Как вкусно приготовить налима на сковороде: 3 домашних рецепта

Содержание

1. Выбор и подготовка рыбы
2. Очистка
3. Классический рецепт
4. В хрустящем кляре

Естественная среда обитания налима – это пресные водоемы с сильным течением. Эта рыба в приготовленном виде имеет особенный аромат и вкус, кожа очень плотная, сверху присутствует слой слизи, который сложно отделяется. Важно знать, как пожарить налима, чтобы он получился вкусным, не сухим, полезным. Также рекомендуется ознакомиться с тем, как жарить налима, чтобы специфический привкус и аромат не чувствовался в готовом блюде. При жарке на сковороде применяется подсолнечное масло или кляр. Лучше приобретать свежую тушку большого размера, не замороженную. В противном случае кусочки будут разваливаться во время жарки.

Да

67.53%

Нет

12.99%

Иногда ем

19.48%

Проголосовало: 231

Выбор и подготовка рыбы

Если тушка является замороженной или не очень свежей, готовое блюдо получится невкусным, а небольшие по размеру рыбки будут пересушенными. Поэтому чтобы приготовить вкусную рыбу на сковороде, нужно покупать только крупные свежие тушки, лучше чтобы они были не замороженными. Во время покупки стоит уделить внимание таким критериям:

• свежесть. Филе упругое, без повреждений целостности, внутри жабра окрашены в алый цвет, глаза не мутные, запах свежий, без посторонних примесей;
• если тушки упакованы в коробки, нужно ознакомиться датой изготовления и окончательным сроком хранения — эти данные должны быть указаны на коробке с товаром. Целостности тушен не повреждена, шкурка гладкая и блестит.

Яндекс.Картинки

Очистка

Перед тем, как пожарить налима, необходимо правильно выполнить подготовку тушки. У него отсутствует чешуя, вместо нее есть толстый шар слизи. Ее следует удалять, далее можно готовить рыбу вместе со шкурой. Есть разные способы приготовления тушки, чтобы в дальнейшем приготовить налим жареный по одному из рецептов:

1. С использованием проточной воды и ножа. Взять тушку за хвост, приставить нож и двигаться к голове. Осторожно счищая слизь на шкуре под мощной струей теплой воды.
2. С использованием поваренной соли. Взять горсть соли, тереть кожу рыбы пока слизь полностью будет удалена, промыть.

По многим рецептам готовить рыбу можно без кожицы, используя только филе. Отзывы и комментарии поваров говорят о том, что это трудоемкий процесс, поскольку нужно правильно отделить филе от кожи. Застелить поверхность доски или столешницы бумажными полотенцами, это предупредит скольжение тушки. Далее делать следующее:

• взять острый нож, надрезать шкурку по кругу за головой и жабрами;
• крепко взять шкурку, резко и сильно потянуть ее вниз, снять с тушки.

После того, как проведена полная очистка, необходимо разрезать брюшко от головы к хвосту, изъять потроха. Делать это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Можно выбрать печень, молоки или икру, их также готовят в кляре. Если нет желания готовить внутренности, можно выбросить их. Далее нужно отрезать голову, порезать филе на кусочки. Теперь можно узнать рецепты приготовления вкусного блюда – как жарить налим в панировке из муки и в кляре.

Классический рецепт

По этому рецепту можно приготовить рыбу вместе с кожицей. В результате будет очень вкусно, кусочки рыбы будут плотными, с поджаристой золотистой корочкой и аппетитным ароматом. Этот рецепт не требует много времени. Сколько нужно времени, чтобы пожарить рыбу – для приготовления вкусного рыбного блюда нужно потратить около получаса.

• Разделанные заранее стейки посолить, добавить перец и пряности, пусть около 10 минут постоят, чтобы мясо впитало приправы.

• Подсолнечное или оливковое масло налить в сковородку или сотейник с толстыми стенками, включить огонь.

• Кусочки рыбы опустить в крахмал, обвалять со всех сторон, так они сохранят свою форму.

• Обвалять в муке, выложить в раскаленное масло.

• Обжарить по три минуты со всех сторон, чтобы получилась хрустящая корочка.

Готовую рыбу опустить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.

www.pexels.com

В хрустящем кляре

Жареный налим в кляре – это тоже очень вкусно и полезно. Сколько калорий в 100 г готового блюда:

• 150 Ккал;
• белков – 14 г;
• жиров – 8,5 г;
• углеводов – 7 г.

