4 блюда, которые православные христиане готовят на Пасху

Блюда на Пасху всегда готовили самые лучшие и богатые, какие только семья могла себе позволить, потому что Воскресение Христово считалось самым главным и большим праздником в году.

Основные блюда на пасхальном столе были обязательно благословлены в церкви: крашеные яйца, пасха из творога, кулич. Мало кто сегодня помнит, что зажиточные верующие в Древней Руси когда-то подавали на стол 48 блюд – по количеству дней Великого поста.

В книге «Кухня века» историк русской кухни Уильям Похлёбкин называет традиционные блюда на Пасху: фаршированный ягненок, поросенок с кашей, индейка с картофелем, запеченная и отварная свинина, соленые огурцы, кислая капуста, соленые грибы.

Эти блюда сопровождались приправами, такими как брусничный соус, соус из хрена, горчица и черная соль, специально подготовленная для подачи с яйцами. Из хмельных напитков была брага, пиво, ягодные вина, мед. Дети всегда были особенно рады клюквенному желе и сладкой бабе с фруктовым желе.

Вот основные пасхальные блюда, которые должны были присутствовать на столе обязательно, даже в самых скромных семьях.

1. Пасхальный творожный десерт – Пасха

Пасха – это не только название праздника Пасхи, но и блюдо из творога в форме усеченной пирамиды, символизирующей Гробницу Христа. Буквы кириллицы «ХВ», которые украшают ее, означают слова «Христос Воскресе!», которыми православные христиане приветствуют друг друга в пасхальное воскресенье.

Основными ингредиентами блюда «пасха» являются творог, сливочное масло, сметана или сливки и изюм. Также добавляются орехи и цукаты. Пасха может быть приготовлена в сыром или вареном виде. В последнем случае смесь творога с яйцом нагревают в кастрюле. Подробный рецепт можно найти ЗДЕСЬ.

2. Пасхальный сдобный хлеб – кулич

Кулич – это домашний дрожжевой сдобный освященный хлеб – или Артос (artos) по-церковному. Считается, что кулич символизирует тело Христово.

Некоторые считают, что на рецепт кулича повлияла славянская традиция выпекать ритуальный каравай из дрожжевого теста в преддверии весеннего сева. Хотя в наши дни кулич тесно связан с Пасхой, историк Похлёбкин утверждает, что в былые времена кулич выпекали несколько раз в год – накануне важных праздников, знаменующих смену времен года.

До 19-го века кулич выпекали без формы – на ровном противне, и он больше напоминал обычную буханку хлеба. Он приобрел привычную нам форму только в середине 20-го века. А само слово «кулич» появилось только в 17–18 веках. До этого был обычай выпекать перепечу – открытый пирог с начинкой. Это блюдо сохранилось в удмуртской кухне и по сей день.

Сегодняшний кулич сделан из дрожжевого сдобного теста, он имеет форму высокого цилиндра, верх которого украшен глазурью, орехами и фигурками из теста. Подробный рецепт кулича можно прочесть на этой странице.

3. Крашеные яйца, сваренные вкрутую

Традиция красить яйца на Пасху связана с идеей возрождения и источника новой жизни, представленной Христом. Яйца символизируют бесконечно возрождающуюся жизнь.

В наши дни в магазинах доступно большое разнообразие красителей и наклеек для украшения яиц, и украшать яйца гораздо интереснее, чем это можно было делать много лет назад: их можно покрасить луковой кожурой, как раньше, или свеклой, или сделать узоры, прижав к ним листики зелени или просто обмотав их ниткой. Здесь большой простор для творчества – можно достичь самых неожиданных эффектов. Смотрите подробнее об этом ЗДЕСЬ.

4. Маковник – пасхальный пирог с маком

Наряду с другими лакомствами, пирог с маком украшал пасхальный стол в прошлом и продолжает делать это сегодня. Считается, что он приносит процветание и удачу в домашнее хозяйство – мак в народном восприятии символизирует многоплодность, богатство, многодетность. Поэтому мак включается в меню многих праздников и обрядов.

Некоторые люди пекут его в форме обычного пирога с маковым семенем, равномерно включенным в тесто. Другие делают булочки с маком, напоминающими цветок. Также делают маковую плетенку в виде толстой косы из сдобного сладкого теста. Смотрите подробный рецепт на этой странице.

По мотивам статьи с сайта www.rbth.com .

Твитнуть

куличи, студень, как красить яйца, старинные рецепты.

Публикации раздела Традиции

Вспоминаем рецепты из дореволюционных кулинарных книг.

