Блюда из сырого мяса название: Карпаччо, пошаговый рецепт с фото на 342 ккал

Содержание

Салат из сырого мяса название — Oh Italia

Кулинарные изыски разных стран способны поразить вкусовые рецепторы не только начинающих гурманов, но и искушенных любителей необычных блюд. Мясные продукты привычно подавать после различных видов термической обработки, однако в последнее время все большей популярностью пользуется блюдо из сырого мяса. Как называется такой шедевр, зависит от технологии приготовления блюда.

Как появилось карпаччо?

Во всех кухнях мира мясные продукты готовят самыми разнообразными способами. Их запекают, тушат, отваривают, жарят, коптят. Однако существует ряд стран, в которых подают мясо в сыром виде. С течением времени эта технология распространилась по всему миру. Не все знают, как называется блюдо из сырого мяса в Италии, нарезанное тонкими слайсами и приправленное соусом.

Карпаччо появилось в Итальянской кухне в 50-х годах прошлого века. Блюдо из очень тонких ломтиков сырого мяса приправлялось соусом на основе лимонного сока, оливкового масла и ароматных трав. Долгое время закуска не имела определенного названия и подавалась как «Сырые мясные ломтики с соусом».

В год появления удивительного блюда в Венеции проходила выставка известного художника Витторе Карпаччо, который в своих полотнах часто использовал все оттенки пурпурного и алого цвета. По внешнему виду, тончайшие ломтики сырого мяса отдаленно напоминали цветовую гамму на картинах живописца. Постепенно имя Карпаччо стали ассоциировать с блюдом из сырого мяса, так и прижилось популярное ныне название.

Полезные свойства

Многие задаются вопросом, как называется блюдо из сырого мяса, которое подают с сырым желтком. Это тартар – блюдо, корни которого уходят в далекую Францию, хотя своим появлением обязано татарским кочевникам. С давних времен сырое мясо считалось полезным для организма человека. В отличие от продукта, прошедшего термическую обработку, оно легче усваивалось и быстрее переваривалось.

Под действием температурного режима в мясе разрушаются ферменты, которые способствуют его усваиванию. Организм, для обеспечения полноценного переваривания, затрачивает собственные ресурсы на переработку, тем самым истощая себя. Кроме того, мясо без термической обработки сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов, так необходимых для нормальной жизнедеятельности.

Возможный риск

Независимо от того, как называется блюдо из сырого мяса, польза его несомненна. Однако существует опасность заражения различными паразитами и гельминтами. Мясо – продукт, требующий соблюдения правил хранения. Без термической обработки в нем быстро развивается бактерицидный фон, который увеличивает риск заболевания.

К сожалению, сейчас многие предприятия общественного питания, подающие блюда из сырого мяса, не всегда придерживаются санитарных нормативов. Таким образом, на кухню нередко попадают мясные продукты от больных животных, которых кормили различными химическими добавками для ускорения роста. Гурманам, которые любят сырое, тонко нарезанное мясо (как называется блюдо, было описано выше), следует быть уверенными в качестве и свежести продукта, используемого для приготовления.

Какое мясо едят сырым?

Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.

Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

Тартар по-татарски

Французы позаимствовали рецепт удивительного блюда у кочевых татарских племен. Конечно, для изысканной кухни его несколько усовершенствовали и добавили новые компоненты. Кочевники часто питались сырым мясом, нарезая его тонкими пластинами и сохраняя под седлом. Чаще всего использовалась конина, которая прекрасно сохранялась в таком виде и помогала утолить сильный голод в любое время без дополнительных приготовлений. Употребляли в пищу ее, нарезая маленькими кусочками, щедро приправляя солью.

Классическое блюдо из сырого рубленого мяса называется тартар. Готовится из молодой говядины или телятины. Мясо рубят острым ножом в мелкий кубик, перемешивают со специями и пряностями, дают настояться несколько минут. Подают блюдо в виде сырого бифштекса, сверху которого размещают целый сырой желток. Украшают веточками розмарина, листками петрушки.

Строганина из оленины

Как называется блюдо из кусочков сырого мяса? Казалось бы, ответ прост, это карпаччо. Однако существует разновидность этого блюда, которую называют строганина. Готовят ее предпочтительно из мяса молодого оленя, косули. По технологическому исполнению, она мало отличается от блюда итальянской кухни. Мясо предварительно замораживают, нарезают очень острым ножом или специальной кухонной машиной на тонкие слайсы.

