История салата «Цезарь» – где и откуда появился знаменитый салат

Салат «Цезарь» входит в тройку самых любимых новогодних блюд россиян, согласно исследованию «Яндекс». Его готовят с курицей, креветками, беконом, грецкими орехами, кукурузой и даже с фруктами.

Классический рецепт «Цезаря» – это листовой салат Романо, кусочки обжаренного хлеба, тертый сыр пармезан и особая заправка из желтков, итальянского масла, вустерского соуса, чеснока и лимонного сока. Профессиональные кулинары и умелые хозяйки используют собственные варианты блюда, добавляя ингредиенты по своему вкусу. 

Звучное название салата легко запоминается и всегда на слуху – читайте, как появился популярный салат «Цезарь» и почему он так называется? Узнайте историю «Оливье» и «Винегрета». 

Итальянские корни салата «Цезарь»

Первое, что приходит в голову – это связь с императором Гаем Юлием Цезарем. Но знаменитый римлянин салат не изобретал и не пробовал. Блюдо появилось только в начале XX века.  

С Италией «Цезарь» связывает только ингредиент – римский салат и национальные корни повара. Создателем блюда считается американский кулинар итальянского происхождения Цезарь Кардини.

В 20-х годах XX века повар владел рестораном-казино Caesar’s Place в приграничном с США мексиканском городе Тихуана. Это местоположение позволяло обходить Сухой закон, действующий американской стороне, и привлекать многих известных и состоятельных посетителей, которые хотели повеселиться.

История возникновения салата «Цезарь» началась 4 июля 1924 года как раз с такой веселой компании: в ресторан Кардини приехала группа киношников в надежде выпить и хорошо закусить. Однако оказалось, что еды на кухне почти не осталось, а все магазины уже были закрыты. 

Тогда Кардини решил экспериментировать: намазал тарелку чесноком, выложил на нее салат Романо и жареный хлеб, полил смесью масла, лимонного сока, яиц, вустерского соуса и посыпал пармезаном. Гости были в восторге от нового блюда.

По легенде, среди посетителей была Джулия Чайлд с родителями – будущий самый известный «телеповар» Америки.  

В 1948 году Кардини решил получить патент на свое изобретение, но было уже поздно – рецепт широко распространился по всей стране.

Рыбный соус Алекса Кардини

В оригинальном рецепте не было анчоусов – их впервые добавил в блюдо брат Цезаря. Алекс Кардини – военный летчик – стал помогать с семейным рестораном в 1926 году. Тогда же он принимал у себя группу американских летчиков и добавил в уже знаменитый «Цезарь» анчоусы, назвав блюдо «Салатом авиатора». 

Сам Цезарь был категорически против изменения вкуса, считая анчоусы слишком пряными для блюда. 

Позже Алекс переехал в Мехико и открыл 3 ресторана, где подавал блюдо «Оригинальный салат Алекса Кардини».

По одной из версий истории салата «Цезарь», в 1975 году Алекс Кардини передал свой рецепт писателю-кулинару Диане Кеннеди. И именно она распространила «рыбный» вариант как классический.

Украденный рецепт

По другой версии истории создания салата «Цезарь», Кардини не изобрел, а украл рецепт у работника кухни. Якобы в ресторане Тихуаны в 18 лет работал некий местный житель Ливио Сантини. Именно он впервые приготовил салат по рецепту матери, а хозяин ресторана просто присвоил семейное блюдо.

Однако этот вариант, откуда появился салат «Цезарь», возник только в 1995 году в местной газете города Сан-Диего. Историки кулинарии считают эту историю неправдоподобной.

В честь римского императора

Название блюда настолько сильно ассоциируется с именем римского императора, что без такой версии обойтись не могло.

Один из историков кулинарии Джордж Леонард Хертер в своей книге указывает, что история происхождения салата «Цезарь» началась в 1903 году в Чикаго. А его создателем является итальянский повар Джакомо Джуния.

Дела маленького ресторанчика Джакомо шли плохо – американцы не хотели заказывать традиционные итальянские блюда. Тогда повар придумал салат из листьев Романо и назвал его в честь Гая Юлия Цезаря. 

Рецепт часто просили путешественники и кулинары, поэтому блюдо стало известно далеко за пределами США.

Отличия классического от современного рецепта

В 70-е годы дочь Цезаря Кардини – Роза – сообщила, что изначально листья салата использовались полностью – салат необходимо было есть руками. 

