Буженина из свиной лопатки рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Буженина из свиной лопатки рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Роман Смирнов

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут + 8 часов

Автор рецепта

Автор: Роман СмирновПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

288

17

24

2

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Свиная лопатка

1000 г

Смесь молотых перцев

½ чайные ложки

Крупная соль

1 чайная ложка

Чеснок

4 зубчика

Растительное масло

1 столовая ложка

Белые семена горчицы

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 30 минут + 8 часов

Распечатать

1Свиную лопатку промыть и обсушить.

2Тёртый чеснок смешать со специями и маслом.

3Мясо проколоть ножом в нескольких местах.

4Натереть специями.
Завернуть в фольгу и убрать на ночь в холодильник.

Инструмент

Пакеты для запекания

5Выложить в форму для запекания, подлив немного воды. Запекать при 180 градусах 1 час, добавляя воду по мере испарения.

6Если хотите, что бы сверху была румяная корочка, разрежьте сверху фольгу и раскройте. Оставьте в духовке ещё минут на 10.

7Достать мясо из духовки, остудить и убрать в холодильник.

Совет к рецепту

Время запекания рассчитывается по примерной формуле: 1 кг мяса — 1 час запекания.
Степень прожарки определяется прокалываем мяса шпажкой.

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Комментарии

Читайте также:

Соленые огурцы на зиму

Как засолить огурцы холодным способом

Коктейли с зеленым горошком

Простые летние освежающие напитки от гуру барной индустрии Дмитрия Соколова

спецпроекты

Похожие рецепты

Свиной окорок с аджикой

Автор: Еда

6 порций

5 часов

Жареный фенхель с беконом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

18 минут

Рулетики из жареного бекона с грибной начинкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Запеченный бекон с сыром и базиликом

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Бекон, обжаренный в специях

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Мясо по-французски из куриного филе

Автор: Гена Крокодил

4 порции

1 час 30 минут

Запеченная буженина с яблоком и сухофруктами в апельсиновой глазури

Автор: Еда

8 порций

2 часа

Свиная грудинка в духовке

Автор: Еда

12 порций

4 часа

Свиная шея в духовке

Автор: Еда

6 порций

4 часа

Мясо по-французски с томатной пастой

Автор: Karina Schastlivaya

4 порции

45 минут

02:32

Буженина

Автор: Еда

12 порций

4 часа

Мясо по-французски с яичницей

Автор: Дмитрий Грибачев

4 порции

1 час 30 минут

Cвиная лопатка запеченная в духовке

Cвиная лопатка запеченная в духовке

3 часа / — / Автор: Галина (37 рецептов) / Print /3158 Просмотров

• Открыть рецепт

Свиная лопатка запеченная в духовке — это обалденно вкусное, мягкое и сочное мясо. Готовится довольно просто, но из-за долгого маринования общий процесс приготовления занимает очень продолжительное время. Мясо маринуется за 1 день до приготовления. К свиной лопатке, запеченной в духовке, советуем приготовить клюквенный соус, так же описанный в данном рецепте.

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «свиная лопатка запеченная в духовке»

Выделить все / Снять выделение

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления

• Смешиваем в небольшой миске указанное выше количество соли и сахара. Острым ножом делаем аккуратные надрезы в верхнем слое сала, стараясь не прорезать его до мяса.
• Натираем мясо смесью из сахара и соли, затем его плотно заворачиваем в пищевую пленку, в два слоя. Кладем в миску и убираем мариноваться в холодильник на 12-24 часа.
• Достаем мясо из холодильника, разворачиваем пленку, стряхиваем остатки сахара и соли, натираем перцем. В духовку, на нижнюю полку, ставим не горючую емкость с водой, а немного выше устанавливаем решетку, смазанную растительным маслом. Включаем и разогреваем духовку до 165°C и выкладываем на решетку нашу подготовленную свиную лопатку.
• Запекаем мясо около 3 часов (зависит от размера куска, качества мяса, количества жира и т.д.). В течении всего времени запекания необходимо 2-3 раза смазывать мясо соком из емкости, которая установлена под решеткой. Готовность мяса проверяем ножом или вилкой — если выделяется прозрачный сок — значит мясо готово. Готовое мясо достаем из духовки, оборачиваем фольгой и оставляем отдыхать на 1 час.
• Пока мясо отдыхает можно не торопясь приготовить клюквенный соус к свиной лопатке, запеченной в духовке. Чистим и измельчаем репчатый лук. В сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем репчатый лук до золотистого цвета. Добавляем клюквенный джем, сок и апельсиновую цедру. Варим соус на медленном огне, регулярно помешивая, около 15 минут. Соус должен загустеть. Теперь накрываем сотейник крышкой и оставляем томится на медленном огне в течении 20 минут. Затем остужаем.
• Почти все готово, осталось только лишь достать мясо из фольги, нарезать его кусочками и полить клюквенным соусом. Вот и всё, свиная лопатка запеченная в духовке готова.

