Суп из баранины «Пити» с шафраном и мятой рецепт – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

Суп из баранины «Пити» с шафраном и мятой рецепт – Азербайджанская кухня: Супы. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порции:

 3ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Автор рецепта

Автор: Оля ДавыдоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

577

32

37

32

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

3

Картофель

2 штуки

Баранина

500 г

Горох

50 г

Алыча

100 г

Репчатый лук

2 головки

Шпик

30 г

Мята

по вкусу

Шафран

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Замочить на несколько часов горох.

2Баранину промыть, нарезать кусками и залить холодной водой. Добавить горох и довести до кипения. Снять пену, добавить соль и варить 3 часа.

3Очистить картофель и добавить в суп. Посолить.

4Очистить от косточек алычу и добавить в суп. Довести до кипения.

5Нашинковать репчатый лук и добавить в суп.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6Измельчить шпик и добавить в суп.

7Сушеный шафран залить кипятком, дать настояться и добавить в суп. Варить 5 минут.

8Посыпать суп рубленой мятой.

популярные запросы:

Суп-пюре

Крем-суп

Суп с курицей

Гороховый суп

Комментарии (6):

Ирина *7 ноября 2011

0

Такой же суп варю из чечевицы. Мясо предварительно обжариваю (без масла) на сухой сковороде до корочки.

Светлана Мамедова2 февраля 2012

1

Только вот шпик никогда не кладут в этот суп.Некоторые добавляют курдючный жир, я на топленом масле делаю.И опять -таки в летнее время овощи не помещают — помидоры, перцы, баклажаны или стручковая фасоль

Dina Alieva9 декабря 2013

0

Согласна! Какой-такой шпик?!
Помидоры-да. Насчет других овощей самодеятельность.)

Dina Alieva9 декабря 2013

0

Согласна! Какой-такой шпик?!
Помидоры-да.Насчет других овощей самодеятельность.)

Dina Alieva9 декабря 2013

0

Согласна! Какой-такой шпик?!
Помидоры-да.Насчет других овощей самодеятельность.)

Xasret Bekirov1 июня 2015

0

Супер

Читайте также:

Стартовал ресторанный фестиваль «Новые имена»

Рассказываем о проекте, объединяющем новейшие рестораны России

Как приготовить идеальный авокадо-тост

10 рецептов завтраков с авокадо, приготовление которых не займет больше 15 минут

спецпроекты

Похожие рецепты

Баранья нога в духовке

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Баранина с чечевицей и курагой

Автор: Еда

4 порции

1 час 40 минут

Баранья нога в соусе жу

Автор: Еда

12 порций

3 часа 20 минут

07:14

Чакапули из баранины с травами

Автор: Еда

10 порций

2 часа

07:54

Иерусалимская шаверма с бараниной

Автор: Еда

1 порция

30 минут

Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца

Автор: Еда

4 порции

Бараньи ребра с овощами

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

Узбекская самса с бараниной

Автор: Алексей Рогозин

12 порций

1 час 30 минут

Котлетки с пюрешкой

Автор: Константин Шишлов

2 порции

30 минут

Лопатка ягненка

Автор: Еда

3 порции

1 час 30 минут

Мякоть баранины в хрустящем тесте фило

Автор: Еда

4 порции

Баранина с айвой

Автор: Еда

4 порции

Азербайджанская буглама – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

3

(1)

13

Купить продукты

Слово буглама переводится с азербайджанского как «парное», что отражает основной способ приготовления блюда — долгое тушение. Придумали бугламу пастухи, которые готовили мясо с овощами на костре в большом казане. Азербайджанское кушанье по сути — это овощное рагу с мясом. В данном рецепте также есть спаржевая фасоль и айва. Если дома отсутствует 1-2 овоща из обширного списка продуктов — ничего страшного. Буглама все равно получится. Главное, выбрать для приготовления свежую баранину или телятину.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Азербайджанская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баранина	1 кг = 1000 г
Репчатый лук	500 г
Картошка	600 г
Баклажан	200 г
Помидор	200 г
Болгарский перец	600 г
Спаржа	300 г
Белокочанная капуста	4 лист = 48 г
Чеснок	1 головка = 50 г
Свежая зелень	20 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Красный жгучий перец	2 щепотка = 4 г
Черный перец молотый	3 щепотка = 3 г

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы азербайджанская буглама получилась полезнее, выбирайте качественное мясо баранины. У хорошей баранины всегда крупнозернистая консистенция мяса с небольшими прожилками жира. Кости должны быть белые.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для азербайджанской бугламы. Мясо помойте, нарежьте средними кусками. Почистите лук, картофель, баклажаны. Помойте перец, помидоры, зелень, айву, фасоль. Все овощи нарежьте кубиками. Зелень и фасоль мелко нашинкуйте. Листики капусты разорвите руками на средние кусочки. Один лист оставьте целым. С чеснока снимите верхнюю шелуху. Совет: Спаржевую фасоль можно использовать замороженную.

