Рош а-Шана, или Что едят на еврейский Новый год? | Культура

В этот день, по преданию, был создан наш прародитель Адам и в этот же день он нарушил данный ему Б-гом запрет и был изгнан из Райского сада. С тех пор ежегодно в этот день Всевышний судит свои творения и предопределяет их судьбы на следующий год. Но день Суда Он превращает в день прощения и милосердия, ибо евреи всего мира берут в этот день шофар и трубят перед Господом о милосердии. И тогда Всевышний пересаживается из кресла Правосудия в кресло Милосердия. Рош а-Шана — праздник очищения души. В синагогах всего мира молятся евреи о наступлении для них счастливого Нового года, полного добрых дел. «Да будешь ты записан и подписан на добрый и счастливый год!», говорят они друг другу.

Вернувшись домой из синагог, евреи произносят Кидуш над бокалом вина, затем омывают руки и произносят благословление на хлеб, первый кусочек которого весь год по традиции они макали в соль в память о горечи гонений и страданий своего народа. На праздник Рош а-Шана хлеб (халу) макают в мед, чтобы таким же сладким был весь последующий год.

Что же всегда стоит у правоверной еврейской семьи на новогоднем столе и что оно означает?

Хлеб. В качестве хлеба в этот день выступает круглая сдобная хала с изюмом. Круг символизирует цикличность времен года, хода жизни. Изюм в хале придает ей особую сладость.

Яблоки. Они означают Плоды древ Создателя — дольки сладкого яблока вслед за халой каждый макает в мед, произнося: «Благословен ты, Б-г, властитель мира, создатель плодов деревьев. Да будет твоим желанием, чтобы Новый год был для нас хорошим и сладким».

Мед — символ достатка и сладкой жизни.

Гранаты. Считается, что в каждом плоде этого фрукта 613 косточек, как заповедей в Торе.

Цимес — сладкая морковь — плод земли Создателя, сахар его учений.

Рыба — символ плодовитости и обилия по аналогии ее изобилия в водах. Рыба никогда не закрывает глаз и видит все. Глаза рыбы — символ знания, постижения мудрости Всевышнего. Глава семьи ест голову рыбы и произносит слова: «Пусть будем мы в голове (в ведущих), а не в хвосте (не в ведомых)». Особое почитание рыбы как символа мудрости и прозорливости нашло отражение в еврейской национальной кухне. Кто хоть раз не восхищался настоящей еврейской Гефилте Фиш?! Еврейская национальная кухня, ограниченная строгими рамками кашрута, всегда отдавала предпочтение рыбным блюдам, поскольку при их приготовлении проще его соблюдать.

Вот так отмечают евреи свой Новый год, и я хочу пожелать этому веселому и стойкому народу хорошего и сладкого Нового года. Мазл тов!

Теги:

евреи,
традиции,
Новый год,
застолье,
праздники,
еда

Список традиционных блюд на стол к Рош ха-Шана

15 сентября 2022
18:57

Фото freepik.com

Стремительно приближается любимый всеми праздник еврейского нового года Рош ха-Шана. Хозяйки уже задумываются, что бы такое традиционное, но вкусненькое приготовить для родных и гостей, ведь надо запастись продуктами наперед. Как всегда, перед самими праздничными днями цены вырастут, а скидки будут только на те товары, которым срок годности вот-вот истечет.

Наша редакция решила собрать перечень тех блюд, которые много лет готовили евреи на новогодний стол. Конечно, рецепты всех их мы опубликовать не сможем — места на сайте не хватит. Поэтому такая просьба — если вы не знаете, как готовится заинтересовавшее вас блюдо — пишите в комментариях на нашей страничке в Фейсбуке — и мы обязательно откликнемся рецептом от ведущих шеф-поваров Израиля или же от соседкой бабушки, у которой все получается — пальчики оближешь. Договорились?

