20 отличных заготовок из кабачков на зиму

Фото: unipack-ug.ru

Так же, как огурцы и помидоры, многие заготавливают на зиму кабачки. В сезон овощи продаются в большом количестве и по доступной цене. Предлагаем твоему вниманию 20 самых интересных рецептов!

1. Маринованные кабачки на зиму

Фото: zen.yandex.ru

Маринованные кабачки отлично заменяют даже соленые огурцы.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл уксуса, полпучка укропа, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики.

Приготовление: Нарезанные кружочками кабачки сложи в банки вместе со специями и укропом. Влей кипящую воду, накрой крышками и оставь на 15-20 минут. Слей воду в кастрюлю, добавь сахар, соль и прокипяти. Сними с огня, смешай с уксусом, залей в банки и закатай.

2. Кабачки по-корейски на зиму

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Лучше всего использовать молодые кабачки величиной до 15 сантиметров.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 2 моркови, 1 лук, полпучка укропа, 60 мл уксуса, 60 мл растительного масла, 60 г сахара, 1 ст. л. соли, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Натри овощи на терке для корейской моркови, укроп и чеснок измельчи. Смешай все с солью, уксусом, сахаром, растительным маслом и черным перцем. Накрой крышкой и убери в холодильник на 3 часа. Разложи массу с образовавшимся соком по банкам и простерилизуй 15 минут. Закатай, переверни вверх дном и укутай теплым полотенцем.

3. Кабачки с болгарским перцем

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Овощи можно нарезать дольками, соломкой, кубиками, кольцами или полукольцами.

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, 1,5 кг болгарского перца, 5 больших луковиц, 2 ст.л. томатной пасты, 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 100 г сахара, 3 ст.л. уксуса, полстакана растительного масла, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.

Приготовление: Нарежь овощи. Смешай кабачки с луком, солью и убери в сторону. Вскипяти воду, добавь томатную пасту, сахар, специи, болгарский перец и провари 5 минут. Всыпь кабачки с луком и продолжай томить еще 10 минут. Влей уксус, масло и разложи в подготовленную тару. Простерилизуй 10 минут и закатай.

4. Лечо из кабачков

Фото: wums.ru

Готовь в глубокой кастрюле с толстым дном.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 700 г помидоров, 700 г болгарского перца, 2 моркови, 2 лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 20 г соли.

Приготовление: Нарежь кабачки, болгарский перец и лук, морковь натри на терке, помидоры измельчи в блендере. В глубоком казанке обжарь лук с морковью, всыпь кабачки, болгарский перец и туши 10 минут. Добавь томатное пюре, чеснок, сахар, соль, убавь огонь и продолжай готовить еще 20 минут. Влей уксус, перемешай и через 3 минуты разложи по стерилизованным банкам. Закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

5. Маринованные кабачки «Как грибы»

Фото: koolinar.ru

Попробуй, и этот рецепт станет твоим самым любимым!

Тебе понадобится: 3 кг кабачков, полстакана растительного масла, 80 г соли, 120 г сахара, 150 мл уксуса, полголовки чеснока, 1 ст. л. черного перца горошком, полпучка укропа, 2 лавровых листа.

Приготовление: Кабачки очисти от кожуры и нарежь. Добавь измельченные чеснок и зелень, соль, сахар, уксус, растительное масло, специи и убери на 4-5 часов в прохладное место. Разложи массу по банкам, простерилизуй 15 минут и закатай.

6. Салат из кабачков и помидоров на зиму

Фото: cookpad.com

Если используешь мелкие помидоры, нарезай их пополам.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 800 г помидоров, 2 моркови, 2 лука, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. молотого лаврового листа, стакан томатного сока, 100 г сахара, 2 ч.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 120 мл растительного масла.

Приготовление: Подготовь и нарежь овощи. Обжарь лук с морковью, всыпь кабачки, помидоры и томи 15 минут на медленном огне. Добавь специи, томатный сок, сахар, соль, протуши еще 15 минут. Влей уксус, перемешай, разложи по чистым банкам и закатай.

7. Острые кабачки на зиму

Фото: kleo. ru

Количество перца чили регулируй по своему вкусу.

Тебе понадобится: 1 кг молодых кабачков, 700 г помидоров, 2 сладких перца, 1 перец чили, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ч.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, стакан воды.