Фотография: Николай Охитин / фотобанк «Лори»

Готовиться к праздничной трапезе на Пасху всегда начинали заранее. Заблаговременно запасали многие продукты: в дореволюционных кулинарных книгах советовали при резке скота оставлять для Пасхи «самую красивую голову кабана». В газетах и книгах печатались объявления — где можно купить краску и особую бумагу, чтобы покрасить яйца. В день Пасхи стол накрывали белой скатертью, украшали блюдом с пророщенной пшеницей, живыми или бумажными цветами, веточками вербы. В центре размещали традиционные пасхальные блюда — творожную пасху, куличи, крашеные яйца. Именно с них и начиналось разговление после ночной службы.

Яснополянская творожная пасха

Ингредиенты:
* творог — 3 кг 200 г
* сливки — 1 бутылка
* сметана — 1 кг 200 г
* сливочное масло — 400 г
* изюм (кишмиш) — 400 г
* коринка — 400 г
* ваниль — 1 стручок
* сахар
* соль
Рецепт:
Творог, сливки, сметану и сливочное масло смешать. Добавить изюм, коринку (сорт изюма. — Прим. ред.), ваниль, сахар и соль по вкусу. Полученное смешать, положить в пасечницу и положить гнет.

Фотография: Syda Productions / фотобанк «Лори»

Яйца для Пасхи красятся разными манерами:

а) Красят их в лоскутках шелковой материи разных цветов. Лоскутки эти надо расщипать, смешать, яйца вымыть хорошенько, вытереть дочиста, потом опять смочить, обвернуть в шелк, причем накладывать на яйца еще узорами вырезанные кусочки синей сахарной бумаги. Все это покрыть ветошкою, обвязать нитками, опустить яйца в кастрюльку с холодную водою. От той минуты, как закипят, варить 10 минут, вынуть, остудить, тогда уже снять ветошку и шелк.
б) Вымыть яйца дочиста, вытереть их, обернуть ветошкою, перевязать нитками и сверху местами накапать чернил деревянною палочкою; опустить в воду и, когда закипят, варить 10 минут, вынуть, остудить, тогда снять ветошку.
в) Красят в красную краску, а именно: в горшок средней величины всыпать 100 г сандала, налить холодною водою, оставить до следующего дня, потом поставить на плиту. Когда закипит, всыпать квасцов, размешать, опустить яйца, подержать на краю плиты, пока яйца не окрасятся, тогда поставить на большой огонь, кипятить их минут 10, далее остудить, вынуть из окраски, вытереть ватой, намоченною в прованское масло (оливковое масло. — Прим. ред.), потом вытереть досуха полотенцем, сложить на блюдо, на салфетку. В одной и той же краске можно красить яйца две-три перемены.
г) Красят точно так же в желтую краску, причем варят яйца в шелухе от луковиц или в листьях молодой березы.

После разговления ели каши и закуски из овощей и грибов. Также на пасхальный стол подавали традиционные соусы — хрен и горчицу, зелень и множество мясных блюд. Среди них могли быть паштеты, холодная телятина, фаршированная птица, заливные, вареная свиная голова и даже отваренный или запеченный поросенок целиком. При этом горячие блюда на пасхальный стол подавать было не принято.

Читайте также:

• Светлый праздник Пасхи: саундтрек
• Веснянки и хороводы. Обряды и традиции: от Пасхи до Красной горки
• Пасха (Светлое Христово Воскресение)

Паштет из зайца

Для паштета берут заднюю часть зайца, обжаривают ее немного в коровьем масле и затем отделяют мясо от костей. Кости заливают мясным бульоном и ставят варить, прибавив 1 луковицу, ¼ корешка сельдерея, 1 корешок петрушки, 2 лавровых листика, и, если есть, можно сюда же положить телячью ножку или даже телячью кость, чтобы бульон получил некоторую клейкость. Мясо же вместе со свежим свиным салом пропустить через мясорубку (на 2 фунта мяса достаточно 1 фунта свиного сала), посыпать солью, перцем простым и английским, прибавить бульону, в котором варились кости, чтобы смесь получилась густоты пюре и, смешав хорошенько, сложить в кастрюлю, обложенную тестом, накрыть таким же коржом и печь в духовой до готовности, чтобы тесто хорошо зарумянилось. Паштет вынимают из кастрюли на другой день, чтобы совершенно остыл, а потому его не стоит печь в медной кастрюле.

Завершалась пасхальная трапеза сладостями. На стол подавали не только кулич и творожную пасху, но и другие десерты. Их ассортимент зависел от достатка семьи. На столах у аристократов было множество сладких блюд: в первую очередь, бабы и мазурки (разновидности сладких пирогов), торты и пряники, желе и муссы, компоты и кисели.