Чтобы приготовить блюдо, понадобиться около 40 минут. Нужны такие компоненты:

• разделанное заранее филе без шкурки – 1 кг;
• сметана высокой жирности – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт;
• мука – стакан;
• сок половинки лимона;
• подсолнечное или оливковое масло – 4 ст. л;
• две репчатые луковицы;
• соль, перец, специи.

Чтобы приготовить налим в кляре, нужно:

1. Порезать на небольшие кусочки филе.
2. Добавить соль, перец, пряности. Пусть маринуется около 10 минут.
3. Сделать кляр. Снять шелуху из лука, мелко его нашинковать, можно использовать мясорубку или блендер, чтобы измельчить овощ. Добавить лимонный сок, взбитые яйца и сметану. Добавить просеянную муку, перемешать все до однородной массы. Кляр должен быть по консистенции, как густая сметана.
4. На сковородку налить растительное масло, пусть разогревается.
5. Кусочки рыбы обмакнуть в кляр со всех сторон, можно повторить процедуру несколько раз, чтобы филе щедро пропиталось кляром, опустить на раскаленную сковородку.
6. Обжарить примерно по 5 минут с каждой стороны. Должна получиться хрустящая золотистая корочка.

Подать такие стейки можно как дополнение к гарниру или салату. Сверху можно украсить помидорами черри, зеленью, ломтиками лимона.

pexels.com

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Жареный налим

3

Жаренный налим в хрустящем кляре

Налим обитает в пресноводных водоемах, но предпочитает только чистую воду. Поэтому в мясе отсутствует аромат тины, как у обычных пресноводных рыб. Это очень вкусный и полезный продукт. Чтобы его приготовить, не нужно особые усилия, навыки и много времени. С помощью сочных и ароматных блюд можно украсить праздничный стол либо разнообразить повседневное меню. Отзывы о блюдах из налима только положительные. Его можно сочетать с разными гарнирами. А благодаря разнообразию рецептов, можно сделать оригинальное меню.

Понравился рецепт?

Что можно приготовить из налима к празднику

Налим является единственной речной рыбой, которая относится к семейству тресковых. Именно поэтому ценители рыбопродуктов любят налима за его неповторимый вкус.

Данный вид пресноводных рыб отличается нежностью вкуса, в нем практически нет костей. В мясе рыбы содержатся множество витаминов, оно богато на минеральные вещества, не имеет посторонних запахов и является достаточно жирным.

Экологическая чистота продукта также привлекает покупателей. Советы как чистить налима, видео с подробным описанием поможет сделать процесс приготовления максимально комфортным.

Как готовить налима

По причине большого содержания жира рыбу сложно жарить, поэтому многих любителей готовить вкусно интересует вполне актуальный вопрос – что можно приготовить из налима и как готовить налима правильно.

Отличным подспорьем для кулинаров является возможность найти рецепт приготовления налима с фото. Люди, которым противопоказаны жареные продукты, отдают предпочтение приготовлению рыбы в духовке.

Приготовление налима в духовом шкафу – это достаточно быстро, вкусно, полезно. Сам процесс готовки займет не больше часа, а дополнительных ингредиентов он практически не требует. Печень данной рыбы отлично подходит для приготовления паштета или салатов с использованием овощей.

Приготовить налима в духовке

Как готовить налима в духовке знают не все, а тем более как это сделать максимально вкусно и оригинально. Если вы желаете удивить своих гостей и каждого домочадца вкусным и необычным блюдом, рекомендуем воспользоваться замечательным рецептом, который отличается простотой и изысканностью.

Рецепт приготовления налима достаточно прост и доступен даже новичкам:

1. Помыть рыбу, почистить от чешуи и выпотрошить. Подробное видео как чистить налима можно найти в сети Интернет;
2. Тщательно смазать противень растительным маслом;
3. Нарезать на средние кубики помидоры, болгарский перец, репчатый лук;
4. Выложить овощи на противень, а сверху уложить рыбу, натертую предварительно смесью специй из черного перца, куркумы и кориандра;
5. Брюшко нафаршировать зеленью и твердым голландским сыром.

Поставить все в духовку на 35 минут до появления корочки. Для гарнира к налиму прекрасно подойдет рис, большинство овощей. Перед непосредственной подачей к столу любителям свежей зелени можно украсить блюдо мелко нарубленным укропом, петрушкой, кинзой.

