авен из мягкой творожной массы.

          Первый этап дозревания подразумевает выдержку продукта в пивном рассоле, после чего туда же добавляется петрушка, полынь, чеснок и перец. И именно за счет такого комплекта специй появляется столь неприятный, даже можно сказать, вонючий, резкий запах.

          Изготавливается в виде конусов, каждый из которых весит порядка 180-200 грамм. После его созревания в рассоле, сыр обсыпается паприкой и отправляется на дозревание еще на 90 дней. Булет д’ Авен имеет мягкую структуру и хранится на протяжении 30 дней после приготовления.

          Камамбер

          Мягкий сыр, характеризующийся свой кремообразной консистенцией. Молоко для Камамбера берется 2-х типов – цельное и обезжиренное. Технология приготовления продукта сложная и занимает достаточно много времени. Цвет готового Камамбера может быть как светло-кремовый, так и темный. Поверхность головки сыра покрыта воздушной плесенью белого цвета.

          Камамбер производится в лепешках, шириной от 30 до 110 мм. Пикантность и острота продукта меняется в зависимости от периода созревания. Сыр характеризуется ярко выраженным привкусом грибов. А поскольку его срок хранения небольшой, Камамбер часто продают еще в недозревшем состоянии.

          Камбоцола

          В процессе приготовления используется молоко высшего сорта, специальная закваска, соль и сливки. Посредством специальных спиц, внутрь сыра внедряют прожилки голубой плесени, тогда как снаружи он покрыт плесенью белого цвета. Камбоцола имеет очень нежную консистенцию и характерную для таких продуктов остринку.

          Каре

          Сыр французской кухни. По текстуре, жирности и вкусовым качествам Каре похож на Бри. Продукт сверху покрыт съедобной коркой, тогда как внутри ее нет. Подходит для первой дегустации сыров с подобной особенностью.

          Куломье

          В качестве основного сырья выступает пастеризованное молоко. Продукт имеет нежную консистенцию и достаточно приятный вкус. Куломье изготавливается в кругах, диаметральный размер которых колеблется в рамках от 12 до 15 см, при толщине в 30-35 мм.

          Сверху Куломье покрыт плесневой корочкой белого цвета, в которой иногда присутствуют красные пятнышки. Срок вызревания сорта – 8 недель, от чего зависит плотность структуры готового продукта.

          Нешатель

          Мягкий сорт сыра с плесенью, срок вызревания которого составляет 3-4 месяца. От длительности дозревания зависит текстура продукта: чем дольше, тем мягче структура. Нешатель имеет светло-желтый цвет. Сверху сыр покрыт белой, воздушной плесенью. Особенность сыра Нешатель заключается в том, что он изготавливается в самых различных формах, начиная от банальной круглой головки и заканчивая красивыми формами в виде сердца.

          Пон-Левек

          Является представителем сортов с ярко выраженным ароматом. Это обусловлено одним из этапов приготовления сыра – он определённое время находится в специальном рассоле. Производится в квадратных формах и выпускается в 2-х видах:

          • домашний – в качестве основного сырья используется не пастеризованное молоко;
          • заводской – готовится на основе пастеризованного молока.

          Домашние вариации продаются лишь в городах и пригородах Нормандии. В среднем, процесс вызревания Пон-Левека составляет 5-6 недель.

          Ружетт

          Относится к рассольным сырам, покрытых плесневой шапочкой. Технологией подразумевается смывание плесени на протяжении всего процессе дозревания 4-5 раза. Обладает резким аммиачным запахом и корочкой слегка розоватого оттенка, что обусловлено присутствием паприки в рецептуре продукта.

          Шаурс

          Производится в небольших по размеру головках квадратной формы. Сверху Шаурс покрыт белоснежной плесневой шапочкой. Отличается от многих сортов характерным привкусом грибов либо лесных орехов. По текстуре сыр кремообразный, нежный. Срок его вызревания достигает 20-25 дней.

          Сыры с голубой плесенью

          Благородная голубая плесень указывает на высокое качество продукта. Самые яркие представители сыров с голубой плесенью:

          1. Рокфор. В процессе изготовления используется овечье молоко. Рокфор с голубой плесенью получается за счет использования ржаного хлеба. А с целью равномерного распределения плесени, продукт прокалывают специальными спицами. Рокфор дозревает в природной, известковой пещере, где регулярно поддерживается низкая температура и влажность.
          2. Горгонзола. Готовится на основе коровьего молока. Дозревают головки Горгонзолы в природных пещерах, где поддерживаются высокие показатели влажности. Срок вызревания колеблется в рамках от 10 до 22 недель. От срока выдержки сыра зависит его стоимость – чем старее он, тем дороже. Сыр обладает сладковатым привкусом. А за счет проведения специального инъектирования спорами грибов удается получить тот самый красивый узор из голубой плесени. Готовые головки сыра заворачивают в фольгированную бумагу, что исключает проникновения воздуха внутрь продукта, препятствуя тем самым дальнейшее развитие плесени.
          3. Данаблу. Основное сырье – коровье молоко. Данаблу имеет острый, слегка солоноватый привкус. Готовится исключительно в промышленных условиях. Является аналогом Рокфора. После приготовления продукт помещают в специальные погреба, а перед отправкой по торговым точкам его тщательно вымывают и сушат. Период вызревания – 8-10 недель.
          4. Фурм д’Амбер. Основное сырье – молоко коров, которые паслись в горах. Плесень получается за счет использования пенициллина, а для равномерности ее распределения продукт во время созревания прокалывают иглами. Срок созревания – 10-15 недель.
          5. Блё д’Овернь. В качестве основы используется молоко коров, которые пасутся в Сантальских горах. Вкус Блё д’Овернь имеет легкую остринку, а по консистенции он клейкий. Вызревает в помещениях с высокими показателями влажности за 15 недель.
          6. Блё де Бресс. Срок созревания сыра достигает 15 недель, при условиях выдержки его в помещения с высокими показателями влажности. Головки имеют круглую форму. Блё де Бресс мягкий по текстуре и пряный по вкусу.
          7. Блё де Косс. Готовится на основе цельного молока. Срок вызревания в специальных погребах достигает 30 недель, а развитие бактерий предупреждается за счет обсыпания продукта солью. Головки Блё де Косс на этапе созревания пронизываются иглами, что не только позволяет спорам равномерно распределиться внутри продукта, но и создает красивый узор из голубой плесени.

          Сыры с красной плесенью

          Сыров, покрытых красной плесенью, не так уж и много. Рассмотрим каждый из них более подробно.

          Ливаро

          В качестве основного сырья используется высококачественное коровье молоко. Как правило, процесс изготовления сыра Ливаро не проводится в зимнее время. Сыр имеет коричневатый оттенок, островатый привкус и пикантное послевкусие. Наиболее ценным для гурманов является сыр, выдержанный не менее полугода.

          Эпуасс

          Основа сыра – высококачественное коровье молоко, не подверженное паразитированию в нем бактериальной флоры. Эпуасс характеризуется резким запахом и имеет нежный, сливочный привкус. Дозревает в специальных помещениях на деревянных решетчатых полках. После того, как на поверхности головки появляется характерная красная плесень, ее обрабатывают соляным раствором и поливают бургундской водкой, что позволяет исключить развитие бактерий внутри продукта.

          Марой

          Готовится из коровьего молока. Головки сыра Марой имеют квадратную форму, а срок его вызревания достигает 4 недели. В процессе созревания сыр тщательно обмывают, дабы исключить образование плесени на поверхности головки.

          Ремуду

          Сверху сыр покрыт характерной для данного сорта красной плесневой корочкой и имеет островатый привкус. Срок созревания сыра составляет 10-15 недель.

          Мюнстер

          Готовится на основе пастеризованного молока. На этапе дозревания головки сыра обрабатывают солевым раствором, что позволяет добиться того самого красного оттенка. Созревать должен в погребе с более старыми образцами, за счет чего достигается лучшая ферментация продукта.

          Сыры с зеленой плесенью

          Существует несколько сортов сыра с зеленой плесенью:

          1. Дор Блю. Готовится на основе высших сортов молока. Плесень внедряется искусственно, за счет чего достигаются зеленоватые прожилки. Дор Блю имеет мягкую консистенцию, острый вкус и пряный аромат. Споры грибов время от времени выступают на поверхность головки.
          2. Стилтон. Готовится на основе утренних сливок отборного качества. Производится в форме круга, вес головки достигает 7 кг. В процессе изготовления сыра Стилтон головки обкладывают пенициллиновыми спорами, что провоцирует развитие зеленых узоров плесени. Сыр обладает приятным пряным ароматом и имеет острый привкус.
          3. Бергадер. Готовится на основе пастеризованного молока. Головки покрыты зеленой плесневой корочкой, иногда прожилки плесени проникают внутрь продукта. Характеризуется сладковатым, пикантным привкусом.
          4. Сент-Агюр. Производится в виде 8-гранника. Вкус – острый, текстура – кремовая. Сент-Агюр является достаточно жирным сыром. Срок его дозревания составляет 8-10 недель.

          Сыр Дор Блю

          Польза и вред

          С момента появления удивительного продукта до настоящего времени ведутся постоянные споры о полезности и возможном вреде от употребления пикантного сыра. Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в состав самые разнообразные ингредиенты, с каждым годом приобретают все большую популярность. Этот фактор обоснован несомненной пользой продукта.

          • Высокое содержание кальция, необходимое для полноценного формирования костного скелета, ногтей, зубов человека. Дополнение в виде благородных сортов плесени, помогает более эффективному усваиванию продукта.
          • Для мышечной ткани в полезном сыре есть протеин и белок, аминокислоты необходимые спортсменам и людям, желающим набирать мышечную массу. Регулярное употребление продукта поможет не только поддерживать ткани в тонусе, но и способствовать их приросту.
          • Сыр с плесенью обладает разнообразием витаминов, нужных для нормального метаболизма. Кроме того, наличие фосфорной соли снижает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.
          • Полезные микроэлементы, минералы способствуют образованию меланина, необходимого для регенерации кожного покрова и клеток эпидермиса.

          Вредные для организма человека свойства продукта не установлены, однако, несмотря на это, он все же имеет ряд противопоказаний. Сыр с плесенью специалисты здорового питания не рекомендуют употреблять лицам, страдающим от различных степеней ожирения. Высокая жирность продукта не позволяет ему полноценно усваиваться в организме с нарушенным обменом веществ.

          Немного о пользе продукта: как и с чем он подается

          Прежде чем разобраться, как называется сыр с плесенью того или иного сорта, рассмотрим его полезные качества. Сыры с плесенью готовятся, как и любые другие сорта, из молока, поэтому в них присутствует достаточно много кальция. И именно за счет этого сыры с плесенью считаются полезными.

          Более того, благодаря своему плесневелому состоянию, такой сыр усваивается намного быстрее, что обусловлено присутствуем особых ферментов. Кроме того, сыр является важнейшим источником протеина, которого в разы больше по количеству, нежели в рыбе и яйцах.

          Польза сыров с плесенью заключается и в том, что в них присутствуют полезные бактерии, стимулирующие хорошую работу органов пищеварения. Также такой продукт питания содержит в себе аминокислоты, которые хоть и отличаются от тех, что присутствуют в обычных сортах сыра, но вместе с тем способны оказывать положительное влияние на формирование мышечных тканей.

          Кроме того, в ходе ряда научных исследований было доказано, что человек, регулярно употребляющий умеренное количество сыра с плесенью, имеет хорошую защиту кожи от негативного воздействия солнечных лучей, что обусловлено выработкой меланина.

          Теперь то касается как и с чем подается продукт. Вне зависимости от сорта сыров с плесенью, они подаются на большой круглой тарелке. Причем на блюде размещают одновременно несколько разновидностей продукта: по краям тарелки идут легкие сыры, а ближе к середине – сорта, имеющие более пикантный вкус.

          Для насыщения вкусовых качеств продукта после нарезки ему дают немного отдохнуть – сыры нарезаются примерно за 40-60 минут до подачи. А чтобы улучшить вкус, их подают вместе с медом и орехами, иногда даже карамелизированными в меду.

          Как приготовить дома

          Несмотря на свою популярность, это достаточно дорогой продукт, доступный не каждому покупателю. Альтернативой может послужить домашний сыр с плесенью, рецепт приготовления которого отличается простотой и незамысловатостью. Чтобы получить полутвердый сыр с нежной, маслянистой текстурой и пикантным вкусом, достаточно заготовить набор необходимых компонентов:

          • коровье молоко – 8 литров;
          • закваска для твердого сыра – четверть чайной ложки;
          • фермент сычужный – ¼ ч. ложки;
          • соль каменная – 1 ст. ложка;
          • плесневые споры – 0,01 г.