«Баба очень высокая и легкая к пасхальному столу»

При приготовлении этой бабы надо быть весьма осторожным, ибо от всякой неостородножности и сильного толчка она легко опадает. Размешать как можно лучше ½ гарнца муки (1 гарнец — 3,2 кг. — Прим. ред.), ¼ гарнца молока, влить ¾ стакана процеженных дрожжей, размешать, накрыть и поставить в теплое место; когда дрожжи начнут подниматься, выбить тесто лопаткой, всыпать соли, влить ¼ гарнца желтков, бить лопаткой до гладкости, положить 1 ½ стакана растопленного масла, другие ½ гарнца муки опять размешать, всыпать, наконец, 2 стакана сахара, изюму с ½ стакана, изрубленного сладкого миндаля с ½ стакана горького — штук 15, все это хорошенько размешать и поставить в теплое место; когда теста прибудет вдвое, выбить его лопаткою, перелить в форму, намазанную маслом, которую надо наполнить на ¼ части; когда тесто поднимется до трети формы, вставить ее осторожно в печь на 1 ¼ часа.

Фотография: Марина Славина / фотобанк «Лори»

Мазурка из книги «Пасхальные рецепты»

Приготовить рассыпчатое тесто так: положить на стол 1 ½ фунта муки крупчатки, ½ фунта мелкого сахару, 2 цельных яйца, стереть на терку цедру с одного лимона, 1 фунт чухонского масла (масло из сквашенных сливок. — Прим. ред.), промытого в холодной воде, все хорошенько замесить, т. е. размять рукой, раскатать на муке не очень тонкую квадратную или овальную полоску, сложить ее на железный лист, поставить в духовую печь, чтобы немного зарумянилась, тогда вынуть из печи и оставить, чтобы остыла; между тем, ошпарить ¾ фунта сладкого миндалю, вычистить его, промыть в холодной воде, изрубить не очень мелко, поставить в легкий жар духовой печки, чтобы немного высох, но не давать пережариваться, вынуть, дать миндалю совершенно остыть, положить его в кастрюльку, прибавить 1 фунт сахарного песку, 6 штук белков, хорошенько вымешать, поставить на плиту, хорошенько разогреть как можно горячее, но не давать кипеть. Потом снять с плиты и выложить сейчас же горячий на выпеченную лепешку, разровнять ножом и поставить в жаркую печь; как зарумянится, вынуть и снять, пока не остыло, с листа на неглубокое и ровное блюдо. Чтобы мазурка не сломалась, сверху эту мазурку убирают разными фруктами и вареньем, но лучше всего заливать абрикосовым мармеладом, т. е. протертыми абрикосами с сахаром; на 1 стакан пюре 1 стакан сахару, варить, мешая, на плите ½ часа и горячим заливать мазурку.

Автор: Диана Тесленко

Теги:

ВерованияРусская кухняПраздникиСтаринные рецептыТрадиционные блюдаКулинарияПубликации раздела Традиции

Ещё

Русский пасхальный праздник

Софья Мироедова

«Как насчет ягненка на Пасху?» Я сказал Его Королевскому Высочеству (моему красивому русскому мужу).

«Ягненок?» — спросил он насмешливо, как будто я предложил что-то вроде удава в кроте.

«Агнец на Пасху?» сказал HRH. — Не очень традиционно, не так ли?

В такие моменты я должен напомнить себе сделать несколько глубоких вдохов и попытаться воспринять это как юмористический материал.

– Ты прав, конечно, – сказал я, – кроме того, что в литургии про «О, Агнец Божий, берущий на Себя грехи мира…»

«А?» сказал HRH.

«Какая традиционная пасхальная еда описана в вашей книге?» Я спросил.

«Ну, яйца», — сказала гордость пионеров.

«Яйца, хорошо», — сказал я, делая вид, что записываю это в список, и сопротивляясь искушению спросить Его Королевское Высочество, есть ли у него какие-либо мысли о том, как приготовить яйца.

«И Кулич, и Пасха», — продолжил HRH, уже на ходу.

— Верно, — сказал я.

«А может быть, свинина или что-то в этом роде?»

«Отличная идея, — сказал я, — потому что Иисусу, конечно, очень нравилась свинина, которую он точно съел бы со всеми этими сливками и яйцами за один присест».

«А?» сказал HRH.

«Иисус, знаете ли, был больше похож на горькую траву, типа голени», — сказал я, но такого рода остроумное замечание всегда ложится на зеленую почву в России, где не слишком ясно понимают взаимосвязь между Ветхий и Новый Заветы.

«О чем ты говоришь?» — спросил Его Королевское Высочество.

