20 рецептов самого вкусного тартара из говядины

Рецепты
13.07.2021
Ирина Бышкина

Фото: attuale.ru

Кто однажды попробовал тартар из говядины, тот никогда не забудет его восхитительный вкус. Оригинальное блюдо готовится из сырого мяса с большим количеством соусов и специй. Сегодня мы расскажем 20 лучших рецептов этой мясной закуски!

1. Классический тартар из говядины

Фото: larvf.com

Подавай тартар с тостами или крекерами.

Тебе понадобится: 200 г говяжьей вырезки, 1 желток, 1 ст.л. дижонской горчицы, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 3 веточки петрушки, 1 ч.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Мясо подготовь и мелко нарежь. Добавь горчицу, оливковое масло, молотый перец, соль, измельченные лук и огурец. Хорошенько перемешай все до однородности, выложи на тарелку. Сверху сделай углубление, добавь яичный желток и присыпь мелко нарубленной зеленью.

2. Тартар из говядины с перепелиными яйцами

Фото: pinterest. com

Рекомендуем предварительно заморозить говядину на 2-3 дня.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 2 перепелиных яйца, 1 ст.л. дижонской горчицы, 1 соленый огурец, 1 ч.л. вустерского соуса, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. оливкового масла, хлопья черного перца, крупная соль.

Приготовление: Нарежь говядину на мелкие кусочки. Добавь горчицу, соус, уксус, соль, масло, измельченный огурец и хлопья перца. Выложи тартар на тарелку, сверху добавь яйца.

3. Тартар из говядины с чесноком

Фото: yaplakal.com

Лучше всего подойдет говяжья вырезка или тонкий край.

Тебе понадобится: 250 г говяжьей вырезки, 2 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 яичный желток, 1 ч.л. оливкового масла, 1 белая луковица, 5 веточек зелени, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь говядину на мелкие кубики. Добавь соль, горчицу, соус, масло, молотый перец, измельченные чеснок, лук и зелень. Перемешай, выложи на тарелку и добавь сверху желток.

4. Тартар из говядины с маринованными корнишонами

Фото: pinterest.ru

Используй говядину, в качестве и свежести которой нет сомнений.

Тебе понадобится: 250 г говяжьей вырезки, 1 желток, 1 ст.л. дижонской горчицы, 5 маринованных корнишонов, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ст.л. кетчупа, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Говядину и корнишоны нарежь на мелкие кубики. Смешай мясо, огурцы, соль, перец, масло, кетчуп и горчицу. Выложи тартар на тарелку, сверху сделай углубление и добавь желток.

5. Тартар из говядины с кунжутом

Фото: neoklasikinafpliohotels.gr

Традиционно к тартару из говядины подается бокал красного вина.

Тебе понадобится: 300 г говяжьей вырезки, 1 ч.л. дижонской горчицы, 2 ч.л. оливкового масла, 1 белая луковица, 2 ст.л. кунжута, 20 г микса салатных листьев, 1 ч.л. лимонного сока, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Мясо очисти от пленок и нарежь на мелкие кубики. Добавь измельченный лук, горчицу, 1 ч.л. масла, молотый перец и соль. Кунжут подсуши 2 минуты на сковороде и всыпь в тартар. Выложи говядину на тарелку, сверху размести салатные листья, смешанные с солью, маслом и лимонным соком.

6. Острый тартар из говядины

Фото: brannka.livejournal.com

Желток служит не только украшением, но и прекрасным дополнением вкуса.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 1 желток, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. соуса шрирача, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, соль.

Приготовление: Говядину и лук мелко нарежь, огурец натри на терке. Смешай мясо, лук, огурец и горчицу. Добавь соль, красный перец, шрирачу, бальзамический уксус, соевый соус и масло. Хорошенько все перемешай, выложи тартар на тарелку и добавь сверху желток.

7. Тартар из говядины по-домашнему

Фото: instagram.com

Первые вариации мясного тартара готовили даже монгольские кочевники!

Тебе понадобится: 300 г филе говядины, 50 г красного лука, 5 веточек петрушки, 1 ст. л. соуса табаско, 1 ст.л. лимонного сока, 1 соленый огурец, 1 желток, пару кусочков ржаного хлеба, молотый черный перец, крупная соль.

Приготовление: Говядину нарежь на мелкие кусочки. Добавь соус, молотый перец, лимонный сок и соль. Выложи тартар с помощью кулинарного кольца, сверху добавь желток. Рядом выложи хлеб, измельченные зелень, огурец и лук.

8. Тартар из говядины по-французски

Фото: syuyumbike.ru

Правильной подаче тартара на стол отведена одна из ключевых ролей.

Тебе понадобится: 200 г говядины, 1 желток, 1 луковица, 5 оливок без косточек, 1 маринованный огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. оливкового масла, 3 веточки петрушки, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь говядину, лук, петрушку и огурец. Отдельно смешай желтки, масло, соль, молотый перец, измельченные чеснок и оливки. Добавь в мясо половину соуса, лук и петрушку, перемешай и выложи на тарелку. Оставшийся соус подавай отдельно.

9.

Тартар из говядины с маринованными грибами

Фото: attuale.ru

В классическом варианте тартара из говядины– продукты нарезаются именно кубиками.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 1 ст.л. оливкового масла, 1 желток, 50 г маринованных грибов, 2 луковицы, 3 веточки зелени, 1 ч.л. дижонской горчицы, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Нарежь говядину, грибы и лук на мелкие кубики. Смешай ингредиенты с солью, горчицей, молотым перцем, маслом и мелко нарубленной зеленью. Выложи тартар на тарелку, сверху сделай небольшое углубление и добавь желток.

10. Тартар из говядины с каперсами

Фото: casadecampoliving.com

Очень часто тартар подают с картофельными чипсами. Попробуй и ты– это очень вкусно!

Тебе понадобится: 300 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 соленый огурец, 15 г каперсов, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Мясо очисти от пленок и нарежь на кубики размерами около 5 мм. Добавь соль, перец, масло, уксус, горчицу, измельченные лук, огурец и каперсы. Хорошенько перемешай и выложи на тарелку.

11. Тартар из говядины с черешней

Фото: prazdnik-vkusa.ru

Очень яркое и оригинальное сочетание вкусов.

Тебе понадобится: 250 г филе говядины, 50 г черешни, 20 г сыра филадельфия, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. соуса табаско, молотый перец, соль.

Приготовление: Мясо мелко наруби, добавь уксус, масло, соус, молотый перец и соль. Выложи тартар на тарелку, сверху добавь нарезанную черешню и раскрошенный сыр.

12. Корейский тартар из говядины

Фото: yesasia.ru

Говядина должна быть хорошо охлажденной, а тарелка слегка подмороженной.

Тебе понадобится: 250 г говяжьей вырезки, 1 желток, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, щепотка сахара, 1 ст.л. жидкого меда, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. кунжута, 3 стебля зеленого лука, молотый перец, соль.

Приготовление: Мясо нарежь на мелкие кубики. В отдельной емкости смешай мед, соус, сахар, лимонный сок, измельченный чеснок, молотый перец и соль. Влей заправку в говядину и перемешай. Выложи тартар на тарелку, сверху добавь желток, кунжут и мелко нарубленный зеленый лук.

13. Тартар из говядины с кедровыми орешками

Фото: silver.ru

Мелко нарезай мясо, но не превращай его в фарш.

Тебе понадобится: 300 г говядины, горсть жареных кедровых орешков, 1 красная луковица, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. вустерского соуса, 1 ч.л. оливкового масла, 3 веточки петрушки, 1 желток, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Говядину очисти и мелко нарежь. Добавь соль, перец, соус, масло, уксус, измельченные зелень и лук. Вымешай массу до однородности, выложи на тарелку, сверху добавь желток и присыпь орешками.

14. Тартар из мраморной говядины

Фото: smokernaya.ru

Изысканное угощение для истинных гурманов!

Тебе понадобится: 300 г мраморной говядины, 2 перепелиных яйца, 1 куриный желток, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. соуса табаско, 2 оливки, 10 г каперсов, молотый перец, соль.

Приготовление: Мясо подготовь, нарежь на мелкие кусочки. Добавь горчицу, соль, молотый перец, перепелиные яйца, соусы, измельченные оливки и каперсы. Выложи тартар на тарелку, сверху сделай углубление и добавь желток.

15. Тартар из говядины с икрой стерляди

Фото: vk.com

Удиви этим аппетитным тартаром своих гостей!

Тебе понадобится: 200 г говядины, 1 белая луковица, 3 ст.л. икры стерляди, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. соуса табаско, 1 ч.л. вустерширского соуса, молотый перец, соль.

Приготовление: Мясо нарежь на мелкие кубики. Отдельно смешай измельченный лук, горчицу, масло, соусы, соль и перец. Добавь заправку в говядину и хорошенько перемешай. Выложи тартар на тарелку, сверху добавь икру.

16. Тартар из говядины с авокадо

Фото: vkusnobus.ru

Красиво выложить тартар на тарелку можно с помощью кулинарного кольца.

Тебе понадобится: 200 г говядины, 1 спелый авокадо, 3 веточки петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, щепотка сахара, молотый черный перец, соль, зелень.

Приготовление: Говядину очисти от прожилок и мелко наруби. Добавь масло, сахар, перец, соль, измельченную петрушку и соус. Нарежь авокадо, сбрызни лимонным соком, посоли, поперчи и выложи на тарелку. Сверху добавь мясную массу и укрась зеленью.

17. Тартар из говядины с жареными лисичками

Фото: zen.yandex.ru

Мясной тартар считается одной из самых популярных закусок европейской кухни.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 50 г жареных лисичек, 1 красная луковица, 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. вустерского соуса, молотый перец, соль, ломтик хлеба.

Приготовление: Мясо подготовь и нарежь. Добавь соль, перец, соус, измельченный лук и масло. Хлеб обжарь до золотистого цвета, на него выложи тартар. Сверху добавь грибы.

18. Тартар из говядины с авокадо и козьим сыром

Фото: the-challenger.ru

Готовый тартар должен настояться, чтобы все вкусы успели соединиться.

Тебе понадобится: 250 г говядины, 1 луковица, 1 авокадо, 50 г козьего сыра, 1 ч.л. трюфельного масла, 5 веточек рукколы, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. бальзамического соуса, хлопья красного перца, соль.