          Для приготовления сыра в домашних условиях молоко необходимо подогреть на слабом огне до температуры 30-35 градусов. Поочередно на поверхности теплого молока распределяют закваску и плесень. Плавными движениями снизу вверх массу помешивают с помощью шумовки, распределяя компоненты. После чего молоко оставляют на 30 минут для настаивания закваски.

          В отдельной емкости необходимо развести в 30 мл теплой воды соль и сычужный фермент, которые после полного растворения добавляют к молоку, еще раз все перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 1,5-2 часа. По истечении времени из молока образуется плотный по консистенции сгусток, который режут на крупные куски длинным ножом или шампуром. Дуршлаг застилают марлей в несколько слоев или плотной тканью, куда впоследствии перекладывают куски будущего сыра.

          Чтобы сделать качественный продукт в домашних условиях, следует точно соблюдать рецепт приготовления. Сыр с плесенью, сделанный своими руками, несколько отличается от магазинного продукта, однако вкус его, несомненно, порадует любителей пикантных сочетаний.

          После того как от сгустков отделилась сыворотка, ткань (марлю) связывают в мешочек, размещают на разделочной доске, укладывают груз весом 3-4 кг и оставляют на 4 часа. Форму для будущего сыра застилают мягкой тканью, хорошо впитывающей влагу, выкладывают в нее сырную массу небольшими кусками, плотно придавливая их. Поверхность накрывают хлопчатобумажной салфеткой и выдерживают продукт 48 часов при комнатной температуре. Несколько раз в сутки массу переворачивают в форме и снова накрывают полотном.

          Через двое суток сыр достают из формы, снимают ткань и оставляют на 24 часа для проветривания. Спицей или деревянной шпажкой делают частые проколы, чтобы плесень равномерно распространялась по сыру. В таком виде сыр созревает при температуре +5 градусов 3-4 недели.

          Химический состав и калорийность

          Продукты ценны минералами: калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием, железом, селеном, фтором. Микроэлементы полностью усваиваются благодаря лецитину, который есть в продукте. Витаминов сравнительно немного: А, В, С, Е, К. Содержит много натуральных белков, которые быстро и легко перерабатываются, превращаясь в источник энергии человека. Ценны сыры содержанием аминокислот, которые организм человека не синтезирует, а получает с пищей.

          У каждого сорта наблюдаются некоторые отличия в химическом составе и калорийности. Средняя пищевая ценность — 350 ккал на 100 г. В составе деликатесов жир (30%) и белки (20%). Углеводов нет совсем.

          Под влиянием окультуренной плесени происходят изменения в химическом составе. Возрастает щелочность продукта вследствие нейтрализации молочной кислоты. Из белка образуются аминокислоты, от чего вкус продукта улучшается. Иногда действие грибков распространяется на жир, у сыра появляется неповторимый аромат. Созревание сопровождается обогащением витаминами группы В.

          Рецепт салата

          Самым простым и изысканным блюдом считается салат с сыром с плесенью. Рецепты его приготовления существуют самые разнообразные, в зависимости от любимого набора сопутствующих продуктов и правил сочетания ингредиентов. Один из салатов, который можно сделать быстро и просто, включает в себя такие составляющие:

          • салат Айсберг – 1 шт.;
          • красный репчатый лук – 1 шт.;
          • красная капуста – ½ головки среднего размера;
          • оливковое масло – 2 ст.ложки;
          • винный уксус – 50 мл;
          • 5-6 зубков чеснока;
          • сыр с плесенью – 40 г;
          • соль, молотый перец по вкусу.

          Капусту и репчатый лук нарезают соломкой, 4-5 минут обжаривают при слабом нагреве на 1 ст. ложке оливкового масла, охлаждают и отжимают от лишней жидкости. Листья салата можно рвать руками на небольшие кусочки, смешивая с капустой и луком. Сыр ломают на мелкие кусочки, соединяют с уксусом, оливковым маслом, измельченным чесноком и солью. Салат заправляют получившимся соусом, посыпают молотым перцем.

          Брускетта с вялеными томатами

          Отличная простая закуска к вину. Нам нужно: 1 вчерашний багет, немного оливкового масла (можно отжать с томатов), баночка (180 г) вяленых томатов, 100 г сыра Рокфор, 50 г грецких орехов, 50 г рукколы.

          Как приготовить: багет нарезать продолговатыми ломтиками для бутербродов. Разогретую сковородку слегка смазать маслом и поджарить на ней кусочки багета до хрустящей корочки. Отдельно поджарить на чистой сковородке измельченные орехи.

          Фото: (CC BY 2.0)

          На хрустящий багет нанести сыр тонким слоем. Сверху выложить нарезанные крупными полосочками томаты. Посыпать орехами и украсить все рукколой.

          Сочетание с грушей

          Превосходное сочетание имеет груша с сыром с плесенью. Рецепт приготовления изысканной закуски требует наличия таких составляющих:

          • свежие и сушеные ломтики груши;
          • сыр с плесенью;
          • цельнозерновой хлеб;
          • майонез.

          Квадратную емкость застилают пищевой пленкой, выкладывают сушеную грушу, делают тонкую решетку из майонеза, воспользовавшись кондитерским кульком. Следующим слоем распределяют мелкую крошку сыра и укрывают ее тонкими ломтиками хлеба без корок, равномерно покрывая поверхность. Хлеб поливают майонезом, выкладывают пластинки свежей груши и посыпают сырной крошкой. Слегка заправляют майонезом и делают еще один шар ломтиков хлеба.

          Блюдо накрывают пищевой пленкой, кладут разделочную доску, прижимают грузом и выдерживают в холодильнике 3-4 часа. Готовую закуску освобождают от пленки, нарезают на равномерные квадраты, переворачивают, чтобы сушеные груши были сверху, втыкают шпажку и подают к столу.

          Тарт с Рокфором и творогом

          Что нужно: для песочного теста возьмите 1 стакан муки, 100 г охлажденного масла, щепотку соли и 50 мл воды. Для начинки нужно 100 г сыра Рокфор и 200 г творога средней жирности.

          Фото: (CC BY-SA 4.0)

          Как приготовить: охлажденное масло перетереть руками с мукой и солью в крошку. Влить холодную воду и замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник.

          Сыр и творог высыпать в глубокую миску и перебить в пасту. Духовку разогреть на 170 градусов, форму для выпекания застелить пергаментом. Тесто раскатать и распределить на дно формы и немного по краям, чтобы сформировать бортики. Выложить творожную массу и разровнять ее. Выпекать около 30 минут. Подавать можно с ягодным джемом, фруктами или к куриному мясу.

          Соусы на основе сыра

          Блюда с сыром с плесенью, рецепты которых включают в себя сливочные соусы, отличаются особой нежностью и пикантностью. Чтобы приготовить молочную заправку, сыр с плесенью растапливают в молоке или сливках при слабом нагреве. Соус доводят до вкуса сметаной, ароматными травами.

          Важно помнить: полезный продукт обладает уникальным, специфическим привкусом, который не следует забивать слишком пряными ароматами. Прекрасное сочетание дает сыр с мускатным орехом, корицей, молотым перцем.

          Чем опасен сыр

          Вред организму сыр с плесенью может принести только в случае его не контролированного употребления. Так, рекомендуемая норма – не более 50 грамм в день. И не стоит забывать, что плесень, полезная в малых дозах, в больших количествах может навредить, поскольку желудку переработать ее крайне сложно. Это означает, что злоупотребление сыром с плесенью даже человеком с отменным здоровьем спровоцирует развитие проблем, связанных с нарушением работы желудочно-кишечного тракта и внутренней микрофлоры в целом.

          Отказаться от сыра с плесенью или же пробовать его с большой осторожностью стоит и тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Споры грибка, присутствующие в плесени, вырабатывают природный антибиотик, уничтожающий полезную микрофлору в кишечнике. В результате развивается дисбактериоз либо, в лучшем случае, расстройство кишечника.

          Именно поэтому в процессе употребления данного деликатеса следует быть внимательным и не переусердствовать, поскольку чрезмерное поедание может спровоцировать нарушение работы многих систем организма.

          Также не стоит забывать и о том, что любой сыр, вне зависимости от сорта, содержит в себе внушительное количество калорий, вызванное высокой концентрацией жира. Злоупотребление может привести к развитию ожирения, нарушениям метаболизма и повышению холестерина в крови.

          Важно! Любая плесень – аллергенный продукт. Поэтому, прежде чем употреблять сырный деликатес, стоит обязательно убедиться в том, что у вас нет непереносимости пенициллина или каких-либо других компонентов продукта.

          Рецепт форели

          Превосходный вкус блюда можно получить, если соединить слабосоленую форель с сыром с голубой плесенью. Рецепты таких закусок могут слегка отличаться друг от друга дополнением различными компонентами. Для приготовления блюда рыбу нарезают тонкими пластинками. Сыр разминают вилкой, добавляют зелень, специи и другие виды мягко сыра, не обладающие ярко выраженным вкусом.

          В слайсы форели кладут немного начинки, сворачивают рулетиком и настаивают 1-2 часа в холодильнике. Готовую закуску подают на овальном блюде, для украшения используют листья петрушки, ломтики свежей груши, дольки лимона.

          Как выбрать качественный плесневой сыр краткое руководство

          Сыр с плесенью – распространенный деликатес, и чтобы не ошибиться в его выборе, стоит придерживаться нескольких правил:

          1. Сыры с голубой плесенью не бывают с слишком широкими проемами. Обратное говорит о несвежести продукта. Кроме того, голубая плесень не должна присутствовать во всех каналах продукта.
          2. Сыр должен хранить свою первоначальную форму. Свежие головки остаются рыхлыми и влажными, но они не должны быть как в масле, что указывает на использование в рецепте вредного пальмового масла.
          3. Основной состав сыров данной категории – молоко, закваски, пенициллин и соль. Наличие искусственных красителей и прочих вспомогательных компонентов указывает на низкое качество продукта.
          4. Рассольный сыр не должен иметь рыхлый вид.
          5. На свежесть сыра указывает его ярко выраженный запах пенициллина, белесая корочка и следы решетки, на которых сыр дозревал.
          6. Срок хранения сыра не должен превышать 2-х месяцев. В противном случае речь идет об использовании консервантов, что негативно отражается на качестве конечного продукта.
          7. Сыр не должен таять во рту как масло. Если же он имеет затвердевший слой, то это указывает на то, что он продукт уже слишком долго хранится.
          8. Много отверстий в готовой продукции указывает на его низкое качество.
          9. Качественный сыр с плесенью упаковывается в специальную вощеную бумагу. Это делается с целью остановки созревания и количества плесени.

          Бутерброды и канапе

          Очень часто сыр с плесенью используют для приготовления закусок в виде бутербродов и разного рода канапе. Подают его на тонких ломтиках черного, ржаного, цельнозернового хлеба. Продукт с ярким специфическим вкусом может выступать как самостоятельное блюдо, не требующее дополнительных компонентов.

          Канапе на шпажках — простая в приготовлении, но вкусная и презентабельная закуска. В сочетании с сыром с плесенью может выступать виноград без косточек, помидоры черри, креветки, мидии, красная рыба. Равномерные кубики различных продуктов нанизывают на деревянную шпажку в любой последовательности, создавая хаотичное цветовое сочетание.

          Итог

          В завершении всего вышесказанного, подведем небольшой итог:

          1. Сыр с плесенью – распространённый деликатес, пользующийся у гурманов особой популярностью.
          2. Существует несколько видов сыра с плесенью, которые условно делятся по цвету грибковых спор. Каждый из категорий включает в себя целый ряд сортов.
          3. Такой продукт украсит праздничный стол, особенно если на одном блюде соединить разные сорта. Кроме того, качественный сыр полезен для организма. А вот при неправильном употреблении или нерациональном использовании даже столь полезный продукт может нанести вред здоровью. Именно поэтому его не рекомендуют употреблять в период беременности и лактации, а также он опасен для детей до 10 лет.
          4. Учеными доказано, что сыр с плесенью вреден для человека в том случае, если употреблять больше 50 грамм в день. Поэтому всё дело в количестве употребляемого продукта. От этого зависит, какой вред организму принесет продукт. При превышении нормы присутствующие в продукте бактерии оказывают негативное воздействие на микрофлору кишечника, становясь причиной дисбактериоза.

          И помните, все хорошо, что в меру!

