Реферат мучные блюда башкирской кухни: Башкирская кухня

Содержание

Башкирская кухня

ВВЕДЕНИЕ

Кухня любого народа отражает
его культуру, его историю. Не является
в этом отношении исключением и наша башкирская
кухня. Она богата национальными традициями,
которые уходят своими корнями в глубь
столетий. В то же время башкирские блюда
сегодня значительно отличается от тех,
что были сотни и даже десятки лет назад.
Бесспорно также и то, что многие наши
блюда находятся в тесном родстве снациональной
пище народов, с которыми нас связывают
родственные и соседские отношения. Башкирская
национальная кухня продолжает развиваться
и обогащаться усилиями, творческим трудом
сотен специалистов-кулинаров республики.
Актуальность курсовой работы обусловлена
тем, что каждый человек ежедневно принимает
пищу для поддержки своей жизнедеятельности.

Объектом курсового исследования служат
инструментарии, полуфабрикаты и технологии
башкирской кухни.

Предметом курсовой работы является
разработка нормативно-технической документации
башкирской кухни, необходимого для приготовления
высококачественных продуктов.

Целью курсовой работы является достижение
высокого качества продуктов башкирской
кухни, приготовленных на соответствующей
материально-технической базе.

1 БАШКИРСКАЯ КУХНЯ

1.1 ИСТОРИЧЕСКАЯ
СПРАВКА

Башкиры издревле
являлись полукочевым народом населяющим
обширную территорию на Южном Урале. Их
образ жизни способствовал формированию
самобытной культуры, традиций и кухни
башкир: зимовка в деревнях и проживание
на летнемйэйлеу вносило разнобразие
в рацион и возможности приготовления
пищи. Национальная кухня у башкир формировалась
на базе скотоводческого мясо-молочного
хозяйства. Важным продуктом питания было
коровье молоко (hэт) и молочные продукты.
Собранные с отстоявшегося сырого или
кипяченого молока сливки (kаймаk) подавали
к чаю, оставляли для заправки супа, сбивали
в масло (май). Употреблялись повсеместно
заквашенное молоко (kатыk, ойотkан), творог
(эремсек). Вываренная и подсушенная творожистая
масса (kызылэремсек, эжекэй) заготовлялась
впрок. В летнюю пору пили разбавленный
водой катык, пахту от сбитого масла (айран)
или кумыс (kымыз). Большую роль играли
мясные блюда. Традиционным угощением
была вареная конина или баранина с лапшой
(бишбармаk, туkмас, палма, kуллама, итлеаш).
С мясом гостям подавали кусочки вяленой
колбасы (kазы). После подачи мяса гостям
подносили чашу с бульоном (hурпа), приправленным
коротом. В кухне горно-лесных башкир заметное
место занимала дичь (утки, тетерева), мясо
диких коз, лосей, рыба. В рационе башкир
с давних пор присутствовали злаки. Многие
современные блюда с применением целого
или дробленого зерна имеют древнее происхождение:
похлебка из ячменя (кужэ), каленые ячмень
и пшеница (kурмас), толокно из курмаса
(талkан), некоторые блюда из пшена; лепешки
(йэймэ, кулсэ), лапша (hалма, туkмас и др.),
изделия из пресного теста (бауырhаk, йыуаса,
майгикмэккумэс и др.). Башкиры пекли кислый
хлеб и различные пироги в духовой печи.
На хмелевой закваске ставили иногда и
традиционные мучные кушания (лепешки,
блины, печенье). С конца 19 века прочное
место в питании населения занимаеткартофель,
чуть позже и другие овощи. Разнообразили
летнее меню травы, дикие коренья (саранка,
борщевник, черемша, дикий лук, щавель),
которые употребляли как приправу к крупяным
супам (эйрэ) и мучным жидким кушаньям
(ыумас, боламы). Из диких ягод (клубники,
смородины, горной вишни) делали тонкую
пастилу (kаk). Любимым напитком стал чай.
Кроме покупного чая заваривали листья
душицы, зверобоя, смородины и др. Сахар
заменяли медом. Хмельными напитками были
буза (буза) и медовуха (эсе бал). Башкирские
кушания (бишбарма, kатыk, kорот, туkмас,
бэлеш и др.) пользуются признанием у многих
народов.

Особенности башкирской
кухни        Башкирские блюда отличаются
малым количеством приправ: в основном
используются только черный и красный
перец, и чеснок. Однако недостаток приправ
с лихвой возмещается обилием свежей зелени:
зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной
особенностью башкирских блюд является
обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках
– количество блюд без мяса можно буквально
пересчитать по пальцам одной руки. Гости
других национальностей часто бывают
удивлены количеством мяса в предложенных
им угощениях и способностью башкир его
поглощать в сочетании с луком и солью.
Любовь башкир к конской колбасе «казы»
и конскому салу заслуживает отдельного
внимания: башкиры любят есть конину с
толстыми кусками сала запивая его бульоном
с кислым курутом (кисломолочный продукт)
нейтрализующим последствия такого количества
жира.  Кочевой образ
жизни привел к формированию широкого
ряда продуктов длительного хранения.
Таким образом основную массу башкирских
национальных блюд составляют отварная,
сушеная и вяленая конина, баранина, молочные
продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки,
мёд. Яркими примерами являются такие
блюда как казы (конская колбаса), какланганит
(вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейәлеhары
май (вишня в топленом масле), корот (сухой
курут) и айран – все эти блюда относительно
долго сохраняются даже при летней жаре
и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят
что кумыс готовился именно в дороге –
сосуд с кобыльим молоком привязывался
к седлу и болтался в течении дня.    Традиционное
башкирское блюдо «бишбармак» готовится
из отварного мяса и салмы, обильно посыпается
зеленью с луком и сдабривается курутом.
Это другая заметная особенность башкирской
кухни: к блюдам часто подаются молочные
продукты – редкое застолье обходится
без курута или сметаны. Большинство башкирских
блюд отличаются простотой приготовления
и питательностью.        Такие блюда как
айран, кумыс, буза, казы, бастурма, плов,
манты, и многие другие считаются национальными
блюдами многих народов от Уральских гор
до Ближнего Востока.

