Говядина с черносливом, запеченная целым куском в духовке

Классный рецепт для праздничной подачи. Чтобы мясо не потеряло сочности, готовьте его, спрятав в рукав или под фольгу.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Немного согрейте охлажденное мясо до комнатной температуры. Сделайте несколько разрезов.

2. Хорошенько натрите приправами для говядины, посыпьте солью.

3. Воткните поделенный на половинки чеснок.

4. Уложите заготовку на фольгу или поместите в рукав для запекания. Сверху положите чернослив, разделенный на половинки. Заверните фольгу (рукав завяжите), надежно соединив края, чтобы не терялся сок.

5. Отправьте заготовку в духовку, прогретую до 200С. Настройте таймер на 2 часа. Незадолго до сигнала таймера раскройте лист фольги, чтобы верх красиво подрумянился.

Говядина с горчицей в фольге

Нам требуется взять:

• Говядина без кости – 1 кг.

• Дижонская горчица – 150 гр.

• Сахар – 45 гр.

• Перец, соль – по вкусу.

Запекаем:

1. Ополосните кусок, промокните салфеткой. Посолите, поперчите.

2. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост.

3. Уложите заготовку. Сверху покройте толстым слоем горчицы. Равномерно посыпьте сахаром.

4. Накройте фольгой, постаравшись, чтобы она не соприкасалась с мясом.

5. Запекайте при 190 о С в течение 3 часов.

6. Снимите укрытие, подрумянивайте говядину в печи еще 5 минут.

Говядина запеченная целым куском в рукаве

Наипростейший способ запекания мяса целым куском. Говядина получится сочной и аппетитной.

Возьмите:

• Говядина – 1 кг.

• Томатная паста (кетчуп) – 2 большие ложки.

• Чесночные зубчики —&nbsp шт.

• Смесь красного и черного перца – ½ маленькой ложечки.

• Соль – маленькая ложка.

• Хмели-сунели – столько же.

Пошаговый рецепт приготовления:

Ополосните вырезку, чуть просушите бумажным полотенцем. Сделайте кончиком ножа надрезы по всему мясу на глубину 2-3 сантиметра, так говядина быстрее пропечется.

Смешайте томатную пасту или кетчуп со смесью перцев, приправой хмели-сунели, посолите. Затем хорошенько размешайте маринад. Натрите мясо со всех сторон, стараясь, чтобы маринад попал в разрезы.

Вложите в прорези порезанный дольками чеснок.

Переложите заготовку в пакет для запекания, закрепите края. Оставьте прямо на столе на 2-3 часа, чтобы говяжья вырезка успела достаточно замариноваться.

Переложите кусок на противень. Сделайте несколько проколов по рукаву для выхода пара. Поместите на средний уровень духовки на 1 час. Температурный режим в печи – 180С.

После достаньте противень, разрежьте пакет. Верните мясо назад, в духовку еще на четверть часа, поставив не верхнюю решетку. Тогда на мясе появится аппетитная поджаристость.

Говядина куском с чесноком и винным соусом

Чтобы мясо вышло сочным, обязательно запекайте кусок в фольге.

Состав блюда:

• Вырезка – 1,3-1,6 кг.

• Чеснок – 10 зубков.

• Красное вино – 400 мл.

• Говяжий бульон – 250 мл. (допустимо развести кубики).

• Картофельный крахмал – столовая ложка.

• Вода – 2 ложки.

• Оливковое масло – ложка.

• Перец, соль.

Технология приготовления:

1. Влейте в сотейник вино, бульон, закипятите. Растворите крахмал в двух ложках воды, перелейте в винный бульон.

2. Прогревайте соус, быстро перемешивая, пока он не станет достаточно густым.

3. Достаньте кусок из холодильника заранее, чтобы мясо успело согреться. Ополосните, подсушите.

4. Смешайте масло с приправами, натрите говядину. Сделайте ножом глубокие разрезы, вставьте дольки чеснока, разрезанные на три части.