Приготовление: Кабачки нарежь, а помидоры, сладкий и острый перцы измельчи в блендере, смешай с водой и провари 10 минут. Добавь сахар, соль, масло и томи 10 минут под крышкой. Всыпь кабачки, выдави через пресс чеснок, провари 7 минут и добавь уксус. Через 3 минут разложи массу по банкам и закатай.

8. Салат из кабачков и фасоли на зиму

Фото: home-gadgets.ru

Красиво будет смотреться фасоль яркого цвета.

Тебе понадобится: 2 кабачка, 1 стакан сухой фасоли, 2 лука, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 250 мл томатного сока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь и провари до готовности. Овощи нарежь. Обжарь морковь с луком до золотистого цвета, добавь томатный сок, сахар, фасоль, кабачки и туши 20 минут под крышкой. Влей уксус, выдави через пресс чеснок, посоли и разложи по стерилизованным банкам.

9. Кабачки в томате

Фото: pinterest.ru

Можешь измельчить помидоры или использовать готовый томатный сок.

Тебе понадобится: 800 г молодых кабачков, полпучка петрушки, 3 зубчика чеснока, стакан томатного сока, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Нарезанные кабачки и петрушку смешай с сахаром, солью и маслом. Накрой овощи крышкой и оставь на 2 часа. Влей сок и провари 15 минут после закипания. Добавь измельченный чеснок и уксус. Через 4 минуты разложи по банкам и закатай.

10. Маринованные кабачки с луком, морковью и сладким перцем

Фото: doclvs.ru

Отсчитывай время стерилизации с момента закипания.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 3 больших луковицы, 500 г моркови, полголовки чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, молотый черный перец, 2 ст. л. уксуса, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Нарежь кабачки, лук и морковь. Добавь сахар, соль, масло, специи и оставь мариноваться на 3 часа под крышкой. Вместе с образовавшимся соком провари массу на медленном огне 20 минут. Добавь измельченный чеснок, уксус и через 3 минуты разложи по банкам. Простерилизуй 8 минут и закатай.

11. Жареные кабачки на зиму

Фото: pro-orehi.ru

Нарезай кабачки кружочками толщиной до 2 сантиметров.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, полпучка укропа, 5 зубчиков чеснока, 100 мл уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, полстакана растительного масла, 150 мл воды.

Приготовление: Кабачки нарежь, обжарь до готовности и сложи в чистые банки. Добавь измельченные чеснок и укроп. В отдельной емкости смешай уксус с водой, солью, сахаром и черным перцем. Залей полученным маринадом кабачки, накрой капроновыми крышками и убери в прохладное место на хранение.

12. Простой рецепт кабачков на зиму

Фото: vpuzo.com

Рецепт в котором нет ничего лишнего!

Тебе понадобится: 2 кг молодых кабачков, 4 зонтика укропа, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 150 мл уксуса, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1,5 л воды.

Приготовление: Кабачки нарежь кружочками. Сложи в подготовленные банки укроп, черный перец, лавровый лист и кабачки. Вскипяти воду с солью и сахаром. Разлей по банкам, простерилизуй 15 минут, добавь уксус и закатай.

13. Аджика из кабачков на зиму

Фото: topogorod.ru

Аджику можно сделать острой, добавив перец чили или корень имбиря.

Тебе понадобится: 500 г молодых кабачков, 3 помидора, 1 сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 50 мл растительного масла, по 0,5 ч.л. молотого красного и черного перцев.

Приготовление: Овощи промой и пропусти через мясорубку. Однородную массу провари на медленном огне 15-20 минут. Выдави через пресс чеснок, добавь соль, сахар, молотые перцы, масло и уксус. Прокипяти 5 минут, разлей по банкам и закатай.

14. Кабачки с рисом на зиму

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Рекомендуем использовать пропаренный рис.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 250 мл томатного сока, 2 сладких перца, 2 лука, 1 морковь, 1 стакан вареного риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л соли, 1,5 ст.л. уксуса, 1 ст.л. сахара, 300 мл воды, 100 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь морковь с луком, добавь сладкий перец, протуши 7 минут и всыпь кабачки. Через 10 минут влей томатный сок, горячую воду, посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок. Добавь рис, уксус, сахар, провари все вместе 5 минут, разложи по банкам и закатай.

15. Кабачки с капустой на зиму

Фото: vk.com

Нарезанную капусту слегка разомни руками.