«Ничего», — сказал я, вспомнив, что конец этой литургической вещи про агнца оканчивается словами: «Мир Твой даруй». смешанные чувства по поводу православной Пасхи, в первую очередь потому, что я чувствую себя глубоко глупо повторять: «Истинно воскресе» каждый раз, когда кто-то приветствует меня традиционным «Христос воскресе!» Однажды в пасхальное воскресенье я открыла дверь каким-то парням, собиравшим ковер для чистки, и нам пришлось пройти через все это, я боялась, что мне придется целовать каждого из них по три раза.0003

С точки зрения еды, я очень нервничаю из-за сваренных вкрутую яиц, окрашенных в красный цвет луковой шелухой, которые идут на благословение к священнику в четверг, и никогда больше не вижу внутренностей холодильника — это инцидент с пищевым отравлением только и ждал, чтобы случиться. А еще есть кулич, своего рода пирог, который нужно выпекать в высокой узкой форме, и да поможет вам Бог, если он не поднимется. У него никогда не будет особого вкуса, если вы не улучшите специи, но он выглядит прекрасно со льдом с традиционным XB (Христос Воскрес), нанесенным сверху. Чтобы компенсировать довольно сухой кулич, есть пасха, чудесное сливочное творожное кондитерское изделие — один из моих болгарских друзей называет его «Православным творожным пирогом». Пасха вылеплена в трапециевидном приспособлении под названием «пашоница», одном из тех предметов кулинарного набора, который выпускается только раз в году. Он также имеет логотип XB.

Эти три основных элемента составляют основу православной пасхальной трапезы — либо полуночный ужин, если вы набожный прихожанин, либо завтрак, если вы ленивый неверный. Строгий 40-дневный пост, который следует за Пасхой, становится особенно строгим в последнюю неделю Великого поста, но заканчивается ровно в 00:01 в пасхальное воскресенье, когда все мчатся домой и потребляют Святую Троицу; ничто не сравнится с потрясением обездоленной системы шведским столом из жирных сливок, творога, зараженных ботулизмом сваренных вкрутую яиц и сливочного масла.

Мой подход к развлечениям на православную Пасху заключается в том, чтобы смещать все в сторону позднего завтрака. Это дает каждому шанс выспаться после долгого служения и, надеюсь, выбросить из своего организма всякую чушь «Воистину воскресе». Это также дает мне возможность спокойно разложить пашоницу и приготовить из этих (охлажденных) сваренных вкрутую яиц что-нибудь вкусное.

Так как Весна не торопится с приходом весны в этом году, а Пасха — это не что иное, как празднование прихода весны, я полон решимости умилостивить приход теплой погоды, подав меню, полное весенних угощений. . Я добавлю яйца в прекрасный яичный салат с кресс-салатом и молодыми побегами гороха, использую то, что русские называют «молодым» картофелем и свежими травами, чтобы приготовить элегантную галету, и подам ее с торжественным основным блюдом из ноги весеннего ягненка с травяная корочка. В фирменном гранатовом коктейле я отдаю дань классическим мифам о возвращении весны, а заканчиваю Пасхой, которую усыпаю цукатами и имбирем, а для сохранения традиционности украшенным куличем!

Пасху и кулич нужно делать заранее, особенно если вы хотите, чтобы их освятили в церкви перед Пасхой. Ягненок должен мариноваться не менее 24 часов, прежде чем его готовить, но обязательно доведите его до комнатной температуры перед жаркой. Если вы можете заставить своего мясника обрезать, высушить и связать ягненка, это будет означать меньше времени в духовке.

Православный Пасхальный Полуночный ужин (8 апреля)

• Фирменный коктейль: «Воскресение»
• Тосты с яичным салатом и кресс-салатом
• Весенняя баранья ножка с корочкой из трав, фаршированная чесноком и анчоусами 0036 Фирменный коктейль «Воскресение»

  Задолго до того, как появился Иисус , была Персефона, дочь Деметры. В греческих и римских мифах Персефона похищена Аидом, богом подземного мира, и отправлена ​​в ад, чтобы править как королева Аида. Деметра, богиня плодородия, тоскует по своему ребенку, и земля становится холодной и бесплодной, охваченной вечной зимой. Наконец, Зевс отправляет Гермеса, Посланника Бога, в ад, чтобы договориться об освобождении Персефоны, чтобы человечество не погибло. Обнаружив, что Персефона съела шесть зерен граната, Гермес заключает сделку с Аидом, чтобы Персефоне было разрешено проводить шесть месяцев в году со своей матерью и шесть месяцев с Аидом. Возвращение Персефоны к матери предвещает радостное возвращение жизни и весны.