Вариант с нарезанным Ромэн появился с легкой руки герцогини Уоллис Симпсон – жены британского принца Эдварда VIII. Она отказалась брать руками листья салата и воспользовалась ножом и вилкой. С тех пор все ингредиенты «Цезаря» нарезают.

Кроме того, изначально блюдо было исключительно овощным и очень легким. Сам Кардини позже начал добавлять в него креветки, а повара других ресторанов – вареную курицу или ветчину.

Сейчас можно встретить огромное количество добавок и вариантов соуса: от кальмаров и мидий с соусом из красной икры до шпрот с майонезом.

В качестве соуса используют не только классическую смесь Кардини, но и греческий йогурт, майонез, соевый соус, горчицу, сливки. А к изначальному набору из гренок, Романо и пармезана добавляют авокадо, картофель, оливки, апельсины, огурцы, сладкую паприку, изюм, селедку, клешни краба, репчатый лук и многое другое.

В сети Французских кафе-пекарен SeDelice вы можете попробовать салат «Цезарь» с куриным филе и помидорами черри. 

С курицей или с креветками? История возникновения салата «Цезарь» | Кухни мира | Кухня

В России «Цезарь» действительно считается лёгким салатом. Если сравнивать его с оливье и селёдкой под шубой, то «Цезарь» — почти диетическое блюдо. Но в нём есть яйца, достаточно калорийный соус на основе растительного масла, жирный сыр. Так что лёгким салат является довольно условно. Впрочем, это не повод отказываться от знаменитого салата.

Родом из Тихуаны

Несмотря на название, к изобретению салата «Цезарь» римский император не имеет никакого отношения. По самой распространённой версии, автором рецепта является итальянец Цезарь Кардини, который держал небольшой ресторан в мексиканском городке Тихуана, что совсем недалеко от границы Мексики и США. В 1924 году в заведение Кардини пожаловала целая толпа знаменитостей — голливудские актёры хотели отметить День независимости (в США в те времена действовал сухой закон, поэтому за спиртным приходилось ехать за границу). С запасами алкоголя в небольшом ресторанчике проблем не было, а вот с закусками дела обстояли хуже: все запасы приличной еды кончились, а ближайшие магазины и вовсе оказались закрыты. Но Кардини выкрутился, проявив кулинарную смекалку: натёр чесноком тарелку, положил на неё листья салата романо, сбрызнул оливковым маслом, выжал лимонный сок, добавил яйца, натёртый пармезан, пряные травы, гренки из белого хлеба и немного вустерского соуса. Так и возник салат «Цезарь».

Угощение очень понравилось оголодавшим киношникам, и скоро в ресторан Кардини потянулись новые клиенты. Со временем брат Кардини Алекс слегка изменил рецепт салата: добавил к заправке анчоусы и назвал новое блюдо «Салат авиаторов» (Алекс Кардини был военным лётчиком). Однако Цезарь был против, считая, что новшество только портит вкус блюда. А куриную грудку и другие ингредиенты в салат стали добавлять позже.

Украл чужое?

Впрочем, по другой версии, Цезарь Кардини вовсе не изобретал никакого салата. Якобы авторство принадлежит Ливио Сантини — работнику Кардини. Когда салат «Цезарь» уже стал суперпопулярным блюдом, Сантини утверждал, что именно он приготовил такой салат по рецепту своей мамы. А Кардини просто подал это блюдо гостям, а рецепт присвоил себе.

Есть и ещё один претендент на авторство салата — Джакомо Джуния. Этот итальянский эмигрант владел кафе в Нью-Йорке. По словам Джакомо, он начал готовить такой салат на 20 лет раньше Кардини. Фирменное блюдо он назвал в честь императора Гая Юлия Цезаря — дань итальянским корням владельца кафе. По версии Джакомо, рецепт украл кто-то из работников его заведения.

Но как бы там ни было, все лавры достались Кардини. А вот патента на знаменитый салат и фирменную заправку Кардини так и не получил. В 1948 году, когда Цезарь обратился в патентное бюро, ему отказали, отметив, что салат «Цезарь» уже является общественным достоянием.

Зато сам салат получил награду. В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

И вот уже почти 70 лет «Цезарь» остаётся в пятёрке самых популярных блюд в кафе и ресторанах всего мира, а среди салатов и вовсе занимает первое место по числу заказов.

