Савойская капуста блюда из нее: Савойская капуста — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Содержание

Рецепты приготовления разных блюд из савойской капусты

В России савойская капуста распространена не так широко, как привычная белокочанная, но все же она встречается в крупных торговых сетях и супермаркетах. Ее тонкие, гофрированные и нежные листья невероятно вкусны и полезны, поэтому их часто выбирают для приготовления пищи ведущие здоровый образ жизни. Она имеет меньше грубых волокон и горчичных масел – савойская капуста, рецепты приготовления которой весьма разнообразны и включают в себя салаты, выпечку, супы, вторые блюда и т.д.

Суперфуды в косметике: сочные коктейли для здоровья кожи и волос

Как суперфуды из питания попали в косметику, и что они могут сделать для вашей кожи и волос?

Рецепт приготовления салата с савойской капустой

Мало кто знает, что существуют и листовые сорта савойской капусты, которые также можно включать в состав холодных закусок и различных салатов. По своим вкусовым качествам она значительно выигрывает у своего белокочанного собрата. Как уже было сказано, в ней меньше горчичных масел и грубой клетчатки. Если вам по случаю досталась савойская капуста, не храните ее в холодильнике слишком долго. Постарайтесь сразу пустить в дело и приготовить вкусный и свежий салат.

Что понадобится:

  • капуста;
  • креветки;
  • шампиньоны;
  • сельдерей;
  • авокадо;
  • чеснок;
  • томаты;
  • соус на основе сои;
  • листья салата;
  • масло оливы;
  • каменная соль;
  • специи – тимьян, семена кунжута.

Приготовить маринад для грибов, закипятив воду и добавив в нее соевый соус – пару ложек и листики тимьяна. Выдержать шампиньоны минут 20, а после нарезать привычным способом. Листья салата порвать руками, капусту нашинковать. Измельчить стебель сельдерея, авокадо нарезать кубиками. Креветки разморозить, очистить и обжарить на оливковом масле с лепестками чеснока и листиками тимьяна. Томаты вымыть и измельчить. Если это черри, то нарезать половинками. На плоское блюдо выложить листья салата и савойской капусты, сверху – грибы, аллигаторову грушу, сельдерей, морепродукты и томаты. Сбрызнуть все лимонным соком и маслом оливы. Посыпать листиками тимьяна и семенами кунжута.

Вкусный суп-пюре с приправой из свежих трав

Если вы соскучились по лету и хотите напомнить себе о ярком солнце и запахе свежей травы поутру, то попробуйте приготовить вкусный и ароматный суп из савойской капусты. Это низкокалорийное блюдо поможет разнообразить меню в период похудательной диеты, да и для разгрузочного дня подойдет не хуже. Уставшие от жирного и питательного зимнего меню придут от этого супчика в полный восторг!

Что понадобится:

  • савойская капуста;
  • лук-порей;
  • оливковое масло;
  • свежая зелень – укроп, петрушка, кинза, базилик;
  • каменная соль;
  • специи – молотый тмин, чеснок, перец.

Савойскую капусту перебрать, помыть, удалить кочерыжку и порвать руками. Белую часть лука-порея нарезать кольцами. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Растопить на дне сотейника немного масла и обжарить на нем капусту и лук. Добавить воду и картофель. Приправить тмином, солью, довести до кипения, накрыть крышкой и варить до готовности клубней. Свежую зелень вымыть и перемолоть блендером до однородного состояния, отправить в суп. Взбить блендером все содержимое сотейника и подавать на стол с гренками из цельнозернового хлеба.

Голубцы из савойской капусты с грибами

Мы привыкли готовить это блюдо из белокочанной капусты, но ее грубые, жесткие листья требуют предварительной подготовки, а вот савойская в этом не нуждается. Ее рыхлая, нежная мякоть легко принимает нужную форму, облегчая процесс приготовления любимого многими второго блюда. Фарш для начинки можно использовать любой. В пост микс из овощей, а в обычные дни – из мяса. Грибы дополнят вкус блюда, а рис сделает более сытным.

Что понадобится:

  • капуста;
  • рис;
  • шампиньоны;
  • свино-говяжий фарш;
  • каменная соль, перец;
  • масло.

Капусту перебрать, листья вымыть и разложить их в шаговой доступности. Грибы очистить, нарезать привычным способом и обжарить на постном масле. Рис – пару жменей промыть и отварить до полуготовности, смешать с фаршем, а также добавить в него грибы. Теперь пришла пора заворачивать голубцы, выкладывая на каждый лист по большой ложке фарша и сворачивая его в привычный рулет. Выложить голубцы в казан, добавить кусочек сливочного масла и залить водой, чтобы она на 1–2 пальца не доходила до верха. Накрыть крышкой и убрать в прогретый до + 180 °С духовой шкаф примерно на 1 час. По истечении этого времени вынуть и звать домочадцев к столу.

Савойская капуста с овощами в мультиварке

Савойская капуста рецепт приготовления в мультиварке имеет простой. Этот кухонный помощник успели оценить по достоинству многие хозяйки, ведь он существенно облегчает и ускоряет процесс приготовления пищи. Если вы хотите быстро приготовить постное и при этом сытное блюдо, лучшего рецепта вам не найти. Вкусная и наваристая перловая каша в сочетании с овощами и фасолью надолго утолит голод и порадует своими гастрономическими качествами.

Что понадобится:

  • перловка;
  • томаты и паста томатная;
  • лук;
  • фасоль;
  • морковка;
  • капуста;
  • постное масло;
  • каменная соль;
  • специи – чеснок.

Лук очистить от шелухи и пассеровать на постном масле в чаше мультиварки, включив режим «жарка». Морковку очистить, натереть на самой большой терке, отправить к луку. Нашинковать капусту и бросить в общий котел, выложить вымытые и измельченные в произвольном порядке томаты. Перловую кашу – 1 стакан заранее отварить, с фасолью поступить так же, а еще лучше купить консервированные в собственном соку бобы. Отправить все ингредиенты в печь, посолить, добавить лепестки чеснока, закрыть крышкой и установить программу «тушение» на 30 минут. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Очень часто используется савойская капуста в правильном питании. Она не раздражает так стенки желудка, как белокочанная, поэтому может без опасения употребляться в пищу больными гастритом и язвой. Среди ее полезных свойств можно выделить укрепление костей и зубов, снижение уровня плохого холестерина и профилактику сердечно-сосудистых недугов. Ученые считают, что она даже способна замедлять рост раковых опухолей. У савойской капусты только один недостаток – она не используется в квашении, но и в чистом виде из нее можно приготовить массу всевозможных полезных и очень вкусных блюд.

Фаршированная савойская капуста — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

На своем огороде я выращиваю капусту,  ежегодно меняя несколько ее видовой состав. В этом году это были такие виды, как: белокочанная  зимняя капуста, краснокочанная, цветная,  савойская.
К середине августа савойская капуста   уже созрела и я задумалась  на тему, чтобы такое новенькое приготовить из нее. Надо сказать, что она очень универсальна в применении, из нее также, как и из белокочанной,  можно готовить щи, борщи, салаты, голубцы, поджаривать, использовать в начинке пирожков. В салатах ее применение такое же, как  и у зеленых листовых салатов, только надо вырезать центральную жилу  на листах.

Наверное, она непригодна лишь для квашения.  Но ее свойства позволяют приготовить и совершенно уникальные блюда, такие,  как рулет из савойской капусты и савойскую капусту фаршированную — о ней и пойдет сегодня речь.

Существует предание, что это блюдо, фаршированную савойскую капусту,  начали готовить еще при дворе Людовика XIV Великого в  16-м веке, который был гурманом и любителем обильних трапез. Так ли это, достоверно  сейчас сказать сложно, но у этого блюда длинная  история и она пошла из Франции.

Фаршированная савойская капуста – очень интересное  внешне  блюдо, непонятно даже сначала, как повару-исполнителю  удается  так аккуратно слоями фарша начинить кочан.
Часто  в качестве начинки используются   пласты отбитого куриного филе или говяжьей  вырезки, хотя иногда  начинку  делают и из  пластов филе  красной рыбы,   овощного фарша, просто мясного фарша.
Фаршированию хорошо поддается именно савойская капуста, а не белокочанная, за счет того, что у нее рыхлый кочан и пластичные, тонкие,  как бы  гофрированные  листья.

 Блюдо  на самом деле не такое,  уж,  и сложное в исполнении, но у меня оно получилось не с первого раза (такое бывает не часто), так как  сначала я воспользовалась русскоязычными рецептами, в которых было много неточностей и даже ошибок. Правда, отходов все же удалось избежать и из всех ингредиентов сделать ленивые голубцы, они  были тоже очень вкусными.
Но, если у вас будет «правильный» рецепт, блюдо, безусловно, получится  при первом исполнении, даже если вы не «великий кулинар».
То есть надо запастись всем необходимым в смысле ингредиентов, изучить  внимательно рецепт и воспроизвести все без  личных фантазий   и отклонений от технологии (хотя бы в первый раз).

Такое блюдо хорошо подать и на праздничный стол, и к обеду в воскресный  день, оно рассчитано на компанию, его вес  2 кг 800 гр.
Итак, приступим. Начинять  капусту мы будем фаршем из говядины и свинины, смешанных  пополам, с   некоторыми   добавками, а потом блюдо   будем  запекать в духовке.

Ингредиенты:

— 1100 гр капуста савойская, один большой  кочан

— 1000 гр смесь фарша из свинины и говядины, свинина у меня была почти совсем нежирная, с тоненьким слоем сала на поверхности
—     55 гр яйцо куриное
—     60 гр бекон
—     60 гр белый  хлеб, без корочек, у меня спельтовый или Бг
—     60 гр молоко коровье или растительное
—   100 гр морковь
—   120 гр сладкий красный перец, очищенный
—   200 гр лук репчатый или шалот
—   150 гр одна картофелина, очищенная 120 гр
—     50 гр сливочного масла или смальца
—     20 гр+5 гр  постного масла для обжаривания лука и бекона
—       6 гр, 2 зубчика чеснока
—     24 гр соль
—       4 гр, черный перец
—       3 гр, 1/2 ч. л.  мускатного ореха
—        немного  молотых сухарей, у меня из спельтового хлеба
Суммарно:  2890 гр, после приготовления около 2570 гр, с  сырным покрытием 2800 гр

Намазка  сырная для запекания:
— 120 сыр Сулгуни или твердый
—  55 гр яйцо
—  60 гр соуса Аврора
Суммарно: 235 гр

Соус Аврора:
— 700 гр молока  обычного или растительного
—   50 гр мука
—   50 гр масло сливочное или Гхи,  или кокосовое
— 120 гр -140 гр томатной пасты
—  120 гр репчатая луковица
—      3 шт. лавровых листика
—     соль и красный перец по вкусу
Суммарно: 900 гр в приготовленном виде

Нам потребуются:
— большая кастрюля для варки кочана, не менее 8 л -10 л
— кастрюлля  металлическая средних размеров с толстым дном  для приготовления соуса
— силиконовая лопатка
— форма керамическая толстостенная  круглая, внутренний диаметр  дна 20 см, верхний  диаметр периметра 24 см, высота бортиков 6 см (можно обойтись без формы)
—  фольга
—  пищевая пленка
—  деревянная лопатка и венчик
—  толстые резиновые перчатки

 Получится 14-12  порций примерно по 200 гр — 230 гр. Вес  соуса для одной порции капусты   65-75 гр.

Приготовление соуса Аврора

Соус Аврора — это  практически тот же самый соус  бешамель, но с томат-пастой. Этот рецепт  соуса еще с небольшими дополнительными нюансами.

1. Выливаем в кастрюльку молоко 700 гр,  доводим до кипения, снимаем с нагрева.
Мелко кубиком  режем луковицу, кладем в горячее молоко, а также опускаем лавровые листики 3 шт.  Закрываем крышкой и даем остыть молоку, поставив на деревянную дощечку. Сливаем на сите, лук  и лавровый лист нам больше не нужны, используем только молоко.

