Значение блюд в питании человека: 1.1 Значение блюд в питании человека. Изучение технологии приготовления блюд

Содержание

1.1 Значение блюд в питании человека. Изучение технологии приготовления блюд

Изучение технологии приготовления блюд

контрольная работа

Салаты являются средством возбуждения аппетита. Салаты обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. В многие салаты входят растительное масло или соусы и заправки к ним, которые являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Салаты готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.

Молочные супы легко перерабатываются и усваиваются организмом благодаря комплексному содержанию более 20 видов витаминов, аминокислот, более 30 видов минералов (кальция, магния, фосфора, калия, фтора, цинка и многих других).

Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам.

Делись добром 😉

Активация дрожжей

1.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека

Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель…

Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне

1. Значение сыра в питании человека

Блюда из тушеного мяса

2. Значение мяса в питании человека

Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д…

Овощные культуры

4. Значение овощей в питании человека

Овощи имеют исключительно большое значение в питании человека. Они являются источником углеводов, белков, органических кислот, витаминов, минеральных солей, ферментов, других весьма важных питательных веществ, содержат также клетчатку. ..

Основные способы разработки сырья из морепродуктов

1. Значение морепродуктов в питании человека

Одними из наиболее распространенных заболеваний в мире вызываются йододефицитом. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 2 млрд. людей на Земле диагностируется та или иная степень дефицита йода [7]…

Приготовление супов

2. Значение овощей в питании человека

Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться — значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр…

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов

1. Значение морепродуктов в питании человека

По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы…

Современная технология приготовления салатов из овощей

1.

Значение холодных блюд в питании человека

Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски…

Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

— значение супов в питании человека

Технология приготовления заправочных супов: борщей

Глава 4 Значение овощей в питании человека

Овощи имеют большое значение в питании человека. Правильно питаться — значит, правильно сочетать растительную и животную пищу в соответствии с возрастом, характером труда, состоянием здоровья. Когда мы едим мясо, жиры, яйца, хлеб, сыр…

Технология приготовления изделий из воздушного теста

1.1 Значение мучных изделий в питании человека

Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни. ..

Технология приготовления обеда в кафе

1.3.2 Значение овощей в питании человека

Овощи — жизненно необходимые продукты питания. Они усиливают выделение желудочного сока и улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен…

Технология приготовления салатов из овощей

Значение овощей в питании человека

Значение овощей в современном питании огромно и многообразно. Многие овощи имеют значительное количество легкоусвояемых углеводов. Наиболее богаты ими морковь, свекла, кольраби. Спаржа…

Технология приготовления шашлыка

ГЛАВА 1. ЗНАЧЕНИЕ МЯСНЫХ БЛЮД В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Технология производства продукции общественного питания

1.1 Значение супов в питании человека

Первоначально на Руси жидкие блюда называли похлёбками, а потом, с 12 века, ухой, а слово «суп» появилось в эпоху Петра I.
Подача супа перед вторым горячим блюдом, не просто дань традиции, она оправдана их значением. ..

Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека (стр. 1 из 12)

Содержание

Введение

1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании

1.1 Значение блюд из отварной рыбы в лечебно-профилактическом питании

1.2 Значение блюд из отварного мяса в лечебно-профилактическом питании

2. Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья Товароведная характеристика рыбного и мясного сырья

2.1 Товароведная характеристика рыбного сырья

2.2 Товароведная характеристика мясного сырья

3. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья и подготовка п/ф

3.1 Механическая кулинарная обработка рыбного сырья и подготовка п/ф

3.1.1 Обработка рыбы с костным скелетом

3.1.2 Обработка рыбы с костно–хрящевым скелетом

3.1.3 Приготовление п/ф

3.1.4 Централизованное производство п/ф

3.2 Механическая кулинарная обработка мясного сырья и подготовка п/ф

3. 2.1 Разделка говяжьих полутуш и четвертин

3.2.2 Разделка туш свинины

3.2.3 Централизованное производство мясных п/ф

4. Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы и мяса

4.1 Классификация и ассортимент блюд из отварной рыбы

4.1.1 Рыба (филе) отварная

4.1.2 Рыба (непластованная кусками) отварная

4.1.3 Рыба (целая с головой) отварная

4.1.4 Рыба (семейства осетровых) отварная

4.1.5 Рыба соленая отварная

4.2 Классификация и ассортимент блюд из отварного мяса

4.2.1 Мясо отварное

4.2.2 Баранина, козлятина отварные с овощами

4.2.3 Котлеты натуральные паровые

4.2.4 Котлеты паровые

4.2.5 Котлеты рубленные телячьи паровые

5. Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой рыбной и мясной продукции

5.1 Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой рыбной продукции

5.2 Тепловая кулинарная обработка готовой мясной продукции

6. Изменение основных пищевых веществ рыбы и мяса в процессе кулинарной обработки

6. 1 Изменение основных пищевых веществ рыбы в процессе кулинарной обработки

6.1.1 Изменение белков

6.1.2 Изменение жиров (липидов)

