Блюда из заварного теста рецепты: Что испечь из заварного теста

Содержание

13 рецептов приготовления с фото на Вилкин.Pro

Сортировать

по датепо названию блюдапо комментариямпо популярностипо лайкам

Заварное тесто для эклеров

Пирожные эклеры знакомы всем, но приготовить их в домашних условиях отважится не каждый. А все потому, что заварное…

Ингредиенты:

Молоко

180 мл

Вода

180 мл

Мука

250 г

Сливочное масло

150 г

Яйца

7 шт.

Пирожное «Шу»

Безумно вкусные пирожные из заварного теста! Сверху у них хрустящая сладкая корочка. Такое сочетание воздушного…

Ингредиенты:

Для заварного теста:

Молоко

200 мл.

Вода

200 мл.

Сливочное масло

160 гр.

Мука

270 гр.

Яйца

7 шт.

Для кракелинового теста:

Сливочное масло

80 гр.

Сахар

100 гр.

Мука

100 гр.

Для крема:

Сливки 33%

700 гр.

Сахарная пудра

7 ст.л.

Пасхальный заварной кулич

Куличи — наше традиционное украшение праздничного пасхального стола. Предлагаю испечь заварные, и не обычные,…

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко

150 мл.

Сахар

150 гр.

Дрожжи сухие

2 ч.л.

Белки яичные

3 шт.

Желтки яичные

4 шт.

Мука пшеничная

370 гр.

Ванилин

1 щптк.

Масло сливочное

100 гр.

Соль

по вкусу

Начинка:

Изюм светлый

100 гр.

Орехи (любые)

200 гр.

Заварное тесто для вареников

Вареники можно готовить круглый год, тем более начинкой для них могут служить замороженные и сезонные овощи, грибы,…

Ингредиенты:

Мука

250 г

Вода

125 мл

Соль

1 щеп.

Яйцо

1 шт.

Блины с семгой

В детстве, просыпаясь ранним утром, я слышала, как шипят блины на тяжелой сковороде. Теста бабушка делала много….

Ингредиенты:

Для теста:

Кефир

500 мл.

Вода

500 мл.

Мука

2 сткн.

Яйца

4 шт.

Масло растительное

6 ст.л.

Сахар

5 ст.л.

Сода пищевая

1 ч.л.

Соль

1 щптк.

Для начинки:

Укроп

1 пуч.

Постные вареники с картошкой

Проверенный рецепт постного блюда — вкусных вареников с картошкой и жареным луком. Не теряя времени, варите картофель,…

Ингредиенты:

Тесто:

Мука

200 гр.

Растительное масло

30 мл.

Вода

100 мл.

Соль

1 щптк.

Начинка:

Картофель в мундире

3 шт.

Лук

1 шт.

Растительное масло

30 мл.

Соль, острый перец

по вкусу

Пасха творожная «Царская» заварная

Для празднования светлого праздника Пасхи недостаточно только украсить яйца и напечь сдобных куличей. Главным блюдом…

Ингредиенты:

Сахар

120 гр.

Сметана

100 гр.

Творог

550 гр.

Сливочное масло

100 гр.

Яичные желтки

3 шт.

Вяленая клюква

150 гр.

Ванильный сахар

по вкусу

Апельсин для цедры

1 шт.

Для украшения:

Шоколад

30 гр.

Миндальные лепестки

1 ст.л.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Чтобы приготовить пельмени в домашних условиях, нужно первым делом замесить правильное тесто. Рецептов его приготовления…

Ингредиенты:

Вода (кипяток)

0.5 стак.

Соль

0.5 ч.л.

Мука

2 стак.

Яйцо куриное

1 шт.

Растительное масло

2 ст.л.

Блины на кефире без яиц

Блинчики можно назвать палочкой-выручалочкой, когда нужно быстренько что-то приготовить, чтобы «подкрепить» своих…

Ингредиенты:

Кефир

300 г

Вода

250 мл

Соль

1 ч. л.

Сахар

2 ст.л.

Мука пшеничная

240 г

Масло растительное

3 ст.л.

Ванильный сахар

1 ч.л.

Заварное тесто для пельменей

Рецепты пельменного теста достаточно просты и не требуют больших затрат. Существуют два варианта: постный и с добавлением…

Ингредиенты:

Вода (кипяток)

150 мл

Мука пшеничная

250 г

Соль

0.5 ч.л.

Растительное масло

2 ст.л.

Заварные блины на молоке и кипятке

Самыми кружевными и привлекательными получаются заварные блины на молоке и кипятке. Очень много лет этот рецепт…

Ингредиенты:

Яйцо куриное

2 шт.

Молоко

1 г

Мука пшеничная

8 ст.л.

Сахар

3 ст.л.

Соль

2 г

Масло растительное

1.5 ст.л.

Кипяток

100 г

Пышные оладьи на горячем кефире

Среди множества популярных блюд, которые подают на завтрак, почётное место занимают оладьи. Многие их любят и предпочитают…

Ингредиенты:

Кефир

1 сткн.

Сахар

2 ст.л.

Разрыхлитель

1 ч.л.

Яйцо куриное

1 шт.

Мука

1.5 сткн.

Растительное масло

70 мл.

Тонкие блины на кефире с кипятком

Блины на заварном тесте сочетаются с любой начинкой, разными соусами и вкусны сами по себе, пустыми, например,…

Ингредиенты:

Кефир

1 г

Кипяток

1 г

Мука

1 г

Яйца

2 шт.

Сахар

1 ст.л.

Сода

0.25 ч.л.

Растительное масло

2 ст.л.

Соль

1 г

Заварное тесто продукт универсальный. А все потому что оно подходит и для сочетания со сладкими начинками (творог, сгущенка, сметанный крем), так и с солеными (сыр, курица, ветчина, овощи, грибы и т.д.). На его основе делают самые разнообразные блюда: сладкие колечки с кремом, тарталетки с начинками. Некоторые хозяйки вообще обжаривают его во фритюре, чтобы получить вкусные пончики.

Правда, готовить его берутся далеко не всего хозяйки из-за достаточной сложности. Но зная ряд особенностей, приготовить тесто будет нетрудно. Но важно помнить ряд моментов: температура воды в районе + 40 градусов, яйца – комнатной температуры.

👌 Заварное тесто, 101 вкусный рецепт с фото 👌 Алимеро

Идеальное тесто для вареников без яи…

Сегодня спешу поделиться с вами своим любимым рецептом приготовления отличного теста для лепки вареников либо же пельменей – на кипятке. Во-первых, готовится оно совершенно беспроблемно и очень-очень…

Заварное тесто без яиц для пельменей

Затеяла я как-то пельмени – готовлю их зачастую много и впрок, потому как мой старший ребёнок уже не раз подлавливал меня на том, что ей вот вдруг пельмешек захотелось, а у мамы в морозильной камере з…

Эклеры с масляным кремом

Продолжаем эпопею с заварным тестом. В этот раз хочу поделиться рецептом эклеров с масляным кремом. Не в чести сейчас такие лакомства, слишком калорий много, но тем, кому свою фигуру нужно поддерживат. ..

Торт из заварного теста

На минувшей неделе у нас был большой праздник – нашей любимой бабушке и маме – моей свекрови исполнилось 60 лет!.. Мы предлагали организовать мероприятие в каком-то заведении, но она категорически отк…

Заварной молочный бисквит в духовке

Я очень давно не пекла бисквит в духовке. С тех пор, как у меня появилась мультиварка (а это уже года два), бисквит я готовлю только в ней. Этот вид выпечки получается в мульте просто бесподобный. Так…

Заварной торт на кипятке в мультивар…

Сегодняшний день очередной раз доказал, что мультиварка — прекрасная помощница на кухне. Она умеет печь такие торты, что просто обомлеваешь, когда пробуешь.

Почему полосатый? Потому что торт шокола…

Идеальные вареники с вишней — просто…

Любите вареники с вишней? Те, в которых много-много кисло-сладкой ягодной начинки, обрамлённой в тоненький слой мягкого нежного теста! Сегодня я с вами поделюсь идеальным рецептом их приготовления, к. ..

Вкуснейшие чебуреки из заварного тес…

Предлагаю полакомиться сегодня чебуреками! Скажете, что в пост ведь нельзя?.. А если с грибами? Неужели ни разу не пробовали?..

Для того, чтобы приготовить заварное тесто для постных чебуреков, на…

Секреты приготовления постной выпечк…

Есть в моей кулинарной копилочке замечательный рецепт основы для разнообразной постной (и не только) выпечки, по которому тесто получается очень тонким и нежным. Именно благодаря этому готовые изделия…

Заварное тесто для пельменей

Хорошо, когда дома есть пельмени – проблем, чем накормить домочадцев не возникает. А уж если пельмени собственного приготовления, то скорее будет проблема, как заставить их есть что-то другое.
…

Вареники из заварного теста

Хочу поделиться рецептом вкусного и очень нежного теста для вареников. Начинка для вареников может быть любая, но лучше всего подходят сладкие наполнители, такие как вишня, черешня или клубника.

В…

Универсальное заварное тесто

Удачный рецепт приготовления нежного, эластичного и податливого теста, из которого можно легко приготовить различные блюда с любой начинкой!
Ингредиенты на рецепт приготовления заварного теста:
Мука…

Домашние чебуреки с хрустящей корочк…

Вкуснейшие и сытные чебуреки на заварном тесте с мясом, которые вам точно придутся по душе!

Пошаговый рецепт приготовления чебуреков:

Подготавливаем необходимые продукты и инвентарь для пр…

Профитроли с сыром

Профитроли – мелкие рассыпные изделия из заварного теста, «младшие братья» всеми любимых эклеров. В отличие от заварных пирожных, профитроли изготовлены из соленого теста и являются прекрасным дополне…

Заварные трубочки и кольца с творожн…

Изделия из заварного теста – легкого и воздушного — очень любимы детьми. А если они еще и со сладкой начинкой, то исчезают со стола моментально. А творожный крем не только вкусен, но и полезен, пото…

Профитроли с селедочным маслом а-ля…

Заварное тесто хозяйки используют не так часто, как другие виды, хотя совершенно напрасно. Приготовить его не сложно, а усваивается оно лучше, чем любое другое. Из заварного теста делают много разных…

Заварные профитроли Праздничные

Профитроли – гениальное изобретение французской кухни из заварного теста. Это маленькие булочки-шарики, пустые внутри. Полость внутри профитролей как будто специально предназначена для наполнения. Нач…

Ленивые профитроли

Профитроли с заварным кремом — это мое лучшее лакомство. Вот только мне не нравится их готовить. Для начала нужно вспомнить, что делать их долго, да и получаются профитроли у меня не всегда такими пыш…

Заварной хлеб в хлебопечке

Соскучились? Вот уже два дня ничего вам не писала, и уж мне так точно не хватало вас. Эти два дня мне пришлось прожить без компьютера, потому что он сломался, и мы отдали его в ремонт (муж на компьюте. ..

Заварной пасхальный кулич

Каждый год на Пасху я пеку домашние пасхальные куличи. Думаю, у каждой хозяюшки имеется проверенный рецепт, который нравится и получается лучше всех. Я не исключение, так что имеется и у меня проверен…

Идеальное тесто для чебуреков и варе…

Очень хочу поделиться с вами прекрасным рецептом идеального теста для приготовления чебуреков! Чем же оно так замечательно? Готовится оно очень быстро – буквально за 5 минут, с использованием самых пр…

Заварное печенье в шоколаде

Помимо эклеров и профитролей из заварного теста можно приготовить необычное и очень вкусное печенье. По сути, придуманный мною рецепт – это соленые заварные сухарики с грецким орехом, щедро сдобренны…

Заварные блинчики на кефире

Рецепт этих блинчиков, пожалуй, можно назвать моим любимым. Во-первых, несмотря на то, что тесто готовится на основе кефира, блинчики получаются тонкими, пористыми и очень нежными. Во-вторых, готовятс…

Заварные блины на сгущенном молоке

Крепко соскучившись по блинчикам, решила я как-то напечь их добрую стопочку – и деток порадовать, и мужа побаловать. А рецептом решила воспользоваться для себя новым и ни разу не испытанным – рисковал…

Профитроли с шоколадным кремом

Профитроли мне раньше было легче купить, чем приготовить. Все время мне казалось, что с заварным кремом работать сложно. В общем, как настоящая лентяйка я выбирала тот вариант, который мне казался лег…

Испанский чуррос из заварного теста…

Чуррос — это очень популярный испанский десерт, который готовится из заварного теста с разными начинками. Это очень похоже на профитроли, однако чуррос получается хрустящим за счёт обжаривания в масле…

Чебуреки из заварного теста

Что-то давненько я не кушала вредной, но очень вкусной еды! К такой еде я всегда относила чебуреки, жареные пирожки, жареные пончики и другие вкусные, но не совсем полезные продукты.

Вот и сегодня…

Идеальные чебуреки с мясной начинкой

Уникальный рецепт приготовления сочных чебуреков с особенным составом теста и фарша, которые приятно удивят своими хорошими вкусовыми качествами и обязательно понравятся многим!
Ингредиенты на рецеп…

Заварные блины

Когда я в первый раз готовила блины по этому рецепту, была уверена, что у меня ничего не получиться. Для меня было странно в тесто добавлять кипяток. Я была приятно удивлена, когда они не только получ…

Постные вареники из заварного теста…

Сегодня в нашем постном меню – вареники. Причем в ассортименте. Вы какие предпочитаете? Я предлагаю с картошкой и капустой!

Для замеса постного заварного теста нам понадобятся такие продукты:
Мук…

Узнал рецепт — поделись с другом или…

Признать факт наличия в копилке столь простого и в то же время уникального рецепт теста для приготовления любимых пельменей и вареников и нежелание им с кем-то поделиться смело можно расценивать как к. ..

Блины заварные на кефире с яблочной…

Пришла Масленица – время блинов и блинчиков. Время перед Великим постом, когда можно каждый день готовить и есть блины – маленькие солнца.

У меня нет духовки, поэтому вся выпечка, которую я готовл…

Готовим шоколадные эклеры в домашних…

Настоящие шоколадные эклеры — восхитительное французское угощение, которое сегодня мы можем позволить себе приготовить в домашних условиях и при этом не использовать сложных кухонных приборов. Воздушн…

Гужеры с шалфеем

Читательницы Алимеро, наверное, уже заметили мою любовь к заварному тесту. О профитролях разных видов я уже рассказывала. Сегодня я хочу познакомить вас с гужерами – полыми золотистыми хрустящими було…

Пирожные эклеры Лебеди

Пирожные из заварного теста, эклеры и профитроли любимы взрослыми и детьми. Кстати, знаете, чем отличаются эклеры от профитролей? Размером. Пирожные размером до 4 см называются профитроли, а те, котор. ..

Десерт Заварная горка

Прототипом этого лакомства стал традиционный французский десерт крокембуш. Это большая горка заварных пирожных с кремом, скрепленная карамелью либо шоколадом. Масштаб крокембуша позволяет подавать его…

Нежные молочные булочки с корицей Хо…

Оригинальный рецепт приготовления воздушных заварных булочек — замечательного и просто отличного десерта к чаю!

Пошаговый рецепт приготовления булочек «Хоккайдо»:

Подготавливаем продукты д…

Чебуреки из заварного теста

Чебуреки – это, конечно, хоть и не самое полезное блюдо, но всегда очень манящее и аппетитное. Тем более, для сильных и вечно голодных мужчин. Хотя, если уж быть откровенной, я и сама порой не могу ус…

Улётные пирожки с грибами — постная…

Выпечка с грибами в период поста наверняка самая популярная. И вот для того, чтобы пополнить список возможных её вариаций, предлагаю свой вариант расчудесных пирожков с грибной начинкой!

