Блюда из груздей. Рецепты из соленых груздей

Соленые грузди хороши не только в качестве самостоятельной закуски. Из них готовят различные блюда для повседневного и праздничного стола. Как правило, блюда из груздей просты в приготовлении, полезны и вкусны.  Попробуйте! Возможно, блюда из груздей станут в вашей семье любимыми.

Грузди с картошкой

Соленые грузди нарезать, полить растительным маслом или сметаной, посыпать луком и укропом. Подавать такие грузди можно к отварному картофелю или как  самостоятельную закуску.

Грузди со сметаной

Очень соленые грузди вымочить в молоке в течение 2-24 часов до приятного вкуса (можно не вымачивать). Грибы порезать или целыми смазать сметаной.

Салат из груздей с квашеной капустой

Соленые грузди порезать и смешать с квашеной капустой без сока и порезанным полукольцами луком. Все посолить и посахарить по вкусу, при желании поперчить, заправить растительным маслом. Подавать в салатнике с листочками петрушки.

Салат из груздей с картошкой и зеленым горошком

Соленые грузди порезать и смешать с небольшим количеством отварного картофеля, порезанного кубиками. Добавить зеленый горошек, порезанный лук (репчатый или перья). Салат заправить  майонезом. Соль можно не класть.

Винегрет с груздями

Приготовить обычным способом винегрет из отварных свеклы, картофеля, моркови и соленых огурцов. Добавить в него порезанные соленые грузди, немного репчатого лука, зеленый горошек. Ингредиенты перемешать и заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Икра из груздей

Соленые грузди мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать лук и грибы. Заправить растительным маслом. При желании посолить и поперчить.

Форшмак из груздей

Сельдь (60 г) очистить, разобрать от костей, пропустить через мясорубку  вместе с солеными груздями (150 г). Дополнительно мелко порезать 100 г соленых груздей, соединить их с полученной массой. Заправить форшмак  растительным маслом (2 ст. л.), перемешать. Выложить на тарелку и украсить мелко порезанным зеленым луком.

Окрошка с груздями

Порезать промытые соленые грузди, свежие огурцы, отварные охлажденные картофель и морковь,  яйцо «вкрутую», лук. Все перемешать, посолить, добавить сахар и горчицу, залить хлебным квасом. Подавать со сметаной, посыпав укропом. На 100 г соленых груздей 300 г хлебного кваса, 40 г картофеля, 20 г моркови, 50 г огурцов, 1 луковица, 30 г сметана, 1 яйцо.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Суп из груздей /груздянка/

В кипящую воду положить порезанный кубиками картофель, промытые порезанные соломкой соленые грузди. Через  15 минут добавить мелко порезанный обжаренный лук и варить еще 10 минут. Когда суп будет готов, ввести в него взбитое с солью яйцо и размешать. Дать супу настояться. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Грузди, запеченные с картофелем

Соленые грузди (7 штук) промыть, порезать. Лук (1 головка) мелко порезать и обжарить. Картофель (3 шт.) отварить, охладить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее тонким слоем картофель. Выложить на картофель грузди, смешанные с луком. Сверху грибы накрыть другим слоем картофеля. Смешать 1 ст. л. сметаны с 1 ч. л. муки, добавить 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель. Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

Утка с солеными груздями

Утку помыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, положить в утятницу, влить полстакана воды. Поставить утятницу в духовку для тушения. Когда утка будет почти готова, снять крышку, чтобы утка зарумянилась в течение 20-30 минут. Подавать утку к жареному картофелю. Отдельно подать соус. Для его приготовления соединить и прогреть на слабом огне крепкий бульон, мелко порубленные соленые огурцы, укроп, уксус, сахар.

Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

Дрожжевое тесто раскатать, положить на него начинку из квашеной капусты и соленых груздей, сделать пирог. Пирог уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. На 3 стакана муки 4 яйца, дрожжи.
Начинка: Квашеную капусту промыть и потушить. Добавить 1 ст. л. масла, порезанные соленые грузди, обжаренный лук. Все перемешать и тушить до готовности. Охладить. На 600 г квашеной капусты 1 стакан соленых груздей, 1 луковица.

Начинка для пирожков из соленых груздей

Соленые грузди мелко порезать, потушить на сковороде.   Отдельно пожарить мелко порезанный лук и смешать с грибами, остудить.

Приятного аппетита!

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

Салат с солеными груздями , пошаговый рецепт на 1410 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Салат из дикого риса с грибами и петрушкой

Если нет куриного бульона, залейте грибы горячей водой. Грибы можно взять любые.

Юлия Высоцкая

15 марта 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Теплый салат из фасоли со сладким перцем и грибами

Юлия Высоцкая

01.2011 09:41:00″>12 января 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Зеленый салат с лесными грибами

Все дело в том, что мы привыкли грибы есть с картошкой, или с рисом, или в сметане, или в сливках. Богатый вкус грибов мы делаем еще богаче, добавляя к нему жирные насыщенные компоненты. Я не говорю,

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Салат с грибами, сыром и бужениной

Юлия Высоцкая

16 января 2011

Реклама

Оксана Чуб

09 сентября 2015

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

5 персон

ОПИСАНИЕ

Салатик простой, я бы сказала, русский. Соленые грузди можно и просто покушать со сметаной, но так интереснее

Искала рецепт в инете, накопала кучу разных, в итоге что-то от одного, что-то от другого и мой идеальный салат готов. Не судите строго.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

282

кКал

12%

% от дневной нормы

2 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

яйца куриные

2 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Соленые грузди промоем холодной водой и нарежем кубиками.

Картофель отварной почистим и нарежем кубиками как грибы.

Огурцы и отварные яйца тоже кубиками.

Лук нарежем полукольцами, ошпарим на несколько секунд кипятком и сразу под холодную воду. Дадим стечь воде.

Заправка: смешаем майонез (в идеале домашний), сметану и рубленую зелень (у меня петрушка).

Выкладываем все ингредиенты в салатник, перчим, добавляем заправку и перемешиваем. Соль нам не понадобится. Оставляем на 30 минут в холодильнике или кушаем сразу.

Готовый салат украшаем зеленью. Приятного!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

салаты и винегретыс грибамирусская кухнярусская национальная кухнясалаты с грибами рецепты простые и вкусные

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

фото, рецепты, что приготовить из соленых груздей

Автор Andrew На чтение 5 мин Просмотров 30. 1к. Опубликовано 05.03.2017

Поклонники настоящей русской кухни отдают предпочтение лесным грибам. Рецептами блюд из шампиньонов их не удивишь, да и вкус у таких закусок в сравнении с теми, что приготовлены из «настоящих» грибов, намного проще. Блюда из солены груздей – это то, что нужно настоящим ценителям грибной кухни. Сытные, ароматные – они обязательно станут главными акцентами любого застолья.

Содержание

• Блюда из соленых грибов: что приготовить из груздей
• Какие ещё блюда можно приготовить из соленых груздей

Блюда из соленых грибов: что приготовить из груздей

Узнайте, какие блюда можно приготовить из соленых груздей для праздничного обеда или семейного ужина.

Блюда из соленых груздей с цикорием

• 1 стакан соленых грибов,
• 400 г цикория
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3–4 ст. ложки сливок
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2–3 ст. ложки тертого сыра
• соль

Цикорий, очищенный и промытый, положить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Сверху уложить соленые грибы, отмоченные в воде и нарезанные дольками, и полить сливками. Обильно посыпать острым тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, поставить форму на 15 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.

Блюда из соленых груздей с капустой

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]

• 500 г соленых грибов
• 1 кг свежей капусты
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 1–2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 2 ст. ложки масла
• 1 ст. ложка уксуса
• перец
• лавровый лист
• соль

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 мин до окончания тушения добавить томатное пюре, нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Грибы замочить в воде, затем нарезать ломтиками. Сложив грибы в миску, на сковороде поджарить лук и смешать его с грибами.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы с луком и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

При подаче на стол в приготовленное по этому рецепту блюдо из соленных груздей можно положить ломтик лимона или маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса.

Блюда из соленых груздей с помидорами

• 500 г красных крепких помидоров
• 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина
• 3 луковицы 200 г брынзы
• 1 яйцо
• 4–5 ст. ложек соленых грибов
• 3 ст. ложки зелени петрушки
• 1/2 стакана сметаны
• перец,
• соль

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

С помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус, протереть его через сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать с взбитым яйцом, перцем и мелко нарубленными солеными грибами.

Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить приготовленным томатным соусом. Посолить. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при среднем нагреве (помидоры ни в коем случае не должны развалиться) до готовности.

Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Теперь вы знаете, какие блюда можно приготовить из соленых груздей.

Приятного аппетита!

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3. php»]в-

Какие ещё блюда можно приготовить из соленых груздей

Блюда из соленых грибов груздей с курицей

Ингредиенты на 12 кокотниц:

• 1 курица,
• 200 г соленых грибов,
• 200 г копченой ветчины или окорока,
• 2 головки лука,
• 100 г сметаны,
• 100 г мягкого сыра,
• 40—45 маслин.

Приготовление :

Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Грибы мелко порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину.

В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2—3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Готовность определяется расплавлением сыра.

Блюда из соленых груздей в сметане

Ингредиенты:

• грибы — 800 г,
• соль — 50 г,
• вода — 1,5 л,
• мука — 100 г,
• масло сливочное — 50 г,
• сметана — 2 стакана,
• сухари — 50 г,
• перец,
• пряности по вкусу.

Приготовление :

800 г промыть в воде, отмочить, выложить в дуршлаг, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залейте 2 стаканами сметаны, посыпьте сверху сухарями. Запекайте блюдо из соленых грибов груздей в духовке.

Блюдо из соленых черных груздей с картофелем

Ингредиенты:

• 10 картофелин,
• 250 г соленых черных груздей,
• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 2 большие луковицы,
• 4 ст. ложки сметаны,
• зелень укропа,
• петрушки.

Приготовление: очистить картофель, промыть его, ножом вынуть сердцевину. Мелко нарезать соленые грибы, добавить пассерованный лук и сметану, перемешать, затем все обжарить. Полученным фаршем наполнить подготовленные картофелины, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль, зелень, сметану и в закрытой посуде тушить до готовности. При подаче на стол блюдо из соленых черных груздей полить сливочным маслом.

Посмотрите подборку фото к рецептам блюд из соленых груздей, представленным выше:

Что можно приготовить из соленых груздей. Какие блюда можно приготовить из груздей? Как приготовить икру из соленых груздей

• 1. Пироги с солеными груздями. Соленые грузди промыть на дуршлаге, мелко порезать, добавить жареный до золотистого цвета лук, начинить пирожки. Пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Тесто — обычное дрожжевое, я сама не умею ставить тесто — беру покупное.
  2. Жареные соленые грузди. Грузди промыть на дуршлаге, порезать, жарить на маленьком огне с добавлением . Они сначала дадут сок, потом сок выпарится, добавите , при необходимости дольете масла, как лук обжарится — грибы готовы. Можно добавить сметаны.
  3. Соленые грузди со сметаной. Это просто соленые грузди, только вместо добавляется сметана. Грузди порезать, положить в салатник, добавить сметану. Если любите — добавить порезаный лук или чеснок.
  4. Блинчики с грибами (в данном случае — с солеными груздями) — начинка готовится как в 1. для пирогов, заворачивается в блинчики конвертиком. Можно добавить сметаны. Грибы можно обжарить.
  5. Грибной суп с солеными груздями — варить как обычный грибной суп, но не солить. Грузди перед тем как класть в суп, промыть на дуршлаге.

Попробуйте сварить картофель, нарезать его кубиками (не мельчить совсем), добавьте порезанный полукольцами . Очень вкусно будет если добавить свежего укропа. Порежьте сами грузди (не очень мелко — не крошите!). Все смешайте и заправьте растительным маслом (желательно подсолнечным и нерафинированым). Дешево и сердито! Кто любит — можно выдавить пару зубчиков чесночка, но так как грибы сами солятся с чесноком и без него вкусно.

Пирог с солеными груздями. Очень вкусно.

Солные грузди сами по себе являются отменным блюдом, относящимся к холодным закускам… Режут грибы аккуратными дольками, красиво укладывают в мелкую тарелку, обливают растительным маслом, сверху обильно посыпают мелко нарезанным чесноком; подают к столу, кушают и вспоминают лето.

О вкусах, конечно, не спорят, но если Вы сами грибы собирали, сами солили, то есть вкусовые качества их Вам известны и они Вас устраивают, можно и не городить огород. Если же хочется разнообразия:

Соленые грузди можно мелко порезать, смешать с рубленым луком, растительным маслом и начинить блинчики.

Можно соленые грибы, не только грузди, добавлять в винегрет.

Можно сделать салатик с : капуста, соленые грибы, репчатый лук, подсолнечное масло, немного зелени петрушки.

Мой ответ будет короток- из соленых груздей можно приготовить очень вкусную и ходовую закуску) соленые грузди с лучком и сметанкой)))))))))))

Когда-то не подозревала, что солные грузди годятся для приготовления горячих блюд и для начинки пирогов. Но с некоторых пор одним из самых любимых блюд стала жареная картошка с солными груздями. Сначала на растительном масле обжариваются полукольца репчатого лука. Затем нарезанные кусочками грибы выкладывают в сковороду к луку и при помешивании их нужно жарить до образования румяной корочки. Затем добавить брусочки сырого картофеля, вс хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить грибы с картошкой до готовности 15-20 минут. За несколько минут до выключения огня посолить по вкусу и посыпать измельченной зеленью укропа.

Грузди можно жарить на сливочном масле,и это будет вкусно,а подаются они с картошечкой.Для этого грузди нужно вымочить и промыть,а затем нарезать соломкой и сначала жарить без масла,а когда жидкость из груздей исправится,то кладем в сковороду масло и доводим их до готовности.

Можно приготовить вот такую закуску холодную, грузди вымочить слегка и перекрутить через мясорубку и к ним добавить дробленный чеснок и майонез.Можно делать бутерброды.

Из соленых груздей некоторые хозяйки делают начинку для пирога.

Из можно нарезать с луком репчатым и заправить майонезом.Или по желанию сметаной и подавать как гарнир к мясу.

Суп из груздей, называеться груздянка

Ингридиенты

Говядина на косточке для бульона 500г

Картофель шт 3

Лук 1 головка

Рис 4 ст л

Грузди соленые300г

Специи перец душистый, лавровый лист, семена укропа сухие, кайенский перец щепотка, соль.

Морковь1 шт

Из говядины варим бульон, затем мясо вынуть порезать и обратно в суп, грузди предварительно подготовить, порезать и немного вымочить в холодной воде.

Из лука и морковки сделать зажарку,

В кипящий бульон добавить промытый рис, картофель кубиками, дать покипеть мин 5 , и положить зажарку.

В самом конце добавить грузди, поварить мин7, посолить, добавить специи, суп готов.

Делаю закуску друзья очень любят. Грузди нарезать, лук репчатый,соленый огурец, жаренную картошку кубиками все перемешать,заправить сметаной.Закуску сверху заправить зеленью. Очень классно.

Лесные грибы обладают высокой питательной ценностью. Но важно знать, какие блюда можно приготовить из груздей, поскольку эти грибы зачастую остаются незаслуженно забытыми. О том, какие блюда из груздей подойдут для повседневного стола, а какие можно заготовить на зиму, можно узнать на этой странице. Практически все они оценены экспертами в части безопасности, пищевой усвояемости и органолептической ценности. Посмотрите блюда из грибов груздей и подберите парочку для своей семьи. Это позволит разнообразить рацион и удивить домашних обитателей новыми кулинарными изысками. Все рецепты блюд из груздей адаптированы, что позволяет подбирать ингредиенты для них в любом продуктовом магазине. Посмотрите рецепты блюд из груздей на фото, где показаны варианты сервировки и подачи к столу.

Грузди в сливках.

Ингредиенты:

• 500 г грибов
• 50 г масла
• 1-1,5 стакана сливок
• 1 лавровый лист
• по 3 веточки зелени петрушки и укропа
• 1 горошина черного перца
• корица
• гвоздика
• соль по вкусу

Приготовление:

Перебранные свежие грибы промыть, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты.

Затем вынуть из воды, нарезать ломтиками, опустить в кастрюлю с маслом, поставить на огонь и через 10 минут залить кипящими сливками.

Зелень петрушки и укропа связать пучком и вместе с корицей, гвоздикой, горошиной черного перца и лавровым листом положить в кастрюлю с грибами, добавив по вкусу соль.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить грибы приблизительно 1 час.

Перед подачей на стол удалить из кушанья пучок зелени и пряности.

Грузи в яичной заливке.

• 500 г грибов
• 200 г репчатого лука
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 веточки зелени петрушки
• 1,5 л воды
• соль по вкусу

Приготовление:

Свежие грибы сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать горячей водой.

Когда вода стечет, грибы нарезать на доске и прожарить в масле на сковороде.

Лук нашинковать и, спассеровав в масле, соединить с грибами.

Яйца взбить, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и залить грибы.

Тушить на медленном огне до готовности яиц.

Тушеные грузди.

• 500 г грибов
• 2-3 луковицы
• 1-2 ст. ложки толченых грецких орехов
• 1-2 зубчика чеснока
• з веточки кинзы
• соль по вкусу

Приготовление:

Перебранные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы едва покрывала их, и варить до полуготовности.

Вынуть грибы шумовкой, немного остудить, отжать, мелко нарезать и вместе с репчатым луком положить в отдельную кастрюлю, влить туда процеженный грибной отвар и варить до готовности.

Затем добавить истолченные грецкие орехи, соль, чеснок, шафран, мелко нарезанную кинзу и через 3-5 минут снять с огня.

Грузди в горшочках.

Ингредиенты:

• 800 г свежих грибов,
• 3 луковицы,
• 7-8 мелких помидоров,
• 80 г сливочного масла,
• 4 ст. ложки тертого сыра,
• 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки,

Для белого соуса:

• 1 стакан молока,
• 70 г сливочного масла,
• 4 ст. ложки муки,
• соль по вкусу.

Приготовление.
Грибы почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-желтого цвета, добавить грибы, посолить, поперчить и продолжать тушить еще 20-25 минут. В керамические горшочки положить грибы с луком, целые или разрезанные пополам помидорчики, посыпать тертым сыром, зеленью, перемешать и залить горячим соусом.

Горшочки поставить в умеренно нагретую духовку и запекать, не накрывая, до появления румяной корочки.

Отдельно подать салат из свежих овощей.

Приготовление белого соуса:
муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с размягченным сливочным маслом, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальное горячее молоко и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут. После этого соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить.

Грузди с мясом.

Ингредиенты:

• 500 г мяса,
• чеснок – 2 зубчика,
• петрушка,
• морковь,
• луковица,
• 1 ч. ложка сахара,
• 1 ч. ложка соли,
• перец черный молотый по вкусу,
• 500 г свежих грибов,
• 2 ст. ложки масла.

Приготовление.
500 г мяса нарезать тонкими ломтиками, перемешать с мелко накрошенным чесноком (2 зубчика) и петрушкой, морковью, луком. Добавить ч. ложку сахара и столько же соли, поперчить. Оставить мясо постоять 1 час.

Затем потушить 500 г свежих грибов, а мясо в это время сварить на сильном огне. Слить бульон, оставив только на донышке, добавить грибы, 2 ст. ложки масла.

Подавать с рассыпчатым рисом.

Блюдо из груздей в микроволновке.

Ингредиенты:

• 500 г свежих грибов,
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 стакана сметаны,
• 2 ст. ложки натертого сыра,
• 1 стручок сладкого перца,
• 3 помидора,
• 1 лавровый лист,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2-3 мин при уровне мощности 700 Вт. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2-3 мин при уровне мощности 1000 Вт, помешивая через каждую минуту. Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Тушить под крышкой 15-20 мин при уровне мощности 700 Вт.

Снять крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и выдержать в печи еше 1- 2 мин при уровне мощности 1000 Вт, чтобы сыр расплавился.

Подать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Блюдо из черных груздей

Ингредиенты:

• 1 кг свежих черных груздей,
• 100 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки тертого твердого сыра,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки столового белого вина,
• 1 ст. ложка измельченной зелени укропа,
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление.
Грибы хорошо промыть, почистить, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить в течение 20-25 минут.

Подготовленные грибы сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать молотым перцем, мукой, залить теплой подсоленной сметаной, добавить белое вино, поставить в нагретую духовку и тушить 10 минут. После этого посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 5-7 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать горячим.

Блюдо из груздей замороженных

Ингредиенты:

• 2 налима,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 8 замороженных груздей,
• 3 луковицы,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 соленый огурец,
• 1 стакан рыбного бульона,
• 1 стакан сухого белого виноградного вина,
• 6 клубней картофеля,
• соль,
• перец,
• зелень петрушки.

Приготовление. С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху – еще слой лука в смеси с размороженными, отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы, и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности.

Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

Блюда из маринованных и соленых груздей

Необходимые для блюда из маринованных груздей ингредиенты:

• осетрина – 1 кг,
• семга – 1 кг,
• головы семги – 2 шт.,
• каперсы – 1 баночка,
• маслины – 1/2 банки,
• оливки – 1/2 банки,
• крупные луковицы – 4 шт.,
• соленые огурцы средние – 6 шт.,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• грузди черные маринованные – 2 стакана,
• морковь – 2 шт.,
• зелень – 2 пучка петрушки,
• один – кинзы,
• один – укропа,
• перец-горошек – 1 ч. ложка,
• лавровый лист -6 шт.,
• подкопченая рыбная нарезка – 200 г.

Приготовление.
Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 л. Вынуть головы и процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом минимальный.

Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут.

Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. Положить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томатом-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку.

И на маленьком огне томить минут 20-30.

Блюдо из соленых груздей.

Ингредиенты:

• 200 г соленых груздей,
• 5 г желатина,
• 3 моркови,
• 1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
• 200 мл куриного бульона,
• 1 пучок зелени петрушки.

Приготовление.
Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой. Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить часть по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут.

Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час.

Заливные грибы украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Блюдо из вареных груздей

Ингредиенты для блюда из вареных груздей – это:

• 1 курица,
• пиво светлое бутылочное – 1 банка,
• грибы вареные- 300 г,
• замороженный зеленый горошек – 1 пакет,
• морковь – 300 г,
• лук – 2 шт.,
• зелень: петрушка,
• сельдерей, базилик – по 1 пучку,
• чеснок- 7- 2 зубчика,
• соль,
• черный перец,
• 1 стакан сметаны,
• немного растительного масла.

Приготовление:

Нагреть большую сковороду, в ней раскалить растительное масло и слегка обжарить морковь, лук и грибы, нарезанные кубиками, добавить зеленый горошек, подготовленную курицу (можно целиком, можно порезать), слегка посолить и поперчить, положить в латку на овощную «подушку», вылить банку пива и поставить в духовку примерно минут на 40-50 (первые 15 минут на сильном огне без крышки, затем огонь уменьшить и накрыть крышкой), затем добавить сметану, порубленную зелень, мелко порезанный чеснок, при необходимости досолить и поперчить, томить в духовке еще минут 15 до готовности курицы.

Блюдо из белого груздя

Состав:

• грибы – 600 г,
• чеснок – 2 ст. ложки,
• перец,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• соус – 300 г или сметана – 200 г, мука.

Для блюда из белого груздя следует использовать только шляпки грибов. С двух сторон их натереть солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем, слегка – мукой. Положить на горячую сковороду в разогретое растительное масло, закрыть крышкой и прижать ее сверху грузом. Грибы обжарить с двух сторон до румяной корочки. При подаче на стол полить томатным соусом или сметаной.