Дело — в яйцах!

Считается, что для классической версии салата «Цезарь» самое главное — не переварить яйца. Их держат в воде всего 1 минуту, а затем взбивают с растительным маслом, лимонным соком, чесноком и тем самым вустерским соусом. Но помимо классического существует великое множество вариантов заправок знаменитого салата.

Салат «Цезарь» с куриной грудкой

Фото: Shutterstock.com/ Nitr

Ингредиенты

• 100 г салата айсберг
• 100 г салата романо
• 200 г куриной грудки
• 2 помидора
• 1 ч. л. тёртого пармезана
• 2 ст. л. готового соуса «Цезарь»
• Гренки

Как готовить

1. Грудку замариновать в любимых специях (подойдёт соль, перец, куркума, карри) и обжарить до готовности в масле.

2. Нарезать куриную грудку ломтиками.

3. Помидоры нарезать крупными кусочками, салаты нарвать руками.

4. Смешать помидоры и салат, заправить соусом, посыпать сыром и выложить сверху ломтики курицы и гренки.

Зелёный «Цезарь» с авокадо

Фото: Shutterstock.com/ Nina Firsova

Ингредиенты

• 1 авокадо
• Пучок рукколы
• 1 кочан салата мини-романо
• 1 ст. л. очищенных подсолнечных семечек
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль и перец
• Фреш из романо
• Лимонный сок
• Веточка кресс-салата
• 1 красная луковица
• 1 помидор
• 200 г куриной грудки

Как готовить

1. Куриную грудку обжарить и нарезать ломтиками.

2. Авокадо размять до консистенции пюре, заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и семечки.

3. На блюдо выложить листья мини-романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, рядом расположить куриную грудку, порезанные помидоры, полить соком салата романо, украсить семечками и кресс-салатом.

«Цезарь» с лисичками

Фото: Shutterstock.com/ PKK Studio

Ингредиенты

• 1 кочан романо
• 2 ст. л. соуса «Цезарь»
• 100 г грудки индейки
• 30 г лисичек
• Несколько помидорок черри
• Гренки ржаные
• Соль и перец
• Тёртый сыр
• 100 г лисичек

Как готовить

1. Лисички отварить, затем обжарить на растительном масле.

2. Кочан романо разобрать на листья, обильно смазать соусом «Цезарь» и выложить на блюдо с лисичками.

3. Индейку запечь в духовке, нарезать на небольшие кусочки и положить между листьями салата.

4. Посыпать салат пармезаном, сверху выложить разрезанные помидоры черри и гренки.

«Цезарь» с креветками

Фото: Shutterstock.com/ Ryzhkov Photography

Ингредиенты

• 200 г салата романо
• 250 г мороженых креветок
• 4 яйца
• 100 г чиабатты
• 100 г помидоров черри
• 1 ст.  л. чесночного масла
• 50 г сыра грана падано
• Соль
• Орегано

Для соуса «цезарь»:

• 2 желтка
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. пасты из анчоусов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тёртого сыра грана падано

Как готовить

1. Приготовить соус: желтки, горчицу взбить венчиком, постепенно вливая оливковое и растительное масла. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.

2. Чиабатту слегка подморозить и тонко нарезать, затем запечь в духовке при температуре 180 градусов до образования корочки (около 5 минут). Достать хлеб из духовки, полить чесночным маслом, приправить орегано и солью.

3. Разморозить креветки.

4. Яйца отварить вкрутую.

5. Листья романо промыть, просушить и разорвать руками на крупные части. Выложить в ёмкость.

6. Помидоры нарезать на половинки, добавить к листьям салата и заправить соусом «Цезарь». Тщательно перемешать.

7. Яйца очистить и разрезать пополам.

8. Креветки почистить и обжарить на чесночном масле до готовности.

9. Выложить салат на плоскую тарелку, добавить креветки, гренки из чиабатты и половинки яйца, посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.

Салат «Цезарь»: краткая история

Хрустящий и хрустящий, восхитительно сливочный, если есть что-то, что мы можем сказать, это «хороший салат». Обманчиво простой как по стилю, так и по содержанию, салат Цезарь можно найти в меню ресторанов по всему миру. Но что мы знаем об этом вкуснейшем блюде? И действительно ли это придумал сам Юлий Цезарь? (Спойлер: Нет!) Сегодня мы представляем небольшую историю нашего любимого салата. Слава Цезарю!

