Рецепты из вареного мяса говядины на второе. Говядина отварная

Отварная говядина очень многогранный продукт. Её можно использовать в качестве основы для других блюд или подавать отдельно. Существует достаточное количество разнообразных блюд из варёной говядины: всевозможные салаты, запеканки, каши. Если вы всё же не можете определиться, что приготовить из отварной говядины, то используйте её вместо колбасы для бутербродов на завтрак. Мы поделимся с вами несколькими секретами, как сварить вкусную и нежную говядину.

Рецепт варёной говядины

Нам необходима:
кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления отварной говядины

Наглядно вы сможете увидеть весь процесс приготовления отварного мяса (говядины) в следующем ролике с подробным рецептом.

Отварная говядина для бутербродов

Время готовки:
105-110 минут.
Нам необходимы:
фольга, кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в кастрюлю 3-3,2 литра воды, добавляем 2,5 столовые ложки соли и даём полностью закипеть.

2. Выкладываем в закипевшую воду 1,5-1,6 килограмма говядины и варим на небольшом огне 60-65 минут. Не забываем о том, что нужно периодически снимать пену.

3. Добавляем вымытые, но не очищенные луковицу (1-2 штуки) и морковку (1-2 штуки).

4. Всыпаем 6-7 горошин душистого перца, 1-2 штуки лаврового листа и 2-3 неочищенных зубка чеснока и варим до полной готовности мяса.

5. Когда готовая говядина в бульоне слегка остынет, перекладываем её на лист фольги и со всех сторон обсыпаем полутора чайными ложками хмели-сунели и втираем специи в мясо.

6. Заворачиваем кусок говядины в фольгу и убираем на ночь в холодильник.

7. После чего мясо будет готово к употреблению в качестве вполне самостоятельного блюда.

Видеорецепт приготовления отварной говядины для бутербродов

Очень подробно в следующем ролике вы сможете увидеть, как готовится варёная говядина для сэндвичей.

Отварная говядина с петрушкой

Время готовки:
155-160 минут.
Нам необходима:
кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт приготовления отварной говядины с петрушкой

Говядина, сваренная с петрушкой, получается очень ароматной. Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления, смотрите следующий ролик.

Говядина считается очень полезным мясом. Поэтому не удивительно, что из неё готовят достаточно много блюд. Например, можно приготовить . Особенно сочными они получаются, если использовать кляр.

Если вы предпочитаете менее жирные блюда, то рекомендуем . А из получаются самые вкусные стейки. Из есть возможность приготовить много интересных блюд.

Сваренная в бульоне говядина – достаточно универсальный продукт, поскольку из отварной говядины можно приготовить огромное множество блюд
. Мы рассказали вам о самых доступных способах варки мяса. Когда у вас будет возможность сделать говядину по одному из наших рецептов, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями.

Для вторых блюд и холодных закусок варят говядину, свинину, телятину, баранину, козлятину, языки, почки, мозги, вымя и другие субпродукты, ветчину, мясные копчености, колбасы, сосиски, сардельки. При этом выбирают такой оптимальный режим варки, при котором в мясопродуктах сохранилось бы максимальное количество питательных и биологических веществ и меньше перешло их в раствор. С этой целью для варки используют чаще всего мясо крупными кусками (весом до 2,5 кг) зачищенное от грубых пленок, заливают мясо горячей водой из расчета 1-1,5 л на 1 кг мяса. Только субпродукты (почки и рубцы) для удаления специфического запаха заливают холодной водой и воды берут больше обычного.

Мясо лопатки перед варкой свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, у грудинки с внутренней стороны по ребрам делают нарезы, чтобы облегчить удаление костей после варки.

Солонину предварительно вымачивают в холодной воде, а затем заливают холодной водой и варят.

Мозги перед варкой замачивают в холодной воде, снимают пленки и варят с добавлением уксуса.

Почки разрезают вдоль, вымачивают в холодной воде и варят, залив холодной водой, затем отвар сливают и его не используют, вторично заливают холодной водой и варят до готовности.

Технологическая схема варки мяса состоит из следующих операций: мясо закладывают в кипящую воду, добавляют репчатый лук, коренья, нагревают до кипения и варят при слабом кипении. Солят в конце варки, добавляют специи (лавровый лист, перец горошком).

Время варки зависит от ряда факторов и составляет для говядины-2-2,5часа, для баранины-1-1,5часа, для свинины- 2-2,5часа, для телятины- 1,5-2 часа. Готовность мяса определяется проколом поварской иглой. При этом она свободно входит в толщу мяса, а выделяющийся сок- бесцветный.

Отварное мясо хранят на мармите в бульоне крупными кусками до 3 часов при температуре 50-60С. При более длительном хранении мясо охлаждают в бульоне, чтобы оно не потемнело, а затем хранят в холодильнике. Перед отпуском такое мясо нарезают на порции и прогревают в бульоне.

Для варки используются следующие кулинарные части:

У говядины- плечевая и заплечная части лопатки, подлопаточная часть, покромка туш 1 категории упитанности, грудинка, боковая и наружная части тазобедренного отруба; у баранины- окорок, лопатка, грудинка старых животных; у свинины- лопатка; у телятины – лопатка и грудинка.

МЯСО ОТВАРНОЕ вареное мясо нарезают по два куска на порцию поперек волокон и прогревают в бульоне. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре или припущенными овощами(морковь, брюква, репа, капуста).Овощи лучше варить в мясном бульоне. Отварные мясные продукты при отпуске следует поливать соусами производными красного основного(луковым, томатным, с овощами, с огурцами, паровым, сметанным с хреном).Кроме того к мясу можно подать рассыпчатые каши, овощи в молочном соусе, тушеную капусту, припущенный рис.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ мясо с костями по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40г, заливают водой, добавляют соль, пряные коренья и варят. За 30 мин до готовности мяса добавляют целый некрупный картофель, капусту шашками, морковь, репу, петрушку, лук дольками, специи и варят до готовности, сливают бульон и готовят на нем белый соус, заливают им мясо с овощами, доводят до кипения и заправляют чесноком. Блюдо следует готовить в порционном горшочке.

БЕШБАРМАК ПО-КИРГИЗСКИ –отварную баранину нарезать тонкими ломтиками. Из муки, яиц, воды замесить пресное тесто, нарезать лапшей и отварить в бульоне, соединить с мясом и выложить на блюдо горкой. Сверху положить лук репчатый кольцами припущенный в бульоне, посыпать молотым перцем. Лапшу и мясо подать в кесе, а крепкий бульон отдельно в пиале.

Раздумываете, что можно приготовить из вареного мяса? Здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь. Из отварной свинины, говядины, курицы и индейки можно создать вкуснейшие блюда – котлетки, запеканку, салатики, паштет и даже бефстроганов. А наши рецепты помогут вам в этом.

Необычный бефстроганов

Что приготовить из вареного мяса – говядины? Если у вас остался кусочек мякоти после варки бульона для первого блюда, попробуйте пожарить из него бефстроганов. Такое мясное блюдо можно давать даже маленьким деткам.

Состав:

• 0,5 кг отварной говядины;
• 20 г просеянной муки;
• 30-40 мл сметаны;
• 30 г пасты томатной;
• 20 г масла оливы;
• соль;
• молотый перчик;
• петрушка.

Приготовление:

На заметку! Что приготовить из вареного мяса – свинины? Можно просто обжарить ее с луком или потушить в любимом соусе.

Картофельно-мясная запеканка на скорую руку

А что можно приготовить из вареного куриного мяса? На скорую руку легко сделать картофельно-мясную запеканку. Она станет идеальным полдником или ужином.

Состав:

• 0,4 кг картофеля;
• 0,3 кг отварного куриного филе;
• 3 яйца;
• 2 ст. л. майонеза;
• соль;
• масло очищенное растительное;
• молотый перчик.

Совет! Дополнить вкус запеканки можно морковью, капустой цветной и другими любимыми овощами.

Приготовление:

Нежные куриные котлетки

Что приготовить из вареного мяса на второе? Если у вас осталась отварная курочка и картофельное пюре, пожарьте котлетки. Такое необычное блюдо обязательно полюбится вашим домочадцам.

Состав:

• 0,3 кг отварного куриного мяса;
• 0,5 кг картофельного пюре;
• яйцо;
• 5 ст. л. сухарей панировочных;
• соль;
• молотый перчик;
• 50 мл масла очищенного растительного.

Приготовление:

Пикантный салатик

Это салат не просто вкусен, но и невероятно полезен, ведь в него добавляются грецкие орешки. Такая закуска насытит вас и доставит гастрономическое удовольствие.

Состав:

• 0,6 кг говяжьей мякоти;
• 70-80 г орешков грецких;
• 150 мл майонеза;
• 100 г сыра;
• 3-4 зубка чеснока;
• соль;
• молотый перчик.

Приготовление:

Домашний паштет

Такой паштет можно готовить из куриного филе или мяса индейки. Особую пикантность ему придадут грецкие орешки. А получается паштет нежным и просто тающим во рту!

Состав:

• 0,6 кг куриного мяса;
• масло очищенное подсолнечное;
• 4 луковицы;
• морковный корнеплод;
• 0,2 кг орешков грецких;
• ½ ч. л. соли;
• молотый мускат;
• перчик молотый;
• 2-3 зубчика чесночных.

Приготовление:

1. Морковный корнеплод, лучок и зубки чеснока очистим.
2. Морковь промываем и отвариваем до готовности.
3. Куриное мясо промоем и поставим вариться в подсоленной воде.
4. Лучок шинкуем мелко и пассеруем на масле подсолнечном до золотистости.
5. Готовое мясо слегка остудим и нарежем произвольными кусками.
6. Морковь разрежем на несколько частей.
7. Выкладываем в емкость блендера морковный корнеплод и мясо.
8. Грецкие орешки почистим и добавим к остальным ингредиентам.
9. Туда же отправим чищеный чесночок.
10. Введем по вкусу бульон, поработаем блендером и превратим ингредиенты в пюре однородной структуры.
11. Солим паштет, приправляем мускатом и молотым перчиком, размешиваем.
12. Добавляем в паштет лук.
13. Еще немного поработаем блендером.
14. Готовый паштет должен иметь однородную структуру без комочков.

Совет! В куриный паштет можно добавить масло сливочное. Оно придаст блюду нежные нотки и неповторимый аромат.

Самый простой и быстрый ужин — блюда из вареного мяса. Если заранее отварить кусок говядины или свинины и держать под рукой в холодильнике, хозяйку никогда не удастся застать врасплох. А про запас можно сделать из заготовки колбасу или рулет.

Что приготовить из вареного мяса?

Рецепты из вареного мяса исчисляются десятками, можно выбрать и простые, и оригинальные. Самое главное – правильно отварить продукт, перед варкой его вымачивают, чтобы бульон получился светлым, а мякоть – мягкой. Мыть мясо рекомендуется в прохладной воде, а вот вымачивать нужно только в холодной или минеральной. Блюда из вареного мяса будут вкусными, если учесть простые детали.

1. Размораживают мякоть 6 часов на нижней полке холодильника.
2. Опускают только в кипяток, это помогает сохранить полезные свойства продукта.
3. Если использовать курятину, то более сочным получится блюдо из окорочков или филе.
4. Отваривают мясо с морковкой, луком и лавровым листом.

Простой и вкусный ужин — салат из вареного куриного мяса. Говядину или свинину нужно варить не больше 50 минут, а курицу – 25-30. Делают салаты обычными или слоеными, в первом варианте их заправляют при подаче, во втором – за пару часов до прихода гостей. Если времени мало, можно добавить майонез в каждый слой по отдельности, а потом выложить в салатницу. Отличное угощение для романтического вечера – «Мужской каприз».

Ингредиенты
:

• говядина – 300 г;
• яйца – 5 шт.;
• лук – 150 г;
• уксус 9% — 40 мл;
• сыр – 150 г;
• вода 100 мл;
• майонез – 3 ст. л.

Приготовление

1. Лук измельчить, сыр натереть.
2. Яйца и говядину отварить, порезать.
3. Развести водой уксус, положить на 20 минут лук.
4. Выложить, смазывая майонезом, слоями отжатый лук, мясо, яйца и сыр.
5. Убрать в холод.

Более мягким и нежным получается фарш из вареного мяса, из него можно за считанные минуты приготовить вкуснейшие котлеты. Покупать рекомендуется молодую говядину, она варится за 30 минут, старому мясу понадобится 1,5 часа. Отличный вариант для детей – биточки, приготовленные из грудки или филе.

Ингредиенты
:

• мясо – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• перец черный -1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо отварить, остудить.
2. Перемолоть с луком и перцем.
3. Добавить специи, яйцо, зелень.
4. Вымешать, слепить биточки.
5. Обжарить котлеты из вареного мяса с двух сторон.

Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.

Ингредиенты
:

• мясо – 300 г;
• макароны – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло – 50 мл;
• томатный соус – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

1. Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
2. Остудить, перемолоть, поперчить.
3. Отварить макароны.
4. Лук измельчить, обжарить пару минут.
5. Положить томат, потомить, заправить.
6. Подавать из вареного мяса горячими.

Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.

Ингредиенты
:

• мясо – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец – по вкусу;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр твердый – 50 г.

Приготовление

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
3. Взбить смесь блендером.
4. Форму смазать маслом, выложить.
5. Посыпать тертым сыром.
6. Запекать 45 минут.

Удачное и вкусное угощение для неожиданных гостей — быстрая . Если есть запас вареной говядины или курятины, проблема решается быстро. Более нежным получится блюдо из индюшатины. Мясо еще можно заменить колбасой. Некоторые хозяйки добавляют лук-порей, морковь и цветную капусту.

Ингредиенты
:

• мясо – 300 г;
• картофель – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Картофель сварить в кожуре, почистить, порезать.
3. Обжарить заготовки до румяной корочки.
4. Выложить в форму.
5. Взбить яйца с майонезом и специями, залить.
6. Запекать 25-30 минут.

Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.

Ингредиенты
:

• мясо – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт. ;
• сыр плавленый – 200 г;
• зеленый горошек – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо отварить, порезать.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Добавить специи, перемешать.
4. Мясо перемолоть в блендере.
5. Положить сыр, перец.
6. Выложить на пленку, растянув в пласт.
7. Разместить зажарку, сверху – горошек.
8. Свернуть рулет, посыпать зеленью.
9. Убрать в холод на 2-4 часа.

Для правильного питания отлично подойдет такое блюдо, как – диетический вариант. Название угощения широко известно, благодаря повару графа Строганова, но с отварной говядиной вкус получается новый и более нежный. Подается с салатом из овощей, можно немного заправить лимонным соком.

Ингредиенты
:

• мясо – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• перец, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо отварить, порезать.
2. Смешать с рубленым луком, обжарить.
3. Смешать со специями молоко, сметану и масло.
4. Залить смесь, тушить 20 минут.

Если рассматривать вкусные диетические вторые блюда из вареного мяса, то стоит попробовать плов. Чтобы угощение получилось рассыпчатым, используют пропаренный и специальные сорта: «басмати», «жасмин». Идеальный вариант – «девзира», с особенной обработкой зерна. Лук и морковь при обжаривании слегка присыпают сахаром.

Ингредиенты
:

• мясо – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• шафран –0,5 ч. л.;
• барбарис — 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Мясо отварить, порезать.
2. Лук и морковь измельчить, прогреть пару минут.
3. Посыпать сахаром, перемешать.
4. Добавить мясо и специи.
5. Рис промыть, выложить вторым слоем.
6. Залить водой, закипятить.
7. Воткнуть зубчики чеснока.
8. Тушить 25 минут.

Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.

Ингредиенты
:

• мясо – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л.;
• бульон – 5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Мясо отварить, измельчить.
2. Морковь и лук порубить, обжарить.
3. Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
4. Влить бульон, размешать.
5. приправляется специями и зеленью.

Блюда из нежного вареного мяса готовятся очень быстро, в чем их основной плюс. Впрок можно даже приготовить колбасу, если имеются время и сноровка. Курятину или говядину рекомендуется варить загодя, поскольку остывает продукт очень медленно. Для детей лучше брать курятину или индейку, есть рецепт, который совмещает по вкусу французский паштет и домашние купаты.

Ингредиенты
.

