Узнаем кто придумал шашлык? История появления шашлыка.

Кто придумал шашлык? Какой народ мы обязаны благодарить за то, что был придуман способ улучшать вкус мяса? Искать государство или страну, в которой впервые появился шашлык — бесполезное занятие. Еще древние народы, обучившись получать огонь отведывали говядину, приготовленную на костре. Несколько столетий назад мясо (в основном говядину) поджаривали на шпагах отважные воины.

Исторические факты о шашлыке

В Армении шашлык именуют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб». В Турции блюдо называют «фиг-кебаб». А в государствах Средиземноморья мясное жаркое представляет собой деликатесы, напоминающие котлеты с большим количеством мяты. Их нанизывают на деревянные палочки и запекают на углях. В Америке «верченые» яства преобразились в «переворачиваемые». Американцы готовят говядину на сетке в жаровнях, которые называются «барбекю». Но, а где придумали шашлыки?

Небольшие куски маринованной баранины готовят на огне или на углях в многочисленных государствах, начиная с Афганистана и вплоть до Страны Восходящего Солнца.

Во франкоязычной Африке их именуют «brochettes». Так как это государство является, в большинстве своем, пустыней, то на угли для барбекю идут кустарники и буксус. Подобные угли дают достаточно тепла, а также очень долго горят и источают душистый дым.

В отдельных регионах Африки коренные жители жарят барбекю из ливера. Куски сердца, печени и почек нанизываются на шампуры. Затем тщательно солятся и посыпаются перцем. А уже потом их зажаривают на углях.

Хроника появления шашлыка

Кто придумал шашлык? Считается, что отчизной данного яства считается Азия — Персия (Иран), Ливан, Ирак и Кавказ. Но искать, в каком именно государстве зародилась традиция приготовления мяса бесполезно. Поэтому и мы не будем ломать голову, кто придумал шашлыки и какая нация может гордиться своим творением.

Ориентальные обычаи и окружающая растительность повлияли на способ изготовления говядины, потому это кушанье и вышло такое душистое и вкусное. В настоящее время шашлыком именуют почти каждое блюдо из говядины, свинины или баранины, приготовленное на углях. Но на самом деле, шашлык совершенно не является простой поджаренным мясом. Его приготовление можно назвать обрядом, имеющим инструкции, обязательные к выполнению.

К слову, сам термин «шашлык» в русском языке появился неспроста. Это измененный крымско-татарский термин «шиш» — «вертел», «шишлык» — «то, что было нанизано на вертел».

В России подобное приготовление говядины именовали «поверченным» — переворачиваемом на вертеле.

Где и кто придумали шашлыки? В Армении шашлык именуют «хоровац», Азербайджан представляет шашлык как «кебаб», в Турции это «шиш-кебаб». Все эти названия все равно означают одно — на деревянные палочки нанизаны куски мяса, которые потом запекаются на углях.

Еще одно примечательное название шашлыка существует в Грузии — «мцвади». Тут процедура приготовления отличается тем, что шашлык готовится на углях дорогой высохшей виноградной лозы. Но какой народ придумал шашлык? На этот вопрос, конечно, не может быть точного ответа.

Так же небольшие кусочки говядины на шампурах сильно распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланд и Малайзия, Индонезия. Там шашлык именуется satay.

Происхождение шашлыка

Кто придумал шашлыки и кто их начал готовить? Шашлык — душистое, вкусное, благоухающее угольками мясо. Такая вкуснятина вместе с фужером отличного сухого вина отлично удовлетворит ваш голод. Данное кушанье, распространенное по Российской Федерации и считающееся кавказским национальным блюдом, относится к обычному меню пастухов, скотоводческих народов, а, тем более, жителей высокогорья. Но что необычно, невзирая на бесспорное тюркское происхождение шашлыка, ни один человек на Кавказе и Азербайджане не сумеет объяснить данный термин, отталкиваясь от лексикографического резерва стиля своего народа.