Блюдо из сухих груздей

Ингредиенты:

• 400 г сухих грибов,
• 3 луковицы,
• 100 г подсолнечного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1/2 стакана грибного бульона.

Приготовление блюда из сухих груздей:
замочите сушеные грибы, затем отварите их и мелко нарежьте. Прибавьте рубленый лук, масло и жарьте на сковороде.

Когда будут готовы, заправьте мукой с бульоном, оставшимся от варки грибов.

Рецепт блюда из черных груздей

Ингредиенты:

• 50 г сушеных черных грибов,
• 250 г грибов соленых,
• 1,5 кг капусты,
• 500 г картофеля,
• 250 г фасоли,
• 125 г репчатого лука,
• 100 г томата-пасты,
• 100 г масла,
• 50 г пшеничной муки,
• соль, перец, уксус, сухари по вкусу.

Приготовление по этому рецепту блюда из черных груздей начинается с того, что лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Положить в него томатное пюре и еще поджарить. Добавить квашеную капусту, предварительно отжатую, разбавить грибным бульоном, посыпать перцем, кинуть лавровый лист и тушить.

Очищенный картофель нарезать очень тонкими кружками, так, чтобы они просвечивали, и жарить на масле до образования румяной корочки. Фасоль отварить в соленой воде и потушить отдельно.

Соленые грибы нарезать тонкими ломтиками, по вкусу положить соль и уксус, обжарить в масле.

Затем приготовить томатный соус.
В томат-пюре влить грибной бульон, насыпать муку, немного поджарить, и соус готов.

В глубокую сковороду положить половину тушеной капусты, аккуратно разровнять большим ножом; на капусту положить фасоль, затем картофель, соленые грибы, на них совсем тонкий слой предварительно отваренных и измельченных сушеных грибов. Сверху выложить оставшуюся капусту. Полить солянку приготовленным соусом, посыпать ее мелкими сухариками, положить несколько кусочков сливочного масла.

Сковороду с солянкой поставить в духовку и держать до тех пор, пока не появится румяная корочка.

Рецепт блюда из замороженных груздей

Ингредиенты:

• 1 кубик бульона,
• 3-4 картофелины,
• 2 моркови,
• 0,5 кг цветной капусты,
• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
• 2 ст. ложки томата-пасты,
• 1 стакан молока,
• 0,5 кг замороженных грибов.

Приготовление блюда по рецепту из замороженных груздей:
в полулитре мясного, можно из кубиков, бульона сварите 3-4 картофелины, нарезанные соломкой, 2 морковки, нарезанные кружочками, и маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия. По готовности добавьте 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка и 2 ст. ложки томата-пасты.

Доведите до кипения под плотно закрытой крышкой.

Пока овощи варятся, 0,5 кг грибов разморозьте, нарежьте и подрумяньте в масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Влейте в грибы стакан молока.

Дождитесь, когда молоко закипит, и положите мелко нарезанный плавленый сырок.

Готовые овощи откиньте на дуршлаг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью.

Посолите, поперчите по вкусу. К столу подавайте горячим.

Блюдо из груздей на зиму

Компоненты на литровую банку:

• грибы грузди – 500 г
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 50 г
• Корни петрушки – 100 г
• Помидоры – 400 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Перец душистый – 4–5 горошин
• Соль – 30 г
• Сахар – 10 г

Для того, чтобы приготовить блюдо из груздей на зиму, нужно у грибов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить блюдо из отваренных грибов с овощами и залить грибным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Следует отметить, что по данному рецепту получается очень вкусная пикантная закуска. Ее наверняка оценят те, кто любит острые блюда. Готовится такой салат очень быстро. Перед началом процесса важно убедиться в наличии всех необходимых ингредиентов. В данном случае в ваших запасах должно найтись:

• Триста грамм соленых груздей.
• Средняя головка репчатого лука.
• Двести пятьдесят грамм корейской моркови.
• Четыре соленых огурца.
• Пара зубчиков чеснока.

Чтобы ваши родные смогли попробовать салат с солеными груздями, вышеприведенный список следует дополнить зеленью петрушки и оливковым маслом.

Описание процесса

Прежде всего нужно заняться грибами. Их откидывают на дуршлаг и ждут, когда стекут излишки жидкости. После этого крупные экземпляры нарезают на несколько частей. Мелкие грибы оставляют так, как есть.

Корейскую морковь соединяют в одной миске с нарезанными соломкой огурцами. Туда же выкладывают подготовленные грибы, измельченный репчатый лук и пропущенный сквозь пресс чеснок. Все хорошенько перемешивают и заправляют оливковым маслом. Готовый салат с солеными груздями украшают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.

Вариант с картофелем

Сочетание моркови, яиц, куриного мяса и придает этому слоеному салату непередаваемый вкус. Готовить его совсем не сложно, поэтому с данной задачей легко справится даже начинающий кулинар. Чтобы не прерывать процесс на поиски недостающих продуктов, заранее запаситесь всем необходимым.

На вашей кухне должно найтись:

• Четыреста грамм соленых груздей.
• Одна куриная ножка.
• Пять вареных картофелин.
• Четыре яйца.
• По две моркови и луковицы.

Чтобы сделать по-настоящему вкусный салат из груздей (соленых) и картофеля, дополнительно вам потребуется поваренная соль и майонез.

Алгоритм действий

Грузди промывают под проточной водой, обсушивают, нарезают кубиками и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную растительным маслом. Туда же добавляют измельченный лук. Все хорошенько перемешивают и обжаривают.

На дно салатницы выкладывают половину натертого отварного картофеля и смазывают его майонезом. Сверху помещают обжаренные грузди с луком. Третьим слоем идет часть отваренного и разобранного на волокна окорочка. На него выкладывают половину измельченной сырой луковицы. Все это покрывают отварной натертой морковью. Следующий слой состоит из измельченных яиц.

Затем в той же последовательности выкладывают оставшиеся продукты. Каждый слой промазывают майонезом. Желательно поместить готовый салат с солеными груздями на пару часов в холодильник, чтобы он стал более насыщенным и ароматным.

Вариант с курицей

Данный рецепт интересен тем, что он подразумевает использование не отварного, а копченого мяса. Именно этот компонент придает готовому блюду необыкновенный вкус и аромат. Перед началом процесса обязательно проинспектируйте содержимое собственного холодильника. В данном случае в нем должно быть:

• По сто грамм соленых груздей и копченой куриной грудки.
• Пара яиц.
• По пятьдесят грамм твердого сыра и майонеза.

Чтобы приготовленный вами салат с солеными груздями и курицей приобрел более праздничный вид, вам потребуется свежая зелень укропа.

Последовательность действий

Прежде всего следует заняться яйцами. Их моют, помещают в небольшую кастрюльку, заполненную водой, и отваривают вкрутую. Грибы извлекают из банки и промывают. После этого их на пару часов замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. По истечении этого времени грибы нарезают средними кубиками и отправляют в чистую мисочку.

Куриную грудку освобождают от грубой шкурки, после чего ее нарезают тонкими длинными полосками и соединяют с грибами. Туда же отправляют предварительно натертый сыр и покрошенные отварные яйца. Практически готовый салат с солеными груздями, рецепт с фото которого можно посмотреть в сегодняшней публикации, заправляют майонезом, хорошенько перемешивают и подают на стол. По желанию его можно украсить рубленой зеленью.

Вариант с рисом

По данному рецепту можно относительно быстро и без особенных хлопот приготовить вкусный слоеный салат. Это блюдо станет истинным украшением праздничного стола. Перед тем как приступить к процессу, обязательно посмотрите, есть ли в вашем доме все требуемые компоненты. Чтобы приготовить аппетитный салат с солеными груздями, в ваших кухонных шкафчиках должно присутствовать:

• Три крупных куриных яйца.
• Двести пятьдесят грамм крабовых палочек.
• Четыре столовых ложки риса.
• По одной средней морковке и луковице.
• Триста грамм соленых грибов.

Дополнительно вам понадобится майонез и мясной бульон. Что касается риса, то можно использовать любой сорт этой крупы.

Технология приготовления

Предварительно промытый рис заливают бульоном, отправляют на плиту и отваривают. Почищенные и порезанные лук с морковью выкладывают на раскаленную сковородку, обильно смазанную хорошим подсолнечным маслом, и слегка обжаривают. Заранее сваренные вкрутую яйца измельчают при помощи крупной терки. Все ингредиенты раскладывают по отдельным тарелкам.

На дно салатницы помещают рис. Сверху его покрывают мелко нарезанными крабовыми палочками, натертыми яйцами и обжаренными овощами. Последними выкладывают грибы. Каждый из слоев смазывают майонезом. Готовый салат с груздями (солеными) и рисом отправляют на пару часов в холодильник и только после этого подают к столу. За это время он успеет как следует пропитаться и станет более нежным и мягким.

Вариант с белокочанной капустой

Это очень вкусный и легкий салат. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, но чаще его дополняют мясом или картофелем. Для приготовления двух порций такого салата вам потребуется:

• Восемьдесят грамм соленых груздей.
• Столовая ложка сметаны.
• Двести пятьдесят грамм белокочанной капусты.
• Соль и свежая зелень укропа.

Помытую капусту шинкуют тонкой соломкой и соединяют с предварительно вымоченными и порезанными грибами. Все это солят, посыпают порубленной зеленью укропа, заправляют сметаной и хорошенько перемешивают. После этого готовый салат раскладывают в красивые тарелки и подают к столу.

Издавна груздь считался царём грибов. Эти грибы солят и маринуют разными способами. Солёные грузди подавались даже к царскому столу. В наше время эти грибы тоже часто бывают на праздничных столах. Они вкусны сами по себе, но также из них можно приготовить массу разнообразных блюд: супы, запеканки, начинки для пирогов и очень вкусные салаты. Оригинальные рецепты салатов из солёных груздей можно встретить в меню многих ресторанов, да и практически у каждой хозяйки имеется в запасе свой фирменный рецепт.

Салат с груздями и морковью

Одним из самых простых в приготовлении является салат из груздей с морковью. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• морковь — 1−2 штуки;
• лук репчатый — 1 головка;
• солёные грузди — 200−300 г;
• майонез для заправки;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Для начала необходимо промыть солёные грибы и нарезать их тонкой соломкой.
2. Затем мелко порезать репчатый лук и натереть морковь на тёрке.
3. Обжарить лук и морковь с добавлением растительного масла до мягкости, немного остудить.
4. После этого в чистой ёмкости смешать все ингредиенты и заправить майонезом. При необходимости можно добавить соль по вкусу.

С маринованными огурцами

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

Приготовление:

1. Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Отварной картофель очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками.
3. Затем таким же способом нарезать отваренные вкрутую яйца и огурцы.
4. Лук нарезать полукольцами, поместить в дуршлаг и обдать кипятком, затем холодной водой и оставить, чтобы стекла лишняя вода.
5. Для заправки блюда смешать майонез, сметану и зелень.
6. Все ингредиенты выложить в ёмкость и перемешать, добавив заправку. Поскольку в этом салате присутствуют солёные грибы и огурцы, то он получается довольно солёным, поэтому соль можно не добавлять. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Салат из груздей «Росолье»

В латышской кухне встречаются превосходные рецепты салатов из солёных груздей. Одним из самых вкусных является салат под названием «Росолье». Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Картофель и морковь отварить, свёклу запечь в фольге.
2. В слегка подсоленную кипящую воду высыпать зелёный горошек и проварить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть водой.
3. Овощи освободить от кожуры и крупно нарезать.
4. Лук и чеснок измельчить с помощью ножа.
5. Маринованные грузди тщательно вымыть холодной кипячёной водой и нарезать небольшими полосками.
6. Затем в отдельной ёмкости смешать сметану с горчицей, туда же добавить сахар, перец и соль по вкусу.
7. Все ингредиенты смешать и заправить смесью горчицы и сметаны.

Салат «Огонёк»

В меню многих ресторанов можно встретить салат с груздями под названием «Огонёк». Его по достоинству оценят любители острых блюд. Рецепт приготовления очень простой. Необходимо взять следующие продукты:

• солёные грузди — 350 г;
• чеснок — 3−4 зубчика;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• морковь по-корейски — 250 г;
• маринованные огурцы — 2−3 штуки;
• оливковое масло;
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. В первую очередь необходимо подготовить грибы и огурцы: промыть их проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
2. Если грибы крупные, то можно разрезать их на несколько частей, мелкие грибы добавить в салат целиком.
3. Огурцы нарезать соломкой, лук и чеснок мелкими кубиками.
4. Смешать в чистой ёмкости все ингредиенты и заправить оливковым маслом.
5. Готовый салат украсить веточками петрушки.

В некоторых ресторанах в это блюдо также добавляют немного оливок для придания ему более терпкого вкуса. И также важно смешивать все ингредиенты очень аккуратно, чтобы салат не выглядел однородной бесформенной массой. Ещё одной особенностью этого блюда является то, что в него можно добавить большее число ингредиентов для придания оригинального и пикантного вкуса.

Новогодний рецепт

Салат из маринованных груздей
станет прекрасным украшением новогоднего стола. Для его приготовления потребуется:

• маринованные грузди — 100 г;
• картофель — 4 штуки;
• яйцо куриное — 3 штуки;
• консервированный горошек — 100 г;
• зелёный лук — 1 пучок;
• сметана и майонез — по одной столовой ложке.

Приготовление:

Маринованные грузди считаются изысканными грибами, которые могут украсить даже царский стол. Эти грибы вкусны как самостоятельное блюдо, а также из них готовят запеканки, пекут пироги с ними. Но самыми вкусными являются салаты. Рецептов салатов из маринованных груздей очень много. Все они вкусны и не требуют больших усилий в приготовлении. В арсенале любой хозяйки должен быть подобный рецепт, который удивит и порадует гостей. Ни один гость за праздничным столом не сможет устоять перед этим блюдом.

Хороши не только в качестве самостоятельной закуски. Из них готовят различные блюда для повседневного и праздничного стола. Как правило, блюда из груздей просты в приготовлении, полезны и вкусны. Попробуйте! Возможно, блюда из груздей станут в вашей семье любимыми.

Грузди с картошкой

Суп из груздей /груздянка/

В кипящую воду положить порезанный кубиками картофель, промытые порезанные соломкой соленые грузди. Через 15 минут добавить мелко порезанный обжаренный лук и варить еще 10 минут. Когда суп будет готов, ввести в него взбитое с солью яйцо и размешать. Дать супу настояться. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Грузди, запеченные с картофелем

Соленые грузди (7 штук) промыть, порезать. Лук (1 головка) мелко порезать и обжарить. Картофель (3 шт.) отварить, охладить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее тонким слоем картофель. Выложить на картофель грузди, смешанные с луком. Сверху грибы накрыть другим слоем картофеля. Смешать 1 ст. л. сметаны с 1 ч. л. муки, добавить 50 г воды. Полученной массой залить грибы и картофель. Сверху сбрызнуть растительным маслом или посыпать тертым сыром, поставить в духовку для запекания.

Утка с солеными груздями

Утку помыть, нафаршировать солеными груздями, зашить, положить в утятницу, влить полстакана воды. Поставить утятницу в духовку для тушения. Когда утка будет почти готова, снять крышку, чтобы утка зарумянилась в течение 20-30 минут. Подавать утку к жареному картофелю. Отдельно подать соус. Для его приготовления соединить и прогреть на слабом огне крепкий бульон, мелко порубленные соленые огурцы, укроп, уксус, сахар.

Пирог с квашеной капустой и солеными груздями

Дрожжевое тесто раскатать, положить на него начинку из квашеной капусты и соленых груздей, сделать пирог. Пирог уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. На 3 стакана муки 4 яйца, дрожжи.
Начинка: Квашеную капусту промыть и потушить. Добавить 1 ст. л. масла, порезанные соленые грузди, обжаренный лук. Все перемешать и тушить до готовности. Охладить. На 600 г квашеной капусты 1 стакан соленых груздей, 1 луковица.

Начинка для пирожков из соленых груздей

Соленые грузди мелко порезать, потушить на сковороде. Отдельно пожарить мелко порезанный лук и смешать с грибами, остудить.

Приятного аппетита!

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Что приготовить с солеными груздями рецепт.

Блюда из груздей

Лесные грибы обладают высокой питательной ценностью. Но важно знать, какие блюда можно приготовить из груздей, поскольку эти грибы зачастую остаются незаслуженно забытыми. О том, какие блюда из груздей подойдут для повседневного стола, а какие можно заготовить на зиму, можно узнать на этой странице. Практически все они оценены экспертами в части безопасности, пищевой усвояемости и органолептической ценности. Посмотрите блюда из грибов груздей и подберите парочку для своей семьи. Это позволит разнообразить рацион и удивить домашних обитателей новыми кулинарными изысками. Все рецепты блюд из груздей адаптированы, что позволяет подбирать ингредиенты для них в любом продуктовом магазине. Посмотрите рецепты блюд из груздей на фото, где показаны варианты сервировки и подачи к столу.

Грузди в сливках.

Ингредиенты:

• 500 г грибов
• 50 г масла
• 1-1,5 стакана сливок
• 1 лавровый лист
• по 3 веточки зелени петрушки и укропа
• 1 горошина черного перца
• корица
• гвоздика
• соль по вкусу

Приготовление:

Перебранные свежие грибы промыть, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты.

Затем вынуть из воды, нарезать ломтиками, опустить в кастрюлю с маслом, поставить на огонь и через 10 минут залить кипящими сливками.

Зелень петрушки и укропа связать пучком и вместе с корицей, гвоздикой, горошиной черного перца и лавровым листом положить в кастрюлю с грибами, добавив по вкусу соль.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить грибы приблизительно 1 час.

Перед подачей на стол удалить из кушанья пучок зелени и пряности.

Грузи в яичной заливке.

• 500 г грибов
• 200 г репчатого лука
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 веточки зелени петрушки
• 1,5 л воды
• соль по вкусу

Приготовление:

Свежие грибы сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать горячей водой.

Когда вода стечет, грибы нарезать на доске и прожарить в масле на сковороде.

Лук нашинковать и, спассеровав в масле, соединить с грибами.

Яйца взбить, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и залить грибы.

Тушить на медленном огне до готовности яиц.

Тушеные грузди.

• 500 г грибов
• 2-3 луковицы
• 1-2 ст. ложки толченых грецких орехов
• 1-2 зубчика чеснока
• з веточки кинзы
• соль по вкусу

Приготовление:

Перебранные и промытые свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы едва покрывала их, и варить до полуготовности.

Вынуть грибы шумовкой, немного остудить, отжать, мелко нарезать и вместе с репчатым луком положить в отдельную кастрюлю, влить туда процеженный грибной отвар и варить до готовности.

Затем добавить истолченные грецкие орехи, соль, чеснок, шафран, мелко нарезанную кинзу и через 3-5 минут снять с огня.

Грузди в горшочках.

Ингредиенты:

• 800 г свежих грибов,
• 3 луковицы,
• 7-8 мелких помидоров,
• 80 г сливочного масла,
• 4 ст. ложки тертого сыра,
• 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки,

Для белого соуса:

• 1 стакан молока,
• 70 г сливочного масла,
• 4 ст. ложки муки,
• соль по вкусу.

Приготовление.
Грибы почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-желтого цвета, добавить грибы, посолить, поперчить и продолжать тушить еще 20-25 минут. В керамические горшочки положить грибы с луком, целые или разрезанные пополам помидорчики, посыпать тертым сыром, зеленью, перемешать и залить горячим соусом.

Горшочки поставить в умеренно нагретую духовку и запекать, не накрывая, до появления румяной корочки.

Отдельно подать салат из свежих овощей.

Приготовление белого соуса:
муку обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с размягченным сливочным маслом, развести небольшим количеством теплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальное горячее молоко и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут. После этого соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить.

Грузди с мясом.

Ингредиенты:

• 500 г мяса,
• чеснок – 2 зубчика,
• петрушка,
• морковь,
• луковица,
• 1 ч. ложка сахара,
• 1 ч. ложка соли,
• перец черный молотый по вкусу,
• 500 г свежих грибов,
• 2 ст. ложки масла.

Приготовление.
500 г мяса нарезать тонкими ломтиками, перемешать с мелко накрошенным чесноком (2 зубчика) и петрушкой, морковью, луком. Добавить ч. ложку сахара и столько же соли, поперчить. Оставить мясо постоять 1 час.

Затем потушить 500 г свежих грибов, а мясо в это время сварить на сильном огне. Слить бульон, оставив только на донышке, добавить грибы, 2 ст. ложки масла.

Подавать с рассыпчатым рисом.

Блюдо из груздей в микроволновке.

Ингредиенты:

• 500 г свежих грибов,
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 стакана сметаны,
• 2 ст. ложки натертого сыра,
• 1 стручок сладкого перца,
• 3 помидора,
• 1 лавровый лист,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2-3 мин при уровне мощности 700 Вт. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2-3 мин при уровне мощности 1000 Вт, помешивая через каждую минуту. Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Тушить под крышкой 15-20 мин при уровне мощности 700 Вт.

Снять крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и выдержать в печи еше 1- 2 мин при уровне мощности 1000 Вт, чтобы сыр расплавился.

Подать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

Блюдо из черных груздей

Ингредиенты:

• 1 кг свежих черных груздей,
• 100 г сливочного масла,
• 1 стакан сметаны,
• 2 ст. ложки тертого твердого сыра,
• 2 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки столового белого вина,
• 1 ст. ложка измельченной зелени укропа,
• молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление.
Грибы хорошо промыть, почистить, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить в течение 20-25 минут.

Подготовленные грибы сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать молотым перцем, мукой, залить теплой подсоленной сметаной, добавить белое вино, поставить в нагретую духовку и тушить 10 минут. После этого посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 5-7 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать горячим.

Блюдо из груздей замороженных

Ингредиенты:

• 2 налима,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 8 замороженных груздей,
• 3 луковицы,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 соленый огурец,
• 1 стакан рыбного бульона,
• 1 стакан сухого белого виноградного вина,
• 6 клубней картофеля,
• соль,
• перец,
• зелень петрушки.

Приготовление. С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху – еще слой лука в смеси с размороженными, отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы, и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности.

Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

Блюда из маринованных и соленых груздей

Необходимые для блюда из маринованных груздей ингредиенты:

• осетрина – 1 кг,
• семга – 1 кг,
• головы семги – 2 шт.,
• каперсы – 1 баночка,
• маслины – 1/2 банки,
• оливки – 1/2 банки,
• крупные луковицы – 4 шт. ,
• соленые огурцы средние – 6 шт.,
• томатная паста – 2 ст. ложки,
• грузди черные маринованные – 2 стакана,
• морковь – 2 шт.,
• зелень – 2 пучка петрушки,
• один – кинзы,
• один – укропа,
• перец-горошек – 1 ч. ложка,
• лавровый лист -6 шт.,
• подкопченая рыбная нарезка – 200 г.

Приготовление.
Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 л. Вынуть головы и процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом минимальный.

Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут.

Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. Положить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томатом-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку.

И на маленьком огне томить минут 20-30.

Блюдо из соленых груздей.

Ингредиенты:

• 200 г соленых груздей,
• 5 г желатина,
• 3 моркови,
• 1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
• 200 мл куриного бульона,
• 1 пучок зелени петрушки.

Приготовление.
Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой. Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить часть по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут.

Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час.

Заливные грибы украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу.

Блюдо из вареных груздей

Ингредиенты для блюда из вареных груздей – это:

• 1 курица,
• пиво светлое бутылочное – 1 банка,
• грибы вареные- 300 г,
• замороженный зеленый горошек – 1 пакет,
• морковь – 300 г,
• лук – 2 шт. ,
• зелень: петрушка,
• сельдерей, базилик – по 1 пучку,
• чеснок- 7- 2 зубчика,
• соль,
• черный перец,
• 1 стакан сметаны,
• немного растительного масла.