Говядина отварная считается питательным диетическим блюдом, содержащим высокий процент ценного белка и минимум жиров. Калорийность на 100
грамм нежирного красного мяса составляет всего 175
ккал. Вареная на воде говядина содержит широкий спектр полезных витаминов и микроэлементов, способствует быстрому восстановлению сил, укрепляет иммунитет, предотвращает авитаминоз. Она входит в состав многих белковых диет и способствует быстрому похудению.

Особенности приготовления

Для приготовления сочной отварной говядины мясо кладут в закипевшую воду, добавляют пряности, лавровый лист, приправы, соль и готовят до готовности на медленном огне. Уровень воды в кастрюле должен быть на палец выше мяса. Чтобы получить наваристый прозрачный бульон, мясо заливается холодной водой. Бульон варится на слабом огне, при этом следует постоянно снимать образующуюся пену.

Что можно приготовить из продукта

Отварная говядина используется в качестве основного компонента при приготовлении:

• холодца;
• мясных салатов;
• пиццы;
• разнообразной выпечки с мясной начинкой;
• рулетов и других блюд.

При расчете количества ингредиента следует учитывать процент уварки продукта. Нежирное мясо отлично сочетается с овощами, картошкой, злаковыми кашами, различными подливками и соусами. Оригинальные рецепты с использованием говяжьего продукта представлены на нашем сайте. На каждое блюдо имеются фото и подробная пошаговая инструкция.

Как приготовить отварную говядину по пошаговому рецепту с фото

4-5 порций

2 часа

254 ккал

5/5 (3)

Содержание

• Рецепт варёной говядины
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт приготовления отварной говядины
• Отварная говядина для бутербродов
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт приготовления отварной говядины для бутербродов
• Отварная говядина с петрушкой
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт приготовления отварной говядины с петрушкой

Отварная говядина очень многогранный продукт. Её можно использовать в качестве основы для других блюд или подавать отдельно. Существует достаточное количество разнообразных блюд из варёной говядины: всевозможные салаты, запеканки, каши. Если вы всё же не можете определиться, что приготовить из отварной говядины, то используйте её вместо колбасы для бутербродов на завтрак. Мы поделимся с вами несколькими секретами, как сварить вкусную и нежную говядину.

Рецепт варёной говядины

Нам необходима: кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. В кастрюлю наливаем воду (нам нужно, чтобы она полностью покрыла мясо) и доводим до кипения. Затем выкладываем 1,2-1,3 килограмма говядины.
2. Варим мясо на небольшом огне под не полностью закрытой крышкой 70-80 минут. Обязательно периодически снимаем пену.
3. Через 70-80 минут добавляем в кастрюлю 1-2 штуки лаврового листа, половину стручка перца чили, 10-12 штук семян кориандра, 2-3 горошины чёрного перца, соль по вкусу и продолжаем варить говядину до полной готовности.
4. Остужаем готовое мясо в бульоне, чтобы оно лучше пропиталось ароматом специй.
5. После чего говядина будет готова к использованию.

Видеорецепт приготовления отварной говядины

Наглядно вы сможете увидеть весь процесс приготовления отварного мяса (говядины) в следующем ролике с подробным рецептом.

https://youtu.be/IIpFHcRVzncVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как правильно варить говядину. Просто, вкусно, недорого. (https://youtu.be/IIpFHcRVznc)

Отварная говядина для бутербродов

Время готовки: 105-110 минут.
Нам необходимы: фольга, кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в кастрюлю 3-3,2 литра воды, добавляем 2,5 столовые ложки соли и даём полностью закипеть.
2. Выкладываем в закипевшую воду 1,5-1,6 килограмма говядины и варим на небольшом огне 60-65 минут. Не забываем о том, что нужно периодически снимать пену.
3. Добавляем вымытые, но не очищенные луковицу (1-2 штуки) и морковку (1-2 штуки).
4. Всыпаем 6-7 горошин душистого перца, 1-2 штуки лаврового листа и 2-3 неочищенных зубка чеснока и варим до полной готовности мяса.
5. Когда готовая говядина в бульоне слегка остынет, перекладываем её на лист фольги и со всех сторон обсыпаем полутора чайными ложками хмели-сунели и втираем специи в мясо.
6. Заворачиваем кусок говядины в фольгу и убираем на ночь в холодильник.
7. После чего мясо будет готово к употреблению в качестве вполне самостоятельного блюда.

Видеорецепт приготовления отварной говядины для бутербродов

Очень подробно в следующем ролике вы сможете увидеть, как готовится варёная говядина для сэндвичей.

https://youtu.be/Bi8bhO8zQMIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Отварная говядина (https://youtu.be/Bi8bhO8zQMI)

Отварная говядина с петрушкой

Время готовки: 155-160 минут.
Нам необходима: кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

корень петрушки	1-2 шт.
лук репчатый	1-2 шт.
перец сладкий	½ шт.
морковь	1-2 шт.
соль	3,5 ч. л.
лист лавровый	3-4 шт.
петрушка свежая	6-7 веточек
перец душистый	5-7 шт.
говядина	1,2-1,4 кг
вода	3,2-3,3 л

Пошаговое приготовление

1. В кастрюле доводим до кипения 3,2-3,3 литра воды. Выкладываем в закипевшую воду говядину (1,2-1,4 килограмма).
2. Добавляем 1-2 штуки очищенной моркови, 1-2 луковицы (тоже очищенной), половину сладкого перца и 1-2 штуки корня петрушки.
3. Оставляем всё вариться под неплотно закрытой крышкой 120-125 минут на небольшом огне. Если будет появляться пена, её обязательно нужно будет снимать.
4. Через два часа добавляем к мясу 3,5 чайные ложки соли, 5-7 горошин душистого перца, 3-4 штуки лаврового листа и 6-7 веточек свежей петрушки.
5. Оставляем говядину вариться под крышкой ещё 20-30 минут.
6. После того как готовое мясо остынет в кастрюле с бульоном, оно будет готово к употреблению.

Видеорецепт приготовления отварной говядины с петрушкой

Говядина, сваренная с петрушкой, получается очень ароматной. Чтобы не упустить ничего важного из процесса приготовления, смотрите следующий ролик.

https://youtu.be/X2rRUU-KxbUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Отварная говядина – Рецепт Бабушки Эммы (https://youtu.be/X2rRUU-KxbU)

Говядина считается очень полезным мясом. Поэтому не удивительно, что из неё готовят достаточно много блюд. Например, можно приготовить отбивные из говядины на сковороде. Особенно сочными они получаются, если использовать кляр.

Если вы предпочитаете менее жирные блюда, то рекомендуем отбивные из говядины в духовке. А из мраморной говядины получаются самые вкусные стейки. Из говядины в мультиварке есть возможность приготовить много интересных блюд.

Сваренная в бульоне говядина – достаточно универсальный продукт, поскольку из отварной говядины можно приготовить огромное множество блюд. Мы рассказали вам о самых доступных способах варки мяса. Когда у вас будет возможность сделать говядину по одному из наших рецептов, обязательно поделитесь в комментариях своими впечатлениями.

🍀 Что можно приготовить из вареного мяса

Из отварного мяса можно приготовить с десяток различных блюд. Пока вы думаете, что именно приготовить, мясо следует поставить в холодильник. Готовить мясо очень просто, ведь самый сложный и длительный этап уже позади – мясо сварено. За довольно короткий промежуток времени есть шанс приготовить кулинарный шедевр. Душистая зелень, ароматные специи и готово! Это идеальное решение для тех, у кого нет времени кашеварить несколько часов.

Обратите внимание, мясо должно быть правильно сварено! У каждого сорта мяса масса своих особенностей и в процессе приготовления нельзя о них забывать. Перед приготовлением холодца кусочки вареного мяса надо вымочить в холодной воде, чтобы готовое блюдо красивым и прозрачным. Вареное мясо – диетический продукт, который можно есть взрослым, детям и нимфам, которые строго следят за фигурой и весом. Котлеты, пельмени, суфле, мусс, запеканка, бешбармак, холодец – список можно продолжать бесконечно. Педиатры разрешают давать отварное мясо без специй малышам с 6-7 месяцев, только придется его измельчить в блендере до состояния пюре.

Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса

Если вы не особенно любите заморачиваться с готовкой, но решили побаловать домашних, приготовьте зразы: быстро, удобно и очень вкусно.

Нам понадобится:

1. Отварная курица, можно заменить говядиной или свининой. Около 500г вареного мяса.
2. Картофель, 4-5 шт. среднего размера.
3. Куриное яйцо, 1 шт.
4. Чеснок, 1 большая долька.
5. 1 лук среднего размера.
6. Зелень, лучше всего подойдет укроп или петрушка.
7. Соль и перец горошком.

Картошку надо почистить и сварить в подсоленной воде, воду слить и измельчить ее вместе с мясом. Чтобы упростить процесс, воспользуйтесь мясорубкой или блендером. Мешаем до получения однородной массы и добавляем сырое яйцо и специи. Чеснок давим чеснокодавкой и тоже добавляем в будущие зразы.

Сковороду разогрейте с растительным маслом, если вы контролируете свое питание, можно обойтись и без масла, но только в том случае, если есть сковородка с антипригарным покрытием. Пока она греется, слепите зразы, можно обвалять их в муке или панировочных сухарях, чтобы они быстрее покрылись золотистой корочкой. Обжарьте с каждой стороны до 1,5-2 минуты, до появления той самой корочки.

Перед подачей на стол можно украсить зеленью или овощами, есть со свежей сметаной. Приятного аппетита.

Задумались что приготовить из вареного мяса? – Самые вкусные рецепты ниже.

Паровые мясные котлеты

Нам нужно:

1. Отварное филе 0,5 кг.
2. 1 яйцо.
3. Луковица.
4. Морковка.
5. Соль и перец.

Фарш прокрутите дважды, чтобы котлеты были нежными и воздушными. Овощи измельчаем и мешаем с яйцом и мясом. Формируем котлеты и отправляем в пароварку, готовим около 20 минут.

Домашние чебуреки

Вкусно, сытно и довольно необычно, для приготовления нужно:

1. Сахар и соль по 1 чайной ложке.
2. Яйца.
3. Вода кипяченая.
4. Мука 0,5 кг.
5. Подсолнечное масло 100мл.
6. Отварное мясо 1 кг.
7. Специи по вкусу.
8. Лук 200г.

Делаем тесто на яичной основе, муку добавьте в последнюю очередь. Масса должна получиться умеренно крутой и однородной, даем тесту постоять. Тем временем готовим начинку, мясо превращаем в фарш, смешиваем со специями и луком и тушим на сковороде залив водой.

Готовую массу остудить и начинить тесто. Масло разогреваем на сковородке и обжариваем чебуреки до появления золотистой корочки.

Бешбармак из отварной говядины

Ингредиенты:

1. Отварная говядина.
2. Лавровый лист и специи по вкусу.
3. Мука 0,5 кг.
4. Вода 1 стакан.
5. Яйцо

Смешайте муку с яйцом, водой и специями – замесите тесто. Оно должно быть мягким, упругим и не приставать к рукам. На час убираем тесто в холодильник, затем нарежьте его тонкими полосами и отварите до готовности в мясном бульоне. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанное небольшими кусочками мясо, так блюдо будет вкуснее и ароматнее. Лук нарезать кольцами и вместе со специями опустить в бульон, проварить еще 5 минут и можно подавать к столу.

Мусс из куриной грудки

Что понадобится:

1. Грудка 0,5 кг.
2. Соевый соус 60мл.
3. Рисовый уксус 10мл.
4. Морковка 150г.
5. Желатин.
6. Специи и зелень по вкусу.

Овощи сварить с лавровым листом и зеленью в мясном бульоне. Мясо перемалываем в блендере с 70мл бульона. Добавляем соевый соус и рисовый уксус, молотый перец и еще раз смешиваем до однородности. Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте к мясу, еще раз взбейте.

Морковь шинкуем кубиками и укладываем их на дно формочек, заливаем смесью из блендера. Убираем формы в холодильник на 5-6 часов, и когда мусс застынет, можно подавать к столу, дополнив любым гарниром.

Салат из отварной говядины

Это интересный рецепт, который уместен на любом столе. Ингредиенты:

1. Помидоры черри 7шт.
2. Говядина 300г.
3. Салат айсберг.
4. Салат латук.
5. Дижонская горчица.
6. Чеснок и специи по вкусу.
7. Оливковое масло.
8. Моцарелла.

Говядину режем ломтиками и намазываем тонким слоем горчицы. Салат нарвите руками и уложите на тарелку. Оставшуюся горчицу смешайте с маслом, измельченным чесноком и специями и смешайте – это заправка. Черри режем пополам, а шарики моцареллы тонкими пластами. Все ингредиенты выкладываем на салат в произвольном прядке, заправляем по вкусу. Это простой, вкусный, низкокалорийный и очень необычный салат, который никого не оставит равнодушным.

мясо отварное, бефстроганов, жаркое по – домашнему, гуляш

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЛУАНСКОЙ НАРОДНОЙ
РЕСПУБЛИКИ

«АЛЧЕВСКИЙ
ТОРГОВО-КУЛИНАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

План-конспект урока учебной практики

ПМ05 «Приготовление блюд
из мяса и домашней птицы»

Тема
занятия: «Приготовление
блюд из отварного и тушеного мяса: мясо отварное, бефстроганов, жаркое по –
домашнему, гуляш»

Аннотация

Данная методическая разработка
предназначена для мастеров производственного обучения, при изучении
профессионального модуля ПМ 05 «Приготовление блюд из
мяса и домашней птицы».

В разработке предоставлен:

— план-конспект
проведения урока учебной практики по теме: «Приготовление
блюд из отварного и тушеного мяса: мясо отварное, бефстроганов, жаркое по –
домашнему, гуляш»

-технологические карты блюд;

-технологические схемы блюд;

— поэтапная технология приготовления
блюд;

— таблица полуфабрикатов;

-карта самоконтроля;

-карта обхода рабочих мест.

План урока учебной практики

Мастер производственного обучения
Голикова Юлия Николаевна

Группа № 1

Профессия «Повар, кондитер»

ПМ 05 «Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы».

Тема занятия: «Приготовление
блюд из отварного и тушеного мяса: мясо отварное, бефстроганов, жаркое по –
домашнему, гуляш»

Цели урока:

Обучающая: сформировать
у обучающихся практические умения и навыки по приготовлению блюд из отварного и
тушеного мяса.

Развивающая: развивать
навыки самостоятельной работы при выполнении заданий, развивать умения рационально
организовывать рабочее место.

Воспитывающая: воспитывать
чувство уверенности в себе, творческий подходить к выполнению задания, умение
работать в команде. Вызвать интерес и стремление к познанию профессии.

Формируемые компетенции ОК:

ОК 1. Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.

ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.

ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний.

Формируемые компетенции ПК:

ПК5.3.
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

Тип урока: изучения
трудовых приемов и операций.

Вид урока:
упражнения – метод формирования навыков.

Методы обучения: рассказ
с элементами беседы, показ трудовых приёмов и операций.

Форма
организации учебной работы: фронтальная с
элементами индивидуальной, групповая.

Межпредметные связи:

МДК 05.01 Тема: «Технология обработки
сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

ОПД.01 Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена
работников общественного питания»

ОПД. 02 Физиология питания
с основами товароведения продовольственных товаров.

 ОПД.03 Техническое оснащение и организация
рабочего места.

ОПД.07.
Калькуляция и учёт в общественном месте.

ОПД.08.
Оборудование предприятий общественного питания.

Материально-техническое обеспечение урока:

Оборудование и инструмент: рабочие
столы, разделочные доски «М.С», ножи, весы, набор посуды.

Сырьё: согласно
Сборнику Рецептур.

Дидактические материалы: технологические
карты блюд, технологические схемы блюд, карта самоконтроля, карта обхода
рабочих мест.

Учебная
литература:

Анфимова
Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования/ Н.А.
Анфимова. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с.

Ход урока

I.Организационная
часть 3-5минут:

1.
Взаимное приветствие.

2.
Проверка по журналу явки обучающихся и выяснение причин отсутствия.

3.
Проверка наличия спецодежды, внешнего вида, санитарного состояния и готовности
к уроку, и организация рабочего места.