          Сочетание с другими продуктами

          Для приготовления супов, соусов и закусок очень часто используют сыр с голубой плесенью. Рецепты блюд отличаются технологией приготовления, способом термической обработки и сочетанием с другими компонентами. Ценность пикантного продукта обусловлена его необычным вкусом, потому в приготовлении блюда важно учитывать вкусовую совместимость.

          Нежный сливочный привкус сыра идеально сочетается с морепродуктами, фруктами, такими как ананас, виноград, груша. Для приготовления десертов его нередко соединяют с орехами, сухофруктами и цитрусами. Они выгодно подчеркивают и оттеняют благородный вкус продукта и сохраняют его тонкий аромат.

          Что приготовить с голубым сыром — для гурманов

          • Просто нарежьте его крупными ломтиками и подайте с десертным вином. К нему отлично подойдут мед, варенье, ореховая паста.
          • Раскрошите сыр и бросьте его в салат: удачное сочетание со свежей зеленью и сладкими фруктами.
          • Из голубого сыра получаются отличные соусы на сливочной основе.
          • Нафаршируйте им фрукты (например, груши) или овощи.
          • Это отличная начинка для лазаньи (в том числе из баклажанов).
          • Голубой сыр хорошо сочетается с обжаренным или приготовленным на гриле мясом: раскрошите и посыпьте им говядину или ягненка или растворите в оставшемся от приготовления мяса соке, добавьте зелень и наслаждайтесь вкуснейшим соусом.
          • Сыр сочетается с овощами, в том числе и сырыми. Соус из голубого сыра отлично подойдет к моркови, брокколи, цветной капусте.
          • Приготовьте пикантную закуску к мартини: нафаршируйте сырной массой зеленые оливки или маслины.
          • С подливой из расплавленного голубого сыра подают куриные крылышки «Буффало».

          Тыква в горшочках

          Большой популярностью пользуется рецепт – сыр с белой плесенью в сочетании с тыквой и грушей. Для приготовления блюда тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают небольшими кубиками, запекают в духовке до полуготовности. Грушу режут крупными ломтиками, сбрызгивают лимонным соком, козий сыр ломают на произвольные кусочки.

          В глиняные горшочки слоями укладывают тыкву, сыр с белой плесенью, грушу, козий сыр, заполняя емкость до верха. В отдельной посуде готовят заправку из сливочного йогурта, нескольких чайных ложек коньяка и измельченного чеснока. Добавляют по собственному вкусу соль и черный молотый перец. Заправкой поливают компоненты в горшочке и запекают в духовке 30-40 минут при температуре 200 градусов.

          Груша с сыром Рокфор

          Что нужно: 1 груша, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. меда, 100 г сыра Рокфор.

          Фото: (Public domain)

          Как приготовить: грушу очистить от кожуры, разрезать пополам и сделать углубление внутри. Смешать теплое сливочное масло и мед. Полить и смазать этой массой грушу со всех сторон. Начинить ее одинаковыми порциями сыра. Выложить на противень, застеленный пергаментом, полить сверху остатками масла и выпекать минут 15-20 при температуре 180°С. Подавать такую грушу лучше всего к легкому сухому вину.

          Правила подачи

          Современная кулинария предлагает различные рецепты с сыром с плесенью. Однако нередко полезный продукт выступает как самостоятельное блюдо. В таком случае необходимо учитывать основные правила презентации. Сыр нарезают тонкими ломтиками, всегда подают на хлебцах или кусочках хлеба без корки. Дополняют подачу виноградом, орехами, фруктовым ассорти.

          Чаще всего вкус сыра с плесенью прекрасно выражается в сочетании с виноградным сухим или полусладким вином. Из спиртных напитков также подходят коньяк, бренди или ром. Пикантный продукт не подают к мясным или рыбным блюдам. Такое сочетание недопустимо по правилам диетологии.

          Можно ли есть сыр с плесенью беременным и кормящим женщинам

          Как утверждают специалисты, беременным и кормящим мамам стоит отказаться от употребления сыров с плесенью. По крайне мере под строгим запретом сорта, содержащие большое количество бактерий листерий:

          • Бри;
          • Каре;
          • Камамбер;
          • Камбоцола;
          • Куломье;
          • Ружетт;
          • и т.д.

          Причина запрета введения сыра с плесенью в рацион данной категории людей заключается в риске развития такого опасного состояния, как листериоз, на фоне которого происходит развитие инфекционных заболеваний.

          Из-за такого патологического состояния возможны различного рода проблемы с вынашиванием малыша. И если обычный человек может и не заметить протекания листериоза, то у женщин в положении появляется лихорадка или рвота. Разумеется, это оказывает дополнительную нагрузку на все органы и системы, что может стать причиной выкидыша и других проблем с плодом.

          Виды итальянских сыров с названиями и описанием свойств

          Родина настоящих сыров – это не только Франция, но и Италия. Причем, любых, как твердых, так и мягких. Не зря именно в этой стране проходит любимейший во всем мире фестиваль, который длится четыре дня и собирает вокруг себя всех производителей этого продукта и любителей со всего мира!

          Твердые итальянские сорта

          Известный нам Пармезан – самый популярный итальянский представитель. Он имеет знак качества DOR, что говорит о том, что это имя имеет право носить только настоящий сыр и только с этой точки света. Производят его строго с 1 апреля по 11 ноября, а затем он зреет, от одного до трех лет. Чем больше выдержка – тем выше его ценник. Его готовность проверяют постукиванием по головке сверху.

          Готовый продукт крошится при нарезании и имеет нежный пикантный вкус. Он идеален для добавления в пасты и пиццу.

          Грана Падано – еще один любимый итальянцами сорт, но уже не такой популярный у нас. На 1 килограмм готового продукта требуется 17 литров обезжиренного молока. Зреет он от 9 месяцев до двух лет, а в готовом виде имеет приятный солоноватый вкус с ореховыми нотами. Это более доступный брат пармезана, его подают к винам и используют для приготовления вторых блюд.

          Горгонзола – прекрасный твердый представитель, также защищенный знаком DOP. От относится к голубым разновидностям и производится из коровьего молока и пенициллина. К двум месяцам вызревания его уже можно употреблять в пищу. Но чем дольше он стоит, тем он ценнее и оригинальнее на вкус. Сегодня в Италии работают около 30 сыроварен, производящих данный продукт.

          ????????????????????????????????????

          Существует также интересный вид Убриаконе, так называемый «пьяный» сыр. Легенда его возникновения интересна. Как рассказывают, фермеры спрятали однажды его в бочки с вином. Случилось это, когда австро-венгерские войска заставляли их отдать им пищу для солдат. Пролежав какое-то время в вине, продукт оказался восхитительного, необычного вкуса и аромата. Так появился новый рецепт. В готовом виде, он имеет аромат вина и сухую консистенцию.

          По тому же принципу изготавливают Венто дИстат, пряного вкуса. Он зреет в бочках с сеном, впитывая непередаваемый аромат горных альпийских трав.

          Разнообразие итальянских сортов огромно, мы перечислили лишь несколько. Чего стоит только продукт с червями, которые также можно употреблять в пищу?

          Сливочные итальянские сорта

          Сливочный – это продукт, как понятно из названия, в основе которого лежит большое количество сливок. У него кремообразная консистенция и плотный нежный вкус. Такой вид сыра производят, как правило, из молока и жирных сливок, добавляя другие необходимые ферменты. Почему он не становится твердым, как другие сорта? Потому что он имеет другой процесс сбраживания и созревания.

          Родина настоящих сливочных представителей – это также Италия. У нас их не производят, поэтому стоят они недешево и не пользуются особой популярностью.

          Однако самые популярные из сливочных сортов знаем и мы. Это Рикотта, Филадельфия, Фета и Маскарпоне. Все остальные сливочные продукты – лишь их разновидности.

          А те сливочные плавленые сыры, которые мы видим в магазинах – на самом деле к ним не относятся вовсе, а являются сырным продуктом.

          Рикотта, изготавливается из сыворотки, которая остается после производства других видов сыров. На вкус она немного сладковатая, а по консистенции напоминает творог, которым, в принципе, и является. Она низкокалорийна, так как содержание молочных жиров в ней – не более 10%. У нее есть разные виды. она может быть как свежей, так и копченой (Affumicata).

          Ее вкус и аромат в этом случае становится зависимым от дров, на которых ее коптили. Это может быть каштан, дуб, кедр, вишня. Также Рикотту запекают (Informata) до появления корочки, не просто золотистой, а настоящей коричневой корки. Вкус внутри меняется и становится печеным.

          На прилавках наших магазинов можно увидеть соленый вид рикотты (Scanta). Ее помещают в рассол примерно на 6-7 дней, периодически помешивая. Считается, что соль избавляет продукт от излишней влаги.

          Филадельфия имеет в своем составе сливочный сыр и коровье молоко, а также молочнокислые бактерии, молочный белок и камедь рожкового дерева. И если у нас такой тип продукта ассоциируется в первую очередь с роллами, то в США, на его родине, при слове филадельфия на ум приходит классический нью-йорский чизкейк.

          Консистенция Филадельфии очень приятна, похожа на густое масло, пластичная. Он очень жирный (69%), поэтому блюда с ним быстро насыщают. По консистенции сливочная Филадельфия довольно плотная, но одновременно очень пластичная. А использовать ее можно одинаково успешно как в десертах, так и во вторых блюдах и закусках.

          Маскарпоне – это чистые 25% сливки, которые нагревают на водяной бане и добавляют в качестве еще одного ингредиента винный уксус. За счет этого продукт приобретает нежный вкус и приятную структуру. Маскарпоне идеален для десертов, имеет жирность более 70%. Самый популярный из них – это тирамису. И хотя наши хозяйки заменяют его на другие виды и разновидности, настоящий тирамису получается только с маскарпоне.

          Мы готовили на его основе еще и торт «Красный бархат».

          Фета изготавливается из овечьего молока с примесью козьего, поэтому он имеет непривычный для любителей коровьего молока вкус. Его выдерживают до готовности около трех месяцев, после чего помещают в рассол, в котором он может храниться неограниченное количество времени. Жирность Феты – 30-60%, в зависимости от жирности молока.

          Виды сыров с минимальным количеством жира

          Если задуматься над названием, то, конечно, нежирного сыра не существует, ведь в его основе всегда присутствует жир. Но есть разновидности с максимально низким содержанием жира, они и получают такое название. Так, на 50 грамм классического продукта приходится 50-60 гр в сухом веществе, пониженная же жирность доходит до 30 гр жира в том же объеме. Расскажем вам о популярных нежирных сортах.

          Тофу, соевый сыр. Его максимальная жирность составляет всего 4%, что позволяет употреблять его даже в диетическом питании. Изготавливают тофу из соевого молока, на выходе получается нежный легкий творожный продукт, насыщенный белками и кальцием. По этой причине он очень полезен пожилым и людям, страдающим заболеваниями костей.

          Зерненый творог представляет из себя творожные шарики, смешанные со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Самостоятельно этот продукт очень вкусный и может заменить, например, завтрак. Также его можно использовать в салатах.

          Гаудетте – это диетический полутвердый аналог для любителей Гауды. Он содержит всего 15% в сухом веществе, имеет мягкий пикантный вкус, легко усваивается и обладает, как и свои нежирные собратья, высоким содержанием кальция.

          Чечил имеет жирность 5-10гр и по консистенции напоминает сулугуни. Его можно легко узнать по скрученной косичке, как правило, в копченом виде.

          Брынза – классический сорт греческой кухни и часто используется в греческом салате. Но любят его и у нас. Мало кто знает, что он бывает не только жирный, но и с наименьшим содержанием жира. Хотя такой, конечно, нелегко найти в магазинах.

          Ольтермани — популярный представитель пониженной жирности с нежнейшим вкусом натурального молока, плотной однородной структурой и мелкими глазками. Идеален для тех, кто заботится о своем здоровье.

          Мягкие сыры с названиями и описанием

          Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

          Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

          Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

          Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

          Наиболее популярные мягкие разновидности:

          Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

          Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

          Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

          Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

          Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

          Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

          Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

          Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

          Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

          Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

          Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

          Фета — приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

          Известные французские виды козьего сыра

          При производстве козьего сыра сохраняется гораздо больше полезных веществ и микроэлементов. Именно поэтому он имеет особое значение для многих потребителей любимого продукта.

          Классическим в этой категории является козий Камамбер. Он особенно ценится за свой уникальный вкус. Серединка у него невероятно нежная и мягкая, имеющая вкус козьего молока. А корочка по вкусу напоминает лесные грибы. Сочетание вкусов как никогда приятно.

