Топ 10 самых вкусных блюд: 50 самых вкусных блюд мира по версии CNN

Содержание

Expressen (Швеция): десять самых вкусных блюд мира

https://inosmi.ru/20210131/249006547.html

Десять самых вкусных блюд мира (Expressen)

Десять самых вкусных блюд мира (Expressen)

Десять самых вкусных блюд мира (Expressen)

Для многих еда — важная часть путешествия в другую страну. Сейчас путешествовать нельзя, но зато можно позволить себе отведать блюда, заставляющие мечтать о… | 31.01.2021, ИноСМИ

2021-01-31T10:46

2021-01-31T10:46

2022-01-18T12:47

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.inosmi.ru/img/24900/33/249003387_0:100:1921:1180_1920x0_80_0_0_0e83e28d81dec43358774eb28c70e2cb.jpg

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

2021

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

Новости

ru-RU

https://inosmi.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn1.inosmi.ru/img/24900/33/249003387_106:0:1813:1280_1920x0_80_0_0_69e044f29081f60586b07a21ec956b55.jpg

1920

1920

true

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

ИноСМИ

[email protected]

+7 495 645 66 01

ФГУП МИА «Россия сегодня»

мультимедиа, фото, еда, секс и сон

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ

Читать inosmi.ru в

Для многих еда — важная часть путешествия в другую страну. Сейчас путешествовать нельзя, но зато можно позволить себе отведать блюда, заставляющие мечтать о далеких краях. Но какое из них самое вкусное? Expressen представляет топ-10 самых аппетитных национальных блюд.

© CC BY-SA 2.0 / Fan Majie

Перейти в фотобанк

10. Муамба (Габон)

В оригинальный рецепт этого блюда входят курица, жгучий перец чили, чеснок, помидоры, соль, перец, бамия и пальмовое масло.

Блюдо популярно по всей Центральной Африке и считается, что оно принадлежит к национальной кухне Конго-Киншасы, но скорее всего муамба ведет свое происхождение из Габона.

1 / 10

© AP Photo / Toby Talbot

9. Мороженое (Италия)

Разумеется, мороженое популярно по всему миру, и существует бесчисленное множество вкусов и рецептов. Но обратите особое внимание на итальянское мороженое!

2 / 10

© CC BY-SA 3.0 / Takeaway

Перейти в фотобанк

8. Том-ям (Таиланд)

В этом шедевре тайской кухни есть креветки, шампиньоны, помидоры, лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма. Добавьте к этому кокосовое молоко, и получите сытный суп с целым букетом вкусов Таиланда: он и кислый, и соленый, и сладкий, и пряный.

Готовится просто и недорого!

3 / 10

© CC BY-SA 4.0 / Kgbo

Перейти в фотобанк

7. Асам лакса (Малайзия)

Пошированная скумбрия, тамаринд, чили, мята, лемонграсс, лук, ананас — одно из самых популярных блюд Малайзии прямо-таки вызывает зависимость!

В острый рыбный бульон с лапшой добавляется имбирь, так что у вас засвербит в носу еще до того, как первая ложка супа попадет в рот.

4 / 10

© Shutterbug75 from Pixabay

Перейти в фотобанк

6. Бургер (США)

Хлеб, мясо, листья салата — что еще нужно! Говорят, гамбургеры изобрели в Германии, оттуда и их название. Но нет никакого сомнения в том, что блюдо, которое мы сегодня называем бургером, распространилось по миру благодаря США, куда его, вероятно, привезли немецкие иммигранты.

В 1950-е бургеры стали частью молодежной культуры, что связано с ростом сетей ресторанов быстрого питания, таких как «Макдональдс» и «Бургер кинг». Сегодня бургер можно заказать и в хорошем пабе, а многие готовят их самостоятельно.

5 / 10

© CC BY-SA 2.0 / City Foodsters

Перейти в фотобанк

5. Утка по-пекински (Китай)

Хрустящая покрытая сиропом кожица медленно запекается в печи — вот в чем секрет утки по-пекински. В Китае кожу тонко нарезают и подают завернутой в тонкие горячие блинчики с зеленым китайским луком и сладким соусом.

Настоящую утку по-пекински следует нарезать ровно на 120 кусочков, причем в каждом должны быть кожица, жир и мясо. Приготовить такое дома непросто, но ни одна поездка в столицу Китая не должна обходиться без дегустации утки по-пекински в ее родной стране.

6 / 10

© Luan Peterson from Pixabay

Перейти в фотобанк

4. Суши (Япония)

Когда в Японии принимаются за какое-нибудь дело, всегда следят, чтобы все делалось как полагается, будь то развитие всемирно известных брендов, таких как «Тойота», «Нинтендо», «Сони», «Никон» и «Ямаха», или приготовление еды из риса и рыбы.

Это блюдо и красивое, и полезное — неслучайно в Японии одна из самых высоких продолжительностей жизни в мире. Чтобы стать хорошим поваром-сушистом, понадобится лет десять, но никто не мешает вам практиковаться дома.

7 / 10

© CC BY-SA 2.0 / TheDeliciousLife

Перейти в фотобанк

3. Шоколад (Мексика)

Индейцы майя и пили его, и использовали как платежное средство. Лассе Халльстрём снял о нем целый фильм. А мы обычно едим шоколад, чтобы немного взбодриться серым ноябрьским днем (шоколад действует как легкий антидепрессант). Также это хороший подарок, и как приятно находить его среди сладостей на Рождество!

История о том, как какао-бобы из незначительного тропического растения превратились в один из самых ценных товаров в мире, сама по себе увлекательна. Но прежде всего шоколад невероятно вкусный!

8 / 10

© petrovhey from Pixabay

Перейти в фотобанк

2. Пицца (Италия)

Нет-нет, речь не о чудовищных творениях с беарнским соусом, картошкой фри, шашлыком, колбасками или что там еще туда добавляют!

Лучшей всегда была и будет простая неаполитанская пицца из высококачественной пшеничной муки, морской соли и свежих помидоров. Тесто раскатывается вручную и печется в дровяной печи. Добавьте немного оливкового масла, сыра и базилика — и вот вам блюдо, достойное римских (или неаполитанских) богов.

9 / 10

© CC BY-SA 2.0 / jules

Перейти в фотобанк

1. Массаман-карри (Таиланд)

Короля всех блюд с карри можно назвать и в целом королем еды! Он сладкий, соленый, пряный, и его подают на каждом углу в «стране улыбок».

В этом блюде — целый набор специй: кардамон, корица, гвоздика, тмин, кориандр. Кокосовое молоко приятно смягчает вкус, так что эту еду любят все от мала до велика. Хотите поострее — просто добавьте побольше перца чили.

Подавайте с жасминовым рисом и мечтами о том дне, когда снова можно будет съездить в Таиланд.

10 / 10

10 простых и вкусных блюд

Метки

Блины Курица Овощи Паста Сыр

Каждая хозяйка умеет ценить свое время. Если на приготовление блюда уходит полдня, то обычно к вечеру уже даже не остается сил его попробовать. А если нужно приготовить не одно блюдо, а несколько?! Мы подобрали для тебя 10 вкусных, простых и недорогих рецептов, которые наверняка оценишь не только ты, но и твои близкие.

Пусть твои кулинарные подвиги отнимают меньше сил, но приносят больше удовольствия! Бери на заметку эти замечательные рецепты.

  1. Жареный сэндвич с сыром


    Возьми 2 тостерных хлебца, 2 небольших куска сливочного масла, 2 ломтика сыра и соль по вкусу. Растопи 1 кусок масла на сковороде на слабом огне и поджарь хлеб с одной стороны. На подрумяненный кусок положи ломтики сыра и накрой другим хлебом так, чтобы поджаренные стороны тоста оказались внутри. Растопи второй кусок масла на сковороде и на медленном огне прожарь сэндвич с двух сторон. Готово!
  2. Запеченные овощи

    Разогрей духовку. Смешай вместе 1 большую головку брокколи, нарезанный цукини, чашку помидоров черри, 3 морковки (кольцами), шампиньоны. Добавь к ним 1/4 кружки оливкового масла, 2–3 чайные ложки соли и черный молотый перец. Раздели овощи на две одинаковые порции и запекай каждую 35–40 минут. Маленький совет: каждые 15 минут вынимай овощи из духовки и перемешивай. Настоящая витаминная бомба готова!

  3. Жареная зелень

    Для приготовления этого блюда можешь взять любую зелень. В данном рецепте используется кудрявая капуста, листья горчицы, мангольд. Разогрей сковороду, добавь растительное масло, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок и обжаривай до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем начинай добавлять зелень и, чтобы ускорить процесс готовки, долей немного воды. Когда зелень будет готова, укрась блюдо орехами и сбрызни лимонным соком. Это действительно очень вкусно!

  4. Картофельное пюре

    Свари около 8 маленьких картофелин на медленном огне. Смешай блендером 1/2 чайной ложки соли, перец, чесночный порошок, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана тертого сыра и 1/4 чашки несоленого сливочного масла. Добавь отварной картофель в миску с другими ингредиентами и перемешай на средней скорости до кремовой консистенции. Подавай горячим.

  5. Макароны с сыром

    Свари макароны, как указано в инструкции на упаковке. Для приготовления соуса растопи 1/2 пачки сливочного масла, добавь 4 столовые ложки муки, тщательно взбей и добавь около 2,5 стакана молока или сливок. Тщательно перемешай полученную массу, добавь специи, 2 взбитых яичных желтка и тертый мягкий сыр. Поставь на средний огонь и несколько минут постоянно перемешивай. Готовые макароны залей соусом и поставь в духовку на 10 минут до появления золотистой корочки. После приготовления можешь посыпать блюдо оставшимся тертым сыром. Ням-ням!

  6. Пышные блины

    Разбей 3 яйца и отдели белки от желтков, добавив щепотку соли. Маленький совет: для того чтобы белок лучше взбивался, яйца нужно брать холодные. Смешай желтки с корицей, сахаром, ванилином и содой, взбей миксером или блендером. В полученную массу добавь 2 стакана 10%-х сливок и 2 стакана муки. Вымеси тесто до однородности и осторожно соедини с тестом взбитые белки. Для того чтобы первый блин не вышел комом, выливай тесто на раскаленную сковороду. Обжарь блинчики с двух сторон и подавай к столу с мёдом или вареньем.

  7. Запеканка из картофеля с сосисками


    5 картофелин очисти и отвари в подсоленной воде. Натри на крупной терке, добавь 2 взбитых яйца, посоли, поперчи, перемешай. Картофельную массу выложи на смазанный маслом противень, разложи сверху 4 мелко порезанные сосиски и посыпь натертым на мелкой терке сыром (100 грамм). Запекай в разогретой духовке 10–15 мин. При подаче на стол посыпь рубленым зеленым луком. Быстро, сытно, вкусно.
  8. Паста с томатным соусом

    Положи нарезанные и очищенные от кожицы свежие или консервированные помидоры в кастрюлю, добавь 5 столовых ложек сливочного масла, 1 среднюю очищенную и разрезанную пополам луковицу и соль. Вари на очень медленном, но устойчивом огне в течение 45 минут или пока соус не загустеет, время от времени помешивая. Свари макароны, залей их соусом и посыпь тертым сыром. Пальчики оближешь!

  9. Идеальная курица в духовке

    Для приготовления идеальной курицы в духовке нужно всего три ингредиента: перец, соль и сама курица. Перед началом приготовления убедись, что мясо комнатной температуры. Курицу перед приготовлением не вымывай — все вредные бактерии и так погибнут под воздействием высоких температур. Разогрей духовку до 230 °C. Сухую курицу хорошенько посоли и поперчи не только снаружи, но и изнутри.

    Перевяжи птицу плотной ниткой, начиная с ножек, и помести в разогретую духовку на 60 минут. В это время открывать дверцу, чтобы вынуть или смазать курицу маслом или жиром, нельзя. Только после того как прошло 60 минут, достань противень из духовки и дай птице полежать 15 минут. Теперь можешь начинать убирать нить и готовить мясо к подаче. Восхитительный вкус идеального мяса!

  10. Жареный сыр

    Нарежь любой твердый сыр на куски толщиной не менее 1 см. Для приготовления «панциря» обваляй каждый кусок поочередно: в муке, яйце, сухарях… и так 3 раза. Мука создает хорошую основу для налипания всего остального, поэтому пусть тебя не смущает, что начинать нужно именно с нее. Обжаривай сыр на горячей сковороде с добавлением растительного масла на довольно сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Когда образуется румяная корочка — блюдо готово! Нежный сыр идеально сочетается с хрустящей корочкой. Просто и очень вкусно!

На самом деле, чтобы получилось вкусное и сытное блюдо, не обязательно над ним колдовать целый день. Минимум усилий, максимум простоты — и вкусный обед или ужин порадует не только домашних, но и гостей, случайно забредших «на огонек». Любишь готовить?

Расскажи своим друзьям о простых и замечательных рецептах и смело отправляйся к ним в гости. Думаю, после прочтения нашей статьи голодным они тебя точно не оставят!

Поделиться

Топ 10 Самых вкусных блюд немецкой кухни. Еда в Германии

Зауэрбратен | Sauerbraten

 

 

 

Если дословно – кислое жаркое. Необычное блюдо традиционной немецкой кухни из мяса, выдержанного в маринаде на основе винного уксуса с красным вином и пряностями от 2 до 7 дней. Затем его жарят, а потом тушат с овощами. Из маринада делают поливку, подслащенную изюмом или пряничной крошкой. В качестве основы немцы обычно берут говядину, а в региональных рецептах используется свинина, конина или дичь. Кстати, есть смысл попробовать в Германии не только классический зауэрбратен, но и по-рейнски, по-баденски, по-саксонски и другие вариации. Подают sauerbraten с картошкой, клецками или яичными макаронами «шпецле»

Если вы хотите приготовить это немецкое блюдо дома, привезите из Германии хороший винный уксус, нюрнбергские пряники для соуса, пачку макарон Spätzle.

Руладен | Rouladen

 

 

 

Фантастически вкусное блюдо – первое, что нужно попробовать в Германии истинным ценителям мяса. Только представьте: хрустящие маринованные огурчики, бекон, слегка сладковатая немецкая горчица, майоран, немного перца – все это завернуто в тончайший пласт говядины и обжарено до хрустящей корочки. Их обязательно подают с мясной подливкой. В одних регионах соус готовят на бульоне с грибами, в других – с овощами. Как и другие мясные немецкие блюда, руладен достаточно жирный, поэтому пробовать его лучше с пивом и картошкой.

В супермаркетах Германии можно купить майоран, баночку горчицы, сушеные грибы, хороший бекон в вакуумной упаковке, традиционные баварские огурчики в консервной банке. Все это отлично доедет до дома.

Рулька по-берлински | Berliner Eisbein

 

 

 

Рульку в Берлине, да и вообще в Германии, готовят особым способом. На вкус она получается невероятно нежной, мясо просто тает во рту. Изначально свинину варят в темном пиве с небольшим количеством специй, а затем запекают, время от времени поливая рульку пивным бульоном. Айсбайн в Берлине стоит заказать с кислой капустой и обязательно с бокалом темного пива, чтобы богатый мясной вкус раскрылся до конца.

Купите в Германии хорошее немецкое пиво в жестяной банке – его удобно везти домой. А также баночку кислой капусты для подачи.

Кенигсбергские клопсы | Königsberger Klopse

 

 

 

Еще одно классическое мясное немецкое блюдо, которое точно стоит пробовать туристу в Германии. По сути, ничего сверхъестественного – обычные мясные тефтели. Сочные, по-хорошему жирные, без лишних добавок. Их готовят в белом сливочном соусе с каперсами. Возможно, именно он придает клопсам незабываемый яркий вкус. Если вы бывали в Калининграде, то уже могли пробовать это блюдо, так как во многих ресторанах бывшего Кенингсберга оно считается фирменным.

В супермаркетах Германии можно купить банку каперсов. А также популярнейшие консервы Königsberger Klopse.

Маульташе | Maultaschen

 

 

 

Часто это блюдо называют «жареные швабские пельмени». Маульташе в Германии готовят из тонкого пресного теста, начинка – фарш, копчености, жареный лук, шпинат, специи. Их подают в отварном или жареном виде, посыпая зеленью или жареным луком. Это блюдо внесено в список нематериального наследия Баварии: считается, что «правильные» maultaschen готовят только в Швабии. Блюдо, приготовленное за пределами ФРГ, по закону не имеет права носить название «маульташе».

В Германии можно купить замороженные полуфабрикаты maultaschen. Домой не увезти – все растает. Но во время отдыха попробовать можно.

Кислая капуста | Sauerkraut

 

 

 

Очень популярная еда в Германии и, пожалуй, лучший гарнир к мясным блюдам. Кислая капуста может быть свежей, тушеной или жареной. Если ее подают как самостоятельное блюдо, к ней при жарке могут добавить бекон или фарш. Капуста хороша с немецкими колбасками, рулькой, руладеном, шницелем – с чем угодно. Подчеркивает вкус мяса, помогает «сгладить» его излишнюю жирность. Кислую капусту в теплом виде вкусно есть с горчицей – попробуйте.

Из Германии можно привезти банку консервов Sauerkraut. Эта кислая капуста на вкус отличается от российской, а потому будет отличным гастрономическим сувениром. Заодно прихватите пачку классических немецких колбасок в вакуумной упаковке.

Картофельный салат | Kartoffelsalat

 

 

 

В Германии очень популярны блюда из картошки. Ее варят, жарят, запекают, тушат с мясом, готовят во фритюре, добавляют ее в составы различных блюд… Это один из самых популярных гарниров к традиционным немецким блюдам. Салат готовят из отварного охлажденного картофеля, а смешать могут с чем угодно: репчатый лук, маринованные огурчики, жареный шпик или что-то еще. Заправляют майонезом или йогуртом, обязательно добавляют специи. Просто, сытно, невероятно вкусно, особенно с сосисками.

В супермаркетах Германии картофельный салат продают в пластиковых ванночках – он очень популярен. Можно взять на пробу несколько вариантов закуски. Домой везти не стоит – испортится.