II.Вводный
инструктаж 35-60 минут:

1. Сообщить тему и цель урока.

2.
Актуализация опорных знаний:

2.1.
Из какого вида мяса приготавливают отварное мясо? (Свинина, говядина, телятина,
баранина).

2.2.
Какие блюда из отварного мяса Вы знаете? (Мясо отварное, баранина отварная с
овощами).

2.3.
Какие блюда Вы знаете из тушеного мяса? (Гуляш, мясо тушеное, мясо шпигованное,
зразы отбивные, жаркое по-домашнему, азу, плов).

2.4.
Какой срок хранения блюд из мяса? (2 часа с момента приготовления)

2.5.
Какая температура подачи вторых мясных блюд? (Температура подачи 65 °С).

2.6. Заполнить таблицы:

Талица № 1

Талица № 2

Талица № 3

3. Инструктирование
обучающихся по новому материалу урока:

3.1. Ознакомить
обучающихся с технологией приготовления блюд из отварного и тушеного мяса.

3.3. Рассказать об
инструментах, приспособлениях, оборудовании, применяемых при выполнении
технологических операций.

3.4. Рассказать о
рациональной организации рабочего места.

3.5. Ознакомить
обучающихся с безопасными условиями работы.

4. Практический показ
мастера.

Демонстрация новых операций и трудовых
приёмов.

Приготовление блюда мясо
отварное

1. Выполнить механическую
кулинарную обработку свинины.

2.Нарезать кусками не более 2
кг.

3. Подготовленное мясо
закладывают в горячую воду (1 кг мяса на 1-1,5 л воды)

и варят при слабом кипении.

4. В бульон добавляют коренья
и репчатый лук (Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса).

5. За 15-20 минут до
готовности в мясо кладут соль и специи к, лавровый лист – за 5 минут.

6. Готовность проверить
поварской иглой (в сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется
бесцветный сок).

7. Готовое мясо нарезать
поперек волокон (по 1-2 куска на порцию),

8. Залить небольшим
количеством бульона.

9. Довести до кипения и
хранить до отпуска в этом же бульоне при температуре 60-60 °С в закрытой посуде.

10 Сервировка, презентация и
отпуск: отварное мясо выложить на тарелку, рядом выложить гарнир и полить
соусом или бульоном.

Приготовление блюда гуляш

1. Выполнить механическую
кулинарную обработку лука репчатого.

2. Лук спассеровать.

3.Выполнить механическую
кулинарную обработку свинины

4. Нарезать кубиками массой
по 20-30 г.

5. Нарезанное обжаренное
нарезать кубиками.

6. Залить водой и тушить с добавлением
томатного пюре в закрытой посуде.

5. На бульоне, оставшемся после тушения,
приготовить соус, добавить в него

пассерованный лук, соль,
перец, залить им мясо и тушить еще 25—30 мин.

За 5—10 мин до готовности
кладут лавровый лист.

6. Сервировка, презентация и
отпуск: гуляш выложить на тарелку, рядом гарнир.

    5. Закрепление материала вводного
инструктажа (с помощью трудовых приёмов).

     
5.1. Разобрать возможные типичные ошибки и способы их устранения брака.

            6. Подведение
итогов вводного инструктажа.

       7. Выдача заданий (распределение по рабочим
местам; сообщение норм времени на выполнение заданий (выдача
карточек-заданий).

 ІІІ. Текущий инструктаж 3-4 часа.

1.    
Содержание
и порядок проведения упражнений:

Обучающиеся самостоятельно
выполняют задание.

2. Обходы рабочих мест:

1) обход –
целевой практический

Задача обхода:

— проверка
готовности рабочих мест, инструмента, сырья;

— проверка
правильности организации рабочего места;

— контроль
выполнения первоначального этапа работы;

— проверка
соблюдения безопасных приемов труда.

2) обход –
целевой индивидуальный

Задачи обхода:

— контроль
правильности выполнения трудовых приемов каждого обучающегося;

— контроль
организации рабочего места;

— контроль
соблюдения безопасных приемов труда;

— оказание
помощи.

3) обход –
комплексный

Задачи обхода:

— контроль
правильности хода выполнения работ и соблюдения ТБ;

— контроль
осуществления самоконтроля;

— оказание
помощи;

— контроль
состояния организации рабочего места;

— контроль
соблюдения безопасных приемов труда

4) обход – на завершающем
этапе

— прием и
предварительная оценка работ

IV Заключительный инструктаж 30
мин.

1.     Подведение итогов:

Ø Сообщение о достижении цели урока;

Ø проверка результатов выполнения
обучающимися производственной работы;

Ø демонстрация лучших работ;

Ø сообщить оценку качества работы
каждого обучающегося;

Ø разобрать наиболее характерные ошибки
в работе обучающихся;

Ø сообщить и соблюдении правил техники
безопасности, санитарных норм и личной гигиены.

2. Домашнее
задание:

Ø повторить отработанную тему.

Ø подготовиться к устному опросу.

   3. Уборка рабочих мест.

Мастер п/о                   
­­­­­­­­­­­____________        Голикова Ю.Н.                                                                     

Приложение

Технологическая
карта

Рецептура
№ 568

Мясо
отварное

Технология
приготовления

Мякоть грудинки нарезают кусками массой не более 2 кг.
Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (1 кг мяса на 1-1,5 л воды) и
варят при слабом кипении. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Для
улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон добавляют коренья и репчатый
лук. Соль и специи кладут в бульон за 1520 минут до готовности мяса, лавровый
лист – за 5 минут. Готовность проверяют поварской иглой; в сварившееся мясо она
входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.

Готовое мясо нарезают поперек волокон (по 1-2 куска на
порцию), заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят до
отпускав этом же бульоне при температуре 60-60 °С в
закрытой посуде.

Отварное мясо гарнируют и поливают соусом или
бульоном.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – мясо нарезано
поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус.

Вкус и запах – свойственные
отварной свинине; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука.

Цвет – от светло
серого до серого.

Консистенция – мягкая, нежная,
сочная.

Технологическая
схема приготовления блюда «Мяса отварное»

Поэтапная
технология приготовления блюда

«Мясо отварное»

Технологическая
карта

Рецептура
№ 757

Картофель
отварной

Технология
приготовления

Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду
(0,6-0,7 л воды на 1 кг овощей) и варят до готовности. Воду сливают, а
картофель подсушивают, для чего оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке
плиты.

Отпускают картофель целыми клубнями, политыми
маргарином или маслом.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – клубни
картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы
маргарином.

Вкус и запах –свежесваренного
картофеля, вкус в меру соленый.

Цвет – белый или
желтоватый.

Консистенция – рыхлая или
умеренно плотная.

Технологическая
схема приготовления блюда «Картофель отварной»

Поэтапная
технология приготовления блюда

«Картофель отварной»

Технологическая
карта

Рецептура
№ 443

Гуляш

Технология
приготовления

Нарезанное кубиками по 20—30 г и обжаренное мясо
заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре
в закрытой посуде около часа.

На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус,
добавляя в него пассерованный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще
25—30 мин. За 5—10 мин до готовности кладут лавровый лист.

Технологические требования к качеству
блюда и оформлению

Внешний вид –небольшие
порционные куски политы соусом, гарнир расположен сбоку.

Вкус и запах –свойственный
продуктам, входящим в блюдо.

Цвет –мяса — светло-серый,
свойственный овощам и соусу.

Консистенция –сочная, мягкая.

Технологическая схема приготовления блюда
«Гуляш»

Технологическая
карта

Рецептура
№ 525

Картофельное
пюре

Технология
приготовления

Очищенный картофель варят в воде с солью до
готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель
протирают через протирочную машину. Температура протираемого картофеля должна
быть не ниже 80 °С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает
его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая,
добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко и растопленный жир. Смесь
взбивают до получения пышной однородной массы.

Пюре порционируют, на поверхность наносят узор,
поливают растопленным сливочным маслом или сверху кладут пассерованный лук или
сваренные вкрутую рубленые яйца, смешанные предварительно с растопленным сливочным
маслом, и посыпают зеленью. Масло можно подать отдельно.

Технологические требования к качеству
блюда и оформлению

Внешний вид – протертая
картофельная масса без кусочков не протёртого картофеля и черных пятен, сверху
нанесен узор;  

Цвет – от светло-кремового до
кремового;  

Вкус, запах – характерный для
свежесваренного картофеля, молока и сливочного масла; 

Консистенция – пышная, густая,
однородная.

Технологическая
схема приготовления блюда

 «Пюре
картофельное»

Поэтапная
технология приготовления блюда «Гуляш с гарниром»

Поэтапная технология приготовления блюда «Жаркое
по-домашнему»

Технологическая
карта

Рецептура
№ 596

Азу

Технология
приготовления

Мясо, нарезанное брусочками по
10-15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют
пассерованное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при
слабом кипении. На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые
огурцы, нарезанные соломкой, пассерованный лук, перец, соль.

Полученным соусом заливают
мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15-20 мин.

Готовое блюдо заправляют
растертым чесноком.

Отпускают азу вместе с соусом
и гарниром.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – кусочки мяса одинаково нарезаны, овощи
сохранили форму нарезки.

Консистенция – мяса — сочная, мягкая; овощей – мягкая.

Цвет – мяса — серый, свойственный овощам и соусу.

Вкус – в меру соленый.

Запах – свойственный продуктам, входящим в блюда.

Технологическая
схема приготовления блюда «Азу»

                                              
Готовое блюдо заправляют растертым чесноком

Поэтапная
технология приготовления блюда «Азу»

Технологическая
карта

Рецептура
№ 601

Плов

Технология
приготовления

Нарезанное кусочками по 20—30 г
мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованные с томатным
пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой, доводят до
кипения и всыпают перебранный промытый рис и варят до полуготовности.

После того как рис впитает всю
жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в
жарочный шкаф на 25—40 мин.

Отпускают, равномерно распределяя
мясо вместе с рисом и овощами.

Плов можно готовить без томатного
пюре.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид –блюдо аккуратно выложено, красиво оформлено,
края тарелки чистые, без следов заветривания.

Консистенция – рассыпчатая, овощи и мясо равномерно
распределены.

Цвет – белый со слабым оранжевым оттенком.

Вкус и запах–приятный в меру солёный и в меру
острый, с ароматом специй, свойственный рису, мясу говядины и овощам. Не допускаются
подгорелый, не свойственный, неприятный запах и вкус.

Технологическая
схема приготовления блюда «Плов»

м

Поэтапная
технология приготовления блюда «Плов»

Технологическая
карта

Рецептура
№ 601

Мясо
шпигованное

Технология
приготовления

Крупные куски мяса шпигуют морковью
и петрушкой, нарезанными бру­сочками. Говядину можно шпиговать морковью и
шпиком (на порцию туше­ного мяса — 10—15 г шпика). Далее шпигованное мясо
приготавливают и отпускают так же, как мясо тушеное с гарниром.

Обжаренные крупные куски мяса тушат
с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатного пюре до
готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус. Готовое
мясо нарезают по 1—2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения.

Отпускают с соусом и гарниром.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид – на разрезе видны шпигованные овощи, мясо
потушено хорошо.

Консистенция – мягкая.

Цвет – золотистый, не подгорелый.

Вкус –  соответствует данному изделию.

Запах – тушеного мяса и овощей.

Технологическая
схема приготовления мяса шпигованного

Технологическая
последовательность приготовления

говядины
шпигованной

Технологическая карта

Рецептура №443

Макароны отварные с жиром

Технология приготовления

Макаронные изделия
варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий
берут 6 л воды и 50 г соли).

Макароны варят
20=30 минут, лапшу 20-25 минут, вермишель 10-12 минут.

Сваренные
макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным жиром (1/3-1/2
часть от указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались и не
образовывали комков. Остальной частью жира макароны заправляют непосредственно
перед отпуском. Блюда из макаронных изделий подают в горячем виде.

Технологические
требования к качеству блюда и оформлению

Внешний вид
– макаронные изделия, сохранившие форму, легко разделяются, заправлены жиром.

Вкус и запах
– свойственные вареным макаронным изделиям с жиром или сметаной.

Цвет
– от светло-кремового до кремового.

Консистенция
– мягкая, нежная.

Технологическая
последовательность приготовления блюда

«Макароны
отварные с жиром»

Технологическая
схема приготовления макарон отварных с жиром

Таблица
«Виды полуфабрикатов»

Карта
самоконтроля

Блюда из вареного мяса — Рецепты русской кухни

Благодаря значительному содержанию жиров, минеральных веществ, витаминов и белков, блюда из мяса занимают в русской кухне одно из важных мест. Готовят их чаще всего из телятины, говядины, свинины и баранины.

Говяжье сердце почти не содержит жиров, однако здесь присутствуют минеральные вещества и витамины, а его калорийность составляет всего 90 ккал на 100 г сырого продукта. Чтобы приготовить говяжье сердце, его следует варить в течение 2-3 ч, других способов практически не существует. А вот несколько рецептов его приготовления.

Читать далее Как приготовить говяжье сердце

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Как приготовить говяжье сердце

Рецепт: ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (грудинку, покромку, мякоть лопатки) зачищают от пленок и сухожилий, нарезают на куски массой до 1,5 кг, у грудинки надрезают пленки вдоль ребер, мякоть лопатки сворачивают рулетом и перевязывают шпагатом. Подготовленное мясо кладут в котел, заливают небольшим количеством кипящей воды (чтобы она покрыла мясо) и варят. Как только вода закипит, нагрев уменьшают, чтобы кипения почти не было.

Читать далее Говядина отварная

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Говядина отварная

Рецепт: ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (без костей) сворачивают рулетом, варят и подают к столу так же, как говядину. Гарниры: картофельное пюре, овощи в молочном соусе, отварная домашняя лапша, вареные стручки зеленой фасоли, в качестве гарнира допускается использовать рис припущенный. Соус чаще всего подают к столу к телятине паровой белый либо смешанный с хреном.

Читать далее Телятина отварная

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Телятина отварная

Рецепт: БАРАНИНА ОТВАРНАЯ. Мясо баранины после удаления костей свернуть рулетом, перевязать шпагатом для того, чтобы порции мяса в процессе варки сохранили форму. Чтобы реберные кости грудинки легче отделить от мяса после ее варки, с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки, а от грудинки отделяют грудную кость.
Если для отваривания предназначается задняя нога баранины, то необходимо из нее удалить все кости, а для того чтобы мясо проварилось — равномерно с внутренней стороны окорока мясо прорезают ножом до бедренной кости по всей ее длине.

Читать далее Баранина отварная

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Баранина отварная

Рецепт: РУБЦЫ ОТВАРНЫЕ. Рубцы моют травяной щеткой, замачивают в холодной воде на несколько часов, периодически меняя воду. Замоченные рубцы опять моют, укладывают в кастрюлю, заливают водой (3-4 л на 1 кг), присоединяют соль, перец, лавровый лист, тмин и варят до размягчения (2-3 ч). Отваренные рубцы готовят различными способами:

Читать далее Рубцы отварные

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Рубцы отварные

Рецепт: ВЫМЯ ВАРЕНОЕ С ОВОЩАМИ. Вымя промывают, режут на порционные куски по 1-1,5 кг, заливают холодной водой и варят 3-4 ч. Вареное вымя режут брусочками (около 1 см), помещают в горшочки либо другую посуду, присоединяют картофель, морковь, брюкву, репу, лук, заливают бульоном и варят 15-20 мин, потом присоединяют картофель, соль, специи и варят, до тех пор пока все овощи не станут мягкими. После этого подливают сметану, доводят до готовности и подают к столу.

Читать далее Вымя отварное

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Вымя отварное

Рецепт: ПОЧКИ ПО-РУССКИ. Говяжьи почки имеют специфический, сильный запах и привкус, в связи с чем, перед приготовлением их вымачивают в холодной воде. Для этого почки надрезают до половины с одной стороны и отделяют от них пленку вместе с салом. Затем почки укладывают в глубокую посуду, заливают большим количеством холодной воды и вымачивают, в холодном месте, в течение 3 — 3,5 ч, меняя два либо три раза воду.