2. Обжариваем до легкого бежевого цвета муку в  металлической кастрюле среднего размера с толстым дном, добавляем 50 гр сливочного масла, все перемешиваем  до однородного состояния деревянной лопаткой.

3. Добавляем томат-пасту  120 гр  (я взяла 140 гр) и еще раз все перемешиваем до однородности. Это все делаем, когда кастрюля находится на легком нагреве, переходим на венчик.

4. Вливаем стакан молока (его не надо подогревать), все перемешиваем венчиком до однородности, вводим еще половину оставшегося  молока, опять все вымешиваем до однородности (если надо — временно снимаем с нагрева), доливаем оставшееся молоко и еще раз промешиваем, дожидаемся  первых «булек» и снимаем с нагрева, солим и перчим  красным перцем по вкусу. Закрываем поверхность  пищевой пленкой методом «контакт».
После остывания до комнатной температуры —  ставим  соус в холодильник.

Приготовление  фаршированной капусты

1. Кочан капусты опустим в большую кастрюлю с кипятком  кочерыжкой вниз и поставим варить,  после закипания воды надо варить 20 минут (не больше !), пару раз перевернув. Крышку держать полуприкрытой.
За это время кочан достаточно хорошо проваривается, так  как он рыхлый, то есть его листья прилегают неплотно.

Пасле этого я достала кочан  из воды (надела толстые резиновые перчатки и помогала себе шумовкой).
Обдала  на сите холодной водой из крана и дала стечь  остаткам воды из кочана на сите.
Срезала выступающую относительно листьев  часть кочерыжки.

2. Приготовим фарш.

Свинину и говядину порезать на кусочки и  провернуть на мясорубке со средней решеткой.
Мелко кубиком порезать сладкий перец.
Таким же кубиком порезать морковь.
Лук порезать очень мелким кубиком и потомить на сковороде с 20 гр постного масла, до состояния карамелизации, понемногу подливая воду.
У хлеба отрезать корочки и залить молоком 60 гр.
Чеснок, 2 зубчика, пропустить через чеснокодавилку.
Картофелину очистить и потереть на самой мелкой терке для пюре.

Бекон  60 гр поджарить, порезав некрупно  прямоугольничками,   на разогретую сковороду налив 1 ч. л.  постного масла. В конце положить сливочное масло  50 гр  или смалец и все вместе прокалить,  остудить.

Все ингредиенты фарша  тшательно смешать, добавив соль  24 гр и  черный перец 4 гр,   мускатный орех:  фарш, томленый лук, жареный бекон с маслом, кубики красного перца и моркови, размятый  руками размоченный хлеб, яйцо, сырое картофельное пюре.

3. Кочан разложить на подносе цветочком (листья будут выходить за поднос, лежать на столе). Для этого последовательно  и аккуратно по кругу отгибаем  листья сначала наружного слоя, постепенно переходя к средним и потом  центральным слоям. Оставляем  нетронутыми только несколько центральных,  самых маленьких листиков, они образуют как бы «шарик- пипопчку».

Начинаем фаршировать кочан.

Не очень легко понять, сколько фарша нужно  использовать  для каждого слоя. Я предлагаю такой алгоритм.
Весь фарш в миске разделить ребром ладони на  две половины.
Одну половину еще  разделить пополам. Вторую половину разделить на три части секторами.
То есть в миске мы будем видеть  разделенные две части фарша по одной четверти веса и три части фарша по одной шестой веса.
Всего  готового фарша у нас  около 1780 гр, 1/4- 444 гр, 1/6 — 296 гр.

Начинаем фарширование, выкладывая фарш тонким слоем  вокруг каждого  округлого слоя листьев. Выложив  ровный слой фарша — закрываем его листьями в один слой:

— шестую часть фарша использовать для первого и второго слоя
— немного  меньше шестой части фарша использовать для третьего слоя
— немного  больше шестой части фарша использовать для четвертого слоя
— немного меньше четвертой части  фарша использовать для пятого слоя
— оставшийся фарш, немного больше четвертой части, использовать для шестого слоя

На моем кочане таких слоев листьев оказалось 7, седьмой  слой листьев я просто загнула без фарша.

4. Подготовим кочан к запеканию.

На дно формы выложим фольгу, два слоя крест-накрест (каждый такой слой у нас тоже двойной.) Длина  каждой такой полосы фольги должна быть немного больше длины окружности нафаршированного кочана.
Всю поверхность фольги, которая будет прилегать к кочану,   я смазала слоем постного масла.
Выложила кочан в центр фольги, посыпала  доступную часть   кочана сухарями,  загнула фольгу вверх на кочан.
Еще, для гарантии отсутствия  существенных щелей в фольге (к абсолютной герметичности покрытия стремиться не надо,  минимальные излишки пара сами найдут для себя выход и во время приготовления на кухне будет стоять характерный запах), одним небольшим куском фольги  я покрыла сверху запакованный кочан.

Можно фольгу положить просто на противень без керамической формы, но вид  готового кочана не будет таким  округлым, так как именно  бортики формы хорошо поддерживают  нижнюю часть  листьев   при запекании.

5. Поставила запекаться  кочан  при темп.  180 град. С на 1 час 40 минут в заранее разогретую духовку.

Если ваша  керамическая форма «слабая»  и таких   температурных нагрузок может не выдержать,  ставьте форму с кочаном в неразогретую  духовку и увеличьте время приготовления на 20 мин.
Кочан надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром духовки.

Тем временем делаем сырную намазку.
Сыр 120 гр потереть на крупной терке, смешать с яйцом и 60 гр соуса Аврора.

 По истечении времени запекания достаем кочан из духовки в форме, распаковываем фольгу сверху, фольгу закладываем как бы небольшим горизонтальным бортиком   по периметру формы (чтобы сырная намазка, которую мы нанесем,  не потекла на противень).  Смазываем всю поверхность,  нанося  сырный состав и размазывая  его силиконовой лопаткой по  доступной поверхности кочана.

Ставим  кочан под гриль при темп 230 град. С на 5-7 минут. Надо не допустить стекания сырной намазки  с поверхности кочана, то есть не передержать кочан под грилем в духовке.
В этот момент я поставила форму на тот же уровень духовки, если ваша духовка высокая — перенесите решетку  духовки на уровень выше.

Извлекаем форму с блюдом из духовки, остужаем до теплого состояния или холодного (во втором случае  —  в холодильнике, не менее 12 часов), не вынимая кочан из формы.

Хорошо  свою форму сохраняют кусочки  именно   охлажденного  и потом   разрезанного кочана, а индивидуальные порции  при подаче можно  просто разогреть в СВЧ.
Для разрезания холодного кочана его  также можно вместе с фольгой достать из формы  руками и переложить на разделочную доску.
Подавать  блюдо в теплом состоянии, полив  тоже теплым соусом  Аврора. Можно также добавить  к подаче салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

P. S. В безглютеновом варианте блюда  — хлеб для фарша, сухари для посыпки — взять Бг,   муку для соуса —  тоже Бг  мучную смесь, в безлактозном — использовать  для фарша растительное молоко и смалец. В безъячном варианте заменить яйцо на  пробитый  тофу пополам с растительным молоком.
 Сырную обмазку в безлактозном варианте и безяичном заменить на смазку постным маслом и обсыпкой сухарями.
Соус Аврора в безлактозном варианте готовить на растительном молоке и масле Гхи, кокосовом.

P. P. S. В сети можно встретить варианты исполнения блюда, когда  начиненный кочан варится в марле в воде в большой кастрюле. Но, я так делать не советую, запекание сохраняет гораздо больше вкусов блюда.

Ингредиенты:

Моменты приготовления соуса Аврора:
—  молоко настаивается с луком и лавровыми листьями
— слила молоко через сито, заварю  его с мукой, прогретой  с маслом и томат-пастой
— готовый соус

Капуста сварена, извлеку ее из кастрюли о обдам холодной водой:

Кочан вынут из воды и охлажден, разложен на столе «цветочком».  Это было утомительно, но   для наглядности я  все же сняла все этапы  выкладки фарша и формирования  кочана:

Подготовка ингредиентов фарша:

В фарш добавляю все ингредиенты и вымешиваю:

Первый слой фарша  выложен и он запакован листьями:

Второй слой фарша выложен и он запакован листьями:

Третий  слой фарша  выложен и он запакован листьями:

Четвертый  слой фарша  выложен и он запакован листьями:

Пятый  слой фарша выложен и он запакован листьями:

Шестой  слой фарша и он запакован листьями:

Полностью собранный с фаршем кочан, он выложен на фольгу:

Кочан полностью упакован для запекания:

Кочан запекается в духовке:

Смешаю ингредиенты обмазки:

Кочан обмазан сырной смесью, поставлю его  под гриль:

Фаршированная капуста приготовлена и  уже охладилась, порезана порционно:

Готовая  фаршированная капуста в разрезе:

Урожай савойской капусты, фото из интернета:

химический состав, полезные свойства и вред

Савойская капуста носит название герцогства, где ее начали выращивать еще в XVI в. А сейчас ее повсеместно культивируют в Западной Европе, Канаде и США.

Савойская капуста имеет рыхлый кочан, внешне схожий с белокочанной капустой. Листья — гофрированные, без грубых жилок, окрас может быть от кремового до темно-зеленого цвета, вкус — очень нежный.

Савойская капуста выдерживает заморозки в 8 градусов и поэтому ее можно держать на грядках долгое время, просто засыпав снегом. А в срезанном виде она хранится гораздо хуже.

Состав

Химический состав савойской капусты насыщен биологически активными веществами:

  • белки;
  • углеводы;
  • пектин.

Важно! Савойская капуста содержит вдвое больше легкоусвояемого белка и на четверть меньше клетчатки, чем белокочанная.

  • фитонциды;
  • горчичные масла;
  • зольные вещества;
  • витамины: С, А, Е, РР, К, группы В;
  • минералы: калий, кальций, натрий, фосфор, марганец, медь, цинк, селен, железо.

Интересно! Савойская капуста содержит сильнейший антиоксидант — глутатион, защищающий иммунные клетки и способствующий естественному восстановлению организма и его омоложению.

Полезные свойства

  1. В процессе приготовления, в савойской капусте образовывается вещество аскорбиген, содержащее аскорбиновую кислоту и подавляющее развитие гормонозависимых раковых опухолей.
  2. В савойской капусте содержатся полифенолы — растительные фитонутриенты, оказывающее сильнейшее антиоксидантное действие и защищающие от развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, онко и неврологических заболеваний.
  3. Капустная клетчатка повышает аппетит, улучшает работу желудка, очищает кишечник и способствуюет похудению.
  4. Благодаря легкой усвояемости, она полезна для пожилых людей и детей.
  5. Наличие белков в капусте благотворно отражается на росте и развитии детей, а наличие витамина С на сопротивляемости их организма вирусным инфекциям, укреплении иммунитета.
  6. Калий в ее составе нормализует работу сердца, а витамин К влияет на заживление ран, свертываемость и состав крови, крепость зубов и костей.
  7. Обладая мочегонным действием, савойская капуста предупреждает отечность, снижает кровяное давление.
  8. Она рекомендуется для употребления при сахарном диабете, гипертонии, простатите, заболеваниях печени и авитаминозе.
  9. Сок савойской капусты богат тартоновой кислотой, тормозящей расщепление углеводов и предотвращающей ожирение.
  10. Отвар листьев капусты способствует восстановлению зрения.

Ограничение к употреблению

Савойская капуста противопоказана в случаях:

  • проблем, связанных со щитовидной железой;
  • заболеваний пищеварительной системы: панкреатит, язва, гастрит, энтероколит;
  • хирургических вмешательств в брюшной и грудной полости.