Лабскаус | Labskaus

 

 

 

Внешне блюдо напоминает сырой фарш, поэтому многие туристы побаиваются его дегустировать. Не отказывайтесь от этого удовольствия. Это блюдо не похоже ни на одно другое – его в Германии непременно нужно попробовать. Лабскаус – это пропущенная через мясорубку говяжья солонина с отварной свеклой, маринованными огурчиками и луком. Ее жарят на топленом свином сале, а затем тушат в огуречном рассоле и смешивают с толченой картошкой. В Германии это блюдо принято есть с глазуньей, хрустящим огурчиком и рольмопсами (рулетики из маринованной селедки с огурцом внутри). Звучит нестандартно, но попробовать точно стоит.

Labskaus в Германии можно купить в консервной банке. Привезите близким такой гастрономический сувенир, подайте по всем правилам.

Шварцвальдский торт | Schwarzwälder Kirschtorte

 

 

 

Шварцвальдский вишневый торт или «Черный лес» (иногда «Пьяная вишня») – немецкий десерт, способный привести в восторг даже тех туристов, которые не слишком любят сладкое. Настоящая классика среди немецких сладостей – его нужно обязательно пробовать именно в Германии. Только представьте: мягкий шоколадный бисквит, пропитанный безупречным Kirschwasser (настойка из сладкой черешни с ароматом косточек), свежая кислинка вишни, сладость воздушных взбитых сливок, шоколадная стружка с легкой горчинкой – безупречное сочетание!

Чтобы приготовить торт «Черный лес» на своей кухне, из Германии можно привезти бутылочку Kirschwasser, консервированную вишню и хороший немецкий шоколад.

Штоллен | Stollen

 

 

 

В канун Рождества в Германии начинают повсюду продавать легендарный десерт – ароматный Stollen. Гуляя по немецким городам в декабре, вы будете часто чувствовать его пряный аромат – загляните в кафе на чашечку горячего шоколада с кусочком штоллена. Это плотный кекс с цукатами, орехами и пряностями. В фабричные штоллены добавляют ромовый ароматизатор, а в кондитерских десерт пропитывают настоящим ромом. Легендарный Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен) – самый популярный из всех и является нематериальным наследием Германии. Из других штолленов советуем пробовать масляный, творожный, марципановый, миндальный, маковый и даже champagnerstollen (с изюмом, пропитанным шампанским).

Привезите из Германии Dresdner Christstollen в фабричной упаковке в качестве гостинца для близких. Или купите им в подарок любой другой немецкий штоллен.

Топ-25 вкусных блюд национальной кухни, которые вы захотите попробовать









Почти в каждой стране есть свое национальное блюдо — легендарная еда, которая является наиболее широко употребляемым блюдом в пределах её границ. Национальные блюда являются частью идентичности и культуры страны, а также популярной темой для иностранных посетителей. Когда вы путешествуете, вы всегда хотите попробовать самое известное кулинарное блюдо посещаемой страны. В качестве небольшого вдохновения мы составили список из двадцати пяти выдающихся блюд национальной кухни, которые вы, безусловно, захотите попробовать.

25. Барбадос: ку-ку и летучая рыба (Cou-cou & Flying Fish)


На Барбадосе есть много видов популярной рыбы, такой как королевская макрель, тунец, барракуда или кампечинский луциан, однако Барбадос известен как «земля летучей рыбы» и эта рыба даже попала в национальное блюдо Барбадоса под названием «Ку-ку и летучая рыба». Ку-ку состоит главным образом из кукурузной каши (из кукурузной муки) и бамии (окра), а летучую рыбу, как правило, жарят или готовят на пару.

24. Канада: путин (poutine)


Путин, который появился в Квебеке в конце 1950-ых годов, является излюбленным блюдом в Канаде. Его готовят из картошки фри с топпингом из коричневого соуса, похожего на подливу, и расплавленного сыра. Несмотря на то, что основной рецепт очень прост, существует много вариантов путина. Некоторые рестораны предлагают путин с такими начинками, как курица, бекон, копченое мясо в монреальском стиле, трёхперечный соус или даже икра и трюфели.

23. Сирия: киббех (Kibbeh)


Это типичное сирийское блюдо, также популярное в Ливане, Палестине и Иордании, сделано из бургула (молотая пшеница), накрошенного лука и мелко измельченной постной говядины, ягнятины, козлятины или мяса верблюда. Самой известной разновидностью киббеха являются торпедообразные обжаренные тефтели, фаршированные измельчённой говядиной или бараниной. Другие виды могут быть сформированы в шарики или пирожки. Их также запекают или готовят в бульоне.

22. Польша: бигос (Bigos)


Бигос (что в переводе означает охотничье рагу) является мясным рагу традиционным для польской, литовской и белорусской кухни, но только поляки считают это блюдо своим национальным блюдом. Это очень сытное и вкусное рагу, приготовленное из широкого спектра ингредиентов, таких как капуста, квашеная капуста, различные виды мяса и колбасы, помидоры, мёд, грибы, перец, тмин, лавровый лист, майоран, сушеные или копчёные сливы и другие. Бигос может быть подан на тарелке или иногда в буханке хлеба.

21. Греция: сувлаки (Souvlaki)


Греция это страна, которая является родиной нескольких известных блюд, таких как фасолада (Fasolada), мусака (Moussaka) или цацики (Tzatziki), но именно сувлаки обычно считается самым знаковым блюдом страны. Это популярное греческое блюдо быстрого приготовления состоит из маленьких кусочков мяса и иногда овощей, жаренных на шампуре. Как правило, блюдо готовят из свинины, хотя также может использоваться курица и баранина. Блюдо может подаваться на вертеле для еды на ходу руками и в лаваше с гарнирами и соусами или с жареным картофелем.

20. Италия: пицца


Поскольку пицца хорошо известна во всём мире, нет необходимости представлять это популярное блюдо. Вместо этого, мы расскажем вам о возможном происхождении архетипического вида пиццы — пиццы Маргарита (Pizza Margherita). Легенда гласит, что пицца Маргарита была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте (Royal Palace of Capodimonte) поручил неаполитанскому производителю пиццы Раффаэлю Эспозито (Raffaele Esposito) создать пиццу в честь визита королевы Маргариты. Из трёх разных пицц, которые он создал, она выбрала пирог в цветах итальянского флага: красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла). Предположительно этот вид пиццы затем был назван в её честь — «Пицца Маргарита».

19. Ирландия: ирландское рагу (Irish Stew)


Ирландское рагу, впервые появившееся ещё в 1800 году, является наиболее распространенным блюдом в стране и одним из основных блюд ирландских пабов по всему миру. Ирландское рагу, которое изначально представляло собой густой отвар медленно вареной баранины с луком, картофелем и петрушкой, в настоящее время часто включает в себя другие овощи.

18. США: гамбургер


Гамбургеры, по аналогии с пиццей или пастой, известны и любимы во всём мире, однако страной, которую чаще всего связывают с ними, является США. Все знают, из чего обычно состоит гамбургер, но не так много людей знают, что термин «гамбургер» изначально происходит от Гамбурга, немецкого города, из которого многие люди эмигрировали в Соединённые Штаты. Этот термин, однако, не имеет ничего общего с блюдом, потому что в немецком языке «Burg» означает укреплённое поселение.

17. Венгрия: гуляш


Гуляш стал национальным блюдом Венгрии в конце 1800-х годов, когда венгры искали символы национальной идентичности, чтобы отличить себя от своих партнеров в Австро-Венгерской империи. В дальнейшем это сытное блюдо распространилось и на Центральную Европу, Скандинавию и Южную Европу. Это суп или рагу из говядины (иногда также телятины, свинины, оленины или баранины) и овощей, богато заправленный перцем и другими специями.

16. Израиль: фалафель (Falafel)


Обычное блюдо не только в Израиле, но и на всём Ближнем Востоке, фалафель является поджаренными во фритюре шариками или котлетками из молотого нута, бобов, или и того и другого. Блюдо, как правило, подаётся в лаваше или завернутым в лепешку, известную как маца. Фалафель стал настолько популярным, что Макдональдс в течение определённого времени подавал «МакФалафель» (McFalafel) в некоторых странах.

15. Ямайка: аки с соленой рыбой (Ackee & Saltfish)


Несмотря на то, что это пикантное блюдо появилось и является наиболее популярным на Ямайке, его также широко употребляют в Великобритании, Канаде и США. Для приготовления этого блюда солёная треска обжаривается с отварным аки (питательный плод с маслянистым ореховым вкусом), луком, помидорами и специями. Блюдо обычно подаётся на завтрак или на ужин с плодом хлебного дерева, хлебом из плотного теста, клёцками или отварными зелёными бананами. Его часто запивают кокосовым молоком.

14. Австрия: венский шницель (Wiener Schnitzel)


Венский шницель является очень тонким запанированным и обжаренным во фритюре шницелем из телятины. Это самое популярное и известное венское, а также австрийское блюдо. Его готовят из слегка разваренной малосольной телятины, обкатанной в муке, взбитых яйцах и сухарях. Блюдо традиционно подается с картофельным салатом, салатом из огурцов, картофелем с петрушкой, картофелем фри или жареным картофелем и украшается ломтиком лимона.

13. Южная Корея: пулькоги (Bulgogi)


Пулькоги, что в переводе означает «огненное мясо», является типичным южнокорейским блюдом, которое, как правило, состоит из обжаренной на гриле маринованной говядины. Маринадом является смесь соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, лука, имбиря, сахара, вина, зелёного лука и иногда ещё грибов. Во многих южнокорейских ресторанах есть мини барбекю на каждом столике, что даёт посетителям возможность обжаривать мясо самостоятельно.

12. Франция: тонкие блинчики (Crepe)


Тонкие блинчики, французское название которых «Crêpe» произошло от латинского слова «crispa» (означающего «свёрнутый»), обычно готовятся из пшеничной муки. Тонкие блинчики подаются с целым рядом начинок. Они могут быть как сладкими (с сахаром, фруктовым джемом, клубникой, кленовым сиропом и так далее), так и «солёными» (с сыром, ветчиной, яйцами, рататуйем, грибами, артишоками и различными мясными продуктами).

11. Китай: пекинская утка (Peking Duck)


Пекинская утка является самым известным блюдом из столицы Китая и одним из самых культовых китайских блюд. Хрустящее мясо утки едят с зелёным луком, огурцом, соусом из сладкой фасоли и тонкими блинами. Иногда, к основному плато добавляют небольшую чашу с острым соусом, таким как соус Хойсин (Hoisin).

10. Бразилия: фейжоада (Feijoada)


Основными ингредиентами этого сытного и очень вкусного блюда является фасоль со свежей свининой или говядиной. Бразильская фейжоада готовится из чёрных бобов, разнообразия продуктов из свинины или говядины, например, из свиных обрезков, бекона или копчёных свиных рёбрышек и, по крайней мере, двух типов копчёной колбасы и копчёной говядины. Общепринято подавать это блюдо с белым рисом и апельсинами. Апельсины подаются, чтобы помочь пищеварению.

9. Украина: борщ


Это блюдо появилось на Украине, но стало популярно во многих странах Восточной и Центральной Европы. Борщ является густым и пряным супом, в котором свёкла является основным ингредиентом. Он почти всегда готовится на основе свиного или говяжьего бульона и обычно содержит куски мяса, из которых готовился бульон. В борщ также входят сытные, насыщенные крахмалом овощи, такие как картофель. В борщ также добавляют морковь и сладкий перец. Он может подаваться в качестве основного блюда, но обычно его едят как закуску, с хлебом.

8. Таиланд: тайская лапша (Pad Thai)


Тайская лапша является блюдом из рисовой лапши, приготовленной методом стир-фрай. Её часто продают как уличную еду, но также подают в качестве основного блюда в тайских ресторанах. Это сытное блюдо делается из вымоченной и затем высушенной рисовой лапши, которая обжаривается с яйцами и нарезанным твёрдым тофу. Блюдо приправляется широким спектром ингредиентов, таких как мякоть тамаринда, рыбный соус, сушёные креветки, чеснок, лук-шалот, чили и т.д. Тайская лапша может подаваться с кусочками лайма и измельчённым жареным арахисом. В зависимости от региона, она также может содержать свежие креветки, крабов, курицу или другое мясо.

7. Чешская республика: свичкова (Svickova)


В Чешской Республике идут постоянные споры на тему того, является ли чешским национальным блюдом жареная свинина с кнедликами и капустой (Vepřo-knedlo-zelo) или свичкова. Мы выбрали второй вариант. Свичкова это говяжья вырезка со сливочным овощным соусом и кнедликами. Это вкусное, но не очень диетическое блюдо, иногда подаётся с ломтиками лимона и клюквой в качестве украшения.

6. Венесуэла: арепа (Arepa)


Арепа, приготовленная из теста из толчёной кукурузы или обжаренной муки, считается национальным блюдом Венесуэлы и иногда также и Колумбии. В разных частях страны используются различные размеры и виды кукурузы и добавляемые ингредиенты. В Восточной Венесуэле, например, наиболее распространенный вид, как правило, обладает диаметром от 8 до 20 сантиметров и толщиной приблизительно в 2 сантиметра. В настоящее время это блюдо часто готовят в электрических автоматах для приготовления арепы, которые уменьшают время приготовления с 15 — 25 минут с каждой стороны до семи минут или даже меньше.

5. Турция: кебаб (Kebab)


Кебаб появился в Турции, где уличные торговцы продавали мясо, срезанное с вертикально установленных вертелов. Кебаб стал одним из самых популярных блюд быстрого приготовления в большинстве европейских стран. Традиционным мясом для кебаба является баранина, однако в зависимости от местных предпочтений или религиозных запретов, в кебабе также могут использоваться другие виды мяса, включая говядину, козлятину, курицу, свинину или даже рыбу. Мясо обычно подаётся в лепёшке или лаваше.

4. Сингапур: чили краб (Chili Crab)


Главным ингредиентом этого вкусного блюда из морепродуктов являются большие съедобные крабы, которые обжариваются в сладком и сытном соусе из томатов и соуса чили. Гид путешественников «CNN Go listed» включил это сингапурское блюдо в список «50 самых вкусных блюд в мире». Оно находится под номером 35.

3. Сербия: плескавица (Pljeskavica)


Это балканское блюдо, изготовляемое из различных видов молотого мяса, популярно по всей Юго-Восточной Европе. Традиционная сербская плескавица делается из смеси нарубленной баранины, свинины, говядины или телятины, которая обжаривается на гриле с луком и подается горячей на тарелке с овощами и гарниром, обычно картошкой фри или хлебом. Это вкусное и пряное блюдо недавно стало приобретать популярность и в других европейских странах и уже подаётся в некоторых специализированных ресторанах быстрого питания.

2. Новая Зеландия: пирог с беконом и яйцами (Bacon and Egg Pie)


В этом пикантном пироге с корочкой содержится бекон, яйцо и нередко лук, горох, помидор и сыр. Он иногда подаётся с кетчупом. Пирог, как правило, обладает более плотной текстурой и ощущением и, как правило, является высококалорийным. Помимо Новой Зеландии эта закуска также популярна в соседней Австралии.

1. Бельгия: мидии с картошкой фри (Moules-Frites)


Это блюдо впервые появилось в Бельгии и считается национальным блюдом страны, тем не менее, оно также популярно во Франции и других западноевропейских странах. Однако самым удивительным в этом традиционном бельгийском блюде является его размер. Порция мидий в бельгийских ресторанах составляет, как правило, полтора килограмма на человека. В качестве блюда мидии и картошка фри подаются в отдельных тарелках или ёмкостях, чтобы картошка фри не стала влажной.



50 самых вкусных блюд мира по версии CNN

Продукты

Вы когда-нибудь задумывались о том, какое блюдо признано самым вкусным в мире? А ведь этот вопрос терзает многих журналистов, и один из последних опросов наконец-то прояснил ситуацию: 35 000 гурманов со всех уголков земного шара проголосовали за любимое блюдо. Им оказался совсем не борщ!

Можно ли считать статистику, основанную на зрительской симпатии, объективной? Вполне, учитывая, что чем более сбалансирован вкус блюда, тем большему количеству людей он понравится. Специалисты составили рейтинг из 50 блюд. Индонезия, Италия и США могут похвастаться наибольшим количеством лауреатов.

Самая вкусная еда в мире

Любопытный факт: львиную долю списка составляют выходцы из азиатской кухни, и этому есть логическое объяснение. Именно эта кухня построена на принципе сочетания четырех основных вкусов: сладкого, соленого, острого и кислого. Блюда получаются яркие, насыщенные и просто не могут надоесть.

Ги Кун из Вьетнама

Эта закуска готовится из свинины, креветок, трав, рисовой вермишели и других ингредиентов, завернутых в рисовую бумагу. Подается блюдо при комнатной температуре. Вкус теплого мяса и освежающих трав просто заставляют подняться на седьмое небо от восторга.

Погруженный в слегка сладкий соус, сдобренный молотым арахисом, Ги Кун полезен, легок и очень похож на не менее знаменитый “морейш”.

Рисовую бумагу опускают в воду, затем укладывают на тарелку с нужным количеством ингредиентов, помещенных сверху. Свежий Ги Кун затем сворачивается. Это блюдо может подаваться с tương xào (также известный как хойсин соус), кроме того, Ги Кун можно подавать с арахисовым соусом или другими вьетнамскими соусами, такими как nước Chấm (приправа на основе рыбного соуса).

Во Вьетнаме и в различных частях Юго-Восточной Азии можно увидеть, как местные жители вручную делают Банх Транг (рисовую бумагу) и размещают их на прямоугольных бамбуковых подносах вокруг своих домов. Традиционно, Ги Кун едят с большой группой людей в домашней обстановке.

Тортильяс

Ингредиенты: два стакана муки кукурузной, маленькая ложечка соли, щепотка соды, разрыхлитель, большая ложка маргарина кулинарного. Готовим обычное тесто, которое подойдет, к примеру, по консистенции и для пельменей. Из него формируем небольшие шарики. Из них делаем лепешки диаметром примерно 20 сантиметров и толщиной два миллиметра. Жарим их на сковороде с противопригарным покрытием без масла. После жарки каждой сметаем со сковороды муку, иначе будет пригорать! Готовые полуфабрикаты держим на бумажном полотенце. В принципе, их можно заморозить и использовать позже.