Читать далее Почки по-русски

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Почки по-русски

Рецепт: ЯЗЫК ОТВАРНОЙ. Промыть язык в нескольких водах, отделить горловую часть и поместить в холодную воду не меньше, чем на час. Вынуть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить нагревать на огонь. Как только закипит, снять пену, добавить коренья, лук, лавровый лист, перец, соль, закрыть крышкой и варить на малом огне в течение трех часов (телячий и свиной языки варятся меньшее время).

Читать далее Язык отварной

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Язык отварной

Рецепт: ГОЛОВА ТЕЛЯЧЬЯ В СОУСЕ. Телячью голову обрабатывают, ошпаривают, очищают, потом обсушивают, натирают мукой и опаливают. После этого ее зачищают, обмывают. С головы срезают мякоть вместе с ушами, промывают, укладывают в котел, заливают бульоном, укладывают в эту же посуду телячий язык и варят в течение часа. После этого присоединяют уксус, разрезанные кусочками морковь, лук, петрушку и варят до полного приготовления. Раздельно варят в подсоленной и подкисленной воде мозги.

Читать далее Голова телячья в соусе

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Голова телячья в соусе

Рецепт: ОСНОВА ДЛЯ БЕЛЫХ СОУСОВ. Мука прогревается со сливочным маслом так, чтобы цвет муки не менялся и появился приятный аромат. Прогретая мука разводится бульоном, кипятится 45-50 мин и процеживается.

Читать далее Соусы для блюд из отварного мяса

Рубрики Блюда из вареного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Соусы для блюд из отварного мяса

Говядина отварная (ТТК2624) технологическая карта

На чтение 3 мин Просмотров 3.3к. Опубликовано 5 июля, 2018

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Говядина отварная
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Говядина отварная вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Говядина (лопаточная часть)	110/ 96*	81	11,00/ 60*	8,1
Морковь до 01. 01 с 01.01	2,5 2,7	2	0,25 0,27	0,20
Лук репчатый	2.4	2	0,24	0,20
Масса отварного мяса	–	50	–	5,0
Выход готовой продукции		50		5,00

*масса мяса без костей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо, предназначенное для варки, нарезают кусками, не более 2кг. Мякоть лопаточной части и покромку свертывают рулетом и перевязывают.

Подготовленное мясо закладывают в горячую воду (на 1кг мяса – 1-1,5л воды) и варят при слабом кипении 2-2,5 часа. Для улучшения вкуса и аромата вареного мяса в бульон при варке добавляют морковь и лук. Соль кладут в бульон за 15-20 мин. до готовности мяса. Готовность мяса проверяют поварской иглой.

В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят в нем мясо до отпуска при температуре 50-60°С в закрытой посуде.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отварное мясо гарнируют и поливают соусом или бульоном. Гарнир – макароны отварные б/г с маслом. Оптимальная температура подачи 65°С.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – на тарелке уложен кусочек мяса, политый соусом или бульоном, рядом – гарнир;
• Цвет мяса – серый;
• Вкус, запах – характерный для вареного мяса;
• Консистенция – мягкая, упругая.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта — опубликуйте ваш рецепт.

Добавить рецепт на сайт

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Cajun beef Southwestern салат (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

1) Разогрейте духовку до 180 градусов C/газ 4.
2) Равномерно нанесите 1 столовую ложку приправы Cajun на бифштексы. накройте и охладите.
3) Положите инжир срезом вверх на металлический противень с бортиками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 25–35 минут или до тех пор, пока они не станут очень мягкими.0007

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

—

Количество порций

6

Красный перец чили из говядины

Средний

1) Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой жаровне на сильном огне. Приправить говядину солью и перцем и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Посыпьте тмином и хорошо перемешайте. Деглазируйте кастрюлю пивом и доведите до кипения. Перемешайте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Red Beef Chilli

Medium

1) Нагрейте 3 ст.л. масла в большой жаровне на сильном огне. Приправить говядину солью и перцем и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Посыпьте тмином и хорошо перемешайте. Деглазируйте кастрюлю пивом и доведите до кипения. Добавить шоколад

Время приготовления

30 минут

Время приготовления

120 минут

Порции

6

Тушеная говядина по-мексикански в пюре из сладкого картофеля чипотле (блюда из говядины новой латиноамериканской кухни)

Easy

Для тушеной говядины: 1) Смешайте обычную муку, какао и перец чили анчо в большой миске. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась смесью из простой муки. Удалите говядину и оставьте лишнюю мучную смесь.2) Нагрейте 15 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Короткие ребрышки из говядины аджи с киноа, приправленной золотистой зеленью (блюда из говядины по-латиноамерикански)

Easy

Для говядины:
1) Разогрейте гриль.
2) Поместите короткие говяжьи ребрышки на решетку в сковороде-гриль так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 10–12 см от огня.
3) Готовьте на гриле 18–20 минут или до коричневого цвета, один раз перевернув. Приправить солью и перцем.
4) Уменьшить температуру духовки до 160С.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

—

Beef Wellington

Medium

1. Замочите белые грибы в холодной воде на 20 минут. Тем временем разогрейте сливочное масло и медленно обжарьте лук и нарезанные грибы, пока они не станут мягкими, а жидкость не испарится. Оставьте остывать.
2. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

7 6 6

Филе по-турецки с жареным чесночно-инжирным соусом (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

1) В небольшой миске смешайте чеснок, приправу для тыквенного пирога и перец. Равномерно прижмите к говяжьему стейку. Поместите стейк и 80 мл вина в безопасный для пищевых продуктов пластиковый пакет; поверните стейк, чтобы покрыть. Плотно закрыть пакет и мариновать в холодильнике от 15 минут до 2 часов, перевернуть

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Бефстроганов

1. Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение 3–4 минут. Увеличьте огонь до сильного и нагрейте 1 столовую ложку масла. Приправьте половину говядины солью и перцем, выложите на сковороду, выкладывая в один слой, и обжаривайте, не перемешивая, пока хорошо не подрумянится

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Говядина Nuevo Chipotle в лодочках из мускатной тыквы (блюда из говядины Nuevo Latino)

Easy

1) Разогрейте духовку до 160°C/газ 3.

2) Поместите говядину, воду, томатное пюре, сахар, уксус, перец чипотле, тмин, соль и черный перец в кастрюлю. Накройте крышкой и запекайте в течение 1 3/4-2 1/4 часа или пока говядина не станет мягкой.

3) Тем временем нарезать кабачки л

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Ростбиф

Easy

Предварительно разогрейте духовку до 210°C, конвекционная духовка 190°C, газовая отметка 7.

Посыпать говядину мукой и горчицей.

Нагрейте сковороду с толстым дном на плите и добавьте говядину жирной стороной вниз. Когда жир вытопится и станет золотисто-коричневым, переверните говядину и обжарьте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Beef Stew

Easy

1. Щедро приправьте говядину солью и перцем. Равномерно посыпьте мясо 2 столовыми ложками муки.

2. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле или жаровне на среднем огне. Положите говядину в один слой, не перегружая

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Суп с говядиной Калипсо (блюда из говядины по-латиноамерикански)

Easy

1) Обжарить говяжий фарш в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 8–10 минут или пока говядина не станет розовой, разбиваясь на крошки толщиной 1 см.

2) Слить капли. Добавьте сладкий картофель, лук, перец и порошок карри. Готовить от 4 до 5 минут или до

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Вьетнамская говядина и свинина Фо

Средний

1. Для бульона: поместите большой дуршлаг в раковину. Поместите бычьи хвосты, костный мозг, говяжью голень и свиные рульки в большую (не менее 8 литров) кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне.

2. Дать покипеть несколько минут, затем вынуть

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

215 минут

Количество порций

8

Тушеная говяжья голень по-азиатски

Easy

Разогрейте духовку до 150°C / газовая отметка 2. Разрежьте на четыре части и очистите лук, очистите и крупно нарежьте имбирь, очистите зубчики чеснока и поместите все это в процессор с кориандр.

Взбейте, пока они не будут мелко нарезаны, затем нагрейте масло в большой сковороде c

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

130 минут

Количество порций

6

Бразильская говяжья грудинка и кофейный пирог

Средний

Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Обваляйте говядину в приправленной муке и обжаривайте порциями до золотистого цвета со всех сторон.

Добавьте в сковороду еще немного масла, затем добавьте лук и жарьте в течение 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, перец и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

140 минут

Количество порций

6

Испанские соусы из говядины с карамелизированным луком манчего (блюда из говядины Nuevo Latino)

Easy

1) Смешайте сахар, паприку и перец; Равномерно надавите на стейки из говядины, а затем отложите.
2) Смешайте ингредиенты для сока в средней кастрюле; доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-18 минут или пока жидкость не выпарится

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Говяжья солонина и капуста

Easy

*Примечание повара: Грудинка должна быть подготовлена ​​на стадии посола, но не приготовлена.

Для солонины и капусты:

1) Поместите солонину, перец, душистый перец, лавровый лист и соль в большую 8-литровую кастрюлю вместе с 3 литрами воды. Накрыть и поставить

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

8

Тажин из говядины

Easy

1) Нарежьте говядину кубиками по 4 см и положите в большую миску с имбирем, шафраном и кориандром. Сбрызните 1 столовой ложкой масла, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.
2) В средней кастрюле с кипящей водой,

Время подготовки

360 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

8

Тосканское рагу из говядины с полентой

Easy

Для тушеной говядины:
1) В тяжелой большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 3 столовые ложки масла до горячего, но не дымящегося состояния. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета, около 10 минут.
2) Добавьте говядину a

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Органическая тушеная говядина с кнедликами из хрена

Среда

1. Разогрейте духовку до 160°C/325°F/газовая отметка 3.

2. Нарежьте говядину крупными кусками.

3. Приправьте каждый кусок говядины солью, перцем и окрасьте со всех сторон.

4. Добавьте кусочек сливочного масла, добавьте морковь, лук и готовьте, пока они не станут красивыми и не подрумянятся.

5. Sti

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Фо Бо (суп с говядиной и лапшой)

Средний

Обугленный имбирь и лук-шалот.

Вымойте говяжьи кости, положите в большую суповую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их. Доведите до кипения на медленном огне и сразу же слейте эту «первокипящую» воду и выбросьте. Повторно вскипятите и снимите пену, чтобы получить прозрачную смесь.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Говядина по-бургундски

Средняя

1) Разогрейте духовку до 140°C/газ 1. Тем временем разогрейте оливковое масло в большой жаровне. Добавьте бекон и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая, пока бекон не подрумянится. Вынуть шумовкой на большую тарелку.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Тортильони с ароматным соусом из говядины и грибов

Easy

1. Нарежьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием с 2 ст. л. оливкового масла.
2. Добавьте говяжий фарш и дайте ему подрумяниться на среднем огне.
3. Добавьте вино и дайте ему упариться.
4. Добавьте томатную пасту и ложку кипятка

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

—

Количество порций

4

Варка раков Emeril’s Tailgating

Easy

В большой кастрюле с корзиной смешайте ингредиенты и доведите до кипения. Добавьте картофель, кукурузу и артишоки. Накройте крышкой и снова доведите до кипения, около 5 минут. Добавьте колбасу, лимоны, лук и чеснок, накройте крышкой

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

6

Parker’s Beef Stew

Easy

1) Поместите говядину в миску с красным вином, толченым чесноком и лавровым листом. Поместите в холодильник и маринуйте в течение ночи.
2) На следующий день соединить муку, 1 ст л соли и 1 ст л перца. Вытащите говядину из маринада с помощью ложки с прорезями

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

140 минут

Количество порций

6

Булочки с рваной говяжьей грудинкой Тома Керриджа

Средняя

1. Разогрейте духовку до 190°C/отметка «Газ» 5. Поместите кориандр, тмин, семена горчицы и горошины перца в жаропрочную сковороду и запекайте, пока они не подрумянятся и не станут ароматными. . Это должно занять 5 минут или около того. Вынуть из духовки или сковороды, выложить на противень

Время подготовки

—

Время приготовления

480 минут

Количество порций

4

Тартар из говядины свободного выгула, перепелиное яйцо и оладьи из бекона, мусс из пармезана

Easy

Для говядины:
1) Смешайте говядину, соль, сахар, семена фенхеля, тимьян, розмарин и лавровый лист в пакете с застежкой-молнией. Переворачивайте каждые несколько часов.
2) Достаньте мясо из пакета и плотно заверните в пищевую пленку до готовности.
Для маринованных огурцов:
1) Комбинация

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

3 минуты

Порции

4

Чечевичный суп с говядиной

Легкий

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Посыпать говядину солью и перцем. Добавьте половину говядины и готовьте до коричневого цвета, около восьми минут. Используя шумовку, переложите говядину в миску. Повторите с оставшейся говядиной. Добавить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Классический ростбиф

Easy

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220°C, конвекцию 200°C, газ 7. Взвесьте косяк и рассчитайте время приготовления. Разрешить 15 минут на 500 г, плюс 15 минут для редких; 1

Время приготовления

5 минут

Время приготовления

—

Порции

4

Салат с вяленой говядиной

Easy

Поместите вяленую говядину в термостойкую миску и отложите в сторону.

Перелейте бульон в небольшую кастрюлю, добавьте перец чили, чеснок и доведите до кипения. Залейте вяленую говядину горячим бульоном, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут, пока не будет готово.0004 4

Beef bourbon

Easy

1) Нагрейте масло в большой жаровне или тяжелой кастрюле с крышкой. Приправьте мясо домашней приправой и обжарьте в один слой. Выложите говядину на тарелку, добавьте в кастрюлю зеленый болгарский перец, лук и сельдерей и обжаривайте, пока они не станут мягкими. R

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

160 минут

Порции

4

Эфиопские говяжьи ребрышки

Easy

В большую миску добавьте говядину и 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить говядину соусом бербере и солью по вкусу. Оставьте говядину мариноваться со специями примерно на 30 минут.

Положите оставшиеся 2 ст.

Пирог с говядиной и устрицами

Средний

1) Слегка смажьте жиром эмалированную тарелку диаметром 25 см. Раскатать тесто и выложить на эмалированную тарелку, затем раскатать лишнее тесто, чтобы сделать покрытие для пирога, положить это покрытие на тарелку и поставить в холодильник отдыхать.
2) Положить мясо в форму

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Love-Life Салат с чимичурри из говядины и молодого картофеля

Easy

1. Отварите картофель в кипящей воде в течение 8-10 минут, пока он не станет мягким, и хорошо слейте воду.

2. Тем временем обжарьте стейк на сковороде с антипригарным покрытием или на среднегорячих углях для барбекю по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он хорошо не подрумянится, но все еще будет слегка

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Рагу из говядины и тыквы с орехами

Easy

В большой суповой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, чеснок, розмарин и тимьян и жарьте, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Обваляйте кубики говядины в соли, перце и муке. Увеличьте огонь до среднего a

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Говяжий чили

Средний

1) Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле. Приправить говяжью лопатку солью и перцем, добавить в кастрюлю и обжарить. Когда он подрумянится, добавьте порошок чили, кориандр, тмин, паприку, орегано и корицу. Понизьте температуру и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

135 минут

Количество порций

6

Говяжьи ребрышки с луком-шалотом и соусом

Easy

Разогрейте духовку до 200°C.

Тщательно приправьте говядину. Разогрейте на плите тяжелую форму для запекания и добавьте немного масла. Обжарьте говядину со всех сторон, пока она не приобретет хороший цвет, затем смажьте горчицей, особенно жир. Добавьте лук-шалот и тимьян в

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

220 минут

Порции

6

Бефстроганов

Легкий

Приготовление по рецепту SimplyCook занимает всего 20 минут, что экономит ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов.

1. Положите картофель

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

4

Паста с рагу из говядины и брасиоле

Easy

Примечание повара: используйте консервированные нарезанные помидоры, если вы не можете найти пассата ди помидоро.

Отбейте говяжьи котлеты толщиной 1/4 дюйма. Добавьте сыр, петрушку и чеснок в небольшую миску и перемешайте. Разделить поровну на каждую котлету. Каждую котлету свернуть рулетиком и завязать бутоньеркой

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

200 минут

Количество порций

6

Тайский это вам понравится тарелки с говядиной и лапшой с карри, зеленая дыня с лаймом и лимонным сорбетом

Easy

1) Поместите стейк из пашины в морозильную камеру на несколько минут, чтобы безопасно нарезать его тонкими ломтиками.

