Блюда из мяса и рыбы

И рыба, и мясо: что такое Surf&Turf: krugom_eda — LiveJournal

July 4 2018, 09:44

Category:

• catIsShown({ humanName: ‘еда’ })» data-human-name=»еда»> Еда
• Cancel

В московских ресторанах набирает силу тренд Surf & Turf, сочетающий мясные и морепродукты в одном блюде. Разбираемся, чем это интересно.

Блюдо из ресторана «Владивосток 3000»

ИСТОРИЯ ВОПРОСА

Surf & Turf появился как символ континентальной кухни 60–70-х годов. В обычном понимании Surf & Turf — это блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо. Обычно это говядина и лобстер или креветки. В иронично-шутливом смысле это название было позже переосмыслено такими шефами, как Томас Келлер. Автор кулинарных книг и консультант мультфильма «Рататуй» готовит в своем ресторане French Laundry, например, морского черта с бычьими хвостами. Так что блюда Surf & Turf сегодня можно встретить не только в классических стейк-хаусах, но и роскошных ресторанах.

Ресторан Карлсон

А КАК У НАС?

В России Surf & Turf как гастрономическая идея появился не так давно. Сочетание йодистого вкуса морепродуктов с нежной текстурой и плотного вкуса мяса показалось интересным многим шеф-поварам. Так, Владислав Корпусов в Stories готовит устриц, фламбированных растопленным в раскаленной докрасна воронке говяжьим жиром. Знакомый вкус приобретает чудесно неузнаваемые ноты.

Комбинация морепродуктов, мяса и субпродуктов, в которой нет ограничений для креатива, вдохновила шеф-повара ресторана «Карлсон» Карло Греку на временное меню, в котором фигурировали тартар из мраморной говядины с желе юдзу и устричной икрой, камчатский краб с икрой сига и мозговой костью, карамелизованный дальневосточный гребешок с телячьим языком. Surf & Turf позволил ему поднять обычно не встречающиеся в ресторане субпродукты до уровня высокой кухни.

Блюда из меню Карло Греку

Для ресторана «Владивосток 3000» меню «Океан-Земля» стало возможностью предложить болельщикам чемпионата мира что-то большее, чем традиционные закуски к пиву. Его главный герой — томленый бычий хвост с крабом и ростками сои в перечном соусе, брутальное и одновременно весьма элегантное блюдо. Спагетти с крабом и беконом из мраморной говядины дополняет соус из мидий в белом вине. Дальневосточный оттенок приобрели томленые говяжьи щечки, которые подаются с подкопченным кулаком краба и папоротником. Не обошлось и без фланк-стейка с гребешками и лангустинами.

ПЕРЕИЗОБРЕТЕНИЕ ЖАНРА

Ресторан Moregrill

Surf & Turf стал отправной точкой для обновления ресторана Moregrill. Первоначальную концепцию, в которой морепродукты и мясо присутствовали, но главную роль играл гриль как способ приготовления, сменили на более тонкую и сложную историю Surf & Turf.

— Surf & Turf — любопытный гастрономический жанр, объединяющий на одной тарелке дары земли и моря, — рассказывает создатель ресторана Михаил Гордеев, сидя за большим столом с видом на Кузнецкий мост. — Moregrill — море гриля, высококачественные морепродукты, рыба и мясо, словом, Seefood and Steak. Но нам нужны были не классические сочетания с кухни степфордских жен, а более изобретательные и яркие блюда. Для этого пришлось потрудиться. Мало кто из поваров в точности понимал, что именно нам требуется.

А требовалось не много не мало переизобрести жанр. Тот самый Surf & Turf, который в 1960-х был гастрономическим эрзац-символом благополучия представителей американского среднего класса и который критики вряд ли рискнули бы назвать вершиной кулинарной мысли. Искать дорогу Moregrill пришлось по всему миру, буквально по крупицам, инвестируя в гастроли международных знаменитостей. В ресторан приезжал знаменитый шеф-мясник Ренцо Гарибальди, чей ресторан Osso Carniceria&Salumeria с 2015 года стабильно держится в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в Латинской Америке, сейчас Moregrill плодотворно сотрудничает с одним из самых перспективных молодых поваров мира Франческо ди Марцио из звездного лондонского ресторана The Greenhouse.