Башкирское чаепитие У башкир есть очень популярное
выражение – «попить чаю». Пусть вас не
обманывает кажущаяся простота и прямолинейность
этого предложения: за этим обыденным
словосочетанием кроется приглашение
на башкирское чаепитие с пирогами, вареным
мясом, колбасой, ватрушками, сметаной,
вареньем, мёдом и всем чем располагает
хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает
«слегка перекусить» – вполне очевидно
что такой «чай» способен заменить завтрак
или обед по своей сытности. И если кто-то
в Башкортостане сетует что с утра пил
только один чай не спешите сочувствовать:
вряд ли этот человек голодал весь день! Башкиры всегда
пьют чай с молоком: это для них настолько
привычно, что у гостей редко спрашивают
добавлять ли им молоко в чай. Традиция
добавления молока в чай настолько стара
что в некоторых регионах является предметом
для споров вопрос когда следует добавлять
молоко в чашку: перед налитием чая или
после.

Башкирский мёд Башкирский мёд издавна славится
своими вкусовыми качествами и является
для башкир предметом гордости. Без настоящего
башкирского мёда не обходится ни одно
чаепитие, а бутерброд со свежей деревенской
сметаной и мёдом своим вкусом затмевает
все десерты сделанные рукой человека.
Для башкир делом чести является обладание
настоящим башкирским медом произведенным
родственниками–пчеловодами. Такой мёд
нельзя купить в магазине или на базаре.

Кумыс Кумыс является национальным
напитком башкир, традиция производства
которого уходит корнями в далекое прошлое.
Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось
и передавалось от поколения к поколению.
Поговаривают что для вкусного кумыса
предпочитаются специальные породы лошадей,
но сами мастера эту теорию не подтверждают… Кумыс следует
употреблять в свежем виде иначе он быстро
киснет и теряет свои вкусовые качества.
В нем содержится небольшое количество
алкоголя и если его много выпить можно
захмелеть.

Праздничный стол По праздникам башкиры готовят
особенные блюда: бишбармак, чакчак, бэлеш
и др. Чакчак является обязательным украшением
любого праздничного стола. На праздничном
застолье принято каждому гостю предложить
улюш – долю праздничной дичи (барана,
гуся, и др.) У башкир есть
множество праздничных блюд приготовляемых
по особым случаям: кейеубилмэне – особые
мелкие пельмени которые готовят к свадьбе
в честь жениха, килентукмасы – особая
лапша которую готовит невеста чтобы показать
свою способность: такая лапша должна
быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чакчак,
собственноручно приготовленный невестой,
является обязательной частью свадебного
ритуала – невеста своими руками кладет
кусочек чакчака в рот всем гостям после
бракосочетания. Казумахы – это особый
повод для праздничного застолья, когда
хозяйка приглашает соседок для помощи
в ощипывании гусей по осени; вечером по
окончании работы хозяйка угощает всех
свежей гусятиной.

Современные башкирские
блюда Современные башкирские блюда
сохранили всю самобытность традиционной
башкирской кухни и дополнили её разнообразив
ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря
на изобилие и роскошь современных блюд,
традиционные блюда занимают особое место
в башкирской кухне и на праздничном столе.
Ни один празничный стол башкир не обходится
без бишбармака, хурпы или чакчака.

1.2 ПИЩЕВАЯ И
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ

Пищевые продукты — это продукты
животного, растительного, минерального
или биосинтетического происхождения,
употребляемые человеком в пищу в натуральном
или переработанном виде. К пищевым продуктам
относят также напитки, жевательную резинку
и любые вещества, применяемые при изготовлении,
подготовке и переработке пищевых продуктов.             Любой
пищевой продукт представляет собой сложный
химический комплекс, состоящий из сотен
тысяч различных компонентов, способных
проявлять общую и специфическую биологическую
активность. При этом физиологическое
значение отдельных химических веществ
пищи неоднозначно. Среди них выделяют
основную группу — пищевые вещества (нутриенты),
играющие энергетическую и пластическую
роли, и несколько минорных групп: биологически
активные соединения (биогенные амины,
производные ксантина, гликозиды, алкалоиды,
полифенолы, индолы), антиалиментарные
факторы (ингибиторы ферментов, антивитамины,
фитин, оксалаты) и природные токсины (соланин,
амигдалин, кумарин, микотоксины). Кроме
этого в составе пищи могут содержаться
остаточные количества чужеродных соединений
антропогенного происхождения (пестициды,
бифенилы, углеводороды, нитрозамины и
т.д.). Мультикомпонентный состав пищи
определяет ее общебиологические свойства,
среди которых физиологической роли нутриентов
принято уделять наибольшее внимание.
Именно с нутриентами связывают основные
качественные характеристики пищевых
продуктов. Из всего возможного разнообразия
окружающего человека животного, растительного,
минерального сырья и продуктов их переработки
обладать пищевой ценностью, т. е. называться
пищевыми продуктами, будут только те,
которые имеют в своем составе нутриенты
хотя бы из одной группы — белки, жиры,
углеводы, пищевые волокна, витамины, минеральные
вещества; благоприятные органолептические
свойства — внешний вид, цвет, консистенцию,
запах и вкус.        Традиционные продукты переработки
зерна мука и крупы являются источниками
растительного белка, углеводов (полисахаридов),
витаминов В,, В6, РР, фолиевой кислоты,
магния, калия.      В процессе производства
муки и крупы из зерна в различной степени
удаляются оболочки и зародышевая часть
— так называемые отруби. Чем больше отрубей
удалено из муки, тем ее сорт выше. В муке
высшего и 1-го сортов отрубей во много
раз меньше, чем в муке 2-го сорта и обойной.
Таким образом, технология производства
муки и крупы обусловливает значительные
потери пищевых волокон, витаминов (группы
В и Е), минеральных веществ. Для компенсации
технологических потерь указанных нутриентов
разработаны и используются приемы обогащения
муки и круп витаминами (В1, В2, РР) и минеральными
веществами (железом).