6.1.3 Изменение азотистых и минеральных веществ

6.1.4 Изменение витаминов

6.1.5 Изменение массы

6.2 Изменение основных пищевых веществ мяса в процессе варки

6.2.1 Изменение белков

6.2.2 Изменение жиров

6.2.3 Изменение экстрактивных веществ

6.2.4 Изменение витаминов

6.2.5 Изменение водоудерживающей способности

7. Контроль качества кулинарной рыбной и мясной продукции

7.1 Контроль качества кулинарной рыбной продукции

7.2 Контроль качества кулинарной мясной продукции

7.3 Бракераж

8. Особенности оформления, подачи и реализации блюд из рыбы и мяса

8.1 Особенности оформления, подачи и реализации блюд из рыбы

8.2 Особенности оформления, подачи и реализации блюд из мяса

9. Энергосберегающие технологии

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Технологическая карта №1

Технологическая карта №2

Технологическая карта №3

Технологическая карта №4

Технологическая карта №5

Расчет расхода сырья

Технико–технологическая карта №1

Технико–технологическая карта №2

Введение

На производствах, связанных с возможностью заражения организма токсическими веществами, вводится профилактическое или, как его называют, лечебно-профилактическое питание, задача которого – нейтрализовать и вывести из организма попавшие в него вредные вещества и повысить его защитные свойства.

В настоящее время установлены восемь рационов профилактического питания.

Важным его элементом являются витамины. Их вводят во все рационы профилактического питания и, кроме того, выдают рабочим горячих цехов, табачно – махорочных производств и некоторых других отраслей промышленности. Важен также аминокислотный состав белков, особенно содержание в них цистина, метионина, тирозина, фенилаланина, триптофана и некоторых других, которые уменьшают отрицательное воздействие на организм малых доз вредных веществ. В рационы профилактического питания включают пектиновые вещества, обладающие детоксицирующими свойствами и способностью выводить из организма соли тяжелых металлов.

Значительное внимание в профилактическом питании уделяется вопросу поддержания в организме кислотно-щелочного равновесия, так как нарушение его может привести к задержке в организме вредных веществ.

Активными элементами профилактического питания являются кальций и магний. Кальций, например, позволяет регулировать содержание свинца в различных органах, а магний способствует выведению из организма некоторых вредных веществ.

Выведению из организма вредных веществ способствует повышенное употребление жидкости и снижение количества поваренной соли в питании.

Важное значение в профилактическом питании играет режим питания. Как правило, профилактическое питание выдается до начала работы, чтобы повысить защитные свойства организма к воздействию на него неблагоприятных веществ. Лечено-профилактическое питание осуществляется в диетических столовых и в диетических отделениях столовых. Кроме того, диетические блюда часто включаются в меню обычных предприятий общественного питания.

1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно–профилактическом питании

1.1 Значение блюд из отварной рыбы в лечебно–профилактическом питании

Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания. Пищевая ценность их определяется, прежде всего, содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость белков рыбы составляет 97%. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г белка. Содержание жира в рыбе колеблется от 0,1 до 33%. Жир рыб содержит биологически активные непредельные жирные кислоты и жирорастворимые витамины А и D, фосфатиды, холестерин. Усвояемость жира рыб около 90%. Из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот жир рыб имеет низкую температуру плавления, легко окисляется, при этом качество рыбы ухудшается. Особенно активны ферменты, содержащиеся в морской рыбе. Минеральный состав рыб очень разнообразен. Так, в золе морских рыб соединений натрия и хлора в 7 раз больше, чем в золе пресноводных. Морские рыбы содержат много солей йода. Рыба имеет значение и как источник жирорастворимых витаминов. Так, сельдь атлантическая жирная содержит 30 мкг витамина D в 100г съедобной части, кета – 16 мкг. В тканях некоторых рыб (карповые, сельдевые, корюшковые и др.) содержится фермент тиаминаза, расщепляющий тиамин. Фермент этот настолько активен, что жители стран, где принято употреблять в пищу сырую рыбу, ощущают острую В – недостаточность. При тепловой обработке тиаминаза разрушается и поэтому ее отрицательное воздействие может сказаться только при употреблении строганины (сырой мороженой рыбы). Особенностью мяса рыб является высокое содержание экстрактивных веществ. В мясе морских рыб их больше, чем в мясе пресноводных, и, кроме того, они имеют иной состав. Этим объясняются специфические вкус и запах блюд из морской рыбы. В мясе рыб практически нет глутаминовой кислоты, мало креатина и креатинина – веществ, играющих важную роль в формировании «мясного» вкуса. Мало в рыбе пуриновых оснований (почти в 100 раз меньше, чем в говядине). Это имеет большое значение при использовании рыбы в питании пожилых и больных людей. Однако мясо некоторых рыб (скумбрии, тунца, сайры) содержит повышенное количество гистидина (особенно – темное мясо), а он превращается при хранении и тепловой обработке в гистамин. В малых количествах он полезен, но в больших (более 100 мг%) вреден. Поэтому:

— не следует использовать названных выше рыб при изготовлении блюд для детей и подростков;

— при использовании рыбы с темным мясом лучше готовить котлетную массу;

— не следует хранить рыбу после размораживания;

— желательно перерабатывать рыбу в местах вылова.