Приготовление: Мясо нарежь на мелкие кусочки, посоли и присыпь хлопьями перца. Авокадо очисти и сбрызни соком лимона. В отдельной тарелке смешай масло, соус и измельченный лук. Добавь соус к говядине, перемешай и выложи на тарелку. Укрась тартар кусочками сыра, авокадо и рукколой.

19. Тартар из говядины с пармезаном

Фото: sobaka.ru

Соленый пармезан просто идеально сочетается с тартаром из говядины!

Тебе понадобится: 250 г говядины, 1 желток, 50 г пармезана, 3 оливки, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. оливкового масла, соль, молотый перец, зелень для украшения.

Приготовление: Мясо мелко нарежь, смешай с солью, перцем, соусом, лимонным соком, уксусом, измельченными оливками и маслом. Выложи массу на тарелку, сверху присыпь натертым сыром и добавь желток. Готовое блюдо укрась зеленью.

20. Тартар из говядины с имбирем

Фото: villazimaleto.ru

Количество имбиря регулируй по своему вкусу.

Тебе понадобится: 250 г говяжьей вырезки, 1 соленый огурец, 20 г корня имбиря, щепотка сахара, 1 ч.л. соевого соуса, 3 оливки, 1 ч.л. оливкового масла, молотый черный перец, соль, зелень, пару ломтиков хлеба.

Приготовление: Говядину подготовь и мелко нарежь. Добавь сахар, соус, масло, перец и соль. Корень имбиря очисти и натри на мелкую терку, измельчи оливки и огурец. Добавь имбирь и оливки в мясо, перемешай и выложи на тарелку. Рядом добавь огурец и ломтики хлеба, укрась тартар зеленью.

Блюдо тартар рецепт с фото

Содержание:

• 1 Как правильно есть тартар из говядины
• 2 Классический тартар из говядины
• 3 Тартар из говядины от Ивлева
• 4 Тартар из говядины с чесноком
• 5 Ингредиенты
• 6 Приготовление
• 7 Ингредиенты
• 8 Фото готового блюда
• 9 Пошаговый рецепт с фото

Светлана Яковлева • 13. 12.2018

Это блюдо издавна употребляли кочевники, а современную разновидность придумал французский повар в 17 веке. Кочевые народы клали куски мяса под седло, чтобы в процессе долгого путешествия волокна размягчились, а потом его нарезали мелкими кусочками, солили и ели.

Сейчас в тартар из говядины добавляют соусы, приправы и соленья, которые делают из этого простого блюда закуску, занимающую почетное место на праздничном столе.

Как правильно есть тартар из говядины

Это блюдо подают с тостами из французского багета или кусочками ржаного хлеба. Прекрасно сочетается тартар и с бородинским хлебом или тонкими хлебцами из злаков.

Можно украсить тарелку свежей редиской, дайконом или огурцом. Овощи не должны иметь слишком яркого вкуса, чтобы оттенять, а не забивать вкус основного компонента. Тартар накладывают вилкой на кусочек хлеба или тоста и отправляют в рот.

Тартар из говядины сочетается с красными сухими винами или крепкими алкогольными напитками.

Классический тартар из говядины

Главным в приготовлении тартара является выбор свежей говяжьей вырезки.

Состав:

• вырезка – 200 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 1,5 ст.л.;
• маринованный огурец – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• зелень.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите кусок вырезки.
2. Срежьте пленки и прослойки жира.
3. Нарежьте сначала на тонкие полоски, а затем измельчите при помощи острого и тяжелого ножа до рубленого фарша.
4. Переложите мясо в миску, и добавьте оливковое масло, яичный желток и дижонскую сладкую горчицу.
5. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте очень мелко. Можно натереть на терке.
6. Один средний маринованный огурчик натрите на крупной терке.
7. Зелень измельчите как можно мельче.
8. Добавьте все компоненты в миску и перемешайте, чтобы масса стала однородной.
9. Посолите и поперчите тартар. Можно добавить капельку вустерского соуса.
10. Выложите в центр тарелки, сбоку разместите ломтики свежих огурцов и кусочки хлеба или крекеры.

Подавайте с красным сухим вином, оно хорошо оттеняет вкус тартара.

Тартар из говядины от Ивлева

Константин Ивлев является популярным поваром в нашей стране. Его авторские рецепты отличаются простотой приготовления, сбалансированным вкусом и эффектной подачей.

Состав:

• вырезка – 200 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• маринованные корнишоны – 5-6 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• кетчуп.

Приготовление:

1. Отрежьте от куска свежей говяжьей вырезки, зачищенной от пленок и жил, два тонких медальона.
2. Нашинкуйте их тонкими полосками, а затем кубиками.
3. Порубите удобным острым ножом до состояния фарша, но кусочки должны чувствоваться.
4. Переложите мясную массу в миску. Посолите и приправьте молотым черным перцем.
5. Добавьте яичный желток, оливковое масло и сладкую дижонскую горчицу.
6. Натрите на терке корнишоны и переложите в миску мясу.
7. Добавьте ложечку классического томатного кетчупа.
8. Тщательно размешайте массу при помощи вилки, чтобы все компоненты объединились.
9. Выложите в центр плоской тарелки при помощи сервировочного кольца.
10. Украсьте тонкими зелеными веточками кресс-салата, по краям разложите крекеры из ржаной муки.

Подавать такую пикантную закуску можно и на фуршетный стол.

Тартар из говядины с чесноком

Приготовить тартар из говядины в домашних условиях можно с добавлением каперсов, чеснока и острого соуса.

Состав:

• вырезка – 250 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соевый соус – 1 ч.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• каперсы – 7-8 шт. ;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• соус Табаско.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите говяжью вырезку. Срежьте все пленки и прослойки жира.
2. Измельчите мелким кубиком при помощи острого ножа.
3. Переложите мясо в миску, посолите и добавьте соевый соус и оливковое масло.
4. Перемешайте, добавьте ложечку горчицы, соевый соус и острый соус Табаско по вкусу.
5. Измельчите чеснок и каперсы ножом или блендером, но не до состояния пасты. Кусочки должны чувствоваться.
6. Добавьте в миску и тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте. При необходимости добавьте соль или острый соус.
7. Выложите в центр плоской тарелки при помощи сервировочного кольца. Сверху аккуратно выложите яичный желток.
8. На край тарелки положите несколько обжаренных на сухой сковородке кусочков багета.

Украсить можно ломтиками свежего огурца и редиса.

Если вы хотите, чтобы тартар был более сытным блюдом, то можно приготовить к нему картофель по-деревенски. В тартар из говядины можно добавлять более острые соусы и любые приправы, специи и зелень по вкусу. Поэкспериментируйте – возможно у вас получится свой авторский рецепт этого блюда не хуже, чем у шеф-поваров из лучших ресторанов. Приятного аппетита!

Под названием «тартар» скрывается не только знаменитый французский соус, но и холодная закуска из сырого мяса или рыбы — Tartar de boeuf. Сырую говядину, а еще лучше телятину, измельчают в фарш, заправляют яичным желтком, добавляют специи, лук, каперсы, корнишоны, перемешивают и подают к столу.

Несмотря на грубую нарезку и использование сырого мяса, блюдо получается очень вкусным, поэтому пользуется популярностью в самых дорогих ресторанах всего мира. Рецепт тартара из говядины можно воссоздать на домашней кухне, здесь главное ответственно отнестись к выбору мяса, найти качественную и очень свежую говядину, ведь она не будет термически обработана.

Ингредиенты

• говядина (вырезка) – 100 г
• лук шалот, репчатый или красный – 1/4 шт.
• каперсы или оливки – 1 ст. л.
• побеги зеленого лука, зеленый базилик или шпинат – 10 г
• помидор вяленый – 1 шт.
• горчица дижонская – 1 ч. л.
• лимонный сок – 2 ч. л.
• перепелиные яйца (желтки) – 2 шт.
• соль – 2-3 щеп.
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соус табаско – 1 капля

Приготовление

Для приготовления понадобится говяжья вырезка — самая лучшая и дорогая часть туши, которая находится под ребрами, практически не имеет соединительной ткани. Мясо должно быть 100% свежим, желательно парным. Выбирая вырезку, обратите внимание на цвет (он должен быть красным, а не бордовым) и запах. Как правило, у свежей телятины и говядины ощутим легкий аромат молока. Если мясо вызывает у вас хотя бы малейшие сомнения, откажитесь от приготовления тартара!

На одну порцию понадобится всего лишь 80-100 грамм говядины. Вырезку я зачистила, нарезала сначала на медальончики, а затем порубила мелко, но ни в коем случае не в фарш. Оптимальный размер мясных кубиков — 5 мм. Кусочки должны красиво смотреться в тарелке и их должно быть удобно прожевывать.

Лук очистила и нарубила как можно мельче, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». На одну порцию понадобится совсем немного, не больше 2 ч. л. рубленого лука.

Оливки без косточки также мелко порубила ножом. Вместо них можно взять каперсы.

Далее нарезала мелко одну дольку вяленого томата.

Чтобы закуска приобрела более яркий вид, добавила в нее немного рубленой зелени. Подойдут побеги зеленого лука (лучше шнитт), зеленый базилик или шпинат.

Добавила немного горчицы и обязательно свежевыжатый лимонный сок. Соль и перец по вкусу, каплю табаско. Если в холодильнике есть вушстерский соус, то можете также капнуть немного для вкуса.

Осталось добавить сырой яичный желток — я ввела 1 желток в тартар и 1 желток оставила для украшения (яйца перепелиные).

Хорошенько все перемешала и поставила в холодильник на 5-7 минут, чтобы блюдо охладилось и все вкусы как следует соединились.

По традиции, тартар из говядины подается порционно, его выкладывают в формовочное кольцо, на ровную плоскую тарелку.

Затем кольцо убирают, сверху слегка поливают оливковым маслом и выкладывают желток. Мясной тартар очень хорошо сочетается с хлебом, поэтому к нему обычно подают подсушенные гренки. Не лишним будет подать к тартару овощи или хрустящий листовой салат (особенно хорошо подходит руккола), крупную соль и перец крупного помола.

