Штрудель: интересные факты

Интересные факты о знаменитом десерте

СОДЕРЖАНИЕ

Для жителей Восточной Пруссии штрудель – блюдо не рядовое. Говорят, прусская королева Луиза особенно ценила рулет с яблочно-грушевой начинкой, а астроном Фридрих Бессель предпочитал штрудели мясные. Но это частные случаи, а вообще…

Штрудель: почему так называется и как готовится?

Штрудель – десерт турецкого происхождения и с немецким названием. От слова Strudel, то есть, вихрь, водоворот. Немцы умеют одним словом передать всю суть предмета. Штрудель спокойно лежит на тарелке, присыпанный сахарной пудрой, но он уже вихрем затаскивает едока в воронку гастрономических наслаждений.

В штруделе удивительным образом сочетаются простота и прихотливость. Это та простота, которой непросто добиться. Для хорошего штруделя тесто растягивают на весу, пока оно не сделается толщиной с бумагу. Затем в это тесто заворачивают начинку (точнее сказать, оборачивают этим тестом начинку или даже наматывают тесто на начинку). Выпекают, посыпают пудрой, подают.

Сахарная пудра – обязательный штрих. Без него штрудель похож на пошлую сосиску в тесте. Поначалу, правда, не было никакой пудры. Первые штрудели были вообще овощные. Дикие нравы, пятнадцатый век. Это потом штрудели стали десертом, в шестнадцатом веке.

Штрудель: национальное блюдо какой страны?

Впрочем, многие исследователи ведут историю этого лакомства от пахлавы.

Сегодня штрудель – национальный десерт не только немецкой, но и русской, восточно-прусской, украинской, молдавской, австрийской, чешской, словацкой, болгарской и прочих кухонь. В Израиле штруделем называют знак @.

«Ich schreibe Ihnen – weil ich nicht ganz sicher bin, heute zu Ihnen kommen zu können – ich bin hier in einen wahren Strudel gerathen».

Из письма И. С. Тургенева Паулю Гейзе, 18 (30) августа 1869. Мюнхен

Именно он, штрудель, был любимым десертом «отца психоанализа» Зигмунда Фрейда. Слово «штрудель» можно встретить в письмах русского писателя Тургенева. Но, правда, на немецком языке: «ich bin hier in einen wahren Strudel gerathen», «я попал здесь в настоящий водоворот». Слово «штрудель» есть, а самого штруделя нет.

А в рассказе Петра Боборыкина «У плиты» (1888) штрудель присутствует: «На Острову она научилась даже делать “штрудель” из раскатанного теста с сухарями, корицей и яблоками, какого ни один и дорогой повар не умеет». «На Острову» – значит на Васильевском острове в Санкт-Петербурге, где любили селиться столичные немцы. То есть штрудель тогда был ещё диковинкой. Вообще, в Россию он пришел довольно поздно. Но обосновался уверенно.

Штрудель: сладкий и несладкий

Современный штрудель может быть фруктовым, ягодным, творожным, маковым. Всё ещё попадаются недесертные штрудели – грибные, овощные, рыбные, мясные. Но чаще всего пекут штрудели яблочные, с корицей, орешками и ещё чем-нибудь. Например, можно мёда добавить. Особенное удовольствие – взять вилку и пытаться размотать этот рулон. Нет, ничего, конечно, не получится, но тут, как говорится, важен не результат, а участие.

РЕЦЕПТЫ ПО

ТЕМЕ

thin-book-bookmarked

ОТ РЕДАКЦИИ

Универсальность штруделя сделала его весьма популярной выпечкой. Готовый штрудель (чаще всего со сладкой начинкой), изготовленный на фабрике и герметично упакованный, можно найти в магазине, но это, конечно, далеко не лучший вариант. Настоящий штрудель, нежный, ароматный, волнующе-аппетитный, должен быть свежим и приготовленным с душой – иначе всё зря.

Штрудель: дома или в ресторане?

Штрудель есть в меню многих кафе, кондитерских, ресторанов, но отнюдь не всегда принесённое блюдо порадует как вкусом, так и внешним видом. Иногда малоаппетитный кусок рулета говорит о том, что кондитер считает штрудель выпечкой простой, если не примитивной. Стоит ли «заморачиваться»? Пожалуй, в домашних условиях, когда времени мало и хочется испечь что-то вкусное и быстрое, вполне позволительно воспользоваться готовым слоёным тестом и сделать ставку на начинку. А потом готовый рулет просто нарезать ломтиками и употребить с чашечкой чая, например.

Но достойная подача штруделя – это особая тема. Шарик мороженого – ванильного или пломбира – и взбитые сливки превратят сладкий фруктовый десерт в истинное кондитерское наслаждение.

Яблочный штрудель с мороженым и сливками, «Желатерия Италия», Калининград

Итак, вы уже мечтаете закружиться в этом «водовороте»? Рекомендуем приготовить несладкий штрудель с картофелем и грибами из слоёного теста, штрудель с вишней или быстрый вишнёво-яблочный штрудель. Отличный вариант для завтрака, ужина, перекуса, чаепития. Приятного аппетита!

Митрофанов Алексей

Я московский краевед, автор более 40 книг о прошлом России. Мне интересна история еды, едоков, поваров, кабаков и так далее. В основном Россия и окрестности. Веду авторский проект Ретроеда.

Многие мои книги посвящены истории русских городов. Есть два художественных романа – «Маленький клоп» и его продолжение «Игрушечный калейдоскоп». Действие происходит в Светлогорске, в Янтарном. Ими я особенно горжусь.

Штрудель это что такое

Главная » Разное » Штрудель это что такое

Штрудель — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 февраля 2020; проверки требуют 26 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 25 февраля 2020; проверки требуют 26 правок.

Штру́дель, струдель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — кондитерское изделие в виде рулета^[1] из пресного, тонко раскатанного^[2] и вытянутого теста^[3][4], с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой…).

Штрудель является традиционной выпечкой австрийской^[5], немецкой, венгерской^[6] и чешской кухни
^[3]. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов^[7], на Украине и в Молдавии^[3].

История штруделя начиналась в турецких кондитерских^{[прояснить (обс.)]}. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году^[5]. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене^[8]. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены^[9].

Штрудель в сложенном виде

Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок^[2], груш), ягод (вишни^[2], клубники^[10], изюма^[7]), творога^[2], орехов^[7], зёрен мака^[10] и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой^[7] или глазируют яичным желтком^[2].

Штрудели бывают и с несладкими начинками, например с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной^[3].

Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)[править | править код]

Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм^[2]. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками^[4].

Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края сворачивают рулет. В результате скручивания, начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C
^[2].

Подают в горячем виде^[10].

Российские немцы Западной Сибири и Поволжья называли штруделем обеденное блюдо (айнтопф^[11]). У поволжских немцев, депортированных в Узбекистан, оно представляло собой несколько круглых булок-завитушек, приготовленных в казане вместе с картофелем и луком, либо с тушёной капустой и свининой^[12].

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом и сворачивают рулетом. Нарезают на дольки и выкладывают в закрытый крышкой казан, где предварительно доводят до полуготовности другую часть блюда. В казане должно быть определённое количество воды, чтобы штрудели готовились на пару. Время приготовления около получаса
^[12].

• Штрицель — сладкий рулет из дрожжевого теста.

1. ↑ Восточные сладости (струдель с миндалём и изюмом) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957. — Стб. 64
2. ↑ ^1234567 Кенгис, 1982.
3. ↑ ¹²³⁴ Похлёбкин, 2015.
4. ↑ ¹²Мельник В. 376. Вертута с яблоками. 375. Тесто вытяжное // Молдавская кухня. — Кишинев: Картя молдовеняскэ, 1961. — С. 188, 187. — 248 с.
5. ↑ ^{1
   2} Шумахер, 2007.
6. ↑ Венгры / Т. П. Гусарова (история, этнография) // Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2020.
7. ↑ ¹²³⁴ Струдель // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992.  — С. 73—74. — 95 с.
8. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
9. ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien^[de]. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
10. ↑ ¹²³Калинина А. Клубничное карпаччо станет прекрасным украшением стола. О ягодах Шеф-повар «БульВарКафе» Михаил Ситников // Коммерсантъ Quality. — 2009. — Июнь (№ 5 (21)).
11. ↑ Курманова С.Р. Пища немцев Западной Сибири во второй половине XX — начале XXI века. — Автореферат. — Омский гос. ун-т, 2010. — С. 14, 21. — 248 с.
12. ↑ ¹²Ханкишиев С. Настоящий немецкий штрудель // Казан, мангал и другие мужские удовольствия. — М.: КоЛибри, 2006. — С. 333. — 360 с.

• Похлёбкин В. В. Штрудель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 415—416. — 456 с.
• Кенгис Р.П. Струдель с яблоками, вишнями, творогом (изделия из лапшового теста) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. —
  М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 174—177. — 240 с.
• Ляховская Л.П. Рулеты, струдели, баницы // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 199—212. — 367 с.
• Шумахер К. Штрудель // Сладкие блюда по-венски = Wiener Süßspeisen / Пер. с нем. С. В. Михайловой. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. — С. 26—31. — 256 с. — 4 000 экз. — ISBN 978-5-9524-3206-2.

ru.wikipedia.org

штрудель — это… Что такое штрудель?

штрудель

     (нем. Strudel — смерч, скрученность, воронкообразный вихрь). Кондитерское изделие балканского происхождения (возможно, византийского или даже древнегреческого), получившее в XVIII в. немецкое наименование через австрийских кондитеров и ставшее одним из дежурных кондитерских изделий немецкой, австрийской, чешской и венгерской кухонь. Распространен он и в Молдавии, и на Украине. Штрудель приготавливается из вытяжного теста, что и указывает на его юго-восточное происхождение, и именно благодаря этому (поскольку для него не требуется дрожжей) данное изделие получило такое распространение в торговле (оно не черствеет, быстро выпекается). Другая черта, привлекшая внимание кондитеров к штруделю, — это возможность на базе одного и того же теста варьировать вкус изделия, меняя его начинку. Штрудели приготавливаются не только сладкими (с вишней, орехами, земляникой, яблоками, шоколадом, маком), но и с грибами, капустой, картофелем, мясом и даже с рыбой. Основное тесто для штруделя имеет несколько пропорций, поэтому в разных кондитерских книгах приводятся как бы разные соотношения, однако все они после выпечки дают изделие примерно одинакового вкуса, а главное — одинаковой прочности и консистенции, что дает возможность растягивать его очень тонко. Кроме того, для теста штруделей, как всякого вытяжного, огромное значение имеет расстойка, которую надо соблюдать скрупулезно, минута в минуту. Растягивание идет по правилам вытяжного теста, выстойка — под теплой кастрюлей. Растяжка теста должна быть такова, чтобы оно достигало толщины папиросной бумаги.

      Состав теста для штруделей.

      Венский штрудель. 700 г муки, 200 г масла, 2 яйца, 1 стакан воды. Хорошо разминается. Затем выстойка под теплой кастрюлей 45 минут. После этого растягивается.

      Молдавский. 500 г муки, 200 г сливочного масла (50 г в тесто), ³/₄ стакана воды. Выстойка 15 минут. Затем раскатывается. Вторая выстойка 10 минут. Затем растягивается. Тесто сбрызгивается маслом (150 г), свертывается.

      Австро-балканский. 250 г муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, ¹/₂ стакана воды. Выстойка под теплой кастрюлей 30 минут. Тесто разделяется на три части. Растягивается, сбрызгивается маслом. Растягивается до конца, смазывается маслом, начиняется.

      Берлинский. 250 г муки, 1 яйцо, 6 ст. ложек воды, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка уксуса. Тесто сразу обминается и раскатывается.

      Соль во всех рецептах кладется при замесе теста: от четверти до половины чайной ложки.

      Раскатка и растягивание штруделя ведется не на доске, а на подпыленном мукой полотне. Выпекать нужно на средней ступеньке духовки. Вначале при температуре 250°С — 5 минут, остальное время — 30 минут — при температуре 100-160°С. Общее время выпечки — 40-45 минут. Во время выпечки смазывать перышком маслом и минут через 20-25 после начала — полить кипящим молоком. Выпекать лучше не на листе, а в эмалированной латке, в которую тогда можно влить чуть-чуть молока.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

     Национальное блюдо австрийцев: своеобразный рулет из тонко раскатанного теста, замешанного на воде, муке и яйцах с добавлением масла для мягкости. Тесту дают отлежаться и раскатывают до толщины бумаги

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

dic.academic.ru

Наслаждение — Штрудель: история, мифология, традиции

Венский штрудель – кулинарный водоворот любви

Штрудель любят во всем мире. С какой бы начинкой он ни был, это всегда феерия вкуса. Название блюда переводится как «водоворот». Традиционная венская выпечка действительно по виду напоминает воронку водоворота, но форма в нем не главное. Важнее содержание: особенный вкус, давняя история и занимательная мифология. Чем же необычен этот вкусный рецепт? Об этом мог бы рассказать дедушка Фрейд. Впрочем, обо всем по порядку.

Штрудель – выпечка влюбленных кондитеров

Штрудель известен несколько веков, и в течение двух последних столетий он приобрел популярность далеко за пределами Венгрии, Австрии и Баварии – своего традиционного «ареала обитания».

Считается, что каждая уважающая себя немецкая девушка должна уметь приготовить штрудель. И именно по этому навыку можно судить о ее достоинствах как хозяйки.

Тесто для штруделя готовят из муки с высоким содержанием клейковины. Для формирования выпечки приходится тонко вытягивать тесто. Это непростая работа.

Немцы говорят, что только влюбленный кондитер способен приготовить по-настоящему волшебный десерт. Эта шутка пошла от высказывания, что тесто на штрудель должно быть таким тонким, чтобы через него можно было читать любовные письма девушки.

Наверняка именно о любви думал Зигмунд Фрейд, неспешно попивая кофе со штруделем. Сидя в кафе, он рождал гениальные идеи психоанализа. Кто знает, возможно, в них было бы меньше эротики, если бы Фрейд любил другой десерт.

Запах яблок с корицей – мощнейший афродизиак. Может быть, он и заставлял психоаналитика генерировать нетривиальные идеи относительно снов и фантазий. Работа подсознания так мало изучена…

Трудно представить себе более «любовный» десерт, чем штрудель, искусно приготовленный по традиционному немецкому рецепту. Яблоки напоминают о первых мужчине и женщине, мифах о Троянской войне из-за страсти.

Корица навевает мысли о сладостной истоме. А воронка тонкого теста, свернутого в рулет, так и зовет окунуться в романтику с головой. Фрейдистской символики хоть отбавляй! И это придает выпечке особый шарм.

Штрудель

Вкусный рецепт штруделя и история, окутанная мифами

По одной из самых распространенных версий, штрудель произошел от пахлавы – восточной сладости из тонкого теста с орехами в меду. Если пахлаву упоминают с 15 века, то первые упоминания о штруделях датируют 16 столетием – периодом, когда турки вошли в Венгрию.

Позже вкусный рецепт штруделя распространился и стал известен в Вене. Именно здесь он «прижился» и стал обязательным блюдом на всех праздниках. Но все это только предположения.

Точно известно только одно: первый рецепт штруделя описан в 1696 году. Документ с ним до сих пор сохранился и находится в Городской библиотеке Вены. Начинка в нем предполагается молочно-кремовая, а тесто тонкое, но при этом не сухое. Уже с начала 19 века стали известны и другие рецепты: с яблоками, манной крупой, маком, абрикосами, кофе, вишнями, грушами.

С тех пор и по сей день штрудель считают традиционной венской выпечкой. Именно здесь готовят лучшие в мире штрудели, и туристы обязательно заходят в уютные кафе, чтобы попить кофе с этим десертом.

Выпекание штруделя – целое искусство, но вовсе не обязательно тратить годы на овладение им, чтобы попробовать роскошное блюдо. Можно просто купить или заказать штрудель в кондитерской «Наслаждение». У нас работают самые влюбленные в своё дело кондитеры Саратова. Они обожают свою работу, умеют растягивать тесто и с радостью приготовят для вас ароматную выпечку.

Штрудель будет уместен в качестве десерта на детский день рождения, юбилей, годовщину свадьбы. А уж на свадебном банкете он просто обязан занять почётное место наряду со  свадебным тортом и свадебным караваем! Не упускайте шанс заказать самую любовную выпечку. Ее аромат подогреет страсть новобрачных и очарует гостей. О доставке не беспокойтесь, мы все организуем!

Посмотрите фото выпечки в каталоге на официальном сайте кондитерской «Наслаждение» и выберите лучшие десерты для своего праздника.

Если же у вас собственный магазин сладостей, мы можем договориться о выгодных условиях партнерства. Ждем предложений о сотрудничестве от оптовиков и бизнесменов!

КУПИТЬ, ЗАКАЗАТЬ ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПИРОГИ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫ МОЖЕТЕ ПРЯМО СЕЙЧАС:

А вот ещё о вкусностях…

naslajdenie-saratov.ru

Штрудель — это… Что такое Штрудель?

Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.

Сладкий штрудель

Яблочный штрудель, приготовленный редко используемым в настоящее время способом

Десертный штрудель готовится из сливочного теста с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творога (с ванилью), штрудель с зёрнами мака и корицей или другими компонентами. Сверху он может быть посыпан сахарной пудрой.

Подаётся со взбитыми сливками.

Обычно штрудель подают горячим^[1] с ванильным мороженым и шоколадным сиропом.

Штрудель прекрасно сочетается с лёгким кофе — типа латте — и чаем.

Другие виды штруделя

• картофельный штрудель,
• мясной штрудель,
• колбасный штрудель из кровянки с салом и квашеной капустой,
• штрудель с ливером.

Штрудель в национальных кухнях

Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый), а также в венгерской, чешской и еврейской кухнях.

В греческой кухне есть свой аналог штруделя — бугаца.