Здесь вас. ..

Заварное тесто на манты без применен…

Идеальный рецепт приготовления отличного теста для сочных мантов на кипятке, которое приятно удивит своим великолепным вкусом и без всякого сомнения понравятся многим!

Смотрим внимательно мой п…

Сочные хинкали по-грузински на завар…

Замечательный рецепт приготовления уникального блюда грузинской кухни из заварного теста с мясной начинкой и бульоном внутри, которое без всякого сомнения понравится многим и приятно удивит своими вел…

Заварное тесто для пельменей с курин…

Удачный рецепт приготовления заварного теста для пельменей с куриным яйцом на кипятке, которое без всякого сомнения понравится многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!
Ингр…

Сибирские пельмени с грибами по-дома…

Отличный рецепт быстрого приготовления оригинальных сибирских пельменей на заварном тесте, которые приятно удивят своими вкусовыми качествами!
Ингредиенты на рецепт приготовления пельменей:
На завар. ..

Вареники с картошкой и печенью из за…

Идеальный рецепт приготовления вареников с начинкой из картофеля с говяжьей печенью из заварного теста, которые приятно удивят своим великолепным вкусом и без всякого сомнения понравятся многим!…

Классические заварные эклеры со слив…

Замечательный рецепт приготовления пирожных эклеры из заварного теста со сливочным кремом по-домашнему, которые без всякого сомнения понравятся многим и приятно удивят своими замечательными вкусовыми…

Профитроли базовый рецепт заварного…

Молоко 130 мл.
Вода 130 мл.
Масло сливочное 110 гр.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Мука 140 гр.
Яйцо 5 шт.

Заварное тесто для пирожков

Дрожжи 50 гр.
Мука 4 ст.
Вода 2 ст.
Растительное масло 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.

Заварное тесто для торта

Мука 1 ст.
Масло сливочное 100 гр.
Яйцо 3 шт.
Сахар 1 шт.

Заварное тесто для мантов

Вода 250 мл.
Растительное масло 50 гр.
Мука 500 гр.
Соль

Заварное тесто для торта

Мука 1 ст.
Масло сливочное 100 гр.
Яйцо 3 шт.
Сахар 1 щепотка

Вареники со смешанным мясным фаршем…

Замечательный рецепт приготовления сытных вареников на заварном тесте с начинкой из смешанного мясного фарша с овощами, которые приятно удивят своими великолепными вкусовыми качествами и без всякого с…

Заварное тесто для пельменей

Вода 200 мл.
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст.л.
Мука 2.5 ст.
Соль 1 щепотка
Яйцо 1 шт.

Заварное тесто для эклеров и профитр…

Вода 125 мл.
Молоко 125 мл.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 гр.
Масло сливочное 110 гр.
Мука 140 гр.
Яйцо 5 шт.

Заварное тесто для чебуреков

Вода 150 мл.
Масло подсолнечное рафинированное 20 мл.
Мука 450 гр.
Соль 1 ч.л.
Яйцо 1 шт.

Заварное тесто для тонких пирожков

Вода 1 ст.
Мука 3 ст.
Масло сливочное 60 гр.
Яйцо 2 шт.
Соль 2 щепотка
Сода
Растительное масло
Начинка

Заварное тесто для эклеров и профитр.

Заварное тесто для эклеров и профитроли
Вода 0,5 ст.
Маргарин 150 гр.
Мука 1,5 ст.л.
Яйцо 4 шт.
Соль 2 щепотка

Заварное тесто для торта

Мука 200 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Вода 180 гр.
Соль 1 щепотка
Яйцо 300 гр.

Заварное тесто для эклеров и профитр…

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, пра…

Заварное тесто для эклеров

Готовим заварное тесто для эклеров на молоке
Заварное тесто готовить несложно. Его потом не надо раскатывать, вырезать формочкой — достаточно выложить его на противень чайной ложкой или ложкой для мо…

Заварное тесто для пирожков

Мука 4.5 ст.
Масло подсолнечное 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Вода 500 мл.
Дрожжи быстродействующие 1 ст.л.

Безглютеновое заварное тесто

Вода 160 мл.
Масло сливочное 75 гр.
Мука 100 гр.
Яйцо 3 шт.

Заварное тесто

Вода 1 ст.
Масло сливочное 90 гр.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1/8 ч.л.
Мука 160 гр.
Яйцо 4-5 шт.

Заварное тесто для эклеров, профитро…

Масло сливочное 100 гр.
Мука 200 гр.
Яйцо 5-7 шт.
Вода 180 мл.
Соль 1 щепотка

Заварное тесто для профитролей

Вода 1 ст.
Мука 1 ст.
Яйцо 5 шт.
Маргарин 0,5 пачка
Соль 0,5 ч.л.

Заварное тесто для хрустящих чебурек…

Мука высшего сорта 0.5 кг.
Вода 250 мл.
Соль 1 ч.л.
Растительное масло 3 ст.л.

Простое заварное тесто

Маргарин 200 гр.
Мука 200 гр.
Вода 100 мл.
Яйцо 3 шт.
Соль 1 щепотка

Заварное тесто

Мука 1 ст.
Яйцо 5-6 шт.
Масло сливочное 80 гр.
Вода 0.5 ст.
Соль 0.25 ч.л.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Вода 240 мл.
Масло 100 гр.
Мука 150 гр.
Яйцо 4 шт.
Соль 1 щепотка
Сахар 1 ч.л.

Заварное тесто

Вода 1 ст.
Масло 100 гр.
Мука 1 ст.
Яйцо 4 шт.

Заварное тесто для вареников

Вода 150 мл.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л.
Мука 250 гр.
Соль 1 гр.

Заварное тесто для эклеров

Вода 100 мл.
Масло сливочное 100 гр.
Молоко 100 мл.
Мука 200 гр.
Соль 0.5 ч.л.
Яйцо 5 шт.

Заварное тесто профитроли

Мука 3/4 ст.
Масло сливочное 100 гр.
Яйцо
Соль
Сахар

Заварное тесто

Заварное тесто для эклеров
Мука 150 гр.
Молоко 125 мл.
Вода 125 мл.
Масло сливочное 100 гр.
Сахар 8 гр.
Соль
Яйцо 220-225 гр.

Заварное тесто

Вода 200 мл.
Мука 150 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Яйцо 4 шт.

Заварное тесто. Эклеры.

Вода 250 гр.
Соль 5 гр.
Сахар 5 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Мука 150 гр.
Яйцо 4-5 шт.

Заварное тесто, 2 035 пошаговых рецепта — заварное тесто рецепты с фото

Похожие запросы

заварное тесто на эклеры
заварное тесто на чебуреки
заварное тесто для блинов
заварное тесто для торта
заварное тесто для чебуреков

Мука
•
Кипяток
•
ч.л Соль
•
д.л Сахар
•
ч.л Сода
•
ст.л Масло растительное
•
Фарш превосходный
•
Фарш свиной
•
- 1 ч
- 17 шт
🇷🇺 Ольга Бородина
теста фило
•
молока
•
яйца
•
сгущённого молока
•
кукурузного крахмала
•
Ванилин
•
соли
- 1 ч
- 10 порций
Валерия Сергеевна
— готовое заварное тесто
•
— яблоки крупные
•
— корица
•
— сахар
Оксана Агафонцева
муки
•
кипятка
•
растительного масла
•
соли
•
фарша. ( 200 грамм куриного + 100 грамм свинина и говяд
•
луковица
•
кабачка
•
соль и перец чёрный молотый
•
- 1 час
- Бийск, Алтайский край, Россия
Елена Кутилина 🌳
тесто заварное
•
мясной фарш
•
луковица
•
соли
•
смесь перцев
•
Зелень по желанию
•
вода
Мария Касапская
муки
•
кипятка
•
яйцо
•
масла растительного
•
соли
- Санкт-Петербург, Санкт-Петербург, Россия
Ленивая поварешка 🇷🇺
крутого кипятка
•
соли
•
растительного масла
•
муки \ может понадобиться больше или меньше\
•
фарш свинина + говядина \у меня был готовый свой\
•
масло для жарки я использовала смалец
Татьяна Чумутина
муки
•
яйцо
•
кипятка
•
масла сливочного
•
соли
•
картофеля
•
небольшая морковь
•
средняя луковица
•
Валентина Господаренко
муки
•
кипятка
•
соли
•
подсолнечного масла
- 12 штук
- Германия
Olgrig
мука
•
вода крутой кипяток
•
вода тёплая
•
ч. л сухие дрожжи
•
ст.л масло растительное
•
ст.л сахар
•
ч.л соль
•
желтка
•
Наталия Вертинская
Мука
•
Соль
•
Растительное масло
•
Кипяток
Людмила Трофимова
яйцо
•
муки
•
растительного масла
•
соли
•
кипятка
Ирина Поликарпова (Коньчина)✈

Что бы такого вкусного приготовить?

Поиск лучших рецептов заварное тесто

муки (+ 3 ст. л. на подпыление)
•
растительного масла
•
соль
•
крутого кипятка
•
яйцо
Марина Юрчук (Рудь)
Мука
•
Вода (кипяток)
•
Яйцо
•
Растительное масло
•
ч ложки Соль
❦ᏦℑℜᎯ❦
— мука
•
— кипяток
•
— растительное масло
•
— соль
•
— тофу
•
— кинза
•
— масло растительное
•
Соль
- 45 мин
- 5 — 6 шт
Оксана Агафонцева
молока
•
сливочного масла
•
яйцо
•
сахара
•
соли
•
муки
•
творога
•
сахара
•
Лана Вкусная
Слоёного теста 🫓
•
Молока🥛
•
Сахара🧂
•
Яйца🥚
•
ст. л Муки🥄
•
Сливочного масла 🧈
•
по вкусу Ваниль
У Бабушки Томы
воды
•
гр сливочного масла
•
чайной ложки соли
•
сахара
•
гр муки
•
яиц комнатной температуры
•
жирных сливок не менее 32%
•
варёной сгущёнки (380 гр)
•
Nadya Ovchinnikova
муки
•
воды
•
растительного масла
•
водки
•
яйца
•
соли
•
сахара
•
мясного фарша
•
Наталья Малыхина
яйцо
•
соли
•
растительного масла
•
муки
•
крутого кипятка
•
мясо говядины
•
мясо свинины
•
репчатый лук
•
- Россия
Алина Купцова

Помогите нам улучшить результаты поиска

Заварное тесто для эклеров рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»

Заварное тесто для эклеров рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Кристина

порций:

8ГОТОВИТЬ:

50 минут

Автор рецепта

Автор: Кристина8 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

218

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

100 г

Куриное яйцо

4 штуки

Пшеничная мука

180 г

Соль

1,5 г

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.

2В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.

ИнструментСеялка для муки

3Массу немного остудить.

4Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

5Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).

ИнструментБумага для выпечки

6Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10–11 см.

ИнструментПорционная ложка

7Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

ИнструментТермометр для духовки

8Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.

9Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой.

Заварное тесто – 16 простых классических рецептов с фото

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Содержание

org/ListItem»>Тесто на кипятке
Секреты заварного теста
Как загустить жидкое заварное тесто
Что такое пирожные Шу
Чем отличаются эклеры и профитроли
Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров
Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли
Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово
org/ListItem»>Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу
Сладкое заварное тесто
Тесто на пончики
Тесто для торта заварное
Заварное пирожное: рецепт теста
Тесто на молоке
Заварной кулич на молоке
Заварное тесто для чебуреков и пирожков
Тесто для чебуреков на кипятке
org/ListItem»>Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов
Заварное тесто для вареников на молоке
Универсальное тесто для вареников и пельменей
Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире
Заварное дрожжевое тесто для блинов
Вкусное тесто для пиццы заварное

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц. Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Ингредиенты для классического заварного теста

вода – 120 мл;
молоко – 120 мл;
масло сливочное – 110-120 г;
соль – щепотка;
мука пшеничная – 120 г;
яйца куриные крупные – 4 шт.

Классический рецепт заварного теста

В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт. ; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Заварной кулич на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто для чебуреков и пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Универсальное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан; вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное тесто для пиццы заварное

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт. ; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

Чуррос из заварного теста — рецепт приготовления с фото и видео

Существуют десятки способов приготовления заварного теста. Кто-то готовит его с большим количеством сливочного масла, а кто-то практически не добавляет масло или добавляет его совсем немного. Одни кладут в тесто сахар и ванилин, а другие – нет. Кто-то заваривает муку на кипятке, а кто-то – исключительно на молоке. А что, если сделать микс из разных рецептов и использовать для заваривания муки и воду, и молоко одновременно? Ну что, попробуем?

Ингредиенты

Молоко100 мл

Вода250 мл

Масло сливочное115 г

Сахар1 ст. л.

Соль1 ч. л.

Яйца5 шт

Пшеничная мука200 г

Корица1 ст. л.

Сахарная пудра3 ст. л.

Растительное масло500 мл

Цена:низкая

Приготовление

В сотейник наливаем молоко и воду. Кладем в жидкость сливочное масло.

Всыпаем в сотейник соль и сахар. Ставим сотейник на плиту и доводим массу до кипения. Масло должно полностью растаять.

Как только содержимое сотейника закипит, уменьшаем огонь до минимального и всыпаем в жидкость муку. Ложкой или лопаткой быстро замешиваем тесто и выключаем плиту.

Вымешанное тесто оставляем на 15 минут, чтобы оно остыло до теплого состояния.

В тарелку разбиваем яйца и взбиваем их вилкой.

Теперь в миску с тестом опускаем миксер, включаем его и начинаем понемногу вливать взбитые яйца. Вымешиваем очень мягкое жидковатое тесто.

Выкладываем подготовленное тесто в кондитерский мешок и надеваем самую широкую насадку.

В сотейнике или кастрюле нагреваем растительное масло. Когда масло нагреется, отсаживаем из мешка ровные полоски теста. Эти полоски – это и есть те самые, знаменитые на весь мир, испанские чуррос. Жарим чуррос в кипящем масле до хрустящей румяной корочки. Готовые чуррос выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками.

Когда чуррос немного остынут, перекладываем их на чистое блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. К чуррос можно подать варенье, домашний мармелад или шоколадный мусс. Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Сегодня я научу вас готовить заварное тесто (pâte à choux) с примерно 100 картинками, которые покажут вам, как это делается. Если вы не изучаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам занимаемся французским тестом: заварное, ярко выраженное пирожные для обуви . Или, по-французски, паштет из заварного теста. Я научилась делать заварное тесто на уроках французской выпечки, которые посещала ранее этим летом. Мы провели день, углубляясь в эту универсальную классику, и сегодня я делюсь с вами всем, что узнал.

«Шу» означает капуста . Итак, другими словами, капустная выпечка. Вы спросите, почему она называется «капуста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпечке тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как показано выше. Маленькая капуста! Но вместо капустного теста давайте просто назовем его заварным тестом.

Как и другие французские кондитерские изделия, такие как круассаны или даже хлеб из круассанов, заварное тесто имеет репутацию сложного, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей из нашего класса французской выпечки, оно на удивление простое. Освойте этот простой рецепт, и вы сможете приготовить множество кондитерских изделий, которые большинство пекарей боятся пробовать. Выдавите бревна и наполните их заварным кремом для эклеров, выдавите шарики и сэндвич со взбитыми сливками или мороженым для слоеных кремов и профитролей, смешайте их с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте их во фритюре для чуррос, французских пончиков, заварных бенье, список можно продолжить.