А вот и список традиционных блюд на Рош ха-Шана

1. Фаршированный карп (большой, небольшие порционные, кусками)
2. Фаршированная голова большого карпа
3. Рыбные фрикадельки в соусе из красного хрена
4. Рыбные котлеты с перцем и маринованным лимоном
5. Форшмак по-современному
6. Регель Круша — холодец из говядины и коровьих ног с чесноком
7. Красный холодец на свекольном соку с рыбой
8. Мясной слоеный штрудель и грибной соус к нему
9. Блинчики-мешочки с икрой или лососем и зеленым луком
10. Паштет из куриной печени с вином и винным желе
11. Курица, фаршированная сухофруктами
12. Утка, запеченная целиком, с апельсинами, анисом и имбирем
13. Утиная грудка в соусе (вишневый, клюквенный, грибной, из паприки)
14. Жареная говядина, томленная в бульоне с чабрецом
15. Русский салат (то есть, оливье) с маринованными огурцами, копченой колбасой и горошком
16. Еврейский салат из запеченной свеклы, лука-порея и фиников
17. Малосольная рыба с загущенным гранатовым соком на подушке
18. Салат из запеченной тыквы и свеклы
19. Соленые крекеры-рыбки с сезамом
20. Хумус из нута с зирой и орешками

Десерты

1. Запеченные яблоки с медом, орехами и корицей
2. Традиционный цимес из моркови и изюма с пряностями
3. Гранатовое желе с фруктами
4. Груши в красном вине с анисом и гвоздикой
5. Иерусалимский кугель – лапша, запеченная с сахаром и яйцами
6. Пирог с яблоками, медом и кедровыми орешками
7. Яблочная хала (булка-плетенка)
8. Тейглах (медовые шарики)
9. Пай — пирог из ассорти разных фруктов
10. Медовый пирог в лимонном сиропе

А как приготовить традиционные медово-имбирные пряники лейках — рецепт по ссылке.

Рош А-Шана, Блюда, Рецепты, Традиции

Похожие материалы

• Витаминная капустная пицца на сковороде за полчаса

• Вкусный, полезный и малокалорийный закусочный капустный тортик

• Классический американский чизкейк «Нью-Йорк» (без хамеца)

• Неквасные завтраки на пасхальную неделю — понравятся детям

• Куриные шашлычки с яблоками — сочно, вкусно и ароматно

Симаним, символическая пища Рош ха-Шана

Яблоки, смоченные в меде, — известное лакомство на Рош ха-Шана, но есть и другие. На самом деле, яблоки и мед представляют собой лишь один из симаним (продуктов на Рош ха-Шана, имеющих символическое значение). Есть число симаним , которые служат напоминанием об особом значении еврейского Нового года.

Связанный: Использование Рош ха-Шана, чтобы побудить детей пробовать новые продукты

Яблоки и мед

Вероятно, самое популярное угощение на Рош ха-Шана, яблоки и мед исторически являются символическими продуктами.

Ведь Израиль известен как «земля, в которой течет молоко и мед» (Исход 3:8). Однако, как предполагает раввин и писатель Шимон Аписдорф, это может быть не единственной причиной традиции яблок и меда.

Раввин Аписдорф объясняет, что яблоня растет иначе, чем другие фруктовые деревья. «На большинстве фруктовых деревьев листья появляются раньше плодов, обеспечивая тем самым защитный покров для молодых плодов», — пишет он. «Яблоко, однако, делает превентивный шаг, появляясь раньше листьев. Еврейский народ сравнивают с яблоком, потому что мы готовы жить своей еврейской жизнью, даже если кажется, что это оставляет нас незащищенными».

Раввин Аписдорф также предполагает, что погружение яблок в мед представляет собой символическую аналогию с пчелой. «Пчела может причинить боль своим укусом, но она также производит вкусный мед», — пишет он. «Жизнь имеет такую ​​же двойственность потенциала. Мы молимся, чтобы наш выбор привел к сладкому году».

Особые рецепты библиотеки PJ для высоких праздников

Круглая хала

Халу принято есть в Шаббат и другие еврейские праздники. Однако на Рош ха-Шана халу специально выпекают круглой формы, чтобы представить бесконечный цикл жизни и творения, цикл, в котором нет ни начала, ни конца.

Многие семьи добавляют в халу изюм и мед, чтобы сделать Рош ха-Шана особенно сладким. Когда халу нарезают ломтиками во время еды, принято дополнительно смазывать медом для еще большей праздничной сладости. (Прочитайте «Круглая хала и божественные десерты» на сайте Aish.com и сделайте свою собственную круглую халу.)

Гранаты

У граната много семян. Эти семена символизируют множество заслуг, которые мы создадим с помощью наших мицвот в наступающем году.