          Банон относится к мягкой категории продукта, является французским. Готовится путем створаживания козьего молока. оно производится сразу после дойки, пока не остыло. Его особенностью является также то, что хранится в сухих листьях каштана, которые отдают ему весь свой аромат и полезные танины. Имеет плесневую съедобную корочку, внутри мякоть мягкая и если разрезать головку, то может вытекать.

          Сент-Мор-де-Турен также родом из Франции. Производится из козьего молока в виде цилиндра, внутри которого находится соломинка ( ох, уже эти французы…). Благодаря ей продукт внутри вентилируется. Это также разновидность с плесенью, имеющая легко ореховое послевкусие.

          Еще один великолепный французский представитель из провинции Берри – это известный продукт под названием Валансе. По легенде ранее имел форму пирамиды, но увидевший его Наполеон Бонапарт, срубил у него верхушку. Уж больно фигура ему напоминала Египет с его провальным походом. С тех пор сыр готовится в виде усеченной пирамиды.

          В этой же провинции готовятся и другие козьи сыры, такие как Пулиньи-Сен-Пьер и Левру.

          Сель-сур-шер – родом из одноименной французской деревеньки. Покрыт голубоватой корочкой, которая получается таковой, благодаря тому, что после того, как продукт заквасят сычужной закваской, его разливают в формы и обсыпают мелким древесным углем, который перед этим растерли в пыль. Срок созревания от 10 дней до 3 недель.

          Есть и другие разновидности, которые к сожалению все не перечесть в рамках одной статьи.

          С чем сочетаются и не сочетаются те, или иные виды сыров

          Есть продукты, которые категорически нельзя использовать ни с какими видами сыров. В первую очередь это цитрусовые, которые сами по себе имеют очень яркий вкус и много сока. Любой цитрус просто перекроет богатство ароматов любого продукта.

          Если вы готовите сырную тарелку, можете положить в центр кусочки сухофруктов или маленькую чашечку с медом. Эти вкусы прекрасно дополнят друг друга.

          Если вы планируете приобрести алкоголь для подачи на десерт, то знайте, что свежий молодой сыр лучше всего подходит к таким же молодым винам. Необычный и пикантный Рокфор сочетается с терпкими выдержанными винами или портвейном. А мягкий сорт отлично подойдет в шампанскому.

          Сыр – это прекрасный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. Небольшой его кусочек несколько раз в неделю не только поправит ваше здоровье, но и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение вкусом.

          Приятного всем аппетита!

          Автор публикации

          не в сети 3 дня

          Твердые и полутвердые сорта, известные в России

          Твердый сыр становится таковым за счет большой выдержки. К твердым разновидностям относятся также и полутвердые сорта, которые очень любят в нашей стране. Твердые виды в свою очередь могут подразделяться на сычужные и кисломолочные.

          Самые популярные в России твердые сорта – это Пармезан и Чеддер. Они отличаются достаточно доступной ценой и универсальностью в приготовлении. Пармезан любим многими. У него необычный пикантный вкус, но нарезать его и положить на бутерброд обычно сложно, так как он крошится. Чеддер – пластичный твердый продукт, имеющий приятный ореховый вкус и желтый цвет.

          У нас на прилавках чаще всего встречаются сыры под названиями «Российский» и «Костромской». По классификации относятся к полутвердым. «Российский» имеет совсем маленькие «глазки», кисловато-солоноватый вкус и приятную консистенцию. Да и цена очень даже привлекательная.

          Также популярна в нашей стране Гауда. Она относится к голландским представителям, но сегодня ее нередко производят здесь же, в России. Отличается мягким вкусом, приятным плотным желтоватым оттенком. Ее любят также за особенность медленно плавиться и тянуться, что идеально для домашних пицц и бутербродов.

          Эдам можно купить в любом магазине. У него более яркий вкус, в оригинале должен быть привкус орехов.

          Абонданс не имеет большой известности в нашей стране, однако является ярким представителем данного вида, изготовливается из коровьего молока. Он имеет корочку оранжевого цвета с голубыми пятнышками. Сам продукт – мягкий, нежный, с насыщенным и тонким вкусом, и фруктово-ореховым ароматом.

          Перечисленные сорта – конечно, не все. Но именно на них, как правило, останавливает свой выбор каждый наш соотечественник. Я почти уверена, что в этом списке есть и ваш любимый продукт.

          Конечно, есть и другие виды, но встречаются они реже, и покупаются, соответственно, тоже.

          Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

          В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

          И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

          Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

          Полезные свойства для здоровья

          Полезности сырам добавляют грибки. Свойства продуктов:

          • помогают усвоить кальций;
          • синтезирует меланин, который противостоит вредному ультрафиолету;
          • налаживают работу желудочно-кишечного тракта;
          • благотворно влияют на выработку гормонов;
          • ускоряют заживление ран.

          Больше пользы в продуктах из козьего молока: меньше жирность, калорийность, лучше усваиваются.

          Богатый источник фосфора

          Здоровые кости и зубы невозможны без фосфора, которым богаты все сыры с плесенью. Они полезны детям, предупреждают развитие рахита. Фосфор также участвует во многих других процессах, происходящих в организме.

          Улучшает память

          Кисломолочные продукты с плесенью питают головной мозг ценными веществами. Улучшается память, меньше риск развития болезней, связанных с ее нарушением. Полезны в раннем возрасте для развития умственных способностей, в старости для того, чтобы предупредить проблемы с памятью. Помогает людям любого возраста, особенно при больших нагрузках на мозг.

          Укрепляет иммунитет

          Минералы и витамины хорошо усваиваются человеческим организмом, повышая иммунитет. Особую роль в этом играют кальций, натрий, цинк, витамин А. Здоровая иммунная система лучше противостоит болезням.

          Борется с артритом

          Проблема многих пожилых людей — болезни суставов. Такие сыры благодаря пенициллину снимают воспаление, боль. Избавиться от артрита полностью не получится, но он переходит в неактивную форму, самочувствие больного улучшается. Используют также для профилактики.

          Полезен для сердца

          На сердечную мышцу благотворно влияют витамин К и другие вещества, поступающие в организм вместе с сыром и грибками. У людей снижается уровень холестерина, укрепляются сосуды, уменьшается вероятность образования тромбов.

          Предотвращает остеопороз

          Ослабление костей, склонность к разрушению больше характерны для женщин. Кальций, роль которого в укреплении костей ключевая, способствует предотвращению остеопороза.

          Молочный белок

          Некоторые люди не могут употреблять молоко из-за непереносимости лактозы. Источником молочного белка для них служат сыры, которые организм переносит без осложнений.

          Профилактика стоматологических проблем

          В сыре много кальция, который укрепляет зубы. Кроме того, он предотвращает развитие кариеса и зубного налета.

          Противовоспалительные свойства

          Все сорта наделены противовоспалительным действием, которое обусловлено наличием в продукте пенициллина. Это помогает предупредить проблемы со здоровьем и даже фатальные последствия.

          Борется с целлюлитом

          Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

          Сыр с плесенью при похудении

          Тем, кто имеет проблемы с лишним весом или следит за фигурой, потреблять много сыра не рекомендуется по таким причинам:

          • большое количество натрия, который задерживает в организме жидкость;
          • высокая жирность;
          • много белка, из-за чего трудно соблюдать баланс в питании.

          Но существуют мягкие сыры с плесенью, такие как моцарелла, камамбер и бри, которые отличаются малым содержанием жира, щадят фигуру. При похудении соблюдают правила:

          • принимают продукт 3-4 раза в день на завтрак, перекус и ранний ужин;
          • за сутки употребляют не более 100 г, каждый кусочек — по 25 г;
          • на протяжении недели включают в рацион 2-3 раза.

          Потенциальная опасность и противопоказания

          Потребление сыра с полезной плесенью у большинства людей не вызывает противопоказаний. Опасен продукт только для некоторых потребителей:

          1. С аллергией на пенициллин.
          2. Страдающих грибковыми заболеваниями, в т. ч. молочницей.
          3. Болеющих артритом, полиартритом, астмой, нейродермитом, расстройствами гормональной системы.
          4. С расстройствами ЖКТ: язвенными болезнями, энтероколитом, панкреатитом.

          Не следует потреблять беременным и кормящим грудью женщинам. У них может наблюдаться повышение температуры, рвота, диарея. Это может привести к выкидышам, преждевременным родам, отклонениям в развитии эмбриона.

          Для остальных людей сыр с благородной плесенью полезен. Осторожность следует соблюдать людям, склонным к полноте.

          Как правильно есть

          В кулинарии существует масса рецептов блюд с элитным деликатесом. Однако не стоит отказывать себе в удовольствии, насладиться чистым изысканным вкусом деликатеса без добавок. К мягкому плесневелому можно подать фрукты: яблоки, инжир, манго, грушу. Хорошо, если на сырной тарелке будут присутствовать грецкие орехи или миндаль. Деликатесы с голубым налетом покажутся вкуснее, если на них капнуть немного меда.

          С чем едят сыр с плесенью, кроме фруктов и орехов? Их еще подают с разными винами. При этом для каждого сорта, стоит подобрать особую марку алкогольного напитка. Резкий вкус Рокфора или Бле де Кос подчеркнет дополнение в виде терпких и сладковатых напитков – сотерна или портвейна. Бри, Камамбер и другие мягкие виды идеально сочетаются с Шардоне и игристым шампанским.

          • Что такое сычужный сыр: состав и виды продукта
          • С чем пьют красное вино — общие правила употребления
          • Сельдерей — рецепты приготовления блюд

          Соус

          • Время приготовления: 15 минут.
          • Количество порций: 4 персоны.
          • Калорийность блюда: 390 ккал.
          • Предназначение: на обед.
          • Кухня: европейская.
          • Сложность приготовления: легко.

          Соусы на основе благородного кисломолочного продукта прекрасно подходят к рыбе или нежирному мясу. Плюс такой заправки кроется в простоте приготовления. Вам понадобится лишь немного нагреть сливки, а затем растворить в них кусочки сырного лакомства. Густота соуса формируется за счет количества добавленного сыра и не требует дополнительных сгущающих ингредиентов – крахмала, яиц или сметаны.

          Ингредиенты:

          • рокфорти – 100 г;
          • сливки – 200 мл;
          • черный перец – по вкусу.

          Способ приготовления:

          1. Сливки сварите на медленном огне до загустения.
          2. Добавьте кусочки сыра, перемешайте до полного растворения.
          3. Приправьте соус из сыра с плесенью со сливками молотым перцем по вкусу.

          Какие разновидности сыров лучше всего подходят для жарки

          Не всем известно, что данный продукт можно жарить. Эта необычная вкусная закуска создается несложно.

          Кубик сыра обваливается в муке или сухарях и обжаривается на горячей сковороде до румяной корки. Но какой из сортов можно жарить? На первый взгляд кажется, что твердый. Но это совсем не так. Настоящие ценители жареного продукта предпочитают именно мягкие продукты.

          Идеально подходят для жарки Панир, Адыгейский, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Фета. Также допускаются Российский и другие полутвердые сорта. Очень изысканная закуска получится из продукта с белой плесенью (Бри, Камамбер).

          Во Франции любят жарить сырные шарики из Моцареллы. Для этого они натирают продукт, смешивают его с солью и перцем, обмакивают в панировку и жарят. Он при таком рецепте должен увеличиться в два раза.

          Салат

          • Время приготовления: 30 минут.
          • Количество порций: 5 персон.
          • Калорийность блюда: 225 ккал.
          • Предназначение: закуска.
          • Кухня: европейская.
          • Сложность приготовления: легко.

          Домашний рецепт этого салата родился в Америке, где его прозвали Кобб-салат. В классической рецептуре в состав блюда входит: нежирный бекон, куриное филе, заплесневелый сыр, авокадо и помидоры черри. Особый пикантный вкус лакомства подчеркивает легкая заправка из оливкового масла. При желании к соусу можно добавить немного дижонской горчицы, маслины и любую зелень.

          Ингредиенты:

          • помидоры черри – 15 шт.;
          • синий сыр – 150 г;
          • куриное филе – 1 шт.;
          • бекон – 150 г;
          • авокадо – 1 шт.;
          • перепелиные яйца – 4 шт.;
          • листья салата – 6 шт.

          Способ приготовления:

          1. Обжарьте бекон, затем в этом же масле пассируйте курицу.
          2. Нарежьте дольками яйца, авокадо и помидоры.
          3. По кругу тарелки выложите листья салата, затем яйца, сыр, бекон, курицу, авокадо, помидоры.
          4. Заправьте салат из сыра с плесенью оливковым маслом.