Тебе понадобится: 2 кг кабачков, полголовки капусты, 2 сладких перца, полпучка укропа, полголовки чеснока, 2 ч. л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 100 мл уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 л воды.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Добавь масло, соль, сахар, измельченный чеснок и специи. Перемешай, разложи по банкам, залей кипящей водой и простерилизуй 15 минут. Добавь уксус и закатай.

16. Кабачки с огурцами, помидорами и морковью

Фото: pinterest.com

Стерилизуй овощи в кастрюле с кипятком или духовке.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 800 г огурцов, 2 моркови, 150 мл растительного масла, 1 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с маслом, солью, сахаром, уксусом и специями. Накрой крышкой и оставь мариноваться на 3 часа в прохладном месте. Разложи смесь вместе с образовавшимся соком по банкам и простерилизуй 15 минут. Закатай и укутай теплым полотенцем на сутки.

17.

Хрустящие соленые кабачки

Фото: gotovim-doma.ru

Кабачки получаются невероятно хрустящими и очень вкусными.

Тебе понадобится: 2 кг молодых кабачков, 3 зубчика чеснока, 3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, половина корня хрена, 3 ст.л. соли, 2 л воды.

Приготовление: Кабачки нарежь и сложи в глубокий тазик вместе с укропом. Вскипяти воду, всыпь специи, соль и корень хрена. Добавь воду в кабачки и оставь до полного остывания. Переложи кабачки в подготовленную тару и всыпь измельченный чеснок. Оставшуюся жидкость доведи до кипения и влей в банки. Закатай, переверни вверх дном и укутай теплым полотенцем.

18. Кабачки без уксуса на зиму

Фото: pro-orehi.ru

Не забывай стерилизовать крышки!

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 сладкий перец, 500 г помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 60 мл растительного масла, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь кабачки и перец, помидоры измельчи в блендере. Вскипяти томатное пюре, добавь лимонную кислоту, сахар, соль, масло, специи и провари 5 минут. Всыпь кабачки, убавь огонь и продолжай готовить еще 10 минут. Разлей по банкам и закатай.

19. Кабачки, маринованные с медом и чесноком

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Используй только свежий мед.

Тебе понадобится: 700 г кабачков, полпучка укропа, 3 ст.л. меда, 100 мл растительного масла, 3 горошины черного перца, 80 мл уксуса, 100 мл воды, соль по вкусу.

Приготовление: Кабачки очисти от кожуры и мелко нарежь. Смешай мед с водой, маслом, черным перцем, солью и измельченным чесноком. Разложи кабачки по банкам, залей маринадом и простерилизуй 10 минут. Влей уксус и закатай.

20. Кабачки с баклажанами на зиму

Фото: zen.yandex.ru

Кожуру с баклажанов снимать необязательно.

Тебе понадобится: 4 кабачка, 2 баклажана, 2 болгарских перца, стакан томатного сока, 4 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Овощи и петрушку нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь сладкий перец и готовь 5 минут. Добавь баклажаны, через 5 минут — кабачки. Протуши все 10 минут, добавь томатный сок, уксус, соль, измельченные чеснок и петрушку. Через 7 минут разложи по банкам и закатай.

10 классных способов заготовить кабачки на зиму

24 августа 2018

Ликбез

Еда

Замораживайте, маринуйте, готовьте икру и салаты и наслаждайтесь зимой вкусом летних овощей.

1. Замороженные кабачки

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

14 очень вкусных блюд из кабачков →

2. Простые маринованные кабачки на зиму

povarenok.ru

Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.

Ингредиенты

• 1–2 кабачка;
• вода;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

5 рецептов вкусных маринованных помидоров →

3. Икра из кабачков

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.

4 лучших рецепта кабачковой икры →

4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом

povarenok.ru

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

Ингредиенты

• 650 г кабачков;
• 1–2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 горошин чёрного перца;
• ¼ чайной ложки семян укропа;
• ½ чайной ложки семян кориандра;
• ⅓ чайной ложки семян тмина;
• 1½ чайной ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.

Приготовление

Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.

Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.

5. Кабачки как грузди

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Ингредиенты

• 1½ кг кабачков;
• 150 г моркови;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка петрушки;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.