5. Перевяжите заготовку кулинарной нитью, выложите на решетку. Вниз поставьте противень, чтобы туда стекал жир. Г&nbsp Готовьте блюдо при 190 о С в течение 30 минут. Затем сбавьте мощность печи до 100С. Продолжайте запекать еще 1,5-2 часа, в зависимости от толщины куска.

6. После достаньте, накройте фольгой. Оставьте на 20 минут. Подавайте с винным соусом, поделив на порционные кусочки.

Говядина в духовке с румяной корочкой

Благодаря оригинальной намазке, на мясе появится восхитительная корочка. В моей записной книжке рецепт так и значится: обмазка для говядины.

Необходимо:

• Творог – 1,5 большие ложки (допустимо заменить плавленым сыром).

• Чесночные дольки – 3 шт.

• Томатный сок (или кетчуп) – 2 столовые ложки.

• Приправа для мяса.

• Соль – ½ маленькой ложки.

Готовим:

1. Выложите в ёмкость творог, добавьте томатный сок, приправы, соль. С помощью пресса превратите зубки чеснока в кашицу, отправьте в маринад.

2. Обмажьте кусок филе, уложите на противень. Запекайте до готовности. Регулируйте температуру в печи, поскольку намазка быстро зарумянится, а мясо внутри не пропечется. Если заметите непорядок, прикройте верх фольгой, а в конце опять снимите.

Пошаговые видео-рецепт: говядина Веллингтон от Ильи Лазерсона

Мне очень нравятся блюда и рассказ об их приготовлении от автора данного ролика. Если последуете его советам, получите великолепный кусок говядины, сочный и вкусный. Приятного аппетита!

Интересные рецепты
Смотреть все

Домашние кексы

Сочная говядина целым куском, запеченная в рукаве в духовке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (5)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Говядина

1 кг

Соевый соус

0,5 ст.

Масло растительное

0,25 ст.

Имбирь

3 ч.л.

Чеснок

1-2 зуб.

Перец чили

по вкусу

Процесс приготовления

Приступим к готовке сочной говядины целым куском, запеченного в рукаве в духовке. Чеснок и корень имбиря очистите и измельчите в блендере.

В миске смешайте соевый соус, растительное масло, измельченный имбирь и чеснок. Добавьте острый перец по вкусу.

Поместите говядину в маринад, смажьте ее со всех сторон и оставьте на полчаса мариноваться.

Маринованную говядину поместите в рукав и отправьте запекаться в духовку при 200 градусах на 60 минут.

Подавайте мясо на стол, полив его выделившимся при запекании соком, это очень вкусно.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