Приготовление:

Нагреть большую сковороду, в ней раскалить растительное масло и слегка обжарить морковь, лук и грибы, нарезанные кубиками, добавить зеленый горошек, подготовленную курицу (можно целиком, можно порезать), слегка посолить и поперчить, положить в латку на овощную «подушку», вылить банку пива и поставить в духовку примерно минут на 40-50 (первые 15 минут на сильном огне без крышки, затем огонь уменьшить и накрыть крышкой), затем добавить сметану, порубленную зелень, мелко порезанный чеснок, при необходимости досолить и поперчить, томить в духовке еще минут 15 до готовности курицы.

Блюдо из белого груздя

Состав:

• грибы – 600 г,
• чеснок – 2 ст. ложки,
• перец,
• растительное масло – 3 ст. ложки,
• соус – 300 г или сметана – 200 г, мука.

Для блюда из белого груздя следует использовать только шляпки грибов. С двух сторон их натереть солью, нашпиговать чесноком, посыпать перцем, слегка – мукой. Положить на горячую сковороду в разогретое растительное масло, закрыть крышкой и прижать ее сверху грузом. Грибы обжарить с двух сторон до румяной корочки. При подаче на стол полить томатным соусом или сметаной.

Блюдо из сухих груздей

Ингредиенты:

• 400 г сухих грибов,
• 3 луковицы,
• 100 г подсолнечного масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1/2 стакана грибного бульона.

Приготовление блюда из сухих груздей:
замочите сушеные грибы, затем отварите их и мелко нарежьте. Прибавьте рубленый лук, масло и жарьте на сковороде.

Когда будут готовы, заправьте мукой с бульоном, оставшимся от варки грибов.

Рецепт блюда из черных груздей

Ингредиенты:

• 50 г сушеных черных грибов,
• 250 г грибов соленых,
• 1,5 кг капусты,
• 500 г картофеля,
• 250 г фасоли,
• 125 г репчатого лука,
• 100 г томата-пасты,
• 100 г масла,
• 50 г пшеничной муки,
• соль, перец, уксус, сухари по вкусу.

Приготовление по этому рецепту блюда из черных груздей начинается с того, что лук порезать и обжарить до золотистого цвета. Положить в него томатное пюре и еще поджарить. Добавить квашеную капусту, предварительно отжатую, разбавить грибным бульоном, посыпать перцем, кинуть лавровый лист и тушить.

Очищенный картофель нарезать очень тонкими кружками, так, чтобы они просвечивали, и жарить на масле до образования румяной корочки. Фасоль отварить в соленой воде и потушить отдельно.

Соленые грибы нарезать тонкими ломтиками, по вкусу положить соль и уксус, обжарить в масле.

Затем приготовить томатный соус.
В томат-пюре влить грибной бульон, насыпать муку, немного поджарить, и соус готов.

В глубокую сковороду положить половину тушеной капусты, аккуратно разровнять большим ножом; на капусту положить фасоль, затем картофель, соленые грибы, на них совсем тонкий слой предварительно отваренных и измельченных сушеных грибов. Сверху выложить оставшуюся капусту. Полить солянку приготовленным соусом, посыпать ее мелкими сухариками, положить несколько кусочков сливочного масла.

Сковороду с солянкой поставить в духовку и держать до тех пор, пока не появится румяная корочка.

Рецепт блюда из замороженных груздей

Ингредиенты:

• 1 кубик бульона,
• 3-4 картофелины,
• 2 моркови,
• 0,5 кг цветной капусты,
• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка,
• 2 ст. ложки томата-пасты,
• 1 стакан молока,
• 0,5 кг замороженных грибов.

Приготовление блюда по рецепту из замороженных груздей:
в полулитре мясного, можно из кубиков, бульона сварите 3-4 картофелины, нарезанные соломкой, 2 морковки, нарезанные кружочками, и маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия. По готовности добавьте 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка и 2 ст. ложки томата-пасты.

Доведите до кипения под плотно закрытой крышкой.

Пока овощи варятся, 0,5 кг грибов разморозьте, нарежьте и подрумяньте в масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Влейте в грибы стакан молока.

Дождитесь, когда молоко закипит, и положите мелко нарезанный плавленый сырок.

Готовые овощи откиньте на дуршлаг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью.

Посолите, поперчите по вкусу. К столу подавайте горячим.

Блюдо из груздей на зиму

Компоненты на литровую банку:

• грибы грузди – 500 г
• Морковь – 300 г
• Лук репчатый – 50 г
• Корни петрушки – 100 г
• Помидоры – 400 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
• Лавровый лист -1-2 шт.
• Перец душистый – 4–5 горошин
• Соль – 30 г
• Сахар – 10 г

Для того, чтобы приготовить блюдо из груздей на зиму, нужно у грибов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить блюдо из отваренных грибов с овощами и залить грибным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

• 1. Пироги с солеными груздями. Соленые грузди промыть на дуршлаге, мелко порезать, добавить жареный до золотистого цвета лук, начинить пирожки. Пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Тесто — обычное дрожжевое, я сама не умею ставить тесто — беру покупное.
  2. Жареные соленые грузди. Грузди промыть на дуршлаге, порезать, жарить на маленьком огне с добавлением . Они сначала дадут сок, потом сок выпарится, добавите , при необходимости дольете масла, как лук обжарится — грибы готовы. Можно добавить сметаны.
  3. Соленые грузди со сметаной. Это просто соленые грузди, только вместо добавляется сметана. Грузди порезать, положить в салатник, добавить сметану. Если любите — добавить порезаный лук или чеснок.
  4. Блинчики с грибами (в данном случае — с солеными груздями) — начинка готовится как в 1. для пирогов, заворачивается в блинчики конвертиком. Можно добавить сметаны. Грибы можно обжарить.
  5. Грибной суп с солеными груздями — варить как обычный грибной суп, но не солить. Грузди перед тем как класть в суп, промыть на дуршлаге.

Попробуйте сварить картофель, нарезать его кубиками (не мельчить совсем), добавьте порезанный полукольцами . Очень вкусно будет если добавить свежего укропа. Порежьте сами грузди (не очень мелко — не крошите!). Все смешайте и заправьте растительным маслом (желательно подсолнечным и нерафинированым). Дешево и сердито! Кто любит — можно выдавить пару зубчиков чесночка, но так как грибы сами солятся с чесноком и без него вкусно.

Пирог с солеными груздями. Очень вкусно.

Солные грузди сами по себе являются отменным блюдом, относящимся к холодным закускам… Режут грибы аккуратными дольками, красиво укладывают в мелкую тарелку, обливают растительным маслом, сверху обильно посыпают мелко нарезанным чесноком; подают к столу, кушают и вспоминают лето.

О вкусах, конечно, не спорят, но если Вы сами грибы собирали, сами солили, то есть вкусовые качества их Вам известны и они Вас устраивают, можно и не городить огород. Если же хочется разнообразия:

Соленые грузди можно мелко порезать, смешать с рубленым луком, растительным маслом и начинить блинчики.

Можно соленые грибы, не только грузди, добавлять в винегрет.

Можно сделать салатик с : капуста, соленые грибы, репчатый лук, подсолнечное масло, немного зелени петрушки.

Мой ответ будет короток- из соленых груздей можно приготовить очень вкусную и ходовую закуску) соленые грузди с лучком и сметанкой)))))))))))

Когда-то не подозревала, что солные грузди годятся для приготовления горячих блюд и для начинки пирогов. Но с некоторых пор одним из самых любимых блюд стала жареная картошка с солными груздями. Сначала на растительном масле обжариваются полукольца репчатого лука. Затем нарезанные кусочками грибы выкладывают в сковороду к луку и при помешивании их нужно жарить до образования румяной корочки. Затем добавить брусочки сырого картофеля, вс хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить грибы с картошкой до готовности 15-20 минут. За несколько минут до выключения огня посолить по вкусу и посыпать измельченной зеленью укропа.

Грузди можно жарить на сливочном масле,и это будет вкусно,а подаются они с картошечкой.Для этого грузди нужно вымочить и промыть,а затем нарезать соломкой и сначала жарить без масла,а когда жидкость из груздей исправится,то кладем в сковороду масло и доводим их до готовности.

Можно приготовить вот такую закуску холодную, грузди вымочить слегка и перекрутить через мясорубку и к ним добавить дробленный чеснок и майонез.Можно делать бутерброды.

Из соленых груздей некоторые хозяйки делают начинку для пирога.

Из можно нарезать с луком репчатым и заправить майонезом.Или по желанию сметаной и подавать как гарнир к мясу.

Суп из груздей, называеться груздянка

Ингридиенты

Говядина на косточке для бульона 500г

Картофель шт 3

Лук 1 головка

Рис 4 ст л

Грузди соленые300г

Специи перец душистый, лавровый лист, семена укропа сухие, кайенский перец щепотка, соль.

Морковь1 шт

Из говядины варим бульон, затем мясо вынуть порезать и обратно в суп, грузди предварительно подготовить, порезать и немного вымочить в холодной воде.

Из лука и морковки сделать зажарку,

В кипящий бульон добавить промытый рис, картофель кубиками, дать покипеть мин 5 , и положить зажарку.

В самом конце добавить грузди, поварить мин7, посолить, добавить специи, суп готов.

Делаю закуску друзья очень любят. Грузди нарезать, лук репчатый,соленый огурец, жаренную картошку кубиками все перемешать,заправить сметаной.Закуску сверху заправить зеленью. Очень классно.

Издавна груздь считался царём грибов. Эти грибы солят и маринуют разными способами. Солёные грузди подавались даже к царскому столу. В наше время эти грибы тоже часто бывают на праздничных столах. Они вкусны сами по себе, но также из них можно приготовить массу разнообразных блюд: супы, запеканки, начинки для пирогов и очень вкусные салаты. Оригинальные рецепты салатов из солёных груздей можно встретить в меню многих ресторанов, да и практически у каждой хозяйки имеется в запасе свой фирменный рецепт.

Салат с груздями и морковью

Одним из самых простых в приготовлении является салат из груздей с морковью. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• морковь — 1−2 штуки;
• лук репчатый — 1 головка;
• солёные грузди — 200−300 г;
• майонез для заправки;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Для начала необходимо промыть солёные грибы и нарезать их тонкой соломкой.
2. Затем мелко порезать репчатый лук и натереть морковь на тёрке.
3. Обжарить лук и морковь с добавлением растительного масла до мягкости, немного остудить.
4. После этого в чистой ёмкости смешать все ингредиенты и заправить майонезом. При необходимости можно добавить соль по вкусу.

С маринованными огурцами

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

Приготовление:

1. Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Отварной картофель очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками.
3. Затем таким же способом нарезать отваренные вкрутую яйца и огурцы.
4. Лук нарезать полукольцами, поместить в дуршлаг и обдать кипятком, затем холодной водой и оставить, чтобы стекла лишняя вода.
5. Для заправки блюда смешать майонез, сметану и зелень.
6. Все ингредиенты выложить в ёмкость и перемешать, добавив заправку. Поскольку в этом салате присутствуют солёные грибы и огурцы, то он получается довольно солёным, поэтому соль можно не добавлять. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Салат из груздей «Росолье»

В латышской кухне встречаются превосходные рецепты салатов из солёных груздей. Одним из самых вкусных является салат под названием «Росолье». Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Картофель и морковь отварить, свёклу запечь в фольге.
2. В слегка подсоленную кипящую воду высыпать зелёный горошек и проварить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть водой.
3. Овощи освободить от кожуры и крупно нарезать.
4. Лук и чеснок измельчить с помощью ножа.
5. Маринованные грузди тщательно вымыть холодной кипячёной водой и нарезать небольшими полосками.
6. Затем в отдельной ёмкости смешать сметану с горчицей, туда же добавить сахар, перец и соль по вкусу.
7. Все ингредиенты смешать и заправить смесью горчицы и сметаны.

Салат «Огонёк»

В меню многих ресторанов можно встретить салат с груздями под названием «Огонёк». Его по достоинству оценят любители острых блюд. Рецепт приготовления очень простой. Необходимо взять следующие продукты:

• солёные грузди — 350 г;
• чеснок — 3−4 зубчика;
• репчатый лук — 1 средняя головка;
• морковь по-корейски — 250 г;
• маринованные огурцы — 2−3 штуки;
• оливковое масло;
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. В первую очередь необходимо подготовить грибы и огурцы: промыть их проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли.
2. Если грибы крупные, то можно разрезать их на несколько частей, мелкие грибы добавить в салат целиком.
3. Огурцы нарезать соломкой, лук и чеснок мелкими кубиками.
4. Смешать в чистой ёмкости все ингредиенты и заправить оливковым маслом.
5. Готовый салат украсить веточками петрушки.

В некоторых ресторанах в это блюдо также добавляют немного оливок для придания ему более терпкого вкуса. И также важно смешивать все ингредиенты очень аккуратно, чтобы салат не выглядел однородной бесформенной массой. Ещё одной особенностью этого блюда является то, что в него можно добавить большее число ингредиентов для придания оригинального и пикантного вкуса.

Новогодний рецепт

Салат из маринованных груздей
станет прекрасным украшением новогоднего стола. Для его приготовления потребуется:

• маринованные грузди — 100 г;
• картофель — 4 штуки;
• яйцо куриное — 3 штуки;
• консервированный горошек — 100 г;
• зелёный лук — 1 пучок;
• сметана и майонез — по одной столовой ложке.

Приготовление:

Маринованные грузди считаются изысканными грибами, которые могут украсить даже царский стол. Эти грибы вкусны как самостоятельное блюдо, а также из них готовят запеканки, пекут пироги с ними. Но самыми вкусными являются салаты. Рецептов салатов из маринованных груздей очень много. Все они вкусны и не требуют больших усилий в приготовлении. В арсенале любой хозяйки должен быть подобный рецепт, который удивит и порадует гостей. Ни один гость за праздничным столом не сможет устоять перед этим блюдом.

В статье — рецепты супов, салатов, закусок, пирогов с груздями свежими, солеными, маринованными, сушеными, замороженными.

Издревле восточные европейцы любили собирать грузди, кушать их сразу сваренными, пожаренными или тушеными, заготавливать впрок, засаливая или засушивая их. И, несмотря на то, что в Европе Западной эти грибы вообще не считаются съедобными, у нас их ценят за сочность, мясистость, выраженный грибной вкус и аромат. Если вам посчастливилось разжиться свежих, соленых или сушеных груздей, прочитайте нашу статью, чтобы научиться готовить из них что-то особенное.

Сколько и как вымачивать свежие грузди от горечи перед жаркой?

Грузди настоящие, грибочки из рода Млечник, семейства Сыроежковые, условно-съедобные. Это означает, что их надо особым образом подготовить перед тем, как использовать в качестве ингредиента для того или иного блюда.

ВАЖНО: Грузди не просто очень вкусные, их питательная ценность высока. Грибочки содержат большое количество легко усваиваемого белка (больше, чем в свинине, говядине или курятине), а также витамины и прочие питательные вещества. Поэтому трудоемкий и достаточно продолжительный процесс их подготовки к употреблению в пищу смущать не должен.

Итак, со свежими груздями поступите следующим образом:

1. Поместите их в большую миску, таз или ведро.
2. Залейте грузди теплой водой и дайте постоять примерно 15 минут. Грязь, налипшая на шапки и ножки, размокнет и начнет отставать. Вам легче будет почистить грибочки.
3. С каждого гриба ножом удалите налипшую на него грязь и покрывающую его пленку. Пластины также удалите. У груздей очень хрупкий и ломкий край шляпки. Если вы хотите, чтобы грибочки уже готовые выглядели красиво, удалите и его.
4. Если вам попадутся подпорченные, тронутые червячком грузди, выбросите их.
5. Сложите очищенные грибы в посуду для вымачивания. Вымачивание необходимо, чтобы с груздей ушла присущая им горечь.
6. Залейте грибы чистой водой. Ее объем должен быть вдвое большим, чем объем груздей.
7. Чтобы грибы не всплывали, нужно организовать гнет, например, из тарелки.

От земли и мусора вы можете почистить грузди … зубной щеткой.

ВАЖНО: Вымачиваются грузди 3 суток. Чтобы вода не закисала, ее меняют 1-2, а лучше 3-4 раза в сутки. В последние сутки воду подсаливают (1 ст. ложка соли на 3 л воды).

После вымачивания вы можете засолить грузди или обработать их термически любым подходящим для вас способом.

Сколько и как варить грузди для жарки?

Сколько бы изысканных блюд с груздями вы не знали и не умели готовить, вы согласитесь, наверняка, что наиболее вкусные они жареные, с картошечкой, лучком и сметанкой.
Даже вымоченные по технологии, эти грибочки сразу жарить нельзя! Предварительно отварите их в подсоленной воде на протяжение 10-15 минут.

Как вкусно пожарить грузди с картошкой на сковороде: рецепт

Жарят грузди с картошкой на одной или отдельных сковородках. Первый способ лучше, так как у грибов и картофеля разное время жарки.
Возьмите:

• картофель – 1 кг
• грузди подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) – 400 г
• масло растительное – 100 мл
• лук – 1-2 шт.
• чеснок – 3 зубка
• зелень (петрушка) — пучок
• соль и перец по вкусу
• сметана по желанию

1. Чтобы жареные грузди с картошкой получились вкусными и красивыми, сразу же бросать их в кипящее масло вам нельзя.
2. Сначала выложите их шапочками вниз на разогретую сковородку, накройте сковородку крышкой. Из грибочков выйдет лишняя жидкость, они как бы будут тушиться в ней.
3. Через 10 минут эту жидкость слейте, плесните в сковороду растительного масла. Жарьте 5 минут.
4. В это время мелко нарежьте лук и зелень. Добавьте их к грибам. Соль, перец, пропущенный через пресс чеснок – туда же.
5. Через 5 минут ваши грибы к картошке будут готовы.
6. Отдельно пожарьте картошку, как вы это обычно делаете.
7. Перед подачей соедините горячие картошку, грибы. Хотите, добавьте сметану.

Жареные грузди в сметане рецепт

Грузди черные или настоящие жаренные со сметаной подходят в качестве заправки к любому гарниру – картошке жареной, отварной, тушеной или запеченной, кашам, пасте. Попробуйте приготовить и возьмите:

• грузди – 300 г
• сметана — 150 г
• масло сливочное – 50 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• соль, перец – по вкусу
• зелень – 1 пучок, по желанию

1. Выложите на сковороду сливочное масло. Когда оно растопится, жарьте на нем мелко порезанный лук.
2. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте к нему заранее подготовленные, отваренные и нарезанные соломкой грузди.
3. Посолите и поперчите грибы.
4. Жарьте грибочки 7 минут.
5. Добавьте в сковороду сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленную зелень. Тушите все вместе 5 минут.

Грузди соленые со сметаной и луком: рецепт

Если у вас есть соленые грузди, из них со сметаной и луком вы можете приготовить вкусную закуску.
Возьмите:

• грузди соленые — 200 г
• лук репчатый, можно салатный — 1 шт.
• сметана — 100 г
• укроп – пучок
• перец по вкусу

1. Если грузди у вас слишком соленые, для приготовления закуски вам необходимо не только прополоснуть их в проточной воде, но и четверть часа вымочить в молоке.
2. После нарежьте их соломкой небольшого размера.
3. Лук вам нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами, укроп измельчить.
4. Сперва смешайте лук с грибами.
5. В отдельной посуде соедините сметану с укропом и перцем.
6. Перед подачей смешайте все ингредиенты закуски. Также можно подавать соленые грибы и сметану отдельно.

Салат из груздей маринованных: рецепт

Еще одна вкусная, проста и сытная закуска, которая хорошо идет под крепкое спиртное в том числе, это салат из маринованных груздей с яйцом, корейской морковкой и зеленью.
Для его приготовления вам нужны:

• грузди маринованные – 300 г
• яйца — 2 шт.
• морковь корейская – 200 г
• огурцы соленые – 2 шт.
• лук маринованный — 1 шт.
• зелень по вкусу
• майонез

Готовится закуска очень просто: все ингредиенты уже готовы, их следует только измельчить (кроме моркови) и выложить слоями. Каждый слой промажьте майонезом. Зелень измельчите, добавляйте понемногу к каждому слою. Также используйте ее для украшения блюда.

Салат из соленых груздей: рецепт

Для этого салата возьмите:

• грузди соленые — 300 г
• картофель отварной — 3 шт.
• морковь отварную — 1 шт.
• лук зеленый – 1 пучок
• зелень – 1 пучок
• майонез

Просто измельчите и смешайте все ингредиенты. Помните, что такой салат получается сытным, при этом довольно трудно усваивается. Чтобы не перегрузить желудок и печень, не кушайте его слишком много.

ВИДЕО: Салат с солеными груздями

Суп с солеными груздями и картошкой

Грибной супчик вы можете сварить не только из свежих, но и из соленых груздей. Вымочите их немного. Но все равно помните, что соль в суп вам придется добавлять в меньшем количестве или не добавлять вовсе.
Вам нужны такие ингредиенты:

• грузди соленые – 200 г
• картофель – 4 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• зелень
• сметана
• масло для пассировки

1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук и морковь. Пассируйте их.
2. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кубиками и отправьте варить в кастрюлю с водой.
3. Через 15 минут добавьте к картофелю лук и морковь.
4. Еще через 5 минут добавьте в суп грибы.
5. Подавайте суп горячим с рубленной зеленью и сметаной.

Суп из замороженных груздей

Суп, который называется груздянкой, сварите из замороженных грибочков. Достаньте их из морозилки и сполосните в теплой воде.
Ингредиенты:

• грузди замороженные — 500 г
• картофель – 5 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• лист лавровый — 1 шт.
• зелень
• сметана

1. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Отправьте его вариться в 3 л воды.
2. Через 5 минут добавьте к картофелю грузди, соль и лавровый лист.
3. Пока суп варится, подготовьте и пассируйте лук с морковью, добавьте их в суп.
4. За 2 минуты до выключения добавьте в суп взбитое яйцо.
5. Подавайте груздянку со сметаной и зеленью.

ВИДЕО: Груздянка из соленых груздей

Пирог с груздями солеными и картошкой: рецепт

Соленые грузди и картофель – отличная начинка для грибного пирога.
Вам нужны:

• тесто дрожжевое опарное — 1 кг
• грузди соленые – 200 г
• картофель – 3-4 шт.
• лук – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• соль, перец
• зелень
• масло

1. Приготовьте тесто дрожжевое опарное, как вы делаете его обычно. Разделите его на две равные части.
2. Раскатайте первую часть. Выложите пласт теста на смазанный маслом противень.
3. Выложите на пласт теста очищенный, вымытый и нарезанный кружками картофель, очищенный, вымытый, нарезанный полукольцами лук, грузди соленые, вымоченные 5 минут, измельченную зелень.
4. Посолите и поперчите начинку.
5. Раскатайте вторую часть теста. Этим пластом накройте начинку.
6. Взбейте хорошо яйцо, смажьте им верхний пласт теста и боковушки пирога.
7. Оправьте пирог в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Пирожки с солеными груздями: рецепт

Пирожки с солеными груздями вы можете испечь с дрожжевым опарным или слоеным тестом.
Для начинки вымоченные соленые грузди в количестве 300 г обжарьте с луком, добавьте после измельченную зелень. Также в начинку иногда добавляют отварной рис.

