Самые вкусные блюда узбекской кухни: супы, вторые блюда, салаты, напитки

Содержание

15 лучших узбекских блюд, которые нужно попробовать

В связи с тем, что в Узбекистане проживают различные этнические группы, местная кухня очень богата и разнообразна.

Все три приёма пищи очень важны для коренных жителей. Завтрак начинается довольно рано, обед обычно подают примерно в 13:00, ужин – в 19:00. В целом, узбекские рестораны предлагают теплые блюда в течение всего дня и адаптируются к потребностям своих гостей.

Узбекская кухня изобилует различными видами мяса: говядина, баранина и курица. Свинина из-за мусульманской культуры довольно необычна, но многие рестораны Ташкента и Самарканда также предлагают блюда из свинины. К сожалению, разнообразия вегетарианских блюд ждать не приходиться, за исключением большого количества предлагаемых салатов.

Специи не особо широко используются при приготовлении горячих блюд: нежнейшее мясо приправляют, в основном, зирой (тмин) и кинзой (кориандр). Блюда не острые.


Очень известное блюдо во всей Центральной Азии. Для приготовления данного блюда используется пресное тесто (как на пельмени). Начинка (фарш или мелкая нарезка мяса) бывает обычно из говядины с добавлением лука и жира (баранина). Также по сезону начинка готовится с добавлением тыквы, картофеля или шпината. В ресторанах манты со шпинатом обычно не встречаются. Начинка заворачивается в тесто и блюдо готовится в специальной кастрюле – манто варке (или мантышница). Самые вкусные манты – это те, у которых тонкое тесто, тем самым давая возможность насладиться вкусом сочной начинки.

Манты

КАЗАН-КАБОБ

Казан-кабоб – классика узбекской кухни. Сложно придумать что-то более вкусное, чем сочное мясо (баранья корейка) вместе с пропитанной специями и мясными ароматами обжаренной картошкой. И пусть это высококалорийное блюдо, но  оторваться от него невозможно. Подают казан-кабоб со свежими овощами и обязательно с промытым репчатым луком.

Казан-Кабоб

УЙГУРСКИЙ ЛАГМАН

Уйгурское блюдо, которое особенно популярно в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане и западном Китае. Состоит из лапши, которая традиционно делается вручную и говядины с овощами. Мясо нарезается тоненькими пластами, обжаривается на большом огне и к нему добавляются лук, китайская капуста, сельдерей, редька, болгарский перец, помидоры и специи (у каждого  повара свой набор специй, но среди всех специй особенно выделяется бадьян (анис)). К уйгурскому лагману всегда отдельно подается «лаза» – острый соус из красного сушенного перца, чеснока и подсолнечного масла.

Уйгурский лагман

КОВУРМА ЛАГМАН

Ковурма в переводе означает “жареный”. Жареный лагман  – очень сытное блюдо, которое определенно порадует любителей не только вкусно, но и плотно покушать.

Особенно оценят это блюдо мужчины. Не менее популярное блюдо в Узбекистане, своего рода местные спагетти. Лапшу готовят вручную, заправляется подливой из говядины, лука, болгарского перца, помидор, чеснока и зелени. На готовое блюдо сверху выкладывается нарезанный тонкий яичный блинчик либо пожаренное яйцо.

Ковурма лагман

ШАШЛЫК

Одно из традиционных и широкоизвестных блюд Центральной Азии. Слова происходит от «шиш», что в переводе означает «вертел», а «шишлык» – «что –то на вертеле» или переворачиваемое на вертеле. В Турции известно как «шиш кебаб», что распространилось на территорию Европы и там же известно под этим же названием. В Среднюю Азию пришло из русского языка и произносится – шашлык.

Шашлык в Средней Азии готовят из баранины или говядины, но сегодня также и из курицы, перепелки, кролика, овощей и грибов. Кусочки мяса нарезаются и маринуются (у каждого повара свой рецепт мариновки, которым делится он будет неохотно). Затем эти куски мяса нанизываются на шампур и запекаются на древесном угле на мангале.

Существуют разновидности шашлыка, в зависимости от того, какую часть мяса используют: ребрышки, позвоночник, филе или печень. Также есть шашлык из молотого мяса, для которого обычно используется только говядина. Так его и называют – молотый шашлык или «кийма шашлык». Подают шашлык со свежим луком, приправленным уксусом.    

Шашлык

ВАГУРИ

Маринованная нежная баранина на кости, обжаренная на большом огне. Подается с репчатым луком и зеленью.

Вагури

Маринованная говядина или курица (филе), обжаренная на большом огне. В меню можно встретить «жиз с овощами».

Говяжий жиз

ДИМЛЯМА

Димляма — это популярное домашнее блюдо, довольно диетическое. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, болгарский перец, лук, баклажан и др.) с мясом (говядина либо баранина). Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан, ингредиенты послойно закладываются в казан и тушатся на медленном огне в течение двух часов. Готовое блюдо выкладывается на ляган (большая тарелка) и посыпается мелконарезанной кинзой.

Димляма

Говяжий фарш, завернутый в виноградные листья. Подается к столу с кислым молоком.

Долма

ХАНУМ ИЛИ УРАМА-ХАНУМ

Ханум – это мучное сытное блюдо с начинкой. Ханум прост в приготовлении. Самое главное в этом блюде – тонко раскатать тесто. Классическая начинка – мясо с картошкой, луком и специями. На улицах старого города встречается ханум только из картофеля и лука. Тыкву местные жители тоже используют при приготовлении ханума.

Процесс приготовления: раскатывается большой кусок теста, в него заворачивается начинка в виде рулета, после чего готовится на пару в манто варке. При подаче рулет нарезается на кусочки и подается либо с томатным соусом (лук, обжаренный с помидорами и томатной пастой), либо с кефиром.

ГУЛЬ-ХАНУМ

Гуль-ханум – это разновидность ханума, отличающаяся лишь вариантов формовки, а тесто и начинка остаются те же. Блюдо получается более праздничным на вид. «Гуль» в переводе означает «цветок» (доступен в основном в Ташкенте).

Гуль-Ханум

Нарын – традиционное мясное блюдо тюркских народов. Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости соперничающее со знаменитым пловом. В качестве мяса обычно используется говядина, а также конина, из которой также готовят деликатесную колбасу казы, добавляемую в нарын. Лапша готовится особым образом: отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения слипания и, сложив в стопку, нарезают в тонкую лапшу.

Затем мелко нарезанное мясо перемешивают с лапшой, выкладывают на блюдо, посыпают нашинкованным луком и специями. С нарыном также подается глубокая тарелка (коса) с небольшим количеством жирного бульона.

В Ташкенте очень много ресторанов, которые предлагают национальные блюда. Эти рестораны известны под названием «Миллий Таомлар» (в переводе «национальные блюда»). Именно там можно попробовать это блюдо.

Нарын

НУХАТ ШУРАК

Нухат шурак или нохат шурак – традиционное блюдо Самарканда, которое вы также встретите в  Ташкентских ресторанах с национальной кухней. Главные ингредиенты этого блюда – баранина и горох нут, которые отвариваются на медленном огне в течение нескольких часов

Нухат шурак

ШИВИТ ОШИ

Традиционное блюдо, которое готовят только в Хиве. В Ташкенте оно встречается исключительно в ресторанах или кафе хорезмской кухни.

Тесто замешивается на укропном настое («шивит» – укроп), который придает лапше зеленый цвет. Отдельно готовится подлива для лапши из говядины, картофеля, лука и помидоров. Подается вместе с кефиром.

Шивит оши

ТУХУМ БАРАК

Традиционное кушанье Хорезмской области. Тесто замешивается, раскатывается и разрезается на квадраты таким образом, чтобы слепить четырехугольный мешочек, одна сторона которого остается открытой. Туда заливается яично-молочная смесь, склеивается и сразу же отваривается. Можно сказать, это своего рода вареники, но с яичной начинкой.

Тухум барак

БЕШБАРМАК

Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев», так как традиционно едят его руками. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса. В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, посыпают мясом и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

В Каракалпакстане (часть Узбекистана) бешбармак можно попробовать из индейки, тогда как в других частях Узбекистана – из говядины с добавлением казы (колбаса из конины). Рестораны Ташкента и Каракалпакстана часто предлагают это блюдо в своем меню, тогда как в других городах Узбекистана единичные рестораны готовят это блюдо.

Бешбармак

Узбекский Плов

ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В УЗБЕКИСТАНЕ ЧАСТЬ 1

Путешествуя в Узбекистан, трудно отделить классический туризм от гастрономического. Кухня здесь настолько тесно переплетена с обычаями и традициями, что понимаешь – рассказывать бессмысленно, это стоит увидеть, а еще лучше – попробовать!

Гастрономические туры в Узбекистан из Москвы и Санкт-Петербурга «Вкус Востока» востребованы уже на протяжении нескольких лет. Дегустации и мастер-класс строятся вокруг «хедлайнеров» узбекской кухни:

·         Плов

·         Казан-кабоб

·         Манты

·         Сомса

·         Лагман

·         Шашлык

·         Шурпа

·         Дымляма

·         Машхурда

·         Норын

Перечисленные узбекские блюда представлены в программах гастрономических туров Dolores Travel. В первой части ТОП-30 узбекской кухни поближе познакомим с «великолепной десяткой». В следующих — с узбекскими блюдами, подходящими для вегетарианцев, а также специальными угощениями, что готовятся на праздники.

1 ПЛОВ

Начинает подборку конечно же главное национальное блюдо Узбекистана – плов. Сразу отвечаем на вопрос: «в каком городе Узбекистана лучше всего попробовать плов?». Ответ: в каждом. Известно 200 разновидностей плова – удивитесь непохожести ингредиентов и технологии, внешнего вида, и конечно, неповторимости вкуса плова в Ташкенте, Самарканде или Бухаре. Каждый среднеазиатский народ считает плов «своим» национальным блюдом, но «узбекский» вариант включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО! Плов в Узбекистане —  не только любимое блюдо мультинациональных узбекистанцев, это часть культуры, обрядовой и социальной жизни. Пловом празднуют рождение детей, обрезание, свадьбы… На плов принято приглашать и для решения деловых вопросов. Только имейте в виду —  многовековой обычай определил четверг как всеузбекский день плова)) Поэтому, если запланировали дегустацию на этот день недели – приезжайте в «Ошхону» как можно раньше.

2 КАЗАН КАБОБ

Казан-кабоб в Узбекистане считается «мужским» блюдом, в силу базовых ингредиентов – мяса и картошки, придающих ощущение сытости и насыщения. Казан-кабоб представлен в меню каждой чайхоны, но, как и в случае с пловом, считается, что каждый узбек должен уметь готовить его самостоятельно. Рецептура незамысловата – мясо (баранина, телятина, или даже курица) предварительно солится на протяжении двух часов. Подходящим к казан- кабобу считается мясо на косточке или ребрышках. Отдельно обжаривается во фритюре из масла и жира до полуготовности картошка, приобретая в итоге насыщенный вкус, золотистый цвет и хрустящую корочку. Картошка добавляется к тушенному в казане мясу, солится, заправляется специями и томится на медленном огне. Чем больше времени ингредиенты проведут в казане, тем нежнее будет фактура и выразительнее вкус казан-кабоба.

3 МАНТЫ

Технология приготовления следующего популярного блюда узбекской кухни напоминает клецки из русской традиции, хотя корнями восходит к Китаю, где называются «баоцзы», и пришло в Центральную Азию вместе с уйгурским народом. Несмотря на элементарный состав ингредиентов для теста – мука, вода, яйца и соль, поддается оно не каждому. На гастрономических мастер-классах наши туристы завороженно следят за манипуляциями мастериц, у которых получается тонкое как паутинка тесто — и удивительным образом не рвется, несмотря на огромное количество сочной мясной начинки. В отличие от остальных национальных блюд, готовятся манты без применения масла и обжарки – на пару, поэтому подходит людям с ограничениями в питании. Традиционно манты готовятся с нарезным мясом баранины или говядины, но в Узбекистане также часто встречаются варианты с тыквой или картошкой. Так развевается миф что кухня Узбекистана не подходит вегетарианцам – возьмите это блюдо на заметку.

4 СОМСА

Если задавались вопросом, как выглядит фаст-фуд по-узбекски, знакомьтесь – сомса. Несмотря на популярность в стране выпечки, вроде пирожков «гумма», татарских беляшей и чебуреков, шаурмы и лаваша, ничто из них не сравнится по-популярности с сомсой в Узбекистане, и вот почему:

— блюдо сытное, не приедается — треугольники из теста фаршируются мясом с луком, картошкой и сыром, зеленью и тыквой

— доступное – в среднем10 центов США за штуку

— компактное — удобно есть «на бегу»

«Джизакская» сомса, родом из одноименного города, расположенного по пути в Самарканд из Ташкента, стала самостоятельным гастрономическим брендом в Узбекистане. Ароматная сомса из тандыра – узбекской печи, полная сочного мяса невероятно аппетитна и вкусна. Увидите очереди в Узбекистане в обед – с вероятностью в 99% там готовят превосходную тандырную сомсу.

5 ЛАГМАН

Лучшим лагманом в Узбекистане считается тот, что приготовлен вручную от первого до последнего ингредиента. Самая трудоемкая часть процесса – приготовление лапши, но результат оправдывает усилия. К мясу баранины или говядины добавляется болгарский перец, чеснок, лук и свежая зелень – в итоге лапша пропитывается великолепным соусом, образуемым в процессе тушения мяса и овощей, но это базовый рецепт.

Лагман, так же, как и плов, отличается особенностями приготовления в зависимости от региона:

— готовится как суп с большим количеством бульона — «уйгурский» вариант, считающийся классическим

— подается в качестве «второго» блюда – жареный «ковурма» лагман.

Для приготовления ковурмы-лагман, лапша обжаривается на сковороде с перцем, луком и томатной пастой, напоминая спагетти. Неожиданная деталь – украшением лагмана при подаче выступает жареное яйцо.

Однозначно стоит пробовать оба варианта и самостоятельно определять фаворита. Запланирован тур в Хиве — не упустите экзотический, хорезмский лагман «Шивит-ош». «Шивит» переводится как укроп, на котором настаивается вода для теста, и в нашинкованном виде включается в состав лапши, а к параллельно готовящемуся рагу из мяса и овощей добавляется также молочный соус. Хорезмский лагман известен как «зеленая лапша» и непохож ни на одну региональную разновидность, эксклюзив, заслуживающий быть представленным в коллекции гастрономических впечатлений об Узбекистане. Но что объединяет региональные разновидности лагмана, помимо лапши и мяса — это пышный букет специй. На базарах продается готовый, собранный вручную набор свежих пряностей для блюда.

6 ШАШЛЫК

Шашлык – обожаемое мясное блюдо Центральной Азии. Прогуливаясь по городам Узбекистана, отовсюду настигает дразнящий аромат. Кулинарных дел мастера подбирают даже специальные дрова — из фруктовых деревьев, ведь в таком тонком искусстве важна каждая деталь. Используется так же баранина и говядина, аппетитные кусочки мяса перемежаются вкраплениями курдючного сала для сочности. Встречается и экзотический шашлык из перепелки, называемой по-узбекски «бедона». Даже в самой скромной шашлычной встречается десяток разновидностей шашлыков – гиждуванский, кавказский, с печенью, рыбное и куриное филе. В популярном самаркандском кафе их 99! Приготовленные на углях мангала овощи – помидоры и баклажаны, кабачки, болгарский перец и грибы неимоверно вкусны. Овощи выступают и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо, что придется по душе вегетарианцам. Поддается с маринованным уксусом луком и красным перцем.

7 ШУРПА

Шурпа – наваристый мясной суп, готовится на огне, преимущественно из филе баранины. Добавляются крупные ломтики картофеля и моркови, лука и чеснока. Шурпа приправляется свежей зеленью укропа, кинзы и петрушки — запах непередаваемый! Готовится на медленном огне – так сохраняется прозрачность, а технология извлекает из мяса максимум питательных веществ. О поразительных целительных свойствах шурпы рассказывал еще Абу Али ибн Сино, известный в Европе как Авиценна, и рассматривал этот узбекский суп как лекарство от хворей, связанных со сниженным иммунитетом (тогда суп готовился без картошки). Шурпа рекомендуется в употребление ослабленным людям после болезни, когда требуется повысить тонус жизненных сил – это первое, и приятное средство при простуде. Шурпа в Узбекистане – популярный вариант первого блюда. Зимой суп насыщает и согревает, но и жарким летом не менее любим.