Шашлык из баранины

Кто придумал шашлыки из баранины? Трудный вопрос, но сейчас вы узнаете, как подготовить баранину к приготовлению шашлыка. Это весьма требовательное ко вниманию блюдо. Баранина обязана быть молоденькой и не очень жирной. Правильнее всего брать молодого барашка весом до восьми кг. Избыточный жирок следует убирать, а его мясо нарезать на небольшие куски. Лук отправляют в мясорубку, перемалывают, а затем им засыпают мясо. Это делается для того, чтобы баранина пропиталась луковым соком. Лучок, нарезанный кольцами, не даст никакой пользы мясу. Добавляется соль и перчик. А потом баранину перемешивают с аджикой и маринуют несколько дней.

Неделя пикников — Телеканал Телекафе

Традиция пикников – одна из самых древних. Первые «пикники» устраивали еще в первобытно-общинном строе, когда добытое на охоте мясо готовили на огне, и вокруг костра собиралось все племя. Позже у кочевых скотоводческих народов всегда был под рукой молодой барашек, которого забивали для совместной трапезы. Со временем пикник стал приятным времяпрепровождением в дружеской компании, традиция приготовления пищи на открытом огне невероятно популярна и в ресторанах. Ну и какой же пикник обходится без шашлыка…

Национальные кухни многих народов считают запеченное на костре мясо своим национальным блюдом – армянский хоровац, грузинское мцвади, шашлык узбекский и таджикский, азербайджанский кебаб, южно-африканский брай и, конечно же, американское барбекю. Шашлык можно встретить в немецких кантонах, у итальянских тирольцев, у перуанских индейцев, у жителей горного Барнео, в африканской саванне, а в Израиле проводятся даже соревнования по приготовлению шашлыка. И везде считают, что только их шашлык имеет право называть настоящим. С началом лета во всем мире в магазинах появляются готовые замаринованные шашлыки, которые осталось только нанизать на шампуры. Но самый вкусный шашлык – это тот, который от начала до конца приготовлен собственными руками.

Традицию выбираться светской компанией на природу завели англичане. Британские светские львы брали с собой легкие закуски и вино, никаких шашлыков не было. Первыми поддержали ее французы, и еще в 1692 году во французской прессе впервые было упомянуто слово «пикник». Правда, под этим подразумевалось совсем другое – этим словом называли просто группу людей, собравшихся вместе, а иногда и собрания инакомыслящих. В отличие от англичан, которые собирались именно для того, чтобы приятно провести время… Эта традиция быстро распространилась по всему миру от Старого до Нового Света, не обошла она и Россию. Пикники в России стали популярны в конце XIX – начале XX века. Особенно любили пикники наследники знатных фамилий и купечество, однако эта традиция была не чужда и рабочим. Правда, набор закусок и напитков у них был очень разный. У творческой богемы были популярны дачные пикники, описание которых можно встретить у русских классиков. Однако после 1917 года пикники опять ушли в небытие, советские граждане светские традиции не поддерживали. Вернулись пикники только во время «оттепели» при Хрущеве, который и сам любил загородные выезды. Выезды, как правило, были стихийными, с минимальным комфортом, где-нибудь на обочине или ближайшей поляне (кстати, как вы думаете – откуда пошло выражение «накрыть поляну»?). Тогда же получили популярность турслеты с палатками и гитарами. Сейчас пикники и барбекю порой одна из составляющей корпоративной культуры и выезды на природу организуют специальные компании.

Традиция устраивать на воздухе не просто дружеские посиделки, а официальные приемы пришла из Америки. Барбекю – так называет и блюдо из мяса, зажаренного на решетке, и сам процесс пикника. Исследователи считают, что это слово пришло из языка народа, жившего в Карибском бассейне и «barbacoa» означало «яма для священного огня». Существует также версия о том, что французские путешественники видели, как туземцы зажарили целиком поросенка, а затем описали этот процесс. В дословном переводе у них получилось, что поросенка жарили «от подбородка до хвоста», что по-французски звучит так – «Barbe a queue«. Как бы то ни было – традиция выезжать на барбекю существует и у нас, правда шашлыкам она проигрывает по всем фронтам.