Шаг 1

Приготовьте азербайджанскую бугламу. Выложите мясо в сковороду (казан, кастрюлю). Посолите. Сверху положите лук, помидоры, баклажаны, картофель. Посолите, поперчите. Затем разместите разорванные капустные листья, болгарский перец, фасоль, айву. Снова посолите. В середину, слега углубив, выложите головку чеснока целиком. Посыпьте зеленью. Сверху прикройте большим капустным листом.

Шаг 2

Завершите приготовление. Поставьте бугламу вариться на средний огонь под закрытой крышкой. После закипания убавьте огонь, тушите 45-60 минут.

Чтобы баклажаны не горчили, можно посолить мякоть и оставить так на 15 минут.

произвести впечатление

Перед подачей азербайджанскую бугламу посыпьте свежей зеленью.

Тушеный ягненок с гранатами и каштанами

Автор Фериде Бюран, 20 ноября 2009 г.   /   Азербайджанская кухня, Каштан, Баранина, Основные блюда, Мясо, Гранат   /   29 комментариев

нар, нар, еще нар ! Это то, что семья говорила больше всего с тех пор, как около месяца назад наров (гранаты) появились на прилавках рынков Лонг-Бич. Покупаем партии нар . И у нас или приемов пищи каждый день. Даже наша собака зависима. Он охотно присоединяется к нашим сеансам, и мы все жуем хрустящие сочные семечки, собака беззастенчиво выпускает сок на пол, а мы, люди, на лицо. Когда я хочу, чтобы пол и наши лица были чистыми, я готовлю с гранатами. Как и вчера, когда я делал это классическое азербайджанское блюдо под названием Нар Говурмаси .

Блюдо родом из Гейчайского района Азербайджана, гранатовой столицы Азербайджана. На каждом переднем и заднем дворе и в обширных фруктовых садах по всему региону растут десятки сортов граната. Сочные гранаты со вкусом от терпкого и острого до сладкого, с бордовыми, красными и даже белыми семенами, с кожурой, которая может быть красной, розовой или белой, — Гейчай — это блаженный рай для любителей граната.

Из-за обилия фруктов, приготовление пищи из граната является обычной практикой в ​​регионе, а многочисленные блюда, как сладкие, так и соленые, готовятся из их рубиновых косточек. Nar Govurmasi – одно из таких блюд. В этом блюде мясо (традиционно используется баранина, но прекрасной заменой ему является телятина) сначала обжаривается с луком, затем к нему добавляются каштаны. Немного бульона сверху и щепотка шафрана, и блюдо варится на медленном огне до полной готовности мяса. Гранаты добавляются на самом последнем этапе и очень тщательно следят за тем, чтобы они не переварились – они должны оставаться свежими и никогда не терять своей хрусткости. Иногда зерна граната вообще не готовят: вместо этого их добавляют в отдельные сервировочные тарелки по вкусу.

Это необычное блюдо стоит попробовать сейчас, когда гранаты и каштаны на пике популярности. Вы будете заинтригованы его вкусом.

ТУШЕНЫЙ БАРАНИН ​​С ГРАНАТАМИ И КАШТАНАМИ
Нар Говурмаси

блюдо, но если его нет, используйте щедрую щепотку порошка куркумы вместо этого (нет необходимости растворять в воде).

На 4 порции

2 фунта (900 г) баранины без костей или с костями (например, грудки, плеча или ноги), нарезанной на порционные куски среднего размера (замените телятиной)
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 большая луковица, очищенная, разрезанная пополам вдоль, затем тонко нарезанная поперек
4 чашки бланшированных и очищенных каштанов
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу
1/8 чайной ложки нитей шафрана
2 столовые ложки воды
2 чашки зерен граната (желательно острого сорта)

Положите мясо в среднюю кастрюлю и залейте его водой, чтобы только покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока мясо не перестанет быть розовым внутри, около 20 минут. За это время шумовкой снимите пену, которая может всплыть на поверхность. Процедите мясо через мелкое сито, сохранив бульон (он понадобится вам позже). Выложить мясо на отдельную тарелку.