Секрет популярности

Агентство CNN составило своеобразный топ самых вкусных блюд мира. В этот список вошли традиционные яства различных стран и народов, особо популярные и считающиеся самыми лучшими: пекинская утка, японские суши, итальянская пицца, турецкий кебаб, испанская паэлья, мексиканское тако и пр. Рейтинг самых вкусных блюд мира наталкивает на мысль о том, что секрет популярности состоит в распространенности не только в пределах исторической родины, а и во многих других странах. Правда, иногда, чтобы приготовить яство по оригинальному рецепту, необходимо использовать местные ингредиенты, не совсем доступные в другом регионе. В эти 50 самых вкусных блюд мира входят и швейцарское фондю, и украинский борщ, и пармская ветчина, и гамбургер, и даже картофельные чипсы — все и не перечислить. Приведем рецепты приготовления лишь некоторых из них.

С морепродуктами

Паэлья с морепродуктами готовится примерно по той же схеме. Мясо заменяем креветками, мидиями, улитками, кальмарами. Только первоначальный этап приготовления короче по времени, так как сами морепродукты долго обрабатывать не рекомендуется. В остальном, как обычно, должна получиться рассыпчатая масса, ароматная и душистая.

Это только несколько рецептов приготовления, а их еще существует великое множество. Попробуйте и вы приготовить самые вкусные блюда мира, фото которых представлены в статье.

Лазанья

В большую форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем листы теста (некоторые предварительно их слегка отваривают, но они и так хорошо приготовятся за счет выделяемого блюдом сока). На листы выкладываем половину мясного фарша, протушенного заранее. Промазываем третьей частью соуса бешамель. Сыр натираем крупно. Половиной посыпаем сверху. Снова накрываем листами для лазаньи. И повторяем последовательность действий: начинка мясная, бешамель, сыр. Сверху конструкцию накрываем листами теста, промазываем оставшимся соусом, посыпаем пармезаном. Запекаем в духовке при 180 градусах примерно сорок пять минут, до готовности. Лазанья должна хорошенько подрумяниться. Так получается (по итальянской версии) самое вкусное блюдо в мире, рецепт и фото которого представлены в данной статье. Кстати, к приготовленной лазанье можно подать томатный соус, который готовится очень просто. В оливковом масле обжариваем лук (100 граммов) и чеснок (пару зубчиков). 300 граммов помидоров очищаем от кожицы, нарезаем и тушим вместе с луком и чесноком минут пять. Добавляем специи — соус готов. Им можно поливать ароматную лазанью.

Сом там из Таиланда

Этот салат является в какой-то степени не только визитной карточкой Таиланда, но и одним из самых популярных блюд паназиатской кухни. Для приготовления Сом там в основном используют чеснок, перец чили, сок тамаринда, рыбный соус, арахис, сушеные креветки, лимонный сок, пилонграсс, зеленую фасоль, рис.

Не менее популярны вариации этого салата с морскими обитателями, однако ни одна из них не сравнится со вкусом и простой красотой оригинала.

Паэлья из Испании

Паэлья – из самых известных блюд испанской кухни. По этой причине она может рассматриваться на международном уровне как национальное блюдо Испании, но испанцы почти единодушно считают его блюдом из региона Валенсия; те, кто живет там, в свою очередь, считают паэлью одним из своих идентификационных символов.

Паэлья получила свое название от широкой, неглубокой традиционной сковороды, используемой для приготовления блюда на открытом огне. Паэлья означает “сковородка” на валенсийском – региональном языке Валенсии.

Как блюдо, имеет древние корни, но в своем современном виде оно восходит к середине 19 века. Паэлья Валенсия – это традиционная паэлья региона Валенсия, которая считается оригинальным рецептом и состоит из круглозерного риса, баджокеты и тавеллы (разновидности зеленой фасоли), кролика, курицы, иногда утки (или морепродукты), гаррофо (разновидность лимской или сливочной фасоли) и, иногда, улиток.

Сердцевины и стебли артишока можно использовать в качестве сезонных ингредиентов. В качестве основы используется оливковое масло, а в качестве приправы – шафран и (иногда) целые ветви розмарина. Представьте, морские волны ласкают ваши ноги, теплый ветерок обдувает края скатерти, а перед вами дымящаяся паэлья.

Начинка

Она состоит из нескольких слоев. Ингредиенты должны быть мелко порублены или пропущены через мясорубку. Берем куриное филе (500 граммов). Обжариваем его до полуготовности (с минимальным количеством масла). Несколько стручков перца чили без семян мелко нарезаем. Обжариваем вместе с курицей. Вода из начинки должна выпариться полностью! Отдельно нарезаем несколько луковиц и смешиваем с соком одного лайма. Отдельно — помидоры (200 граммов), мелко нарезанные. А также — тертый сыр (200 граммов). Итак, у нас получилось четыре миски с различными ингредиентами. Теперь берем готовые лепешки и раскладываем их по тарелкам (если замороженные — подогреваем). Посередине каждой накладываем ложкой различные виды начинки на свой вкус. Заворачиваем в лепешку и едим. Можно макать в острый мексиканский соус. Так тако вкуснее!

Готовим суши (роллы)

Варим рис (два стакана крупы на два стакана воды) до готовности, чтобы выкипела полностью жидкость. Заправляем остывший рис японским уксусом, не превращая его в кашу. Все это проделать можно деревянной лопаточкой.

Далее на специальный бамбуковый коврик кладем лист нори пупырышками вверх. На него — ровным тонким слоем рис. Сверху наносим немного васаби (соблюдайте осторожность, так как этот продукт очень острый). Форель и авокадо (или свежие огурцы) нарезаем тонкими ломтиками и кладем в середину конструкции так, чтобы можно было осуществлять процесс сворачивания. При помощи бамбукового коврика плотно скручиваем заготовку ролла. После чего тонким острым ножом, предварительно смачивая его в воде, нарезаем получившуюся колбаску на порции (в высоту — несколько сантиметров).

Лакса из Сингапура

Независимо от того, происходит ли это блюдо из Сингапура, Малайзии или Индонезии, как утверждал читатель Боб Харис Мандела, настоящая чаша лаксы всегда подается с вермишелью, острым бульоном (чем острее, тем лучше) и щедрыми начинками из измельченной курицы и свежих креветок.

Одно дуновение его острого карри-кокосового аромата – и вы перенесетесь одновременно во все три страны. Вероятно, это лучший способ путешествовать по Азии.

Готовим бешамель

Без данного соуса не обойдется ни одна уважающая себя хозяйка, собравшаяся приготовить итальянское самое вкусное блюдо в мире (фото прилагается).

Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюле. Добавляем муку, перемешиваем, слегка обжариваем. Вливаем туда же молоко, помешивая, чтобы не образовывались комочки. Мешаем до консистенции густой сметаны. В приготовленный соус можно добавить мускатный орех (порошок) и соль.

Неаполитанская пицца из Италии

Лучшей пиццей была и остается простая Неаполитанская – изобретение, защищенное теперь собственной торговой ассоциацией, которая настаивает на том, настоящая пицца “Неаполитано” должна включать в свой состав морскую соль, пшеничную муку высшего сорта, оливковое масло, базилик и только три вида свежих помидоров.

Тесто для блюда необходимо замешивать в ручную. Кроме того, выпекать Неаполитанскую пиццу необходимо в дровяной печи.

Яичный пирог из Гонконга

Слоеные, со сладким заварным кремом в середине, яичные пироги лучше всего есть горячими, когда их только что достали из духовки. Этот десерт можно заказать в самых захудалых пекарнях и самых гламурных отелях Гонконга. Бывший губернатор Гонконга Крис Паттен объявил поедание пирогов с яйцами одним из своих любимых развлечений в этом городе.

Тако из Мексики

Тако – это традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой тортилью с начинкой. В лепешку заворачивают и едят руками. Тако может быть сделано с различными начинками, включая говядину, свинину, курицу, морепродукты, овощи и сыр, что обеспечивает ей большую универсальность и разнообразие.

В тако часто добавляются различные приправы, такие как сальса, гуакамоле или сметана, а также овощи, такие как салат, лук, помидоры и перец Чили. Тако – это распространенная форма антохитос, или мексиканской уличной еды, которая распространилась по всему миру.

Тако можно сравнить с аналогичными блюдами, такими как буррито, такитос или халупа/тостада, где лепешка обжаривается перед начинкой.

Открытое первенство

Во-первых, оно может посеять вражду между кулинарами разных стран, а нашей основной задачей является, напротив, объединение усилий. Во-вторых, как говорят, что русскому хорошо, то немцу — не очень. Это означает в плане приготовления еды, что у каждого народа существует любимое блюдо, не совсем пригодное иногда для употребления в пищу представителями других национальностей. Поэтому, говоря о том, какое самое вкусное блюдо в мире, нужно иметь в виду длинное меню из всяких популярных в различных уголках земного шара кушаний. Что мы и попытаемся рассмотреть в данной статье.

Валенсийская

Ингредиенты: полкилограмма курицы, полкилограмма кролика, 200 граммов зеленой фасоли, 200 граммов бобов, перец зеленый, три помидора, полкило риса, шафран, специи, оливковое масло.

Тушим курицу и кролика (нарезанных небольшими кусочками). Все овощи также томим в сковороде. Туда же добавляем порезанные помидоры без кожицы, тушим еще пять минут. Затем все заливаем кипящей водой (два литра). Продолжаем тушить до полного приготовления мяса (этот процесс займет минут сорок). Добавляем рис, шафран и специи. Готовим еще примерно минут двадцать на слабом огне.

10 блюд традиционной турецкой кухни

Для тех, кто думает, что турецкая кухня — это пахлава, лукум и кебаб мы приготовили обзор 10 самых «турецких блюд».

Она включает в себя блюда на основе оливкового масла со Средиземноморского побережья, сытную выпечку из Центральной Анатолии, тонкие пряные ароматы с востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше зависят от приправ и больше от вкусных свежих ингредиентов, раскатанных, размятых, сформованных и приготовленных до совершенства с заботой, самоотверженностью и страстью.

Итак поехали…

1) Пияз

Пияз

Анталийский салат «Пияз» — одно из самых известных блюд турецкого города, а его секретный ингредиент — фасоль.

Это не просто какая-нибудь старая масляная фасоль, а небольшая версия, известная как «кандир», названная в честь внутренней провинции, где он выращивается.

Нежный и ароматный, кандир смешивается с тахини, разбавляется небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, плосколистной петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте мягкое вареное яйцо грубо измельчается и смешивается непосредственно перед подачей.

2) Долма

Долма

Долма просто означает «фаршированный», но есть безграничные возможности, когда речь заходит о начинке, распространенной технике в анатолийской кухне. Долма часто использует смесь специй на основе риса, кедровых орехов и даже небольших сухофруктов для наполнения овощей, таких как ароматный перец или кабачки.

Мидье долма

Мидье долма

На улицах прибрежных городов и в центре Стамбула, однако, есть другой вид долмы: мидье долма, или фаршированные мидии, считающиеся деликатесом. Мидье долма подается в раковинах, разложенная на больших круглых блюдах, снабженных свежими лимонами, чтобы выжать на соленых морских обитателей.

Имам-баялды

Имам баялды

Имам-баялды — это половинки баклажана, фаршированные помидорами, луком и чесноком, приготовленными в оливковом масле. Состав начинки может незначительно отличаться, но, как правило, она остается овощной.

3) Эзогелин корба (суп из чечевицы)

Эзогелин корба

Согласно легенде, это блюдо было придумано несчастной замужней женщиной по имени Эзо, которая пыталась завоевать свою свекровь вкусной едой.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальки (томатная паста — сладкая или острая), тёртых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушёной мятой и чили, посыпанным сверху.

Нет никаких доказательств, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из маленькой деревни недалеко от Газиантепа, все еще является едой, которую предпочитают будущие невесты.

4) Шакшука

Шакшука

Турецкая кухня включает в себя огромный ассортимент овощных блюд, известных как зейтинягли емеги-продукты, приготовленные на оливковом масле.

Большинство из них имеют растительную основу и включают зеленую фасоль, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Одно из самых вкусных предложений баклажанов-это шашука.

Здесь шелковистые фиолетовые кубики зеленой мякоти готовят с кабачками, чесноком, помидорами и перцем чили — сколько последнего в зависимости от того, где в Турции его готовят.

5) Чиг Кёфте

Чиг Кёфте

Этот вариант кёфте буквально означает «сырые фрикадельки». Как бы неаппетитно ни выглядело название, çig köfte, как говорят, возник в современной Турции еще во времена Авраама. В это время нехватка дров подтолкнула к появлению этой оригинальной версии тартара из стейков. Традиционно представляющий собой смесь размятого булгура, зеленого лука, специй и свежего сырого мяса, чиг кефте, подаваемый в наши дни, немного легче переваривается Это связано с тем, что в 2009 году, после вступления Турции в Европейский Союз запретили употребление в пищу сырого мяса. Чиг кефте продолжает жить как восхитительный, пикантный шар из размятого булгура и специй. В стиле прошлого чиг кефте эти шарики булгура подаются со всеми видами зеленни, лимонным соком и завернутыми в салат или тонкую лепешку, что делает это блюдо быстрой и вкусной закуской.

6) Лахмакун

Лахмакун

Иногда переводится в меню ресторана как «турецкая пицца», лахмакун (произносится как ла-ма-джун) на самом деле имеет больше общего с аппетитным пирогом. По сути, это лепешка, увенчанная любым разнообразным мясным фаршем и приправами, лахмакун всегда подается свежеиспеченным и часто употребляется в пищу вдвоем или втроем, как блюдо само по себе. Лук и кинза добавляют немного пикантности к небесному ощущению свежеиспеченной лепешки, приправленной фаршем из баранины или говядины. Более креативные сорта подаются с приправой с добавлением молотых орехов или кислого гранатового сиропа. Двоюродный брат лахмакуна, пиде на самом деле напоминает пиццу гораздо больше, чем первый: по сути, это лодка из толстого теста, наполненная сыром, овощами и всеми видами мяса.

7) Менемен

Менемен

Думаете, все способы подачи яиц на завтрак были исчерпаны? Турецкая кухня говорит: нет. Чем-то похожий на шакшуку (израильская яичница), Менемен-это нечто среднее между омлетом и овощным рагу. Помидоры, лук и перец варят до пикантного бульона, затем яйца быстро взбивают и обжаривают в кипящем томатном соке, чтобы сформировать эту начинку. Кроме того, для обогащения вкуса часто добавляют сыр или острую колбаску — сакук. Любому кто употребляет это блюдо рекомендуем использовать щедрое количество хлеба, чтобы окунуть и обмакнуть в эту вкуснятину.

8) Хамси пилав

Хамси пилав

Хамси, он же Европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыб готовят с рисом, чтобы сделать Хамсили плов.

Это блюдо готовится в бульоне из жареного лука, сливочного масла, арахиса, турецких специй и изюма, который смешивается со свежей петрушкой и укропом.

Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов, и вся партия варится в духовке.

9) Симит

Симит — турецкий бублик с кунжутом

Если можно сказать, что страна лежит на животе, Симит — это топливо, которое поддерживает Турцию.

Симит — румяные турецкие бублики в кунжуте.

Их продают повсюду: уличные торговцы, несущие корзины или толкающие тележки, в пекарнях и кафе, на трамвайных, железнодорожных станциях и станциях метро и даже на паромах.

Считается, что симит был создан в дворцовых кухнях Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но никаких официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово симит было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

10) Балык экмек

Рыбный сендвич балык экмек

Balık ekmek — это обычная уличная еда в турецкой кухне. Это бутерброд из филе жареной на сковородки или гииле рыбы (обычно скумбрии или другой подобной жирной рыбы), подаваемый вместе с различными овощами, внутри булочки турецкого хлеба. Он обычно подается на площади Эминёню в историческом районе Стамбула прямо с лодки, на которой он готовится.

Так что отправляйтесь в Турцию и скорее пробуйте это разнообразие.

25 основных блюд Нью-Йорка

В прошлом месяце я столпилась в деревянной кабинке тайской закусочной NoLIta вместе с шеф-поварами Киа Дэймон, Андресом Тонатиу Галиндо Марией, Чинтаном Пандья и Мисси Роббинс; кондитер Мелисса Веллер; и писатель на свободе Лигая Мишан для томного обеда в будний день. Между глотками фантастического кхао сой и супа том-ям мы составили список — как и другие, которые T составлял в области архитектуры, интерьеров и искусства — из 25 основных продуктов, которые нужно есть в Нью-Йорке прямо сейчас. Под этим мы подразумеваем блюда, подаваемые вне дома, будь то в ресторанах, фургонах с едой, витринах или других независимых заведениях во всех пяти районах. Мы стремились быть как можно более католическими и творческими в нашем выборе, выделяя как изысканные, так и будничные блюда, которые представляют бесчисленные стили международной кухни города.

Перед нашей встречей я попросил каждого из участников дискуссии назвать около 10 блюд, которые мы все обсудим лично; неожиданным поворотом, доказывающим, что каждый из наших экспертов пришел со своим отчетливо настроенным вкусом, не было ни одного дубликата. Однако два ресторана были номинированы дважды — Fat Choy, новое веганское китайское заведение в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена; и Lucali, культовая пиццерия в районе Carroll Gardens в Бруклине, что практически обеспечило их включение. Но какое блюдо из каждого выделить? Это был один из многих вопросов, которые вызывали многочасовые напряженные, аппетитные споры, когда мы ходили вокруг стола (слава Богу, перед нами была еда), обсуждая достоинства той или иной бургерной, вьетнамского кафе, стойки суши или стойких гастрономическое заведение. В процессе мы решили, что ни один из ресторанов, которыми управляют присутствующие шеф-повара, не может быть выбран — ничего из Nenes Deli Taquerias Галиндо Марии; Дхамака Пандьи, индийская столовая Адда или Семма; или Robbins’s Misi, или Lilia — и наш главный ресторан тоже не смог (хотя к концу нашей трапезы все выбрали бы знаменитое кокосовое мороженое Thai Diner, если бы мы могли).