Наши любимые шашлыки – родом с Востока, а искать конкретную страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». В России же такое мясо называли «верченым», то есть приготовленным на вертеле. Как уже говорилось – шашлыки готовят везде, от Японии до Латинской Америки. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку, потом следующий слой и так далее. В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки острые деревянные палочки, жарят, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи. Маленькие кусочки маринованной баранины готовят в Афганистане и Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes«. Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом.

В процессе приготовления шашлыков есть множество тонкостей, которые не соблюдаются большинством выезжающих на пикники. Да, по сути – они и не столь важны, однако узнать о шашлыках чуть больше всегда полезно.

В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса, птицы или рыбы. На Кавказе это исключительно баранина, хотя шашлыки из свинины, курицы или осетрины ничуть не хуже. Шашлык из баранины – очень тонкое дело, как и сам восток. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток. Это идеальный вариант кавказских шашлыков. Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858 году, уверял, что филейную часть баранины для шашлыка клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, мясо оставляли в маринаде на ночь. В России чаще всего готовится шашлык из свинины.

Многие вымачивают мясо в уксусе или вине, но они хоть и делают мясо более мягким – убивают его натуральный вкус, забивая собственным. Крымские татары, например,  предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Для этих целей применяются так же майонез, кетчуп, пиво, гранатовый сок, а австралийцы свой шашлык замачивают в очень крепком чае.

К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Для шашлыка из птицы можно использовать филе, а можно порубить тушку на равномерные небольшие кусочки прямо с костями. Курица должна мариноваться дольше, чем свинина. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом белые вина следует подавать охлажденными.

На закуску к шашлыкам чаще всего идут огурцы, помидоры и зелень. Огромное количество самой разной зелени – это тоже кавказская традиция.

При жарке мяса на открытом огне нужен не сам огонь, а исходящее от него тепло. Поэтому открытое пламя не должно появляться, угли должны источать ровный жар. Готовить можно начинать после того, как угли покроются серо-белым налетом золы. Кстати, если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.

Мясо необходимо переворачивать, чтобы оно прожаривалось со всех сторон равномерно, вне зависимости на шампурах вы готовите или на решетке. К решетке мясо прилипает, правда только в первый момент, потом образуется корочка, которая препятствует вытеканию сока, и мясо легко снимается. На барбекю мясо переворачивают с помощью специальных щипцов или лопатки, в случае их отсутствия можно взять две ложки, но не вилкой, чтобы не вытекал сок. Рыбу и куриные крылья удобно жарить между двумя решетками с зажимом.

В начале приготовления шампур или решетка должны находиться как можно ближе к источнику тепла, а затем его постепенно отодвигают. Оптимально располагать шампуры на высоте 10-15 см над углями так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом, в этом случае их края не будут обугливаться. Нельзя укладывать слишком много продуктов, чтобы мясо запекалось, а не парилось.

Для определения готовности мяса, не нужно разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами или вилкой. Мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и из него выделяется красноватый сок. Мясо средней готовности на ощупь упругое, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розовый сок. Хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое. Сильно зажаривать мясо не надо. Также на шампурах можно запекать и овощи, но делать это надо осторожно и подальше от огня, так как они легко сгорают.

Устраивая пикник, можно отдать дань английским традициям – корзинка для пикника, пледы, термосы, сумки-холодильники, легкие закуски, фрукты и маленькие канапе. Для такого пикника совершенно не нужно мариновать мясо, все необходимое можно купить и по дороге. Мангал тоже не понадобиться. Несколько видов сыров, жареные кусочки баклажана, оливки, шоколад, хлеб, огурцы, помидоры, виноград, фрукты, вино и минеральная вода – все, что понадобиться для английского пикника. Чай и кофе можно захватить с собой в термосах. Вино и воду положить в сумку-холодильник или обернуть во влажную газету и положить в обычные пакеты – этого хватит, чтобы сохранить прохладу на протяжении нескольких часов. Можно заранее заморозить несколько бутылок с минеральной водой или коробок с соком, а потом положить на них продукты. Еда остудится, а сок как раз разморозится. Если вы берете с собой горячую еду, например, пирожки или картошку – ее нужно завернуть в фольгу и сложить в корзину для пикника. В таких корзинках предусмотрены специальные крепления для посуды и отделения для еды. Если вы берете с собой бутерброды, возьмите все ингредиенты раздельно, а «собирайте» сендвичи на месте, чтобы хлеб по дороге не размок, а начинка не развалилась. Для сэндвичей вам понадобиться тонко нарезанное запеченное мясо или рыба.