Как написала писательница Сибил Каплан в своей статье Jewish Ledger «Гранат: символ Рош ха-Шана», каббалистическая традиция «рассказывает, что в каждом гранате было 613 зерен, что соответствует числу мицвот , предписанных Богом. ».

В этот новый год приготовьте вкусный рецепт на основе граната. Фуд-блогер из Чикаго Шэрон Маттен предлагает ряд своих «всегда любимых и вкусных» рецептов граната в статье Aish.com «Готовим с гранатами».

Голова рыбы на столе

Рош ха-Шана буквально означает «голова года». Некоторые семьи отмечают «голову года» традицией класть рыбью голову на стол во время трапезы на Рош ха-Шана. В этот праздник мы желаем наступающего года, в котором мы будем лидировать с силой и решимостью, а не быть в хвосте событий. «И сделает тебя Бог главою, а не хвостом, и будешь только наверху, а не будешь внизу» (Второзаконие 28:13).

Австралийский раввин Элиша Гринбаум объясняет в своей статье Chabad.org «Руководитель класса», что голова рыбы служит «опорой: ощутимым напоминанием о решениях, принятых в ходе Рош ха-Шана, которые влияют на весь предстоящий год».

Не можете заставить себя положить рыбью голову на стол к Рош ха-Шана? The Jewish Daily Forward предлагает несколько рецептов на основе рыбных голов, которые можно рассмотреть в качестве альтернативы в статье Лии Хохбаум Рознер «Рыбная традиция».

Морковь

Идишское слово «мерен» переводится как существительное «морковь», так и глагол «увеличивать». Морковь символизирует нашу надежду на то, что наши заслуги возрастут в наступающем году. Таким образом, многие люди сохраняют традицию приготовления цимес, сладкого тушеного мяса на основе моркови на Рош ха-Шана.

Chabad.org Циммес из сладкого картофеля и моркови

При Хадаш («Новый плод»)

Во вторую ночь Рош ха-Шана принято есть «новый плод», который не ели за последний год — или, как выразилась раввин Джилл Джейкобс в своих MyJewishLearning. com штука, «Обычаи Рош ха-Шана», фрукт, «участники которого давно не пробовали».

«Эта традиция превратилась в способ буквально попробовать новизну года, наслаждаясь незнакомой едой, — говорит Джейкоб. Действительно, семьи часто используют эту праздничную возможность, чтобы насладиться новыми или необычными фруктами, такими как драконий фрукт или личи. Более того, многие семьи дополняют вкушение нового фрукта благословением Shehecheyanu , которое выражает благодарность Богу за то, что он даровал нам жизнь, поддерживает нас и дает нам возможность испытать что-то новое или особенное.

В каждой семье есть свои традиции и обычаи Рош ха-Шана. Как бы ни праздновала ваша семья, PJ Library надеется, что вы почувствуете вкус единения и насладитесь сладким Новым годом.

Подробнее

Посмотрите это видео от Майим Бялик с участием The Maccabeats:

• 7 новинок, которые стоит попробовать в этом Новом году
• Использование Рош ха-Шана, чтобы побудить детей пробовать новые продукты

22 сентября 2014 г.

10 Символическая еда для Рош ха-Шана

• 01
  из 10

  Крис Грэмли / Getty Images

  Разве может быть лучше пожелать Шана Това У’Метука — хорошего и сладкого Нового года — чем съесть один из самых сладких продуктов природы? В частности, для ашкеназов яблоки являются культовым дополнением к меду.

  100% чистый мед, без ароматизаторов и добавок, является кошерным, даже если на упаковке нет хешшер . В то время как добавленные ароматизаторы представляют собой проблему кашрута (кошерного), естественные вкусовые и цветовые вариации, придаваемые отдельными цветочными нектарами, совершенно прекрасны. В честь праздника приобретите особый сортовой мед. А еще лучше предложите дегустацию нескольких интригующих сортов меда.

• 02
  из 10

  jonny.hunter/Flickr/CC BY 2.0

  rimon , или гранат, особенный по многим причинам. Это один из семи видов Израиля, который традиционно использовался как «новый плод» для благословения Shehechiyanu (отмечающего новые и необычные события) на Рош ха-Шана.