Изображение

Слева направо: Мисси Роббинс, Чинтан Пандья, Киа Дэймон, Мелисса Веллер, Андрес Тонатиу Галиндо Мария и Лигая Мишан, сфотографировано 9 ноября 2021 года у ресторана Thai Diner на Манхэттене. Кредит… Даниэль Терна

Окончательный список, который приведен ниже в алфавитном порядке без рейтинга, совсем не похож на то, что любой из нас ожидал, принимая участие в этом испытании. Помимо пиццы и тако, почти ничего из классики, обычно ассоциируемой с Нью-Йорком, не представлено, будь то рогалики, хот-доги с грязной водой, сяо лонг бао или символические сладости, такие как радужное печенье или гренки. Их место занимает сливочный, острый соус из недавно открывшегося ближневосточного ресторана, предназначенный для смазывания всего, что попадается на глаза, и чередующийся спред из индонезийского ресторана с двумя столами в Элмхерсте, Квинс, который можно описать только как «еженедельный». обед.» Наш выбор распространяется на многие районы и все районы, кроме Стейтен-Айленда, хотя было много дискуссий о том, что мы могли бы включить оттуда, даже если наши участники дискуссии в конечном итоге решили, что ничего не вышло. (Мы также потратили много времени на разговоры о пицце из Razza в Джерси-Сити, которая наверняка заслужила бы место, если бы не река отсюда.) В конечном счете, подобные разговоры всегда субъективны — другое меню достойных блюд. вышли бы из другой группы или даже из той же группы в другой день. Тем не менее, список должен вдохновить вас попробовать новые вкусы в городе, поскольку постоянно меняющаяся кулинарная сцена Нью-Йорка (осторожно) возвращается к жизни после блокировки — или, по крайней мере, заставит вас очень проголодаться. Курт Соллер

Часть интервью была отредактирована и сокращена. Краткое изложение блюд составлено Дэном Пипенбрингом, Амиэлем Станеком и Коршей Уилсон.

Кредит… Даниэль Терна

Неглубокая миска с альбондигас, шариками из говядины размером с мяч для гольфа, увенчанная веточкой кинзы и утопающая в томатно-чилийском соусе цвета обожженной на солнце глины — во многом, это скромное блюдо, лишь изредка появляющееся в меню La Morada, является удачной метафорой самого ресторана. Так же, как каждая гибкая сфера раскрывается, обнажая зеленую коктейльную оливку с начинкой из пимиенто, скрытую в ее центре, это непринужденное место представляет собой гораздо больше, чем может показаться на его скромной витрине. Шеф-повар Наталья Мендес и ее семья, открывшие La Morada в 2009 году., подайте мексиканскую еду, конечно. Но посмотрите дальше тако и буррито, и вы найдете истинные выдающиеся блюда меню: сложные, своеобразные блюда из их родной Оахаки, такие как искусно приправленные кроты и эти идеальные маленькие альбондиги. Тем не менее, слишком сильно сосредотачиваться на еде, какой бы превосходной она ни была, значит упускать из виду большую значимость ресторана как бастиона местной активности. Мендес и многие из членов ее семьи, которые владеют и работают в La Morada, открыто не имеют документов, и повседневная деятельность ресторана идет параллельно с их яростной пропагандистской работой с иммигрантским сообществом города и в его пользу, а также с их активной деятельностью. усилия по взаимопомощи для поддержки тех, кто больше всего пострадал от продолжающейся пандемии. Съесть здесь скромную тарелку фрикаделек — значит напомнить не только о том, какой отличный ресторан — это , но на что способен отличный ресторан. — Amiel Stanek

308 Willis Avenue, South Bronx

Ligaya Mishan: La Morada — одно из немногих мест в городе, где подают оахакские блюда, которые до сих пор мало представлены. Ресторан также является центром активности и имеет выдающуюся библиотеку, которая поддерживает приверженность владельцев обществу. [Его полки недавно пришлось расчистить, чтобы вместить контейнеры для их продуктов для взаимопомощи — до 500 порций в день.] Фрикадельки тоже вкусные.

Кредит… Даниэль Терна

Теранга находится на первом этаже Африканского центра в Гарлеме, музея и культурного центра с захватывающим дух фасадом. В его просторной гостеприимной столовой есть элементы западноафриканского колорита (замысловатые фрески и величественные желтые кресла с невероятным узором из кракелюра, обитые глинобитной тканью с Берега Слоновой Кости) и трапециевидные окна, из которых открывается вид на Центральный парк; вход охраняет ярко раскрашенная рыбацкая лодка. Пьер Тиам, сенегальский шеф-повар и владелец ресторана Teranga, переводит название ресторана как «хорошее гостеприимство» и подчеркивает, что это образ жизни. Он закупает некоторые ингредиенты у мелких африканских фермеров, и нет ничего более важного, чем рис джоллоф или жасминовый рис, пропаренный в бульоне из помидоров, лука и специй, что придает ему характерный коричнево-красный оттенок, который является одним из основных продуктов питания. Западноафриканская кухня. Пикантный и питательный, он является основой Древней веганской чаши Теранги, в которую входят эфориро (тушеное мясо капусты, бамии и давадавы или ферментированных бобов рожкового дерева), ндамбе (еще одно рагу с черноглазым горошком и сладким картофелем), пряные жареные бананы, арахисовый соус мафе и многое другое. Дополнительные тарелки включают нежную курицу, стейк или лосося и острые соусы из перца шотландского бонета. Порции щедрые, а сладость бананов особенно подчеркивает богатство риса. Ресторан делит пространство с читальным залом Африканского центра, поэтому, если вы идете в одиночестве, устройтесь поудобнее с книгой во время еды. — Дэн Пипенбринг

1280 Пятая авеню , Гарлем; 157 East 53rd Street , Midtown East

Киа Дэймон: В этом месте есть очень крутая столовая, в которой есть все виды различных африканских блюд и гарниров. Когда они думают о веганской или растительной пище, многие люди не думают об африканской кухне, но это ошибка. Мне нравится находить связь между западноафриканской и южной едой, такой как черноглазый горох и рис джоллоф, который похож на красный рис. Если вы никогда не пробовали джоллоф, попробуйте его в Теранге. Он также находится в образовательном центре, поэтому я чувствую, что каждый раз что-то получаю.

Birria de res — это тушеная говядина, которая была популярна в Тихуане, Мексика. Богатый набор специй и перца чили гуахильо, а также обязательное медленное медленное кипение могут превратить грудинку в неземное удовольствие. Это был только вопрос времени, когда кто-то додумается добавить эту смесь в тако. Хосе и Хесус Морено, братья из Коацинго, открыли ряд фудтраков — один в Вильямсбурге, Бруклин, и один в Джексон-Хайтс, Квинс, а третий появится где-то в следующем году в Бронксе — чтобы предложить тако бирриа, давно прославленное на Западном побережье, в Нью-Йорке. Пара обмакивает лепешки в слой тушеного говяжьего жира, прежде чем бросить их на сковороду, что придает им яркий цвет, нечто среднее между верблюжьим пальто и оранжевым дорожным конусом: признак подлинности изделия. Покрытый кинзой, луком, острым красным соусом и долькой лайма, полностью собранный тако получается слегка сложным. Каждый кусочек раскрывает новые вкусы, поскольку множество форм умами борются за первенство. Попробуйте один из них с чашкой консоме из говядины от Birria-Landia. Идеально подходит для дополнительного погружения, оно придает новый экстатический смысл фразе «насыщенный жир». — Д.П.

77-99 Рузвельт-авеню, Джексон-Хайтс, Квинс; 491 Metropolitan Avenue, Williamsburg, Brooklyn

Андрес Тонатиу Галиндо Мария: Благодаря братьям Морено я открыл свой магазин тако. Они первопроходцы, которые принесли настоящий вкус биррии в Нью-Йорк. Есть причина, по которой Пит Уэллс дал им две звезды — обычно он не устраивает рейвы в грузовиках с едой, но это восхитительный перекус.

Credit…Daniel Terna

Эта пекарня управляется одной семьей с 19 лет.93, является неотъемлемой частью района уже более 60 лет, и за это время мало что изменилось в этом месте. Витрина магазина, как и выпечка, выставленная в привлекательной стеклянной витрине с изображением огромной чашки кофе, кажется остекленной ностальгией, а цены в магазине почти подозрительно защищены от инфляции. Внутри Covid-19 лишь немного испортил настроение: протокол социального дистанцирования вынудил пекарню убрать табуретки с привлекательной S-образной стойки для завтрака во время утренней суеты, но их металлические столбы остались, выступая, как стволы деревьев в саду. оголенный лес. К счастью, в напряженное утро вы вряд ли заметите, как очередь клиентов выползает за дверь, а официанты, одетые в характерную зелено-розовую униформу, с грациозной деловитостью суетятся перед стеной пончиков. Попросите черничный пончик с пахтой, давний бестселлер, и вы откроете для себя американский ответ прустовской мадлен: острый и пряный, с фруктовой ноткой, которая расширяется, растворяясь на языке. На вкус это как воспоминание о давно забытых хлопьях из невероятно сладкого прошлого. — Д.П.

727 Manhattan Avenue, Greenpoint, Brooklyn

Мишан: Мы все согласны с Питером Пэном. Любой пончик, на самом деле.

Мелисса Веллер: Они выходят в разное время, и ты выбираешь самое теплое и свежее.

Деймон: Я люблю пончики, но особенно пончики с тортом, потому что я люблю пончики. Мне нравится плотный. Пончик Питера Пэна на пахте с черникой — моя гордость и радость. Пахта делает его острым. Это так хорошо. Это не слишком сладко. А черника и пахта прекрасно дополняют друг друга.

Credit… Daniel Terna

Было время, когда посетители смотрели косо на любое упоминание об обрезках в меню ресторана, но за последнее десятилетие или около того окно допустимых частей животных Овертона резко изменилось. По причинам одновременно экономическим, экологическим и вкусовым, амбициозные повара всех мастей стали готовить «нос к хвосту» — свиные головы! Рыбные ошейники! Куриная печень! — и городские непредубежденные едоки последовали их примеру. Последним и самым большим дополнением к списку желанных блюд, приготовленных из потерпевших кораблекрушение, должны быть тушеные утиные шейки — часть птицы, которую с энтузиазмом едят в других частях мира, но реже в этой стране — подается в Фалансае. Конфигурированные до тех пор, пока ароматное мясо не начнет угрожать отвалиться от (многих) костей и покрытых липким соусом, поцелованным пятью специями, это не дело вилки и ножа; это интимная еда, которая вознаграждает за то, что вы едите обеими руками и похотливо прихлебываете. Блюдо является детищем шеф-повара Эрика Трана, который заработал свои звезды с низким уровнем отходов в Blue Hill at Stone Barns — храме Дэна Барбера, где готовят от фермы до стола в Тэрритауне, штат Нью-Йорк, — прежде чем забрать Фалансай у знакомого в конце прошлого года и сделать его своим. Остальная часть меню полна победителей, но эти утиные шейки обязательны к употреблению, своего рода открывающее глаза блюдо, которое превращает новый опыт в новую тягу. — А.С.

112 Harrison Place, Bushwick, Brooklyn

Деймон: Я люблю утку. Он находится на вершине моей пищевой пирамиды. А эти утиные шейки, не знаю, в чем он их тушит, но их невозможно перестать есть. Сначала ты чувствуешь себя странно, потому что думаешь: «Это шея». Но мясо получается очень хорошим, оно немного сладкое, а затем оно становится пряным, и тогда вы просто не можете остановиться. К тому времени, когда вы закончите, все за столом будут такие: «Ну, черт. Вы не оставили ничего из этого никому другому.

Кредит… Даниэль Терна

Так же, как модные лейблы заполняют рынок первоклассными базовыми вещами, Нью-Йорк внезапно кишит дырявыми точками продаж, хвастающимися своей изысканной родословной и высококачественными ингредиентами — примерно такими же далекими от скромных как вы можете получить, продолжая подавать еду на бумажных тарелках. Вильямсбург, бруклинская L’industrie, которая этой весной расширилась, чтобы вместить еще больше людей, слегка носит свои добросовестные намерения, какими бы впечатляющими они ни были. Его владельцы, Массимо Лавелья и Ник Багливо, относятся к пицце как к искусству и науке. Лавелья, родом из Пистойи, Италия, недалеко от Флоренции, делает свой соус из помидоров Бьянко ДиНаполи и ферментирует тесто в течение нескольких дней, что делает его корочки легкими и воздушными. Нижняя часть пирога L’Industrie — тонкая, но все же податливая — чудо инженерной мысли. Что касается начинки, самый популярный вариант в магазине — это классический нью-йоркский ломтик, украшенный или, может быть, искусно испорченный листьями базилика и двумя солидными ложками бурраты. Прохладная сливочная плотность сыра идеально дополняет кислинку томатного соуса, а также хрустящую и теплую корочку. — Д.П.

254 South Second Street, Williamsburg, Brooklyn

Galindo Maria: L’industrie — одна из самых модных пиццерий на данный момент. Они там делают отличные вещи. Он приятный и хрустящий, сливочный, свежий. И затем они заканчивают это бурратой.

Веллер: Я заказывал буррату кучу раз. Я полагаю, что они добавляют его после того, как пицца уже приготовлена, и остаточное тепло от пиццы заставляет буррату немного таять.

Pandya: Лично я считаю, что Razza [в Джерси-Сити, штат Нью-Джерси] — лучшая пицца. Но поскольку он не в Нью-Йорке, он не может быть в списке.

Кредит… Даниэль Терна

«Поведение в очереди в Нью-Йорке, — писал Кэлвин Триллин в своем сборнике кулинарных эссе 1974 года «Жареный по-американски: приключения счастливого едока», — можно объяснить, только если предположить, что почти все в очереди считает себя обладателем того, что люди с Уолл-стрит называют инсайдерской информацией». А именно: толпы ожидающих посетителей, которые часами ждут возле Лукали, 15-летний шеф-повар Марк Иаконо в Кэрролл Гарденс, Бруклин, пиццерия, просто чтобы внести их имена в список на вечер — ресторан на 30 мест не принимает бронирование — и, возможно, через много часов вас перезвонят, чтобы поесть. Несмотря на то, что апломб Яконо в приготовлении пиццы был широко признан как критиками, так и знаменитостями, Лукали все еще каким-то образом кажется секретом, хотя и агрессивно открытым. Но настоящий внутренний совок? Его кальцоне могут быть даже лучше, чем его пироги в не совсем неаполитанском стиле, и почти наверняка лучшие в городе. Это открытие, которое бросает вызов всякой логике. Кальцоне сделаны из той же превосходной степени Тесто, завернутое в густую смесь молочной рикотты, моцареллы и других сыров, запеченное до такого же хрустящего жевательного совершенства и подается с таким же насыщенным томатным соусом, как и пицца, и все же: волшебство, алхимия, вещь намного превосходит сумму своих частей. — А.С.

575 Генри Стрит, Кэрролл Гарденс, Бруклин

Роббинс: Когда я еду в Лукали, я всегда заканчиваю кальцоне. Это гениально. Отличный сыр, отличная корочка и потрясающий соус для макания.

Веллер: Все ходят туда за пиццей, но знают ли они о кальцоне? Это похоже на подземную тайну. У него правильный баланс корочки, сыра и соуса.

Кредит… Даниэль Терна

Ресторан «Четыре всадника», открытый в 2015 году, сделал себе имя благодаря обширной карте натуральных вин; его уютное, акустически безупречное пространство со звукопоглощающими кедровыми рейками и винтажным усилителем McIntosh; и тот факт, что он принадлежит музыканту Джеймсу Мерфи из LCD Soundsystem. Но еда, приготовленная шеф-поваром Ником Куртола, становится все более обсуждаемым аспектом ресторана. Постоянно развивающееся меню Curtola включает в себя блюда от фермы до стола с необычными ингредиентами, такими как ндуйя (ферментированная, легко намазываемая свиная колбаса) и масло Rodolphe Le Meunier из Нормандии. Салат из сельдерея, неожиданно ускоряющий пульс своей простотой, воплощает его внимание к деталям. Наряду с грецкими орехами и пухлыми финиками Medjool, сельдерей соблазнителен, с чистым, свежим вкусом, который контрастирует с жевательностью фиников. Салат покрыт длинной тонкой стружкой пьяве веккьо, северо-итальянского альпийского сыра с легкой горечью, которая дополняет грецкие орехи. И да, он хорошо сочетается с бокалом вина. — Д.П.

295 Grand Street, Williamsburg, Brooklyn

Веллер: Мы все любим Четырех Всадников. Теперь всем нужно туда.

Роббинс: Я жажду салата из сельдерея. Я хочу это сегодня вечером, на самом деле. В нем есть все, что вы хотите в салате. В нем есть хруст, в нем есть сладость, в нем есть кислота, в нем есть соль. Сельдерей, финики, сыр: идеально. Когда вы съедаете все вместе, у вас есть момент.

Кредит… Даниэль Терна

Поблагодарите шеф-повара из провинции Гуандун Джо Ронга за то, что он превратил кантонское блюдо чонг на завтрак в нью-йоркское увлечение, активно публикуемое в Instagram. Как только он переехал в город 10 лет назад, он начал тосковать по одному блюду, которое он ел почти каждый день, и поэтому в 2017 году Ронг открыл свой собственный бизнес Joe’s Steam Rice Roll во Флашинге, Квинс. в попытке вернуть версию своей матери. Роллы сделаны из жидкого теста из молотого риса и воды, которые выливают в противни, смешивают с такими ингредиентами, как яйцо, свинина и зеленый лук, и готовят на пару в одну огромную тонкую ленту лапши, которую затем скручивают и нарезают на отдельные маленькие блины. Результат, восхитительный сам по себе, также является превосходной губкой для соуса, и до пандемии толкотня у прилавка с приправами любого аванпоста Джо для соевого, шрирача и арахисового соусов может быть жестокой. — Корша Уилсон

136-21 Рузвельт-авеню, Флашинг, Квинс; Канал-стрит, 261, Чайнатаун, Манхэттен; 422 Амстердам-авеню, Верхний Вест-Сайд, Манхэттен

Мишан: Джо начинал с этого маленького прилавка в мини-молле в Квинсе, а теперь он находится в Верхнем Вест-Сайде и на рынке Канал-Стрит. Его веселье с чонгом очень классическое и сделано очень хорошо, точно так же, как вы могли бы получить его в Гонконге. Он перемалывает весь рис для лапши на этих специальных машинах из Китая.