Заварное тесто — замечательный рецепт, который стоит освоить, потому что, если вы придерживаетесь 1 базового рецепта, представленного ниже, дверь к ДЕСЯЦАМ других видов выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить сладкие пирожные и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как сделать эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это простое заварное тесто в любой из вышеперечисленных кондитерских изделий!

ДВА ПРОСТЫХ ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАЧНОГО ТЕСТА

придерживайтесь ингредиентов и размеров
не открывайте духовку, пока она выпекается

7 основных ингредиентов, которые наверняка есть у вас на кухне прямо сейчас: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца. В некоторых рецептах вместо молока и воды используется вся вода, но я считаю, что эта комбинация дает немного более мягкое и богатое тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу дрожжевого теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую разрыхлитель, позволяя выпечке вздуваться при выпечке. Серединки мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотистый и четкий. Красивое сочетание текстур!!

Заварное тесто готовится примерно через 10-15 минут. Большинство ингредиентов готовят вместе на плите; это первоначальное приготовление приводит к желатинизации крахмала в муке, что помогает выпечке удерживать пар и набухать. У Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет слегка приготовлено на плите, переложите его в чашу для смешивания и добавьте ПРИМЕРНО 4 взбитых яйца. Это самая привередливая часть — количество яиц в заварном тесте на самом деле не совпадает между партиями. Влажность, точный размер яйца или случайная лишняя 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — идеальная отправная точка. Добавьте столько, сколько вам нужно, чтобы получить блестящее, густое и гладкое тесто с консистенцией, которую можно выдавливать. Я обычно оставляю несколько чайных ложек взбитых яиц, которые можно использовать с яичной смесью.

Яичные желтки придают большую часть вкуса и цвета заварному тесту:

Теперь наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать/выпекать его. Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем вбейте яйца.

Теперь займемся слоеным кремом или профитролями.

СЛОЙКИ С КРЕМОМ

С начинкой из ароматизированных взбитых сливок. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать сахарной пудрой или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЬ

Начиненные мороженым и замороженные. Покрыт шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМОМ!!! Мы использовали сливочное мороженое с орехами пекан и кофейное мороженое.

Видеоинструкция по приготовлению заварного теста

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую/выпекаю слоеные крема и профитроли:

Посмотрели видеоинструкцию, и вы лучше поняли процесс? Совсем не страшно, правда? Вы полностью получили это!

ОДНОМУ ТРЮКУ, КОТОРОМУ Я УЗНАЛ

И это имеет огромное значение в том, (1) насколько тесто вздувается и (2) насколько оно вкусное на вкус. Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге, ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как выдавить тесто на пергаментную бумагу, смочите ее водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Мы печем сырники на водяной бане, да? Чизкейк, как и заварное тесто, содержит большое количество яиц. Яйца нуждаются во влажной и влажной среде в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Пергаментная бумага, смоченная водой = идеально воздушная выпечка с восхитительно светлой серединкой и хрустящей корочкой снаружи. Совершенство выпечки.

Для слоеных кремов и профитролей используйте насадку Wilton 1A. Насыпьте 2-дюймовые насыпи на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше для наглядности.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы было удобно делать окантовку. Смоченным в воде пальцем сгладьте вершины и слегка смажьте каждый холмик яичной смесью.

↑ Эти горки превращаются в это золотое слоёное тесто! ↓

Разрежьте испеченные и охлажденные пирожные, затем наполните их домашними взбитыми сливками, лимонным курдом, джемом, заварным кремом, их комбинацией или вашей любимой начинкой!! Вы также можете проткнуть булочки и выдавить начинку внутрь.

Взгляните на эти красивые полые пирожные, благодаря пару, образующемуся из влаги внутри и снаружи теста для выпечки!

А для профитролей мороженое с обильным шоколадным ганашем. Я научу вас, как сделать эти кремовые пирожные и профитроли на фото, в примечаниях к рецепту ниже.

Взгляните на свое заварное тесто!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Как приготовить заварное тесто (Pâte à Choux)

★★★★★
4,8 из 124 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Выход: 16 затяжек 1x
Категория: Десерт
Метод: Выпечка
Кухня: Французская

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков, заварных бенье и гужеров! Приготовление занимает всего около 10 минут, а возможности наполнения и формовки безграничны.

Заварное тесто

1/2 стакана (115 г; 8 ст. л.) несоленое сливочное масло , разрезанное на 8 частей
1/2 стакана (120 мл) вода
1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
1/4 чайной ложки соль
2 чайные ложки сахарный песок
1 чашка (125 г) универсальная мука (ложка и разровнена)
4 больших яйца взбитые
яичный раствор: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молоко или вода

Оборудование

Средняя кастрюля
деревянная ложка или резиновый шпатель
ручной или настольный миксер
большая чаша для смешивания
2 противня
пергаментная бумага
Кисть для выпечки
кондитерский мешок (многоразовый или одноразовый)
Наконечник

border-color secondary-color.background-color»/>

Посмотрите видео в блоге выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
Приготовьте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и добавьте всю муку сразу. Перемешивайте до тех пор, пока мука полностью не растворится, а густое тесто не соберется в комки. Размять шарик теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, при этом мука слегка приготовится. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой или, если используете ручной миксер, в большую чашу миксера. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
Перед началом полностью прочитайте этот шаг. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в 3-4 отдельных приема, перемешивая каждое по 30 секунд. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться вместе. Очень медленно влейте последнюю добавку взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой консистенции. Я обычно оставляю несколько чайных ложек взбитых яиц, которые можно использовать с яичной смесью.
Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней.
Для слоеного крема и профитролей: Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Застелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смочите пергамент водой, что создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им набухнуть, не высыхая и не подгорая.
Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой Wilton 1A. Насыпьте 2-дюймовые насыпи на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении в блоге выше, чтобы получить наглядное представление. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать уголок, чтобы было удобно делать окантовку. Смоченным в воде пальцем разгладьте вершины и слегка смажьте каждую яичной смесью.

№

Выпекайте в течение 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру до 350°F (177°C) и продолжайте выпекать еще 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Не открывайте духовку, пока пирожные готовятся, так как холодный воздух не позволит им правильно вздуться. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
Разрежьте пирожные и наполните их домашними взбитыми сливками, лимонным курдом, заварным кремом, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проткнуть булочки и выдавить начинку внутрь. Мои фото слоеных кремов и профитролей смотрите в примечаниях к рецепту.
Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в холодильнике до 3 дней. Накройте и храните выпечку без начинки при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед наполнением и подачей разморозьте в холодильнике.

Примечания

Инструкции по приготовлению заранее: Приготовьте заварное тесто, выполнив шаг 3. Накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и выпечкой разморозьте в холодильнике.
Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная чаша для смешивания с наклонной головкой объемом 5 кварт | Стеклянный мерный стакан | Деревянная ложка | Кастрюля | противень | Круглая насадка Wilton #1A | Многоразовые кондитерские мешки или одноразовые кондитерские мешки | Кисть для выпечки
Слойки со сливками (на фото): Вскройте каждую остывшую корочку из теста и щедро положите внутрь каждую ложку домашних взбитых сливок (со вкусом ванили, поэтому называется крем шантильи) . Сверху посыпьте сахарной пудрой или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
Профитроли (на фото): Вскройте каждую остывшую корочку из теста и наполните шариком своего любимого мороженого. Заморозка на 1 час или до 1 суток. Сверху покрыть шоколадным ганашем. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и положите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) густых сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут слегка кипеть. (Не доводите до кипения — слишком горячо!) Залейте шоколад и дайте постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким. Медленно помешивайте до полного смешивания и растворения шоколада. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем поливать выпечку.

Взято из Baltimore Chef Shop, где я брал уроки кондитерского мастерства 🙂

Ключевые слова: Заварное тесто, Pâte à Choux

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте. Также известен как Pâte à Choux. Если вы ищете советы, как сделать Perfect Choux Pastry для использования в классических профитролях, эклерах, краклинах , шукетах и т. д., то вы попали по адресу!

Надежный рецепт легкого, воздушного, пышного и хрустящего заварного теста ( Заварной паштет) !

Содержание

[скрыть]

Итак, что мы знаем о заварном тесте (также известном как Pâte à Choux) ?

Мы знаем, что это из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто используется для приготовления шукетов, слоеных кремов/профитролей (как сладких, так и соленых), заварного крема с кракеном, крокембуш, гужер, французских круллеров и многого другого. Мука, яйца, масло и вода — все, что вам нужно для его приготовления. И в зависимости от того, кого вы спросите, заварное тесто либо супер просто, либо безумно сложно сделать. Что с этим делать? Давай выясним.

В детстве я ела много эклеров и слоеных кремов, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце. И я нахожу довольно изобретательным, что для подъема заварного теста не используются химические разрыхлители. Вместо этого для подъема теста используются воздух и влага, оставшиеся в тесте (вода и яйца).

Поперечный разрез формы из заварного теста, показывающий воздушную середину и хрустящую внешнюю оболочку.

Я довольно долго утверждал, что я гений заварного теста, потому что это было одно из первых пирожных, которое я научился делать. Но в один прекрасный день я просто не смогла это исправить! И я не мог понять, что я делаю не так. Поэтому я начал тестировать разные способы его изготовления, пока, наконец, не понял, что заставляет его работать на меня. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.

Почему домашнее заварное тесто просто лучше?

Заварное тесто, купленное в магазине, почти всегда сухое и безвкусное. Это верно для купленных в магазине кремовых слоеных оболочек, а также для эклерных оболочек. Однако домашнее заварное тесто — это настоящее дело! Хрустящие снаружи и воздушные, похожие на заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.

Итак, давайте узнаем, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто каждый раз . Это ИДЕАЛЬНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению БЕЗОПАСНОГО заварного теста (pâte à choux), идеальных профитролей/слоек с кремом, эклеров, кракелей и других десертов на основе заварного теста. Это длинный пост, в котором я рассказываю о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении неполадок с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациях. Так что держитесь крепче!

Что такое PERFECT заварное тесто ( Паштет из заварного крема) ?

Пирожное с легкой и хрустящей корочкой и вкусной, мягкой, кремообразной, похожей на заварной крем, начинкой. И он воздушный с большими воздушными карманами внутри, идеально подходит для наполнения сладкой начинкой. Снаружи будет видно несколько трещин, но он все еще сохраняет форму, в которую был вставлен.

Он может быть круглым для профитролей/слоек с кремом и кракелинами или удлиненным для эклеров.

Лично я люблю, чтобы мои профитроли были немного мягче, а эклеры имели более твердую оболочку. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится и более устойчива, если у них более прочная оболочка. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, пирожные с кремом) меньше разрушаются по сравнению с эклерами.

НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто

Что может пойти не так с заварным паштетом ?

Профитроли или эклеры разрушились.

Они плоские или выглядят сдутыми. Эклеры выглядят так, будто у них вогнутое дно или трещина на дне.

Заварное тесто слишком мягкое и сырое.

Обычно профитроли или ракушки для эклеров имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка не сохраняется долго, когда она подвергается воздействию воздуха или наполнена кондитерским кремом. Однако они никогда не должны быть сырыми.

Профитроли или ракушки для эклеров имеют много трещин сверху.

Они поднялись неравномерно, с множеством трещин и похожи на уродливый ослиный цветок.

Оболочка из заварного теста слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая.

Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.

Л к П – рецепт соотношения 2:1:1:2, жидкое тесто, тесто не готовилось дольше, дополнительная мука

Устранение неполадок с заварным тестом

Почему мои корзиночки для теста плоские, мягкие и мокрые?

У вас лопнули скорлупки профитролей? У ваших эклеров впалое вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные формы для заварного теста, которые вы видите в пекарнях?

Так чем же это вызвано?

Причина 1

Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким. Когда вы выдавливаете тесто, оно, вероятно, не держит форму (см. рисунок выше — жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и/или масла.

Причина 2

Слишком раннее вынимание заварного теста из духовки — еще одна причина, по которой ваши заварные коржи будут плоскими. Если они были сырыми с самого начала, то они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, то при остывании сдуются из-за слишком большого количества влаги внутри скорлупы, особенно если вы достанете их из духовки слишком рано. Скорлупки не успели образовать устойчивую корку, поэтому по мере остывания разрушаются.

Причина 3

В конце времени выпечки (и/или после) необходимо проколоть скорлупу, чтобы она подсохла. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух сожмет мягкую оболочку, когда она остынет.

Как исправить слишком жидкое заварное тесто

Это происходит, если вы добавили слишком много яиц, ИЛИ вы недостаточно долго готовили тесто, и в нем слишком много воды .

Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяй за мной — Я никогда не буду добавлять сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предполагающие это, и это просто рецепт катастрофы .

Так что же делать?

Приготовьте еще половину приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). После того, как вы приготовили эту часть теста, приготовив его в кастрюле, и получили нужную консистенцию, дайте ему остыть (накрыв крышкой). Понемногу добавляйте охлажденное тесто к жидкому тесту, хорошо перемешивая его с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!

Вынули их из духовки слишком рано или в скорлупе слишком много влаги?

В этом случае оставьте их в духовке подольше (пока скорлупа не станет темно-коричневого цвета). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.

И ВСЕГДА не забывайте проколоть выпеченные коржи из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и дать стечь влаге, пока корочки высыхают. Это помогает предотвратить разрушение оболочек, поэтому вы можете получить идеальные оболочки из заварного теста. Я также люблю прокалывать ракушки в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь им высохнуть.

Некоторые рецепты требуют, чтобы коржи из заварного теста сушились в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете сделать это, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть обременительно. Поэтому дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (где уже тепло, потому что духовка делает свое дело).

Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.

На моих коржах из заварного теста слишком много трещин или они выглядят неправильно.

Итак, вы делаете заварной крем красивым и гладким, но когда он выходит из духовки, он выглядит очень странно.

Причина 1

Тесто для заварного теста содержит нерастворившиеся твердые вещества или не является гладким. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто получилось неровным из-за комочков муки, которые были неправильно перемешаны, или из-за того, что вы добавили сырую муку в тесто после добавления яиц.

Скорее всего, в вашем тесте для выпечки есть что-то, чего там быть не должно. Такие вещи, как непросеянная мука или нерастопленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.

Причина 2

Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.

Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах. Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при более низкой температуре. Причина этого в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, потому что высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, в результате чего тесто поднимается быстрее и выше. Затем температуру снижают и дают выпечке высохнуть и должным образом пропечься.

Причина 3

Использование трубопровода также может привести к возникновению трещин. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопло). Если вы накачиваете эклеры или профитроли, вы должны делать это последовательно.

Рябь в тесте приведет к трещинам. Особенно это касается профитролей. Поэтому следите за тем, чтобы наконечник всегда касался поверхности теста, когда вы надеваете трубку, и вы оказываете плавное и постоянное давление, не вызывая волнистости.

В то время как форма наконечника не имеет большого значения, когда речь идет о профитролях, это может привести к неровностям при приготовлении эклеров. Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником в виде французской звезды, у которого «более тонкие зубцы».

Эти линии или метки на тесте, нарезанном трубочкой, увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Дополнительные сведения см. в моем подробном руководстве по устранению неполадок при приготовлении эклеров.

Как убедиться, что формы для выпечки не треснули и не имеют неправильной формы

Убедитесь, что весь сахар и соль растворились, ПРЕЖДЕ ЧЕМ дать воде закипеть.