8 ДЫМЛЯМА

Дымляма в Узбекистане – еще одна фантастическая вариация на тему овощного рагу с мясом. Название в тюркских языках означает «процесс тушения, томления». Готовится в казане или горшочках, с мясом баранина-говядина, и овощами без малейших изъянов: картошкой, луком, морковью, капустой, перцем и чесноком. Важна технология приготовления – овощи добавляются слоями, т.к порядок выкладки влияет на вкус и пропитку соками, мясо по традиции укладывается на дно. Дымляма готовится на медленном огне на протяжении нескольких часов. Набор специй к дымляме также подбирается поваром самостоятельно, но следуя негласному правилу мясо баранины должно приправляться черным перцем, раскрывающим и усиливающим яркость вкуса. Собирая вручную набор специй к дымляме, не забудьте приобрести тмин, добавляющий пикантности.

9 МАШХУРДА

Машхурда – традиционный суп Узбекистана, пришедший сюда вместе с уйгурской культурой. В силу климатических условий большинство растений здорово приживается и в пятерке стран Центральной Азии, и в Китае. Это относится и к главному ингредиенту блюда – машу, обойденному вниманием представителю семейства бобовых. К нему в дуэт идет рис, не обойдется и без овощей – лук и морковь, картофель или репа, болгарский перец, помидоры и чеснок. Одинаково гармонично к машу подходит и мясо говядины, и баранины. Готовится в казане, на живом огне с маслом, где предварительно обжаривается острый перец, а затем, в уже пряном масле обжаривается само мясо, и только потом лук и другие овощи с зирой и паприкой – уже на этом этапе желудок начинает будоражить фантастический запах, напоминающий шашлык. Подается с зеленью и катыком. Суп машхурда – популярный выбор для первого блюда осенью и зимой за счет калорийности и согревающих свойств. Если добавить в него имбирь – от простудного озноба не останется и следа.

10 НОРЫН

Норын – еще одно популярное блюдо Центральной Азии. Готовится на базе приготовленной вручную лапши, так же, как и в лагмане. Но если в качестве мяса ожидаете увидеть здесь уже ставшие привычными баранину и говядину, то зря – аутентичный норын готовится только с кониной. Приготовление занимает не один час и требует запаса терпения, поэтому, также, как и плов, нарын принято готовить семьей или компанией друзей – чтоб и работа шла быстрее, и время пролетало отраднее. Маринование одного только мяса специями – базово это соль,зира и черный перец, занимает 5-6 часов, и смесь рекомендуется перемешивать каждые 60 минут. Тесто для нарына подходит в течение часа, после чего отваривается с неотлучным вниманием повара, чтобы не прилипало. Приготовление нарына напоминает увлекательный тимбилдинг, одной парой рук даже поварам трудно обойтись, поэтому это обоснованный выбор для заказа в ресторане.

Популярные блюда узбекской кухни в меню ресторана Бахрома

Узбекская кухня считается самой многогранной на Востоке. Она впитала в себя все лучшие традиции разных народов Средней Азии: повара позаимствовали и адаптировали многие блюда из тюркской, китайской и кавказской кулинарии. В меню узбекской кухни ресторана “Бахрома” представлен большой выбор угощений, которые пользуются популярностью у представителей разных культур.

Особенности и традиции узбекской кухни

В отличие от других народов, в разное время населявших Среднюю Азию, узбеки всегда вели оседлый образ жизни. Столетиями они занимались скотоводством, на плодородных землях возделывали и культивировали злаковые культуры, выращивали фрукты и овощи.

В итоге сложились устойчивые пищевые традиции:

  • овощи употребляются в свежем, тушеном, вареном или жареном виде;
  • для приготовления сытных вторых блюд используются сложные сочетания мяса, злаковых и бобовых культур с добавлением овощей;
  • основными способами приготовления еды являются жарка и тушение на открытом огне.

Со временем привычки разбавились другими элементами, доставшимися в качестве кулинарного наследия от кочевых племен. В результате получилась очень богатая кухня. Благодаря большой популярности, многие блюда теперь доступны и далеко за пределами Узбекистана.

В узбекской кулинарии нередко встречаются блюда с русскими, еврейскими, кавказскими, таджикскими и даже иранскими корнями. Однако благодаря устойчивым местным традициям, многие угощения получили свой особенный характер и колорит, который выгодно отличает их от базовых (первоначальных) рецептов.

Популярные узбекские угощения в меню ресторана Бахрома

У каждого свои предпочтения и вкусы, но есть и универсальные блюда, которые придутся по душе всем любителям восточной кухни. Ни один сладкоежка не откажется заказать турецкую пахлаву, а об ароматном узбекском плове и вовсе ходят целые легенды.

Однако среди своих фаворитов многие чаще называют одни и те же угощения: супы, сладости, овощные и мясные блюда. Мясо жарят и тушат с овощами, готовят на пару, варят и даже сушат. Его готовят по любому случаю, в любое время года.

Гурманы также хорошо знают и ценят восточные пироги и изделия из теста. Выпечка с разными начинками всегда готовится в больших количествах. Кроме традиционно узбекских мучных изделий в ресторане «Бахрома» в Санкт-Петербурге можно заказать осетинские пироги с доставкой на дом или в офис.

В горячие блюда добавляют овощи и крупы: маш, фасоль, тыкву, помидоры, лук. Обязательным компонентом является большое количество зелени. Не менее популярными являются сладости, десерты из фруктов и закуски из овощей.

Супы

Ценители восточной кухни хорошо знают наваристый суп шурпа и лагман, в который помимо мяса и овощей добавлена домашняя лапша. Однако это не весь список горячих угощений: в Узбекистане готовят множество горячих и холодных супов на мясном, костном или рыбном бульоне, или используют в качестве основы свежее молоко или кефир.

В зависимости от способа приготовления и основы различают несколько видов узбекских супов:

  1. Со свежим молоком: рисовый суп ширхурда, ширковок с тыквой.
  2. С кефиром: гуджа с кукурузой, холодный суп чалоп из катыка и свежих овощей, катыкли с крупой или фасолью.
  3. С поджаркой: мясной суп мастава, машхурда с машем и рисом.

Любители горячего нередко заказывают суп пюре с доставкой на дом. Но попробуйте первые блюда из узбекского меню и мы уверены: одно из них покорит ваше сердце навсегда. 

Шашлык

Многие приходят в ресторан «Бахрома» чтобы попробовать узбекский плов или заказать доставку шашлыка в СПб.

Шашлык — традиционное угощение из мяса, приготовленного на углях. Вариантов рецептуры этого блюда очень много, но все они сводятся к единому принципу. Свежее мясо баранины, говядины или курицы маринуют, после чего нанизывают на шампур или выкладывают на решетку для жарки на мангале.

Чаще всего маринад готовится на основе лука и специй, с добавлением вишневых листьев и молодой виноградной лозы. Однако существуют и рецепты, где для маринада используется гранатовый сок, а мясо измельчают в фарш. Так готовятся люля кебаб и кюфта.

Шашлык подают с традиционной узбекской лепёшкой, а в качестве легкого гарнира используется салат из помидоров, тонких колец красного лука и свежей зелени.

В традиционном меню восточного ресторана «Бахрома» в Санкт-Петербурге представлено множество блюд, приготовленных на углях, из разных видов мяса, птицы и овощей. Чтобы купить в СПб готовый люля-кебаб, мангал кюфта, овощи на гриле,  или что-то другое, его достаточно добавить в корзину и оформить заказ.

Плов

Плов в УЗбекистане это символ национальной кухни. Существует несколько сотен рецептов этого блюда с различными ингредиентами. Особенностью приготовления является предварительная обжарка (тушение) продуктов, после чего их доводят до готовности в казане под крышкой.

В каждом селении плов готовят по-разному. Например, в Самарканде он получается светлым благодаря упариванию, а не обжариванию овощей, которые выкладываются в казан слоями. В Фергане наоборот, плов имеет тёмный насыщенный цвет.

Изделия из теста

В узбекской кухне много блюд из различных видов теста. Наибольшей известностью пользуются самсы и манты. Самсы — пирожки из слоеного теста с сочной начинкой из мяса или овощей внутри, которые пекутся в традиционной печи — тандыре. 

В отличие от самсы, манты готовят на пару. По своей форме они немного напоминают пельмени, но крупнее. Начинки могут любыми: мясной фарш, мясо с редькой, картофель, тыква. Едят угощение руками.

Долма

Популярным узбекским угощением из мяса и овощей является долма. Молодые виноградные листья фаршируют начинкой из риса и фарша.

В зависимости от рецепта, в начинку добавляют орехи, изюм, морковь, лук. Иногда в качестве основы используются не только виноградные листья, но и овощи: помидоры, перец, баклажаны.

Блюда из овощей и фруктов

Узбекский обед сложно представить овощей и фруктов. Накрывая стол, щедрые и гостеприимные узбеки всегда ставят множество различных закусок, не только соленых, но и сладких.

Овощи подают отдельно и в качестве гарниров. Их едят в большом количестве и в любом виде: свежими, тушеными и обжаренными на гриле. Фрукты используют для приготовления десертов, сладостей и напитков.

Различные угощения готовят из овощей и жареного мяса, завернутых в лаваш или в питу. Заказывайте у нас шаверму с доставкой по СПб, чтобы отведать еще одно вкусное среднеазиатское блюдо.

Напитки

Традиционным узбекским напитком считается катык. Он пользуется популярностью не только среди местных жителей, но и гостей страны. Бодрящий освежающий напиток готовится из коровьего молока. Его особый вкус обусловлен добавлением специальной закваски, с помощью которой и сбраживается молоко.

Однако, отдавая дань традициям, по-прежнему самым популярным угощением на столе является чай. Этот напиток подается к любым блюдам, на завтрак, обед или ужин. Зеленый узбекский чай не только завершает, но и сопровождает всю трапезу. Ароматный напиток подают дорогим гостям и ставят на праздничный стол. По традиции его заваривают с черным душистым перцем, шафраном или листиком базилика.

Сравнение блюд и традиций узбекской кухни с грузинской и русской

История кухонного искусства уходит корнями вглубь тысячелетий, ее можно считать такой же древней, как и всю историю человечества. В то же время способы приготовления пищи и используемые ингредиенты отличаются у разных стран и народов. Как же сформировались кухни Узбекистана, Грузии и России, какова их специфика, какие национальные блюда наиболее популярны не только в стране, но и за рубежом?

 

Особенности узбекской кухни

Не секрет, что узбекская кухня возникла под влиянием культуры, обычаев и особенностей жизнедеятельности нации. На развитие кулинарного мастерства народа повлияли соседние приграничные регионы. Некоторые уловки приготовления блюд были позаимствованы у азиатов. Например, такая пища как манты или плов схожи по составу с тибетской и турецкой едой. Несмотря на это, страна, находящаяся на Великом Шелковом Пути, может гордиться собственными яствами, которые не встречаются в других государствах.

Многие любят узбекскую еду из-за использования в ней качественного мяса, в основном, баранины. Готовить говядину кулинары предпочитают крайне редко, а конину применяют еще реже, преимущественно для производства колбасы. Национальную кухню Узбекистана характеризует еще одна черта – рыбу едят только жители прибрежной зоны Аральского моря, на остальной территории ее практически не употребляют в пищу.

Узбеки дополняют блюда большим количеством овощей. Это практически все виды выращиваемых культур: картофель, редис, морковь, помидоры, баклажаны, капуста. Некоторые из них культивируются не так давно, но уже заняли главное место на обеденном столе.

Приготавливаемая национальная пища очень калорийна, так как в процессе обжарки тратится большое количество масла и курдючного сала. Также в необычно больших пропорциях используются специи, ароматная зелень, лук. Традиционно предпочтение отдают кориандру, базилику, мяте, лавровому листу, тмину (зире), стручковому перцу в свежем и сушеном виде.

Но основная еда узбеков – блюда из зерна и муки. Узбекская рецептура очень сложная, это говорит о том, что выпечку изготавливали еще в древности, а национальная кухня совершенствовалась на протяжении веков.

 

Популярные блюда узбекской кухни

Это:

  1. Манты. Делают это блюдо на пару в специальной многоуровневой кастрюле. В нижний отсек наливают воду, а на последующие выкладывают мешочки из теста, наполненные мясной начинкой. Фарш подготавливают вручную, а не пропускают через мясорубку, также в него добавляют очень много лука. Благодаря этому манты получаются сочными, аппетитными.
  2. Мастава. Первое блюдо узбекской кухни, которое готовится по старинному рецепту. В его состав входят овощи, рис, баранина или говядина. Супы обычно готовят в котелке: вначале повар обжаривает мясо, затем к нему добавляет лук, морковь, томатную пасту или свежие помидоры. Мясо доводят до готовности, затем заливают водой, добавляют нарезанный картофель и рис. Мастава готовится из тех же ингредиентов, что и традиционный плов, но в отличие от него, консистенция супа более жидкая. Обязательные компоненты супа – свежая зелень и специи. Ароматную композицию каждый повар подбирает по своему вкусу.
  3. Плов. Традиционное блюдо для праздничного стола, которым славится узбекская кухня. Обычаи приготовления восточного кушанья весьма разнообразны: существует не один десяток рецептов, которые трепетно хранятся и передаются из поколения в поколение. Готовят плов не только в Узбекистане, но и в Азербайджане, Турции, арабских странах, однако наиболее лакомым считается узбекский. Для приготовления используется чугунная посуда. Помимо основных компонентов, используют сухофрукты, барбарис, корнеплоды и бобы.
  4. Лагман. Это узбекская похлебка или густой суп, который больше напоминает «второе» блюдо с добавлением большого количества соуса. Дело в том, что кухня азиатского народа, который в прошлом вел полукочевой образ жизни, должна была быть сытной, питательной и состоять из минимального количества блюд. Этим и обусловлено появление лагмана, состоящего из домашней лапши, баранины и овощей. Готовится суп в казане довольно долго, поэтому приобретает насыщенный вкус и пряный аромат.
  5. Шурпа. Разновидностей рецептур приготовления густого супа очень много, однако практически во всех рецептах, которые предлагает узбекская кухня, присутствует следующий набор ингредиентов: картофель, баранина, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, специи, зелень. Иногда в суп добавляют горох или среднеазиатский крупный горох – нут, а также рыбу и мясные фрикадельки. Варят шурпу на медленном огне, чтобы овощи постепенно отдавали бульону свой вкус.
  6. Самса. Это, по сути, пирожки из слоеного теста с начинкой. Узбекская выпечка очень вкусная, сегодня ее делают с мясом, картошкой, тыквой, яйцами, грибами, горохом, капустой, луком. Кухня весьма разнообразна, поэтому начинка тоже может быть любой, в том числе, сладкой – из груши, тыквы, изюма, грецкого ореха. Необыкновенный вкус получается благодаря тому, что выпекают булочки в печи, имеющей кувшинообразную форму и называемой – тандыр.
  7. Шакароб или Аччик-Чучук. Салаты под этим названием подают к плову – традиционному блюду узбекской кухни. Он имеет скромный набор ингредиентов: грунтовые помидоры, красный лук, стручковый острый перец, базилик и кинза. Особенность яства заключается в том, что овощи нарезаются прямо в тарелку полупрозрачными ломтиками, поэтому оно получается сочным, заправленным помидорным соком.

 

Особенности употребления пищи и традиции накрывания стола

Узбеки едят 3 раза в день, основной прием пищи приходится на вечер. Завтрак называется «nonushta», что в переводе означает «есть хлеб». Действительно, в утреннее время на стол подают лепешки, чай, молочный напиток. В течение дня кушают салаты и фрукты, а главные блюда предпочитают на ужин. Возможно, из-за жары, а быть может, из-за того, что узбекские блюда томятся на огне довольно долго.

Трапезу у жителей Узбекистана открывает и завершает чаепитие. Это ритуал, который отражает уважение главы дома к своим гостям. Завариванием чая занимается только хозяин, он же разливает его по пиалам или маленьким чашкам. Считается, что чем меньше чая наливает хозяин, тем больше уважает он своего гостя, так как ему приходится чаще подливать ароматный напиток, подчеркивая свое внимание. Налить полную чашку – это показать свое пренебрежение, так как это говорит о том, что гостя не желают видеть в доме.

Едят представители узбекской нации неспешно, со вкусом. На праздничный стол подают около 10 калорийных, питательных блюд – вот такое гостеприимство! Особенно уважаем в народе человек, который готовит плов, его называют ошпоз. Это почетный гость на любом торжестве или семейном событии.

 

Особенности грузинской кухни

Не только узбекская пища вкусная и разнообразная, грузинская кухня тоже впечатляет истинных гурманов. На характере кулинарных блюд этой страны сказались особенности и направления развития сельского хозяйства. На востоке Грузии, например, пекут пшеничные хлебные изделия. Из теста пекари подготавливают плоские лепешки, их затем налепляют на стенки глиняного горшка, на дне которого разводят огонь. Такой хлеб получается особенно вкусным в теплом виде. Жители западной части страны едят кукурузный хлеб – мчади и лепешки с фасолью и сыром – ивиштари. Население исторической области Мегрелия и Абхазии вместо хлеба подают на стол гоми – густую кашу из кукурузы наподобие молдавской мамалыги или итальянской поленты.