Примечания

Ссылки

См. также

dic.academic.ru

рецепты с фото на Повар.ру (93 рецепта штруделя)

Штрудель классический 2.8

Вашему вниманию предлагаю рецепт, из которого вы узнаете, как приготовить штрудель классический, вкусный и нежный! Попробуйте и убедитесь, насколько это просто. А результат вас обязательно удивит. …далее

Добавил: Даша Петрова 26.08.2016

Штрудель с шоколадом 5.0

Такой рецепт является просто палочкой-выручалочкой, когда гости на пороге или дети срочно требуют десерт. Поэтому у меня всегда дома есть в запасе замороженное слоенное тесто, шоколад и орехи. …далее

Добавил: Мелисса 16.01.2019

Яблочный штрудель диетический 5.0

Предлагаю начать утро с аромата корицы и яблок, и приготовить яблочный штрудель диетический. А почему диетический спросите вы? А потому что вытяжное тесто мы заменим на обыкновенный лаваш. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.12.2018

Штрудель с капустой Австрийский барон 4.4

Штрудель — это довольно знаменитое мучное блюдо австрийской кухни в виде рулета, которое готовят как правило из вытяжного теста с самой разнообразной начинкой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.08.2018

Самый простой яблочный штрудель 4.2

Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный десерт из слоеного теста с ароматной яблочной начинкой с добавлением изюма, грецких орехов и корицы. Получается по-настоящему осенняя выпечка! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.10.2017

Штрудель с вишней 5.0

Для нас более привычным является яблочный штрудель, но каким же вкусным получается штрудель с вишней! Советую обязательно попробовать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Грушевый штрудель 4.8

Конечно, традиционный штрудель имеет яблочную начинку, но, как по мне, еще более вкусным получается грушевый штрудель. Аромат его более яркий, а вкус четко выраженный и очень насыщенный. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.05.2016

Штрудель 5.0

Рецепт приготовления вкусной выпечки с начинкой. Немецкая кухня. Главное — не слишком крупно нарезать яблоки и очень аккуратно руками растянуть тесто от краев. …далее

Добавил: Janna 30.04.2014

Яблочный штрудель из слоеного теста 4.5

Штрудель — известный европейский рулет с самыми разными начинками. Впервые штрудель приготовили еще в XVII веке, после чего он получил огромную популярность. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.02.2016

Штрудель с яблоками 4.7

Аппетитный штрудель с нежной кисло-сладкой начинкой из яблок и хрустящей румяной корочкой — это выпечка, от которой никто не в состоянии отказаться! С шариком мороженого особенно вкусно! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.04.2017

Штрудель со свеклой, сыром и шпинатом 5.0

Оказывается, штрудель (нем. Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») бывает не только с десертной, но и с разной несладкой начинкой. Картофельный, колбасный, мясной… а еще со свеклой, сыром и шпинатом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.12.2017

Штрудель с фаршем 3.9

Сегодня мы приготовим далеко не сладкий десерт, а очень сытное и вкусное блюдо — штрудель с мясом по-немецки! …далее

Добавил: Nufica 06.03.2015

Штрудель с курицей и картошкой 4.5

Хочу поделиться с вами простым рецептом штруделя с курицей и картошкой: прекрасная выпечка для большой компании, очень сытно и вкусно! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 22.06.2015

Вишневый штрудель из готового теста 4.3

Сладкая выпечка — это моя слабость, поэтому я расскажу ещё один рецепт, как приготовить вишневый штрудель из готового теста. По мне, кислая ягода с тестом — это прекрасное вкусовое сочетание. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.03.2016

Штрудель с вишней классический 3.8

Штрудель с вишней классический — великолепный десерт, имеющий кисло-сладкую начинку в тончайшем хрустящем тесте. Приготовить его дома не так уж сложно, просто следуйте рецепту. …далее

Добавил: Елена Alex 02.04.2016

Тесто на штрудель 5.0

Вашему вниманию — мой фирменный рецепт приготовления идеального теста для штруделя! Расскажу, как приготовить тесто на штрудель — идеально тонкое, нежное, но в то же время пластичное, начинку выдержит! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.01.2019

Яблочный штрудель простой 4.4

Самая большая сложность в приготовлении штруделя заключается в том, что необходимо тратить много времени и сил на тесто. Чтобы сократить процесс готовки, просто используйте готовое слоеное тесто. …далее

Добавил: Яна Горностаева 10.02.2018

Штрудель из лаваша с вишней 5.0

Если вам хочется быстро приготовить что-нибудь к чаю, то рекомендую обратиться к этому рецепту пирога. Никакой возни с тестом! Просто берете лаваш и готовите. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия 26.01.2019

Венгерский ретеш 5.0

Ретеш — это венгерский рулет с начинкой из тонкого рассыпчатого теста. Венгерский ретеш внешне похож на штрудель. Выпечка очень вкусная и ароматная, не оставит никого равнодушным! …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.06.2019

Рулет из слоеного теста с яблоками 4.3

На десерт к чаю или даже на праздничный стол приготовьте очень красивый, хрустящий и аппетитный рулет из слоеного теста с яблоками в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2015

Яблочный штрудель в мультиварке 2.0

Если вы, как и я, любите нежную выпечку без излишне хрустящих корочек и всяческих излишеств, вам понравится и этот простой рецепт яблочного штруделя в мультиварке. Вкусная и легкая в готовке выпечка! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.04.2016

Штрудель с мясом 5.0

Кто сказал, что знаменитый штрудель нельзя сделать несладким и подавать в качестве сытной закуски? Если вы согласны на эксперименты в кулинарии, тогда смело отправляйтесь на кухню и повторите рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 05.06.2017

Штрудель с грушей и яблоком 5.0

Ароматный и вкусный штрудель с сочной начинкой и шариком мороженого, чашечка кофе или чая и любимая книга… хотите провести свой выходной день красиво и вкусно? 🙂 Готовим штрудель легко и просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 16.01.2018

Яблочный штрудель с мороженным 5.0

Впервые я попробовала яблочный штрудель с мороженным в маленьком австрийском городке, с тех пор я влюбилась в эту выпечку. Пирог и так вкусный, а шарик пломбира превращает его в совершенство! …далее

Добавил: Леся Федунова 09.01.2019

Яблочный штрудель с изюмом 3.2

Необыкновенно вкусный десерт — яблочный штрудель с изюмом. Уж поверьте, Ваши дети будут в полном восторге от этой сладкой, яблочной выпечки! Обязательно попробуйте, надеюсь вам понравится! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Вертута (Штрудель) 3.9

Простое в приготовлении, вкусное, разнообразное. К тому же можно употреблять в пост. …далее

Добавил: NadeGda 29.02.2012

Каштановый штрудель 5.0

Рецепт приготовления штруделя из слоеного теста с луком, чесноком, сельдереем, орехами, каштанами, каштановым пюре, портвейном и брюсслеьской капустой. …далее

Добавил: Alteredego 11.02.2012

Карамельный яблочный штрудель 4.8

Все кухни народов мира имеют множество рецептов сладкой выпечки. Немецкая кухня тоже имеет очень много подобных рецептов. Карамельный яблочный штрудель тому подтверждение. …далее

Добавил: Erich 25.06.2012

Штрудель с грушей 3.5

Знаменитый венский штрудель готовят, разумеется, с яблоками или вишнями, но рецепт приготовления штруделя с грушей тоже имеет право на существование. Тем более, что по этому рецепту он получается отменным! …далее

Добавил: Kurzyupa 26.08.2013

Постный штрудель 4.3

Постный штрудель готовится без масла. Получается ароматная выпечка с большим количеством яблочной начинки, которая идеально подойдет для чаепития. Готовится такой постный штрудель около двух часов. …далее

Добавил: DianaV 04.03.2014

Медовая шарлотка с яблоками 4.8

Медовая шарлотка с яблоками готовится без сахара, его заменяют четыре ложки меда. Получается не слишком сладкий, ароматный десерт с хрустящей корочкой. Совершенно незаменимый осенний яблочный пирог. …далее

Добавил: Galate 05.09.2014

Штрудель с картошкой и сосиской 4.9

Оригинальная выпечка теперь и с сосисками! Для обеда, ужина, посиделок с друзьями данное блюдо подходит прекрасно. Записываем на заметку рецепт приготовления штруделя с картошкой и сосиской. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.09.2014

Вишневый штрудель из слоеного теста 4.

8

В летний период особенно хочется в выпечку добавить свежие ягоды. Вишни и тесто — незаменимые спутники. Так, вишневый штрудель из слоеного теста — отличный вариант десерта для всей семьи. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.06.2015

Вишневый штрудель 4.5

Немцы считают штрудель своим национальным блюдом. Рецепт этого десерта еще несколько веков назад разошелся по всему миру. Это лакомство отличается только начинками, которые бывают сладкими и солеными. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.06.2015

Штрудель с курицей и грибами 5.0

Думаю, никто не откажется от кусочка аппетитного и ароматного штруделя. Рекомендую в этом убедиться с рецептом приготовления штруделя с курицей и грибами в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.06.2015

Штрудель со смородиной 3.5

Это блюдо для поднятия настроения – в процессе приготовления все плохие мысли и негативное настроение улетучатся, а когда дойдет дело до пробы – вы испытаете настоящее счастье от его прекрасного вкуса . ..далее

Добавил: Povarforlife 12.07.2015

Смородиновый штрудель 4.0

Этот рецепт попал ко мне совершенно случайно, но он оказался настолько удачным, что теперь я готовлю штрудели только так. Нежная смородиново-банановая начинка не оставит никого равнодушным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.06.2015

Яблочный штрудель на скорую руку 3.7

Это блюдо любят многие, но не всегда есть возможность много времени проводить на кухне. В качестве альтернативы могу предложить рецепт приготовления яблочного штруделя на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.07.2015

Штрудель из лаваша 4.0

Делюсь быстрым и простым рецептом штруделя из лаваша! Рецепт настолько простой и удачный, что его часто печатают на упаковке магазинного лаваша. Я его там и вычитала. Попробуйте, очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.09.2015

Австрийская выпечка уже давно стала фаворитом во многих кухнях. Её можно встретить в меню практически любых ресторанов и кофеен. Это и понятно, ведь она довольно легкая и всё-таки невероятно вкусная. Обязательно узнайте о том, как приготовить яблочный штрудель в домашних условиях. Классический рецепт всего лишь подразумевает наличие теста, яблок, сахара и корицы. Такие ингредиенты недорого стоят и почти всегда есть под рукой. Но, несмотря на простоту блюда, есть различные способы приготовления вкусного штруделя из яблок. С каждым из них вы можете ознакомиться на нашем сайте. Почему данная выпечка так популярна по всему миру? Всё потому, что классическое сочетание кислой начинки со сладкой посыпкой покоряют сразу же, с первого укуса. Ненавязчивое, легкое тесто выгодно дополняет вкус начинки. А подача вместе с пломбиром, который кладётся прямо на горячий десерт, ещё более улучшает вкусовой ансамбль. И, если вы хотите порадовать своих гостей и домочадцев, то прочтите, как готовить яблочный штрудель дома. Никто не останется равнодушным, и все будут просить добавки этой чудной ароматной выпечки.

povar.ru

Что такое штрудель? Штрудель из готового слоеного теста

В каждой стране существует свой национальный десерт: в Италии — тирамису, в Америке — чизкейк, в Великобритании — пудинг. В Австрии таким кондитерским изделием является штрудель. В Вене или Зальцбурге его подают в каждом кафе с ванильным мороженым или шоколадным сиропом к чаю или латте. О том, что такое штрудель, какова история появления этого десерта и какие виды начинки используются при его приготовлении, расскажем в нашей статье. Здесь же предложим рецепт немецких штруделей с мясом и квашеной капустой.

Что такое штрудель?

Каждый турист, приезжающий в Австрию, первым делом должен отведать штрудель. Даже в самом маленьком австрийском городке этот десерт готовят так вкусно, как ни в одном самом дорогом ресторане Парижа или Лондона. Запах корицы, яблок и ванили наполняет улицы города с самого утра, чтобы порадовать его жителей свежеиспеченным лакомством прямо к завтраку. Что такое штрудель здесь знает каждый человек.

Впервые рулет со сладкой начинкой был приготовлен в конце XVII века, а рецепт этого штруделя до сих пор хранится в кулинарной книге, датированной 1696 годом. Название блюда с немецкого языка переводится как «воронка», «водоворот». Сочная яблочная или вишневая начинка заворачивается в тонкое, почти прозрачное вытяжное тесто и выпекается в духовке несколько минут. Готовый рулет смазывается сливочным маслом и посыпается сахарной пудрой.

Особенно популярен штрудель в немецкоязычных странах. Здесь его готовят не только с традиционной сладкой начинкой, но также с картофелем, мясом, квашеной капустой, ливером. Популярен штрудель и в Израиле, Венгрии и Чехии.

Венский яблочный штрудель

Настоящий штрудель делают из очень тонкого вытяжного теста. Начинку традиционно используют яблочную с добавлением изюма и орехов.

Для приготовления венского штруделя рекомендуется воспользоваться пошаговой инструкцией:

1. В глубокую чашу просеивают муку (250 г), соль (¼ ч. л. ) и вбивают 1 яйцо.
2. Смесь хорошо перемешивают, добавляют оливковое масло (1 ст. л.), а затем 100 мл холодной воды.
3. Тесто тщательно вымешивают, добавляют еще немного оливкового масла (1 ст. л.) и собирают шар. Пока тесто отдыхает в миске, накрытой влажным полотенцем, готовят начинку.
4. Яблоки (1 кг) моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими пластинами.
5. Изюм (80 г) замачивают в горячей воде на 20 минут, затем просушивают на бумажном полотенце.
6. Грецкие орехи (70 г) измельчают с помощью ножа.
7. На чистом полотенце тонко раскатывают тесто и смазывают его сливочным маслом (1 ст. л.).
8. Пласт теста посыпают панировочными сухарями или крошкой от печенья и выкладывают начинку (яблоки, изюм, орехи), отступив от одного края 10 см. Сверху начинка посыпается сахаром и корицей.
9. С помощью полотенца тесто заворачивают рулетом к тому краю, который оставили без начинки. Получившийся шов склеивают взбитым с молоком желтком.
10. Выпекается штрудель 40 минут при температуре 200 °С.
11. Самый вкусный штрудель в процессе приготовления смазывается несколько раз желтком. Перед подачей на стол рулет посыпается сахарной пудрой.

Сочный штрудель с вишней и орехами

Этот штрудель можно приготовить буквально за полчаса, конечно в том случае, если в холодильнике имеется готовое слоеное тесто и вишни. Несмотря на то что готовится такой десерт гораздо проще, чем оригинальный, на вкусе это никак не отражается.

Вишневый штрудель из готового слоеного теста готовится в такой последовательности:

1. Бездрожжевое слоеное тесто (500 г) раскатывается в тонкий пласт и смазывается растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка).
2. Сверху тесто посыпается панировочными сухарями (4 ст. л.) и измельченными грецкими орехами (80 г) или миндалем, отступая от края по 2 см.
3. Вишня (500 г) размораживается, сок сливается, а сами ягоды перемешиваются с крахмалом (1 ст. л.) и выкладываются сверху на орехи.
4. Пласт теста сворачивается плотным рулетом, выкладывается на противень, смазывается желтком и отправляется в духовку на 20 минут при температуре 200 °С.
5. Остывший штрудель посыпается сахарной пудрой.

Мясной штрудель

А это уже не десерт, а полноценное блюдо, которое можно подать, например, на воскресный обед. При его приготовлении используется говяжий фарш, овощи и ароматные травы, а в результате получается сытный и полезный мясной штрудель из слоеного теста.

Пошаговый рецепт приготовления блюда заключается в следующем:

1. Духовка заранее разогревается до 180 °С.
2. Все овощи (морковь, лук, стебель сельдерея, 5 шампиньонов, картофель, долька чеснока) обжариваются на растительном масле 7 минут, при постоянном помешивании. Затем добавляется замороженный зеленый горошек и измельченный розмарин, после чего овощи обжариваются еще 3 минуты.
3. Остывшая овощная масса смешивается с говяжьим фаршем (500 г), добавляется соль, перец и 1 яйцо.
4. На припыленном мукой столе раскатывается пласт слоеного теста (500 г).
5. В центр выкладывается начинка в виде большой котлеты и плотно запечатывается тестом.
6. Сверху рулет смазывается взбитым яйцом и отправляется в духовку на 50 минут.

Рецепт штруделя с мясом и картошкой

Несложный в приготовлении рулет можно подать на ужин или обед. Штрудель с мясом и картошкой готовится из предварительно сваренного картофеля и обжаренного фарша. Начинку можно приготовить заранее, а за полчаса до ужина просто завернуть в слоеное тесто и отправить в духовку.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Картофель (6 шт.) отваривается до готовности и измельчается в пюре со сливочным маслом и молоком.
2. Мясной фарш (600 г) обжаривается на растительном масле с луком и травами (тимьян, розмарин).
3. Слоеное тесто раскатывается на припыленном мукой столе и перекладывается на противень.
4. Сверху на пласт теста, отступая по 2 см с каждой стороны, выкладывается сначала остывшее картофельное пюре, затем мясной фарш.
5. Тесто с начинкой сворачивается рулетом и смазывается яйцом.
6. Штрудель с мясом и картошкой отправляется в разогретую до 200 °С духовку на 25 минут. А еще через 10 минут блюдо можно подавать к столу.

Штрудели по-немецки с мясом и квашеной капустой

В Германии штрудели готовят несколько иначе, чем все мы привыкли видеть. Это небольшие рулеты, приготовленные в толстостенной кастрюле на пару.

Штрудели по-немецки готовятся в такой последовательности:

1. Из муки (2 ст.), теплого кефира (1 ст.), растительного масла (1 ст. л.), сухих дрожжей (1 ч. л.), соли и сахара (½ ч. л.) замешивается тесто. Пока оно отдыхает в миске накрытой влажным полотенцем, готовится основное блюдо.
2. В казане, утятнице или мультиварке на растительном масле обжаривается лук, затем свинина (800 г), а как только на мясе образуется румяная корочка, на него выкладывается квашеная капуста (500 г) или картошка. По вкусу добавляются соль, перец и специи.
3. Мясо с капустой тушится около 40 минут до готовности.
4. Тесто раскатывается в пласт, смазывается сливочным маслом, сворачивается в рулет и нарезается на кусочки по 4 см каждый.
5. В кастрюлю к мясу и овощам доливается немного бульона или воды, сверху выкладываются заготовки из теста. Важно, чтобы они не касались воды, а готовились на пару.
6. Через 50 минут блюдо будет готово. Во время приготовления крышку кастрюли не открывать.

Рецепт быстрого штруделя из лаваша

Для приготовления такого рулета понадобится минимум времени и материальных затрат. Штрудель из лаваша готовится с начинкой из спелых слив, поэтому получается очень сочным. По желанию можно использовать и другие фрукты, например, яблоки или вишню.

Для приготовления начинки в кастрюле доводится до кипения сахар (180 г) и уксус (3 ст. ложки). После растворения сахара в сироп добавляются нарезанные кусочками сливы (500 г) и корица (1 ч. л.). Масса снимается с огня и остужается.

В это время сахар (75 г) взбивается с яйцами (2 шт.) в пышную массу. Тонкий лаваш расстилается на противне и смазывается яичной смесью. Сверху распределяется начинка. После этого лаваш сворачивается рулетом. Штрудель из лаваша готовится при 180 °С 25 минут. Подается к столу и нарезается на порционные кусочки в холодном виде.

Шоколадный штрудель

Предлагаем еще один вариант вкусной начинки для традиционной австрийской выпечки. Всем известно, что такое штрудель и что по оригинальному рецепту он готовится из вытяжного теста. Но если вы не располагаете достаточным количеством свободного времени, можно воспользоваться готовым слоеным тестом.

Для приготовления начинки белки 4 яиц взбиваются с сахаром (75 г) в крепкую пену. Горький шоколад (100 г) нагревается на водяной бане, а затем взбивается миксером со сливочным маслом (175 г) Постепенно вводятся и вбиваются желтки (4 шт.). Затем белки вводятся в шоколадно-сливочную массу и соединяются с измельченным миндалем.

Тесто раскатывается в тонкий пласт. На один край теста полосой выкладывается начинка, после чего пласт сворачивается рулетом. Выпекается штрудель 30 минут при 200 °С.

Творожный штрудель

Нежный творожный штрудель станет отличным вариантом полезного завтрака для детей и взрослых. Приготовление выпечки не займет много времени, благодаря использованию в рецепте готового слоеного теста.

В первую очередь готовится начинка из творога (600 г), сахара (160 г), предварительно замоченного и обсушенного изюма (50 г) и яиц (2 шт.). Слоеное тесто раскатывается в тонкий пласт, а сверху распределяется начинка. После этого тесто нужно свернуть рулетом, подворачивая края вовнутрь. Для получения румяной корочки рулет смазывается яйцом.

Штрудель из готового слоеного теста выпекается в духовке не более 30 минут при температуре 200 °С. Через 15-20 минут его можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.

fb.ru

Рецепт классического венского штруделя от сайта «Едим Дома»

Штрудель не случайно считается кулинарным символом Австрии, как и венские булочки, вафли, кофе по-венски, венские колбаски, шницель и торт «Захер». Штрудель готовится из нежнейшего теста с начинкой из яблок, изюма и орехов, а подается с шариком сливочного мороженого. Оно не успевает даже растаять — так быстро съедается яблочный десерт! Многие считают приготовление штруделя слишком сложным, но если рецепт проверенный и есть пошаговое описание, с этой задачей справиться вполне реально. Впрочем, есть некоторые тонкости, о которых лучше узнать заранее, чтобы результат оправдал ожидания.

История происхождения штруделя

В Вену штрудель привезли арабские путешественники. Именно на Востоке для приготовления десертов стали использовать тонкое тесто. Правда, арабские кондитеры выкладывали слои теста друг на друга и промазывали их начинкой, в которой непременно присутствовало варенье из лепестков роз и апельсиновый сироп. Это было больше похоже на пахлаву, чем на рулет. Свой современный вид штрудель приобрел именно в Австрии, и в Венской библиотеке до сих пор хранится рукописный рецепт этого лакомства, который историки относят к XVII веку.

Если поначалу рулет готовился только с яблоками, то после того, как он начал «путешествовать» по разным странам, кондитеры изобрели множество новых начинок — с разнообразными фруктами, ягодами, орехами, маком, творогом, кремом, рисом, манкой и даже сыром. Нередко в начинку для сочности и пикантности добавляют кофе или ром. Сейчас можно встретить штрудель с картофелем, мясом, ливером, колбасными изделиями, салом и квашеной капустой. Но традиционный рецепт штруделя с яблоками, изюмом, корицей по-прежнему популярен. Туристы часто просят в венских кафе классический штрудель, который традиционно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Подают этот королевский десерт не только с мороженым, но и со взбитыми сливками.