Ингредиенты

Говяжья вырезка — 500 г

Корнишоны — 50 г

Лук фиолетовый — 1 шт.

Оливковое масло — 1 ст.л.

Белый хлеб — 150 г

Перец черный — по вкусу

• 144 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Тартар из говядины — невероятно вкусное блюдо французской кухни! Я впервые попробовала это блюдо в Швейцарии, в ресторане французскоговорящего кантона. Уговорили меня заказать это блюдо мои друзья швейцарцы. Скажу честно, решение попробовать сырую говядину далось мне нелегко. Но попробовав это блюдо однажды, я полюбила его, наверное, надолго.

Возможно и вы слышали о том, что тартар готовится из свежей сырой молодой телятины, из вырезки. Именно поэтому, если вы сами выбираете мясо правильно, то не стоит переживать, что в блюде используется сырое мясо. К тому же все добавки к тартару должны быть лучшего качества, в частности нужно быть уверенным в том, что яйца, сырые желтки которых вы используете, также свежие.

А теперь будем побеждать предрассудки и приготовим очень вкусное и полезное блюдо — тартар из говядины — и докажем себе, что иногда смелость и решительность в экспериментах может оказаться для вас довольно вкусной!

Для приготовления тартара из говядины приготовим все продукты.

Корнишоны, петрушку, лук и каперсы нарезаем очень-очень мелко.

Сначала зачищаем говядину от пленок и сухожий, которые могут оказаться на куске мяса.

Говядину нарезаем сначала на полоски поперек волокон, а потом нарезаем полоски кубиком.

Добавляем в нарезанную говядину черный молотый перец.

Солим говядину по вкусу.

Добавим оливковое масло и хорошо помнем мясо. Затем перемешаем его и оставим минут на 10 отдохнуть.

Тем временем хлеб нарезаем на порционные кусочки и обжариваем на сковороде гриль до хрусткости и румяности.

Теперь оформим тартар. Для этого на блюдо выложим лепешку в форме котлеты из говядины. В середине сделаем небольшое углубление и выложим туда желток куриного или перепелиного яйца. Нарезанные петрушку, корнишоны, каперсы и лук выкладываем произвольно на блюде рядом с тартаром. Я украсила блюдо сладкой паприкой в хлопьях и зеленью.

Тартар из говядины хорошо подавать с вустерским соусом, кетчупом и острым чили соусом. Также хорошо дополняют блюдо тосты из белого хлеба.

Перед тем как кушать, следует смешать все ингредиенты вилкой и положить порцию тартара на хлеб. А потом наслаждаться вкусом очень популярного блюда и хвалить себя за смелость! Приятного аппетита!

Тартар из говядины — классический рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.

info

Французская кухня

Теги:
Обед
/ Ужин
/ Без термической обработки

Классический мясной тартар не подвергается термической обработке, поэтому в домашних условиях должен быть изготовлен только из самого свежего, протестированного и приобретенного в проверенном месте мяса. Тогда блюдо не будет представлять опасность. Если вы во что бы то ни стало решили приготовить это эксклюзивное блюдо, то неважно, из какого мяса будет изготавливаться тартар: из говядины, свинины, оленины или вообще рыбы. Главное – готовить блюдо только из свежего, качественного, проверенного по всем стандартам мясного продукта. Помните: безопасность превыше всего!

История этого необычного блюда весьма туманна. Некоторые считают, что тартар – это блюдо французских поваров, которые заприметили этот способ приготовления у татарских наездников. Всадники, по версии французского картографа Гийома де Боплана, помещали сырое подсоленное мясо (конину) под седла и скакали по степи, затем мясное изделие доставали, переворачивали и снова пускались верхом. После продолжительной скачки под солнцем мясо как бы запекалось в собственном соку. Есть еще легенда о происхождении блюда, связанная с королем Людовиком, который якобы восхищался воинственными наемниками татарами и приравнивал их к посланникам Аида. Так, «тартар» с древнегреческого переводится как «темная бездна», которая находилась в далеком уголке царства Аида. Еще название тартара связывают с одноименным густым, сытным французским соусом, которым поливали сырое мясо для придания фаршу насыщенности вкуса.

Ингредиенты

• Говядина  600 г

• Масло оливковое  2 ст. л.

• Горчица  1 ст. л.

• Багет  1/2 шт.

• Лук репчатый  1 шт.

• Каперсы  60 г

• Корнишоны  4 шт.

• Лимон  1 шт.

• Пищевая соль  по вкусу

• Перец черный молотый  по вкусу

• Бальзамический уксус  по вкусу

• Руккола  по вкусу

Приготовление

1. Подготовить для приготовления тартара с говядиной все необходимые продукты. В блюдо будет добавляться сырой желток, поэтому скорлупу яйца следует промыть под проточной водой с мылом.

2. Свежее мясо очистить от жил и пленок, промыть, обсушить полотенцем и нарезать тонкими слайсами толщиной до 0,5 см.

3. Затем мясные полоски разрезать на жгутики.

4. Тонкие брусочки в итоге порезать на мелкие кубики. Массу приправить перцем и солью по вкусу, перемешать и убрать в сторону.

5. Пока настаивается мясо, следует приготовить гренки. Для этого половину багета порезать ломтиками 1-1,5 см толщиной, смазать с обеих сторон растительным маслом и поставить в разогретую до 170 градусов Цельсия духовую печь примерно на 6 мин.

6. Огурчикам и каперсам дать стечь от маринада, а затем мелко нашинковать и добавить к измельченному мясу. Очищенный репчатый лук также порезать мелкими кубиками и всыпать в мясную массу. Туда же добавить желток 1 яйца и горчицу. Ингредиенты перемешать между собой до равномерного состояния.

7. Затем влить сок лимона и масло оливковое. По необходимости еще досолить, добавить перец и повторно перемешать смесь.

8. Чтобы придать форму тартару, можно воспользоваться разъемной емкостью для салатов или выпечки или сделать приспособление своими руками. Для этого необходимо отрезать круглую среднюю часть от пластиковой бутылки.

9. Пластиковую форму поместить в центр тарелки, внутрь заложить мясной фарш, хорошо придавить смесь, затем окантовку поднять. Готовое блюдо украсить рукколой и подсушенными кусочками батона, а сверху полить соусом на основе бальзамического уксуса. Дополнить блюдо можно жареным картофелем или салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Комментарии

Мраморный тартар с овощной сальсой

углеводы
3,43
грамм

Белки
3,43
грамм

жиры
23,02
грамм

калории
324
кКал

Cложность

4

Кухня

Европейская

Предпочтение

Все гениальное — просто

Кухонная техника

Нож
Блендер
Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2022

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Телятина

100
г

вырезка

Говядина

100
г

вырезка

Болгарский перец сладкий

1
шт

желтый

Гречишный мёд

10
г

или цветочный

Лимонный сок

1
шт

лимон

Чипсы

на украшение Луковые чипсы (или картофельные)

Конкассе томатное

1

помидора для сальсы

Овощная сальса

50
г

Бальзамический соус

10
г

Белый винный уксус

15
мл

Соевый соус

10
мл

Апельсиновый сок

15
мл

Розмарин

1
веточка

Сахарный сироп

10
мл

Оливковое масло

2
ст. л.

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Инструкция

1. Заранее приготовить овощную сальсу: смешать уксус, соевый соус, мёд, сок лимона, сок апельсина и сахарный сироп. Добавить веточку розмарина и настаивать в течении суток. Затем процедить через мелкое сито. Получится медово-цитрусовый соус

2. Болгарский перец запечь с оливковым маслом, солью и перцем, затем очистить от кожи и семян. Томат ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать мякоть томата на мелкие кубики. Смешать перцы с томатами и заправить медово-цитрусовым соусом. Назовем это овощной сальсой

3. Вырезку мраморной говядины мелко порубить ножом. Добавить соль и свежемолотый перец

4. Мясо выложить на тарелку. Сверху выложить овощную сальсу, полить оливковым маслом

5. Полить бальзамическим кремом, украсить луковыми и картофельными чипсами

P.S. Важно! Чтобы убить в сыром мясе бактерии, его необходимо заморозить минимум на 48 часов

Результат

Тар-тар из говядины. На день всех влюбленных можно выложить в виде большого красного сердца

Категории рецепта

Рецепты блюд с мясом
Рецепты вторых блюд из мяса
Говядина
Телятина
Рецепты блюд европейской кухни
Всё гениальное просто
Рецепты, время приготовления до 30 минут
Блюда из говядины на новый год
ПП блюда на Новый год
Тартар рецепты
Тартар из говядины

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

ОА

Запечённый камамбер

Автор: Ольга Атькова

ЛБ

Хумус с запеченной свеклой

Автор: Лена Бизяева

ЛБ

Хумус с манго и карри

Автор: Лена Бизяева

МЮ

от 30 до 60 минут

Запеченные помидоры с сыром

Автор: Марина Юшина

Другие рецепты автора

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Еще

Автор

Иван Тишкин

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Тартар из лососся | Julia Cookbook

09. 01.2018
by Юлия (Juliacookbook)
6 комментариев

Тартар из лосося

Тартар из лосося это блюдо французской кухни. Основой рецепта является тартар из говядины, но вместо мяса используется лосось. Свежий или малосольный лосось маринуется вместе с луком и специями, и подается порционно на тарелке вместе с авокадо и гренками.

Для этого рецепта нужно выбирать очень свежую и качественную рыбу. Свежий лосось, слегка промаринованный в специях и лимонном соке, необычайно вкусный и нежный. Красный лук добавляет немного пикантности, а авокадо оттеняет вкус рыбы. На самом деле, есть очень много вариантов подачи тартара из лосося —  с огурцом, авокадо, каперсами, манго, апельсином и т.д. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Несмотря на то, что тартар из лосося готовится очень просто и быстро, это блюдо можно отнести к изысканным закускам. Его смело можно подавать на праздничном ужине. И благодаря своему вкусу, а также внешнему виду, тартар может стать настоящей изюминкой вашего стола.

Ингредиенты:

• Лосось — 400 гр.;
• Авокадо — 2 шт.;
• Лук красный — 1/2 шт.;
• Лимон — 1/2 шт.;
• Укроп — небольшой пучок;
• Соль/перец — по вкусу;
• Багет — 1 шт;
• Оливковое масло — для смазки.