При подаче мясо не маринуют предварительно, а лишь посыпают крупной солью и черным молотым перцем. По желанию, отдельно подаются соусы на основе французской горчицы, лимонного сока, растительного масла. При подаче украшают блюдо свежими пряными травами и долькой лайма.

Тонко нарезанная говяжья вырезка с заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла, подаётся с салатом руккола, сыром пармезан и кедровыми орешками.
Говорят, что итальянское блюдо карпаччо было навано в честь художника эпохи Возрождения Витторио Карпаччо. Одни уверяют, что художник был большим кулинаром и любил экспериментировать не только в своей мастерской, но и на кухне. Другие уверяют, что все дело в полотнах Карпаччо – сочные и яркие оттенки красного цвета его картин вызывали у соотечественников гастрономические ассоциации.

Основа карпаччо – тонко нарезанные ломтики сырого мяса или рыбы, приправленные соусом. Порезать говядину или тушку лосося тонко-тонко, чтобы кусочки были не толще бумажного листа, не так просто, а потому перед нарезкой мясо примерно на час отправляют в морозильную камеру, а морепродукты охлаждают на ледяной крошке.

Понятно, что вкус сырого мяса или рыбы немного пресный и невыразительный, а поэтому немаловажную роль в карпаччо играет соус и сопровождающие его ингредиенты. Гурманами всего мира считается идеальным сочетанием карпаччо из говядины с рукколой с сыром пармезан, а к рыбному карпаччо чаще всего предлагают лимон, каперсы, оливки.

Есть еще такое блюдо:
«Тартар из говяжьей вырезки»
Маринованная с тимьяном и розмарином парная говяжья вырезка с трюфельным маслом, пикантными чесночными гренками и белыми грибами

Можно сколько угодно спорить об опасности сырого мяса, но десятилетия неугасающей любви к нему свидетельствуют о бессмысленности дискуссий. Ценители изысканного вкуса останутся приверженцами сырого мяса, а его ярые противники будут так же брезгливо морщиться.

Карпаччо – нарезанное тончайшими ломтиками филе сырой говядины, приправленное уксусом, солью, лимоном, оливковым маслом. Традиционно его подают с пармезаном и рукколой. Блюдо было создано в 1950 г.

владельцем венецианского бара Джузеппе Чиприани для графини Амалии Мочениго, которой врачи запретили есть приготовленное мясо. Названо блюдо в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья выставка проходила в то время в Венеции.

Сегодня термином «карпаччо» называют не только блюдо из говядины/телятины, но и из тунца, лосося. Вообще любые овощи, грибы, фрукты, морепродукты, нарезанные почти прозрачными ломтиками и поданные в сыром виде, многие повар а склонны называть карпаччо.

Кухня народов Севера имеет свой аналог итальянского блюда с более давней историей – строганину. Замороженную рыбу сиговых пород или оленину нарезают тонкой стружкой и перед употреблением обмакивают в смесь соли с перцем или в так называемую «маканину» (томатную пасту с уксусом и чесноком).

Тартар – популярное французское блюдо, уходящее корнями к монгольской и корейской кухням. Мелко резаное или рубленое мясо говядины (тунца или лосося) подается с луком, сырым желтком, молотым перцем. В рецептуре могут присутствовать каперсы, кисло-сладкий Вустерширский соус или острый Табаско, петрушка, чеснок.

Меттбрётхен (Mettbrötchen) – немецкое блюдо из сырого свиного фарша, приправленного луком, солью, черным перцем, а также чесноком или тмином. Официально допускается присутствие жира не более 35%. Если фарш не упакован, то продавать его можно исключительно в день изготовления. Подают меттбрётхен на булочке или хлебе.

Есть или не есть – вот в чем вопрос!

Чтобы свести риск к минимуму, покупайте эти блюда в ресторанах, которые дорожат своей репутацией. Если готовите самостоятельно, надо быть абсолютно уверенным в качестве и свежести мяса. Птицу и свинину не используют, только говядину. В оправдание немецкого меттбрётхен можно разве что понадеяться на типично немецкую педантичность и скрупулезность.

Соль, лимонный сок и уксус выступают в блюдах в роли маринада, достаточно быстро воздействующего на тончайшие пластинки мяса или рубленый фарш. Поэтому если мясо свежее и проверенное, то почему бы не доставить себе удовольствие?