Что можно приготовить из налима

Существует множество рецептур, которые подробно описывают весь кулинарный процесс и содержат информацию, как чистить налима, видео на данную тематику также доступно всем желающим. Кроме запекания данной рыбы, всем любителям морепродуктов доступны рецепты изысканных и оригинальных салатов и даже паштетов.

Налима можно перемалывать в фарш для дальнейшего формирования котлет.

Что можно приготовить из налима вам теперь известно, поэтому любое застолье и праздничное меню вы сможете украсить и дополнить блюдами, приготовленными из этой рыбы. Каждое из них будь то салат, паштет, рыбные котлеты, жареное филе или запеченный целиком налим добавят пикантности и оригинальности любому меню.

Оригинальный рецепт приготовления налима с фото доступен каждому любителю готовить и кушать вкусную еду. Мясо налима, его печень хорошо сочетается с блюдами, закусками, салатами и гарнирами. Каждый гость оценит неповторимый вкус этой рыбы и кулинарное мастерство повара.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Everyday Food by Fay • Хвост налима с картофелем и морковью в белом…

Хвост налима с картофелем и морковью в сливочном соусе из белого вина

Хвост налима с картофелем и морковью в сливочном соусе из белого вина звучит довольно причудливо и сложно. По правде говоря, если это элегантное блюдо, его действительно легко приготовить, и оно красиво демонстрирует рыбу и ее нежное, нежное мясо.

Ингредиенты (4 порции):

• ½ столовой ложки крупной морской соли
• 2 веточки тимьяна
• 4 маленькие картофелины, очищенные
• 4 большие моркови, нарезанные тонкими ломтиками
• 1 ½ столовой ложки несоленого масла
• ½ столовой ложки оливкового масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 4 веточки свежего укропа
• 1 хвост налима (1,75 унции)
• ½ стакана сухого белого вина (подойдет шардоне или пино гриджо)
• 1 чайная ложка дижонской горчицы с горкой
• 1 чайная ложка хлопьев морской соли
• ¾ чайной ложки свежемолотого белого вина перец
• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
• ½ стакана жирных сливок
• розовый перец горошком (по желанию)

Наполните большую кастрюлю водой (около 1 ½ кварты) и доведите до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, добавьте крупной морской соли и веточек тимьяна . Добавьте картофеля и уменьшите огонь до среднего. Готовьте 10 минут, затем добавьте нарезанную морковь и готовьте еще 7 минут. Слить картофель и морковь , экономия жидкости для приготовления пищи . Отложите.

В большой духовке на среднем огне растопить сливочного масла с оливковым маслом . Добавьте лук и готовьте 3 минуты, пока он не станет мягким. Оторвите листьев укропа от их стеблей и отложите на потом. Мелко нарежьте стеблей укропа и перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и добавьте хвост налима . Готовьте примерно по 1 минуте с каждой стороны, чтобы слегка подрумяниться, и выньте из жаровни на тарелку.

Когда лук начнет окрашиваться, вмешайте белое сухое вино , готовьте 1 минуту. Вмешайте дижонскую горчицу и готовьте еще минуту.

Приправить хвост налима с каждой стороны хлопьями морской соли и белым перцем , и вернуть в жаровню. Залейте 4 ½ стакана жидкости для варки овощей и доведите до кипения. Добавьте картофеля и моркови . Мелко нарежьте листьев укропа , оставив несколько для украшения, и добавьте в кастрюлю вместе с зеленый лук . Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 20 минут.

После того, как рыба будет приготовлена, достаньте из духовки вместе с картофелем и морковью и переложите на тарелку, сохраняя тепло.

Увеличьте огонь до сильного и кипятите, пока бульон не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.

Удалить кость из хвоста налима , при необходимости, и разрезать на 4 порций . Подавайте по одной на каждой тарелке, с одной картошкой и морковью и хорошим половником винно-сливочного соуса . Украсить зарезервированными листьями укропа и горошками розового перца по желанию и подавать.
Хвост налима с картофелем и морковью в сливочном соусе из белого вина
немедленно.