2) Нагрейте 125 мл масла в небольшой сковороде на среднем огне. Обваляйте ломтики лука-шалота в кукурузной муке и стряхните излишки. Добавьте лук-шалот в подогретый о

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Скороварка Бефстроганов

Easy

Смешайте говядину с 1/2 чайной ложки соли и перца. Нагрейте масло в скороварке на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится со всех сторон, около 4 минут. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, ООН

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Говяжьи щеки с королевской рыбой Джерси и спаржей

Средняя

Обрежьте говяжьи щеки так, чтобы удалить все сухожилия. Разрежьте его на две части одинакового размера. Очистите лук и нарежьте его на четвертинки. Морковь очистить и разрезать на три части. Поместите говядину, овощи и вино в миску и охладите

Время подготовки

780 минут

Время приготовления

300 минут

Порции

4

Тушеная говядина по-мароккански

Easy

Поместите муку в большой чистый пластиковый пакет, приправьте и добавьте тмин и марокканские специи. Аккуратно обваляйте кубики говядины в приправленной муке.

Разогрейте духовку до газовой отметки 3, 170°C, 325°F.

Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Порции

8

Салат с копченой говядиной, грейпфрутом и перцем чили

Средний

Для заправки:

1. Отварить тамаринд, сахар и чили. Выключите огонь и добавьте сок лайма. Оно должно быть горячим и кислым. Это можно отрегулировать по вкусу.

Для говядины:

1. Обрежьте говядину, оставив ее одним большим куском.

2. Оставьте на r

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

Запеченные каннеллони с ветчиной и говядиной

Средний

Для приготовления бешамель:
1. Доведите молоко до кипения.
2. В отдельной сковороде растопить сливочное масло на медленном огне и добавить муку.
3. Когда молоко закипит, вылейте его на масляную смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
4. Принесите

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

—

Порции

4

Sticky Soy and Orange Beef Rolls

Easy

Для говядины: в большую миску добавьте апельсиновый сок, мед, соевый соус, рисовое вино, соль и перец и перемешайте. Добавьте говядину и оставьте мариноваться на 15 минут.

Для майонеза с васаби: В небольшой миске смешайте майонез и одну столовую ложку

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Салат из перцового стейка с манго, авокадо и винегретом из халапеньо (новые динамичные блюда из говядины)

Easy

Винегрет из халапеньо:
1) Разогрейте угольный гриль до средней температуры. Поместите перец халапеньо на решетку над средними, покрытыми золой углями. Готовьте без крышки примерно 11-13 минут или до равномерного образования пузырей и почернения. Поместить в безопасный для пищевых продуктов пластик

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Говядина по-бургундски с пурпурной брокколи

Easy

1. Смешайте говядину с мукой, солью и черным перцем. Нагрейте большую сковороду, пока она не станет горячей, добавьте половину оливкового масла и панчетту и жарьте в течение 1-2 минут до золотисто-коричневого цвета.

2. Добавьте говядину и обжаривайте до румяной корочки с каждой стороны. Добавить лук-шалот, лук

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

130 минут

Количество порций

4

Цельнозерновая говядина, грибы и шпинат Кальцоне

Среда

Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или небольшой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произошло, выбросьте и попробуйте еще раз с новыми дрожжами.)

Взбейте муку и 1/2 чайной ложки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Запеченная говядина и рулетики из салями

Средняя

Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Удалите лишнюю жидкость из шпината, отжав его, затем грубо нарежьте и положите в миску с четырьмя столовыми ложками свеженатертого пармезана, рикоттой, приправьте солью и перцем, а затем смешайте все вместе

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

4

Пряная говядина в шоколадном соусе с приготовленным рисом

Easy

Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук, обжаривайте в течение 1 минуты. Включите сильный огонь и добавьте медальоны из говядины и подрумяньте с каждой стороны.
Посыпьте чили, паприкой, гранулами чеснока, тмином, смесью специй, мускатным орехом и демерарой. Перевернуть t

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

4

Тамариндовая говядина и салат из кольраби (Goi boi tau me)

Средний

1) В миске смешайте кольраби, морковь, свеклу и сахар. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, затем процедите.
2) Поставьте сковороду на сильный огонь с маслом и обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте говядину, приправьте перцем и обжарьте

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Пирог с говядиной и грибами

Easy

1. Разогрейте духовку до 190°C/375°F/газовая отметка 5.

2. Возьмите говядину и нарежьте небольшими кусочками. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте нарезанную кубиками говядину и обжарьте, затем залейте водой, добавьте кубики бульона и доведите до кипения.

3. Накройте форму

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

65 минут

Порции

4

Запеканка из говядины и чеддера

Easy

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом двухлитровую форму для выпечки.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лапшу и варите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и положите в подготовленную форму для запекания. Перемешайте со сметаной

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

6

Пирожки с говядиной и картофелем

Easy

В большой кастрюле отварите картофель, брюкву и морковь в течение 12 минут, пока они не станут мягкими. Слить и размять.
Тем временем разогрейте ½ столовой ложки масла в сковороде и обжаривайте лук и чеснок в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.
В миске смешайте приготовленный лук и га

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Филе говядины по-бургундски с красным вином

Easy

1) Острым ножом нарежьте филе поперек на ломтики толщиной 2 см. Солим и перчим филе с двух сторон. В большой сковороде с толстым дном на среднем огне обжарьте ломтики говядины порциями с 2–3 ст.0007

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Филе ростбифа с грибным рагу

Easy

Для филе говядины:
1) Разогрейте духовку до 200°С/газовая отметка 6. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправьте говядину солью и щедрым количеством перца. Добавьте масло в сковороду и нагрейте до мерцания. Добавить b

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Порции

4

Пюре из солонины и пастернака с горчицей и соусом из сидра

Easy

1. Поместите мясо в большую кастрюлю. Добавьте нарезанные овощи, перец горошком и сидр. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть сустав. Доведите до кипения, затем варите ок. 40 минут на 1/2 кг или пока мясо не станет мягким. Оставить в жидкости до готовности

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

120 минут

Порций

4

Минестроне с говядиной и фасолью каннеллини

Easy

В большую кастрюлю или жаровню добавьте масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Увеличьте огонь до

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Органическая рассольная говядина с пюре

Среда

1. Доведите воду, специи, сахар, соль и лавровый лист до кипения в течение 1 минуты, затем охладите.

2. Энергично проткните говядину вилкой, затем залейте рассолом и оставьте в холодильнике на 1,5-2 часа.

3. Достаньте из рассола и промойте под холодной водой

Время подготовки

—

Время приготовления

120 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина в маринаде «Кьянти»

Medium

1) Поместите говядину в стеклянную форму для запекания размером 33 x 23 см. Залить мясо вином и поставить мариноваться в холодильник на 1 1/2 часа. Переверните мясо и маринуйте еще 1 1/2 часа.
2) Вынуть мясо из вина и обсушить бумажным полотенцем

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина

Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма в глубину. Насыпьте муку на тарелку или кусок вощеной бумаги. Половину говядины щедро приправьте солью и перцем, затем обваляйте в t

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Бефстроганов

Легкий

Поместите сушеные грибы в кувшин и залейте 325 мл кипятка. Отложите на 10 минут для пропитки.
Тем временем разогреть масло в сковороде, добавить лук и жарить 5 минут до мягкости. Добавьте грибы и готовьте на сильном огне до золотистого цвета.

Время подготовки

—

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Beef Chilli

Medium

1) В большой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло. Приправить говяжью лопатку солью и перцем, добавить в кастрюлю и обжарить. Когда он подрумянится, добавьте порошок чили, кориандр, тмин, паприку, орегано и корицу. Уменьшите температуру до

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

135 минут

Количество порций

6

Солонина

Easy

Поместите воду в большую кастрюлю объемом 6-8 литров вместе с солью, сахаром, селитрой, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем горошком, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирем. Варить на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся.

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

6

Чили из говядины

Легкий

Приправить говядину солью и перцем. Разогрейте жаровню на среднем огне с 2 чайными ложками растительного масла; обжарить говядину двумя партиями, добавив еще до 2 чайных ложек растительного масла, пока она не подрумянится со всех сторон, по 4-6 минут на каждую партию. Использование противня

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

6

Beef Rendang

Easy

Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов.
1. Разогрейте большую сковороду

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Количество порций

4

Мусака с говядиной

Среда

Разогрейте духовку до 200°C. Сбрызните противень с бортиками кулинарным спреем. Смешайте баклажаны, картофель, оливковое масло, 1/2 стакана воды и по 1/2 чайной ложки соли и перца в большой миске, затем разложите овощи на противне. Жарка до

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

125 минут

Количество порций

6

Карри из гоанской говядины с уксусом: Beef Vindaloo

Easy

1) Для приготовления имбирно-чесночной пасты смешайте чеснок, имбирь и растительное масло в кухонном мини-комбайне и оставьте, пока не образуется полугладкая паста. Там все еще будут крошечные кусочки, но в целом это должно напоминать пасту.
2) Экономия ч ч

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

4

Новоанглийский моллюск Chowda

Твердый

Моллюски вымойте и очистите под холодной проточной водой, удалите все открытые раковины или их раковины. В прочную кастрюлю положите лук, сельдерей, бекон, лавровый лист, тимьян, чеснок и моллюски. Медленно варить 10 минут. Добавьте белое вино и деглазируйте. Добавить

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Похлебка из моллюсков Новой Англии

Easy

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и обжаривайте до мягкости, часто помешивая. Вмешайте муку, чтобы распределить ее равномерно. Добавьте бульон, сок из двух банок нарезанных моллюсков (резервные моллюски), сливки, лавровый лист a

Время подготовки

—

Время приготовления

—

4

4 Порции

4

Говядина набухание

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/Gas Mark 4 и разогрейте сковороду до средней температуры. 1) Приправить говядину солью и перцем и отложить в сторону. 2) Разверните слоеное тесто и равномерно смажьте 1 лист горчицей, покрывая всю поверхность. Складываем и разрезаем на 4 равные части. Нажмите т

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Тушеная говядина

Средняя

Нагрейте большую жаровню с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 1/4 дюйма в глубину. Щедро приправьте говядину солью и перцем и добавьте в сковороду. Обжарьте половину мяса без крышки, иногда помешивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

4

Домашние чипсы из солонины

Easy

1) Наполните среднюю кастрюлю водой наполовину и доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли и картофель и готовьте, пока картофель не станет почти мягким. Картофель процедить и обсушить бумажными полотенцами.
2) Тем временем в большую сковороду добавить 30 мл

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Beef and Black Bean Ho Fun

Easy

Нагрейте вок на сильном огне и добавьте масло. Когда масло начнет дымиться, добавьте чеснок, имбирь и перец чили и жарьте, помешивая, несколько секунд. Затем добавьте ферментированные черные бобы и быстро перемешайте. Добавьте ломтики говядины и обжаривайте в течение одной минуты, выдерживая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Говядина по-бургундски

Средняя

1) Поставьте большую жаровню на средний огонь и сбрызните 1/2 части масла. Добавьте бекон и жарьте до хрустящей корочки. Снимите его на бумажное полотенце; раскрошите, когда остынет, и отложите, чтобы использовать для украшения. Приправьте говядину большим количеством соли и

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

145 минут

Порции

8

Beef Wellington

Hard

Разогрейте духовку до 190°C, газовая отметка 5.

Чтобы приготовить смесь грибов дюксель, поместите их в кухонный комбайн или блендер и измельчите до крупного кубика. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Чили из говядины и черной фасоли с кремом из тмина

Easy

1) Нагрейте масло в большой жаровне на сильном огне. Приправить говядину солью и перцем и обжарить до румяной корочки со всех сторон. Переложите мясо на тарелку и удалите из сковороды весь жир, кроме 3 столовых ложек.
2) Добавьте лук в сковороду и посолите

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Хрустящая говядина с перцем чили и жареный рис с чесноком

Средний

1. Нарежьте мясо тонкими полосками (шириной примерно 3 мм) и поместите в Миксерную чашу.

2. Добавить ингредиенты маринада к мясу и хорошо помассировать, пока вся жидкость не впитается.

3. Смешайте мясо с приправленной кукурузной мукой и помассируйте в форме

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

—

Варка краба Эмерила

Среда

Вскипятите 13-литровую кастрюлю воды. Добавьте чеснок, приправу для варки крабов, лимоны и пиво. Используя щипцы, добавьте крабов по одному в кастрюлю. Накройте и снова доведите кастрюлю до кипения и продолжайте кипятить в течение 20 минут.

Вынимайте крабов по одному

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Говяжье филе

Easy

1) Разогрейте духовку до 240C/отметка газа 9. Поместите говядину на противень и промокните снаружи бумажным полотенцем.
2) Руками намажьте говядину маслом. Равномерно посыпать солью и перцем.
3) Запекание в духовке ровно 22 минуты

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

8

Коллекция рецептов

73 Ужины без сыра

Приветствую всех любителей сыра! Специально для вас мы собрали лучшие обеды без сыра.

12 рецептов тушеной говядины

Насладитесь согревающим тушеным мясом с овощами и кнедликами для идеального ужина.

88 Ужин с одной тарелкой

Есть только одна вещь, которая приносит больше удовольствия, чем вкусная еда, и это ужин, для которого нужны только тарелка и ложка.

50 действительно простых семейных ужинов, которые тоже понравятся детям

Больше не нужно готовить отдельные обеды для детей.

41 Утешительные обеды с налетом на шкаф

Наведите порядок в шкафу и приготовьте вкусный ужин сегодня вечером.

32 утешительных европейских ужина гарантированно согреют вас

#whatsfordinner?

10 очень вкусных рецептов ростбифа

Рецепты сочного, мясистого ростбифа, который украсит ваш обеденный стол.

50 вкусных обедов без мяса, которые не макароны

Вы знаете, я все об этих овощах, об этих овощах, о овощах.

42 экстренных обеда, которые нужны каждому студенту, когда он тоскует по дому

21 ужин с легким жареным мясом, которым могла бы гордиться ваша мама

Никто не поверит, что вы приготовили все это в одиночку.

50 индийских семейных обедов, которые выходят за рамки вашей местной еды на вынос

Дайте отдохнуть приложению еды на вынос, приятель. Эти домашние дубли — фальшивый рай.

68 Семейных ужинов по будням

Быстрые и вкусные семейные рецепты, созданные для того, чтобы делиться ими.

50 комплексных ужинов для занятых родителей

Что бы вы ни предпочитали в своей семье, мы обеспечим вас.

46 китайских семейных ужинов, приготовленных для совместного времяпрепровождения

Пришло время приготовить утку по-пекински в хрустящей корочке

31 Бюджетный ужин, на который всегда можно положиться

Быть стройным не всегда означает фасоль на тосте на ужин.

31 обед без углеводов, который точно попал в точку

Откажитесь от углеводов, мы делаем все возможное для вкуса!

39 безупречных рецептов ужина, которые может приготовить каждый

Простые рецепты званого ужина, о которых вам нужно знать.

8 рецептов здорового органического ужина для питания вашего тела

Нам нравится это органическое жаркое из тофу и шиитаке, приготовленное из полезных ингредиентов с насыщенным вкусом.

17 простых и вкусных рецептов пирогов, которые вдохновят вас на ужин

Множество вкусных и простых рецептов пирогов, включая все ваши любимые британские классические рецепты.

Рецепт вареного ужина Новой Англии

Нужна уютная еда в одной кастрюле? Попробуйте вареный ужин Новой Англии с солониной или свежей говяжьей грудинкой, капустой, морковью и картофелем. В мультиварке тоже отлично! Согреет душу и наполнит желудок.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала Simply Recipes в 2003 году и руководила сайтом до 2019 года. . Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 07 апреля 2022 г.

Простые рецепты / Салли Варгас

Вареный обед Новой Англии — это блюдо в одной кастрюле, состоящее из солонины, свежей говяжьей грудинки или копченой ветчины для пикника с капустой, морковью и картофелем.

Что в вареном ужине Новой Англии?

Когда оно готовится из солонины, это ирландско-американское блюдо из солонины и капусты, которое традиционно готовят в День Святого Патрика.