Как готовят штрудель

Штрудель готовится из бездрожжевого вытяжного теста, которое называется фило, — оно очень популярно в средиземноморских странах. Главная особенность этого теста в том, что оно растягивается до толщины папиросной бумаги и при этом не рвется. Австрийские кондитеры утверждают, что тесто для штруделя должно быть таким тонким, чтобы через него можно было прочитать письмо от любимой женщины. Этим и отличается штрудель от обычного рулета.

Фило — это пресное тесто, похожее на пельменное. Оно готовится на основе муки, воды, растительного масла, соли и уксуса. Иногда в него добавляют яйца, а растительное масло заменяют сливочным. Тесто нужно долго месить, дать отстояться под салфеткой, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой полотенце и растягивать, пока через него не будет виден узор на ткани.

После того как основа из теста будет готова, ее смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают обжаренными в масле панировочными сухарями. Сверху выкладывают начинку, сворачивают тесто в виде рулета и выпекают в духовке, постепенно понижая температуру.

Для начинки смешиваются тонко нарезанные яблоки, замоченный в алкоголе изюм, измельченные орехи (лучше грецкие), коричневый сахар и корица.

Секреты приготовления венского штруделя

Готовьте тесто для штруделя обязательно с маслом, ведь оно придает ему нежность, мягкость и эластичность. Попробуйте заменить обычное растительное масло оливковым — и увидите, каким вкусным и воздушным станет тесто. Если начинка для штруделя слишком сочная, добавьте в тесто яйцо — так оно станет более плотным и не промокнет. С густой начинкой можно сделать тесто рассыпчатым, введя в него немного кислоты, например лимонный сок.

Яблоки для штруделя лучше взять кисловатые и сочные — вы удивитесь, каким вкусным будет рулет! А чтобы начинка получилась более нежной и сочной, добавьте в нее немного сметаны или взбитых сливок.

Перед тем как отправить штрудель в духовку, сделайте на его поверхности несколько проколов, чтобы пар не разорвал тесто изнутри. Пока рулет печется, дважды доставайте его из духовки и смазывайте поверхность растопленным сливочным маслом. В этом случае он получится мягким и будет таять во рту, как мороженое.

Мастер-класс по приготовлению штруделя

Да, к штруделю страшновато подступиться, но у страха глаза велики. Пересильте себя и просто попробуйте. Вы удивитесь, как быстро и легко он готовится, если все делать по правилам.

Этапы приготовления.

Смешайте просеянную муку с солью, водой, яйцом и растительным маслом. Быстро замешайте тесто ложкой. Месите тесто руками, пока оно не станет мягким и упругим.  Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса. 

Очистите яблоки от семян и кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к яблокам сахар и корицу, хорошо перемешайте. 

Расстелите на столе большое кухонное полотенце, посыпьте мукой и раскатайте тончайший пласт теста. Периодически помогайте руками, растягивая тесто в разные стороны и стараясь, чтобы оно не порвалось. Смажьте пласт растопленным сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите на тесто начинку, отступив на 3 см от краев. Сверните тесто рулетом, приподнимая края полотенца. Слегка защипите рулет по всей длине, чтобы он не развалился в духовке. Выложите на противень промасленную пекарскую бумагу и уложите штрудель швом вниз. Смажьте изделие растопленным сливочным маслом. 

Выпекайте штрудель полчаса или чуть дольше в духовке, разогретой до 200 °С. Накройте его полотенцем и дайте остыть.

Штрудель по этому рецепту получается у всех, и даже если при раскатывании тесто немного порвется и в духовке рулет потечет, он не станет от этого менее вкусным! Подавайте эту красоту с мороженым и будьте уверены — десерт получился не хуже, чем у венских кондитеров!

Штрудель из слоеного теста с вишней

Приготовление штруделя из вытяжного теста — процесс долгий и трудоемкий, а времени часто не хватает. Не каждая хозяйка может себе позволить провести на кухне полдня, раскатывая скалкой тесто до прозрачности. В этом случае на помощь приходит магазинное слоеное тесто без дрожжей. Это экономит время и силы, а результат получается не хуже.

Для начинки используйте свежую консервированную или замороженную вишню без косточек. Если вы достали ягоду из морозилки, она должна полежать и оттаять, а выделившуюся влагу необходимо слить. Смешайте 400 г вишни, 100 г сахара и 200 г молотых ванильных сухарей.

Лист слоеного теста весом 500 г раскатайте в тонкий пласт. Смажьте его растопленным сливочным маслом, сверху выложите начинку и заверните рулетом, а потом снова смажьте, но уже взбитым яйцом. Сделайте несколько проколов зубочисткой и выложите штрудель на противень, выстланный промасленным пергаментом. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С.

Украсьте выпечку сливочным кремом и ягодами вишни. Попробовав эту вкуснятину, вы убедитесь в том, что слоеное тесто удачно подходит для штруделя!

Сливовый штрудель в лаваше

Этот простой и быстрый рецепт удивит даже тех, кого уже, кажется, удивить невозможно. Он идеально подходит для приема нежданных гостей.

Сначала приготовьте начинку. Смешайте стакан сахара с 3 ст. л. виноградного уксуса, выложите в сковороду и грейте массу на огне до полного растворения сахара. Как только сироп закипит, всыпьте в него 0,5 кг нарезанных на кусочки слив и варите, пока начинка не загустеет.

Отдельно взбейте 2 яйца с половиной стакана сахара, чтобы смесь увеличилась как минимум в два раза.

Выложите друг на друга два тонких лаваша и обильно смажьте их взбитыми яйцами. Сверху распределите равномерно сливовую начинку и заверните штрудель рулетом, немного заправляя края лаваша внутрь. Выпекайте десерт 20 минут при 170 °С, а готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.

Творожный штрудель из магазинного теста фило

Сейчас в магазине можно купить замороженное тесто фило, поэтому проблем с приготовлением классического венского штруделя быть не должно. А если немного изменить начинку, можно баловать себя и близких разнообразными рецептами из одного и того же теста. Попробуйте приготовить творожный штрудель — нежный, вкусный и очень красивый.

Для начинки вам понадобится 600 г мягкого творога (не зернистого и не кремообразного), который нужно смешать с 2 яйцами, 170 г сахара и 1 ч. л. ванильного экстракта. 

Разделите пополам листы теста фило весом 500 г на две стопки и смажьте каждую растопленным сливочным маслом, промазывая листы и внутри. Выложите начинку на оба листа, сверните штрудели рулетами и снова смажьте маслом.

Выпекайте десерт около 40 минут на противне, покрытом промасленной пекарской бумагой, при температуре 200 °С. Готовые штрудели обсыпьте корицей и сахарной пудрой и наслаждайтесь изысканным деликатесом!

Венские шеф-повара говорят, что умение печь правильный штрудель — это то же самое, что искусство красиво танцевать вальс. Попробуйте и сравните, так ли это?

www.edimdoma.ru

штрудель — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж	ед.  ч.	мн. ч.
Им.	штру́дель	штру́дели
Р.	штру́деля	штру́делей
Д.	штру́делю	штру́делям
В.	штру́дель	штру́дели
Тв.	штру́делем	штру́делями
Пр.	штру́деле	штру́делях

штру́-дель

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 2a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: —.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. гастрон. австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

1. блюдо, рулет, пирог

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от нем. Strudel «вихрь, воронка, водоворот» ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

ru.wiktionary.org

Штрудель — Википедия. Что такое Штрудель

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой (чаще всего яблочной).

Происхождение

Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене^[1]. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены^[2].

Сладкий штрудель

Яблочный штрудель, приготовленный редко используемым в настоящее время способом

Десертный штрудель готовится из вытяжного теста^[3] с начинкой из фруктов (яблоко), ягод (клубника, вишня, брусника, малина, изюм и т. п.), творога (с ванилью), штрудель с зёрнами мака и корицей или другими компонентами. Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.

Обычно штрудель подают горячим^[4] с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом.

Штрудель прекрасно сочетается с лёгким кофе — типа латте — и чаем.

Другие виды штруделя

• картофельный штрудель,
• колбасный штрудель из кровяной колбасы с салом и квашеной капустой,
• молочно-кремовый штрудель,
• мясной штрудель,
• сахарный штрудель,
• штрудель с ливером.

Штрудель в национальных кухнях

Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый), в венгерской, а также в чешской и других славяноязычных странах, частично в еврейской^{[источник не указан 25 дней]} (у европейских евреев) кухнях.

Примечания

См. также

wiki.sc

штрудель — это… Что такое штрудель?

orthographic. academic.ru

Смотрите также

• Рецепт щи по уральски
• Подлив к рыбе
• Булочки с корицей как готовить
• Рецепт горлодера вкусного
• Лечо глобус рецепт как в ссср
• Можно ли мариновать горькушки
• Формы печенья своими руками
• Как приготовить сельдь в духовке
• Соус к макаронам рецепт бешамель
• Пицца с творогом рецепт
• Вкусная уха рецепт из щуки

Кухня джигинских немцев. История одной деревни

Кухня джигинских немцев

Про швабов говорят, что когда они собираются к обеду или ужину, то за столом никогда не говорят о политике или каких-то других посторонних вещах. Только о еде. О том, удался ли пирог, не подгорело ли мясо, не пересолен ли суп. О соусах и подливках, о закусках и десерте. Говорили на эту тему смачно, подробно.

Мне не раз приходилось бывать в немецких семьях – и в праздничные дни, и в будни. И всегда, в любой день все, что подавалось на стол гостеприимными хозяевами, было удивительно, сногсшибательно вкусно. Если это был торт со сливками, то это были какие-то невероятные, необыкновенные сливки – нежные и воздушные. Коржи – те просто таяли во рту.

Штрудели по-немецки – нужны особые слова, чтобы воспеть все достоинства этого блюда. И я сомневаюсь, что слова такие существуют на белом свете. Но не всякие штрудели достойны похвалы, а только те, что приготовлены по всем правилам, поскольку штрудели – штука тонкая. Чуть больше муки, чуть меньше внимания – и вот они уже клеклые и невкусные. Кусок бездарного теста, а не штрудели.

Мне повезло, я пробовала настоящие штрудели. Более того, мне приходилось видеть, как готовится это блюдо. Лепешки теста раскатывают, смазывают растительным маслом, после чего вытягивают их в разные стороны. Виртуозы этого дела крутят тесто над головой, пока оно не становится тончайшим, почти прозрачным. После чего тесто скручивается в рулет, нарезается на кусочки (или рассекается ребром ладони). Тут же тушатся мясо, картошка, овощи, на которые сверху и укладываются штрудели. Готовятся они на пару. При этом крышку нельзя открывать, чтобы штрудели не получились клеклыми, так как тесто в этом случае склеивается и становится серым.

Из воспоминаний Нины Георгиевны Кох

«…Моя свекровь учила меня готовить немецкие кушанья. Вот недавно я штрудели делала. Тесто делается без яиц. Соль – как на пельмени. Но есть один нюанс: нужно добавить половину чайной ложечки соды. А в воду, чтобы тесто замесить, нужно добавить немного сока лимона. Тесто раскатать как на лапшу – тонко. Потом на этот блин льется масло, оно распределяется, блин закатывается, и режутся сочни. Потом жарится мясо, добавляются специи, лук. Картошка должна быть крупная. Сверху кладут эти сочни.

И все это заливается водой, но так, чтобы вода не закрыла картошку. А почему соду в тесто нужно добавлять? Чтобы сочни были не такие клеклые…»

Ида Готлибовна Балько вспоминает, что на каждое Рождество ее мама готовила три обязательных блюда: утку, картофельный салат и куху.

Приготовление утки по рецепту мамы Иды Готлибовны – это, конечно, неторопливая песня с несколькими куплетами и вкуснейшим припевом. Помимо самой утки потребуются сушеные яблоки, репчатый лук и подсушенный серый хлеб. Сушеные яблоки следует размочить предварительно в горячей воде, лук – обжарить до золотистого цвета. Далее в миске следует смешать поджаренный лук, яблоки, размельченный серый хлеб и полученной ароматной и вкусной смесью начинить утку. После этого утка помещается в духовку, и начинаются процессы превращения полуфабриката в роскошное блюдо, которое займет главное место среди рождественских угощений. Опять-таки ничего сверхъестественного для приготовления этого королевского блюда не потребуется. В этом рецепте самое сложное – приобрести «правильную» утку, в которой будет необходимое и достаточное количество мяса и жира.

В немецкой кухне всегда ценились блюда сытные, вкусные и быстрые в приготовлении. Таким блюдом является, например, «картофельзалат». Его еще в семьях джигинских немцев так и называли – «немецкий салат». И опять-таки продукты требуются для его приготовления самые простые. Следует выбрать картофель средней величины, отварить его в «мундире» и охладить. После чего нужно картошку почистить, порезать тонкими колечками и добавить к ней репчатый лук и перец. Все это аккуратно перемешать, добавить уксус и заправить подсолнечным маслом. Вкусно, сытно, быстро.

Пользовался в семьях джигинских немцев исключительным успехом и фасолевый суп, который готовят с копченостями. По-швабски – «бонезуппе».

Из супов особым почетом пользовался и суп-лапша. «Нудельзуппе». Суп этот варят из курицы. Лапша же для него непременно должна быть приготовлена собственноручно.

Кстати, многие рецепты, которые неискаженными во времени пронесли джигинские немцы, в самой Германии к нашим дням уже оказались основательно подзабытыми. Или вовсе забытыми. Например, знаменитые «снежки» сегодня в Германии мало кто делает. А «снежки» между тем вкуснейшее блюдо. Можно быть уверенным в том, что блюдо это не претерпело никаких изменений с тех пор, как предки «наших» немцев приехали из Германии. Блюдо это требует много терпения, воображения, ловкости, души и прочего. Едва ли не гениальности.

По-швабски это блюдо (десерт) называется «шнебален». Но это не просто десерт, а праздничное блюдо. Готовят его так: желтки перетираются с сахаром и мукой, полученная смесь ставится на огонь, после чего в загустевшую массу выкладывают взбитый белок. Получается сладкий суп, в котором и плавают «шнебален» («снежки»)…

Любопытно, кстати, что у джигинских немцев была представлена не только немецкая кухня. Отнюдь. В рецептах блюд, которые хранились у каждой джигинской немки, были блюда, по которым можно было прослеживать историю их переселений. Были рецепты, привезенные и из Бессарабии. Часто готовили плацинды, например. Многие блюда немцы научились готовить на Кубани – борщи, например, или вареники. Когда же немцев в годы войны ссылали в Восточный Казахстан, то оттуда в дальнейшем они привозили немало рецептов вкуснейших восточных блюд. Бешбармаки и прочая восточная прелесть очень естественно вплетались в канву немецких блюд.

Но чаще всего немецкая хозяйка, конечно же, пекла по праздникам куху.

Куха (некоторые говорят «кухе» или «кух») – это немецкий пирог. Кто не пробовал, тот может только на слово верить, что пирог этот, приготовленный по всем правилам, волшебно тает во рту и вкус имеет необыкновенный. Хотя никаких волшебных ингредиентов в рецепте его приготовления нет. Весь набор продуктов хорошо знаком каждой хозяйке: мука, яйца, масло, дрожжи, ванилин. Ну и соль, сахар по вкусу. Вопрос только в том, в каких пропорциях смешать необходимые продукты и, главное, с какими мыслями выпекать это чудо. Мысли должны быть неспешные, добрые и немного волшебные. Результат предсказать в этом случае несложно – пирог получится именно таким, про который говорят: «Пальчики оближешь».

Спиритический сеанс с господином Гитлером (Альфред Кох)

– Да, я много раз слышал про гитлеровское экономическое чудо. А было ли оно?

– Я пришел к власти в 1933 году, когда безработица была 40 % и наступила полная деморализация нации. Ведь самый сильный кризис и депрессия были в Германии. С 1929 по 1933 год это была сплошная катастрофа: дикая инфляция, падение производства. А в 1930-х годах рост был только у меня и у Сталина, больше ни у кого.

У Сталина рост был потому, что он всех людей загнал в лагеря. Они стали рабами. А я никого не посадил в тюрьму! Я репрессировал граждан рейха в сто раз меньше, чем Сталин репрессировал своих граждан. У меня немцы все строили добровольно.

– Но момент насилия и в вашем экономическом чуде присутствует.

– Не сравнивайте нашу ограниченную и точечную национализацию с тем тотальным грабежом, который был в России после революции и лишь по недоразумению назван национализацией.

Это никак не сказалось на экономическом росте Германии. Я уверен, что именно консолидация нации послужила источником германского экономического чуда. Она стала причиной и эрхардовского экономического чуда.

А Сталин поссорил нацию. Столкнул лбами родных братьев, отца с сыном, мать с дочерью. Он разделил ее на классы, он постоянно стравливал людей друг с другом, он людей одной крови делал врагами. И в итоге это убило русскую нацию. И поэтому у вас до сих пор порядка нет. У вас нация все еще ищет врагов в самой себе.

А я немцам сказал простую вещь: вы все братья! Вы все одна семья. И католик, и протестант, и рабочий, и крестьянин, и ремесленник, и фабрикант. Если вы не будете любить друг друга, никто – ни французы, ни англичане, ни русские, ни поляки – вас не полюбит. И вы должны держаться единой семьей во враждебном мире. Я так воспитывал свою молодежь, армию, я так воспитывал всех немцев, не разбирая, кто лучше, кто хуже.

И они поверили мне. Они за гроши строили дороги, по которым сейчас все ездят и восхищаются. Они построили жилье, в котором до сих пор живут миллионы немцев, даже после разрушений, нанесенных союзной авиацией.

И после Второй мировой войны они все равно верят в то, что они единая нация. Они возродили великую Германию, и сегодня это локомотив Европы, и вся экономика европейского сообщества стоит на немецкой экономике. Это же мастерская мира! Германия сейчас экспортирует больше, чем Соединенные Штаты!

Итак, я объяснил немцам эти простые истины, и у меня получилось! А вы до сих пор ищете врагов внутри себя. Национальное сильнее классового. Простой пример: когда мы вступали на территорию какой-нибудь страны, мы первым делом искали местных немцев или полукровок. Они с радостью и охотно нам помогали и почти всегда были основой местной администрации, которую мы формировали. Осечек почти не было. И это неудивительно – ведь это наши братья-фольксдойч помогали нам.

А сталинские еврейские агитаторы на первых порах были убеждены, что стоит только до немецкого солдата или немецкого рабочего, крестьянина или инженера донести идеи так называемого пролетарского интернационализма, так сразу классовая солидарность взыграет в нем и он обратит оружие против своих эксплуататоров, то есть офицеров, государственных чиновников и работодателей. У Сталина ничего не вышло. Ни разу. Эти все его теории – выдумка извращенного мозга. Никто не пошел против своих братьев.

Вот и судите сами, кто был прав, а кто – нет.

– Простой вопрос. Зачем вести мир к таким вещам, когда страдают, гибнут миллионы людей?

– Я не начинал этой войны! Сколько раз я выдвигал широкомасштабные мирные инициативы! Вот главные из них.

17 мая 1933 года мы предложили: «Германия совершенно готова расформировать всю свою военную машину и уничтожить малое количество остающегося ей по Версалю оружия, если соседние страны сделают то же самое». Никакой реакции. Ни от Англии, ни от Франции, ни от СССР.

14 октября 1933 года был выдвинут так называемый «План Гитлера»: «Вооруженные государства обязуются не увеличивать вооружения за пределы существующего уровня. Германия придерживается этого соглашения. Европейские нации гарантируют друг другу безоговорочный мир заключением договоров о ненападении». Никакой реакции. В прессе Англии, Франции и СССР меня по-прежнему называют милитаристом и агрессивным выскочкой.

21 мая 1935 года мы официально выступили с предложением: «Германия объявляет себя готовой согласиться на любое ограничение калибра артиллерии, линейных кораблей, крейсеров и торпедных лодок. Также немецкое правительство готово принять любое международное ограничение размера военных кораблей. И наконец, готово согласиться на ограничение тоннажа субмарин или на их полную отмену в случае международного соглашения». Никакой реакции. Все страны форсируют программу строительства военного флота.

3 марта 1936 года мы выдвинули предложение о подписании пакта о всеобщем мире в Европе. И в тот же день – предложение о созыве конференции с целью запрета некоторых видов вооружений (газ, пули дум-дум и проч.).