1.82%

Витамин В1

6.58%

Витамин В2

10.85%

Витамин В4

9.72%

Витамин В5

7.58%

Витамин В6

18.2%

Витамин В9

2%

Витамин В12

54.88%

Витамин С

0.64%

Витамин D

0%

Витамин E

47.54%

Биотин

3. 85%

Витамин К

2.33%

Витамин РР

467%

Калий

11.8%

Кальций

2.22%

Кремний

0%

Магний

13.56%

Натрий

91.55%

Сера

29.14%

Фосфор

19.4%

Хлор

1.63%

Алюминий

0%

Железо

13.88%

Йод

3.05%

Кобальт

44.55%

Литий

0%

Марганец

12.16%

Медь

12.74%

Никель

2.72%

Рубидий

0%

Селен

0.36%

Фтор

1%

Хром

10.38%

Цинк

18.73%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

10. 49%

Витамин A

28.76%

Витамин В1

103.93%

Витамин В2

171.38%

Витамин В4

153.5%

Витамин В5

119.7%

Витамин В6

287.35%

Витамин В9

31.51%

Витамин В12

866.67%

Витамин С

10.13%

Витамин D

0%

Витамин E

750.72%

Биотин

60.8%

Витамин К

36.75%

Витамин РР

7375.11%

Калий

186.3%

Кальций

34.99%

Кремний

0%

Магний

214.1%

Натрий

1445.84%

Сера

460.19%

Фосфор

306.39%

Хлор

25.7%

Алюминий

0%

Железо

219. 15%

Йод

48.24%

Кобальт

703.6%

Литий

0%

Марганец

192%

Медь

201.2%

Никель

43%

Рубидий

0%

Селен

5.61%

Фтор

15.75%

Хром

164%

Цинк

295.76%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

165.71%

Витамин A

7.19%

Витамин В1

25.98%

Витамин В2

42.85%

Витамин В4

38.38%

Витамин В5

29.92%

Витамин В6

71.84%

Витамин В9

7.88%

Витамин В12

216.67%

Витамин С

2.53%

Витамин D

0%

Витамин E

187. 68%

Биотин

15.2%

Витамин К

9.19%

Витамин РР

1843.78%

Калий

46.57%

Кальций

8.75%

Кремний

0%

Магний

53.53%

Натрий

361.46%

Сера

115.05%

Фосфор

76.6%

Хлор

6.43%

Алюминий

0%

Железо

54.79%

Йод

12.06%

Кобальт

175.9%

Литий

0%

Марганец

48%

Медь

50.3%

Никель

10.75%

Рубидий

0%

Селен

1.4%

Фтор

3.94%

Хром

41%

Цинк

73. 94%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

41.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	258.9 мкг	900 мкг	1.8	7.2
Витамин В1	1.6 мг	1.5 мг	6.6	26
Витамин В2	3. 1 мг	1.8 мг	10.9	42.8
Витамин В4	767.5 мг	500 мг	9.7	38.4
Витамин В5	6 мг	5 мг	7.6	29.9
Витамин В6	5.7 мг	2 мг	18.2	71.8
Витамин В9	126 мкг	400 мкг	2	7. 9
Витамин В12	26 мкг	3 мкг	54.9	216.7
Витамин С	9.1 мкг	90 мкг	0.6	2.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	112.6 мг	15 мг	47.5	187.7
Биотин	30. 4 мг	50 мг	3.8	15.2
Витамин К	44.1 мкг	120 мкг	2.3	9.2
Витамин РР	1475 мг	20 мг	467	1843.8
Калий	4657.4 мг	2500 мг	11.8	46.6
Кальций	349.9 мг	1000 мг	2. 2	8.7
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	856.4 мг	400 мг	13.6	53.5
Натрий	18796 мг	1300 мг	91.6	361.5
Сера	2301 мг	500 мг	29.1	115
Фосфор	2451. 1 мг	800 мг	19.4	76.6
Хлор	591.2 мг	2300 мг	1.6	6.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	39.4 мг	18 мг	13.9	54.8
Йод	72.4 мкг	150 мкг	3. 1	12.1
Кобальт	70.4 мкг	10 мкг	44.6	175.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.8 мкг	2 мкг	12.2	48
Медь	2012 мкг	1000 мкг	12.7	50. 3
Никель	86 мкг	200 мкг	2.7	10.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	3.1 мкг	55 мкг	0.4	1.4
Фтор	630 мкг	4000 мкг	1	3.9
Хром	82 мкг	50 мкг	10. 4	41
Цинк	35.5 мг	12 мг	18.7	73.9
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	116 мкг	70 мкг	10.5	41.4

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Говядина куском с черносливом запеченная в духовке

Кусок говядины с соевым соусом в духовке

Говядина целым куском с горчицей в фольге в духовке

Говядина куском с овощами запеченная в духовке

Говядина куском с картошкой запеченная в духовке

Большой кусок говядины, запеченный в фольге в духовке

Мраморная говядина куском в духовке

Кусок говядины с картошкой запеченный в фольге в духовке

Сочная и мягкая говядина целым куском в духовке

Как запечь говядину целым куском в духовке

Сочная говядина целым куском, запеченная в фольге в духовке

Как обрезать цельную говяжью вырезку для жарки

Говяжья вырезка — самый дорогой кусок мяса на бычке. В хорошем мясном магазине или супермаркете вырезанная посередине вырезка может стоить вам от 25 до 30 долларов за фунт! Но есть способы минимизировать эти затраты. Лучше всего купить вырезку целиком и без обрезки, принести домой и обрезать самостоятельно.