Крупы. Производство крупы из
зерна связано с удалением наружных оболочек,
зародыша (шелушение, шлифовка) и измельчением
(дробление). В настоящее время для повышения
степени готовности крупы к употреблению
(требуется лишь минимальное кулинарное
воздействие) используют дополнительные
технологии переработки круп (гипербарические,
температурные). При производстве крупы
из зерна выход готового продукта составляет
50… 75 % в зависимости от степени переработки
и очистки. В данном случае наблюдаются
те же закономерности, что и при производстве
муки: чем глубже степень ее переработки,
тем меньше микронутриентов и пищевых
волокон остается в конечном продукте.      Молоко
и молочные продукты      Молоко. Этот продукт
является наиболее распространенным в
питании большинства населения. Человек
эволюционно привык получать его с рождения
и в течение всей жизни. Из молока производится
большое количество отдельных продуктов,
оно используется при приготовлении широкого
ассортимента блюд.       Молоко и молочные изделия
относятся к продуктам с высокими показателями
пищевой ценности: содержат значительные
количества незаменимых нутриентов, обладают
высокой перевариваемостью и усвояемостью.
В питании молоко и молочные продукты
являются основными источниками животного
белка (незаменимых аминокислот), кальция,
витаминов В2 и А.         Молоко — продукт нормальной
физиологической секреции молочных желез
коров, овец, коз, верблюдиц, буйволиц,
кобыл. В зависимости от вида животного
молоко называют «коровье молоко», «козье
молоко», «овечье молоко» и т.д. В среднем
в молоке содержание основных нутриентов
составляет: белков — 2,2…5,6 %, жиров — 1,9. ..7,8%,
углеводов — 4,5…5,8%, кальция — 89… 178 мг%,
фосфора — 54…158 мг%.    айран — национальный
продукт смешанного молочнокислого и
спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием
молока чистыми культурами термофильных
молочнокислых стрептококков, молочнокислой
болгарской палочки и дрожжей;         кумыс —
национальный продукт смешанного молочнокислого
и спиртового брожения, изготовляемый
сквашиванием кобыльего молока чистыми
культурами болгарской и ацидофильной
молочнокислых палочек и дрожжей; сметана
— продукт, изготовляемый сквашиванием
сливок чистыми культурами лактококков
или смеси чистых культур лактококков
и термофильных молочнокислых стрептококков
в соотношении (0,8… 1,2): 1; Яйца и яичные продукты         Яйца
относятся к традиционным высокоценным
пищевым продуктам. Чаще других в питании
используются куриные и перепелиные яйца,
а при условии промышленной переработки
— яйца водоплавающих птиц (гусей и уток).
Съедобными также являются яйца индюшки,
страуса и черепахи.   Характеристика яиц.
Яйцо состоит из четырех компонентов:
белка (62…66% по массе цельного яйца), желтка
(32…36%), Подскорлупной оболочки и скорлупы.
Воздушная камера у тупого конца яйца
называется пугой. В белке кроме протеина
содержится основная часть рибофлавина.
Желток представляет собой главное «хранилище»
нутриентов. В нем содержится больше, чем
в белке протеина, витаминов группы В,
железа и весь запас жиров, витаминов А,
О, холина, лецитина. Скорлупа состоит
из комплекса неорганических солей (карбоната
кальция и фосфорнокислого кальция и магния)
и органического матрикса (протеингликанов).    В
среднем в яйцах содержится 11… 13 % белка,
11… 13 % жира, 2,5…3,2 мг % железа, 250…470 мкг
% витамина А, а также существенное количество
витаминов В и В2, селена, хрома (особенно
в перепелиных яйцах).

Мясо и мясные продукты Мясо
животных и птиц, а также продукты его
переработки относятся к традиционным
пищевым источникам. Мясо включатся в
рацион после предварительной тепловой
обработки, что обеспечивает повышение
его органолептических показателей, переваривания
и усвояемости. Оно является высокоценным
пищевым продуктом, обеспечивающим организм
полноценным белком (незаменимыми аминокислотами),
витаминами В,, В2, В6, РР, В,2, биодоступным
железом, селеном, цинком.

1.3 ОСОБЕННОСТИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВО

Основная продукция — мясо —
и такая сопутствующая продукция, как
некоторые виды субпродуктов и пищевой
жир, предназначены для пищевых целей.

Последовательность обработки мяса крупного
скота.         Первичная обработка мяса
Оттаивание                          Промывание                         Обсушивание
Кулинарный разруб                             Обвалка
Зачистка                           Сортировка                       Изготовление
полуфабрикатов

Туши, полутуши, четвертины
мяса оттаивают в камере при температуре
от 0° до 6-8° С 1-3 сут или при 20-25° С в течение
12- 24 ч. При медленном оттаивании потери
мясного сока значительно меньше, чем
при быстром. Во избежание потери питательных
веществ мясо не размораживают в воде.
После оттаивания клеймо срезают, мясо
промывают водой (20-30° С) с помощью щеток,
споласкивают холодной водой (12-15° С) и
обсушивают на воздухе или салфетками
из ткани. Обработка говядины. Полутушу
говядины (рис. 6) делят по контуру последнего
ребра на переднюю и заднюю четвертины.
В результате разруба и обвалки передней
четвертины туши получают: лопаточную
часть (плечевую и заплечную части), шейную
часть, толстый край, покромку, грудинку,
подлопаточную часть. Заднюю четвертину
делят на вырезку, тонкий край, пашину,
внутренний, верхний, боковой и наружный
куски тазобедренной части.

Рис. 1. Схема разделки говяжьей
полутуши: а — название частей: I — лопаточная
часть (а, б — плечевая и заплечная части),
II- шейная часть, III — спинная часть длиннейшей
мышцы спины (толстый край), IV — покромка,
V — грудинка, VI — вырезка, VII — тазобедренная
часть (а — внутренний кусок, б — наружный
кусок, в — боковой кусок, г — верхний кусок),
VIII — поясничная часть длиннейшей мышцы
спины (тонкий край), IX — пашина, X — подлопаточная
часть;б — название костей: 1 — лопатка, 2
— плечевая кость, 3 — локтевая кость, 4 —
лучевая кость, 5 — грудная кость, 6 — подвздошная
кость, 7- бугор подвздошной кости (маклак),
8 — бедренная кость, 9 — коленная чашка,
10 — большая берцовая кость, 11 — шейные позвонки,
12 — тринадцать спинных позвонков, 13 — ребра,
14 — шесть поясничных позвонков, 15 — крестцовые
позвонки

Башкирская национальная кухня — Национальный акцент

Башкиры — народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табунами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая зимовки в деревнях. Естественно, образ жизни наложил отпечаток на национальный уклад: фольклор, развитие ремесел и, конечно, кулинарные пристрастия.