В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Заготавливаем грибы на зиму: солим, сушим, маринуем (+ три потрясающих рецепта) →

6. Лечо из кабачков

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

Лучший рецепт лечо из кабачков →

7. Кабачки в ананасовом соке

tortomarafon.ru

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;
• 200 г сахара;
• 1 л ананасового сока;
• ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

8. Салат из кабачков по-корейски

good-menu.ru

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 1 морковь;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3–4 зубчика чеснока;
• ½ пучка укропа;
• 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
• 60–70 г сахара;
• 1–1½ чайной ложки соли;
• 80 мл уксуса 9%;
• 60 мл растительного масла.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте очищенный от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.

Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.

Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Как приготовить сочную и ароматную морковь по-корейски →

9. Острые маринованные кабачки с кетчупом

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты

• 1½ кг кабачков;
• 8 бутонов сушёной гвоздики;
• 8 горошин чёрного перца;
• 600 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки острого кетчупа;
• 30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

10. Жареные кабачки на зиму

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Ингредиенты

• 2 кг кабачков;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 зонтик укропа;
• 2–4 веточки эстрагона;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 чайные ложки соли;
• 40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Читайте также 🧐

• 10 простых и вкусных салатов на зиму
• 5 простых рецептов икры из баклажанов
• Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

Наслаждаемся кабачками! — Публикации

Цуккини — это разновидность тыквы, которую можно использовать по-разному. Независимо от того, делаете ли вы его сладким, острым или пикантным, он содержит питательное количество витаминов А, С и К, а также калий и другие минералы. Этот раздаточный материал содержит советы и рецепты по приготовлению и консервированию кабачков.

iStock.com

Цуккини — это разновидность тыквы, которую можно использовать по-разному. Независимо от того, делаете ли вы его сладким, острым или пикантным, он содержит питательное количество витаминов А, С и К, а также калий и другие минералы.

Одна чашка приготовленных кабачков содержит всего 17 калорий. Кабачки можно есть сырыми или готовить их в духовке, аэрофритюрнице, микроволновой печи, на плите или гриле и по самым разным рецептам.

Обязательно промойте кабачки под прохладной проточной водой непосредственно перед тем, как вы планируете использовать их в рецепте.

Этот раздаточный материал содержит советы и рецепты по приготовлению и консервированию кабачков. См. раздел о сквоше на www.ag.ndsu.edu/fieldtofork для получения дополнительной информации.

Расшифровка сокращений
в. = чашка
унций. = унция
ч.л. = чайная ложка
ст. = столовая ложка
г = грамм
мг = миллиграмм

Наслаждайтесь цукини с рецептом или без него

Лодочки: Промойте, затем разрежьте тыкву пополам вдоль и выскоблите семена, чтобы получилась «лодочка из цуккини». Сбрызните кабачки оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и бумагой. Запекайте срезом вниз при температуре 400 градусов, пока вилка не будет легко вставляться, от 30 до 60 минут. Поочередно варить в кипящей воде. Наполните своей любимой начинкой, например, горячим блюдом, мясом тако или начинкой, и запекайте при 350 F, пока не прогреется.

Мясной рулет или фрикадельки:  Добавьте тертые цуккини к мясному рулету или фрикаделькам, чтобы рецепт оставался влажным. Используйте около 1 чашки тертых цуккини на фунт мясного фарша.

На пару:  Цуккини на пару в микроволновке. Нарежьте тыкву небольшими кусочками и положите их в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте от 1 до 2 столовых ложек воды. Накройте миску крышкой, но оставьте один угол крышки слегка открытым. Готовьте кабачки на сильном огне в течение четырех-пяти минут, пока они не станут мягкими.

Обжаренные:  Улучшите вкус кабачков, обжарив их на плите. Нарежьте тыкву небольшими кусочками или сделайте «zoodles» (лапшу из цуккини), нарезав ее на тонкие полоски с помощью ножа, овощечистки или овощерезки. Затем смешайте кабачки с 1-2 чайными ложками оливкового масла в сковороде и готовьте на среднем огне. Кабачки должны стать нежными и слегка подрумяниться. Приправить по вкусу.

На гриле:  Чтобы приготовить кабачки на гриле, нарежьте их на кусочки толщиной ½ дюйма. Поместите в миску, затем добавьте небольшое количество оливкового масла и посыпьте приправой. Положите кабачки на сковороду-гриль или заверните в алюминиевую фольгу. Если вы хотите получить следы от гриля, нарежьте цуккини вдоль и положите на решетку. Обжаривайте кабачки на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны.

