Колдуны из картофеля — рецепт с фаршем

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

Привет всем, дорогие друзья. В этом обзоре мы будем говорить про знакомое и незнакомое блюдо — колдуны с фаршем. Если смотреть на название — это что-то странное и точно не всем понятное. А вот если обратиться к самому рецепту сразу становится понятно, что это не что иное, как разновидность картофельных дерунов. Другими словами колдуны из картофеля с фаршем — это изделия из картошки с начинкой. Почему же колдуны и кто именно это блюда придумал мы сейчас разберемся.

История блюда

Колдуны — это национальное блюдо сразу нескольких народов: поляков, латышей и белорусов. Но и тут не все однозначно ведь колдуны могут быть с мукой, а могут быть и без нее. В этом и есть главное отличие. Литовский рецепт как раз таки с мукой и сами колдуны небольшого размера — больше похожи на пельмени.

А вот поляки и белорусы готовят их как деруны: без муки и на растительным масле. Тут, в Белоруссии, колдуны пользуются огромной популярностью и готовят их с самыми разными и порой неожиданными начинками от мяса до творога и сыра, а так же капусты, ветчины и рыбы. Главное условие — должна быть начинка. Наши колдуны из картофеля будут тоже с фаршем и жарить мы их станем на сковороде. Очень скоро вы непременно попробуете и оцените этот шедевр. Так что вперед.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Фарш свиной – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – 2 ч.л.
• Специи для свинины – 1 ч.л.
• Растительное масло – для обжаривания

Приготовление:

1. Подготовим ингредиенты.

   Подготовим для начала необходимые продукты

2. Почистим и мелкими кубиками нашинкуем лук.

   Лук тем временем нарезаем кубиками

3. Фарш выложим в миску, добавим 1 ч.л. соли, специи, измельченный лук.

   В миске смешиваем фарш, лук и соль с приправами

4. Перемешаем.

   Хорошенько перемешаем начинку

5. Почистим и помоем картофель.

   Картошку моем и чистим от кожуры

6. Натрем на мелкую терку картофель и с помощью марли в несколько слоев отожмем картофельную массу. К этой отжатой картофельной массе добавим крахмал, который оседает в отжатом картофельном соке. Посолим (1 ч.л.). Перемешаем.

   Натираем картошку на мелкую терку и хорошо отжимаем через плотную марлю, а потом вводим в тесто крахмал и ложку соли

7. Отделим часть картофельной массы, расплющим в лепешку, на середину выложим примерно 2-3 ч.л. фарша.

   Теперь из части картофельной массы сформируем лепешку и поместим внутрь пару ложек мясного фарша

8. Сформируем колдун так, чтобы картофельная оболочка полностью покрывала мясную начинку. Так сформируем заготовки колдунов из всей картофельной массы и мясной начинки.

   А теперь делаем пирожок из картошки и закрываем начинку в виде зразы

9. В сковороде разогреем растительное масло и обжарим колдуны сначала с одной стороны до золотистой корочки.

   На раскаленном растительном масле обжариваем колдуны с фаршем на сковороде до золотистого цвета

10. Затем перевернем – обжарим с другой стороны до золотистой корочки.

    А теперь обжарим их так же с другой стороны

11. Все колдуны выложим в форму для запекания и зальем к ним 1 стакан кипятка.

    Колдуны переложим в противень и зальем стаканом кипятка

12. Накроем фольгой и отправим в духовку запекаться 30 минут при температуре 200 градусов. Фольгу снимем и еще 10 минут подержим в духовке.

    Рецепт предполагает, что колдуны с фаршем надо запекать при температуре 200 градусов примерно 30 минут, а потом еще минут на 10 их надо ставить в духовке

13. Подаем к столу колдуны горячими.

    Подавать к столу колдуны надо только горячими

Польза блюда

Лично я очень люблю картошку и хотя она считается не самым полезным овощем, сбрасывать ее со счетов совсем не обязательно. Этот вариант приготовления мне кажется весьма приемлемым еще и потому, что колдуны с фаршем не только жарятся на сковороде, но и тушатся в духовке, что некоторым образом освобождает их от лишнего жира. Так это или нет, судить вам. Но непременно расскажите нам будете ли вы использовать этот рецепт и готовить колдуны с фаршем. Нам всегда интересно узнать мнение наших читателей. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Распечатать рецепт

Содержание:

1. Колдуны рецепт с фото пошагово

2. Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем и луком

Любителям вторых блюд из картофеля, в числе которых популярные драники, зразы, биточки, предлагаем еще один схожий рецепт. Колдуны из картофеля с фаршем — традиционное белорусское блюдо, представляющее собой изделия, напоминающие картофельные пирожки с мясной начинкой.