Я читал, что добавление полностью растворенной соли помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не проверял это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить немного соли в тесто, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому на самом деле нет причин обходиться без соли. Просто не забывайте часто перемешивать водно-масляную смесь, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.

Убедитесь, что мука просеяна и в тесте нет мучных комочков.

Поэтому просейте муку перед тем, как добавить ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке нет комочков, и она будет приятной и легкой. Смешайте муку с водой без огня, чтобы вы действительно могли убедиться, что вода впитывается мукой и нет комочков. Мне нравится использовать для этого гибкую силиконовую лопатку и месить тесто, разглаживая любые комочки, которые я вижу, лопаткой по мере продвижения. Затем я возвращаю его обратно на огонь и продолжаю перемешивать, чтобы испарилась лишняя вода.

Готовьте заварное тесто при более низкой температуре в течение всего времени выпекания, вместо того, чтобы переключаться между высокой и более низкой температурой.

Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если это работает для вас, вы можете продолжать делать это. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на всем протяжении дает более стабильные результаты с гладкой поверхностью и минимальными трещинами. Плюс удобнее конечно.

Я обнаружил, что высокая температура, которая требуется в большинстве рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто трескается и выглядит некрасиво.

Консистенция

Убедитесь, что насадка всегда касается теста и не вызывает ряби в тесте. Также следите за тем, чтобы в кондитерских мешках не было пузырьков воздуха.

Насадка для труб

Если вы готовите эклеры, я настоятельно рекомендую насадку с французской звездой. Это также сведет к минимуму некрасивые трещины в оболочках эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.

Почему моя выпечка слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая

Вы получаете красивую хрустящую корочку, но когда вы открываете ее, она не такая восхитительно «заварная» или мягкая внутри. Или, что еще хуже, совсем не поднялось и по вкусу напоминает яичный хлеб. Упс!

Причина 1

Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц. Отсутствие глянцевого блеска на тесте является хорошим признаком того, что ваш pate à choux будет плотным и сухим.

Или, если вы добавили сырую муку в тесто, потому что оно слишком жидкое, это может испортить конечную консистенцию.

Причина 2

Вы запекали слишком долго, скорлупа почти подгорела, и, очевидно, оно будет слишком сухим. Другая причина заключается в том, что вы позволили заварному тесту слишком сильно высохнуть, особенно если вы позволили заварному тесту остыть в духовке и забыли его вынуть.

Это также может произойти, если оставить заварное тесто на улице открыли в течение нескольких часов после охлаждения. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто накрытым в герметичном контейнере!

Ищите этот глянцевый блеск!

Как исправить сухость Заварной паштет Ракушки

Время выпекания

Если в первый раз вы выпекали слишком долго, в следующий раз просто уменьшите время в духовке на несколько минут. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые вы получаете в каждой духовке.

Консистенция теста

Обязательно проверяйте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы исправить жидкое тесто.

Если ваше тесто не блестит даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте больше яиц, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и из-за этого испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.

Можно ли использовать муку для выпечки или хлебопекарную муку вместо муки AP?

Мука для хлеба имеет более высокое содержание глютена, чем мука AP. При использовании хлебопекарной муки можно получить заварной паштет с более толстой оболочкой, который поднимется меньше, чем заварное тесто, приготовленное из муки AP.

Хлебопекарная мука делает профитроли и эклерные оболочки более прочными и лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления эклеров.

Мука для выпечки содержит меньше глютена, чем мука AP. В результате получится более легкая форма для выпечки, которая больше поднимется. Они отлично подходят, если вы хотите профитроли «легче воздуха» или, может быть, если вы хотите сочетать их с кракелином. Я обычно не люблю использовать муку для выпечки для моего заварного теста с начинкой — это просто мое личное предпочтение.

Вот что дает мне наиболее стабильные результаты для заварного теста.

Приготовление теста

Взвесьте ингредиенты. Каждый из них.

Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2:1:1:2 воды, масла, муки и яиц. Хотя это работает хорошо, я считаю, что добавление небольшого количества дополнительной муки помогает сделать идеальное заварное тесто, хрустящее и стабильное. Выпечка держит форму при выпечке – очень желательный результат.

По возможности ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, не по объему . Это касается любой выпечки. Хотя у меня нет проблем с измерением объема для некоторых рецептов, я всегда предпочитаю использовать вес, потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которые можно использовать, они недорогие.

Что касается яиц, я люблю разбивать их в кувшин и взбивать перед добавлением в тесто.

Сначала приготовьте тесто

Заварное тесто или паштет из заварного теста уникален тем, что для идеального результата требуется сначала приготовить тесто! Этот уникальный шаг приводит к действительно прочной оболочке из теста, которая также имеет текстуру, похожую на заварной крем, внутри.

Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар. Нарежьте масло на кусочки (или мельче), чтобы оно растопилось ДО того, как вода закипит. Вы не хотите продолжать помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Частое перемешивание воды во время нагрева гарантирует, что соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.

Как только смесь воды закипит, снимите ее с огня (но не выключая плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте в течение примерно 45 секунд, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких комочков. Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что впоследствии у вас не будет треснувших скорлупок.

Затем доварить тесто на плите, чтобы испарилось достаточно влаги, чтобы получилось хорошее тесто. Во многих рецептах будет рассказано о различных признаках, на которые следует обращать внимание при приготовлении теста — от того, что тесто отходит от стенок сковороды, до того, что тесто выглядит как картофельное пюре или остается пленка теста на дне сковороды.

Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Поэтому убедитесь, что вы не делаете этого.

Вот что я ищу

Тесто, оставляющее пленку на дне кастрюли (если вы используете кастрюлю из нержавеющей стали).
На дне сковороды образуются капли масла (если вы используете сковороду с антипригарным покрытием).
Тесто собирается в однородное тесто, которое очень аккуратно отходит от стенок кастрюли.
Абсолютно никаких комков муки в тесте.
Если я воткну столовую ложку в шар из теста, он останется в вертикальном положении и не упадет (как показано на рисунке ниже). Это называется…. «тест ложки». Если ложка падает, это явный признак того, что в тесте все еще слишком много жидкости/влаги.

Следующим шагом будет охлаждение теста

Это важно, потому что вы не хотите добавлять яйца, пока тесто слишком горячее. Это может приготовить яйца и даже придать вашему заварному крему яичный вкус. Поэтому вам нужно подождать, пока тесто остынет как минимум до 160 ° F.

Я предпочитаю охлаждать тесто, помещая его в миску, а затем расплющивая его по краям миски. Это увеличивает площадь поверхности, поэтому он быстрее остывает, плюс при этом испаряется больше воды.

Некоторые рецепты требуют замешивания теста в стационарном миксере в течение нескольких минут. Это тоже хорошо, но убедитесь, что вы смешиваете только на низкой скорости и не дольше 2–3 минут. Слишком сильное перемешивание теста может привести к тому, что масло отделится от теста, и тогда вы получите действительно маслянистое тесто.

Добавление яиц

Количество добавляемых яиц может изменяться. Обычно это 4, что составляет 8 унций веса для этого рецепта (потому что 1 яйцо считается 2 унциями, но это, очевидно, зависит от размера яиц).

Как упоминалось ранее, Я люблю, чтобы все яйца сначала хорошо взбивались в кувшине, прежде чем добавлять их в тесто . Это потому, что я могу добавлять понемногу, пока не получу консистенцию, которая мне нравится. Взбивая их заранее, вы всегда будете добавлять в тесто однородную смесь яичных белков и желтков.

Если хотите, можете добавлять по одному яйцу. Просто убедитесь, что последнее яйцо (4-е) взбито в маленькой миске и добавляется понемногу, чтобы тесто не было слишком жидким.

Вмешивайте каждое добавление яиц перед добавлением следующего. Вы можете проверить консистенцию теста в процессе и убедиться, что вы не добавили слишком много яиц. В начале вы можете добавлять около 1/4 стакана (или 1 яйцо) яиц за один раз, но затем добавляйте последний кусочек небольшими порциями.

При первом добавлении яиц в заварное тесто тесто будет казаться липким и слизистым. Но продолжайте смешивать!

Яйца вмешиваются. Но тесто все еще сухое и не гладкое, поэтому яиц нужно больше.

Здесь вам нужно тесто, которое выглядит глянцевым, но все же густым, способным держать форму и поддающимся формованию. Иногда мне нужно добавить только 3 1/2 яйца, прежде чем я получу нужную консистенцию, а если я добавлю все 4-е яйцо, то мое тесто потеряет ту жесткость, которая мне нужна. Если это произойдет, тесто не будет держать форму при выдавливании, что приведет к плоскому заварному тесту. Нехорошо.

Заварное тесто после добавления половины яиц. Тесто все еще сухое, не гладкое и не блестящее.

Почему существует разное количество добавляемых яиц?

Поскольку, когда вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество воды, испаряющейся в процессе приготовления, может сильно различаться. То, как вы отмеряли количество воды, в какой кастрюле вы готовили тесто, как долго вы готовили тесто, может повлиять на то, сколько воды осталось в тесте.

Меньше воды в тесте – нужно добавить больше яиц.

Больше воды в тесте – меньше яиц.

Тип муки также может влиять на количество добавляемых яиц.

Мука для выпечки требует меньше яиц, чем если бы вы использовали муку AP.

Мука для хлеба требует больше яиц, чем если бы вы использовали муку AP.

На этом изображении показана небольшая разница в консистенции заварного теста. Слева в тесте почти достаточно яиц. Справа идеальное количество яиц, где тесто для заварного теста более гладкое и имеет глянцевый блеск.

Вот несколько признаков, на которые следует обращать внимание при проверке заварного теста на правильную консистенцию.

Пальцевый тест – Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы получилась впадина. Стенки этого желоба должны оставаться вертикальными и не падать в тесто. Если они это сделают, это потому, что тесто слишком жидкое. Если стенки желоба остаются поднятыми, значит, это правильная консистенция. Убедитесь, что тесто имеет приятный блеск, когда вы делаете этот тест.
V-образный тест — Поместите резиновую лопатку в тесто вертикально, затем немного перемешайте ею тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Тесто должно сформировать V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в посте), если оно правильной консистенции.

Я использую комбинацию обоих тестов, чтобы проверить консистенцию теста. Я предпочитаю пальцевой тест V-образному. Тем не менее, я бы рекомендовал использовать оба в начале.

Метод проверки пальцами

Шпатель V тест

Насадка для теста

Наконечники для профитролей

Убедитесь, что насадка для насадки слегка касается поверхности теста и двигайтесь вверх по ходу движения. Это поможет создать меньше ряби и складок. Так у вас будет меньше трещин в панцире. В качестве альтернативы, вы также можете использовать ложку или маленькую ложку для печенья, чтобы выложить тесто на противень.

Я все же рекомендую использовать трубопровод. Также не забывайте держать кондитерский мешок (и насадку) вертикально, когда вы делаете профитроли, а не под углом. Таким образом, ваше заварное тесто будет идеально подниматься вверх, а не перекашиваться.

Не забудьте использовать влажный палец, чтобы сгладить вершину или любые точки, в противном случае эти точки будут гореть, когда вы выпекаете корочки профитролей. Однако, если вы покрываете заварное тесто кракелином, то этого делать не нужно.

После того, как вы выложите заварное тесто на один противень, держите оставшееся тесто в кондитерском мешке до тех пор, пока вы не будете готовы выпекать следующую партию. Тесто будет хорошо храниться даже в холодильнике, если оно будет завернуто в кондитерский мешок или герметичный контейнер.

Я использую круглую насадку Wilton 1A или круглую насадку Wilton 2A для выпечки профитролей, и мне ОЧЕНЬ нравятся мои 16-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты, потому что они прочные и вмещают больше теста. Любая круглая насадка диаметром 1/2 дюйма (или похожая по размеру) подходит для обычных профитролей или слоеных кремов.

Сбрызгивание противня водой или посыпание его сахаром

Еще один прием, который я использую, чтобы еще больше увеличить объем заварного теста, – это сбрызгивание противня небольшим количеством воды. Это просто, но работает блестяще. Когда вода на противне испаряется вокруг теста, она помогает «поднять» тесто снаружи, в то время как влага В тесте помогает поднять его изнутри.

Однако, если вам нужна хрустящая корочка, а не объем, перед выпечкой просейте сверху немного сахарной пудры.

Советы по приготовлению идеальных эклеров

Подробную информацию и фотографии смотрите в моем посте о шоколадных эклерах.

Эклеры немного сложнее, чем профитроли, когда дело доходит до сохранения их формы. Но я обсудил все советы и рекомендации в своем посте об эклерах, чтобы вы тоже могли каждый раз делать идеальные шоколадные эклеры!

При выдавливании эклеров выдавливайте тесто под углом 45° и соблюдайте давление. Чтобы сохранить правильную форму, отсадите немного больше теста на два конца, чтобы ваши эклеры не приобрели овальную форму.

Для эклеров я также предпочитаю использовать французскую звездочку вместо круглой. Это действительно помогает поддерживать форму оболочки эклера. Я использую наконечник French Star диаметром 1/2 дюйма из набора наконечников Ateco French Star. Я также предпочитаю использовать хлебопекарную муку, чтобы тесто было более крепким (чем с мукой AP).

Силпат против пергаментной бумаги

Эклеры лучше выпекаются на силпате, чем на пергаментной бумаге! Кто бы мог подумать? Это связано с теплопроводностью снизу, и это обеспечивает гладкие, равномерно пропеченные оболочки для эклеров без трещин и разрушения.

Поскольку я также не хочу, чтобы мои эклеры слишком вздувались, я предпочитаю посыпать эклеры сахарной пудрой вместо воды. Сахарная пудра слегка карамелизуется на ракушках, придавая им дополнительную сладость и восхитительный хруст.

Для получения более подробной информации прочтите этот пост , чтобы узнать, как выдавливать эклеры и делать классические шоколадные эклеры.

Выпечка заварного теста

Температура выпекания

В некоторых рецептах заварное тесто необходимо выпекать при двух разных температурах. Если это работает для вас, вперед. Как я упоминал ранее, я обнаружил, что высокая температура заставляет скорлупу слишком сильно расширяться, вызывая трещины. Кроме того, после того, как я испеку один противень с заварным тестом, я не хочу ждать, пока температура поднимется, прежде чем выпекать следующий противень. Итак, я выпекаю заварное тесто при одной постоянной температуре – 375°F, в течение 35–45 минут, для идеального заварного теста, каждый раз.

Не открывайте дверцу духовки, пока корочки из заварного теста не затвердеют должным образом

Поскольку заварное тесто расширяется при выпечке за счет пара, ОЧЕНЬ важно не открывать дверцу духовки, пока корочки из заварного теста не затвердеют правильно. Это означает, что вы никогда не должны открывать дверцу в течение первых 25-30 минут выпекания (для заварного теста стандартного размера; время уменьшается для маленьких формочек и увеличивается для больших). Я жду, пока ракушки станут золотистого цвета, прежде чем открыть дверь. Это предотвратит слишком ранний выход пара, что может привести к разрушению скорлупы.

Из-за этого я выпекаю только один противень за раз, потому что сложно переключать противни в середине процесса выпечки.

Прокалывание формочек из заварного теста

Раньше я протыкала каждую формочку из заварного теста зубочисткой, как только она вынималась из духовки и остывает, чтобы высушить корочки. Но теперь я обнаружил, что прокалывание скорлупы в течение последних 5-10 минут выпечки помогает скорлупе лучше высохнуть и сохранить ее хрустящей и крепкой. Итак, теперь я открываю дверцу духовки на отметке 25-30 минут, протыкаю каждую ракушку зубочисткой или шпажкой в течение последних 5-10 минут выпекания и даю возможность выйти пару внутри ракушек. Используйте острую зубочистку, чтобы проколоть оболочки.