ВИДЕО: Пирог с картофелем и грибами

Фарш из груздей

Грибной фарш из груздей – это заготовка под разные блюда:

• котлеты
• зразы
• закусочную икру
• начинку для пирогов
• начинку для вареников и пельменей
• начинку для блинчиков
• заправку для овощных блюд

Для приготовления фарша вам нужны:

• грузди – 300 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль, перец

1. Свежие грузди подготовьте: очистите, вымочите, отварите и обжарьте.
2. Лук и морковь очистите, вымойте, измельчите и пассируйте.
3. Грибы и овощи пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
4. Фарш из груздей посолите и поперчите.

Вареники с груздями

• тесто для вареников – 0,5 кг
• картофель отварной – 2 шт.
• фарш из груздей – 200 г.
• лук – 2 шт.
• масло для жарки

1. Из воды, муки и соли замесите тесто для вареников.
2. Отваренный картофель истолките в пюре, пюре смешайте с грибным фаршем.
3. Слепите вареники с начинкой из картофеля и грибов. Отварите их в подсоленной воде.
4. Почистите, вымойте и измельчите лук. Обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле.
5. Готовые вареники залейте заправкой и перемешайте.
6. Если вареники с груздями не съедят сразу, из потом можно выложить на сковороду и слегка обжарить.

Пельмени с груздями

Для пельменей грибной фарш смешайте с мясным.

ВИДЕО: ГРУЗДИ ПОЛЬЗА И ВРЕД | можно ли жарить грузди, польза соленых груздей, груздь

Поклонники настоящей русской кухни отдают предпочтение лесным грибам. Рецептами блюд из шампиньонов их не удивишь, да и вкус у таких закусок в сравнении с теми, что приготовлены из «настоящих» грибов, намного проще. Блюда из солены груздей – это то, что нужно настоящим ценителям грибной кухни. Сытные, ароматные – они обязательно станут главными акцентами любого застолья.

Узнайте, какие блюда можно приготовить из соленых груздей для праздничного обеда или семейного ужина.

Блюда из соленых груздей с цикорием

• 1 стакан соленых грибов,
• 400 г цикория
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 3–4 ст. ложки сливок
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2–3 ст. ложки тертого сыра

Цикорий, очищенный и промытый, положить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызнуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Сверху уложить соленые грибы, отмоченные в воде и нарезанные дольками, и полить сливками. Обильно посыпать острым тертым сыром, сверху положить несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, поставить форму на 15 мин в умеренно разогретую духовку для запекания.

Блюда из соленых груздей с капустой

• 500 г соленых грибов
• 1 кг свежей капусты
• 1 соленый огурец
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томатного пюре
• 1–2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 2 ст. ложки масла
• 1 ст. ложка уксуса
• перец
• лавровый лист

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15–20 мин до окончания тушения добавить томатное пюре, нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Грибы замочить в воде, затем нарезать ломтиками. Сложив грибы в миску, на сковороде поджарить лук и смешать его с грибами.

Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы с луком и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

При подаче на стол в приготовленное по этому рецепту блюдо из соленных груздей можно положить ломтик лимона или маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса.

Блюда из соленых груздей с помидорами

• 500 г красных крепких помидоров
• 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина
• 3 луковицы 200 г брынзы
• 1 яйцо
• 4–5 ст. ложек соленых грибов
• 3 ст. ложки зелени петрушки
• 1/2 стакана сметаны
• перец,

С помидоров срезать верхушки, удалить мякоть с семенами и, перевернув помидоры, дать им немного обсохнуть. Из мякоти помидоров, половины указанного количества сливочного масла и мелко нарубленного лука приготовить томатный соус, протереть его через сито. Брынзу раздавить вилкой, смешать с взбитым яйцом, перцем и мелко нарубленными солеными грибами.

Этой массой наполнить помидоры, сверху распределить небольшие кусочки оставшегося сливочного масла и залить приготовленным томатным соусом. Посолить. Фаршированные помидоры поставить в духовку и тушить при среднем нагреве (помидоры ни в коем случае не должны развалиться) до готовности.

Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Теперь вы знаете, какие блюда можно приготовить из соленых груздей.

Приятного аппетита!

Какие ещё блюда можно приготовить из соленых груздей

Блюда из соленых грибов груздей с курицей

Ингредиенты на 12 кокотниц:

• 1 курица,
• 200 г соленых грибов,
• 200 г копченой ветчины или окорока,
• 2 головки лука,
• 100 г сметаны,
• 100 г мягкого сыра,
• 40-45 маслин.

Приготовление:

Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Грибы мелко порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину.

В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Готовность определяется расплавлением сыра.

Блюда из соленых груздей в сметане

Ингредиенты:

• грибы — 800 г,
• соль — 50 г,
• вода — 1,5 л,
• мука — 100 г,
• масло сливочное — 50 г,
• сметана — 2 стакана,
• сухари — 50 г,
• перец,
• пряности по вкусу.

Приготовление:

800 г промыть в воде, отмочить, выложить в дуршлаг, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залейте 2 стаканами сметаны, посыпьте сверху сухарями. Запекайте блюдо из соленых грибов груздей в духовке.

Блюдо из соленых черных груздей с картофелем

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

жареные, соленые и маринованные, рецепты приготовления с маслом и сметаной

Содержание

• Маринованные грузди с луком
• Соленые грузди с луком
• Соленые грузди с луком и маслом
• Грузди со сметаной и с луком
• Грузди с луком и маслом
• Жареные грузди с луком
• Грузди со сметаной, сахаром и с луком
• Жареные грузди с картошкой и луком
• Как солить грузди с луком в банках на зиму
• Рецепт груздей со сметаной и с луком
• Жареные грузди с луком и сметаной
• Рецепт маринованных груздей с луком

Ароматные хрустящие грузди с луком – это удивительное сочетание, которое сделает любое блюдо настоящим кулинарным шедевром. Предлагаем рецепты, которые позволят на базе этих двух продуктов приготовить большое разнообразие закусок, вторых и первых блюд.

Для заправки можно использовать сливочное и растительное масло, сметану и даже майонез. А также можно приготовить грузди с луком на зиму – для этого используются рецепты консервирования в банках. Хранить такую заготовку для салатов и тушения можно в самом обычном холодильнике в городской квартире. Выбирайте рецепты, пробуйте новые блюда, экспериментируйте.

Маринованные грузди с луком

Ингредиенты:

• 200 г груздей
• 1 яблоко
• 1 луковица
• 3 ст. ложки растительного масла
• черный перец молотый
• соль
• зелень укропа.

Для приготовления маринованные грузди с луком нарезать соломкой, яблоко натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все соединить, перемешать, заправить растительным маслом, поперчить и посолить. Массу выложить в салатницу, украсить кольцами репчатого лука и мелко нарезанной зеленью укропа.

Соленые грузди с луком

Ингредиенты:

• 350 г груздей
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица
• зеленый лук.

Для приготовления соленых груздей с луком грибы нарезать дольками, залить растительным маслом (можно сметаной), сверху посыпать шинкованным репчатым или зеленым луком.

Соленые грузди с луком и маслом

Ингредиенты:

• 3–5 отварных картофелин
• 1–2 огурца
• 1/2 стакана соленых груздей
• 50 г сметаны
• 2 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа и петрушки
• 1–2 редиски.

Для того чтобы приготовить вкусно соленые грузди с луком и маслом, нужно отварной остуженный картофель нарезать кубиками, смешать с нарезанным огурцом и солеными грибами, залить сметаной и 2 столовыми ложками растительного масла. Украсить зеленью укропа, петрушки и мелко нарезанным и редисками.

Грузди со сметаной и с луком

Ингредиенты:

• 600 г соленых или маринованных груздей
• 800 г отварного картофеля
• 500 г репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
• 1 стакан сметаны.

Приготовить грузди со сметаной и луком очень просто: грибы вымыть, нарезать полосками, картофель – кубиками. Лук мелко нарезать и смешать со сметаной, солью и перцем. Полученным соусом залить грибы и картофель.

Грузди с луком и маслом

Для того, чтобы приготовить грузди с луком и маслом, нужно взять такие ингредиенты:

• 300 г свежих вареных груздей
• 300 г помидоров
• 200 г картофеля
• 1 луковица
• растительное масло.

Приготовление: картофель сварить в кожуре. Помидоры разрезать на 4 части, грибы нарезать кусочками, а картофель – кубиками. Все компоненты смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.

Жареные грузди с луком

Ингредиенты:

• 1 мисочка отваренных свежих груздей
• 5 картофелин
• 50 г шпика
• 1 луковица
• 1/2 стакана сметаны
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде.
2. Затем жаренные грузди с луком положить в форму для тушения.
3. Добавить часть поджаренного с луком шпика и все поджарить вместе, затем залить грибным отваром и тушить.
4. В середине тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель.
5. При подаче на стол добавить оставшийся поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

Грузди со сметаной, сахаром и с луком

Ингредиенты:

• 300 г картофеля
• 250 г соленых груздей
• 100 г моркови
• 1 луковица
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 столовые ложки сахара
• зелень укропа и петрушки по вкусу

Как приготовить грузди со сметаной, сахаром и с луком: картофель и морковь помыть, залить водой, поставить на огонь и варить до готовности. Затем очистить овощи, картофель нарезать небольшими кубиками, а морковь – соломкой. Грузди тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и измельчить. Лук очистить и нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить сметаной и сахаром, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Жареные грузди с картошкой и луком

Ингредиенты:

• 200 г картофеля
• 400 г мякоти телятины
• 100 г груздей
• 1 луковица
• 30 г сладкого перца
• 50 г сыра твердых сортов
• 30 г сливочного масла
• 15 г томатной пасты
• 200 г мясного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сливок
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовить жаренные грузди с картошкой и луком довольно простой:

1. Телятину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Грибы промыть и нарезать ломтиками.
3. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.
4. На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить подготовленные ингредиенты и слегка обжарить.
5. Затем посолить, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить до готовности.
6. Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, добавив сливки и сливочное масло (20 г).
7. Глубокий противень смазать оставшимся маслом, ровным слоем выложить полученный фарш, сверху поместить картофельное пюре, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
8. Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Голубцы с картофелем и груздями.

Ингредиенты:

• 400 г картофеля
• 700 г капусты
• 200 г груздей
• 2 луковицы
• 70 г сливочного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки растительного масла
• лавровый лист
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления:

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего очистить и протереть сквозь сито.

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить грибы и довести до готовности.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно перемешать.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2–3 минуты.

Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья.

Черешки отбить рукояткой ножа.

На подготовленные листья капусты выложить начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Томатную пасту развести 1 стаканом теплой воды, поперчить и хорошо перемешать.

На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.

Как солить грузди с луком в банках на зиму

На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Перед тем как солить грузди в банках с луком, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью.  Пересыпать их рубленным белым луком.

Используя приготовленные таким образом грузди с луком на зиму, можно приготовить множество вкусных и питательных блюд.

Одно из них представлено далее.

Жареные соленые грузди с луком.

На 6 персон:

• 30 штук груздей
• 100 г масла подсолнечного
• муки 1 ст. л.
• соли и перца – по вкусу
• луковицу 1шт.
• зеленого луку или укропу 1 пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: грибов штук 30 средней величины, или мелких – каких случится: обчистить, перерезать каждый гриб на 2 или 4 части и тотчас класть их в холодную воду, иначе они скоро чернеют. Перебрав и перечистив таким образом все грибы, вымыть их в двух или трех водах, выжать и класть прямо на приготовленную с прилитым маслом сковороду, прибавить мелко изрубленного репчатого лука, разровнять, размешать, посолить, посыпать толченым черным перцем и жарить, посматривая и чаще мешая ножом, чтобы не пригорали. Спустя ? часа жаренья посыпать их мукою и полить остальным маслом, хорошенько размешать и дать им еще жариться часа. Чаще поворачивать или мешать ножом на сковороде до тех пор, пока видимо грибы хорошо ужарятся. Тогда посыпать рубленым зеленым луком или укропом и подавать так, как есть, на сковороде, в которой они жарились. Можно также приготовлять таким способом и сушеные грибы, но только их надо вымочить в кипятке, сменяя горячую воду раза три, через каждые % часа, пока грибы совершенно обмякнут, тогда вскипятить их один раз, откинуть на решето, дать стечь воде, перерезать каждый гриб и жарить точно так, как свежие.

Рецепт груздей со сметаной и с луком

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 2 столовые ложки муки
• 50 г сливочного масла
• 150 г сметаны
• 50 г сушеных груздей
• 1 луковица
• зелень укропа
• черный молотый перец
• соль

Рецепт приготовления груздей со сметаной и с луком: картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить. Грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле (30 г), соединить с грибами, посолить и поперчить. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку, края соединить и придать овальную форму. Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Жареные грузди с луком и сметаной

Чтобы приготовить жаренные грузди с луком и сметаной по этому рецепту, нужно взять следующие продукты: 

• 5 клубней картофеля среднего размера
• 40 г сушеных груздей
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 луковица
• 1 столовая ложка панировочных сухарей
• 100 г сметанного соуса
• 15 г сливочного масла
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления: грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с грибами, посолить и поперчить и хорошо перемешать. Картофель помыть, очистить, в середине сделать углубление и заполнить его полученной начинкой. Подготовленные клубни выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать панировочными сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый картофель разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.

Рецепт маринованных груздей с луком

Этот рецепт маринованных груздей с луком позволяет заготовить на зиму вкусную закуску с овощами.

• 1,5 кг груздей
• 1 кг помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 20–25 г чеснока
• 300 мл растительного масла
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 50 г соли
• 150 г сахара
• по 10–12 горошин черного и душистого перца
• 2–3 бутона гвоздики

Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец, морковь и лук нашинковать. Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в кипящей воде 15–20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и жарить их до полной готовности. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь, болгарский перец и помидоры, тушить под крышкой до появления сока. Добавить грибы, чеснок, соль, сахар, специи, тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Влить уксус, тушить еще 7–10 мин. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Грузди соленые на зиму

Ароматные хрустящие грибочки украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их осенью можно по-разному. Во многих домах заготавливают соленые грузди на зиму: такой способ заготовки достаточно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной конусовидной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут только в том случае, если их правильно посолить.

Особенности засолки груздей

Сырые грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. Если не соблюдать правила их приготовления, вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Категорически запрещается собирать грибы, произрастающие в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
• Перед засолкой грузди следует хорошо размять, вырезав поврежденные, червивые участки, а при полном поражении гриба выбросить целиком. При этом необходимо очищать грибы от лесной подстилки. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке отходов от мусора и стирке не мешает их сразу разрезать так, как того требует рецепт: либо разрезать на 2-4 части вдоль так, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ножки, оставив только колпачки. Оставшиеся ножки бережливые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – мацерация. Пропускать нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Грибы всплывут, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные черви должны настаиваться в течение 3 дней. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для вымачивания и последующего засола груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованные могут вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для приготовления соленых грибов на зиму.
• После замачивания грузди следует несколько раз промыть. Если грибов немного, то лучше уделить каждому отдельное внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму гораздо больше.

Молоко соленое холодным способом: простой рецепт

Состав:

• грузди — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Шляпки шампиньонов, предварительно замоченные и промытые, укладывают в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груза у вас должно быть 10 слоев.
• Каждый слой посыпать крупной солью. На один слой должно уйти 40-50.
• Оберните деревянный диск марлей и положите его поверх грибов. Если вы используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а поверх нее поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставить емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно взять пробу.

Если вы хотите получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно уложить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что можно сверху сообщать о новых рядах лосося по мере их сбора. Недостатки — необходимость наличия холодного помещения (погреба), длительный период рассола, необходимость вымачивания в воде перед подачей для удаления излишков соли.

Грузди черные, соленые в банках

Состав:

• Грузди черные — 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) — 10 шт. ;

соль

• – 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1, 5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• 20 г соли растворить в воде, поставить на огонь. Когда он закипит, поместите в него заранее замоченный и разрезанный на 2-4 части (в зависимости от размера) кусок. Проварить 8 минут, влить масло, размешать, откинуть молоко на дуршлаг и дать стечь.
• Срежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко нарежьте.
• Грибы смешать с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите давление.
• Банки простерилизовать, крышки прокипятить.
• Раскладываем грибы по банкам, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, укладывая стебли укропа крест-накрест. Накройте и охладите.

Грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их нежелательно более трех месяцев. Все это время они будут занимать место в холодильнике – к этому надо быть готовым, если погреба нет. При наличии в ней можно хранить банки, лишь бы она была достаточно холодной.

Грибы белые соленые в банках

Состав:

• грузди белые — 2 кг;
• вода — 1, 5 л;

соль

• – 70 г;

масло растительное

• — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, нарезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, достаньте их через 7 минут.
• После того, как вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанными пластинками чеснока и семенами укропа, посолить.
• Установить дневной гнет.
• Стерилизация банок и крышек.
• Ставим банки в банки, заливаем рассолом, грибами. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца можно есть грузди. Хранить их можно только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустном листе

Состав:

• грузди — 5 кг;
• вода — 5 л;

9соль 0009 — 0,3 кг;

• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• листья смородины – 20 шт.;
• листья вишни — 20 шт.;
• капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

• Головы лосося замочить в холодной воде, меняя ее 2 раза в день в течение двух дней.
• Растворить 50 г соли в 5 л воды и залить грибы. Замочите в подсоленной воде на 8-12 часов. Промойте, смените воду на чистую и замочите еще на 3-5 часов.
• Высушите грибы.
• Нарезать очищенный чеснок (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымойте, высушите, нарежьте укроп.
• Выкладываем грибы слоями, посыпая укропом, солью, перекладывая зубчиками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
• Установить гнет и поставить в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается употреблять в пищу.

При желании грузди, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но кастрюля с ними займет много места.

Грузди соленые с луком

Состав:

• грузди — 5 кг;

соль

• — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• лук — 1 кг.

Способ приготовления:

• Вымоченные 2 дня в холодной воде грузди залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Замочите в нем на 12 часов, дважды промойте в проточной воде, высушите.
• Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, положить на них груз.
• Грузди держать под гнетом двое суток, перемешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, накройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Грибы можно есть через 2 месяца перед замачиванием в воде. Хранить разрешается не более 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

Состав:

• грузди — 2 кг;

соль

• – 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый перец (горошек) — 5 шт. ;
• гвоздика — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Поместите в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагревать до растворения соли, положить грибы в воду и довести до кипения.
• Кипятить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части в зависимости от размера.
• Смешать со снятыми с огня грибами.
• Грибы, облитые рассолом, в котором они варились, отправить под гнет. Днем они должны находиться под ним, их следует держать в это время в прохладном месте.
• Стерилизовать банки.
• Рассол прокипятить вместе с грибами 5 минут.
• Грибы разложить, придавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дать остыть под теплым одеялом.

Грибы горячего посола можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молоко соленое в горячем рассоле

Состав:

• грузди — 1 кг;

соль

• – 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. К засолке идут только шляпки.
• Очистить и мелко нарезать хрен и чеснок.
• Приготовьте рассол, положив в воду соль и укроп.
• Опустите грузди в рассол, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы помыть, смешать с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Ставим в холодильник на сутки. В таком виде их желательно оставить, можно есть через 2 недели.
• При нехватке свободного места в холодильнике, шампиньоны и шампиньоны отварить через сутки и разложить по стерилизованным банкам, плотно закупорить и дать остыть под чем-то теплым. В этом случае молоко можно хранить при комнатной температуре.

Соленые грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острой пищи, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Домашние маринованные шампиньоны на 1 день

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления: секрет уксусного маринада. Фото-рецепт приготовления шампиньонов маринованных

Лисички жареные на зиму

Лапша домашняя постная с грибами

Брокколи с грибами

Грибы жареные с луком: правильная технология приготовления. Пошаговый фото-рецепт приготовления шампиньонов с луком

Маринованные белые грибы с корицей

Мясо с грибами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо с грибами.

Маринованные грибы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.

Баклажаны со вкусом грибов на зиму — консервация для любителей вкусностей. Баклажаны маринованные для грибов

Картошка с грибами в духовке со сметаной — ароматное и питательное блюдо. Авторский пошаговый фото рецепт запеченной картошки с грибами

Спагетти с грибами

Разнообразие рецептов и особенности приготовления маринованных шампиньонов. Как замариновать шампиньоны

Полезные и ароматные маринованные баклажаны с чесноком в банках. Солёные баклажаны с чесноком и различными добавками

Популярные статьи

Как очистить воду в домашних условиях

Суп из цветной капусты

Тыквенный пирог — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тыквенный пирог.

Необычные закуски для праздничного стола: семга, шампиньоны, баклажаны, куриная грудка. Рецепты простых и вкусных необычных закусок

Грудка в мультиварке — простой способ приготовить вкусное мясо. Рецепты куриной грудки в мультиварке и соусов к ней

Пасха соленая — необычный вариант блюда. Рецепты разные соленые пасхи с сыром, грецкими орехами, рыбой, чесноком, фисташками

Тефтели с картофелем — кулинарное изделие. Лучшие рецепты тефтелей с картошкой: с помидорами, овощами, сыром, сметаной

Рулетики из ветчины – эффектная закуска за 10 минут. Подборка самых вкусных вариантов рулетиков из ветчины с разными начинками

Венский штрудель с клюквой

Закуска из кабачков с помидорами – оригинальное блюдо из простых продуктов! Проверенные закуски из кабачков с помидорами: жарить, тушить и запекать

Как быстро засолить грузди. Рецепты приготовления рассола для заливки груздей. Грузди белые

Грузди – это очень вкусные грибы, которые просто идеально подходят для засолки или маринования. Рецепт этой закуски очень прост, но на столе будет вкусное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые взыскательные гурманы не смогут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

1. Грузди идеально подходят для маринования или маринования.
2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если применяется сухой способ засолки, то на 1 кг грибов берется 40 г соли. При холодном варианте засолки на общий вес грибов берут 3,5-4,5% соли.
3. При использовании холодного способа засолки грибы необходимо бланшировать (поместить в кипящую воду на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
4. Для засолки рекомендуется использовать бочки или кадки из ели.
5. Грибы соленые необходимо хранить при температуре 0-4С.
6. Перед подачей на стол их моют или замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей холодным способом с фото

Из грибов можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, но самый популярный рецепт засолки груздей. Готовая закуска очаровывает своим мягким и нежным вкусом, она станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря чему вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт засолки в бочке

Состав:

• грузди — 4,5-5 кг;

соль

• (не очень мелкая) – 2 ст.;
• листьев смородины (вишни) – по вкусу;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• хрен (листья и корень) — 2-3 шт.;
• трубочки укропа (только без шляпки) — по вкусу.

Кулинария:

1. Это самый простой способ приготовить вкусную закуску. Сначала нужно очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
2. Аккуратно поместите их в контейнер (бочку).
3. Между слоями выложить чеснок, хрен, специи.
4. Затем залить обычной проточной холодной водой, сверху накрыть крышкой. Далее установите гнет, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
5. Сутки-двое бочка должна постоять в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, а закуску вымачивать не менее 2 дней.
6. Затем бочки оставить в прохладном месте на месяц. Во время засолки постоянно следите за тем, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
7. Как только закуска будет готова, разложите грибы по предварительно стерилизованным стеклянным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Но их можно хранить прямо в бочках.

Грузди консервированные белые без уксуса в банках

Состав:

• грузди белые — 3-4 кг;
• масло растительное — по вкусу;

соль

• – по вкусу;
• укроп (зонтики) — 3-4 шт. ;
• чеснок — 4-5 зубков.