  Ингредиенты:

  • 2 унции (60 мл) водки 
  • 1 унция (30 мл) Domain Canton
  • 1 ст.л. свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

  90 055 1 унция (30 мл) свежевыжатого гранатового сока

  • 1 ч.л. свежих зерен граната
  • Имбирное пиво
  • Засахаренный имбирь для украшения

  Инструкции:

  1. Поместите водку, Domain Canton, свежий имбирь и гранатовый сок в шейкер со льдом и встряхните, чтобы смешать .
  2. Процедить в охлажденный бокал для мартини или купе для шампанского.
  3. Добавьте зерна граната и долейте имбирное пиво. Украсьте засахаренным имбирем на коктейльной палочке

  Тосты с яичным салатом и кресс-салатом
  Дженнифер Еремеева / MT

  Яичный салат и тосты с кресс-салатом

  Это отличный способ израсходовать все яйца, сваренные вкрутую!

  Ингредиенты:

  • 6 сваренных вкрутую яиц
  • 2 ст. л. майонеза высшего качества
  • 1 столовая ложка сметаны
  • ¼ чашки (60 мл) каперсов, нарезанных
  • 1 лук-шалот среднего размера, мелко нарезанный
  • ¼ чашки (60 мл) корнишонов, нарезанных
  • ½ чайной ложки кайенского перца перец
  • 1 ч. л. соли сельдерея
  • 1 ч. л. сушеной горчицы
  • 3 ст. л. свежего нарезанного укропа
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 чашки (475 мл) свежего кресс-салата и/или свежих побегов гороха

  90 055 10 ломтиков бородинского хлеба или любого крепкого ржаного или тыквенного хлеба

  Инструкции:

  1. Смешайте яйца вкрутую со всеми ингредиентами, кроме кресс-салата и хлеба.
  2. Поджарьте ломтики хлеба на противне в предварительно разогретой до 275 ℉ (135 ℃) духовке в течение 6 минут.
  3. Выложите яичный салат на поджаренный хлеб и посыпьте свежим кресс-салатом и побегами гороха.

  Простая в приготовлении, но эффектная картофельная галетта.
  Дженнифер Еремеева / MT

  Картофель Галетте

  Это может показаться сложным, но поверьте мне, это не так. Если вы нервничаете из-за переворачивающейся части, просто оставьте ее в сковороде. Я люблю использовать для них утиный жир, но топленое масло или оливковое масло работают так же хорошо.

  Ингредиенты:

  • 2-½ фунта. (1 кг) красного картофеля, очень тонко нарезанного с помощью мандолины или кухонного комбайна
  • 5 веточек свежего тимьяна
  • ½ чашки (120 мл) утиного жира (или топленого масла и/или оливкового масла)
  • морская соль и свежемолотая перец

  Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 450 ℉ (250 ℃)
  2. Смажьте внутреннюю часть чугунной сковороды диаметром 8 дюймов (20 см) утиным жиром. Поместите одну веточку тимьяна в центр сковороды, а затем выложите ломтики картофеля красивой спиралью. (Нижний слой будет виден, если вы перевернете галету, поэтому используйте самые красивые кусочки. )
  3. Смажьте каждый последующий слой дополнительным жиром, затем посыпьте свежим тимьяном, солью и перцем.
  4.  Сделайте круглый картуш из пергаментной бумаги на один дюйм в диаметре больше, чем сковорода.
  5. Смажьте одну сторону жиром и положите ее жиром вниз поверх картофеля.
  6. Придавите картофель тяжелой сковородой или жаростойкой тарелкой, положив на нее груз или кирпич. Это вытеснит жидкость из картофеля и поможет ему скрепиться.
  7. Готовьте в течение 50 минут, затем проверьте готовность картофеля, проткнув его тонким острым ножом. Если он входит легко, то готово.
  8. Охладите в течение 10 минут, затем лопаткой разрыхлите картофель по периметру сковороды.
  9.  Поставьте сервировочную тарелку на сковороду и переверните ее.
  10. Перед подачей посыпьте галету дополнительным количеством тимьяна.

  Морковь с хреном придает пикантную ноту.
  Дженнифер Еремеева / MT

  Морковь с хреном

  Этот рецепт представляет собой незаконный роман между острым корейским блюдом из моркови, которое каким-то образом стало повсеместным в России, и его более изысканной французской версией. Естественная сладость моркови оживляется ложкой приготовленного хрена и дижонской горчицей. Не стесняйтесь экспериментировать с добавлением таких ингредиентов, как побеги гороха, семена черного кунжута, миндаль, изюм и другие овощи.

  Ингредиенты

  • 1 фунт (500 г) свежесобранной моркови, очищенной и натертой на терке
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока 9005 6
  • 1 ст.л. приготовленного хрена
  • ⅓ чашки (80 мл оливкового масла)
  • 1 ч. л. соли
  • Перец молотый по вкусу
  • 1 чашка (240 мл) мелко нарезанной свежей зелени, такой как кинза, петрушка, мята и т. д.