Тем временем нагрейте масло в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до светло-золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте мясо к луку и готовьте вместе, часто помешивая, около 20 минут (лук почти расплавится).

Добавить к мясу каштаны. С помощью ступки и пестика измельчите нити шафрана (должно получиться около щепотки порошка), затем растворите порошок в 2 столовых ложках горячей воды. Добавьте воду с шафраном вместе с 1 стаканом бульона в кастрюлю с мясом. Добавить соль и перец по вкусу.

Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая (чрезмерное перемешивание может привести к поломке каштанов) около 30 минут или до тех пор, пока мясо полностью не приготовится, а каштаны не станут мягкими (они должны держать форму). Если вы собираетесь подавать сразу, добавьте зерна граната, накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Если вы собираетесь подать на стол позже, добавьте гранаты непосредственно перед подачей на стол и немного обжарьте. Переложите в сервировочную посуду и подавайте с хлебом или в качестве начинки к рисовому плову. Нуш Олсун! Наслаждаться!

А непослушный двухлетний мальчик: «Мой, мой Нар!»

В Бруклине вас ждет азербайджанский пир, если вы его найдете

Еда|В Бруклине вас ждет азербайджанский пир, если вы сможете его найти

https://www.nytimes.com/2018/10/02/dining /village-cafe-review-brooklyn.html

Реклама

Продолжить чтение основной истории

Обзор ресторана

Village Cafe расположен в стороне от Кони-Айленд-авеню, на дальнем конце стоянки, увешанной лентами. .Саша Маслов для The New York Times

Village Cafe

Выбор критиков NYT

★★

Восточноевропейская

$$

1968 Coney Island Avenue

71 8-975-3373

• 2 октября 2018 г.

Во время за пять лет, что Village Cafe было открыто, я, должно быть, проехал по Кони-Айленд-авеню в Бруклине раз десять, не заметив этого. В лучшем случае я мог бы заметить крошечную парковку в Мидвуде с рваными красными, синими и серебряными вымпелами, развевающимися над ее 10 или около того местами, что придавало ей вид самого маленького в мире дилерского центра по продаже подержанных автомобилей. В задней части находится широкое одноэтажное здание, похожее на офис трейлера, где вы могли бы сесть, чтобы обсудить с Марти варианты кредита от финансирования.

Но это здание — азербайджанский ресторан, который выделяется среди столовых аванпостов бывших советских республик, простирающихся к северу от Брайтон-Бич, и каждый раз, когда я заходил внутрь, мне давали не проверку кредитоспособности, а проверку пределов моего аппетита. . Дело не только в том, что почти каждая тарелка с едой, покидающая кухню Village Cafe, кажется, предназначена для того, чтобы накормить настоящую деревню. Я сталкиваюсь с проблемами, потому что есть так много вещей, которые я хочу заказать, и так мало вещей, которые я готов оставить на столе, когда еда подходит к концу.

Никогда не будет времени, когда я пойду в деревенское кафе и решу не есть хотя бы один кутаб, если не все три. В меню дано название этой нежной азербайджанской лепешке, диаметром с лаваш, но тоньше, как кутабы. В любом случае, это очень хорошо, если начинить их рубленой, слегка приправленной курицей или бараниной. Это исключительное блюдо, когда оно наполнено зеленью: шпинатом, зеленым луком, укропом и кинзой, двумя свежими травами, которые снова и снова появляются в азербайджанской кухне.

Я всегда буду хотеть гофрированные клецки, размером и формой напоминающие куриные рулетики, которые в английском меню называются равиоли, а официанты — пельменями. Эти пельмени с начинкой из курицы или баранины можно отварить, но желание попросить их жареными непреодолимо, а жареные лучше макать в томатно-перечный соус, который я бы назвал сальсой, если бы не был в азербайджанском ресторане.