Приготовление:

1. Грибы очистить, несколько раз промыть проточной водой.
2. Замочите их на 2-3 дня в чистой воде (важно менять воду один раз в день).
3. Если грибы очень крупные, их нужно порезать на кусочки.
4. Через несколько дней наполните глубокую кастрюлю водой и поставьте на огонь. Как только он начнет кипеть, добавьте соль.
5. Положите грибы в кипящую воду. Варить их ровно 7 минут.
6. Затем достаньте грибы и переложите в емкость с холодной водой. Добавить соль – на 3 л воды 1 стак вещества.
7. По вкусу положить туда зонтики укропа, измельченные зубчики чеснока (уксус не нужен).
8. Гнездо ставится сверху, необходимо подождать около 24 часов.
9. По истечении времени разложить закуску по заранее подготовленным банкам, сверху залить рассолом, залить растительным маслом, закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
10. Через месяц это вкусное блюдо будет полностью готово.

Черные грибы в горячем рассоле

Ингредиенты:

• грузди черные – 1 кг;
• сухие зонтики укропа – 2-3 шт.;

соль

• – 50 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• листов капусты свежей — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Грузди тщательно очищают от мусора, моют, несколько раз промывают холодной водой. Затем их перекладывают в большой таз, заливают водой и оставляют на несколько часов.
2. По истечении указанного времени грибы перекладывают в глубокую емкость, заливают водой, ставят на плиту. Как только они закипят, огонь убавляют до минимума, емкость оставляют на плите еще на 20 минут.
3. Грибы вынуть шумовкой и оставить остывать.
4. Грибной отвар процеживают и охлаждают, оставляют на некоторое время в холодильнике.
5. В глубокую емкость, в которой будут солить грузди, 2-3 ст. л. крупной соли, затем – семена укропа, закладываются очищенные зубчики чеснока. Можно добавить лавровый лист, но совсем немного, чтобы не было слишком сильно.
6. Грибы выкладываются шляпками вниз и равномерно распределяются, насыпается немного соли, снова выкладывается первый слой и т. д.
7. Сверху ставится плоская тарелка и литровая банка с водой (пресс).
8. Грузди должны быть полностью покрыты рассолом. Если недостаточно, добавьте простую воду.
9. Вместо крышки использовать чистое полотенце или марлю, сложенную в несколько слоев.
10. Подождите несколько дней, пока грузди хорошо просолятся.
11. Затем наполнить им заранее подготовленные банки, сверху уложить листья капусты.
12. Банки закрыть крышками и отправить в погреб или хранить в холодильнике.
13. Через неделю закуска будет готова. Получается очень вкусная консервация.

Соление грибов сухих на зиму

Состав:

• листья смородины — по вкусу;
• грузди сухие — 2-3 кг;
• листьев вишни – по вкусу;

соль

• — 5% от общей массы грибов;
• листьев хрена – по вкусу;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лук репчатый — 1 головка;
• зонтики укропа – 3-4 шт. ;
• корень хрена — по вкусу.

Приготовление:

1. Грузди пару раз промывают холодной водой, перекладывают в кастрюлю, куда наливают воду.
2. Сверху выкладывается деревянный круг или простая тарелка и гнет. Затем емкость помещают в прохладное место.
3. Грузди необходимо замочить на несколько дней, важно ежедневно менять воду.
4. Через трое суток разберите грибы — мелкие оставьте целыми, а крупные разделите на части.
5. Разложите грибы слоями в заранее подготовленные стеклянные банки. Каждый слой солят, кладут зубчики чеснока с листьями хрена.
6. На верхний слой укладывается чистая марля, затем листья вишни, хрена и смородины.
7. В конце устанавливается гнет, и емкость ставится в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к использованию. Каждую порцию можно дополнить ломтиками лука и перца.

Рецепт засолки ассорти груздей и шампиньонов

Состав:

• грузди — 2-3 кг;
• уксус — на каждый бак 1 ч. л.;
• волн — 2-3 кг;
• лавровый лист – по вкусу;
• горошков перца – по вкусу;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• листьев вишни – по вкусу;

соль

• – 2 ст. л.;
• листьев смородины — по вкусу.

Приготовление:

1. Грузди и волнушки 2-3 раза промывают большим количеством проточной воды, затем замачивают на несколько часов. По истечении времени воду меняют на чистую, а емкость с грибами ставят на плиту.
2. Как только вода закипит, огонь уменьшится, продукт варится еще 10 минут. Пену периодически удаляют.
3. Затем жидкость сливают, грибы оставляют на некоторое время, пока они немного не остынут.
4. Для маринада все компоненты соединяются. Смесь ставят на плиту, доводят до кипения, затем добавляют грибы. Все вместе варится ровно 15 минут.
5. Вымытые листья, чеснок раскладывают в предварительно стерилизованные стеклянные банки; нарезанные тонкими ломтиками отварные грибы; заливается уксус и маринад – банки должны быть заполнены до горлышка.
6. Консервацию закрывают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
7. Соленые грибы следует хранить в прохладном помещении.

Грибы свежие маринованные с чесноком и хреном в кастрюле

Состав:

• грузди свежие — 5-6 кг;
• хрен (корень) — 3 шт.;

соль

• – на 1 л воды 4 ст. л.;
• чеснок — 4-5 зубков.

Приготовление:

1. Грибы тщательно моются, удаляются загрязнения. Затем их необходимо замочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Лучше всего мыть грибы щеткой или губкой для посуды.
2. Для приготовления маринада соль растворяют в воде (на 1 л жидкости берут 4 столовые ложки вещества). Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, затем огонь выключают, а маринад оставляют до полного остывания.
3. Грибы выкладываются в кастрюлю, наполненную слегка подсоленной водой, и варятся 15 минут. Благодаря этому из них удаляются все вредные вещества.
4. Затем грибы заливают чистой водой, доводят до кипения, варят полчаса. По истечении времени продукт откидывают на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость, оставляют остывать.
5. В стерилизованные банки раскладывают сушеные грибы (головками вниз), добавляют к ним чеснок и хрен.
6. После добавления рассола банки закрывают крышками и ставят в прохладное место. Через месяц закуска будет полностью готова.

Видео

Как правильно солить грузди холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное тщательно очистить грибы, удалив всю грязь, песок и листья, которые могли прилипнуть к грузди в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты. Например, гвоздика, перец горошком, листья смородины или вишни. Эти видеоуроки помогут вам:

Соление груздей: часть 2

Самыми любимыми у грибников являются шампиньоны, которые считаются лучшими среди условно съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие способы консервации. Грибы вкусные и ароматные. Предлагаем рассмотреть подробнее несколько пошаговых рецептов, как засолить грузди в домашних условиях.

Свежие грибы имеют легкую горчинку, так как пористая структура впитывает не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильном приготовлении основного ингредиента вместо вкусных и ароматных солений получается яд.

• Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистралей, промышленных предприятий, мусорных свалок.
• Перед засолкой грузди необходимо перебрать, удалить поврежденные и червивые места. Если целый гриб поврежден, обязательно выбросьте его.
• Убрать лесной мусор: листья, ветки. При необходимости почистите щеткой. Если грязь не уходит, то поместите его в эмалированную емкость и обдайте холодной водой. Накрыть и оставить на 30-120 минут.

• Нарежьте грибы согласно рецепту. Можно отделить ножки от шляпки. Некоторые хозяйки используют последнюю часть для приготовления грибной икры.
• После того, как грибы очищены и нарезаны, их нужно замочить. Этот пункт нельзя игнорировать. В противном случае продукт останется горьким, что испортит вкус готового блюда. Нарезанные грибы сложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Сверху положите крышку, а на нее тяжелый предмет. Замачивать 70-72 часа. Не забывайте менять жидкость 2-3 раза в день.
• Для засолки используется посуда из натурального дерева, стекла или эмали. Оцинковка может вызвать реакцию, из-за которой «дары леса» станут непригодными для еды. Глиняные контейнеры также не рекомендуются.

Отбор и подготовка грибов перед началом процесса

Перед тем, как приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

1. Для засолки используются молодые крепкие грузди. В противном случае во время уборки шляпка станет дряблой, безвкусной, исчезнет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
3. Не забывайте о предварительном замачивании и удалении горечи.
4. Как только процесс замачивания завершится, грибы несколько раз промывают под проточной водой.
5. Откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все — свежесобранные грузди готовятся в дальнейшем по выбранному рецепту.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Существует несколько способов засолки груздей в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

горячий способ

Компоненты:

• грузди свежие — 3,8 килограмма;
• вода чистая — 4,5 литра;
• соль каменная — 170 грамм;
• лаврушка — 8 листов;
• перец черный — 12 шт.;
• соцветия гвоздики — 8 шт.;
• чеснок — 12-14 шт.

Предварительно подготовьте «дары леса»: рассортируйте, очистите, промойте и замочите с регулярными подменами воды на 3 дня.

В отдельной кастрюльке соединить жидкость с поваренной, крупной солью, ароматными специями. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне.

Грибы нарезать, смешать с рассолом. Уменьшите мощность плиты до минимума, тушите 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности.

Снимите грибы с плиты. Чеснок очистить, нарезать ломтиками. Выложите его в основную массу, перемешайте.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

Тем временем начинаем готовить контейнер. Банки моем, сушим в духовке.

Грибы отварить и варить еще 10-20 минут. Выложите грибы в подготовленную стеклянную банку и залейте рассолом.

холодный способ

Рассмотрим простой способ консервирования:

• шампиньоны свежесобранные — 6 кг;
• соль каменная — 250 грамм.

Этот рецепт быстрый:

• обработать грибы: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• замочить на 2-3 дня, прополоскать;
• Поместите сырые грузди в подходящую емкость. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• соль для консервирования обязательно проснется у всех;
• поместите пресс сверху;
• поставить готовую конструкцию на холод;
• через 60 дней, расфасованным в стерильные банки.

Перед подачей грибы необходимо промыть, чтобы удалить лишнюю соль. По желанию заправляется растительным маслом и посыпается свежей рубленой зеленью.

Белые грузди в капустном листе

Для засолки белых груздей необходимо подготовить:

• грибы — 2,5 килограмма;
• вода чистая — 2,5 литра;
• соль каменная — 150 грамм;
• чеснок — 70 грамм;
• укроп свежий — 50 грамм;
• листья смородины — 10 шт.;
• листья вишни — 10-12 шт.;
• капустные листья — 5 шт.

Перебрать грузди, удалить мусор и гнилые места. Промыть и замочить, отделить ножки от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промойте их под проточной водой. Налейте указанное количество жидкости в эмалированную емкость, добавьте 25 граммов соли. Выложить шляпки грибов, выдержать 10-11 часов. Затем смените воду на чистую и продолжайте замачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, дождаться, пока стечет лишняя влага.

Чеснок очистить, промыть и разрезать каждый зубчик на 3 части.

Укроп вымыть, стряхнуть лишнюю влагу и мелко нарезать.

Выложите грибы и другие ароматные ингредиенты по рецепту слоями в подготовленную емкость. Каждый из слоев необходимо обильно посыпать солью.

Положите сверху тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив на холод. По истечении указанного времени грузди можно есть.

Соление с луком

Продукция:

• грузди — 2,7 килограмма; соль
• — 130 грамм;
• вода чистая — 2,5 литра;
• лук репчатый — 500 грамм.

Грибы предварительно подготовить: рассортировать, очистить, промыть и замочить.

В отдельную емкость налить указанное количество воды, насыпать 50 граммов крупной соли. Перемешайте до полного растворения. Выложить подготовленные грибы, накрыть и оставить на 10 часов, хорошо промыть.

Очистить, вымыть и нарезать кольцами или полосками луковицы.

Поместите грибы в подходящую емкость, добавьте лук и соль. Перемешайте, сверху положите тяжелый предмет. Охладите в течение 2 дней. Не забывайте перемешивать каждые 10-11 часов.

Как видите, мариновать грузди несложно. По истечении времени расфасовать по стерильным банкам, залить рассолом.

Соль в горячем рассоле

Как мариновать грузди горячим способом было написано выше, но многие хозяйки любят, чтобы их грибы хрустели и прекрасно сохранялись до зимы:

• шампиньоны свежесобранные — 5,4 килограмма;
• соль поваренная — 250 грамм;
• вода чистая — 5,4 л;
• чеснок — 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) — 15 грамм;
• эстрагон — опционально;
• зонтики укропа.

Грибы перебрать, очистить от лишнего мусора. Удалите ножку, так как для засолки потребуются только шляпки.

Очистите и нарежьте корень хрена и зубчики чеснока.

Теперь приступим к приготовлению рассола. Для этого во вместительную емкость налить указанное количество воды, посолить, добавить зонтики укропа.

Опустить в нее обработанные шампиньоны, варить 30 минут. Не забывайте регулярно счищать пену с поверхности. По истечении указанного времени промойте грибы, но не выливайте рассол. Выложить в чистую емкость, смешать с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, сверху поставить пресс. Убрать на холод. Через 14 дней грибы используют по назначению.

на корейском языке

Компоненты:

• грибы вареные — 2 килограмма;
• лук репчатый — 0,5 килограмма;
• морковь — 180 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 2 шт.;
• приправа для салатов по-корейски — 15 грамм; масло
• — 130 миллилитров;
• уксус — 100 миллилитров;
• сахарный песок — 130 грамм;
• соль крупная — 20 грамм.

Головки лука очистить от шелухи, нарезать соломкой. Смажьте сковороду маслом, разогрейте и обжарьте овощ.

Таким же образом очистите и нарежьте морковь. Соединить с овощами на сковороде. С чеснока снять кожицу, измельчить.

Вареные грибы смешать с другими ингредиентами по рецепту. Расфасовать в стерильные банки, закрыть. Ставим стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно снимите и сверните. Заготовки получаются ароматными, вкусными и хранятся строго в холодильнике.

Грузди в лесной хрустящей бочке

В древности хозяйки использовали деревянные бочки для маринования груздей и других лесных грибов. Чтобы почувствовать вкус и аромат «лесных даров», особое внимание нужно уделить обработке тары.

Если бочка новая, то ее достаточно замочить на 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если ранее использовалась деревянная тара, то ее нужно замочить на 2 недели, регулярно заменяя жидкость.

Перед засолкой груздей необходимо залить бочку кипятком и остудить. Эти шаги позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить грузди в деревянных бочках можно по любому из вышеперечисленных рецептов.

Правила хранения

Соленые грибы следует хранить в холоде. Важно, чтобы солнечные лучи не проникали в помещение. Это может быть холодильник, погреб или сухой подвал.

Многие хозяйки предпочитают использовать грибы для засолки, они имеют большую пищевую ценность и изумительный вкус. При подготовке зимних заготовок один из самых актуальных вопросов: как солить белые грузди? Для этого можно использовать холодный или горячий метод.

Подготовка к засолке белых грибов

Перед засолкой белых грибов их собирают или закупают. При этом следует избегать гнилых и червивых грибов, лучше остановить свой выбор на мелких грибах или крупных, которые не должны быть слишком старыми. Затем их нужно правильно подготовить. При этом учитываются следующие моменты:

• в первую очередь нужно убрать все листья, земляной мусор;
• нож в этом случае тоже пригодится, им можно срезать все гнилые, червивые участки;

№

• , затем грибы необходимо тщательно промыть чистой водой с помощью мягкой щетки или губки;
• пластинчатую часть необходимо промывать под напором воды из-под крана.

Как замочить белые грузди?

Особенностью этого вида грибов является то, что белый гриб горький. Чтобы избавиться от горечи, его необходимо замочить в холодной воде. Кроме того, этот процесс поможет избавиться от пятнышек. При его проведении нужно учитывать такие нюансы:

• для мусора, их можно замочить на несколько часов, а потом промыть и обработать;
• для избавления от горечи процесс выдерживания в воде будет значительно дольше – потребуется 3-5 дней;
• за все время придется несколько раз менять воду, и промывать грибы;
• Еще один способ замочить, решая, как солить белые грузди, это положить их в пакет из рогожи и выдержать под проточной водой 3-4 дня.

Как приготовить белые грузди для засолки?

При солении груздей белых, при горячем способе приготовления важным подготовительным этапом будет их предварительное отваривание. Для этого выполните следующие действия:

1. Отварите белые грибы в подсоленной воде, добавьте немного уксуса, чтобы грибы не почернели.
2. Во время приготовления обязательно снимать пену, тогда маринад останется белым и прозрачным. Как только он полностью очистится от пены, в него можно добавить специи.
3. Приготовление белых грибов занимает всего 10-15 минут. Как только грибы опустятся на дно, а рассол станет прозрачным, они считаются готовыми.

Как солить белые грузди в домашних условиях?

Для хозяек, желающих засолить беляши, предлагаются несколько вариантов, предполагающих холодный и горячий способы приготовления. Они имеют следующие особенности:

1. В первом случае термическая обработка грибов не применяется; процесс приготовления основан на выдерживании их под нагрузкой в ​​течение длительного периода времени.
2. При горячем способе, если вы собираетесь мариновать белые грузди, их предварительно нужно замочить на 3 дня в холодной воде. Затем грибы необходимо смешать с солью и отправить под гнет или отварить в рассоле и оставить под грузом на сутки, после чего снова отварить и разложить в стерилизованные банки.
3. Решая, как засолить белые грибы в домашних условиях, особое внимание уделяется посуде. Это должна быть стеклянная или эмалированная емкость без осколков. Лучшая тара – это кадка из дерева, которую необходимо намочить, чтобы она набухла и предотвратила вытекание.

Быстрая засолка белых грибов

Занятым хозяйкам, у которых нет времени долго возиться с засолкой, стоит взять на заметку быстрый способ приготовления белых груздей. Это самый простой вариант, являющийся одной из разновидностей горячего метода. В итоге получается хрустящая, вкусная закуска. Он будет готов всего за неделю, а насладиться его непередаваемым вкусом сможет вся семья.

Ингредиенты:

• грибы – 10 кг;

соль

• – 500 г;
• лавровый лист — 6 шт.;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 л.

Варка

1. Белые грузди залить 7 л воды и оставить на 5 часов.

№

2. По истечении установленного времени влить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Воду процедить, грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня. Перевод в банки.
4. Дальнейшая засолка белых грибов в домашних условиях происходит путем выдерживания на холоде в течение 7 дней.

Как солить белые грузди холодным способом?

Холодным способом можно приготовить соленые белые грузди, рецепт которых исключает термическую обработку. Грибы просто пересыпают солью и зеленью, специями и кладут сразу под груз. В них сохраняются все полезные вещества, а сами грузди пропитаны ароматом приправ, придающих им крепость и отменный вкус.

Состав:

• грузди — 4 кг;

соль

• – 400 г;
• хрена — 1 корень;
• чеснок — 6 зубчиков;
• листья вишни — 4 шт.;
• вода — 4 л;
• укроп — 3 зонтика.

Кулинария

1. Грузди залить водой на 3 дня.
2. По истечении этого срока переложить в чистую посуду, добавить соль и специи. Поместите вес сверху.
3. Поставить емкость на холод на месяц.

Грузди белые — горячая засолка

Способ посолки по-белому особенно подходит занятым хозяйкам, ведь весь процесс состоит всего из нескольких шагов. Грибы нужно отварить, остудить и залить свежеприготовленным рассолом, выдержав под гнетом. Этот способ хорош еще и тем, что грибы получаются не горькими, а с мягким вкусом.

Состав:

• грибы — 10 кг;

соль

• – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец — 10 г;
• вода — 8 л.

Варка

1. Грибы залить водой и оставить на 5-6 часов.
2. Влить оставшуюся воду и кипятить 20 минут.
3. Слить воду, охладить грибы.
4. Из воды, соли и специй сделать рассол, залить им грибы, кипятить 20 минут. Установите нагрузку и оставьте на сутки.
5. Последний этап, который включает в себя этот рецепт засолки белых грибов, это отварить их и разложить по стерилизованным банкам.

Засолка белых груздей с использованием свеклы

Один из самых интересных вариантов — засолка белых груздей со свеклой. Если правильно приготовить этот корнеплод, он сохранит большую часть полезных веществ и поможет бороться с различными заболеваниями. Закуска идеальна в качестве дополнения к кашам или мясным блюдам. Невероятно вкусные салаты получаются из смеси свеклы и грибов.

Выбирайте безупречные проверенные рецепты засолки груздей на сайте. Попробуйте разные способы засолки. Подготовьте белые и черные грузди. Оцените оригинальность различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением маринованных грибов. Соленые грузди, благодаря мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу, станут желанными гостями на столе!

Грибы нужно выбирать очень тщательно! Старые, мягкие, червивые и ни с какой живностью не годятся. Желательно выбирать грибы примерно одинакового размера. Крупные грибы лучше резать. Очистите каждый гриб от грязи, удалите повреждения, отрежьте ножки почти под шляпкой. Хорошо промойте под проточной водой (особенно углубления под колпачком). Грязь между пластинами внутренней части удобно чистить мягкой щеткой. Горячий способ засолки более быстрый и безопасный. Холодная засолка позволит в полной мере оценить неповторимый вкус груздей.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах маринования грибов:

Интересный рецепт:
1. Тщательно вымачивать грузди не менее 3-4 дней, меняя воду несколько раз в день.
2. На дно емкости для засолки положите зонтики укропа, листья смородины и вишни. Сверху выложите грибы головками вниз в один слой. Соль (на 1 кг грибов 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, черный перец горошком, лавровый лист.
4. Выложить слоями, чередуя грибы с солью и приправами для маринования, все грузди.
5. Сверху положить листья хрена.
6. На уложенные слоями шампиньоны обложить грузом, поставить в холодное место (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.

Пять самых быстрых рецептов засолки груздей:

Полезные советы:
. Если при замачивании в воду добавить соль и лимонную кислоту, то эта процедура пройдет быстрее.
. Если перед засолкой проварить грузди минут 5, то горечь гарантированно уйдет и грибная закуска будет готова через 25 дней.
. Если через сутки под гнетом из грибов выделилось мало жидкости, то можно добавить соленый рассол.

В конце лета и осенью в лесах появляются различные виды грибов, и все грибники устремляются на свою любимую «тихую охоту». В корзинку помещают таких представителей грибного царства, как подосиновики, белянки, рыжики и другие. Особым шиком считается найти полянку крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Перед тем, как начать солить грузди, необходимо их собрать и правильно подготовить. При этом собирать их следует только в тех лесополосах, которые находятся на некотором удалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов являются своеобразной губкой для токсинов, впитывающей в себя различные ядовитые вещества.

Солить можно любые грибы — отличные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, подосиновых, настоящих белых грибов. Главное, выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибы, но подойдут и крупные, если они не старые.

Подготовка грибов к маринованию

Какими бы чистыми и красивыми ни были собранные в лесу грибы, засолить грибы можно будет только после их тщательной подготовки. Лучше всего проводить все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляют все листья и иголки, удаляют земляной мусор, после чего тщательно промывают чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, нож – это ускорит процесс очищения. Гнилые или червивые участки срезают. Пластинчатая часть промывается под напором проточной воды.

Обратите внимание, что не всегда необходимо вымачивать грузди перед засолкой (особенно белые), а только в том случае, если этот процесс происходит без предварительного отваривания плодовых тел. Но можно и замочить грибы, чтобы избавить их от засохших пылинок.

Сколько замачивать напрямую зависит от того, с какой целью проводится данная процедура. Например, чтобы убрать мусор, достаточно всего нескольких часов, а вот подготовка к засолке белых грибов в домашних условиях без варки предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которую в процессе нужно постоянно заменять на свежую. После этого их необходимо промыть.

Также белые грузди перед засолкой сортируют: мелкие солят целиком, крупные разрезают на несколько частей. Ножки плодовых тел обычно обрезают, оставляя только сантиметр.

Подготовка блюд

Солить грузди на зиму можно только в некоторых блюдах. Это должна быть либо стеклянная тара, либо эмалированная, но обязательно без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают использовать деревянные кадки. Чаще всего грибы заготавливают на зиму в банках.