Наконец после многолетних усилий 18 июня 1935 года было подписано военно-морское соглашение с Великобританией.

30 сентября 1938 года был совершен поистине прорыв: Германия, Великобритания, Франция и Италия подписали Мюнхенские соглашения, которые мы считали прообразом европейской системы безопасности.

Но едва Чемберлен вернулся домой, он тут же призвал к перевооружению в значительном масштабе, и Великобритания начала переговоры о сепаратном военном союзе с СССР, а Польше, Румынии, Греции и Турции предоставила гарантии вступления в войну на их стороне в случае агрессии против них, что противоречило конструкции коллективной безопасности и выхолащивало Мюнхенские соглашения.

6 декабря 1938 года, развивая мюнхенский мирный процесс, мы подписали соглашение о мире с Францией. 23 августа 1939 года – пакт о ненападении с СССР. 6 октября 1939 года мы в очередной раз выдвинули предложения о мире в Европе.

Наконец, все лето и начало осени 1940-го, когда англичане уже бомбили Берлин, я призывал к выдержке и не посылал люфтваффе на Альбион. А к англичанам я обращался с призывом о мире. Апофеозом моего стремления к миру была посылка моего друга Рудольфа Гесса в Англию для мирных переговоров. Итог вы знаете: все мои попытки добиться мира потерпели фиаско.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Шотландская кухня, 1598 год Файнс Морисон

Шотландская кухня, 1598 год
Файнс Морисон
Ученый путешественник из Линкольншира Файнс Морисон побывал в Малой Азии и Палестине и объездил всю Европу. Ниже он предлагает свой взгляд на шотландские привычки в еде и обиходе.Что касается их питания. Они едят много красной

Глава 12 Кухня

Глава 12
Кухня
– Привези мне рецепты каких-нибудь экзотичных мальтийских блюд, – попросила меня подруга. Она не просто хорошая кулинарка, она помешана на этнической еде: коллекционирует рецепты и довольно умело воспроизводит их в московских

Откуда у немцев фрак

Откуда у немцев фрак
Как и всюду, где жило много разных людей, во Львове любили рассказывать разные смешные истории друг о друге. Украинцы, поляки, немцы, евреи подшучивали сами над собой и один над другим.Когда в конце XVIII века во Львов приехали сотни австрийцев и немцев, то

СЕКРЕТЫ СОЮЗНИКОВ В РУКАХ НЕМЦЕВ

СЕКРЕТЫ СОЮЗНИКОВ В РУКАХ НЕМЦЕВ
С тех пор де Вайлде стал доверенным лицом лидеров Сопротивления. Очень скоро радисты Гискеса оказались сверх меры загруженными обменом информацией между Национальным комитетом и эмиграционным голландским правительством в Лондоне. Де

Отступление немцев 4–5 сентября 1941 г.

Отступление немцев 4–5 сентября 1941 г.
ПланированиеПоздним вечером 3 сентября после получения приказа об отводе войск фон Бока фон Клюге, командующий немецкой 4-й армией, приказал ХХ армейскому корпусу Матерны приступить к планомерному и поэтапному отводу его дивизий из

Национальная кухня

Национальная кухня
Мои друзья, профессора Стокгольмского университета Керин и Хаккан, приглашают меня в ресторан. Они спрашивают, что бы я хотела заказать на ужин, и я, естественно, отвечаю: что-нибудь чисто национальное, местное.Первое же блюдо, которое нам приносит

Владимир Виноградов. Где ты, кухня полевая?

Владимир Виноградов. Где ты, кухня полевая?
1
На войне для солдата после командира главным лицом был… повар. Да-да, не политрук, первым бежавший в атаку, не дружок закадычный, с которым выскребывал общий котелок, делил махорочную закрутку, укрывался одной плащ-палаткой, не

Налогообложение немцев в 1939 году

Налогообложение немцев в 1939 году
В дополнение к росту вооружений – увеличению производства пушек, самолетов, а также возросшей численности армии – отмечается и другой «рост», на который в цивилизованных странах порой не обращают должного внимания, – чудовищный рост

ВОЗМУТИТЕЛЬНЫЕ ЗВЕРСТВА НЕМЦЕВ НАД ПЛЕННЫМИ

ВОЗМУТИТЕЛЬНЫЕ ЗВЕРСТВА НЕМЦЕВ НАД ПЛЕННЫМИ
Бой затихал. Младший командир был ранен в ногу. Превозмогая адскую боль, он полз по заснеженной лощине к своим. На белом покрове земли оставался кровяной пунктир его следа. Внезапно из лесочка выскочила группа немецких солдат.

В поисках прародины джигинских немцев

В поисках прародины джигинских немцев
Есть одно обстоятельство, которое поможет нам в поисках прародины «джигинских» немцев. Обстоятельство это следующее: дело в том, что подавляющее большинство джигинских немцев говорили (и говорят) на швабском диалекте. Те из коренных

Вероисповедание джигинских немцев

Вероисповедание джигинских немцев
Джигинские немцы были лютеранами по своему вероисповеданию. Привезли ли они это вероисповедание из самой Германии или оно было благоприобретенным (в результате скитаний и испытаний) – не известно. Хотя можно строить предположения. В

Глава 6. Преимущества немцев

Глава 6. Преимущества немцев
Что касается значительного преимуществ немцев в живой силе и технике, особенно в новых танках и самолетах, то здесь до последнего времени многие исследователи и мемуаристы, мягко говоря, лукавили. Уличить их преднамеренной лжи, или

День яблочного штруделя 17 июня история праздника, как отмечают

Автор kakogo-chisla.ru На чтение 6 мин Просмотров 88 Опубликовано 13.06.2022

День яблочного штруделя 17 июня дал нам повод побаловать себя сладким лакомством. Яблочный штрудель — венский десерт из тонко раскатанных листов теста, яблок, сахара и специй. Всемирно известное блюдо подают как на завтрак, так и в качестве десерта на ночь. Он также сочетается с кофе и чаем для вечернего перекуса. Его можно сопровождать щедрой ложкой взбитых сливок или посыпать сахарной пудрой/корицей. Хотя «Апфельштрудель», как его называют по-австрийски, является сладким блюдом, оно также может быть пикантным, если заменить яблоко шпинатом, капустой или другими овощами и травами. Слово «штрудель» происходит от немецкого языка и означает водоворот. День яблочного штруделя — какого числа, история праздника День яблочного штруделя, тема следующей статьи на kakogo-chisla.ru.

Содержание

1. День яблочного штруделя 17 июня
2. День яблочного штруделя история праздника
3. Как отпраздновать День яблочного штруделя
4. Почему важен День яблочного штруделя
5. Интересные факты о яблоках

День яблочного штруделя 17 июня

Какого числа отмечают День яблочного штруделя? Узнайте, на какой день выпадает День яблочного штруделя в 2022, 2023, 2024, 2025 и 2026 годах.

День яблочного штруделя история праздника

Хотя происхождение первого Дня яблочного штруделя остается неясным, происхождение самого блюда также несколько неясно. Многие считают, что яблочный штрудель — это немецкое блюдо, но многие другие считают его австрийским, а некоторые даже говорят, что яблочный штрудель — национальное блюдо страны.

Первое письменное упоминание о десерте существует в Wienbibliothek im Rathaus, которая является библиотекой Венской ратуши, с 1697 года. Именно во время австро-венгерского правления в восемнадцатом веке в Австрии десерт действительно стал популярен среди масс. Тем не менее, знаменитый яблочный штрудель, по мнению многих ученых, мог родом из Греции или Турции.

День яблочного штруделя 17 июня

Судя по историческим записям, популярность яблочного штруделя в Европе была прямым результатом растущей глобализации. Торговые пути и международные путешествия прослеживают самые ранние записи о штруделе до ассирийской рукописи восьмого века до нашей эры. В этих документах блюдо описывается как полноценный обед из слоев слоеного теста с медом и орехами.

Месопотамские королевства и широкое использование Шелкового пути обеспечили прибытие сладкого штруделя в Грецию и Турцию. Для Греции вдохновение привело к созданию «güllaç», печенья из кукурузного крахмала с пользой граната, розовой воды, молока и орехов. С другой стороны, турки придумали «пахлаву», которая представляет собой многослойное сладкое тесто из различных орехов, таких как фисташки и арахис, которые были обжарены и приготовлены в сладком сиропе.

Оба блюда сегодня подаются в Рамадан, который является месяцем поста для мусульман. Возвращаясь к нашему не менее любимому яблочному штруделю, тесто для угощения готовится путем многократного биения теста о столешницу. По мере того, как слои начинают формироваться, каждый из слоев наполняется пряными ломтиками яблок и орехами. В традиционном рецепте приготовленный штрудель закручивается в форму для запекания.

Его выпекают до тех пор, пока тесто полностью не приготовится и не приобретет золотистый оттенок. подготовленный штрудель скручивается в форму для запекания. Его выпекают до тех пор, пока тесто полностью не приготовится и не приобретет золотистый оттенок. подготовленный штрудель скручивается в форму для запекания. Его выпекают до тех пор, пока тесто полностью не приготовится и не приобретет золотистый оттенок.

Советуем почитать: Международный день фалафеля

Как отпраздновать День яблочного штруделя

День яблочного штруделя можно и нужно праздновать.

• Съесть яблочный штрудель

Добро пожаловать в день, съев яблочный штрудель на завтрак, но не останавливайтесь на достигнутом. Вы можете заказать яблочный штрудель на ужин или в качестве десерта после ужина. Любите ли вы его со сливками, мороженым, сахарной пудрой или просто так, яблочный штрудель никогда не будет ошибкой.

• Приготовить яблочный штрудель

В приготовлении яблочного штруделя задействовано много техники. Вы должны растереть тесто, чтобы придать ему текстуру. Но если вы не в настроении работать над бицепсами, не расстраивайтесь, потому что вы можете просто купить готовое тесто для штруделя. Выберите свою любимую начинку к ломтикам яблока, и все готово.

Слово «штрудель» происходит от немецкого языка и означает водоворот

• Поделитесь с семьей и друзьями

Удвойте радость, разделив угощение с друзьями и семьей. Вы можете пригласить их к себе или устроить вечеринку виртуально. Что бы вы ни выбрали, это будет весело, потому что в этом участвует яблочный штрудель.

Почему важен День яблочного штруделя

• Это праздник яблочного штруделя

Яблочный штрудель — сладкое лакомство, которым наслаждаются многие во всем мире. Он путешествовал по континентам и со временем пришел к нам в форме рецепта, которым мы наслаждаемся сегодня. Благодаря его универсальному характеру, вы можете наслаждаться им в любое время дня, не чувствуя себя виноватым.

• Это праздник культур

Многие разновидности штруделя сегодня демонстрируют традиции разных культур. Нравится ли вам сладкий и фруктовый штрудель, или ореховый, или просто простой и пикантный, здесь каждый найдет что-то для себя.

• Это праздник еды

Еда не только поддерживает нас, но и является жизненным опытом, которым нужно наслаждаться в полной мере. Отличительные текстуры и вкусы в сочетании с доносящимися ароматами, которые притягивают человека к еде, составляют суть того, что делает еду переживанием, которое нужно пережить.

Советуем почитать: День гамбургера

Интересные факты о яблоках

• Crabapple — настоящий американец

Яблоня — единственный сорт яблок, произрастающий в Северной Америке.

• Четыре-пять лет, чтобы выросли яблоки

Если вы хотите посадить яблоню, чтобы насладиться плодами, вам придется подождать от четырех до пяти лет, потому что именно столько времени требуется яблоням, чтобы произвести первую партию яблок.

• Люди едят яблоки с 6500 г. до н.э.

Археологи обнаружили, что люди собирали, употребляли и наслаждались яблоками с 6500 г. до н.э.

• Яблоки — отличный источник клетчатки

Плод яблока не содержит жира или натрия и является хорошим источником клетчатки.

• Созревание яблок при комнатной температуре

Если вы хотите, чтобы яблоки созрели, следует хранить их при комнатной температуре, потому что они созревают в шесть-десять раз быстрее при комнатной температуре, чем в холодильнике.

День яблочного штруделя — еще один повод приготовить это полезное лакомство!

Post Views:
76

Пять десертов из разных стран, которые можно приготовить в выходные • INMYROOM FOOD

Обзоры

У каждой страны есть свои кулинарные традиции и привычки, а также фирменные блюда. В сегодняшнем обзоре — несколько рецептов популярных и изысканных десертов из разных уголков земного шара.

Marina Ivanova

Сладкоежки всех стран объединяйтесь! Государственные границы стираются, когда речь идет о вкусной пище, ведь как известно, любовь к еде сближает. Особенно если речь идет об изысканных национальных десертах со всех уголков земного шара. Каждый из них имеет свою историю, каждый вобрал в себя кулинарные традиции и привычки из прошлого. 

Сегодня приготовить национальное блюдо другой страны на своей кухне проще простого. По такому случаю обязательно нужно собрать за большим столом всех домашних и провести вечер за уютной беседой с чашечкой чая или кофе. Ну, или закатить большую вечеринку-дегустацию. Позовите друзей, и пусть каждый отвечает за отдельную страну. Вместе пробовать вкусные десерты еще приятнее. 

Мы выбрали для вас пять самых популярных и вкусных фирменных десертов разных стран, которые обязательно стоит приготовить. 

1. Венский яблочный штрудель

Штрудель родом из Австрии. Этот десерт представляет собой пирог из слоеного теста с начинкой из фруктов, ягод, творога или мака внутри. Первый штрудель был приготовлен еще в 1696 году. Оригинальный рецепт хранится сегодня в городской библиотеке Вены. Пробуем приготовить вариант, который максимально похож по вкусу на оригинальный венский штрудель, на домашней кухне. Кстати, подают этот десерт горячим, украшая сверху шариком ванильного мороженого. 

Ингредиенты: 

• Для теста:
• Мука300 г
• Теплая вода150 мл
• Яйцо1 шт.
• Рафинированное растительное масло3 ст. л.
• Сольщепотка
• Для начинки:
• Изюм100 г
• Ром2 ст. л.
• Панировочные сухари3 ст. л.
• Ванильный сахар10 г
• Крупные яблоки4 шт.
• Лимон 1 шт.
• Измельченные орехи100 г
• Сахар250 г
• Сливочное масло6 ст. л.
• Корица1 ч. л.
• Сахарная пудра2 ч. л

Способ приготовления:

1. Изюм залить ромом и оставить на 30 минут при комнатной температуре.  
2. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла и перемешать их с панировочными сухарями и ванильным сахаром.
3. Очистить яблоки и нарезать их кубиками. 
4. Добавить цедру четверти лимона и свежевыжатый лимонный сок.
5. Муку просеять, а затем добавить яйцо, 2 столовые ложки растительного масла и соль. Подливая воду, замесить тесто. Скатать в шар, смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и поставить на час в тепло.
6. По истечении этого времени размять тесто в лепешку и раскатать. Когда оно превратится в тонкий пласт, разложить его на присыпанной мукой скатерти и смазать растительным маслом. 
7. По длинной стороне выложить дорожкой в примерно 15 сантиметров подготовленную смесь панировочных сухарей с ванильным сахаром, отступив от края теста примерно столько же, то есть 15 сантиметров.
8. Поверх сухарей выложить яблоки, посыпать начинку изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром. 
9. Приподнять один край теста и накрыть им начинку по всей длине.  
10. С помощью скатерти скатать тесто в рулет. 
11. Противень смазать растопленным сливочным маслом. Выложить на него штрудель. Обрезать излишки теста. Оставить хвостики рулета скрученными. 
12. Поставить штрудель в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-40 минут. 
13. Оставить десерт на час остывать. Перед подачей сверху посыпать сахарной пудрой и украсить шариком ванильного мороженого. 

2. Тирамису

Этот популярный итальянский десерт сегодня можно попробовать практически в каждом ресторане. Несмотря на то что на первый взгляд кажется, что готовить воздушный тирамису сложно, вы с легкостью сможете повторить этот рецепт на своей кухне. Необходимо лишь терпение и вдохновение. 

Ингредиенты: 

• Крепкий кофе (эспрессо)2–3 стакана
• Яичный желток2 шт.
• Яичный белок2 шт.
• Ликер Аморетто40 мл или по вкусу
• Маскарпоне250 г
• Сахарная пудра50 г
• Печенье савоярди200 г
• Какао-порошокпо вкусу

Способ приготовления: 

1. Сварить кофе и охладить.
2. В миске миксером взбить желтки, сахарную пудру и 1 столовую ложку ликера. Добавить маскарпоне. Хорошо перемешать.
3. Белки взбить в густую пену. Добавить смесь из желтков с маскарпоне. Еще раз хорошо перемешать.
4. Вылить охлажденный эспрессо и еще одну столовую ложку ликера в небольшую миску. Обмакнуть печенье в кофе и выложить в ряд в сервировочное блюдо или в большую стеклянную вазу. Выложив один слой, закрыть печенье слоем крема из маскарпоне. 
5. Повторить еще один слой и обернуть миску пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 3 часа.
6. Перед подачей посыпать какао-порошком.

3. Классический чизкейк

Принято считать, что родиной чизкейка является Америка. Однако корни его уходят в Восточную Европу. Во многом благодаря насыщенному творожному вкусу, а этого продукта там было хоть отбавляй. В современном виде классикой считается чизкейк «Нью-Йорк». Все домашние останутся довольны. Подавать классический чизкейк следует с малиновым джемом.  

Ингредиенты:

• Крошки печенья1,5 стакана
• Сахар1,5 стакана
• Сливочное масло50 г
• Сливочный сыр «Филадельфия»1 кг
• Яичный желток2 шт.
• Яйца5 шт.
• Сметана60 г
• Мука2 ст. л.

Способ приготовления: 

1. Разогреть духовку до 200 градусов. 
2. Смешать раскрошенное печенье, полстакана сахара и растопленное сливочное масло. Выложить смесь на дно формы для выпекания, прижимая руками или дном стакана. 
3. В большой миске смешать размягченный до комнатной температуры сыр, яйца и яичные желтки. Взбить до получения однородной массы миксером или венчиком. Добавить еще полтора стакана сахара, муку. Хорошо перемешать и выложить сверху основы в форму. 
4. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Затем понизить температуру до 100 градусов и продолжать выпекать в течение часа или пока чизкейк не станет плотным по консистенции. Центр может оставаться слегка желеобразным. Он дойдет в процессе приготовления.  
5. Дать чизкейку остыть, а затем поставить в холодильник на 3-4 часа для охлаждения. 

4. Торт «Павлова»

Этот десерт крайне популярен в Австралии и Новой Зеландии. Впервые он был приготовлен в честь нашей утонченной и знаменитой соотечественницы балерины Анны Павловой. К слову, ударение в названии ставится на иностранный манер на предпоследний слог. Торт на вкус воздушный точно невесомая балерина и украшен сочными ягодами и фруктами. 

Ингредиенты:

• Яичный белок4 шт.
• Сахар-песок200 г
• Крахмал2 ст. л.
• Лимонный сок1 ч. л.
• Сливки 33-% жирности300 г
• Различные ягоды или фрукты500 г
• Сахарная пудра2 ст. л.

Способ приготовления: 

1. Сахар тщательно перемешать с крахмалом. 
2. Белки взбить миксером на маленькой скорости. Важно знать, что посуда, в которой вы будете взбивать ингредиенты должна быть безупречно чистой. Постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахарно-крахмальную смесь, постепенно увеличивая при этом скорость взбивания. После каждого добавления смесь необходимо взбивать минимум по 2 минуты, чтобы она была стойкой и густой. В самом конце добавить сок лимона. И взбить еще в течение минуты. 
3. На листе пекарской бумаги нарисовать круг диаметром 20 сантиметров. Смазывать лист маслом не нужно. Сверху выложить безейную массу. Ложкой придать форму завитков и по центру сделать небольшое углубление.
4. Нагреть духовку до 180 градусов. Сразу после того, как корж будет поставлен в духовку, уменьшить ее температуру до 110 градусов. Выпекать в течение 1–1,5 часов. У коржа должна появиться сухая корочка. 
5. По истечении этого времени духовку выключить, а корж оставить на 4–5 часов остывать. Важно: нельзя открывать крышку духовки ни в процессе выпекания, ни в процессе охлаждения. Лучше делать это на ночь.
6. Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема. Выложить их на готовый корж. Сверху украсить фруктами и ягодами. Лучше делать это перед самой подачей на стол. 