Специфический запах рыбы обусловлен целым комплексом летучих веществ, среди которых моно-, ди-, триамины. Этих соединений в морской рыбе в 2,5 – 3 раза больше, чем в пресноводной, а аммиака – в 10-15 раз. Летучие вещества накапливаются при хранении. Запах триметиламина неприятный, напоминает запах рыбьего жира и ворвани и очень долго удерживается в ротовой полости, на поверхности рук и т. д. поскольку с возрастом рыбы количество аминов в мясе возрастает, крупные экземпляры рыб имеют более выраженный запах.

К блюдам из рыб следует подавать соусы, имеющие выраженный аромат и вкус (томатный, русский, чесночный и т. д.), отварить рыбу с резким специфическим запахом с большим количеством пряностей или в пряном отваре, подавать к блюдам из рыбы лимон. Пищевую ценность блюд из рыбы можно повысить гарнирами и соусами. В качестве гарнира обычно используют отварной и жареный картофель, содержащий много углеводов, которых нет в рыбе. Многие соусы к рыбным блюдам содержат значительное количество жиров (польский, голландский, сметанный), поэтому их подают к тощей рыбе. Варить следует рыбу с более плотным мясом (кета, горбуша, сайра, скумбрия, тунец и др.), так как благодаря соусу, который подают к вареной рыбе, блюдо получается сочным.

Рыба является ценным продуктом, и используется практически во всех лечебно – профилактических рационах.

Рацион № 1 используется в производстве цветных металлов, на работах, связанных с радиоактивными веществами и источниками ионизирующих излучений, а также на производстве хрома и хромосодержащих веществ. Рыбу рекомендуется употреблять чаще в отварном и припущенном виде, в небольшом количестве, равном 20 г.

Рацион № 2 используется на химическом производстве, химико-фармацевтических предприятиях, на производстве цветных металлов, а также электротехнических и радиотехнических производствах. Данный рацион ограничивает содержание основных мясных продуктов. Рекомендуется включать всего 25 г рыбы.

Рацион № 2а — для работающих с химическими аллергенами, в частности с хромом и его соединениями исключает употребление рыбы.