          Плесенью, 511 пошаговых рецепта — плесенью рецепты с фото

            recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»%d0%bf%d0%bb%d0%b5%d1%81%d0%b5%d0%bd%d1%8c%d1%8e» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"плесенью","fetched_recipe_ids":"[16503671,16502868,16461670,16475949,16403430,16383520,16348092,16214259,16189272,16177146,16131596,15949139,15939676,15849233,15794302,15746954,15734868,15640198,15347248,15554103]","order":"recent","total_hits":"511"}» data-search-tracking-path-value=»/ru/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

          • крупных инжира
            •
            панчетты
            •
            гр рукколы
            •
            гр томатов черри
            •
            небольшая ялтинская луковица
            •
            гр сыра с плесенью
            •
            соевый соус
            •
            оливковое масло
            •

            • 10 минут
            • На 2 порции
            • Лазаревское, Краснодарский край, Россия

            🍕🥗𝓑𝓸𝓷𝓭𝓪𝓻𝓮𝓷𝓴𝓸 𝓜𝓲𝓵𝓪𝓷𝓪🇷🇺

          • муки
            •
            соли
            •
            тёплой воды
            •
            сухих дрожжей
            •
            растительного масла (в идеале оливкового)
            •
            сметаны
            •
            груша
            •
            грецких орехов
            •

            Светлана Белова

          • Огурец (небольшой)
            •
            Сельдерей
            •
            Петрушка
            •
            Микс салата (напр руккола, мангольд, полевой салат)
            •
            Грейпфрут
            •
            Сыр с голубой плесенью
            •
            Оливковое масло
            •
            Горчица зернистая
            •

            • 2-3 порции

            Nadya 🇳🇱

          • запечённой тыквы
            •
            запечённой свёклы
            •
            сыр с голубой плесенью
            •
            горчица столовая
            •
            сок лимона
            •
            масло растительное
            •
            руккола

            • 1 час 30 мин
            • 4 порции

            Полина Кирченко

          • гр мидий
            •
            гр сыра с плесенью (любой который нравится)
            •
            сливки 10%
            •
            по вкусу Соль, перец, прованские травы
            •
            гр сливочное масло

            • 20 минут
            • 3 порции
            • Саратов, Саратовская область, Россия

            Ольга

          • Сыр с плесенью
            •
            Белое вино
            •
            Сливки 20%
            •
            Плавленый сыр
            •
            Чеснок и специи
            •
            Мёд
            •
            Свежая зелень

            Ульяна Рогулёва

          • маленький молодой кабачок
            •
            паприка
            •
            перепелиных яиц
            •
            сыра с голубой плесенью
            •
            соль, перец, сушёный чеснок

            • 15 мин
            • 2 порции

            Валерия Матыжонек

          • гр рукколы
            •
            груша
            •
            гр сыра
            •
            гр гречких орехов
            •
            ст. л сока лимона
            •
            ст.л оливкового масла
            •
            По вкусу соль и перец

            Анастасия🇷🇺

          • Молоко,
            •
            Растопленное сливочное масло,
            •
            ч.л Соль,
            •
            ч.л Сахар,
            •
            ч.л Дрожжи,
            •
            = 236 мл.) Мука,
            •
            Бекон,
            •
            Сыр с голубой плесенью,
            •

            Svetlana Dakhova

          • Груша
            •
            Авокадо
            •
            Огурец свежий
            •
            Крабовые палочки
            •
            Чеснок
            •
            Сыр с плесенью
            •
            Оливковое масло
            •
            Лимонный сок
            •

            • 40 минут
            • 8 порций
            • Калининград, Калининградская область, Россия

            Людмила Рекусова

          • креветок 🍤
            •
            авокадо 🥑
            •
            груша конференц 🍐
            •
            салата руккола 🥬
            •
            сыра с голубой плесенью 🧀
            •
            Специи для рыбы 🐠
            •
            Оливковое масло 🫒
            •
            ч. л. мёда 🍯
            •

            Дарья Фед 🎀

          • сладкий перец красный и жёлтый
            •
            лук репчатый красный
            •
            батат 🍠
            •
            сыр козий
            •
            сыр с голубой плесенью
            •
            соус песто
            •
            помидоры Черри
            •
            брокколи 🥦
            •

            • 1 час
            • 5+
            • Вильнюс, Vilnius County, Литва

            ALEX xx ✈🇬🇧🇱🇹

          • багета
            •
            груша
            •
            сыра с голубой плесенью
            •
            творожного сливочного сыра
            •
            грецких орехов
            •
            мёда
            •
            сливочного масла
            •
            Микрозелень для украшения

            • 15-20 минут
            • 6 порций

            Лина М.

          • Тесто слоёные дрожжевое
            •
            Груша
            •
            Сыр обычный (у меня Гауда)
            •
            Сыр с плесенью
            •
            Грецкий орех
            •
            Мёд

            Elena Alexeeva ✈

          • Груши «Конференция»
            •
            Корица
            •
            Сыр с голубой плесенью
            •
            Мед цветочный
            •
            Грецкий орех

            • 30 минут
            • 6 порций
            • Красноярск, Красноярский край, Россия

            igokit

          • салатного Микса любого (у меня трио: айсберг, Романо, мангольд)
            •
            филе бедра индейки
            •
            луковицы
            •
            сливовидных помидора (у меня желтые)
            •
            сыра мягкого с белой плесенью «камамбер» 45 %
            •
            Растительное масло (для обжаривания мяса и лука)
            •
            соль, смесь перцев, сок лимона
            •
            Оливковое или растительное масло для заправки

            Лариса Новак

          • Белый хлеб, можно и цельнозерновой
            •
            Сыр с плесенью (у меня баварский)
            •
            Помидоры
            •
            прованских трав
            •
            Сливочное масло с травами

            Алла Райзих

          • слоёного дрожжевого теста
            •
            сыра с голубой плесенью
            •
            груша
            •
            мед

            • 30 минут
            • 4 порции

            Ershovichkoff

          • Чиабата или белый хлеб
            •
            Персик
            •
            Сыр с голубой плесенью
            •
            Мед
            •
            Оливковое масло

            Вкусные рецепты

          • Инжир
            •
            Сыр с плесенью
            •
            Сок свежего апельсина
            •
            Шпинат
            •
            Олив. масло
            •
            Слив.масло для жарки
            •
            Базилик
            •
            Соль, перец

            • 30 мин.

            Brunetka_Ksu

          Помогите нам улучшить результаты поиска

          Как голубой сыр делает из привычного меню блюда высокой кухни: 6 простых рецептов


          Содержание

          Показать весь список ↓ Скрыть список ↑

          Сыр с голубой плесенью – калорийный продукт. В 100 г – порядка 353 кал. Большую часть составляют жиры, но в нем также много белков. А еще витаминов и минералов. Голубые сыры – рокфор, горгонзола, данаблю, дорблю, стилтон – считаются хорошей закуской, но и рецептов с ними очень много. Более того, этим ингредиентом вы можете разнообразить самую простую повседневную еду.

          Для осени мы собрали варианты теплых блюд на завтрак, обед и ужин.

          С сезонными овощами

          Цукини в духовке с голубым сыром и пеканом

           

          Нам понадобится:

          ½ стакана пекана
          1 ст. л. сливочного масла
          Соль
          Перец
          1 кг цукини
          ¼ стакана оливкового масла
          1 ч.л. тертой цедры лимона
          1 ст.л. лимонного сока
          1 ст.л. меда
          1 ч.л. листьев тимьяна
          60 г измельченного сыра с плесенью

          Приступаем:

          Разогрейте духовку до 190°С. На противень выложите пекан, смешанный со сливочным маслом и половиной чайной ложки соли. Запекайте около 10 минут до появления аромата и румяной корочки. Дайте остыть, а затем крупно нарежьте.

          Разрежьте цукини на слайсы одинакового размера и смешайте их с двумя столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. 

          Разложите цукини на противень и запекайте до мягкости (можно использовать гриль). 

          В отдельной емкости взбейте лимонную цедру и сок с медом, тимьяном и оставшимися двумя столовыми ложками оливкового масла. Приправьте солью и перцем. Добавьте лимонный соус в кабачок и перемешайте. Переложите в сервировочную тарелку и сверху выложите сыр с плесенью и поджаренные орехи пекан. 

          Тыква с голубым сыром и сальсой из маринованных грецких орехов

          Нам понадобится:

          1 средняя тыква, очищенная и разрезанная на ломтики толщиной 2,5 см
          2 ч.л. тертого имбиря
          ¼ стакана оливкового масла и еще 1 ст.л.
          85 г измельченного голубого сыра
          50 г сметаны
          50 г греческого йогурта
          3/4 стакана грецких орехов, жареных, нарезанных
          2 ст.л. масла грецкого ореха
          1 пучок мелко нарезанного тархуна
          1 ст.л. лимонного сока
          1 тонко нарезанное яблоко
          ½ стакана белого винного уксуса
          ¼ стакана сахара
          ¾ стакана грецких орехов (для маринада)

          Приступаем:

          Разогрейте духовку до 200°С. Противень застелите бумагой для выпечки. Перемешайте тыкву, имбирь и оливковое масло на противне, разложите равномерно в один слой и запекайте 45 минут или до готовности.

          Маринуем грецкие орехи. Смешайте уксус, сахар и половину чайной ложки соли. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и остудите. Чтобы приготовить соус из голубого сыра, взбейте сыр с плесенью, тархун, сметану и йогурт до однородного состояния.

          Слейте воду из маринованных грецких орехов и измельчите их. Поместите маринованные и жареные орехи, оставшееся оливковое масло, ореховое масло, эстрагон и лимонный сок в емкость и перемешайте. 

          Положите тыкву и яблоко на большое сервировочное блюдо, полейте соусом из голубого сыра и сбрызните ореховой сальсой. Сверху дополнительно посыпьте голубым сыром для подачи.

          С супами

          Суп пюре из батата с тостами с голубым сыром

          Нам понадобится: 

          1 кг батата
          1 луковица (неочищенная), разрезанная пополам
          1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
          1 л овощного бульона
          ½ стакана нарезанного миндаля
          ½ стакана листьев мяты, мелко нарезанных, и дополнительные листья для подачи
          4 ломтика хлеба с семенами
          120 г голубого сыра, тонко нарезанного 

          Приступаем:

          Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него ломтики батата, предварительно очищенного и разрезанного. Рядом положите половинку луковицы, разрезанной стороной вниз. Запекайте 30 минут. Затем положите чеснок, также разрезанной стороной вниз и запекайте еще 30 минут до полной готовности батата – он должен стать мягким.

          Очистите лук от кожицы. В блендере смешайте лук, чеснок, сладкий картофель и бульон. Добавляйте ингредиенты порционно и взбивайте до однородной массы. Переложите суп в сотейник и подогрейте, пока он не станет горячим. 

          В емкости смешайте миндаль и мяту. 

          Приготовьте тосты из хлеба в духовке, а затем выложите на них голубой сыр и оставьте в духовке, пока он не растает.

          Разлейте суп по тарелкам, на тосты и суп выложите миндальную пасту и украсьте листьями мяты. 

          C кашами

          Запеченая полента с горгонзолой

          Вам понадобится

          1 л овощного бульона
          1 стакан поленты
          50 г сливочного масла
          1½ ст. л. оливкового масла
          200 г грибов, нарезанных ломтиками
          ⅓ стакана нарезанной петрушки
          200 г сладких помидоров, разрезанных пополам
          80 г измельченной горгонзолы 

          Приступаем:

          Разогрейте духовку до 190°C. В сотейнике закипятите бульон. Постепенно добавляйте в него поленту, постоянно помешивая. Готовьте, помешивая, 15 минут, пока не загустеет. Вмешайте масло и снимите с огня.

          Половину оливкового масла нагрейте на сковороде. Добавьте грибы и петрушку и тушите 4 минуты до золотистого цвета. Переложите в емкость. На сковороду выложите поленту с помидорами и сыром. Приправьте и сбрызните оставшимся маслом. Перенесите в духовку и запекайте 10-15 минут, пока помидор не станет мягким, а сыр не расплавится. Подавать с грибами и петрушкой.

          Овсянка с голубым сыром

          Вам понадобится:

          50 г сухих овсяных хлопьев
          200 мл воды или растительного молока
          40 г голубого сыра
          Груша
          Соль

          Приступаем:

          Варите хлопья в воде или молоке до готовности. Длительность зависит от помола овсянки. 

          Добавьте в готовую кашу измельченный сыр и перемешайте – оставьте на минуту, чтобы сыр расплавился. Груши мелко нарежьте и перемешайте или выложите слайсами на кашу.