Что такое салат Цезарь?

Салат «Цезарь» можно подавать в качестве закуски или гарнира, а также добавить нежирный белок, такой как курица-гриль, для полноценного основного блюда. Это свежее, питательное и сытное блюдо идеально подходит для любого времени года. Есть много разных вариаций этого салата, но классический рецепт всегда пользуется успехом. Он прост в приготовлении и каждый раз дает восхитительный результат.

Салат «Цезарь» готовится из листьев салата романо, гренок, сыра пармезан и соуса «Цезарь». Заправка представляет собой смесь оливкового масла, лимонного сока, вустерширского соуса, дижонской горчицы и чеснока.

Совет: не берите шаткий сыр. Нарезанный пармезан имеет большое значение для этого блюда, улучшая как внешний вид, так и вкус.

Существует множество различных вариаций салата «Цезарь», но некоторые из наших любимых включают кусочки бекона, лосося на гриле и наши домашние гренки с приправами и маслом. Не стесняйтесь проявлять творческий подход и добавлять свои любимые ингредиенты, потому что вы не ошибетесь!

Есть ли в заправке для салата «Цезарь» анчоусы?

В то время как анчоусная рыба или паста из анчоусов являются ингредиентом некоторых рецептов заправки для салата «Цезарь», в оригинальном рецепте этот особенно острый ингредиент не использовался. Вы можете приготовить эту сливочную заправку вообще без рыбы или использовать другой тип, если хотите. Лосось или форель были бы отличной заменой, чтобы сохранить уникальный вкус рыбы в заправке для салата «Цезарь» без использования анчоусов.

Кто придумал салат «Цезарь»?

Считается, что салат Цезарь был создан самим Юлием Цезарем. Но это не так. Салат Цезарь был изобретен в начале 1920-х годов Цезарем Кардини, итальянским шеф-поваром, который владел рестораном в Тихуане, Мексика.

Он переехал в Тихуану из Калифорнии, чтобы избежать сухого закона, и именно здесь, 4 июля 1924 года, Цезарь, как полагают, изобрел салат Цезарь. По словам его дочери Роуз Кардини, ресторан был переполнен американскими посетителями. На кухне не хватило ингредиентов, и отец собрал то, что осталось: стебли салата, оливковое масло, сырое яйцо, гренки, сыр пармезан и вустерширский соус.

Первоначально предназначенный для закусок, оригинальный рецепт салата Цезарь требовал целых листьев салата, которые нужно было обмакивать в заправке, а затем есть пальцами. Это был хит.

Салат Кардини стал настолько популярным, что вскоре его стали подавать в ресторанах по всему миру. Сегодня это один из самых популярных салатов в Америке.

Попробуйте наш свежий салат «Цезарь»

Свежий салат «Цезарь» в
Бар и гриль в центре города, загляните в таверну McCray’s! Мы предлагаем аппетитный выбор свежих сезонных салатов, а также наши знаменитые лепешки, сэндвичи и круассаны. В нашем меню каждый найдет что-то для себя, так что планируйте присоединиться к нам и насладиться вкусной едой!

Наследие мексиканской кухни: салат «Цезарь»

Великолепно приготовленный салат «Цезарь» отличается сдержанной красотой и исключительным вкусом, что, к сожалению, далеко от того, что обычно подают во многих ресторанах и частных домах.

Как говорится, дьявол кроется в деталях, и в данном случае это действительно так. Упакованные сухарики с искусственным вкусом; любой старый сорт салата; низший не совсем сыр пармезан; и, что хуже всего, заправка в бутылках не делает салат Цезарь достойным названия.

Очень жаль, потому что следовать почти 100-летнему рецепту на самом деле довольно просто.

Начните с самых качественных ингредиентов, которые вы можете себе позволить, взбейте заправку, а затем смешайте все это в большой миске с хрустящими белыми листьями романо, хрустящими домашними гренками и тертым пармезаном, и готово.

Это не салат Цезарь, если вы не используете салат ромэн.

Джулия Чайлд написала о своей первой встрече с салатом «Цезарь» в 1925 году на его родине, в ресторане Тихуаны Чезаре «Цезарь» Кардини, итальянского иммигранта, которому приписывают спонтанное создание этого блюда. Хотя среди членов семьи есть некоторые разногласия относительно того, чья идея была придумать то, что начиналось как закуска, которую можно есть пальцами, это общепринятая история ныне культового салата.