  Есть еще одна связь между гранатами и еврейским Новым годом: так же, как плоды полны семян, мы надеемся, что в наступающем году мы будем так же полны заслуг.

• 03
  из 10

  Джуди Белла / Getty Images

  Gezer , еврейское слово, обозначающее морковь, очень похоже на g’zar , еврейское слово, обозначающее указ. Употребление их в Рош ха-Шана означает, что мы хотим, чтобы Б-г аннулировал любые негативные указы против нас. Интересно, что слова на идише, обозначающие «морковь» и «еще» — мерн и мерн соответственно — поразительно похожи. Таким образом, среди говорящих на идиш морковь символизирует стремление к увеличению благословений в новом году.

  Порадуйте своих гостей-вегетарианцев вегетарианским марокканским таджином из моркови и нута и завершите трапезу вкусным пареве  морковным пирогом с глазурью из сливочного сыра.

• 04
  из 10

  еда и винофотография / Getty Images

  Еврейское слово, обозначающее свеклу, селек, , похоже на слово, означающее «удалить». Их едят, чтобы выразить надежду, что наши враги уйдут. На арамейском, языке Гемара, силка относится к листовому зеленому овощу, похожему на шпинат. Некоторые утверждают, что эта листовая зелень является оригинальной символической пищей для Рош ха-Шана, а свекла появилась позже.

  Если вы хотите включить свеклу в свое праздничное меню, попробуйте жареный сладкий картофель и свеклу или марокканский салат из сладкой свеклы.

• 05
  из 10

  Алехандро Ривера / Getty Images

  Rubia , который может относиться к нескольким разным видам мелкой фасоли или даже к пажитнику, напоминает слово  yirbu , «увеличивать». Эти продукты символизируют надежду на плодотворный год, наполненный заслугами.

  Принесите немного праздничного вкуса и, возможно, удачи на свой стол на Рош ха-Шана с такими рецептами, как марокканский горох с черными глазами (вигна), зеленая фасоль с кунжутом и мети-паратха (паратха из пажитника).

• 06
  из 10

  ДжазИРТ / Getty Images

  Включение какой-либо головы в меню отражает нашу надежду на то, что нас уподобляют голове, а не хвосту. Другими словами, мы должны двигаться вперед и добиваться прогресса в наступающем году, а не следовать за нами или задерживаться в тылу. Вегетарианцы могут выбрать кочан капусты или чеснок вместо традиционной рыбы или бараньей головы.

  Простой и вкусный способ добавить голову к столу — это жареный чеснок и радужная капуста с капустой (оба — пареве). Если вы согласны с рыбьей головой, попробуйте порги, запеченные в соли (пареве), или любую другую запеченную цельную рыбу, которую вы предпочитаете. Для тех, кто любит приключения, подойдет приготовленная на пару овечья голова (мясо).

• 07
  из 10

  свариофото / Getty Images

  Древнее поверье о том, что рыбы не спят, было дискредитировано, но представление о том, что рыбы всегда бдительны и постоянно плавают, связано с этим символом и отражает желание постоянно осознавать Бога и возможности творить добро.

  Есть так много рецептов рыбы , но вот несколько идей, с которых можно начать. Как насчет запеченного лосося с лимоном и чесноком, палтуса, запеченного с лимоном и травами (пареве), или запеченного морского окуня со вкусом чеснока? Если хотите чего-то другого, попробуйте лосося с индийскими специями.

• 08
  из 10

  Луиза ЛеГресли / Getty Images

  Слово лук-порей связано со словом kareyt , что означает резать. Этот символ связан с молитвой о том, чтобы вместо этого были отсечены те, кто хочет причинить нам боль.

• 09
  из 10

  Источник изображения / Getty Images

  Еврейское слово, обозначающее тыкву, связано с еврейскими омонимами, произносимыми как к’ра . Одно слово означает «разорвать»; другой, «объявить». Мы просим, ​​чтобы Господь разорвал любое злое постановление против нас и чтобы наши заслуги были объявлены перед Ним.

  Осень — идеальное время, чтобы подавать тыквы, поскольку они в пик сезона. Начните трапезу с марокканского супа из тыквы и нута.

• 10
  из 10

  Ель / Мири Ротковиц

  Еврейское слово, обозначающее даты, t’marim , вызывает в памяти слово tam , «конец», и надежду на то, что с нашими врагами будет покончено.