Блюда из ресторана Moregrill

КОМУ ЭТО НАДО?

— Гарибальди предлагал экстремальные блюда вроде жареной свиной кожи с черной икрой, но в меню вошел все же более спокойный фланк-стейк с аргентинскими креветками, соусом чимичурри и подкопченным пюре из сельдерея, — рассказывает Гордеев, глядя на заполняющийся зал ресторана. — Зачем все это нужно? Да потому что мы живем вдали от моря-океана и хотим более яркого вкуса. И публика готова за этим необычным, несколько экзотичным вкусом возвращаться.

Современный Surf & Turf в версии Moregrill оказался востребованным тем самым поколением «игрек», чьи привычки и потребности ускользают от маркетологов. Они не копят деньги, много путешествуют и охотнее тратят на впечатления, чем на вещи. Блюда, в которых море встречается с лугом, как раз из разряда таких впечатлений. Обжаренный прямо на углях очень дымный рибай рифмуется с солнечно-желтым ризотто на креветочном биске, а запеченная мозговая кость добавляет прозрачности и сложности текстуре. Пюре из свеклы и свекольно-луковый джем сопровождают филе-миньон с опаленным в бараньей жировой сетке гребешком. Небольшие изменения и дополнения полностью меняют вкусовое восприятие блюда и намертво к нему привязывают.

Первая публикация

Больше новостей о еде и ресторанах, а также эксклюзивные скидки в них на Telegram канале Foodiscovery 

Мясовые, рыбные и морепродуктные блюда

90-минутная сплайская индейка

Анна куриная колбаса и вегетарианская хэш

азиатский суп с лапшой

Autoimmune Paleo Stewe).

Тушеная говядина со звездчатым анисом

Говядина со шпинатом, морковью и согревающими специями

Суп из черноглазого гороха (с молотой индейкой)

Жареный лосось со спаржей и кокосовым молоком

Тушеное мясо Brunswick, низкая карбюраторская версия

Brunswick Soupe, стиль ужина

Bugulame

Куриный и лайм -суп сока

Куриный куриный кустарник

Куриный чили. с розмарином, чесноком и лимоном

Танджин с курицей

Тикка масала с курицей

Суп с куриными тортильями

Курица с козьим сыром

курица с медово -маринадом

курица с солнечными томатами и грибами

курица с уксусом

китайский капуста с кунжутным говядиной

Chix Stix

Speed ​​Cricked Salad

Cioppin Сатай с кокосом

Цыпленок с кокосовым базиликом

Суп с лапшой с кокосовым молоком и водорослями (в версии для домашней птицы и веганов)

Жареный суп с кокосовым молоком

Кориандр куриные бедра с овощами для корневых овощей в мисо-зубчатых зубах

Кремовая аутоиммунная палео-палео печени

Хрустящие котлеты для рыб

Currired Мямочный рулет или гамбургеры

Dairy Clam Chowder

Пятко Фенхель Лосось

Рыба чили (соответствует Whole30)

Рыбное рагу

Курица без глютена с пармезаном

Рагу из индейки «Хорошее настроение»

Зеленые креветки карри (рецепт 100 Days of Real Food)

лосося на гриле

Жареная цельнозерновая/морской бас

. Салат «Тако» с чипсами

Чили из баранины и черноглазого гороха

Карри из баранины и нута

Кима из баранины

Кхима из баранины

Чечевица и баранина

Фрикадельки без мяса

Маринованный темпе с зеленью

Мясо или яйцо Палео-Ям Хэш

Средиземноморский салат с тунцом

Салат из пшена

Куриное рагу в марокканском стиле Торты

Палео Куриные палочки с миндалем

Палео Яблоко, клюква, начинка из орехов пекан

Палео Говядина или баранина, откормленная травой

Палео Пастуший пирог

Жареная утиная грудка

лосось с панированием

Грельники с насажденными на панке или тофу)