Чтобы сделать это правильно, вы должны использовать салат ромэн, и только сердцевину — внутренние хрустящие белые листья — оставить целыми. Это начало того, что делает этот салат особенным. (Чтобы посмеяться, посмотрите, как Жак Пепин вместе с Джулией Чайлд небрежно распределяет мягкие внешние темно-зеленые листья в этом видео.) Использование внутренних листьев имеет огромное значение, и я признаю, что всегда раздражается, когда заказываю в ресторане салат «Цезарь», а получаю только вялые безвкусные кончики листьев. Если вы сможете их найти, кочаны мини-латука ромэн тоже прекрасно подойдут.

Пожалуйста, не используйте пакетированные сухарики! Как только вы сделаете гренки самостоятельно, вы будете удивляться, как вы когда-либо ели эти штуки из коробки. Используйте любой вид хлеба, который вы хотите, хотя буханка или булочки из пекарни — с отверстиями для воздуха, чтобы они стали хрустящими и держали заправку — будут лучшими. Я включил рецепты для плиты и духовки (или тостера).

А теперь самая важная заправка.

Оригинальная заправка «Цезарь» почти как айоли — по составу похожа на майонез, но с некоторыми специфическими модификациями. Вы должны начать с нейтрального растительного масла — оливковое масло становится горьким при смешивании на высоких скоростях — а затем в конце добавить немного оливкового масла вручную.

В оригинальный рецепт Кардини не входили анчоусы — добавлялся вустерширский соус умами — но в большинстве современных рецептов они есть. Лично я брезгливо отношусь к измельчению крошечных рыбьих тел, поэтому я был в восторге от того, что вместо этого нашел пасту из анчоусов (импортированную из Испании).

Подойдет либо сок лайма, либо лимонный сок; как это часто бывает, испанское слово limón вызвало путаницу в этом рецепте.

Заключительный шаг: салат «Цезарь» нужно бросить (я бы добавил, весело) в большую миску непосредственно перед подачей на стол, чтобы равномерно распределить вкусную заправку по вышеупомянутым прекрасным листьям салата.

Только что из духовки: вот так я называю гренки!

Три шага к приготовлению салата вашей мечты!

Шаг 1: приготовить гренки

На плите:

• 2 чашки хлебных кубиков размером ¾ дюйма
• 3-4 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима
• 2 ст. л. тертый сыр пармезан
• Соль и свежемолотый черный перец

Налейте масло в широкую сковороду; нагрев на высоте. Добавьте кубики хлеба. Готовьте, помешивая и переворачивая, пока кубики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон, 15–20 минут. Посыпать пармезаном и щепоткой соли и перца.

Снимите со сковороды и охладите.

В духовке:

• ¼ чашки оливкового масла первого отжима
• 3 ст.л. тертый сыр пармезан
• 3 чашки сытного хлеба, нарезанного кубиками размером ¾ дюйма
• Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В большой миске смешайте кубики хлеба и оливковое масло. Добавьте пармезан; снова бросить. Приправить солью и перцем. Переложить на противень.

Выпекайте 15–20 минут, пока гренки не станут бледно-золотисто-коричневыми и хрустящими, встряхивая или переворачивая гренки один или два раза.

Достаньте из духовки и охладите. Старайтесь не съесть их все, пока салат не будет готов.

Шаг 2: Приготовление заправки

• 1 большой яичный желток
• 1 ст.л. свежий сок лайма/лимона
• 2–6 филе анчоуса в масле или 1–2 ч. л. паста из анчоусов
• 1 ч.л. Вустерширский соус
• 2 ч. л. измельченный свежий чеснок
• ¼ чашки мелко натертого сыра пармезан
• 1/3 стакана масла канолы
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 кочана салата романо, только хрустящие внутренние листья
• Сухарики (см. рецепт выше)

Вымойте и высушите листья салата; отложить. Используя погружной блендер или кухонный комбайн, смешайте яичный желток, лимонный сок, анчоусы, вустерширский соус, чеснок и пармезан. При работающем блендере или процессоре сбрызните маслом канолы до образования однородной эмульсии.

Переложить в миску среднего размера. Постоянно взбивая, влейте ¼ стакана оливкового масла. Попробуйте, затем приправьте солью и перцем.