Значение вторых горячих блюд в питании человека – Telegraph

Значение вторых горячих блюд в питании человека

Значение сложных горячих блюд из мяса (говядины, телятины, свинины) в питании

=== Скачать файл ===

Развитие знаний, умений, навыков приготовления блюд из овощей, рыбных и мясных продуктов, расширение знаний о способах их приготовления, способности к обобщению, классификации, совершенствование навыков в выборе продуктов к приготовлению вторых блюд, обогащение словарного запаса учащихся. После выполнения задания учитель собирает карточки для индивидуальных работ и тетради. Пища — одна из основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. У детей и у взрослых потребность организма зависит от возраста, от затраченной энергии в сутки, от условий жизни, от вида труда. Пища — это не только источник энергии, но и материал, из которого строится человеческий организм. Витамины — это дополнение ко всему. Они оказывают большое внимание на обмен веществ, непрерывно совершающихся в организме. Если в организм длительное время поступает недостаточное количество витаминов, то возникают нарушения другого рода — гиповитаминозы. Пища должна быть прежде всего полезной, благотворно влияющей на здоровье человека, его физическое и моральное состояние. Из овощей мы готовим салаты — одно из лучших закусочных блюд. В меню как праздничного, так и повседневного обеда, который начинается с подачи многочисленных закусок, непременно входят первые блюда. После них радушные хозяева подают горячие вторые блюда из рыбы, птицы, из мяса свинины, говядины, баранины или из овощей. В особенных случаях в меню праздничного обеда может входить два или даже три горячих блюда. Принят следующий порядок подачи вторых горячих блюд: Что именно приготовить, чтобы порадовать, а может быть даже удивить своих гостей, родных и близких, зависит от хозяйки, её вкуса и умения. Главная ценность рыбы — легкоусвояемый полноценный белок. Рыбная пища усваивается организмом легче, чем мясная. В рыбе очень много витаминов. Мясо рыбы всегда обладает приятным ароматом, который возбуждает аппетит и способствует выделению желудочного сока. В организме человека всегда должен присутствовать витамин F, а в морской рыбе он есть всегда. Мясо рыбы весьма ценно тем, что в нём много йода, марганца, меди, цинка, необходимые для нормального обмена веществ. Салаты — это одна из самых больших групп кулинарных изделий. Они украшают стол, возбуждают аппетит и разнообразят пищу. Салаты бывают мясные, рыбные, овощные, фруктовые и грибные. Занимаясь приготовлением салатов, необходимо тщательно соблюдать правила санитарии, так как основные компоненты этих блюд не подвергаются тепловой обработке, обеззараживающей продукты. Закусочные салаты всегда должны быть красиво оформлены, потому что их основной функцией является возбуждение аппетита. Готовить эти блюда нужно перед подачей на стол от 30 минут до 2 часов , чтобы ингредиенты могли пропитаться заправкой или соусом. А оформлять салаты нужно таким образом, чтобы показать все компоненты. Иногда порционные салаты из свежих овощей и фруктов подаются несмешанными, и к ним предлагаются различные заправки на выбор. Диетологи считают, что так гораздо лучше сохраняются питательные вещества. Готовя салат, каждая хозяйка может проявить фантазию и внести в блюдо нечто новое, изменив его вкус или внешний вид. Посмотрите, какая маленькая вещь и как много информации помещается в ней! У нас много рецептов, которые мы можем сегодня выбрать. Раздаю каждому книги с рецептами различных блюд. Оценка знаний учащихся и домашнее задание. Предлагаю вам план- конспект урока кулинарии в 5 классе. Данный план конспект урока даст возможность молодому специалисту организовать урок на высоком уровне, для педагогов технологии разработать откр При изучении темы большое внимание уделяется рациональному питанию, определению доброкачественност Конспект урока для 5класса по разделу ‘Кулинария’ в современной образовательной технологии модерации. Цель применения данной технологии — эффективное управление классом в процессе урока, максимально по Структура тетради соответствует программе профессионального модуля ‘Приготовление б Социальная сеть работников образования ns portal. Детский сад Начальная школа Школа НПО и СПО ВУЗ. Главная Группы Мой мини-сайт Ответы на часто задаваемые вопросы Поиск по сайту Сайты классов, групп, кружков Сайты образовательных учреждений Сайты пользователей Форумы. Поиск по библиотеке Алгебра Астрономия Биология География Геометрия Дополнительное образование Естествознание Изобразительное искусство Иностранные языки Информатика и ИКТ История Коррекционная педагогика Краеведение Литература Материалы для родителей МХК Музыка ОБЖ Обществознание Право Природоведение Психология Родной язык и литература Русский язык Технология Физика Физкультура и спорт Химия Экология Экономика Администрирование школы Внеклассная работа Классное руководство Материалы МО Материалы для родителей Материалы к аттестации Междисциплинарное обобщение Общепедагогические технологии Работа с родителями Социальная педагогика Сценарии праздников Аудиозаписи Видеозаписи Разное. Воспитание аккуратности, качеств будущей хозяйки хозяина. Куриный суп с рисом и черносливом. Суп из баранины с овощами, ячневой крупой и кукурузой. Яичный суп с рисом и сыром. Повторение Т Б при приготовлении пищи. О значении вторых блюд из овощей, рыбы и мяса, новые рецепты блюд. От чего это зависит? Надо знать, сколько калорий в день нужно употреблять. Спасибо, приятного аппетита и другие вежливые и волшебные слова. СБО в специальных коррекционных образовательных учреждениях VIII вида. Практический материал к урокам СБО специальных коррекционных образовательных школ VIII вида. Приготовление блюд из овощей. Тест для проверки знаний учащихся 5 класса по теме ‘Овощи. Конспект урока ‘Значение овощей в питании человека, способы и формы нарезки. Оформление блюд из овощей. Рабочая тетрадь по МДК

Как можно избавиться от внутреннего жира

Трезубец князя владимира значение символа

Формы осуществления уголовного преследования

Расписание ржд оренбург

Виды изомерии аренов

Где сдать нормы гто в москве

Большие тексты для чтения 1 класс

Филе трески сколько варить до готовности

Сколько битов в 4 мб

Роль питательных веществ и потребление питательных веществ

Питательные вещества необходимы для организма

Питательные роли

Как организм усваивает питательные вещества

Как организм усваивает питательные вещества

Пища не является источником питательных веществ в своей первоначальной форме и не всасывается в клетки и кровь, если предварительно не разбивается на небольшие блоки. Этот процесс — пищеварение — происходит в пищеварительном тракте, где он затем всасывается кишечником, транспортируется током крови в каждый орган, а затем попадает в клетки. Пищеварение и всасывание начинаются во рту, где пища пережевывается и проглатывается. Оттуда он движется по пищеводу (пищевода) в желудок, где полностью расщепляется.

Наши тела построены и питаются исключительно тем, что мы едим и пьем. Пища является источником всей необходимой энергии Почему люди должны есть? Только потому, что мы голодны? Это еще не все. Люди получают энергию из пищи. Нам нужна энергия все время, когда мы бежим, прыгаем, поем и даже когда спим. Мы создаем всю необходимую нам энергию во время еды. Компоненты структур, из которых состоит человеческое тело, такие как мышцы, органы и кости, также состоят из питательных веществ, содержащихся в пище, что означает, что это так. Вот почему еда и потребление питательных веществ, которые обеспечивают энергию и становятся компонентами наших телесных структур, необходимы для поддержания жизни человека.