Моим родителям нравится вареный обед со свежей, сырой грудинкой. Другие делают его с лопаткой копченой ветчины. Следующий рецепт предназначен для вареного ужина, приготовленного из солонины или свежей говяжьей грудинки.

Простые рецепты / Салли Варгас

История традиционного вареного ужина Новой Англии

Это блюдо возникло в Новой Англии, вероятно, с ирландскими иммигрантами, которые использовали ветчину в Ирландии, но им было легче получить грудинку в США. И давайте проясним, ирландцы не изобрели варку мяса и овощей вместе. Этот метод встречается в большинстве пищевых культур, потому что это способ растягивания мяса и овощей, чтобы обеспечить сытную и сытную еду для тех, кто сидит за столом.

Возможно, самая интересная вещь о его происхождении в Новой Англии — это взъерошенные перья, когда те, кто вырос на Северо-Востоке, обсуждают, какими ингредиентами должны быть и какие ингредиенты никогда не должны быть в кастрюле. В комментариях читателей слово «богохульство» встречается в отношении использования колбасы. Но в этом и прелесть региональных блюд. В регионе общины и даже отдельные семьи готовят вариации этого блюда. Для некоторых жителей Новой Англии, живущих недалеко от Атлантического побережья, в кастрюлю попадает треска, а не ветчина или говядина.

Покупка солонины или грудинки

Солонина — это соленая и вяленая версия говяжьей грудинки. Мясо вылечивается в рассоле и «зернах» каменной соли (отсюда и название). Вы найдете его в мясном отделе продуктового магазина в вакуумной упаковке и готовым к приготовлению.

В целом, мы рекомендуем планировать около 1/2 фунта мяса на человека. Однако, в случае с солониной, планируйте 3/4 фунта, так как она имеет тенденцию сильно вариться.

Если вы покупаете обычную свежую грудинку, ищите точечную нарезку, которая содержит немного жира, что делает ее более ароматной. Если все, что вы можете найти, это плоский (более тонкий) срез, он также будет работать очень хорошо. Не беспокойтесь о мраморности мяса, так как на грудинке ее нет. Жир просто приходит как один большой кусок.

Приготовить в мультиварке

Прелесть новоанглийского вареного ужина в том, что его можно приготовить и в мультиварке. Поместите солонину и специи в мультиварку и залейте водой. Готовить на максимальной мощности 4 часа.

Затем удалите его на некоторое время, пока вы добавляете овощи. На дно положите картофель, репу и морковь. Положите солонину обратно, затем заправьте капусту по бокам мяса.

Готовьте еще час на высокой мощности (или 2 часа на низкой), пока овощи не приготовятся, а мясо не станет мягким.

Как хранить и разогревать этот рецепт

Охладите плотно закрытым в течение трех-четырех дней. Разогрейте на плите на среднем огне, пока говядина не станет горячей, а говядина не достигнет 165 ° F.

Успокаивающие обеды в одной кастрюле

• Курица и орзо в одной кастрюле
• Жаркое в горшочках
• Жареная свиная лопатка с яблочным соусом
• Чили из индейки с черной фасолью
• Копченое веганское рагу из чечевицы

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
4 часа 30 минут

Общее время
4 часа 45 минут

Порций
6
до 8 порций

Солонина может быть довольно соленой. Итак, если вы готовите вареный ужин из солонины, вы можете положить ее в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, а затем слить воду перед началом приготовления. Если бульон окажется слишком соленым, вы можете подать только мясо и овощи без бульона или добавить в бульон воды, чтобы разбавить его.

• 1 (3 1/2 фунта) солонина или свежая говяжья грудинка

• 15 перцев горошком

• 8 целых гвоздик

• 1 лавровый лист

• Кошерная соль, если используется свежая грудинка

• 2 средние репы, очищенные и нарезанные на четвертинки

• 4 красных молодых картофеля, очищенных и нарезанных на четвертинки

• 3 большие моркови, разрезанные на три части, а самые толстые части разрезать вдоль на четыре части

• 1 небольшой кочан, разрезанный на четыре части

• Соус из хрена, горчица или то и другое для подачи

1. Отварить солонину и приправить:

   Поместите грудинку в 5- или 6-литровую жаровню и залейте дюймом воды.

   Если вы используете грудинку из солонины и она поставляется без приправ, добавьте в кастрюлю горошины перца, гвоздику и лавровый лист.

   Если вы используете свежую грудинку, добавьте 1 чайную ложку соли на каждый литр воды.

   Доведите до кипения, а затем накройте крышкой, уменьшив огонь до едва заметного кипения. Держите при слабом кипении в течение 4 часов или пока мясо не станет мягким (вилка легко проходит через него).

   Простые рецепты / Салли Варгас

2. Удалите мясо и добавьте овощи:

   Выньте мясо и отложите в сторону, сохраняя мясо теплым. Добавьте овощи в кастрюлю. Проверьте бульон на вкус. Если оно слишком соленое, добавьте еще немного воды по вкусу.

   Увеличьте температуру и доведите суп до сильного кипения. Варить при сильном кипении до готовности, примерно на 15-30 минут дольше, в зависимости от размера нарезанных овощей.

   Простые рецепты / Салли Варгас

3. Нарезать мясо поперек волокон:

   Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Возможно, вам будет легче нарезать ломтиками, если вы сначала разрежете ростбиф пополам в том же направлении, что и волокна мяса. Затем нарежьте поперек волокон на более мелкие кусочки.

   Простые рецепты / Салли Варгас

   Простые рецепты / Салли Варгас

   Подавать в тарелках, по несколько кусочков мяса в каждой, добавить немного овощей и немного бульона. Подавайте с соусом из хрена, горчицей или с обоими.

Ирландский вареный ужин (солонина) Рецепт

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Рейтинг: 4 звезды

20.09.2007

Очень хороший стартовый рецепт. Без добавления дополнительных специй получается пресно. Я добавила чеснок, перец горошком и получилось отлично: мясо было очень нежным, а овощи получились отлично прожаренными. Я буду делать это снова в ближайшее время.

Подробнее

Полезно (234)

Самый полезный критический обзор

Рейтинг: 3 звезды

16. 03.2011

Время приготовления оказалось слишком большим. Все было преувеличено……

Подробнее

Полезно (18)

165 Рейтинги

• 5 звезд: 115
• 4 звезды: 39
• 3 звезды: 9

2 звезды

• 1 звездочки: 0

Рейтинг: 4 звезды

20.09.2007

Очень хороший стартовый рецепт. Без добавления дополнительных специй получается пресно. Я добавила чеснок, перец горошком и получилось отлично: мясо было очень нежным, а овощи получились отлично прожаренными. Я буду делать это снова в ближайшее время.

Рейтинг: 5 звезд

26.04.2006

Это было здорово! Я сделал его еще более особенным, добавив пакет со специями из перца, который был упакован с грудинкой, которую я использовал (на самом деле, я думаю, что без нее он был бы очень пресным). Моя грудинка весила всего 3 фунта, поэтому я готовила ее всего 3 часа. Вы поймете, что оно готово, когда вставите вилку, мясо легко поднимается. Я использовала меньше ингредиентов (добавила последние 20-30 минут приготовления): 1 луковица, примерно 15 маленьких морковок, 10 молодых картофелин (нарезанных дольками) и всего 1 кочан капусты. Я подавал его с «Неотразимым ирландским содовым хлебом» с этого сайта. Второй раз делала, использовала мультиварку. Сверху положить мясо, пакет с приправами, дольки лука и залить 1/2 стакана воды. Готовила на медленном огне 6 часов. Вынул мясо (оставив лук и бульон), добавил картофель (нарезанный дольками), затем морковь, затем капусту и готовил на высокой мощности 3 часа. Идеальный! Вау, какая замечательная ирландская еда! Спасибо за рецепт!

Рейтинг: 5 звезд

01.05.2005

Рецепт отличный. Я получил грудинку из солонины, с той лишь разницей, что к ней прилагался пакетик приправ, который вы добавляли в кипящую воду. Соблюдайте время приготовления по этому рецепту — это ключ к очень нежному мясу! На улице было холодно и шел дождь, я испекла к нему кукурузный хлеб! Оглушительный успех!!!

Рейтинг: 5 звезд

24.03.2008

Моей семье в этом году действительно понравился мой ежегодный ужин из солонины в честь Дня Св. Пэтти! Они даже просили секунды. Сохраню этот рецепт точно. Я сделал два крошечных изменения в этом рецепте: я добавил пакет приправ, как это сделали другие пользователи, и я также вылил бутылку пива на жаркое, прежде чем добавить воду, чтобы покрыть. Ням, Ням, Ням! Я могу есть это каждую неделю! (сообщение от 5 августа 2008 г. — с марта я делал это еще 3 раза! Моя семья действительно просит об этом!)

Рейтинг: 5 звезд

04.04.2007

Это лучший рецепт солонины! Это так просто и хорошо. Мой муж всегда готов съесть эту солонину. Подаю со сливочным соусом из хрена: 1/2 сметаны, 1/2 майонеза, 2 столовые ложки соуса из хрена и 1 столовая ложка сушеной петрушки. Смешайте ингредиенты и дайте вкусам смешаться в холодильнике.

Рейтинг: 5 звезд

17.03.2005

Навевает хорошие воспоминания о детстве. Я приготовила это за день до того, как собиралась есть. Когда я положил мясо в контейнер для хранения, я залил в контейнер около дюйма жидкости для приготовления пищи, чтобы мясо оставалось влажным, и это сработало прекрасно. У меня был меньший кусок солонины, поэтому я немного уменьшила время приготовления и использовала только 1 кочан капусты. Исходя из того, как все приготовлено, я бы положила картошку под капусту. Тогда у них тоже будет тот чудесный вкус солонины. Я тосковала по этому ужину, поэтому благодарна, что нашла рецепт.

Рейтинг: 5 звезд

05.03.2008

Уже много лет я готовлю таким образом обеды из солонины! Я всегда использую пакетик приправы, который идет с говядиной, добавляю бульон к овощам и сбрызгиваю их небольшим количеством солодового уксуса. Также хорошо подойдет гарнир из хрена или горчицы для обмакивания мяса!

Рейтинг: 5 звезд

24.10.2006

Отличное, легкое блюдо из одной кастрюли. Сметана на стороне делает вкус мяса неземным. Кипячение в кастрюле действительно имеет значение; не пытайтесь готовить в мультиварке, если у вас нет по крайней мере 10-12 часов.

Рейтинг: 5 звезд

05.03.2006

Вкусно! Напомнило мне то, что делала моя мама, когда мы росли. Муж был в восторге, даже дети мои ели. Сегодня вечером я даже уговорил своего самого привередливого ребенка попробовать морковь! Но больше всего он любит солонину. Спасибо, что поделились, мы будем делать это снова!

Рейтинг: 5 звезд

18.03.2005

Замечательно! Так просто и так вкусно! Я использовал свою самую большую кастрюлю для этого, и это получилось великолепно. Я добавила пастернак вместе с другими овощами…. очень вкусно!

Оценка: 3 звезды

16.03.2011

Время приготовления оказалось слишком большим. Все перестарались……

Рейтинг: 5 звезд

15.03.2010

Замечательно! Как и говорили другие — мясо разваливается при длительном кипячении. Я использовал бутылку пива, добавил пакет специй и НЕ промывал мясо. На упаковке написано не делать этого, иначе вы смоете все приправы. Я думаю, именно поэтому некоторые люди думали, что это было мягко. Каким-то образом au jus делает капусту почти маслянистой и слишком вкусной. 18-ти месячная дочка ела треть мяса, а еще ела капусту, картошку и морковку!

Рейтинг: 5 звезд

24.03.2010

Не знаю, то ли сама солонина, то ли способ ее приготовления, но она совсем не соленая. Я думаю, что добавление капусты и картофеля сверху имело значение. Мужу это понравилось, и на следующий день у него остались остатки на обед. Одна вещь, которую я сделал по-другому, это вынуть мясо, чтобы удалить с него жир. Затем я посыпал мясо примерно 2 столовыми ложками коричневого сахара и поставил его в духовку (350), пока сахар не начнет пузыриться. Это из рецепта моей сестры, затем я даю мясу остыть, прежде чем нарезать его.

Рейтинг: 5 звезд

16.03.2012

это НАСТОЯЩИЙ рецепт, который всегда готовила моя тётя шиобан, и он передавался из семьи… она до сих пор живёт в Ирландии, так что я ей доверяю… лол … но моя семья добавляет морковь, нарезанную на 3/4-1 дюйм (всегда по диагонали, поскольку моя тетя говорит, что так они слаще … и, кстати, у нас всегда есть пузыри и писк на следующий день, если есть остатки .. … но мы не добавляем ветчину, бекон или какие-либо специи … просто нарезаем все ингредиенты (включая солонину) кубиками и кладем на горячую чугунную сковороду (конечно, обработанную без масла), поджариваем и подаем . .. я делаю свой собственный соус из горчицы / хрена, и всегда остается достаточно для пузыря и писка … если нет, это просто сделать … С ДНЕМ СВЯТОГО ПАТРИКА

Рейтинг: 4 звезды

21.12.2004

Здесь отсутствует самый главный ингредиент. Добавьте брюкву (нарезанную, как картофель) одновременно с капустой. Размять их, как картофель с маслом на них.

Рейтинг: 5 звезд

11.03.2011

Как Энн Хестер могла ошибаться? Билл Хестер Со. ДАРТМУТ, Массачусетс

Рейтинг: 5 звезд

14.10.2010

Моя солонина получилась идеальной, используя этот рецепт в качестве ориентира, спасибо, что поделились!!

Рейтинг: 4 звезды

17.03.2008

Это семейный фаворит. Я делаю его несколько лет подряд на день Святого Патрика. Единственное изменение, которое я делаю в этом рецепте, это добавление 2 ч. л. каждая из маринованных специй и молотой горчицы. Я также вначале добавляю 4-6 зубчиков очищенного и разрезанного пополам чеснока вместе с мясом и луком. Вынимая лук из нарезки, будьте осторожны! Они залиты кипятком!

Рейтинг: 5 звезд

23.02.2010

Этот рецепт очень простой, а мясо получается таким нежным. Сначала я думал, что отваривание мяса сделает его жестким…….. Я ошибался.

Рейтинг: 4 звезды

03/01/2011

Вкусно

Рейтинг: 5 звезд

25/03/2010

. Мальчик, они были улучшением, так хорошо! Как и ужин.

Рейтинг: 4 звезды

20.03.2010

хороший рецепт. хотя немного истории. ….ужины с солониной не являются подлинной ирландией…..они американские…..усыновлены ирландскими иммигрантами в Новой Англии. Но тем не менее это вкусный рецепт.

Рейтинг: 5 звезд

14.04.2007

Так просто и вкусно! Это хранитель!! Спасибо

Рейтинг: 5 звезд

23.03.2006

Очень хорошо и так просто. Я также добавил пакет приправы, который пришел с мясом. Для этого вам понадобится действительно большая кастрюля.

Allrecipes Member

Рейтинг: 5 звезд

18.03.2006

Все, что я могу сказать, это ВАУ! Думал, что моя солонина была хороша раньше, попробовал этот рецепт, потому что он казался таким простым — и моя семья не может перестать говорить об этом. Пригласил больше гостей, чем собирался, поэтому пришлось приготовить очень большую партию. Слава богу, некоторые не смогли это сделать, и у меня было достаточно остатков для большего количества гостей на следующий день (наш второй ужин в Сент-Патрикс). Теперь все дети спрашивают: «Нужно ли нам ждать еще целый год, чтобы получить еще»? Может быть, нет, потому что я думаю попробовать засолить свою говядину, так что нам не придется ждать. ПОПРОБУЙТЕ!!!

Рейтинг: 5 звезд

23.03.2008

Это было здорово, я варил говядину два часа утром, потом за час до обеда, капусту, говядину и картошку слоями, и варил еще 45 минут , идеально.

Рейтинг: 5 звезд

12.04.2010

Вот это вышло великолепно! Очень нежный и влажный! Я не мог найти мелкую картошку, которую хотел, а просто нарезал более крупную.

Рейтинг: 5 звезд

22.03.2009

Ням Ням! Отличная еда для комфорта — прямо как мама готовила. Один совет: если вы добавили специи из пакета, вы можете процедить бульон через сито с металлической сеткой, чтобы не получить полный рот этих маленьких семян!