          С салатом

          Салат со шпинатом, голубикой и сыром

          Вам понадобится: 

          300 г шпината
          1 стакан свежей голубики
          1 стакан измельченного голубого сыра
          ½ стакана измельченного пекана

          Для соуса: 

          ¼ стакана винного уксуса
          2 ч.л. дижонской горчицы
          1 ч.л. сахара
          ½ ч.л. соли
          ½ стакана оливкового масла

          Приступаем:

          Смешайте все ингредиенты для соуса до однородной консистенции. Выложите на сервировочное блюдо шпинат, голубику, сыр и орехи и полейте заправкой.

          Можно ли есть сыр с плесенью?

          Сыр — вкусный и популярный молочный продукт. Тем не менее, если вы когда-либо замечали нечеткие пятна на сыре, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его есть.

          Плесень может расти во всех продуктах питания, и сыр не является исключением.

          Когда на еде появляется плесень, это обычно означает, что ее следует выбросить. Однако это не всегда может быть так с сыром.

          В этой статье объясняется, безопасно ли есть заплесневелый сыр и как отличить хороший сыр от плохого.

          Плесень — это разновидность грибка, образующего споры. Они переносятся по воздуху, насекомыми и водой, и их можно найти повсюду в окружающей среде, включая ваш холодильник, хотя лучше всего они растут в теплых и влажных условиях (1).

          Плесень является признаком порчи большинства пищевых продуктов. Он имеет тенденцию быть нечетким и зеленым, белым, черным, синим или серым.

          Когда он начинает расти, его обычно видно на поверхности пищи, хотя его корни могут проникать глубоко. Он изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или «неприятный» запах (1).

          Хотя плесени, как правило, опасны для употребления в пищу, некоторые виды используются в сыроделии для придания вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для употребления.

          Краткий обзор

          Плесень — это грибок, для которого характерны нечеткие бесцветные споры. Хотя обычно это признак порчи, когда он растет на пище, некоторые виды используются для производства определенных сыров.

          Сыр производится путем свертывания молочного молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, с последующим сливом жидкости. Оставшийся творог солят и выдерживают.

          Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности выдержки и методов обработки. Фактически, определенные виды сыра требуют плесени во время их производства.

          Наиболее распространенными типами плесени, используемыми для выращивания сыра, являются Penicillium (P.) roqueforti , P. glaucum и P. candidum . Эти формы помогают развивать уникальные вкусы и текстуры, поедая белки и сахара в молоке, что приводит к химическим изменениям (1, 2, 3).

          Например, плесень создает отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре. Это также то, что придает бри толстую внешнюю кожуру и мягкую кремовую внутреннюю часть (2).

          Сыры с плесенью включают (1, 2):

          • Сыры с голубой плесенью: Рокфор, Горгонзола, Стилтон и другие голубые сорта
          • Сыры с мягким созреванием: Бри, Камамбер, Гумбольдт Фог и Св. André

          В то время как мягкие созревшие сыры производятся путем смешивания плесени с молоком во время обработки, споры сыров с плесенью обычно вводятся в творог (1).

          краткий обзор

          Некоторые сыры требуют плесени для созревания и развития своего уникального вкуса. К ним относятся сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола, а также мягкие сыры, такие как бри.

          Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.

          Плесень, используемая для производства определенных сортов, отличается от той, которая прорастает на вашем старом сыре и хлебе.

          Те, что используются для производства сыра, безопасны для употребления в пищу. Для них характерны голубые прожилки внутри сыра или толстая белая корка снаружи, тогда как типичная плесень представляет собой нечеткое образование, цвет которого варьируется от белого до зеленого (1).

          Помимо внешнего вида, запах также может свидетельствовать о плесени. Тем не менее, поскольку некоторые виды сыра от природы имеют неприятный запах, лучше всего понюхать его после покупки, чтобы установить базовый уровень. Таким образом, вы можете оценить его свежесть в будущем.

          Имейте в виду, что опасные споры могут также появляться на сырах с плесенью. По внешнему виду они похожи на те, что растут на других продуктах.

          Когда выбрасывать сыр с плесенью

          Если вы заметили плесень на сыре, вам не обязательно его выбрасывать.

          Споры редко распространяются далеко за пределы поверхности твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления. Чтобы спасти его, обрежьте не менее 1 дюйма (2,5 см) вокруг и под формой (1, 4).

          Однако этот метод не применяется к мягким сырам, а также к тертым, раскрошенным или нарезанным сортам сыра.

          Любые признаки плесени на таких продуктах, как сливочный сыр, творог и рикотта, означают, что их следует немедленно выбросить, так как споры могут легко заразить весь продукт (4).

          Краткий обзор

          Хотя плесень используется для производства сыров с плесенью и мягких сортов, она является признаком порчи других сортов. Мягкие сыры следует выбрасывать, если появляются споры, а твердые можно спасти, разрезав место плесени.

          Плесень может переносить вредные бактерии, в том числе E. coli , Listeria , Salmonella и Brucella , которые могут вызывать пищевое отравление (5, 6).

          Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в животе и диарею. В тяжелых случаях это может привести к смерти.

          Опасные плесневые грибы также могут продуцировать микотоксины, последствия которых варьируются от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было показано, что канцероген афлатоксин увеличивает риск развития рака печени (1, 7, 8, 9, 10, 11).

          Лучший способ свести к минимуму риск воздействия микотоксинов — избегать употребления продуктов с плесенью и соблюдать правила безопасного хранения продуктов (9, 10).

          краткий обзор

          Вредоносная плесень может переносить бактерии и микотоксины, которые могут вызывать пищевое отравление, иммунодефицит и даже рак.

          Соблюдение правил хранения поможет предотвратить порчу сыра.

          При выборе обычного сыра убедитесь, что на нем нет трещин или плесени. Текстура должна быть гладкой, без затвердевших или пожелтевших пятен (4).

          При покупке сыров, выращенных с плесенью, обращайте внимание на любые нечеткие, бесцветные пятна. Рассматривайте области с синими прожилками в качестве базовой линии, чтобы оценить появление каких-либо необычных цветов или текстур.

          Сыр следует хранить в холодильнике при температуре 34–38°F (1–3°C). Плотная упаковка сыра в полиэтиленовую пленку также может помочь предотвратить появление спор плесени (4).

          резюме

          Рост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Заверните его в пищевую пленку и убедитесь, что температура в холодильнике составляет 34–38 °F (1–3 °C).

          Сыр — это уникальный продукт, поскольку некоторые его виды содержат плесень — грибок, которого обычно лучше избегать.

          Тем не менее, важно знать, какие виды сыра употреблять в пищу, так как сыр с плесенью все еще может быть опасен.

          Голубые и мягкие сыры выращены с использованием определенных видов плесени и безопасны для употребления в пищу. Однако если плесень появляется на мягких, измельченных, нарезанных ломтиками или раскрошенных сортах, их следует немедленно выбросить.

          Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно спасти, удалив плесени.

          Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно проверять свой сыр перед его употреблением.

          Можно ли есть сыр с плесенью?

          Сыр — вкусный и популярный молочный продукт. Тем не менее, если вы когда-либо замечали нечеткие пятна на сыре, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его есть.

          Плесень может расти во всех продуктах питания, и сыр не является исключением.

          Когда на еде появляется плесень, это обычно означает, что ее следует выбросить. Однако это не всегда может быть так с сыром.

          В этой статье объясняется, безопасно ли есть заплесневелый сыр и как отличить хороший сыр от плохого.

          Плесень — это тип грибка, который производит споры. Они переносятся по воздуху, насекомыми и водой, и их можно найти повсюду в окружающей среде, включая ваш холодильник, хотя лучше всего они растут в теплых и влажных условиях (1).

          Плесень является признаком порчи большинства пищевых продуктов. Он имеет тенденцию быть нечетким и зеленым, белым, черным, синим или серым.

          Когда он начинает расти, его обычно видно на поверхности пищи, хотя его корни могут проникать глубоко. Он изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или «неприятный» запах (1).

          Хотя плесени, как правило, опасны для употребления в пищу, некоторые виды используются в сыроварении для придания вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для употребления.

          summary

          Плесень — это грибок, для которого характерны пушистые бесцветные споры. Хотя обычно это признак порчи, когда он растет на пище, некоторые виды используются для производства определенных сыров.

          Сыр производится путем свертывания молочного молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, с последующим сливом жидкости. Оставшийся творог солят и выдерживают.

          Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности выдержки и методов обработки. Фактически, определенные виды сыра требуют плесени во время их производства.

          Наиболее распространенными типами плесени, используемыми для выращивания сыра, являются Penicillium (P.) roqueforti , P. glaucum и P. candidum . Эти формы помогают развивать уникальные вкусы и текстуры, поедая белки и сахара в молоке, что приводит к химическим изменениям (1, 2, 3).

          Например, плесень создает отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре. Это также то, что придает бри толстую внешнюю кожуру и мягкую кремовую внутреннюю часть (2).

          Сыры с плесенью включают (1, 2):

          • Сыры с плесенью: Рокфор, Горгонзола, Стилтон и другие голубые сорта
          • Сыры с мягкой плесенью: Бри, Камамбер, Гумбольдт Фог и Св. André

          В то время как мягкие созревшие сыры производятся путем смешивания плесени с молоком во время обработки, споры сыров с плесенью обычно вводятся в творог (1).

          Краткий обзор

          Некоторые сыры требуют плесени для созревания и развития своего уникального вкуса. К ним относятся сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола, а также мягкие сыры, такие как бри.

          Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.

          Плесень, используемая для производства определенных сортов, отличается от той, которая прорастает на вашем старом сыре и хлебе.

          Те, что используются для производства сыра, безопасны для употребления в пищу. Для них характерны голубые прожилки внутри сыра или толстая белая корка снаружи, тогда как типичная плесень представляет собой нечеткое образование, цвет которого варьируется от белого до зеленого (1).

          Помимо внешнего вида, запах также может свидетельствовать о плесени. Тем не менее, поскольку некоторые виды сыра от природы имеют неприятный запах, лучше всего понюхать его после покупки, чтобы установить базовый уровень. Таким образом, вы можете оценить его свежесть в будущем.

          Имейте в виду, что опасные споры могут также появляться на сырах с плесенью. По внешнему виду они похожи на те, что растут на других продуктах.

          Когда выбрасывать сыр с плесенью

          Если вы заметили плесень на сыре, вам не обязательно его выбрасывать.

          Споры редко распространяются далеко за пределы поверхности твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления. Чтобы спасти его, обрежьте не менее 1 дюйма (2,5 см) вокруг и под формой (1, 4).

          Однако этот метод не применяется к мягким сырам, а также к тертым, раскрошенным или нарезанным сортам сыра.

          Любые признаки плесени на таких продуктах, как сливочный сыр, творог и рикотта, означают, что их следует немедленно выбросить, так как споры могут легко заразить весь продукт (4).

          Краткий обзор

          Несмотря на то, что плесень используется для производства голубых и мягких сыров, она является признаком порчи других сортов. Мягкие сыры следует выбрасывать, если появляются споры, а твердые можно спасти, разрезав место плесени.

          Плесень может переносить вредные бактерии, в том числе E. coli , Listeria , Salmonella и Brucella , которые могут вызывать пищевое отравление (5, 6).

          Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в животе и диарею. В тяжелых случаях это может привести к смерти.

          Опасные плесени также могут производить микотоксины, последствия которых варьируются от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было показано, что канцероген афлатоксин увеличивает риск развития рака печени (1, 7, 8, 9)., 10, 11).

          Лучший способ свести к минимуму риск воздействия микотоксинов — избегать употребления продуктов с плесенью и соблюдать правила безопасного хранения продуктов (9, 10).

          краткий обзор

          Вредоносная плесень может переносить бактерии и микотоксины, которые могут вызывать пищевое отравление, иммунодефицит и даже рак.

          Соблюдение правил хранения поможет предотвратить порчу сыра.

          При выборе обычного сыра убедитесь, что на нем нет трещин или плесени. Текстура должна быть гладкой, без затвердевших или пожелтевших пятен (4).

          При покупке сыров, выращенных с плесенью, обращайте внимание на любые нечеткие, бесцветные пятна. Рассматривайте области с синими прожилками в качестве базовой линии, чтобы оценить появление каких-либо необычных цветов или текстур.

          Сыр следует хранить в холодильнике при температуре 34–38°F (1–3°C). Плотная упаковка сыра в полиэтиленовую пленку также может помочь предотвратить появление спор плесени (4).

          резюме

          Рост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Заверните его в пищевую пленку и убедитесь, что температура в холодильнике составляет 34–38 °F (1–3 °C).