  Инструкции:

  1. Смешать горчицу, соль, лимонный сок, хрен и оливковое масло в миске.
  2. Смешайте смесь с тертой морковью и оставьте на 10 минут, чтобы ароматы смешались.
  3. Перемешайте морковь со свежей зеленью и другими добавками. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив соль и перец.

  Ягненок с травами
  Дженнифер Еремеева / MT

  Баранья ножка без костей с корочкой из трав

  Это мой любимый рецепт, когда мне нужна закуска к основному блюду, которая может сама позаботиться о себе, пока я смешиваю напитки и развлекаюсь со своими гостями. Я не могу вспомнить время, когда он меня подводил и даже заменял индейку на День Благодарения! Мы любим баранину в нашем доме, и эта баранья нога будет появляться несколько раз после премьеры, подается холодной с йогуртовым соусом и огурцами в лаваше, и если что-то останется после этого, Его Королевское Высочество получит свой любимый пастуший пирог.

  Этот рецепт, должно быть, восходит к книге Джулии Чайлд «Как готовить », но с годами другие влияния отшлифовали, улучшили и усовершенствовали ее от Элизабет Дэвид, Мелиссы Кларк, а совсем недавно — замечательной Олии Геркулес, автора «Мамушка » и Kaukasis , который убедил меня в том, что если в этой корочке хорошо немного свежей зелени, то больше еще лучше! Наслаждаться!

  Ингредиенты

  • Одна бескостная баранья нога весом 3–5 фунтов (1,4–2,2 кг)*, очищенная от всего жира, кроме ¼ дюйма
  • 8 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных пополам
  • 8 филе анчоусов
  • ⅓ чашки (80 мл) дижонской горчицы
  • 4 ст. л. оливкового масла высшего качества
  • 1 ст.л. соевого соуса

  9 0055 1-½ чашки (350 мл ) свежие травы, такие как тимьян, розмарин, эстрагон, мята и петрушка

  • Соль и перец
  • ½ чашки (118 мл) панировочных сухарей панко, поджаренных

  Инструкции:

  90 051 За день до подачи

  1. Разложите баранью ногу на столе нижней частью или стороной без кожи вверх. Небольшим ножом для очистки овощей сделайте около восьми небольших надрезов через равные промежутки времени. Вставьте кусочки анчоусов и зубчиков чеснока в прорези.
  2. Свяжите баранью ногу кухонной бечевкой. Если вы этого не сделали, используйте очень острый нож, чтобы удалить лишний жир.
  3. В кухонном комбайне со стальным лезвием измельчите горчицу, оливковое масло, соевый соус и свежие травы в пасту. Смажьте ею верх и низ баранины. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

  В день подачи

  1. Разогрейте духовку до 450°F (232°C) и установите решетку в среднее положение. Если у вас есть функция жарки, используйте ее для этого рецепта.
  2. Доведите баранину до комнатной температуры. Поместите его в форму для запекания и готовьте, пока внутренний термометр не покажет 125°F (50°C) для очень редкой прожарки или 140°F (60°C) для средней прожарки (примерно 50-60 минут).
  3. Достаньте из духовки и накройте фольгой на 20-25 минут, чтобы сок вернулся к ягненку.
  4. Вдавите панировочные сухари в корж. Нарезать и подавать.

  Примечание:

  *Если вы не можете заставить мясника обвалять баранью ногу, не волнуйтесь, этот рецепт тоже подойдет, если не лучше, с костью, и у вас будет прекрасная кость, чтобы играть, когда вы закончите! Разница только в том, как долго вы его готовите. Я следую совету Хью Фернли-Уиттингстолла в его авторитетном The River Cottage Meat Book для более крупных кусков мяса на кости: начиная с высокой температуры, например, 450°F, для начального шипения, а затем снижая температуру до 350°F на оставшееся время приготовления.

  Я люблю баранину с кровью, поэтому моя цель — достичь внутренней температуры 125°F (50°C). Если вы предпочитаете среднюю температуру баранины, выбирайте температуру 140°F (60°C).

  Прерывание постного поста в изысканном стиле.
  Дженнифер Еремеева / MT

  Пасха

  Ингредиенты:

  • 1-⅔ фунта (750 г) жирного творога (творожного или фермерского сыра)
  • 1 фунта (500 г) сахарной пудры
  • 5 яичных желтков s
  • 15 унций (450 мл) густые взбитые сливки
  • 16 унций (500 г) сладкого сливочного масла
  • 2 чашки (450 г) нарезанных цукатов, имбиря и цедры
  • 2 ст. л. ванильного экстракта
  • 3 ст.