1. livefasttryingnottodieyoung сделал реблог этого из askwhatsforlunch
2. askwhatsforlunch разместил это

Несколько северных рецептов рыбы, которые вы должны попробовать

Экологически сознательный гастрономический писатель

Местная еда на Севере звучит просто: охотьтесь на местное мясо, ловите местную рыбу, собирайте местные ягоды. Но что, если, как и Мишель Женест , вы не умеете охотиться, и вы первая признаете, что вы не лучшая рыбачка? (Здесь нет суждений.) Давайте проясним, мы говорим об авторе двух кулинарных книг — The Boreal Gourmet и The Boreal Feast , которые с тех пор стали основой современной гастрономии Юкона. В ее родном городе Уайтхорс не так много коммерческих рыбаков, так как же она вызывает в воображении свои чизкейки с лососем и вареную форель?

«Вы просто вялите его в сахаре и соли, а я использую еловые верхушки и ягоды можжевельника вместо укропа [для аромата]».

К счастью, в городе есть два рыболовных грузовика, продающих рыбу, выловленную на соседней юго-восточной Аляске (которая для Уайтхорса считается местной). Она может купить свежую нерку у тлинкитских рыбаков на реке Таку — иногда ее даже доставляют прямо к ее двери — и копченого лосося в местной компании Taku Wild. Но по большей части она получает свою рыбу от друзей, многие из которых просто хотят посмотреть, что она с ней сделает.

Дэвид Кертис из Доусон-Сити — один из них. Художник-визуалист, ставший рыбаком, годами пытался уговорить местных жителей есть кету, более скользкого и менее популярного родственника нерки, чавычи и кижуча. Но если его хорошо почистить, он ничем не хуже своих собратьев. В наборе The Boreal Gourmet вы найдете рецепт вареной кеты. Но с тех пор у Дженеста появился новый фаворит. «Гравлакс. Это , так что просто», — говорит она. «Вы просто лечите его в сахаре и соли, а я использую еловые кончики и ягоды можжевельника вместо укропа [для аромата]».

А в последнее время она экспериментирует с сигом. Пол Спарлинг, коммерческий рыбак в Марш-Лейк, в 40 километрах от Уайтхорса, весной ловит сига и продает его свежим или замороженным в упаковках по одному или пяти килограммам. Благодаря ему Дженест нашел способ сочетать белую рыбу с другим местным деликатесом: сморчками.

Сморчок, белое вино и сливочный соус для сига

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 8 мелких или средних сушеных сморчков

• 1 1/2 стакана (375 мл) кипятка

• 2 нарезанных зубчика чеснока

• 2 ст. (30 мл) грибов сморчков
 жидкость для замачивания

• 1–1 1/2 стакана (250–375 мл) 35% сливок

Залейте сморчки кипятком и оставьте на полчаса, пока они не увлажнятся. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость. (Заморозьте лишнюю жидкость для последующего использования в супах или тушеных блюдах.) Нарежьте сморчки вдоль, а затем на мелкие кусочки поперек. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте чеснок, но не дайте ему подрумяниться. Вскоре после этого добавьте сморчки. Тушите около 10 минут.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино, перемешайте и, когда шипение утихнет, добавьте сливки. Готовьте, пока крем не загустеет до консистенции жидкого заварного крема, что-то среднее между крем-супом и бешамель, около 10 минут. Получается около 1 1/2 стакана (375 мл) соуса. Также работает с форелью.

[[{«fid»:»1613″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default»,»field_file_image_alt_text[und][0][value]»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам»},»type»:» media»,»attributes»:{«alt»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам»,»title»:»Запеченная форель со сливочным соусом из сморчков и жареной спаржей. Фото Эми Лам», «стиль»: «высота: 400 пикселей; ширина: 600 пикселей;», «класс»: «файл медиа-элемента по умолчанию»}}]]

Предприимчивый любитель рыбы

Миссия Джанель Кеннеди — способствовать популяризации рыбы. Ее реальная работа в качестве старшего научного советника в Отделе рыболовства и тюленей правительства Нунавута в основном связана с мониторингом популяций рыб и тюленей. Но она также организовала мероприятия, на которых старейшины посещают местные школы и показывают детям, как разделывать рыбьи головы, и как, если вы действительно внимательны, вы можете обнаружить tulugak , ookpik или ногу тукту . Это потому, что, если прищуриться, кости некоторых рыб выглядят как ноги ворона, совы или карибу. Она планирует готовить блюда из рыбы в сообществах и издать книгу с заданиями на рыбную тематику для детей. Прошлой зимой она вызвалась издать книгу о рыбах Нунавута и в то же время собирает рецепты для кулинарной книги по рыбе и тюленям.