Не используйте глиняную посуду — она ​​портится под воздействием солевого раствора. В составе покрытия такой посуды может быть свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Также не используйте посуду из оцинкованной жести.

Любая посуда должна быть тщательно подготовлена: деревянную тару принято замачивать, чтобы она набухла и перестала протекать. Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 дней с периодической заменой жидкости – это необходимо для того, чтобы из дерева вывелись дубильные вещества. В противном случае и грибы, и рассол, в котором они плавают, почернеют.

После этого каждую ванну ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором едкого натра (раствор готовят из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать серной дымовой шашкой – это гарантирует, что в дереве не останется болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

Стеклянная или эмалированная тара хорошо моется с мылом и затем высушивается в духовке — проводится стерилизация. Чистая посуда не должна иметь никаких запахов.

Холодный способ маринования

Чаще всего грибники используют именно этот способ приготовления заготовки. Засолка груздей холодным способом производится без процесса варки и придает полученному продукту неповторимый вкус. Однако продолжительность приготовления грибов по этому рецепту большая, около 30-40 дней.

Для начала плодовые тела необходимо замочить. Для этого подготовленные и очищенные от сора белые грузди ссыпают в большой эмалированный таз или ведро, после чего заливают водой. Сверху ставится большая стеклянная посуда, поверх которой кладется небольшой груз. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но сильно придавливать их на этом этапе не стоит.

В таком состоянии грибы хранятся около 3-5 дней, при этом не менее 2 раз в день необходима полная подмена воды.

Обратите внимание, что кислые грибы нельзя использовать для засолки — они становятся опасными для здоровья.

В подготовленную емкость на дно укладывают пряности, листья смородины и хрена, сверху посыпают солью, затем слоями укладывают вымоченные грибы шляпками вниз (некоторые укладывают тарелками вниз). Каждый слой груздей посыпают солью, перцем горошком, измельченным чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. При этом расход соли следующий: на 1 кг грибов — 35-40 г. Самый последний слой белых грибов также прикрываем листьями смородины и хрена.

Поверх всех грибов кладется тарелка чуть меньше диаметра выбранной емкости (если используется деревянный круг, то он оборачивается чистой марлей), сверху на нее кладется гнет — что-то тяжелое , обычно камень (кирпич, доломит, известняк, металл не применяют). продукты) или можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы остаются в течение 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6°С, но и не ниже 0°С. Сверху всю конструкцию желательно накрыть тканью, чтобы защитить грибы от пыли.

Свежесобранные белые грузди также можно добавлять в контейнер по мере оседания старых.

Солить грузди холодным способом можно немного другим способом. То есть так же замачивают, держат под прессом, но на этот раз ненадолго. Буквально через 3 дня белые грузди начинают очень плотно раскладывать по стерилизованным банкам и заливают полученным рассолом. На поверхность кладут лист смородины или хрена, а сверху наливают немного растительного масла, после чего банку закапывают пластиковой крышкой.

На вкус соленых грибов может серьезно повлиять и набор приправ, используемых для приготовления заготовки. В основном используют черный перец горошком, укроп, хрен (листья и корни), гвоздику, листья черной смородины или вишни, чеснок, тмин. Но помните, что слишком много специй может заглушить истинный вкус и аромат белых грибов. Наиболее натуральный вкус получается, если используется только соль.

Горячий способ маринования

Существует рецепт маринования грибов и с предварительной варкой грибов. Многие предпочитают его использовать, так как он быстрее (грибы будут готовы к употреблению через 15 дней), и с большей вероятностью все токсины, накопившиеся из воздуха во время роста, выйдут из плодовых тел.

Соление грибов горячим способом осуществляется следующим образом: подготовленные и вымоченные в течение 6-12 часов грибы помещают в кастрюлю (эмалированную), заливают водой, в которую добавляют 3 листа лавра и доводят до кипения, затем варят 15-20 минут на медленном огне. Пену снимают шумовкой.

Отваренные грибы после охлаждения в собственном бульоне откидывают на дуршлаг. Затем в подготовленные емкости слоями укладывают белые грузди, которые пересыпают солью. Расход соли – 30-40 г/кг. На дно емкости и сверху на грибы укладывают слой специй, бланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После этого сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра емкости и стеклянная банка с жидкостью).

Количество соли часто зависит от планов — как долго будут храниться белые грузди. Например, если их планируется съесть в ближайшее время, то можно добавить меньше. Более длительные сроки белые грузди выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

При этом важно правильно укладывать грибы в банки. Емкость должна быть стерилизована. Грибы укладывают в банку шляпками вниз и заливают рассолом так, чтобы он их полностью покрывал. Сверху укладывают листья смородины или хрена и только после этого закрывают прокипяченными капроновыми крышками.

Засолить грузди горячим способом достаточно просто и многим даже более привычно, чем холодным. Кроме того, такой вариант приготовления заготовок позволяет максимально быстро получить ароматное и вкусное лакомство и очень скоро избавит ваш дом от наличия больших емкостей с маринованными белыми груздями.

Примечательно, что белые грузди перед употреблением рекомендуется промывать холодной водой, чтобы смыть соль. Особенно это касается плодовых тел, собранных в рассоле с высокой концентрацией солей. В целом, белые грузди, приготовленные таким способом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Лучше всего поставить банки в холодильник или погреб. Кстати, белые грузди всегда должны быть в рассоле – если он испаряется, то в емкость вливается кипяченая вода.

По какому рецепту мариновать белые грузди, решать только вам. Попробуйте оба способа и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

Специи для маринования груздей холодным способом. Солим грузди на зиму

Не нужно быть гением сетей, чтобы научиться солить грузди на зиму в горячем и холодном виде. Эти грибы — белые красавцы, машут шляпами на лесных полянах.

Как показывает практика, собрать их сложно. Когда они молодые, их трудно найти. Иногда кажется, что они играют с нами в прятки. А пока грибники ищут, грузди пробираются на поверхность, преодолевая слой мхов и опавшей листвы.

При сортировке грибов, собранных в лесу, выберите крепкие и мелкие грузди и засолите их так, как вам нравится. Мы рассмотрели технологию горячего посола. Теперь поговорим о холодном методе.

Примечательно, что сухие и свежие грузди солятся одинаково. Поэтому я рекомендую сделать основной акцент на замачивании. Процедура крайне важна. Перед маринованием хорошо очистите и промойте грибы, так как отваривать их не нужно. Облегчить задачу поможет использование кисточек, губок и кистей.

Ингредиенты:

• грузди — 5 кг
• соль — 500 г
• трубочки укропа
• листья хрена
• листья смородины и вишни
• чеснок

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведро.
2. Грузди залить водой и накрыть большой тарелкой. Сверху положите гнет, затем поставьте в прохладное место на трое суток. Меняйте воду несколько раз в день.
3. Через 72 часа грузди вынуть из кастрюли, посыпать солью и разложить по емкостям, в которых они будут солить.
4. Между слоями сделать подушку из хрена и чеснока. Когда емкость наполнится, накрыть сложенной в несколько раз марлей. Сверху на марлю положите листы хрена и оставшуюся зелень.
5. Наденьте на кружок гнет, который скроет грибы в рассоле.
6. Отнесите посуду в погреб на месяц. В этот период следите за собой. Рассол всегда должен покрывать грузди. Конечно, если вы не хотите, чтобы грибы покрылись плесенью.
7. По истечении времени переложите грузди в банки, не закатывая крышек. Хранить в прохладном месте.

Данная технология засолки позволяет приготовить чистые и белоснежные шампиньоны. На их основе готовят закуски, икру или салаты.

Польза и вред груздей

В заключение добавлю несколько слов о пользе и вреде груздей. Этот гриб произрастает в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах встречается очень редко. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, то здесь грузди считаются лучшими представителями грибного царства. И это не случайно.

Польза вкусных и ароматных груздей превосходит мясо. Они содержат больше белка, чем продукты животного происхождения. Их солят и маринуют, едят с луком и сметаной.

Неоценимая польза известна больным туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Этот природный антибиотик используется для лечения серьезных заболеваний. Грибы содержат много витаминов. Они действуют как источник рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что они используются в фармацевтической промышленности.

Вред причиняется неправильным приготовлением пищи. Молочный сок входит в состав груздей, вызывающих отравление. Тщательная обработка выводит токсины. Именно поэтому грибы рекомендуется тщательно мыть и хорошо замачивать в домашних условиях.

Плюс из-за высокой калорийности грузди тяжело усваиваются. Специалисты не рекомендуют есть много нездоровой пищи. Люди, страдающие кишечными расстройствами и гастритом, не понаслышке знают о вреде груздей. А основной причиной плохого эффекта считается достаточное содержание клетчатки. Это она приносит пользу не всем.

Грибы по калорийности не уступают мясу. У каждого хорошего повара есть свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке. Грузди имеют стойкость, особый вкус и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты. Холодная варка соленых груздей помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Подготовка к засолке

Собирать грибы и другие дары природы необходимо в экологически чистых районах, вдали от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все поглощенные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их необходимо подготовить к процессу засолки:

Рецепты приготовления маринованных груздей на зиму

Рецепт и подходящая тара

Традиционно грузди солят в дубовых бочках. При таком способе грибы впитывают аромат древесины. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки. Для засолки груздей холодным способом подходят небольшие количества эмалированных кастрюль, стеклянных емкостей с широким горлышком и керамической посуды.

При засолке грибов холодным способом допускается использовать как целые, так и разрезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм грибов потребуется 35-40 г соли.

Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

• На дно емкости для рассола положить свежий или сушеный укроп, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, измельченный хрен, чеснок, листья черной смородины и вишни. . Не забывайте, что чрезмерное количество специй перебьет вкус груздей.
• Поверх специй выложить слой грибов, посыпать их солью и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и груздей, пересыпая их солью, пока емкость не заполнится. В конце положите листья хрена.
• Накройте контейнер стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Надавите на крышку гирей или банкой с водой.
• Соленья лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца изделие будет готово к использованию. Под гнетом грибы выделят сок и осядут.

Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

Какие грузди подходят для засолки

1. Молодые грибы выбирайте крепкие, жесткие и без ржавчинных пятен. Конечно же, срежьте их ножом, чтобы грузди не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) для засолки не годятся — они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят червивые грузди с другими недостатками. Одним словом, чтобы консервация радовала вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
3. Солить можно любые виды грибов: белые, черные, желтые, острые, подосиновики и дубовые. При этом холодный способ засолки оптимален для белых, самых привычных нам груздей. Они твердые и хрустящие.
4. Соленые грузди вкуснее в вареном виде, к тому же горячий способ засолки считается более безопасным. Такие грибы уже не будут хрустеть, но у них мягкий вкус, они быстрее готовятся.

Подготовка

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу приступайте к их подготовке к засолке. С них необходимо удалить весь лесной мусор и грязь, которые притягивают клейкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, смахнув грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Мусор на обратной стороне шапки отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
2. Далее грибы замочить на 2-3 дня в холодной воде. Это нужно для того, чтобы из груздей ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не скиснут, в кашу не превратятся. Надо слить старую воду – она впитала в себя все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно сверху накрыть крышкой, придавив ее каким-либо грузом.
3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки — только перед холодным. Но я все равно стараюсь их замочить. Просто при горячем способе я их предварительно замачиваю на меньшее время — около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши булочки.

Совет. Выбирайте подходящую посуду для всех этапов приготовления груздей. Отлично подойдут эмалированные горшки или горшки, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как засолить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засолки грибов самыми необходимыми компонентами являются сами грузди и крупная соль. Он впитает лишнюю влагу и вытянет из грибов горечь. Не подойдет мелкая соль, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы получат пикантные вкусы, они будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие — желтые, дубовые, подосиновики, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать их в различных салатах, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 большая головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт. вишневые листья
• 10-15 шт. листья черной смородины
• 4-5 шт. листья хрена
• 1 небольшой корень хрена

Подготовка

Свежие грибы вымыть, удалить весь мусор и замочить в большом тазу или ведре на 2-3 дня, накрыв сверху крышкой с грузом. В комнате должно быть прохладно. Воду меняем каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для маринования груздей. Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодная засолка – процесс длительный, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом раскладываем по банкам.

Совет: Сколько нужно соли на 1 кг маринованных грибов? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засолки количество соли можно увеличить до 6 процентов — 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и кладем шляпками вниз на дно солярки. Каждый слой посыпать 2 столовыми ложками соли, очищенным и измельченным чесноком, натертым или измельченным корнем хрена. Когда все грибы будут уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выложить промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз — например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура — не выше 10 градусов Цельсия). Грибы дадут сок через несколько часов. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывал плесень. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Грузди будут солить не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Залейте их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Закрываем обваренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как солить белые грибы холодным способом, можно аналогичным образом приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если грузди оказались слишком солеными при подаче, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Соленые грибы горячие

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а вареные грибы хранятся дольше. Правда, поскольку они отварены, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящее лакомство. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как можно вкусно засолить грузди горячим способом, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

• 5 кг свежих груздей
• 250-280 г поваренной соли крупного помола
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лавровый лист
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. листья черной смородины
• Листья капустные — по количеству банок

Подготовка

1. Очищаем грибы от мусора, моем, отрезаем нижнюю часть ножки. Ножки можно отрезать полностью и обжарить — получится вкусное блюдо на ужин.
2. Тогда грузди будем вымачивать хотя бы полдня, а лучше — сутки. Вкус предварительно замоченных груздей намного ярче, без горечи. Мы меняем воду четыре или пять раз в день. Затем сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут. Время от времени помешивайте, снимая пену.
4. Если все грузди не помещаются в кастрюле, отварите их порциями. При этом каждый раз наливаем в кастрюлю новую воду. При этом не добавляйте в воду перец и листья смородины, сохраните их для рассола.
5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его ломтиками. Бульон от грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо промоем.
6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпать 2 ст.л. ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листья смородины, лавр. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов должно уйти 50-60 г крупной соли.
7. Налить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрывать грузди. Накройте чистым полотенцем или марлей, поставьте в прохладное место на два-три дня.
8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки обвариваем кипятком. Грибы плотно уложить в банки, по плечики залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закрыть крышками, убрать в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать на стол.

Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками во избежание опасности ботулизма.

9. Есть много разных рецептов, как быстро замариновать грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные грузди на зиму в банках.

Простой рецепт маринования груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после варки остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Солить их можно любым способом. Я предпочитаю горячую засолку, это очень просто, а грузди получаются на удивление вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко засолить грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черных грибов
• 6 ст. ложки крупной соли для варки
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 6-7 зонтиков укропа
• 1 лавровый лист

Подготовка

1. Грибы помыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде минимум на три часа (можно и дольше). Затем сливаем эту воду.
2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, размешать до растворения. Затем положите грибы в кастрюлю, уменьшите огонь до среднего и варите их 20 минут. Перемешать, снять пену.
3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Влить литр воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доведите до кипения и добавьте соль. Тушим на медленном огне пять минут. Наконец, добавьте зонтики укропа и выключите огонь.
4. С отваренных груздей сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Шумовкой выньте специи и укроп из другой кастрюли с рассолом.
5. Берем широкую миску или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем укладываем грузди, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. Сверху придавить доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
6. Ставим любой пресс и выносим контейнер с грибами в погреб или на балкон. Уезжаем туда на 3 дня.
7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, крышки ополоснуть кипятком. На дно каждой банки выложите специи, затем плотно шляпками вниз уложите грибы. Залейте грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Заполните оставшееся пространство растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
8. Грибы в банках вынуть на холод, оставить настаиваться. Черные соленые грузди будут готовы примерно через месяц.

Можно ли вместе солить белые и черные грузди?

Хозяйке на заметку: Можно замариновать белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, их нужно предварительно замочить, сменив воду. Вкус у черных и белых груздей практически одинаковый, а в баночках они выглядят очень интересно.

Рецепт засолки груздей сухих

Сухие грузди (проще говоря — грузди белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Он плотный, слегка шершавый. Такие грибы растут чаще всего под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие грузди перед маринованием, так как они не содержат горького млечного сока. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не занимает много времени. Но я советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко удаляется весь мусор.

Сухие грузди можно солить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально подходит для засолки! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт рассола на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• 5 кг сухих грибов
• 200 г крупной соли
• 10 горошков душистого перца
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листьев черной смородины
• 3-4 шт. лавровый лист
• 1-2 шт. бутоны гвоздики

Подготовка

Грузди залить холодной водой, замочить на 3-6 часов (можно дольше). Затем сливаем жидкость, промываем грибы проточной водой, стряхивая щеткой весь мусор.

Поместите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложить грузди шляпками вниз, хорошо посыпать солью (тоже третья часть).

Переложить грибы в холодное место, дать им посолиться. Проверяйте каждый день, чтобы грузди были полностью покрыты соком. Если жидкости мало, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды — 40 г соли).

Через 40 дней грузди будут готовы. Раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить грузди и шампиньоны вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с шампиньонами или шампиньонами? Почему бы и нет, если хочется вкусного ассортимента грибов. Только нужно учитывать, что волнушки, как и грузди, предварительно нужно замочить (в отдельной посуде). Замачиваем их на то же количество времени, что и грузди, а затем варим вместе. Воду меняем несколько раз в день.

Рыжики не требуют замачивания. Поэтому грибы сначала солим холодным способом, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпать солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые шампиньоны раскладываем по банкам. Выглядят они очень аппетитно, а вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как засолить грузди в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверен, что у вас все получится, и ваша семья будет с удовольствием лакомиться зимой вкусными грибочками. Приятного аппетита!

Если вам удалось собрать ведро груздей, это уже большая удача. Обнаружить шишку не так-то просто — он умеет маскироваться. Случайно на него не выйдешь — места нужно знать, но если повезет. … … Найти и собрать — полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать. Ответ прост: конечно, лучше всего с груздями посолить. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого размера. Получается очень вкусно. И я предложу не один рецепт, а несколько. Если делать все точно по технологии, и следовать рецепту, то на зиму получится вкуснейшая заготовка к любому празднику и к будню. Вкус комочка ни с чем не сравнится. Такого нет ни у одного лесного гриба. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

Рецепт:

• Грузди сырые белые или желтые — 5 кг;

соль крупная

• – 150 г;
• зонтик укроп — 3 зонтика;
• лист хрена — 2 шт.;
• лист вишневый — 11 шт.;
• лист смородины — 11 шт.

Технология:

1. Грибы должны быть тщательно очищены и обработаны. Промойте обработанные грузди в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную миску, емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случае не используйте пластиковые тазы. Вместо тазика лучше взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить пропитываться на трое суток. Так присущая ей горечь уйдет комом и мелкими червячками и вся грязь, спрятанная между пластинами, всплывет наружу.
2. Через трое суток воду с грибов необходимо слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
3. Далее нужно подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверьте его на наличие сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус молока перебьет аромат укропа. А у вас получится грибная закуска со вкусом пряностей и пряностей – в этом случае гриб никто не угадает.
5. Когда все специи и травы выложены на дно, приступаем к укладке грибов. Грибы кладу шляпками вниз — так в кастрюлю попадает больше грибов, а шляпки меньше ломаются. Эстетика поворота сохранена в лучшем виде.
6. Посолить первый ряд грибов. Выложить на него второй ряд, добавив сверху зонтик укропа и посолить грибы.
7. В таком порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока грузди не закончатся. Каждый слой посыпьте солью и распределите по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
8. После этого накройте сковороду идеально чистым полотенцем (можно даже заранее прокипятить).
9. Сверху нужно поставить тарелку или блюдо подходящего диаметра (диаметром меньше диаметра сковороды). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху положите гнет. Немного прижмите.
10. Кастрюлю перемещают в холодильник, где она ждет 40 дней. Когда придет время, переложите грузди в стерилизованные, желательно литровые банки, и храните их в холодильнике.
11. Заготовка может храниться в течение шести месяцев. Но за два с лишним месяца она у меня не «жила» ни разу. Обычно такие уплотнения съедаются до истечения срока годности.

Хозяйке на заметку: не пытайтесь улучшить вкус соленого грузди добавлением дополнительных специй — они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листьев лаврушки и две-три гвоздики.

Грузди соленые в капустных листьях

Рецепт:

• грудка белая — 5,5 кг;

соль мелкая

• – 335 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• укроп свежий – 100 г;

вода фильтрованная

• — 5,5 л;
• большой капустный лист — 12 шт.;
• лист смородиновый — 25 шт.;
• лист вишни — 25 шт.

Технология:

1. Консервация по этому рецепту встречается мало где. Случайно наткнувшись на него, я решил попробовать. Горячая засолка грибов уже приелась — захотелось грибов, засоленных как-то иначе. Результат удивил и порадовал. Теперь этот метод стал для меня приоритетным.
2. Тщательно переберите сырые грузди. Шляпы нужно мыть губкой – подойдет и обычный поролон для мытья посуды, но и новый, конечно.
3. После стирки обрезать ножки. Несколько раз промойте грибы под бороздкой. Перелейте в миску. Влить подсоленную холодную воду. Замачивание займет три дня. Воду нужно менять каждые шесть часов.
4. По истечении срока замачивания шампиньоны необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Дождитесь полного растворения кристаллов.
6. Полученный рассол вылить в тазик с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
7. В течение этого времени вам нужно будет вынимать грузди из рассола каждые четыре часа. В дуршлаге промойте их проточной водой и верните обратно в рассол.
8. По прошествии 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их проще откинуть на дуршлаг и оставить там на некоторое время подсохнуть.
9. Банки любого размера необходимо заранее простерилизовать, дождаться, пока они высохнут, и приступить к раскладыванию грибов. Сначала выкладывает ряд грибов шляпками вниз. Для грибов – нарезанный укроп, капустные листья (нарезанные по размеру банки), соль, нарезанный чеснок и другие ингредиенты.
10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Соленые грузди должны стоять там 2 месяца.

Совет: Перед тем, как мариновать грибы, обязательно их замочите. Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякие гадости. Тем, кто готов ждать соленые грузди два месяца, три дня на замачивание не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди в банках на зиму — выбирайте простой рецепт из двух предложенных. Лучше попробовать оба — аромат другой. Но и там, и там вкус груздей и нотки осеннего леса порадуют вас в холодные зимние дни.

Наверное, трудно найти человека, который не любит соленые или маринованные грибы..

Многие хозяйки выбирают грузди для заготовки грибов на зиму, и это совсем не удивительно, так как эти грибы действительно очень вкусные.

Вообще мало кто знает, что грузди не совсем съедобные грибы. То есть его можно смело назвать съедобным, но только после того, как он будет должным образом обработан. Но зато грузди собирать очень удобно, в этом нет абсолютно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди варили в бочках — таким образом эти грибы солили на зиму. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказаться, особенно если вы заядлый грибник. А так как вы любите собирать грибы, то неудивительно, что вам еще предстоит научиться их готовить.

На самом деле главная особенность этих грибов в том, что они содержат молочко, своего рода горький сок, от которого мы должны избавиться, прежде чем начать готовить из этого вида грибов и уж тем более, подавать их на стол. Сначала для этого грибы очищают от лесного мусора, веток и хвои, а затем нужно достаточно долго замачивать. После грузди нужно промыть до белого цвета.

Почему замачивание так важно?

