Свинина с фасолью

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Хороший обед должен быть сытным и вкусным. Свинина с фасолью обладает этими качествами и обеспечит сытость до самого вечера. Блюдо готовится несложно, если заранее замочить фасоль, чтобы она хорошо варилась. Овощи и мясо получаются мягкими, поэтому дополнительно делать соус для блюда нет необходимости.

Домашняя свинина с фасолью отдаленно напоминает блюдо французской кухни — кассуле, запеченное рагу или очень густая фасолевая похлебка из мяса — свинины или баранины, гуся или другой птицы. В мировых кухнях много подобных блюд, например фасолевый суп с мясом. Фасоль с курицей готовится по похожей технологии, да известное на весь мир чили-кон-карне — не что иное, как мясо с фасолью и перцем.

Часто подобные блюда готовят в керамических горшочках. На Балканах распространены блюда, которые имеют общее название — гювеч. Дословно, с болгарского гювеч — горшок, маленький горшок — гювече. Чаще всего, так и говорят — овощной гювеч, подразумевая тушеные овощи в горшочке, или свинина с фасолью и овощами может называться похоже, если она приготовлена в горшочке.

В условиях домашней кухни, редко когда получается готовить блюда в горшочках — просто нет времени на готовку. Но, любые тушеные блюда можно успешно готовить в сотейнике или большой сковородке.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для свинины с фасолью

2 порции

• Свиная грудинка 350 г
• Белая фасоль 1 стакан
• Морковка 1-2 шт
• Лук 2-3 шт
• Острый перец 1 шт
• Сливочное масло 1 ст. л.
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Петрушка по вкусу
• Соль, черный перец, кориандр специи

Пошаговый рецепт свинины с фасолью

1. Свинину для блюда стоит выбрать не жирную, но и не постную. Нужно что-то среднее. Подойдет лопатка без больших кусков жира, задняя часть или мякоть бедра. Но самый вкусная свинина с фасолью получается из нежирной грудинки — мясо нарезано в той части свиной туши, где заканчиваются реберные хрящи, но еще не начинается сало (бекон).
2. Фасоль можно брать любую, но стоит помнить, что все сорта фасоли варятся совершенно по-разному. Поэтому лучше использовать фасоль, которую вы хорошо знаете, и она не разварится в суп-пюре из фасоли. Для блюда свинина с фасолью я выбрал обычную белую фасоль, которая растет повсеместно и есть в продаже. Она очень быстро и качественно варится, сохраняя бобы целыми.
3. Свинина с фасолью готовится с луком и морковкой. Кстати, овощей можно добавить и больше, чем указанно — это дело вкуса. Луковицы лучше выбрать небольшие и продолговатые — тогда их удобнее нарезать соломкой, а морковку ярко-оранжевую со слегка сладким вкусом. Советую добавить к овощам стручок свежего острого перца. А также, при подаче к столу, посыпать блюдо зеленью петрушки.
4. Любая фасоль хорошо варится, если заранее ее замочить в холодной воде. Обычно, время замачивания 6-8 часов, этого достаточно. Но, как правило, фасоль замачивают накануне, чтобы варить ее на следующий день. При замачивании фасоль немного размягчается, бобы фасоли насыщаются влагой — это значительно упрощает отваривание. Кроме того, я где-то читал, что при замачивании преобразуются вещества, которые обеспечивают проблемы с пищеварением.
5. Замоченную фасоль переложить в большую кастрюлю и залить 2-3 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Однажды, опытным путем, я для себя выбрал режим варки бобов — очень слабое кипение и не накрывать кастрюлю крышкой. Такой режим позволяет полностью сварить фасоль и сохранить целой ее оболочку. Белая замоченная фасоль отваривается менее получаса. Затем воду необходимо слить, а фасоль переложить в миску, накрыв ее салфеткой.
6. В сотейнике растопить 1 ст. л. натурального сливочного масла. Добавить 2 ст. л. оливкового масла. Свинина с фасолью будет готовиться в жировой смеси — так я делаю, когда готовлю кролика в вине. Свинину нарезать кубиками или небольшими ломтиками. Выложить мясо в хорошо разогретую жировую смесь и обжаривать на среднем огне 6-8 мин.
7. Морковку очистить и нарезать крупной соломкой. Лук очистить и нарезать соломкой вдоль луковицы, можно достаточно крупно, или даже разрезать луковицу вдоль на 6-8 частей. Если решили использовать острый перец, его надо очистить от семян и белых внутренних перегородок — это уменьшит общую остроту блюда, и свинина с фасолью будет с легким острым вкусом. Затем нарезать перец острым ножом — не особо мелко. Добавить овощи к обжаренной свинине.
8. На небольшом огне обжаривать свинину и овощи. Сковородку крышкой не накрывать, иначе будет собираться пар и обжарка не получится. Обжаривать овощи и мясо надо до тех пор, пока лук и морковка не станут мягкими, и появится румяный оттенок. Обычно это занимает 10-12 мин.
9. Добавить к обжаренному мясу и овощам заранее сваренную фасоль. Перемешать свинину с фасолью, немного посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки молотого кориандра. Влить в сковородку 0.5 стакана горячей воды.
10. Накрыть сковородку крышкой и тушить свинину с фасолью на небольшом огне в течение 15 мин. Если к концу этого времени жидкость останется, можно снять крышку и выпарить лишнюю влагу. В итоге, в блюде жидкость будет отсутствовать.
11. Разложить свинину с фасолью и овощами в тарелки. С веточек петрушки оборвать все листики, и мелко нарубить их. Посыпать мясо и фасоль петрушкой. По желанию можно добавить щепотку ароматной смеси специй со средиземноморскими травами.
12. Свинина с фасолью самая вкусная, пока она очень горячая. Поэтому, стоит подавать ее к обеду сразу же, добавив свежий хлеб, по желанию — зелень, острый маринованный перец.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с фасолью, со свининой.