Лук от семи недуг

В повседневном рационе башкир много мясных, молочных, крупяных и мучных блюд. Из мяса особенно популярна баранина и конина, чуть реже — говядина. Свинину башкиры не едят. И вовсе не из религиозных убеждений, а лишь потому, что с древности привыкли к тому мясу, которое перемещалось по горам и лугам вместе с ними.

Основные требования к повседневным блюдам: питательность, высокая калорийность и простота. Для того, чтобы весь день провести в седле, нужно много сил и энергии. Готовить еду необходимо быстро на коротких стоянках, а сохранять — долго и во время пути, и длинной зимой.

Еще одна отличительная особенность башкирской национальной кухни — малое использование специй. Изредка в блюдах можно встретить черный или красный перец, а также чеснок. Зато много трав: как дикорастущих, так и привычных, культурных: укроп, петрушка. Традиционно едят здесь много лука, но в сыром виде. Именно таким, не вареным и не жаренным, он сохраняет все свои полезные свойства: убивает простудные бактерии, нормализует кровяное давление, улучшает пищеварение, а также восполняет нехватку витамина С. Мелко нашинкованный, его обязательно подают к мясу, вместе с солью, непременно добавляют в супы, но уже в самом конце варки.

Мяса башкиры едят очень много, в основном вареного, тушеного, сушеного и вяленого. Очень любима жирная конская колбаса — казы. Подается она с кисломолочными напитками, айраном, курутом или кумысом, чтобы нейтрализовать действие на желудок такой тяжелой пищи. Многие блюда являются универсальными, представляя собой одновременно и первое и второе: куллама, элеш и, конечно, знаменитый бешбармак.

Основной гарнир — картофель, пришедший сюда в конце XIX века, реже другие овощи — капуста или морковь.

Секреты кумыса

Не обходится никак башкирская кухня и без кумыса. Он очень удобен в транспортировке, что важно при кочевании, и сохраняет свои вкусовые качества даже в знойный летний полдень. Старая башкирская история повествует, что кумыс появился именно в результате того, что емкость с молоком кобылицы была привязана к седлу и болталась там целый день. Рецепты приготовления напитка ценятся чрезвычайно и передаются из поколения в поколение. Есть даже мнение, что для вкусного кумыса нужны определенные породы лошадей. Однако истинные мастера его не подтверждают. Но вот лечебные свойства кумыса ни у кого сомнений не вызывают: он укрепляет иммунитет, оказывает благотворное влияние на нервную систему, способствует сохранению молодости кожи и всего организма в целом.

Вообще башкирские молочные блюда чрезвычайно разнообразны. С топленого молока снимают сливки и употребляют их к чаю или как приправу к супам и похлебкам. Из сметаны взбивают масло. Из заквашенного молока делают красный творог (эремсек). Свежеотжатый творог, смешанный с медом, считается изысканным лакомством.

Распространен сухой сыр — корот. Его заготавливали осенью на всю зиму: творог хорошо отжимали, сушили на солнце, а затем еще коптили в дыму. Корот очень питателен и, в случае необходимости, заменял и хлеб, и белковые продукты. Растертый в порошок, его подмешивали в чай и в бульоны, для придания особого вкуса и аромата.

Лапша — она разная

В большом почете у башкиров мучные блюда, для которых в основном используется пресное тесто (как для лапши). Готовить его быстро и просто, оно хорошо сохраняется в высушенном виде. Сама же лапша, по-башкирски салма, очень разнообразна по форме. Для супов это небольшие шарики, продавленные в серединке (нечто вроде привычных для русской кухни ушек). Для бешбармака — тонко раскатанные ромбики, для кулламы — квадратики, для тукмача — мелкая стружка.

Чай не пьешь? Где силы берешь!

Стоит сказать несколько слов о башкирской традиции чаепития. Если вы получили здесь приглашение попить чаю, готовьтесь к долгой и обильной трапезе. К чаю непременно подается вареное мясо, колбасы, пироги, ватрушки, чак-чак, ягодная пастила, называемая как. Ее тоже в большом количестве запасали на зиму. Свежие ягоды протирали через сито, образовавшееся пюре равномерно распределяли на гладких деревянных досках, предварительно намазанных маслом или сметаной. Выставляли на солнце. Через 2-3 дня высохший как сворачивали в рулоны и хранили в холщовых мешочках.

С чаем заваривают травы: зверобой, душицу, мяту, смородиновый лист. А пьют его обязательно с молоком. Наливать гостю в чай молоко или нет, такого вопроса не возникает. Но вот когда наливать? До чая или после? Тут частенько в разных районах республики имеется противоположное мнение.

Остерегайтесь подделок!

И, разумеется, не обходится чаепитие без знаменитого башкирского меда. О нем стоит поговорить отдельно. Он составляет предмет законной национальной гордости. Бортничество процветает на территории современного Башкортостана с глубокой древности. Об этом говорят находки в Бирском могильнике, возраст которого 1 500 лет. Среди прочей утвари там было обнаружено полное снаряжение бортника (добытчика дикого меда). Да и наскальные рисунки в пещерах Бурзянского района свидетельствуют о том, что мед в этих местах добывали еще первобытные люди.

И, между прочим, с 2005 г. Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии является единственным учреждением на территории России, имеющим право использовать словосочетание «башкирский мед» для наименования своей продукции.

Из башкирского меда и уже упомянутого пресного теста готовят еще одно национальное блюдо — чак-чак, без которого не обходится ни одна свадьба. После церемонии бракосочетания невеста лично кладет кусочки лакомства в рот каждому гостю.