Время приготовления — 10 минут + 1 час для маринования; порции — 4.

Способ приготовления тартара из лосося:

1. Половину луковицы мелко измельчим.
2. Укроп так же мелко порежем.
3. Смешаем лук с укропом, добавим сок половины лимона, соль, перец и хорошо перемешаем.

4. Лосось порежем небольшими кубиками. Для тартара можно взять свежий лосось, копченый или слегка просоленный. Как самостоятельно засолить лосось, можно посмотреть тут.
5. Смешаем лосось с луком и укропом. Оставим на 1 час мариноваться.
6. Авокадо нарежем кубиками среднего размера.

7. Время сделать гренки. Нарежем багет на 8 ломтиков, толщиной 1 см. Смажем ломтики багета оливковым маслом и поставим в разогретую до 180 ºС духовку  на 5-7 минут.
8. Гренки готовы, когда ломтики станут золотистого цвета.
9. А теперь соберем наш тартар. Для красоты подачи можно использовать кулинарный круг диаметром 8 см. В нижний слой выкладываем авокадо, высота слоя примерно 2-2,5 см. Вторым слоем выкладываем лосось.
10. Украсить наш тартар можно красной икрой, веточкой укропа или шнитт-луком. Кладем рядом на тарелку две обжаренные гренки и подаем на стол.

Тартар из лосося

Тартар из лосося

5 от 1 голос

Print

10 мин.

1 ч. 10 мин.

Изысканное блюдо французской кухни — тартар с лососем и авокадо. Простой рецепт с подробным описанием и фото.

Course:

Appetizer

Cuisine:

French

Servings: 4 персоны

Калории: 145 ккал

Author: Юлия (Juliacookbook)

• 400
  гр
  Лосось
• 2
  шт
  Авокадо
• 1/2
  шт
  Лук красный
• 1/2
  шт
  Лимон
• Укроп
• Соль/перец
• Багет
• Оливковое масло
  Для смазки

1. Половину луковицы мелко измельчим.

2. Укроп так же мелко порежем.

3. Смешаем лук с укропом, добавим сок половины лимона, соль, перец и хорошо перемешаем.

4. Лосось порежем небольшими кубиками. Для тартара можно взять свежий лосось, копченый или слегка просоленный. Как самостоятельно засолить лосось, можно посмотреть тут.

5. Смешаем лосось с луком и укропом. Оставим на 1 час мариноваться.

6. Авокадо нарежем кубиками среднего размера.

7. Время сделать гренки. Нарежем багет на 8 ломтиков, толщиной 1 см. Смажем ломтики багета оливковым маслом и поставим в разогретую до 180 ºС духовку  на 5-7 минут.

8. Гренки готовы, когда ломтики станут золотистого цвета.

9. А теперь соберем наш тартар. Для красоты подачи можно использовать кулинарный круг диаметром 8 см. В нижний слой выкладываем авокадо, высота слоя примерно 2-2,5 см. Вторым слоем выкладываем лосось.

10. Украсить наш тартар можно красной икрой, веточкой укропа или шнитт-луком. Кладем рядом на тарелку две обжаренные гренки и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт тартара из говядины с фото

Рецепты » Рецепты на Новый год » Блюда из говядины на Новый год

Блюда из говядины на Новый год
Екатерина Иванова01308

Тартар из говядины – это изысканный вариант пикантной и нетривиальной закуски. Привлекательность этого мясного блюда заключается в удивительно тонко подобранном сочетании продуктов. Насыщенность и плотность говядины изумительно оттеняется шпинатом, фриссе и изысканным бальзамическим кремом. Такой тандем придется по душе истинному гурману. Но ко всему прочему эта мясная закуска очень быстро и просто готовится. Так что с ней справится даже начинающий кулинар.

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 1.

Содержание

1. Ингредиенты
2. Способ приготовления
3. Видео-рецепт

Ингредиенты

Чтобы приготовить тартар, необходимо взять следующие ингредиенты:

• говяжья вырезка – 100 г;
• салат фриссе – 5 г;
• бальзамический крем – 1 ч. л.;
• шпинат – 2 листика;
• миндальная крошка – 2 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• тертый пармезан – 2.5 ст. л.;
• каперсы – 2 шт.;
• кресс-салат – 1 пучок;
• оливковое масло – 100 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• соус табаско – 1.5 ч. л.;
• вустерский соус – 1 ч. л.;
• лук шалот – 60 г;
• перец молотый черный – 1 ч. л.

Способ приготовления

В приготовлении тартар из говядины достаточно прост.

1. Для начала надо подготовить все компоненты блюда.

Подготавливаем все ингредиенты

На заметку! Каждый из ингредиентов должен быть очень холодным.

2. Говядину надо порубить на маленькие кусочки. Масса выкладывается в плошку.

Рубим говядину на маленькие куски, выкладываем в плошку

3. Лук-шалот режется мелко.

Нарезаем лук-шалот

4. Нарезку надо бланшировать минуты 2 в кипящей воде.

Бланшируем нарезку в кипятке

5. Тертый сыр, все соусы, каперсы, масло оливы, соль, перец соединяются и перекладываются в блендер. Сюда же отправляется лук.

Кладем продукты в блендер

6. Смесь измельчается.

Измельчаем в блендере смесь ингредиентов

7. Полученная кашица добавляется к говяжьей вырезке. Всё тщательно перемешивается.

Добавляем кашицу к говядине и перемешиваем

8. Бальзамическим кремом украшается тарелка для подачи. На нее ставится форма.

Украшаем тарелку для подачи

9. В нее выкладывается тартар.

Кладем тартар в тарелку

Обратите внимание! Если формы нет, то закуску нужно просто аккуратно положить на тарелку.

10. Форма осторожно снимается. Блюдо украшается миндалем.

Снимаем форму и украшаем блюдо миндалем

11. В отдельной миске соединяются шпинат и салат.

Смешиваем салат и шпинат

12. Они заправляются маслом оливы.

Заправляем салат и шпинат оливковым маслом

13. Зелень надо поперчить и сдобрить солью.

Солим и перчим зелень

14. Полученный соус выкладывается на тартар.

Выкладываем получившийся соус на тартар

15. Остается только украсить блюдо каперсами и кресс-салатом.

Украшаем тартар каперсами и кресс-салатом

Теперь можно налить бокал красного сухого вина и наслаждаться незабываемым изысканным вкусом тартара из говядины.

Видео-рецепт

Рейтинг

Классический рецепт тартара из говядины (тартар из говядины)

Перейти к рецепту

Классический французский стейк тартар — это сырое приготовление говядины, которое часто подают во французских бистро, пивных ресторанах и кафе. Его легко приготовить, он не требует приготовления и лучше всего сочетается с картофелем фри, легким салатом и/или тостами.

(Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2019 года, но в 2020 году он был обновлен новыми фотографиями и содержанием).

Тартар из стейка, также известный как тартар из говядины, представляет собой сочетание нарезанной вручную сырой говядины, мелко нарезанного лука-шалота/лука, каперсов и корнишонов, смешанных с острой и кислой заправкой на основе дижонской горчицы. Рецепты часто включают яичные желтки в заправку или кладут целые яичные желтки на каждую порцию.

В Интернете есть множество рецептов этого блюда, и практически во всех французских поваренных книгах. Конечно, есть сходства и некоторые различия, от нарезки говядины до небольших различий в том, как мясо приправлено.

Например, рецепт покойного великого Энтони Бурдена в кулинарной книге Les Halles включает кетчуп, анчоусы и коньяк, чего я не видел ни в одном другом рецепте, который мне попадался.

Примечания к ингредиентам

• Говядина : Некоторые люди используют для тартара верхнюю часть или филейную часть. Лучше всего использовать говяжью вырезку, если вы можете себе это позволить. Мой местный мясной рынок продает эту верхнюю часть по разумной цене. Убедитесь, что ваша говядина максимально свежая, так как вы будете есть ее сырой.
• Корнишоны : Корнишоны — это крошечные маринованные огурцы, обычно сопровождающие колбасные изделия. В этом рецепте тартара из говядины используйте мелко нарезанные корнишоны или другие мелкие маринованные огурцы.
• Горчица дижонская : убедитесь, что вы используете классическую французскую дижонскую горчицу, а не другой сорт (например, желтую или коричневую горчицу), чтобы получить действительно настоящий тартар из говядины. Дижон добавляет остроты и великолепного аромата.
• Яичный желток : Яичный желток, как и сама говядина, употребляется в сыром виде во французском тартаре из стейка. Младенцы, беременные женщины, пожилые люди и другие группы высокого риска должны избегать употребления сырых яиц и сырого мяса.

Как приготовить классический тартар из стейка

После долгих исследований я составил собственную формулу, используя более традиционный подход. Первый шаг к приготовлению тартара из стейка по этому рецепту — ненадолго заморозить говяжью вырезку, чтобы она слегка затвердела. Это значительно облегчит нарезку говядины на мелкие кусочки.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты для тартара. Мелко нарежьте корнишоны, каперсы, петрушку и немного лука-шалота.

В небольшой отдельной миске смешайте заправку. Вам понадобится яичный желток, красный винный уксус, дижонская горчица, масло, вустерширский соус и пара капель острого соуса.

Когда говядина станет относительно твердой снаружи, но все еще легко прокалывается ножом, достаньте ее из морозильной камеры.

Нарежьте вырезку поперек волокон, затем нарежьте спичками и, наконец, на крошечные кубики шириной около ¼ дюйма в каждом направлении. Смешайте нарезанную вручную говядину со смесью корнишонов и каперсов и заправкой.

Как подавать тартар из говядины

После того, как говядина равномерно разделана, можно подавать тартар. Традиционно вы можете использовать кольцо, чтобы сформировать из смеси котлету. Если у вас нет круглой формы для печенья или кольца для выпечки, вы можете сформировать из него плоскую лепешку на тарелке.

Я считаю, что кольцо диаметром 3 ¾ дюйма вполне подходит для разделения тартара на отдельные порции. Просто положите кольцо на тарелку, высыпьте в него четверть смеси и аккуратно прижмите, чтобы оно стало ровным и плоским сверху. Затем снимите кольцо. Вуаля!