Как и кухни других стран мира, грузинская кухня делится по географическому принципу. Западная часть Грузии развивалась под турецким влиянием, а восточно-грузинская кухня сложилась под влиянием Ирана, но мусульманское соседство не стало причиной религиозных ограничений в употреблении мяса. Узбекская кулинария не использует свинину, а вот грузины ее едят, хотя в меньших количествах, чем говядину, баранину или птицу.

В Абхазии и Мегрелии любят аджику – острую приправу из красного перца к мясу и рыбе. Также грузинские кулинары знают секреты приготовления соуса из орехов и специй, которым заливают индюшатину или курятину, подаваемые к столу в холодном виде. В качестве пряностей используют петрушку, кинзу, чабер, красный перец, базилик, эстрагон, мяту, сунели, чеснок. Также важная часть кухни грузинского народа – сыры различных сортов: сулугуни, имеретинский, гуда, тенили. Всего их около 14 видов.

 

Популярные блюда в грузинской кухни

Это:

  1. Хачапури. Лепешки – это популярная еда в Грузии. Тесто для них делают на мацони – кисломолочном продукте из ферментированного молока. Описание отдаленно напоминает самсу – пирожки, которыми славится узбекская кухня, но они отличаются по форме и начинке. Грузинские лепешки наполняют сыром сулугуни, рыбой, мясом и овощами.
  2. Аджапсандали. Аппетитная композиция из тушеных овощей, которая подается в горячем или холодном виде. Она состоит из баклажан, фасоли, помидор, сладкого перца, лука, чеснока, кинзы и базилика, имеет консистенцию пюре с кусочками нерастворившихся ингредиентов.
  3. Пхали. Холодная закуска в виде неоднородных шариков из пюре, в состав которого входят баклажаны, грецкие орехи, шпинат и свекла.
  4. Бадриджани или попросту баклажанные рулетики, начиненные орехами, сыром сулугуни, помидорами. Подаются со сливочным соусом и гранатными зернами.
  5. Хинкали. Аналог блюда из теста из узбекской кухни под названием манты. Хинкали готовят с начинкой из смеси фарша свинины и говядины, рубленого мяса или из свиного фарша. Дополняют начинку ароматными смесями трав. Внутри, кроме мяса, остается пряный бульон, который выцеживают после того, как надкусили верхнюю часть мешочка. Правильно едят хинкали руками, пользоваться за трапезой ножом и вилкой не разрешено.
  6. Харчо. Пряный, острый суп с обилием зелени, чеснока. Обязательно в первое блюдо добавляют тклапи – это тонкая лепешка из высушенного сливового пюре, а также грецкие орехи, баранину и рис.
  7. Долма. Подобие голубцов, но в этом случае рис и мясо заворачивают не в капустный, а в виноградный лист. В грузинскую долму добавляют много пряностей: петрушку, кинзу, сельдерей, чеснок, красный перец. Довольно острый вкус дополняет красное грузинское вино.

 

Особенности употребления пищи и традиции накрывания стола

О грузинской гостеприимности ходят легенды. Действительно, народы Кавказа славятся своей душевностью, щедростью и радушием. Для сервировки грузинские хозяйки используют небольшие тарелки, которые подают на стол и не убирают, пока они не опустеют. Порой тарелки выкладывают слоями, каждый последующий поверх предыдущего.

На грузинском столе присутствуют закуски, горячее, салаты, выпечка и десерты. В старину хозяйки не делали солений и квашений на зиму, сейчас появилась эта тенденция, как результат взаимодействия различных культур на постсоветском пространстве.

Обязательный атрибут праздника – вино. Его выпивают в больших количествах, примерно по одному литру на человека, некоторые приглашенные умудряются выпить по 4-5 литров за вечер. Предпочтение отдают белому вину, его же обычно подают гостям, а красное – употребляют за домашним обедом.

 

Особенности русской кухни

Русские люди всегда обрабатывали землю. Они выращивали зерновые культуры и раньше всех научились замешивать дрожжевое тесто. Именно поэтому национальная кулинария славится обилием выпекаемых изделий: караваев, кулебяк, калачей, пряников, блинов и многого другого. Из бездрожжевого теста сегодня готовят пироги, лапшу, вареники и блинчики. Помимо богатого ассортимента мучных блюд, традиционно на русском столе присутствуют каши и запеканки, а также сочетания круп с кисло-молочными продуктами, яйцами, грибами, овощами и рыбой.

Пищу в старые времена готовили в русской печи, это более массивная конструкция, чем узбекская печь – тандыр. Ее дополнительно использовали в жилых домах для отопления. Поэтому рецепты, которые сохранила для нас русская национальная кухня, основывается на таких режимах тепловой обработки как запекание, выпаривание, томление или тушение.

На Руси, помимо зерновых, повсеместно возделывали огородные культуры. Почетное место на кулинарном «пьедестале» занимает капуста, но довольно широко использовались бобы, брюква, репа, редис, огурцы и свекла. Картофель, как известно, был внедрен принудительно, но уже скоро потеснил с обеденного стола другие овощи. Любопытная деталь, касающаяся русской кухни – при готовке овощи почти не резались или разрезались на крупные куски. Они запекались целиком и не перемешивались друг с другом. Еще одна интересная особенность – большое разнообразие супов, найти которое невозможно ни в одной кухне мира. Это солянки, борщи, окрошки, рассольники, холодники и многое другое. Забавно, что суп в старину называли «варевом» или «похлебкой».

 

Популярные блюда русской кухни

Это:

  1. Щи. Наваристые первые блюда, которые подаются на стол в горячем виде. Основной ингредиент – капуста, она может быть квашеной, соленой, тушеной, свежей или жареной. По консистенции щи схожи с супами узбекской кухни: они густые и очень сытные. Рецепты приготовления щей многочисленны. Они могут быть постными, рыбными, зелеными, суточными или сборными.
  2. Блины. Русские блины появились до установления христианства, их форма напоминает солнце – символ поклонения древних славян. Праздник Масленица, на котором поедается значительно количество блинов, посвящен встрече весны и прощанию с зимой. Блины готовят на кефире, молоке или воде, дополняют их вкусной начинкой – рыбой, красной икрой, вареньем, медом, орешками.
  3. Пироги. Вкусная выпечка, без которой в старину не обходился ни один праздник или культурное событие. Хозяйки выпекали караваи и курники для свадьбы. Такие пироги начиняли курицей, грибами, яйцами, луком, рисом. Очень вкусна сладкая выпечка из ягод, фруктов и творога. Как и в случае самсы узбекской, пироги разнообразны по форме, виду, технике выпекания и названию. Любители русской кухни знают, чем отличаются ватрушки от кулебяки или расстегаев.
  4. Окрошка. Холодное первое блюдо с мелко порубленными ингредиентами. Изначально ее готовили на квасе, который потом заменили кефиром.
  5. Уха. Рыбный суп, который готовится из картофеля, моркови, лука, зелени. По технологии изготовления уха может быть сборной, вялой, пластовой, карасевой, сладкой, наливной, щипаной.
  6. Жаркое. Изначально мясное блюдо приготавливалось в русской печи, отсюда пошло его название, ведь оно находилось в наибольшем жару. На протяжении долгого времени жаркое присутствовало исключительно на столах знати.

 

Особенности традиций русской кухни

На русском столе всегда присутствовало обилие блюд. Причем согласно основным традициям русского обеда, на первое обычно подают борщ, суп или солянку, на второе – гречневую кашу, картофель, тушеные овощи, мясо или рыбу, а на третье – морс или компот. Помимо основных яств, хозяйки подавали пироги, маринованные овощи, соленья, блины или пирожки. Главную часть стола занимал хлеб из кислого дрожжевого теста.

На развитие русской кулинарии повлияла религия: на Масленицу выпекались блины, а в поминальные дни приготавливалась кутья – каша из цельных зерен пшеницы с добавлением меда и орехов.

Долгие зимы заставляли хозяек призадуматься о заготовке продуктов впрок. Они квасили в соленом рассоле огурцы, капусту, грибы, которые затем подавали домочадцам или гостям. На столе присутствовала рыба и икра, ведь в государстве этого добра всегда было много.

Русский стол – это разнообразие хлеба, жидких горячих и холодных блюд, варений, пирогов и напитков. Нередко застолья сопровождались пением задушевных песен. В некоторых семьях эта традиция сохранилась до сих пор.

Каждая кухня по-своему хороша, но менее распространенной, а от того редкой в нашей стране, считается именно узбекская. Порадовать себя и своих близких вкусными блюдами узбекской кухни можно в любое время в нашем ресторане-чайхане «Павлин», здесь вы можете попробовать и оценить самые изысканные яства.

Блюда узбекской кухни • difoodlover

Популярные категории рецептов

Популярные категории

По курсу

Выпечка
  • Блины, оладьи, панкейки(9)
  • Сладкие пироги, пирожки(12)
  • Несладкие пироги, пирожки, пицца(13)
  • Булочки, куличи(8)
  • Торты, пирожные(11)
  • Кексы, маффины, капкейки(7)
  • Печенье, пряники(9)
  • Слойки, вафли, пончики(4)
  • Хлеб(6)
  • Разная выпечка(11)
Десерты
  • Кексы, маффины, капкейки(7)
  • Торты, пирожные(11)
  • Печенье, пряники(9)
  • Слойки, вафли, пончики(4)
  • Десерты без выпечки(5)
  • Желе, суфле, муссы(3)
  • Пудинги, запеканки(0)
  • Глазури, пасты, помадки(1)
  • Разные десерты(23)
Основные блюда
  • Супы(0)
  • Котлеты, зразы, голубцы(18)
  • Пельмени, манты, вареники(2)
  • Запеканки(2)
  • Жаркое, гуляш, рагу(0)
  • Каши(0)
  • Вторые блюда(19)
Закуски
  • Закусочные торты, пирожные(1)
  • Бутерброды, гренки, бургеры(4)
  • Тарталетки, канапе(1)
  • Холодец, заливное(1)
  • Закуски из овощей и грибов(6)
  • Закуски из мяса(1)
  • Закуски из рыбы(1)
  • Закуски из мяса птицы(5)
  • Разные закуски(11)
Салаты
  • Овощные салаты(5)
  • Фруктовые салаты(0)
  • Салаты из рыбы и морепродуктов(1)
  • Салаты из мяса и птицы(0)
  • Салаты с майонезом(4)
  • Салаты без майонеза(2)
  • Классические салаты(3)
  • Разные салаты(1)
Соусы, заправки, маринады
  • Сладкие соусы(0)
  • Несладкие соусы, заправки, маринады(2)

По ингредиентам

Кухни мира

По методу приготовления

По времени приготовления

По типу приёма пищи

По диете

По сезонам

По праздникам

Узбекская кухня с фото на difoodlover. com

Как приготовить масляный крем, чтобы он не расслоился?

Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, нужно предварительно достать из холодильника все ингредиенты, входящие в его состав и оставить при комнатной температуре на пару часов. Ингредиенты прогреется до одинаковой температуры и при их объединении крем не будет расслаиваться.

Как приготовить сочные котлеты?

Чтобы котлеты получились сочными, фарш должен быть хорошо отбит, в состав должен входить вымоченный хлеб, измельчённые овощи, сливочное масло или ледяная вода, а также соблюдайте время приготовления, чтобы не пересушить котлеты.

Почему блины прилипают к сковороде?

Здесь есть 3 варианта ответа.
  • У вас плохая сковорода. У неё может быть изношенное покрытие, либо вы жарите без масла, а сковорода у вас не антипригарная, не предназначена для жарки без масла
  • У вас неправильное тесто. Чтобы блины не липли, в тесте должен хорошо разойтись глютен. Этого можно добиться, оставив тесто на 20 минут после его приготовления, так в нём разовьётся клейковина и оно немного загустеет. Также блины не будут липнуть, если в тесте достаточное количество яиц. Как правило, чаще всего липнут блины из безглютеновой муки, их приготовить немного сложнее.
  • Сковорода плохо разогрета. Сковорода для блинов должна быть раскалённой, тогда блины будут хорошо схватываться и приготовятся быстрее. Когда начинаете готовить тесто, сразу включите плиту и поставьте сковороду, чтобы она успела прогреться.

Сколько времени готовится курица в духовке?

  • Цельная курица весом ~ 1,5 кг, готовится в среднем около 1ч 40 мин при 200°С;
  • Крылышки готовятся 25-30 минут при 200°С;
  • Бёдра и окорочка готовятся 30-35 минут при 200°С;
  • Грудка 35-40 минут при 180°С.

Сколько варится картофель?

  • Картофель в мундире среднего размера после закипания варится 20-25 минут;
  • Очищенный цельный картофель среднего размера после закипания варится также 20-25 минут;
  • Очищенный нарезанный картофель на средние куски после закипания варится 15-20 минут;
  • Очищенный мелко нарезанный картофель (на суп) после закипания варится 10-15 минут.

Когда нужно солить жареную картошку?

Если вы хотите получить румяную, цельную картошку, не похожую на пюре, то солить нужно непосредственно перед подачей, то есть в самом конце приготовления.

Как правильно размораживать мясо?

Достаньте мясо из морозилки, уложите в миску и уберите в холодильник до полного оттаивания. Таким образом мясо потеряет наименьшее количество сока.

Всем привет!

Спасибо, что заглянули в мой вкусный блог. Надеюсь, что мои рецепты пришлись вам по вкусу!

обо мне

Подписывайтесь

Рассылка рецептов

Вы новичок на моём сайте? Тогда начните с подписки на рассылку, чтобы раньше всех получать письма с новыми вкусными рецептами.

Что попробовать в Узбекистане из еды: ТОП-10 национальных блюд

Узбекистан – идеальная страна для гастрономического туризма. Национальная узбекская кухня удивительна, ей можно восхищаться бесконечно: каждое блюдо – настоящий шедевр. Расскажем, что стоит пробовать в Ташкенте, Самарканде, Бухаре и других городах. Разумеется, дадим полезные советы по шоппингу. Мы составили топ-10 узбекских блюд с описанием и фото, чтобы вы точно знали, на какие из них стоит обратить внимание. А также список самых интересных гастрономических экскурсий, которые с головой окунут вас в мир национальной кухни Узбекистана. Это путешествие обещает быть интересным!

Плов

Это первая ассоциация с кухней Узбекистана, настоящая визитная карточка страны и даже нематериальное наследие, взятое под охрану ЮНЕСКО. Местный плов нужно попробовать обязательно. Любопытно, что в Самарканде, Бухаре, Ташкенте и еще нескольких городах рецепты и способы приготовления отличаются – блюда получаются немного разными. В узбекском плове все продукты готовятся вместе в одном казане. В составе рис (иногда с нутом, машем или пшеницей), баранина, лук и морковь, обжаренные на каленом масле или курдючном жире, смесь пряностей. Плов в Узбекистане принято подавать на большом блюде для нескольких человек.

Если вы хотите приготовить настоящий узбекский плов на своей кухне, домой можно привезти «правильный» казан, а для подачи – плоскую широкую тарелку. Часто блюдо подают с виноградным соусом гураоб. Его вместе со всеми необходимыми специями в Узбекистане можно купить на базарах.

Лагман

Очень сытное, простое по составу, но при этом невероятно вкусное блюдо. Лагман в Узбекистане нужно поесть каждому туристу. Его готовят из баранины и овощей с лапшой ручной работы. В Узбекистане можно попробовать 2 типа блюда: чузма-лагман (тянущийся) и кесма-лагман (резаный). Интереснее заказывать первый вариант, тогда будет шанс понаблюдать за процессом вытягивания лапши – это целое искусство. В каждом регионе есть свои тонкости приготовления. Кто-то подает лагман густым как рагу, кто-то – жидким, почти как суп. В любом случае, вкус остается восхитительным.

Чтобы приготовить лагман дома, из Узбекистана стоит привезти зиру, а также красный перец для приправы «ягмуч» (смесь перца с чесноком, залитая каленым маслом). На базарах часто продают готовую лапшу для лагмана – если ехать недалеко, можно купить с собой.

Манты

В Узбекистане манты готовят на пару. Если лепка ручная, они, как правило, будут скреплены крест-накрест, конвертиком. Тесто очень тонкое, нежное. Начинку узбеки любят готовить из баранины, иногда из других видов мяса, к которым часто добавляют курдючное сало или тыкву. Вегетарианцам в Узбекистане тоже есть что попробовать – манты с тыквой, картофелем или другими овощами. Блюдо принято подавать с катыком (кисломолочный продукт, напоминающий кефир) или жареным луком.

Если вы очень полюбили манты, купите домой мантышницу – специальное приспособление, в котором узбеки варят манты.

Дымляма

Жаркое по-узбекски точно понравится любителям мясной кухни. Блюдо готовят из мяса, залитого крутым бульоном или топленым курдючным жиром. На него слоями укладывают тушеные овощи: капусту, картофель, мук, перец, баклажаны, морковь и другие. Их всегда много, все режется крупными кусками. Смесь щедро сдабривают ароматными пряностями, а затем долго томят в казане на медленном огне, чтобы мясо хорошенько пропиталась овощными соками. Получается невероятно нежное блюдо, которое почти тает во рту.