Как употреблять

Блюда из савойской капусты очень популярны в европейской кухне:

  1. В ресторанчиках французской ривьеры обязательно подают пирог с савойской капустой под рюмку местного самогона, настояного на базилике.
  2. Рыбный террин — популярное новогоднее блюдо во Франции, готовится из листьев савойской капусты и форели.
  3. Голландцы используют ее для приготовления национального блюда — стампот — пюре из капусты и картофеля с сосиской.
  4. Венгры делаю из нее салат, с добавлением корня хрена, шпика и картофеля.
  5. Швейцарцы готовят традиционное блюдо — паленту из савойской капусты и маскарпоне.
  6. Савойская капуста обладает изысканным вкусом и поэтому используется в свежем, вареном, тушеном, жареном, маринованном, сушеном и фаршированном виде.

Существует множество рецептов с использованием савойской капусты:

  • салаты;
  • первые блюда: супы и борщи;
  • солянки;
  • голубцы;
  • запеканки;
  • шницели;
  • лазаньи;
  • зразы;
  • омлеты;
  • как начинка для пирожков, вареников, рулетов.

Совет! Савойская капуста не терпит длительной термической обработки, достаточно 15-20 мин. и она готова. Чтобы она не стала слишком мягкой в процессе тушения, капусту необходимо сбрызнуть уксусом.

Чтобы пожарить савойскую капусту, ее необходимо предварительно бланшировать.

Вкус савойской капусты подчеркнут специи, приправы и зелень:

  • анис;
  • майоран;
  • тмин;
  • кунжут;
  • листья базилика;
  • лук;
  • чеснок;
  • имбирь;
  • можжевельник;
  • бальзамический или рисовый уксус.

Ее используют как гарнир к рыбе, мясу или птице, сочетают с рисом и различными овощами.

Интересно! Савойская капуста может заменить белокочанную в любом блюде, исключение составляет только квашеная капуста, к сожалению, савойская капуста не годится для заквашивания.

Интересные факты

  • Итальянцы савойскую капусту зовут миланской или ломбардской. Милан – столица исторической области Ломбардия, входившей в состав герцогства Савойя, которое прекратило свое существование в начале ХVIII в.
  • Чехи и словаки называют ее французской капустой и готовят из нее котлеты.
  • В американском штате Нью-Джерси действует забавный закон, согласно которому запрещено продавать капусту, в том числе и савойскую, в воскресенье.
  • Французский король Людовик ХIV, любил капусту так сильно, что возвел своего садовника Ла-Кантиньи в дворянство.
    На гербе дворянина-садовника красовались три вилка капусты и две перекрещенные лопаты.
  • На родине савойской капусты, в Италии, ежегодно организовывают праздник, посвященный капусте. Торжество, в честь какого-то отдельного продукта, итальянцы называют сагра. Эта традиция уходит корнями в период античночности, когда устраивались чествования собранного урожая.
  • Сагра в честь савойской капусты проводится в январе, в городе Удине, автономная область Фриули-Венеция-Джулия. Для этого организовывается ярмарка, на которой за условную плату все желающие пробуют блюда из савойской капусты, а также могут купить вилки капусты домой. Все празднество сопровождается музыкой и весельем.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.2г. ( ∼ 4,8 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 6г. ( ∼ 24 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
17%
| 3%
| 85%

В 1 штуке 1200 г.

выращивание, посадка, уход в открытом грунте

Савойская капуста пока еще редко встречается на российских огородах. И очень зря. Потому что у нее масса полезных качеств. Во-первых, она красивая – кочан сформирован из нежных зеленых гофрированных пузырчатых листьев. Во-вторых, она придется по вкусу тем, кто не любит специфического запаха белокочанной. А хозяйки оценили нежный вкус блюд из савойской, особенно начинки для пирогов и голубцы.

Бытует мнение, что савойская капуста пригодна только для свежего потребления и не может длительно храниться. Однако это не так: поздние сорта, несмотря на то что кочаны неплотные, лежат в подвалах и погребах до апреля. А вот что правда, то правда – этот вид капусты не стоит даже пробовать квасить.

Савойская капуста считается одним из самых полезных видов. Но многие боятся ее выращивать, опасаются сложностей в уходе. Однако вырастить эту капусту не сложнее, чем белокочанную.

Выращивание савойской капусты

У савойской капусты есть 4 достоинства: она засухоустойчива, морозостойка, неприхотлива и устойчива к болезням.

Но есть у нее и минусы: растение занимает довольно большую площадь, а кочаны склонны к растрескиванию.

Для савойской капусты подходят рыхлые плодородные почвы, влагоемкие, нейтральной или слабокислой реакции. Глинистые почвы нуждаются во внесении песка и торфа. Участок для посадки должен хорошо освещаться и быть защищен от сильных ветров. Почву с осени заправляют перегноем и древесной золой.

Оптимальная температура для выращивания этого савойской капусты – 18 – 22 °С. Хотя савойская капуста засухоустойчива, но регулярные обильные поливы и дождевание увеличивают урожайность и качество кочанов.

Фото: F. Grassmann, globallookpress.com

Посадка савойской капусты

Савойскую капусту лучше выращивать через рассаду. В зависимости от сорта сеют ее капусту в разные сроки:

  • ранние сорта – в начале марта;
  • среднеспелые – в последнюю декаду марта;
  • поздние – во второй декаде апреля.

Семена предварительно калибруют, протравливают и закаливают.

Закалку проводят в 2 этапа: сначала на 2 дня помещают рядом с батареей, затем заворачивают во влажную ткань и полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник на 2 – 4 дня.

Набухшие или даже проросшие семена высевают на расстоянии 1,5 – 2 см друг от друга в рыхлую почву на глубину 1 см. Для хорошего роста рассады важно обеспечить обилие света, прохладные условия, обильные поливы и высокую влажность воздуха. Вода для полива и опрыскивания должна быть той же температуры, что и почва. Каждые 15 дней савойскую капусту полезно подкармливать настоем биогумуса с добавлением древесной золы.

Оптимальный возраст рассады – 35 – 45 дней, к этому времени у нее должно быть 4 – 5 настоящих листочков. За 1,5 – 2 недели до высадки в грунт рассаду начинают закаливать и сокращать поливы (1).

На грядки рассаду высаживают с конца апреля по схеме 40х40 см или 50х50 см. Почву предварительно проливают раствором биологического фунгицида и закрывают пленкой для сохранения влаги. В посадочную ямку вносят по 1 горсти перегноя и древесной золы, выливают 1 л воды. После посадки грунт уплотняют, поливают и мульчируют органикой – торфом, перегноем, компостом. В солнечную погоду посадки притеняют на 1 – 2 дня.

Уход за савойской капустой в открытом грунте

Полив. Частые поливы провоцируют размножение слизней и вспышки болезней. Поэтому савойскую капусту важно поливать, когда почва подсохнет на глубину 2 – 3 см, но обильно на всю глубину корневой системы.

В жаркую сухую погоду капусту можно поливать дождеванием. Но когда сформируется кочан, дождевание прекращают, чтобы вода не спровоцировала развитие бактериоза.

Подкормки. На плодородных и заправленных органикой и золой почвах достаточно провести всего 2 подкормки:

  • через 2 недели после высадки рассады – 1 л коровяка с добавлением гумата калия на 10 л воды;
  • в начале завязывания кочана – 1 чайная ложка монофосфата калия на 10 л воды (этим раствором нужно полить капусту) и 1 стакан золы (ее рассыпают вокруг растений).

Если у савойской капусты наблюдается желтеют листья нужно провести внекорневую подкормку –10 мл нашатырного спирта на 10 л воды.

Окучивание. Этот прием важен, чтобы растение не заваливалось под тяжестью кочана. Окучивание проводят 2 – 3 раза за сезон по мере роста кочана.

Рыхление и прополка. Эти два действия легко совмещаются. Рыхление важно проводить каждый раз после полива или сильного дождя. Однако сократить время на эти работы можно, если замульчировать посадки перегноем или подсушенной травой слоем не менее 7 см.

Защита от вредителей. Для защиты савойской капусты от крестоцветной блошки, капустной тли и гусениц бабочки-белянки применяют биоинсектициды – Лепидоцид и Битоксибациллин (2). Против слизней используют как химические препараты, так и народные средства – мульчирование материалами с колющейся структурой и опрыскивание раствором нашатырного спирта (10 мл на 10 л воды + 10 г хозяйственного мыла).

Сбор урожая савойской капусты

За формированием кочанов ранней капусты необходимо наблюдать, чтобы не допустить растрескивания и загнивания. Как только он достигнет веса 400 – 800 г, его можно срезать.

Поздние сорта, предназначенные для хранения, срезают до осенних заморозков ниже — 5 °С, оставляя 3 – 4 покровных зеленых листа. Как правило, это уже крупные кочаны весом до 3 кг. Уборку производят обязательно в сухую погоду. Перед уборкой урожая растения 2 – 3 дня не поливают.

Фото: pixabay.com

Правила хранения савойской капусты

Для хранения выращивают позднеспелые сорта капусты. Сразу после срезки кочанов их переносят в сухое проветриваемое прохладное место. Покровные листья не снимают – когда они подсохнут, получится защитное покрытие. Перед тем, как перенести кочаны в подвал или погреб, их нужно опудрить толченым мелом.

В месте хранения капусту выкладывают на сухие полки кочерыгой вверх на расстоянии друг от друга. Также можно повесить кочаны за кочерыгу.

Оптимальная температура хранения савойской капусты – от — 3 до 3 °С, влажность воздуха – 90 – 95%.

Популярные вопросы и ответы

Мы расспросили о савойской капусте агронома Олега Исполатова – он ответил на самые популярные вопросы дачников.

Нужно ли выращивать савойскую капусту через рассаду или можно сразу посеять на грядки?

Выращивание савойской капусты рассадным способом позволяет получать урожай на 2 недели раньше. Но важнее даже то, что вес кочана при таком способе выращивания всегда больше, как минимум на 30%. К тому же рассаду проще защитить от повреждения крестоцветной блошкой, чем сеянцы в открытом грунте. Поэтому такой способ наиболее распространен.

После каких культур лучше сажать савойскую капусту?

Лучшими предшественниками для савойской капусты являются бобовые и тыквенные культуры, помидоры, картофель и свекла, из сидератов – пшеница. Капуста будет плохо расти на почвах, где ранее росли другие виды капусты, редька, репа, редис и дайкон.

Можно ли выращивать савойскую капусту в теплице?

В северных регионах можно, однако даже там это нецелесообразно, потому что савойская капуста имеет хорошие скороспелые сорта и это одна из самых холодостойких и морозоустойчивых капуст.

Можно ли вырастить савойскую капусту в Подмосковье?

Для выращивания в Подмосковье есть все условия и широкая линейка ранних, среднеспелых и поздних сортов. Самые популярные из них – Золотая ранняя, Пирожковая, Вертю и гибрид Мелисса. Для хранения хорош гибрид Вироса.

Можно ли вырастить савойскую капусту на Урале?

Для летнего потребления в свежем виде, пирогах, запеканках и голубцах дачники Урала выращивают ранние и среднеспелые сорта савойской капусты – Золотая ранняя, Мила, Петровна, Сфера и гибрид Мелисса.

Можно ли вырастить савойскую капусту в Сибири?

Задача вполне выполнимая. Дачникам Сибири можно порекомендовать замечательный ультраскороспелый гибрид Юлиус, у которого кочаны могут достигать веса в 3 кг. На тяжелых почвах способна расти савойская капуста сорта Мила.

Источники

  1. Лебедева А.Т. 150 овощных культур на вашей грядке // М.: Этерна, 2006 г.
  2. Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации по состоянию на 6 июля 2021 г. // Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Что приготовить из савойской капусты? Блюда из савойской капусты: рецепты приготовления

Датский салат с домашним майонезом

Удивите гостей необычным, но очень вкусным блюдом из овощей и бекона. Для его приготовления мы будем…

Слоеные пирожки


Даже опытные хозяйки часто не знают, можно ли сделать начинку для выпечки из такого полезного и вкусного…

Тушеная савойская капуста


Предлагаем вам вариант быстрого и сытного ужина, который готовится буквально за…

Буррито по-домашнему


Что приготовить из савойской капусты для перекуса или встречи гостей? Мы предлагаем вам попробовать сытную…

Салат с копченой курицей


Вы не знаете, что приготовить из савойской капусты для праздничного стола? Тогда воспользуйтесь нашим…

Ленивые голубцы из савойской капусты


Мы предлагаем вам приготовить необычное блюдо, которое готовится особым образом. Времени и сил на него…

Маринованная капуста


Оригинальную закуску можно приготовить не только из привычных перцев или томатов. Заготовки из савойской…

Вы не знаете, что приготовить из савойской капусты? Тогда прочтите нашу статью! Мы поделимся с вами оригинальными рецептами вкусных блюд, а также предложим простые рекомендации и советы.