          Сыр — это уникальный продукт, поскольку некоторые его виды содержат плесень — грибок, которого обычно лучше избегать.

          Тем не менее, важно знать, какие виды сыра употреблять в пищу, так как сыр с плесенью все еще может быть опасен.

          Голубые и мягкие сыры выращены с использованием определенных видов плесени и безопасны для употребления в пищу. Однако если плесень появляется на мягких, измельченных, нарезанных ломтиками или раскрошенных сортах, их следует немедленно выбросить.

          Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно спасти, удалив плесени.

          Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно проверять сыр перед его употреблением.

          Можно ли есть сыр с плесенью?

          Сыр — вкусный и популярный молочный продукт. Тем не менее, если вы когда-либо замечали нечеткие пятна на сыре, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его есть.

          Плесень может расти во всех продуктах питания, и сыр не является исключением.

          Когда на еде появляется плесень, это обычно означает, что ее следует выбросить. Однако это не всегда может быть так с сыром.

          В этой статье объясняется, безопасно ли есть заплесневелый сыр и как отличить хороший сыр от плохого.

          Плесень — это тип грибка, который производит споры. Они переносятся по воздуху, насекомыми и водой, и их можно найти повсюду в окружающей среде, включая ваш холодильник, хотя лучше всего они растут в теплых и влажных условиях (1).

          Плесень является признаком порчи большинства пищевых продуктов. Он имеет тенденцию быть нечетким и зеленым, белым, черным, синим или серым.

          Когда он начинает расти, его обычно видно на поверхности пищи, хотя его корни могут проникать глубоко. Он изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или «неприятный» запах (1).

          Хотя плесени, как правило, опасны для употребления в пищу, некоторые виды используются в сыроделии для придания вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для употребления.

          Краткий обзор

          Плесень — это грибок, для которого характерны нечеткие бесцветные споры. Хотя обычно это признак порчи, когда он растет на пище, некоторые виды используются для производства определенных сыров.

          Сыр производится путем свертывания молочного молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, с последующим сливом жидкости. Оставшийся творог солят и выдерживают.

          Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности выдержки и методов обработки. Фактически, определенные виды сыра требуют плесени во время их производства.

          Наиболее распространенными типами плесени, используемыми для выращивания сыра, являются Penicillium (P.) roqueforti , P. glaucum и P. candidum . Эти формы помогают развивать уникальные вкусы и текстуры, поедая белки и сахара в молоке, что приводит к химическим изменениям (1, 2, 3).

          Например, плесень создает отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре. Это также то, что придает бри толстую внешнюю кожуру и мягкую кремовую внутреннюю часть (2).

          Сыры с плесенью включают (1, 2):

          • Сыры с голубой плесенью: Рокфор, Горгонзола, Стилтон и другие голубые сорта
          • Сыры с мягким созреванием: Бри, Камамбер, Гумбольдт Фог и Св. André

          В то время как мягкие созревшие сыры производятся путем смешивания плесени с молоком во время обработки, споры сыров с плесенью обычно вводятся в творог (1).

          краткий обзор

          Некоторые сыры требуют плесени для созревания и развития своего уникального вкуса. К ним относятся сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола, а также мягкие сыры, такие как бри.

          Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.

          Плесень, используемая для производства определенных сортов, отличается от той, которая прорастает на вашем старом сыре и хлебе.

          Те, что используются для производства сыра, безопасны для употребления в пищу. Для них характерны голубые прожилки внутри сыра или толстая белая корка снаружи, тогда как типичная плесень представляет собой нечеткое образование, цвет которого варьируется от белого до зеленого (1).

          Помимо внешнего вида, запах также может свидетельствовать о плесени. Тем не менее, поскольку некоторые виды сыра от природы имеют неприятный запах, лучше всего понюхать его после покупки, чтобы установить базовый уровень. Таким образом, вы можете оценить его свежесть в будущем.

          Имейте в виду, что опасные споры могут также появляться на сырах с плесенью. По внешнему виду они похожи на те, что растут на других продуктах.

          Когда выбрасывать сыр с плесенью

          Если вы заметили плесень на сыре, вам не обязательно его выбрасывать.

          Споры редко распространяются далеко за пределы поверхности твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления. Чтобы спасти его, обрежьте не менее 1 дюйма (2,5 см) вокруг и под формой (1, 4).

          Однако этот метод не применяется к мягким сырам, а также к тертым, раскрошенным или нарезанным сортам сыра.

          Любые признаки плесени на таких продуктах, как сливочный сыр, творог и рикотта, означают, что их следует немедленно выбросить, так как споры могут легко заразить весь продукт (4).

          Краткий обзор

          Хотя плесень используется для производства сыров с плесенью и мягких сортов, она является признаком порчи других сортов. Мягкие сыры следует выбрасывать, если появляются споры, а твердые можно спасти, разрезав место плесени.

          Плесень может переносить вредные бактерии, в том числе E. coli , Listeria , Salmonella и Brucella , которые могут вызывать пищевое отравление (5, 6).

          Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в животе и диарею. В тяжелых случаях это может привести к смерти.

          Опасные плесневые грибы также могут продуцировать микотоксины, последствия которых варьируются от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было показано, что канцероген афлатоксин увеличивает риск развития рака печени (1, 7, 8, 9, 10, 11).

          Лучший способ свести к минимуму риск воздействия микотоксинов — избегать употребления продуктов с плесенью и соблюдать правила безопасного хранения продуктов (9, 10).

          краткий обзор

          Вредоносная плесень может переносить бактерии и микотоксины, которые могут вызывать пищевое отравление, иммунодефицит и даже рак.

          Соблюдение правил хранения поможет предотвратить порчу сыра.

          При выборе обычного сыра убедитесь, что на нем нет трещин или плесени. Текстура должна быть гладкой, без затвердевших или пожелтевших пятен (4).

          При покупке сыров, выращенных с плесенью, обращайте внимание на любые нечеткие, бесцветные пятна. Рассматривайте области с синими прожилками в качестве базовой линии, чтобы оценить появление каких-либо необычных цветов или текстур.

          Сыр следует хранить в холодильнике при температуре 34–38°F (1–3°C). Плотная упаковка сыра в полиэтиленовую пленку также может помочь предотвратить появление спор плесени (4).

          резюме

          Рост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Заверните его в пищевую пленку и убедитесь, что температура в холодильнике составляет 34–38 °F (1–3 °C).

          Сыр — это уникальный продукт, поскольку некоторые его виды содержат плесень — грибок, которого обычно лучше избегать.

          Тем не менее, важно знать, какие виды сыра употреблять в пищу, так как сыр с плесенью все еще может быть опасен.

          Голубые и мягкие сыры выращены с использованием определенных видов плесени и безопасны для употребления в пищу. Однако если плесень появляется на мягких, измельченных, нарезанных ломтиками или раскрошенных сортах, их следует немедленно выбросить.

          Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно спасти, удалив плесени.

          Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно проверять свой сыр перед его употреблением.

          Можно ли есть сыр с плесенью?

          Сыр — вкусный и популярный молочный продукт. Тем не менее, если вы когда-либо замечали нечеткие пятна на сыре, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его есть.

          Плесень может расти во всех продуктах питания, и сыр не является исключением.

          Когда на еде появляется плесень, это обычно означает, что ее следует выбросить. Однако это не всегда может быть так с сыром.

          В этой статье объясняется, безопасно ли есть заплесневелый сыр и как отличить хороший сыр от плохого.

          Плесень — это тип грибка, который производит споры. Они переносятся по воздуху, насекомыми и водой, и их можно найти повсюду в окружающей среде, включая ваш холодильник, хотя лучше всего они растут в теплых и влажных условиях (1).

          Плесень является признаком порчи большинства пищевых продуктов. Он имеет тенденцию быть нечетким и зеленым, белым, черным, синим или серым.

          Когда он начинает расти, его обычно видно на поверхности пищи, хотя его корни могут проникать глубоко. Он изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или «неприятный» запах (1).

          Хотя плесени, как правило, опасны для употребления в пищу, некоторые виды используются в сыроварении для придания вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для употребления.

          summary

          Плесень — это грибок, для которого характерны пушистые бесцветные споры. Хотя обычно это признак порчи, когда он растет на пище, некоторые виды используются для производства определенных сыров.

          Сыр производится путем свертывания молочного молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, с последующим сливом жидкости. Оставшийся творог солят и выдерживают.

          Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности выдержки и методов обработки. Фактически, определенные виды сыра требуют плесени во время их производства.

          Наиболее распространенными типами плесени, используемыми для выращивания сыра, являются Penicillium (P.) roqueforti , P. glaucum и P. candidum . Эти формы помогают развивать уникальные вкусы и текстуры, поедая белки и сахара в молоке, что приводит к химическим изменениям (1, 2, 3).

          Например, плесень создает отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре. Это также то, что придает бри толстую внешнюю кожуру и мягкую кремовую внутреннюю часть (2).

          Сыры с плесенью включают (1, 2):

          • Сыры с плесенью: Рокфор, Горгонзола, Стилтон и другие голубые сорта
          • Сыры с мягкой плесенью: Бри, Камамбер, Гумбольдт Фог и Св. André

          В то время как мягкие созревшие сыры производятся путем смешивания плесени с молоком во время обработки, споры сыров с плесенью обычно вводятся в творог (1).

          Краткий обзор

          Некоторые сыры требуют плесени для созревания и развития своего уникального вкуса. К ним относятся сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола, а также мягкие сыры, такие как бри.

          Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.

          Плесень, используемая для производства определенных сортов, отличается от той, которая прорастает на вашем старом сыре и хлебе.

          Те, что используются для производства сыра, безопасны для употребления в пищу. Для них характерны голубые прожилки внутри сыра или толстая белая корка снаружи, тогда как типичная плесень представляет собой нечеткое образование, цвет которого варьируется от белого до зеленого (1).

          Помимо внешнего вида, запах также может свидетельствовать о плесени. Тем не менее, поскольку некоторые виды сыра от природы имеют неприятный запах, лучше всего понюхать его после покупки, чтобы установить базовый уровень. Таким образом, вы можете оценить его свежесть в будущем.

          Имейте в виду, что опасные споры могут также появляться на сырах с плесенью. По внешнему виду они похожи на те, что растут на других продуктах.

          Когда выбрасывать сыр с плесенью

          Если вы заметили плесень на сыре, вам не обязательно его выбрасывать.

          Споры редко распространяются далеко за пределы поверхности твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления. Чтобы спасти его, обрежьте не менее 1 дюйма (2,5 см) вокруг и под формой (1, 4).

          Однако этот метод не применяется к мягким сырам, а также к тертым, раскрошенным или нарезанным сортам сыра.

          Любые признаки плесени на таких продуктах, как сливочный сыр, творог и рикотта, означают, что их следует немедленно выбросить, так как споры могут легко заразить весь продукт (4).

          Краткий обзор

          Несмотря на то, что плесень используется для производства голубых и мягких сыров, она является признаком порчи других сортов. Мягкие сыры следует выбрасывать, если появляются споры, а твердые можно спасти, разрезав место плесени.

          Плесень может переносить вредные бактерии, в том числе E. coli , Listeria , Salmonella и Brucella , которые могут вызывать пищевое отравление (5, 6).

          Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в животе и диарею. В тяжелых случаях это может привести к смерти.

          Опасные плесени также могут производить микотоксины, последствия которых варьируются от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было показано, что канцероген афлатоксин увеличивает риск развития рака печени (1, 7, 8, 9)., 10, 11).

          Лучший способ свести к минимуму риск воздействия микотоксинов — избегать употребления продуктов с плесенью и соблюдать правила безопасного хранения продуктов (9, 10).

          краткий обзор

          Вредоносная плесень может переносить бактерии и микотоксины, которые могут вызывать пищевое отравление, иммунодефицит и даже рак.

          Соблюдение правил хранения поможет предотвратить порчу сыра.

          При выборе обычного сыра убедитесь, что на нем нет трещин или плесени. Текстура должна быть гладкой, без затвердевших или пожелтевших пятен (4).

          При покупке сыров, выращенных с плесенью, обращайте внимание на любые нечеткие, бесцветные пятна. Рассматривайте области с синими прожилками в качестве базовой линии, чтобы оценить появление каких-либо необычных цветов или текстур.

          Сыр следует хранить в холодильнике при температуре 34–38°F (1–3°C). Плотная упаковка сыра в полиэтиленовую пленку также может помочь предотвратить появление спор плесени (4).

          резюме

          Рост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Заверните его в пищевую пленку и убедитесь, что температура в холодильнике составляет 34–38 °F (1–3 °C).