Редакционный контроль: Юки Сугисима (Национальный зарегистрированный диетолог/Сертифицированный спортивный диетолог * ), доцент, Университет Шигаккан, Факультет здоровья, Департамент питания

  • *Совместно сертифицирован Японской ассоциацией диетологов и Японской спортивной ассоциацией

Роль пяти основных питательных веществ

Питательные вещества — это содержащиеся в пище вещества, которые управляют биологической активностью и необходимы для человеческого организма. Они подразделяются на белки, жиры, углеводы (сахара, пищевые волокна), витамины и минералы и выполняют следующие жизненно важные функции.

  1. 1 Построение всех частей тела, таких как мышцы, кости, зубы и кровь
  2. 2 Производство энергии (электрической и тепловой)
  3. 3Поддержание кузова в рабочем состоянии

Белки:
строительные блоки тела

Белки: строительные блоки организма

Белок является основным компонентом тела, из которого состоят мышцы, внутренние органы, кожа, кровь и т. д. Если сравнивать с автомобилем, это будет материал, из которого сделаны кузов и двигатель. Так же, как автомобиль не может двигаться быстро без прочного каркаса, так и без белка человеческий организм не может поддерживаться в здоровом состоянии. Есть 20 видов аминокислот, из которых состоят белки, 9из которых не синтезируются в организме, поэтому их называют незаменимыми аминокислотами. Эти незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей.

Жиры/углеводы (сахара):
источник энергии (мощности и тепла) организма

Жиры/углеводы (сахара): источник энергии (мощности и тепла) организма

Хотя потребление слишком большого количества жира может привести к ожирению, небольшое его количество может стать высокоэффективным источником энергии (9 ккал на грамм). Углеводы можно разделить на две категории сахаров и пищевых волокон. Сахара — это углеводы, которые могут использоваться в качестве источника энергии для движения тела (например, во время физических упражнений) и хранятся в печени и мышцах в виде гликогена. Сахара также являются основным источником энергии для мозга. Пищевые волокна, с другой стороны, также известны как шестое основное питательное вещество и представляют собой неперевариваемую часть пищи, которая не расщепляется пищеварительными ферментами человека. Это помогает увеличить количество хороших бактерий в пищеварительном тракте, поддерживать баланс бактерий в кишечнике и, как таковое, очень полезно для организма. Жиры можно найти в изобилии в жирной части мяса и растительных маслах, а сахара можно найти в достаточном количестве в зернах, картофеле, сахаре и фруктах.

Витамины/минералы:
поддержание организма в хорошем рабочем состоянии

Витамины/минералы: поддержание организма в хорошем рабочем состоянии

Витамины и минералы не используются в качестве энергии, а способствуют расщеплению и накоплению белков, жиров и сахаров и являются важным питательным веществом для поддержания здоровья и хорошего рабочего состояния организма. «Витамины» — это общий термин для органических соединений (соединений, содержащих углерод), которые в большинстве случаев организм не может синтезировать, и недостаток этих витаминов может привести к различным заболеваниям, связанным с дефицитом. Витамины можно разделить на две категории: водорастворимые и жирорастворимые. Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) легко растворяются в жирах и могут привести к передозировке витаминов при употреблении в больших количествах. Водорастворимые витамины (витамины группы В, С) легко растворяются в воде, поэтому риск передозировки минимален. Витамины в больших количествах содержатся во фруктах и ​​овощах.
«Минералы», также называемые неорганическими веществами, являются общим термином для химических элементов, из которых состоит человеческое тело, за исключением кислорода, углерода, водорода и азота. Существует 16 различных минералов, необходимых для человеческого организма, включая кальций, железо и натрий, и их можно найти в изобилии во фруктах, овощах, водорослях и молоке/молочных продуктах.

Ключевые слова, связанные с поиском

Другие направления деятельности

Регидратация

Обеспечение регидратации, необходимой для организма, при восполнении электролитов (ионов)

Soylution

Предлагает новые способы наслаждаться цельносоевым питанием, уделяя особое внимание потенциалу сои как подходу к различным проблемам, с которыми сталкивается человечество

Космедицина

Продвижение здоровой кожи на основе оригинальных идей Оцуки

питание человека | Важность, основные питательные вещества, группы продуктов и факты

Диетические рекомендации MyPlate от Министерства сельского хозяйства США

Просмотреть все средства массовой информации

Ключевые люди:
Ян Баптиста ван Гельмонт
Рэй Курцвейл
Джон Бойд Орр, барон Бойд-Орр из Бречина Мирнса
Юлиус фон Сакс
Джордж Уэллс Бидл
Похожие темы:
вегетарианство
недоедание
кетогенная диета
пескетарианство
рекомендации по питанию

Просмотреть весь соответствующий контент →

Самые популярные вопросы

Что такое питание человека?

Питание человека – это процесс, посредством которого вещества в пище превращаются в ткани тела и обеспечивают энергию для всего спектра физической и умственной деятельности, составляющих жизнь человека.