Удивите гостей необычным, но очень вкусным блюдом из овощей и бекона. Для его приготовления мы будем использовать томатный майонез, который сделаем своими руками.

Ингредиенты:

  • три желтка,
  • 75 мл оливкового масла,
  • столовая ложка дижонской горчицы,
  • 75 мл растительного масла,
  • четыре зубчика чеснока,
  • чайная ложка белого винного уксуса,
  • две столовых ложки тертых томатов,
  • соль и перец по вкусу,
  • половина крупного яблока,
  • 50 граммов савойской капусты,
  • 60 граммов бекона,
  • 30 граммов сухарей,
  • лимонный сок.

Как приготовить салат из савойской капусты с майонезом:

Восхитительные блюда из уток

Мясо утки довольно специфическое. Однако и из него можно приготовить множество вкуснейших и сытных…

  • Сначала займемся майонезом. В чашу блендера положите желтки и взбивайте их, постепенно добавляя к ним тонкой струйкой масло. Когда соус загустеет, добавьте два зубчика чеснока, горчицу, уксус, соль, томаты и перец. Когда майонез будет готов, закройте его пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
  • Бекон и хлеб порежьте крупными кубиками. Обжарьте мясо на растительном масле, а затем выложите его на бумажное полотенце. В эту же сковороду отправьте оставшийся чеснок и кусочки хлеба.
  • Яблоко нарежьте пластинками и сразу сбрызните их соком лимона или лайма.
  • Капусту освободите от внешних листьев, а остальные порежьте соломкой (не забудьте отрезать жесткую середину).

Соедините в салатнице подготовленные продукты, заправьте их соусом и украсьте сухариками. Салат можно сразу подавать к столу.

Что приготовить в пост? Великий пост: рецепты приготовления…

Самое главное — в пост нужно не только соблюдать некую диету, но и очищаться духовно: не…

Слоеные пирожки

Даже опытные хозяйки часто не знают, можно ли сделать начинку для выпечки из такого полезного и вкусного продукта, как савойская капуста. Рецепты приготовления пирожков на самом деле очень просты, и воплотить их на своей кухне сможет каждый.

Нужные продукты:

  • готовое слоеное тесто – две упаковки,
  • одно яйцо для смазки пирогов,
  • семена кунжута,
  • один кочан савойской капусты среднего размера,
  • стебель лука-порея,
  • три или четыре яйца для начинки,
  • два лавровых листа,
  • 100 мл белого сухого вина,
  • соль по вкусу,
  • растительное масло.

Рецепт вкусных слоеных пирожков читайте ниже:

  • Положите тесто на нижнюю полку холодильника для размораживания.
  • Начинка из савойской капусты для пирожков готовится следующим образом. Для начала снимите верхние листья и разрежьте кочан на четыре части. После этого опустите капусту в кипящую подсоленную воду и туда же отправьте лавровый лист.
  • Лук порежьте тонкими колечками и обжарьте на растительном масле. Влейте в сковороду вино и тушите овощи еще десять минут.
  • Нашинкуйте листья капусты, затем смешайте их с луком и мелко порезанными вареными яйцами. Начинка готова.
  • Тесто немного раскатайте и порежьте квадратами.
  • Выложите в центр каждой заготовки немного начинки. Соедините и защипните края теста.
  • Выложите пирожки на противень, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

Запекайте угощение четверть часа до готовности теста.

Тушеная савойская капуста

Предлагаем вам вариант быстрого и сытного ужина, который готовится буквально за полчаса.

Ингредиенты:

  • один кочан савойской капусты,
  • две луковицы,
  • 150 граммов томатной пасты,
  • пять сосисок,
  • соль и специи по вкусу.

Рецепт блюда:

  • Очистите лук, порежьте его полукольцами и обжарьте на растительном масле.
  • Положите к нему тонко порезанную капусту и влейте стакан воды.
  • Тушите продукты вместе четверть часа, а затем добавьте к ним половину томатной пасты, специи и соль.
  • Еще через десять минут положите к овощам мелко порезанные и заранее обжаренные сосиски. Добавьте оставшийся соус и перемешайте ингредиенты.

Через десять минут ужин будет готов к подаче.

Узнаем как быстро приготовить капусту маринованную сладкую?

Капуста маринованная сладкая — блюдо, заготавливаемое впрок на зиму. Приготовленная по описанным …

Буррито по-домашнему

Что приготовить из савойской капусты для перекуса или встречи гостей? Мы предлагаем вам попробовать сытную закуску из лаваша, овощей и мяса.

Состав:

  • мясной фарш – 300 граммов,
  • свежий огурец,
  • помидор,
  • несколько листов савойской капусты,
  • столовая ложка томатной пасты,
  • лаваш,
  • банка красной фасоли.

Рецепт буррито:

  • Обжарьте мясной фарш до полуготовности, добавьте к нему фасоль и томатную пасту. Тушите продукты без крышки несколько минут. Начинку посолите, и приправьте любимыми специями.
  • Разрежьте лист лаваша пополам, положите на заготовки по паре листов капусты, порцию фарша, ломтики огурца и помидора.
  • Сверните лаваш конвертом и быстро прогрейте закуску на сковороде гриль без добавления масла.

Заверните бурито в фольгу и подавайте гостям с любым соусом.

Салат с копченой курицей

Вы не знаете, что приготовить из савойской капусты для праздничного стола? Тогда воспользуйтесь нашим рецептом. Легкая и сытная закуска отличается приятным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • 200 граммов копченой куриной грудки,
  • один сладкий перец,
  • половина кочана капусты,
  • 120 граммов черешкового сельдерея,
  • один желток сырого куриного яйца,
  • по одной чайной ложке горчицы, уксуса и оливкового масла,
  • соль по вкусу,
  • треть чайной ложки порошка карри.

Рецепт салата:

  • Филе, сельдерей и перец порежьте соломкой.
  • Капусту нашинкуйте как можно тоньше.
  • Соль, специи, желток, масло и уксус взбейте блендером.

Соедините овощи в глубокой миске и заправьте салат соусом.

Мы предлагаем вам приготовить необычное блюдо, которое готовится особым образом. Времени и сил на него тратится гораздо меньше, чем на традиционные голубцы.

Продукты:

  • томаты – 500 граммов,
  • савойская капуста – 400 граммов,
  • мясной фарш – 350 граммов,
  • рис – 300 граммов,
  • репчатый лук – 200 граммов,
  • томатная паста – 100 граммов,
  • подсолнечное масло,
  • молотый перец, соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

  • Разберите капусту на листья, удалите жесткую среднюю часть. После этого отварите их в кипятке несколько минут.
  • Лук очистите, нарежьте полукольцами или кубиками, а затем обжарьте в растительном масле. Добавьте к нему мелко порезанные помидоры и томатную пасту. Посолите овощи и приправьте их специями.
  • Рис промойте и отварите до полуготовности. Смешайте его с мясным фаршем.
  • Форму для запекания смажьте подсолнечным маслом и выложите на дно несколько листьев капусты. На них положите сначала половину мясной начинки, а потом половину овощей. Повторите операцию и закройте блюдо капустными листами.

Отправьте форму в духовку и готовьте необычную запеканку один час. Перед подачей нарежьте блюдо на порционные куски и подавайте его к столу со сметаной, кетчупом или аджикой.

Маринованная капуста

Оригинальную закуску можно приготовить не только из привычных перцев или томатов. Заготовки из савойской капусты понравятся вам не меньше, чем соленые огурчики или кабачковая икра.

Ингредиенты:

  • килограмм капусты,
  • 30 граммов соли,
  • один литр воды,
  • 0,3 литра уксуса 9%,
  • 60 граммов сахара,
  • 40 граммов соли (для заливки),
  • восемь горошин душистого перца.

Рецепт:

  • Разберите капусту, листья тонко нашинкуйте и перетрите их с солью. После этого положите их в банки и отправьте в прохладное место на несколько часов.
  • Когда пройдет нужное время, достаньте заготовки, выжмите из них сок и вновь верните обратно.
  • Залейте капусту маринадом, приготовленным из сахара, соли и уксуса. В каждую баночку положите по 5-8 горошин перца.

Закройте заготовки полиэтиленовыми крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Мясной рулет

Что приготовить из савойской капусты, если вы ждете гостей или готовитесь к празднику? Мы предлагаем вам рецепт вкусного мясного блюда, которое можно подать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • несколько больших листов капусты,
  • два ломтика хлеба,
  • 500 граммов мясного фарша,
  • луковица,
  • одно яйцо,
  • 200 граммов ветчины,
  • 100 мл молока,
  • соль и перец.

Рецепт:

  • Опустите листья савойской капусты на пять минут в кипящую воду.
  • Фарш смешайте с замоченным в молоке хлебом, яйцом, измельченным луком, солью и специями.
  • Ветчину порежьте тонкими ломтиками.
  • Расстелите на столе фольгу, выложите ровным слоем фарш, затем ветчину, а сверху положите капустные листья.
  • Сверните продукты рулетом, положите его в форму для запекания и удалите фольгу.

Готовьте блюдо в разогретой духовке один час. Готовый рулет можно подать к столу в качестве основного угощения или холодной закуски.

Заключение

Савойская капуста, рецепты приготовления которой мы подробно описали в этой статье, является универсальным продуктом. Она входит в состав многих салатов, первых и вторых блюд. Из нее можно приготовить начинку для выпечки и даже замариновать на зиму. Мы надеемся, что вам пригодятся наши рецепты, и вы не раз ими воспользуетесь.


Уникальный овощ – капуста савойская. Полезное влияние на организм и …


В последнее время отечественные садоводы отошли от привычки выращивать исключительно известные каждому овощи. Однако до сих пор некоторые из них вызывают порой немое удивление. Именно таким и является капуста савойская, польза и вред которой до сих …


Рецепты приготовления датского салата


Приготовление датского салата выглядит отличной идеей для дополнения праздничного стола. Можно с уверенностью утверждать, что гости не останутся равнодушными к блюду. Давайте же поговорим об отдельных рецептах такого салата.


Капуста, тушенная в кастрюле: рецепты приготовления и секреты …


Капуста тушеная – блюдо популярное и очень простое. Кажется, какие тут могут быть секреты. Рецепт капусты, тушенной в кастрюле, банален, однако есть много нюансов, о которых кто-то и не догадывается. Но благодаря им можно избежать ошибок и сделать …


Салат из кольраби: рецепты и варианты приготовления


Если вы любите свежие овощи, но при этом привычные сочетания вроде капусты с морковью или огурцов с помидорами вам надоели, попробуйте приготовить салат из кольраби, рецепт которого мы предлагаем в нашей статье. Эта сочная капуста, которая продается большими плотными кочанами и больше похожа на корнеплод, отлично сочетает с другими овощами – свежими или консервированными, с яйцами и кислыми фруктами.

Восхитительные блюда из уток

Мясо утки довольно специфическое. Однако и из него можно приготовить множество вкуснейших и сытных блюд.


Что приготовить в пост? Великий пост: рецепты приготовления постных блюд. Вкусные постные блюда — рецепты приготовления


Самое главное — в пост нужно не только соблюдать некую диету, но и очищаться духовно: не сквернословить, не злиться, не унижать других. Итак, что приготовить в пост, чтобы при этом остаться сытым? Переходим к рецептам.


Узнаем как быстро приготовить капусту маринованную сладкую?