Свинина с фасолью обжаренная с морковкой и луком — вкусное и сытное второе блюдо

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Белая фасоль, запеченная в духовке

24/01/2014

Греческое блюдо из белой фасоли в духовке с овощами.

Традиционное греческое блюдо из белой фасоли, запеченной в духовке. Испокон веку женщины выпекали его на медленном огне в домашних печах и подавали к столу с домашним хлебом.

Без этого блюда «для бедных» не представима и современная греческая кухня, далеко не только бедная — гигантская белая фасоль (гигантес) с овощами, запеченная в духовке, пользуется любовью греков, независимо от толщины их кошелька. В России такую фасоль найти сложно, но она прекрасно заменяется любым другим сортом. Фасоль с овощами в духовке — невероятно вкусное блюдо. И очень полезное. Обязательно приготовьте.

Как готовить фасоль? Отмачивать несколько часов. Первую воду сливать и продолжать варить, залив бобовые свежей холодной водой. Соль замедляет процесс приготовления, поэтому её нужно добавлять в самом конце, когда фасоль уже готова.

Ингредиенты

• гигантская фасоль — 250 граммов,
• репчатый лук — 1 головка,
• морковь -2 штуки,
• чеснок — 4 -5 зубчиков,
• помидор тёртый — 300 граммов,
• томатная паста — 1 столовая ложка,
• сельдерей -1/3 пучка,
• петрушка -1/3 пучка,
• сахар — 1 чайная ложка,
• оливковое масло -80 граммов,
• лавровый лист -3 штуки,
• соль, перец.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. С вечера замачиваем фасоль в холодной воде для набухания. На следующий день её хорошо промываем и варим 10 минут, снимая пену. Сливаем первую воду.

2. Наливаем свежую воду и варим фасоль около часа. В скороварке она варится очень быстро — за пол часа. Фасоль должна помягчеть, но не развалиться. После набухания и варки она становится ещё больше.

   Снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду. Оставляем один стакан воды, в котором варилась фасоль , мы её потом добавим в противень перед запеканием.

3. Нарезаем репчатый лук небольшими дольками.

4. Очищенные морковки нарезаем кольцами, очищаем и измельчаем чеснок.

5. Поджариваем немного (до мягкости) на разогретом оливковом масле лук и чеснок.

6. Добавляем к луку колечки моркови, жарим пару минут, снимаем с огня.

7. Выкладываем на противень отваренную фасоль, добавляем измельчённые в блендере помидоры, немного томатной пасты, сахар, лавровый лист и выливаем стакан фасолевого бульона — воды, в котором варилась фасоль.

8. Добавляем жареный лук с морковью. Всё перемешиваем.

9. Нарезаем сельдерей и петрушку и отправляем их к фасоли.