Какие питательные вещества необходимы для питания человека?

Белки, липиды (в основном жиры и масла), углеводы, витамины, минералы и вода являются важными питательными веществами для питания человека.

Какие продукты являются основными источниками питания человека?

Основными источниками питания человека являются злаки; крахмалистые корни; бобовые; овощи и фрукты; сахар, консервы и сиропы; мясо, рыба и яйца; молоко и молочные продукты; жиры и масла; и напитки.

Что дает мясо в питании человека?

Мясо содержит белок, который имеет высокую биологическую ценность для питания человека. Он состоит примерно из 20 процентов белка, 20 процентов жира и 60 процентов воды. Мясо также является хорошим источником ниацина, витамина B12, витамина B6 и минеральных питательных веществ железа, цинка, фосфора, калия и магния.

питание человека , процесс, посредством которого вещества пищи превращаются в ткани тела и обеспечивают энергию для всего спектра физической и умственной деятельности, составляющих жизнь человека.

Изучение питания человека носит междисциплинарный характер и включает не только физиологию, биохимию и молекулярную биологию, но и такие области, как психология и антропология, изучающие влияние взглядов, убеждений, предпочтений и культурных традиций на выбор продуктов питания. Питание человека также затрагивает экономику и политологию, поскольку мировое сообщество признает и реагирует на страдания и смерть, вызванные недоеданием. Конечной целью науки о питании является обеспечение оптимального здоровья и снижение риска хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак, а также предотвращение классических заболеваний, связанных с дефицитом питательных веществ, таких как квашиоркор и пеллагра.

Узнайте, какие продукты содержат белки и другие питательные вещества, необходимые человеку для поддержания здорового и сбалансированного питания.

Просмотреть все видео к этой статье. методические рекомендации. Для комплексного лечения проблем со здоровьем, вызванных неправильным питанием, см. алиментарная болезнь. Утилизация пищевых материалов всеми живыми существами описывается в питании, а специфические биохимические процессы — в обмене веществ.

Использование пищи организмом

Узнайте, как углеводы, белки и пища, богатая клетчаткой, составляют полноценный завтрак

Просмотреть все видео к этой статье продукты, которые он переваривает. Эта энергия используется частично для механической работы, выполняемой мышцами и в секреторных процессах, а частично для работы, необходимой для поддержания структуры и функций тела. Выполнение работы связано с производством теплоты; Потеря тепла контролируется таким образом, чтобы поддерживать температуру тела в узком диапазоне. Однако, в отличие от других двигателей, человеческое тело постоянно разрушает (катаболизирует) и создает (анаболизирует) свои составные части. Пищевые продукты поставляют питательные вещества, необходимые для производства нового материала, и обеспечивают энергию, необходимую для химических реакций.

Britannica Quiz

Еда со всего мира: правда или вымысел?

Еда может быть не только вкусной. Посмотрите, что еще вы знаете о своем любимом тарифе.

Понимание концепции калорий, использования пищевой ценности на этикетке продуктов и методов ее измерения

Просмотреть все видео к этой статье

Углеводы, жиры и белки в значительной степени взаимозаменяемы как источники энергии. Как правило, энергия, обеспечиваемая пищей, измеряется в килокалориях или калориях. Одна килокалория равна 1000 грамм-калориям (или малым калориям), единице измерения тепловой энергии. Однако в просторечии килокалории называются «калориями». Другими словами, диета на 2000 калорий фактически содержит 2000 килокалорий потенциальной энергии. Одна килокалория — это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного килограмма воды с 14,5 до 15,5 °C при давлении в одну атмосферу. Другой широко используемой единицей энергии является джоуль, который измеряет энергию с точки зрения механической работы. Один джоуль — это энергия, затрачиваемая на перемещение одного килограмма на расстояние в один метр под действием силы в один ньютон. Относительно более высокие уровни энергии в питании человека, скорее всего, измеряются в килоджоулях (1 килоджоуль = 10 3 джоуля) или мегаджоулей (1 мегаджоуль = 10 6 джоулей). Одна килокалория эквивалентна 4,184 кДж.

Энергия, присутствующая в пище, может быть определена непосредственно путем измерения выхода тепла при сгорании (окислении) пищи в бомбовом калориметре. Однако человеческий организм не так эффективен, как калориметр, и часть потенциальной энергии теряется в процессе пищеварения и обмена веществ. Скорректированные физиологические значения теплоты сгорания трех питательных веществ, дающих энергию, округленные до целых чисел, следующие: углеводы, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; белок, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; и толстый, 9килокалорий (38 килоджоулей) на грамм. Алкоголь напитка (этиловый спирт) также дает энергию — 7 килокалорий (29 килоджоулей) на грамм — хотя это не является существенным в диете. Витамины, минералы, вода и другие компоненты пищи не имеют энергетической ценности, хотя многие из них участвуют в энерговыделяющих процессах в организме.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Энергию, обеспечиваемую хорошо переваренной пищей, можно оценить, если известно количество в граммах энергосодержащих веществ (неволокнистых углеводов, жиров, белков и алкоголя) в этой пище. Например, ломтик белого хлеба, содержащий 12 граммов углеводов, 2 грамма белков и 1 грамм жира, дает 67 килокалорий (280 килоджоулей) энергии. Таблицы состава продуктов ( см. таблицу ) и этикетки продуктов питания содержат полезные данные для оценки потребления энергии и питательных веществ в рамках индивидуального рациона. Большинство пищевых продуктов содержат смесь питательных веществ, обеспечивающих энергию, наряду с витаминами, минералами, водой и другими веществами. Двумя заметными исключениями являются столовый сахар и растительное масло, которые представляют собой практически чистые углеводы (сахароза) и жиры соответственно.