Выделить все / Снять выделение

Приятного аппетита

Свининасоус клюквенный

• Полезный совет

  Чтобы кипящее масло не разбрызгивалось по плите, надо положить в жаровню, перед тем как поставить ее на огонь, кусочек хлеба.

  «, };

Как долго жарить свиную лопатку в духовке

Мало что может быть вкуснее, чем жареная свиная лопатка. Медленное приготовление превращает соединительную ткань этого жесткого куска мяса в нечто такое, что разваливается на вилке.

Отлично подходит для ужина и приготовления бутербродов со свининой. На самом деле, он отлично подходит для того, чтобы приготовить много вещей и накормить большую компанию хорошей, полезной едой.

Фото myviewpoint

Но как долго жарить свиную лопатку, чтобы она стала идеальной? Для небольших обжарок планируйте от четырех до семи часов. Для более крупного обжаривания это будет от 7,5 до 10,5 часов. Вот что нужно знать.

Выбор свиной лопатки

В идеале свиная лопатка должна быть мраморной. Ищите бостонский окорочок или свиную лопатку. Жареная свиная лопатка без костей тоже подойдет.

Что бы вы ни делали, избегайте свиной вырезки. Для этого способа приготовления подойдет только жареный свиной окорок или целая свиная лопатка.

От размера зависит, как долго вы будете жарить свинину. Вес свинины необходимо учитывать, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена.

Трехфунтовое жаркое

Если ваш кусок мяса весит три фунта, вам понадобится печь с высокой температурой 450° F всего на 20 минут. Затем вам нужно уменьшить огонь до более низкой температуры 250 ° F и готовить в течение 4-5 часов.

Между прочим, вы можете использовать цифровой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура регистрируется на уровне 180°F, волшебное число для надлежащей степени прожарки любой жареной на медленном огне свиной лопатки.

Четырехфунтовое жаркое

Вы выполните те же действия для трехфунтового жаркого. Только после того, как вы уменьшите огонь, вы будете готовить от 4,5 до 5,5 часов.

Photo by bartoszluczak

Пятифунтовое жаркое

Если у вас есть свиная лопатка такого размера, вы также будете готовить ее, следуя тем же инструкциям, что и ранее. После снижения огня вы будете готовить от 5,5 до семи часов.

Как насчет жаркого из свиной лопатки большего размера?

Рад, что вы спросили! Для них вы сначала будете использовать такой же сильный нагрев, как и при меньшем обжаривании, а затем медленное приготовление при более низкой температуре в остальное время.

Имейте в виду, что указанное время приготовления является ориентировочным. По мере того, как вы приближаетесь к более короткому диапазону времени приготовления, начинайте проверять его примерно каждые 30 минут в жаровне, чтобы обеспечить нежную текстуру.

Для большинства настроек 5-фунтового жаркого должно быть достаточно. Но если за столом собирается более десяти гостей, вам понадобится кусок мяса побольше.

Для семи фунтов это будет от семи до 8,5 часов. Для восьмифунтового жаркого из свинины вам потребуется готовить от 7,5 до 8,5 часов. Жаркое весом девять фунтов должно готовиться от восьми до десяти часов, тогда как жареной свиной лопатке весом в десять фунтов потребуется от восьми, пяти до десяти с половиной часов.