На моем столе тоже будет печень. Может быть, это будет по-турецки маленькие жареные кубики под терпко-фиолетовой посыпкой из молотого сумаха. Или же печень можно добавить к кусочкам бараньих сердец, почек и яичек и приготовить с луком и кубиками картофеля в фантастически жирном соусе под названием джиз-биз.

Буду ли я есть гуру хингал, будет зависеть от того, насколько заранее я запланировал свою еду, потому что обычно ее нужно заказывать за день вперед. Это блюдо из лапши: очень тонкие, широкие листы макарон под соусом из лука и бараньего фарша, обжаренные в собственном жире до великолепной хрустящей корочки. Если вы нальете масло чили на гуру хингал, у него будет сычуанский вкус; потушите баранину с помидорами, и вы можете перепутать соус с болоньезе. Но он из Азербайджана, и с йогуртом хорош.

И я буду есть суп, даже если больше никто не сделает, потому что кухня Деревенского кафе умеет его готовить. Куфта-бозбаш — крепкий, хорошо снятый бараний бульон с нутом и одиночным нежным бараньим рисовым фрикадельком размером с яблоко. Бульон для супа душбара похож, но балластом служат миниатюрные пельмени из баранины размером с M&Ms. В оба супа в последний момент добавляют кинзу и сушеную мяту, причем мята особенно полезна.

Горячий борщ в деревенском кафе, крепкий и явно невегетарианский, превосходит те, что я пробовал на Брайтон-Бич. Вместо сметаны идет ложка йогурта. Азербайджанская кухня часто перекликается с кухней соседних Грузии, Армении и Ирана, но другие блюда, такие как борщ, были привезены из Восточной Европы крепкими руками матушки-России. Мы также можем поблагодарить Россию за безумные музыкальные клипы, которые показывают на двух телевизорах Village Cafe, как правило, с выключенным звуком, пока на аудиосистеме играет американская поп-музыка 80-х.

Вы сидите за лакированными столами для пикника со стульями вместо скамеек. Остальной декор напоминает дворовую распродажу на Брайтон-Бич: банка с грибным печеньем, вышитая крестьянская блузка, камуфляжная кепка, пара-тройка самоваров, коллекция сумочек, расшитых бисером, несколько керамических коров, три статуэтки толстых поваров с колпаками и усы и две гигантские вилки на стене.

По атмосфере, Village Cafe уступает моему второму любимому азербайджанскому ресторану в Бруклине, Old Baku в Кенсингтоне. Пройдите мимо навеса с надписью «частный клуб», мимо занавешенных кабин в парадной столовой, мимо открытой кухни, где повара черпают горящие угли, чтобы поддерживать огонь под шашлыками, и вы попадаете во двор из другой страны. Почти все в Старом Баку курят под беседкой из виноградных лоз, которые вьются вокруг гирлянд белых огней. Если вы поедете осенью, вам могут принести тарелку с пурпурным виноградом, свежесобранным в нескольких футах от вас.

Но Деревенское кафе выигрывает у Старого Баку на кухне. Компот из шафранового риса в плове, например, представляет собой более богатую и разнообразную композицию из чернослива, абрикосов, каштанов и сильно обжаренной баранины.

Салаты тоже станут ярче, если вы сможете забыть некоторые названия. Меню, видимо, писал кто-то со слабостью к поэзии, поэтому салаты так и называются: «Путешествие в Баку», «Зимние забавы» и «Неожиданные гости». Путешествие в Баку стоит того; это остро приправленное дымное пюре из баклажанов с перцем и помидорами. Фасоль в традиционном салате с лобио сливочная, соленая и хорошо пропитанная маслом под нарезанными грецкими орехами и кинзой.

Названия основных блюд также склоняются к намекам: одна куриная котлета называется «Деревенское чудо», а другая — скрытая под белой подушкой из сыра и сливочного соуса — называется «Тещина курица».

Но на самом деле, лучшее место, куда можно пойти после того, как все удобства будут отшлифованы, это шашлыки. Перепелка может быть немного сморщенной. Жареные яички с оттенком лимона на слегка подрумяненной поверхности всегда будут нишевым предложением. Но бараньи ребрышки, маринованные бараньи отбивные, известные как чалахак, и завернутая в лепешки азербайджанская версия кёфте, называемая люля-кебаб (из курицы или баранины), очень хороши. Варианты овощных шашлыков начинаются и заканчиваются вздутыми помидорами и мягко разрушающимися баклажанами. Оба стоят.