10. Солим, перчим, добавляем оставшееся оливковое масло. Жидкости должно быть достаточно, она должна почти покрывать фасоль. Если необходимо, воду подливаем. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выдерживаем 45 минут.

11. Фасоль впитает практически всю воду, останется только оливковое масло. Она получится мягкой внутри с поджаристой корочкой снаружи.

Фасоль можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. В Греции её обычно сервируют кусочками сыра фета.

ФасольПостГреческая кухняпостные вторые блюда

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

фасолевых рецептов | 30 секунд

Ужин

Вкусный 30-минутный рецепт красной фасоли и риса: Луизиана в миске

30-секундная еда

3 месяца назад

Гарниры

Рецепт теплой белой фасоли со шпинатом и артишоками — здоровое питание за 20 минут

30-секундная еда

4 месяца назад

Гарниры

Сливочный рецепт жареной фасоли из 3 ингредиентов очень прост в приготовлении

Донна Джон

4 месяца назад

Супы

Рецепт пикантного супа с фасолью и ветчиной из 6 ингредиентов готов менее чем за 30 минут

30-секундная еда

5 месяцев назад

Салаты

Быстрый 5-минутный рецепт салата из белой фасоли полезен и вкусен

Донна Джон

9 месяцев назад

Свинина

Рецепт фасоли пинто с копченой колбасой: этот богатый рецепт фасоли пинто прилипнет к вашим ребрам

30-секундная еда

год назад

Супы

Рецепт супа с запеченной фасолью из 5 ингредиентов: рецепт вкусного супа с фасолью готов за 20 минут

30-секундная еда

год назад

Гарниры

Абсолютно лучший рецепт запеченной фасоли: рецепт фасоли из говяжьего фарша по-техасски

Донна Джон

год назад

Гарниры

Рецепт запеченной фасоли с колой: этот рецепт запеченной фасоли из 5 ингредиентов, приготовленный в мультиварке, является сладким гарниром

Донна Джон

год назад

Вегетарианская

Лучший вегетарианский рецепт чили: этот 30-минутный рецепт чили с фасолью понравится всем

30-секундная еда

год назад

Мультиварка

Легкий рецепт сосисок и бобов: простой рецепт еды из мультиварки (вам просто нужен кукурузный хлеб!)

30-секундная еда

год назад

распространенных рецептов фасоли | Семена семейной реликвии Baker Creek

Все рецепты

Кубинские черные бобы

Черные бобы – это душа кубинской и юкатанской кухонь. Мы уже представили рецепт с мексиканским рецептом в статьях об амаранте, но решили поделиться и кубинской версией, поскольку эти два блюда совершенно разные. Ниже приводится вегетарианская адаптация рецепта черной фасоли, представленного в книге 9 Нормана Ван Акена.0101 Новая мировая кухня (ISBN 0679432027). Обратите внимание, что в рецепте используется софрито из десяти различных овощей и специй, которые обжариваются вместе, чтобы получился насыщенный соус, в котором в конечном итоге готовятся бобы. Бобы также готовят с хересом и хересным уксусом; не оставляйте их. Если вы не можете найти хересный уксус, вы можете попробовать рисовый или винный уксус, но глубина вкуса будет уже не та.

3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
6 измельченных зубчиков чеснока
3 чили халапеньо, очищенных от семян и измельченных
1 красный сладкий перец, нарезанный маленькими кубиками
1 перец чили анчо, нарезанный маленькими кубиками
1 красная луковица, нарезанная маленькими кубиками
2 больших стебля сельдерея, нарезанных маленькими кубиками
1 большая морковь, очищенная и нарезанная маленькими кубиками
1 маленькая луковица фенхеля, обрезанная и нарезанная мелкими кубиками
1 столовая ложка тмина, жареного и молотого
1 столовая ложка черного перца, жареного и молотого
2 лавровых листа
¼ чайной ложки жидкого дыма
2 чайных ложки кайенского перца
½ чашки хересного уксуса
2 чашки хереса
2 чашки сухого фасоль, приготовленная до готовности
3 стакана овощного бульона
соль и черный перец по вкусу

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое и сливочное масло. Когда масло растает и начнет пениться, добавьте чеснок и перец халапеньо. Варить минуту.

Увеличьте огонь до среднего и добавьте сладкий перец, красный лук, сельдерей, морковь, фенхель и обжаривайте, пока овощи не карамелизуются. Добавьте тмин, черный перец, лавровый лист и жидкий дым.