Секрет быстрой формовки и пластичности заключается в том, что с картофеля сливается вся лишняя влага. Масса сохраняет необходимую плотность и вязкость, благодаря чему без особого труда получается слепить аккуратные заготовки. Ниже детально рассмотрим как приготовить колдуны из картофеля с фаршем.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• фарш мясной (говядина + свинина) — 250-300 г;
• луковица — 1 головка;
• сметана — 1 ст. ложка;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — около  70 мл.

к содержанию ↑

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем и луком

[ad#first]

[ad#second]

1. Половину головки репчатого лука нарезаем очень мелко, добавляем к мясному фаршу. Солим мясную массу, добавляем молотый перец и вымешиваем до однородности.
2. Сырые картофельные клубни промываем, очищаем и натираем на самой мелкой терке вместе с оставшейся половиной лука (можно воспользоваться теркой в чаше кухонного комбайна). Добавляем ложку сметаны и тщательно перемешиваем массу.
3. Перекладываем полученное «пюре» в мелкий дуршлаг или на марлю. Стекшую с картофеля жидкость выливаем, а картофельную массу солим, перемешиваем.
4. Приступаем к формированию колдунов. Сухими руками набираем немного картофельной смеси, расплющиваем на ладони в лепешку длиной 10-12 см. Сверху размещаем порцию фарша.
5. Поднимаем края лепешки вверх, скрепляем, пряча под картофелем мясную массу. Вытягиваем заготовку, чтобы получить вид продолговатого пирожка.  Таким образом формируем полуфабрикаты из оставшихся продуктов. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится примерно 7 «пирожков» среднего размера.
6.  Жарим колдуны из картофеля с фаршем на раскаленном растительном масле. Выдерживаем заготовки на среднем огне примерно минут 5 (до легкой золотистости снизу).
7. Затем поддеваем колдуны лопаткой и аккуратно переворачиваем на другую сторону. Снова обжариваем около 5 минут.
8. Сняв с плиты, перекладываем полуготовые колдуны в форму для запекания. Накрываем емкость крышкой или затягиваем фольгой.
9. Доводим до готовности при температуре 180 градусов. Потребуется около 40 минут.
10. Блюдо отлично сочетается со сметаной или сметанными соусами, салатами из овощей. Подаем белорусские колдуны из картофеля с фаршем горячими.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Блюда из мяса

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Картофельные колдуны по-белорусски

от редакции

Невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо – картофельные колдуны по-белорусски! Готовьте на здоровье!

Приготовление: 1 час

Ингредиенты

• Картофель – 10-12 шт.
• Фарш – 300 г
• Репчатый лук крупный – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Сливочное масло – для жарки и выпечки
• Сметана (для подачи) – по вкусу

Указания

1. Сначала приготовьте начинку из мясного фарша. Для этого половину луковицы натираем на мелкой терке и добавляем в фарш. Добавить туда соль и перец. Хорошо перемешать. Начинка для колдунов готова.
2. Свежий картофель натереть на мелкой терке. Вместе с картофелем измельчите оставшийся лук – так картофель не потемнеет. Натертый картофель выложить на марлю, сложенную в 2 слоя. Картофель хорошо отжимаем. Оставьте сок в тарелке или миске, чтобы он отстоялся.
3. Как только сок отстоялся, сливаем его в раковину и добавляем к картофелю оставшийся на тарелке крахмал. Соль перец.
4. Формируем колдуны руками, придавая им овальную форму: делаем картофельную лепешку, в середину кладем начинку из фарша, сверху кладем еще немного картофельной массы, чтобы закрыть начинку. Старалась класть побольше мяса, чтобы колдуны получились более сытными и вкусными. Поэтому они получились довольно большими.
5. Сформированные котлеты из тертого картофеля с мясной начинкой обжарить на сливочном масле со всех сторон до образования аппетитной хрустящей корочки.
6. Картофельные котлеты перекладываем в жаропрочную форму. В идеале это должна быть кастрюля с толстым дном, типа утиной, но у меня такой нет, поэтому мастеров я кладу в кастрюлю поменьше со съемной ручкой. В форму добавить кусочки сливочного масла, накрыть форму фольгой и отправить картофельные колдуны в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50 минут. За 10 минут до готовности блюда фольгу сняла, чтобы колдуны немного поджарились.
7. Традиционно колдунов подают со сметаной! Блюдо невероятно вкусное и сытное!