Чипсы:  Чтобы получить хрустящую текстуру, рассмотрите возможность использования аэрофритюрницы. Фритюрница обычно используется для приготовления «чипсов из цуккини». Для начала нарежьте кабачки тонкими ломтиками, затем промокните их бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Затем сбрызните кабачки оливковым маслом, солью и перцем. Поместите ломтики цуккини в корзину аэрогриля. Готовить при температуре 350 градусов восемь минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков кабачка.

Попробуйте цветы.  Цуккини можно добавлять в супы, салаты, кесадилью и многие другие блюда. Если вы съедите цветы, они больше не сформируют
кабачков!

iStock. com

Кабачки на сковороде с нарезанными помидорами

1 ч. л. оливковое масло или масло канолы
1 гр. нарезанный лук
4 маленьких (6-дюймовых) цукини, тонко нарезанных
2 средних помидора, нарезанных
Свежемолотый перец
Тертый сыр пармезан (по желанию)

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем огне; добавить лук и готовить, помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте кабачки и готовьте две минуты. Добавьте помидоры и готовьте в течение трех-пяти минут или пока кабачки не станут мягкими и хрустящими. Приправьте по вкусу перцем и посыпьте пармезаном, если хотите.

На четыре порции. Каждая порция (1 чашка) содержит 70 калорий, 2 г жира, 3 г белка, 12 г углеводов и 15 мг натрия.

Расширение NDSU

Рулетики из цукини

24 полоски цукини (примерно 2 цукини)
2 ч. л. оливковое масло
2 ч. л. измельченный чеснок
2 гр. свежий нарезанный шпинат
1 гр. сыр рикотта, частично обезжиренный
2 ст. свежий базилик, мелко нарезанный
Перец по вкусу
1 гр. соус для спагетти
½ c. тертый сыр моцарелла

Используя овощечистку, очистите каждый кабачок на широкие полоски. Сложите две полоски по вертикали и две полоски по горизонтали, чтобы получился крест. Повторите с оставшимися полосками. На среднем огне обжарьте чеснок и оливковое масло. Добавьте шпинат и пассеруйте, пока он не увянет. Снимите с огня и дайте остыть. В большой миске смешайте шпинат, чеснок, рикотту, базилик и перец. Используя ложку, зачерпните 1 столовую ложку смеси и положите в середину каждой полоски цуккини крестом. Сложите каждую сторону, чтобы запечатать смесь из рикотты, затем переверните цуккини так, чтобы сторона со швом оказалась внизу. В форму для запекания вылейте соус маринара, затем разровняйте лопаткой. Равномерно выложите рулетики из цукини на соус, затем посыпьте сыром моцарелла. Выпекать от 15 до 20 минут при 425 F.

На четыре порции. Каждая порция содержит 190 калорий, 11 г жиров, 13 г белков, 12 г углеводов, 1 г клетчатки и 440 мг натрия.

Хлеб с цукини

3¼ c. мука общего назначения
1½ ч. л. соль
1 ч. л. молотый мускатный орех
2 ч. л. пищевая сода
1 ч. л. молотая корица
3 гр. сахар
1 гр. растительное масло
4 взбитых яйца
1/3 ст. вода
2 гр. натертый кабачок
1 ч. л. лимонный сок
1 гр. нарезанные орехи пекан или грецкие орехи (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 F. В большой миске смешайте муку, соль, мускатный орех, пищевую соду, корицу и сахар. В отдельной миске смешайте масло, яйца, воду, цукини и лимонный сок. Смешайте влажные ингредиенты с сухими и добавьте орехи. Выпекайте в двух стандартных формах для хлеба, сбрызнутых антипригарным спреем, в течение одного часа.

Делает две буханки хлеба (24 порции). С орехами каждая порция содержит 270 калорий, 12 г жиров, 3 г белков, 38 г углеводов, 1 г клетчатки и 260 мг натрия.

Шоколадный кекс с цуккини

1/3 ч. сливочное масло, размягченное
1¼ c. сахара
2 яйца
½ ст. пахта
1/3 гр. несладкое яблочное пюре
2 унции. полусладкий шоколад, растопленный
1 ч. л. экстракт ванили
2¼ c. мука общего назначения
1½ ч. л. разрыхлитель
1 ч. л. соль
¼ ч. л. пищевая сода
2 гр. натертые кабачки
2 ч. л. кондитерский сахар

В большой миске взбить масло и сахар до состояния крошки, около двух минут. Добавьте яйца; хорошо перемешать. Взбейте пахту, яблочное пюре, шоколад и ваниль. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и соду; взбить в масляную смесь только до увлажнения. Вмешать кабачки. Переложите в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, покрытую кулинарным спреем. Выпекайте при температуре 350 F в течение 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная ближе к центру, не будет выходить чистой. Остудить на решетке. Совет: Поместите сахарную пудру в шейкер или сито и посыпьте десерт сахаром.