5. Крема каталана

Испанский десерт крема каталана по праву будоражит воображение, сердца и вкусовые рецепторы. По сути, это национальный вариант вкуснейшего крем-брюле. Довольными останутся все. Готовить его не так сложно, главное — знать особые хитрости и четко следовать рецепту. 

Ингредиенты:

• Молоко300 мл
• Сливки 3% жирности200 мл
• Цедра апельсина2 шт.
• Палочка корицы1 шт.
• Стручок ванили1/2 шт.
• Яичный желток5 шт.
• Тростниковый сахар5–8 ст. л.
• Мускатный орехщепотка
• Сахар-песок50 г

Способ приготовления: 

1. Разогреть духовку до 150 градусов. Выстелить дно глубокого противня бумажными полотенцами. Влить воды на 2 сантиметра и поставить на середину духовки.
2. Смешать в кастрюле молоко со сливками, добавить только что срезанную с 2 апельсинов цедру, корицу и ваниль. Довести до кипения. Дать закипеть и тут же снять с огня. Вынуть цедру, ваниль и корицу. Дать крему охладиться.
3. Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Аккуратно ввести массу в молочно-сливочный крем. Пропустить через мелкое сито. 
4. Наполнить жаропрочные формочки. Верх крема должен оставаться ровным, без пузырьков и пенок. При необходимости пенки нужно аккуратно выловить. 
5. Поставить формочки в водяную баню так, чтобы вода доходила только до половины высоты формочек.
6. Поставить крема каталана в духовку примерно на час, пока он не загустеет. 
7. Вынуть формочки из духовки. Дать остыть, потом охладить в холодильнике. 
8. Непосредственно перед подачей разогреть духовку на максимуме. Посыпать поверхность каждого крема щепоткой мускатного ореха и 1 столовой ложкой тростникового сахара и поставить на самый верх. Вынуть как только сахар закарамелизируется. Важно сделать это вовремя, так как крем не должен успеть нагреться. 

Штрудель с яблоками – нежная австрийская выпечка. Штрудель яблочный рецепт из слоеного теста от юлии высоцкой Штрудель с яблоками классический пошаговый рецепт высоцкой

Австрийская кухня подарила нам такое лакомство, как штрудель
. Дословно слово штрудель переводиться как вихрь, а кушанье представляет собой закрученный пирог, имеющий начинку, которая может быть какой угодно. В этой статье собраны самые вкусные рецепты скрученных пирогов с разными начинками. Давайте приготовим такое лакомство вместе?

Главное в статье

Набор продуктов для приготовления штруделя

Главное, в приготовлении штруделя – это тесто. Если оно правильно приготовлено, то способно растянуться в тонюсенький пласт, что и является залогом успеха данного блюда. Для его приготовления необходим следующий набор продуктов:

• мука –
  она должна быть высшего сорта, поскольку замес не со всякой мукой можно растянуть достаточно тонко;
• вода –
  желательно для теста использовать теплую воду;
• яйца –
  делают тесто более плотным по консистенции;
• масло –
  придает готовому блюду хрустящую, румяную корочку.

Что касается начинок, то сдерживать себя не стоит, поскольку завернуть в тонкое тесто можно что угодно. Классическим вариантом считаются яблоки и вишни, но ничем не хуже выходит завернутый пирог с маком, капустой, мясом и другими не менее вкусными начинками.

Принципы приготовления штруделя

Освоить принципы приготовления штруделя достаточно легко. После соединения ингредиентов тесто долго вымешивается, а после его оставляют для расстоя под пленкой. Когда тесто расстоится, для этого требуется 30–50 мин, его раскатывают и растягивают. Это самый главный процесс, цель которого растянуть пласт как можно тоньше, не порвав его при этом.

Для раскатывания удобно использовать полотно изо льна. Его припыливают мукой, и на нем раскатывают, растягивая тесто на весу.

Еще один секрет вкусного штруделя

. Из нашей отечественной муки довольно тяжело раскатать тонкий пласт для штруделя, но наши хозяйки модернизировали рецепт под условия нашей страны. Они вывели масло из основных составляющих, входящих в тесто, и стали применять его в конце процесса растягивания. Для сладких начинок тонко раскатанное тесто смазывается сливочным маслом, при использовании овощей или мяса можно применять растительное масло.

Рецепт самого вкусного теста для штруделя

Залог вкусного штруделя – тонко раскатанное тесто. Именно таким оно получится, если приготовить его по этому рецепту. Готовим:

• Мука – 0,5 кг.
• Вода – 300 мл, она должна быть сильно теплой, приблизительно 45–50°С.
• Растительное масло – 90 мл.
• Щепотка соли.

Делается тесто так:

1. Муку просеять.
2. Присоединить соль и подсолнечное масло.
3. В последнюю очередь влить воду. Сделать замес теста.
4. Дать ему расстояться и можно приступать к формированию пирога.

Штрудель из слоеного теста: пошаговый рецепт

Если вы боитесь, что с тестом для штруделя «не сложится», тогда в качестве альтернативы можно использовать уже готовое слоеное тесто. А для приготовления приведем рецепт с классической начинкой из яблок. Для пирога из слоеного теста понадобится:

• тесто слоеное – 2 листа;
• яблочки – 3 шт;
• сахарный песок – 4 ст л;
• сливочное масло – 50 г;
• корица (порошок) – 0,5 ч л;
• панировочные сухари – 40 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• одно яйцо;
• мука – для раскатывания теста.

Поскольку тесто у нас уже готово, займемся начинкой:

Яблочный штрудель: рецепт с пошаговыми фото

Дабы испечь классический штрудель с самостоятельным приготовлением теста, нужно приготовить следующие составляющие для теста:

• 100 мл – воды;
• 450 г – муки;
• Одно яйцо;
• Сахар – 3 ст л;
• Сливочное масло – 50 г, для смазывания теста.

Для начинки:

• Яблоки – 2–3 шт;
• Сахара – 1/2 или 3/4 ст, в зависимости от сорта яблок, чем они кислей — тем больше сахара;
• Корицы в порошке – 1 ч л;
• Панировочных сухарей – 3-4 ст л;
• Лимонного сока – 1 ст л.

Приступаем к замесу:

Тем временем, пока тесто отдыхает, займемся начинкой:

Теперь приступаем к самому важному этапу работы – сборке штруделя:

1. Большое чистое полотенце посыпать мукой. Выложить на него отдохнувшее тесто.

2. Раскатать его качалкой до максимально возможной тонкости.

3. После растянуть руками до прозрачности.

4. Растопить сливочное масло.

5. Смазать им растянутое тесто.

6. Поверх посыпать панировочными сухарями.

7. Выложить начинку.

8. Поскольку тесто очень тонкое, то рулет нужно скручивать, используя полотенце, на котором раскатывали.

9. Края штруделя защипнуть.

10. Выложить готовый рулет на противень.

11. Смазать поверху сливочным маслом.

12. Отправить выпекаться на 40 мин при 200°С.

13. Готовый штрудель разрезать на порционные кусочки и подавать с чаем.

Рецепт штруделя из слоеного теста с вишней

Штрудель может быть не только с яблочной начинкой, незабываемый вкус ему может придать начинка из вишни. А готовится вишневый штрудель так.

Первоначально подготовим начинку, ведь слоеное тесто у нас уже готово.

1. Взять 0,5 кг вишен, достать из них косточки и поставить на дуршлаг, дабы излишки сока стекли.
2. Можно поверх посыпать 1/3 ст сахара. Сок, который вытекает из вишни, можно будет использовать как соус к штруделю.
3. На 0,5 кг вишен будет достаточно 250 г слоеного теста, которое раскатать в 1,5 мм.
4. Смазать тесто маслом и посыпать панировочными сухарями.
5. Выложить вишни. Теперь есть два варианта «развития событий»:
   — если вы любите тесто, пропитанное соком вишни, то посыпьте начинку сахаром и заверните в рулет;
   — если предпочитаете хрустящую корочку, то вместе с сахаром посыпьте вишню 1–2 ст л крахмала, он загустит сок, выделяющийся при приготовлении, и помимо вишни в штруделе будет присутствовать вишневое желе.
6. Переложить штрудель на противень, смазанный маслом. Поверх тесто проткнуть вилкой в нескольких местах.
7. Выпекать 30–40 мин при 200°С. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Настоящий венский штрудель: традиционный рецепт от Юлии Высоцкой

Ленивый яблочный штрудель на скорую руку

Когда хочется изысканного блюда, но стоять подолгу у плиты не охота, придет на выручку ленивый рецепт штруделя. Для его приготовления понадобится:

• 2 армянских лаваша;
• 2 ст л жирных сливок;
• 3 яблока;
• 4 ст л сахарного песка;
• 0,5 ч л корицы — по желанию.

Готовится ленивый штрудель так:

1. Развернуть лаваш и положить один лист на другой.
2. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, смешать с сахаром.
3. Лаваши смазать 1 ст л сливок.
4. Выложить начинку из яблок.
5. Скрутить в тугой рулет, поверх намазать оставшимися сливками.
6. Запекать такой штрудель в духовке 10–15 мин при 200°С.

Приготовить вкусный ленивый штрудель из лаваша можно не только из яблок. На видео представлен рецепт ленивого штруделя с маком, который по вкусу ничем не уступает оригиналу.

Лучшие начинки для штруделя из слоеного теста

Как уже было замечено, штрудель можно приготовить с любыми начинками, при этом он может выступать не только десертом, но и вкуснейшей закуской или основным блюдом. Предлагаем приготовить три вкуснейшие начинки для штруделя.

Творожная

Для ее приготовления понадобятся:

• 400 г творога;
• желток одного яйца;
• 1/2 ст сахара;
• 1/3 ст изюма.

Изюм залить горячей водой. Когда он набухнет, воду слить. Все ингредиенты смешать и можно использовать как начинку для штруделя.

От жирности творога зависит консистенция начинки в готовом блюде.

Грибная

Такой штрудель можно подавать как закуску. Гости по достоинству оценят такой пирог. Для грибной начинки понадобится:

• 600 г – шампиньонов;
• 4 шт – яиц;
• 2 луковицы;
• 100 г – твердого сыра;
• зелень — по желанию.

1. Яйца отварить.
2. Грибы и лук порезать, обжарить на сковороде.
3. Когда они остынут, натереть в начинку вареные яйца на крупной терке и добавить нарезанный небольшими кубиками твердый сыр.
4. Посолить, поперчить и начинка готова.

Мясная

Штрудель с мясом может выступать самостоятельным основным блюдом. Особо по душе он придется сильной половине человечества. Для мясной начинки нужно подготовить:

• 400 г — мясного фарша;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 булочки;
• Одно яйцо;
• 0,5 ст л горчицы для пикантности вкуса.

Если хотите, чтобы начинка была сочной, то следует брать свиной фарш. Из куриного фарша начинка получится более плотной и хорошо будет держаться внутри пирога.

1. Булочку необходимо замочить в воде или молоке.
2. После — вместе с луком пропустить на мясорубку.
3. Присоединить фарш, чеснок, выдавленный через пресс, горчицу.
4. Посолить, добавить перец, перемешать. Начинка готова к применению.

1. Чем тоньше будет раскатано тесто для штруделя, тем вкуснее он получится.
2. Только расстоянное тесто может растягиваться максимально.
3. Завернутый пирог выкладывается на смазанный маслом противень вниз швом.
4. Используйте полотенце или ткань для раскатывания теста и сворачивания пирога в рулет.
5. Если в начинке много жидкости, загустить ее можно мукой или крахмалом.
6. Использование панировочных сухарей помогает сохранить хрустящий слой теста, поскольку они впитывают в себя выделенную жидкость.
7. Тесто получается нежнее, если его вместо сливочного масла смазать оливковым.
8. Секрет вкусной начинки – 1–2 ст л рома, который придает яблокам особый аромат.

Как правильно подать штрудель?

Штрудель универсален, и подавать к столу его можно как горячим, так и холодным. Отличной считается пара: яблочный штрудель + натуральный свежезаваренный кофе. Но классическая подача (как в ресторане) должна быть следующей:

• На большую тарелку положить порционный кусочек горячего яблочного штруделя.
• Рядом выложить шарик холодного мороженого.

Такое сочетание считается идеальным, только скушать нужно десерт как можно быстрее, поскольку мороженое быстро растает возле горячего штруделя.

Гурманы употребляют яблочный штрудель под правильно приготовленный глинтвейн.

Видео-рецепты штруделя из слоеного теста

Как приготовить яблочный штрудель по-венски самостоятельно? Пошаговый рецепт приготовления штруделя и немного из истории возникновения знаменитого апфельшруделя.

Яблочный штрудель — один из самых знаменитых десертов в Австрии. Если вам посчастливиться побывать в этой стране, обязательно попробуйте это национальное блюдо. Не пожалеете! Но если в ближайшее время вы не планируете путешествие в Европу, почему бы не испечь австрийские штрудели на собственной кухне?

Ингредиенты для теста и начинки штруделя

Список необходимых продуктов для классического венского Апфельштруделя (нем. Apfelstrudel — яблочный штрудель):

Вам потребуется:

Апфельштрудель — один из коронных десертов венской кухни! Вкусно, просто и быстро, особенно если у вас под рукой готовое тесто.

• пшеничная мука — 2,75 стакана;
• сливочное масло или маргарин — 4 столовые ложки;
• куриное яйцо — 1 штука;
• уксусная кислота (70%) — пол столовой ложки;
• соль — пол чайной ложки;
• яблоки среднего размера — 4 штуки;
• изюм без косточек — 100 грамм;
• сахарная пудра — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 4 столовые ложки;
• очищенные грецкие орехи — 50 грамм;
• корица — 1 чайная ложка.

Как готовить яблочный штрудель

Рецепт приготовления штруделя с яблочной начинкой прост. Однако нужно приноровиться обращаться с тонким тестом и ловко укладывать в «конверт» начинку.

1. Тесто рекомендуется приготовить за несколько часов до запекания. Нужно смешать муку, половину сливочного масла и соль. Затем в стакане воды нужно размешать яйцо, и влить полученное средство в тесто. И ещё добавить уксус.
2. Все ингредиенты для яблочного штруделя нужно хорошо перемесить, раскатать тесто. Затем укрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
3. Далее займемся начинкой. Яблоки нарезать на дольки и кубики, орехи хорошо измельчить. На сковороде растопить оставшееся масло и немного потомить яблоки, изюм, орехи. В конце томления нужно прибавить корицу и сахар.
4. Затем начинаем готовить сами штрудели. Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую половину нужно довольно тонко раскатать. Главное — действовать аккуратно, чтобы не порвать тесто. Затем на край нужно выложить начинку и закатать. Смотрите фото ниже.
5. Штрудели выложить на подготовленный смазанный противень. Края теста — склеить. Сверху каждый штрудель желательно смазать растительным маслом. Яблочный штрудель должен запекаться в течение получаса.
6. После приготовления дайте им немного остынуть, затем посыпьте сахарной пудрой. Отменное австрийское блюдо готово.

На раскатанное тесто аккуратно выкладываем начинку

И также аккуратно закрываем все в «конверт» — это и будет наш будущий апфельштрудель

Яблочный штрудель
— австрийское национальное блюдо, представляющее собой рулет из тонко раскатанного теста с яблочной начинкой, гордость венских кафе. Штрудель с поэтому так и называют — венский штрудель. Каждый из нас наверняка хоть однажды пробовал это вкуснейшее блюдо, если не в венском кафе, то в своём, местном. Однако, штрудель – это не только десерт. Если вместо яблок положить в начинку любые несладкие продукты, например, капусту, грибы, мясо, сыр, штрудель будет сытным блюдом для ужина. Но я сегодня пеку яблочный штрудель по рецепту, близкому к оригинальному, который нам прислала читательница Евгения Зарубина.

Ингредиенты:

для теста:

• 1 яйцо
• 250 г муки
• 2 ч. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. уксуса
• 100 мл теплой воды
• щепотка соли

для начинки:

• 1 кг яблок
• 100 г сливочного масла
• 250 г сахара
• по 100 г орехов, изюма, молотых сухарей
• сок с половинки лимона
• корица и сахарная пудра

Приготовление:

Для теста взбить яйцо с солью, добавить воды, одну чайную ложку оливкового масла и уксус. Перемешать. Затем добавить муки и замесить крутое тесто.

Смазать комок теста оставшимся маслом, убрать в пакет и дать ему немного отдохнуть на столе.

Для начинки яблоки вымыть, очистить и порезать маленькими кусочками.

Разогреть сковороду и растопить в ней сливочное масло. Добавить яблоки и слегка потушить их.

Все смешать — яблоки, сахар, корицу, изюм, измельченные орехи и немного панировочных сухарей. (я делала без изюма, мне кажется он лишний).

Формуем теперь наш сладкий штрудель.

На сухом столе растелить чистое полотенце и присыпать его мукой.

Берем тесто и растягиваем его руками до тонкого полупрозрачного состояния. Тесто надо именно растягивать, а не раскатывать. Скалкой можно пользоваться только в самом начале процесса, далее работаем только руками.

Затем тесто посыпаем панировочными сухарями и равномерно распределяем яблочную начинку. Сверху начинку поливаем соком лимона.

Потом аккуратно, с помощью полотенца, скатываем в рулет. Тесто очень тонкое, поэтому торопиться не нужно.

Выложить яблочный штрудель на смазанный подсолнечным маслом противень «швом»» вниз. Выкладывать надо с помощью полотенца, чтобы рулет не развалился.

Выпекаем яблочный штрудель
в нагретой до 200 градусов духовке 30 минут.

Во время запекания смазываем несколько раз верх штруделя растопленным сливочным маслом — это придаст штруделю блеск и хрустящую корочку.

Готовый штрудель вынуть из духовки и дать ему время остыть на противне. После того, как штрудель с яблоками остынет, порезать его на небольшие кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты

• Слоеное тесто — 2 листа
• Яблоки (крупные) — 5 — 6 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Сахар — 5 ст.л.
• Грецкие орехи — 0,5 ст.
• Панировочные сухари — 4 ст.л.
• Корица — 1 ст.л.

Для смазывания штруделя.

• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 2 ст.л.

Яблочный штрудель является визитной карточкой австрийской кулинарии. Именно в Вене много лет назад изобрели рецепт штруделя с яблоками из слоеного теста, тонкого как лист бумаги. Неизменно в выпечку добавляли корицу и крошки белого хлеба.

Как правило, готовят яблочный штрудель из слоеного теста (фило), его зачастую еще называют вытяжным. Основа такого теста — мука с водой. Затем добавляют масло, которое делает выпечку нежной и рассыпчатой, и яйцо для упругости.

Но мы сегодня приготовим штрудель с яблоками из готового слоеного теста. В качестве начинки возьмем яблоки плотных осенних сортов, панировочные сухари из белого батона. Вкус штруделя дополним толчеными грецкими орехами, и, конечно же, ароматной молотой корицей.

Штрудель с яблоками из слоеного теста пошаговый рецепт с фото

Первым делом займемся яблоками. Помойте их, снимите кожицу. Нарежьте фрукты некрупными кубиками примерно в 1 см.

Добавьте 2 столовые ложки сахара и ложку корицы. Яблочки тщательно перемешайте и пока отставьте их в сторону. Пускай напитаются сладостью и ароматом корицы, пустят сок.

В отдельной емкости приготовьте посыпку для теста: смешайте измельченные орехи с мукой, оставшимся сахаром, панировочными сухарями. Данный рецепт яблочного штруделя использует уже готовые сухари, но их без труда можно сделать в домашних условиях из обычного белого батона. Просто необходимо хлеб покрошить и подсушить крошки в духовке или микроволновой печи.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте тонко лист размороженного теста. Причем его нужно не просто раскатывать скалкой, а руками вытягивать в разные стороны, пока тесто не превратится в тонкий лист. В далекой Вене опытные кулинары говорили: «Настоящий пекарь вытягивает тесто до такого состояния, что сквозь него может читать романтические письма своей возлюбленной».

Приготовление штруделя из слоеного теста довольно хлопотная работа. Но если все сделать правильно, то и десерт получится просто сказочным. Раскатанное тесто немного смажьте рафинированным подсолнечным маслом (без запаха). Делайте это осторожно, не спеша. Чтобы тесто не надорвать.

