Содержание
Хушуур — рецепт с фото на ydoo.info
Бурятская кухня
Теги:
Обед
/ Полдник
/ Ужин
/ На плите
Хушуур — бурятское блюдо, которое очень похоже на чебуреки. Это небольшие пирожки с мясной начинкой, которые жарят в большом количестве масла до золотистого цвета. Они могут иметь разную форму: круг, овал, полукруг. Рецепт домашнего приготовления хушууров по-бурятски пошагово описан ниже.
В качестве начинки можно использовать не только говядину, но и баранину. А также допустимо взять не молотый фарш, а рубленый (так будет даже сочнее).
Ингредиенты
Говяжий фарш 700 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Масло оливковое по необходимости
Мука пшеничная 3 стакана
Вода 2 стакана
Пищевая соль 1 ч.
л.
Перец черный молотый 1/4 ч.л.
Приготовление
Для начала необходимо подготовить продукты.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками.
Переложите фарш в большую миску, отправьте в него нарезанный лук и один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Посолите и поперчите по вкусу.
Перемешайте ингредиенты, накройте емкость пищевой пленкой и пока уберите в холодильник.
Сделайте тесто. Для этого смешайте пшеничную муку, соль и постепенно введите воду. Тесто должно получиться мягким, но упругим.
Заверните его в пищевую пленку и дайте постоять 20 минут.
Когда пройдет время, разверните тесто и скатайте в колбаску, которую потом нарежьте кусочками.
Присыпьте стол мукой и каждый кусочек теста раскатайте в лепешку, как на фото.
Достаньте фарш из холодильника и еще раз перемешайте. Возьмите первую лепешку, на одну половину положите фарш, а второй половиной накройте (см. фото).
Защипните края, чтобы начинка не вытекала.
Должен получиться такой хушуур, как на фото. Подобным образом сформируйте остальные пирожки.
В сковороду налейте оливковое масло и дождитесь, когда оно нагреется, а только потом выкладывайте изделия.
Жарьте хушууры с двух сторон до золотистого цвета. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Есть бурятские хушууры можно, как только они немного остынут. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Название | Содержание |
---|---|
Калорийность | 5893.04 кКал |
Белки | 159.4068 г |
Жиры | 417.7982 г |
Натрий | 4742.11 мг |
Холестерин | 546 мг |
Насыщеные жирные кислоты | 115.01154 г |
Трансжиры | 12.![]() |
Углеводы | 344.444 г |
Пищевые волокна | 14.321 г |
Комментарии
Мясные груши: как приготовить хушууры
ПОЛУМЕСЯЦ ИЛИ ГРУША?
Неискушенному гостю может показаться, что все национальные блюда восточного Прибайкалья состоят из теста и мяса: шарбин (лепешка с мясом), буузы (они же позы), цуйван (лапша с мясом и овощами), банш (пельмени с бараниной), хушууры. Так-то оно так, но благодаря разным способам приготовлениям один и тот же набор продуктов превращается в абсолютно разные угощения.
Хушур (или хушуур) – это монгольское блюдо, широко распространенное и в Бурятии. По сути, знакомый всем чебурек, только маленький.
Отличить монгольский хушуур от бурятского очень легко: в Монголии блюдо имеет форму маленького полумесяца, а в Бурятии напоминает грушу.
В бурятской кухне хушууры имеют форму груши и напоминают жареные буузы. Источник фото: megatitan.ru
В монгольской кухне хушууры принимают форму полумесяца и оттого похожи на мини-чебуреки. Источник фото: kafedari.ru
Главное правило идеальных бурятских поз применимо и к хушуурам: дно должно быть цельным и без отверстий. Но принципиальное отличие хушуур от бууз в том, что они готовятся не на пару, а в кипящем масле. Соответственно, блюдо получается более сытным и «тяжелым».
Начинка хушуур – рубленое мясо. Чаще всего говядина и свинина, но иногда хушууры готовят из баранины, оленины и даже конины. В полученный фарш обязательно кладут лук для сочности. А вот специи добавлять не принято.
Интересно, что в Монголии это блюдо считается еще и целебным. Перед тем как принять его «внутрь», горячий хушуур прикладывают снаружи к больным частям тела. А еще перед употреблением некоторые монголы и буряты проводят свежие хушуры между ладонями и кончиками пальцев, чтобы стимулировать нервы и кровообращение в руках.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ХУШУУРЫ
Мясо. Для хушуур важно правильно выбрать начинку. Советуем смешать говядину и нежирную свинину в пропорциях 2:1. В идеале можно добавить немного баранины.