В любом пикнике понадобятся – покрывало и туристическая пенка, клеенка (для изысканного пикника это может быть даже скатерть, которую следует стелить поверх пледов, на которых вы будете сидеть), салфетки, пластиковая посуда (или обычная, если вам не будет лень ее с собой таскать), не забудьте средства от солнца и насекомых. Дрова можно купить готовые, а можно вооружиться топором и собрать в лесу сухие бревна. Для шашлыков ни в коем случае нельзя разжигать специальными жидкостями – только спички. Совершенно не будут лишними складные стулья. Про мангал и шампуры не напоминаем…

Несколько маринадов:

Кефирный – мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, солить только за полчаса до жарки. Залить кефиром, чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов.

Молочный – молоко, мясо, лук, уксус. Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу). Процесс замачивания длится около суток.

Майонезный – мясо нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, добавить нарезанный лук и майонез (на 1кг. мяса 1 банку майонеза), все перемешать. Нужно дать мясу пропитаться 1 час.

Гранатовый – гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук. Все перемешать с мясом на несколько часов.

Индийский – 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л гарам масала, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца – чили, соль – по вкусу. Перемешать с мясом на несколько часов.

История шашлыка

Настоящие шашлыки готовятся из кусочков маринованной баранины, прикрепленных к металлическому шампуру с лезвиями.

История кебаба восходит к множеству азиатских и африканских кухонь. Слово кебаб означает «жарить». Этот термин также может обозначаться как мясная котлета, смешанная со специями.

В азиатских странах шашлык в основном подают с рисом и салатом, однако теперь его подают в разных формах и с хлебом.

С течением времени шашлыки заняли важное место в современной кухне.

Считается, что кебабы появились в Турции, когда солдаты жарили куски только что добытых животных на шпагах на костре в открытом поле.

Название было впервые обнаружено в турецком письме Kyssa-i Yusuf в 1377 году, что является старейшим известным источником, в котором шашлык упоминается как продукт питания.

Существует множество разновидностей шашлыка, одним из самых известных является шашлык.

Орман кебаби состоит из жареного ягненка, чобан кебаби представляет собой жаркое из мяса по-пастушьи. Также популярны хаччи осман кебаби и кушбаши кебаби, еще один жареный шашлык на вертеле.

Коюн-кебаби — это целый ягненок, зажаренный в закрытой яме. Очень распространен кабарма-кебаби, а кефенли-кебаби — это уникальный вид жареного мяса, завернутый в хлеб.

В Аравии шашлык или лам мишви (мясо на гриле) по существу является частью традиционной еды. Настоящие шашлыки готовятся из кусочков маринованной баранины, прикрепленных к четырехгранному металлическому вертелу с плоским лезвием для гриля.

Техника маринования различается, но вращается вокруг смеси лимонного сока, оливкового масла, молока и йогурта, лукового сока, корицы, дикого майорана, томатного сока и других специй.

Чтобы презент выглядел аппетитно, его подают с разными видами салатов.

Шашлык в Великобритании чаще всего называют «донер-кебаб». Слово «донер-кебаб» означает «вращающийся шашлык». Его жарят или жарят на вертикальном вращающемся вертеле.

Считается, что знаменитый донер был изобретен 40 лет назад господином Айгуном. Это традиционное нарезанное мясо, нанизанное на вертел.

Мясо ягненка является настоящей формой донера, но тип мяса для донера различается от региона к региону в зависимости от вкуса.

Другие виды мяса могут включать курицу, баранину, козлятину, говядину и рыбу.

Еще один популярный в Турции тип шашлыка — «кебаб на пару», который готовится на пару в глиняной кастрюле. Крышка закрывается так, что мясо готовится в собственном соку. Наиболее распространенными ингредиентами являются тимьян, жемчужный лук, чеснок и различные специи.