Затем посыпьте тонким слоем из заранее приготовленной смеси панировочных сухарей и орехов. При этом отступите от краев теста по 5 -10 см. И не забудьте включить духовку на 180 градусов. Как раз она успеет прогреться, пока вы закончите формировать штрудели.

На сухари выложите яблоки в один слой. Притрусите их небольшим количеством орехово — сухарной смеси.

То же самое проделайте со вторым листом теста. Аккуратно сверните их в рулеты, края залепите. Противень выстелите пергаментной бумагой, на которую уложите штрудели швом вниз.

Чтобы яблочный штрудель со слоеным тестом имел аппетитную, румяную корочку, смажьте его яйцом, смешанным с водой.

Теперь можно отправлять наш десерт в разогретую духовку, и выпекать до золотистого цвета, 35 — 40 минут.

Когда умопомрачительные ароматы разнесутся по всему дому, а выпечка зарумянится, достаньте ее из духового шкафа и дайте немного остыть. После чего можно посыпать сахарной пудрой. Кстати, чтобы пудра легла на выпечку красивым, ровным слоем без проплешин и комочков, очень удобно использовать мелкое ситечко (как на фото).

Подается пирог штрудель с яблоками из слоеного теста с мороженым, сливками, ягодным конфитюром. Или просто нарезают его порционными кусочками и подают к чаю.

Яблочный штрудель из слоеного теста в мультиварке

Прежде всего, готовое слоеное тесто разморозьте при комнатной температуре. Затем раскатайте тесто очень тонко в большой квадрат. Щедро смажьте его растопленным сливочным маслом. Посыпьте тонким слоем панировочных сухарей (2 -3 ст.л.) Отдельно приготовьте начинку из 4 измельченных дольками яблок, 0,5 ст.изюма, 4 ст.л. сахара и чайной ложки корицы. Щедро сбрызните яблоки лимонным соком. Выложите яблочную начинку на тесто, отступив с одного края 10 см. Будущий штрудель сверните рулетом и согните его полумесяцем, по форме чаши мультиварки. Запекайте яблочный штрудель в режиме «Выпечка» 45 минут, затем переверните его на обратную сторону и включите мультиварку еще на 20 минут.

Штрудель яблочный из слоеного теста от Высоцкой Юлии

Конечно, проще всего приготовить яблочный штрудель из замороженного слоеного теста. Но Юлия Высоцкая в своей Большой кулинарной книге рекомендует тесто для штруделя замесить собственноручно. Тем более что готовится оно из самых обычных продуктов и довольно-таки быстро.

Итак, яблочный штрудель рецепт от Юлии Высоцкой:

замесите тесто из 250 г муки, одного яйца, маленькой щепотки соли и 3 ложек рафинированного растительного масла. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте его.

А пока займитесь начинкой. Яблоки нарежьте тоненькими дольками. Стакан изюма залейте крутым кипятком, чтобы набух. А 0,5 стакана миндаля измельчите в ступке.

Отстоявшееся тесто тонко раскатайте, смажьте его топленым сливочным маслом и посыпьте молотыми сухарями. Поверх выложите яблоки, затем изюм и миндаль. Сверху начинку посыпьте корицей и 3 столовыми ложками сахарного песка. Сверните тесто рулетом, смажьте его взбитым яйцом и запекайте при температуре 190 градусов 40 — 50 минут. В процессе запекания штрудель необходимо смазывать яйцом еще 2 -3 раза.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ДЕНЬ ЯБЛОЧНОГО ШТРУДЕЛЬ — 17 июня 2023 г.

Национальный день яблочного штруделя 17 июня дал нам повод побаловать себя сладким лакомством. Яблочный штрудель — венский десерт из тонко раскатанных листов теста, яблок, сахара и специй. Всемирно известное блюдо подают как на завтрак, так и в качестве десерта на ночь. Он также сочетается с кофе и чаем для вечернего перекуса. Его можно сопровождать щедрой ложкой взбитых сливок или посыпать сахарной пудрой/корицей. Хотя «Апфельштрудель», как его называют по-австрийски, является сладким блюдом, оно также может быть пикантным, если заменить яблоко шпинатом, капустой или другими овощами и травами. Слово «штрудель» происходит от немецкого и означает водоворот или водоворот.

История Национального дня яблочного штруделя

Хотя происхождение первого Национального дня яблочного штруделя остается неясным, происхождение самого блюда также несколько неясно. Многие считают, что яблочный штрудель — это немецкое блюдо, но многие другие считают его австрийским, а некоторые даже говорят, что яблочный штрудель — национальное блюдо страны. Первое письменное упоминание о десерте существует в «Wienbibliothek im Rathaus», которая является библиотекой Венской ратуши, с 1697 года. Именно во время австро-венгерского правления в восемнадцатом веке в Австрии десерт действительно стал популярным. Тем не менее, знаменитый яблочный штрудель, по мнению многих ученых, мог родом из Греции или Турции.

Судя по историческим записям, популярность яблочного штруделя в Европе была прямым результатом растущей глобализации. Торговые пути и международные путешествия прослеживают самые ранние записи о штруделе до ассирийской рукописи восьмого века до нашей эры. В этих работах блюдо описывается как полноценный обед из слоев слоеного теста с медом и орехами. Месопотамские королевства и широкое использование Шелкового пути обеспечили прибытие сладкого штруделя в Грецию и Турцию. Для Греции вдохновение привело к созданию «güllaç», печенья из кукурузного крахмала с пользой граната, розовой воды, молока и орехов. С другой стороны, турки придумали «пахлаву», которая представляет собой многослойное сладкое тесто из различных орехов, таких как фисташки и арахис, которые были обжарены и приготовлены в сладком сиропе. Оба блюда сегодня подаются в Рамадан, который является месяцем поста для мусульман. Возвращаясь к нашему не менее любимому яблочному штруделю, тесто для угощения готовится путем многократного биения теста о столешницу. По мере того, как слои начинают формироваться, каждый из слоев наполняется пряными ломтиками яблок и орехами. В традиционном рецепте приготовленный штрудель закручивается в форму для запекания. Его выпекают до тех пор, пока тесто полностью не приготовится и не приобретет золотистый оттенок.

Хронология Национального дня яблочного штруделя

8th B.C.

Записи о рецептах штруделя из Азии

Ассирийское письмо показывает первые записи о тонко раскатанном и многослойном тесте.

1526

Турецкое тесто фило с английским тестом

Турецкое тесто филло используется с «сумасшедшим тестом» из Англии в многослойном рецепте теста, что придает ему уникальную текстуру и внешний вид.

1697

Яблочный штрудель Рецепт из Австрии

Первый зарегистрированный экземпляр рецепта яблочного штруделя находится в австрийской поваренной книге, хранящейся в Wienbibliothek im Rathaus.

1827

Венская кулинарная книга с подробным рецептом

Анна Дорн пишет и публикует подробный рецепт яблочного штруделя в «Великой венской кулинарной книге».

Национальный день яблочного штруделя

Часто задаваемые вопросы s

В чем разница между яблочным пирогом и яблочным штруделем?

Яблочный пирог может иметь более рыхлую консистенцию, тогда как яблочный штрудель может иметь слоеную текстуру.

Яблочный штрудель немецкий или австрийский?

Вопрос о том, имеет ли яблочный штрудель немецкое или австрийское происхождение, остается спорным, но это нормально, если блюдо нравится в полной мере!

Сколько хранится штрудель?

При комнатной температуре яблочный штрудель остается свежим до двух дней. Если накрыть и охладить, его можно хранить еще три дня.

Как отпраздновать Национальный день яблочного штруделя

1. Съесть яблочный штрудель

   Добро пожаловать в день, съев яблочный штрудель на завтрак, но не останавливайтесь на достигнутом. Вы можете заказать яблочный штрудель на ужин или в качестве десерта после ужина. Любите ли вы его со сливками, мороженым, сахарной пудрой или просто так, яблочный штрудель никогда не будет ошибкой.

2. Приготовление яблочного штруделя

   Приготовление яблочного штруделя требует большого количества техник. Вы должны растереть тесто, чтобы придать ему текстуру. Но если вы не в настроении работать над бицепсами, не расстраивайтесь, потому что вы можете просто купить готовое тесто для штруделя. Выберите свою любимую начинку к ломтикам яблока, и все готово.

3. Поделитесь с семьей и друзьями

   Удвойте удовольствие, разделив угощение с друзьями и семьей. Вы можете пригласить их к себе или устроить вечеринку виртуально. Что бы вы ни выбрали, это будет весело, потому что в этом участвует яблочный штрудель.

5 фактов о яблоках, которые поразят вас

1. Яблоня — настоящая американская

   Яблоня — единственный сорт яблок, произрастающий в Северной Америке.

2. От четырех до пяти лет, чтобы насладиться вкусом яблока

   Если вы хотите посадить яблоню на заднем дворе, чтобы насладиться плодами, вам придется подождать от четырех до пяти лет, потому что именно столько времени требуется яблоне, чтобы плодоносить свою первую партию яблок.

3. Люди едят яблоки с 6500 г. до н.э.

   Археологи обнаружили, что люди собирали, употребляли и наслаждались яблоками с 6500 г. до н.э.

4. Яблоки отличный источник клетчатки

   Плод яблока не содержит жира или натрия и является хорошим источником клетчатки.

5. Созревание яблок при комнатной температуре

   Если вы хотите созреть яблоки, вам следует делать это при комнатной температуре, потому что при комнатной температуре они созревают в шесть-десять раз быстрее, чем в холодильнике.

Почему мы любим Национальный день яблочного штруделя

1. Это праздник яблочного штруделя

   Яблочный штрудель — сладкое лакомство, которым наслаждаются многие люди во всем мире. Он путешествовал по континентам и со временем пришел к нам в форме рецепта, которым мы наслаждаемся сегодня. Благодаря его универсальному характеру, вы можете наслаждаться им в любое время дня, не чувствуя себя виноватым.

2. Это праздник культур

   Сегодняшние многочисленные разновидности штруделя демонстрируют традиции разных культур. Нравится ли вам сладкий и фруктовый штрудель, или ореховый, или просто простой и пикантный, здесь каждый найдет что-то для себя.

3. Это праздник еды

   Еда не только поддерживает нас, но и является жизненным опытом, которым нужно наслаждаться в полной мере. Отличительные текстуры и вкусы в сочетании с доносящимися ароматами, которые притягивают человека к еде, составляют суть того, что делает еду переживанием, которое нужно пережить.

National Apple Strudel Day dates

Year	Date	Day
2023	June 17	Saturday
2024	June 17	Monday
2025	17 июня	Во вторник
2026	17 июня	Среда
2027
2027																							. 0150	Четверг

Apfelstrudel (австрийский яблочный штрудель) — Mission Food Adventure

Перейти к рецепту

Традиционный австрийский яблочный штрудель (apfelstrudel), приготовленный из теста, вытянутого вручную, — это аутентичный способ приготовления этого классического десерта! Приготовить домашний яблочный штрудель с нуля проще, чем вы думаете. Это самый слоеный и насыщенный яблочный апфельштрудель.

(Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2016 г., но в 2020 г. он был дополнен новыми фотографиями и содержанием)

Слово штрудель в переводе с немецкого означает водоворот, а происхождение блюда восходит к 1696 году в Австрии. Название относится к закручивающейся форме тонких слоев теста, обернутых вокруг начинки.

Хотя штрудель часто ошибочно принимают за немецкое изобретение, он считается одним из национальных блюд Австрии с центром в Вене. Он также популярен в разных странах Центральной Европы, включая, конечно же, Германию и Чехию.

Существует множество способов приготовления яблочного штруделя, например, из теста фило и даже из слоеного теста, но наиболее аутентичным способом является приготовление теста для штруделя вручную с нуля. Растягивание теста на самом деле является самой увлекательной частью процесса, так что обязательно попробуйте!

«Это лучше, чем штрудель, который готовила моя бабушка!» — мой наполовину немецкий зять

Примечания к ингредиентам

• Яблоки : Вы хотите использовать кулинарные яблоки (такие, которые вы также использовали бы для пирога). Некоторые сорта яблок, которые здесь хорошо подойдут, включают Гренни Смит, Кортленд, Макинтош, Пинк Леди, Брэмли и Северный шпион. Если вы хотите использовать различные сорта яблок, ваш яблочный штрудель будет иметь еще более сложную ароматную начинку!
• Изюм : я рекомендую использовать черный или красный изюм (любой более темный цвет), так как он обеспечит отличный цветовой контраст в вашей начинке, в отличие от золотистого изюма, который больше гармонирует с яблоками.
• Сухие панировочные сухари без приправ : они служат основой для начинки яблочного штруделя. Используйте купленный в магазине или сделайте свой собственный. Чтобы сделать их самостоятельно, добавьте кубики черствого хлеба в кухонный комбайн и измельчайте, пока хлеб не превратится в крошки. Затем переложите крошки на противень. Поджарьте панировочные сухари в духовке при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут плюс-минус, периодически помешивая, чтобы они поджарились равномерно.
• Vanillezucker : Используется для подслащивания смеси панировочных сухарей. Вы можете купить этот традиционный ванильный сахар в Интернете или сделать его самостоятельно. Вот как: закопайте целый или очищенный стручок ванили в 2 стаканах сахарного песка. Храните в герметичном контейнере от 1 до 2 недель перед использованием в качестве обычного сахарного песка. Не поддавайтесь искушению использовать здесь экстракт ванили. Он жидкий и может сделать ваши хлебные крошки сырыми, а не хрустящими.

Как сделать

Начните с замачивания изюма в роме на ночь. Мне нравится, куда это идет!

Затем приготовьте тесто для штруделя. Смешайте муку и соль, затем влейте немного масла, а затем воды. Перемешайте пальцем, пока оно не соберется в ком, затем замесите тесто, пока оно не станет гибким и гладким. Сформируйте из него шар, накройте и оставьте на рабочей поверхности на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку для яблочного штруделя, смешав тонко нарезанные яблоки, лимонный сок, сахар, корицу и пропитанный ромом изюм. Когда придет время, убедитесь, что вы используете шумовку при переносе начинки в растянутое тесто для штруделя. Эти дополнительные соки сделают ваш штрудель сырым.

В небольшой кастрюле растопить немного сливочного масла, а затем добавить необработанные сухари панировочных сухарей, vanillezucker (ванильный сахар) и щепотку соли. Перемешайте и поджарьте, пока хлебные крошки не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Снимите с огня и отложите.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой. Растопите больше сливочного масла в кастрюле и отложите его в сторону.

А вот и самое интересное — раскатывание теста для штруделя! На рабочей поверхности расстелите чистое кухонное полотенце из хлопка или льна размером не менее 24 на 32 дюйма. Я использую сложенную простыню. Длинная сторона полотенца должна быть горизонтальной, а короткая — вертикальной; это то, как вы хотите, чтобы тесто располагалось позже, когда вы его заполняете.

Слегка посыпьте полотенце мукой. Поместите тесто для штруделя в середину полотенца и несколько раз раскатайте его скалкой в ​​обоих направлениях, пока оно не станет примерно 10 на 13 дюймов (ФОТО 1-2).

Затем сожмите руки в кулаки, положите их под раскатанное тесто и начните осторожно растягивать тесто тыльной стороной ладоней (ФОТО 3). Чередуйте с легким натягиванием теста пальцами, чтобы продолжить растягивать тесто.

Это требует терпения и уверенности. Вы не хотите, чтобы тесто порвалось, но вам нужно растягивать тесто с некоторой настойчивостью. Если оно порвется, снова сожмите тесто вокруг разрыва. Продолжайте равномерно растягивать тесто, пока оно не станет размером 16 на 24 дюйма и не станет достаточно тонким, чтобы сквозь него можно было видеть рисунок полотенца. Убедитесь, что вы растягиваете края теста как можно тоньше. Тесто должно быть равномерно тонким по всей поверхности (ФОТО 4).

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. С правой стороны прямоугольника распределите поджаренные, уже подслащенные панировочные сухари сверху вниз на четверть теста, оставляя 1 ¼ дюйма по краям сверху, снизу и справа (ФОТО 5). . Они создадут барьер между яблочной начинкой и тестом. Ты почти там!

Слейте сок, скопившийся на дне чаши с яблоками и изюмом, и равномерно выложите яблочную смесь на панировочные сухари (ФОТО 6).

Если у вас есть дополнительная пара рук, она поможет вам раскатывать яблочный штрудель. Аккуратно натяните верхний и нижний края теста на края начинки, слегка растянув при необходимости, а затем потяните правый край теста вверх и на начинку до упора, не разрывая его. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. №

Используя полотенце как перевязь, аккуратно раскатайте штрудель на противне с панировочными сухарями и швом на дне. Я на собственном горьком опыте убедился, что если шов не на дне, ваш штрудель может протечь. Сделайте все возможное, чтобы сделать это правильно.

Если рулет для штруделя кажется вам достаточно прочным, вы можете вместо этого переложить рулет руками. Если штрудель комковатый или больше на одном конце, чем на другом, аккуратно, но твердо руками придайте штруделу однородную форму — он должен быть одинаковой толщины по всей длине.

Смажьте верх и бока еще растопленным сливочным маслом, и вы готовы к выпечке!

Смажьте яблочный штрудель сливочным маслом с 15-минутными интервалами во время выпечки, чтобы получить красивую золотистую хрустящую корочку. Общее время выпечки яблочного штруделя должно составлять около 45 минут.

Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 20 минут. Посыпьте сахарной пудрой (сахарной пудрой) и нарежьте на 2-дюймовые ломтики для подачи. Вы можете подавать этот апфельструдель как есть или с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Внешний вид хрустящий и слоеный, а начинка из яблок и изюма практически тает во рту. Даже если ваш яблочный штрудель выглядит не идеально, на вкус он будет восхитительным!

Этот австрийский яблочный штрудель вкуснее всего в день приготовления, но при необходимости его можно хранить в течение 1–2 дней при комнатной температуре. Подсушите остатки в течение нескольких минут в духовке перед подачей на стол, чтобы освежить их.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Хотя этот традиционный рецепт яблочного штруделя может показаться пугающим, на самом деле он не так уж и сложен. Обычно я немного помогаю на кухне, чистя, разрезая на четыре части и удаляя сердцевину из яблок, в то время как я одновременно нарезаю их. Если у вас есть помощь, процесс приготовления яблочного штруделя с нуля будет намного быстрее и проще, чем вы думаете!

В противном случае я трачу на весь процесс всего полтора часа, прежде чем мой традиционный яблочный штрудель отправляется в духовку. Это включает в себя приготовление теста, выдержку теста, приготовление яблочной начинки, поджаривание панировочных сухарей, растягивание теста, сборку и раскатывание штруделя (и фотографирование).

«Это лучше яблочного пирога!» — моя американская сестра, любящая пироги

В чем разница между штруделем и штрейзелем?

Штрудель представляет собой тонкое тесто, обернутое вокруг начинки. Хотя яблочный штрудель или яблочный штрудель является наиболее распространенным вариантом, штрудель можно приготовить с различными начинками, такими как сливы, ягоды, творог (разновидность сливочного сыра) и даже с пикантными вариантами, такими как картофель, капуста и шпинат. Штрейзель представляет собой рассыпчатую смесь муки, сахара, масла, иногда орехов или других ингредиентов. Он используется в качестве начинки для пирогов, кексов и многого другого.

Другие рецепты, которые вы можете, как

,
• Vanillekipferl (австрийское ванильное полумесячное печенье)
• Cremeschnitte (австрийские сливки)
• Topfenstrudel (Quark Strudel / Shese Strudel)
• Donauwelle Kuchen (DAN STHAILE / SHOEDELE)
• 888888888 гг. Buchteln (австрийские сладкие булочки с начинкой)
• Tarte aux Pommes (французский яблочный пирог)
• Французский тост с яблоком и корицей
• Булочки с клюквой, яблоком и корицей
• Яблочный хлеб с корицей
• Просмотреть все рецепты десертов

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

Изюм:

• ▢ ½ чашки (75 г) изюма
• ▢ 2 столовые ложки темного рома

Тесто:

• ▢ 1 ¼ чашки зачерпнуть и разровнять, минус 1 столовая ложка (150 грамм) универсальной муки, плюс еще немного для посыпки
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 3 столовые ложки подсолнечного масла или другого нейтрального растительного масла
• ▢ ⅓ стакана (80 мл) воды

Яблочная начинка:

• ▢ 2 ¼ фунта (1 кг) яблок (около 6 или 7 средних)
• ▢ Сок 1 лимона плюс ▢ столовая ложка
• ¼ (75 г) сахарного песка
• ▢ ½ чайной ложки молотой корицы
• ▢ 8 tablespoons (115 grams) unsalted butter
• ▢ ½ cup (60 grams) unseasoned dried bread crumbs
• ▢ 1 tablespoon Vanillezucker (vanilla sugar)
• ▢ ⅛ teaspoon salt

Finishing:

• ▢ Confectioners ‘ сахар, для посыпки
• ▢ Schlagsahne (взбитые сливки) или ванильное мороженое, для сервировки

Изюм:

• За день до того, как вы планируете выпекать, поместите изюм и ром в небольшую нереактивную миску и накройте крышкой. Отложите на 24 часа.