Нунавуту не привыкать к кулинарным книгам: Министерство здравоохранения выпустило тома, поощряющие приготовление домашней еды вместо фаст-фуда, и есть коллекция рецептов от популярной ведущей кулинарного шоу Ребекки Виви. Обычно арктический голец является знаменитым видом, но в этой последней части рецептов рыбы (и тюленей) есть дополнительный акцент: приготовление с тюрбо. Кеннеди говорит, что это не традиционная деревенская еда; плавая на глубине более 500 метров, тюрбо недосягаемы для традиционных технологий. В настоящее время большая часть тюрбо из Нунавута экспортируется, но Кеннеди говорит, что настало время ввести его и в свое меню.

Жареный палтус в панировке:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• по 3 столовые ложки (45 мл) сливочного и растительного масла или по мере необходимости

• одна маленькая луковица

• 2 маленьких яйца 9000 8

• 1/2 стакана ( 125 мл) молока

• Черный перец по вкусу

• 2 чашки (500 мл) панировочных сухарей

• 1 ст. л. (15 мл) сельдерейной соли

• 1 ст. 15 мл) имбирь

• 1 столовая ложка (15 мл) базилика

• 1 столовая ложка (15 мл) орегано

• Каперсы (по желанию)

• Сок из сладкого рассола

В сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Добавьте лук и перемешайте, пока он не станет прозрачным. В небольшой миске взбейте яйца и молоко, добавьте перец. На другой тарелке смешать панировочные сухари и специи. Очистите и обсушите рыбу. Окуните их сначала в яичную смесь, дайте стечь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Добавить к обжариванию лука. Когда рыба будет готова, добавьте каперсы и сбрызните сверху сладким рассолом.

(Рецепт предоставлен Lynn Rudd, Rankin Inlet)

Хорошо приправленный ресторатор

Рыба всегда является одним из ежедневных деликатесов в музее Йеллоунайфа Ca фэ. Шеф-повар Крис Зубул каждый день получает большую часть свежего мяса с местного перерабатывающего завода, а арктический голец доставляется самолетом из Кембриджского залива, Нунавут. Он заказывает его сам и планирует все меню. Дайте ему любую северную рыбу, и он точно знает, что с ней делать.

«Я не понимаю, почему люди браконьерствуют сига, — говорит он. «Это так деликатно. Если не обращать внимания, он распадается». Что касается сига, вы должны знать, что делаете — по сути, не заморачивайтесь с ним. Все, что вам действительно нужно, говорит он, это «немного соли, перца и лимона. Вот и все.» Когда я напоминаю ему о специальном блюде того дня, включающем в себя почерневшего сига, воспоминание о котором до сих пор обжигает мои вкусовые рецепторы, и суп из сига, приправленный чесноком, шафраном и анисом, его это не смущает. «Я в ресторане, — объясняет он. Другими словами, люди ожидают немного специй.

«Пикерель [a.k.a. судак] — рыба-знаменитость», — говорит он. Но он почти в два раза дороже сига, поэтому в ресторан попадает нечасто. Когда они это делают, он звонит своим постоянным посетителям, чтобы предупредить их.

Пайк должен стать более популярным, говорит он. Люди не любят ее из-за костей — есть дополнительный набор, известный как Y-образные кости, — «но щука так же хороша, как и любая другая рыба, если вы знаете, как ее филировать. Будьте проще с этим. Лимонный перец и укроп.

Я все думаю об этом черненом сиге, но рецептом он не делится. Ни за что. Однако у него есть тесто для картофельных хлопьев, которое вы должны попробовать дома.

«Это то, что мне больше всего нравится. У него есть обжаренная во фритюре отделка без фактической обжарки во фритюре». И, как и все его фавориты, это приземленно и просто. «Вы можете увидеть этот ингредиент в продуктовом магазине и подумать: «Не могу поверить, что люди его покупают», но он работает», — говорит он. «Это также вариант без глютена, во всех смыслах и целях».