Кредит… Даниэль Терна

Тот факт, что боливийская еда остается чем-то вроде редкости в Нью-Йорке, является еще одной причиной, чтобы искать вечеринку боливийских лам. Когда братья Алекс, Дэвид и Патрик Оропеза открыли свое первое заведение в 2016 году, они были буквально под землей: их киоск был частью фуд-корта недалеко от станции метро Columbus Circle. Он был настолько нацелен на проезжающих пассажиров, что плакат демонстрировал, как есть сальтеньяс — пирожные с мясной начинкой, которые колеблются между блинчиками с блинчиками и клецками с супом — стоя, не пачкая свой рабочий костюм. В прошлом году вечеринка проходила в Саннисайде, Квинс, который предлагает такие приятные мелочи, как сидения на открытом воздухе и естественное освещение. Сальтеньи по-прежнему занимают центральное место в меню, но сэндвич с жареной курицей нельзя пропустить. Братья маринуют свои куриные бедра в боливийском пиве Paceña и подают их с майонезом из льяхуа (приготовленным из килькинья, иногда называемой боливийским кориандром, травы с отчетливым ароматом, похожей на кинзу). Это исполнение, украшенное листьями салата, помидорами и маринованными огурцами, стоит намного выше схватки во все более гиперболических войнах с куриными сэндвичами. — Д.П.

44-14 48th Avenue, Sunnyside, Queens

Деймон: Я съел довольно много сэндвичей с курицей, и мне кажется, что они все в значительной степени одинаковы, но этот превосходит другие. воды. Это правильное соотношение курицы и хлеба — с большим количеством бутербродов с курицей вы получаете этот огромный кусок суперхрустящей курицы с небольшим количеством хлеба, и вы, по сути, просто едите курицу. Также отличный соус — я получаю свой с соусом из кинзы. И коробки, в которых он поставляется, имеют отверстия, так что, если вы путешествуете, тепло выходит наружу, чего большинство людей не делает. Они просто берут горячую жареную еду и запихивают ее в коробку, а потом она доходит до меня, и она размокает, и я такой: «Какого черта?»

Кредит… Даниэль Терна

Вальтер Д’Розарио, Анил Д’Сильва и Лув Коли, повара Spice Symphony, сочетают китайскую и индийскую кухни в неприхотливой смеси, используя то, что Д’Розарио назвал «бабушкиной кулинарией». Ресторан на 50-й улице с его эклектичной плиткой и современным освещением в виде шара — один из двух в Мидтауне — далеко не царственный. Но его ароматы действительно кажутся пронизанными заботой, граничащей с семейной. Меню изобилует стандартными карри и панирами, но повара умеют вдохнуть в них новую жизнь, и особенно блистает чили-курица. Это индокитайское блюдо, родившееся в Калькутте, Индия, готовится из красного перца чили, зеленого перца и лука Видалия; каждый из сочных кубиков курицы вбирает в себя элементы овощей и соуса чили, который имеет удивительный объем, несмотря на его превосходную остроту. Немного соевого соуса не только не подавляет вкус, но действует почти как связующее вещество, выявляя скрытую сладость. Еще одним чудом блюда является его текстура, которая кажется тщательно продуманной: курица хрустящая и жевательная, ее кусочки настолько большие, что они заставляют вас замедляться и смаковать каждый кусочек. — Д.П.

150 Ист 50-я улица , Мидтаун Ист, Манхэттен; 182 Lexington Avenue , Murray Hill, Manhattan

Пандья: В Калькутте есть район под названием Тангра, где проживает много китайских индейцев. Они существуют уже более 200 лет и разработали свою кухню, и сейчас она процветает повсюду. И я думаю, что эти ребята работают лучше всех. Индийцы всегда будут платить за хорошую индийскую китайскую еду. Я живу в Джерси, и моя жена заставляет меня ехать полтора часа только для того, чтобы съесть индийское китайское блюдо. На нашем дружеском ужине в этом году для всей команды всех наших ресторанов одним из блюд в меню была курица чили.

Кредит… Даниэль Терна

У кафе Tres Leches есть слоган — «Por la gracia de Dios», — который в какой-то степени объясняет его ориентированный на кондитерские изделия перфекционизм: другими словами, команда берет сигналы от высшей силы. Супруги Роналду и Луиза Фелипе открыли свой первый магазин на 112-й улице в Восточном Гарлеме более десяти лет назад, а второй магазин появился в Нижнем Ист-Сайде в начале этого года. Выросший в Доминиканской Республике, Роналду помогал своей бабушке делать торты и сладости, поэтому было вполне естественно, что в конце концов он захотел попробовать свои силы в приготовлении торта «Трес лечес», излюбленного десерта всей Латинской Америки. Некоторые классические версии требуют сгущенного молока, сгущенного молока и обычного молока или сливок. Рискуя позолотить лилию, торт cuatro leches в кафе осмеливается добавить четвертое «молоко» в виде глазури dulce de leche, что дает превосходные результаты; вы будете удивляться, почему карамель не всегда была там. Это один из многих тортов, которые Tres Leches продает целыми или квадратными ломтиками, каждый из которых плавает в своем пластиковом контейнере на вынос в луже сливок, как и задумал Бог. — Д.П.

Орчард-стрит, 160, Нижний Ист-Сайд, Манхэттен; 356 East 112th Street, East Harlem, Manhattan

Галиндо Мария: Добавление еще одного молока не очень распространено. Так меня это сбило. Это было довольно круто.

Credit… Daniel Terna

Просматривая меню, которое удваивается как перекличка афроамериканских светил — преподобного Эла Шарптона (курица и вафли), Эла Рокера (говяжьи короткие ребрышки), президента Барака Обамы (гриль, запеченный , жареный или тушеный цыпленок) — можно было бы приукрасить доктора Уолтера Дельфа в ресторане Эми Рут, гарлемской мекке пищи для души, из-за кажущейся безвестности его тезки, но это было бы серьезной ошибкой. Ресторан Delph, также известный как блюдо рыбака, выделяется среди справедливо известных предложений, ориентированных на свинину и птицу, своим трио из морепродуктов: жареный золотисто-коричневый сом, сочные креветки и пухлый крабовый пирог. Прибавьте к этому две включенные стороны (от бамии до крупы и черноглазого гороха) и стакан Kool-Aid дня, и вы получите блюдо, которое одновременно глубоко успокаивает и является свидетельством кулинарных традиций, которые принесли с собой чернокожие южане. области во время Великого переселения народов. И для протокола: доктор Дельф был не бездельником, он был первым чернокожим финансистом и строителем в штате Нью-Йорк, обеспеченным ипотекой Федерального жилищного управления в 1948; он использовал деньги, чтобы построить апартаменты Ivey Delph в Гамильтон-Хайтс в Гарлеме, которые сейчас внесены в Национальный реестр исторических мест. — К.В.

113 West 116th Street, Harlem, Manhattan

Деймон: Я с юга, и здесь у меня не так много действительно хорошей южной еды. Люди водят меня во многие места и говорят: «О, Киа, тебе это понравится. Это Южный. Я такой: «Мы больше не можем быть друзьями, чувак. Это самая неприятная вещь, которая когда-либо была в моей жизни. Что ты думаешь обо мне?» Но потом кто-то рассказал мне об Эми Рут. Вы получаете много еды по цене, что всегда приятно. Все обжарено и приправлено до совершенства. Побочки феноменальные. К тому времени, когда я закончу, я буду готов лечь спать в поезде домой.

Credit…Daniel Terna

Мэй Ли стала Мамой Ли в 2013 году, когда, заметив свободную витрину магазина в Бэйсайде, решила открыть ресторан, где подают тайваньские блюда уверенной в себе скромной полезности. Спрятанная в непритязательном блоке в Бейсайде, Квинс, ее дом слишком мал, чтобы можно было пообедать в помещении во время пандемии, но пока вы ждете еды на вынос, Ли сама предложит вам согревающую чашку чая из жареной кукурузы — вы почувствуй запах, как только войдешь. Внутри вы также найдете растения имбиря и лимона, аккуратные стопки китайских газет, безмятежную фотографию любимого места отдыха Ли в Австрии и листовки местного бизнеса друга. Тихая звезда меню — яичница с консервированной репой: пышный золотисто-коричневый омлет, достаточно большой, чтобы накормить небольшую семью. Слегка сладковатая, с оттенком рассола, тонкая консервированная репа. Его основной эффект — текстурный, так как вкусный хруст подчеркивает вкус яиц и зеленого лука. Блюдо прекрасно сочетается с фиолетовым рисом Lee, который имеет ореховый вкус и глубину вкуса, сродни фарро. — Д.П.

213-12 48th Avenue, Bayside, Queens

Мишан: Возможно, вам придется воспользоваться метро и автобусом, чтобы добраться до Мама Ли, но оно того стоит. Это маленький тайваньский ресторан, которым управляет замечательная дама, которая открывается только тогда, когда ей хочется, так что всегда полезно позвонить заранее. Простота этого блюда делает его великолепным. Консервированная репа — совершенно волшебный ингредиент, который дает вам привкус соли, но каким-то образом отфильтрованной через землю.

Кредит… Даниэль Терна

Целые диссертации могли быть написаны — и, по всей вероятности, были — написаны на непонятной лексике, которая окружает еврейские рогалики. Неофиты должны с благоговением подходить к прилавку, научившись отличать деликатесы от магазинных аппетитных, лох и гравлакс, вяленое и копченое. Однако в Russ & Daughters (аппетитный магазин, явно , а не гастроном) даже неискушенный человек может почувствовать себя в курсе, запомнив четыре простых слога: Gaspé Nova. Это копченый лосось, с которым следует сравнивать всех остальных; бублики мечтают об этом. Рыба вяляется солью, а затем коптится холодным способом в печи, температура которой колеблется чуть ниже 83 градусов по Фаренгейту, что сохраняет ее мягкий вкус. Мраморный жир придает рыбе сочную текстуру, которую справедливо, хотя и неизменно, называют шелковистой. У Ники Расс Федерман, правнучки основателя магазина Джоэла Расса, есть простой лакмусовый тест на качество лосося: он достаточно хорош, только если вы можете нарезать его настолько тонко, что через него можно читать «Таймс». Хотя его лучше всего заказывать прямо у прилавка на Ист-Хьюстон-стрит, Gaspé Nova также доступен для доставки в городе, а Russ & Daughters доставляет его по всей стране. — Д.П.

179 Ист-Хьюстон-стрит, Нижний Ист-Сайд, Манхэттен; Орчард-стрит, 127, Нижний Ист-Сайд, Манхэттен; 141 Flushing Avenue, Brooklyn Navy Yard

Роббинс: Для меня это место просто Нью-Йорк. Это определяет для меня Нью-Йорк, который ест. Это превосходная рыба и отличный вкус, но я думаю, что отчасти причина, по которой я люблю ее, заключается в традиции ходить в магазин и смотреть, как ее нарезают. У них есть люди, которые работают на них более 40 лет. За тем, что они делают, стоит такая страсть и целостность, и мне нравится, что они никогда не отклонялись от того, с чего начинали. Они немного улучшили его, но вы заходите в этот магазин, и вам все еще кажется, что это было сто лет назад. Они не пытаются изобретать велосипед. Они просто пытаются делать то, что у них получается хорошо.

Веллер: У них такие умелые слайсеры. Когда вы нарезаете его так тонко, у него другое ощущение во рту; он тает во рту. И это мастерство трудно найти в городе.

Кредит… Даниэль Терна

Пельмени в тибетском и непальском стиле, известные как момо, собрали такое количество преданных нью-йоркских фанатов, что каждую осень в течение последних десяти лет (за исключением 2020 года) полчища стекались на Джексон-Хайтс, Квинс, так называемые карты момо в руках для ежегодного обхода момо. Но точно так же, как доминирование Джоуи Честната в последние годы превратило конкурс Натана по поеданию хот-догов в нечто вроде формальности, непальский Бханчха Гар так часто носил корону ползания — недавно выиграв четвертый год подряд — что рассеял все ожидания. Своим успехом он во многом обязан козьему жхолу момо, состоящему из мягких карманов недооцененного мяса, залитых острым супом из курицы и помидоров и украшенных освежающей кинзой. В то время как пельмени можно начинить любым из семи различных способов, есть что-то в игривом, но слегка сладком вкусе козлятины, который особенно хорошо сочетается с бульоном, похожим на чатни. — К.В.

74-15 Roosevelt Avenue, Jackson Heights, Queens

Пандья: Момо — это, по сути, клецки или димсам, и это сухое блюдо, но жхол — это жидкость. Итак, есть этот суп, в который кладут момо, и делают из него разные версии. У них есть курица, у них есть все, но я люблю тот, что с козой, мне нравится его вкус. И лучшее место, где можно поесть, это непальский Бханчха Гар. Жхол, суп, тоже выдающийся. Никто не может сделать это лучше.

Credit…Daniel Terna

Добыча достается самым проворным. Это был урок, который усвоили многие повара и рестораторы, которые путешествовали по неопределенной местности за последние два года, и лишь немногие усвоили его с таким же успехом, как шеф-повар Эд Шимански и Патрисия Ховард, совладельцы Dame. Ресторан открылся в начале марта 2020 года как всплывающее окно при кофейне, в которой подавались мясные блюда с британским уклоном, которыми Шимански стал известен как шеф-повар Cherry Point в Гринпойнте, Бруклин. Когда разразилась пандемия, пара ловко перешла к концепции «рыба с жареным картофелем на вынос», которая быстро приобрела культовый статус. Наконец, прошлым летом на улице МакДугал появилось специальное заведение из кирпича и минометов, а также более обширное меню, ориентированное на морепродукты, которое сделало Dame не только высококлассным чиппи, но и образцом изобретательной рыбной кулинарии. Теперь, однако, этот жареный хек, который все еще присутствует в меню и не менее прекрасен, затмит более элегантные рыбные творения Шимански, такие как непритязательная тарелка с пухлыми хвостами иглобрюха. Мясистые и мягкие, валяющиеся в маслянистой эмульсии цвета охры, которая покалывает от нежного жара перца д’Эспелетт, фруктового перца чили из Пиренеев, с ярким привкусом красного перца, они имеют вкус потрясающего сочетания моря и земли. да, но и с трудом завоеванных успехов. — А.С.

87 MacDougal Street, Greenwich Village, Manhattan

Pandya: Из всех интересных ресторанов, открывшихся в этом году, Dame — мой любимый. Они известны своей рыбой и чипсами, которые очень хороши, но что меня поразило, так это хвосты иглобрюха.

Роббинс: Он еще один человек, который готовит с особой точки зрения и делает рыбу по-другому. Он работает на этой крошечной, крошечной кухне и готовит действительно смелую, красивую еду.

Credit… Daniel Terna

Kyo Pang построила Kopitiam на Восточном Бродвее как дань непритязательным и неторопливым кофейням Малайзии, где она выросла в окружении культуры Baba Nyonya, которая известна своим синтезом малазийских и китайских традиций. Конечно же, ее кафе кажется идеальным местом, чтобы задержаться за горячим напитком и завтраком, который она подает весь день. Из многих удовольствий меню, включая наси лемак, неофициальное национальное блюдо Малайзии, приготовленное здесь из листьев банана с травянистым вкусом и ароматного кокосового риса, тосты с маслом кайя выделяются. Кая («богатый» на малайском языке) — это джем, приготовленный из кокосового молока, яиц, пальмового сахара и листьев пандана, который имеет консистенцию заварного крема, зеленовато-желтый цвет и сладкий вкус, который не поддается никакой классификации. В Копитиаме его щедро намазывают маслом на толстые плиты белого хлеба без корки, аккуратно подрумяненного. Взятый с чашкой чая, тост становится платонической едой для комфорта, способной снизить кровяное давление в режиме реального времени. Для тех, кто хочет пережить этот опыт дома, Kopitiam продает каю в банках. — Д.П.

151 Восточный Бродвей, Нижний Ист-Сайд, Манхэттен

Пандья: Раньше я жил в Сингапуре, где и приобрел это блюдо. Я никогда не мог найти хорошие тосты с маслом кая в Америке; это было первое место. Шеф-повар — феноменальная женщина, очень страстная. Она следует традиционному малайзийскому рецепту. Каждый должен пойти и попробовать это хотя бы раз в жизни.

Мишан: Это большие куски хлеба. Что-то есть в размере — это идеальная пропорция, чтобы сбалансировать сладость спреда.

Деймон: Это моя любимая еда. Если я нахожусь поблизости, я покупаю тосты с маслом кая и чай с розами, сажусь в маленькое окошко и наблюдаю за людьми.

Кредит… Даниэль Терна

Шеф-повар Джастин Ли не веган, но Fat Choy, миниатюрный «китайский» (как он его описывает) ресторан, который он и совладелица Кэти Ли открыли в сентябре 2020 года, наверняка веган — даже если они могут заключить слово «веган» в скобки. Эта застенчивость — одна из причин, по которой еда Ли выделяется в городе, недавно наводненном ресторанами, которые слишком стремятся кричать о своей добросовестности на основе растений с крыш: это еда на 9 человек.0009 всем , а не только тем, кто сигнализирует о добродетели и влияет на здоровье. Отказавшись от заменителей мяса, финансируемых венчурным капиталом, в пользу фермерского рынка и продукции китайского квартала Манхэттена (сладкая кукуруза, хрустящие огурцы) и мультикультурной кладовой с умами (ферментированный тофу, маринованный чеснок), Ли разработал меню без животных, которое изобретательный и в высшей степени страстный. Показательным примером является Mushroom Sloppy, напоминающий как классический консервированный Manwich, так и любимые блины с начинкой из кунжута из стойкой Vanessa’s Dumpling House в китайском квартале, расположенной в нескольких кварталах отсюда. Состоящий из дерзкого, сладко-соленого тушеного шиитаке и копченого рагу из тофу, свободно уложенного в хрустяще-жевательную домашнюю булочку с кунжутом, он грязный, богатый и сытный, полностью id и без суперэго. Триумф блюда, благодаря которому более устойчивое будущее кажется не только возможным, но и желанным. — А.С.

250 Брум-стрит, Нижний Ист-Сайд, Манхэттен

Галиндо Мария: Это умопомрачительно — это даже не похоже на грибы на вкус.

Пандья: Я ем в Fat Choy один или два раза в неделю. Все такое вкусное. Неряшливый джо — самый известный, но бок чой тоже феноменален.