Для более крупных паштетов из заварного теста (более 2,5 дюймов в диаметре) и ракушек для эклеров я прокалываю их еще раз, когда заварное тесто выходит из духовки (после выпекания до приятного, чуть более темного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки). оболочка). Дайте им остыть в теплом месте без сквозняков (я обычно делаю это рядом с духовкой или над ней), чтобы при резком изменении температуры они не разрушились.

Начинка для паштета из заварных ракушек (заварное тесто)

Если вы знаете, как приготовить идеальное заварное тесто, вы можете проявить творческий подход к его начинке!

Существует множество различных начинок, которыми можно наполнить профитроли или эклеры! Самой популярной начинкой является ванильный заварной крем, также известный как крем-патиссьер. Вы можете получить рецепт крема для патиссьера прямо здесь.

ИЛИ если вы предпочитаете шоколадный крем кондитерский (шоколадный кондитерский крем) вместо этого получите рецепт прямо здесь.

Рецепт крема-дипломата с соленой карамелью вы можете найти в рецепте заварного кракелина с кремом с соленой карамелью.

Какие варианты можно попробовать из заварного теста?

Молоко и вода – Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо использования всей воды (по 4 жидких унции воды и молока). Это даст вам более мягкую оболочку, но у нее будет больше вкуса из-за молока.

Мука AP, мука для хлеба и мука для выпечки — Вы также можете использовать муку для хлеба или муку для выпечки вместо муки AP. Для эклеров я предпочитаю хлебную муку, а для профитролей — муку AP. Но вы можете попробовать любой из них и посмотреть, какой вам больше нравится. Обязательно отрегулируйте количество яиц, которые вы добавляете, чтобы получить правильную консистенцию.

Начинка — Вы также можете сделать маленькие диски для печенья (кракелин), чтобы положить их поверх профитролей, чтобы получить хрустящие булочки из заварного теста. Этот вариант заварного теста называется CHOUX AU CRAQUELIN.

Как хранить заварное тесто

Невыпеченное заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 2 дней. Помещаю тесто в кондитерский мешок и завязываю его, чтобы тесто не контактировало с воздухом. Вы также можете поместить тесто в миску, а затем накрыть всю поверхность полиэтиленовой пленкой.

Заварному тесту также можно придать нужную форму и заморозить как можно быстрее. Как только заварное тесто застынет, вы можете поместить его в пакеты с застежкой-молнией. Я лично не пробовал это, но есть пекарни, которые делают это и до сих пор получают хорошие результаты. Самое главное – не допустить ожога от морозильной камеры.

Выпечка из заварного теста может храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 24 часов (без наполнения). Они теряют свою хрусткость, поэтому вы можете разогреть их при 300 F, пока они не прогреются и не станут хрустящими.

Ненаполненные ящики также можно заморозить в герметичном контейнере на более длительный срок. Но перед наполнением его нужно разогреть в духовке.

Никогда раньше не пекла заварное тесто. Что посоветуете новичку?

Просто дерзайте! 🙂 Даже если вы ошибетесь, они все равно будут вкусными! На самом деле очень легко получить ИДЕАЛЬНЫЕ результаты даже с первой попытки! Просто прочитайте сотни комментариев, которые я получил ниже от моих читателей, которые попробовали это в первый раз и прибили его! 🙂

Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они не говорят вам, на какие знаки обращать внимание, чтобы помочь вам получить идеальное заварное тесто. Но я позаботился об этом!

Если вы новичок, начните с профитролей или слоеных кремов. Их проще и проще сделать. Затем вы можете перейти к эклерам, а затем даже попробовать свои силы в этих захватывающих вкусных краклинах!

Именно так, дамы и господа, вы каждый раз готовите Идеальное заварное тесто ! ::

Оборудование и инструменты Я использовал для этого рецепта

Wilton 1a Round Tip

Wilton 2a Круглый совет

Ateco Round Tip Set

Ateco French Tip Set

16 -дюймовые диссоизируемые пасти.

Коврики Silpat

ВИДЕО

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на почту! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4,98 из 164 голосов

Базовое заварное тесто и руководство по устранению неполадок

Автор: Дини К.

Кухня: европейская, французская

Узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто шаг за шагом. Единственное руководство по рецептам, которое вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с идеальными результатами каждый раз. Плюс руководство по устранению неполадок для вашего рецепта заварного теста. Надежное заварное тесто для приготовления профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.

Каждая корзиночка для теста в этом рецепте получается из ложки теста (либо выдавленного, либо выложенного ложкой на противень диаметром примерно 2 дюйма). Время выпечки, указанное здесь, основано на этом.

EASY

– Это могут сделать начинающие пекари. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот рецепт + пост, прежде чем пробовать заварное тесто в первый раз.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Общие единицы измерения

▢ 8 жидких унций воды
▢ 4 унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры.
▢ 4,7 унции муки AP, просеянной использовать 5 унций / 145 г для более твердой оболочки (например, для эклеров)
▢ 8 унций яиц, взвешенных со скорлупой, примерно 4 больших яйца
▢ 1/2 ч.л. морской соли использовать меньше при использовании поваренной или мелкой соли
▢ 1 столовая ложка белого сахара по желанию
▢ 1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию

Стандарт США – метрическая система

Разогрейте духовку до 375°F.
Поместите соль, воду, сахар (если используете) и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда вода закипит (в этот момент масло должно растаять), добавьте муку за один раз (делайте это, поставив кастрюлю подальше от плиты/нагрева) и энергично вмешайте муку, чтобы она впитала всю муку. воды (используйте для этого деревянную ложку или лопаточку). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните кастрюлю на плиту (средний огонь).
Готовьте тесто в течение 1–3 минут (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получится тесто, которое будет отставать от стенок сковороды, образовывать пленку или капли масла на поверхности сковороды. дно кастрюли, а когда втыкаешь в тесто обычную столовую ложку, она остается вертикально. (Время приготовления зависит от вашей плиты).
Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Добавьте ванильный экстракт (если используете), а затем ручным миксером (или венчиком) перемешайте тесто, добавляя яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления. Убедитесь, что яйца слегка взбиты, чтобы вы могли сразу же прекратить добавлять яйца, когда вы достигнете нужной консистенции (т. е. тесто с глянцевым блеском и консистенцией, которую можно выдавить из трубочек. Вы можете израсходовать или не использовать все яйца, см. Детали).
Подготовьте противень с пергаментной бумагой и смочите поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).
Выдавите желаемую форму на противень – либо с помощью кондитерского мешка с большой насадкой (я использую насадку Wilton 1A или 2A, или вы можете вместо этого вырезать отверстие кондитерского мешка), либо ложкой на противень. поднос, используя чайную ложку. Затем влажным пальцем сгладьте вершину и любые точки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут в центре духовки или пока коржи из заварного теста не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, до тех пор, пока вы не достигнете 25-минутной отметки. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей скорлупы. Если вы предпочитаете более сухую оболочку, выпекайте на пару минут дольше.
В течение последних 5-10 минут выпекания проткните каждую ракушку шпажкой или зубочисткой и дайте им подсохнуть в духовке во время выпекания.
Достаньте из духовки и дайте формочкам из заварного теста полностью остыть в месте без сквозняков. Желательно в не холодном месте. (Даже лучше дать им остыть в открытой, но выключенной духовке, но не обязательно).
Наполните сладкой или соленой начинкой и сразу подавайте. Или вы можете хранить остывшие коржи из заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Обратите внимание, – это инструкции для небольших кондитерских форм (диаметром 1 1/2 – 2 дюйма при выдавливании).
Если вы делаете профитроли большего размера, вы можете выпекать формы при температуре 420°F в течение 10 минут, а затем при 350°F в течение 20-30 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. Это может занять больше времени, поэтому следите за тестом. Выпекайте до тех пор, пока они не станут темно-золотистого цвета, чтобы они не разрушились при остывании. Или вы можете выпекать их при температуре 375 ° F в течение более длительного времени.

Вы можете заменить хлебопекарную муку на муку AP, если хотите более толстое заварное тесто, которое лучше держит форму.
Замените половину воды молоком для получения более мягких и вкусных заварных изделий.

Прочие рецепты, связанные с заварным тестом0003

Калорийность: 58 ккал (3 %) Углеводы: 2 г (1 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 4 г (6 %) Насыщенные жиры: 2 г (13 %) Холестерин: 40 мг (13 %) Натрий: 45 мг (2 %). %)Калий: 18мг (1%)Витамин А: 150МЕ (3%)Кальций: 11мг (1%)Железо: 0,3мг (2%)

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Закуски, Десерты, Выпечка, Сладости

Кухня:Европейская, Французская

Ключевое слово:Заварное тесто, Слойки с кремом, Как приготовить заварное тесто, Как приготовить эклеры, Профитроли

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Choux au Craquelin с кремом из соленой карамели

Сливочное заварное тесто, покрытое сладкой хрустящей корочкой из печенья и наполненное тающей во рту легкой, сливочной и воздушной начинкой из соленой карамели – Choux au Craquelin с кремом из соленой карамели настолько же вкусный и необычный, как и звучит!

Воздушный, сливочный и хрустящий Choux au Craquelin с соленым карамельным кремом.

Теперь, когда я рассказал вам, как приготовить заварное тесто для идеальных профитролей, а также идеальных классических эклеров, давайте поднимемся еще выше!

Заварное тесто с соленой карамелью и кракелином (или Заварное тесто с кракелином и начинкой из соленой карамели ) так же вкусно и красиво, как звучит! Это всего лишь небольшой шаг вперед по сравнению с классическими профитролями. Но моя цель с моей серией подробных заварных изделий, профитролей и классических постов с эклерами состоит в том, чтобы помочь вам усовершенствовать эти впечатляющие и декадентские десерты! 🙂

Если вы новичок в заварном тесте, то я бы посоветовал следующее с точки зрения уровня опыта. Однако это всего лишь предложение, и все это действительно легко сделать, как только вы освоитесь. Я надеюсь, что мои надежные рецепты помогут вам с легкостью освоить каждый из них!

Все уровни – Основное руководство по приготовлению заварного теста + советы по устранению неполадок.

Для начинающих – Как сделать идеальные профитроли.

Средний уровень – Как приготовить идеальные классические эклеры.

Продвинутый — Как приготовить заварное тесто с краклином (этот пост).

Впервые я приготовила заварное тесто с кракеленом несколько лет назад. Я ел их несколько лет назад и обнаружил, что они вызывают сильное привыкание, поэтому мне захотелось приготовить их самостоятельно. Этот прекрасный, потрескавшийся верх выводит эти пирожные с кремом на совершенно новый уровень. А чтобы сделать эти вкусные хрустящие булочки еще более роскошными, я наполнила их легкой сливочной начинкой из соленой карамели!

Что такое choux au craquelin?

Choux au craquelin — это десерт, приготовленный из заварного теста и покрытый тонким диском из печенья, который называется кракелен. Кракелин готовится из смеси сливочного масла, сахара и муки, как пирог или песочное тесто. В отличие от обычных булочек из заварного теста, кракелин добавляет слой сладости и делает слойку с кремом восхитительно хрустящей.

По мере того, как заварное тесто выпекается и расширяется, диск для печенья (кракелин) выпекается и образует сладкую, хрустящую, хрустящую корочку сверху, обволакивая верхнюю часть слоеного крема.

Можно ли использовать разные варианты кракелина?

Хотя классический кракелин готовится из масла, сахара и муки, существует множество различных вариантов, с которыми вы можете поэкспериментировать. Для этого рецепта заварного кракелина с соленой карамелью я использовала коричневый сахар из-за его патоки, а также потому, что светло-коричневый цвет больше выделяется на оболочке из заварного теста. Вы можете использовать обычный белый сахар, если у вас нет коричневого сахара, если хотите.

Кроме того, кракелин помогает слоеному крему дольше оставаться хрустящим, даже если он наполнен начинкой.

Масло и сахар взбитые вместе

Добавьте муку

Смешайте, пока он не станет рассыпчатым

Соедините рассыпчатое тесто вместе, чтобы сформировать диск из теста.

Как сделать кракелин?

Сделать кракелин очень просто. Кракелин похож на восхитительное хрустящее печенье поверх булочек из заварного теста и является фантастическим способом украсить слойки с кремом.

Тесто для этого кракелина состоит всего из 3 ингредиентов. Прежде всего, смешайте ингредиенты, чтобы сформировать тесто. Во-вторых, просто раскатайте тесто, пока оно не станет красивым и тонким. Вот мой секретный способ раскатывания теста — я использую пакет на молнии и раскатываю тесто внутри него. Менее грязно, и тесто не прилипает повсюду. Кроме того, его легко хранить в морозильной камере на потом.

Если у вас нет пакетов с застежкой-молнией, вы можете раскатать их между двумя пергаментными листами, чтобы кракелин не прилип к скалке.

Когда тесто замерзнет, вы наконец готовы к последнему шагу. Из замороженного теста нужно вырезать кружочки меньшего размера. Поскольку тесто заморожено, проще вырезать из него диски для покрытия заварного теста. Вы можете хранить диски для печенья с кракелином в морозильной камере для последующего использования.

Основы для заварного теста

Пожалуйста, прочитайте мой подробный пост о идеальном заварном тесте, чтобы понять основы заварного теста, а также устранить любые подводные камни.

Для этого рецепта заварного кракелина вам нужно выдавить заварное тесто диаметром около 2 дюймов, чтобы оно соответствовало диску кракелина, который также имеет диаметр около 2 дюймов. И будьте особенно внимательны, когда наносите заварное тесто, так как кондитерский мешок и насадку нужно держать вертикально. Это потому, что если вы отправляете его под углом, заварное тесто также поднимется под углом. Это сделает кракелин сверху неравномерным. Кроме того, вам не нужно сплющивать кончик заварного теста, потому что вместо этого вы будете класть кракелин сверху (как показано ниже).

Из двухдюймового заварного теста получится заварной крем с кракелином диаметром около 2,5–3 дюймов.

Если вы хотите заварное тесто меньшего размера с кракеленом, выдавите небольшие горки из теста (около 1,5 дюймов в диаметре) и покройте их 1,5-дюймовыми дисками из кракелина. Эти пирожные в конечном итоге выпекаются в формах шириной от 2 до 2,5 дюймов.

Приготовление сухой карамели

Сухая карамель нужного цвета

Кремовая начинка «дипломат» с соленой карамелью

Этот крем-дипломат с соленой карамелью вызывает абсолютное привыкание!

Сначала я делаю сухую карамель и растворяю карамелизированный сахар в небольшом количестве жидкости. Затем я смешиваю это с большим количеством молока, яиц, кукурузного крахмала, ванили и морской соли, чтобы сделать сочную сливочную начинку из соленой карамели.

Когда заварной крем полностью остынет, его смешивают со стабилизированным кремом шантильи. Стабилизированный крем шантильи — это просто взбитые до мягких пиков сливки с небольшим количеством сахара, ванили и желатина.

Крем шантильи осветляет крем для выпечки с соленой карамелью и создает невероятную, тающую во рту, легкую начинку.

Крем шантильи

Могу ли я наполнить эти заварные пирожные краклином вместо заварного крема?

Несмотря на то, что вы можете наполнить эти заварные кракелины кремом из соленой карамели, пирожные получаются довольно большими (около 2,5 дюймов в ширину). Это означает, что наполнение их кремом для теста сделает слойки с кремом довольно тяжелыми.