А еще на праздничном, особенно свадебном столе обязательно присутствуют кейеу-билмэне, мелкие пельмени, которые готовят специально для жениха и его гостей. Особую очень тонкую лапшу — килен-тукмасы, делает невеста, чтобы наглядно продемонстрировать свое кулинарное мастерство и домовитость.

Школа оригинального рецепта

Чтобы почувствовать вкус и аромат национальной башкирской кухни приготовьте

Бешбармак

Название блюда переводится как 5 пальцев, поскольку ели его раньше руками.

Нам потребуется: полкило баранины, 200- 300 г картофеля, 2 луковицы, стакан муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды.

Баранину, лучше жирную реберную часть, порубить на куски. Отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца.

Из муки, яйца и воды замесить крутое пресное тесто. Оно должно быть тугим, но эластичным, хорошо отставать от рук и легко раскатываться. Если в процессе замешивания тесто рассыпается на отдельные комочки, добавьте воды. Получается клеклым — муки.

Раскатайте тонкий плат и оставьте его на столе примерно минут на 30, ничем не накрывая, для подсушивания. Затем нарежьте пласт на тонике полоски. Шириной примерно 3 см, а полоски, в свою очередь, на ромбики. Выньте из бульона мясо, отварите там ромбики. Лапша готова, когда всплывет на поверхность бульона. Выньте ее шумовкой и смажьте сливочным маслом. Отдельно отварите картошку «в мундире». Очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 1,5 см, на тарелку блюдо выкладываем слоями: ромбики, картошку, мясо, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, зелень. Заливаем все бульоном.

А вот как это можно было есть руками, не понятно…

Тэги

кулинария
рецепт

Башкирская кухня

ГОУ СПО

Колледж Туризма и Гостинечного
Сервиса

Самостоятельная
письменная работа

по предмету:

«Технология приготовления
национальных и фирменных блюд «

На тему: «Башкирская кухня»

Выполнил:

Студент 442гр

Андреев Е. А.

Провирил:

О.В.Шилова

Санкт-Петебург

-2013г.-

Содержание:

Географическое расположение.
Историческая справка.
История Башкирской кухни.
Изделия холодной кухни и закуски.
Супы.
Изделия из рыбы, мяса и птицы.
Изделия из теста
Напитки.

8.1 Алкогольные.

8.1 Без алкогольные.

Вывод.
Список литературы.

1.Географическое расположение.

Башкортостан
расположен на склонах Южного Урала,
в Предуралье и в Зауралье. Высшая
точка на территории республики — гора Ямантуа
(1640 метров). Протяжённость Башкортостана
с севера на юг — 550 км, с запада на восток
— 430 км.

2.Историческая справка.

В процессе формирования,
расцвета, распада государств и распространения
влияния этих государств на территорию,
Исторический Башкортостан в целом или
её части в VIII—XXI вв. попадал под влияние или
входил в состав Волжской Булгарии, Монгольской империи, Золотой Орды, Ногайской орды, Казанского ханства, Сибирского ханства, Российской империи, СССР (административно в составе РСФСР).

Достоверных сведений о
наличии государственности в
ранний период у башкир на Южном Урале не известно. Вместе с тем,
труды Ибн Фадлана, Джиованни дель Плано
Карпини, Гийома де Рубрука, а также башкирские шежере
и эпосы позволяют судить о существование
самостоятельной формы правления на данной
территории до XIII века. Относительно этого же периода С.И.Руденко, ссылаясь на Абу Заид аль-Балхи, указывает, что западные
районы Башкирии были в составе и подвластны Булгарскому государству. З.И. Еникеев со ссылкой
на Р.Г.Кузеевапишет, что«…башкиры племен буляр (биляр), янай, мин, айли в своих шежере записали булгарских
ханов Айдара, Саита, Амира, Салима, Илгама,
Габдуллу как своих правителей…». Также З.И.Еникеев
в своей работе пишет о существовании,
до нашествия монголо-татарского нашествия,
в составе конфедерации тюркоязычных
государств под

названием Дешт-и-Кипчак, сильного башкирского государства — Табынского
ханства. При этом, автор опирается на
другое исследование Р.Г.Кузеева. О наличии
в 1235—1236 гг. у башкирсобственного правителя —
хана — указывает в своем отчете венгерский
монах Юлиан.

В XIII веке Исторический Башкортостан
попадает под влияние Монгольского государства. По сведениям одних источников,
например по Джиованни дель Плано Карпино и И.С.Руденко, Башкортостан
был завоеван монголами после падения Волжской Булгарии. По мнению И.С.Руденко покорение Булгарского ханства произошло в 1229 году, а в 1236 году была «…завоевана вся Башкирия…». По сведениям Л.Н.Гумилева, который в свою очередь вероятно
опирается на отчет венгерского монаха
Юлиана,«… монголо-башкирская война
тянулась 14 лет… Башкиры неоднократно
выигрывали сражения и, наконец, заключили
договор о дружбе и союзе, после чего монголы
объединились с башкирами для дальнейших
завоеваний…». По его мнению, данное событие
произошло в 1220—1223 гг.

По мнению З.И.Еникеева,
оба утверждения не противоречат
друг другу. Башкирские племена, находящиеся под
влиянием Волжской Булгарии, вынуждены была признать
свою зависимость после падения Биляра. Основная часть башкирских
племен, возглавляемых в то время Муйтен-бием,
добровольно вошла в состав Монгольского государства. Авторы «Истории Башкортостана»
считают, что «…присоединение башкир
к государству монголов…» произошло в
период 1207—1208 гг. При этом «…в акте вхождения башкир
в империю монголов имело место как принуждение,
так и акт признания…». В связи с этим заслуживает
внимание мнение Золотой Орды Г.А.Федорова-Давыдова, крупнейшего историка Золотой
Орды. Имея в виду факт властвования над
башкирами собственного хана, он отмечал,
что монголы у покоренных силой народов
никогда не оставляли в живых местных
правителей. Исключение было сделано башкирам,
ибо они добровольно признали власть монголов
в своей стране…». То обстоятельство,
что башкиры сохранились как самостоятельный
народ в период истребления монголами целых народов, проживавших
ранее в соседстве с башкирами, свидетельствует об особых
взаимоотношениях между завоевателями
и коренными жителями Исторического Башкортостана.