Кредит… Даниэль Терна

Вечная очередь под красным навесом на Кристи-стрит рядом с каналом — это подарок, что вы прибыли в Wah Fung No. 1, чрезвычайно доступное и чрезвычайно вкусное заведение на вынос в Чайнатауне. Как только вы доберетесь до входа, вы увидите сомкнутые ряды идеально карамелизированных жареных уток, висящих в окне над паровым столом, заваленным одинаково лакированными кусочками различных белков. Мясо поверх риса — это название игры здесь, но из всех жареных вариантов свинина — лучшая. Нежный, но с хрустящей кожицей, он нарезан толстыми ломтиками и выложен на достаточное количество риса, чтобы впитать все соки, и достаточное количество капусты, чтобы блюдо можно было квалифицировать как хорошо сбалансированное блюдо. А по цене 6 долларов за большую порцию (4,50 доллара за маленькую) это одна из лучших сделок с уличной едой в городе. — К.В.

79 Chrystie Street, Чайнатаун, Манхэттен

Галиндо Мария: Когда я работал поваром с минимальной зарплатой в Jean-Georges, после обеденной смены все повара шли в Wah Fung.

Кредит… Даниэль Терна

Хотя количество румынских ресторанов в Саннисайде, Квинс, никогда не достигало критической массы, необходимой для того, чтобы район был переименован в Маленькая Трансильвания, несколько приверженцев старой страны, таких как Румынский сад и Данубиус усеивают пейзаж. (Самый знаменитый манхэттенский румынский представитель, чудесно сентиментальная святыня еврейской домашней еды Sammy’s Roumanian Steakhouse, увы, закрылся в начале этого года, увы.)82 и по-прежнему держится на невзрачном участке Гринпойнт-авеню, где теперь соседствует с Papa John’s. В его стеклянных витринах, наполненных пирожными и печеньем более общего происхождения, вы обязательно заметите что-то похожее на маслянистую пышку с кремовой начинкой, утопающую в чем-то вязком и покрытом красным пятном сверху — саварин, названный в честь раннего Гастрономический остроумие и жизнелюб 19-го века Жан Антельм Брийя-Саварен («Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты»). По сути, это румынская баба ау ром, крошечный пирог, выпеченный в форме для кексов, пропитанный ромовым сиропом, наполненный взбитыми сливками и смазанный джемом. Густой, сливочный, фруктовый, пьянящий, крошечный саварин охватывает почти все группы десертных продуктов. — К.В.

40-10 Greenpoint Avenue, Sunnyside, Queens

Pandya: Пирожные превосходны, но и другие десерты просто безумны. Мне больше всего нравится саварин.

Кредит… Даниэль Терна

Хотя меню в I Sodi трубит о тосканском опыте шеф-повара Риты Соди — она выросла к северу от Флоренции — она по-своему с традиционным римским блюдом, спагетти cacio e pepe, возможно, ее лучшим достижением. Ибо, если правда, что чем меньше ингредиентов в рецепте, тем более строгая техника требуется, cacio e pepe, состоящий только из макарон, пекорино и перца, может быть высшим испытанием виртуозности. Здесь сыр не просто натирают поверх готового продукта в качестве своего рода милостивой запоздалой мысли, но эмульгируют в соус, приготовленный из воды, используемой для приготовления пасты, а затем перемешивают со спагетти до кремообразного, но все еще липкого состояния. результат, усиленный только ароматным жаром перца. (Соус Cacio e pepe выполняет двойную функцию в I Sodi, а также сочетается с лазаньей для приготовления лазаньи бьянка, менее известного аналога томатной версии.) cacio e pepe и bicchiere от Nebbiolo — идеальный заказ для тех, кому посчастливилось украсть место в баре. — К.В.

105 Christopher Street, West Village, Manhattan

Роббинс: Я Соди — мое счастливое место. Он переносит меня в Италию; вы чувствуете, что находитесь в этой маленькой траттории. Рита заморозила окна на уровне улицы, так что вы видите только деревья; вы даже не знаете, что находитесь на Кристофер-стрит. Я люблю сидеть на определенном месте в баре и пить Негрони. Ее cacio e pepe — одно из моих утешительных блюд. Это настолько просто, насколько это возможно, но так много людей портят это. Рита всегда на высоте.

Credit… Daniel Terna

Хорошо заказанный обед в Shukette, ярком ближневосточном ресторане шеф-повара Айеши Нурджайи, может сбить с толку не меньше, чем уличный фестиваль: буйство ароматных соусов, искусно украшенных местных овощей и левантийского хлеба (за протирание и пролистывание) , которые проверяют пространственные ограничения таблицы. Среди этого энергичного бесплатного набора маленьких тарелок одна непритязательная приправа звучит громче всех: облачно-белый томум, бодрящий ливанский чесночный соус, который часто подают с шаурмой и шашлыком (куриные шашлычки). Одновременно пушистая и плотная, привлекательная луковица, эта деликатная эмульсия чеснока, масла и лимона возбуждает, но не перегружает, стабилизируя пинг-понг во вкусе между сладко-терпким гранатом, маринованным чили и мускусным шафраном. Два заказа материала сразу же — это профессиональный ход; закончатся на полпути к обеду, и вы обнаружите, что неловко делаете паузу, ожидая большего. В некотором смысле размещение такой величественной приправы в нижней части меню под заголовком «Аксессуары 2», как это сделал Нурджаджа, кажется незначительным. Но с другой точки зрения, в этом есть смысл: в еде, как и в моде, правильный аксессуар может действительно иметь огромное влияние. — А.С.

230 Девятая авеню, Челси, Манхэттен

Роббинс: Аиша много лет назад работала со мной в A Voce в качестве одного из су-шефов. Она наполовину итальянка, наполовину индонезийка и прекрасно готовит итальянку, но она перешла на Ближний Восток и действительно сделала его своим. Этот чесночный соус бесподобен. Это просто чеснок и лимон, эмульгированные с маслом, но таким способом я еще никогда не ела. Я хочу есть его на всем — нет ничего, на чем бы он не был хорош.

Кредит… Даниэль Терна

Отдать себя в руки шеф-повара, съесть то, что он считает лучшим в этот день, может стать откровением. Кроме того, в случае со многими городскими дегустационными заведениями это может быть дорогостоящим и утомительным. К счастью, послеобеденный прием пищи в Warung Selasa, всплывающем окне, которое происходит раз в неделю в Indo Java, крошечном индонезийском продуктовом магазине в Элмхерсте, Квинс, полностью относится к первому и ни к одному из вторых. Каждый вторник Анастасия Деви Тьяджади, которая вместе с двумя другими женщинами открыла магазин в 2007 году, подает одно и только одно блюдо, и каждый раз это ароматная и сердечная кулинарная дань стране, которую она покинула в 1999. Через неделю это может быть сото бетави, суп из говядины на медленном огне и кокосового молока, ароматный лемонграссом, галангалом и макрут-лаймом, пронизанный нежными кусочками требухи и сухожилий. Следующее, это может быть наси печел, блюдо из риса, окруженное тушеными овощами и увенчанное невероятно ароматным арахисовым соусом. Может ли потенциальный посетитель позвонить заранее или заглянуть на страницу всплывающего окна в Instagram, чтобы узнать о предложении на этой неделе? Конечно. Но идти врасплох, зная только, что 12 долларов дадут вам попробовать что-то красивое и транспортирующее, щедрые плоды бескорыстного труда Тьяджади, по крайней мере, половина удовольствия. — А.С.

85-12 Queens Boulevard, Elmhurst, Queens

Мишан: Это один из лучших ресторанов Нью-Йорка. Каждый раз это разные блюда. Среди всех полок втиснута всего пара столиков, поэтому, если кто-то уже там, возможно, вам придется подождать.

Кредит… Дэниел Терна

Возможно, Джиму Лахи и не хватило работы, когда он пытался убедить гордящихся пиццей ньюйоркцев в достоинствах римского стиля еще в середине нулевых, но эта битва уже давно выиграна. — его пекарня на Салливан-стрит теперь имеет три аванпоста на Манхэттене, а также один в Майами. С другой стороны, всегда было место для вариантов липкой, сырной славы, которая является классическим нью-йоркским ломтиком, и его ультратонкий, похожий на фокаччу вариант — идеальная фольга. Среди простых начинок, которые являются визитной карточкой стиля — тонко нарезанный картофель, мелко нарезанные грибы — цуккини, пожалуй, наименее ожидаемый и самый удачный. Его солят и прессуют, чтобы удалить лишнюю воду, смешивают с грюйером и намазывают на тесто. В результате получается легкий, воздушный ломтик, который каким-то образом превращает овощ, который так часто оказывается размокшим, мягким и безвкусным, в хрустящий и ароматный главный герой пиццы. — К.В.

533 Западная 47-я улица, Адская кухня, Манхэттен; 236 Девятая авеню, Челси, Манхэттен; 103 Sullivan Street, SoHo, Manhattan

Weller: Картофельная пицца, пожалуй, самая известная, но мне нравятся все его ломтики в римском стиле. Они хороши в качестве закуски. По сути, это просто вкусный хлеб с овощами сверху. Это не совсем фокачча, но это очень хорошее, супертонкое тесто.

Роббинс: Кажется, Джим готовил пиццу в римском стиле раньше всех в Нью-Йорке? Отчасти это связано с тем, что он прекрасно делает тесто, но когда он натирает кабачки и смешивает их с сыром, вы получаете действительно единую пикантную вкуснятину.


Редактор-исследователь: Алексис Соттайл

Редакторы-копирайтеры: Диего Хадис и Полли Уотсон

Производство: Нэнси Коулман, Бетси Хоран, Кэролайн Ньютон, Кристина Самулевски и Джейми Симс

10 лучших блюд, которые стоит попробовать путешественникам в Южной Африке

рекомендуется ознакомиться с рекомендациями МИД по поездкам на сайте gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они направляются.

Если вы ступите на землю Южной Африки, не уезжайте, пока не насладитесь традиционным грилем на свежем воздухе, где вас ждут не только приготовленные на гриле блюда, но и культурные события. Затем выпейте популярный мельктерт (пирожное с заварным кремом), а если вам хочется немного рюмочки в завершение, то стакан сладкого сливочного амарулы (ликера) определенно добьется цели.

Получите больше праздничного вдохновения и советы экспертов в нашем туристическом центре.

1. Biltong & droewors

Вяление всухую — метод консервирования мяса, использовавшийся коренными племенами Южной Африки до изобретения холодильников. Обычно их готовят из говядины или дичи, таких как спрингбок, билтонг (тонко нарезанное вяленое мясо) и дроворс (вяленая колбаса), которые традиционно едят в качестве закуски. Мясо выдерживают в смеси уксуса, соли, сахара и специй, таких как кориандр и перец, а затем подвешивают для сушки. Готовый продукт ценится энтузиастами здорового образа жизни за высокое содержание белка и низкое содержание жира. В настоящее время производители билтонгов и дроворов часто добавляют в мясо ароматизаторы, такие как перец чили или чеснок, и используют различные виды мяса, например, страуса и дикого кабана.

2. Boerewors

Это традиционная южноафриканская колбаса, приготовленная из говядины, смешанной со свининой или бараниной и смесью специй. Boerewors традиционно подают в свернутой форме, похожей на камберлендскую колбасу, и готовят на гриле (барбекю). Слово boerewors происходит от африкаанс и голландских слов boer (фермер) и wors (колбаса).

3. Капский малайский карри

В 17 веке голландцы и французы высадились и поселились в Кейптауне, привезя рабов из Индонезии, Индии и Малайзии вместе с их специями и традиционными методами приготовления пищи. В сочетании с местными продуктами ароматные специи, такие как корица, шафран, куркума и перец чили, создают ароматные карри и тушеные блюда, которые до сих пор популярны в этом районе.

Попробуйте приготовить… Карри из курицы по-капски малайски.

4. Пудинг из мальвы

Голландский пудинг из мальвы представляет собой сладкий и липкий запеченный бисквитный пудинг с абрикосовым джемом, который подается в остром сливочном соусе. Это южноафриканский ответ британскому липкому пудингу из ириски, который подают во многих ресторанах, но в основном пекут дома на воскресный обед.

5. Чакалака и каша

Чакалака и каша – основа каждого обеденного стола в Южной Африке. Чакалака — это овощное блюдо из лука, помидоров, перца, моркови, бобов и специй, которое часто подают холодным. Пап, что означает «каша», похожа на американскую крупу и представляет собой крахмалистое блюдо, приготовленное из белой кукурузы. Чакалаку и папа часто подают вместе, вместе с жареным мясом, хлебом, салатом и тушеным мясом.

6. Браай/шиса ньяма

Чтобы почувствовать настоящий вкус Южной Африки, отведайте настоящий браай или шиса ньяма («сожгите мясо» на зулусском языке). Браэ зародился в поселках Йоханнесбурга, где мясники устраивали барбекю перед своими магазинами по выходным, чтобы жарить мясо и продавать его на улице. В настоящее время местные жители собираются на гриле по выходным, чтобы поделиться едой. Приходите, чтобы окунуться в яркую атмосферу, послушать музыку и выбрать мясо на свой вкус, обычно состоящее из говядины, курицы, свинины, баранины и ворса (колбасы) — это не выход для вегетарианцев!

7.

Корм ​​для кроликов

Эта уличная еда из Дурбана стала популярной в Южной Африке и теперь начинает появляться на наших продуктовых рынках в Лондоне. Выдолбленные буханки хлеба с начинкой из острого карри изначально были созданы общиной иммигрантов-индейцев в районе Натал в Дурбане и подавались рабочим на обед. Попробуйте курицу, свинину или вегетарианские блюда, содержащие чечевицу и бобы.

8. Амарула Дон Педро

В этом десерте-коктейле используется южноафриканская амарула, сливочный ликер, приготовленный из местных плодов марулы, смешанный с мороженым. Найдите его в каждом баре или возьмите бутылку амарулы домой из дьюти-фри, чтобы приготовить ее самостоятельно!

9. Боботи

Еще одно блюдо, которое, как считается, было привезено в Южную Африку азиатскими поселенцами, боботи теперь является национальным блюдом страны и готовится во многих домах и ресторанах. Мясной фарш тушат со специями, обычно порошком карри, травами и сухофруктами, затем заливают смесью яйца и молока и запекают до застывания.

Попробуйте сделать… боботи.

10. Melktert

Подобно британскому пирогу с заварным кремом или португальскому pasteis de nata, melktert состоит из формочек из теста, наполненных молоком, яйцами и сахаром, которые обычно загущены мукой. Готовый пирог традиционно посыпают корицей. Настоящая южноафриканская комфортная еда, она подается в качестве десерта, а также доступна во многих пекарнях.

Хотите больше вкусных предложений для путешествий?

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Марокко
Лучшие гастрономические каникулы в Италии
Какие продукты можно взять с собой в самолет?
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Риме

Вы бывали в Южной Африке? Чувствуете, что мы пропустили блюдо? Мы будем рады услышать ваших фаворитов. Чтобы узнать больше о мировой кухне и аутентичных местных блюдах, посетите наш раздел «Путешествия».

10 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Индии

Автор:

Rachel O’Leary & Gilda Tang

Рай для гурманов, Индия полна возможностей отведать местные деликатесы и пощекотать себе нервы.

Несмотря на то, что экспортируется так много блюд, иногда бывает трудно отличить аутентичные блюда от разбавленных.

Чтобы помочь вам сориентироваться в эпической кулинарной сцене Индии, мы составили этот список из 10 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Индии. А если вы гурман в душе, откройте для себя лучшие места для аутентичных гастрономических впечатлений.

1) Масала доса

Возможно, самый известный кулинарный экспорт Южной Индии, масала доса известен во всем мире. Разновидность индийских блинов, доса готовят из тонкого теста, состоящего из риса, муки и чечевицы. Приготовление досы — непростая задача: тесто должно вымачиваться в воде не менее 24 часов, прежде чем ему можно будет придать форму. Когда тесто будет готово, тесто разливают на горячую таву (сковороду) и формуют так же, как французы формируют блины. Традиционно досы подаются сложенными пополам и фаршированными картофелем. Такие добавки, как горячий самбар , придают блюду пикантную нотку, и чем бы вы его ни наполнили, доса обязательно приготовят вкусную и сытную еду.

Почувствуйте вкус Южной Индии

2) Chaat

Синоним уличных торговцев едой в Дели, chaat — одна из самых вкусных пикантных закусок в Индии. Название происходит от трех слов на хинди, означающих «деликатес», «облизывать пальцы» и «пожирать с удовольствием», и это блюдо действительно соответствует своему наследию. Хотя сейчас существует множество различных разновидностей, оригинальные chaat — это прекрасное сочетание нарезанного кубиками картофеля, хрустящего жареного хлеба и нута, украшенное листьями свежей кинзы, йогуртом и соусом из сушеного имбиря и тамаринда. Станьте местным и найдите местную dhaba, , где специализированный городской чат будет доступен почти в любое время дня.

Попробуй Дели

3) Дал махани

Большинство гурманов слышали или пробовали дал, , но нет ничего лучше, чем попробовать оригинальное блюдо в стране, откуда оно родом. Dal на хинди означает чечевица, и это похожее на суп лакомство готовится путем тушения маленькой черной чечевицы в течение нескольких часов подряд. Несмотря на то, что существует множество разновидностей этого блюда из чечевицы, дал махани не имеет себе равных. Он считается лучшим из лучших и предназначен для крупных мероприятий, таких как свадебные торжества. Поскольку makhani означает «масло» на хинди, нет никаких призов за то, чтобы угадать, насколько богатым и сливочным является вкус этой индийской классики. Отправляйтесь в Пенджаб, на север Индии, чтобы попробовать настоящее.

 

Почувствуйте вкус северной Индии

4) Vada pav

Родом из традиционно вегетарианского штата Махараштра, ресторан vada pav настолько близок к вегетарианским гамбургерам, насколько это возможно в индийской кухне. Один для любителей углеводов, vada pav состоит из обжаренных во фритюре картофельных клецок, аккуратно помещенных в небольшую булочку. Деликатесные закуски обычно сопровождаются парой чатни и зеленым перцем чили, чтобы привлечь внимание индийцев со всей страны, любящих специи. Эти мини-картофельные булочки, также называемые бомбейским бургером, можно найти в киосках с уличной едой по всему Мумбаи.

 

Почувствуйте вкус Мумбаи

5) Паратха с начинкой

Наследие гурманов Пенджаба не ограничивается дал махани. Фаршированные паратхи, которые часто едят в начале дня, считаются завтраком чемпионов северной Индии. Слово paratha происходит от санскритского слова atta , означающего «слои приготовленного теста», и это блюдо соответствует своему прозвищу. Оставив тесто (или атта ) на ночь, parathas изготавливаются путем приготовления теста на таве перед мелкой обжаркой. Самый распространенный способ съесть паратх — это наполнить их начинкой по вашему выбору. Паратхи можно фаршировать любым количеством начинок, но некоторые из наших любимых — aloo paratha (с картофелем) и methi paratha (с начинкой из пажитника).