Капуста маринованная сладкая — блюдо, заготавливаемое впрок на зиму. Приготовленная по описанным в этой статье рецептам, она получается очень вкусной, хрустящей и ароматной, хорошо сохраняет свои полезные свойства. Может подаваться в виде закуски к супам, отварному картофелю, запеченной рыбе, кашам или паровым котлеткам. Обычно съедается очень быстро.


Шницель из капусты белокочанной: рецепты приготовления, правила приготовления и отзывы


Незамысловатое, простое в приготовлении, но удивительно вкусное, полезное и быстрое в готовке блюдо. Речь сегодня пойдет о шницеле из капусты. Его всегда можно приготовить на гарнир или сделать полноценное диетическое блюдо, добавив вкусный соус. Предлагаем несколько рецептов, которые расскажут, как вкусно и быстро приготовить шницель из белокочанной капусты.

Про капусту, которой нужны котики: pratina — LiveJournal

Последнее из праздничных приготовлений,  главным героем которого была капуста при активной поддержке свинины.
Блюдо  было приготовлено в соответствии с традициями  Старого Нового года сервировать  свинину, а также для раунда Зимние овощи, проходящего в уважаемом сообществеgotovim_vmeste2,  а вовсе не для троллинга любителей котиков, к которым я сама отношусь. Читатели  блога, скорее всего, слету поняли, о каких котиках идет речь. Остальным только под кат)))

 Речь пойдет о савойской капусте.

Инфу о савойской капусте Википедия  выдает самую полезную, из которой, например, легко можно сделать вывод, почему этот вид капусты менее распространен на территории России, чем белокочанная.

А также пятерка с плюсом Вике за  подчеркивание биологических причин, обуславливающих вкусовые  особенности савойской капусты.

Кулинарам же, кроме вкусовых свойств, важно знать, как ведет себя овощ во время готовки, т.к. от этого зависит успех блюд, для которых он подобран.

Возвращаясь к нашему сегодняшнему герою, т.e. савойской капусте, тушеной со свининой, можно было бы сразу закрыть тему: » Эка невидаль -тушеная капуста со свининой!»…

Окажется большой ошибкой напрямую сравнивать тушеную белокачанную капусту с савойской, т.к. у этих видов капуст очень различные  кулинарно -поведенческие особенности, из- за которых и подход к тушеным блюдам из них должен быть  разным .

Савойская капуста, если прочли у Вики, содержит гораздо меньше клетчатки, чем белокочанная, и очень большое количество жидкости. Поэтому савойская капуста при нагревании быстро теряет объем и превращается в мягкую массу, которую можно сравнить даже с кремом, судя по тому, как она обволакивает  более плотные куски блюд. Cмотрите  готовый вид предлагаемого блюда.

На этом «кремовом» свойстве савойской капусты и заточена идея  блюда.

«А котики- то когда будут?!»- спросит читатель, поддавшийся искушению из- за названия поста, решив, что… (додумать самостоятельно).

К счастью пушистых котиков, речь идет о несчастье толстых свинок, обладающих вкусной кожей, носящей в итальянской гастрономии термин «котики» (la cotica, le cotiche)   Мои френды знакомы с  «котиками», начиная с этого блюда .

Свиная кожа содержит много коллагена, способного желировать жидкости. Да что я это рассказываю специалистам по холодцу!)))

В рецепте, до которого мы наконец -то добрались через дебри предварительных объяснений,   для пущей кремовости той самой массы из савойской капусты используют вареные кусочки свиной кожи или… котики)))

Зная, насколько для кулинаров пока  «сложна штука»  та самая свиная кожа, я попробовала обойтись без нее, чтобы удостовериться, насколько рабочим останется упрощенный рецепт  тушеной савойской капусты со свининой.

Мне котиков явно не хватало, хотя савойская капуста не подкачала кремовостью.

По правде сказать, это будет упрощенный рецепт легендарного миланского блюда Кассела, для которого не обходятся только котиками, т.е. кусочками свиной кожи, а используют джентельменский набор для холодца: уши, свиные ножки и т. д.

Для нашего рецепта будут использованы лишь некоторые свиные ингредиенты: ребрышки, кусочки мяса, содержащие хрящики, и свиные колбаски.

Мясные ингредиенты, кроме свиных колбасок, предварительно отвариваются точно также, как и в случае с касселой.   Но  в отличии от касселы, мясо, полуготовое и частично обезжиренное, добавляются к капусте, которая в это время уже тушится.

Блюдо, благодаря  предварительной бланшировке мяса и  капустным скоростным способностям, тушится довольно быстро,   требуя лишь немного дополнительного времени перед сервировкой, чтобы объединить ароматы.

Да, этот упрощенный вариант касселы  проходит под термином «Верцата» от слова verza, как по- итальянски называется савойская капуста, что подчеркивает главенствующую роль капусты.

    Тушеная савойская капуста со свининой /Verzata con salsicce, cotenne e costolette

Ингредиенты: 1 кг савойской капусты,  свиные колбаски, свиные ребрышки,  мясные кусочки с хрящиками, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 2 черешка сельдерея, оливковoе масло, 0,5 л мясного бульона, жгучий перчик, семена фенхеля, черный перец

Луковицу морковь и черешки сельдерея мелко измельчить  и пассеровать в оливковом масле в широкой и глубокой посуде.

Савойскую капусту нашинковать,  выложить в посуду с пассеровкой и  нагреть,  затем налить в посуду стакана полтора мясного бульона и тушить минут 30.

В это время мясо зачистить от лишнего жира и отварить минут 20.

Отваренное мясо переложить к капусте,  туда же выложить свиные колбаски, посолить, добавить немного жгучего перчика и семян фенхеля.

Потушить еще минут 15- 20 до готовности мяса, при необходимости добавив бульон.

Готовое блюдо покрыть и оставить настояться вкусом не менее часа полтора, а перед сервировкой разогреть, возможно, добавив немного бульона.

Мои замечания

Как показывает практика, ошибки кулинаров, повторяющих рецепты, заключаются в том, что кулинарам влом читать  предварительные объяснения. В данном случае первым же проколом может оказаться незнание кулинарных особенностей савойской капусты и связанных с ними характеристик блюда. Поэтому  обращаю внимание на матчасть.)))

Блюдо, приготовленное правильно, должно получиться густым, без остатков жидкого бульона, который должен полностью впитаться во время выдержки перед сервировкой.

Капустная масса должна оказаться мягкой и легко прилипающей к мясным кусочкам. Но это не значит, что, чем дольше тушишь капусту, тем лучше. Все- таки она в блюде играет роль первой скрипки.

Для этого блюда лучше подходят дешевые мясные отрубы с ребер, а также обрезки с кусочками жира, который легко удалить.

Ароматизация блюда может быть выполнена по собственному вкусу.

И, конечно, лучше приготовить это блюдо накануне перед подачей, отчего вкус его только станет богаче.

20 лучших рецептов савойской капусты, которые стоит попробовать сегодня вечером

  • Поделиться

  • Электронная почта

От солонины до голубцов, эти рецептов савойской капусты доступны и вкусны.

Используйте его как гарнир или часть основного блюда для легкого ужина, который понравится всей семье.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Савойская капуста богата, сытна и питательна.

Он насыщен витамином С, отлично подходит для вашей пищеварительной системы и хорошо сочетается со многими рецептами.

Мало того, что он легко увеличивает объем любого блюда, он не содержит углеводов, содержит мало калорий и, кажется, хранится вечно в овощерезке.

Я всегда добавляю капусту в жаркое и супы, но эти рецепты савойской капусты выходят далеко за рамки этого.

Давайте погрузимся!

20 вкусных рецептов с савойской капустой

Этот безумно простой гарнир сочетается с чем угодно (особенно с солониной) и готовится чуть более 10 минут.

В то время как любое старое масло работает, выбор высококачественного ирландского масла поднимает его на новый уровень.

Вы даже можете попробовать смешать масло с кусочками бекона для придания аромата, а затем посыпать капусту хрустящими кусочками бекона. Ням!

Перейти к рецепту

Мне нравятся эти веганские голубцы с заменителем мяса. Это настолько хорошо, что даже мясоеды в вашем доме будут просить секунды.

Вместо говяжьего фарша в этом рецепте используются грецкие орехи и рис. У него прекрасный мясной вкус, но он полностью веганский.

Кроме того, грецкие орехи содержат больше витаминов и питательных веществ, меньше жира и почти такое же количество белка.

Перейти к рецепту

Знаете ли вы, что фантастический способ придать блюдам мексиканского вкуса без лишних углеводов — использовать капусту вместо мучных лепешек?

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Упакованный с тертым цыпленком и сыром, вы не почувствуете, что что-то упускаете.

Особенно, когда все это заправлено острым соусом энчилада.

Перейти к рецепту

Эта веганская закуска не требует усилий и обладает удивительным вкусом.

Обязательно мелко нашинкуйте савойскую капусту, чтобы она впитала все вкусовые ароматы приправ.

Даже без масла и бекона этот гарнир обладает пикантным вкусом.

Подавайте с вашим любимым веганским основным блюдом или смешайте его с картофельным пюре, чтобы приготовить ирландский колканнон. Ням!

Перейти к рецепту

Этого блюда из тушеной савойской капусты с беконом хватит на целый обед!

Это быстрое блюдо с насыщенным вкусом бекона и слегка сливочным вкусом. Что не любить?

Что делает этот рецепт тушеной капусты из гарнира основным блюдом, так это добавление бекона.

Добавьте немного картофеля, и у вас будет полноценный обед менее чем за 30 минут!

Перейти к рецепту

Капусту не всегда нужно тушить и смазывать маслом, знаете ли! (Я имею в виду, это может быть, если вы хотите!)

Этот тайский рецепт куриного салата похож на лето в миске. Он яркий, красочный и невероятно хрустящий.

Но вместо тусклого салата для вашего следующего летнего салата, почему бы не использовать нашинкованную савойскую капусту?

Он хрустящий, свежий и красивый с курицей и ярким тайским арахисовым соусом.

Перейти к рецепту

Хотите больше основных блюд из капусты?

Этот рецепт жареной капусты прост и требует всего несколько простых продуктов в кладовой.

Кроме того, это невероятно доступное и удивительно сытное блюдо.

Оливковое масло с добавлением фенхеля придает дополнительный пикантный вкус. Сверху посыпать большим количеством орехового сыра грюйер и запечь до хрустящей корочки.

Перейти к рецепту

Жареная капуста — это простой способ добавить азиатские вкусы к быстрому обеду в будний день.

Морковь и капуста придают блюду яркую и хрустящую текстуру. Впрочем, немного измельченного арахиса тоже не помешает!

Соус содержит соевый соус, имбирь, мирин и мед для сладости. Если вы хотите острую еду, добавьте немного хлопьев красного перца или шрирача.

Перейти к рецепту

На Олимпийских играх по кулинарии пирог Шепарда каждый раз приносит домой золото.

И хотя это не традиционный пирог Шепарда (в нем не используется баранина), он все равно очень вкусный.

Кроме того, это без мяса!

Внутри этой запеканки настояна савойская капуста с картофелем и тоннами сыра (да, пожалуйста!).

Добавление крем-фреш делает его невероятно сливочным и декадентским. Сметана хорошо работает, если у вас нет крем-фреш.

Посыпать картофельным пюре и запекать до золотистого цвета и вкусного вкуса.

Перейти к рецепту

Не позволяйте итальянскому названию обмануть вас, думая, что эта сторона слишком сложна.

Это просто переводится как тушеная капуста. Итак, если у вас в холодильнике висит кочан капусты, вы на полпути.

Отварить капусту в кастрюле с куриным или говяжьим бульоном. Затем украсьте его ореховым сыром (пармезан или азиаго) и подавайте с вашим любимым основным блюдом.

Насколько это просто?

Нужно веганское? Используйте овощной бульон и пищевые дрожжи.

Перейти к рецепту

Кто не любит хороший яичный рулет?

Этих младенцев немного утомительно катать, но они хорошо замерзают. Итак, когда у вас есть время, приготовьте большую порцию для заморозки.

Разморозьте и наслаждайтесь, когда вам хочется китайской еды на вынос (но вы не хотите выходить из дома)!