Правда, диетологи не советуют увлекаться сырым мясом слишком часто. А вот детям, беременным, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ или сниженным иммунитетом медики его вообще не рекомендуют.

Любопытно

Как можно есть сырое мясо?: alkopona — LiveJournal

Пожалуй главное недоумение, с которым я сталкиваюсь в своих обзорах ресторанов, касается классического французского блюда — тартар. Многие действительно не понимают, а как же можно есть сырое мясо??? Удивительно, но поедание сырого мяса, так же как и поглощение сырого яйца, вгоняет большинство людей в стадию паралича. Ну и они с нервным тиком потом доказывают мне про паразитов, которые арендуют пространство в моём же организме и повесят всю свою родню на содержание, конкурируя за внимание с моей женой, дочкой и котом Пончиком.

Хотя такое заблуждение встречается не только среди граждан моей родной страны. Когда-то водном из иностранных журналов была опубликована статья, в которой на полном серьёзе говорилось о том, что тартар несет не меньшую опасность для жизни, чем рыба фугу! А также о том, что в США существует некое общество, члены которого регулярно посещают Францию с целью рискнуть здоровьем. Текст статьи был пропитан таким трогательным пафосом, что читатели начинали воспринимать тартар как какой-нибудь вирус Эбола, специально изобретенный спецслужбами для того, чтобы уменьшить плотность населения Земли.

При этом заблуждения есть и у европейцев. Исторически это довольно спорное блюдо пришло во Францию из наших краёв, а точнее от татаро-монгол, что отразилось и в названии деликатеса. Поэтому в Европе некоторые на полном серьезе считают, что все славяне до сих пор питаются сырым мясом. Наверное сразу после игры на балалайке, когда пьёте водку и танцуете с медведем.

В реальной жизни его мало кто ест. Боятся. Хотя оно практически не вызывает никакой опасности. Кстати, помимо французского тартара, на свете много подобных блюд. Например, итальянское карпаччо или наша родная для сердца русская строганина.

Главное, что вам нужно знать про тартар, так это то, что многие повара самого разного калибра относятся к нему, как эталонному кулинарному шедевру. С ним всё очень просто — либо тартар хорош, либо он летит в мусорную корзину. В нёс невозможно скрыть плохое качество исходного материала или подать на стол блюдо с душком. Угощаемый это сразу почувствует, а следовательно тартар это синоним свежести и качества, в отличии от фарша, покупаемого в супермаркетах.

Гораздо сложнее бороться с паразитами! Но не с теми, которые квартируют пространство в мясе, а с теми, что засели в головах у людей. Многие уверены, что если они съедят один тартар, то обязательно подхватят все возможные заражения в виде глистов, листериоза и даже токсоплазмоза. Из-за подобных заблуждений большая часть людей отказывает себе в удовольствии поедания стейков слабой или средней прожарки, заставляя поваров засушивать мясо до well done, превращая его в малоприятный кусок резины. Странно, что они не отказываются от секса, ведь там тоже существует множество паразитов.

Во-первых, есть опасные сорта мяса, которые действительно надо прожаривать полностью — свинина, баранина, курица. А есть оленина и говядина, где риск подхватить какую-либо инфекцию минимален. С большей вероятностью вы заразитесь токсоплазмозом от котика, чем от сырого тартара. Глистами, кстати, тоже. Ну и главное, даже полностью прожаренное мясо не защитит вас от глистов, если они в мясе есть. Дело в том, что личинки некоторых из них (в том числе и одного из самых опасных – трихинеллы), развиваясь в мышцах животного, покрываются плотной капсулой, богатой кальцием. Эта капсула предохраняет личинку паразита от действия высокой температуры, но растворяется в соляной кислоте желудка, позволяя гельминту «заселить» организм человека. А вот различные паразиты погибают как при высоких температурах, так и при отрицательных. Поэтому шоковая заморозка на несколько дней сделает мясо чище. Правда это не даёт стопроцентную защитную гарантию, как и полная прожарка.