Как жарить свиную лопатку

Прежде чем приступить к жарке, свиная лопатка должна нагреться до комнатной температуры. Поставьте его на прилавок примерно на 30 минут или час. Когда он немного прогреется, вы можете предварительно разогреть духовку до этой более высокой температуры.

Срежьте часть жира с жирной стороны. Но не все, оставляйте тонкий слой. Вы можете сделать это, если хотите, а затем наслаждаться хрустящим хрустом. Ням!

Конечно, вы также захотите приправить жаркое из свиной лопатки. И вы можете сделать это несколькими способами. Обязательны немного крупной соли и черного перца. Чесночный порошок и куриный бульон — другие простые ингредиенты, которые вы можете использовать.

Самое лучшее в свиной лопатке то, что вы можете запекать ее с вашими любимыми приправами, чтобы каждый раз делать ее по-новому. Используйте соус барбекю или приправу. Выжмите немного лимона и бросьте лавровый лист или два. Некоторые люди даже используют коричневый сахар или рутбир для придания сладости или красивого коричневого цвета сверху.

Противень для жарения

Убедитесь, что вы выбрали достаточно большой противень для приготовления свиной лопатки. Помещая его в кастрюлю, кладите жирной стороной вверх.

Жидкость тоже должна попасть туда, поэтому вам понадобится куриный бульон. Около половины дюйма покрытия должно сделать свое дело.

Вы также можете поджарить свиную лопатку без крышки. Это гарантирует, что при более высокой температуре он приобретет прекрасный цвет снаружи.

Должен ли я использовать жаркое из свинины без костей или с костями?

Это будет полностью зависеть от вас. С правильными приправами это не имеет значения. Вы все равно получите вкусное мясо.

Однако, когда есть кость, нужно помнить, что ее приготовление занимает больше времени. Если вы не уверены, что мясо готово, пусть ваш верный термометр покажет вам внутреннюю температуру 180 ° F.

Можно ли жарить свиную лопатку при более высокой температуре?

Да, свиную лопатку можно жарить при температуре выше 250°F. Для начала начните с высокой температуры, и вы можете снизить ее до 300 ° F, если хотите немного ускорить процесс.

Просто помните, что весь смысл обжарки в том, что это медленный процесс. Этот метод медленного приготовления позволяет получить самое нежное и вкусное мясо.

Если вы собираетесь увеличить температуру, рассчитывайте примерно 40 минут на фунт. Как правило, 5-фунтовое жаркое накормит около десяти человек.

Если у вас есть такой размер, вы можете оценить, что после уменьшения начальной температуры до 300 ° F, при 5 фунтах, вам нужно будет готовить его примерно от трех до 3,5 часов.

Всегда сначала проверяйте. Лучше перестраховаться, чем сожалеть, что мясо высохло. Тогда на следующий день у вас будут остатки для бутербродов со свининой, начос со свининой или чего-то еще, что вы можете придумать!

Другие вкусные рецепты из свинины

• Свиная лопатка, приготовленная в мультиварке — это очень простой рецепт и один из наших любимых способов поедания свинины.
• Легкий рецепт барбекю из свинины в медленноварке. Если вы любите барбекю из свинины, этот рецепт для вас.
• Жареные свиные отбивные без костей – это просто и очень вкусно. Если вы готовите их таким образом впервые, вам понравится их вкус и то, как легко их приготовить на сковороде.

Рецепт рваной свинины {Жареная свиная лопатка}

Лучший рецепт рваной свинины! Приготовление рваной свинины в духовке – залог максимально нежной, сочной, протертой свинины. Эта запеченная в духовке свиная лопатка готовится низко и медленно и является идеальной свининой для барбекю для бутербродов, обедов и отличных остатков! Не требуется коптильня или гриль.

Рваная свинина в духовке

Самый простой способ приготовления рваной свинины — приготовить ее в духовке! Этот рецепт жареной свиной лопатки в духовке начинается при высокой температуре, чтобы получить ту хрустящую кору, которую все любят, а затем медленно готовится, пока она не растает с кости!