Рейтинг: 5 звезд

10.03.2014

Я сделала это для своих родственников на день Святого Патрика в прошлом году, и получилось потрясающе. Делала все точно по рецепту. Кроме того, на следующие пару часов в доме приятно пахло. Ключом к этому рецепту является наличие достаточно большой кастрюли, когда вы начинаете.

Рейтинг: 5 звезд

26.11.2008

Замечательно! Я добавила чеснок и специи.

Рейтинг: 5 звезд

31.03.2009

ИДЕАЛЬНО! Каждый год, когда я делаю это, что-то не доваривается или что-то переваривается… с этим рецептом все было в самый раз!

Рейтинг: 5 звезд

08. 01.2012

Мы сделали это с ветчиной, и это было великолепно!

Оценка: 5 звёзд

28.03.2009

Одновременно с морковью добавляю брюкву, нарезанную на дюймовые кусочки.

Рейтинг: 4 звезды

31.03.2013

Отличный базовый рецепт! Я предпочитаю больше специй, в дополнение к пакету приправ. Я добавляю лавровый лист, измельченный чеснок, перец горошком, семена сельдерея и хорошую дозу уксуса. Ням! В зависимости от размера вашего жаркого вам нужно будет отрегулировать время приготовления — один размер не подходит всем.

Рейтинг: 4 звезды

23.03.2006

Хороший рецепт — возможно, когда-нибудь вернусь к этому рецепту — но не то, что мне «не терпится» попробовать еще раз. Я лично предпочитаю солонину, которую варят в течение нескольких часов, а затем запекают в глазури из коричневого сахара/дижонской горчицы, так что эта вареная версия была для меня немного пресной. (Я закончил тем, что добавил соль в свою тарелку, чтобы немного оживить ее …) Солонина, безусловно, была нежной — картофель, морковь и капуста тоже были в порядке. Мой партнер подумал, что еда была хорошей — ничего необычного, но хорошей. Как я уже сказал, я думаю, что это нормальный рецепт, просто он не «звездный».

Рейтинг: 5 звезд

20.09.2008

Потрясающе. Моя семья обычно не любит вареную капусту, но эта им понравилась.

Рейтинг: 5 звезд

15.02.2012

Я также использую пакетик специй или смесь перца, чеснока и специй для маринования. Моя мать обычно добавляла дополнительную ступеньку; после того, как кукурузная говядина была готова и слегка остыла, она смазывала одну сторону горчицей, посыпала небольшим количеством коричневого сахара и ставила под жаровню, пока сахар не растаял и не образовала тонкую глазурь.

Рейтинг: 5 звезд

13. 03.2010

Вкуснятина. Я также использовала пакет со специями и добавила несколько порезанных пастернаков для верности. Моя мама никогда не кормила меня пастернаком, и когда я стал старше, я узнал, что они действительно хороши. Я читал, что люди клали банку пива с водой и грудинкой, но лично я не считаю это необходимым. Мы подаем его с рецептом острой горчицы из кулинарной книги «Яблочный пирог и материнский пирог». Это удивительно вкусный рецепт горчицы с хорошим эффектом. Спасибо, что разместили этот рецепт.

Рейтинг: 3 звезды

23.03.2010

это нормально….но на самом деле только б/к солонина имеет такой характерный вкус. В следующий раз я буду использовать какой-то рассол, чтобы вскипятить его. Я подумал, что нужно что-то еще.

Рейтинг: 5 звезд

20.03.2012

Я приготовила этот рецепт, потому что мы переезжаем, а моя голландская духовка и мультиварка забиты. Мясо и овощи вышли идеально. Я был приятно удивлен, насколько нежным было мясо. Я добавил бутылку пива в кастрюлю для дополнительного вкуса. Буду делать по этому рецепту снова.

Рейтинг: 5 звезд

24.03.2006

Я уменьшила этот рецепт вдвое, так как он предназначался только для нас с мужем, и все равно получилось огромное количество еды. К счастью, он был настолько вкусным, что все было съедено в рекордно короткие сроки. Я почти точно следовал указаниям, за исключением того, что варил картофель в бульоне со всем остальным, а не поверх капусты.

Рейтинг: 5 звезд

20.03.2008

Я думаю, что этот рецепт очень хорош. Моя грудинка была значительно меньше, поэтому я не добавляла столько овощей. Солонина была очень нежной, и овощи были в самый раз.

Рейтинг: 5 звезд

16. 01.2010

Вышло идеально. Я ничего не менял, но мой горшок был меньшего размера. Я получил все, чтобы поместиться в нем. Я сохраню этот навсегда. Спасибо твоей прабабушке из Ирландии!

Рейтинг: 5 звезд

05.05.2013

Я следовала рецепту, но у меня нет большой кастрюли, поэтому я просто готовила на медленном огне в течение 6 часов, а в последние 40 минут добавила овощи. Получилось идеально, я использовала пакетик специй с грудинкой из солонины, поэтому мне не пришлось ничего добавлять или что-то менять. Моему мужу это очень понравилось, я обязательно буду готовить по этому рецепту снова. Спасибо за публикацию.

Рейтинг: 5 звезд

16.03.2012

Готовлю по этому рецепту уже 35 лет. Моей семье не нравятся специи в капусте, поэтому я добавляю приправы в чайный шарик, чтобы мы получили аромат, но не семена в капусте!

Рейтинг: 2 звезды

28. 07.2007

Я уверен, что это традиционный ирландский способ приготовления солонины, но я искал что-то более ароматное. Это было влажно, но совершенно blahh.

Ларри Шофер

Рейтинг: 5 звезд

21.03.2006

легко и отлично! Я также добавила специи, входящие в комплект говяжьей грудинки. Бульон я процедила, а старую луковицу выбросила. Затем добавила свежие овощи и сельдерей.

Рейтинг: 5 звезд

20.03.2010

Отлично!! Обязательно добавьте специи, эта последняя часть слоя делает капусту идеальной. Я делаю это сейчас …. почти готово. Второй раз готовлю. Стоит ожидания.

Рейтинг: 4 звезды

13.02.2007

Звучит как победитель … То, что мне было нужно

О Рейтинг: 2 звезды

14. 05.2007

Jaclyncourtney

: 5 звезд

03/08/2012

4. мама моей матери приготовила это, и моя мама приготовила это для нас, и я делаю это почти таким же образом в течение 35 лет, это круто, я добавляю домашний куриный бульон, который я готовлю и замораживаю все время. pats day

Рейтинг: 5 звезд

29.04.2006

Моим кузенам из Ирландии понравилось. Они были впечатлены тем, что мы смогли повторить некоторые из их любимых блюд, хотя, по их словам, это было не совсем как дома. Но я думаю, что они лгали. Они наверняка съели его без остатка. Отличный пост.

Рейтинг: 5 звезд

27.11.2006

Мне очень понравилось в основном эта ирландская еда в горшочке была очень хороша Я люблю овощи и это блюдо меня не разочаровало. Я варил его в мультиварке 5 часов, и мальчику Дэнни это не понравилось. Не могу дождаться, чтобы попробовать это снова

Рейтинг: 5 звезд

25.03.2008

НЯМ!! Вышло намного лучше, чем мой опыт с мультиваркой. Мясо было таким нежным, а овощи были приготовлены до совершенства. Это рецепт, который я буду использовать отныне. Делиш!

Рейтинг: 5 звёзд

26.09.2006

То же самое, что делала моя мама, когда я был ребёнком. Поскольку это большой обед, я дал нескольким своим друзьям «пакеты помощи». Они вернули мне мои миски в конце ночи, пытаясь наполнить их снова. Моя вторая половина поставила этому блюду 8 баллов. Очень легко приготовить, но вы должны начать рано утром. Если бы я хотел что-то изменить в этом рецепте, я бы добавил больше моркови. Для тех, кто думал, что это блюдо было немного пресным, оно должно быть таким, каким оно должно быть на вкус. Я знаю многих людей, которые добавляют уксус в свою тарелку для вкуса (я ненавижу это, поэтому просто добавляйте немного простой соли). Один друг попросил меня сделать это снова в День Св. Пэтти, а рецепт — у другого. Обязательно сделаю снова. Спасибо.

Рейтинг: 5 звезд

02.03.2008

Все в восторге от того, что это лучший вареный ужин! Я также люблю делать это с ветчиной. (кость в стиле пикника на плече) это добавляет отличный вкус!

Рейтинг: 5 звезд

02.02.2015

Отличный рецепт. Солонина была нежной, и другие овощи так хорошо ее дополняли. Вкуснятина!

Рейтинг: 4 звезды

17.02.2010

хороший рецепт, хотя сильно сомневаюсь, что это была ваша бабушка из Ирландии. может быть, ирландская бабушка из Америки. Я из первого поколения, и у нас НИКОГДА не было солонины. это американская штука. Ирландцы ели копченую (свиную лопатку) задницу, но никогда не ели солонину. Но все равно отличный рецепт, который нравится моему папе (второе поколение, чикагский ирландец). Всегда нужно делать и то, и другое!

Рейтинг: 5 звезд

18.03.2007

Мужчины в моей семье набросились на это блюдо! Это чуть не вызвало бунт. Мне показалось это вкусным и простым. Я использовал очень большую кастрюлю, и это оказалось идеальным.

Рейтинг: 5 звезд

02.02.2008

Мой муж и все его приятели сходят с ума по этому рецепту. Спасибо, что поделился!

Рейтинг: 5 звезд

17.03.2007

Боже мой, как хорошо. Мы использовали грудинку меньшего размера, чем требовалось, и морковь. Я также кладу в воду пакет с приправами, а в воду кладу картошку, а сверху капусту. Спасибо за удивительный рецепт! Мы не будем ждать Дня святой Патти, чтобы сделать это снова!

Allrecipes Member

Рейтинг: 5 звезд

16. 03.2005

Я всегда готовила этот ужин так, просто и в классическом медленном приготовлении. Дополнительным преимуществом является то, что он в значительной степени готовит сам, хотя комплименты получает повар. Это не становится лучше, чем это.

Рейтинг: 4 звезды

15.03.2015

Очень вкусно, но по-ирландски, как спагетти и фрикадельки! В Ирландии не едят солонину!

Рейтинг: 4 звезды

20.03.2006

Это было легко и вкусно. Овощи могли бы использовать немного больше аромата, но все равно имели приятный вкус и не были подавляющими. Я, вероятно, сделаю это снова — на День Святого Патрика в следующем году.

Рейтинг: 5 звезд

17.03.2008

Большое спасибо Аня за этот рецепт! Мне никогда не удавалось заставить работать все компоненты вареного ужина по времени. Ваш рецепт мне помог! Никакой кашеобразной картошки (я использовала красную картошку, потому что она нам нравится), никакой пережаренной капусты, никакой сырой моркови, и грудинка была безупречна! Я добавил пакет специй, который шел с солониной, и немного семян тмина. Божественный! Спасибо еще раз.

Рейтинг: 4 звезды

16.01.2007

Моя семья любит это простое блюдо, в крайнем случае иногда я использую колбасу или копченую колбасу вместо мяса

Рейтинг: 5 звезд

27.10.2007

Все было так просто, как описано. Он даже заставил самопровозглашенного ненавистника капусты потребовать больше!

Allrecipes Member

Рейтинг: 5 звезд

17.02.2005

Я должен сказать, что это лучший рецепт, который я пробовал, так как я был в Канаде. Это правильный способ приготовить солонину и капусту , чтобы получить все те дополнительные ингредиенты, которые добавляют люди. это домашняя кухня спасибо Пегги

Рейтинг: 5 звезд

19.03.2005

очень вкусно! так просто. это сделало нашу ул. Вечеринка в честь Дня Патрика просто идеальна.

Рейтинг: 4 звезды

12.03.2013

Отличное начало хорошего рецепта. Я испортил это, так как раньше делал солонину. Вот что я думаю: добавил 1/2 бутылки Guinness Stout в жидкость для приготовления пищи (от другого рецензента). Промыл мясо (значительно уменьшил количество пены до обезжиривания). Добавил пакет специй + семена тмина (1/2 ч. чабрец (1 ч. л., варка не позднее 1/2 часа). Предложите попробовать бульон перед добавлением овощей. Может понадобиться соль. Я вынул мясо из бульона и посыпал панировочными сухарями (еще один рецепт), но обнаружил, что это ничего не добавляет к блюду. Больше не буду. Предложение от матери добавлять масло, соль и перец в овощи после их приготовления.

Рейтинг: 5 звезд

06.12.2005

Красиво и просто. Не подавляющий, как многие другие. И не сладкая неприглядная версия с коричневым сахаром!

Рейтинг: 5 звезд

28.09.2009

Потрясающе и легко. На самом деле нужно минимум 5 фунтов солонины для моей семьи.

Оценка: 5 звезд

18.03.2007

отлично. это хранитель

Рейтинг: 5 звезд

16.03.2008

Это почти идентично чудесному рецепту, который готовила моя норвежская мама. С той лишь разницей, что она добавила перец горошком и пару целых лавровых листочков. Это было одно из моих любимых блюд детства, и я готовлю его прямо сейчас.

Рейтинг: 5 звезд

20.03.2006

Мой муж приготовил это на ужин, и всем понравилось. Поскольку все они были в Ирландии, я думаю, вы можете сказать, что это настоящий вкус!

Рейтинг: 5 звезд

15.05.2014

Добавление фенхеля и некоторых других специй сделало его отличным ужином, а из остатков приготовить суп. Детям даже понравилось!

Рейтинг: 4 звезды

04.03.2016

Действительно вкусно, но поставил 4 звезды, т.к. время приготовления слишком долгое. В моем районе невозможно найти 5-фунтовую солонину, поэтому я взял одну 2-фунтовую и одну 3-фунтовую. 2-фунтовый был приготовлен примерно через 2 часа приготовления (в дополнение к первоначальному кипячению), а 3 фунта был сделан после 2,5 часов приготовления (в дополнение к первоначальному кипячению). Это час разницы с тем, как это было написано. Советую проверять через полтора часа и еще полчаса впоследствии. Мясо должно быть нарезанным ломтиками, но мягким, не измельченным. Также про топ- Солонина МЕНЯЕТСЯ. Много. При выяснении, сколько купить, предположим, что оно уменьшится на 50%. Да, это огромная афера, но вкусная.

Рейтинг: 5 звезд

07.04.2005

Майк

Allrecipes Member

Рейтинг: 4 звезды

21.08.2005

Я очень нервничал, чтобы поужинать! Направления были легко следовать, и это действительно сделало отличную еду!

Рейтинг: 5 звезд

18.03.2007

Вкусно! Я добавил две большие луковицы, и это было прекрасно. Я также использовала приправу из перца, которая шла с солониной. Это было здорово (но не так здорово, как у моей мамы, конечно). 😀

Рейтинг: 5 звезд

23.03.2014

Вы не промахнетесь с этим. Один из любимых в моей семье! Чтобы сэкономить время и сделать его абсолютно нежным и восхитительным, используйте СКОРОВАРКУ. Вы можете сократить время вдвое, и жировой слой сразу соскоблится. Фантастика.

Рейтинг: 4 звезды

12/12/2012

Как и в других отзывах, готовую грудинку я положила под жаровню через несколько минут после того, как посыпала горчицей и коричневым сахаром, чтобы она карамелизировалась. Ням!

Рейтинг: 3 звезды

22.03.2014

Нам он показался пресным, даже приготовленный в стауте. Я добавил репу, которая была единственной вещью, сохранившей свой вкус, помимо мяса. Все получилось немного кашеобразным, хотя мясо было очень нежным. Я смешал остатки с чесноком, большим количеством лука, солью и кокосовым молоком (молочная аллергия). Перемешал погружным блендером и получился вкусный крем-суп.

Рейтинг: 3 звезды

23.10.2012

Вместо капусты я использую брюссельскую капусту, моей семье она больше нравится. Я также добавляю репу и использую красновато-коричневый картофель с полдюжиной зерен перца.

Рейтинг: 5 звезд

21.10.2006

Я в Америке всего несколько месяцев, поэтому не знаю, что такое ирландский картофель. Моя свекровь попросила меня купить немного красного картофеля, она ирландка, и мне понравилось это блюдо. Большое спасибо.