Дело в том, что грузди содержат вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не попали в наш организм, нужно тщательно вымыть грузди, сложить их в емкость, аккуратно залить очень холодной водой и затем следить, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами грибы обязательно всплывут, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и накрыть их сверху. Лучше всего, если вы выдержите грузди как можно дольше – двое суток. Чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, менять ее нужно обязательно как можно чаще. Затем нужно несколько раз промыть грузди, которые вы замачивали на нужное количество времени, в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимален.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того, чтобы приготовить грузди по этому старинному и простому рецепту, надо взять:

• — Соль крупная, можно соль обыкновенную — 250 грамм;
• — Грузди — 5 кг вымоченных грибов;

Собранные вами грузди необходимо предварительно хорошо почистить, удалить все места, которые кажутся вам подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которых есть проколы от иголок. После этого нужно отрезать от каждого гриба и немного нижнюю часть от ножки. Затем обязательно промойте грузди, несколько раз меняя воду. Затем переложить их в эмалированное ведро без стружки или большой таз, залить водой, приоткрыть сверху не слишком сильным нажимом, чтобы все грузди постоянно находились в воде. Часто меняйте воду. После ночи в воде грибы начнут пениться. Сразу же слейте воду, пару раз промойте грибы и залейте новой водой.
Вообще грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе в грибах останутся ядовитые вещества, что может привести к неприятным последствиям.

После такого замачивания грибы довольно сильно потеряют в объеме, так как их сок вымоется. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба уже не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Прежде чем приступить к приготовлению шампиньонов, их нужно разрезать на несколько частей. Затем эти кусочки выкладываются в большой эмалированный таз. Плотно укладываем слой груздей — посыпала все солью, и снова повторяем то же самое, пока не выложим все имеющиеся у вас грибы.

Затем нужно сверху надеть большую плоскую крышку, установить на нее гнет. Грибы должны так стоять трое суток, и каждый день их нужно разминать по нескольку раз. Когда придет время, разложите грибы по стерилизованным банкам. Грибы нужно укладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя грибы нужно будет достаточно плотно утрамбовывать. Закрыть все полиэтиленовыми крышками, поставить в холодильник, дать постоять 2 месяца. По истечении этого времени грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленые на зиму.

Для данного рецепта вам потребуется взять следующие продукты:

• — Грузди черные — 1 килограмм;
• — зонтики укропа — 5 шт.;
• — Масло растительное;
• — Чеснок — 5 больших зубчиков;
• — вода;
• — Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Сначала поставьте воду на огонь, дайте всему закипеть, а затем влейте в нее совсем немного растительного масла. Грузди, уже прошедшие необходимую обработку, о которой мы говорили выше, необходимо поместить в воду. Пусть все варится в таком виде около 8 минут, а затем выкладываете грузди на друшлаг. При этом вода должна полностью стечь с грибов.

Грибы сложить в эмалированную посуду, смешать с солью и зонтиками укропа, с очень мелко нарезанным чесноком. Откладываем стебли укропа длиной 5 см, они нам понадобятся позже, но чуть позже. Далее нужно положить поверх грибов гнет, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Гнездо можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое емкости. После гнет необходимо вернуть на место еще на 12 часов. Затем грузди нужно разложить по банкам, немного придавить и зафиксировать плотными стеблями укропа, выложенными крест-накрест.

Грибы по мере готовности нужно залить в банки рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнетом. Затем поставить грибы в холодильник под капроновыми крышками на месяц.
Попробовать их можно не ранее, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленые с капустным листом на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый еще нашим бабушкам.

Для того, чтобы с его помощью приготовить шампиньоны, необходимо взять следующие продукты:

• — Грузди — 5 кг шампиньонов;
• — Корень хрена небольшой свежий — 1 шт.;
• — Соль крупная, но без добавления йода — 1 стакан;
• — Чеснок — одна головка озимого сорта;
• — листья смородины свежие без повреждений — 20 шт;
• — Листья вишневые без повреждений — 20 шт.;

— Укроп свежий — один пучок;

• — 8 капустных листьев.

Сначала нужно перебрать все грузди и очистить их, затем их нужно замочить в воде, которую вы уже немного подсолили – на 10 литров воды было добавлено примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы нужно снова залить водой, на этот раз на 5 часов. Затем нужно тщательно промыть всю подготовленную зелень, помыть и очистить корень хрена. Чеснок нужно очистить, разобрав на отдельные дольки. После этого нужно разрезать каждый зубчик чеснока вдоль на две половинки. Корень хрена следует нарезать очень тонкими ломтиками.

Затем тщательно промойте листья капусты в холодной воде, разорвите их каждый на две большие части. Затем нужно взять емкость, лучше пластиковый таз, и сложить в него все, что вы приготовили. Слой грибов следует выложить в два ряда, после чего должны идти приправы с солью и листьями капусты. Затем снова грибы и так до самого конца, пока все не будет выложено. После этого берем плоскую крышку и кладем все под коромысло.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны простоять около двух суток, может чуть меньше. За это время нужно перемешать грузди не менее 4 раз. После этого нужно довольно плотно разложить грузди по подготовленным сухим стерилизованным стеклянным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Накройте грибы пластиковыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы подаются на стол через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением лука.

Для этого рецепта необходимы следующие продукты:

• — Ведро свежих груздей на 10 литров;
• — лук репчатый;
• — Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Подготовить грибы к засолке, как описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно выложить в таз целиком, если грибы крупные – порезать, каждый из слоев посыпать солью и луком, нарезанным кольцами или полукольцами. После этого грузди под гнетом нужно хранить целый месяц в прохладном месте, а затем разложить по банкам, высушить и простерилизировать, и убрать в холодильник.

5. Грузди соленые в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, необходимо взять следующие продукты и специи:

• — Грузди — один килограмм;
• — Соль — 3 столовые ложки без верха;
• — Чеснок — 5 зубчиков;
• — Укроп с зонтиком — пучок;
• — листья дуба — 3-4 небольших листа без повреждений;
• — листья вишневые — 3 шт. ;
• — Лист хрена — 1 шт.;
• — Перец черный — 6 шт.

Сначала грибы нужно подготовить к маринованию по способу, указанному в начале статьи.

Нужно взять подсоленную воду для маринования грибов, налить 10 литров воды и растворить 5 столовых ложек соли. Воду меняют три раза в день, но соль добавляют только в самый первый раз.

После этого нужно отрезать от грибов часть ножек, а сами грибы хорошо вымыть. Затем самые крупные грибы придется разрезать на несколько частей, а мелкие можно засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и очистить его, в емкость, в которую вы будете складывать грибы для маринования, нужно отправить вместе с листьями хрена. Грибы следует укладывать шляпками вниз, и так на пару слоев. После этого нужно каждый слой грибов посолить, между каждым слоем грибов положить листья вишни, а также дуб, чеснок и укроп. Самый верхний слой накрывают чистой льняной салфеткой или марлей, сверху кладут гнет. Затем нужно положить очень тяжелый груз, чтобы все совпало как можно плотнее. Если рассола недостаточно. тогда нагрузка должна быть еще тяжелее.
Грибы так стоят около месяца, а потом их раскладывают по банкам и ставят в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди соленые с горчицей, необходимо взять следующие ингредиенты:

• — Грузди свежие — 1 килограмм;
• — Соль — 2 столовые ложки;
• — вода — пол-литра;
• — Укроп — 1 зонтик;
• — горчица зерновая — 1 чайная ложка;
• — Чеснок — несколько зубчиков;
• — листья хрена;
• — Душистый перец — по вкусу.

Сначала подготовьте грибы, как указано выше – замочите их и при необходимости нарежьте. Затем нужно положить в воду листья хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно поставить емкость со всем этим на огонь, прокипятить после закипания 10 минут. После грузди раскладывают по банкам, обсушивают и стерилизуют, и все это засыпают мелко нарезанным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под пластиковыми крышками.
Приготовленные таким образом грибы можно есть через 10 дней.

7. Грузди, соленые в горячем рассоле.

Для того, чтобы приготовить соленые грузди на всю семью по этому рецепту, необходимо подготовить следующее:

• — Килограмм грибов;
• — лавровый лист — 2 шт.;
• — 4 зубчика чеснока;
• — Укроп — 5 веток;
• — 5 листьев смородины;

Необходимо замочить и обработать грузди для засолки, как описано выше. После нужно отрезать ножки, таким способом мариную только шляпки. Затем нужно приготовить рассол, который делается из соли – 3 столовые ложки на литр воды. Этот рассол ставят на огонь, дают закипеть, а затем варят в нем грибы в течение получаса. Не забывайте, что с грибов нужно постоянно снимать пену.

После этого нужно достать грибы, помыть. Затем взять емкость для засолки, посыпать дно солью, выложить шампиньоны шляпками вниз, толщина первого слоя 5 сантиметров. После этого посыпать всеми специями и солью, а верхний слой накрыть марлей или полотенцем, а сверху положить гнет. Гнездо должно быть достаточно тяжелым. Сами грибы в процессе засолки трогать не стоит, а гнет лучше промывать каждые 2-3 дня, особенно если он у вас деревянный. Пусть грибы побудут в помещении 2 дня, а потом их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладывают по банкам и все остальное время держат в холодильнике.

Ну и напоследок убойный вариант!!! Соленые грузди с водкой..)))

Твердые и хрустящие грибочки с луком и сметаной… и стакан водки покрытый инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Назначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На ​​закуску
Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты:

• — Молоко
• — Соль (в зависимости от способа замачивания грибов)
• — Укроп сушеный (лучше всего ботва, т.е. зонтики)
• — Чеснок (нарезать дольками)
• — Лавровый лист
• — Перец черный
• — Сметана 150 г.
• — Лук репчатый — 2 шт.
• — зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — все зависит от того, сколько грибов вы соберете..)))
Грузди замачиваем на 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берем емкость (где будем солить) и начинаем выкладывать слоями: слой грибы, засыпаем солью, снова грибы. Добавляйте специи через каждые 2-3 слоя (укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком). Так продолжаем, пока грибы не закончатся — последний слой аккуратно засыпаем солью. Всю эту красоту кладут под пресс и отправляют в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 дней.

Дождавшись положенного срока, промываем грибы и замачиваем их холодной водой. Заодно можно кинуть бутылку водки в морозилку..)))

Воду слить, грибы нарезать, добавить сметану.

Добавить нарезанный полукольцами лук.

Посыпать травами, достать водку, налить любимому мужчине рюмочку и….послушать какая ты умница и красавица. .)))

рецептов горячим и холодным способом в домашних условиях с фото и видео

Молочница — довольно распространенный гриб, имеющий множество видов. Но из-за горьковатого вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы. После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно заготовить свежими или заготовить впрок. Рассмотрим , как правильно солить грузди, чтобы они не горчили и не меняли цвет.

Содержание

• 1 Особенности маринования груздей
• 2 Отбор и подготовка грибов перед началом процесса
• 3 Рецепты маринования груздей в домашних условиях
  • 3.1 Горячий способ
  • 3.2 Холодным способом
  • 3.3 Белые грузди в капустном листе
  • 3.4 Соление на луке
  • 3.5 Соль в горячем рассоле
  • 3.6 По-корейски
  • 3.7 Лесные хрустящие бочковые грузди
• 4 Правила хранения

Особенности маринования груздей

Их можно солить в сыром или слегка вареном виде. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо вымачивать. В противном случае они будут горькими, и есть их будет невозможно.

Если солить в сыром виде, цвет не меняется, а если варить, то темнеют. Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет останется. Но долго варить не нужно, всего пару минут.

Отбор и подготовка грибов перед началом процесса

Для приготовления вкусной и качественной засолки из груздей необходимо взять подходящих грибов:

• Все собирать не стоит, слишком старые становятся грубыми и безвкусными. Их лучше оставить на месте, дать вызреть и дать новый урожай на следующий год.
• Червей также следует выбрасывать сразу в лесу, чтобы они не занимали место в корзине. От личинок можно избавиться, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их съедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, ими можно отравиться.
• Грибы, покрытые плесенью, брать нельзя, они испорчены.

Выйдя в лес, первое, что нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если таковой имеется, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают минимум на трое суток. В воду добавляют немного соли. На литр воды около 50 гр. Следите, чтобы грибы не всплывали и пропитывались равномерно. Меняйте воду как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед засолкой грибы несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты маринования груздей в домашних условиях

Грузди соленые всегда пользовались популярностью в России. Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий способ

Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру вымачивания, их отваривают, затем укладывают в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Грузди варят недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. В этот момент нужно сменить воду и варить дальше, пока они снова не осядут.

В первый раз воду можно налить так, чтобы она покрывала грибы до половины. Они выпьют свой сок, и этого достаточно. Затем залить водой так, чтобы грибы были покрыты.

Повторить процедуру 2-3 раза, затем грибы профильтровать и промыть под краном. Дальнейшие действия выполняются по рецепту.

Холодным способом

Этот способ проще, а приготовление вкуснее. Вкус сохраняется в полном объеме без термической обработки. Но перед засолкой тоже нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Грузди употребляют сырыми, хорошо вымоченными и промытыми. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Подготовленные грузди укладывают в использованную тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо просоливается, соли можно не жалеть. Перед использованием их нужно еще раз замочить, но не так долго.

Приложить нагрузку сверху и убрать контейнер на холод. Через сутки должен выделиться сок, покрывающий грибы. Если этого не происходит, нужно увеличить гнет. Иногда это не помогает, тогда все равно нужно солить грибы — возможно соли не хватило или она оказалась с примесями и не посолила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавить к ним новые.

Грузди белые в листьях капусты

Вкусно получается, если посолить грузди вместе с листьями капусты. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

• Можно использовать как горячую, так и холодную засолку. Но лучше погорячее, так не будет выделяться много грибного сока и не испортится рассол.
• Грузди вареные фильтруют и охлаждают.
• Солить лучше в деревянной бочке, так ароматнее получится.
• На дно толстым слоем укладываются специи и капустный лист. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это проделывается несколько раз, пока вся бочка не будет заполнена.
• Рассол изготавливают и заливают в бочку до краев.

На десятилитровый бочонок требуются следующие ингредиенты:

• капустные листья — 6 кг;
• грузди вареные — 3 кг;
• соль рассольная — 200 г;
• вода — 5 литров.

При желании капусту можно не снимать с листьев.

Соление с луком

Если замариновать грузди с большим количеством лука, то получится готовая закуска. Для этого нарежьте полукольцами очищенную луковицу, а грибы отварите. Кипятить не нужно, тогда перед употреблением должно пройти больше времени.

Состав:

• грузди — 3 кг;
• лук репчатый — 4-5 шт.;
• соль — 100 г;
• специи по вкусу и выбору.

Положите лук и грибы рядами в миску. Каждый ряд солим и приправляем специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту грузди нужно отварить 15-20 минут в воде, затем процедить и опустить в кипящий рассол и столько же варить. После этого разложите их по банкам, слейте лишний рассол и влейте в каждую банку немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закрыть крышкой и поставить в погреб.

На 1 л рассола:

• вода — 1 л;
• соль — 1-2 ст. л.;
• сухие специи по вкусу.

По желанию можно добавить измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

Поэтому рецепт груздей получается очень ароматным и вкусным. Ингредиенты: грибы

• — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — фунт;
• приправа «корейка»;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус — 200 мл;
• соль, сахар, чеснок, перец черный по вкусу.

Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все перемешивается и оставляется для пропитки.

Грузди лесные хрустящие бочковые

Издавна грибники солят грузди в деревянных бочках. Это придавало им необычный вкус, особенно если бочка дубовая. В деревнях такую ​​засолку еще можно встретить. И, конечно же, можно получить рецепт, как правильно это сделать.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно уделить особое внимание бочонку. Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, его достаточно замочить на пару дней, чтобы доски набухли.

Если бочонок уже использовался ранее, его нужно замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед засолкой грибы залейте кипятком в бочонок и оставьте остывать. После всех мероприятий в сосуде не должно быть посторонних запахов.

Солить грузди в бочке можно по-разному — и холодным, и горячим. Важно перед грибным послом хорошо вымочить от горечи. Ингредиенты для самого простого способа:

• грузди — 10 кг;
• соль — 0,5 кг;
• листья хрена и черной смородины.

Грузди сырые или вареные выкладывают в бочку, посыпают солью и перекладывают листьями. Сырые будут более хрустящими и упругими, вареные – мягче.

Правила хранения

Грибная засолка хранится в темном прохладном месте. Можно в холодильнике, но лучше в подвале или погребе.

Классические рецепты сморчков — Великий сморчок

Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по приготовлению грибов сморчков. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Великий сморчок благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, которая содержит одни из лучших рецептов сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и пасты» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!

The Great Morel получает множество запросов о различных способах сохранения этих вкусных кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению. Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в Сохранение раздела кулинарной книги вместе с Полное руководство по консервированию сморчков и статьей Польза грибов сморчков для здоровья .

Фото любезно предоставлено Jeannie D

Рецепт Quick Index

Family Family in Entrée

. был фаворитом семьи Вуд на протяжении многих лет. Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников за сморчками. При желании крекеры можно заменить мукой.

Распечатать рецепт

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 10 мин.

Общее время 20 мин.

1 коробка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использовать цветочные)

• Приготовление грибов  – Вымойте и нарежьте свежие грибы на четвертинки, нарежьте длинными ломтиками. Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и насекомых, которые могут быть в них. Вы можете замочить в большой миске со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих надоедливых тварей, но будьте осторожны с солью, а затем оставьте в холодильнике на пару часов.

  Примечание: если вы не собираетесь готовить грибы в течение следующих двух дней после их сбора, обязательно слейте лишнюю воду, накройте влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это предотвратит размокание и разваривание грибов. Слить лишнюю воду и выложить на противень.

• Подготовка к праздничному столу — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугунную) и примерно 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Разбейте яйца в большую миску и взбивайте, пока они хорошо не смешаются. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелкой крошки и поместите в большую миску.

• Кулинария — Поместите полную ладонь нарезанных и очищенных грибов в яичное тесто и хорошо обваляйте. По отдельности обваляйте грибы в крекерной крошке. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугунную) и масло. Обжарить на сливочном масле около 5 минут на среднем огне, переворачивая по мере необходимости, до золотистого цвета.

• Рекомендации по подаче — Вы можете есть их так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует с гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и рассказы о дневной охоте завершают этот великолепный праздник! Это действительно не становится лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте масло по мере необходимости и будьте осторожны, чтобы не перегреть масло. Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое сливочное масло, приправив их по вкусу после приготовления.

Вернуться к началу страницы

 

Король Тарелки (Сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial грибы с солеными крекерами!!

Я познакомил дюжину людей с могучим сморчком с помощью этого проверенного рецепта, который позволяет грибу быть королем тарелки. Все они стали новообращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (теплым) с маслом, и у вас будет еда лучше, чем любая, которую когда-либо подавали королевским особам.

Нет лучшего применения сморчка, чем обвалять его в муке, обжарить на масле и съесть. У меня их по другому нет!!!!

Распечатать рецепт

Время подготовки 15 мин.

Время приготовления 5 мин.

Общее время 20 мин.

Соль

Перец

Подготовка

• Обваляйте сморчки в муке (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо используя тарелку, покрытую мукой) нагревать (не перегревать!!!!!)

Кулинария

Подайте грибы с домашним хлебом (теплым) с маслом, и вы получите блюдо лучше, чем любое, которое когда-либо подавали королевским особам.

 

Вернуться к началу страницы

 

 

Жареные сморчки

Предоставлено Tiffany

Да. Окончательно. Весна здесь. Красные бутоны распускаются, сверчки стрекочут, а грибы-сморчки появляются как сумасшедшие. Проведя несколько лет без него, мне посчастливилось захватить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на The Great Morel. Я лично люблю взбивать и жарить этих ребят. Хорошо, что они появляются ненадолго в течение года, иначе у моего фитнес-плана и диеты будут большие проблемы.

Вот мой процесс приготовления хрустящей панировки, которая остается на месте!

Рецепт печати

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 12 минут

Всего времени 27 минут

• Морельские грибы из грубых
• 2 стакана органическая мука
• ¼ lsp cayenne pepper
• ¼ tsp oning pourge
• with wathen pepper
• ¼ tsp powder
• . Морская соль для рассола
• 2 яйца
• ½ стакана молока
• 1 пачка сливочного масла или топленого масла

Подготовка

• Сначала вы будете мариновать сморчки в ванне с прохладной соленой водой, используя воду и соль. Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов появятся маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их, и с быстрым полосканием вам не о чем беспокоиться.

• Смешайте яйцо и молоко в миске.

• Смешайте муку и специи в миске.

• Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) в кастрюле на среднем/низком огне.

• Теперь вам нужно обмакнуть сморчки в яично-молочную смесь, а затем обвалять в муке. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Кулинария

Этот рецепт предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе «Рецепт месяца 2017».

Вернуться к началу страницы

 

 

Фото и рецепт предоставлены Тиффани.

Недавно я увидела рецепт, который выиграл лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании. Секрет заключался в использовании половины рисовой муки и половины пшеничной муки. Они сделали жидкое тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкий» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке изначально не так много глютена. Это было больше похоже на хрустящий вкус в стиле темпура.

Как бы то ни было, я пробовал посыпать сморчки рисовой мукой, а потом пожарить на масле. Казалось, что они стали более хрустящими без необходимости их слишком долго готовить.

Рецепт печати

Время приготовления 10 мин

• SKILELE

• Молеры
• Райческая мука
• Пшеничная мука
• 4 Столы
• Соль
• ПЕСП

MORELS

MORELSING MORELS MORELS MORELS MORELS MORELS MORELSIENTING MORELSIENTING MORELSIENING MORELSIENIT с рисовой мукой, а затем обжаривая на сливочном масле. Казалось, что они стали более хрустящими без необходимости их слишком долго готовить.

Еще один из моих друзей сказал, что когда он зимой тоскует по сморчкам, он просто использует портобеллы. На самом деле неплохо, если нарезать их полосками шириной 1/4 дюйма и обжарить так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, перемолотой в кофемолке, для того «древесно-орехового» вкуса, который уникален для сморчков. Неплохая замена

Вернуться к началу страницы

 

Соус из сморчковых грибов

Предоставлено Джимом Бэймиллером, Мемфис, Теннесси.

Обжарьте до готовности в нескольких столовых ложках горячего сливочного масла: по 4 штуки: куриных грудок без костей, филе судака или филе бабочки, грудки фазана или котлет из телятины, тонко отбитых. Сохраняйте тепло и разливайте соус половником, используя подогретые тарелки — ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!

Рецепт печати

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 30 минут

Всего 45 мин

Серв.

• 4 Куриная грудка без костей заменитель судака, грудки фазана или телячьих котлет
• 3 ст. перец
• ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 стакана взбитых сливок
• 1 ч. л. соли Лоури
• ½ ч. л.2028 Кулинария

  • Курица (или заменитель)

    Обжарьте куриные грудки без костей в нескольких столовых ложках горячего масла до готовности. Держите в тепле, пока соус не закончится.

  • Соус

    В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 ст. сливочного масла (без заменителя) на среднем огне до образования пены.

    Добавить 3 чашки маленьких серых сморчков — для более крупных сморчков нарежьте ломтиками длиной не более 1 дюйма.

    Обжаривать, время от времени помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки.

    Добавьте 1/4 C. тонко нарезанной ботвы зеленого лука, 1/2 ст. сушеной петрушки, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. л. перец, 1 ч. л. соли Лоури и варить несколько минут.

    Увеличьте огонь до сильного, добавьте 1/2 C. сухого белого вина и уварите почти до состояния глазури.

    Переключить нагрев на мед. и добавьте 2 ст. взбитых сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица.

    Слегка уварить на медленном кипении до загустения – около 10-12 мин.

    Подавайте соус к курице и наслаждайтесь!.

  Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти действительно грандиозные блюда, добавьте 20-24 вареных креветки хорошего размера в соус перед подачей на стол.

  Вернуться к началу страницы

   

   

  Сморчки в винном соусе

  Простой классический винный соус из сморчков.