Я не добавляю в этот рецепт соус для барбекю, но не забудьте приготовить много разных соусов, чтобы гости могли угоститься сами. Поджарьте несколько булочек и нарежьте соленые огурцы — у вас получилось простое блюдо со вкусом тяжелой работы!

Лучший кусок для рваной свинины

Готовите ли вы бутерброды или что-то еще, лучшим куском мяса для рваной свинины является свиная лопатка. Для этого рецепта подойдут свиные лопатки без костей или на кости.

Жаркое из свиной лопатки идеально подходит для вытягивания (или шинковки) из-за содержания в нем жира. Также важно, чтобы мясо готовилось медленно и медленно, чтобы белок расщеплялся на мясо, которое легко измельчается.

Бостонская задница или жаркое для пикника также являются отличными вариантами рваной свинины.

Рецепт свиного рулета для рваной свинины

Приправы, которые вы выбираете для свиной лопатки в духовке, могут отличаться от тех, которые вы используете при копчении или приготовлении на гриле.

Я предпочитаю использовать смесь собственного домашнего сухого растирания. Рецепт состоит из равных частей основных кладовых приправ. Это придает мясу отличный вкус, который вы можете легко использовать. Не стесняйтесь добавлять или удалять специи, чтобы приспособиться к желаемому вкусу по мере необходимости.

В качестве альтернативы вы также можете использовать любую из ваших любимых приправ, купленных в магазине.

Дайте свинине достаточно времени для маринования после того, как вы нанесете натертости. Я рекомендую не менее 12 часов, а лучше всю ночь.

Некоторые люди предпочитают использовать горчицу в качестве связующего вещества. Это применяется к мясу перед добавлением сухого натирания. Он делает мясо еще более нежным и помогает приправам связываться с мясом.

Как приготовить идеальную свиную лопатку, запеченную в духовке

Инструменты, необходимые для этого рецепта:

• I Термометр для мяса в духовке : Я настоятельно рекомендую использовать такой инструмент для любого большого куска мяса. Это избавляет от догадок и предотвращает постоянную «проверку» мяса во время приготовления.
• Жаровня: Мне нравится моя сковорода Nordic Ware. Мы также берем одноразовые жаровни, когда делаем это для большой компании, транспортировки мяса или просто для легкой уборки.
• Ножки для шинковки барбекю: 9 шт.0125 Использование когтей — самый простой способ измельчить свинину после того, как она будет готова. Если вы не используете когти для шинковки, вы можете использовать обычные обеденные вилки или сервировочные вилки, чтобы измельчить мясо.
• Перчатки для гриля-барбекю: Они очень удобны для извлечения мяса из духовки. Они дают вам немного больше сцепления и больше охвата для работы с тяжелыми, большими кастрюлями.

Шаг 1. Натрите и замаринуйте свиную лопатку

Используете ли вы купленную в магазине приправу или приготовите ее самостоятельно, приготовьте ее и натрите жаркое из свинины.

Положите размороженную свиную лопатку на чистое рабочее место. Я рекомендую натирать, мариновать и готовить в одной посуде. Попробуйте использовать одноразовую алюминиевую кастрюлю, чтобы ее было легко мыть.

Щедро натереть мясо теркой со всех сторон. Мясо должно быть полностью покрыто.

Затем заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в герметичный контейнер. Мариновать в холодильнике не менее 12 часов или на ночь.

Если вы маринуете и готовите в одной и той же кастрюле, вы можете не использовать полиэтиленовую пленку и накрыть сковороду фольгой.

Шаг 2: Приготовление свиной лопатки в духовке

Разверните свиную лопатку и поместите в жаровню. Вставьте термометр в духовку в центр жаркого. Будьте осторожны, чтобы термометр не касался кости.

Жарить при 450°F в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 325 ° F примерно на час на фунт.

Когда внутренняя температура достигнет 205°F, достаньте свиную лопатку из духовки и дайте свиной лопатке отдохнуть около часа, прежде чем нарезать.

Измельчите мясо когтями и подавайте!