Пакистан – одна из тех азиатских стран, где люди любят блюда, богатые специями. Традиционная еда в Пакистане, естественно, включает в себя широкий выбор острых шашлыков. Пакистанская кухня богата разнообразными вкусными блюдами.

Шашлык занимает важное место в настоящей традиционной пакистанской кухне. Некоторые из самых известных шашлыков включают Seekh, Shami, Reshmi, Chapli, Bihari, Tikka, Chicken, Fish, Dhags, Doner, Pasanday, Peshawari, Qeema и многие другие.

Чапли-кебаб – это разновидность мясного котлета. Мясо может быть говяжьим или куриным вместе с множеством ингредиентов, таких как соль, лук, помидоры, зеленый перец чили, семена кориандра, семена тмина, черный перец, лимонный сок, яйца, кукурузный крахмал и листья кориандра.

Чапли очень популярен среди пакистанских пуштунов. Кроме того, это популярный продукт питания как в Пакистане, так и в Афганистане. В наши дни в Пакистане растет тенденция кулинарных шоу, на которых известные повара готовят блюда вживую и предоставляют людям возможность готовить профессионально.

Жители Пакистана и Индии просто обожают разные виды шашлыков. В Индии одними из самых популярных являются бихари, боти, дора, какори, тангри, кастори и харияли.

Бангладеш также славится своими блюдами могольской кухни, как Пакистан и Индия. Обязательно попробуйте сорта в Бангладеш, особенно в Дакке, включая Shutli и Tikka. Донер также набирает огромную популярность наряду с шаурмой в Бангладеш как форма фаст-фуда.

Знаменитый сикх кебаб от шеф-повара Закира

Ингредиенты

• 1 кг Говяжий фарш
• 1 Мелко нарезанный лук
• 1 яйцо
• 4 Мелко нарезанный зеленый перец чили
• 4 гвоздики
• 6 Черный перец целиком
• 8 Маленький кардамон
• 3-4 ломтика хлеба
• 1/2 стакана свежих сливок
• 1/2 пучка мелко нарезанной мяты
• 1 чайная ложка семян белого тмина
• 1 ч.л. Семена черного тмина
• 1 ст.л. Семена мака
• 1 ст.л. порошка красного перца чили
• 2 ст. л. жареного нута
• 2 столовые ложки измельченной папайи
• 2 ст.л. сикх кебаб масала
• Масло (при необходимости)
• Соль (по вкусу)

Метод

1. Измельчите две столовые ложки жареного нута, одну столовую ложку семян белого тмина, одну столовую ложку семян черного тмина, одну столовую ложку семян мака, шесть штук черного перца целиком, четыре гвоздики и восемь кардамонов.
2. Смешайте фарш с 1 кг говядины.
3. Возьмите мягкую внутреннюю часть 3-4 ломтиков хлеба, смешайте их с мясным фаршем и измельчите в кухонном комбайне.
4. Теперь поместите смесь в миску и добавьте одну столовую ложку порошка красного перца чили, две столовые ложки измельченной папайи, 1/2 стакана свежих сливок, одно яйцо, две столовые ложки сикх кебаб масала, 1/2 пучка мелко нарезанной мяты, четыре нарезанных зеленых перца чили, одна мелко нарезанная луковица и соль. Оставьте в стороне на несколько минут.
5. После этого возьмите из фарша большой шар и сформируйте сикх-кебаб. Повторяйте, пока смесь фарша не закончится.
6. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте эти шашлыки.

№

7. Поместите шашлыки на противень и в духовку на 10-15 минут и запеките их.
8. Сех-кебабы готовы, выложите их на лист салата и подавайте с луком, чатни и нааном.

В азиатской кухне первыми в списке фаворитов обычно являются свежеприготовленные и приготовленные на гриле шашлыки. С таким разнообразием стилей, видов, разновидностей и форм шашлык является самым универсальным блюдом, которым азиаты и неазиаты могут наслаждаться вместе.