Так что отказ от тартара, карпаччо или строганины в приличном ресторане это лишь вскормленные страхи и паразиты в вашей голове, ведь правильный способ маринования тартара делает его безопасным для поглощения. В любом случае, прежде чем говорить «нет», его нужно хотя бы разок попробовать и либо ты станешь фанатом этого блюда, либо просто снова не будешь его есть. Хотя уверен, что многие так никогда и не попробуют наивкуснейший тартар, сдавшись перед выдуманными страхами. Ну и те кто любит тартар, с таким же недоумением смотрят на отказывающихся от блюда, как фанаты стейка смотрят на тех, кто заказывает рибай well done. Правда если само заведение и качество продуктов у меня вызывает подозрение, то скорее всего я откажусь тартара. Хотя будем честны, а таком месте я и от других блюд откажусь. Поэтому выбирайте место с умом.

А вы, пробовали тартар или боитесь?

Хотите больше увлекательных историй? Тогда подписывайтесь на мой телеграм-канал, на инстаграм, ну или на Дзен, ведь там тоже бывают жаркие дебаты.

Подписаться на обновления
Я в других социальных сетях:

Все фотографии в этом посте сделаны мной, в противном случае указана ссылка на источник. Весь материал принадлежит автору, полная или частичная публикация без моего согласия запрещена. При подготовке статьи могли быть использованы различные источники, но слова и текст авторский. Разрешение на использование можно запросить по электронной почте. Если вы хотите разместить материал в своём личном блоге или социальных сетях, спрашивать разрешения не нужно, но пожалуйста, не забывайте ставить копирайт с активной гиперссылкой на оригинал.

По вопросам рекламы и предложений писать на почту [email protected]

Нажимаем на кнопочки ниже и делимся с друзьями. Вам не сложно, мне приятно. Можно просто оставить комментарий.

5 блюд из сырого мяса и как их отличить

Термины сашими, крудо, тартар часто ошибочно используются как взаимозаменяемые, но для педантичных среди нас это большая бестактность. Виды сырой пищи имеют разные названия не просто так. Вот основные отличия:

Сашими
На ум приходят сашими и различные виды аккуратно нарезанной рыбы. Но это всеми любимое японское блюдо на самом деле является общим термином, который также включает оленину, курицу и даже конину.

Этот деликатес имеет долгую историю в Японии, поэтому его свежесть имеет решающее значение. Само название является буквальным переводом, означающим «пронзенное тело», и является отсылкой либо к старой практике протыкания плавника и хвоста рыбы ломтиками сашими, либо к методу, известному как ике-дзиме, который вызывает мгновенную смерть рыбы. поймать, быстро вставив шип в задний мозг, чтобы сохранить вкус.

Тартар
То, что мы сейчас называем Steak Tartare, первоначально было известно как Beefsteack à l’Americaine — стейк в американском стиле, впервые появившийся в парижских бистро около 19 года.00. Он получил свое популярное современное название только тогда, когда повара начали подавать его с соусом тар-тар. Сегодня это название может быть распространено на рыбу, говядину и морепродукты, но лучшие тартары попадают в точку со сливочным, но гибким вкусом искусно нарезанного мяса и разумным использованием акцентных ингредиентов.

Crudo
Crudo, что буквально означает «сырой» по-итальянски, является сокращением от pesce crudo*, блюда из сырой рыбы, пришедшего из рыбацких городков прибрежной Италии. Традиционные заправки были простыми, с классическими итальянскими вкусами — немного лимонного сока или уксуса и обильное количество оливкового масла. Современные исполнения изобилуют инновационными вкусами, включая фруктовые и масляные настои, но успех зависит от гармонизации этих ароматов, а не от подавления нежного вкуса рыбы.

*не путать с carne cruda, итальянской версией тартара из стейка, который также приправляется оливковым маслом и лимоном.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Там Квок Фунг: кантонская еда не обходится без рыбы

Карпаччо
Несмотря на то, что оно названо в честь венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, карпаччо из говядины не так традиционно, как многие предполагают. Он дебютировал в бурные шестидесятые в легендарном баре Harry’s в Венеции как адаптация традиционного carne cruda, блюда родом из Пьемонта.

Как и его предшественник, карпаччо традиционно подавали с обильным количеством пармезана или трюфелей, но его отличительной особенностью были тонкие, как бумага, полупрозрачные лепестки тонко нарезанного мяса, часто отбитые еще ровнее и сбрызнутые заправкой на основе майонеза с шипами. с вустерским соусом. Вскоре этот подход был адаптирован к рыбе и даже к овощам. Карпаччо — это проверка мастерства ножа шеф-повара, и оно никогда не может быть слишком тонким. Необходим острый нож.