Они придают хрустящую корочку золотистого цвета и идеально сочетаются с вашими любимыми блюдами, приготовленными во фритюре.

Перейти к рецепту

Сладкий, соленый и невероятно сытный, этот рецепт жаркого из говядины и капусты отличается насыщенным вкусом.

И хотя говядина и капуста выделяются, соус является настоящей звездой шоу.

Он сочетает в себе классические азиатские ароматы, такие как соевый соус, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Он получает слегка сладкую ноту от секретного ингредиента: кленового сиропа.

Перейти к рецепту

У этого вегетарианского ужина так много насыщенных вкусов, что вы забудете, что он без мяса!

Савойская капуста — отличная альтернатива мясу, потому что она сытная, сытная и невероятно сытная.

Кроме того, это блюдо получает дополнительную порцию белка за счет дополнительной порции яиц.

Перейти к рецепту

Если вы любите китайские пельмени на пару, но у вас проблемы с самоконтролем, эти голубцы стоит попробовать! T

Передают всю прелесть вареных пельменей без добавленных углеводов из оберток для пельменей.

Грибы шиитаке лучше всего подходят для этого блюда из-за их вкуса умами, но в этом рецепте подойдут любые грибы.

Заполнить капустные листья и готовить на пару до мягкости. Как вам быстрый и вкусный гарнир с низким содержанием углеводов?

Перейти к рецепту

Это блюдо из одной кастрюли идеально подходит для сумасшедших будних вечеров.

Савойская капуста придает блюду текстуру и аромат, которые раскрываются пикантными нотами грибов и бекона.

Это богато и снисходительно, но может оставить вас слишком сытым, чтобы взять вторую тарелку.

Перейти к рецепту

Вы ищете рецепт хорошего супа, чтобы использовать этот кочан капусты в вашем холодильнике? Хватит прокручивать!

Этот классический немецкий суп с мясом и дымком согреет вас этой зимой.

Он такой сытный, потому что содержит жирный бекон и целый фунт говяжьего фарша. Таким образом, каждая ложка обладает огромным вкусом.

Перейти к рецепту

Отложите в сторону запеканку из стручковой фасоли, потому что она обязательно станет вашим новым праздничным гарниром.

Настоянный на копченом беконе и большом количестве сыра, он даже может составить конкуренцию запеканке из сладкого картофеля за свои деньги!

Более того, он хорошо сочетается со всем, от индейки до свинины.

Перейти к рецепту

Что вкуснее в запеченном картофеле: картофель или сыр?

Я отвечу за вас. Это сыр.

Этот гратен из савойской капусты больше похож на вкусные макароны с сыром, но только без макарон с высоким содержанием углеводов.

Вы будете использовать смесь выдержанной гауды и густых сливок, которая является греховно-снисходительной. Затем посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке 20 минут.

Сырный, вкусный и не содержит тяжелых углеводов.

Перейти к рецепту

Как уже упоминалось, савойская капуста сама по себе является источником питательных веществ. Но когда вы сочетаете его с черной капустой и картофелем, его невозможно остановить.

В этом классическом индийском блюде используются насыщенные специи, которые просто прыгают с тарелки и удивительно сытны даже без мяса.

Конечно, обычная зеленая капуста подойдет в крайнем случае, если вы не можете найти черную капусту.

Перейти к рецепту

Ключом к этому рецепту является идеально карамелизированный лук и капуста .

Подобно луку, карамелизированная капуста усиливает свою естественную сладость. Но нужно немного времени и терпения.

Добавьте свежую петрушку для яркого цвета и аромата и сочетайте с потрясающим основным блюдом, таким как солонина или котлеты из индейки. Делиш!

Перейти к рецепту

20 лучших рецептов приготовления савойской капусты

От солонины до голубцов — эти доступные и вкусные рецепты савойской капусты. Используйте его как гарнир или часть основного блюда для легкого ужина.

Ingredients

  • Buttered Cabbage (Irish Savoy Cabbage) 

  • Vegan Cabbage Rolls

  • Cabbage Roll Chicken Enchiladas 

  • Easy Sauteed Savoy Cabbage 

  • Обжаренная капуста из Savoy с беконом

  • Тайский куриный салат

  • Жареный савойский капуста

  • капуста с жареной косо

  • Яичные рулетики 

  • Жаркое из говядины с кунжутом и капустой 

  • Жареный рис с капустой

  • 9 голубцов, приготовленных на пару 0013

  • капуста, грибы и бекон макаронных изделий

  • Немецкий суп капусной капусты с земным мясом

  • Creamed Capbage

  • Savoy Cabgag

  • Карамелизированная капуста с луком  

Указания

  • Выберите свой любимый рецепт.
  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  • Приготовьте вкусную савойскую капусту менее чем за 30 минут!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество голосов: 1

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

  • Поделиться

  • Электронная почта

10+ рецептов савойской капусты (на растительной основе)

ByMaša Ofei
Опубликовано

Перейти к рецепту

Эти рецепты савойской капусты подчеркивают красоту и очень недооцененный овощ.

Савойскую капусту можно приготовить разными способами. Вы можете тушить его, запекать, жарить, жарить, добавлять в супы и тушеные блюда или делать из него вкусный салат.

Список можно продолжать и продолжать. Ну, в некотором смысле это так. Ниже вы найдете более 10 вкусных рецептов савойской капусты на растительной основе, которые вдохновят вас на творчество!

Но прежде чем мы углубимся в это. Давайте сначала разберем несколько вещей. Что такое савойская капуста?

Бесплатная электронная книга с рецептами

Подпишитесь на нашу рассылку и получите нашу электронную книгу с эксклюзивными рецептами завтрака, которая поможет начать утро.

Савойская капуста, также известная как кудрявая капуста, представляет собой разновидность капусты, входящей в семейство крестоцветных. Он был назван в честь региона Савойя в западных Альпах Франции.

Этот красивый крестоцветный овощ доступен в зимние месяцы. У него морщинистые и ребристые зеленые листья, создающие потрясающий узор и текстуру. Чем-то напоминает тосканскую капусту. Он более популярен в Европе, чем в других частях мира.

Чем отличается савойская капуста от обычной?

Помимо внешнего вида, который я описал ранее, савойская капуста имеет более рыхлый слой по сравнению с ее аналогами из зеленой и красной капусты. Я бы сказал, что это самый красивый сорт капусты!

Сырая савойская капуста не такая хрустящая, как обычная капуста; однако при приготовлении он лучше держит форму. Так что это зависит от рецепта и того, какой текстуры вы хотите, чтобы определить, какой вид капусты вы должны использовать.

Савойская капуста более универсальна, так как ее можно использовать вместо обычной капусты и пекинской капусты. Так что, если рецепт требует одного из этих двух, вы обычно можете использовать вместо него савойскую капусту.

Вот некоторые из моих рецептов, включающих обычную зеленую и краснокочанную капусту:

  • Капустная паста из 3 ингредиентов
  • Веганские голубцы в томатном соусе
  • Веганская лапша (без глютена)
  • 9003 Веганский борщ0 Яки4

  • Веганский борщ0 Яки4

    4

  • Веганский борщ0 Яки4 90 (Свекольный суп)
  • Радужный салат с фалафелем и заправкой из тахини

Вы также можете посмотреть это видео на YouTube, в котором рассказывается о трех восхитительных способах использования капусты!

Я перечислил замечательные рецепты, созданные другими авторами рецептов, и в конце добавил рецепт, который близок моему сердцу. Я ела это блюдо в детстве, а в последние пару месяцев перешла на веганство.

Это словенская запеканка из жареной гречки и савойской капусты, очень вкусная и богатая белком. Это отличный рецепт приготовления пищи, и он также хорошо замораживается. Надеюсь, вам понравится моя версия.

В этом обзоре я постарался охватить как можно больше разных блюд, чтобы предложить вам хороший выбор на любой вкус и курс.

Итак, давайте приступим к рецептам савойской капусты?

Печать

10+ рецептов савойской капусты (на растительной основе)


  • Автор: Heartful Table
  • Время подготовки: 45 минут
  • Время выпечки: 30 минут
  • Общее время: 1 час 15 минут
  • Выход: 6

color h4-transform.text-transform»> Описание

Эти рецепты приготовления савойской капусты полны аромата. Выбирайте из супов, выпечки, рулетов, салатов и многого другого! В этом списке из более чем десяти вкусных рецептов савойской капусты найдется рецепт для каждого.


Запеканка из жареной гречки и савойской капусты
  • 1 чашка / 200 г Жареная гречка *
  • 600 г / 1,32 фунта савойская капуста , промытая
  • 2½ чайных ложки соль
  • 2 чайные ложки яблочный уксус
  • 3 яйца на сумму заменитель яиц   (приготовьте в соответствии с инструкциями на упаковке)
  • 1 столовая ложка  оливковое масло   (плюс немного для смазывания)
  • 1 коричневый лук , нарезанный
  • 3 зубчики чеснока , измельченные
  • ½ чашки веганская пахта *
  • 250 г / 8,82 унции твердый тофу , нарезанный
  • ¼ стакана / 23 г пищевые дрожжи  
  • ½ чайной ложки черный перец

border-color secondary-color.background-color»/>

  1. Замочите жареную гречку в воде минимум на 3 часа (в идеале на ночь).
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (355 градусов по Фаренгейту), слегка смажьте маслом форму для выпечки среднего размера (примерно 22 см x 32 см / 8,66 дюйма x 12,59 дюйма) на дне и по бокам и отложите ее в сторону.
  3. Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте ½ чайной ложки соли и уксуса. После закипания добавьте капусту, убедившись, что она полностью погружена в воду, и варите 10 минут.
  4. Когда все будет готово, процедите в дуршлаг и дайте настояться, чтобы оно остыло и испарилось часть пара.
  5. Если вы еще этого не сделали, сделайте заменитель яиц.
  6. Добавьте масло, лук и чеснок в большую сковороду на среднем огне и обжаривайте пару минут. Слейте воду и промойте гречку и добавьте ее в сковороду с 2 чайными ложками соли. Уменьшите огонь до слабо-среднего и готовьте под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Если гречка начинает прилипать к сковороде, добавьте немного воды, чтобы деглазировать сковороду.
  7. В кухонный комбайн добавьте пахту, тофу, пищевые дрожжи и веганский заменитель яиц и измельчите до получения однородной массы.
  8. Когда гречка приготовится, снимите ее с огня и отложите в сторону.
  9. Нашинкуйте капусту и добавьте ее к гречке, затем сливочную смесь, поперчите и хорошо перемешайте. Если ваша сковорода слишком мала, чтобы вместить все, переложите ее в большую миску.
  10. Переложите его в форму для запекания и равномерно распределите. Выпекать 30-40 минут, пока верх слегка не подрумянится. Время выпекания зависит от используемой формы для выпечки и духовки.
  11. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Примечания

Жареная гречка: Если вы не можете найти жареную гречку в магазинах, как я могу найти в своем местном оптовом магазине, вы можете приготовить ее самостоятельно. Насыпьте сырую гречневую крупу на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне 4-5 минут до золотистого цвета. Дайте ему полностью остыть перед замачиванием.

Веганская пахта: Для приготовления смешайте ½ стакана соевого молока и 2 чайные ложки яблочного уксуса или лимонного сока. Хорошо перемешайте, и он загустеет и слегка свернется. Вы можете попробовать овсяное и миндальное молоко, но я бы не рекомендовал кокосовое. Соевое молоко работает лучше всего, поскольку оно имеет более высокий уровень белка. Убедитесь, что это простое, несладкое молоко.

  • Диета: веганская

Вам также может понравиться…

Салат из савойской капусты — этот здоровый стол

Делиться заботой!

16
акции

  • Поделиться

  • Твит

Перейти к рецепту

Этот фантастический салат из нарезанной савойской капусты полон вкуса!

Разнообразие вкусов в этом салате фантастическое! Имбирная заправка является идеальным дополнением к тонким овощным ароматам. Хрустящие орехи дополняют блюдо, придавая ему хрустящий вкус.