С другой стороны, этот крем-дипломат осветлен взбитыми сливками, в результате чего получается легкая, воздушная начинка из соленой карамели, которая менее сладкая и имеет более приятный вкус. И в целом в этой выпечке работает лучше.

Зачем добавлять желатин в крем шантильи?

Желатин действует как стабилизатор для взбитых сливок и, в свою очередь, действует как стабилизатор для крема дипломат. Начинка остается воздушной и кремообразной, не течет и не распадается на жидкость. Это очень важно, чтобы заварное тесто с кракеленом оставалось красивым и хрустящим.

Можно ли приготовить это заварное тесто с соленой карамелью заранее?

Вы можете легко испечь заварное тесто заранее. Тем не менее, держите их незаполненными и заморозьте незаполненные ящики в герметичном контейнере на потом. Затем дайте выпечке оттаять до комнатной температуры перед использованием.

Я предпочитаю слегка разогревать размороженные формы из теста в духовке перед их заполнением, чтобы они снова стали хрустящими, потому что замораживание может сделать формы для заварного кракелина немного черствыми. Однако этот шаг является необязательным.

Крем-дипломат с соленой карамелью можно приготовить за 4 дня до приготовления, если он хранится в герметичном контейнере в холодильнике (не в морозильной камере).

Если у вас остались заварные кремы с соленым карамельным кремом, их также можно заморозить на день или два. И когда вы будете готовы съесть их снова, просто обязательно разморозьте их при комнатной температуре. около 30-60 минут.

Сливочное заварное тесто, покрытое сладкой, хрустящей, хрустящей глазурью и наполненное не слишком сладкой, тающей во рту легкой кремовой воздушной начинкой из соленой карамели. Эти заварные кракелиновые пирожные вызывают привыкание и выглядят очень эффектно!

Если вам понравился этот рецепт Choux au Craquelin с соленой карамелью (рецепт заварного теста с соленой карамелью), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты в поле подписки под рецептом. карточка (и получайте все эти рецепты прямо на свой почтовый ящик), чтобы ничего не упустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Другие рецепты, которые вы можете попробовать

Perfect Profiterololes

Шоколадные эклеры

Ванильный тестовый крем

Шоколадный тестовый крем

Я использовал для этого рецепта

Circleter Sutters для кулинарных дисков на

. заварное тесто

Большая круглая насадка для теста – для выдавливания формочек. Wilton 1A имеет ширину около 1/2 дюйма. ИЛИ вы можете приобрести Ateco #Plain 809 размером чуть больше 1/2 дюйма.

Венчики. Хороший набор венчиков необходим для всех ваших потребностей в выпечке.

Силиконовая лопатка

Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat (дополнительно) — вместо них можно использовать пергаментную бумагу.

2 формы для половинного листа – две формы облегчают выпечку заварного теста с кракелинами. Пока один лоток выпекается, другой лоток может остыть и быть готовым к выдавливанию теста, а затем выпекать, как только другой лоток вынут.

Ищете новые рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 21 голосов

Заварное тесто с кракеном и кремом из соленой карамели

Автор: Дини К.

Кухня: европейская, французская

Choux au Craquelin с кремом из соленой карамели — хрустящее заварное тесто с корочкой из печенья, наполненное легким, воздушным, сливочным кремом-дипломат из соленой карамели.

Advance

— Этот рецепт предназначен для тех, кто умеет готовить обычное заварное тесто и заварной крем. Есть несколько десертных техник. Прочтите рецепт и заранее спланируйте подготовительные работы.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения. ‌‌ Weews‌ ‌meaRements‌ ‌are‌ ‌recommed‌ ‌ ‌accurate‌ ‌results.‌ ‌yu‌ ‌can‌ ‌access‌ ‌metric‌ ‌eween‌ ‌ ‌lowshure‌0066

Кракелин (достаточно на 1 ½ порции, так что вы можете заморозить излишки на потом)

▢ 4 унции несоленого масла (1 палочка)
▢ Щепотка кошерной соли
▢ 4,5 2 унции светло-коричневого сахара /3 стакана
▢ 4,5 унции муки AP Около 1 стакана + 1 ст.
▢ ½ стакана теплых сливок см. примечания
▢ 2 стакана молока
▢ 3 столовые ложки кукурузного крахмала.

Стабилизированный крем с шипкой

▢ 1 TSP Желатиновый порошок
▢ 2 ст.0026

Заварное тесто

▢ 1 партия Заварного теста Инструкции по выпечке приведены ниже.

Традиционный стандарт США — метрическая система измерения

Кракелин (достаточно для 1 ½ порции, так что вы можете заморозить излишки на потом)

Поместите масло, соль и сахар в миску и взбейте ингредиенты вместе, пока они не станут кремообразными и пушистыми. .
Добавьте муку и перемешайте, пока смесь не станет рассыпчатой. Руками соберите рассыпчатые кусочки теста вместе, чтобы сформировать тесто.
Разделите тесто на две части одинакового размера и поместите каждую часть в пакет на молнии размером 12 x 12 дюймов. Раскатайте каждую часть в пакете с застежкой до толщины 2–3 мм. Удалите лишний воздух из пакета ziploc и закройте его. Поместите оба пакета с застежкой-молнией на плоский поднос и оставьте их в морозильной камере на ночь (ИЛИ до полного замерзания).

Крем-дипломат с соленой карамелью

Крем для теста с соленой карамелью (заварной крем)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРАМЕЛЬ — Посыпьте сахаром поверхность кастрюли из нержавеющей стали или сковороды с антипригарным покрытием. Следите, чтобы сахар был насыпан тонким слоем, чтобы ему было легче карамелизироваться, а также следите за тем, чтобы в кастрюле и на посуде не было воды.
Нагрейте на среднем огне, следя за тем, чтобы вода не попала в сахар. Перемешивайте сахар, пока он тает, термостойкой лопаточкой. Сахар прилипнет к шпателю, но так как он не прилипает, он также легко оторвется.
Продолжайте нагревать сахар, часто помешивая, пока сахар не превратится в карамель (от золотистого до янтарного цвета) (пожалуйста, будьте осторожны, НЕ прикасайтесь к сахару или кастрюле, так как в этот момент они будут очень горячими!).
Когда цвет станет янтарным, добавьте в кастрюлю ½ стакана теплых сливок. ПОЖАЛУЙСТА, ОТДОЛЖАЙТЕСЬ НА ЭТОМ ЭТАПЕ, КОГДА ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ СЛИВКИ, потому что сковорода очень горячая, и вы не хотите разбрызгивать ее. Перемешайте вскоре после добавления сливок, чтобы сахар растворился. Это займет несколько минут.
Когда карамель почти полностью растворится в сливках, добавьте в кастрюлю оставшееся молоко, соль и ваниль. Нагрейте молоко почти до кипения, помешивая, чтобы растворить оставшийся сахар. Теперь у вас есть молочная основа со вкусом карамели для заварного крема.
Пока карамельное молоко нагревается (чтобы растворить всю карамель), в отдельной миске или маленьком кувшине добавьте яйца и кукурузный крахмал (кукурузную муку) и взбивайте, пока не получите однородную смесь.
Темперируйте яичную смесь, добавляя медленной и постоянной струей немного горячего карамельного молока, постоянно взбивая яйца. После добавления достаточного количества карамельного молока, чтобы разогреть смесь, вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с остатком карамельного молока.
Нагрейте яично-карамельно-молочную смесь , постоянно взбивая/помешивая, пока молоко не начнет густеть . Хорошо перемешайте, чтобы яйца не свернулись и не прилипли ко дну кастрюли, когда заварной крем нагреется и загустеет. Мне нравится переключаться между венчиком и лопаткой, чтобы заварной крем оставался гладким, пока он густеет.
Перемешивайте заварной крем, пока он не закипит (первый большой пузырь, который вырвется из заварного крема на поверхность). Когда заварной крем начнет кипеть, снимите его с огня. Если есть комочки, пропустите заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить их.
Добавьте масло в горячий заварной крем и перемешайте, пока масло не смешается с ним. Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что полиэтиленовая пленка касается всей поверхности заварного крема.
Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник на несколько часов, пока он не остынет и не будет готов к смешиванию со сливками.

Стабилизированный крем шантильи

Налейте воду в небольшую миску, подходящую для микроволновой печи, и посыпьте желатином поверхность воды. Дать желатину набухнуть около 10 минут.
После того, как желатин набухнет, поставьте желатин в микроволновую печь на 10–20 секунд, чтобы желатин растворился.
Поместите охлажденные сливки в чистую миску, добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Начните взбивать сливки ручным миксером на средней скорости. Влейте растворенный желатин, взбивая сливки, чтобы желатин хорошо перемешался. Продолжайте взбивать, пока крем не образует мягкие пики. Хранить в холодильнике, накрытым, до готовности к использованию.

Крем Diplomat с соленой карамелью

Поместите около 2 чашек соленого карамельного крема в большую миску. Добавьте крем шантильи и вмешайте его в заварной крем.
Если вы хотите больше соленой карамели, добавьте оставшуюся часть заварного крема. Держите накрытым в холодильнике, пока не будете готовы наполнить заварные пирожные. Когда вы будете готовы наполнить слойки кремом, переложите крем-дипломат в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.

Заварное тесто

Разогрейте духовку до 375°F. Выстелите противни пергаментной бумагой или silpat.
Выньте диски для кракелина и положите их на гладкую разделочную доску. С помощью двухдюймовой формочки для печенья вырежьте из кракелина круги диаметром 2 дюйма (около 22-24 кругов). Храните их на антипригарной поверхности (пергаментной бумаге или silpat) и в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.
Приготовьте 1 порцию заварного теста по этому рецепту и поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой ½ дюйма или французской звездочкой ½ дюйма.
Насыпать на сильпат горки из заварного теста (около 2 дюймов в диаметре). Держите наконечник вертикально и выдавливайте ровные холмики (наконечник касается поверхности теста во время выдавливания). Аккуратно поверните и снимите наконечник, когда закончите.
Осторожно положите сверху диск кракелина и осторожно вдавите его в заварное тесто, чтобы убедиться, что он прилипает и устойчив. (Я выдавила около 12 заварных булочек на одну половинку противня).
Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Не открывайте дверцу раньше, чем через 30 минут, чтобы печенье не разрушилось.
Через 30 минут откройте дверцу духовки и частично выдвиньте противень. Быстро (но осторожно) проткните каждое печенье острой зубочисткой, чтобы выпустить пар внутри печенья. Верните противень обратно в духовку и выпекайте еще 5–10 минут, пока выпечка не станет немного темнее.
Достаньте заварное тесто из духовки и дайте ему остыть в течение нескольких минут в месте без сквозняков.

Заварное тесто с кракелином и соленой карамелью

С помощью круглой или звездообразной насадки вырежьте отверстие в нижней части каждой остывшей формы из заварного теста.
Наполните заварные пирожные кремом дипломат с соленой карамелью. Необязательный шаг — слегка посыпать заварное тесто сахарной пудрой. Подавать немедленно.

Примечание по использованию 1 большого яйца для заварного крема

Для более насыщенного соленого карамельного кондитерского крема вы можете заменить 1 большое яйцо еще 3 яичными желтками, всего 6 больших яичных желтков.

Примечание по использованию крема

В рецепте ранее использовалось цельное молоко (3,5% жирности). Однако читатель сообщил мне, что возникла проблема с разделением. Если ваша карамель распадается при добавлении молока, это потому, что в молоке недостаточно жира. Чтобы решить эту проблему, молоко заменяют сливками.

Другие рецепты, связанные с заварным тестом

Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных слоеных кремов, Идеальные шоколадные профитроли, Шукеты (французские сахарные слоеные), Шоколадное заварное тесто, Классические шоколадные эклеры, Эрл Грей эклеры, Куриные лепешки 903 (chicken90puffees)

Порция: 1 пирожноеКалорийность: 212 ккал (11 %)Углеводы: 13 г (4 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 9 г (14 %) Насыщенные жиры: 5 г (31 %) Холестерин: 60 мг (20 %) Натрий: 19 мг ( 1 %) Калий: 50 мг (1 %) Сахар: 10 г (11 %) Витамин А: 355 МЕ (7 %) Витамин С: 0,1 мг Кальций: 41 мг (4 %) Железо: 0,3 мг (2 %)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Блюдо:Десерт, Выпечка

Кухня:Европейская, Французская

Ключевое слово:Заварное тесто, Выпечка, Заварной крем, Соленая карамель, Взбитые сливки

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится видеть, что у вас есть сделанный! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Идеальные классические шоколадные эклеры (безотказный рецепт)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении Идеальные классические шоколадные эклеры! Этот надежный учебник шаг за шагом проведет вас по рецепту, а также обсудит советы по устранению распространенных ошибок при приготовлении эклеров.

Восхитительно хрустящие, пышные и совершенные шоколадные эклеры с шоколадной начинкой или ваниль кондитерский крем.

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или мокрыми? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине дна?

Вы, наверное, перепробовали все рецепты, которые обещают приготовить идеальные эклеры, но вместо этого у вас получились плоские, удручающие эклеры? Что ж, тогда вы попали по адресу! 🙂

Сегодня я покажу вам, как сделать Надежные, идеальные классические эклеры!

Мой пост об устранении неполадок с классическим заварным тестом — один из самых популярных постов в моем блоге, и многие читатели просили меня написать дополнительный пост, посвященный классическим эклерам. Это было давно, но вот оно! Тем не менее, я рекомендую вам сначала прочитать мой рецепт устранения неполадок с заварным тестом , чтобы получить подробное и исчерпывающее руководство о том, как приготовить идеальное заварное тесто и как исправить любые недостатки теста. Это поможет вам устранить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении эклеров или любого десерта из заварного теста.

Вот краткий обзор.

Консистенция заварного теста имеет решающее значение! Всегда ВЗВЕШИВАЙТЕ свои ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки/объема для получения гарантированных стабильных результатов. Однако, если вы используете чашки, обратите особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

Существуют ключевые признаки, на которые следует обращать внимание на каждом этапе приготовления заварного теста, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы готовите заварное тесто, тем больше вы сможете «читать» свое тесто и интуитивно следовать этим знакам.

Если вы новичок в приготовлении заварного теста, то как насчет того, чтобы начать с профитролей? Профитроли проще и неприхотливее, чем классические эклеры, и у меня есть отличный рецепт приготовления профитролей.

Сказав это, я поделюсь с вами всеми своими советами по приготовлению ИДЕАЛЬНЫХ эклеров, красивых и пышных, с красивой оболочкой и без трещин. Это поможет вам приготовить надежные классические эклеры, которые выглядят так, как будто их только что купили в элитной кондитерской! 🙂 Итак, приступим.

Я начну с некоторых распространенных ошибок эклеров, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении классических эклеров.

Мои эклеры плоские и мокрые.

Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (из-за слишком большого количества воды, яиц или и того, и другого).

Или вы слишком рано открыли духовку во время выпекания, из-за чего вышел пар, из-за чего скорлупа эклера лопнула.

Или вы их недостаточно долго выпекали.

РЕШЕНИЕ

Следите за тестом и следите за тем, чтобы не добавить слишком много яиц.
Никогда не открывайте дверцу духовки до истечения 25 минут, чтобы не выпустить пар из духовки.
Проколите или надрежьте скорлупу ближе к концу времени выпечки (или вскоре после выпечки), чтобы выпустить пар, пока тесто остывает.
Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «исправить» жидкое тесто. Смотрите пост здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.

У моих эклеров впалое дно, а иногда и большая трещина на дне.

