Рецепты вкусных вторых блюд с фасолью красной консервированной в томатах

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Рецепты вкусных вторых блюд с консервированной фасолью и мексиканской смесью замороженной

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Могу ли я заменить консервированную фасоль сушеной?

По

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 24 октября 2019 г.

«Я обычно готовлю из сухих бобов, но в большинстве рецептов используются консервированные. Есть ли надежное соотношение между ними?»

«Я вижу, что у вас много рецептов с консервированной фасолью, но обычно у меня под рукой есть только сушеная фасоль. Я бы с удовольствием их готовила, но мне интересно, есть ли формула, которая поможет мне превратить консервированную фасоль в сушеный? Зависит ли он от сорта бобов?»

У меня есть признание: я бобовый сноб. Больше всего на свете это означает, что я предпочитаю сушеную фасоль консервированной, и я готов потратить время, чтобы замочить и приготовить ее практически для любого рецепта. Тем не менее, я понимаю преимущества консервов. Они почти всегда отлично приготовлены (что, по общему признанию, не гарантируется, когда вы начинаете с вяленых), и, самое главное, они невероятно быстрые и удобные. Поэтому неудивительно, что так много рецептов требуют консервирования — я имею в виду, давайте будем честными, большинство людей с большей вероятностью приготовят 25-минутный рецепт, чем тот, на который уходит 2 часа 25 минут 9.0019 плюс замачивание на ночь .

Но для тех из нас, кто хочет использовать сушеные бобы, что мы делаем, когда рецепт требует консервированных (или, в более редких случаях, наоборот)? Есть ли какое-то эмпирическое правило, которое справедливо для всех видов бобов?

Ответ, в конечном счете, довольно прост: как только вы поймете, что консервированные бобы — это просто вареные бобы, вы действительно ищете постоянное, надежное соотношение между сушеными и вареными бобами.

«Большинство сушеных бобов чуть больше чем в два раза по объему» и  вес после приготовления.»

Чтобы рассчитать это соотношение, я взял шесть разных сортов сушеной фасоли — фасоль каннеллини, красную фасоль, фасоль пинто, черную фасоль, нут и горох с черными глазами — и измерил их объем и вес до и после приготовления. (Чтобы узнать больше о том, как приготовить сушеную фасоль, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством.) Эмпирическое правило: Большинство сушеных бобов немного больше, чем в два раза в обоих объемах и вес после приготовления.

Например, один фунт сушеных бобов каннеллини равнялся примерно трем чашкам; после того, как они были приготовлены и осушены, они весили 2 фунта 8 унций и имели размеры 6 1/2 чашки. Это верно, плюс-минус унция здесь или там, для красной фасоли и фасоли пинто. Черные бобы соответствовали этим по весу, но заполняли 7 чашек после того, как они были приготовлены.

Нут и черноглазый горох действуют по-разному. Один фунт нута увеличился в весе более чем в три раза и имел более значительное увеличение объема (от чуть менее 3 чашек в сушеном виде до 7 чашек после приготовления). Между тем, черноглазый горох увеличился с 1 фунта в сушеном виде до 2 фунтов 13 унций после приготовления и сушки, хотя объем оставался таким же, как и у других бобов, увеличиваясь с чуть менее 3 чашек в сушеном виде до 6 1/2 чашек после приготовления.

На практике это означает, что если рецепт требует вареных бобов, а вы хотите использовать сушеные, вы должны быть в безопасности, используя половину указанного количества. У вас может получиться немного больше, но это лучше, чем не хватить (и, честно говоря, во многих рецептах вы можете просто добавить их для верности). Я бы даже применил это правило к выбросам, таким как нут и черноглазый горох, потому что, черт возьми, разве вредно иметь их в избытке?

Наконец, чтобы ответить на вопрос о банке: наиболее распространенный размер банки для фасоли составляет около 15 унций, что после слива содержит примерно 1,5 чашки или 9унций бобов (это относится ко всем типам бобов, которые я тестировал). Таким образом, для рецепта, который требует одну банку фасоли на 15 унций, вы можете приготовить 3/4 чашки (4,5 унции) сушеной версии и быть на приблизительном уровне. И наоборот, если рецепт требует 1 стакана сушеных бобов, вам нужно будет купить две банки по 15 унций, чтобы получить 2+ стакана приготовленных бобов, которые рецепт в конечном итоге даст.

Дополнительное наблюдение: Большинство моих бобов выглядели очень похожими на их консервированные аналоги, но я был удивлен, увидев, насколько моя домашняя красная фасоль отличается от консервированной. К сожалению, для такого любителя фасоли, как я, мои бобы выглядят не так хорошо, а у меня большой опыт в их приготовлении.

Консервированная красная фасоль (слева) ярче, чем домашняя справа.