Также нравится

Белорусские колдуны

Пробовали ли вы когда-нибудь приготовить белорусских колдунов? Если ваш ответ нет, то настоятельно рекомендую вам исправить это как можно скорее и приготовить драники с мясной начинкой по этому рецепту – колдуны. Ингредиенты Картофель – 4-5 шт. Лампочка они…

Волшебники с фасолью

Колдуны – зразы из тертого сырого картофеля, белорусское блюдо. Начинку часто делают из мяса или грибов. Сегодня решила приготовить постные колдуны с фасолью. Получилось вкусно. Порции: 4 Ингредиенты Картофель – 1 кг Растительное масло для жарки…

Мядзведь (белорусская картофельная запеканка)

Мядзведь — простое белорусское блюдо из картофеля и лука. Блюдо универсальное, оно может быть постным или с добавлением сала, колбасы и т. д. По этому рецепту готовится белорусский «мядзведь» с копченой колбасой и сметаной. Ингредиент…

Тефтели по-белорусски с чесночным маслом

Рецепт тефтелей из куриного филе с чесночным маслом. Такие тефтели получаются сочными, нежными и очень вкусными. Будем готовить куриные тефтели в духовке. Для меня это блюдо универсально. Подавать фрикадельки можно в качестве сытного обеда или ужина с гарниром или…

10 самых вкусных блюд белорусской кухни

Белорусская кухня! Сколько чувств вызывает эта фраза у любого, кто хоть раз познакомился с национальными белорусскими блюдами. Сочная, аппетитная, сытная белорусская еда несомненно нравится всем. Традиционно многие белорусские блюда готовятся из…

Картофель или картофельные венчики

Идеальный рецепт картофеля или картофельных венчиков с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофель со сливками Картофель со сливками

Идеальный рецепт картофеля со сливками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофель со сливками Картофельный гратен

Идеальный рецепт картофельного гратена со сливками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофель с петрушкой (молодой картофель)

Идеальный рецепт картофеля с петрушкой (молодой картофель) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Стейк с картофельным пюре и картофелем

Приглашаю всех мясоедов-мужчин сделать приятный сюрприз – пожарить сочный и крупный кусок мяса. Поверьте, они будут вам благодарны! Готовим вкусно, сочно и ароматно! Приготовление: 35 минут Количество порций: 2 ингредиента Замороженный горошек – 240 г говяжьего стейка…

Запеканка из сладкого картофеля и картофеля

Идеальный рецепт запеканки из батата и картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельные оладьи из сладкого картофеля

Идеальный рецепт оладий из сладкого картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельные оладьи с кориандром Картофельные оладьи

Идеальный рецепт картофельных оладий с кориандром с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельный сыр или картофельный сыр

Идеальный рецепт картофельного сыра или картофельного сыра с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

`Блюдо из картофеля` (Картофельная колбаса)

Идеальный рецепт `Блюдо из картофеля` (Картофельная колбаса) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельные оладьи, Картофельные оладьи

Идеальные картофельные оладьи, рецепт картофельных оладий с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельные оладьи – Картофельные оладьи

Идеальные картофельные оладьи – Рецепт картофельных оладий с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Картофельный дуэт из батата и обычного картофеля

Идеальный картофельный дуэт из батата и обычного картофеля по рецепту с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный картофель из сырого картофеля

Идеальный рецепт жареного картофеля из сырого картофеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряные картофельные дольки (картофель фри)

Идеальный рецепт пряных картофельных дольок (картофель фри) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Картофельные колдуны по-белорусски»

Колдуны вкусны, как по волшебству

Это блюдо белорусской кухни менее известно, чем блины или вареники, но не менее вкусно. Волшебники из картошки могут стать отличным вариантом для сытного обеда или ужина, а их приготовление достаточно простое, поэтому мастер сможет присутствовать на нем.

Блюдо называется колдуны в Литве, а польская кухня в этих странах относится к маленьким клецкам из очень тонкого, почти прозрачного теста. А вот белорусский вариант колдунов, о котором пойдет речь, — это большие котлеты из картофеля, фаршированные мясом. Потому картофель для белорусских колдунов толкут в пюре или на терке, часто его еще называют картофельными кнедликами или картофельными оладьями.

Итак, с определением понятия разобрались, теперь можно переходить к приготовлению. Задача несложная, поэтому ее легко осилить даже неопытным поварам.

Подготовка колдунов сводится к следующим этапам:

• Приготовление «теста» из картофеля.
• Приготовить начинку;
• Формирование и подготовка ведьм — варка и обжаривание, а также (по желанию) доведение до готовности в духовке.

Приготовление картофельного «теста»

Существуют разные рецепты ведьм, в которых тесто из картофеля готовят по-разному. Но в целом можно выбрать следующие варианты:

• Картофель сырой, натирают на мелкой, средней или крупной терке (или измельчают блендером), затем отгоняют жидкость (эта масса выкладывается в дуршлаг с мелкой сеткой), после чего жидкость оседает до крахмала осевший на дно – затем жидкость сливают, а собранный на дне сосуда крахмал добавляют обратно в картофельную смесь.
• Картофель, отваренный до готовности в мундире, очищенный, натертый на мелкой терке или пулируле.