В моем местном магазине Whole Foods это сокращает полные 10 долларов за фунт от урезанной стоимости, что означает экономию около 5 долларов за фунт после обрезки и выбрасывания отходов. В таких магазинах, как Costco или других крупных супермаркетах, вы можете найти необрезанную вырезку всего за 6 долларов за фунт.

Для самостоятельной стрижки нужны две вещи: хороший, острый, гибкий нож для обвалки и немного практики. Вот как вы это делаете.

Снятие цепи

Когда у вас на столе будет вырезка, вы заметите, что у нее есть заостренный конец и толстый конец. По всей длине вы также найдете узкую полоску мяса, которая слабо прикреплена к основной части. Это известно как «цепочка», и ее следует снимать для обжаривания. Возьмитесь за конец, ближайший к сужающейся стороне вырезки, затем отделите его от остального мяса. Он должен отрываться очень легко, достаточно слегка надрезать его кончиком ножа на конце, чтобы удалить его полностью.

Мясо из этой цепочки можно спасти, аккуратно удалив лишний жир или соединительную ткань. Он отлично подходит для жаркого или быстрого рагу.

Удаление соединительной ткани

Теперь пришло время удалить толстый слой соединительной ткани, покрывающий вырезку. Начните с того, что вставьте кончик ножа под слой белой соединительной ткани где-то в середине жаркого (точное положение не имеет значения). Старайтесь держать кончик ножа как можно ближе к поверхности мяса, чтобы минимизировать количество срезаемого мяса.

Проденьте лезвие сквозь

Как только кончик лезвия выйдет с другой стороны соединительной ткани, проведите лезвием под тканью, чтобы отделить ее от мяса, свободной рукой потянув соединительную ткань, выступающую против лезвия. Ваше лезвие должно быть слегка наклонено от мяса, чтобы вы очищали его от соединительной ткани. Это также поможет свести к минимуму потери мяса. Продолжайте скользить, пока лезвие не выйдет в нескольких дюймах от того места, где вы начали.

Скользящий нож в обратном направлении

Теперь переверните нож, возьмитесь свободной рукой за конец только что созданного лоскута, потянув за него, и просуньте нож обратно под него, на этот раз двигаясь в противоположном направлении. Лоскут соединительной ткани должен оторваться одним сплошным куском.

Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вся соединительная ткань не будет удалена.

Удаление лишнего жира

Как только соединительная ткань будет удалена, обрежьте небольшие карманы жира (они спрятаны рядом с местом прикрепления вырезки к внутренней части позвоночника).

Обрезать толстый конец

Жирный конец вырезки имеет большую долю мяса, которая прикрепляется к основной части. Между этими двумя кусками мяса есть немного соединительной ткани и жира. Кончиком ножа подрежьте его как можно лучше.

Как перевязать мясо

Теперь у вас есть целая, обрезанная вырезка, но она еще не совсем готова для жарки. Сначала вы должны выровнять разницу в толщине между толстым и узким концами.

Отогните узкий конец назад

Загните узкий конец вырезки под себя, чтобы создать относительно равномерную толщину по всей длине вырезки.

Привяжите конец на место

Свяжите вырезку с интервалом в один дюйм, используя шпагат мясника. Это проще всего сделать с помощью узлов мясника, хотя подойдут и обычные квадратные узлы.

Целая вырезка, готовая к жарке

После связывания вся вырезка готова к приправам и жарке. Целая вырезка весит от четырех до пяти фунтов и достаточно велика, чтобы накормить от восьми до 12 человек.

Получение центрального разреза (необязательно)

Средняя часть вырезки, известная как вырезка посередине или шатобриан, представляет собой большой ровный кусок мяса цилиндрической формы весом от двух до трех фунтов, рассчитанный на четыре-шесть человек. Это желательный кусок, потому что его гораздо легче приготовить равномерно, чем целую вырезку.