Переложите смесь в 3-литровую кастрюлю. Добавьте кайенский перец, уксус и херес, вареную фасоль и бульон. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока соус не уварится и не загустеет. Отрегулируйте приправы солью и перцем. Подавать теплым с рисом.

Все рецепты

Эфиопские овощи (ятаклет килкил)

Это простое, но очень вкусное блюдо с легкими приправами является прекрасным дополнением к более ароматным блюдам в этом блюде. Хотя нам нравится сочетание картофеля, моркови и стручковой фасоли в качестве основных овощей в этой смеси, рассмотрите возможность использования любых свежих продуктов, доступных в вашем саду. Другие возможные вкусные варианты включают цветную капусту, брокколи, спаржу, репу, бобы, сладкий перец, сладкий картофель или тыкву. Опять же, это легко сделать веганским, заменив пряное масло ароматизированным растительным маслом. Делает не менее 10 чашек.

8 восковых красных картофелин, вымытых и нарезанных на 2-дюймовые кубики
3 большие моркови, очищенные, нарезанные на четвертинки, а затем на 2-дюймовые кусочки
¼ чашки пряного сливочного масла
2 средние красные луковицы, нарезанные пополам, а затем на полоски шириной 1/2 дюйма
2 мягких зеленых чили, очищенных от семян и нарезанных полосками шириной ½x2 дюйма
3 свежих острых зеленых чили, без стеблей, очищенных от семян и нарезанных
2 столовые ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка свежемолотой имбирной пасты
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого белка перец
½ фунта зеленой фасоли, очищенной от стеблей и нарезанной на кусочки по 2 дюйма
6 зеленых луковиц, нарезанных на кусочки по 2 дюйма

Бланшируйте картофель и морковь в кипящей воде в течение 5 минут, пока они не станут почти мягкими. Немедленно поместите в таз с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Дать постоять 3-4 минуты, а затем процедить.

В 4-5-литровой кастрюле растопить пряное сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чили и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте имбирь, чеснок, соль и перец и жарьте, помешивая, с луком и чили еще минуту или две.

Теперь добавьте зеленую фасоль, зеленый лук, предварительно приготовленный картофель и морковь. Перемешайте, чтобы все овощи были слегка покрыты маслом.

Уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, пока овощи не станут твердыми, но мягкими.

Все рецепты

Греческий салат из зеленой фасоли

Это офигительно легкий и удивительно вкусный салат из зеленой фасоли из средиземноморских овощей Клиффорда Райта. Как характерно для греческой кухни, это блюдо приправлено укропом, чесноком и сыром фета, заправлено лимонным соком и оливковым маслом. Если вы найдете настоящую фету из овечьего молока, результат вас порадует.

1 фунт стручковой стручковой фасоли, очищенной
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка прессованного чеснока
1 чайная ложка листьев укропа, нарезанных
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
¼ чашки измельченного сыра фета

Отварите зеленую фасоль в кипящей воде в течение 10-15 минут, пока она не станет мягкой. Осушать.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, укроп, соль и перец и перемешайте с зеленой фасолью и фетой.

Все рецепты

Мисо-суп с зеленой фасолью и соусом мисо

Мы заканчиваем наше исследование соевых продуктов двумя простыми японскими рецептами с использованием мисо. Сначала мы приготовим вкусную веганскую версию культового супа мисо, который почти все в Японии едят хотя бы раз в день. В нем мы будем использовать не только наше домашнее мисо, но и наш домашний тофу. Этот суп бесконечно разнообразен и может быть изменен, чтобы соответствовать любым свежим, сезонным ингредиентам, которые у вас могут быть под рукой — помните, что есть японские кулинарные книги, в которых есть рецепты разных супов мисо на каждый день года. Будь авантюрным!

Мисо-суп с шитаке и тофу

6 сухих грибов шитаке
4 унции домашнего тофу
4 чашки шитаке даси
1/3 чашки мисо
¼ чашки нарезанного японского лука-порея
1 чайная ложка кунжутного масла
соль по вкусу

Замочите шитаке в горячей воде на 30 минут или пока он не станет мягким. Слейте и сохраните воду для шитаке даси; нарежьте шитаке ломтиками шириной 1/8 дюйма. Нарежьте тофу кубиками размером ¾ дюйма. Приготовьте ситаке даси.