Подавайте тартар с картофелем фри, тостами (здесь хорошо подойдет поджаренный хрустящий хлеб, такой как багет) и/или легким салатом. Мне нравится нарезать багет по косой на ломтики толщиной ½ дюйма, слегка смазать или сбрызнуть оливковым маслом первого отжима, а затем поджарить в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут, пока он не станет хрустящим, но не высохшим.

Советы экспертов

Этот конкретный рецепт немного более кислый, чем некоторые другие. Я действительно хотел воспроизвести очень кислый вкус тартара из стейка, которым я наслаждался в Cafe Blanc в Париже. Он определенно обладает эффектом, и это то, что мне так в нем нравится.

Важно попробовать и отрегулировать приправу по своему вкусу после того, как все смешаете. Конечно, как и в случае с любым сырым мясом, обязательно подавайте его холодным и сразу же.

Если у вас нет еще 3 человек, чтобы насладиться этим тартаром вместе с вами, вы определенно можете уменьшить рецепт вдвое (я сделал это). Используйте половину яичного желтка (не обязательно очень точного) или немного разоритесь и используйте весь желток на 2 порции.

Не планируйте иметь остатки. Тартар из стейка нужно есть сразу, а не позже или на следующий день.

Вот забавная идея для разнообразия. Добавьте в говяжью смесь мелко нарезанный сыр грюйер! Моя подруга упомянула, что ей понравился стейк тартар в ресторане с этой уникальной изюминкой, и она попробовала его сама, используя мой рецепт, и ей ПОНРАВИЛОСЬ вариант с сыром так же сильно, как и оригинал. В следующий раз попробую с сыром!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Парижский французский луковый суп
• Буйабес (Рыбное рагу по-провански)
• Конфи Бьяльди (Рататуй Томаса Келлера)
• Рийеты с лососем
• Блины пармантье
• Чи-кофте (армянский стейк тартар)
• Леселье Филе-миньон с соусом из белого трюфеля
• Просмотреть все французские рецепты

Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

• ▢ 1 фунт говяжьей вырезки
• ▢ 1 шалот -фарш
• ▢ 2 столовые ложки каперсов дренированные и нарезанные
• ▢ 2 столовые ложки мелко нарезанных карнихонов или небольших соленых огурцов (не сладкие соленые огурцы)
• ▢ 2 столовые штуки. 3 ст. л. красного винного уксуса
• ▢ 2 ст. л. дижонской горчицы
• ▢ 1 ст. л. растительного масла
• ▢ 1 ст.0020

• Поместите говядину в морозильную камеру примерно на 1 час, пока ее поверхность не начнет затвердевать и образовывать кристаллы, но ее все еще будет легко протыкать ножом. Это облегчит мелкую ручную нарезку.

• Тем временем подготовьте лук-шалот, каперсы, корнишоны и петрушку в небольшой миске и отложите в сторону. В другой маленькой миске смешайте яичный желток, уксус, горчицу, масло, вустерский соус и острый соус.

• Достаньте говядину из морозильной камеры, нарежьте ее тонкими ломтиками поперек волокон, затем нарежьте тонкими полосками и, наконец, нарежьте кубиками размером около ¼ дюйма. Переложите говядину в большую миску и аккуратно смешайте ее со смесью лука-шалота и каперсов, а также заправкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости, добавив соль, перец и т. д.

• Разделить на 4 равные части, каждую часть вдавить в круглую форму для печенья на тарелке. Снимите кольцо и сразу же подавайте, предпочтительно с тостами/поджаренными ломтиками багета, картофелем фри и/или салатом.

• Я встречал рецепты, в которых используется филе Энтони Бурдена и верхняя часть, но говяжья вырезка должна быть вашим первым выбором, если она доступна.
• Если у вас нет еще 3 человек, чтобы насладиться этим тартаром вместе с вами, вы определенно можете сократить рецепт вдвое. Используйте половину яичного желтка (не обязательно очень точного) или немного разоритесь и используйте весь желток на 2 порции. Не планируйте иметь остатки. Тартар из стейка нужно есть сразу, а не позже или на следующий день.

Калорийность: 429 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 27 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 418 мг | Калий: 429 мг

*Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

Как приготовить классический тартар из бистро в домашних условиях

Большинство из нас, кто любит тартар из стейка, предпочтительно с высокой горкой жареного картофеля, знают, что едят его в ресторане или бистро, а не из готовит его дома. Но приготовить блюдо совсем несложно — в конце концов, оно не требует готовки. На самом деле, для приготовления порции не требуется ничего, кроме мясника, которому вы доверяете, очень острого ножа, чистых рук и ледяных мисок и тарелок.

Тартар подается «приправленным» любым количеством возможных соусов, которые оживляют и необходимы, но блюдо, очевидно, состоит из мяса: вам нужна самая лучшая, самая вкусная говядина, которую вы можете найти. Срез? Нежирный, но нарезка менее важна, чем качество. Риад Наср из ресторана Frenchette, который, будучи шеф-поваром в Balthazar и Minetta Tavern, вполне мог продать больше тартаров из стейков, чем любой другой человек в истории нью-йоркского мясоедения, готовит его из того, что есть под рукой. . «Филе — это хорошо, — сказал он мне, — но на самом деле все идет, если мясо красивое и свежее». Верх круглый, глазок круглый, сердечко, полоска. Важен цвет (яркий, интенсивно красный), как и плотность ткани. И запах должен быть аппетитным, здоровым ароматом благотворно выращенного животного, по возможности травокормленного, жившего и бродившего на свежем воздухе. Ты хочешь быть счастливым, сунув в это свой нос. Однажды я побывал в тосканской мясной лавке знаменитого и яркого хищника Дарио Чеккини, где старший мясник — «иль маэстро» — оценивал его говядину, отрезая сырой кусок и медленно и задумчиво пережевывая его. Сырое мясо открыло ему диету животного, его упражнения и его здоровье. Когда было хорошо, Маэстро улыбался. Это, как говорила его улыбка, был аромат солнечного света, зеленой травы и природы.

Наши вкусовые ощущения говорят нам обо всем, как недавно сказал мне Чеккини, «от рождения животного до момента откусывания этого сырого куска, в том числе о том, была ли у него честная смерть». Например, мне повезло с моими экспериментами с тартаром, которые я проводил прошлым летом, когда я был в штате Мэн со своей семьей, благодаря сообразительному местному мяснику Андерсу Таллбергу из Мейн Стрит Митс в Рокпорте. Таллберг гордится своими местными сельскохозяйственными животными (например, семи-восьмилетними дойными коровами с фермы Спрингдейл) и продает мясо, которое настолько вкусное, полезное и популярное, что его клиентам приходится заказывать его за неделю вперед. Таллберг и я обсуждали и экспериментировали с различными нарезками для тартара. Моим фаворитом, признаюсь, была вырезка (почти банальная в своей очевидности), во многом потому, что она не выдерживалась более десяти дней. Вы выдерживаете мясо по причинам развития вкуса и нежности. И, по крайней мере, в Нью-Йорке среди мясников, кажется, существует неофициальное соревнование «Сможешь ли ты превзойти меня», чтобы узнать, кто готов выдерживать их дольше всех, как будто доказывая, что вкус важнее денежного потока. А в блюде из сырого мяса? Вы хотите свежий.

Сырое мясо, как и сырая рыба, — тихая пища. Во вкусе мало контрастов — нет подгоревших и редкостей, ничего карамелизированного, нет топленого жира, нет хруста. Напротив, его привлекательность заключается в том, что вкус мяса остается во рту, подобно тому, как иногда говорят, что хорошее вино имеет «длину». Итальянцы, уважая тонкость этих вкусов, готовят свою сырую говядину как тарелку crudo — с оливковым маслом, долькой лимона, большим количеством соли, может быть, листом пряной травы. То, что делают французы, гораздо более интересно агрессивно. Когда официанты готовят для вас тартар у стола, может показаться, что они просто делают его из любой бутылки, которая есть поблизости: большая ложка горчицы, немного табаско, яичный желток, немного оливкового масла (потому что почему? не так ли?), каперсы, вустерширские (которые французы, не умеющие произносить, всегда называют «английским соусом»), даже кетчуп. Может быть, есть аналогия с японскими блюдами из сырой рыбы, еще одной тихой едой. Да, вы можете почтить его, деликатно приправив, или вы можете собрать все предлагаемые приправы и атаковать его усилителями: соя! Васаби! Пряный имбирь!

Французский подход заключается в особом слове «тартар», исторически сложившемся на Западе существительном для описания населения Центральной Азии и империй Чингисхана и Тамерлана. Сегодня в кулинарии мы используем это слово, чтобы описать ножом нарезание сырых ингредиентов, будь то мясо, рыба ( tartare de saumon , tartare de thon ) или даже овощи. Но первоначально это относилось к соусу, раннему усилителю вкуса. По словам Жозефа Фавра (1849–1903), швейцарского шеф-повара и теоретика кулинарии, создавшего один из величайших справочников французской кухни (четырехтомный 9-й0005 Grand dictionnaire Universel de kitchen pratique ), соус а-ля тартар был обычным дополнением к панированным и жареным блюдам — экзотическое блюдо, популярное во Франции в начале девятнадцатого века, пришедшее с Востока, из некоторых среднеазиатская культура «где-то там»: т. е. те «татарские» люди. К 1894 году Фавр признает, что татары не имели никакого отношения ни к соусу, ни к приготовлению, которое к тому времени описывалось как происходящее из Польши.0005 полонез . Но к тому времени название соус а-ля тартар прижилось.