Энергетическая ценность и содержание питательных веществ в некоторых распространенных продуктах питания
еда энергия (ккал) углевод (г) белок (г) жир (г) вода (г)
Источник: Жан А.Т. Пеннингтон, Боуз и Черч, пищевая ценность обычно используемых порций, 17-е изд. (1998).
цельнозерновой хлеб (1 ломтик, 28 г) 69 12,9 2,7 1,2 10,6
белый хлеб (1 ломтик, 25 г) 67 12,4 2. 0 0,9 9.2
белый рис, короткозерный, обогащенный, приготовленный (1 чашка, 186 г) 242 53,4 4.4 0,4 127,5
обезжиренное молоко (2%) (8 жидких унций, 244 г) 121 11,7 8.1 4.7 17,7
сливочное масло (1 ч.л., 5 г) 36 0 0 4.1 0,8
сыр чеддер (1 унция, 28 г) 114 0,4 7. 1 9.4 10.4
нежирный говяжий фарш, обжаренный, средний (3,5 унции, 100 г) 272 0 24,7 18,5 55,7
тунец, светлый, консервированный в масле, без жидкости (3 унции, 85 г) 168 0 24,8 7,0 50,9
картофель, отварной, без кожуры (1 средний, 135 г) 117 27,2 2,5 0,1 103,9
зеленый горошек, замороженный, вареный (1/2 стакана, 80 г) 62 11,4 4. 1 0,2 63,6
капуста, красная, сырая (1/2 стакана нашинкованной, 35 г) 9 2.1 0,5 0,1 32,0
апельсин, пупок, сырой (1 плод, 131 г) 60 15.2 1,3 0,1 113,7
яблоко, сырое, с кожицей (1 средний, 138 г) 81 21,0 0,3 0,5 115,8
белый сахар, гранулированный (1 ч. л., 4 г) 15 4.0 0 0 0

В большинстве стран мира белок обеспечивает от 8 до 16 процентов энергии в рационе, хотя пропорции жиров и углеводов сильно различаются у разных групп населения. В более благополучных сообществах от 12 до 15 процентов энергии обычно получают из белков, от 30 до 40 процентов из жиров и от 50 до 60 процентов из углеводов. С другой стороны, во многих более бедных сельскохозяйственных обществах, где зерновые составляют большую часть рациона, углеводы обеспечивают еще больший процент энергии, а белки и жиры — меньше. Человеческое тело замечательно адаптируется и может выживать и даже процветать при самых разных диетах. Однако различные режимы питания связаны с особыми последствиями для здоровья (9).0145 см. алиментарная болезнь).

Продукты питания и питание

Продукты питания и питание Обзор

Эффективное управление приемом пищи и питанием являются ключом к хорошему здоровью. Разумное питание и выбор продуктов питания могут помочь предотвратить заболевание. Употребление правильных продуктов может помочь вашему телу более успешно справляться с продолжающейся болезнью. Понимание правильного питания и внимание к тому, что вы едите, могут помочь вам сохранить или улучшить свое здоровье.

Еда и питание — это то, как мы получаем топливо, обеспечивающее энергию для нашего тела. Нам необходимо каждый день заменять питательные вещества в нашем организме новыми запасами. Вода является важным компонентом питания. Жиры, белки и углеводы необходимы. Поддержание ключевых витаминов и минералов также важно для поддержания хорошего здоровья. Для беременных женщин и взрослых старше 50 лет важно учитывать витамины, такие как витамин D, и минералы, такие как кальций и железо, при выборе продуктов питания, а также возможных пищевых добавок.

Здоровое питание включает в себя много натуральных продуктов. Значительная часть здоровой диеты должна состоять из фруктов и овощей, особенно красного, оранжевого или темно-зеленого цвета. Цельнозерновые продукты, такие как пшеница и коричневый рис, также должны присутствовать в вашем рационе. Для взрослых молочные продукты должны быть обезжиренными или нежирными. Белок может состоять из нежирного мяса и птицы, морепродуктов, яиц, бобов, бобовых и соевых продуктов, таких как тофу, а также из несоленых семян и орехов.