Не знаю, какое волшебство использовал Гойя, чтобы консервированная красная фасоль сохранила такой красивый цвет, но это было действительно волшебство! Для тех из вас, кто заметил, что мои бобы также более сломаны, это, скорее всего, потому, что сушеные бобы, которые я купил, были старыми — чем старше они становятся, тем менее равномерно они готовятся, и иногда вам нужно переварить некоторые из них, чтобы гарантировать, что остальные не еще хрустит. Хрустящие бобы определенно хуже, чем переваренные бобы, ИМХО.

Все о фасоли — разблокировать еду

Фасоль вкусна и питательна, и ее можно использовать по-разному! Наслаждайтесь ими запеченными, жареными, завернутыми во вкусные буррито или в салатах с яркими свежими овощами. Если вы хотите начать есть больше бобов, но не знаете, как это сделать, вот все, что вам нужно, чтобы начать.

Фасоль питательна

• Фасоль богата клетчаткой и белком и содержит мало жира. Они содержат витамины и минералы, такие как фолиевая кислота, калий и железо.
• Health Canada рекомендует чаще выбирать продукты растительного происхождения, такие как бобы. Регулярное употребление растительной пищи может помочь предотвратить такие заболевания, как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.
• В сушеных бобах нет натрия (соли), но в консервированных бобах он есть. Чтобы уменьшить содержание натрия в консервированной фасоли, слейте жидкость и хорошо промойте ее или выберите консервированную фасоль без добавления соли.

Попробуйте новый сорт фасоли

Существует так много разновидностей бобов, как сушеных, так и консервированных. Вы пробовали все это?

• Нут (также называемый нутом)
• Черная фасоль
• Фасоль
• Белая фасоль (также называемая фасолью каннеллини)
• Фасоль адзуки (также называемая красной фасолью и используемая в китайской кухне в качестве пасты из красной фасоли)
• Фасоль пинто
• Запеченная фасоль
• Темно-красная фасоль
• Светло-красная фасоль
• Фасоль романо (также называемая клюквенной фасолью)
• Соевые бобы
• Фасоль Фава (также называемая кормовой фасолью)
• Лимская фасоль

Эксперимент! Попробуйте разные виды фасоли в своих любимых рецептах, чтобы определить, какие сорта вам нравятся больше всего.

Покупка местных бобов

Канада является одним из ведущих мировых экспортеров бобов. Онтарио, например, производит 15 различных сортов сухих бобов, включая цветные бобы и белые темно-синие бобы. Ищите на упаковке Product of Canada, чтобы узнать, производятся ли бобы местного производства.

Покупайте лучше

Различные консервированные и сушеные бобы можно найти в местном супермаркете. Вот еще несколько советов по покупке бобов:

• Консервированные бобы уже приготовлены. Они стоят немного дороже, чем сушеные бобы, но все же это отличная покупка, потому что они быстрые и удобные. Просто не забудьте сначала промыть их, чтобы смыть часть натрия (соли), или купить консервированные бобы без добавления соли.
• Консервированная фасоль No-name такая же вкусная и питательная, как и консервированная фасоль известных брендов. Используйте цену за единицу, чтобы увидеть, что лучше купить.
• Проверьте таблицу пищевой ценности на упаковке. Ищите бренды, содержащие 360 мг натрия или менее на порцию или менее 15% дневной нормы натрия.
• Сушеные бобы недороги, но их нужно готовить перед использованием. Выбирайте гладкие и блестящие бобы. Сломанные, треснувшие или сморщенные бобы считаются старыми и могут не приготовиться должным образом. Сушеные бобы можно купить в местном продуктовом магазине или в магазинах оптовых продуктов.
• Фасольовая мука, такая как мука из нута, хороша для добавления питательных веществ в выпечку или если вы выпекаете без глютена.

Советы по хранению бобов

Сушеные бобы

• Храните сушеные бобы в герметичном контейнере до одного года.
• Накройте крышкой и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления.
• Приготовленные сушеные бобы можно хранить закрытыми в холодильнике в течение 5–7 дней или заморозить на срок до 6 месяцев. Пометьте этикеткой дату и храните бобы в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно заверните в плотную фольгу.

Фасоль консервированная

• Неоткрытые консервированные бобы хранятся в шкафу до года. Посмотрите на срок годности на банке.
• После промывки консервированные бобы храните в стеклянном или пластиковом герметичном контейнере в холодильнике, а не в открытой банке. Они будут храниться 3-4 дня.
• Вы также можете заморозить открытые консервированные бобы на 1-2 месяца. Пометьте этикеткой дату и храните бобы в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно заверните в плотную фольгу.

Насадки для приготовления фасоли

Консервированная фасоль

Консервированная фасоль приготовлена ​​и готова к употреблению или добавлению в ваше любимое блюдо. Всегда хорошо сливайте воду и ополаскивайте ее, чтобы снизить содержание натрия и уменьшить газообразование.