Сходите в Узбекистане на базар, чтобы купить зиру, кориандр, паприку, острый перец. Эта смесь пригодится, чтобы приготовить дымляму самостоятельно.

Сумаляк

Праздничное блюдо, которому трудно найти аналоги. С его происхождением связано множество интересных легенд. Сумаляк готовят в течение суток – в результате получается интересное на вкус кремообразное блюдо, которое считается целебным (оно действительно улучшает работу ЖКТ). Главный ингредиент – пророщенная пшеница. Ее варят на хлопковом масле с мукой не менее 20 часов. Сумаляк принято готовить в Навруз – праздник прихода весны. Однако в ресторанах национальной кухни его можно попытаться отыскать и в другой сезон.

Чучвара

Считается, что пельмени – русский аналог этого узбекского блюда. Однако разница между ними все же большая, они схожи лишь формой и составом теста. В Узбекистане не едят свинину, а потому начинкой служит баранина или говядина. Мясо предпочитают не пропускать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Его обычно смешивают с луком и, конечно, с зирой. Чучвара внешне напоминает густой суп с пельменями, так как подается всегда в соусе из томатов с айраном, паприкой, перцем или другими пряностями, часто посыпаются свежей зеленью. Получается куда интереснее классических пельменей – стоит попробовать.

Купите домой приправы для приготовления чучвары, чтобы повторить это блюдо на своей кухне. На базаре в любом крупном городе Узбекистана продавцы с удовольствием помогут вам подобрать нужные пряности.

Шурпа

Мимо этого легендарного блюда в Узбекистане трудно пройти. Оно есть почти в каждом кафе национальной кухни. Готовят шурпу по-разному: где-то ее подают в виде густого мясного супа, а где-то скорее как жаркое. Главное, что в составе всегда есть крупные куски жирной баранины, картофеля, лука, моркови. Шурпу считают национальным блюдом не только в Узбекистане. Отличительная особенность местного варианта – большое количество зиры и базилика.

Чтобы сделать шурпу дома, в Узбекистане можно купить курдючный жир для обжарки мяса или овощей. Его продают в пластиковых или стеклянных банках. Лучше покупать в заводской упаковке.

Самса

Аппетитные сытные пирожки из домашнего слоеного теста с большим количеством сочной начинки. В Узбекистане их всегда пекут в тандыре – на улице, в кафе или на базаре их можно попробовать еще горячими. Начинку для классической самсы принято нарезать, а не перемалывать в мясорубке. Самый популярный вариант выпечки – с бараниной. Есть варианты с говядиной, курицей, картошкой, тыквой. В составе обязательно присутствуют специи, а сверху – чаще всего черный кунжут.

Если вы хотите привезти самсу из Узбекистана в качестве гостинца близким, купите вегетарианский вариант выпечки, чтобы не возникало проблем на границе. Для домашней кулинарии можно взять на базаре черный кунжут. Он, кстати, очень полезен, а стоит недорого – покупайте с запасом.

Патыр

Очень вкусные, всегда свежие лепешки – популярная уличная еда в Узбекистане. Обязательно попробуйте эту невероятную выпечку. Несмотря на простейший состав, они получаются особенными. Их пекут на сдобном или слоеном тесте. Корочка получается хрустящей, а серединка невероятно нежной и мягкой. Выпекают патыр в тандыре, посыпают кунжутом, тмином или маком. В Узбекистане его легко купить еще горячим.

Вы легко можете привезти такие лепешки домой в качестве гостинца близким. Купите перед отъездом, а в самолете возьмите их в ручную кладь.

Халвайтар

Из десертов в Узбекистане популярны классические восточные сладости. Из необычного – халвайтар. Кто-то называет это блюдо жидкой узбекской халвой, однако это не совсем правильно. Чтобы приготовить халвайтар, муку обжаривают с сахаром до золотисто-коричневого цвета, а затем постепенно добавляют в каленое масло. После варки в десерт могут добавить орехи, сухофрукты или кунжут. Получается необычное, нежное, очень сладкое лакомство.

Загляните на базары в крупных городах Узбекистана, чтобы купить эту сладость для близких. Ее легко привезти в контейнере или банке.


Гастрономические туры

Знакомиться с узбекской кухней можно самостоятельно: на рынках, в кафе или в ресторанах национальной кухни. Но куда интереснее делать это в рамках тематических экскурсий. Так погружение в культуру Узбекистана и дегустации будут более осознанными. Конечно, на профессиональном уровне гастрономические туры в стране пока не слишком развиты. Однако найти интересные варианты все равно можно. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке в Ташкенте, Бухаре и Самарканде – все с отличными отзывами довольных туристов.

Узбекская кухня в Ташкенте

Национальные обычаи страны, секреты кулинарии, переходящие из поколения в поколение, дегустация легендарных блюд – вас ждет фантастическая экскурсия по Ташкенту. Вместе с гидом вы побываете на базаре Чорсу – самом колоритном в Узбекистане. Здесь можно будет купить много вкусностей. А затем вы отправитесь пробовать «правильный» узбекский плов с ачичуком, самсу, манты и другие лакомства. Это отличный шанс узнать много нового и отведать все самое вкусное.

Прогулка по Ташкенту

Насыщенный тур по столице Узбекистана с осмотром главных достопримечательностей, шедевров архитектуры и восточного базара. Прогулка по историческим местам, самое интересное в современной части города, восточный колорит базаров, а главное – настоящее погружение в культуру страны. Разумеется, оно было бы неполным без знакомства с кулинарными традициями. Во время обеда и прогулки по рынку вы попробуете и узнаете все самое важное.

Плов в Ташкенте

Мечтаете научиться готовить настоящий узбекский плов? Профессиональный повар готов открыть вам залог успеха этого блюда и сделать его вместе с вами. Но для начала гид покажет вам один из самых колоритных восточных базаров в Ташкенте. Вместе вы найдете все необходимые ингредиенты (заодно можно накупить гастрономических сувениров домой). По пути на мастер-класс вы заедете в Хазрати Имам – это фантастически красивое место. А затем в чайхане приготовите плов и узнаете главные секреты узбекской кухни.

Плов в Самарканде

Есть мнение, что за восточным колоритом нужно ехать не в Ташкент, а в Самарканд. На этой экскурсии вас ждет полное погружение в гастрономические традиции Узбекистана. Мастер-класс пройдет в колоритном селе в гостях у узбекской семьи. Гостеприимные хозяева раскроют секреты местной кухни, угостят вас ужином и расскажут много интересного о традициях, культуре, сельском быте. Туристам очень нравится эта экскурсия в Самарканде – она действительно одна из лучших, душевных, нестандартных.

Экскурсия в Бухаре

Невероятно популярная бюджетная экскурсия, одна из лучших в Бухаре – почитайте десятки отзывов довольных туристов. Вы погуляете по исторической части города, взятой под охрану ЮНЕСКО – это уникальный шанс почувствовать атмосферу древности. Рассказ об истории Бухары и традициях Узбекистана будет нестандартным – без скучных «лекций», с легендами, юмором, по-настоящему увлекательными фактами. На знаменитых восточных базарах вы узнаете главные секреты местной кухни и сможете купить гастрономические сувениры. Этот тур запомнится очень надолго.

Перед поездкой в Узбекистан обязательно загляните в наш гид по шоппингу в главных городах страны. Одежда, сувениры (в том числе гастрономические), подарки для близких – вас ждет много отличных идеей покупок в местных лавках, магазинах и на базарах.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

10 блюд, которые нужно попробовать в Узбекистане хотя бы ОДИН РАЗ

0
акции

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы купите что-то по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Партнерская комиссия помогает нам поддерживать этот блог о путешествиях.

Планируете поездку в Узбекистан (а может уже приехали) и хотите узнать немного больше об узбекской кухне? Не волнуйтесь, в этом посте я расскажу вам о 10 блюдах, которые вы должны попробовать в Узбекистане хотя бы раз!

Мы были в Узбекистане в декабре прошлого года, и нам очень понравилось. Мы провели в Узбекистане 4 полных дня (не забудьте проверить наш маршрут по Ташкенту и Самарканду за 4 дня) и попробовали много разных вкусных блюд. Выросший в России, я не могу сказать, что я чужд узбекской кухне. В России много узбеков и еще больше узбекских ресторанов. Тем более, что мой папа вырос в Казахстане во времена СССР, и многие блюда в Средней Азии похожи, так что я помню, как мой папа готовил плов хотя бы пару раз. Однако, попробовав в Узбекистане настоящую узбекскую еду, приготовленную из местных продуктов, должна сказать, что она превзошла все мои ожидания! Все было очень вкусно и пальчики оближешь, особенно шашлык .

Должен предупредить, что Узбекистан – рай для плотоядных, поэтому, если у вас особая диета, вы можете чувствовать себя немного ограниченным в еде. Тем не менее, есть еще некоторые блюда, которые вы могли бы есть как веган / вегетарианец, в основном салаты, пирожные и некоторые супы.

Прежде чем мы начнем с 10 лучших блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане хотя бы раз, вот несколько часто задаваемых вопросов, на которые я хотел бы ответить:

Обзор этой должности:

  • 1 Кто может поехать в Узбекистан? Вам нужна виза?
  • 2 Можно ли исследовать Узбекистан самостоятельно без туристического агентства?
  • 3 Когда лучше ехать в Узбекистан?
  • 4 Сколько дней нужно провести в Узбекистане
  • 5 Путеводитель по узбекской кухне: 10 блюд и продуктов, которые нужно попробовать в Узбекистане.
    • 5.1 Плов
    • 5.2 Самса
    • 5.3 Шашлык
    • 5.4 Узбекский хлеб/лаваш/патыр
    • 5. 5 Achichuk Salad & Shakadob Salad
    • 5.6 Manty
    • 5,7 Lagman Soup
    • 5,8 Fried Lagman Noodle
    • 5,9 Kazan-Kabob
    • 5.10 Uzbek Halva
  • 5.10 Uzbek Halva
  • . в Узбекистане
  • 7 Другие посты, которые вам могут быть интересны:
  • Кто может поехать в Узбекистан? Вам нужна виза?

    Если вам интересно, нужна ли вам виза в Узбекистан, лучше проверить официальный сайт здесь, так как правила могли измениться со дня написания этой статьи о 4 днях в Узбекистане. Как правило, посетить Узбекистан довольно легко, и если вы из ЕС, вам не нужна виза с января 2022 года. Однако для въезда в Узбекистан вам необходимо показать отрицательный тест ПЦР, сделанный за 72 часа до вашего путешествие.

    Строгих правил о том, кто может въезжать в Узбекистан, нет, однако есть свой красный список – прибывшие из некоторых стран должны быть помещены в карантин на 10 дней.

    Кроме того, поехать в Узбекистан очень просто – не нужны ни приглашения, ни путевки.

    Можно ли исследовать Узбекистан самостоятельно без турагентства?

    При передвижении по городу возникают некоторые проблемы (например, водители такси обычно не говорят по-английски, и нет приложения, которое можно использовать, чтобы вызвать такси, если у вас нет местной SIM-карты), и иногда персонал отеля не Я тоже не говорю по-английски, впрочем, во многих странах мира то же самое. Если вы много путешествуете, это, вероятно, не является чем-то необычным для вас!

    Когда лучше ехать в Узбекистан?

    Лето в Узбекистане всегда очень жаркое, поэтому с июня по начало сентября туда ездить не рекомендуется, если только вы не наслаждаетесь температурой 38-55 градусов. Зима хорошая, обычно не бывает холоднее -3С, а в Самарканде и Бухаре зимы часто солнечные и несколько теплые (5-15С) днем. Тем не менее, вы можете ожидать минусовые температуры ночью. У меня есть отдельная запись в блоге о погоде в Узбекистане зимой и о наших общих впечатлениях от поездки в Узбекистан в декабре.

    Самый высокий сезон в Узбекистане — с марта по начало мая и с конца сентября по начало ноября, когда температура не слишком высока!

    Сколько дней вы должны провести в Узбекистане

    Если у вас будет неделя в Узбекистане, вы сможете посетить большинство основных достопримечательностей и съездить в Хиву, Ургенч и Бухару . Вероятно, вы могли бы сделать это и за пять дней, но это потребует тщательного предварительного планирования. Например, вам нужно будет проверить дни, когда есть рейсы из Ташкента в Ургенч или наоборот, это наверняка будет означать, что вы прилетаете в один город, а вылетаете из другого. Например, вы можете прилететь в Ургенч, а улететь из Ташкента.

    Если вы хотите посетить только 1-2 города, например, Самарканд и Ташкент, то 3-4 дня будет достаточно.

    Ладно, без лишних слов, приступим!

    Путеводитель по узбекской кухне: 10 блюд и продуктов, которые нужно попробовать в Узбекистане.

    Плов (Плов) 

    Фирменное блюдо, которым славится Узбекистан – плов или плов (это одно и то же блюдо, но разные люди называют его по-разному). На приготовление плова с нуля уходит около 2 часов, и в Узбекистане этим занимаются в основном мужчины. Плов готовят в больших количествах, и все дело в том, чтобы делиться. В нем обычно много мяса – либо баранина, либо говядина.

    Существует более 50 различных видов плова, и в каждом городе Узбекистана есть свой рецепт (иногда даже не один). Лучшими местами, где можно попробовать плов в Узбекистане, обычно являются рынки! Однако в Ташкенте есть место под названием «Центр среднеазиатского плова», где можно попробовать разные виды плова. Советуют просить 1/2 порции, так как плов очень жирный и порции там огромные. Обязательно приходите туда пораньше, так как это место закрывается в 14:00.

    Самса

    Еще одно блюдо, которое я обязательно рекомендую попробовать, это самса. Самса — это небольшой треугольный пирог из слоеного теста с различными начинками, от баранины до картофеля и лука. Ее часто продают в пекарнях и кафе по всему Узбекистану, но лучшая самса, которую я пробовал, была на рынке в Самарканде (о том, чем лучше всего заняться в Самарканде на 2 дня, читайте в этом посте). Самса — очень тяжелое блюдо — лепешки обжаривают во фритюре на масле, а начинку часто обжаривают заранее. Как и плов, самса не для людей со слабым желудком!

    Фото Тамары Маланий на Unsplash

    Шашлык

    Как и многие другие блюда в этом списке, шашлык не является исключительно узбекским — это блюдо можно найти в самых разных странах, от Турции до России и Казахстана. Однако в разных странах существуют разные способы маринования мяса. Шашлык — это маринованный на углях шашлык из мяса, обычно баранины или говядины, реже — курицы и свинины (в России чаще встречается свинина, так как большая часть Средней Азии — мусульманская). Это очень вкусно, когда есть прямо с огня, когда шашлык еще горячий и сочный! Мы ели отменный шашлык в Чайхоне посреди рынка Сиаб в Самарканде.

    Узбекский хлеб / лаваш / патыр

    Хлеб очень важен в Узбекистане и является неотъемлемой частью узбекской кухни. В Узбекистане много видов хлеба – самый распространенный на рынках – это хлеб из тандыра, специальной печи. Еще один вид хлеба — огромный круглый кусок хлеба весом более 1,4 кг — самый популярный — из Самарканда, где его пекут возле обсерватории. Говорят, что этот хлеб никогда не плесневеет!

    Есть еще лаваш, еще один вид хлеба, похожий на лепешку, но намного тоньше – его обычно едят с мясом или используют в обертках.

    Наконец, есть патыр, слоеный хлеб с начинкой, напр. сыр и лук и это тоже очень вкусно!

    Все эти хлебцы можно попробовать в ресторанах или на рынках – найти их не так сложно.

    Салат «Ачичук» и салат «Шакадоб»

    Если вы вегетарианец, питание в Узбекистане может быть довольно сложным, так как мясо очень важно в узбекской кухне. Большинство основных блюд и даже супов содержат мясо, поэтому лучше всего подойдут салаты. Мои любимые салаты из Узбекистана — ачичук и шакароб. Оба этих салата очень похожи, они основаны на помидорах. Помидоры в Узбекистане потрясающие, на вкус совсем другие по сравнению с европейскими томатами, очень сладкие и кисловатые! Салат Шакароб состоит из помидоров, перца и огурцов. Ачичук же состоит из томатов, лука и базилика.

    Манты

    Манты — еще один пример блюда, распространенного во всей Средней Азии (и даже на юге России), однако в каждом регионе оно имеет свои вариации. Те, что вы найдете в Узбекистане, обычно готовят на пару и подают в блюде, напоминающем деревянную емкость для димсама. Начинка готовится из говядины, лука и зелени. Если вы заказываете манты в ресторане, то обычно получаете порцию, состоящую из 5-6 штук и подаваемую с соусом, как правило, на основе йогурта с чесноком или зеленью.