При желании вы можете обрезать всю вырезку до середины, отрезав жир и узкие концы. Затем эти концы можно зарезервировать для использования в другом блюде или нарезать ломтиками для приготовления на гриле или на сковороде в виде стейков.

Рецепт цельной говяжьей вырезки Easy Perfect и видео

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот простой и идеальный рецепт цельной говяжьей вырезки обжаривают в чугунной сковороде до коричневого цвета и карамелизируют, а затем помещают в духовку при температуре 400F для завершения приготовления. .

Обжарить/обжарить всю говяжью вырезку сначала на плите, а затем отправить в духовку для завершения приготовления. Это оставляет вырезку с хрустящей корочкой снаружи и нежной внутренней частью.

Нет чугунной сковороды? Не беспокойтесь, используйте любую сковороду для этого рецепта говяжьей вырезки, которая безопасна для духовки до 400F.

Внешние края говяжьей вырезки всегда будут лучше прожарены после приготовления, чем середина. Имейте это в виду, если у вас есть пара человек, которым это больше нравится.

Полностью обсушить говяжью вырезку. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут и обильно добавьте соль и немного черного перца.

Связывание неровной цельной говяжьей вырезки

Целая говяжья вырезка может иметь неровные края. Попросите мясника связать вырезку для вас, чтобы вам не пришлось этого делать — они должны быть счастливы. Много раз его не нужно привязывать, но все равно спросите на всякий случай.

Не пугайтесь, если свободные края цельной говяжьей вырезки не завязаны. Ты знаешь, как завязать шнурки, возьми веревку и халтури!

В чем разница между говяжьей вырезкой и филе миньон?

Говяжья вырезка представляет собой большой сырой кусок мяса перед нарезкой. Это называется филе-миньон, когда его нарезают на отдельные кусочки. Оба представляют собой чрезвычайно нежные куски говядины с минимальным содержанием жира.

Обжаривание цельной говяжьей вырезки в чугунной сковороде/сковороде

Лучше всего использовать чугун, поскольку он сохраняет тепло более равномерно, чем другие типы сковород, а также может выдерживать очень сильный жар. Наконец, он переходит от плиты к духовке без проблем или разрушения сковороды.

Предварительно нагрейте чугунную сковороду в духовке, пока она разогревается. Если вы забудете это сделать, то просто нагрейте его на плите, пока не увидите, как от сковороды поднимается жар. Очень легкий дым хорош. Выключите его, если он действительно дымит.

Будьте осторожны при обращении с ручкой кастрюли. Мы так привыкли хвататься за ручки. Поверните ручку в стойку, чтобы случайно не схватиться за нее во время приготовления. Кроме того, при выключенном огне накройте ручку кухонным полотенцем или прихваткой, чтобы случайно не схватить ее и не обжечь руку.

Перед отправкой в ​​духовку переверните и добавьте масло.

Секрет обжаривания мяса

Первая сторона любого куска мяса обычно обжаривается немного дольше, чем остальные стороны. Это потому, что сковорода нагревается, а также нагревает каждую сторону говядины, даже если она не касается сковороды.

При добавлении растительного масла и говяжьей вырезки в чугунную сковороду у меня достаточно высокая температура, скажем, 8 из 10. Обжаривать первую сторону ~ 2-3 минуты. Не трогайте говядину на сковороде, но осторожно проверьте дно ОДИН раз примерно через 1,5 минуты, чтобы убедиться, что мясо подрумянивается и карамелизируется.

Убавьте огонь, прежде чем переворачивать на вторую сторону, для меня это переход от уровня нагрева 8 к уровню нагрева 6 ½ шкалы. Посмотрите видео, оно достаточно горячее, чтобы немного покурить и похлопать.

У говяжьей вырезки четыре стороны. Каждой стороне потребуется меньше времени для обжаривания, чем первоначальное время 2-3 минуты. Второй стороне может понадобиться, ~ 1 ½ — 2 минуты. Третьей стороне может понадобиться 1-1,5 минуты. Четвертая сторона просто переворачивается, добавляется масло, а затем отправляется в духовку.