Пуэрто-риканская говядина

Цыпленок, тыква и зелень

Суп Цин с глубоким блюдом

Быстрый ужин с цыпленком и капустой

Жареная грудка индейки

Жареная грудка индейки с фруктовой сальсой

Sage Turkey Burgers

Лосось и яичный салат

Balmon Burger — Кладовая блюдо

Лосось торты

САЛОКАНСКИЙ КОВЕРС

SHIGHIE BURGERES

SALODY, AVOCADO и EGG. Салат с креветками и кукурузой

Гаспачо с креветками

Креветки с чесночным маслом и петрушкой

Тыква в медленноварке Индейка Чили

Копченый молотый индейка Грибы портабелла

пряная индейка Korma

шпинат, грибные и беконы Saute #2

жареная жареная свинина с красными и зелеными томатами

Sushi и Maki Rolls

Thai Coconut Soup

Tilapi Борщ из индейки

Индейка, замаринованная в сидре

Рубленый салат из индейки

Галимауфри из индейки

Мясной рулет из индейки

Колбаса из индейки и 16 бобовых супов

Рагу из индейки

Теплый салат с курицей и спаржей

Дикая треска с пастой мисо с петрушкой

Рецепты из мяса и морепродуктов | Wholey.com

Путешествуйте по миру по одному кусочку за раз: ближневосточные рецепты морепродуктов

Один из самых хорошо сохранившихся ингредиентов в Америке можно найти в плодородных болотах Юга. Аллигатор быстро становится ценным ингредиентом в ресторанах по всей стране, но борьба с этими ароматными рептилиями дома может быть чем-то вроде тяжелой битвы.

Как приготовить настоящую китайскую еду на вынос

Лучшая еда на вынос? Мы так думаем! Ознакомьтесь с нашими рецептами, как приготовить китайскую еду на вынос дома, чтобы получить восхитительный ужин за кухонным столом.

Отличия гамбо и джамбалайи, плюс рецепты

Думали, что Гамбо и Джамбалайя — одно и то же? Интересуетесь кухней Луизианы? Узнайте разницу между джамбалой и гамбо, а также способы их приготовления!

Искусство коптить рыбу

Копченая рыба — восхитительное блюдо и вкусный ингредиент! Вот несколько отличных рецептов копченой рыбы как для новичков, так и для профессионалов.

Бычий хвост: принц мяса

Бычий хвост — один из самых декадентских, но недооцененных кусков мяса. Хотите попробовать приготовить с бычьим хвостом? Вот несколько необычных интернациональных рецептов, которые вы можете попробовать.

Сохранение оставшегося стейка: что с ним делать

Никогда не выбрасывайте вчерашний стейк, если вы знаете, как его разогреть! Все, что вы хотите знать о том, что делать с остатками стейка для вкусных и оригинальных блюд.

Sous Vide, стейки и идеи рецептов

Отправляйтесь в аппетитное путешествие! Sous vide и идеи рецептов ждут вас здесь, чтобы ваши вкусные открытия подняли ваши скучные ужины на новый уровень вкуса.

Легкая еда, которую можно приготовить, когда вы слишком устали

Это был долгий день, и последнее, что вы хотите делать, это проводить часы на кухне. Что приготовить, если вы слишком устали, чтобы готовить? У нас есть для вас эти простые идеи!

Некоторые любят погорячее! Горячие и пряные рецепты

Ищете обжигающе острые рецепты? У нас есть идеальные острые рецепты, от которых покалывает язык и потеет лицо. Вкусная хорошая еда, нажмите здесь!

Surf N’ Turf To Delight and Impress

Идеальное блюдо для любого случая, соединяющее сушу и море. У нас есть рецепт Surf and Turf, который обязательно произведет впечатление на ваших гостей и близких. Найдите это здесь!

Лучший стейк для похода

Существует несколько способов приготовления, которые связывают вас с природой и едой более тесно, чем на открытом огне. Этот метод является формой искусства, и если вы сможете правильно его выполнить, вы получите невероятно вкусные рецепты.

Севиче — что это такое и как его приготовить

Он известен как севиче, севиче, севиче или севиче. Это южноамериканское блюдо из морепродуктов встречается в перуанских кухнях и ресторанах и было объявлено национальным блюдом Перу.