    Суп лагман

    Суп лагман — фирменное узбекское блюдо уйгурского происхождения, приготовленное из лапши лагман, полосок говядины, овощей и особого мясного соуса. Лапшу обычно тянут вручную, а не покупают в магазине. Лагман — очень теплый, наваристый, сытный суп, который особенно хорош зимой, когда на улице холодно!

    Жареная лапша для лагмана

    Лапша для лагмана не обязательно есть только как часть супа – ее можно также обжаривать и подавать в качестве основного блюда вместе с жареной маринованной говядиной, соусом и овощами. Заказывая лагман в Узбекистане, обязательно уточните, хотите ли вы его жарить и подавать в качестве основного блюда или отваривать в составе супа!

    Казан-кебаб

    Еще одно блюдо в этом гиде по узбекской кухне – казан-кебаб. Это блюдо пришло в Узбекистан из Ирана и в переводе с персидского означает «жареное мясо». Обычно в этой наиболее частой форме казанский кебаб подают в виде жареной маринованной говядины с золотистой корочкой в ​​окружении жареного картофеля. Однако в каждом ресторане и кафе есть свой рецепт казанского кебаба, а иногда даже используется разное мясо, например. баранина вместо говядины.

    В другом варианте этого блюда только обжаренные полоски маринованной говядины и совсем нет картофеля, как на фото ниже!

    Узбекская халва

    Наконец, последнее, но не менее важное блюдо, которое нужно попробовать в Узбекистане, это халва. Халва — это сладость из семян кунжута, однако в Узбекистане она сильно отличается от Ближнего Востока. Это потому, что узбеки добавляют в свою халву сухое молоко и некоторые другие ингредиенты, поэтому на вкус она почти как нуга. В Узбекистане есть разные виды халвы, и она доступна на любом рынке (она стоит недорого, 300 граммов можно купить примерно за 4 доллара в Ташкенте и, вероятно, дешевле в Самарканде и Бухаре).

    Краткое изложение путеводителя по узбекской кухне – еда, которую нужно попробовать в Узбекистане

    Хорошо, надеюсь, вам понравилась эта статья о еде, которую нужно попробовать в Узбекистане. Как я уже говорил ранее, еда в Узбекистане потрясающая – необычная и очень вкусная! Однако, если вы вегетарианец или у вас слабый желудок, у вас могут возникнуть проблемы с поиском еды, так как большинство блюд мясные и содержат много жира! В некоторых ресторанах я даже рекомендую просить половину порции или делить с кем-то полную порцию, так как посуда очень тяжелая и очень легко переесть!

    В том маловероятном случае, если вы немного устанете от местной кухни в Узбекистане, я рекомендую отправиться в Ташкент – там много ресторанов с интернациональной кухней (например, Meat me в Marriott Courtyard), так что вы обязательно найдете что-нибудь поесть там.

    Другие посты, которые вам могут быть интересны:

    Маршрут на 4 дня по Узбекистану: Ташкент и Самарканд (+Бухара, по желанию)

    Ташкент того стоит? Чем заняться в Ташкенте

    Поездка в Узбекистан зимой: чего ожидать

    Самые красивые станции метро Ташкента

    Посещение рождественской ярмарки в Москве

    Удивительные развлечения в Санкт-Петербурге, Россия

    0
    акции

    Узбекская кухня. Национальная кухня, Еда, Блюда, Кухня Узбекистана

    Главная » Узбекская кухня

    Узбекская кухня, Кухня Узбекистана, Узбекская кухня

    Узбекская кухня возникла в результате смешения нескольких культур Великого шелкового пути. Особенно на него повлияла персидская и тюркская культура в X–XII веках. Также это отличие от кухни соседних народов: туркмен, казахов и каракалпаков. Кухня казахов и каракалпаков в основном зависит от мяса. Напротив, узбекская кухня богата всеми кулинарными направлениями. По мнению кулинаров, современная узбекская кухня в основном сложилась сравнительно недавно – 120-150 лет назад, когда стали проникать европейские овощи (редька, картофель, помидоры и т.д.). Тем не менее многие кулинарные рецепты имеют глубокие корни – в трудах Авиценны и других известных историков.

    Сезоны играют важную роль в выборе основных блюд из-за доступности некоторых ингредиентов. Например, весной готовят салат из сметаны с редисом, вареники или самсу/самсу с зеленью, плов/плов с рулетиками из виноградных листьев.

    Летом – холодный суп из зелени и кислого молока, голубцы, фаршированный перец, лагман, салат с сузьмой, тушеные овощи, айран, чай, компоты ( местный лимонад) и другие.

    Осенью – жареное мясо, рыбный шашлык, манты с тыквой, жаркое из баранины, перепелиный суп, плов с айвой и др.

    Зимой – плов/плов с овечьим салом, шашлык из баранины, плов с казы-картой, овечьим салом, овечьим салом; казы-карта, шашлык из баранины, салат из редьки, жареный суп, мошкичири (блюдо из маша), различные фрукты, консервированные на зиму, варенье, морсы, соленья.

    Весной вареники с зеленью, салат из редиски со сметаной, самса/самса с зеленью, плов/плов с голубцами из виноградных листьев, жареная цветная капуста, суп с машом и мятой.

    Есть еще одно сладкое блюдо под названием «Сумаляк», которое готовят весной по случаю праздника Навруз (Восточный Новый год). Его готовят коллективно в течение 24 часов ближайшими соседями и родственниками. Каждый из них загадывает желания, помешивая его. Особенность этого блюда в том, что когда оно готово, хозяева делятся им с соседями, друзьями, коллегами и родственниками, которые даже не участвовали в приготовлении.

    Особенность узбекской кухни – приготовление блюд на пару. Так, в каскане (блюде на пару) готовятся манты, хунон, хаш, буглама, чоп-кабоб и другие. Также есть блюда из тандыра. Например, тандырная говядина, самса/самса и барбекю.

    Узбеки ставят все съедобные продукты на стол сразу и едят медленно и долго. В отличие от других народов, узбеки много едят во время ужина и очень легко завтракают! Во-первых, из-за жары, а во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся очень долго: 2-3 часа.

    Завтрак по-узбекски называется «нонушта», что означает «есть хлеб». Действительно, завтрак включает пирожные, чай, сливки или кипяченое молоко. В течение дня также едят легкую пищу – салаты, фрукты. Овощи и зелень подаются целыми. Из фруктов для начала предпочитают дыню или арбуз.

    Лучший и самый простой способ узнать нацию — через ее кухню! Поэтому приглашаем вас в Узбекистан, чтобы попробовать блюда, ставшие искусством кулинарии!

    Знаменитый узбекский плов

    На протяжении всей истории Узбекистан находился на перекрестке Великого шелкового пути. Именно поэтому его культура, традиции и кухня чрезвычайно богаты!

    Король узбекской кухни – плов. На протяжении всей истории это было дорого. Соответственно, богатые могли позволить себе его каждый 2-й или 3-й день, в то время как нормальные мужчины могли только один раз в неделю — обед в четверг, а бедняки имели его только во время национальных праздников или особых случаев, когда их принимали местные правители. .. В народе говорят: «Если у тебя есть последние копейки, ешь плов. Если тебе осталось жить последний день, ешь плов».

    Сейчас в узбекских семьях его готовят минимум два раза в неделю. Кроме того, это обязательное блюдо, когда приходят гости.

    Многие традиции/церемонии связаны с пловом. По случаю свадьбы, юбилея, похорон, праздника… плов угощают до 500 человек!!!

    Кстати, плов — единственное блюдо, которое разрешено готовить мужчинам! В Узбекистане существуют разные виды и техники плова. Каждый из них уникален и имеет специфический вкус!

    Ингредиенты блюда: подсолнечное масло, соль, лук, морковь, специи (тмин/зира), изюм, рис, вода, чеснок, мясо (говядина или баранина), 2-3 острых перца.

    Чай и узбеки

    Любая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаепитием со сладостями. Узбекское чаепитие – это ритуал. Узбеки больше пьют чай, чем англичане! Чай пьют в основном зеленый, без сахара. Заваривать чай и разливать его гостям – прерогатива хозяина. Узбеки соглашались: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Вы можете позаботиться о госте, регулярно подливая ему чай. Полноценное пьянство означает пренебрежение: выпей быстрее и уходи.

    Даже существует традиция подачи чая невестой на следующий день после свадьбы! Это «ритуал», как церемония чаепития в Китае!

    Узбекский хлеб

    Хлеб – неотъемлемая часть узбекской кухни. Его выпекают в форме солнца и считают священным. Узбеки клянутся, держа его; Узбекские матери кладут под подушку колыбели небольшой кусочек хлеба, чтобы ребенку не приснился кошмар; когда младенец делает первые шаги, мать кладет ему между ног крошечный испеченный хлеб, символизирующий богатство «под его ногами»; помолвка пар выполняется путем ее разрыва на 2 части; когда парень идет в армию, он откусывает кусок хлеба и ест. Этот хлеб висит на стене до его возвращения, символизируя, что он должен вернуться домой, чтобы доесть свою долю (оставшийся хлеб)….

    Чтобы попробовать различные вкусные блюда узбекской кухни, мы приглашаем вас посетить наш прекрасный Узбекистан в рамках нашего гастрономического тура по Узбекистану!

     

    ФОТОГРАФИИ УЗБЕКСКИХ БЛЮДОВ:

    25 узбекских блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане

    Страна Узбекистан может лежать на виду в центре Азии, но большинство людей до сих пор мало о ней знают. Люди, жившие до 1991 года, могут вспомнить, что Узбекистан — одна из пятнадцати стран, получивших независимость после распада Советского Союза. Те, кто предпочитает древнюю историю, возможно, слышали о городах Всемирного наследия ЮНЕСКО, таких как Хива, Бухара и Самарканд. Но мало кто может рассказать вам об узбекской кухне, не говоря уже о узбекских блюдах, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

    Вот тут-то и вступает в игру этот гид по еде. В какой-то момент, когда я путешествовал по Узбекистану в августе и начале сентября 2019 года, я понял, что еще не ел ни одной плохой еды в стране. Моя еда варьировалась от уличной еды в столице Ташкенте до пиршеств в модных ресторанах с сидячими местами и случайных закусочных на обочине дороги на полпути между городами. И все это было вкусно и заставило меня задуматься, почему все больше людей не говорят об узбекской еде.

    Особенности узбекской кухни

    Узбекская еда – это много всего. Он сытный, тяжелый и жирный, но в то же время полезный. В стране все от фермы до стола. Мясо, которое вы там едите, вероятно, было забито ранее в тот же день, а фрукты и овощи, как правило, местного происхождения. Еда почти никогда не замораживается, поэтому она буквально свежая. Он также органический, так как ничего из того, что я встречал, не содержало искусственных гормонов, пестицидов, ароматизаторов или красителей.

    Зерновые культуры в Узбекистане развиты, поэтому большую часть еды подают с хлебом. Люди там в основном плотоядные, так как очень мало эндемичных для страны блюд, которые можно было бы считать вегетарианскими или веганскими. Баранина и, в меньшей степени, говядина занимают здесь центральное место, хотя можно найти и другие виды мяса, такие как курица и даже конина. Узбекистан – страна сытных тушеных блюд и жирных салатов. Блюда, как правило, содержат мало специй, но все же настолько ароматны, что вы будете требовать их на несколько секунд. Я знаю по опыту. Это 25 узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

    Ташкент

    Ташкент – столица Узбекистана и древний город, которому около 2200 лет. Из всех городов Узбекистана, которые я посетил, в этом было больше всего признаков советского контроля, с его широкими улицами, многоквартирными домами и большими площадями. Это также прекрасный город, чтобы окунуться в мир узбекской кухни!

    Сомса

    Сомса — это вкусная мясная выпечка с начинкой, которая имеет региональные вариации по всему Узбекистану. Это было первое узбекское блюдо, которое я попробовал по прибытии в Ташкент, и оно меня не разочаровало. Когда будете в Ташкенте, зайдите в ресторан Minor Somsa, чтобы попробовать один (или два, но кто считает?).

    В отличие от многих других кондитерских изделий с мясной начинкой, таких как индийская самоса и латиноамериканские блинчики с мясом, сомсы не жарят. Их запекают, прибивая их к внутренней стене большой глиняной печи, называемой тандыром. Там они становятся хрустящими и золотисто-коричневыми, пока их не соскребают со стенок. Те, что здесь, содержат нежную, сочную и идеально приправленную говядину и лук. Тем не менее, вы также можете найти те, которые содержат баранину, овощи и сыр и даже тыкву. Попробуйте их с томатным соусом для кислого вкуса!

    Внешний вид сомсы слоеный и идеально хрустящий. Некоторые сорта посыпаны семенами кунжута, но те, что в ресторане Minor Somsa, нет. Они тоже каплевидные, но за время поездки мне попадались и круглые, и прямоугольные. А по цене 0,30 доллара США за штуку в ресторане Minor Somsa нет равных!

    Лагман

    На мой взгляд, одна из лучших вещей в узбекской кухне — это чудесное сочетание различных влияний, которые вы можете почувствовать в ее блюдах. Я наверняка почувствовал сходство с турецкой и непальской едой. Некоторые блюда даже имеют китайское и даже индийское влияние из-за положения страны на Шелковом пути. Одно из моих любимых узбекских блюд, которое обязательно нужно попробовать в Узбекистане и содержит намеки на китайское наследие, — это блюдо из лапши под названием лагман.

    Лагман — это тушеное мясо, в состав которого входят лапша ручной работы, говядина или баранина, помидоры, морковь, лук, болгарский перец и многое другое. Вытягивание лапши вручную придает ей жевательную текстуру al dente, которая напомнила мне домашние блюда из макарон, которые я ем, когда навещаю свою семью в Италии. Это плотное, прилипающее к ребрам блюдо с легким привкусом специй.

    Несмотря на это, от несомненно свежих ингредиентов и ароматного бульона у меня потекли слюнки с самого первого кусочка. Я пробовала это блюдо в ресторане Lagman House. Когда будете в гостях, обязательно попробуйте их мягкий и свежий узбекский хлеб — тандыр нон — с лагманом. Это сочетание, заключенное в узбекском гастрономическом раю!

    Hasib

    Одним из лучших мест, где можно попробовать некоторые из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, является базар Чорсу в Ташкенте. Этот базар является крупнейшим и старейшим традиционным рынком в городе. И хотя это отличное место, где люди смотрят и покупают свежие продукты, это также одно из немногих мест в стране, где я нашел настоящую уличную еду. Одним из моих любимых было блюдо, известное как хасиб.

    Хасиб — вкусная колбаса из баранины, приготовленная с кишечной оболочкой. Я впервые попробовала его сама по себе и была поражена его нежностью и ароматом. Но это было ничто по сравнению с ароматной бомбой, которая взорвалась у меня во рту, когда я попробовал его в миске с бульоном через несколько минут. Насыщенный вкус бульона пропитывал каждый дюйм колбасы, делая каждый кусочек сочным, восхитительным, и я никогда не хотел заканчивать.

    Что мне больше всего понравилось в хасибе, так это его свежесть. После путешествий по многим странам, где мясо редко, если вообще когда-либо, заморожено, я понял, что мясо свежее. Ягненок, от которого произошел этот хасиб, вероятно, был жив несколько часов назад, и я мог его попробовать. Нет ничего лучше свежей баранины, и эта колбаса — одна из лучших, которые я нашел в мире. Еще одним плюсом является бульон, который помог моему горлу, которое стало першением и першением из-за сухой пустынной жары Узбекистана.

    Норин

    Пока вы исследуете отдел уличной еды на базаре Чорсу, трудно не заметить интригующие горы лапши и мяса, сложенные за прилавком. Это блюдо называется норин, также пишется нарын. Много веков назад это было излюбленное блюдо восточных купцов, а сегодня это одно из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

    Этот норин состоит из толстой лапши ручной работы, вареной конины, лука и черного перца. Если вы никогда не ели конину, это почти как дикая говядина. Не всем понравится, но мне очень нравится. Игривость мяса хорошо сочетается с почти сырным вкусом лапши. Объедините это с луком и небольшим количеством черного перца, и у вас получится плотное, мясистое и хрустящее блюдо, полное дико контрастных текстур и сильных, незабываемых ароматов!

    Хоним

    Еще одно узбекское блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Узбекистане, это хоним. Это блюдо, также доступное в зоне уличной еды на базаре Чорсу, сильно разбудило мои вкусовые рецепторы! Хоним — это, по сути, большая клецка. Он фарширован картофельными полосками, похожими на картофельные оладьи. Пельмени заливают томатным соусом с чили и украшают свежим луком.

    Что меня больше всего поразило в хоним, так это то, насколько он по вкусу похож на итальянские равиоли. Я чувствовал, что мог есть это блюдо в Риме! Тесто тонкое, нежное и нежное, с начинкой по максимуму картофелем. Они, конечно, не экономят ни на начинке, ни на вкусе. Это было неожиданное угощение, которое заставило меня осознать, насколько разнообразна узбекская кухня!