В обоих случаях и как в сыром, так и в вареном картофеле для придания массе пластичности можно добавлять яйца и муку (на 1 кг картофеля примерно 1 стакан муки и 2 яйца), но в традиционном рецепте белорусских знахарей они не используются , а пластичность «испытания» достигается за счет правильного отжима влаги из сырого картофеля. Это отличительная черта знахарей, поэтому, если вы хотите приготовить это блюдо в его традиционном варианте, после того, как я измельчу картошку, уберу лишнюю жидкость, проще просто сделать это с помощью марли, сложенной в несколько слоев — положить картошку в марлю и, выдавливая руками, отжимают жидкость, собирая ее в любую емкость. Также важно добавить в тесто крахмал, который соберется на дне после того, как жидкость некоторое время постоит — это второй важный аспект приготовления настоящих волшебников.

Придание веса пластичности самый ответственный и самый сложный этап, но если сделать по рецепту, то сложностей с мастерами лепки возникнуть не должно.

Для приготовления начинки для колдунов





Традиционная начинка — фарш (свинина или свинина+говядина). Однако есть и другие варианты начинки, например, часто колдуны делают с грибами.

Фарш лучше делать самому, пропуская мясо через мясорубку. Другой вариант – мелко порубить мясо, не перекручивая его в мясорубке (считается, что так вкуснее получаются колдуны). Важно, чтобы лук для фарша натирался на мелкой терке или очень мелко нарезался.

Если вы решили приготовить колдунов с грибами, вы можете использовать как свежие, так и сушеные грибы. Свежий надо нарезать, обсушить, замочить и отварить, затем смешать с нарезанным обжаренным луком, перцем и солью.

Формирование и приготовление колдунов

Если правильно приготовить картофельное тесто, в формировании колдунов трудностей возникнуть не должно. Однако, если картофель еще не держит форму, лучше добавить яйцо и муку (добавлять постепенно, чтобы масса начала держать форму).

Отмерить равные части картофельной массы, каждую растянуть в лепешке и положить в центр хлебной начинки — все как при приготовлении обычных котлет с начинкой. Можно каждую часть разделить пополам, чтобы получилось 2 коржа, на один положить начинку и накрыть вторым, затем загнуть края, закрыв начинку по бокам.

Тесто для картошки приготовлено, волшебники слеплены — можно вздохнуть с облегчением: самое сложное уже позади! Для приготовления колдунов их можно выложить на сковороду с разогретым маслом (если не хотите, чтобы ваши колдуны получились жирными, не наливайте много масла) и обжарить их на сильном огне с двух сторон до зарумянивания, затем довести до до мягкости на медленном огне. Другой вариант – сначала обжарить, а потом потушить ведьмы 20-30 минут в разогретой до 180-200 градусов духовке. Другой вариант — опустить ведьмы в кипящую подсоленную воду (правда, при использовании этого способа приготовления обязательно добавьте в нее картофель, яйца и муку).

Волшебники из картошки с мясом Блюдо очень вкусное и сытное, которое понравится всем. Не заблуждайтесь: если вы их хорошо приготовите один раз, вы еще не раз услышите просьбы сделать эту «вкусняшку»!

Классический рецепт Картофельные ведьмы с мясом

Вам потребуется: 1 кг картофеля, 500 г свино-говяжьего фарша, 1 крупная луковица, перец, соль, тмин

Как приготовить Картофельные ведьмы с мясом. Картофель натереть на терке или блендере, измельчить, то же самое сделать с луком, соединить картофельную смесь с половинкой луковицы, посолить по вкусу, откинуть на дуршлаг и отжать жидкость. Оставшийся лук смешать с фаршем, добавить тмин, соль и перец. От картофельного теста отделить одинаковые кусочки, из каждого сделать лепешку, в центр положить начинку, аккуратно сформировать котлетки. Разогреть сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла, разогреть на огне чуть ниже середины, выложить творожки до готовности обжаривать с каждой стороны примерно по 10 минут, При желании обжаренные творожки выложить на противень и потушить еще 15-20 мин., подавать со сметаной.

Рецепт картофельно-мясных вареных колдунов

�

Вам понадобится: 1 кг картофеля, 250 г свино-говяжьего фарша, 100 г сыра, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 большая луковица, 4 ст. сухари, мука, перец, соль.

Как приготовить вареных колдунов. Картофель отварить в мундире до готовности, подсолив воду, охладить и очистить, а затем натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжаривать, добавляя панировочные сухари, до зарумянивания, затем положить фарш, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, до готовности говядины обжарить. Добавить к картофелю сырые яйца, поперчить и посолить, хорошо перемешать, затем постепенно всыпать столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам – примерно 1 стакан. Разделите тесто на шарики, в каждый скатайте лепешку по центру, и выложите мясо, приподняв боковыми краями вверх и подмипнув как вареники. Опустить колдуны в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешать, после всплытия варить 10 мин. Перед подачей отварные колдуны сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.