Картофельные хлопья из сига :

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 филе сига

• 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла для жарки

• 1/3 стакана (80 мл) сухих луковых хлопьев

• 1 столовая ложка (15 мл) лимонного перца

• 1 столовая ложка (15 мл) укропа

• 2 стакана (500 мл) сухих картофельных хлопьев

Промывка филе рыбы и положите на бумажное полотенце. Смешайте сушеные картофельные хлопья с лимонным перцем, укропом и луковыми хлопьями и поместите в сковороду.

Налейте немного масла в сковороду на среднем огне, чтобы оно покрывало дно сковороды в горячем состоянии. Теперь обваляйте рыбу. Возможно, вам придется немного надавить, чтобы покрыть филе, и вы не хотите делать это слишком задолго до того, как масло будет готово для приготовления. Картофельные хлопья станут мокрыми и липкими. Положите рыбу на сковороду и жарьте, пока края рыбы не станут коричневыми и хрустящими, примерно четыре-пять минут. Переверните и готовьте еще около трех минут. Посыпьте их брускеттой или сальсой.

Фуд-фотограф-любитель

Друзья Эми Лам годами умоляли ее начать блог о еде или собрать все ее рецепты в книге. Пока что она довольна тем, что просто делится своей кулинарной фотографией и кулинарными экспериментами в качестве хобби, поэтому для нас было большой честью, когда она согласилась открыть для нас свою кухню. После посещения магазина Great Slave Fish Products в Йеллоунайфе она нашла следующее:

[[{«fid»:»1615″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default» ,»field_file_image_alt_text[und][0][value]»:»Клюквенно-розмариновые крекеры с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лэм»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Клюквенно-розмариновые крекеры с маринованным налимом маринованный налим. Рецепт и фото Эми Лам»},»type»:»media»,»attributes»:{«alt»:»Клюквенно-розмариновые льняные крекеры с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лам»,»title»: «Клюквенно-розмариново-льняные крекеры с маринованным налимом. Рецепт и фото Эми Лам»,»style»:»height: 400px; width: 600px;»,»class»:»media-element file-default»}}]]

Клюквенно-розмариновые крекеры с маринованным налимом

Клюквенно-розмариново-льняные крекеры

1 стакан молотых семян льна

¼ чашка целых семян льна

¼ чашки семян кунжута

по 2 ст. л. каждого: крупно нарезанных семена тыквы и сырые семена подсолнечника, всего 1/4 стакана

2 ст. л. свежего розмарина, нарезанного

½ стакана сушеной несладкой дикой клюквы

Сборка

Маринованный налим и лук

Зеленый лук, нарезанный

Редис, тонко нарезанный

Клюквенные крекеры с розмарином и льном: Смешать все ингредиенты в миске, пока не сформируется тесто, при необходимости добавляя больше воды. Разделить тесто на два шарика. С помощью скалки, обернутой в полиэтиленовую пленку, равномерно раскатайте тесто до толщины 1/16 дюйма на листе дегидратора тефлекс. Ножом для масла надрежьте треугольники. Сушите при 115F в течение 2 часов, переворачивайте, удаляйте лист teflex и сушите еще 6 часов или до высыхания. Разбить на треугольники. Также можно запекать в духовке при температуре 350F в течение 30-35 минут.

Сборка: Сверху на каждый крекер положить кусочек маринованного налима и лук, украсить зеленым луком и редисом. В Йеллоунайфе маринованного налима можно купить на рынке Лулуз.

***

[[{«fid»:»1616″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default»,»field_file_image_alt_text[und][0][ value]»:»Жареный налим с лимоном, чесноком и соусом из масла шалфея. Рецепт и фото: Эми Лам»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Жареный налим с лимоном, чесноком и соусом из масла шалфея . Рецепт и фото Эми Лам»},»type»:»media»,»attributes»:{«alt»:»Жареный налим с соусом из масла лимона, чеснока и шалфея. Рецепт и фото Эми Лам»,»title «:»Жареный налим с соусом из лимона, чеснока и масла шалфея. Рецепт и фото Эми Лам»,»style»:»height: 400px; width: 600px;»,»class»:»media-element file-default» }}]]