    Проверьте 7 мест, которые вы должны посетить в Узбекистане

    Шашлыки из говядины

    Узбекистан славится своими шашлыками, поэтому я намеренно оставил их напоследок во время моего исследования базара Чорсу. Я ел шашлыки по всему миру. Некоторые из моих любимых — те, что я пробовал в индийском городе Лакхнау. Я думал, что никогда не найду шашлыка, который превзойдет их, но должен признать, шашлыки из говядины на базаре Чорсу очень близки к этому!

    Эти шашлыки из говядины подаются на стальных шампурах и являются одним из самых замечательных мясных блюд, которые я когда-либо ел в своей жизни. Секрет в том, что, хотя мясо говяжье, в них добавлен бараний жир. Два мясных вкуса сочетаются друг с другом так, как я никак не мог ожидать. Шашлыки также панированы, так что есть дополнительный текстурный элемент, который очень приятно ощущается во рту!

    Вместе эти кебабы представляют собой безумное, феноменальное сочетание вкусов и текстур, которым я не мог насытиться. Вкус говядины в сочетании с желеобразным бараньим жиром, хрустящей корочкой в ​​панировке и легким ароматом древесного угля невозможно превзойти. Это одно из моих лучших узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане!

    Плов

    Если есть одно блюдо, которое стало синонимом Узбекистана и узбекской кухни, то это плов. Плов, также известный как ош, плов или плов, является популярным блюдом из риса, мяса и овощей в Центральной Азии. Он широко доступен в большинстве узбекских ресторанов, а также подается на торжествах, таких как вечеринки и свадьбы. Плов – национальное блюдо Узбекистана. Он настолько укоренился в культуре, что фактически считается блюдом ЮНЕСКО.

    Несмотря на это, единого рецепта плова не существует, так как местные вариации можно найти по всей стране. Лучшее место, где можно попробовать что-нибудь в Ташкенте, это Plov Center. Там вы увидите, как повара готовят плов в огромных казанах, похожих на казаны. Всего одно дуновение скажет вам, почему это одно из лучших узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане!

    Плов в Центре плова в Ташкенте готовится из смеси белого и желтого риса. Он также включает баранину, желтую морковь, говядину, изюм, перепелиные яйца, нут, масло и конскую колбасу. Желтая морковь и изюм добавляют приятную сладость, которая прекрасно контрастирует с соленой игривостью лошади и сытностью баранины и говядины. Перепелиные яйца также добавляют интересный вкус и текстуру, но они работают! Этот плов — мастер-класс по узбекской кухне! И самое главное, это обойдется вам всего в 25 000 сомов или примерно 3 доллара США.

    Жареный цыпленок по-узбекски Табака

    Говоря о традициях, в Ташкенте есть ресторан «Уголок», известный своим 55-летним рецептом жареного цыпленка по-узбекски. Во время моих путешествий по Узбекистану я обнаружил, что курица — редкость, так как узбеки предпочитают баранину, говядину и конину. Но если вы фанатик жареных цыплят, вам нужно отправиться в Уголок за лучшей курицей в столице!

    В «Уголоке» курицу жарят не на масле, а на масле. И хотя обилие масла делает это блюдо забивающим артерии, невероятный вкус слишком хорош, чтобы отказываться от него. Курица, как и все остальное в Узбекистане, настолько свежее, насколько это возможно. Он на 100 % органический, и вы можете ощутить качество каждого сочного маслянистого кусочка.

    Наслаждайтесь табакой из жареного цыпленка Уголока с хлебом и напитком на основе томатов, который напомнил мне гаспачо. Это очень порадовало мои вкусовые рецепторы и желудок, и я уверен, что вам это тоже понравится!

    Хива

    Я провел всего один день в древнем городе Хиве, обнесенном стеной, но этот необыкновенный город, включенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, оставил во мне неизгладимый след. Это один из самых красивых городов Узбекистана, полный исторических достопримечательностей. Но еще одна причина, по которой я не мог насытиться этим городом, — его кухня. У меня было несколько феноменальных блюд, которых я больше нигде не видел! Это пара моих любимых.

    Шивит Оши

    Одним из многих удовольствий от поездки по Узбекистану с Всемирным конгрессом влиятельных лиц является то, что они забронировали нам место в некоторых из лучших ресторанов страны, таких как Ясавул Боши в Хиве. Там я попробовал множество аппетитных блюд, но моим любимым был шивит оши, который можно найти только в Хиве!

    Шивит Оши — пожалуй, самое яркое и красочное блюдо, которое я встречал в Узбекистане. Это вариант блюд из лапши, которые китайские торговцы привезли с собой, путешествуя по Шелковому пути. Он состоит из ярко-зеленой лапши, настоянной на укропе, а затем покрытой говядиной, помидорами, перцем, луком, морковью и картофелем. В результате получилось безумно красочное и аппетитно выглядящее блюдо, которое мне не терпелось попробовать.

    Блюдо подается с йогуртовым соусом. Лапша, овощи и мясо хороши сами по себе, но сливочный йогурт объединяет все вкусы и текстуры воедино. Я предлагаю вылить его в шивит оши и хорошо перемешать, чтобы все было покрыто йогуртом. Тогда копай!

    Йогурт превращает шивит оши в фантастическую густую пасту со сливками. Сочетание лапши al dente, нежной говядины, свежих и хрустящих овощей и йогурта просто пускало слюни. Это было похоже на настоящий вкус Шелкового пути и всех культур, которые повлияли на узбекскую кухню. После одного укуса вы поймете, почему это одно из лучших узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане!

    Барак

    Еще одно блюдо в ресторане Yasavul Boshi, от которого нельзя отказаться, это барак. Барак — это, по сути, пельмени, которые могут иметь различные начинки, включая говядину, яйцо и тыкву. Те, что в ресторане Yasavul Boshi, подаются холодными и предназначены для освежающей закуски в жаркие, гнетущие летние месяцы. Это отличает их от других узбекских пельменей, таких как манты и жареная гузлама, которые обычно подают горячими.

    Мы с друзьями попробовали три разных сорта барака в ресторане Yasavul Boshi. Первым было похожее на равиоли блюдо под названием тухум-барак с легкой и вкусной яичной начинкой. Мы последовали за ним с двумя разными бараками, содержащими говядину. Первый из двух имел определенное китайское влияние, так как он напомнил мне скользкие вонтоны, которые я ел в начале года в Ханчжоу. Второй говяжий барак был наполнен восхитительной сочной говядиной, которая была настолько нежной, что практически таяла во рту.

    А вот барак с йогуртом — это круто. Как и в случае с шивит оши, йогурт дополняет блюдо и добавляет восхитительный сливочный элемент мясному блюду. Это одно из моих любимых блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, и они такие вкусные!

    Ознакомьтесь с 5 вещами, которые вы должны сделать в Хиве, Узбекистан

    Бухара

    Бухара с более чем 140 историческими памятниками является прекрасным местом для погружения в историю Узбекистана. Некоторые могут знать, что Бухара стремится сохранить свои традиции, сохраняя древние ремесленные техники. Но еще одним важным элементом Бухары является ее еда. Вы не можете получить полное представление о городе, не покопавшись в его кухне, поэтому ознакомьтесь с моими предложениями по бухарской кухне ниже!

    Суп из баранины

    Если вам нравится баранина, вам понравится бараний суп в ресторане «Ляби-Хауз», заведении в стиле чайханы (или чайханы), где можно пообедать на свежем воздухе вокруг красивого искусственного пруда. У них также есть места для сидения в помещении, но я советую всегда выходить на свежем воздухе, если погода хорошая.

    Суп из баранины в ресторане «Ляби-Хауз» — сенсационно! Возможно, для кого-то это приобретенный вкус, поскольку некоторым из моих попутчиков он не понравился, но мне он показался идеальным. Суп состоит из мяса ягненка, картофеля, желтой моркови и кусочков бараньего жира в жидком, но густом бульоне. Большие желеобразные кусочки бараньего жира могут понравиться не всем, но они придают бульону много вкуса. Это тип супа, который вы едите в холодный день, чтобы согреться!

    Шашлыки из баранины

    Говоря о великолепных блюдах из баранины, ресторан «Ляби-Хауз» предлагает и изумительный шашлык из баранины. Я немного любитель баранины, так как ел ее во многих странах мира, включая Грецию, которая известна своей бараниной. Моя жена тоже наполовину гречанка, поэтому дома мы регулярно едим баранину. И хотя баранина по-гречески всегда будет в моем сердце, шашлыки из баранины в ресторане «Ляби Хауз» дают ей серьезную конкуренцию за свои деньги!

    Эти шашлыки из баранины получаются жирными, нежными, идеально приправленными специями и содержат необходимое количество соли. Жир – вот где вкус, особенно в мясных блюдах, и жирность этих шашлыков действует как приливная волна вкуса, которая омывает все ваше небо.

    Они настолько нежные внутри, что начинают таять в тот момент, когда касаются языка, но все еще имеют достаточно обугленного снаружи, чтобы во рту ощущались контрастные текстуры. Другими словами, это все, чем должен быть хороший шашлык из баранины, и даже больше. Они находятся в верхней части моего списка узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане!

    Королевская водка

    Что за вечеринка без водки? Хотя Советский Союз распался в 1991 году, оставив Узбекистан и 14 других стран независимыми, одна вещь из советской эпохи, которая осталась популярной в Узбекистане, — это водка. Я имел удовольствие попробовать несколько разных сортов за 12 дней пребывания в стране. Моей любимой была королевская водка, которую я выпил во время ужина и празднования Всемирного конгресса инфлюенсеров в Бухаре.

    Ужин состоялся в медресе Нодира Девон Беги, школе ислама, которая восходит к 1622 году. Ночь была полна вкусной еды, живой музыки, танцев и даже кальяна, но это была водка, к которой я вернулся опять и опять. У него был мягкий и тонкий вкус, и он стал идеальным сопровождением нашей оживленной узбекской вечеринки. То, что он был произведен в Бухаре, был еще одним плюсом!

    Салат из говядины, стручковой фасоли и нута 

    Если вы ищете, где еще можно найти узбекские блюда, которые обязательно нужно попробовать в Узбекистане, попробуйте ресторан «Старая Бухара». Эта закусочная в историческом центре Бухары может похвастаться столиками в помещении и на открытом воздухе, в том числе в красивом дворе с деревьями. Выдающаяся атмосфера соответствует качеству еды, особенно говядины, стручковой фасоли и салата из нута.

    Стручковая фасоль красивого, ярко-зеленого цвета придает приятную свежесть, противостоящую тяжести говядины. В говядине также много жира, а нут добавляет приятную текстуру и вкусный средиземноморский элемент. Это лучший салат в ресторане, и его нельзя пропускать ни при каких обстоятельствах!

    Суп-мастава с йогуртом

    Как я уже упоминал ранее, Узбекистан может быть страной, где много мясных блюд, но и здесь нет недостатка в пикантных, сытных супах. Один из лучших супов, которые вы можете попробовать в Бухаре, — это мастава, густой и сытный рисовый суп, в который также входят говядина, овощи и томатный бульон. Как и во многих других среднеазиатских супах, мясо и овощи предварительно обжаривают.

    Суп из маставы сам по себе довольно вкусный и ароматный, но на самом деле его нужно есть со сметаной. Добавьте здоровую ложку в свою маставу и перемешайте, чтобы добавить сливочную текстуру и без того густому супу. Рис впитывает ароматы бульона и делает это блюдо незаменимым в Бухаре. Если хотите, возьмите с собой узбекский хлеб!

    Ознакомьтесь с 10 лучшими местами, которые нужно увидеть и сделать в Бухаре, Узбекистан

    Самарканд

    Самарканд наиболее известен своими великими историческими достопримечательностями, такими как медресе Регистан и потрясающий некрополь Шах-и-Зинда. Но, как и другие города Узбекистана, он рассчитан не только на любителей истории и культуры, но и на гурманов. Не раз за время моего пребывания в городе я был поражен едой передо мной. Если вы хотите попробовать все узбекские блюда, которые вы должны попробовать в Узбекистане, вы должны пообедать в этом 2500-летнем городе!

    Шашлыки

    Я упоминал шашлыки ранее в разделе «Ташкент», но шашлыки в ресторане «Икром Чойхонаси» в Самарканде слишком исключительны, чтобы о них не говорить. Этот популярный ресторан известен как место, куда можно пойти в Самарканде, если вам хочется вкусного качественного шашлыка. Всего они производят 22 сорта, включая баранину, овцу, говядину, курицу и печень.

    Любой, кто меня знает, знает, что я одержим печенью. Я люблю большинство мясных субпродуктов, но я никогда не ошибусь с печенью. Шашлыки из печени в ресторане «Икром Чойхонаси» получаются плотными, ароматными и немного жирными. Жир добавляет новый элемент к богатому железом вкусу, который я так люблю. Это одна из лучших печени, которые я когда-либо ел в своей жизни!

    К этому моменту моей поездки я уже знал, что шашлык из баранины будет восхитительным, просто потому, что каждый кусок ягненка, который я до сих пор ел, сдул мне носки. Сырой лук, с которым он подается, добавляет хрустящий, кислый компонент, который разрушает жирность баранины, дополняя ее удивительный вкус.

    Шашлык из говядины тоже отличный. Как я упоминал ранее, жир добавляет вкуса, и повара ресторана «Икром Чойхонаси» знают об этом. Шашлыки из говядины покрыты слоем вкусного жира и идеально приправлены специями. Эти шашлыки смешивают с хлебом, что придает им замечательную текстуру, которая хорошо сочетается с желатиновым ощущением жира. Как и в случае с шашлыками из баранины, попробуйте говядину с сырым луком, который подают к ней! Вы не пожалеете!

    Самаркандский плов

    Хотя плов, вероятно, является наиболее доступным блюдом в Узбекистане и его можно найти повсюду, я рекомендую есть его в центрах плова для лучшего качества. Центры плова — это рестораны, которые сосредоточены почти исключительно на плове и блюдах, которые едят на гарнир, таких как хлеб и салаты. Это делает поваров знатоками национального блюда Узбекистана, а значит, плов всегда высочайшего качества.

    Одним из лучших центров плова в Самарканде является ресторан «Ахмаджон Люкс Ош». В их меню вы найдете массивный самаркандский плов. Я узнал, что самаркандский плов готовится немного иначе, чем те, которые я пробовал ранее в своей поездке. Морковь кладут поверх риса, а не перемешивают. Он также украшен говядиной, перепелиными яйцами, цыплятами и конской колбасой. Вы также получите огурцы, нут и немного жира.

    В этом плове так много элементов, что трудно понять, с чего начать! Говядина получается нежной и сытной, а перепелиные яйца добавляют приятный вкус и текстуру. Соленость и игривость конской колбасы — всегда приятное дополнение к жирному рису. Самое большое отличие от других пловов, которые у меня были, — это курица. Мясо внутри цыплят нежное и сочное, по консистенции напоминающее фарш.

    Плов превосходен сам по себе, но вы можете поднять его на новый уровень, съев его с ложкой йогурта, который подается на гарнир. Это добавляет кремообразности, от которой у меня текли слюни и хотелось еще! Это одно из моих любимых узбекских блюд, которое обязательно нужно попробовать в Узбекистане!

    Нохот Шурва

    Еще одно из вкуснейших узбекских блюд, которые обязательно нужно попробовать в Узбекистане, — это чудесный мясной и овощной суп под названием нохот шурва. Он содержит несколько основных узбекских продуктов, в том числе морковь, картофель и нут. Центральным элементом, конечно же, является огромный кусок говядины в бульоне. Попробуйте это удивительное блюдо в ресторане «Самарканд» в одноименном городе.

    Мясо и овощи окружены прекрасным бульоном со сложными вкусами. Ароматизаторы особенно проникают в нут, придавая ему приятный, насыщенный вкус и великолепную текстуру. Мне особенно понравилась сладость моркови и крахмалистость картофеля, но трудно превзойти маслянистый вкус и текстуру говядины. Вместе они представляют собой вкусовую феерию, которая заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать от радости!

    Зеленый перец 

    Если вы когда-нибудь смотрели мои влоги о путешествиях и еде на моем канале YouTube, вы, вероятно, знаете, что у меня есть привычка пробовать сырой перец. Ничего не могу поделать — мне очень нравятся вкусы, а если в них есть пикантность, то еще лучше! Так что, конечно, когда мне в ресторане «Самарканд» принесли большой зеленый перец, я понял, что должен его съесть.

    Что я заметил в узбекских перцах, так это то, что они обычно не имеют большого количества остроты, если они вообще есть. Обычно это не мое варенье, но когда перец такой же сочный и освежающий, как узбекский перец, это совсем другая игра. В этом зеленом перце было так много сока, что он был похож на приятное, ароматное очищающее средство для вкуса между блюдами. Если вы боитесь получить горячее, откусите, а не хрустите, как я!