Почувствуйте вкус Пенджаба

6) Дхокла

Гуджаратский деликатес, известный как региональное блюдо северо-западной Индии дхокла — пикантная вегетарианская закуска из риса и нута. Это вкуснее, чем кажется — гуджаратцы едят его на завтрак или обед, а иногда даже в качестве закуски или гарнира. Еще одно блюдо, на приготовление которого уходит несколько часов, дхокла , включает в себя замачивание риса и нута в равных количествах на ночь. Затем добавляют перец чили, кориандр, имбирь и пищевую соду, чтобы придать блюду пикантность и помочь ему превратиться в вкусные кусочки размером с укус. Этот гуджаратский деликатес, который обычно подают вместе с обжаренным во фритюре перцем чили и кориандровым чатни, имеет удивительно более насыщенный вкус.

 

7) Barfi

Здесь мы немного схитрили, так как термин barfi можно использовать для описания любого количества индийских сладостей. Однако наиболее традиционным типом является молоко barfi. Как и ожидалось, эти сладости на молочной основе сделаны из сухого молока, сгущенного молока, топленого масла и порошка кардамона. Barfi никому не поможет достичь целей, связанных со здоровьем, но эти восхитительные ароматные десерты обязательно вызовут улыбку на лице любого, кто их попробует. Эти сладости традиционно дарят на удачу в таких случаях, как свадебные церемонии, но нельзя сказать, что вы не можете заглянуть в магазин сладостей, чтобы купить их, чтобы сопровождать свой день чай.

8) Пани пури

Пани пури или гол гуппа , как полагают, происходят из северного штата Бихар. Идеальная уличная закуска, пани пури — это полые обжаренные во фритюре шарики из манной крупы или пшеницы. Их подают вместе с пряным картофелем, нутом и пряной тамариндовой водой. Поедание пани пури само по себе является приключением, поскольку вы традиционно открываете верхнюю часть обжаренной во фритюре раковины ложкой, прежде чем наполнить ее вкусными добавками. Большинство индийцев едят каждые пани пури одним быстрым укусом, чтобы начинка не высыпалась из хрупкого футляра. Эта печально известная уличная закуска объединяет большую часть страны — ее едят все, от студентов местных колледжей до городских бизнесменов.

9) Идли

Популярный в Южной Индии, идли часто рассматривается как версия доса для завтрака. Едят в начале дня, идли представляют собой легкие пикантные рисовые лепешки. Эти рисовые лепешки, приготовленные путем пропаривания теста, состоящего из ферментированной черной чечевицы и риса, опасно легко есть. С idli сами по себе довольно безвкусны, эти мини-оладьи, похожие на основные продукты для завтрака, подаются вместе с самбаром , чатни на кокосовой основе или пряным рыбным карри. За прошедшие годы idli превратился во множество различных сортов, поэтому вы обязательно найдете тот, который удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Попробуйте южную Индию

10) Чай масала

Самый известный экспортный продукт Индии, чай масала можно найти повсюду, от элитных ресторанов до chaiwallas на вокзалах. Хотя по всему миру существует множество различных разбавленных версий этого классического индийского чая, настоящий чай можно найти только в Индии. Аутентичный чай масала производится путем заваривания черного чая на плите со смесью ароматных специй и трав. Традиционно в качестве специй используются зеленые стручки кардамона, палочки корицы, молотая гвоздика и черный перец, которые создают прекрасную ароматную чашку чая. Нет ничего лучше, чем потягивать горячую чашку настоящего масала чай первым делом с утра!

 

Любимые кулинарные поездки нашей команды в Индию

Все наши поездки полностью персонализированы. Вот несколько примеров того, что мы можем предложить.

Где остановиться в Индии

Некоторые из любимых отелей Джакады

  • RAAS Rajmahal Palace

    Построенный в 1729 году как частное загородное убежище для жены махараджи Джайпура, RAAS Rajmahal Palace оставался роскошным оазисом, даже когда вокруг него вырос город.
    Все еще принадлежавший королевской семье Джайпура, в безмятежные дни британского владычества он олицетворял гламур «джайпурской жизни». Как привилегированная частная резиденция махараджи Савай Ман Сингха II, лихого игрока в поло, такие люди, как королева Елизавета II, герцог Эдинбургский, Джеки Кеннеди и шах Ирана, развлекались в его огромных садах, обнесенных стеной.
    Сегодня он был тщательно и смело отреставрирован дизайнером Адилом Ахмадом, с большими комнатами с люстрами, украшенными замысловатыми тематическими обоями и роскошными тканями.
    Первоначальные 14 королевских апартаментов, люксов и дворцовых комнат, от роскошных до поистине королевских, — одна комната, построенная специально для государственного визита королевы Елизаветы II в 1961 – служение и личное, и совершенное.
    Вниз по мраморной лестнице можно расслабиться у бассейна в стиле ар-деко или побаловать себя в спа-центре. Есть три ресторана; непринужденная колоннада, яркие 51 оттенок розового и формальные традиционные обеды в The Orient Occident. Поло-бар воспевает таланты джайпурских спортсменов, а послеобеденный чай на лужайке обязателен.
    Если вы можете заставить себя выйти за стены Раджмахала, вы найдете знаменитые форты, дворцы и местные рынки Джайпура всего в нескольких минутах ходьбы, а также могут быть организованы индивидуальные кулинарные, исторические и фотографические пешеходные экскурсии.

Чувствуете вдохновение? Наши опытные туристические дизайнеры всегда готовы помочь вам открыть для себя восхитительную кухню Индии.

10 лучших индийских блюд и рецептов || Самая популярная индийская еда

Индийские блюда чрезвычайно разнообразны , не говоря уже о том, что они вкусны из-за разнообразия вкусов и регионов. Индийская кухня постоянно входит в списки гурманов по всему миру.

Но это еще не все.

Вот несколько причин посетить настоящий индийский ресторан:

Загрузите эти индийские рецепты прямо сейчас БЕСПЛАТНО!

Индийская кухня полезна для здоровья

Настоящие индийские рецепты полны органических ингредиентов, доказавших свою полезность. Примеры включают распространенные индийские специи, такие как куркума, которые помогают при воспалении, предотвращают болезнь Альцгеймера и улучшают здоровье сердца. Будучи основанной на растениях, индийская кухня богата разнообразными злаками, орехами, бобовыми и семенами (которые содержат полезные масла). Именно бесчисленные преимущества для здоровья индийской кухни делают индийские блюда и специи предпочтительными в меню многих центров детоксикации. Говоря об этом, вы можете заказать ретрит для полной детоксикации тела и разума здесь.

Индийская кухня богата разнообразием

Говорят, разнообразие придает жизни остроту. Это, вероятно, пришло из сборника пьес индийской кухни. От разных вкусов до разных запахов и разных видов, индийская кухня настолько разнообразна, что всегда есть что-то, чего можно ожидать от каждого приема пищи. Да, это включает в себя простые рецепты индийского ужина.

Индийская кухня предлагает исключительный опыт

Вспомните тот раз, когда вы с другом садитесь ужинать в ресторан индийской кухни. запах жасмина и специй пробуждает чувства . С открытой кухни доносится оживленный стук кастрюль и сковородок. Индийская кухня — это больше опыт приготовления и употребления пищи. Это делает его одним из лучших для общения с семьей и друзьями.

Сидишь в индийском ресторане и ждешь, чтобы сделать заказ?

Скорее всего, у вас уже текут слюнки, когда к вам подходит официант с меню, полным восхитительных индийских блюд. Время для главного вопроса: что вы должны есть? Какие индийские блюда лучше всего попробовать?

В меню так много популярных индийских блюд, что решить, что заказать, может быть непростой задачей. Особенно для тех, кто не является ветераном индийской кухни, принятие решения может быть трудным.

Мы создали эту статью для тех моментов, когда смотришь в меню и чувствуешь головокружение от восторга и растерянности.

Нужна ли вам помощь с заказом в ресторане или вы хотите попробовать себя в кулинарии, мы вам поможем. Эта статья расскажет вам о самых вкусных индийских блюдах, от простых рецептов индийского ужина до лучших индийских блюд.

Продолжайте читать до , чтобы узнать о 10 лучших блюдах индийской кухни и о том, как вы можете воссоздать их для себя.

1.

Цыпленок Махани (Цыпленок в масле)

Цыпленок в масле – аппетитный, нежный цыпленок, приготовленный в пряном томатном соусе. Его традиционно готовят в тандыре (цилиндрической глиняной или металлической печи), но его можно жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде менее аутентичными способами.

Всегда готовьте подливу, сначала готовя свежие помидоры, чеснок и кардамон до состояния ярко-красной кашицы. Затем эту мякоть очищают после охлаждения. Затем повар добавляет сливочное масло, различные специи и хоа (сухое цельное молоко).

Вегетарианское индийское блюдо Опция:

Хотя во многих традиционных индийских блюдах используется мясо, существует множество индийских вегетарианских блюд. Вы можете приготовить вегетарианскую курицу в масле , заменив курицу на тофу.

Вы можете имитировать вкус и текстуру курицы, смешав кусочки тофу с кукурузным крахмалом. Затем запеките кусочки в духовке и вуаля! У вас есть слегка хрустящая, вкусная, маслянистая вегетарианская «курица».

2. Самосы (жареный картофель/овощные клецки)

Самоса — очень популярное традиционное индийское блюдо. Вероятно, потому, что самоса — это вкусная жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой.

Пряный картофель, лук, горох и чечевица наполняют традиционные самосы. Но иногда их готовят из бараньего, говяжьего или куриного фарша.

Хорошие новости для всех любителей индийской кухни и любителей растительной пищи. Индийские самосы обычно веганские! Это означает, что выпечка не содержит яиц и молочных продуктов.

Самосы часто подаются со сладким мятным соусом или чатни (прокрутите вниз, чтобы узнать рецепты сладких и соленых чатни от шеф-повара Мари!) . Эти пухлые угощения — обычная уличная еда. Вы можете найти туристов и коренных жителей Индии, которые едят их в качестве полуденной закуски или гарнира к основному блюду.

3. Aloo Gobi (картофель и цветная капуста)

Aloo Gobi — сухое веганское индийское блюдо , приготовленное из картофеля (aloo), цветной капусты (гоби) и индийских специй. Он имеет теплый желто-оранжевый цвет, потому что в нем используется основной ингредиент индийских блюд: куркума.

Алу Гоби иногда также содержит листья калонджи и карри. Другие распространенные ингредиенты включают чеснок, имбирь, лук, стебли кориандра, помидоры, горох и тмин. Смешайте все вместе, чтобы запечь в духовке, и вы получите одно из самых популярных блюд, которые заказывают в индийских ресторанах.

4. Наан (лепешки)

Если вы никогда не пробовали хороший хлеб наан, ваша жизнь была намного менее вкусной, чем могла бы быть.

Наан — это дрожжевые, выпеченные в духовке лепешки. Обычно вы подаете наан со всеми блюдами.

Этот хлеб представляет собой идеальное сочетание жевательного и хрустящего, маслянистого и чесночного вкуса. Это ровно столько, сколько нужно каждому индийскому блюду , чтобы дополнить его яркий и интенсивный вкус.

Существует множество различных видов хлеба наан в зависимости от вашего настроения.

  • Масло и чеснок Хлеб наан – это классика.
  • Панир наан — вкусный индийский сыр.
  • Chili naan отлично подойдет тем, кто любит специи.
  • И, конечно же, всегда есть классический, без суеты, простой наан .

Как бы вы его ни ели, наан действует почти как ложка для соуса или чатни. Индийская трапеза не обходится без наана.

5. Матар панир (горох и вареный творог)

Вот еще один продукт из категории « Индийские вегетарианские блюда »!

Панир матар происходит из районов северной Индии. Он состоит из вкусного томатного соуса с паниром (фермерским сыром) и горохом и приправлен гарам масала.

Как и многие индийские блюда, матар панир лучше всего сочетается с охлаждающим гарниром, например, со сливками или хлебом.

В зависимости от региона его подают с рисом, нааном, паратхой, пури или роти.

Наслаждайтесь маканием хлеба (или наана) в томатный соус после того, как вы съели сыр и овощи.

Выберете ли вы наан, йогурт, алоо или сливки к этому блюду, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

6. Роган Джош (мясо с карри)

Роган Джош — одно из основных блюд кухни Кашмира (регион на севере Индии). Это одно из основных блюд вазвана: кашмирское блюдо из нескольких блюд.

Роган Джош состоит из тушеных кусков баранины, приготовленных в соусе. Обычно индийские повара готовят этот соус из обжаренного лука, йогурта, чеснока, имбиря и ароматных специй.

Известный своим ярко-красным цветом, классический роган джош использует большое количество сушеного кашмирского чили.

Убедитесь, что эти малыши очищены от семян, прежде чем использовать их, если только вы не обжора для наказания. Хотя кашмирские чили менее острые, когда они очищены от семян, они, как правило, мягче, чем кайенский перец чили. Вы найдете кайенский перец чили во многих других индийских блюдах.

Пикантность рогана джоша в основном связана с ароматом блюда, а не с жаром. Это вкусное лакомство, достаточно мягкое для западных гурманов, но достаточно острое для любителей специй . Если вы любите баранину, обязательно попробуйте это блюдо.

7. Цыпленок тандури (курица, маринованная в йогурте и специях)

Цыпленок тандури — популярное североиндийское блюдо, состоящее из жареного цыпленка, приготовленного с йогуртом и специями. Название происходит от типа цилиндрической глиняной печи, тандыра, в которой традиционно готовится блюдо.

Цыпленок маринуется в йогурте и приправляется смесью специй тандури масала. Индийские повара традиционно используют кайенский перец, красный порошок чили или кашмирский красный порошок чили, чтобы придать ему огненно-красный оттенок. Это блюдо прекрасно сочетается с пропаренным рисом басмати и хрустящим нааном.

Получите рецепты индийской кухни бесплатно!

Рецепты индийской кухни от шеф-повара Мари Блю Осы:

Ищете что-нибудь, приготовленное с особой любовью? Мама Blue Osa, шеф-повар Мари , приготовила следующие блюда индийской кухни, которые постоянно входят в списки гурманов по всему миру, и неудивительно, что индийская еда с разнообразием вкусов и регионов очень разнообразна, не говоря уже о том, что она вкусна! с осторожностью.

8. Chana Aloo Curry (Карри из нута и картофеля)

Знойная смесь имбиря, помидоров, карри и чесночного маринада, картофеля, нута и лука. Эти овощи и специи смешиваются вместе, чтобы создать волшебное карри Чана Алу. Хотя более традиционные рецепты могут быть приправлены перцем чили или кайенским перцем, особая изюминка шеф-повара Мари включает свежие халапеньо.

9. Шуба (томатный суп)

Шуба, иногда называемый «шорба», представляет собой легкий томатный суп с индийскими приправами. Это индийское вегетарианское блюдо, приготовленное из томатов, лука, специй и топленого масла (топленое масло). Имбирь, куркума, кардамон и корица придают ему классическую индийскую симфонию вкуса.

При правильном приготовлении «Шу’Ба» имеет среднюю консистенцию и украшается свежей зеленью (идеально подходит кинза). Если вы действительно являетесь поклонником чеснока, приятно будет украсить блюдо жареным чесноком.

10. Чатни (фруктовый соус)

Как упоминалось выше, чатни (или «чатни») — это соус, который является ароматной сладкой парой к пикантным самосам. Это приправа, приготовленная из различных видов фруктов, трав и специй, возникла в Индии более 2000 лет назад. Внимание, веганы , это для вас.

Приготовьте чатни с коричневым сахаром, куркумой и красным винным уксусом. Добавьте небольшое количество других вкусностей, таких как чатни из манго, — это пикантное лакомство в мире индийской пряности.

Пикантные чатни, как правило, фруктовые, также популярны. Рецепт чатни из манго и лука был специально разработан шеф-поваром Мари, чтобы стать идеальным дополнением к любому блюду индийской кухни.

БОНУС! БОЛЬШЕ ИНДИЙСКИХ БЛЮД И РЕЦЕПТОВ:

В качестве дополнительного бонуса мы включили несколько вкусных индийских напитков. Эти рецепты также есть в «Поваренной книге чистого питания» шеф-повара Мари.

11. Масала Чай

Нет ничего лучше, чем остановиться в чайвале на индийской улице и заказать дымящуюся чашку масала чая. Напиток завоевал мировую популярность, став используется во многих кофейнях и чайных .

Индийцы готовят чай масала, заваривая черный чай со смесью ароматных специй и трав.

Традиционно рецепт чая требует стручков зеленого кардамона, палочек корицы, молотой гвоздики, молотого имбиря, черного перца и листьев черного чая.

В международных чайных магазинах он часто продается в пакетиках с различными рецептами.

Но в сочетании с кипящим горячим молоком ( или вашим любимым немолочным молоком! ), вкусно везде, независимо от того, найдено ли оно в Индии, в вашем родном городе или приготовлено вами с помощью шеф-повара Мари!

12. Ласси

Ласси — это напитки на основе йогурта, приготовленные из воды, специй и иногда фруктов. Ласси со вкусом манго или кардамона — одни из самых популярных, но знаете ли вы, что есть и несладкие? Молоко и соль могут показаться вам не очень хорошими, но в Индии это не так уж редко.

Для людей, не употребляющих молочные продукты, просто используйте заменитель. Существует множество вариантов йогурта на растительной основе, например, из кешью или сои!

Приготовьте собственные индийские блюда

Как упоминалось выше, вы можете найти все восхитительные индийские блюда (и не только!) от шеф-повара Мари в ее кулинарной книге Eating Clean Cookbook. Приятного аппетита!

Рекомендуемые статьи

 

Топ-10 американских блюд, которые обязательно нужно попробовать

1. Яблочный пирог

Не зря говорят: «Американский как яблочный пирог». Забудьте о тех, кто попытается сказать вам, что орехи пекан или лайм лучше, потому что они лгут. Простое сочетание сахара, маслянистого теста и терпких нарезанных яблок дает такой десерт, что выдающиеся люди посвятили всю свою жизнь его совершенствованию. В качестве особенно превосходного примера попробуйте яблочный пирог с добавлением зеленого перца чили в Pie-O-Neer в Пай-Тауне, Нью-Мексико. Позвоните заранее, и Кэти Кнапп, самопровозглашенная «Леди пирогов из города пирогов», сэкономит вам кусок. См. pieoneer.com.