[Готовим с Ее Превосходительством, Иран] Национальное блюдо Ирана — оригинальный кебаб

Махманеш Тахериан, жена посла Ирана в Корее, готовит национальное блюдо Ирана, кебаб челоу, в InterContinental Seoul COEX на юге Сеула. Пак Сан Мун

В каждой великой столице есть дипломатический корпус, представляющий свои страны и продвигающий свою культуру. Послы — опытные артисты, и их супруги часто умеют знакомить иностранных гостей с кухней своей родины. В этой серии Korea JoongAng Daily просит супругов послов Сеула познакомить наших читателей с любимым блюдом их родины. В каждом выпуске к ее превосходительству будет присоединяться шеф-повар Grand InterContinental Seoul Parnas, который готовит корейское блюдо, которое дополняет иностранное предложение. Машитге деусейо, нооше джан и приятного аппетита!

Для Махманеш Тахериан все должно было быть чисто иранским, чтобы ее шашлык имел подлинный вкус. Жену иранского посла в Сеуле сопровождали ее шеф-повар посольства и 26-летний сын, когда она прибыла в отель, уже набитая сумками с ингредиентами и посудой, которую она лично привезла.

Тахериан помогает шеф-повару Хон Суунг-гу жарить шашлык из санджока.

Услышав, что на кухне отеля не хватает «иранского гриля» по дороге на кулинарную сессию, Тахериан достала свой смартфон и с тоской пролистала фотографии оборудования, еще раз попросив корейского шеф-повара услышать ответ, которого она меньше всего желала.

«В следующий раз мы должны готовить у меня дома! Я покажу вам, как готовится настоящий кебаб, — заявила она с большой гордостью.

В. Почему в качестве сегодняшнего блюда вы выбрали кебаб из челоу?

A. Челоу-кебаб – наше национальное блюдо, которое чаще всего подают на официальных приемах, национальных церемониях и семейных торжествах. Тем более, что это вкусно и сытно. В какую бы часть Ирана вы ни отправились, вы без труда найдете кебаб челоу, который готовят и подают во всех ресторанах страны.

Chelow kebab (кебаб с рисом)

Какие аспекты корейской кухни можно найти в chelow kebab?

Основным ингредиентом шашлыка является мясо. Насколько я понимаю, корейское блюдо под названием пулькоги (маринованная говядина на гриле) тоже в основном готовится из мяса. Жареные или приготовленные на гриле кусочки мяса из булкоги на самом деле очень похожи на шашлык.

Пожалуйста, опишите иранскую кухню.

Иран, исторически известный как Персия, расположен на мосту между землями, соединяющими Ближний и Дальний Восток. Его географическое положение имеет значительную историческую ценность, так как он находился прямо в центре древнего Шелкового пути и, таким образом, был переходным пунктом, где товары перевозились между Западом и Востоком на протяжении тысячелетий.

В персидских рецептах популярны рис, пшеница, баранина, птица и йогурт. Отчетливо кислый вкус проявляется в большинстве иранских блюд и может быть достигнут за счет добавления лимона, гранатов, помидоров и т. д.

Дюреп санджок (шашлык из говядины и овощей)

Иранские блюда часто требуют много времени и медленного приготовления. Блюда из риса относятся к истинным деликатесам региона. В Иране есть два основных способа приготовления риса: челоу (белый рис) и полоу (блюдо в стиле плова, в котором рис смешивают с приправленным бульоном). Обе процедуры длительные и сложные.

Рис сначала замачивают в воде, варят и, наконец, готовят на пару. Челоу часто подают к тушеному мясу или птице, тогда как полоу часто подают с овощами, травами и орехами.

Шашлыки также являются частью традиционной кухни. Для приготовления шашлыка баранину обычно маринуют с мелко нарезанным луком. На гарнир также подают травы или соленые огурцы. Для кебаба челоу челоу приправляют шафраном, а затем смешивают с яйцом, маслом и сумахом.

Какие ингредиенты иранской кухни легко найти в Корее?

Большинство зерновых, используемых в Иране, а также томатная паста и куркума, легко найти на зарубежных рынках в Сеуле. Здесь также широко распространены халяльное мясо и курица.

Какие ингредиенты иранской кухни трудно найти в Корее?