    Шахрисабз

    Жаль, что больше туристов не совершают путешествие в исторический город Шахрисабз. Помимо того, что здесь родился Амир Тимур, основатель Империи Тимуридов, он также может похвастаться несколькими великолепными историческими памятниками. Одним из них является караван-сарай Коба, который когда-то служил гостиницей для усталых путешественников по Шелковому пути. Теперь караван-сарай — это ресторан, в котором подают одни из самых вкусных блюд в Узбекистане!

    Говяжий пир, суп и узбекское вино

    Чтобы попробовать все узбекские блюда, которые вы должны попробовать в Узбекистане, вы должны поесть в Караван-сарае Коба. В дополнение к мастерски приготовленной еде, это также отличное место, чтобы сбежать от неумолимого узбекского солнца. Караван-сарай специально спроектирован так, чтобы в нем было прохладно даже в самые жаркие дни.

    Внутри можно отведать разнообразные блюда, но я рекомендую начать с салата Коба. Это салат из сочных узбекских помидоров, хрустящих огурцов, сладкой моркови, кунжута, нежной говядины и маслянистой заправки из бальзамического уксуса. Оно и маслянистое, и освежающее, а тающая во рту говядина — вишенка на торте!

    Суп

    Узбекская трапеза просто невозможна без ароматного супа, поэтому я настоятельно рекомендую суп с курицей, рисом, картофелем и морковью. Вы не ошибетесь, выбрав влажную курицу и освежающие, мелко нарезанные овощи!

    Блюда из говядины

    Шашлыки из говядины в караван-сарае Коба тоже не от мира сего. Что мне понравилось в них и других узбекских шашлыках, которые я пробовал, так это идеальное соотношение мяса и жира. Жира никогда не бывает так мало, чтобы кебаб вышел сухим, и никогда не бывает так много, чтобы он был слишком жирным. Они всегда идеальны, а глубина вкуса, которую они могут получить, не используя тонны специй, просто поразительна. Это одно из моих любимых узбекских блюд, которое обязательно нужно попробовать в Узбекистане.

    Также в меню есть пара блюд из говядины, которые вы должны попробовать сами. В одном из них можно было узнать говяжьи ребрышки, подаваемые на кости. Кости придавали мясу такой насыщенный вкус, какой бывает только у говядины, приготовленной на кости. Жир только добавил ей вкуса! Говоря о жире, второе блюдо из говядины было залито маслянистым соусом, которого я никогда раньше не пробовал. И хотя я не мог определить вкус, мои вкусовые рецепторы ничуть не жаловались.

    Вино

    Многие люди могут не знать, что Узбекистан является винодельческой страной. На самом деле, когда вы путешествуете по стране, нередко можно увидеть виноградники, проносящиеся мимо окна вашего автомобиля. На этих виноградниках выращивают исключительные сорта винограда, которые являются источником некоторых феноменальных вин страны. Наслаждайтесь бокалом красного вина с говядиной в караван-сарае Коба. В конце концов, есть ли лучшее сочетание еды и напитков, чем красное мясо и высококачественное красное вино?

    Ознакомьтесь с 15 достопримечательностями Самарканда, Узбекистан

    Термез

    Если мало кто едет в Шахрисабз, то еще меньше людей добираются до Термеза, исторического города прямо на границе с Афганистаном. Это самый жаркий город страны и настоящая сокровищница для любителей древней истории. К моему удивлению, это также отличное место для гурманов. За время моего пребывания там я нашел так много узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, в том числе и ниже!

    Говядина и печень

    Говоря о поездке в Термез, если вы едете из Шахрисабза на такси, как я, то дорога займет у вас примерно пять часов. По пути вы, вероятно, проголодаетесь и захотите перекусить. Примерно через два часа пути я проголодался, поэтому мой таксист заехал в небольшой придорожный ресторан в маленьком городке. Там у меня было еще одно из самых невероятных узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

    Насладившись нереальной сомсой и вкусным салатом из помидоров с сырной заправкой, мой таксист заказал огромную тарелку говядины с луком. Говядина также содержала печень! У говядины был необычайный вкус и много жира. Мне также понравилась печень, которая была гладкой и маслянистой.

    Я быстро узнал, благодаря моему таксисту, что лучше всего есть говядину и печень с кусочками узбекского хлеба. Но настоящий заработок — это когда вы добавляете немного оставшейся заправки от салата в свой импровизированный бутерброд с говядиной и печенью. Насыщенный сливочный вкус и сырный вкус заправки с мясом и мягким пушистым хлебом были комбинацией, о которой я никогда не подозревал, что мне нужно.

    Завершите трапезу чашкой узбекского горного чая, который поможет вашему пищеварению!

    Норин 

    Когда вы приедете в Термез, у вас под рукой будет множество гастрономических возможностей. Но на случай, если вы пропустили норин на базаре Чорсу в Ташкенте, вы можете попробовать немного другую версию в ресторане «Дубай».

    Когда я была на базаре Чорсу, то ошибочно подумала, что макароны в норине это сыр. У него был легкий сырный привкус, который я обычно не ассоциирую с пшеничной пастой. К тому времени, когда я добрался до Термеза, я знал лучше. Во время моего богатого мясом пира на террасе на крыше ресторана «Дубай» я попробовал вариант норина, который на вкус был именно тем, что он есть: кониной и пастой. Вкус пшеницы очень хорошо сочетался с солеными полосками из конины. Это было очень захватывающим, и я не мог не съесть все это!!

    Советский завтрак 

    Ранее я немного рассказывал о том, что одним из напитков советской эпохи, сохранившимся в Узбекистане, является водка. Но в Термезе вы можете попробовать настоящую советскую еду на завтрак в кафе-бистро!

    В кафе-бистро также продаются узбекские блюда, такие как сомса с начинкой из тыквы и лука и молочная овсянка с кардамоном. Но я хотел попробовать типичный завтрак в советском стиле, поэтому я также взял несколько полосок говядины, пасту пенне с говядиной и луком, рис с соусом, яйца и огромный кусок колбасы.

    Говяжьи полоски были красивыми и нежными, а макароны с говядиной и луком имели очень приятный вкус и текстуру. Подливка к рису была приятной и землистой, с грибным вкусом, но яичный желток был слишком переваренным, на мой взгляд. Колбаса была совершенно массивной и слишком большой, чтобы я мог даже сделать вмятину!

    В общем, хотя это не был мой любимый завтрак в Узбекистане, как часто вы можете сказать, что ели советский завтрак? По этой причине это одно из узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане!

    Сомсы 

    Я несколько раз упоминал сомсы в этом путеводителе по узбекским блюдам, которые вы должны попробовать в Узбекистане. Дело в том, что они настолько вкусны и разнообразны, что их невозможно перепробовать. Во время моего пребывания в Термезе я совершил мини-экскурсию по двум местным закусочным и был потрясен тем, что нашел.

    Ваша первая остановка должна быть в ресторане Sina, названном в честь узбекского города, из которого родом его владельцы. Там они используют местный рецепт сомсы из города Сина. С того момента, как эти хрустящие, идеально подрумяненные пирожные выходят из тандыра, вы знаете, что они будут исключительными.

    Они прекрасно приготовлены и имеют хороший баланс говядины, лука и бараньего жира внутри. Но то, что выводит эти сомсы на новый уровень, — это томатный соус, похожий на гаспачо, с которым вы их едите. Он добавляет освежающую, острую кислинку, которую нужно попробовать, чтобы поверить!

    Предполагая, что вы не наедаетесь сомами в ресторане Sina, сделайте вторую остановку в ресторане Denov. Ресторан удобно расположен посреди фуд-корта под открытым небом. Вокруг было много интересных вариантов, но у меня было узкое зрение. Я был там за сомс.

    В ресторане Denov готовят еще один региональный вариант сомсы, который немного отличается от других, которые я пробовал раньше. Они были очень маслянистыми и хрустящими снаружи, а говядина внутри была идеально приготовлена ​​и дополнена нарезанным кубиками луком. Как и в ресторане Sina, эти сомсы также подают с томатным соусом, но этот имеет пикантный вкус! Это было одно из немногих блюд в Узбекистане, которые были по-настоящему острыми. Я любил каждую минуту этого. Если вы когда-нибудь будете в Термезе, не пропустите!

    Джаркурган

    Примерно в 30 минутах езды на север от Термеза вы попадете в крошечный город Джаркурган, Узбекистан. «Вне проторенных дорог» — это даже не начало описания этого маленького городка, чья самая известная претензия на известность — это минарет, который стоит в нескольких милях от его пределов. Но игнорировать этот город было бы ошибкой, так как это отличное место для знакомства с узбекской культурой. Здесь также находится лучшая баранина, которую я когда-либо ел в своей жизни.

    Ягненок Тандури

    В невзрачном ресторане в Джаркургане, который я чуть не перепутал с чьим-то домом, вы найдете мое самое любимое блюдо в Узбекистане. Это настолько неясно, что я бы никогда не узнал об этом, если бы не объединился с Всемирным конгрессом инфлюенсеров.

    Тандыр

    Повара начинают с засолки и выдержки баранины. Затем они помещают ноги, огромный кусок мяса и большой кусок жира в печь-тандыр. Восемьдесят минут спустя они вытаскивают то, что можно описать только как великолепное, разваливающееся от одного только взгляда совершенство, посланное прямо с небес.

    Баранина

    Каждый кусочек мяса наполнен аппетитным ароматом дыма, который можно получить только в глиняной печи. В тандыре баранье сало тает на всем. Он купает мясо в своего рода маслянистом соусе, который достаточно вкусен, чтобы его можно было пить. Независимо от того, идете ли вы на ногу или отбивную, мясо будет хрустящим, но сочным.

    Нежный, но сытный, игривый, но свежий. В частности, жареная кожа, похожая на чичаррон, просто божественна. Я почти не находил слов, когда мои друзья врывались руками и разрушали его.

    Но моей любимой частью ягненка были внутренности. И печень, и почки варили в тандыре с остальным мясом. Они вышли лучше, чем я мог ожидать. Печень была маслянистой и такой мягкой, что практически разваливалась во рту, и мне даже не приходилось жевать. Почки также имели богатый железом вкус, который также сочетался с дымным ароматом тандыра. Из всех узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, это было моим любимым. Это то, что вы должны попробовать, несмотря ни на что!

    Проверьте 15 вещей, которые стоит увидеть и сделать в Термезе, Узбекистан

    Хотите ли вы вкусную выпечку из говядины, традиционное блюдо из риса или лучшую баранину в мире, Узбекистан найдет вас покрытый. Это смущение богатства для гурманов, о котором большинство гурманов даже не знают. Узбекистан — страна небольшого количества специй, но она может похвастаться сложными вкусовыми профилями, опьяняющей текстурой и одним из самых свежих мяса и продуктов на планете.

    Если вы гурман, который хочет отправиться в уголок земного шара, который еще не умер, наслаждаясь феноменальной кухней, Узбекистан должен стать вашей следующей остановкой. Это изменит вашу жизнь. Забронируйте рейс в Ташкент сегодня, чтобы начать свое приключение с узбекской кухней!

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам нужно проверить визовые требования для конкретной страны, нажмите здесь. Чтобы подать заявку на визу, найти актуальную информацию о визах для разных стран и рассчитать стоимость конкретной визы, нажмите здесь!

    Еда | Знакомство с Узбекистаном

    Узбекская кухня славится своим богатым вкусом на постсоветском пространстве и за его пределами. Это смесь кулинарных традиций тюркских и персидских народов с тысячелетней историей. Хотя в узбекской кухне обычно много мяса, каждый может найти блюдо по душе. Наряду с мясными блюдами есть также деликатесы, приготовленные из теста, свежих овощей, сухофруктов или орехов.

    Как наиболее населенная страна Центральной Азии, Узбекистан является разнообразным, и это разнообразие может наблюдаться в различных регионах. Например, известно, что жители столицы – Ташкента – в приготовлении блюд предпочитают баранину другим видам мяса. В северо-восточном регионе также есть ряд блюд из конины, таких как «нарын» и «бешбармок».

     

     

     

     

     

    Жители этого региона с удовольствием пьют «айран» (газированный холодный напиток на основе йогурта, смешанный с солью) в жаркие летние дни в любое время жаркого лета и традиционно заваривают по-черному .

     

     

     

     

    С другой стороны, юго-западные регионы страны, в том числе исторические города Бухара и Самарканд, известны своей любовью к зеленому чаю. Летом в этих частях страны, как правило, намного выше температура, и считается, что горячий зеленый чай (подтверждаю, это правда!) охлаждает человека и утоляет жажду. Чай в Узбекистане подают в декорированных фарфоровых чайниках и piyolas (пиалы – маленькие миски). При подаче чая люди обычно наливают немного в пиалу и обратно в чайник, повторяя действие трижды. Поскольку листовой чай является наиболее предпочтительным в узбекских семьях, традиция циркулировать его между чайником и пиалой помогает вкусу чая стать более отчетливым. При наливании чая гостю наливается только половина пиалы. Это знак уважения, и чай может остыть быстрее, если его подавать в небольших количествах.

    Национальное узбекское блюдо «плов» (или плов, ош) часто готовят из говядины и используют желтую или оранжевую морковь. Еще одним аппетитным блюдом здесь является суп на основе говяжьих костей и нута, балаза . На кухню здесь сильно повлияло местное еврейское наследие, поэтому есть и ряд блюд, которые известны только жителям этих городов.

     

     

     

     

     

    Крайне-западный регион страны, известный как Хорезм, известен своей начинкой «тухум-барак» (ра варить или жарить. У него также есть свой уникальный «шивит ош», который основан не на рисе, а на макаронах зеленого цвета (на основе укропа).

     

     

     

     

    Другим популярным обеденным блюдом в Узбекистане, которое представлено в нескольких вариантах по всей или кабачковая начинка). Он может иметь форму круга, квадрата, треугольника или конверта.

    3

    0003

     

    Возможно, вы уже заметили некоторое сходство между узбекской кухней и кухней других регионов мира. Блюдо из риса, плов, также готовят в ряде других стран Центральной Азии, Кавказа и Ближнего Востока, и в западном мире его печально называют «пловом». Тесто на пару с мясной начинкой (манты) похоже на блюда восточноазиатской кухни, в том числе Южной Кореи (манду) и Китая. Сомса более известна в Соединенных Штатах как «самоса» и часто ассоциируется с индийской кухней. Богатое разнообразие вареных равиоли и блюд на основе пасты (или лагмана) можно сравнить с итальянской кухней. Возможно, что делает все эти блюда разными в каждой стране, так это вкус продуктов, подкрепленный местной землей и воздухом, мастерством поваров и, самое главное, специями. Некоторые из наиболее распространенных специй, трав и фруктов, используемых в узбекской кухне, — черный и красный перец, тмин, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, семена кунжута, чеснок, мята, базилик, тимьян, укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, зеленый чеснок, айва, зерна граната, свежая и сушеная слива, алча (черемуха) и изюм.

    Узбекистан уделял большое внимание своей внутренней политике после обретения независимости в 1991 году до избрания второго президента национального государства в 2016 году. Государственные чиновники и молодые предприниматели предприняли множество инициатив по глобализации государственной экономики, привлечь иностранных инвесторов и в целом открыть страну для остального мира. Из-за исторического наследия территории Узбекистана туризм считается одной из ключевых отраслей интернационализации и экономики Узбекистана. Еда находится в центре этого процесса.

    Через Tripadvisor предлагается не только ряд гастрономических туров, но и усилия по популяризации богатой кухни путем приглашения популярных блоггеров и кулинарных видеоблогеров. Перейдите по ссылкам ниже, чтобы посмотреть некоторые видео:

    • Гастрономический тур по Ташкенту с Марком Винсом (более 7 миллионов просмотров): https://www.youtube.com/watch?v=A3xHJzNNM2A
    • Гастрономический тур по Самарканду с Best Ever Food Review Show (более 2 миллионов просмотров): https://www. youtube.com/watch?v=LFP42YMxPQc
    • Баранина/горное мясо Wagyu с лучшим кулинарным обзором (более 2,5 миллионов просмотров: https://www.youtube.com/watch?v=9fJQmhFN7T0
    • )

    • Гастрономический тур + достопримечательности Бухары с Марком Винсом (2,8 млн просмотров): https://www.youtube.com/watch?v=6ubXA6PbxU8

    Хотите научиться готовить узбекские блюда? Если да, вы можете перейти по ссылкам на следующие ресурсы, предоставленные LangMedia, Five College Center for World Languages. Во время просмотра видео вы можете слушать узбекский язык (имеется английский перевод) и одновременно готовить вместе с шеф-поваром!