Тесто:

• День выпечки, замесить тесто. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Влейте масло в смесь муки, а затем медленно добавьте воду, помешивая указательным пальцем. Смесь будет очень влажной.

• Продолжайте мешать пальцами, и как только тесто соберется в ком, выложите его на рабочую поверхность (при необходимости можно слегка присыпать мукой, но как только вы начнете замешивать, вам не понадобится добавить еще) и начать замешивать тесто.

• Месить 10 минут (установите таймер, время пройдёт быстрее, чем вы думаете). В конце замеса тесто должно быть мягким, эластичным и шелковистым на ощупь. Сформируйте из него шар и положите на рабочую поверхность. Переверните миску над тестом и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Начинка:

• Пока тесто отдыхает, приготовьте яблочную начинку: очистите яблоки от кожуры, четвертин и сердцевин. Нарежьте четвертинки тонко, а затем разрежьте ломтики пополам поперек. Поместите в большую миску и перемешайте с лимонным соком, сахаром и корицей. Добавьте набухший изюм и оставшийся в миске ром.

• Растопить 3 столовые ложки (40 граммов) сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне; добавьте панировочные сухари, Vanillezucker и соль. Перемешайте, чтобы покрыть, а затем обжаривайте панировочные сухари, постоянно помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут очень ароматными, от 5 до 8 минут. Не дайте хлебным крошкам подгореть. Отложите.

Сборка и выпечка:

• Нагрейте духовку до 400°F (200°C). Застелите противень листом пергаментной бумаги.

• Оставшиеся 5 столовых ложек (75 граммов) сливочного масла растопить в небольшой кастрюле и отложить в сторону.

• На рабочей поверхности расстелите чистое кухонное полотенце из хлопка или льна размером не менее 16 на 24 дюйма (40 на 60 см). Длинная сторона полотенца должна быть горизонтальной, а короткая — вертикальной. Это то, как вы хотите, чтобы тесто располагалось позже, когда вы его заполняете.

• Слегка посыпьте полотенце мукой. Поместите тесто в середину полотенца и несколько раз раскатайте его скалкой в ​​обоих направлениях, пока оно не станет примерно 10 на 13 дюймов (25 на 33 см). Затем сожмите руки в кулаки, положите их под раскатанное тесто и осторожно начните растягивать тесто тыльной стороной ладоней. Чередуйте с легким натягиванием теста пальцами, чтобы продолжить растягивать тесто. Это требует терпения и некоторой уверенности. Вы не хотите, чтобы тесто порвалось, но вам нужно растягивать тесто с некоторой настойчивостью. Если оно порвется, снова сожмите тесто вокруг разрыва.

• Продолжайте равномерно растягивать тесто, пока оно не станет размером 16 на 24 дюйма (40 на 60 см) и не станет достаточно тонким, чтобы через него можно было видеть рисунок полотенца. Убедитесь, что вы растягиваете края теста как можно тоньше. Тесто должно быть равномерно тонким по всей поверхности.

• Равномерно смажьте тесто растопленным сливочным маслом. С правой стороны прямоугольника распределите поджаренные, слегка подслащенные панировочные сухари сверху вниз на четверть теста, оставляя 1 ¼ дюйма по краям сверху, снизу и справа.

• Слейте сок, скопившийся на дне чаши с яблоками и изюмом, а затем равномерно выложите яблочную смесь на панировочные сухари. Аккуратно натяните верхний и нижний края теста на края начинки, слегка растянув при необходимости, а затем потяните правый край теста вверх и на начинку до упора, не разрывая его. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. №

• Используя полотенце в качестве перевязи, аккуратно раскатайте штрудель на противне с панировочными сухарями и швом на дне. Если рулет из штруделя кажется вам достаточно крепким, вы можете вместо этого переложить рулет руками. Если штрудель комковатый или больше на одном конце, чем на другом, аккуратно, но твердо руками придайте штруделу однородную форму — он должен быть одинаковой толщины по всей длине. Обильно и тщательно смажьте штрудель большим количеством растопленного сливочного масла.

• Поместите противень в духовку и выпекайте штрудель в течение 15 минут; выньте из духовки и тщательно смажьте штрудель большим количеством растопленного сливочного масла. Переверните и запекайте еще 15 минут; снова снимите и смажьте оставшимся сливочным маслом. Снова переверните и запекайте еще 10–15 минут. Готовый штрудель должен стать хрустящим на ощупь и иметь глубокий золотисто-коричневый цвет.

• Достаньте противень из духовки и поставьте на решетку остывать не менее чем на 20 минут перед подачей на стол. Нарежьте зубчатым ножом на 2-дюймовые кусочки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте вместе со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Штрудель вкуснее всего в день приготовления, но он хранится от 1 до 2 дней при комнатной температуре. Перед подачей поджарьте остатки штруделя в разогретой до 180 °C духовке в течение нескольких минут.

• Для яблок, которые вы хотите использовать для приготовления пищи (такие же, как для пирога). Некоторые сорта яблок, которые здесь хорошо подойдут, включают Гренни Смит, Кортленд, Макинтош, Пинк Леди, Брэмли и Северный шпион. Если вы хотите использовать различные сорта яблок, ваш яблочный штрудель будет иметь еще более сложную ароматную начинку!
• Я рекомендую использовать черный или красный изюм (все, что имеет более темный цвет), так как он обеспечит отличный цветовой контраст в вашей начинке, в отличие от золотистого изюма, который больше гармонирует с яблоками.
• Используйте сушеные хлебные крошки, купленные в магазине, или приготовьте их сами. Чтобы сделать их самостоятельно, добавьте кубики черствого хлеба в кухонный комбайн и измельчайте, пока хлеб не превратится в крошки. Затем переложите крошки на противень. Поджарьте панировочные сухари в духовке при температуре 250 ° F в течение примерно 20 минут плюс-минус, периодически помешивая, чтобы они поджарились равномерно.
• Чтобы сделать свой собственный Vanillezucker (ванильный сахар), закопайте целый или очищенный стручок ванили в 2 стакана сахарного песка. Храните в герметичном контейнере от 1 до 2 недель перед использованием в качестве обычного сахарного песка.
• Адаптировано из классической немецкой выпечки

Порция: 1 шт. | Калорийность: 569 ккал | Углеводы: 98 г | Белок: 4 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 134 мг | Калий: 517 мг | Клетчатка: 11 г | Сахар: 56 г

*Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

История штруделя — Национальный день штруделя | Веб-журнал Nibble о кулинарных приключениях

17 июня 2019 г., 7:55
· Рубрика: Печенье-Торт-Выпечка, Факты о еде — История еды, Кулинарные праздники, Рецепты, Кусочки

17 июня — Национальный день штруделя. В то время как большинство людей склонны думать «яблочный штрудель», штрудели могут быть сладкими или солеными. В то время как сезонные фрукты являются популярными начинками, некоторые сладкие штрудели не содержат фруктов, а наполнены мягким подслащенным сыром (творогом), маком или орехами. Пикантные штрудели с начинкой из сыра, мяса, морепродуктов или овощей. У нас есть несколько отличных рецептов для вашего прочтения,  ниже. В то время как сладкие штрудели подают на завтрак, как закуску к чаю или кофе или как десерт, пикантные штрудели подают в качестве основного обеда с салатом или в качестве первого блюда к ужину.     ИСТОРИЯ ШТРУДЕЛЬ Штрудель — австро-венгерская выпечка из тонкого слоеного теста. Первоначально это тесто представляло собой почти прозрачные листы турецкого фило. В последующих культурах использовалось гораздо более простое в использовании слоеное тесто (см. разницу ниже). Говорят, что рецепт пахлавы датируется ассирийским двором в 8 веке до н. э. Тонкое как ткань тесто фило, которое мы знаем сегодня, вероятно, было разработано поварами османского султана во дворце Топкапы в Константинополе 15-го века. Идея заключалась в том, что «чем тоньше, тем лучше». Один повар велел сделать листы настолько прозрачными, чтобы через них можно было прочесть любовное письмо. Самые старые письменные рецепты штруделей датируются 1696 годом. Они включают сладкий штрудель с начинкой из молочных сливок (например, заварной крем) и пикантный штрудель с репой (источник). Историки кулинарии считают, что турецкая пахлава, приготовленная из фило, была завезена в Габсбургскую/Австрийскую империю примерно в 15 веке* (некоторые источники говорят, что уже в 17 веке). Он и приготовленная из него пахлава послужили точкой эволюции штруделя. В Венгрии измельченные орехи и медовая начинка пахлавы были адаптированы к различным вкусам, включая сухофрукты, такие как изюм, и джемы‡ (источник). Слоеное тесто заменили на фило. Вскоре после того, как Венгрия стала частью Австрийской империи в 1699 году, эти рулеты из слоеного теста прибыли в Вену, где их назвали штруделями. Слово strudel (STROO-скучный) происходит от немецкого слова Strudel , что означает «водоворот» или «водоворот» на средневерхненемецком языке. Изображение происходит от раскатывания теста по концентрическим кругам. К концу османско-габсбургских войн † в Габсбургской империи 18-го века штрудели стали популярными в Габсбургской монархии / Австрийской империи, столицами которых были Вена и Прага.   Появление современного штруделя Начиная с 1800 года рецепты создавались с использованием всех типов ингредиентов. Молочные продукты: молочно-сливочный штрудель Штрудель с пармезаном, штрудель с творогом Фрукты и специи: штрудель с яблоками, штрудель с абрикосами, штрудель с вишней, штрудель с корицей, штрудель из чернослива, штрудель с виноградом, штрудель с грушами Крупы: штрудель из манной крупы, штрудель из риса Орехи и семена: штрудель с миндалем, штрудель с маком, штрудель с грецким орехом и грецким орехом/изюмом Белки: штрудель с говядиной, штрудель с курицей, штрудель с ветчиной Овощи: штрудель с капустой, штрудель с зеленью, штрудель с грибами, штрудель с картофелем, штрудель с тыквой, штрудель с квашеной капустой, штрудель со шпинатом (источник)   Штрудель — одно из национальных блюд Австрии; и, как ни странно, это официальная государственная выпечка Техаса (наряду с сопайпилья).     РЕЦЕПТЫ ШТРУДЕЛЬ Пикантные штрудели Штрудель с артишоками и шпинатом Штрудель со спаржей Штрудель с брокколи и сыром Штрудель с курицей и диким рисом Куриный овощной штрудель Штрудель с крабом и бри Французский лук – говяжий штрудель Штрудель с грибами и луком-пореем Октоберфест Штрудель (сосиски, сыр, квашеная капуста) Штрудель с жареными овощами   Сладкие штрудели Яблочный штрудель с голубым сыром Карамельно-яблочный штрудель Вишневый штрудель Немецкий яблочный штрудель Абрикосовый штрудель с фундуком		[1] Карамельно-яблочный штрудель. Вот рецепт от Taste Of Home (все фото © Taste Of Home). [2] Вишневый штрудель. Вот рецепт от Taste Of Home. [3] Штрудель с жареными овощами. Вот рецепт от Taste Of Home. [4] Штрудель с курицей и диким рисом. Вот рецепт от Taste of Home.
СЛОЙНОЕ ТЕСТО VS. ФИЛЛО (FILO): ОТЛИЧИЕ Два теста очень разные. На вкус дома: Слоеное тесто — это сдобное тесто, приготовленное путем помещения охлажденного сливочного масла между слоями теста. Затем его раскатывают, складывают втрое и дают отдохнуть. Этот процесс повторяется шесть-восемь раз, в результате чего получается многослойное тесто и масло. Это может быть наиболее известно как тесто для круассанов. Как и фило, он используется для сладкой и соленой выпечки. В отличие от фило, он скорее мягкий, чем хрустящий. Тесто фило (также пишется как фило) представляет собой тонкое тесто для выпечки, которое при выпекании приобретает хрустящую текстуру. Хотя его могут приготовить домашние повара, сделать это непросто. Готовое тесто фило, доступное в замороженном виде, представляет собой удобную альтернативу, в результате которой получается продукт, который «так же хорош, как и домашний». Тесто фило, наиболее известное американцам в пахлаве и другой греческой выпечке, можно использовать вместо теста для штруделя или других оберток для выпечки, например, оборотов.   ________________ *Мы нашли «официальную» дату 1453 г., но она кажется неверной. Это дата, когда османы захватили Византию, древнегреческую колонию, которая позже стала Константинополем, а затем Стамбулом. † Османско-габсбургские войны с 16 по 18 века велись между Османской империей (современная Турция) и Габсбургской монархией (Австрия, Чехословакия, Венгрия и другие области). В период раннего Нового времени в Европе Османская Турция, возможно, была самой сильной военной и политической державой. Османский султан правил империей от Персии до Центральной Европы. Широко признано, что, если бы мусульманская империя добилась успеха в битве или осаде Вены в 1683 году, она могла бы продолжать доминировать в Европе и изменить не только европейскую, но и мировую историю (источник). За это время в Европу проникли различные турецкие влияния. ‡Тот же подход использовался для изготовления ругелаха.

Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

Национальный день яблочного штруделя 2022: вещи, которые должен знать каждый

Twitter Hashtags:

#NationalAppleStrudelDay

#AppleStrudelDay

Яблочный штрудель — традиционное венское лакомство, приготовленное из листов тонко растянутого теста, яблок, сахара и различных специй. Знаменитое блюдо можно есть на завтрак или в качестве десерта на ночь. На вечерний перекус его также подают с кофе и чаем.

Его можно подавать с большой ложкой взбитых сливок или посыпав сахарной пудрой или корицей. Несмотря на то, что австрийская еда, известная как «Апфельштрудель», сладкая, она также может быть пикантной, если вместо яблок использовать различные овощи и травы, такие как шпинат или капуста. Термин «штрудель» — это вихрь или водоворот, происходящий от немецкого языка.

Как отметить Национальный день яблочного штруделя?

Перед подачей можно посыпать взбитыми сливками, сахарной пудрой или корицей. Несмотря на то, что австрийское блюдо, известное как «Апфельштрудель», сладкое, оно также может быть пикантным, если заменить яблоко другими овощами и травами, такими как шпинат или капуста. Слово «штрудель» в переводе с немецкого означает вихрь или водоворот.

• Сверху у вашего яблочного штруделя должна быть ложка взбитых сливок.

• Свежеиспеченный яблочный штрудель посыпан сахарной пудрой.

• Ваш яблочный штрудель будет вкуснее с мороженым сверху. Приятеля удивляют яблочным штруделем.

Используйте хэштеги #AppleStrudelDay и #CelebrateEveryDay в социальных сетях, чтобы мы видели ваши фотографии!

Интересные факты о Национальном дне яблочного штруделя:

Некоторые факты о штруделе:  

Первые известные рецепты штруделя можно найти в рукописной кулинарной книге из Вены 1696 года.

По данным археологов, с 6500 г. до н.э. люди собирали, ели и наслаждались яблоками.

В 18 веке штрудель приобрел популярность благодаря империи Габсбургов.

С 2003 по 2005 год яблочный штрудель был признанным десертом штата Техас. Это произошло потому, что это была одна из первых известных выпечек Техаса. (Техас, одновременная резолюция Палаты представителей 92, 28 мая 2003 г. , с исправлениями.)

Часто подается с кофе или чаем. В одном кафе в Вене его подают с шампанским.

В своей книге «Великая венская кулинарная книга» Анна Дорн написала невероятно подробный рецепт яблочного штруделя.

История Национального дня яблочного штруделя:

Истоки первоначального Национального дня яблочного штруделя до сих пор остаются загадкой, и то же самое можно сказать и о происхождении блюда.

Здесь каждый найдет что-то для себя, независимо от того, хочет ли он, чтобы его штрудель был соленым и простым, ореховым и сладким или сладким и пикантным.

Многие считают яблочный штрудель немецким блюдом, в то время как другие считают его австрийским блюдом; некоторые даже утверждают, что яблочный штрудель — это национальное блюдо. В библиотеке Венской ратуши есть документ 1697 года, который является первым задокументированным описанием десерта. Блюдо на самом деле приобрело популярность среди широкой публики в Австрии во время австро-венгерского правления восемнадцатого века. Однако некоторые ученые предполагают, что знаменитый яблочный штрудель может быть родом из Турции или Греции.

Согласно историческим источникам, яблочный штрудель приобрел популярность в Европе как прямой результат эскалации глобализации. Первые упоминания о штруделе можно найти в ассирийской книге седьмого века до н.э. из-за торговых сетей и международных поездок. Эти исследования описывают блюдо как полноценный обед, состоящий из слоев слоеного теста с медом и миндалем. Вкусный штрудель попал в Турцию и Грецию благодаря месопотамским королевствам и широкому использованию Шелкового пути.

В Греции эта идея привела к изобретению «гюллач», печенья из кукурузного крахмала, приправленного молоком, миндалем, розовой водой и восхитительным вкусом граната. Напротив, турки изобрели «пахлаву», сладкую выпечку с множеством слоев, сделанных из различных орехов, таких как фисташки и арахис, которые были обжарены и приготовлены в сладком сиропе. Сегодняшние блюда подаются во время Рамадана, священного для мусульман месяца поста. Когда дело доходит до приготовления теста для нашего обожаемого яблочного штруделя, его постоянно бьют о столешницу.

Каждый слой загружается пряными ломтиками яблока и миндалем по мере того, как слои начинают развиваться. Готовый штрудель закручивают в форму для запекания по обычному рецепту. Тесто выпекают до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым и хорошо приготовленным. Во всем мире многие люди обожают вкусный десерт, известный как яблочный штрудель.

— 64 Views

Wiener Apfelstrudel (Венский яблочный штрудель) • Curious Cuisiniere

Wiener Apfelstrudel – классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием яблочный штрудель. Слоеное тесто для штруделя покрывается яркой яблочной начинкой с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно станет выигрышным рецептом!

Wiener Apfelstrudel

Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-stru-del ) — это собственное название яблочного штруделя, относящееся к месту его происхождения: Вена, Австрия.

Яблочный штрудель для Австрии то же, что яблочный пирог для Америки. Своего рода национальное блюдо, с множеством вариаций и большой любовью и популярностью.

Штрудель имеет долгую историю, берущую свое начало со времен, когда Османская империя вторглась в Европу. В 1500-х годах турки дошли до Вены, Австрия. Во времена войн и оккупации турки привезли с собой много сладкой и соленой выпечки, завернутой в легкое слоеное тесто. (Подумайте о выпечке, похожей на пахлаву.)

Австрийцы черпали вдохновение в этой выпечке и делали ее по-своему. Чаще всего в тонкое, как бумага, тесто раскатывали начинки, сладкие и соленые.

Фактически, название штрудель является немецким словом для водоворот или водоворот .

Название происходит от того, что тесто и начинка создают эффект спирали в готовой выпечке.

Хотя штрудель имеет австрийское происхождение, он завоевал популярность во всех европейских странах. Вот почему часто возникает некоторая путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет. В этом нет ничего удивительного, ведь немцы очень любят свои яблочные десерты, например вот этот немецкий яблочный пирог.

В чем разница между Штрейзелем и Штруделем?

Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

Штрудель представляет собой рулет из тонкого теста с начинкой. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. д.) или соленым (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. д.).

Штрейзель представляет собой смесь сладкой крошки, которая используется в качестве посыпки для некоторых тортов (кофейных тортов) и кексов, а также вместо верхней корочки для некоторых фруктовых пирогов. Если вы перевернете блюдо со штрейзелем вверх дном, то с верхней части выпеченного изделия польется дождь из сладких крошек. (Штрейзель также сильно отличается от тертой крошки из теста, которая подается поверх этого польского яблочного пирога.)