Доведите даси до кипения. Добавьте нарезанный шитаке и тофу. Уменьшите огонь так, чтобы он кипел на медленном огне, и смешайте с мисо. Следите, чтобы бульон не закипел. Добавьте нарезанный лук-порей и кунжутное масло. Подавать горячим.

Наконец, вот очень простое суномоно из зеленой фасоли, на сборку которого уходит всего одна или две минуты.

Зеленая фасоль с уксусным соусом мисо

3 столовые ложки мисо
2 столовые ложки рисового уксуса
3 столовые ложки сахара
2 измельченных зубчика чеснока
1 фунт зеленой фасоли

Смешайте мисо, уксус, сахар и чеснок в небольшой кастрюле и осторожно нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится, а чеснок не смешается с соусом. Бланшируйте или готовьте на пару зеленую фасоль, пока она не станет ярко-зеленой, но все еще хрустящей. Остудить под проточной водой, слить воду и заправить соусом мисо. Подавать комнатной температуры.

Все рецепты

Стручковая фасоль с соусом из трав – Bohnen mit Sosse

(с осени 2014 г.  Семейный садовник )

Стручковая фасоль была одной из наиболее интенсивно выращиваемых культур в огородах Amana Colonies. Были выращены как зеленые, так и желтые сорта, причем желтый был единственным типом, используемым для Katerbohen — маринованной фасоли укропа. Однако они также использовались для употребления в пищу в свежем виде. Здесь оба цвета нежно приготовлены на пару и подаются с простым, но вкусным томатным соусом с травами

3/4 фунта зеленой фасоли
3/4 фунта желтой фасоли
2 столовые ложки измельченного зеленого сладкого перца
2 столовые ложки измельченного сельдерея
¼ чашки измельченного лука
¼ чашки масла канолы
2 фунта томатов, очищенных от семян и нарезанных
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, прессованные
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сухого майорана

Отварить фасоль на пару до мягкости.

Обжарьте перец, сельдерей, лук в масле в течение 5 минут. Добавьте помидоры, уксус, чеснок, соль, черный перец и майоран. Тушите еще 10 минут. Вылить на фасоль. Порции 6.

Все рецепты

Салат из белой фасоли

Как вы, несомненно, заметили в этих рецептах тапас, испанская кухня представляет собой чудесное сочетание традиционных европейских, ближневосточных и новосветских техник и ингредиентов. Это совсем не удивительно, учитывая, что большая часть Испании в течение последних двух тысячелетий по-разному контролировалась Римом, затем Карлом Великим, а затем маврами из Магриба, прежде чем испанские королевства в конечном итоге взяли под свой контроль Пиренейский полуостров. Испанские порты были также первыми местами, где щедрость земледельцев Нового Света распространилась по Европе.

Следующий бобовый салат является отличным примером этого процесса. Сами салаты из фасоли были частью средиземноморской диеты на протяжении тысячелетий, хотя до того, как начался Новый Свет, они ограничивались различными видами нута, гороха, чечевицы, конской фасоли и бобов. Прекрасным примером этого является салат из фасоли, описанный в прошлогоднем ифтаре, хотя даже на этот рецепт повлияло сельское хозяйство Нового Света, о чем свидетельствует включение в него помидоров. Фасоль обыкновенная Нового Света ( Phaseolus vulgaris ) был одним из первых домашних животных Нового Света, которые были приняты в европейский рацион, поскольку он обеспечивал питательные и кулинарные качества бобов (фава) без необходимости удаления жесткой несъедобной кожуры и делал не содержат потенциально смертельных алкалоидов, таких как вицин или конвицин. В следующем рецепте используется фасоль каннеллони, белая фасоль, обычно используемая в Италии. Тем не менее, этот урожай Нового Света обрабатывается очень по-европейски: его смешивают с сельдереем, корнишонами и зеленым луком и заправляют чесночно-горчичным соусом.

½ фунта сухих бобов каннеллони
¾ чашки оливкового масла
1/3 чашки белого винного уксуса
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка измельченной петрушки
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/8 чайной ложки сахара
соль и свежемолотый черный перец , по вкусу
4 стебля сельдерея, нарезанных
1 огурец, мелко нарезанный
2 столовые ложки зеленого лука, нарезанного на кусочки ½ дюйма

Переберите бобы, чтобы удалить все камни или другие посторонние материалы.