Севиче
Рецепты латиноамериканского блюда севиче требуют до восьми раз больше кислоты по сравнению с другими блюдами, такими как крудо. Это должно вылечить мякоть, вызывая минимальное изменение ее вкуса. Первоначально рыбу нарезали кубиками и сушили в течение ночи, но в Перу волна японской иммиграции привела к популяризации тонко нарезанного варианта, известного как тирадито, который готовился менее чем за двадцать минут.

Какую бы форму вы ни предпочли, ключ к успешному севиче заключается в равномерной нарезке ингредиентов и соответствующем подборе количества кислоты и времени выдержки. Комбинации ингредиентов сильно различаются в Латинской Америке, как и теории происхождения названия «севиче». Популярные отчеты указывают на испанское слово, обозначающее рассол (escabeche), арабское слово, обозначающее уксус (sakbaj), местное слово кечуа, обозначающее сырую рыбу (siwich), и даже английскую фразу «увидеть пляж».

Автор
Стефани Лим

Писатель по профессии и повар по необходимости, Стефани Лим жила и готовила в Австралии, Лондоне, Индии и Сингапуре. Она также является соучредителем Treebubs Private Limited, школы китайского языка на открытом воздухе. Ее самая ответственная работа — обучение трехлетнего су-шефа и годовалого шеф-повара.

Можно ли есть сырую говядину?