Если сковорода в какой-либо момент лопается и опасно ДЫПИТ, выключите ее или снимите с огня. Кроме того, возьмите защиту от брызг для легкой очистки, если смазка будет повсюду.

Секрет приготовления говяжьей вырезки или чего-то подобного.

Мужчина. Вы ведь не хотите испортить дорогой кусок мяса, такой как говяжья вырезка или филе-миньон. Секрет этого рецепта говяжьей вырезки в том, чтобы знать свою духовку. Он точен для температуры или он работает горячим, холодным или неравномерно в определенных местах?

Лучше всего недоварить говяжью вырезку, если вы не уверены. Вы всегда можете положить его обратно или обжарить отдельные кусочки на плите, но вы не можете сделать его более редким. После того, как вы хорошо приготовили вырезку по этому рецепту и знаете, сколько времени уходит на определенный вес говядины, обязательно ЗАПИШИТЕ на будущее.

Помните, что стороны всегда будут прожариваться больше, чем середина, потому что они обычно меньше середины, а также потому, что тепло ближе ко всем краям.

В первый раз, когда я приготовила этот простой и полезный рецепт цельной говяжьей вырезки для своего мужчины, он пришел в ярость, потому что она таяла у него во рту — это буквально заставило его «упасть в обморок» foodlove.

Прямо из духовки.

Рекомендации по подаче

Подавайте этот вкусный рецепт цельной говяжьей вырезки с дополнительным гарниром, например:

Вам также может понравиться

Если вам нравится это блюдо из говяжьей вырезки, вам также могут понравиться эти похожие рецепты:

Вещи на моей кухне:

• Щипцы — мой любимый кухонный инструмент. Переворачивать мясо очень просто с помощью простых щипцов.
• Чугунная сковорода диаметром 12 дюймов — отправляйтесь прямо с плиты в духовку в прочной и надежной чугунной сковороде.
• Защита от брызг — защитите лицо, руки и плиту от брызг жира!
• Цифровой термометр для духовки — программируемый, сообщит вам, когда мясо будет готово.
• Разделочная доска —  Тик экологически чистого производства, канавка для сока, красивая.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Печать

Говяжья вырезка Easy / Филе-миньон

EatSimpleFood.com

В первый раз, когда я приготовила это простое и полезное блюдо из цельной говяжьей вырезки для своего мужчины, он испугался, потому что оно таяло у него во рту – это буквально повергло его в шок. «упасть в обморок» от любви к еде.

• Автор: Бекки
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 30 минут
• color»> Выход: 5 1x
• Категория: Основное блюдо
• Способ: Плита/духовка
• Кухня: Интернациональная
• Диета: Без глютена

• 2 фунта говяжья вырезка
• ~ 1 чайная ложка соль
• щепотка черного перец
• 1 столовая ложка растительное масло
• 1 ½ ст. л. несоленого сливочного масла , разрезанного на 3 ломтика
• сметанный соус с хреном (по желанию)

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

• Перед приготовлением дайте говяжьей вырезке постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
• Разогрейте духовку до 400F.
• Обсушите говяжью вырезку бумажным полотенцем. Обильно посолите говядину и добавьте немного черного перца.
• Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне и добавьте достаточно масла, чтобы оно слегка покрывало дно сковороды.
• Когда она нагреется, добавьте вырезку в кастрюлю (она должна громко шипеть — вы можете взять защиту от брызг).
• Готовьте 2-3 минуты с трех сторон или пока каждая сторона не станет темно-коричневой. Обычно первая сторона занимает больше всего времени, а другие стороны немного меньше времени.
• Переверните на 4-ю необжаренную сторону. Добавьте вкладки сливочного масла и сразу же отправьте сковороду в духовку.
• Готовьте ~ 15 минут (для средней прожарки) или до желаемой степени прожарки. Термометр должен показывать 115-120F для редкого; 120-125F для средней прожарки; 130-135F для среды.
• Переложите говядину на разделочную доску с бороздками и дайте ей свободно накрыться алюминиевой фольгой ~ 15 минут.