Как известно, в первой половине XIII века сформировалось самостоятельное
государство Золотая Орда, основанное Батый-ханом; в его составе оказалась
и территория Исторического Башкортостана.
В.Л.Егоров в своей работе «Историческая география Золотой Орды
в XIII—XIV вв.» приводит описание территории Золотой Орды со ссылкой на Аль-Омари и Рубрука, где Башкирия упоминается
как область — «…описывая в целом территорию
государства, ал-Омари приводит названия
наиболее известных его городов и провинций.
Среди них он называет Хорезм, Сыгнак, Сайрам, Яркенд, Дженд, Сарай, Маджар, Азак, Акчакерман, Кафу, Судак, Саксин, Укек, Булгар, Дербент, а также области Сибирь и
Ибирь, Башкырд и Чулыман» и северная граница империи
— «… в качестве северного
предела государства названы г. Булгар и область Башкырд (Башкирия)…».

Так же на арабского историка
ал-Омари ссылаются Греков и Якубовский в своей работе «Золотая Орда
и её падение»:«… границы этого государства
со стороны Джейхуна — Хорезм, Саганак,
Сайрам, Яркенд, Дженд, Сарай, город Маджар,
Азак, Акча-кермен, Кафа, Судак, Саксин,
Укек, Булгар, область Сибирь, Ибирь, Башкырд
и Чулыман… Город Баку… — один из городов
Ширванского края и близ него „Железные
ворота“, которые тюрки называют Димиркапу»

Описывая административно-политическое
устройство Золотой орды, автор отмечает:«…в источниках нет прямых
указаний на место прохождения границы
между правым и левым крылом Золотой Орды.
Г. А. Федоров-Давыдов подверг критике
мнение, что таким рубежом была Волга.
Скорее всего, граница между двумя крыльями
золотоордынского государства проходила
в районе р. Яика (Урал) …». «… Основой административно-территориального
деления золотоордынского государства
была улусная система. Сущность ее составляло
право феодалов на получение от хана —
улуса, за что владелец его принимал на
себя определённые военные и экономические
обязательства…». По описанию расположения
можно предположить, что территория Исторического
Башкортостана была поделена на девятый
и десятый улусы, которые располагались
вдоль правого и левого берега Яика (Урала). Вероятно, часть территории
входила в состав восьмого улуса, личного
домена Батый-хана, который располагался вдоль
левого берега Волги. Сведения из карт, прилагаемых
к книге «Историческая география
Золотой Орды в XIII—XIV вв.», позволяют судить о подчиненности
территории Исторического Башкортостна
улусам Сарай и Шибан.

Анализ имеющихся сведений
свидетельствует о раздробленности
рассматриваемой территории на протяжении XIII—XIV вв. и её подчинённости разным
улусам, то есть местным правителям. Вероятно,
границы этих улусов не имели четких очертаний,
и можно также предположить прохождение
границ между улусами по хребтуУрала или руслу реки Белая (Агидели).

После распада Золотой Орды территория Исторического
Башкортостана входила в состав Ногайской орды, Казанского и Сибирского ханств.

Во второй половине XVI века башкиры вошли в состав России.

3. История Башкирской
кухни

Кочевой образ
жизни привел к формированию широкого
ряда продуктов длительного хранения.
Таким образом основную массу
башкирских национальных блюд составляют
отварная, сушеная и вяленая конина,
баранина, молочные продукты,
сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд. Яркими
примерами являются такие блюда как казы
(конская колбаса), какланган ит (вяленое
мясо), как (пастила), кумыс, сейәле hары
май (вишня в топленом масле), корот (сухой
курут) и айран – все эти блюда относительно
долго сохраняются даже при летней жаре
и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят
что кумыс готовился именно в дороге –
сосуд с кобыльим молоком привязывался
к седлу и болтался в течении дня.

Традиционное башкирское
блюдо «бишбармак» готовится из отварного
мяса и салмы, обильно посыпается зеленью
с луком и сдабривается курутом. Это другая
заметная особенность башкирской кухни:
к блюдам часто подаются молочные продукты
– редкое застолье обходится без курута
или сметаны. Большинство башкирских блюд
отличаются простотой приготовления и
питательностью.

Такие блюда
как айран, кумыс, буза, казы, бастурма,
плов, манты, и многие другие считаются
национальными блюдами многих народов
от Уральских гор до Ближнего Востока. Башкирские блюда владеют
высочайшей калорийностью и питательностью.
Исходные продукты башкирской кухни —
мясо, мука, крупа, молоко, яичка, картофель.
Из мясных товаров почаще
употребляются баранина, юная конина,
говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси).
Свинину башкиры не едят. Мясо готовят
в большей степени в вареном, тушеном и
фаршированном виде.
Следует отметить такую изюминка
башкирской кухни: фактически все блюда
являются «универсальными» — они могут
служить слету и первыми и вторыми. Таковы,
к примеру, куллама, биш-бармак, элеш и
др.
Следует учитывать и последующее:
лук добавляется в 1-ые блюда в самом конце
варки сырым, мелко нашинкованным.
Основной гарнир — картофель,
реже — морковь, капуста, вермишель, рис.
Не достаточно употребимы квашеная капуста,
соленые огурцы, помидоры, также кабачки,
баклажаны, стручковый перец.
В большом почете у башкир
мучные блюда. Для фактически всех первых
блюд специально замешивается пресное
тесто, как для домашней лапши. Мучные
изделия разнообразны по форме: для супа-салма
— это шарики, продавленные посредине (нечто
вроде ушек), для биш-бармака — ромбики,
для кулламы — квадратики, для тукмача
— мелкие-мелкие стружки.
В рецепты фактически всех
блюд входит катык, при всем этом готовят
их на животных жирах.
Башкиры в равной мере употребляют
и белоснежный и темный хлеб.
На десерт почаще всего подают
крепкий чай с молоком либо сливками, а
к нему — мед, чак-чак, хворост, баурсаки,
урами, коштеле. Из прохладительных напитков
более популярны боол, айран.

Изделия холодной кухни и закуски.