Рейтинг: 5 звезд

20.03.2018

Никогда раньше не делала солонину и капусту, но буду делать снова! Это было невероятно. Начала варить на плите 5 часов, а последние 30 минут добавила картошку и морковь. Потом еще на 3-4 ставлю в нашу мультиварку. Мясо было невероятно нежным, а овощи идеальными. Единственные изменения, которые я сделал, это срезать большую часть жира и добавить 2 зубчика чеснока.

Рейтинг: 4 звезды

15.03.2015

Очень хороший рецепт. Я добавила немного чеснока вместе с остальными ингредиентами, но оставила остальную часть этого рецепта без изменений. Совет по традиционной ирландской кухне и вкусу. Я хотел бы отметить, что вы можете взять напрокат экскаватор, выкопать яму для костра и приготовить это в котле, если он у вас есть под рукой. У меня маленькая кухня и плита стандартного размера, и разместить все это в моей самой большой кастрюле было проблемой.

Рейтинг: 5 звезд

17.03.2014

Вкусно!! Я добавил пакет приправ

Рейтинг: 5 звезд

07.01.2006

Это был мой первый опыт приготовления грудинки из солонины, и это было здорово и так просто! Мои дети не были фанатами, так что это скорее взрослая еда для моей семьи. Это было замечательно с кукурузным хлебом.

Рейтинг: 3 звезды

08.07.2007

Я уменьшил этот рецепт вдвое, потому что моя солонина весила всего 2,75 фунта. Получилось нормально, но как-то пресновато, нужна была соль и другие приправы. Единственное, было как-то тяжело. Он не «развалился», как написано в рецепте. Я попробую еще раз, хотя.

Рейтинг: 3 звезды

17.10.2007

Это было очень хорошо. Я использовал трехфунтовую грудинку из солонины. Я также использовал молодой белый картофель, который был немного готов за 30 минут. Я, вероятно, сделаю это снова — может быть, через пару лет. Солонина — это не то, что мы регулярно едим, но это было хорошо. Спасибо за рецепт. Это супер просто и довольно вкусно. Также я добавила в воду приправу, которая идет с мясом.

Рейтинг: 4 звезды

03/19/2004

Отличный рецепт. Я не большой любитель по-настоящему соленого мяса, поэтому солонина была для меня подавляющей, я могла съесть только небольшое количество (я не добавляла соли… она бывает соленой). Тем не менее, вкус овощей был великолепен. Если бы делала еще раз, добавила бы стебли сельдерея. Из бульона тоже получается хорошая подливка.

Рейтинг: 4 звезды

28.03.2017

Мне очень понравилось это делать. Он был идеально влажным и нежным, и я готовлю его как традиционный ирландский ужин, и семье это понравилось. Я бы посоветовал добавить немного чеснока, а также немного дополнительной соли, в зависимости от того, какой у меня тип

Рейтинг: 5 звезд

19.03.2018

Я готовлю таким образом солонину уже 52 года. теперь, и это никогда не подводило меня. Я добавляю пакет приправ с грудинкой с самого начала. Единственное, что я добавляю отличается от этого рецепта, я добавляю одну чайную ложку. измельченного чеснока из банки. Если вы процедите специи из сока в кастрюле для тушения после того, как вынете все овощи и мясо, сок станет чудесно ароматным соусом, а также хорошо посыпать картофель ложкой. Я всегда варю свое обычное жаркое в горшочке таким же образом после того, как сначала обжариваю его в небольшом количестве масла, чтобы запечатать сок, и приправляю его солью, перцем, порошкообразным чесноком, а не чесночной солью. Залейте водой и варите, пока мясо не станет мягким, затем добавьте морковь и картофель, варите до мягкости. Я использую более целые луковицы и оставляю их целыми. Затем, когда я вынимаю мясо и овощи, я делаю соус из соков, оставшихся в кастрюле.

Рейтинг: 5 звезд

18.03.2007

Это было потрясающе!! Я никогда раньше не пробовал солонину — я никогда не мог вынести ее запаха, — но это стало хитом для всех в моем доме. Я варил его около 7 часов с одной луковицей и одним раздавленным зубчиком чеснока, и запах был потрясающим. Спасибо!!

Оценка: 4 звезды

09.04.2007

Очень хорошо, мне показалось, что я съела слишком много овощей, хотя для того количества мяса, которое было указано в рецепте.

Рейтинг: 4 звезды

18.03.2019

Мужу понравилось. Я обязательно сделаю это снова!

Рейтинг: 5 звезд

08.03.2020

Я сделал это, и мне понравилось, но я подправил, сварил в Гиннессе. это было ФАНТАСТИЧЕСКИ

Загрузить еще обзоры

Сычуаньская вареная говядина (Шуй Чжу Ню Роу, 水煮牛肉)

subscribesearch icon

Опубликовано: 5 фев.

Перейти к рецепту

Сочная говядина и хрустящие овощи, приправленные большим количеством специй, отварная говядина по-сычуаньски очень ароматна!

Если вы постоянный читатель моего блога, то наверняка заметили мою страсть к сычуаньской кухне. Сегодняшний рецепт вареной говядины по-сычуаньски ( Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉 ) — еще одно классическое блюдо в моем списке сычуаньских блюд. Это действительно неотразимо, так что вы должны попробовать!

Какая на вкус вареная говядина по-сычуаньски

Китайское название этого блюда – «Шуй Чжу Ню Роу/水煮牛肉», что буквально означает говядина, сваренная в воде. Звучит просто и мягко, правда? На самом деле, это очень остро и захватывающе. Это родственное блюдо сычуаньской вареной рыбы, которое является одним из самых популярных рецептов в моем блоге.

Сочные ломтики говядины и хрустящие овощи, приправленные большим количеством сушеного перца чили, сычуаньского перца, пасты из чили, имбиря, чеснока и т. д. Острый, притупляющий и ароматный, он создаст мини-вечеринку на ваших вкусовых рецепторах !

Шесть шагов для приготовления вареной говядины по-сычуаньски

Давайте сначала поговорим о рабочем процессе приготовления вареной говядины по-сычуаньски. Следующие шесть шагов описывают необходимые методы и последовательность:

1. Маринование говядины:  Смешайте ломтики говядины с рисовым вином, соевым соусом, яйцом, кукурузным крахмалом и водой. Смазать тонким слоем кунжутного масла.
2. Обжарьте острую начинку: Обжарьте сушеный чили и сычуаньский перец в небольшом количестве масла, затем мелко нарежьте.
3. Обжарьте овощи: Обжарьте хрустящие овощи, пока они слегка не подвянут.
4. Приготовьте бульон: Обжарьте имбирь, чеснок, пасту из бобов сычуаньского чили и порошок чили до появления аромата. Затем влейте бульон/воду.
5. Приготовьте говядину: Добавьте маринованную говядину по частям. Варить до полной готовности. Добавьте к овощам.
6. Приготовление и украшение: Выложите на говядину чеснок и нарезанную пряную начинку. Залить горячим маслом. Украсьте кориандром.

Пожалуйста, обратитесь к моему обучающему видео (в карточке рецепта ниже), чтобы узнать, как я его готовлю.

Как сделать говядину сочной

Самая важная часть приготовления вареной говядины по-сычуаньски — сделать ее нежной и сочной. Жесткая, жевательная говядина испортит удовольствие от блюда, даже если у вас правильный вкус. Вот четыре совета, которые помогут вам добиться успеха:

1. Выбирайте правильный кусок говядины

Различные куски говядины имеют совершенно разную текстуру. Основываясь на доступности и вашем бюджете, выбор правильного куска говядины — это первое решение, которое вам нужно принять. Предпочтительны отрубы тендре с небольшим содержанием жира .

Честно говоря, я не очень хорошо разбираюсь в говяжьей вырезке (все еще учусь каждый день). Но я нашел несколько хороших онлайн-ресурсов по этому вопросу. «Полное руководство по отрубам говядины» объясняет стандартные отрубы в Великобритании, а «Узнайте, откуда берутся отрубы говядины» показывает список основных американских отрубов.

Я использую «Thick Rib» , купленный в популярном британском супермаркете (я полагаю, что это эквивалент Cross-Rib Chunk в США). Это недорогая нарезка, но очень ароматная и достаточно нежная для этого блюда при правильном мариновании.

2. Нарежьте говядину правильно

Для вареной говядины по-сычуаньски говядину необходимо нарезать тонкими ломтиками, в идеале толщиной около 2 мм.

• Сначала заточите нож . Это очень помогает.
• Убедитесь, что вы нарезаете мясо поперек волокон для максимальной нежности.
• Если вам трудно нарезать свежую говядину, поместите ее в морозильную камеру, пока не замерзнет наполовину, а затем нарежьте .

3. Маринуйте, чтобы сохранить влагу

Чтобы замариновать ломтики говядины, вам потребуется:

• Смешать говядину с солью, рисовым вином Shaoxing, темным соевым соусом (или обычным соевым соусом), яйцом, кукурузным крахмалом и водой.
• Разотрите и перемешайте рукой, пока вся жидкость не впитается.
• Сбрызните немного кунжутного масла, чтобы разделить ломтики говядины и придать дополнительный аромат.

4. Приготовьте в нужное время

Как следует из названия «сычуаньская вареная говядина», ломтики говядины готовятся в бульоне, а не жарятся при перемешивании. до Избегайте переваривания говядины, чтобы она не стала более жесткой , вам следует:

• Убавить огонь, когда вы начнете класть говядину в бульон.
• Добавляйте говядину по кусочкам, чтобы она не слипалась.
• Варите говядину на медленном огне, а не бурно кипятите.
• Снимите с огня, как только на поверхности мяса не будет видно розоватости.

Приготовить вкусный бульон

Чтобы приготовить вкусный бульон, в котором варятся кусочки говядины, вам понадобится:

• Кулинарное масло для обжаривания приправы
• Паста из сычуаньских бобов чили и порошок чили для придания остроты бульону
• Нарезанный имбирь и чеснок для придания аромата
• Несолёный бульон или вода

酱), также известная как паста из бобов, является ключевым ингредиентом вкусного бульона . Он широко используется в сычуаньской кухне, и его можно купить в китайских магазинах/интернет-магазинах. Самый известный сорт — Pixian Douban (郫县 豆 瓣, паста из бобов Pixian), которую необходимо крупно нарезать перед приготовлением.

Выбрать хрустящие овощи

Вареная говядина по-сычуаньски — это не только мясное блюдо. Под говядиной всегда можно найти хрустящие овощи. Ростки фасоли (либо ростки маша, либо ростки сои), сельдерей, салат и пекинская капуста являются популярным выбором. Я использую для этого рецепта сочетание ростков фасоли и салата романо. Пожалуйста, не стесняйтесь делать свой собственный выбор.

Используйте перец чили и сычуаньский перец хорошего качества

Вареная говядина по-сычуаньски вызывает сильное привыкание благодаря прекрасному ощущению мала (горячего и онемевшего), создаваемому сушеным перцем чили и горошком сычуаньского перца. Использование этих двух специй самого высокого качества сделает ваше блюдо особенным.

Смешайте разные виды чили

Хороший чили должен быть не только острым, но и ароматным. Вы можете выбрать тот сорт, который соответствует вашему уровню толерантности к остроте. Чрезмерно острый перец чили, как правило, убивает другие вкусы, поэтому не рекомендуется.

Я смешиваю два вида китайского сушеного чили , чтобы придать этому блюду вкус сян-ла (香辣, острый и ароматный): 

• Чили, обращенный к небесам (Чао Тянь Цзяо/朝天椒). Это разновидность чили, обычно используемая в сычуаньской кухне. Он имеет длину около 4-6 см и имеет довольно высокий уровень тепла.
• Фонарь чили (Deng Long Jiao/灯笼椒). Он назван в честь своей формы, похожей на фонарь, и имеет мягкий жар, но очень ароматный.

Качество сычуаньского перца имеет значение

Обезболивающее ощущение и цитрусовый аромат, которые дает сычуаньский перец, также имеют решающее значение. Как поясняется в моем посте «Сычуаньский перец: ответы на ваши вопросы», нет никакой замены этой уникальной специи . Сычуаньский перец хорошего качества добавит блюду пикантности.

При покупке обращайте внимание на следующие характеристики:

• Внешний вид: Они одинакового размера и яркого цвета. Шелуха открывается, и внутри остается очень мало черных семян.
• Запах: Обладают сильным, соблазнительным ароматом. Разотрите несколько горошин перца, затем понюхайте кончики пальцев. Запах должен быть очень заметным.
• Вкус: Пожуйте одну горошину перца. Ощущение покалывания, онемения должно быть сильным и сохраняться во рту в течение нескольких минут. Но никакой странной горечи.

Кроме того, вы можете использовать обычный красный сычуаньский перец или зеленый. Или используйте смесь обоих.

Два шага для раскрытия их лучшего вкуса

Тепло раскрывает лучший аромат и вкус чили и сычуаньского перца. Для этого выполните два шага:

1. Обжарьте сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца в небольшом количестве масла на медленном огне до появления аромата. Смотрите внимательно, чтобы не сжечь их.

2. Мелко нарежьте специи и положите их на приготовленную говядину. Залить горячим маслом до шипения . Эта последняя процедура действительно усиливает вкус «Málà» блюда. Подавать горячим с отварным рисом.

Ищете более острые блюда? Ознакомьтесь с другими моими рецептами, такими как:

• Цыпленок Мала (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Мапо тофу (麻婆豆腐)
• Жаркое из говядины Хунань (小炒黄牛肉)
• )

Для говядины

• ▢ 300 г говядины – 10 унций, см. примечание 1
• ▢ 1 щепотка соли
• ▢ 1 чайная ложка рисового вина Shaoxing
• ▢ 1 teaspoon dark soy sauce — or regular soy sauce
• ▢ 1 egg
• ▢ 1 tablespoon cornstarch
• ▢ 2 tablespoon water
• ▢ 1 teaspoon sesame oil

For the spicy topping

• ▢ 1 teaspoon растительное масло
• ▢ 1 горсть сушеного перца чили без семян – см. примечание 2
• ▢ 1 столовая ложка сычуаньского перца горошком – см. примечание 3

Для овощей

• ▢ половина салата романо, крупно нарезанная
• ▢ 1 Горные ростки бобов

для бульона

• ▢ 2 столовая ложка кулинарного масла
• ▢ 6 Slices Ginger
• ▢ 3 Cloves. ▢ 1 чайная ложка порошка чили — или по вкусу
• ▢ 500 мл несоленого бульона или воды — 2 стакана

Для гарнира

• ▢ 2 столовые ложки растительного масла
• ▢ 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 8

81658

Мариновать говядину

• Нарезать говядину против волокон тонкими ломтиками (около 2 мм).

• Поместите их в чашу миксера. Добавьте соль, рисовое вино Shaoxing, темный соевый соус, яйцо, кукурузный крахмал и воду.

• Разотрите и перемешайте руками, пока жидкость не впитается.

• Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте.

Обжарьте острую начинку

• Добавьте масло, сушеный чили и горошины сычуаньского перца в воке.

• Обжарить на медленном огне до появления аромата (не подгорать).

• Переложить на разделочную доску. Мелко нарежьте, затем отложите.

Обжарьте овощи

• Положите в тот же вок салат романо и ростки фасоли.

• Обжарьте на оставшемся масле на среднем огне, пока они не подвянут.

• Переложите в сервировочную посуду и отложите в сторону.

Приготовление бульона

• Налейте масло в вок. Добавьте имбирь, чеснок, пасту из сычуаньских бобов чили и порошок чили. Обжарить на медленном огне до появления аромата.

• Залить бульоном/водой. Варить на сильном огне, пока не начнет кипеть.

Приготовьте говядину

• Включите средний огонь. Добавляйте маринованную говядину по одному кусочку за раз.

• Варить на медленном огне до полной готовности (поверхность не должна быть розовой).

• Выложите говядину и бульон на овощи.

Шипение и украшение

• Посыпьте говядину измельченным чесноком и нарезанным острым соусом.

• Нагрейте масло в воке (очищенное и высушенное) до появления дыма. Вылейте его на чеснок и специи.

• Украсьте кориандром и сразу подавайте с простым рисом.