На 18 порций. Каждая порция содержит 172 калории, 5 г жиров, 3 г белков, 29 г углеводов, 1 г клетчатки и 223 мг натрия.

Расширение NDSU

Закуска для пиццы из цукини

2 средних цукини
Соль и перец по вкусу
¼ c. соус для пиццы
½ гр. тертой частично обезжиренной моцареллы
¼ c. мини пепперони
Посыпать итальянскими приправами, по желанию

Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нарезать кабачки кружочками толщиной ¼ дюйма. Сбрызните обе стороны кабачков антипригарным кулинарным спреем и положите на противень. Посыпать кабачки солью и перцем по вкусу. Кабачки обжариваем по пять минут с каждой стороны. Сверху на каждый круг положите небольшое количество соуса для пиццы, посыпьте сыром и кусочками пепперони. Запекайте еще пять минут или пока сыр не расплавится, стараясь не поджечь. Посыпьте итальянской приправой и подавайте.

На шесть порций. Каждая порция содержит 90 калорий, 5 г жиров, 5 г белков, 5 г углеводов, 1 г клетчатки и 250 мг натрия.

Замораживание цуккини

Промойте цуккини, затем натрите на терке или нарежьте ломтиками с кожурой или без нее. Кабачки заморозить, нарезав или натерев на терке; бланшировать (ошпарить) в кипящей воде в течение одной минуты, если натереть на терке, или три минуты, если нарезать ломтиками; тщательно слейте воду, затем упакуйте в контейнеры для заморозки. Этикетка с содержанием и датой. Не забудьте слить воду, прежде чем добавлять ее в свой любимый рецепт.

Финансирование этой публикации стало возможным благодаря Службе сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США в рамках гранта AM1

XXXG028.

Как выбирать, хранить и готовить кабачки

Кабачки — один из наших любимых овощей. Это такой замечательный универсал, который бесконечно универсален. Кабачки, также называемые кабачками, имеют мягкий слегка сладковатый вкус. Вкусный, будь то просто жареный, обжаренный во фритюре, запеченный ломтиками или натертый на терке, как лучший контрабандист овощей — этот овощ является победителем в наших книгах.

Как выбрать кабачки

Выбирайте кабачки не слишком длинные — они могут вырасти до 1 м в длину (и больше!), но они наиболее вкусны, когда их размер от среднего до маленького (12–15 см).

Кожа должна быть без бугорков и пятен, немного блестеть и на ощупь быть упругой.

При разрезании хороший кабачок будет нежным, но не разваренным, кремово-зеленого, желтого или белого цвета.
 

Как хранить кабачки

• Хранить в холодильнике в отделении для овощей и фруктов. Их лучше всего использовать в течение четырех дней после покупки (или хранить их в морозильной камере почти год! Узнайте, как замораживать свежие овощи).
   
• Не стирайте их, пока не будете готовы к приготовлению и употреблению, так как это может ускорить их старение.
   
• Если они начинают выглядеть немного увядшими или теряют часть своей яркости, ешьте как можно скорее.
   

Как подготовить кабачки

Тщательно промойте в холодной воде. Отрежьте жесткий стебель. Остальные кабачки съедобны и могут быть нарезаны, натерты на терке или свернуты в спираль, как рекомендует рецепт.

При использовании натертых кабачков в запеканке отожмите лишнюю жидкость, завернув их в чистое кухонное полотенце или марлю и выдавив сок.

Готовы отведать блюда из кабачков? Получите максимум от этого замечательного ингредиента с некоторыми из этих замечательных рецептов!

Получить рецепт: Запеканка из курицы, грибов и цуккини

Эта запеканка из макарон со сливками состоит из великолепных овощей и ароматной куриной грудки. Это так просто, и семья будет возвращаться снова и снова. Остатки можно заморозить порциями и просто разогреть в микроволновке.

Получить рецепт: ломтик овощей и ветчины

Тонкие полоски цуккини образуют «корочку» на этом ароматном овощном ломтике.