Время приготовления свиной лопатки

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиную лопатку в духовке? Время приготовления зависит от размера свиной лопатки. Это не быстрый рецепт, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени.

По этому рецепту готовится 9-фунтовая лопатка, так что сократите время приготовления вдвое, если у вас меньший кусок . Термометр для мяса поможет определить время и температуру приготовления!

Вы накрываете свиную лопатку, когда готовите в духовке?

Этот рецепт не накрывает мясо во время приготовления, потому что нам нравится «кора», которая образуется снаружи. Однако, если вам не нравятся хрустящие части, вы можете слегка накрыть противень фольгой.

Оптимальная внутренняя температура для рваной свинины

Оптимальная внутренняя температура для рваной свинины составляет 205°F градусов. Хотя употребление в пищу при гораздо более низкой температуре безопасно, соединительные ткани останутся неповрежденными, что сделает мясо жестким для измельчения и безвкусным.

При внутренней температуре от 205°F до 215°F мясо получается сочным, сочным и легко измельчается.

При какой температуре следует готовить свиную лопатку?

Обычные куски свинины можно есть при температуре около 145°F-160°F. Сюда входят свиные отбивные, свиные стейки и т. д. Поскольку целью является нежная, измельченная свинина, внутренняя температура жаркого должна достигать 200 ° F.

При какой температуре разваливается свиная лопатка?

Свиная лопатка легко измельчается внутри при температуре 200°F-215°F.

Сколько рваной свинины на человека?

Хорошее эмпирическое правило: примерно 1/3 фунта вареной свинины на человека. Это то, что рекомендуют большинство экспертов по барбекю, и это верный способ убедиться, что у вас не закончилась еда.

На ваше решение влияет множество разных факторов, поэтому убедитесь, что вы учитываете все основные факторы, планируя подавать рваную свинину.

Остатки рваной свинины

Как хранить остатки рваной свинины?

Лучший и самый безопасный способ хранения остатков рваной свинины – хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней.

Если у вас осталось много еды, вы можете заморозить ее и разогреть позже для бутербродов, салатов и супов.

Один из наших любимых способов израсходовать остатки еды — приготовить сытный овощной суп со свининой и подать с горячим и маслянистым южным кукурузным хлебом!

Вот еще несколько способов использовать остатки:

• Начос из рваной свинины с начинкой
• Покройте дважды запеченный картофель остатками.
• Приготовьте блюдо из картофельного пюре со свининой и вашими любимыми начинками.
• Добавьте остатки в макароны с сыром или в запеканку из картофельного пюре.

Что подавать к рваной свинине

Что подходит к рваной свинине? Вкусные вторые блюда! Независимо от того, подаете ли вы его на булочке или отдельно, не забывайте о множестве начинок, таких как маринованный красный лук, различные виды соуса для барбекю (наш любимый белый соус для барбекю!), карамелизированный лук и т. д.

• Запеченные макароны с сыром
• Салат с макаронами
• Картофельное пюре
• Запеченный сладкий картофель
• Запеченная фасоль по-ковбойски

Другие гарниры к рваной свинине… 9 0003

Жареная свиная лопатка

Анна Кейт

Запеченная в духовке свиная лопатка, приготовленная на медленном огне, позволяет получить красиво нарезанную свинину. Этот рецепт отлично подходит для бутербродов, обедов и отлично подходит в качестве закуски!

4.08 от 13 голосов

Распечатать Рецепт

Порции 4 фунта мяса

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 8 часов часов

Общее время 16 часов часов 5 минут минут

• Перчатки для барбекю

• Жаровня для индейки с подставкой

• Одноразовые Алюминиевый противень

• Цифровой термометр для мяса в духовке

• Ножки для шинковки мяса

• Мой домашний свиной рулет
• 1, 9 фунт свиной лопатки (или окорока)

• Натрите мясо снаружи натиранием.

• Заверните в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере и маринуйте в течение ночи.

• Сбрызните форму для запекания антипригарным кулинарным спреем и поместите развернутую лопатку в форму для запекания.

• Поместите в предварительно разогретую до 450F духовку на 20 минут.