Посуда. Как мы уже сказали, хушууры окунают в масло, а значит, понадобится высокая толстостенная посуда. Например, глубокая сковорода, чугунная жаровня или фритюрница.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Из расчета на 4-5 человек.
Для начинки хушуур чаще берется говядина и свинина, но некоторые экспериментируют с бараниной, олениной и кониной. Источник фото: thedb.ru
Для начинки:
- 850 гр мяса
- 3 головки репчатого лука
- соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка муки
Для теста:
- 350 гр муки высшего сорта (два стакана)
- 2 крупных или 3 мелких яйца
- 100 мл воды (комнатной температуры)
- соль
- 0,5 л рафинированного подсолнечного масла для обжарки
пошаговое ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сначала приготовим тесто. В миску насыпаем муку, добавляем соль, яйца, воду и замешиваем тесто руками. По мере необходимости подсыпаем муку, пока не получится эластичный комок. Оборачиваем его в пленку и убираем в холодильник на полчаса.
2. Беремся за начинку. Мясо нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Лук – покрошить. Добавить соль и перец по вкусу, немного муки, перемешать.
3. Достаем тесто и раскатываем пласт толщиной 2-3 мм. С помощью стакана нарезаем кружочки диаметром около 10 см. В центр кладем мясо, «подбираем» края и защипываем их наверху так, чтобы не осталось отверстий. Должна получиться форма груши. Важно: сверху не нужно оставлять дырочку, как в буузах, потому что мы будем опускать хушууры в масло.
4. В глубокую сковороду или кастрюлю щедро налить подсолнечного масла и хорошо разогреть. Хушууры опускать в масло и обжаривать до образования тонкой золотистой корочки. Главное, не передержать! Как только хушуура «позолотилась» – пора вынимать. Готовность легко проверить, воткнув зубочистку: если она останется светлой – хушууры готовы, если потемнела или покраснела – нужно еще подержать в масле.
5. Готовые хушууры выложить на тканевую салфетку, промокнуть от жира и подавать на стол!
Приятного аппетита!
Монгольские мясные карманы (Хуушуур) — Кухонный переворот
by Batsheva 14 комментариев
Pin It
Монгольские мясные карманы (Хуушуур)
Моя соседка и подруга Оюка родом из Монголии и, естественно, я попросила ее поделиться некоторыми из ее рецептов со мной. Я был удивлен, узнав, что монгольская кухня на самом деле находится под сильным влиянием русской кухни из-за непосредственной близости Монголии к России. Я искал монгольскую еду в Интернете и нашел изображение монгольских мясных карманов (Хуушуур). Хуушуур — это разновидность жареных пельменей, и я знал, что они будут вкусными. Я спросил Оюку, умеет ли она их делать, и она прислала мне фотографии тех, что она только что приготовила для своей семьи. Оказывается, эта еда не только супер вкусная, но и хорошо путешествует и съедается с рук. Оюка подошла и помогла мне их приготовить. Она очень терпеливо показала мне, как формировать котлеты. Я могу пообещать вам, что ее вещи были намного красивее моих, но пока карманы остаются закрытыми, это не имеет большого значения. Я определенно буду делать это снова.
Они отлично подходят для толпы. Их можно приготовить заранее, и они очень экономичны.
Ингредиенты
Лук измельчить
Добавить чеснок и специи
Хорошо перемешать и отложить в сторону
Приготовить тесто
Раскатать в рулет
Раскатать до тонкости
900 02 Заполнить мясной смесью
Закрыть
Хорошо закрыть
Добавить на горячую сковороду
Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
Ешьте с рук
5.0 из 1 отзыва
Монгольские мясные карманы (Хуушуур)
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 измельченный лук
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- 3 стакана муки
- 2 стакана воды (более или меньше)
- Смешайте все ингредиенты, кроме муки, в миске и отложите в сторону
- Добавьте муку в другую миску и медленно добавляйте воду, перемешивая тесто вручную, пока оно не станет гладким и слегка липким
- Выньте тесто из миски и разделите на четыре части
- Возьмите один кусок теста и накройте остальную часть полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высыхала
- Раскатайте в толстую веревку, разрежьте и на 2-дюймовые кусочки
- Сформируйте плоский круг, наполните столовой ложкой мясо и запечатайте концы, используя немного воды.
См. картинки выше.
- Повторяйте, пока не израсходуете оставшиеся ингредиенты
Рубрики: Ужин, Мясо
Хуушуур в Монголии (приготовление монгольских пельменей + рецепт)
4 комментария
/ К
Анна
/ 13 сентября 2018 г.