Ҡаҡланған ит (Мясо вяленое)

Рецепт приготовления
вяленого мяса:

Конскую, говяжью
или баранью грудинку (брюшину) нарезают
кусками по 400—500 г, тщательно натирают
солью, перцем, сушеным укропом и оставляют
на несколько дней в прохладном месте
для засаливания. Затем мясо нанизывают
на шпагат и вешают в темном месте для
вяления. Так его можно хранить 3—4 месяца.
Вяленое мясо можно использовать как вяленого
гуся. Любители могут употребить как закуску
в сыром виде.

______________________________________________

Ҡорот (Курут)

Рецепт приготовления курута:

Курут аналог сухого творога
или молодого сыра (фактически нечто
среднее). Башкиры часто добавляют кислый
корот в мясные жирные супы. Вкус — сухой,
солёный, бывает сладковатый и кислый.
Очень сытен. Помогает легче переносить
жажду в степи или пустыне. Также употребляется
в качестве закускик кумысу (в современности
иногда к пиву).

Курут изготовляется
путём вывода влаги из сгущённой
молочной массы. Для этого мешочек
с айраном подвешивался в тени
и влага стекает через ткань
в течение нескольких дней. Образовавшаяся
густая питательная масса называется
катык, являясь сама по себе отдельным пищевым
продуктом. Далее в катык добавляют соль,
потом из него руками катают шарики, диаметром
1—5 см. Эти шарики высушиваются также
в тени, иногда доводятся до твердокаменного
состояния. Чем твёрже курт, тем дольше
его можно хранить, что оказывается очень
выгодным свойством при длительных переходах.
В настоящее время многие используют замороженный
курут, так как можно хранить в морозильниках.

______________________________________________

Бәшмәк менән
тултырылған йомортҡа (Яйца, фаршированные грибами по-башкирски)

Рецепт блюда
башкирской национальной кухни — яйца,
фаршированные грибами

Рецепт приготовления
фаршированных яиц:
яйца – 6 шт.
белые грибы сушеные – 1 ст. ложка
лук – 1 шт.
сливочное масло – 2 ч. ложки
майонез – 2 ст. ложки
сметана – 1 ст. ложка соль , перец зелень

Кухонная утварь башкир Инзерского бассейна в конце XIX — начале XXI века — DOAJ

Abstract

Читать онлайн

Данная статья направлена на исследование ареала распространения, производства и использования кухонной утвари башкир, в частности тех народов, которые проживали или проживали в районе Инзерской котловины (находится на современной территории Белорецкого района Республики Башкортостан), с конца 19 в.го к началу 21 века. Источниками исследования послужили архивные и полевые материалы, собранные автором. В 2010–2011 и 2016–2017 годах проведен ряд экспедиций по поселкам Габдюково, Зуяково, Асси, Новохасаново, Усмангали, Инзер, Азикеево, Азналкино, Хусаиново, Серменово, Уткалево, Узяннбаш, Шигаево (Белорецкий район Республики Казахстан). Башкортостан). Автор изучил коллекции, собранные Музеем археологии и этнографии РГУ имени Р.Г. Кузеева (подразделение Уфимского федерального исследовательского центра РАН), а также различными школьными и краеведческими музеями области. Кроме того, были изучены архивные материалы Национального музея Республики Башкортостан (г. Уфа). У башкирского населения, долгое время ведшего кочевой и полукочевой образ жизни, домашняя утварь в основном изготовлялась из кожи и дерева. С переходом к оседлому образу жизни кожаная посуда потеряла свою популярность у башкир. В конце 19ХХ века население стало широко использовать деревянную утварь, которую изготавливали не только для собственных нужд, но и для продажи в другие регионы Башкортостана. Кухонную утварь изготавливали из различных частей деревьев — стволов, ветвей, ветвей, бересты, лубяного волокна, корней и т. д. В качестве рабочего материала использовались практически все породы деревьев, произрастающие в регионе. В силу особенностей способа изготовления можно выделить три типа деревянной посуды, бывшей в употреблении у башкир, проживающих в Инзерской котловине: резная из цельного куска дерева, со вставным дном и клепаная. Сосуды различались по форме, размерам и назначению. Огромные цельные кадки использовались для хранения муки и зерна, а миски меньшего размера считались подходящими для топленого жира, солонины и других припасов. В высоких и узких сосудах перевозили масло, мед, сметану и сыпучие продукты. Чаны и кадки использовались для замеса теста, взбалтывания кумыса, хранения молока, взбивания масла и приготовления простокваши. Из дерева изготавливали также подносы для муки, корыта для разделки мяса, ведра для печенья, скалки, лопатки для теста и хлеба, ведра для воды и другие предметы, необходимые для приготовления пищи. Берестяная посуда использовалась для сбора ягод, а также для хранения соли, муки и крупы. В результате технического прогресса и развития торгово-экономических отношений предметы традиционного домашнего производства стали терять свое значение. Однако такие их качества, как долговечность, доступность, экологичность и экономичность, способствовали их длительному сохранению в быту башкир. Башкиры Белорецкого района и сегодня помнят и используют многие способы обработки дерева, в том числе изготовление деревянной посуды. К сожалению, в основном это относится к старшему поколению: молодежь мало знает о традиционной деревянной утвари и редко использует ее в быту.

Ключевые слова

башкиры
Инзерский бассейн
Белорецкий район Республики Башкортостан
деревянная посуда
кухонная утварь

Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Википедии, бесплатная энциклопедия

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Из сегодняшней избранной статьи

Таможня США Александра Гамильтона расположена по адресу Боулинг-Грин, 1, недалеко от южной оконечности Манхэттена. Названный в честь Александра Гамильтона, отца-основателя, и спроектированный Кассом Гилбертом в стиле изящных искусств, он был возведен с 1902 по 1907 год для размещения операций по сбору пошлин в порту Нью-Йорка. В здании находится музей Центра Джорджа Густава Хея, суд США по делам о банкротстве Южного округа Нью-Йорка и местные отделения Национального архива. Фасад и часть интерьера являются достопримечательностями Нью-Йорка, а здание является национальным историческим памятником, внесенным в Национальный реестр исторических мест. Главный вход состоит из парадной лестницы, окруженной Четыре континента , набор из четырех статуй Дэниела Честера Френча. Таможенная служба США переехала из здания в 1974 году, и оно оставалось пустым более десяти лет, пока в конце 1980-х годов не был проведен ремонт. ( Полная статья… )

Последние публикации:

Первое гомосексуальное движение
Кратер Чиксулуб
Рэйчел Дайер

Знаете ли вы .