Жареный налим с соусом из масла лимона, чеснока и шалфея

Соус из масла лимона, чеснока и шалфея

6 больших листьев шалфея

¼ стакана сливочного масла + 1 ст. sp

1 ст.л. петрушки, нарезанной

2 ч.л. лука-шалота, измельченного

2 зубчика чеснока, измельченного

½ ч.л. дижонской горчицы

1 ст.л. муки

2 ст.л. лимонного сока

Морская соль

Свежие молотый черный перец

Жареный бербот

4 8oz Burbot Fillet

Масло для жарки

Лимон, чеснока и шалфея соус из масла: в глубоком, большем Skillet Slemest 1 столовая ложка масла на среднем нагревании. Обжарьте листья шалфея с двух сторон до хрустящей корочки. Вынуть и отложить на тарелку с бумажным полотенцем. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло, петрушку, лук-шалот, чеснок, горчицу и лимонный сок. Как только масло растает, медленно вмешайте масло. Варить 2-3 мин. Снимите с огня и добавьте обжаренные листья шалфея. Приправить солью и перцем.

Жареный палтус : Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Приправить тюрбо солью и перцем. Готовьте 5 минут с первой стороны. Используйте тонкую металлическую лопаточку, чтобы аккуратно перевернуть их. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Палтус станет непрозрачным и начнет отслаиваться при приготовлении. Выложить рыбу и полить соусом из масла шалфея.

Адаптировано из Cinnamon-Spice and Everything Nice

***

[[{«fid»:»1614″,»view_mode»:»default»,»fields»:{«format»:»default»,»field_file_image_alt_text[und][0][value] «:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лэм»,»field_file_image_title_text[und][0][value]»:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лэм» },»type»:»media»,»attributes»:{«alt»:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью. Фото и рецепт Эми Лэм»,»title»:»Бэби-салат из зелени и трав с копченой форелью . Фото и рецепт Эми Лам»,»стиль»:»высота: 400 пикселей; ширина: 600 пикселей;»,»класс»:»медиа-элемент файла-по умолчанию»}}]]

Салат из зелени и трав с копченой форелью

Салат

8–10 чашек смешанной зелени (руккола, листовая капуста, мангольд, месклун)

1 чашка желтых, красных и оранжевых помидоров черри, пополам

1 чашка нарезанной свежей зелени (базилик, кинза, зеленый лук)

Копченая форель

Заправка

½ чашки оливкового масла первого холодного отжима

2 ст.л. яблочный уксус

1 столовая ложка лимонного сока

1 лук-шалот, нарезанный

1 ½ ч.л. дижонской горчицы

1 ст.л. зеленый лук, нарезанный

Морская соль

Свежемолотый перец

Заправка : Смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца, в стеклянной банке. . Встряхните, чтобы перемешать. Приправьте солью и перцем

Сборка : Смешайте зелень в большой миске. Хорошо перемешайте с заправкой. Сверху украсьте копченой форелью. В Йеллоунайфе копченую форель можно купить в компании Great Slave Fish Products Ltd (также известной как рыбный завод).

***

Запеченная форель с соусом из сморчков и жареной спаржей нарезанный

2 ст. л. сливочного масла

½ стакана Пино Grigio

2 столовые ложки (30 мл) жидкости для замачивания сморчков

1 ½ чашки (250–375 мл) 35% сливок

Запеченная форель

4 8 унций филе форели 90 008

1 лимон, нарезанный ломтиками

Оливковое масло

Жареная спаржа

20–24 побега спаржи, обрезать жесткие концы

Морская соль

Свежемолотый перец

Оливковое масло

901 47 Сборка

Дольки лимона

Сливочный соус из сморчков : Залейте сморчки кипятком и оставьте на полчаса, пока они снова не увлажнятся. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость. (Заморозьте лишнюю жидкость для последующего использования в супах или тушеных блюдах.) Нарежьте сморчки вдоль, а затем на мелкие кусочки поперек. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте чеснок, но не дайте ему подрумяниться. Вскоре после этого добавьте сморчки. Тушите около 10 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте вино и 2 столовые ложки жидкости для замачивания, перемешайте и, когда утихнет пузырение, добавьте сливки. Будьте осторожны, чтобы не дать ему закипеть. Готовьте, пока крем не загустеет до консистенции жидкого заварного крема, примерно на полпути между крем-супом и бешамель, около 10 минут.

Запеченная форель: Разогрейте духовку до 350F. Слегка смажьте неглубокую форму для запекания оливковым маслом, положите форель и сверху украсьте нарезанным лимоном. Выпекать без крышки 20-25 мин.

Жареная спаржа: Разогрейте духовку до 400F. Застелите форму для запекания пергаментной бумагой или silpat.