См. также: Фестиваль лучшей еды в Америке, а возможно, и в мире

Пай-Таун, Нью-Мексико. Фото: Alamy

2. Гамбургер

У каждого американца свое представление о том, где найти лучший гамбургер в стране, начиная от фаст-фуда на Западном побережье (In-N-Out Burger) на изысканные рестораны в Нью-Йорке («Пятнистая свинья»). Но только одно место признано Библиотекой Конгресса родиной гамбургеров: Нью-Хейвен, Коннектикут. Год был 1900, а заведение называлось «Ланч Луи», которым руководил некий Луи Лассен. Сегодня его правнук, Джефф Лассен, управляет судном, где до сих пор подают гамбургеры, приготовленные из смеси пяти видов мяса и приготовленные на чугунном гриле вековой давности. См. louislunch.com.

Смотрите также: 20 вещей, которые шокируют впервые приехавших в США

Все спорят о том, где в Америке подают лучший бургер.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с Nine Publishing’s

условия и положения

а также
политика конфиденциальности.

3. Похлебка из моллюсков

По сути, незаконно посетить Бостон, не попробовав похлебку из моллюсков Новой Англии. Ароматный суп продается повсюду, и он выглядит отвратительно, будучи белым и комковатым. Но одного вкуса достаточно, чтобы влюбиться. Тот, кто решил смешать моллюсков quahog с нежным картофелем, соленой свининой, густыми сливками и зеленью, просто гений. Есть много способов съесть его, но вы можете сделать все возможное и купить миску для хлеба в Atlantic Fish Co., где повара вырезают полость в свежем буле, наливают в него райский сок, а затем накрывают сверху. обратно. Съедобная посуда. См. atlanticfishco.com.

См. также: 20 вещей, которые вы должны сделать в Сиэтле

4. Bagel and Lox

Попытка сузить Нью-Йорк до одной репрезентативной кухни — глупая затея. Хот-дог Натана? Пастрами от Каца? Плохая чашка кофе за ужином? Давайте отдадим дань уважения сильному еврейскому населению города и отведаем рогалики и лосося, основные продукты выходного дня на многих столах Манхэттена. Были проведены научные исследования, пытающиеся выяснить, почему нью-йоркский рогалик царит над всеми остальными; легенда приписывает это воде. Какой бы ни была причина, отправляйтесь в Russ and Daughters в Нижнем Ист-Сайде и скажите им, что вам нужен выбор копченой рыбы, сливочного сыра и, если вы чувствуете себя блестяще, икры. См. russanddaughters.com.

Расс и Дочери, Нью-Йорк.

5. Пицца с глубоким блюдом

Пицца в Чикаго выглядит и имеет другой вкус. Блюдо глубокое, как следует из названия, а это означает, что корочка поднимается высоко и позволяет наполнить артерии объемом сыра и томатного соуса. Неудивительно, что они называют это «пирожком». Это не для беззаботных людей, и его следует выполнять только в темной одежде или с большой салфеткой. Для особенно аутентичного блюда соедините пирог с сладкой содовой. Вы могли бы сделать это в пиццерии Uno, которая утверждает, что изобрела гибрид итало-американского блюда в 1943. См. unos.com.

См. также: Как не стать плохим опрокидывателем в США

6. Пирожное с соусом из сосисок

Бисквит в Америке означает, по сути, слоеную лепешку, часто приготовленную из сала и пахты. В таких местах, как Монтана, где люди сжигают энергию, работая на конных фермах, на завтрак едят печенье, политое густым белым соусом с кусочками колбасы. Это, безусловно, будит вас по утрам. Для забавы попробуйте музыкальную версию в Остине, штат Техас, где предложения Biscuits и Groovy варьируются от таких имен, как «Арета Франклин» (кленовый бекон, сыр колби джек). См. iwantbiscuits.com.

См. также: Это самый модный город Америки?

7. Texas Barbecue

Австралийцы, возможно, и любят готовить Барби на выходных, но техасцы живут и умирают благодаря этой практике. Копченое мясо с мескитовым оттенком и смягчающие натирания — обычные навязчивые идеи, и нередко можно пойти на футбольные матчи и обнаружить, что люди принесли на парковки целые диапазоны, которые стоят более пяти или даже десяти тысяч долларов — времяпрепровождение, называемое «задним ходом». За превосходной грудинкой отправляйтесь на фермерский рынок Далласа, постояйте немного в очереди, а затем найдите место в Pecan Lodge. Также хороши свиные звенья, рваная свинина, говяжьи ребрышки и листовая капуста. В основном все. См. www.pecanlodge.com.

Техасское барбекю в семейном стиле. Фото: Alamy

8. Мамалыга

Южная еда, кажется, существует в своей собственной вселенной, и можно было бы составить целый список, сосредоточившись только на таких вещах, как курица и вафли (да, вы правильно прочитали). Так что, возможно, будет хорошей идеей просто взять одну из основ: кукурузную крупу, которая, по сути, представляет собой кукурузу, перемолотую в грубый порошок, а затем сваренную с маслом или жиром от бекона. Звучит грубо, но на самом деле это возвышенно. В качестве доказательства посетите ресторан Blossom в Чарльстоне, Южная Каролина, который предлагает крупу Geechie Boy с креветками и колбасой андуй. Соедините его с брюссельской капустой и подслащенным чаем со льдом. См. Bloomcharleston.com.

9. Tacos

Лос-Анджелес — это город, где такерия практически на каждом углу. С таким количеством испаноговорящих можно найти что угодно, от жирных начос на Венис-Бич до изысканного козьего рагу в мичоаканском стиле. Чтобы попробовать хороший образец, забудьте о сети и попробуйте El Huarache Azteca, крошечную закусочную без суеты в окрестностях Хайленд-Парка, где меню охватывает всю гамму от фахитас до моле верде и «флаутас» — жареных хрустящих такитос, фаршированных курица. (Гуакамоле — это не проблема.) Имейте в виду, что мексиканская еда и техасско-мекс — две совершенно разные вещи. См. elhuaracheaztecala.com.

Куриные такитос, подаваемые на листе салата с соусом, сальсой и сыром. Фото: Alamy

10. День Благодарения

Итак, технически «День Благодарения» не является едой, но это настолько легендарная дата в американском кулинарном календаре (четвертый четверг каждого ноября), что ее нужно признал. Официально это праздник для друзей и семьи, но все знают, что на самом деле это индейка, клюквенный соус, тыквенный пирог, запеканка из стручковой фасоли и боли в животе. В то время как рецепты, как и большинство вещей в этом списке, кажутся сделанными на заказ, чтобы вызвать у вас сердечный приступ или диабет, все они восхитительны, и вместе взятые создают один из самых нелепых и приятных праздников, которые вы когда-либо могли посетить. Многие рестораны предлагают меню, ведь самый особенный вариант — это всегда дом друга, даже если они сожгут птицу.

См. также: Следующий лучший город Америки для гурманов

Лэнс Ричардсон

15 самых популярных продуктов, которые вы должны попробовать в Японии

Как многие из вас уже знают, Япония славится своей замечательной и уникальной кухней. Но когда мы думаем о японской кухне, первое, что приходит на ум, это рыба и рис. Этот пост в блоге даст вам более широкое представление о культуре питания в Японии и научит вас, что заказывать с того момента, как вы сядете в ресторан.

1. Суши и сашими

Начнем с продуктов, с которыми у большинства из нас ассоциируется Япония: суши и сашими. Суши известны во всем мире и уникальны в своем творении, потому что каждый кусочек риса приправляется смесью рисового уксуса (сделанной из сахара и соли), а затем смешивается с различными ингредиентами, такими как различные морепродукты, овощи и нори ( водоросли). Вы можете просто взять кусочек суши палочками и окунуть его в соевый соус или васаби, или в то и другое. Это настоящая смесь вкусов во рту! В зависимости от формы и ингредиентов, которые используются, суши могут называться по-разному: нигири-суши, маки-суши, оши-суши, темаки-суши и т. д.

Сашими — это в основном сырая рыба или морепродукты, которые подаются с васаби (острая японская приправа) и соевым соусом. Обычно к нему добавляют ломтики редьки. Название сашими происходит от традиции подносить к еде саму рыбу, чтобы определить, какую рыбу вы едите. Сашими на кандзи пишется так: 刺身. Первый иероглиф означает позвоночник, а второй иероглиф означает тело.

 

Чтобы сэкономить время:

Если вы планируете поездку в Японию и хотите убедиться, что у вас есть наилучшие гастрономические впечатления в стране, вы должны сначала проверить все различные суши-туры, которые GoWithGuide предложения — некоторые из них действительно уникальны, например, обучение приготовлению суши в пригороде, участие в мастер-классах по суши на рыбном рынке Цукидзи и даже поездка в музей суши Симидзу. Не стесняйтесь отправлять сообщения любому из местных гидов в Японии, если у вас есть вопросы о том, как получить индивидуальный маршрут и расценки, чтобы начать планировать незабываемые гастрономические впечатления.

2. Рамен

Рамен — один из самых популярных вариантов при выборе еды в Японии. Это тарелка пшеничной лапши, подаваемая в соевом соусе или супе мисо, смешанном с различными ингредиентами. Наиболее типичными ингредиентами являются ломтики свинины, зеленый лук, морские водоросли и яйцо. Я не могу сравнить вкус этого блюда ни с чем, что я пробовал раньше. Самое главное в этом блюде – суп. У него самый вкусный вкус, который я когда-либо пробовал, и он может варьироваться от мягкого до сильного в зависимости от того, где вы его заказываете. То, как приготовлена ​​свинина, делает ее настолько мягкой, что иногда она распадается на куски, как только вы ловите ее палочками для еды. С одним заказом рамена и гарниром из риса вы можете быть уверены, что останетесь довольны, когда закончите трапезу… если сможете!

Если вы хотите отведать лучший местный рамен во время пребывания в Японии, я рекомендую отправиться в тур по рамену с местным гидом.

Существуют правильные способы насладиться раменом, а также особым раменом, таким как цукэмэн рамэн.

3. Темпура

Темпура — японское жареное блюдо, приготовленное в основном из морепродуктов и овощей. Он приправлен соусом из соевого соуса, имбиря и сахара. Темпуру можно приготовить практически из любых овощей. Размер куска должен быть таким, чтобы его можно было съесть за один укус, и, несмотря на обжарку во фритюре, Темпура не имеет маслянистой текстуры. Темпуру обычно подают с соусом Тэцую, который представляет собой смесь консоме, сладкого саке, соевого соуса, имбиря, редьки и специй.

4. Каре-Райсу (Рис с карри)

Также очень популярное, простое и вкусное блюдо, которое мы можем найти в Японии, Каре-Райсу — это просто рис с карри, но вкус , безусловно, отличается от любых других блюд с карри. . Чтобы приготовить японское карри, вы можете использовать различные виды мяса и овощей. Основные овощи — лук, морковь и сладкий картофель, а мясо — курица, свинина, говядина и иногда утка. Существуют разные уровни остроты карри: наиболее распространены мягкий, обычный и острый. Какой уровень вы бы выбрали?

Познакомьтесь с одним из лучших карри-шопов в Токио — Curry Kingdom. У них есть один из лучших вариантов карри, который мы когда-либо видели, включая рыбное карри, куриное карри, свиное карри и даже фруктовое карри, такое как со вкусом клубники.

5. Окономияки 

Окономияки похожи на блины тем, как их выжимают на сковороде, но ингредиенты намного разнообразнее, и обычно считается пикантным блюдом. Обычно его готовят из муки, батата и яиц, но вы можете добавить почти все, что захотите. Наиболее распространенными добавками являются зеленый лук, говядина, креветки, кальмары, овощи, моти и сыр. В некоторых ресторанах опыт более интерактивен, потому что шеф-повар подходит к столу и готовит его на сковороде, а клиенты помогают шеф-повару, добавляя другие ингредиенты.

6. Сябу-сябу

Сябу-сябу — это, по сути, японское горячее блюдо в горшочке. Для этого блюда используются многие виды мяса и морепродуктов, в основном более мягкие, а также овощи, тофу и лапша. Как это работает: вы берете кусок мяса (вы также можете выбрать некоторые овощи) и погружаете его в кастрюлю с горячей водой или консоме. После того, как он будет приготовлен, вы окунаете его в кунжутный соус с небольшим количеством риса в качестве гарнира. Очень вкусно!

 

7. Суп мисо

Суп мисо подается в качестве гарнира к большинству блюд и практически к каждому блюду. Это суп из пасты мисо (ферментированные соевые бобы) и даси (рыбный бульон). Внутри этого базового супа вы найдете кусочки тофу, лука, водоросли вакаме, а иногда и овощи, такие как сладкий картофель, морковь и редис. Его никогда не подают в качестве основного блюда. К нему всегда прилагается миска риса и еще одно или два блюда.

8. Якитори

Якитори – это японские шашлычки, также известные как шампуры. Раньше мясом, используемым для якитори, была просто курица (Примечание: «тори» в «якитори» означает «птица»), но в настоящее время его также можно приготовить из свинины, говядины и рыбы. Эти шашлычки/шашлычки, по сути, представляют собой смесь овощей и мяса, приготовленных на гриле и политых соусом терияки. Это также типичное японское блюдо быстрого питания, а также блюдо, которое лучше всего употреблять с алкоголем.

 

9. Онигири

Это самая популярная закуска в Японии. Независимо от того, который сейчас час или где вы находитесь, если вы голодны и у вас нет времени, вы можете купить онигири. Онигири — это рисовые шарики, приправленные разными способами. Некоторые из них наполнены курицей, овощами, рыбой, свининой, яйцом и могут быть покрыты кусочком водорослей. В некоторых из них есть просто рис, смешанный с соусом, овощами, бобами, фурикаке и другими простыми ингредиентами. Как видите, вы можете найти огромное разнообразие вкусов на любой вкус. Есть магазины, которые делают только онигири, но помимо них, вы также можете просто взять онигири и пойти в любом магазине или супермаркете.

10. Удон

Удон — толстая лапша из пшеничной муки. Его обычно подают в бульоне даси с соевым соусом и мирином. Чаще всего это неги (валлийский лук). Форма и размер зависят от префектуры. Удон можно есть холодным или горячим. Соба и удон очень популярны в Японии. Это обычное блюдо для офисных работников и студентов, когда у них обеденное время и им нужно что-то быстро съесть. Магазины удон есть повсюду, и они, как правило, переполнены, но не удивляйтесь и не беспокойтесь, так как обычно вам не нужно долго ждать, чтобы занять место.

11. Соба

Лапша соба изготавливается из гречневой муки, которая придает ей цвет, и также известна как фаст-фуд в Японии, потому что она дешевая и популярная. Лапша соба тонкая (лапша удон толстая) и ее можно есть как в холодном, так и в горячем виде. В Японии есть магазины, которые готовят только собу, возможно, с каким-нибудь простым гарниром, например темпура. В супермаркете можно найти свежую лапшу, которую можно приготовить дома. Эту лапшу также можно есть с простым соусом ментсую, чтобы упростить приготовление.

 

12. Гюдон

Гюдон представляет собой тарелку риса с говядиной сверху, приправленную различными ингредиентами и специями. Самым известным местом, где можно поесть гюдон, является Сукия. Помимо простоты, это очень вкусное блюдо, а главное, недорогое. В большинстве мест вы можете заказать гюдон в комплекте с небольшим салатом и супом мисо. Еще один важный совет по этому поводу: обслуживание очень быстрое! Как правило, если вы заказываете гюдон, его приготовят и доставят к вашему столу менее чем за пять минут. Размер блюда подходит для каждого приема пищи, так как вы можете выбрать гюдоны маленького, среднего или большого размера. Для быстрого обеда подойдет гюдон.

 

14. Матча и сладости

Маття — популярный вкус, которым наслаждаются японцы. Слово «матча» на самом деле имеет два значения. Один из них представляет собой порошкообразную форму листьев зеленого чая, приготовленных на пару, которые используются для ароматизации таких вещей, как мороженое или сладости. Другое значение — густой и слегка горьковатый чай, приготовленный путем вспенивания порошка матча с горячей водой.

Я узнал, что чай в Японии почти всегда сопровождается декадентскими сладостями и не подается сам по себе в этих чайных домах. Самые распространенные сладости в Японии готовятся из бобов или иногда из маття. Японские сладости в Японии считаются искусством из-за их соотношения вкуса, формы и цвета.

 

 

Хотите узнать больше о матче и о том, где можно получить настоящий аутентичный опыт? Тогда ознакомьтесь с этой статьей: 7 лучших мест для матча в Токио

 

 

15. Gyoza

Gyoza – популярные японские пельмени или наклейки на горшочки, которые бывают трех разных типов: Yakigyoza (жареные), Suigyoza (вареные). ) и Агегёза (жареные во фритюре). Начинки обычно включают зеленый лук, тонкие ломтики капусты, грибы и мелко нарезанную свинину или курицу, и они сделаны из тонких оберток, в отличие от китайских пельменей («цзяоцзы»), в которых используется более толстая и рыхлая обертка. Что касается того, с чем едят гёдза, соусы для окунания обычно включают соевый соус, уксус, кунжутное масло, масло чили или соус понзу, который представляет собой цитрусово-соевую заправку. Находясь в Японии, вам обязательно стоит попробовать гёдза в Уцуномии, городе, который может похвастаться самым большим потреблением гёдза на семью в Японии. В городе 30 ресторанов гёдза борются за место. Рестораны, от самых новых заведений до самых почтенных заведений, могут похвастаться своим особым брендом гёдза. Не стесняйтесь отправить сообщение и попросить любого из гидов в Японии через веб-сайт GoWithGuide составить индивидуальный маршрут и получить лучшие рекомендации гёдза.

 

Хотите попробовать самые вкусные блюда во время своего пребывания в Японии?

Если вы хотите попробовать настоящую японскую кухню, я рекомендую совершить гастрономический тур с местным гидом. Без знания японского языка может быть сложно получить лучший опыт еды в дополнение к планированию маршрута путешествия.