Как приготовить яблочный штрудель?

Процесс приготовления яблочного штруделя состоит из нескольких шагов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, некоторые требуют терпения.

1. Замесить тесто.
2. Поджарьте панировочные сухари.
3. Нарежьте яблоки и смешайте начинку.
4. Растянуть тесто для штруделя.
5. Залить тесто.
6. Свернуть штрудель.
7. Испечь яблочный штрудель.

Все ингредиенты для яблочного штруделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

День первый: приготовить тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

День второй: дать тесту нагреться до комнатной температуры, растянуть, наполнить и выпекать.

Хотя вы определенно можете приготовить все это за один день, я считаю, что если сделать его за два дня, то приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

Какое тесто используется для яблочного штруделя?

Штрудель готовится, как вы уже догадались, из теста для штруделя .

Это особый вид теста.

Тесто для штруделя — очень простое тесто, которое замешивается до гладкости, как шелк.

Его особенность в том, что это очень прочное тесто, которое можно растянуть на бумагу.

Для этого мы добавляем в наше тесто немного уксуса. Кислота помогает расслабить клейковину (протеины пшеницы), благодаря чему тесто намного легче растягивается.

Тесто для штруделя такое же, как тесто фило?

Когда вы думаете о тонком, как бумага, тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) — это еще один тип тонкого теста, который действительно восходит к происхождению штруделя в Османской империи.

Но для традиционного штруделя используется не тесто фило.

Однако, поскольку тесто для штруделя требует некоторого терпения при работе, вместо традиционного теста для штруделя иногда используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

Если вы решите использовать тесто фило для своего штруделя, вам нужно будет выложить 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным маслом, смазанным между слоями, как вы делаете при приготовлении тиропиты.

Если вы решите использовать слоеное тесто, размороженное тесто следует раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Раскатывание теста для штруделя

Как я уже упоминал, раскатывание теста для штруделя — это единственный шаг, требующий некоторого терпения.

Но это определенно не тот шаг, которого следует бояться.

Тесто по нашему рецепту, приведенному ниже, просто мечта. При комнатной температуре и в расслабленном состоянии он прекрасно растягивается.

Медленно и устойчиво, безусловно, является мантрой при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонями, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают использовать тыльную сторону ладони.

Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10×10 дюймов.

После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить растягивать тесто. Полотенце помогает растянуть тесто, не прилипая, и оно становится необходимым позже на этапе раскатывания.

Не сомневайтесь в тесте. Если его оставить в покое на 1 час, клейковина (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

Аккуратно растяните тесто, работая в одном направлении вокруг прямоугольника, чтобы дать растянутым частям отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем их снова растянуть.

Когда середина будет растянута настолько тонко, насколько вы посмеете, не забудьте также растянуть края. Это можно сделать легким потягиванием.

Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть наше тесто примерно до 26×18 дюймов. Даже если ваше готовое тесто не полностью прозрачное, вы должны хотя бы разглядеть сквозь него рисунок кухонного полотенца.

Очень важно сделать тесто как можно тоньше, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным получится штрудель.

Эти яблоки нарезаны примерно до 1/4 дюйма, но если вы нарежете яблоки толщиной около 1/8 дюйма, вам будет намного проще свернуть штрудель.

Выбор яблок для яблочного штруделя

Яблочный штрудель традиционно готовят из сладкого и терпкого яблока, как Макинтош.

Однако, несмотря на то, что яблоки McIntosh обладают прекрасным кисло-сладким вкусом, нам не нравится, что они невероятно мягкие при приготовлении, в результате чего ваш штрудель будет наполнен яблочным соусом, а не красивой, многослойной яблочной структурой.

Несколько McIntosh придают отличный вкус, а их приготовленная текстура прекрасно сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с более твердыми яблоками для выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

Начинка из панировочных сухарей для яблочного штруделя

Неотъемлемой частью начинки для яблочного штруделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

Хотя эти панировочные сухари добавляют немного аромата и сладости вашему штруделю, их назначение больше для функциональности, чем для вкуса.

Панировочные сухари впитывают всю влагу, выделяемую яблоками при выпечке, выступая в качестве буфера между влагой внутри и тестом, который должен быть сухим, чтобы быть идеально слоеным.

Как долго хранится яблочный штрудель в холодильнике?

Как и любое блюдо из слоеного теста, яблочный штрудель лучше всего есть в день выпечки.

После охлаждения тесто становится мягче и немного теряет свою слоистость. Тем не менее, оставшееся тесто может храниться в холодильнике до недели.

Наш рецепт яблочного штруделя

Честно говоря, в первый раз, когда я делала штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянулось как следует.

В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянула края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

Во второй раз я больше поверила в тесто и растянула его намного тоньше.

В результате получился восхитительно слоеный штрудель с начинкой из кисло-сладких яблок, усеянный изюмом и миндалем.

Все так, как должно быть.

Распечатать Рецепт Pin Recipe

4.12 от 9 голосов

Wiener Apfelstrudel (Венский яблочный штрудель)

Wiener Apfelstrudel — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием яблочный штрудель. Слоеное тесто для штруделя покрывается яркой яблочной начинкой с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно станет выигрышным рецептом!

Выход 1 (длина 3,5 дюйма x 14 дюймов) штрудель

Дайте штруделу остыть в течение 1 часа, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками и подавайте.

Время подготовки3 часа

Приготовление времени 45 мин.

Общее время 3 часа 45 минут

Курс: Десерт

Кухня: Австрийский

Ключевое слово: яблоки

Урды: 10 человек

Автор: SARAH | Curious Cuisiniere

Для теста для штруделя

• ⅓ стакана теплой воды
• 1 ст.л. масла нейтрального вкуса (растительного или легкого оливкового масла)
• 1 ½ чайной ложки Белый уксус
• 1 ¼ -1 ½ C Необреобированная универсальная мука
• ⅛ TSP Salt

для заполнения

• ¼ Caisins
• 2 TBSPP несоленого сливочного масла
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1/3 стакана сахара
• ¼ стакана нарезанного миндаля
• 1 ½ фунта кисло-сладких яблок, нарезанных ломтиками толщиной ⅛ дюйма (мы любим сочетание McIntosh и Gala)

9005 лимонный сок

• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
• ½ чайной ложки корицы

Собирая все это вместе

• 2 столовые стойки Нессоленное масло, расплавленное
• Порошковая сахарная (для запеченной стрелки)

для сахарного оборота

9063

. , масло и уксус. Добавьте 1 ¼ стакана муки и соль. Мешайте, пока тесто не начнет собираться в ком.

Собираем все вместе

• Разогрейте духовку до 350F.

• Раскатайте раскатанное тесто размером 10×10 дюймов. Затем переложите тесто на чистое кухонное полотенце и продолжайте растягивать его от центра к краям, пока оно не достигнет 26×18 дюймов. (Через тесто должен быть виден рисунок полотенца. )

• Аккуратно смажьте половину прямоугольника из теста растопленным сливочным маслом.

• Посыпьте ровным слоем смесь панировочных сухарей на другую половину, оставляя 2-дюймовую границу.

• Распределить яблоки по панировочным сухарям, оставив края чистыми.

• Сложите длинные стороны теста вверх и поверх начинки. Сложите короткую сторону теста вверх и поверх начинки.

• Сверните штрудель, начиная с короткого края заполненной стороны, используя полотенце в качестве опоры. Выложите раскатанный штрудель на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

• Аккуратно смажьте штрудель растопленным сливочным маслом.

• Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета.

• Когда штрудель станет золотистым, выньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 1 часа, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Сара — Любопытная Кузиньерка

Сара — одна из основателей Любопытной Кузиньерки. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

www.curiouscuisiniere.com/about/

Штрукли – от регионального лакомства до национального блюда |
Iće&piće

Штрукли – от регионального лакомства до национального блюда |
Иче&пиче

NO 23, февраль 2011 г.

ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ: струкли

Елена Иванишевич

Фотографии: Дамир Фабиянич

Изобретение традиционной кухни

Пищевые привычки никогда не бывают полной и законченной системой, а представляют собой вечный динамический процесс принятия и корректировки. Сегодня многие проклинают глобализированный мир, в котором еда становится тревожно пластичной, и приходится заново придумывать традиционную национальную кулинарную манеру. Оплакивания кончины старых добрых блюд соседствуют с публикацией старых кулинарных книг, поиском по хлипким и испачканным страницам прабабушкиных кухонных тетрадей, написанием ностальгической гастрономической литературы и организацией мероприятия за мероприятием, сваленных в кучу под названием что наши старики ели. Но, к счастью, мода на диетический неотрадиционализм не уступила место пуризму, потому что, если бы мы действительно хотели вернуть к жизни старые повседневные народные меню, мы были бы голодны, и гастрономические события должны были бы быть названы, как остроумно заключил Бранимир Донат. , на чем голодали наши старики.

Штрукли, безусловно, являются одними из самых популярных народных блюд; теперь они возведены в ранг национального блюда, стали частью нематериального культурного наследия. На самом деле это простое крестьянское блюдо. Это сытно, и в нем используются ингредиенты, произведенные в сельском хозяйстве. Корова давала жирное молоко, куры несли яйца с желтком, а мука и так всегда должна была быть дома. Хозяйка доставала тесто и выкладывала на него сыр, яблоки, тыкву, в зависимости, конечно, от сезона и от того, что было в кладовке. Преимущество заполнения его свежим сыром состояло бы в том, что этот вид штруделя мог быть либо пикантным для основного блюда, либо сладким завершением богатой трапезы. Из одного штруделя можно было получить вареное блюдо и десерт. До сих пор частым и быстрым обедом является сытный суп, например, курица с овощами, крем из цветной капусты или грибов и сырный штрудель. На столах бедняков отварные или запеченные штрукли были более праздничным и обильным блюдом, которое должно было выделиться из однообразия овощных рагу и вареных зерен, служивших в целом утолением голода. Из-за своего происхождения, и нет попытки представить его как нечто изысканное, блюдо штрукли было ложно названо примитивной пищей, что Миленко Ергович вызвало бурную дискуссию в средствах массовой информации о происхождении и важности штрукли. Все объединились, чтобы атаковать причитания героя романа «Фрилендер» о штрукли, чувствуя необходимость сомкнуть ряды против этого нападения на всеми любимую отечественную гастрономическую икону. Гастрономическое предательство Ерговича, наконец, ясно показало, что штрукли ушли от своего регионального происхождения и стали признанным национальным блюдом, хотя совершенно очевидно, что оно не является традиционным в средиземноморской части Хорватии. Полемика показала, что идентичность можно обсуждать за столом, и возбужденная публика решила решительно защищать свои тарелки от критики в том, что они не местные, полностью перепутав понятия аутентичного и традиционного.

Рулеты из фило – штрудели, штрукли, буреки и пироги

Блюда из теста фило с разнообразными начинками делят на всех соседей, а штрудели мы едим вместе со всей центральной Европой. К тому же семейству блюд из тонкого теста фило относятся пироги и буреки. Практически невозможно точно определить, где была придумана эта выпечка или где впервые испекли яблочный штрудель с ароматом корицы. Но и он не нужен, пока у нас остается место на наших столах для этих рулетов фило. Рецепты мало уважают национальные границы, и похожие рецепты штруделей можно найти в кулинарных книгах Австрии, Богемии, Хорватии и Словении. В борьбе за поиск собственной гастрономической идентичности, с набитыми штруделями ртами, мы молчим о том, чтобы разделить нашу любовь к нему со словенцами и австрийцами. Ибо они действительно создавались где-то на очагах Австро-Венгрии, где закатывали самые разнообразные штрудели, пикантные и сладкие.

Наличие природных ресурсов имеет решающее значение для формирования кухни, и местная природная щедрость или бережливость диктовали, что варилось в кастрюлях и сковородках центральноевропейских кухонь. Бедняки придумали, чем наполнить свои вечно пустые желудки, а сытые создали культуру стола, всегда открытую для ингредиентов, прибывающих издалека. Преимуществом и причиной распространения многих вариаций штруделей является их способность трансформироваться, то же самое достоинство, которое сделало пиццу блюдом, которое в бесчисленных вариантах было адаптировано на любой вкус. Тесто фило, раскатанное тонко и смазанное маслом, можно начинить всем, что окажется под рукой в ​​доме или около него в это время. Штрудель хорош с вишней и яблоками, а также с сыром, тыквой или шпинатом. Наполняя его грибами, овощами, мясным фаршем или фруктами, мы воплощаем в жизнь бесчисленные изобретения, с помощью которых ловкие кулинары пытались отменить диетическое однообразие и, заворачивая привычные ингредиенты в слоеную корочку, придумывали новые рецепты.

Домашний штрудель

Первый известный рецепт блюда под названием «струкли» можно найти в старейшей словенской поваренной книге под названием «Кухарске букве», напечатанной в 1799 году деятелем словенского Возрождения Валентином Водником (жители Загреба отплатили ему, назвав в его честь улицу в центре города). Но штрукли (это слово во множественном числе, но в английском языке лучше думать о нем как о блюде) ели за пределами Словении и были обычным народным угощением на столах северо-западной Хорватии. Но так как хорватские кулинарные термины до сих пор являются лексическим кошмаром, трудно проследить чередование различных форм штруделя, происходящих от немецкого и одомашненных в несколько хорватских форм, а также формы gibanica и guzvara. В первой поваренной книге на хорватском языке, Nova-z-kup szlosena szkochka knjiga, написанной Иваном Бирлингом, напечатанной в 1813 году, название штрукли используется для обозначения блюда, которое сегодня мы бы назвали штруделем, а в части книги, посвященной штрукли, мы также можем найти название gibanica, которое на самом деле представляет собой своего рода сладкий пирог, наполненный чередующимися слоями тертого сыра, изюма и сыра, усиленных яйцом или шестью. В то время, когда большинство людей говорили на двух языках, имея дело с немецким и хорватским не только на кухне, написание поваренной книги на хорватском языке было серьезным делом. Это было диагностировано примерно через пятьдесят лет после Бирлинга Гьюро Дежеличем в его Новой хорватской кулинарной книге 1868 года, когда он решил, что в основном хорватско-немецком словаре есть путаница, связанная со словом povitica. Он предложил устранить путаницу со штруделем, как он сам сказал, с помощью общего названия savijača — рулет, — но все же оставил термины povitica и savitnjaci, предлагая ретроспективно завернуть и свернуть. Он понял, что ему нужно добавить глоссарий менее известных терминов, и добавил к хорватским словам соответствующую немецкую фразу, попросив поваров и молодых людей записывать названия тортов, которые им попадались, а затем сообщать их ему или лексикографам. к большой пользе литературы. Загребская поваренная книга Марии Кумичич, предположительно опубликованная в конце XIX в.20-го века решил эту языковую проблему словом gibanica и все же добавил – чтобы его можно было понять – штрудель. Языковые клубки еще толком не распутаны, и есть много других слов, а различия между едой не всегда можно объяснить. Даже сегодня слово штрукли не всегда означает одно и то же, и это не единственное слово, используемое для обозначения сладкого или соленого блюда из теста фило. Например, в части Истрии слово «струкли» используется для обозначения ньокки. Когда мы разгадываем старинные рецепты, то видим, что сегодняшние штрукли, которые подаются к столу с аппетитной корочкой из печеных (сметанных) сливок, — это лишь один из многих видов, которые парились на столах буржуазии и народа в XIX веке. го и начала 20 века, радуя вкус столькими постными днями. В кулинарной книге Берлинга упоминаются девять видов, в основном сладких, штруделей. Среди начинок из манки, сыра, сливок и тертых булочек выделяются штрукли из миндаля и шпината, которые в вареном или запеченном вариантах, безусловно, заслуживают новой интерпретации.

Сегодняшние загорские или хорватские штрукли отличаются не ингредиентами, а техникой приготовления. Вы должны очень хорошо раскатать тесто на скатерти; каждый опытный повар, с которым я когда-либо разговаривал, говорит, что это очень простое дело, но подвиг растянуть тесто на целый стол — одно из кухонных занятий, которое может довести до слез даже повара со средним уровнем подготовки. Хороших поваров можно узнать по простой еде, но эти блюда приходится готовить сто раз. У вас должны быть под рукой количество воды, твердость теста, терпение и нежность, чтобы лист теста оставался целым. Этого последнего добиться практически невозможно, и это одна из причин, по которой я бы посоветовал любому новичку в растяжке теста, к которому я отношу себя, покупать готовое тесто фило и избегать той неспособности, которую вы чувствуете перед лицом рвущегося теста. Когда тесто поддалось и решило остаться цельным, то вы покрываете его смесью из свежего сыра (то есть творога) и яйца. Затем вы кладете его на скатерть и обрезаете толстый край блюдцем. Эта нарезка предотвращает вытекание начинки, и именно эта хитрость является особенностью штрукли, которые, в отличие от штруделя, сначала готовятся, а затем могут запекаться, покрытые сливками, свежими или кислыми, по вкусу.

Новые старые струкли

Распространению штрукли как национального блюда в Хорватии способствовало появление в продаже готовых вареных продуктов. Первые замороженные штрукли пришли из знаменитой кухни Esplanade, которая доставляла штрукли в кастрюли и печи гораздо дальше на юг, чем до сих пор, а позже они были произведены на фабрике Ledo. Доступность позволяет некоторым блюдам вырваться за региональные рамки, в которых они традиционно готовятся. Трудно представить, чтобы какая-нибудь чистокровная далматинская женщина решила приготовить загорское блюдо с нуля, но это блюдо предлагается в качестве помощи в напряженном ежедневном графике, когда на приготовление пищи остается слишком мало времени. И пока на другие полуфабрикаты до сих пор смотрят с недоверием, штрукли каким-то чудом сойдут за подходящую замену приготовленному обеду. Замороженная пища до сих пор воспринимается как результат недостаточного внимания, из тех, что всегда знали, что путь к сердцу лежит через желудок. Штрукли, пожалуй, приемлемы, потому что их относительно сложно приготовить с нуля, в отличие от ризотто или котлет в панировке. Ассортимент традиционных готовых замороженных продуктов невелик и не аппетитен, но штрукли и кнедели завоевали свое место в меню по всей стране. Теперь розовые штрукли готовятся в регионах, которые на протяжении всей истории уделяли гораздо больше внимания производству сыра. Ибо должно быть ясно, что фантазия, вложенная в блюда со свежим сыром и сливками хорватского севера, исходит из скудости предложения твердых и более характерных сыров. Таким образом, штрукли типичны для региона, в котором преобладает свежий творог, бесконечно привлекательный со сливками, кукурузным хлебом, зеленым луком и редисом, но, честно говоря, его бесспорное господство также обнаруживает большое количество нетерпения, связанного с сыроварением — это стремление для молока, чтобы достичь бессмертия.

Многие виды штрукли были забыты, вытеснены любителями сыра, но они превратились во всесторонние закуски, которые с гордостью предлагаются гостям, показывая, что во внутренней части Хорватии можно найти самостоятельные блюда, способные удовлетворить потребности плотоядных и травоядных. Стоит только полистать старые поваренные книги и дать волю фантазии, и на столах снова появятся штрукли с гречкой, шпинатом, миндалем, лесными ягодами или сливками. Но пока мы ждем возвращения старых и появления новых видов, эти толстые маленькие подушечки, называемые ванькушеками [например, равиоли], обычно будут есть вареными и посыпать обжаренными сухарями, положить в суп, когда тесто растает и немного вытекающей начинки придает вкус супу, который одни приправляют сливками и петрушкой, другие — заправкой и паприкой. Но они наиболее распространены в их сначала вареной, а затем запеченной версии, которая избавляет от хруста штруделя, но обеспечивает восхитительное сливочное слияние начинки и обертки. Струкли, которые мы едим сегодня, выходят из духовки пышными и неотразимыми, ароматными и всегда слишком горячими, и пока они спокойно остывают перед нетерпеливыми вилками и ложками, уже не важно, из Хорватии или Загорья, оригинальные или традиционные, только то, что они должны достаточно остыть сейчас.

• Автор: Елена Иванишевич
• Фото: Дамир Фабиянич

1. Полкило муки (пшеничной или ржаной) смешать с четвертью литра воды, яйцом и добавить орех сливочного масла.