    • Приготовление плова (плова, плова, ош): https://langmedia.fivecolleges.edu/culturetalk-subtopics/Uzbekistan/190/Holiday-Palov
    • Изготовление узбекского хлеба: https://langmedia.fivecolleges.edu/culturetalk-subtopics/Uzbekistan/190/An-Uzbek-Bread
    • Хрустящие во фритюре сладкое тесто: https://langmedia. fivecolleges.edu/culturetalk-subtopics/Uzbekistan/190/Fried-Flat-Breads
    • Изготовление сомсы (самсы): https://langmedia.fivecolleges.edu/culturetalk-subtopics/Uzbekistan/190/Making-Somsas
    • Вегетарианские бухарские сомсы: https://langmedia.fivecolleges.edu/culturetalk-subtopics/Uzbekistan/190/Бухорос-Самбосай-Чапаки

    Вы можете найти больше (видео) рецептов на английском языке на Youtube и в Google, если хотите попробовать приготовить одно из вышеперечисленных блюд!

      Презентация/Письмо

    • Выберите узбекское блюдо по своему вкусу и сравните его с блюдами других кухонь.

    Обсуждение

    • Как вы думаете, почему ош (плов, плов) является популярным среднеазиатским блюдом? Во скольких странах есть это блюдо? А в чем разница в способах приготовления?
    • Какие еще разновидности блюд из риса в Средней Азии вам известны?
    • Какую узбекскую еду, которой нет в США, вы бы хотели попробовать?
    • Смотрите, описывайте и обсуждайте реакцию жителей Японии на узбекский курт (твердый соленый йогуртовый шарик): https://www. youtube.com/watch?v=n2wz227VQTY

    Ниже вы найдете дополнительные ресурсы, к которым вы можете обратиться, если хотите узнать больше об узбекской кухне и обо всех вкусах, которые она может предложить.

    • Встреча итальянца 17-го века с узбекским пловом Скотта Леви, профессора истории ОГУ: https://recipes.hypotheses.org/tag/scott-levi
    • Действительно ли за узбекскую еду можно умереть? Тейлор Вайдман, BBC Travel: http://www.bbc.com/travel/gallery/201

      -is-uzbek-cuisine-actually-to-die-for

    • Еда в Узбекистане: 21 традиционное узбекское блюдо, которое вы должны попробовать Ник Уитли: https://wanderingwheatleys.com/uzbekistan-food-local-traditional-uzbek-dishes-to-eat/

    Добро пожаловать в узбекскую национальную кухню!

    ОСНОВНОЙ

    САЛАТЫ

    ЗАКУСКИ

    СУПЫ

    ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

    ХЛЕБ И МАКАРОНЫ

    ДЕСЕРТЫ

    НАПИТКИ

     

    Несмотря на то, что народ Узбекистана относительно молодой, получивший независимость только после распада Советского Союза в 1991 году, его культура является одной из самых древних и утонченных в Центральной Азии. Одним из отличительных и хорошо развитых аспектов узбекской культуры является их кухня. В отличие от своих соседей-кочевников, у узбеков веками была оседлая цивилизация. Между пустынями и горами, в оазисах и плодородных долинах они выращивали зерно и разводили домашний скот. Полученное в результате изобилие продуктов позволило им выразить свои прочные традиции гостеприимства, что, в свою очередь, обогатило их кухню.

    Времена года, особенно зима и лето, сильно влияют на состав основного меню. Летом везде фрукты, овощи и орехи. В Узбекистане в изобилии растут фрукты – виноград, дыни, абрикосы, груши, яблоки, вишня, гранаты, лимоны, инжир, финики. Овощи не менее многочисленны, в том числе некоторые менее известные виды, такие как зеленый редис, желтая морковь, дюжина разновидностей тыквы и тыквы, в дополнение к обычным баклажанам, перцам, репе, огурцам и сочным помидорам.

    Зимний рацион традиционно состоит из сушеных фруктов и овощей и варенья. Сытные блюда из лапши или макарон также являются обычным блюдом в холодную погоду.

    В целом, баранина является предпочтительным источником белка в рационе узбеков. Тучные овцы ценятся не только за их мясо и жир как источник кулинарного масла, но и за их шерсть. Говядина и конина также потребляются в значительных количествах. Реже встречается верблюжье и козье мясо.

    Широкий ассортимент хлеба, дрожжевого и пресного, является основным продуктом питания для большинства населения. Лепешки, или нан, обычно пекут в тандырах и подают к чаю, не говоря уже о каждом приеме пищи. Некоторые разновидности готовятся с луком или мясом в тесте, другие с кунжутом или калонджи.

    Центральная Азия славится богатыми и деликатесными кисломолочными продуктами. Самые распространенные — катык, или простокваша из кислого молока, и сузьма, процеженная сгущенка, похожая на творог, едят в чистом виде. в салаты или добавляют в супы и основные продукты, что придает уникальный и восхитительный вкус.

    Палов, узбекский вариант плова, является флагманом их кулинарии. Он состоит в основном из жареного и вареного мяса, лука, моркови и риса; с добавлением изюма, барбариса, нута или фруктов для разнообразия. Узбекские мужчины гордятся своим умением приготовить самый неповторимый и роскошный плов. Ошпаз, или мастер-шеф, часто готовит плов на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек из одного кадрона по праздникам или таким случаям, как свадьбы. Конечно, требуются годы практики, чтобы не ошибиться в приготовлении блюда, иногда содержащего до 100 кг риса.

    Узбекские блюда не особо острые и зажигательные, но, безусловно, ароматные. Некоторые из их основных специй — черный тмин, красный и черный перец, барбарис, кориандр и семена кунжута. Наиболее распространенными травами являются кинза (свежий кориандр), укроп, петрушка, сельдерей и базилик. Другие приправы включают винный уксус, широко применяемый в салатах и ​​маринадах, а также в кисломолочных продуктах.

    Чай почитается в лучших восточных традициях. Сначала его предлагают любому гостю, и существует целый ряд обычаев, связанных с приготовлением, подношением и употреблением чая. Зеленый чай — напиток гостеприимства и преобладания. В Ташкенте предпочитают черный чай, хотя оба чая редко пьют с молоком или сахаром. Целая часть их кухни посвящена исключительно чаепитию. Некоторые из них включают самсу, хлеб, халву и различные жареные блюда.

    «Чойхона» (чайхана) является краеугольным камнем традиционного узбекского общества. Всегда затененная, предпочтительно расположенная возле прохладного ручья, чойхона является местом сбора для социального взаимодействия и братства. Узбекские мужчины в рясах собираются вокруг низких столиков на кроватях, украшенных старинными коврами, и наслаждаются вкусным пловом, кебабом и бесконечными чашками зеленого чая.

    Текст и рецепты &copy «Мехнат», 1995
    &copy Дизайн, разработка и поддержка Yaelina’s Web Design Studio

    Действительно ли за узбекскую кухню можно умереть?

    Загрузка

    Еда и гостиничный бизнес | Еда и напитки

    Действительно ли за узбекскую кухню можно умереть?

    Тейлор Вайдман, 18 ноября 2019 г.

    Хотя еда, безусловно, является приманкой для Узбекистана, нового места на историческом Шелковом пути, недавнее исследование поставило его кухню в новую превосходную степень: самая смертоносная еда в мире.

    (Фото: Taylor Weidman)

    Что такое узбекская еда?

    (В этом году мы опубликовали много вдохновляющих и удивительных историй, которые заставили нас влюбиться в мир — и это одна из наших любимых. Нажмите здесь , чтобы просмотреть полный список).

    Узбекистан, расположенный вдоль бывшего Шелкового пути, уже давно получает выгоду от обмена товарами и идеями со своими соседями. Этот обмен позволил ее культуре расцвести, что можно увидеть в потрясающих мозаиках, ремеслах, произведениях искусства и особенно в еде страны.

    Узбекская кухня сытная, богатая и вкусная. Разработанные, чтобы накормить аграрное общество, многие из его блюд полны калорий, когда-то необходимых для поддержания рабочих на полях. Рецепты изобилуют мясом, в основном полагаясь на жирных овец, которые пасутся на пастбищах страны. Другие основные ингредиенты включают муку, рис, овощи и масло, а также специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист.

    Из этих ингредиентов узбекские повара продолжают готовить впечатляющее разнообразие блюд, от восхитительных пельменей и супов до аппетитной лапши и кебабов.

    (Фото: Taylor Weidman)

    Блюда

    Узбекские рецепты варьируются от региона к региону, но кухню объединяют ее «национальные блюда», которые обычно едят и широко доступны по всей стране. Самые популярные и известные:

    • Сомса : выпечка, обычно начиненная мясом и луком и приготовленная в тандыре (глиняная печь).
    • Лагман : наваристый мясной суп с лапшой.
    • Нарын : блюдо с начинкой из домашней лапши и мяса.
    • Шурпа : популярный суп из мяса и овощей.
    • Шашлык (кебаб): мясо на гриле со специями.
    • Манты : приготовленные на пару клецки с начинкой из мяса и лука.
    • Не : традиционный хлеб, который обычно готовят в тандыре.
    • Плов : вид плова, приготовленный из риса, моркови и мяса.

    (Источник: Taylor Weidman)

    Узбекская кухня разнообразна и разнообразна. Есть о чем поговорить и так много вкусной еды, которой можно поделиться», — сказал Равшан Ходжиев, видеоблогер, специализирующийся на узбекской кухне.

    (Фото: Тейлор Вайдман)

    Легендарная история

    Регион Центральной Азии, на территории которого находится современный Узбекистан, был заселен на протяжении тысячелетий и имеет долгую и увлекательную историю. В 329 г. до н.э. Александр Македонский завоевал, а затем объединил враждующие кочевые племена этого района, положив начало эпохе стабильности, когда регион процветал как важный торговый путь между Востоком и Западом. Легендарные города Шелкового пути Узбекистана Бухара, Хива и Самарканд стали ключевыми перекрестками, где торговцы могли покупать и продавать товары, а также обмениваться идеями.

    К 8-му веку этот регион был обращен в ислам, и города стали украшать сложные медресе и мечети, построенные за счет коммерческого богатства. Бухара стала известна как важный центр обучения, где интеллектуалы со всего мусульманского мира собирались для обмена идеями.

    Именно на этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. На приготовление пищи повлияли торговцы и завоеватели со всего мира, в результате чего получилось уникальное блюдо. Даже сегодня в «национальных блюдах» Узбекистана прослеживается влияние тюркской, казахской, уйгурской, монгольской и многих других культур.

    (Фото: Taylor Weidman)

    Самое большое национальное блюдо

    Плов — самое популярное и известное из всех национальных блюд Узбекистана. Согласно одной известной истории, блюдо стало популярным во времена Амира Тимура, знаменитого узбекского завоевателя, основавшего империю Тимуридов в 1300-х годах. Согласно легенде, Тимур нуждался в способе прокормить свои огромные армии во время своих завоеваний и остановился на плове как на идеальной пище, так как он был калорийным и переносимым.

    После этих войн простой, но вкусный рецепт блюда, возможно, распространился среди вернувшихся солдат. Многие узбекские повара сегодня до сих пор верят пропорциям, которые, по слухам, использовались в армиях Тимура: по одной части мяса, риса и моркови. Другим важным ингредиентом является изрядная порция высококалорийного масла. Некоторые рецепты (хотя и не все) в Центре среднеазиатского плова в Ташкенте даже требуют четырех видов масла — кунжутного, подсолнечного, льняного и хлопкового — в дополнение к животному жиру в плове. В региональных сортах используются дополнительные ингредиенты, такие как яйца, чеснок, лук, помидоры, перец и специи.

    В Узбекистане плов едят почти по каждому особому случаю, а многие узбеки едят его и в течение недели, а иногда и ежедневно. Блюдо похоже на плов , распространенное ближневосточное блюдо из риса, приготовленное на мясном или овощном бульоне, и готовится в традиционном казане (глубокий чугунный котел) на открытом огне. Обычно его готовят семьями, но в особых случаях его готовит ошпаз (повар), который часто обслуживает несколько сотен гостей из одной кастрюли.

    Однако, по мнению экспертов в области здравоохранения, хорошего может быть слишком много.

    В Узбекистане плов едят почти по каждому празднику

    Насколько он вреден для здоровья?

    Ранее в этом году журнал The Lancet опубликовал результаты глобального исследования смертности, связанной с питанием. Исследование показало, что в 2017 году каждая пятая смерть была вызвана неправильным питанием, в первую очередь потреблением слишком большого количества соли, слишком малого количества цельнозерновых продуктов и слишком малого количества фруктов и овощей, а страной с самым высоким уровнем смертности, связанной с питанием, был Узбекистан. Это представление о том, что у них самая смертоносная кухня в мире, расстраивает многих узбеков, которые гордятся своей едой и жалуются на то, что такая находка пришлась по времени, когда страна находится в процессе становления привлекательного туристического направления.

    Лола Абдурахимова, узбекский гастроэнтеролог, утверждает, что проблема не в самой еде, а в изменении образа жизни узбекистанцев. Она объясняет, что для аграрного общества, тяжело работающего в течение дня, узбекская диета, если ее есть в умеренных количествах, уместна.

    Проблемы со здоровьем, по ее словам, возникают из-за трех изменений в современном образе жизни: переедания, малоподвижного образа жизни и недостатка разнообразия в питании. По мере урбанизации узбеки стали менее активными и, следовательно, сжигают меньше калорий, но не меняют свой рацион. Добавьте к этому тот факт, что общение для узбеков обычно связано с едой и может длиться часами, и вы получите рецепт переедания.

    По словам Абдурахимовой, в современном узбекском рационе также не хватает фруктов и овощей. Раньше эти здоровые продукты часто ели в качестве закусок, но сегодня их заменяют иностранные фаст-фуды, такие как гамбургеры и донер , разновидность шашлыка, приготовленного на гриле.

    Плов: эмир узбекской кухни

    (Фото: Taylor Weidman)

    Проблема в том, что наши люди не знают, когда остановиться. Когда нормальная порция равна четырем манти , некоторые люди едят восемь или 10», — сказала Абдурахимова.

    (Фото: Тейлор Вайдман)

    Это хорошо?

    Узбекская кухня хорошо известна и чрезвычайно популярна в Содружестве Независимых Государств (СНГ), коалиции девяти бывших советских республик. Например, в большинстве городов Центральной Азии легко найти оживленные рестораны, специализирующиеся на узбекской кухне.

    Широкая популярность узбекской кухни также представлена ​​в Интернете. Равшан Ходжиев, который в течение трех лет ведет видеоблог об узбекской кухне на своем YouTube-канале PROVEDU (на русском языке), считает, что 60% его десятков тысяч подписчиков не являются узбекскими членами СНГ, которые следят за ним, чтобы узнать больше об узбекской кухне. производится у источника. И этот интерес только растет.

    А вот за пределами СНГ знание кухни резко падает. Но узбекское правительство пытается изменить это, повышая авторитет Узбекистана за рубежом.

    (Фото: Taylor Weidman)

    Появление подписчиков

    В последнее время Узбекистан начал открываться внешнему миру – снижаются визовые сборы, обучаются туристические работники и расширяются маршруты международных полетов. В рамках этого стремления развивать свой туристический сектор Государственный комитет Узбекистана по развитию туризма стремится использовать социальные сети для привлечения посетителей, приглашая влиятельных лиц со всего мира осмотреть его достопримечательности и познакомиться с местными обычаями, а также попробовать еду.

    В прошлом году популярный фуд-блогер из Таиланда Марк Винс был приглашен в гастрономический тур по Узбекистану, а его видео о местной кухне просмотрели более 10 миллионов раз. В этом году комитет пригласил около 100 влиятельных лиц совершить поездку по стране. И, по общему мнению, реформы и наступление очарования работают, так как число туристов увеличилось более чем втрое в период с 2014 по 2018 год. «святой». Вы не должны его портить. Я пробовал однажды. Тогда я получил от всех выслугу», — сказал узбекский шеф-повар и ресторатор Бахриддин Чустий.

    (Фото: Taylor Weidman)

    Намазать плов

    Повара также стремятся познакомить иностранную аудиторию с узбекской кухней. В 2010 году Бахриддин Чустий стал сенсацией, когда, будучи 26-летним шеф-поваром в Сочи, Россия, он получил возможность готовить для бывшего президента России Дмитрия Медведева, который, по-видимому, сказал, что любит эту еду.

    Когда Чустий вернулся в Узбекистан, он открыл свои собственные рестораны, где он стремится произвести революцию в узбекской кухне, играя с новыми методами приготовления, сохраняя при этом оригинальные вкусы, сокращая время приготовления, адаптируя вкусы к разным вкусам и, что особенно важно, уменьшая количество порций. размеры. Единственное блюдо, которое, по его словам, он не может изменить, — это плов (на фото его нет). Однажды он сделал ошибку, вызвав гнев местных едоков.

    Чустий также открыл рестораны в Казахстане и России и планирует дальнейшее расширение, чтобы продолжать повышать авторитет узбекской кухни за рубежом.