Этот великолепный салат можно подавать в качестве основного блюда или гарнира.

Почему вам понравится этот салат из нарезанной капусты

Этот рецепт — отличный способ использовать савойскую капусту. Савойская капуста — это вкусная хрустящая капуста, которая невероятно хорошо стоит в нарезанном салате.

Вам понравится сочетание вкусов и текстур в этом блюде. Это действительно уникальный салат, который стоит попробовать — возможно, вы только что нашли свой новый любимый салат.

Этот простой рецепт салата требует немного времени на сборку, но если вы любите нарезать овощи, этот рецепт поможет вам расслабиться.

Перейти к:

  • Почему вам понравится этот салат из нарезанной капусты
  • Что такое савойская капуста
  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Больше фантастических рецептов капусты
  • Замены и варианты
  • Хранение
  • Салат из савойской капусты

Что такое савойская капуста

Савойская капуста (также называемая «Королевская Савойя» и «Зимний король») — это разновидность капусты с темными морщинистыми внешними листьями и более светлой внутренней частью. Листья одновременно хрустящие и нежные.

По текстуре она похожа на пекинскую капусту (также называемую пекинской капустой) — савойская капуста имеет круглую форму, а пекинская капуста продолговатая и немного светлее по цвету.

В этом рецепте используется сырая савойская капуста. В то время как капусту можно есть в сыром виде, темно-зеленые наружные листья вкуснее в приготовленном виде.

Если вам нужен рецепт наружных листьев савойской капусты, попробуйте наши чипсы из савойской капусты. Они хрустящие, вкусные и полезные!

Ингредиенты

Вот что вам понадобится, чтобы приготовить этот замечательный рецепт савойской капусты.

  • Savoy cabbage
  • English cucumber
  • Carrots
  • Red bell pepper
  • Green onions
  • Slivered almonds
  • Cashews 
  • Extra-virgin olive oil
  • Rice wine vinegar
  • Fresh ginger
  • Soy sauce
  • Сок лайма
  • Зубчики чеснока
  • Дижонская горчица

Количество см. в карточке рецептов.

Инструкции

Нарежьте савойскую капусту тонкими лентами и подготовьте остальные ингредиенты.

Поместите нарезанную капусту, нарезанный кубиками огурец, тертую морковь, нарезанный кубиками красный перец и нарезанный зеленый лук в большую миску. Перемешайте.

Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте нарезанный миндаль и нарезанные орехи кешью. Поджарьте в течение 1 минуты до золотистого цвета, периодически помешивая.

Добавьте в салат поджаренные орехи.

В средней миске смешайте оливковое масло, рисовый винный уксус, тертый имбирь, соевый соус, сок лайма, тертый чеснок и дижонскую горчицу. Взбейте до полного объединения.

Полить салат заправкой и перемешать до однородности.

Салат подавайте сразу или храните в холодильнике до 4 дней.

Другие фантастические рецепты капусты

  • Салат из капусты «Зеленая богиня» — прекрасное сочетание мелко нарезанной обычной зеленой капусты, зеленого лука, огурцов, зеленого лука и сливочной заправки.
  • Жареная краснокочанная капуста – наш любимый способ есть краснокочанную капусту – запекание действительно подчеркивает вкус, но также придает ей хрустящие кусочки.
  • Савойская капустная капуста — сочетает в себе свежую хрустящую савойскую капусту с кукурузой, горохом и сливочной, полезной заправкой для ранчо для быстрого, простого и ароматного гарнира. .

    • Цитрусовый — замените лайм свежевыжатым лимонным соком, лимонной цедрой или апельсиновым соком.
    • Лук — добавьте немного нарезанного красного лука или лука-шалот в дополнение к зеленому луку для пикантности!
    • Уксус — если у вас нет уксуса из рисового вина, вы можете заменить его уксусом из белого или красного вина.
    • Сыр — добавьте немного сыра пармезан или рассыпчатой ​​феты для придания кремообразности.

    Хранение

    Этот нарезанный салат можно хранить в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере.

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Свяжитесь с нами в Instagram и поделитесь своими фотографиями или оставьте нам оценку.

    Время подготовки
    25 минут

    Общее время
    25 минут

    Ингредиенты

    • Серединка 1 кочана савойской капусты, разрезанного на четыре части и тонко нарезанного
    • 1 большой английский огурец, нарезанный кубиками
    • 2 средних моркови, натертых на терке или тонко нарезанных
    • 1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
    • 5 зеленых луковиц, нарезанных
    • ½ чашки измельченного миндаля
    • ⅓ чашки крупно нарезанных кешью
    Повязка
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
    • 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 1 столовая ложка сока лайма
    • 1 зубчик чеснока, натертый
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы

    Инструкции

    1. Поместите нарезанную капусту, нарезанный кубиками огурец, тертую морковь, нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанный зеленый лук в большую миску. Перемешайте.
    2. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте нарезанный миндаль и нарезанные орехи кешью. Поджарьте в течение 1 минуты до золотистого цвета, периодически помешивая.
    3. Добавьте в салат поджаренные орехи.
    4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, рисовый винный уксус, тертый имбирь, соевый соус, сок лайма, тертый чеснок и дижонскую горчицу. Взбейте до полного объединения.
    5. Полить салат заправкой и перемешать.
    6. Салат подавайте сразу или храните в холодильнике до 4 дней.

    Информация о питании:
    Выход:

    6

    Размер порции:

    1

    Количество на порцию:
    Калорийность: 187 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 12 г Холестерина: 0 мг Натрия: 382 мг Углеводов: 12 г Волокна: 3 г Сахаров: 3 г Белков: 5 г

    Закрепить этот рецепт на потом

    Рецепт капусты с маслом (по-ирландски)

    Простой рецепт савойской капусты с добавлением бекона по выбору – все в традициях ирландской кухни.

    Перейдите прямо к карточке рецептов или
    Ознакомьтесь с соответствующими советами и пошаговыми фотографиями (1 мин.)  

    , как его называют по всей Ирландии, — один из самых простых рецептов савойской (или любой другой капусты, если на то пошло) рецептов в нашем контингенте. Это никогда не подводит нас.

    Секрет, конечно же, в том, чтобы использовать самое лучшее масло, которое только можно достать. Уже одно это почти гарантирует оглушительный успех овощного блюда.

    В дополнение к наслаждению вареной капустой в качестве вкусного гарнира, этот способ ее приготовления работает безупречно, если вы хотите смешать ее с картофельным пюре для приготовления ирландского колканнона. Для тех, кто на кето-диете, низкое содержание углеводов, калорий и обильное питание восхитительно привлекательны.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    • Савойская капуста. Савойская капуста с ее мягким землистым вкусом, морщинистыми листьями и аппетитным зеленым цветом идеально подходит для этого рецепта. Она готовится быстрее, чем белокочанная или обычная зеленая капуста. Если вы собираетесь заменить капусту белокочанной/зеленой, вам придется тушить ее немного дольше.
    • Сливочное масло высшего качества.  Сливочное масло придает вкус нашей капусте, поэтому чем лучше масло вы используете, тем вкуснее будет блюдо. Ищите ирландское или другое европейское масло.
    • Зубчики чеснока. Для придания сливочному маслу его характерного сладкого вкуса после приготовления.
    • Соль и черный перец. Для приправы к блюду – если вы используете соленое масло, поменьше соли. ( Семена тмина — одна из специй, которая отлично сочетается с капустой, если вы хотите добавить щепотку ).
    • Вода . Достаточно совсем небольшого количества, чтобы создать паровую ванну, чтобы капуста завяла и превратилась в настоящий деликатес. Вы можете заменить куриным бульоном или овощным бульоном для большего аромата.
    • По желанию – 3 полоски толстого бекона . Не является неотъемлемой частью рецепта, но если вы поджарите несколько кусочков бекона и посыпаете масляной капустой перед подачей на стол, вы добавите совершенно новый слой вкуса. Мы всегда добавляем бекон, если он у нас есть под рукой, когда готовим савойскую капусту.

    СОВЕТ: размер савойской капусты. Из обычного кочана легко получить около фунта нашинкованной капусты, если вы удалите жесткую внутреннюю кочерыжку и ребра. Если вы можете найти только кочаны савойской капусты меньшего размера, используйте целый кочан и примерно четверть или половину от другого, чтобы получить рекомендации по количеству для рецепта. Савойская капуста не такая хрустящая, как обычная капуста, и вкуснее в приготовленном виде. Если у вас есть лишние, просто приготовьте их — вы всегда можете разогреть остатки.

    Инструкции – Как приготовить савойскую капусту с маслом (по-ирландски)

    Рисунки выше и ниже в значительной степени подытоживают пошаговый процесс приготовления капусты с маслом – это очень просто.

    • Подготов. В целом, обязательно удалите внешние листья и не измельчайте головку слишком тонко. Если вы собираетесь украсить хрустящим беконом, подготовьте бекон до того, как начнете готовить капусту.
    • Повар. На среднем огне в кастрюле с крышкой растопить сливочное масло, обжарить чеснок и добавить капусту. Перемешайте, чтобы покрыть его маслом, затем добавьте воду и приправьте. Перемешайте и готовьте под крышкой в ​​общей сложности около 6 минут, перемешайте один раз в середине этого времени.
    • Подача. Когда капуста станет мягкой по вашему вкусу (не должна быть кашицей, но все же должна сохранять некоторую твердость), добавьте дополнительный кусочек сливочного масла и перемешайте, пока оно растает. Вы можете добавить хрустящие кусочки бекона перед подачей на стол или посыпать ими сверху, как показано ниже.

    Савойская капуста с маслом

    Савойская капуста с маслом является естественным дополнением к приготовленным на гриле или обжаренным на сковороде сосискам, солонине, лососю, запеченным куриным ножкам, свиным отбивным, свиным стейкам, жаркому и многому другому. Вкуснее всего, если подавать сразу после приготовления, но подогретая версия не разочарует.

    А поскольку он такой универсальный и с низким содержанием углеводов, мы часто намеренно делаем двойной рецепт и оставляем половину капусты, чтобы использовать ее в качестве начинки для домашних наклеек для горшков, блинчиков с начинкой, вареников или штруделей из капусты и свинины.

    Изюминка рецепта – Капуста с маслом и луком

    Чтобы сделать блюдо более нарядным, вы можете добавить в смесь сладость лука, внеся небольшую модификацию в базовый рецепт капусты с маслом. Нарежьте большую луковицу (желательно более сладкую) пополам, а затем тонко поперек. Добавьте дополнительную столовую ложку сливочного масла в начале рецепта и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным и не начнет темнеть. Затем добавьте чеснок и савойскую капусту и продолжайте по рецепту, как написано.

    You Might Also Like

    Roasted Cabbage ‘Steaks’
    Irish Champ Potatoes
    Irish Whiskey Salmon
    Guinness Braised Beef and Onions
    Irish Porter Cake

    Ингредиенты

    • 1 фунт савойской капусты, нарезанной*
    • 3 ст. л. сливочного масла хорошего качества (ирландского или другого европейского)** + один дополнительный шарик, который нужно добавить в конце
    • 3 зубчика чеснока, измельчить***
    • соль крупная по вкусу
    • черный перец по вкусу
    • 3 ст л воды
    • 3 полоски толсто нарезанного бекона (по желанию, для украшения)

    Инструкции

    1. Очистите капусту — удалите внешние листья, разрежьте на четыре части, удалите кочерыжку и жесткие ребра. Нарезать грубыми ломтиками. Если вы используете бекон, нарежьте его тонкими полосками и обжарьте до хрустящей корочки на сковороде на среднем огне, затем отложите на бумажное полотенце, чтобы он стекал).
    2. В глубокой кастрюле с крышкой или жаровне на среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте измельченный чеснок до появления аромата. Добавьте капусту и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась маслом. Добавьте воду, приправьте солью и перцем, перемешайте и накройте крышкой. Варить 3 минуты.
    3. Снимите крышку, перемешайте капусту, закройте крышкой и готовьте еще 2-3 минуты. Снимите с огня, вмешайте кусочек сливочного масла и подавайте. Если вы приготовили хрустящие кусочки бекона, посыпьте их сверху в качестве гарнира или положите в намазанную маслом капусту перед подачей на стол.