Состояние здоровья
- Рекомендуемые
  - Рак молочной железы
  - ВЗК
  - Мигрень
  - Рассеянный склероз (РС)
  - Ревматоидный артрит
  - Диабет 2 типа
  - 9 Статьи 9
  - Кислотный рефлюкс
  - СДВГ
  - Аллергия
  - Болезнь Альцгеймера и деменция
  - Биполярное расстройство
  - Рак
  - Болезнь Крона
  - Хроническая боль
  - Простуда и грипп
  - ХОБЛ
  - Депрессия
  - Фибромиалгия
  - Сердечно-сосудистые заболевания
  - Высокий уровень холестерина
  - ВИЧ
  - Гипертония
  - ИЛФ
  - Остеоартрит
  - ЗППП
Откройте для себя
- Темы о здоровье
  - Питание
  - Фитнес
  - Уход за кожей
  - Сексуальное здоровье
  - Женское здоровье
  - Психическое благополучие
  - Сон
- Обзоры продуктов
  - Витамины и добавки
  - Сон
  - Психическое здоровье
  - Питание
  - Домашнее тестирование
  - CBD 7 9055
  - Здоровье мужчин 55
  - Оригинальная серия
    - Fresh Food Fast
    - Диагностические дневники
    - You’re Not Alone
    - Настоящее время
  - Серия видео
    - Молодежь в центре внимания
    - Здоровый урожай
    - Нет больше тишины
    - Будущее здоровья
- Планирование
  - Проблемы со здоровьем
    - Внимательное питание
    - Знатоки сахара
    - Движение тела 5 Еда
    - Выровняйте позвоночник
  - Find Care
    - Первичная медико-санитарная помощь
    - Психическое здоровье
    - Акушер-гинеколог
    - Дерматологи
    - Неврологи
    - Кардиологи
    - Ортопеды
  - Викторины по образу жизни
    - Управление весом
    - У меня депрессия? Викторина для подростков
    - Вы трудоголик?
    - Как хорошо ты спишь?
  - Инструменты и ресурсы
    - Новости здравоохранения
    - Найдите диету
    - Найдите полезные закуски
    - Лекарства от А до Я
    - Здоровье от А до Я
    Питание
    , РД 26 февраля 2020 г.
    Органы здравоохранения рекомендуют готовить говядину для уничтожения вредных бактерий, которые могут вызвать серьезное заболевание или даже смерть.
    Однако некоторые люди утверждают, что совершенно безопасно, вкуснее и полезнее для здоровья есть сырую или сырую говядину, а не приготовленную.
    В этой статье объясняется, безопасно ли есть сырую говядину, и исследуется, дает ли это пользу для здоровья помимо тех, которые связаны с употреблением в пищу вареной говядины.
    Блюда из сырой говядины популярны во всем мире (1).
    Некоторые из наиболее распространенных:
    - Amsterdam ossenworst: сырая говяжья колбаса, происходящая из Амстердама
    - Carpaccio: традиционная итальянская закуска, состоящая из тонко нарезанной сырой говядины или рыбы
    - Качилаа: деликатес общины невари, состоящий из сырого рубленого мяса водяного буйвола
    - питтсбургский с кровью: стейк, который ненадолго нагревается при высокой температуре, но подается сырым или с кровью внутри
    - тартар из стейка: сырой говяжий фарш, подается с сырым яичным желтком, луком и другими приправами
    - Мясо тигра: сырая говядина, обычно смешанная с приправами, затем подается с крекерами, также известный как сэндвич каннибалов
    Хотя некоторые рестораны могут предлагать эти блюда, нет гарантии, что их можно есть безопасно.
    Употребление в пищу сырой говядины опасно, так как в ней могут содержаться болезнетворные бактерии, в том числе Salmonella , Escherichia coli (E. coli) , Shigella и Staphylococcus aureu s, которые иначе уничтожаются с помощью нагрев в процессе приготовления (2, 3, 4).
    Проглатывание этих бактерий может привести к болезни пищевого происхождения, более известной как пищевое отравление.
    Такие симптомы, как расстройство желудка, тошнота, диарея и рвота, которые могут варьироваться от легких до тяжелых, могут проявиться в течение от 30 минут до 1 недели после употребления зараженной сырой говядины (5).
    Стейки должны быть приготовлены до внутренней температуры не менее 145°F (63°C) и выдержаны в течение 3 минут перед нарезкой или употреблением, а говяжий фарш должен быть приготовлен до температуры не менее 160°F (71°C) (6).
    Приготовление стейка при минимальной внутренней температуре 135°F (57°C) для среднепрожаренных или 125°F (52°C) для прожаренных, по-прежнему увеличивает риск болезней пищевого происхождения, но в гораздо меньшей степени, чем употребляя его в сыром виде.
    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует населению, подверженному развитию болезней пищевого происхождения, полностью избегать сырой или недоваренной говядины (7).
    К ним относятся беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и лица с ослабленной иммунной системой (7).
    summary
    Несмотря на то, что блюда из сырой говядины остаются популярными во всем мире, они могут содержать ряд болезнетворных бактерий.
    Говядина — это высококачественный источник белка, который содержит несколько витаминов и минералов.
    100-граммовая порция приготовленного говяжьего фарша с содержанием жира 16–20% содержит (8):
    - Калории: 244
    - Белки: 24 грамма
    - Жиры: 16 грамм
    - Углеводы: 0 грамм
    - Сахар: 0 грамм
    - Клетчатка: 0 грамм
    - Железо: 9 0 0 9 0 0 DV 14% от дневной нормы Фосфор: 16% ДВ
    - Калий: 7% от DV
    - Цинк: 55% от DV
    - Медь: 8% от DV
    - Селен: 36% от DV
    - 9005 900 43 14% ДВ
    - Ниацин: 34% от суточной нормы
    - Холин: 14% от суточной нормы
    - Витамин B6: 21% от суточной нормы
    - 1043 витамин B DV
    Сторонники употребления в пищу сырой говядины утверждают, что ее питательные вещества легче усваиваются организмом для пищеварения и усвоения.