          Сыр — это уникальный продукт, поскольку некоторые его виды содержат плесень — грибок, которого обычно лучше избегать.

          Тем не менее, важно знать, какие виды сыра употреблять в пищу, так как сыр с плесенью все еще может быть опасен.

          Голубые и мягкие сыры выращены с использованием определенных видов плесени и безопасны для употребления в пищу. Однако если плесень появляется на мягких, измельченных, нарезанных ломтиками или раскрошенных сортах, их следует немедленно выбросить.

          Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно спасти, удалив плесени.

          Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно проверять сыр перед его употреблением.

          Можно ли есть сыр с плесенью?

          Сыр — вкусный и популярный молочный продукт. Тем не менее, если вы когда-либо замечали нечеткие пятна на сыре, вы можете задаться вопросом, безопасно ли его есть.

          Плесень может расти во всех продуктах питания, и сыр не является исключением.

          Когда на еде появляется плесень, это обычно означает, что ее следует выбросить. Однако это не всегда может быть так с сыром.

          В этой статье объясняется, безопасно ли есть заплесневелый сыр и как отличить хороший сыр от плохого.

          Плесень — это тип грибка, который производит споры. Они переносятся по воздуху, насекомыми и водой, и их можно найти повсюду в окружающей среде, включая ваш холодильник, хотя лучше всего они растут в теплых и влажных условиях (1).

          Плесень является признаком порчи большинства пищевых продуктов. Он имеет тенденцию быть нечетким и зеленым, белым, черным, синим или серым.

          Когда он начинает расти, его обычно видно на поверхности пищи, хотя его корни могут проникать глубоко. Он изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или «неприятный» запах (1).

          Хотя плесени, как правило, опасны для употребления в пищу, некоторые виды используются в сыроделии для придания вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для употребления.

          Краткий обзор

          Плесень — это грибок, для которого характерны нечеткие бесцветные споры. Хотя обычно это признак порчи, когда он растет на пище, некоторые виды используются для производства определенных сыров.

          Сыр производится путем свертывания молочного молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, с последующим сливом жидкости. Оставшийся творог солят и выдерживают.

          Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности выдержки и методов обработки. Фактически, определенные виды сыра требуют плесени во время их производства.

          Наиболее распространенными типами плесени, используемыми для выращивания сыра, являются Penicillium (P.) roqueforti , P. glaucum и P. candidum . Эти формы помогают развивать уникальные вкусы и текстуры, поедая белки и сахара в молоке, что приводит к химическим изменениям (1, 2, 3).

          Например, плесень создает отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре. Это также то, что придает бри толстую внешнюю кожуру и мягкую кремовую внутреннюю часть (2).

          Сыры с плесенью включают (1, 2):

          • Сыры с голубой плесенью: Рокфор, Горгонзола, Стилтон и другие голубые сорта
          • Сыры с мягким созреванием: Бри, Камамбер, Гумбольдт Фог и Св. André

          В то время как мягкие созревшие сыры производятся путем смешивания плесени с молоком во время обработки, споры сыров с плесенью обычно вводятся в творог (1).

          краткий обзор

          Некоторые сыры требуют плесени для созревания и развития своего уникального вкуса. К ним относятся сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола, а также мягкие сыры, такие как бри.

          Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.

          Плесень, используемая для производства определенных сортов, отличается от той, которая прорастает на вашем старом сыре и хлебе.

          Те, что используются для производства сыра, безопасны для употребления в пищу. Для них характерны голубые прожилки внутри сыра или толстая белая корка снаружи, тогда как типичная плесень представляет собой нечеткое образование, цвет которого варьируется от белого до зеленого (1).

          Помимо внешнего вида, запах также может свидетельствовать о плесени. Тем не менее, поскольку некоторые виды сыра от природы имеют неприятный запах, лучше всего понюхать его после покупки, чтобы установить базовый уровень. Таким образом, вы можете оценить его свежесть в будущем.

          Имейте в виду, что опасные споры могут также появляться на сырах с плесенью. По внешнему виду они похожи на те, что растут на других продуктах.

          Когда выбрасывать сыр с плесенью

          Если вы заметили плесень на сыре, вам не обязательно его выбрасывать.

          Споры редко распространяются далеко за пределы поверхности твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления. Чтобы спасти его, обрежьте не менее 1 дюйма (2,5 см) вокруг и под формой (1, 4).

          Однако этот метод не применяется к мягким сырам, а также к тертым, раскрошенным или нарезанным сортам сыра.

          Любые признаки плесени на таких продуктах, как сливочный сыр, творог и рикотта, означают, что их следует немедленно выбросить, так как споры могут легко заразить весь продукт (4).

          Краткий обзор

          Хотя плесень используется для производства сыров с плесенью и мягких сортов, она является признаком порчи других сортов. Мягкие сыры следует выбрасывать, если появляются споры, а твердые можно спасти, разрезав место плесени.

          Плесень может переносить вредные бактерии, в том числе E. coli , Listeria , Salmonella и Brucella , которые могут вызывать пищевое отравление (5, 6).

          Симптомы пищевого отравления включают рвоту, боль в животе и диарею. В тяжелых случаях это может привести к смерти.

          Опасные плесневые грибы также могут продуцировать микотоксины, последствия которых варьируются от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было показано, что канцероген афлатоксин увеличивает риск развития рака печени (1, 7, 8, 9, 10, 11).

          Лучший способ свести к минимуму риск воздействия микотоксинов — избегать употребления продуктов с плесенью и соблюдать правила безопасного хранения продуктов (9, 10).

          краткий обзор

          Вредоносная плесень может переносить бактерии и микотоксины, которые могут вызывать пищевое отравление, иммунодефицит и даже рак.

          Соблюдение правил хранения поможет предотвратить порчу сыра.

          При выборе обычного сыра убедитесь, что на нем нет трещин или плесени. Текстура должна быть гладкой, без затвердевших или пожелтевших пятен (4).

          При покупке сыров, выращенных с плесенью, обращайте внимание на любые нечеткие, бесцветные пятна. Рассматривайте области с синими прожилками в качестве базовой линии, чтобы оценить появление каких-либо необычных цветов или текстур.

          Сыр следует хранить в холодильнике при температуре 34–38°F (1–3°C). Плотная упаковка сыра в полиэтиленовую пленку также может помочь предотвратить появление спор плесени (4).

          резюме

          Рост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Заверните его в пищевую пленку и убедитесь, что температура в холодильнике составляет 34–38 °F (1–3 °C).

          Сыр — это уникальный продукт, поскольку некоторые его виды содержат плесень — грибок, которого обычно лучше избегать.

          Тем не менее, важно знать, какие виды сыра употреблять в пищу, так как сыр с плесенью все еще может быть опасен.

          Голубые и мягкие сыры выращены с использованием определенных видов плесени и безопасны для употребления в пищу. Однако если плесень появляется на мягких, измельченных, нарезанных ломтиками или раскрошенных сортах, их следует немедленно выбросить.

          Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно спасти, удалив плесени.

          Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно проверять свой сыр перед его употреблением.

          Что произойдет, если съесть сыр с плесенью?

          Вещи легко потерять в холодильнике. Итак, когда вы сталкиваетесь с сыром, который некоторое время висит, есть большая вероятность, что на нем могла появиться плесень.

          Вот тут-то и возникает ментальная дилемма: действительно ли вам нужно выбрасывать все это? Можно ли отрезать заплесневелую часть и съесть остальное? И вообще, насколько вредно есть сыр с плесенью? Прежде чем вы попытаетесь решить эту проблему, есть несколько вещей, которые вы должны знать о сыре с плесенью.

          Что такое плесень?

          По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), плесень — это тип микроскопического грибка, который процветает во влажных местах. Неясно, сколько именно существует различных типов плесени, но их может быть 300 000 и более.

          Похожие статьи
          • Как безопасно заморозить мясо в домашних условиях
          • У вас пищевое отравление или желудочный грипп?

          По данным Министерства сельского хозяйства США, большинство плесеней представляют собой нитевидные многоклеточные организмы, переносимые водой, воздухом или насекомыми. У многих есть тело, состоящее из корневых нитей, проникающих в пищу, на которой они живут, стебля, возвышающегося над едой, и спор, образующихся на концах стеблей.

          Продукты с плесенью также могут содержать невидимые вредные бактерии, такие как Listeria, Salmonella, и E. coli , растущие вместе с ними, говорит Дарин Детвайлер, доктор философии, директор программы по регулированию пищевых продуктов и пищевой промышленности в Северо-восточном университете и автор книги «Безопасность пищевых продуктов: прошлое, настоящее». , и Прогнозы .

          Имейте в виду, что вы не обязательно сможете увидеть все плесени, поразившей ваш сыр (или любую другую пищу). «Думайте о плесени как о сорняке», — говорит Сьюзен Уиттиер, доктор философии, директор службы клинической микробиологии в Медицинском центре Нью-Йоркского Пресвитерианского/Колумбийского университета. «Даже если вы выдернете его, у него все еще есть корни, и он просто вырастет снова».

          Тип еды имеет значение, говорит она. Плесень может с большей вероятностью широко распространяться в мягких продуктах, разрушая даже те части, которые выглядят нормально, в то время как она может быть более локализована в плотных, твердых продуктах, таких как сыр пармезан.

          Почему плесень может быть вредной?

          Опять же, существует широкий выбор пресс-форм. Некоторые ничего не сделают, в то время как другие могут сделать вас действительно больным. По данным Министерства сельского хозяйства США, некоторые виды плесени могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием. А некоторые виды плесени при правильных условиях могут производить так называемые «микотоксины», то есть ядовитые вещества, которые могут вызвать у вас заболевание и даже убить вас.

          Как сыр покрывается плесенью?

          Некоторые сыры должны покрываться плесенью, и эту плесень можно есть, говорит Джейн Зиглер, D.C.N., R.D., L.D.N., доцент и директор Департамента клинических и профилактических наук о питании в Университете Рутгерса. «Сыры с голубыми прожилками — рокфор, голубой, горгонзола и стилтон — образуются в результате внедрения спор Penicillium roqueforti », — объясняет она. «Бри и камамбер имеют белую поверхность плесени. Другие сыры могут иметь внутреннюю и поверхностную плесень. Эти сыры безопасны для употребления».

          Но споры плесени также могут попадать на ваш сыр через воздух или воду, где они могут расти. «Когда на любой пище присутствует влага, вентиляция позволяет подвергать воздействию споры, которые могут собираться и расти на поверхности пищи», — говорит Детвайлер. «В основном они невидимы невооруженным глазом, но когда видна плесень, значит, уже выросли сильные корни.

          Что может случиться, если съесть сыр с плесенью?

          Здесь представлен широкий ассортимент, и многое зависит от типа плесени и наличия в ней бактерий — вещей, которые вы действительно не сможете определить, просто взглянув на них. Детвайлер разбивает возможные исходы следующим образом:

          • В лучшем случае : Ничего. Это может иметь неприятный вкус, или у вас может быть расстройство желудка.
          • Промежуточный сценарий: У вас может быть умеренная аллергическая реакция, заболевание пищевого происхождения или проблемы с дыханием.
          • Наихудший — сценарий: Вас могут госпитализировать, поставить на диализ или даже умереть. По словам Детвайлера, это больше связано с риском для людей с ослабленным иммунитетом.

          «В целях безопасности лучше выбросить сыр, особенно когда в доме есть дети и люди из групп риска», — говорит Зиглер.

          Это особенно верно, когда вы имеете дело с мягким сыром, тертым или нарезанным сыром. «Поскольку мягкие сыры имеют высокое содержание влаги, они могут быть загрязнены далеко за пределами заплесневелой поверхности», — говорит Циглер.

          Если ваш сыр твердый или полумягкий, например, чеддер, пармезан или швейцарский, Детвайлер говорит, что вы можете отрезать заплесневелую часть и съесть оставшуюся часть сыра. «Отрежьте по крайней мере один дюйм вокруг и ниже заплесневелого пятна», — говорит он. «Обязательно держите нож вне формы, чтобы он не загрязнял другие части сыра».

          Лучший способ безопасного хранения сыра

          Министерство сельского хозяйства США рекомендует раз в несколько месяцев очищать внутреннюю часть холодильника с помощью пищевой соды, растворенной в воде, или раствором отбеливателя, чтобы попытаться избавиться от спор плесени, которые могут скрываться. там.

          Вы также должны хранить сыр в полиэтиленовой пленке и не оставлять его вне холодильника более чем на два часа за раз, говорит Министерство сельского хозяйства США.