  Распечатать рецепт

  Время подготовки 10 мин

  15 мин

  Общее время 25 мин0010

• 4 ст. л. сливочного масла
• ¼ стакана оливкового масла
• ½ стакана белого вина
• ¼ стакана свежей петрушки

Для повторного увлажнения просто поместите в теплую воду или жидкость для приготовления пищи на один час до мягкости.

Ключевое слово мореловое винное соус

Возвращение на вершину страницы

Грильские шрумс

Предоставлены Mark & ​​Susan … где -то в Иллиной

вчера вечером мой муж посадил их на гриль Барберк. Я не знал, понравится ли мне это, но они были восхитительны. Он приправил их солью, совсем немного, и приготовил с нашими гамбургерами.

Распечатать рецепт

• Гриль

• щипцы

• смесь из сморчков
• приправа для себя

и взбитые яйца во фритюре и молоко

Я люблю их.

 

Вернуться к началу страницы

 

 

Меньше значит больше…

Предоставлено Майклом Холлом. , т.е. мука, сухарики и т.д. На мой взгляд, Меньше да больше! Я обычно подаю сморчки с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше, чем сморчки и большой жирный сочный стейк, приготовленный на гриле!

Я использую железную сковороду и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть имеющиеся у меня грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, посолю, если пожелают мои вкусовые рецепторы, но это все. Обжарьте грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждайтесь! Я чувствую, что если вы слишком сильно их лечите, вы действительно лишаете истинный вкус этих великолепных драгоценностей леса.

Спасибо и увидимся в лесу.

Рецепт печати

Время подготовки 5 минут

Cook Time 10 mins

Total Time 15 mins

• Iron Skillet

• morels
• 4 sticks butter
• salt (substitute seasoning salt)
• pepper fresh ground
• steaks (chefs choice)

( Заметка от The Great Morel — лучше этого быть не может )

Ключевое слово сморчки в масле

Вернуться к началу страницы

 

Простой рецепт с кукурузными хлопьями

От кого-то давно

Я охотился на сморчки в северо-восточном штате Айова уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это самый вкусный (простой) рецепт. Вкусный!

Рецепт печати

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 15 мин

Всего времени 25 мин

• Сколетка

• 2 Миски

• 999999999999999999999999999999999999999999999 2-
• 2- 9003

09

• Morels. 3 яйца
• 2-3 ​​чашки кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, а крошки)
• 4 пачки сливочного масла
• соль Кошерная

Подготовка

• Взбейте яйца в миске, пока они хорошо не перемешаются.

• Наполните другую миску кукурузными хлопьями.

• При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

Кулинария

Вернуться к началу страницы

 

 

Рецепт лучшего сморчка от Пати

Предоставлено PTO — (Добавлено в марте 2010 г. )

Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…

Побольше отдыхайте, чтобы быть готовым к охоте на следующий день!!

Приятного аппетита!

Рецепт печати

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 10 минут

Всего времени 25 мин

• Сколетка (чугун предпочтительнее)

• 2 Миски

• Тонг

• . чаша

• paper towels

• fresh morels sliced ​​lengthwise
• ⅓ cooking oil
• 1 box Saltine crackers
• 3 eggs
• salt
• 1 tsp pepper
• 1 tsp paprika
• 1 tbsp Lawry’s seasoning
• 1 стакан муки
• ⅓ стакана воды

Подготовка

• Слегка промойте и разрежьте грибы вдоль пополам. Предварительно замочить в подсоленной воде. (желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту… чтобы избежать проблем с пищеварением.

• Разогрейте около 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

• Подготовьте бумажные полотенца для стекания лишнего масла с приготовленных грибов.

• Хорошо промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

• Высыпьте (2) внутренние упаковки крекеров Saltine в 1-галлонный пакет Ziploc. Растолочь скалкой до консистенции мелкой крошки.

• Добавьте 1 столовую ложку муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните вместе и поместите в неглубокую кастрюлю или кастрюлю.

• В маленькой миске взбейте 3 яйца.

• Добавьте примерно 1/3 C воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

• Одной рукой опустите грибы в яичную смесь, дав стечь излишкам. Всыпать в смесь для крекеров.

• Другой рукой сразу же бросьте сверху смесь из крекеров, чтобы покрыть весь гриб. Стряхнуть излишки, чтобы не пригорело на сковороде.

Приготовление

• Положить в разогретое масло… раздвоенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не будет заполнена.

• Готовить до легкого золотистого цвета. Переверните щипцами и жарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета. Ненадолго переверните их, чтобы избыток масла с нижней стороны лучше стекал.

• Положите на бумажные полотенца… разрезом вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочу хоронить грибной вкус… Хорошая идея сначала попробовать на вкус.

• Продолжайте, пока все грибы не будут приготовлены… Возможно, придется отбиваться от нетерпеливых покупателей.

Побольше отдыхайте, чтобы на следующий день быть готовым к новым охотам!! Приятного аппетита!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

 

Простой рецепт с картофельными чипсами

Предоставлено Бекки Вульф из Огайо

.

Распечатать рецепт

Время подготовки 6 мин.

Время приготовления 12 мин.

Общее время 18 мин.0010

• Морельзы
• 1 Стилка Масло
• 1 Сумка картофельные чипсы
• 2 ст. чипсы.

• Обмакните грибы в масло и обваляйте в хрустящих картофельных чипсах.

• Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.

Вернуться к началу страницы

 

Крекеры «Ритц» и сыр пармезан

Предоставлено Чаком Партаком, Коул-Сити, Иллинойс

Я в основном новичок, но тем не менее все еще шрумер. Мой сосед по улице, я бы назвал его профессиональным шрумером. Он и его замечательная жена рассказали мне об этом восхитительном рецепте. Довольно просто. Корректируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личной прожорливости.

Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.

Рецепт печати

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 14 мин

Всего времени 24 мин

• Скобель

• Тонг

• Миски для смешивания

• 8-10 MOREL (пополам)
• Одно очень большое взбитое яйцо
• 2 чашки измельченных крекеров Ritz
• Настоящее несоленое масло
• 1 чашка сыра пармезан в стиле шейкера
• 2 ст. л. черного молотого перца

Подготовка

• Растопить сливочное масло на среднем или сильном огне.

• Разрежьте пополам и промойте сморчки в холодной воде, БЕЗ соли.

• Смешайте в миске измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан (по желанию — добавьте черный перец)

• Вымойте их во взбитом яйце, переворачивая и следя за тем, чтобы каждый уголок и щель были покрыты яйцом.

• Чуть-чуть черного перца (по желанию — смешать черный перец с дражной смесью).

• Промокните смесью сыра и крекеров, пока она не будет хорошо покрыта.

Приготовление пищи

• Молетки с капля Страница

   

  Панировочные сухари и сыр пармезан

  Предоставлено Тимми — Грэмом, Вашингтон

  Я забыл рассказать вам, что я приготовил из найденных мною сморчков.

  Рецепт печати

  Время приготовления 10 мин

  Время приготовления 18 мин

  Всего времени 28 мин

  • Скоки

  • Смешивающие миски (2)

  • Профшит печень сморчки, вымытые и разрезанные пополам

  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 ст.л. молотого черного перца
  • 1 ст.л. измельченной морской соли
  • 3 ст. л. мелко натертого сыра пармезан
  • 3-4 толстых ломтика сыра чеддер среднего размера
  • 1 яйцо для смазывания яиц
  • 4 палочки сливочного масла

  Подготовка

  • Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске. (панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

  • В небольшой сковороде разогрейте достаточное количество сливочного масла.

  • Взбить яйцо и поместить в отдельную неглубокую миску.

  Кулинария

  • Обмакнуть грибы в яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до хрустящей золотистой корочки.

  • выньте из сковороды и разложите грибы на маленьком противне, положив в середину каждого полоску чеддера шириной 1/4 дюйма.

  • Поместите в предварительно разогретую до 375° духовку примерно на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

  • Достаньте, дайте остыть и наслаждайтесь.

  Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком.

  Фотография предоставлена ​​Скоттом Х. (Сидней, Огайо), который заявил, что это «отлично»

  Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле Предоставлено Лори Л.

  Распечатать рецепт

  Время подготовки 14 мин.

  Время приготовления 10 мин.

  Общее время 24 мин.2 чашки кукурузной муки

• ¼ молока
• 1 деревенское яйцо
• 1 чашка жира от бекона
• 1 столовая ложка черного перца

Подготовка

• воды с тяжелой тарелкой, взвешивая их в воде, затем хорошо промывая и сливая воду во время приготовления.

• В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ст. молоко

• В плотный бумажный пакет: добавить 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смесь черного перца.

• В глубокой чугунной сковороде с приправами растопите жир от бекона глубиной 1 дюйм.

  Приготовьте его горячим, но не дымящимся.

• Теперь опустите грибы в смесь молока и яиц и дайте замочите немного, пока ваш жир нагревается

• Возьмите горсть из миски и немного встряхните их, чтобы удалить избыток жидкости, затем бросьте их в пакет с кукурузной мукой

• Держите руку на дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните его.

• Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

Приготовление

• Когда они все будут хорошо покрыты, начните выкладывать их в один слой на горячей сковороде.

• Попробуйте перевернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

• Не солите, жир от бекона соленый.

• Когда станет золотистым, выложите на бумагу и подавайте.

Из-за лени я осторожно высыпаю покрытые оболочкой сморчки в дуршлаг, поставленный в большую миску. Это позволяет сыпучим материалам падать, и если вам нужно подправить какие-либо оголенные места, ваше покрытие будет прямо здесь.

Семья моего мужа использует крекерные крошки, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного удовольствия. Это действительно не может быть лучше, чем это, и если на Небесах нет Сморчков, я не уверен, что хочу туда идти!

Ключевое слово смазку бекона, классический рецепт морел. день и обжарьте сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавьте немного вина марсала. Очень вкусно!

Предоставлено Carla G

Возвращение на вершину страницы

Еще одна хлеба, масло и чеснока

Предоставлено Steve и Carla g

Я не обнаружил. довольно заманчиво. С нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать. Вот наш рецепт…
Замочите сморчки в молоке, чтобы они покрылись им, затем обваляйте в смеси из половины муки/половины кукурузной муки. Посолить/поперчить или использовать сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое или рапсовое масло с измельченным чесноком или луком-шалотом. С ними очень вкусно в качестве гарнира или верхушки стейка.

Рецепт печати

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 10 мин

Всего времени 20 мин

• Скоки

• Свежие морели нарезанные или половину
• 1 Кукла
• 1 Кукла
• соль
• перец
• 1 стакан оливкового или рапсового масла
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• ½ лука-шалота (по желанию)

Приготовление

• 9

• 9000

• обвалять сморчки в смеси половинки муки/половины кукурузной муки

• Соль/перец или соль для приправ

Приготовление

• готовить на среднем огне до образования золотистой корочки

• Подавать

С ними очень вкусно в качестве гарнира или верха к стейку.

Вернуться к началу страницы

 

 

 

 

Еще один заманчивый вариант в панировке

Предоставлено Джебом Ридом, Уорфордсбург, Пенсильвания.

Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также всем шрумерам, продолжайте присылать рецепты!

Теперь об одном из моих любимых.

После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте вместе. Обмакнуть сморчки в яйцо, полностью покрыв сморчки, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжарить на жире от бекона, масло тоже очень хорошо.

Рецепт печати

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 12 мин

Всего времени 22 мин

• Скоки

• Смешивающие миски

• Морельки Свежие из леса (половина или квартал)
• 2 Ячм.
• 2 стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан жира от бекона — заменитель сливочного масла
• перец
• лимон по желанию
• чесночная приправа — заменитель свежего чеснока

Подготовка

Приготовление пищи

• Обмакнуть сморчки в яйцо, полностью покрыв сморчки, затем обвалять в цельнозерновой муке

• Сразу после помещения сморчков на сковороду посыпать по своему вкусу лимоном и перцем и/или хорошей чесночной приправой

• обжарить до золотистой корочки с обеих сторон

• Добавьте немного на пару ломтиков хлеба для одного бутерброда с грибами с майонезом, если хотите, или просто ешьте за ужином.

• Очень хорошо в любом случае! Наслаждаться!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

 

 

Избранные справочные ссылки

• HeatlthStartsInTheKitchen.com
• Выращивание-фураж-варка-фермент

Синие грибы? Как найти и съесть рыжики индиго!

Фермы тиранов поддерживаются читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

1,1 тыс.
акции

Молочные шляпки индиго (Lactarius indigo) — красивые ярко-синие грибы, которые также съедобны. В этой статье вы узнаете, как найти, идентифицировать и съесть грузди индиго.

---

Вступительное видео: молочные шапочки индиго, ярко-синие грибы, в существование которых вы не поверите

( *Видео Индиго может не воспроизводиться, если вы используете программное обеспечение для блокировки рекламы – временно отключите его для просмотра. )

 

 

Отказ от ответственности:

Как по юридическим, так и по практическим причинам, все статьи о поиске пищи, которые мы пишем, также сопровождаются предупреждением… ешьте все, что вы не на 100% уверены, что правильно идентифицировали, И вы не на 100% уверены, что это съедобно. Существует множество растений и грибов, которые могут вас убить или сильно заболеть.

Теперь перейдем к грузди индиго (Lactarius indigo)!

Мы собираем дикие грибы для гурманов с 2010 года. Живя у подножия Аппалачей в Гринвилле, Южная Каролина, мы находимся в самом сердце одного из лучших регионов США для пеших прогулок и сбора грибов.

Два восхитительных редких дикорастущих гриба: воронец (Craterellus fallax) и трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus), растущие рядом друг с другом в конце лета.

Помимо садоводства, мы любим собирать грибы и растения на свежем воздухе. Это похоже на поиски сокровищ, но в конце дня мы съедаем сокровище. Более того, мы можем тренироваться, узнавая об удивительных межвидовых отношениях, которые происходят вокруг нас.

Показательный пример: молочные грибы индиго ( Lactarius indigo ), которые плодоносят в нашем районе (северная часть штата Южная Каролина) с конца лета до осени. Эти яркие синие грибы не только ошеломляют визуально, они также съедобны для человека и полезны для деревьев, с которыми они симбиотичны/микоризны.

Ярко-голубые грузди цвета индиго в нашей корзине для еды.

Что такое гриб и какую роль играют грузди индиго в лесной экосистеме?

Многие люди не понимают, что грибы — это всего лишь маленькие плодовые тела очень крупных организмов, похожих на яблоки, растущие на дереве.

Насколько большими могут быть грибы? Что ж, самый большой живой организм на Земле — это опята шириной четыре квадратных мили. Это довольно много!

Осенью в лесу за нашим домом плодоносят опята (паразитирующие на деревьях). То, что мы видим на поверхности почвы, — лишь малая часть общей массы гораздо более крупного организма.

Грибы играют решающую роль в поддержании здоровья экосистем во всем мире. Например, каждый дюйм почвы в лесу заполнен различными видами грибов, некоторые из которых помогают формировать «интернет» леса, соединяя деревья вместе в сеть обмена ресурсами и информацией, которая выживает больше благодаря сотрудничеству, чем конкуренции. .

Молочные шляпки индиго — один из таких видов грибов, который помогает деревьям-хозяевам получать доступ к большему количеству питательных веществ и воды, а также соединяет их с другими деревьями в «лесной паутине». Взамен деревья кормят груздей углеводами, которые они производят в процессе фотосинтеза.

Другие виды грибов не столь дружелюбны к деревьям. Эти сапробиотические и паразитарные грибы заражают больные и умирающие деревья, ускоряя их смерть, после чего появляются другие виды разлагающихся грибов, которые помогают перерабатывать компоненты дерева обратно в почву/биодоступные питательные вещества.

Благодаря грибам в лесной системе нет отходов – все используется повторно и перерабатывается. На самом деле, если бы современные виды грибов существовали в каменноугольный период, сегодня у нас почти не было бы ископаемого топлива, потому что грибы потребляли бы древесину и растительные материалы, которые в конечном итоге сформировали наши месторождения угля и нефти.

Трудно представить, насколько другой могла бы быть человеческая цивилизация, если бы ископаемое топливо никогда не было возможным источником энергии!

Как найти и идентифицировать грузди индиго ( Lactarius indigo )

Важно отметить, что грузди индиго можно найти по всему миру, а не только в Северной Америке. Весьма вероятно, что существуют разные подвиды этих грибов в разных биорегионах или даже в пределах одного и того же региона (что может помочь объяснить изменчивость вкуса).

Пристальный взгляд на жаберную сторону груздей индиго (Lactarius indigo).

Это означает, что грузди индиго в нашем регионе (юго-восток США) наверняка плодоносят в другое время года и образуют ассоциации с другими породами деревьев, чем их собратья в других частях мира.

Таким образом, приведенная ниже идентификационная информация относится только к грузди индиго на юго-востоке США.

Когда плодоносят грузди индиго?

На юго-востоке США рыжики индиго плодоносят с конца лета до начала осени. Самое раннее, что мы когда-либо находили, это июль, а самое позднее, когда мы их находили, это октябрь.

Где можно найти грузди индиго?

Молочные шляпки индиго можно найти в зрелых лиственных или смешанных лесах. Мы когда-либо находили их связанными только с лиственными деревьями (в основном с дубами и буками), но мы видели сообщения об их обнаружении в хвойных лесах в других регионах страны.

7 основных отличительных признаков груздей индиго:

1. сине-серого цвета; самый яркий цвет, когда они молоды, чтобы созреть, выцветая до серого, когда они стареют.
2. Латекс синего цвета появляется при разрезании или соскабливании грибов. Синий цвет со временем окисляется до зеленого.
3. Растут индивидуально или небольшими группами в опавших листьях, появляясь из гиф на подземных корнях деревьев-хозяев.
4. Размер зрелых шляпок колеблется от 2 до 6 дюймов в зависимости от условий окружающей среды.
5. Молодые шляпки выпуклые, по мере взросления становятся вогнутыми.
6. Отчетливые прикрепленные жабры; нет вуали.
7. Споровый отпечаток кремовый.

Существуют ли ядовитые аналоги груздей индиго?

Для непосвященных собирателей есть сине-фиолетовые виды ядовитых Cortinarius, которые можно принять за грузди индиго. Увидев оба вида грибов, ошибиться будет сложно.

Два самых простых способа отличить шляпки индиго от кортинариуса:  

1. Виды Cortinarius НЕ выделяют латекс при разрезании или соскабливании; колпачки индиго-молока выделяют *ярко-синий латекс при разрезании или царапании (*см. видео в начале статьи).
2. молочные шапочки цвета индиго оставляют споры кремового цвета; Cortinarius имеют ржаво-коричневый отпечаток спор.

Если вы хотите больше узнать о грибах Cortinarius, загляните в их профиль на Mushroom Expert.

Внутренняя часть капсул Indigo Milk Caps также ярко-синяя, и при разрезании из нее капает ярко-синий латекс. Синий цвет Lactarius indigo обусловлен органическим соединением под названием «метилстеарат», уникальным для этого вида.

Какой вкус у груздей индиго?

Вкус рыжиков индиго варьируется больше, чем у большинства других съедобных грибов. Эта изменчивость вкуса может быть связана с разными подвидами. Или это также может зависеть от других факторов, таких как виды деревьев, с которыми они связаны, почва, в которой они растут, погодные условия или другие аспекты их среды обитания.

Однажды мы приготовили небольшую партию, вкус которой оказался слишком острым, чтобы его можно было закончить.

Однако большинство капсул с молоком индиго, которые мы нашли, соответствуют следующему описанию вкуса: мягкий, сладкий и ореховый с оттенком молотого перца в послевкусии.

Остаются ли рыжики синими при приготовлении?

К сожалению, грузди индиго не сохраняют свой ярко-синий цвет после приготовления (при жарке они сохраняют больше синего цвета, так как это гораздо более быстрый процесс). Чем дольше варятся грузди индиго, тем больше они приобретают серый цвет.

Мы читали, что существуют методы маринования груздей индиго, при которых среда с высоким содержанием кислоты предотвращает окисление, что позволяет им сохранять свой синий цвет, но нам еще предстоит попробовать этот подход.

Рецепт груздей индиго

Грибы индиго в панировке и готовы к жарке!

Наш любимый способ приготовления и употребления в пищу груздей индиго — жарить их и макать в домашний соус барбекю из помидоров, выращенных в домашних условиях.

Вот наш рецепт молочных шляпок индиго на случай, если кто-то из вас, других любителей грибов, ищет рецепт, чтобы попробовать свои индиго:

Распечатать

Жареные грузди индиго (Lactarius indigo)

Курс:

Закуски, поздний завтрак, Ужин, обед

Кухня:

Американский

Ключевое слово:

рецепт грибов индиго молочные шляпки, грибы индиго молочные шляпки, рецепт индиго молочные шляпки, Lactarius indigo

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

• 1
  чашка
  мука
  органическая универсальная смесь для жарки + 1/2 стакана для «вымачивания» ваших грибов (объяснено в инструкции)
• 1/2
  чайная ложка
  порошок для выпечки
• 1/2
  чайная ложка
  морская соль мелкого помола
• 1/2
  чайная ложка
  копченая паприка + 1/2 чайной ложки обычной паприки
• 1/2
  чайная ложка
  луковый порошок
• 1
  чайная ложка
  чесночный порошок
• щепотка порошка чили
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1/8
  чайная ложка
  горчичный порошок
• 1
  большое яйцо
  мы используем утиные яйца
• 1/3
  чашка
  цельное органическое молоко
  мы используем органическое цельное или сырое молоко
• достаточно органического подсолнечного масла или другого масла для жарки, чтобы покрыть грибы в любой сковороде, которую вы используете
  мы используем вок с плоским дном
• 5
  большие шляпки гриба Lactarius indigo или 10 маленьких шляпок

1. Нарежьте грибы кусочками желаемого размера. Мы четверть или половина из них.

2. Насыпьте 1/2 стакана муки в миску среднего размера. Это ваша «земснарядная» чаша. Вам нужно будет слегка посыпать цветочной пылью всю внешнюю поверхность каждого гриба, прежде чем окунать его в молочно-яичную смесь.

3. Добавьте яйцо и молоко в другую миску и перемешайте. Вы окуните свои выкопанные грибы в яично-молочную смесь, прежде чем поместить их в смесь для жарки.

4. Приготовьте смесь для жарки, поместив все сухие ингредиенты (муку, специи и т. д.) в большую миску. Взбейте их вместе, пока они не станут однородными. После того, как ваши грибы будут: 1) вымыты и 2) погружены в яично-молочную смесь, вы бросите их в большую миску с сухими ингредиентами и равномерно покроете ими.

5. После равномерного покрытия смесью для жарки стряхните остатки смеси для жарки. Нам нравится размещать их на сушилке поверх противня, пока мы не будем готовы положить их во фритюрницу (вы можете просто использовать тарелку, если хотите).

6. Нагрейте растительное масло. Наша плита не очень жаркая или холодная, поэтому мы ставим ее примерно на 4,5. Вы поймете, что масло достаточно горячее, когда бросите в него немного муки, и оно начнет шипеть.

7. Подготовьте противень для сушки/охлаждения, прежде чем начать жарить грибы. Нам нравится использовать противень с сушилкой сверху. Поверх сушилки мы кладем бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

8. Затем приступайте к обжариванию грибов до золотисто-коричневого цвета и идеальной хрустящей корочки. Приготовление каждого гриба занимает всего около 4-5 минут, если масло находится в идеальном температурном диапазоне.

9. Выньте из масла с помощью сита, дайте высохнуть и охладить на сушилке. Подавать как есть или с домашним томатным соусом барбекю (наш выбор).

10. *Обратите внимание, что грузди индиго не сохраняют свой ярко-синий цвет после приготовления. Чем дольше они готовятся, тем больше они приобретают серый цвет.