    Исследования, сравнивающие усвоение питательных веществ из сырой и приготовленной говядины, немногочисленны, так как было бы неэтично давать людям сырую говядину, зная о риске серьезного заболевания или смерти.
    Тем не менее, исследования на эту тему проводились на мышах.
    Одно более раннее исследование показало, что активность глутатионпероксидазы — основного антиоксиданта в организме — была значительно ниже у мышей с дефицитом селена.
    Этим мышам в течение 8 недель давали сырой или приготовленный говяжий фарш, чтобы восстановить уровень селена, что повысило антиоксидантную активность глутатиона.
    Было обнаружено, что потребление селена из сырой говядины повышает уровень глутатионпероксидазы на 127% по сравнению с 139% у мышей, получавших приготовленный говяжий фарш (9).
    В настоящее время неизвестно, относятся ли эти результаты к людям с дефицитом селена или других питательных веществ.
    Сторонники потребления сырой говядины также утверждают, что процесс приготовления говядины снижает содержание питательных веществ.
    Одно исследование, посвященное оценке содержания витамина B12 в сырой говядине и говядине, приготовленной на гриле или на гриле, не выявило существенных различий между ними, за исключением случаев, когда говядина была жареной, что снижало содержание витамина B12 на 32% по сравнению с сырой говядиной (10).
    Аналогичным образом, более раннее исследование не выявило существенной разницы в содержании фолиевой кислоты в сырой говядине и говядине, приготовленной на гриле. Говядина содержит небольшое количество этого витамина (11).
    Наконец, содержание белка в говядине имеет тенденцию быть менее усвояемым, когда мясо готовится при высокой температуре в течение длительного времени, по сравнению с тем, когда оно готовится при более низкой температуре в течение короткого времени.
    Одно исследование на людях показало, что белок в говядине был менее усваиваемым, когда его готовили при 194°F (90°C) в течение 30 минут по сравнению с 131°F (55°C) в течение 5 минут (12).
    резюме
    Исследования пищевой ценности приготовленной и сырой говядины не выявили существенных различий в содержании витамина B12 (за исключением жареного) или фолиевой кислоты. Содержание белка в говядине может стать менее усвояемым, если мясо готовится при высоких температурах в течение длительного времени.
    Сырые продукты животного происхождения, такие как говядина, с наибольшей вероятностью могут быть заражены болезнетворными бактериями.
    Поэтому органы здравоохранения не рекомендуют употреблять сырую говядину и другое мясо.
    Утверждение, что потребление сырой говядины полезнее, чем вареная говядина, с точки зрения доступности и содержания питательных веществ, не подтверждается текущими исследованиями.
    Последнее медицинское рассмотрение 26 февраля 2020 г.
    Как мы рецензировали эту статью:
    Наши эксперты постоянно следят за здоровьем и благополучием, и мы обновляем наши статьи, когда появляется новая информация.
    Текущая версия
    26 февраля 2020 г.
    Автор:
    Гэвин Ван Де Валле
    Под редакцией
    Сюзанны Артур
    Проверено врачом
    Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C
    Копия Отредактирована
    Кристина Гузик, BA, MBA 9003
    90 4 Медицинский осмотр Натали Olsen, RD, LD, ACSM EP-C — Гэвин Ван Де Валле, MS, RD, 26 февраля 2020 г.
    Читать далее
    - Безопасно ли есть сырое мясо?
      Даниэль Прейато, RD, CSCS
      Блюда из сырого мяса широко представлены в меню ресторанов по всему миру, но вы можете задаться вопросом, безопасны ли они. В этой статье рассматривается безопасность…
      ПОДРОБНЕЕ
    - Сырая пища полезнее, чем приготовленная?
      Бекки Белл, MS, RD
      Некоторые утверждают, что употребление в основном сырых продуктов полезно для здоровья, но другие с этим не согласны. В этой статье обсуждаются преимущества как сырых, так и приготовленных продуктов.
      ПОДРОБНЕЕ
    - Говядина травяного и зернового откорма — в чем разница?
      Крис Гуннарс, бакалавр наук
      Пища, которую ест корова, может значительно повлиять на состав питательных веществ в ее мясе. В этой статье объясняется разница между травяным и зерновым откормом…
      ПОДРОБНЕЕ
    - Почему переработанное мясо вредно для вас
      Атли Арнарсон, бакалавр наук, доктор философии включая рак. В этой статье исследуется влияние переработанного мяса на здоровье.
      ПОДРОБНЕЕ
    - Полезно ли красное мясо для здоровья? Взгляд на науку
      Лиззи Стрейт, MS, RDN, LD и Крис Гуннарс, BSc и Рэйчел Аджмера, MS, RD
      Многие люди считают, что красное мясо может нанести вред вашему здоровью. Вот влияние красного мяса на здоровье, включая возможные преимущества и недостатки его добавления в…
      ПОДРОБНЕЕ
    - Сыроедение: руководство и обзор для начинающих пересмотр сыроедения. В нем объясняется, что есть, приводится примерное меню и исследуются научные аспекты этой диеты.
      ПОДРОБНЕЕ
    - Безопасно и полезно ли есть сырые яйца?
      Джессика ДиДжиачинто и Хрефна Палсдоттир, MS
      Яйца чрезвычайно питательны, но полезно ли и безопасно ли есть сырые яйца?
      ПОДРОБНЕЕ
    - Сырая пища полезнее, чем приготовленная?
      Бекки Белл, MS, RD
      Некоторые утверждают, что употребление в основном сырых продуктов полезно для здоровья, но другие с этим не согласны. В этой статье обсуждаются преимущества как сырых, так и приготовленных продуктов.