Соус, приготовленный на основе майонеза с дижонской горчицей, не так уж отличается от приправы к рыбе с жареным картофелем, которая произошла от него, от крема для окунания массового производства, поставляемого в пластиковых баночках с защелкивающимися крышками. которым я наслаждался прошлым летом со своей пикшей, которую, как оказалось, тоже панировали и жарили. Но тартар ручной работы, который я научился делать, когда жил со своей семьей в Лионе, стал настоящим открытием: у него вкус и текстура, а также удивительно кислый пунш. Майонез взбивается вручную, а не блендером, а в конце добавляется в равных частях нарезанный лук-шалот, каперсы и корнишоны. Во французской кухне такой соус описывается как 9.0005 relevée , от глагола рычаг , поднимать; префикс перед добавляет акцент. Соус , соответствующий , делает блюдо более изысканным; это дополнительных приподнятых. Впервые я узнал это слово от своего сына Джорджа, который начал заниматься балетом в Лионе и продолжал танцевать в студиях Нью-Йорка, где слово relever означает не просто встать на цыпочки, но на самом деле встать. (Противоположный термин, плоскогубцы , сгибать, также используется в кулинарии: он описывает, как вы складываете тесто при приготовлении слоеного теста. )

Многие блюда из сырой говядины, которые вы получаете в Нью-Йорке, готовятся с вариациями соуса тартар и парой «современных приправ». Сырая говядина, которую я ел двадцать пять лет назад в Ле-Аль на Парк-авеню, была приготовлена ​​(хотя тогда я этого не знал) человеком, который впоследствии станет моим другом, Тони Бурденом, который приготовил ее с классический соус тартар плюс немного острого соуса. Тот, который мы с женой недавно ели в условиях карантина в центре города Пастис, тоже был классическим — плюс немного кетчупа.

Рецепт нежного стейка по-татарски — я лучше буду шеф-поваром

13 декабря 2016 г. by Scott G 10 комментариев

В этом рецепте мы вместе приготовим фантастический тартар из стейка. Мы приготовим его в традиционном французском стиле с небольшими изменениями, чтобы сделать вкус более ярким. Оставайтесь со мной, чтобы узнать секреты этого вкусного блюда.

Свой первый тартар из стейка я съел в клубе 21 в Нью-Йорке. Я помню, как мне казалось, что в 20 лет я не имел права обедать в таком шикарном ресторане без сопровождения кого-то с седыми волосами. Я также хорошо помню свое первое словесное пренебрежение сомелье, который, казалось, почувствовал мою неуверенность, как акула, плавающая в мутной воде. Вечер не стал лучше, когда я заказал стейк тартар в качестве закуски.

В то время я понятия не имел, что это замечательное блюдо состоит из сырой говядины и сырого яичного желтка. Я никогда в жизни не ел ни один ингредиент в сыром виде, а тем более на одной тарелке. Любой стейк, не прожаренный до консистенции сапожной кожи, в нашем доме считался небезопасным. Как этот ресторан мог не знать , что они подвергают опасности общественность (очевидно, они на самом деле никого не подвергали опасности)? Хуже всего было то, что не было инструкции, как есть такую ​​деконструированную закуску.

В общем, я вытерпел свой первый тартар из говядины в безмолвной агонии. Я уверен, что если бы я вернулся во времени в тот ресторан с моим нынешним вкусом, это была бы первоклассная закуска. Тартар из говядины теперь один из моих любимых. Прожив почти семь месяцев во Франции, я почти всегда выбираю тартар в любом ресторане, где его подают. Есть что-то во вкусе ингредиента в его самой чистой форме, что мне действительно нравится.

В Chez Gilbert в Кассисе, Франция, есть прекрасный тартар из тунца, который мне сейчас очень нравится. Тартар из телятины в Les Terrasses Du Bassin в Л’Иль-сюр-ла-Сорг настолько нежный и ароматный, что ничто другое в меню не вызывает у меня интереса. В парижском ресторане Le Coin шеф-повар Тьерри готовит непревзойденный тартар из говяжьего фарша. Моя свекровь готовит особенно замечательный тартар из лосося, что о многом говорит, поскольку лосось — это рыба, которая почти никогда не попадает в мою тарелку по собственному желанию.

По этому рецепту мы приготовим традиционный французский тартар. Это просто, чисто и вкусно. Вы сможете ощутить вкус говядины, так что не забудьте взять лучшее, что сможете.

ЧТО ТАКОЕ СТЕЙК ТАРТАР?

Проще говоря, стейк тартар представляет собой нежирную сырую говядину, мелко нарезанную, измельченную или измельченную, которую подают с сырым яичным желтком и приправами. Первоначально тартар из говядины подавали с соусом тартар, откуда и произошло название. В какой-то момент соус тартар отошел на второй план, заменив его более современной версией.

Когда я говорю постная сырая говядина, это действительно то, что вам следует использовать. Если вы когда-нибудь пробовали кусок сырого говяжьего жира, то знаете, что он покрывает язык действительно неприятным вкусом и почти слизистым ощущением во рту. Это не то, что сделает вкусный тартар. Выбирайте такие нарезки, как верхняя часть, вырезка или филе. Обрежьте весь видимый жир и выбросьте.

Вот три разных способа приготовления тартара:

1. Мелко нарезанный: Мой любимый из трех. Когда говядина мелко нарезана, она имеет очень приятную текстуру и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Я обнаружил, что часто рестораны нарезают говядину слишком крупно, что открывает дверь для некоторых жевательных кусочков.
2. Фарш: в основном это когда говядина очень мелко нарезана. Легко определить разницу между ручным фаршем и легким взбиванием в кухонном комбайне. Если говядина измельчается вручную, она имеет приятную текстуру. При попадании в кухонный комбайн, как только говядина смешивается с сырым яйцом, она приобретает немного липкое, липкое ощущение, что мне не нравится.
3. Фарш: Говядина сначала нарезается, а затем кладется на мясорубку. Преимущество в том, что вы можете использовать более дешевый кусок мяса. Как закусочная, я не большой поклонник по нескольким причинам. Во-первых, в говяжьем фарше может содержаться гораздо больше бактерий, чем в рубленой или рубленой говядине, если кофемолка не была тщательно очищена. Во-вторых, я считаю, что текстура немного отталкивает, особенно если шеф-повар добавил (или оставил) немного сырого жира. Наконец, на тарелке он выглядит не так красиво. Обычно тартар из говяжьего фарша подают готовым, с уже смешанными яйцом и начинкой. Это может быть только я, но мне нравится протыкать яйцо и смешивать свои собственные ингредиенты.

Сейчас самое время сделать заявление об отказе от ответственности: вы должны помнить, что употребление в пищу сырого или недоваренного мяса и яиц может увеличить риск пищевых отравлений. Этот рецепт вращается вокруг использования сырых ингредиентов, поэтому вам нужно быть осторожным при приготовлении этого блюда. Осторожность начинается с мясника. Сообщите своему мяснику, что вы готовите, и пусть он отрежет вам свежий кусок говядины. Я не рекомендую ничего в лотке из пенополистирола, покрытом пластиком для этого рецепта. День, когда вы покупаете говядину у мясника, — это день, когда вы должны планировать ее использование.

РЕЦЕПТ ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА: ВСЕ ДЕЛО О НАПИНГАХ.

Просто есть сырую говядину не так уж и интересно. Хороший рецепт тартара из стейка должен состоять из вкусных ингредиентов, которые нужно смешать с говядиной, чтобы придать вкус, жир, кислоту и соль.

Мы собираемся добавить соль в рецепт тремя способами. Во-первых, мы собираемся добавить его с корнишоном (маленькими французскими маринованными огурцами). Далее мы добавим больше соленого аромата с рублеными каперсами. Наконец, мы добавим немного кошерной соли прямо в тартар. Я предлагаю добавлять соль умеренно в конце, так как вы можете легко переварить говядину, если добавите слишком много соли.

Мы добавим жир с добавлением хорошего, высококачественного оливкового масла и яичного желтка. Мы сбалансируем жир дижонской горчицей и кислотность лимонным соком. Лимон и сбалансирует, и придаст яркости. Аромат придает лук-шалот, петрушка и хлопья красного перца.

Я видел несколько замечательных начинок, которые можно добавить в этот рецепт. Вот краткий список идей: черные оливки, зеленые оливки, пиколеновые оливки, красный лук, белый лук, маринованный лук, жареный лук, чеснок, жареный чеснок, анчоусы, кусочки приготовленного бекона, пармезан, руккола, грибы (приготовленные или сырые), свежий розмарин, тимьян или эстрагон, зеленый лук, соевый соус, бальзамический уксус, кайенский перец, хрен, черные трюфели, вустерширский соус, васаби, зеленый лук, кресс-салат.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: лучший способ красиво нарезать говядину — это выполнить следующие простые действия:

1. Промойте говядину и промокните ее бумажными полотенцами.
2. Выложите на тарелку и поставьте в морозильную камеру на 30 минут – 1 час.
3. Достаньте из морозильной камеры и нарежьте поперек волокон толщиной около ½ см.
4. Жульен Говядина также нарезана ломтиками толщиной около ½ см.
5. Нарезать соломкой говядину кубиками толщиной около ½ см.
6. Поместите говядину обратно в холодильник, пока она не будет готова к употреблению.

Хорошо. Думаю, мы готовы перейти к этому замечательному рецепту тартара из стейка. Давай сделаем это!

После того, как все ингредиенты смешаны вместе, этот рецепт тартара из стейка имеет просто райский вкус.

Если у вас нет формы для колец, ее легко сделать из пергаментной бумаги и небольшого количества скотча!

Вам не нужно класть ингредиенты в маленькие ложечки, но это, безусловно, доставляет удовольствие, когда вы смешиваете все вместе.

Сделайте небольшое углубление в верхней части тартара из стейка, прежде чем добавить сырое яйцо. Он будет сидеть идеально, как на этой картинке!

Я люблю смешивать сырое яйцо с тартаром из стейка. Он действует как клей, чтобы скрепить все вместе после добавления начинки. Такой богатый и вкусный.

Время подготовки
15 минут

Общее время
15 минут

Ингредиенты

• 14 унций говядины Prime Beef, вырезка или другое блюдо
• 2 яичных желтка, только желток
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка корнешона, измельченного
• 1 столовая ложка лука-шалота, рубленого
• 1 столовая ложка каперсов, промытых и измельченных
• 1 чайная ложка петрушки, свежей. Фарш.
• 1 чайная ложка дижонской горчицы цельнозерновой или обычной
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца, по желанию (по вкусу)
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки молотого перца
• 1 долька лимона по вкусу

Инструкции

1. Говядину лучше всего готовить очень холодной, но не замороженной. Это позволяет нам равномерно нарезать говядину. Я предлагаю добавить говядину в морозильную камеру за 30 минут до 1 часа перед использованием (в зависимости от того, насколько холодный режим установлен в вашей морозильной камере).
2. Охлажденную говядину нарезать поперек волокон толщиной примерно ½ см. Снова нарежьте ломтиками жульена толщиной ½ см. Наконец, сделайте идеальные кубики размером ½ см, нарезав кубиками нарезанные соломкой ломтики.
3. Положите говядину в кольцевую форму (только для презентации) или в миску или тарелку. Тыльной стороной ложки сделайте углубление на нарезанной кубиками говядине. Добавьте яичный желток.
4. Яичный желток проколоть и хорошо перемешать. Добавьте оставшиеся ингредиенты между двумя блюдами. Не забывайте пробовать, добавляя ингредиенты, особенно соль!
5. Последним шагом должен стать лимон. Попробуйте и определите, сколько нужно лимона. Немного лимона имеет большое значение.