Это происходит по совокупности причин, указанных выше. Но, кроме того, ваши шоколадные эклеры также могут утонуть на дне, если форма для выпечки недостаточно прочная, чтобы держать форму.

С профитролями это не такая большая проблема. Это связано с тем, что форма профитролей по своей природе более прочная, чем у эклеров.

Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому оно имеет более устойчивую основу для выпекания и подъема, образуя красивую воздушную корочку из теста. Здесь меньше риск обрушения кондитерских оболочек.

Для эклеров точка контакта с противнем меньше (по ширине коржа). Так как их оболочка для теста расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию разрушаться вокруг основания, в результате чего ваши оболочки для эклеров имеют вогнутое дно.

РЕШЕНИЕ

Используйте silpat вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
Выдавливайте середину эклера под углом 45°, оказывая постоянное давление.
Убедитесь, что середина эклера с трубкой НЕ толще двух концов (т. е. он должен иметь форму собачьей кости).

Silpat против пергаментной бумаги

Это маленькое открытие пришло ко мне совершенно случайно. Не совсем понимаю, что там на силпате (кроме того, что он как-то связан с теплопроводностью), но эклеры , выпеченные на силпате, всегда получаются более устойчивыми и аккуратными, чем выпеченные на пергаментной бумаге.

Если у вас нет silpat, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу. Но я обычно добавляю меньше яиц в заварное тесто, если знаю, что пеку шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.

Пергаментная бумага (сверху) по сравнению с Silpat (снизу)

Выкладка труб под углом 45 градусов на силиконовом коврике

Это лучший угол для выдавливания заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами на трубчатом заварном креме. Если вы наливаете сверху (как в случае с профитролями), это оказывает слишком большое давление на заварное тесто, толкая/придавливая его к противню, и это может привести к тому, что ваши эклеры будут вздуваться горизонтально, а не вертикально.

Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубки соприкасался с силпатом (под углом 45°), когда я насаживаю заварное тесто. Это помогает сформировать устойчивую основу для эклеров, а также дает вам некоторую устойчивость, чтобы выдавливать равномерно, с постоянным давлением.

Эклеры в форме собачьей кости, более узкие посередине.

Постоянное давление и форма трубопровода

Непостоянное или меняющееся давление трубопровода приведет к комковатым эклерам, которые не будут такими чистыми или профессионально выглядящими, как вам хотелось бы. Это особенно проблематично, если вы откладываете больше теста посередине, чем по краям. Затем середина будет больше раздуваться, и вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.

Вот почему я предпочитаю выдавливать немного теста на концах (например, в форме собачьей кости). Но вы также можете сделать их красивыми и прямыми, чтобы концы были лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные ракушки для эклеров, которые гарантированно никогда не лопнут и не сплющутся!

Эклеры с небольшим количеством теста на концах (для предотвращения образования овальных эклеров)

У моих эклеров сверху большие трещины.

Это часто происходит, когда тесто приготовлено неправильно, и в нем есть нерастворившаяся соль или сахар.

Другая причина – запекание в высокотемпературной духовке.

Вы также склонны к большему количеству трещин, если используете трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Это, вероятно, из-за увеличенной площади поверхности, которую вы получаете при насадке звездочкой, что дает заварному тесту больше свободы для расширения.

Различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды см. ниже. Вы можете видеть, что французская звездочка дает самую аккуратную оболочку из теста для эклера, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.

РЕШЕНИЕ

Используйте наконечник в виде французской звезды (вместо круглого). Если у вас есть только круглый наконечник, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно очистить/отметить линии на верхней части вашего теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
Убедитесь, что сахар и соль полностью растворены в воде.
Не добавляйте в тесто сырую муку.
Уменьшите температуру духовки (если вы выпекаете при температуре 400°F или выше) и вместо этого выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375°F).

Различие в формах для эклеров с использованием разных насадок. Круглый наконечник (вверху) имеет больше всего трещин, а наконечник в виде французской звезды (внизу) имеет наименьшее количество трещин на поверхности.

Теперь я познакомлю вас с подробным пошаговым руководством по этому классическому рецепту эклеров.

Если вы новичок в приготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с доведением до совершенства шоколадных эклеров, внимательно прочитайте этот пост. Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные, красивые ракушки для эклеров! 🙂

Рекомендуемое оборудование

Противни из половинного листа – не менее двух. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз, чтобы всегда получать хорошие результаты. Если вы хотите выпекать два противня одновременно, это тоже нормально, но помните, НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ ДО 25 МИНУТ.

Коврики Silpat – настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров). Обеспечивает лучшую теплопроводность и способствует равномерному и стабильному подъему эклеров. Если у вас нет силиконового коврика, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.

Наконечник «французская звезда» (диаметром 1/2 дюйма) – желобки на наконечнике «звездочка» создают «гребенчатое» тесто, которое предотвращает растрескивание ракушек эклеров при их расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности нарезанного теста, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получили бы с наконечником в виде звезды). Вы также можете использовать открытую звездочку, но лучшим вариантом будет французская звездочка.

Заварное тесто

Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.

Можно использовать только воду, молоко или смесь воды и молока.

Перемешивайте при нагревании, чтобы соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте ВСЮ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ за один раз. Перемешайте, чтобы собрать его вместе и сформировать тесто. Убедитесь, что в вашем тесте нет комочков, а затем верните кастрюлю на плиту и готовьте тесто около 2-3 минут, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка теста. Кроме того, если вы воткнете ложку в тесто, она должна оставаться вертикально.

Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока его температура не станет ниже 160°F. Я при этом выкладываю заварное тесто вдоль стенки чаши, чтобы вышло больше пара и тесто быстрее остыло.

Добавление яиц

Эта часть важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть. Я обычно заканчиваю тем, что добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если мне приходилось готовить тесто дольше, что приводит к более сухому тесту).

Когда вы в начале вмешиваете яйца, тесто будет липкой кашей, но по мере добавления большего количества яиц оно станет более гладким, жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно приобретет блеск (или станет немного глянцевым) и перестанет быть слишком жидким. Есть 2 способа проверить консистенцию глянцевого заварного теста.

Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы получилась впадина. Стенки этого желоба должны оставаться вертикальными и не падать в тесто. Если они это сделают, это потому, что тесто слишком жидкое.
Поместите резиновую лопатку в тесто вертикально, затем немного перемешайте ею тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если на конце лопатки тесто образует букву V (как показано на картинке в посте), то оно тоже нужной консистенции.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.

Метод проверки пальцами

Шпатель V тест

Склеивание заварного теста

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с насадкой «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.

Если это проще, вы можете вырезать 4-5-дюймовый кусок картона или деревянную шпажку и использовать ее в качестве направляющей для эклеров одинаковой длины. Или вы можете просто посмотреть на это тоже.

Выложите формочки из заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с силиконовым ковриком), оставляя между ними расстояние 2 дюйма. Я выдавливаю около 8-10 эклеров на каждую половинку противня. Не забывайте держать кондитерский мешок под углом 45°, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробочек с кантом немного больше, чем в середине.

Завершите каждый футляр с трубкой, осторожно повернув кончик трубки. Это помогает предотвратить поднятие всего корпуса заварного теста вместе с наконечником. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Так что, используя влажный палец, промокните эти заостренные концы ваших заварных коробочек.

Посыпьте каждую коробочку для эклера сахарной пудрой. Это создает слегка карамелизированную поверхность, которая не только добавляет легкую сладость, но и восхитительный хруст.

Выпечка классических эклеров

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коржи не станут светло-коричневого цвета. Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните зубочисткой каждую коробочку для эклера с одного конца, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если проколоть их до образования корочки, заварные коробки разрушатся.

Закройте дверцу духовки и выпекайте еще 5–10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока формы не станут темно-коричневыми (но не подгоревшими!).

Выпеченные формочки для эклеров с немного увеличенными концами, чтобы у вас не получились деформированные или овальные формы для эклеров.

Достаньте из духовки и проткните другой конец форм для заварного теста и дайте им полностью остыть в месте, где нет сквозняков. Я держу его над духовкой или рядом с духовкой, где немного теплее и нет сквозняков. Таким образом, нет риска слишком быстрого остывания и разрушения заварных коробок.

Когда эклеры остынут, их можно наполнить начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный заварной крем, или шоколадный заварной крем, или сливочный дипломат для более легкого варианта.

Чем можно наполнить классические эклеры?

Обычно классические шоколадные эклеры имеют сливочную начинку из ванильного заварного крема. Это почти как ванильный пудинг, с ярко выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.

Вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры вкусным шоколадным кремом.

Однако, если вы предпочитаете более легкую начинку, чем заварной крем (кремовая кондитерская), вместо этого вы можете попробовать кремовый дипломат или сливочный шантильи (подслащенные взбитые сливки).

Сверху вниз: ванильный заварной крем, шоколадный заварной крем, ванильный крем-дипломат, шоколадный крем-дипломат

Здесь я приготовил ЧЕТЫРЕ разных начинки для моих классических шоколадных эклеров.

Ванильный заварной крем
Шоколадный заварной крем
Ванильный крем-дипломат (ванильный заварной крем + крем шантильи). На вкус это как тающее во рту ванильное мороженое, но более легкое и не холодное.
Шоколадный крем-дипломат (шоколадный заварной крем + крем Шантильи). На вкус это легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.

Эти классические эклеры можно наполнить двумя способами.

С наконечником Бисмарк. Вставьте наконечник с концов эклера и наполните его с обоих концов. После заполнения протрите концы, чтобы удалить лишнее наполнение.
Используйте насадку-звездочку (маленькое отверстие) и сделайте 3 отверстия на дне ракушки для эклера. Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы заполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить лишнюю начинку.

Второй метод мне больше всего нравится, хотя у меня есть и наконечник Bismarck.

Перевернуть эклер.

Сделайте отверстия на дне с помощью звездочки или круглой насадки.

Сделайте 2-3 отверстия.

Наполните эклер заварным кремом и сотрите излишки.

Обмакивание шоколадных эклеров в шоколадной глазури

Когда все эклеры будут наполнены, пора обмакивать их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадная глазурь очень проста в приготовлении и очень вкусна сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и капельки кукурузного сиропа.

Чтобы получить красиво глазированные шоколадные эклеры, достаточно просто обмакнуть их в глазурь, а не поливать эклеры глазурью.

Аккуратно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно переверните его в глазури, чтобы получить ровное покрытие. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы избыток шоколадной глазури снова стекал в миску. Бумажным полотенцем или зубочисткой сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера. Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или охлажденными сразу же ИЛИ в течение 12 часов после заполнения.

Шоколадные эклеры потеряют свою хрустящую корочку после наполнения. Однако, поскольку ракушки выпекаются до темно-золотистого цвета, они образуют прочную оболочку, которая не размокает от начинки. Но чем дольше вы будете наполнять эклеры, тем мягче они станут (но они не должны размокнуть даже через 24 часа).

Можно ли приготовить шоколадные эклеры заранее?

Вы можете сделать ракушки, начинку и глазурь отдельно и хранить их отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Лучше всего хранить эклеры в незаполненном виде. Ненаполненные формочки для запеченных эклеров можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца в морозильной камере. Когда вы будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, наполните, покройте глазурью, и они готовы к употреблению!

Можно ли хранить наполненные эклеры?

Можно, но мне немного не хочется это говорить. Это не идеально. Но понятно. Вы приготовили эклеры, и у вас остались остатки. Хотите знать, как правильно их хранить?

Храните эти эклеры с начинкой на противне, застеленном пергаментной бумагой, в один слой. Не складывайте их. Дайте им застыть около часа. После заморозки поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем поместите их обратно в морозильную камеру. Наполненные эклеры можно хранить в таком виде около 4 дней. Но со временем они теряют свою свежесть.

Чтобы разморозить эклеры, держите их при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не оттают, а затем они готовы к подаче.

Ненаполненные формочки для эклеров – можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

Заварной крем – можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, а полиэтиленовая пленка касается поверхности заварного крема.

Шоколадная глазурь – можно хранить до 1 недели в холодильнике.

Эклеры с начинкой и глазурью – до 4 дней в морозильной камере (возможно, даже дольше, но со временем эклеры будут продолжать терять свежесть).

Срок приготовления этих классических шоколадных эклеров

Накануне:

Приготовьте 1 1/2 порции ванильного заварного крема или шоколадного заварного крема. ИЛИ сделайте по 1 партии каждого, если хотите смесь ванили и шоколада.

Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.

В день подачи шоколадных эклеров:

Испечь эклеры (можно испечь их заранее и заморозить).

Пока эклеры остывают, приготовьте заварной крем, переложив его в кондитерские мешочки. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.

Наполните эклеры и окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. Охладите в течение нескольких часов, если это необходимо, и подавайте.

Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецепта (и получайте все эти рецепты прямо на свой почтовый ящик), чтобы ничего не упустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Другие рецепты, которые вы можете посетить

Perfect Profiterololes

Craquelin Choux Crasster с соленой карамельной начинкой

. 16-дюймовые кондитерские мешки для заварного теста

Насадка для выпечки «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма – для выдавливания формочек для эклеров.

Венчики. Хороший набор венчиков необходим для всех ваших потребностей в выпечке.

Силиконовая лопатка

Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat — настоятельно рекомендуется для Foolrpoof

2 формы Half Sheet — две формы облегчают выпечку заварного теста с кракеленами. Пока один лоток выпекается, другой лоток может остыть и быть готовым к выдавливанию теста, а затем выпекать, как только другой лоток вынут.

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

4.99 из 53 голосов

Классические шоколадные эклеры

Автор: Дини К.

Кухня: Французская

Классические шоколадные эклеры. Надежный рецепт приготовления идеальных хрустящих и пышных эклеров с начинкой из шоколадного или ванильного кондитерского крема.

Промежуточный — Этот рецепт предназначен для обычных пекарей, которые пробовали обычное заварное тесто (и профитроли). В этом рецепте задействовано несколько техник (заварное тесто + техника выдавливания эклеров + заварной крем + глазурь). Прочитайте пост и рецепт, прежде чем продолжить.