  Инструкции:

  Примечание к снаряжению: Пасха традиционно отливается в виде трапециевидной «пасочницы», которая изготавливается либо из дерева, либо из пластика. Их продают в церковных киосках, на фермерских рынках и даже на amazon.com . Но отсутствие пасочницы не должно вас смущать: подойдет любая простая формочка, а неформованное блюдо можно украсить цукатами.

  1. Взбейте яичные желтки до легкого загустения. Добавьте сахар и взбивайте до однородности.
  2. В отдельной емкости взбить сливочное масло, а затем добавить к яичным желткам и сахару.
  3. Процедите творог через мелкое сито, а затем хорошо смешайте его со смесью масла, сахара и яичного желтка до получения однородной массы.
  4. Добавьте сливки, ваниль и ликер и перемешайте до получения однородной массы.
  5. Сложите в одну чашку цукаты и кожуру.
  6. Застелите форму полиэтиленовой пленкой или марлей. Вылейте смесь в форму, а затем утяжелите ее крышкой или плоской тарелкой и тяжелым грузом.
  7. Охладите не менее 12 часов в холодильнике.
  8. Выньте пасху из формы и украсьте остатками цукатов и цедрой. Сохраняйте прохладу до подачи.

  Кулич

  Ингредиенты:

  • 2 пакета активных сухих дрожжей (или 4-½ чайной ложки активных сухих дрожжей)
  • 1-1/2 кварт (1-½ литра) сухой муки + 1 столовая ложка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-⅓ чашки (350 мл) сахарной пудры + 1 столовая ложка
  • 5 крупных яичных желтков комнатной температуры
  • 10 жидких унций (300 мл) цельного молока, ошпаренного и охлажденного до 50°C
  • 8 унций (220 г) сливочного масла, растопленного и охлажденного до 45°C
  • 2 больших яичных белка комнатной температуры, взбитых до жестких пиков
  • 6 нитей шафрана, растворенных в 2 столовых ложках рома
  • 2 стакана (475 мл) цукатов (я использую смесь изюма, засахаренного имбиря, сушеной вишни, засахаренных апельсиновых корок)
  • 80 мл (1/3 стакана), нарезанных ломтиками бланшированный миндаль
  • Масло Extra
  • 475 мл (2 стакана) глазури (я использовала сахарную глазурь)

  Инструкции:

  Примечание по оборудованию : Кулич готовится в высокой цилиндрической форме. В последние годы в российских магазинах появились разъемные формы для куличей, которые значительно облегчили жизнь. Если у вас нет формы для кулича, не беспокойтесь: вы можете использовать чистую 1-литровую банку из-под сока, застеленную пергаментной бумагой.

  1. Смажьте маслом алюминиевые формы, затем выложите дно и стенки пергаментной бумагой, смазанной маслом.
  2. В миске смешайте дрожжи, 6 столовых ложек воды, 1 чайную ложку сахара и муку. Накрыть и поставить подниматься в теплое место без ветра.
  3. Взбейте яичные желтки с сахаром до однородности, затем энергично взбейте в течение примерно 5 минут. Когда смесь тщательно перемешается, добавьте молоко, затем муку и соль. Месить или перемешивать в течение 2 минут.
  4. Добавьте расстойные дрожжи, взбивайте в течение 2 минут, чтобы смешать.
  5. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, взбивая на средней скорости. Дать тесту отдохнуть две минуты, а затем проверить на эластичность. Если необходимо, добавьте еще муки.
  6. Добавьте яичные белки и смесь шафрана и рома. Как только тесто будет тщательно перемешано, добавьте одну чашку цукатов.
  7. Накройте тесто для подъема в смазанной маслом миске, поставьте в теплое место, пока оно не удвоится в объеме (2-3 часа)
  8. Слегка вымесите тесто несколько раз, затем верните его в миску и накройте еще на 2 часа .
  9. Разложите тесто по алюминиевым формам так, чтобы тесто покрывало чуть больше ½ формы. Оставьте 1 стакан теста. Накройте и дайте подняться еще час.
  10. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
  11. Возьмите оставшееся тесто и сформируйте из него полоски. Поместите две полоски поверх теста в каждую форму в форме креста. Это усилит верхушку кулича.
  12. Смазать верх каждой формы глазурью и поставить в предварительно разогретую духовку. Варить 15-20 минут. Затем поднять температуру до 200°С. Маленькие формы приготовятся быстрее, чем большие. Кулич готов, когда вставленная в него шпажка выходит чистой.