Шафран — один из ингредиентов, который здесь сложно обнаружить. Иран является крупнейшим в мире производителем шафрана, выращивая 185 тонн в год, что эквивалентно 95 процентам мирового производства. Страна экспортирует 125 тонн в 43 страны. Считающийся элитной специей, этот ингредиент продается по цене, превышающей 2500 долларов за килограмм, и в основном его собирают в моей родной стране с пятого века, даже когда он экспортировался в Римскую империю. Одна из причин, по которой шафран такой дорогой, связана с утомительным процессом извлечения тычинок из цветов.

Основной экспортный товар, привлекший значительное внимание и крупные инвестиции для дальнейшего развития, шафран, как ожидается, вскоре достигнет гораздо более высоких показателей производства в Иране: с текущего среднего показателя в 3,5 кг (7,7 фунта) на гектар до удвоения в 2020 году. .

Икра — еще один ингредиент, который мне трудно найти здесь. Икру в Иране едят как гарнир или пасту, а сам вкус создает идеальный баланс между солью и маслом. Текстура шелковистая, но при этом яйца хорошо держатся в массе. Иранская икра, также известная как иранская осетровая икра, является одним из лучших видов икры в мире. Каждый раз, когда вы пробуете, он может выглядеть, пахнуть и ощущаться на вкус немного по-разному, от орехового вкуса до маслянистого вкуса, от темно-черного до светло-золотистого и чисто-белого.

Иран в 2009 году был крупнейшим в мире производителем и экспортером деликатеса с годовым экспортом более 300 тонн, за ним следовала Россия.

Иран также является крупнейшим производителем зерешка, который остается неизвестным для многих, в том числе для корейцев. Сушеные плоды барбериса — это маленькие вкусные терпкие ягоды, которые выращивают в Иране уже более двух столетий. Их часто используют для джемов, конфет и фруктовых кож.

Сушеный лайм и кашк, тип сыворотки, приготовленной из сгущенного йогурта или кислого молока, также являются редкими иранскими продуктами в Корее. В Северной Америке многие люди употребляют сыворотку в виде протеиновых коктейлей, тогда как жители Ближнего Востока используют ее для приготовления пищи. Он придает насыщенный вкус и кремообразную консистенцию многим блюдам, а каш и баклажаны прекрасно сочетаются друг с другом.

Какие корейские блюда ты любишь больше всего?

Я предпочитаю традиционные корейские блюда, такие как пибимпап и пулькоги. Смесь риса и овощей, я думаю, что пибимпап — очень полезное и вкусное блюдо, которое наверняка пробовал каждый иностранец в Корее. Как и в случае с булгоги, которые часто сопровождаются различными гарнирами, я нахожу привлекательным то, что они приправлены соевым соусом и имеют восхитительный жевательный вкус.

Пожалуйста, дайте нам свои личные наблюдения о Корее, как она соотносится с вашей родной страной или другими странами, в которых вы жили.

И Иран, и Корея расположены в Азии, хотя и на западной и восточной сторонах континента. Таким образом, я вижу некоторое сходство в культурах. Обе страны наслаждаются четырьмя сезонами и извлекают выгоду из очень красивых, впечатляющих природных пейзажей. Корейцы очень вежливы, обходительны, трудолюбивы и дисциплинированы, и я всегда восхищаюсь их выдающимися достижениями в экономическом развитии и социальном обеспечении.

Какое место в Сеуле вам нравится посещать больше всего и почему?

Когда я с семьей, я хожу на гору Намсан, чтобы прогуляться и насладиться хорошей погодой и красивыми пейзажами. Когда я один, я обычно хожу по разным магазинам, например, в центр города или на рынок Намдэмун.

ЛИ СОН ЫН [[email protected]]

Махманеш Тахериан

Махманеш Тахериан родилась в 1956 году в Тегеране, детство и юность провела в столице. Она окончила университет Азад со степенью бакалавра педагогики и больше года преподавала в средней школе, прежде чем 19 августа вышла замуж за своего мужа.80 и две недели спустя последовал за ним в Сеул. В то время ее муж был назначен временным поверенным в делах в посольстве Ирана в Сеуле.