Примечания

Для получения дополнительных идей о начинках, пожалуйста, прочитайте раздел начинок в этом сообщении блога! Один из моих любимых — нарезанная руккола, сыр пармезан, лимонный сок, высококачественное оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Ням.

Обратите внимание, что употребление в пищу сырого или недоваренного мяса или яиц (как предлагается в этом рецепте) может увеличить риск пищевых отравлений.

Информация о питании

Выход

2

Количество на порцию
Калорий 500

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О РЕЦЕПТЕ ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА:

Есть много способов приготовить стейк. Я люблю хороший стейк Pan Seared или очень сытный стейк Sous Vide Porterhouse. Я работаю над постом о том, как приготовить стейк, как в профессиональном стейк-хаусе. Хороший рецепт тартара из стейка так же важен для приготовления и ароматизации, как и любой другой способ приготовления стейка. Тартар просто убирает элемент нагревания говядины и полагается исключительно на основу из хорошей, высококачественной говядины. Сделайте себе одолжение и убедитесь, что у вас есть хороший кусок говядины для начала!

У вас есть любимый рецепт тартара или блюдо из любимого ресторана? Публикуйте свои идеи! Надеюсь, вам понравится этот рецепт и приятного аппетита!

Повеселитесь и добавьте свои собственные ингредиенты в тартар из стейка. Как насчет жареного чеснока или, может быть, сыра пармезан и рукколы… Так много вариантов!

Присоединяйтесь к тысячам подписчиков

Каждый день с низким содержанием углеводов и кето
сообщество становится сильнее. Присоединяйтесь к движению по электронной почте или присоединяйтесь к обсуждению на
Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook!

СООБЩЕСТВО

Рубрики: Рецепты говядины, Еда небольшого размера, Блог, Бранч, Метод приготовления, Основной ингредиент, Тип кухни, Без молочных продуктов, Французский язык, Первая полоса, Без глютена, Рецепты с низким содержанием углеводов, Обед, Палео, Основной, Сырой, Тип рецепта, Сезон, Особые диетические потребности, Весна, Лето, Подходит для пшеничного живота С тегами: рецепты говядины, без молочных продуктов, легко приготовить, рецепт яиц, рецепт без глютена, здоровый рецепт, рецепт палео

О Скотте Г.

Вся моя жизнь у меня есть боролся и проиграл битву за потерю веса … до недавнего времени, когда я полностью изменил свой способ питания на низкоуглеводный / кето. ЗА ШЕСТЬ МЕСЯЦЕВ я потерял 10+ ДЮЙМОВ своей талии, питаясь по своим рецептам с низким содержанием углеводов. Я поделюсь с вами еще рецептами… Я искренне верю в низкоуглеводный образ жизни!!

Рецепт тартара из стейка

Французский / Закуска

22 октября 2021 г.

Тартар из стейка, классическое блюдо, приготовленное из сырой говядины! Наслаждайтесь этим простым в приготовлении и не требующим приготовления ужином.

Тартар из говядины можно приготовить дома из сырой говядины, яичного желтка, каперсов и горчицы. Летом его можно подавать как тапас или как основное блюдо.

Если вы любите мясо, попробуйте этот рецепт тартара из стейка для семейного ужина. Вы можете приготовить это вкусное классическое блюдо дома, используя качественные и надежные ингредиенты. Приятного аппетита.

Recipe Contents

Recipe Video Tips Ingredients Directions Nutrition

Photo By Petite Gourmets

Taste Score: %77

Advertisement

Classic Steak Tartare Recipe Video

Tips

• You would like the говядину нарезать на мелкие кусочки, которые легко проглотить. Для этого можно использовать острый нож или мясорубку. №
• Чтобы уменьшить кисловатость нарезанного лука-шалота, погрузите его на несколько минут в холодную воду.
• Вы можете охладить комбинированную смесь в течение 3 или 4 часов, если хотите заранее приготовить тартар из говядины. Однако, если мякоть оставить слишком долго, она станет серой.
• Овощи или свежие ростки — это свежая и хрустящая замена яичным желткам, если вы не хотите их использовать.
• Оставшийся тартар из стейка нельзя сохранить. Поэтому его следует употреблять немедленно.
• Поскольку стейк плотный, его будет немного, но постарайтесь удалить лишние сухожилия или большие куски жира.
• Четверть смеси тартар следует выдавить в круглую форму или химический стакан. Продолжайте со второй четвертью, перевернув ее и положив рядом с блюдом. Сделайте крошечное отверстие в центре ложкой каждого тартара и положите сверху яичный желток.

Ингредиенты

• 8 унций круглой говядины
• 2 столовые ложки свежего зеленого лука
• 2 столовые ложки каперсов
• 2 столовые ложки лука-шалота0020
• 5 tablespoons of Worcestershire sauce
• 2 tablespoons of dijon mustard
• 2 egg yolk
• 1 teaspoon of rock salt
• 1/2 teaspoon of black pepper
• 1 teaspoon of balsamic vinegar

Directions

1. In неглубокую емкость, положить мясо. Охладите примерно 20 минут или пока немного не затвердеет. Нарежьте холодную говядину на полудюймовые куски, затем на гладкие полоски, прежде чем крупно нарезать острым как бритва ножом. Положите на блюдо и отложите в сторону, чтобы охладить, пока вы доедаете оставшуюся еду.
2. Перемешайте мясо, осторожно перемешайте и добавьте некоторые другие ингредиенты, такие как кошерная соль и перец по вкусу, и снова перемешайте. Охладите ингредиенты, пока они не будут готовы к сборке и употреблению.
3. В круглой форме или стакане сожмите тартар. Разделите смесь на две равные половины. Наполните смесью две тарелки.
4. Посередине с помощью ложки сделайте небольшое углубление. В каждый кусочек осторожно добавить сырой яичный желток.
5. Украсьте столовой ложкой дижонской горчицы, маринованными овощами, тонкими ломтиками чесночных тостов и оливками.

Факты по питанию

Размер порции 1 Тартаре

Сервится 2

Сумма на порцию

Калори236

% Действительно. 6%

Белки 30 г60%

Всего жиров 9 г11,5%

Всего жиров 9 г11,5%

ежедневная диета. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Реклама

Фото Petite Gourmets

Что такое стейк тартар?

Тартар из стейка – мясное блюдо, приготовленное из сырого фарша из коровьего мяса. Его традиционно подают вместе с луком-шалотом, оливками, перцем, рыбным соусом и другими специями, которые часто подают посетителю по отдельности, чтобы смешать по вкусу. Кроме того, его обычно подают с сырым яичным белком поверх еды. Термин тартар также распространяется на различные блюда из сырого мяса или рыбы.

Сырая говядина смешивается со многими начинками и специями перед подачей при температуре окружающей среды или несколько охлажденной. Сырое мясо смешивают с несколькими начинками, наиболее популярными из которых являются сырой яичный желток, анчоусы, огурцы и дополнительные специи, такие как вустерширский соус или дижонская горчица. Смеси приправ добавляются, когда говядина нарезается на мелкие кусочки или мелко измельчается в миске. Тартар из стейка обычно подают вместе с картофелем фри или брускеттой в качестве гарнира.

Какой кусок мяса для тартара из стейка?

Существует множество традиционных рецептов приготовления говяжьей вырезки, легко доступного нежного мяса, лишенного жира, соединительной ткани и обладающего ароматным вкусом. Филе также является одним из самых дорогих кусков говядины. Из-за своей структуры и гораздо более сильного вкуса говяжья вырезка и верхняя часть говяжьего филе также называются бавет) они менее дорогие и создают гораздо более вкусный тартар.

Безопасно ли есть стейк тартар?

Поскольку «стейк тартар» недоварен, он все еще может содержать опасные микроорганизмы, вызывающие заражение пищевых продуктов, которое можно устранить, только приготовив говяжий фарш до 165 °F. Поэтому тем, кто страдает сильной аллергией, ни в коем случае нельзя употреблять тартар из стейка. Тем не менее, человек без проблем со здоровьем может употреблять это блюдо, потому что меньше шансов заболеть.

Стейк по-татарски абсолютно безопасен, если он правильно приготовлен и с ним аккуратно обращаются. При употреблении сырого мяса всегда существует опасность пищевых отравлений, но вы можете сделать все возможное, чтобы предотвратить их, соблюдая следующие правила:

• В идеале для приготовления тартара из говядины выбирайте мясо высшего сорта.
• Сообщите мяснику, что мясо будет подаваться сырым. Вместо этого они сосредоточатся на том, чтобы предложить вам очень свежий, тонированный стейк.
• Всегда охлаждайте мясо, кроме сервировки и оформления.
• Надевайте перчатки при работе с сырым мясом.

Что подавать к тартару из стейка?

В качестве закуски тартар из стейка часто подают со стопкой теплого свежеиспеченного хлеба с различными соусами, а иногда подают картофель фри. Рецепт стейка тартар можно подавать с дижонской горчицей и многими овощами, такими как салат или оливки.

Вот несколько вкусных рецептов, которые можно подать к тартару из стейка:

• Французский багет
• Запеченный сладкий картофель фри
• Маринованные огурцы

Как хранить стейк тартар?

Тартар из стейка нельзя хранить в холодильнике из-за того, что в блюде смешаны ингредиенты, и при хранении тартар из стейка станет серым. Однако до приготовления стейк можно хранить в холодильнике.