Сушеные бобы

Вот как приготовить сушеные бобы. Экономьте время, готовя большую партию и замораживая меньшие порции, когда они вам понадобятся.

1. Распределите бобы на противне. Удалите все мелкие камни и бобы, которые треснули или обесцвечиваются. Остальную фасоль положите в миску и хорошо промойте.
2. Замочите фасоль в большой кастрюле. Добавьте в четыре раза больше воды, чем бобов. Можно оставить кастрюлю на столе на 6-10 часов (на ночь) или прокипятить две минуты, снять с огня и дать постоять один час.
3. Слейте воду и хорошо промойте.
4. Верните бобы в кастрюлю со свежей водой. Доведите фасоль до кипения и снимите пену.
5. Уменьшить огонь и добавить приправы (кумин, кориандр, перец чили, лук, чеснок, имбирь) и варить, частично накрыв крышкой, до мягкости (1-2 часа). (Томатные продукты, лимон, сахар и уксус замедляют приготовление пищи, поэтому добавляйте эти ингредиенты в течение последних 10-15 минут приготовления.)

Полезно знать

Из 2 чашек (500 мл) сушеных бобов получается 4–6 чашек (1–1,5 л) приготовленных бобов (в зависимости от типа).

5 вещей, которые можно сделать с фасолью

1.

Фасоль пинто легко пюре

Большинство детей любят эти сладкие бобы. Используйте их в качестве намазки на буррито или бутерброды, подавайте с запеченными ломтиками тортильи, роти или предлагайте в качестве гарнира.

1. Нарежьте мелкую луковицу кубиками. Обжарьте на сковороде или сковороде с 1 чайной ложкой (5 мл) масла в течение 6-7 минут.
2. Добавьте 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока и обжаривайте в течение 1 минуты.
3. Добавляйте по 1 стакану (250 мл) фасоли за раз вместе с 2 столовыми ложками (30 мл) воды. Размять фасоль тыльной стороной вилки. Делает 1 чашку (250 мл).
4. Перед подачей добавьте нарезанную кинзу.

2. Гамбургеры с фасолью

Попробуйте вместо мясных бургеров. Вы можете экспериментировать с разными рецептами, но вот основная идея:

1. Промойте и слейте одну банку черных бобов на 19 унций (540 мл). Разомните их в кишечнике. Смешайте 3/4 стакана (175 мл) вареного коричневого риса, 3 столовые ложки (45 мл) панировочных сухарей и одно взбитое яйцо.
2. Приправьте любой из этих приправ: нарезанный кубиками лук, чеснок, сальса, тмин, лимон, петрушка, порошок чили, острый соус или кинза.
3. Сформируйте 6 дюймовых котлет. Выпекайте в духовке при температуре 350°F (180°C) примерно по 5 минут с каждой стороны или до твердости.

3. Супы, бутерброды и салаты

• Добавляйте фасоль в домашние супы или консервированные супы с низким содержанием натрия.
• Попробуйте котлету из фалафеля (нута) в лаваше или фасоль в кесадилье.
• Фасоль прекрасно сочетается с салатами с сырыми овощами, кускусом, лебедой, макаронами или рисом. Попробуйте консервированную фасоль (хорошо промытую) с нарезанными овощами и заправкой для салата.

4. Спреды, соусы и гарниры

• Приготовьте соус из фасоли и используйте его в качестве намазки в обертках или бутербродах. Попробуйте черную фасоль, смешанную с нарезанными помидорами, авокадо, луком, замороженной или консервированной кукурузой, кориандром, порошком чили и оливковым маслом. Сделайте его однородным в блендере или оставьте его крупным.
• Добавляйте фасоль (цельную, в пюре или пюре) в соусы. Попробуйте каннеллини или фасоль в томатном соусе с макаронами.
• Смешайте фасоль с коричневым рисом для легкого гарнира.

5. Тако и кесадильи

• Смешайте говяжий фарш и фасоль пинто для начинки тако.
• Попробуйте эту быструю и простую кесадилью с фасолью: разомните черную фасоль и смешайте с приправой для тако. Выложите смесь на цельнозерновые лепешки и сверху посыпьте тертым сыром и нарезанными кубиками помидорами. Сложите и обжарьте на сковороде с каждой стороны, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

Посмотрите эти рецепты фасоли :

Пита с овощами и фасолью
Суп из мангольда и морской фасоли
Ланч-суп с рисом и фасолью
Хумус с фасолью романо
Суп из красной капусты и макарон с фасолью
Суп минестроне
Салат из черной фасоли с кускусом 90 10 8 Хумус 90 10 8 Хумус из свеклы диетолог поможет?

Диетолог может посоветовать, как включить в свой рацион больше бобовых и растительных белков.