Размеры чашки, чайной и столовой ложек в США. Стандартные преобразования единиц измерения. Вес‌ ‌измерения‌‌‌‌‌рекомендуются‌‌для‌‌‌точных‌‌результатов (кнопка переключения Метрическая система / США преобразования под списком ингредиентов)

Заварное тесто для эклеров

▢ 8 жидких унций воды
▢ 4 унции несоленого сливочного масла
▢ ½ ч. сахар
▢ 5 унций просеянной хлебопекарной муки (или муки AP, я предпочитаю хлебопекарную муку для эклеров)
▢ 1 ч.л. ванильного экстракта по желанию
▢ 8 унций яиц, примерно 4 больших яйца

Шоколадная глазурь

6 ▢ полусладкий шоколад
▢ 6 Fl Oz Whipping Cream ¾ Cup
▢ щедрая щепотка кошерной соли
▢ 2 ст. духовке до 375°F.
Поместите воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворяются в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).
Как только вода закипит (с небольшим количеством пузырьков на поверхности), отодвиньте кастрюлю от плиты и добавьте в кипящую жидкость всю просеянную муку. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и сформировала шар из теста, а также удалила комки муки из теста.
Примерно через 45–60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на средний огонь) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, постоянно помешивая. Делайте это до тех пор, пока на дне кастрюли не появится пленка теста (обратите внимание, что это происходит только с кастрюлями из нержавеющей стали, а не с кастрюлями с антипригарным покрытием).
Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Аккуратно перемешайте тесто в течение примерно 2-3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160°F). Кроме того, вы можете раскатать тесто вдоль стенок миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.
Разбейте все яйца в кувшин и хорошо перемешайте.
Когда тесто остынет, добавить ваниль (я не использую ваниль, но можете, если хотите). Затем добавьте яйца в 5-6 заходов, хорошо перемешивая каждую добавку в тесто, прежде чем добавить еще. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет глянцевым. Пожалуйста, прочитайте пост для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробности в посте).
Поместите тесто в 16-дюймовый кондитерский мешок, закрепите его отверстие и отложите в сторону, пока не подготовите противни. Застелите противень силиконовым ковриком. Также приготовьте миску с водой и миску с сахарной пудрой с небольшим сетчатым ситом.
Установите другой кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» ½ дюйма. Затем отрежьте конец мешочка из заварного теста из предыдущего шага и поместите его в мешочек с насадкой «французская звезда».
Держите кондитерский мешок под углом 45° так, чтобы кончик французской звезды касался силикона. Отсадите 8–10 эклеров (длиной 4–5 дюймов) на противень, застеленный силиконом. При обвязывании убедитесь, что концы немного больше, чем средняя часть эклеров. Поверните кончик трубки на конце так, чтобы он заканчивался слегка заостренным/зубчатым концом.
Окуните палец в воду и промокните концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы. Поверх эклеров просейте немного сахарной пудры.
Поставьте противень на среднюю полку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.
Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не станут темно-золотистого цвета. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.
Достаньте их из духовки и сразу же проколите формочки для эклеров с другой стороны. Дайте им остыть в течение примерно 10 минут на противне, а затем переложите на решетку.
Выдавите еще эклеров на второй противень, застеленный силиконом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.
Когда эклеры остынут, их можно наполнять. Если вы заполняете их позже, поместите незаполненные ракушки в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

Начинка

Приготовьте ванильный или шоколадный заварной крем в соответствии с рецептами, приложенными накануне, и оставьте на ночь в холодильнике.
Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (диаметром 5–10 мм).
С помощью насадки «французская звезда» или круглой насадки аккуратно сделайте 3 отверстия на дне ракушек для эклеров. Через эти отверстия наполнить формочки для эклеров заварным кремом.
Сотрите излишки заварного крема. Повторить со всеми формочками для эклеров.

Шоколадная глазурь

Поместите кусочки шоколада в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
Нагрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда сливки начнут закипать, сразу же вылейте их на шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Размешивайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и у вас не получится глянцевая шоколадная глазурь. Если шоколад не полностью растаял после перемешивания, включите микроволновую печь на 10-20 секунд, чтобы полностью расплавить шоколад.
Окуните каждый эклер с начинкой в шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно покрыть шоколадной глазурью, читайте в посте).
Поместите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.
Подавать комнатной температуры или охлажденным.

Как хранить остатки эклеров

Если у вас остались эклеры с начинкой, положите их на противень в один слой и заморозьте. После замораживания вы можете хранить их в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между каждым слоем. Затем верните их в морозилку.

Разморозьте замороженные эклеры, сохранив их при комнатной температуре. около 1 часа. Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации.

Как заранее приготовить и хранить эклеры

Я рекомендую хранить незаполненные кондитерские изделия в морозильной камере, чтобы они оставались свежими. Затем разморозьте замороженные ракушки на ночь, и вы можете прогреть их в духовке в течение нескольких минут, чтобы они снова стали хрустящими (по желанию). Затем дайте им остыть и наполните их желаемой начинкой. Не забудьте наполнить размороженные ракушки непосредственно перед подачей на стол.

Другие рецепты, связанные с заварным тестом

Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных слоеных кремов, Идеальные шоколадные профитроли, Шукеты (французские сахарные слоеные), Заварное тесто с кракеном, Шоколадное заварное тесто, эклеры Эрл Грей, Куриные пакетики (куриные мешочки)03

Порция: 1 эклерКалории: 246 ккал (12 %)Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 11 г (17 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Холестерин: 62 мг (21 %) Натрий: 20 мг ( 1 %) Калий: 74 мг (2 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 290 МЕ (6 %) Кальций: 17 мг (2 %) Железо: 0,8 мг (4 %)

Курс:Десерт, Выпечка

Кухня:Французская

Ключевое слово:Шоколад, Заварное тесто, Как приготовить эклеры, Выпечка, Крем для выпечки

Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится видеть, что вы сделали ! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

Преобразование измерений — The Flavor Bender

Вы обнаружите, что рецепты в этом блоге в основном используют граммы и унции для измерения. Это потому, что эти измерения универсальны и дают самые точные и стабильные результаты, когда речь идет о выпечке.

Например, вес 1 американского стакана гранулированного белого сахара может варьироваться от марки к марке в зависимости от размера гранул. Даже вес 1 американского стакана муки может колебаться в зависимости от содержания белка в муке и от того, как он измеряется в стакане.

Чтобы избежать этих несоответствий, взвешивание ингредиентов является лучшим и самым простым способом их измерения.

Все, что вам нужно, это очень простые и недорогие кухонные весы, которые станут вашим лучшим другом, когда дело доходит до выпечки.

Тем не менее, я предоставил преобразование измерений (в пересчете на чашки) ниже, но обратите внимание, что эти измерения чашек должны быть субъективными, что может существенно повлиять на результат вашей выпечки.

Я использую в основном граммы (или унции), но привожу измерения объема для жидкостей и приблизительные измерения объема для некоторых сухих ингредиентов.

Все это приблизительные значения. Некоторые могут быть округлены до ближайшего целого числа.

измерения жидкости США

1 Галлон = 4 кварта = 8 штифтов = 16 чашек = 128 FL OUNCE = 3,785 л

1 кварта = 2 Пинты = 32 FL OUNCE = 0,94 L

66 = 2 PINT = 32 FUNCE = 0,94 L

9006 1 1CINT.0066 = 2 чашки = 16 FL OZ = 473 мл

1 стакана = 8 FL OZ = 240 мл = 16 ст. жидкие унции

Метрическая система / измерения веса

1 кг (килограмм) = 1000 г / 35,27 унции / 2,2 фунта

1 фунт (фунт) = 454 г (0,454 кг) / 16 унций

1/2 фунта = 2 г / 8 унций

Мерные чашки и мерные кувшины

Существует два способа измерения объема. у тебя мерные стаканчики , где вы найдете мерные стаканчики на 1 стакан, 1/2 стакана, 1/3 стакана и 1/4 стакана, которые продаются отдельно или в наборе.

У вас также есть мерные кувшины , такие как мерные кувшины из пирекса или пластиковые/силиконовые мерные кувшины.

Если вам абсолютно необходимо использовать мерные стаканчики для сухих ингредиентов, используйте мерные стаканчики .

Жидкости можно измерять с помощью мерных кувшинов или чашек. Чашки могут пролиться, поэтому я предпочитаю использовать мерные кувшины для жидкостей.

Советы по использованию мерных кувшинов

ВСЕГДА проверяйте объемы жидкости, ставя кувшин на плоскую устойчивую поверхность, а затем опускайтесь так, чтобы вы находились на УРОВНЕ ГЛАЗ с жидкостью в мерном кувшине.

Пожалуйста, помните…

Преобразование количества сухих ингредиентов из граммов/унций в чашки приведет к некоторым различиям. Он может варьироваться в зависимости от того, как вы наполняете чашку, марки и размера ингредиентов.

Еще один важный совет: жидкие унции (жидкие унции) НЕ совпадают с унциями (oz).

1 чашка жидкости равна 8 жидким унциям или 236 мл.

Однако 1 чашка муки не равна весу 8 унций.

Методы измерения с использованием мерных чашек

Метод измерения совком и уровнем

При этом мерную чашку можно поместить прямо в муку (или любой сухой ингредиент) и зачерпнуть муку, чтобы заполнить чашку. Вы можете даже постучать по чашке или даже смахнуть излишки пальцами, что может привести к тому, что мука «соберется в чашку». Вы даже можете использовать боковую сторону контейнера, чтобы выровнять поверхность ингредиентов.

Этот метод, как правило, не обеспечивает точного или последовательного измерения. Существует слишком много различных факторов, чтобы каждый раз давать вам одинаковые суммы. Я настоятельно рекомендую вам держаться подальше от этого метода.

Метод ложкой и уровнем

Это то, что я рекомендую использовать. Каждый раз более стабильные результаты. ВСЕ конверсии в этом блоге используют метод ложки и уровня (где применимо).

Взбейте ложкой муку или сухие ингредиенты. Затем выложите муку/сухой ингредиент в мерный стакан. НЕ стучите по чашке. НЕ используйте ложку, чтобы копать и упаковывать. Ложкой насыпайте муку в мерный стакан, пока он не переполнится.

Затем возьмите плоский шпатель или плоский край длинного ножа и сотрите излишки сверху.

Общие преобразования измерения ингредиентов.

Сухие ингредиенты

Мука (ложка и уровень)

Мука AP (универсальная мука) – 1 чашка США = 125 г (4,40 унции)

Мука для хлеба – 1 чашка США = 127 г (4,48 унции)

Выпечка мука / мука для выпечки – 1 чашка США = 110 г (3,8 унции)

Цельнозерновая мука – 1 чашка США = 115 г (4 унции)

Какао-порошок (ложка и уровень)

Натуральное какао – 1 чашка США = 76 г (2,7 унции)

Голландское какао – 1 чашка США = 113 г (4 унции)

Какао-порошок может сильно различаться в зависимости от марки. Всегда ориентируйтесь на вес для получения стабильных результатов.

Сахар

Белый сахар-песок (метод с мерной ложкой и уровнем или с ложкой и уровнем. Здесь подходит любой из них) – 1 чашка США = 200 г (7 унций)

Коричневый сахар (светлый или темный) – 1 чашка США ( слегка упакованный) = 200–210 г (7 унций)

Сахарная пудра – 1 стакан США = 185–190 г (6,7 унции)

Сахарная пудра (метод ложкой и уровнем) – 1 чашка США = 113–115 г (4 унции)

Шоколадная стружка

Мини-шоколадная стружка – 1 чашка = 190 г (6,7 унции)

Обычная шоколадная крошка – 1 чашка = 180 г (6,30 унции)

Крупная шоколадная крошка – 1 чашка = 170 г (6 унций)

ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло/жиры

Масло – 1 чашка = 226 г/8 унций/ 2 палочки (в Северной Америке)

Растительное масло – 1 чашка = 198 г / 7 унций / 240 мл

Яйца

1 большое яйцо = 56 г / 2 унции (со скорлупой)

1 яичный желток (от большого яйца) = 18–20 г (может варьироваться)

1 яичный белок (от большого яйца) = 30 – 35 (могут варьироваться)

1 чашка яичных белков = 8,4 унции (240 г) примерно 6–8 яичных белков от больших яиц

Классический рецепт домашнего заварного теста

По

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 22.07.21

Ель / Тина Агнел

Заварное тесто (произносится как «шу») используется для приготовления бенье, слоеного крема, эклеров и гужеров, среди прочего, и оно полностью заквашивается паром, а не разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами.

Это достигается путем выпекания заварного теста сначала при высокой температуре для образования пара, а затем при более низкой температуре, чтобы тесто застыло и подрумянилось снаружи.

Традиционно используется кондитерский мешок с 1/2-дюймовым простым наконечником, чтобы выдавливать заварное тесто на противень. Вы можете просто выложить его ложкой в небольшие горки или, для эклеров, руками сформировать из теста маленькие цилиндры. Но кондитерский мешок определенно даст вам более приятный результат.

Примечание: Единственная небольшая хитрость в этом рецепте заключается в том, что я написал его так, как вы, возможно, не привыкли видеть, то есть я использую вес, а не измерения объема для ингредиентов. Это не очень распространено в США, но вам будет проще использовать нужное количество всего, и ваше заварное тесто получится намного лучше.

Я указал приблизительные измерения объема для каждого, просто чтобы дать вам представление, но вам обязательно следует ориентироваться на вес. Это означает, что вам понадобятся цифровые весы, которые можно настроить на граммы.

Наконец, важно использовать муку для хлеба, а не универсальную муку или муку для выпечки, чтобы заварное тесто имело хорошую структуру и не сдувалось.

125 г (1/2 стакана) молока
125 г (1/2 стакана) воды
5 г (1 чайная ложка) сахарного песка
2 1/2 грамма (1/2 чайной ложки) мелкой соли
100 г несоленого сливочного масла
150 г (1 1/4 стакана) хлебопекарной муки
150 г (3 больших) яйца, взбитых

Для гужеров:

170 г (1 1/2 чашки) тертого сыра грюйер или сыра эмменталь

Соберите ингредиенты. Разогрейте духовку до 425 F (но не для бенье).
Ель / Тина Агнел
В тяжелой кастрюле смешайте молоко, воду, сахар, соль и масло. Нагрейте до кипения.
Ель / Тина Агнел
Когда смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте всю муку за один раз, тщательно перемешивая деревянной ложкой.
Ель / Тина Агнел
Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и продолжайте быстро помешивать. Через минуту или две тесто сформируется в гладкий шар и будет отставать от стенок кастрюли. Вы увидите тонкую пленку на дне кастрюли.
Ель / Тина Агнел
Теперь выложите тесто в чашу стационарного миксера и перемешивайте на низкой скорости с помощью насадки-лопатки около минуты. Примечание: Этот шаг важен, потому что он высвобождает часть тепла из теста, чтобы яйца не сварились, когда вы добавите их на следующем шаге.
Ель / Тина Агнел
Увеличьте скорость до средней и добавляйте яйца понемногу, убедившись, что яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять больше. Лучше каждый раз добавлять около четверти яиц и взбивать, пока тесто не соберется снова. Как только все яйца будут включены, вы готовы продолжить. (Если вы готовите гужеры, теперь вы должны вбить сыр.)
Примечание: Если вы готовите бенье, ваша процедура включает в себя обжаривание теста, а не выпечку, так что вы можете начать здесь: Рецепт бенье. В противном случае продолжите шаги по выпечке теста.
Ель / Тина Агнел
Отсадите или выложите тесто ложкой на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Если вы прокладываете трубу, используйте простой 1/2-дюймовый наконечник. Для слоеного крема или гужеров возьмите горку диаметром около 1 1/2 дюйма. Для эклеров выдавите ленты длиной около 4 дюймов. Рекомендуется оставлять два дюйма между каждым.
Ель / Тина Агнел
Выпекайте в течение 10 минут в духовке при температуре 425 F, затем уменьшите температуру до 375 F. Продолжайте выпекать еще 25–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не приобретет хрустящую корочку.
Ель / Тина Агнел
Теперь выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте выпечке остыть в течение 30 минут в духовке с полуоткрытой дверцей.
Ель / Тина Агнел
После этого выньте противень из духовки и дайте выпечке полностью остыть, прежде чем нарезать или наполнять.
Ель / Тина Агнел
Наполняйте, подавайте и наслаждайтесь!
Ель / Тина Агнел

Советы

Этот рецепт специально требует трех больших яиц весом 50 граммов каждое (без скорлупы). Если все, что у вас есть, это яйца среднего или крупного размера или что-то еще, просто разбейте яйца в миску и взбейте их. Поместите на весы пустую емкость и обнулите ее. Затем влейте взбитое яйцо в контейнер, пока весы не покажут 150 грамм.
Чтобы узнать, как приготовить слойки с кремом, см. этот Рецепт слоек с кремом. Или для эклеров см. этот Рецепт шоколадного эклера.
Заварное тесто с начинкой следует хранить в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.