Правильное питание также предполагает отказ от определенных видов продуктов. Натрий активно используется в обработанных пищевых продуктах и ​​опасен для людей с высоким кровяным давлением. Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым потреблять менее 300 миллиграммов (мг) холестерина в день (среди прочего, он содержится в мясе и жирных молочных продуктах). Жареная пища, твердые жиры и трансжиры, содержащиеся в маргарине и обработанных пищевых продуктах, могут быть вредны для здоровья сердца. Рафинированное зерно (белая мука, белый рис) и рафинированный сахар (столовый сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) также вредны для здоровья в долгосрочной перспективе, особенно у людей с диабетом. Алкоголь может быть опасен для здоровья в количествах более одной порции в день для женщины и двух в день для мужчины.

Существует множество высококачественных бесплатных руководств по здоровому питанию, в которых содержится более подробная информация о размере порции, общем потреблении калорий, а также о том, что нужно есть больше и чего есть меньше, чтобы стать здоровым и оставаться таким.

Даже если вы получаете достаточно еды, если вы не придерживаетесь сбалансированной диеты, вы все равно можете подвергаться риску дефицита определенных питательных веществ. Кроме того, у вас может быть дефицит питательных веществ из-за определенных состояний здоровья или жизни, таких как беременность, или определенных лекарств, которые вы принимаете, таких как лекарства от высокого кровяного давления. Люди, у которых были кишечные заболевания или у которых были удалены участки кишечника из-за болезни или операции по снижению веса, также могут подвергаться риску дефицита витаминов. Алкоголики также подвержены высокому риску дефицита питательных веществ.

Одним из наиболее распространенных дефицитов питательных веществ является железодефицитная анемия. Ваши клетки крови нуждаются в железе, чтобы снабжать ваше тело кислородом, и если у вас недостаточно железа, ваша кровь не будет функционировать должным образом. Другие дефициты питательных веществ, которые могут повлиять на ваши клетки крови, включают низкий уровень витамина B12, фолиевой кислоты или витамина C.

Дефицит витамина D может повлиять на здоровье ваших костей, затрудняя усвоение и использование кальция (еще один минерал, который вы может не хватать). Хотя вы можете получать витамин D, выходя на солнце, многие люди, опасающиеся рака кожи, могут получить низкий уровень витамина D из-за недостаточного пребывания на солнце.

Другие дефициты питательных веществ включают:

  • бери-бери: низкий уровень витамина B1 (содержится в шелухе злаков)
  • арибофлавиноз: низкий уровень витамина B2
  • пеллагра: низкий уровень витамина B3
  • парестезия: низкий уровень витамина B5 приводит к ощущению «мурашек по коже»
  • дефицит биотина: низкий уровень витамина B7, что может быть обычным явлением при беременности
  • гипокобаламинемия: низкий уровень B12
  • куриная слепота: низкий уровень витамина A
  • цинга: низкий уровень витамина С
  • рахит: тяжелый дефицит витамина D и/или кальция
  • дефицит витамина К
  • дефицит магния: возникает при приеме некоторых лекарств и медицинских проблемах
  • дефицит калия: возникает при приеме определенных лекарств и при медицинских проблемах

Сбалансированное питание может помочь предотвратить эти заболевания. Витаминные добавки могут быть необходимы для некоторых людей, таких как беременные или кормящие матери и люди с кишечными заболеваниями.

Многие состояния здоровья вызываются и/или зависят от пищевых продуктов и питания. Некоторые из них напрямую вызваны пищевыми продуктами, например, «пищевое отравление» или бактериальные инфекции от зараженной пищи. У некоторых людей может быть сильная аллергия на такие продукты, как арахис, моллюски или пшеница (целиакия). Заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как синдром раздраженного кишечника, язвенный колит и гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), также напрямую зависят от потребления пищи.

При других заболеваниях и состояниях тип или количество пищи могут влиять на течение болезни. Сахарный диабет, например, который приводит к неспособности организма регулировать уровень сахара в крови, сильно зависит от типов и количества потребляемой пищи. Потребление углеводов необходимо тщательно контролировать, если вы страдаете диабетом, иначе уровень сахара в крови может подняться до опасного уровня. Другие состояния, на которые влияет пища и питание, включают:

  • гипертония: потребление соли влияет на кровяное давление.
  • Заболевания сердца/высокий уровень холестерина: Жирная пища и частично гидрогенизированные масла могут образовывать бляшки в артериях.
  • Остеопороз: низкий уровень кальция, низкий уровень витамина D и избыток жира могут привести к хрупкости костей.
  • некоторые виды рака: неправильное питание и ожирение связаны с повышенным риском рака груди, толстой кишки, эндометрия, пищевода и почек.

Ваш выбор продуктов питания и состояние питания могут влиять на общее состояние здоровья на протяжении всей жизни.

При определенных заболеваниях употребление определенных продуктов и добавок может помочь вам сохранить свое здоровье.

Пациентам, проходящим лечение от рака, может потребоваться особая диета для поддержания их выносливости. Например, для поддержания энергии может потребоваться потребление высококалорийных продуктов.