  Последний шаг — местная крестьянская мудрость, которая, кажется, творит чудеса: накройте мягкую постельную подушку полотенцем и аккуратно положите банку для кулича на бок на подушку. Аккуратно покатайте форму вперед-назад по подушке, чтобы вытащить кулич из смазанной маслом формы. Остудите кулич на боку на подушке в течение 40 минут. Затем поставьте его вертикально и полейте глазурью по вашему выбору. Используйте оставшиеся цукаты и миндаль, чтобы украсить кулич по своему желанию!

  Дженнифер Еремеева — эмигрантка с большим стажем, пишет о еде, путешествиях, истории и культуре по адресу http://jennifereremeeva.com . Вы можете следить за ней в твиттере @JWEremeeva и в Instagram @jennifereremeeva.

  Русский Пасхальный праздник – RusslandJournal.de English

  Типовой пасхальный стол в России

  Существует легенда о том, что на Пасху года Иисус Христос ходит, одетый в лохмотья, проверяя, насколько люди милосердны. Как сказано в Евангелии от Матфея 5:7: «Блаженны милостивые, ибо они помилованы будут». Так что в России есть традиция заготавливать грузы из еда на Пасха , чтобы каждый, кто придет, получил достаточно еды. В прошлом христиан делились трапезой с бедняками, принося яйца, куличи, сыр и творог в больницы и тюрьмы.

  День Пасхи традиционно начинается с обильной трапезы, включающей яиц и Пасха (рус.: Пасха) – смесь творога, масла, яиц, сахара и изюма.

  Пасхальные яйца в России

  Объявление

  Яйца символизируют воскресение Иисуса и поэтому особенно важны для русско-православных христиан. Яйца раньше готовили и красили уже в Великий Четверг. В России до сих пор популярно красить яйца натуральными красителями. Самый распространенный способ — покрасить яйца луковой шелухой .

  Вот метод :

  1. Поместите луковую шелуху в кипящую воду и варите некоторое время. Оттенок может варьироваться от желтого до темно-коричневого, в зависимости от количества луковой шелухи. Для получения интенсивного коричневого оттенка возьмите много луковой шелухи и варите около 30 минут.
  2. Яйца вымыть, положить в сковороду с луковой шелухой и варить все вместе 10 минут. Выньте яйца из кастрюли, дайте им остыть и обсушить холодной водой. Аккуратно натрите яйца растительным маслом, чтобы придать им приятный блеск.
  3. Для мраморного эффекта добавьте в кастрюлю с яйцами и луковой шелухой немного растительного масла.
  4. Для точечного узора обваляйте мокрые яйца в рисе, заверните яйца в кусок нейлона, чтобы зафиксировать рис, и сварите на отваре из луковой шелухи.

  Советы по правильному приготовлению яиц

  Помните об этих простых правилах, чтобы яйца не только выглядели , но и были вкусными хорошими :

  1. Никогда не варите яйца из холодильника. Доведите яйца до комнатной температуры, чтобы они не треснули.
  2. Никогда не варите яйца на сильном огне. Уменьшите огонь, как только они достигнут точки кипения.
  3. Выберите кастрюлю из нержавеющей стали, достаточно большую, чтобы все яйца лежали в один слой. Это предотвратит катание яиц и удары друг о друга.
  4. Перед приготовлением проткните большой конец яйца, чтобы выпустить расширяющийся воздух.
  5. Яйца должны быть полностью покрыты водой на 1 см.
  6. Добавьте в воду немного соли или уксуса, чтобы белок не вытекал.
  7. Не готовьте яйца слишком долго, так как они могут стать липкими.
  8. Очень свежие яйца готовятся на 3 минуты дольше.
  9. Сразу же поместите вареные яйца под холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Это также помогает очистить яйца.
  10. Лучший способ сварить яйца — положить их в кастрюлю, добавить холодную воду. Нагревайте, пока вода не закипит, и уменьшите огонь. Установите часы и варите.

  Время приготовления зависит от размера и возраста яиц. Вот примерное время приготовления:

  • 3 минуты – жидкий желток и белок
  • 4 минуты – твердый белок и жидкий желток
  • 5 минут – твердый белок и мягкий желток (особенно в середине)
  • 7 минут – твердый белок с желтком (вкрутую)

  Русское пасхальное меню

  Русское пасхальное меню состоит не только из яиц. После шести недель голодания все с нетерпением ждали вкусных мясных угощений. В России даже готовили пасхальное меню из 48 блюд , по одному блюду на каждый день воздержания. Но также и с меньшим выбором, чтобы отпраздновать Пасху каждая семья приготовила столько еды, сколько могла себе позволить. В 1903 году, например, царская семья Романовых ели пасхальную трапезу, состоящую из пасхи, пасхального хлеба, яиц, осетрины, белуги, лосося, судака, фазана, куропатки, тетерева, утки, баранины, сала, языка, говядина, телятина и разные вареники (пирожки с начинкой).