Рецепты куриных салатов

Нет ничего лучше хорошего салата. Они свежие, в них используются только чистые ингредиенты, и это вкусная и быстрая еда, которую можно приготовить в кратчайшие сроки, чтобы вы могли быстро поесть.

Комфортная еда со всего мира

Еда поддерживает не только наше тело, но и наш разум. Нет никаких сомнений в том, что еда обладает успокаивающими свойствами, как предполагает термин «еда для комфорта».

Успокаивающие, легкие блюда в мультиварке

Мультиварки, также известные как мультиварки, уже более 80 лет являются одним из основных продуктов на кухнях. Для многих мультиварка присутствует в воспоминании о детстве, будь то вкусные блюда, приготовленные их бабушкой в ​​Crockett, или что-то, что мамы на скорую руку готовили для вкусных и запоминающихся ужинов.

Домашняя еда, которую легко приготовить

После долгого дня работы из дома, наполненного встречами и звонками, или просто долгого дня, когда вы чувствуете себя неважно, последнее, что многие из нас хотят делать, это стоять перед печь и готовить. Еда необходима каждому из нас, поскольку она повышает наше здоровье, энергию и даже настроение.

Электрическая коптильня Healthy Recipes

Электрическая коптильня или традиционная? Один из самых больших споров о еде часто происходит между экспертами по барбекю, питмастерами и любителями копченого мяса.

Рагу из рыбы и морепродуктов, идеально подходящее для осени

Когда для многих из нас наступает первое прикосновение холода, мы отдаем предпочтение тем теплым и успокаивающим блюдам, которые нам нравятся больше всего.

Блюда из рыбы для детей

Будучи родителем, вы, вероятно, сталкивались или все еще боретесь с трудностями, пытаясь заставить привередливого едока поесть. Рыба может быть особенно сложной, если у вас есть придирчивый едок, у которого есть проблемы с внешним видом определенного типа пищи или даже с текстурой или ощущениями от определенных продуктов и, конечно же, с запахом, с которым нужно бороться.

Рецепты жаркого в горшочках с вилкой

Рецепты жаркого в горшочках давно стали неотъемлемой частью североамериканской кухни. Ростбиф медленного обжаривания, карамелизированный сам по себе, великолепен, но это универсальное блюдо можно приготовить и с овощами, впитывая аромат и сок и создавая нежные, сочные и сытные блюда.

Game Day Морепродукты обязательно станут хитом

Gameday — это возможность побаловать себя любимыми блюдами: от болеть за любимую команду до тарелок с легкими и вкусными закусками, готовыми к употреблению.

Рыба на гриле по рецепту

Лето в самом разгаре, а это значит, что сезон барбекю, грилей на открытом воздухе, семейных, дружеских и гостевых блюд. Морепродукты — один из самых полезных блюд, которые можно приготовить на гриле этим летом!

Приготовление рыбы и мяса на гриле

Готовите ли вы рыбу, стейки или гамбургеры, в жизни мало что может быть приятнее, чем разжигание гриля и приготовление пищи на открытом огне.

Сытные завтраки у костра

Когда вы проводите время в походе, вы должны быть уверены, что плотно позавтракаете, чтобы зарядиться энергией на весь день. Мы рассмотрим лучшие сытные завтраки у костра, чтобы вы могли разнообразить свой утренний распорядок.

Рецепты из баранины

Баранина — популярное мясное блюдо во всем мире, и мы хотим быть уверены, что у вас под рукой есть рецепты, чтобы насладиться им в полной мере. Ознакомьтесь с некоторыми из наших популярных рецептов и добавьте их в свое еженедельное меню.

Идеальная паэлья по-традиционному

Идеальная паэлья должна быть плотнее, чем плов, суше, чем ризотто, и иметь более сложный вкус, чем любой из них. Что входит в паэлью, что делает ее подлинной?

Сэндвич с по’боем — история и рецепт

Назовите это бутербродом для бедняков, или бедняком, по-мальчиком, или даже по’боем. Какое бы имя вы ни назвали, история происхождения этого культового сэндвича удивительно противоречива и пропитана расовой и экономической культурой Нового Орлеана.