Этот пост 🪴 Evergreen был создан 13 сентября 2018 года здесь, на meander.co.nz (последнее обновление 21 августа 2021 года)
Впервые я обнаружил Хуушуур в типичном ресторане Улан-Батора. Я сидел и ел, пока снаружи падал снег, и казалось, что остальной мир спрятан за миллион миль от меня. Достаточное исследование предупредило меня о местной кухне и подготовило меня к значительному снижению моих ожиданий.
Видите ли, Монголия не славится своей соблазнительной кухней. Все населенные уголки страны удалены и имеют климат, который дико колеблется между негостеприимным холодом и палящей жарой. Понятно, что сложно выращивать свежие продукты и что большая часть рациона состоит из мяса выносливых животных.
До приезда я долго сидел в очень долгом поезде, думая о том, какой может быть еда по прибытии. Я ожидал чего-то более похожего на соседний Китай. Тем не менее, Улан-Батор, похоже, перенимает гораздо большее влияние соседней России не только во внешнем виде, но и в еде. Борщ и сметана дополняют в основном плотную, жареную, мясную диету из пельменей и говяжьей лапши.
Все виды пельменей представлены преимущественно в монгольской кухне (благодаря Китаю и России прямо на пороге) и везде, где я ел, предлагались различные вариации пельменей.
Тем не менее, если вы отвлечетесь от более уникальных субпродуктов и ферментированного кобыльего молока, Монголия предлагает превосходную еду, подходящую даже для привередливых едоков. Такая холодная страна в течение большей части года означает, что пища, как правило, с высоким содержанием жира и мяса, часто жареная или консервированная.
Возьмем, к примеру, хуушуур. Мясистая, слегка приправленная начинка, завернутая в золотистое жареное тесто. Жареная версия более известных вареников Buuz, приготовленных на пару. Иногда с картошкой внутри, иногда со сметаной на гарнир. У каждого производителя есть свой особый способ плиссировать и складывать их, как подпись. Универсально вкусное, хрустящее и успокаивающее. Идеально подходит для холодных зимних дней. Из всех монгольских блюд, которые я пробовал, этот простой жареный пельмень (который мне больше напомнил хрустящий пирог) был одним из моих любимых.
Готовим хуушуур дома
Когда я был ребенком, мама пекла нам пирожки, которые хоть и не жарили таким же образом, но так сильно напоминали мне хуушуур, что мне сразу же захотелось испечь их себе и снова съесть снова. Как оказалось, приготовить его дома совсем не сложно, и у меня есть рецепт, который вы можете попробовать сами.
Хуушуур — большие жареные пельмени, популярные в Монголии. Завернутый в золотое тесто с дымящимся мясом внутри, это идеальная еда для тех суровых холодных монгольских зим.
Начинка
- 500 г говядины (баранины или картофеля (или их сочетания) (рубленого или мелко нарезанного для мяса.
Мелко нарезанного кубиками или пюре для картофеля))
- 1/2 луковицы (мелко нарезанной)
- 2 зубчика чеснока (измельченного)
- 1-2 чайные ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки сушеного майорана или тмина (выбор за вами!) 0139 2,5 стакана муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан воды (достаточно, чтобы замесить тесто)
- растительное масло (достаточно, чтобы заполнить сковороду примерно на 2 см)
Для подачи
- 1/2 стакана сметаны
- 1 ломтик капусты (нашинкованной)
- 1 свекла (измельченная)
Приготовление теста
- Смешайте муку, соль и достаточное количество воды, чтобы замесить тесто.
- Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким, затем оставьте его на 15 минут
Приготовление начинки
- В большой миске смешайте мясо (и/или картофель) с луком, чесноком, солью, перцем и травами/специями.
Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды.
Собираем все вместе
- После того, как тесто отдохнуло, разделите его на четыре части, затем каждую часть снова разрежьте пополам. Каждый кусочек теста раскатать в круги, оставляя края чуть тоньше середины.
- Работая быстро, чтобы тесто не высохло и с ним не стало трудно работать, возьмите круг теста в ладонь и выложите ложку начинки на одну сторону круга, оставив достаточно места по краям для запечатайте все вместе.
- Сложите круг пополам в руке пальцами и ладонью так, чтобы края сошлись вместе, образуя форму полумесяца. Выдавите воздух и разровняйте начинку, защипывая края и подворачивая их по ходу дела.
- Повторите процедуру для каждого хуушуура
Приготовление
- Добавьте около 2 см масла в сковороду и нагрейте до горячего состояния.
- Обжаривайте два-три пирожных за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми. Обычно это занимает около 2 минут с каждой стороны.