Варианты рецептов

• Тартар из смеси авокадо и оливок: Это самая любимая комбинация для приготовления тартара из стейка. Добавляем немного приправ и трав с авокадо и оливками. Дополнительно, если вы хотите пикантный вкус, добавьте дижонскую горчицу или вустерширский соус.
• Тартар из помидоров с томатным пюре: Этот рецепт тартара лучше всего подходит для соуса к чипсам и другим закускам. Добавьте тартар из стейка с томатным пюре с солью и другими приправами, такими как зеленый лук, перец или сахар, для вкусовой смеси.

Recipe byPetite Gourmets

Advertisement

Shop Cookware on Amazon

Advertisement

Shop il Storia

Petite Gourmets Tote Bag

ZEBEDIA Tote Bag

Большая сумка DONNATELLA

Рассылка рецептов

Подпишитесь, и мы будем присылать вам вкусные рецепты каждую неделю.

Реклама

The Bitten Word: Тартар из говядины

Тартар из говядины

Читатели The Bitten Word приготовили все рецепты, опубликованные в журнале за сентябрь 2013 года. Вот их взгляд на тартар из говядины.

Куинн: Прелесть этого блюда в чистоте вкуса, которую придает каждый компонент. В каждом кусочке вы можете попробовать айоли с корейскими специями, сладкую и острую азиатскую грушу, крепкую соевую заправку, освежающий хрустящий кресс-салат и, конечно же, стейк. Я использовал органический, травяной корм, стейк из верхней части вырезки из местной бойни в Сиэтле. Вкус был полным и сложным, похожим на приготовленный стейк, но более насыщенным и мясистым. Я чувствую, что это действительно сделало блюдо.

Рафаль: Моя семья довольно часто готовит тартар, и традиционный способ, которым мы готовили его в течение многих лет, вызвал довольно много насмешек и вопросов: «Зачем ЭТО класть в тартар?!». Примерно через 30 минут, после первого укуса, челюсти отвисли, и почти всем пришлось извиняться за осуждение.

Роджер: Рецепт выглядит очень сложно и содержит длинный список ингредиентов, но меня это ничуть не остановило. Честно говоря, если разбить его на более мелкие шаги, которые можно выполнить заранее, рецепт на самом деле будет довольно простым. Я побежала в магазин, чтобы запастись ингредиентами, и единственное, что я не могла найти, это кресс-салат, поэтому я заменила его кудрявым эндивием. Я планировал взять блюдо на вечеринку на выходных, поэтому накануне начал готовить маринованную азиатскую грушу. Вкусный. Заправка и айоли были следующими и тоже очень легко соединились. Все ушло в холодильник на следующее утро, и я пошла спать. Утром я нарезала глазки кубиками, а затем приготовила кростини. В рецепте не было сказано, с чем подавать тартар, поэтому я подумал, что это сработает. Я все упаковал в машину и, добравшись до места назначения, собрал все на месте. Очень легко, так как я сделал подготовку накануне. Всем это ПОНРАВИЛОСЬ, и они настояли, чтобы я попробовала это сама. Я действительно не хотел пробовать это (сырую говядину… ик), но как только я это сделал, я был продан. Не могу поверить, но мне очень понравилось! Спасибо, что включили меня в этом году, ребята! Вы превратили меня в фаната сырой говядины.

Джон и Брук:  Мы очень трепетно ​​относились к этому рецепту и не могли поверить, когда увидели, что нам поручили. Тем не менее, мы решили остаться в игре. Одним из самых сложных моментов была сборка ингредиентов. Мы получили почти все, но так и не нашли семян коричневой горчицы — и мы заменили китайскую острую горчицу на обычный горчичный порошок, так как мы не большие любители острого. В остальном мы придерживались рецепта. На самом деле это было довольно просто собрать — айоли было немного сложнее, чем остальные, но получилось хорошо. У нас были друзья на дегустацию — подготовка к первому укусу была нервотрепкой, но потом это было действительно потрясающе! Мы были так приятно удивлены. Вкус отличный! Маринад был особенно хорош для сырого мяса.

Джон: Хотя я немного забеспокоился, когда увидел, что моим блюдом был тартар из говядины, я так этому рад. Промедлив до последней минуты, я вчера вечером пригласил нескольких предприимчивых друзей попробовать это блюдо, и мы все были в восторге от результатов. Не сумев приготовить ни один из компонентов заранее, я собрала весь рецепт примерно за полтора часа и без особых усилий. Сочетание вкусов было феноменальным. Конечно, был отличный вкус говядины, подчеркнутый азиатским ароматом соевой заправки и острым кусочком кресс-салата. Хруст маринованной груши и кедровых орешков добавляют восхитительный текстурный элемент. Как человек, который никогда бы не заказал, не говоря уже о том, чтобы приготовить тартар из говядины, я не могу отблагодарить вас за то, что вы дали мне повод попробовать что-то из моей зоны комфорта! Единственное, что я хотел бы изменить, это по крайней мере удвоить требуемое количество кресс-салата — и его было достаточно, чтобы положить хорошую стопку на каждую тарелку.

Лаура Грэм: Этот рецепт был описан как «несколько рецептов в одном рецепте», что было достаточно верно, но тот факт, что сопутствующие соусы и маринованные азиатские груши можно было приготовить за пару дней, помог смягчить эту проблему. Тартар был просто восхитителен; Я подал его в качестве закуски, а затем вдохнул чилийского морского окуня в тайском стиле. Единственное, что я могу сказать будущим создателям этого блюда: 1) приготовить! Делиш! 2) подавать с шумовкой и хорошо процедить, так как соевая заправка обманчиво жидкая после сервировки 3) один из гостей-гурманов заявил, что думал, что это тунец (я держал все о блюде в секрете), но я использовал кусок за 7 долларов глаз круглый, так что не тратьтесь на мясо! Любил участвовать; спасибо за возможность!

Получите рецепт The Beef Tartare по телефону Bon Appétit

Вернись к сети (с мясом!) Индекс

Steak Trate Recip особый случай, день рождения моего отца. Зная его страсть к стейку тартар со времен славы Рио-де-Жанейро, еще в 70-х, 80-х и 90-х годах, когда стейк тартар был деликатесом, который готовили за столом в специальных ресторанах, я решил возродить рецепт в его честь.

Причина, по которой это простое блюдо выглядит весьма экстравагантно, заключается в том, что вы хотите приготовить его из самого свежего и качественного филе-миньона, какое только сможете найти. И давайте будем честными — филе-миньон и по сей день может быть немного дорогим.

Важно инвестировать в мясо хорошего качества. Один грамм жира может фактически угрожать всему блюду, если его есть холодным и сырым. В этом вся прелесть стейка тартар. Это сырое мясо, приправленное так хорошо, так интенсивно, что преображает вкус сырого мяса.

Также важно нарезать мясо вручную. Вы не хотите делать это с мясным фаршем. О, нет! Вы хотите медленно нарезать мясо, обращая внимание на каждый кубик и следя за тем, чтобы мясо всегда оставалось холодным.

Что касается картофеля, если вы не хотите делать свой собственный картофель, во что бы то ни стало, купите магазинный.

Хотя, если вы решите его сделать, вам будет очень приятно! В отличие от классического картофеля фри, который нужно обжаривать дважды, картофель со шнурком нужно обжаривать только один раз, что значительно упрощает его. Кроме того, вы можете обжарить картофель на 3 дня раньше и хранить его в пластиковом контейнере при комнатной температуре.

Для салата я предпочитаю сочетание рукколы и месклана. Даже петрушка хорошо сочетается с этой смесью. Будьте осторожны, чтобы не использовать густую заправку для салата, иначе она может испортить мясной тартар. Мне нравится использовать небольшую каплю оливкового масла первого отжима с несколькими кусочками чистой гималайской соли и свежемолотым черным перцем. Если это кажется вам слишком простым, используйте более сложную повязку.

Стейк Тартар

Порции от 6 до 8

для картофеля:

2 Айдахо-картофель

1-й квартальный масло канолы.

2 столовые ложки каперсов

8 корнешонов, нарезанных мелкими кубиками

2 столовые ложки плосколистной петрушки, нарезанной

1 филе анчоусов, измельченное

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 очищенный и измельченный зубчик чеснока

Кошерная соль и свежеспорный черный перец

6 столовые ложки майонеза

для салата

4 стакана Mesclun Layce

Оливковое масло, Himalayan соль и свежеприземленное черное перцем

925525252525292 годы

2525252502 FRATATE.

Обжарьте картофель партиями, пока он не станет слегка золотисто-коричневым. Важно не набивать кастрюлю слишком большим количеством картофеля, иначе масло остынет, и картофель не останется хрустящим. Аккуратно переложите на тарелку, застеленную двойной толщиной бумажных полотенец, и посыпьте их солью. Отложите, пока они не будут готовы к использованию.

Приготовление мяса:

• Достаньте говядину из холодильника. Должно быть очень холодно. С помощью очень острого поварского ножа нарежьте стейк на ломтики толщиной ¼ дюйма. Сложите 3 ломтика стопкой и разрежьте вдоль, удерживая стопку на месте через каждые ½ дюйма. Затем разрежьте стопку, снова через каждые ½ дюйма, нарезав стейк на ½-дюймовые кубики. Держите нарезанный стейк в миске, установленной над дробленым льдом в миске большего размера. Когда вся говядина нарезана, добавьте лук, каперсы, корнишоны, петрушку, анчоусы, масло, чеснок, соль и перец. Аккуратно перемешайте вилкой до однородности. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
• Заправить салат месклун оливковым маслом, солью и перцем.
• Подавайте на отдельных тарелках с картофелем и салатом месклун.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Луковый суп

Курица с грибным соусом

Курица Пепероната

Оссо Букко

 Спасибо за чтение и просмотр моего сайта.

Обязательно поделитесь этой историей с кем-нибудь, кому небезразлична эта тема.

Я хотел бы знать, что вы думаете об этом, пожалуйста, отправьте электронное письмо.

Подробнее о моей работе можно узнать на сайте ChefLeticia.com;

Вы можете купить мои кулинарные книги на Amazon:

Latin Superfoods — моя последняя кулинарная книга,

Я также автор книг «Бразильская кухня» и «Мой Рио-де-Жанейро: кулинарная книга».

Посетите мой YouTube Chanel @LeticiaMoreinosSchwartz

Самая простая и действенная вещь, которую вы можете поддержать, — это подписаться на мою рассылку новостей и на мой канал на YouTube.