Рецепты мяса кролика

Кролик — вкусная и полезная альтернатива другому белому и красному мясу. Наша подборка рецептов блюд из кролика станет отличным дополнением к вашему репертуару, что разнообразит ваше меню.

Рецепты цельной курицы

Целая курица — прекрасный ресурс для приготовления восхитительного блюда, из остатков которого можно использовать множество способов. Когда вы покупаете целую курицу вместо разных частей или отдельных кусков курицы, это самый экономичный способ купить мясо.

Блюда из морепродуктов для мультиварки

Для некоторых из нас нетрудно связать блюда из мультиварки или мультиварки с супами, тушеными блюдами и легкой пищей, которой лучше всего наслаждаться осенью или зимой. Слишком часто мы забываем, сколько тепла наши духовки выделяют летом и как мало по сравнению с ним дает мультиварка.

Гарниры к мясу обязательно станут хитом

Если вы любите готовить каждый день, многие домашние повара сталкиваются с проблемой: какой гарнир сочетается с мясом? Гарнир, который дополняет и восхищает так же, как хорошо приготовленный, нежный, сочный кусок мяса, может быть таким же сложным, как решить, какое мясо приготовить в первую очередь.

Простые обеды в пакетиках из алюминиевой фольги

Иногда приготовление ужина может быть проблемой. Может быть, вам просто очень не хочется делать кучу посуды для мытья, и кто бы мог вас обвинить, или, может быть, вам нужно что-то быстро и легко взять с собой в кемпинг, чтобы приготовить на костре.

Рецепты салатов со стейками

Нет ничего лучше свежего салата для здорового блюда. Мы знаем, как важно готовить здоровую пищу для своей семьи или для себя, и в некоторые дни нет ничего лучше свежеприготовленного салата.

Тапас — блюдо на любой вкус

Нравится ли вам в последнее время вкусные тапас? Если вы не уверены, что это такое, не волнуйтесь. Тапа — это закуска или закуска в испанской кухне, поэтому, хотя вы можете не узнать это слово, вы, несомненно, уже пробовали тапас раньше.

Традиционные блюда из свинины

Свинина — прекрасный источник полезного белка с исключительной адаптируемостью к сочетаниям блюд и вкусами. Нежирная свинина с высоким содержанием белка и многими витаминами и минералами всегда является отличным дополнением к здоровому питанию.

Традиционные мясные блюда

Вы начинаете терять аппетит? Это случается с лучшими из нас, особенно когда кажется, что вы готовите одно и то же снова и снова. Они могут быть одними из ваших любимых рецептов, но они могут устареть, если вы постоянно готовите их снова и снова.

Блюда из индейки

Когда большинство из нас думает об индейке, что первое приходит на ум? Это был День Благодарения и Рождество?

Итак, вы решили попробовать новую захватывающую еду, которую никогда раньше не пробовали! Может быть, это лягушачьи лапки; возможно, это кролик; возможно, вы никогда не находили креветок, которые вам нравились, и решили приготовить их сами. Но что делать, если вы не знаете, как его приготовить? Как узнать, какие гарниры будут хорошо сочетаться с вашим основным блюдом? Кроме того, какие приправы или маринады подойдут к тому, что вы планируете готовить?

Не бойся, Wholey’s рад быть здесь! Когда дело доходит до приготовления еды, о которой будут говорить ваши друзья и семья, мы хотим помочь! Мы не только хотим быть вашим источником номер один для роскошного свежего мяса и морепродуктов премиум-класса, мы хотим стать источником номер один для рецептов, которые будут радовать вас каждый день.

Необходимость придумывать, что есть каждый день, завтрак, обед и ужин, в том числе, когда приезжает семья или вы принимаете гостей, может стать утомительной. Наше время в течение дня часто ограничено. Мы посвящаем его заботе о наших детях, оплате счетов, работе, работе по дому и т. д. Так почему бы не позволить нам помочь вам?

Давайте избавимся от стресса, связанного с поиском еды. Будь то классический рецепт со свежим, новым оживляющим эффектом или блюдо, блюдо со всего мира или просто вечный фаворит, вы найдете идеальный рецепт того, что вам нужно.