    Примечания

    *Большой кочан обычно весит 1 фунт после удаления сердцевины и самых толстых ребер. В противном случае используйте средний напор и от четверти до трети второго среднего напора (или просто немного увеличьте количество других ингредиентов и приготовьте все, что у вас есть).

    **Если вы используете соленое масло, будьте осторожны с солью при приправах.

    ***Не все ирландские рецепты капусты с маслом требуют чеснока. Вы можете пропустить его, но он добавляет много вкуса, поэтому мы рекомендуем вам его использовать.

    Информация о питании:

    Выход: 4
    Размер порции: 1

    Количество на порцию:
    Калорийность: 108 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 23 мг Натрия: 242 мг Углеводов: 7 г Волокна: 3 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

    Жареная савойская капуста — Chez Le Rêve Français

    Жареная савойская капуста — это действительно простой гарнир, наполненный ароматом.

    Капуста нарезается дольками для удобства приготовления и порционирования, затем обжаривается с маслом, приправами и семенами фенхеля.

    Естественная сладость капусты усиливается при обжаривании, а фенхель придает блюду дополнительную ореховую теплоту.

    Конечно, дополнительный слой сыра грюйер, посыпанный в середине, делает это блюдо таким вкусным и сытным.

    Если вам нравится жареная брюссельская капуста, вам понравится это блюдо.

    Лучше всего то, что не нужно делать пилинг!

    Приятного аппетита!

    Перейти к:

    • Почему вам понравится этот рецепт
    • 🥘 Ингредиенты
    • 🍽 Оборудование
    • 🔪 Инструкция
    • ⏲️ Время обжарки
    • 🥗 Гарниры
    • Замены
    • 📖 Вариации
    • Хранение
    • Часто задаваемые вопросы
    • 📋 Рецепт
    • 💬 Комментарии

    Есть так много сортов капусты на выбор, но один из моих любимых — савойская капуста. Он происходит из региона Савойя во Франции, в западных Альпах.

    Это крестоцветный овощ из семейства Brassica, в который входят брюссельская капуста, цветная капуста и брокколи. Все они богаты витаминами А, С и К и минералами фолиевой кислоты. Они также содержат фитонутриенты, которые могут помочь уменьшить воспаление и снизить риск развития рака.

    Листья савойской капусты более нежные, чем у обычной зеленой капусты, и сохраняют свой характерный хрустящий хруст после приготовления. Как правило, они также имеют более сладкий вкус, который действительно усиливается при обжаривании, так что натуральные сахара усиливаются.

    Для меня жареная савойская капуста по вкусу очень напоминает жареную брюссельскую капусту. Тем не менее, большое преимущество использования савойской капусты в этом рецепте заключается в том, что вам нужно только обрезать кочерыжку и удалить лишний внешний лист, а не готовить 20 ростков!

    Почему вам понравится этот рецепт

    • Очень простое приготовление за пару минут.
    • Готовые порции для подачи перед приготовлением.
    • Множество вариантов ингредиентов.
    • Больше никакой сырой, вареной капусты!
    • Нежная капуста внутри и хрустящие хрустящие листья снаружи.

    🥘 Ингредиенты

    • Капуста — целая савойская капуста. Большинство крупных супермаркетов продают их.
    • Масло — оливковое масло. Нет необходимости в девственнице или экстра вирджине, так как масло будет нагреваться. Обычное оливковое масло, иногда называемое чистым оливковым маслом, подходит для запекания и жарки.
    • Сыр — Сыр грюйер. Это действительно популярный сыр для приготовления пищи во Франции, хотя он происходит из Швейцарии. Это твердый сыр с ореховым привкусом, который дополняет вкус фенхеля и жареной капусты.
    • Приправа — перец черный свежемолотый и соль морская хлопьями.
    • Фенхель — сушеные семена фенхеля продаются в банках в большинстве супермаркетов. Они имеют ароматный вкус, напоминающий анисовые семечки. Вкусны они и в маринадах для мяса.

    Количество см. в карточке рецепта.

    🍽 Equipment

    • Sharp knife
    • Chopping board
    • Cheese Grater
    • Large roasting tray
    • Pastry brush
    • Metal spatula or fish slice

    🔪 Инструкции

    Обрежьте кочерыжку так, чтобы она была чистой и не торчала.

    Удалите все поврежденные наружные листья.

    Разрежьте пополам через стебель, а затем каждую половинку на 3 равных дольки.

    Смешайте масло, соль, перец и семена фенхеля в небольшой миске.

    Мелко натереть сыр на терке.

    Используйте столовую ложку масла, чтобы смазать противень для запекания.

    Положите ломтики капусты плоской стороной на большой противень для запекания.

    Используйте кисточку для выпечки, чтобы покрыть листья и срезы масляной смесью.

    ⏲️ Время запекания

    Разогрейте духовку до 200 C / 400 F / 180 ВЕНТИЛЯТОР / Газ 6 .

    Запекайте в течение 20 минут, а затем выньте из духовки.

    Внешние листья начинают становиться хрустящими.

    Лопаткой переверните ломтики капусты на другую плоскую сторону.

    Смажьте оставшейся масляной смесью и посыпьте сыром.

    Вернуть в духовку еще на 20 минут.

    Переложить на сервировочное блюдо и сразу же подавать.

    Наслаждайтесь идеально прожаренной савойской капустой с нежной внутри и восхитительно хрустящей снаружи!

    🥗 Гарниры

    Жареные дольки савойской капусты подавайте к любому основному блюду, но я думаю, что это блюдо особенно хорошо сочетается с блюдами из курицы или свинины и жареным мясом.

    • Курица Supreme
    • COQ AU VIN
    • Spatchcock Chicken
    • Жареная курица с лимоном и Tarragon
    • Confit
    • ТУСКАНСКА еще один сорт капусты с довольно плотно упакованными листьями, такими как милая капуста или остроконечная капуста.
    • Сыр — попробуйте для разнообразия выдержанный чеддер или раскрошенный стилтон.

    📖 Вариации

    • Пряный — замените фенхель хлопьями чили, копченой паприкой или кайенским перцем.
    • Бекон — обжарить кусочки бекона или сала и добавить к капусте с сыром.

    Хранение

    • Холодильник — охладите, накройте и храните до 3 дней.
    • Морозильная камера  — заверните или поместите в контейнеры и храните в холодильнике до 3 месяцев.
    • Для разогрева — для достижения наилучших результатов поместите в противень и разогрейте в духовке, накрыв фольгой.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли есть капусту сырой?

    Любую капусту, брюссельскую капусту и листовую капусту можно есть сырыми в салатах и ​​капустном салате.
    Обычно используется краснокочанная или белокочанная капуста, но зеленая капуста или листовая капуста вносят большие изменения.

    Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях, или вы можете опубликовать фотографию и отметить меня в Twitter @chezlereve, Instagram @chezlerevefrancais или Facebook @chezlerevefrancais

    Другие рецепты капусты и брокколи, которые стоит попробовать

    📋 Рецепт

    Жареная савойская капуста

    Аманда

    Эту жареную савойскую капусту очень просто приготовить, не требуя особой подготовки. Кочаны капусты обжариваются с маслом, приправами, семенами фенхеля и сыром грюйер, что делает их нежными внутри и хрустящими снаружи.

    5 из 25 голосов

    Время подготовки 5 мин.

    Время приготовления 40 мин.

    Общее время 45 мин.0013

    Servings 6

    Calories 230 kcal

    • 1 Savoy cabbage
    • 7 tablespoon olive oil
    • 60 g Gruyère cheese
    • 1 teaspoon salt flaked sea salt
    • 1 teaspoon black pepper
    • 1 tablespoon fennel seeds
    • Обрежьте стебель капусты и удалите все поврежденные наружные листья.

    • Разрежьте пополам через стебель, а затем каждую половинку на 3 одинаковых дольки.

    • В небольшой миске смешайте масло, соль, перец и семена фенхеля.

    • Мелко натереть сыр на терке.

    • Смазать противень столовой ложкой масла.

    • Положите ломтики капусты плоской стороной на большой противень.

    • Используйте кисточку для выпечки, чтобы покрыть листья и срезы масляной смесью.

    • Разогрейте духовку до 200 C / 400 F / 180 FAN / Gas 6.

    • Запекайте в течение 20 минут, а затем выньте из духовки.

    • Лопаткой переверните ломтики капусты на другую плоскую сторону.

    • Смажьте оставшейся масляной смесью и посыпьте сыром.

    • Вернуть в духовку еще на 20 минут.

    • Переложите на сервировочное блюдо и сразу подавайте.

    Пищевая ценность

    Жареная савойская капуста

    Количество на порцию

    Калории 230
    Калории от жира 180

    % Daily Value*

    Fat 20g 31%

    Saturated Fat 4g 25%

    Polyunsaturated Fat 2g

    Monounsaturated Fat 13g

    Cholesterol 11mg 4%

    Sodium 502mg 22%

    Potassium 375mg 11%

    Carbohydrates 10g 3%

    Fiber 5g 21%

    Sugar 3g 3%

    Protein 6g 12%

    Vitamin A 1598IU 32%

    Vitamin C 47mg 57%

    Calcium 167mg 17%

    Iron 1 мг 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Отказ от ответственности: предоставленная информация о питании является приблизительной и рассчитывается с использованием онлайн-инструментов. Информация может варьироваться в зависимости от различных факторов, но мы постарались быть максимально точными.

    Подробные инструкции по этому рецепту, включая пошаговые фотографии, советы и подсказки, можно найти в основной статье.

    Ключевое слово капустные дольки, жареная савойская капуста

    Пробовали этот рецепт? Расскажите, как вам!

    Дополнительные гарниры

    Безопасность пищевых продуктов

    • Не используйте для приготовления пищи ту же посуду, которая ранее касалась сырого мяса.
    • Мойте руки после прикосновения к сырому мясу.
    • Не оставляйте продукты при комнатной температуре на длительное время.
    • Никогда не оставляйте готовящуюся пищу без присмотра.
    • Используйте масла с высокой температурой дымления, чтобы избежать вредных соединений.
    • Всегда обеспечивайте хорошую вентиляцию при использовании газа.

    Спасибо, что нашли время оставить комментарий. Мне нравится их читать и отвечать на ваши вопросы. Однако из-за спама в комментариях мне приходится модерировать каждый из них, поэтому не беспокойтесь, если вы не сразу увидите свой комментарий. Я опубликую ваши комментарии, как только смогу.

    Рецепт савойской капусты | Апельсиновые рецепты

    Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.

    21 оценка

    Савойская капуста популярна благодаря своим темно-зеленым, нежным листьям и мягкому землистому вкусу. Обжаренный и дополненный освежающей пикантной заправкой, он станет вкусным, полезным обедом или гарниром, и его можно приготовить всего за двадцать минут. См. метод

    • Обслуживает

      6

    • 5 минут на подготовку и 15 минут на приготовление
    • 143 калории / порция
    • Здоровый
    • Вегетарианская

    Ингредиенты

    • 50 г кедровых орехов
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2-3 зубчика чеснока
    • ½ ч. л. семян фенхеля (по желанию)
    • 2 ст.л. мелко нарезанного шалфея
    • 1 Савойская капуста, мелко нашинкованная

    Для заправки

    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса
    • 1 ч.л. дижонской горчицы с горкой
    • 1 апельсин, очищенный от цедры, плюс немного для украшения

    Каждая порция содержит

    • Энергия

      595kj
      143 ккал

      7%

    • Жир

      12г

      17%

    • Насыщает

      7%

    • Сахара

      4g

      5%

    • Соль

      0,1 г

      1%

    эталонного забора

    Углеводы 5,8 г
    Белок 3,6 г
    Волокно 3,9 г

    Метод

    1. Нагрейте сухую сковороду на сильном огне.