Антимонументо +43

… что анти-памятник 43 студентам, похищенным в 2014 году (на фото) был также посвящен тысячам людей, пропавших без вести в Мексике?
… что инки , последний известный попугай Каролины, умер в той же клетке вольера, что и последний странствующий голубь?
… род лишайников Felipes назван в честь своих плодовых структур, напоминающих кошачью лапу?
… хэви-метал группа Judas Priest взяла свое название от песни Боба Дилана «9».0031 Баллада о Фрэнки Ли и Judas Priest «?
… что шоураннер Rings of Power Патрик Маккей сравнил Isildur с Майклом Корлеоне из Крестный отец ?
… что Oak Industries в 1980 году была крупнейшим американским производителем регуляторов настройки телевизора?
… что Уэсли Танн разработал платья для Джеки Кеннеди, Кармен де Лаваллад, Леонтин Прайс и Мишель Обамы?
. .. что некоторые микроорганизмы потреблять мёд , несмотря на его противомикробные свойства?

В новостях

Энни Эрно

Энни Эрно (на фото) удостоена Нобелевской премии по литературе.
По меньшей мере 36 человек, в основном дети, погибли в результате нападения на детский сад в провинции Нонг Буа Лампху, Таиланд.
Сванте Паабо удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине за работу в области эволюционной генетики человека.
Эфиоп Ялемзерф Йехуалау и кениец Амос Кипруто выиграли Лондонский марафон среди женщин и мужчин.

В этот день

8 октября

Обломки крушения поезда Харроу и Уилдстоун

1862 — Битва при Перривилле , битва Гражданской войны в США с большим количеством жертв, произошла к западу от Перривилля, Кентукки.
1952 – Три поезда столкнулись (последствия на фото) на станции Harrow & Wealdstone в Лондоне, в результате чего 112 человек погибли и 340 получили ранения.
1967 г. — марксистский революционер и лидер партизан Че Гевара был захвачен недалеко от Ла-Игеры, Боливия.
1998 — Новый аэропорт Осло, Норвегия, открылся в Гардермуэне, заменив меньший аэропорт в том же месте, которое служило резервной копией предыдущего главного аэропорта города в Форнебу .
2001 г. — в аэропорту Линате в Милане, Италия, рейс SK686 9 Скандинавских авиалиний.0031 столкнулся при взлете с бизнес-джетом Cessna Citation II, в результате чего погибли 118 человек.

Mark Oliphant ( B. 1901)
Ellen Wilkinson ( B. 1891)
Aya Hirano (18 B. 12888.
291291128888.
1291291291128.

B. 1128.

28.
12.
AYA Hirano

9.
Другие юбилеи:
Сегодняшняя избранная фотография
Розоволицый неразлучник ( Agapornis roseicollis ), также известный как неразлучник с розовым воротником или персиковым лицом, является видом неразлучника, обитающим в засушливых регионах юго-западной Африки, таких как Намиб. Громко и постоянно чирикают, они очень общительны и часто собираются небольшими группами в дикой природе. Они едят в течение дня и часто принимают ванны. Окраска может сильно различаться среди популяций, а оперение идентично у самцов и самок. Неразлучники известны своим положением во сне, в котором они сидят бок о бок и поворачиваются лицом друг к другу. Хорошо известно, что самки рвут сырье на длинные полоски, «привязывают» их к себе на спину и улетают на значительные расстояния назад, чтобы построить гнездо. Эти фотографии румяного неразлучника подвида А. р. roseicollis , вид спереди (вверху) и сзади (внизу), были взяты в регионе Эронго, Намибия.
Фотография предоставлена Чарльзом Дж. Шарпом
Недавно опубликовано:
Алькасар Сеговии
Серж Генсбур
Тримерезурус гумпрехти
483 695 Пекарская мука Настенные росписи с едой — Печать на холсте — Наклейки
Крупный план, яичный желток и колос пшеницы на муке Фотообои
1
Композиция из свежего теста на светлом фоне Фотообои
1
Разный хлеб с пшеницей, мукой и посудой Фотообои
1
Ингредиенты для выпечки мука, яйца. Деревянная кухонная утварь. Еда ба Фотообои
1
Ассортимент хлеба на темном фоне. Фотообои
1
Традиционный хлеб на закваске с грубой кожицей на деревенском деревянном столе. Фото здоровой пищи Фотообои
1
скалка с тестом, как в пекарне Фотообои
1
Пожилая женщина, выпечка Фотообои
1
Пекарня Иконы Фотообои
1
Набор ингредиентов для выпечки. Свежее тесто, мука в миске, кувшин с молоком, масло, яйцо, скалка и колосья пшеницы, изолированные на белом фоне. Векторная иллюстрация еды в мультяшном плоском стиле. Фотообои
1
Ингредиенты для выпечки на фоне дерева Фотообои
1
Набор хлебобулочных изделий с разными видами хлеба, сдобные булочки, кексы, печенье, пончики, пончики и другие. Фотообои
1
свежеиспеченный хлеб Фотообои
1
ингредиенты для выпечки Фотообои
1
Подготовка теста к выпечке Фотообои
1
Пищевая фотография ингредиентов, яиц, муки, молока, сливочного масла Фотообои
1
Хлеб и хлебобулочные изделия эскиз векторных иконок запеченный хлеб, ржаной и пшеничный хлеб, круассаны и крендель. Плетеные булочки и французский багет, скалка, колпак и совок с гравировкой в ассортименте пекарни в стиле ретро Фотообои
1
Праздничный мотив муки в форме мира (серия) Фотообои
1
натюрморт с едой в деревенском стиле на фоне темного дерева, ржаной хлеб и чеснок, концепция свежих овощей и здоровой пищи Фотообои
1
Мужские руки с мукой хлопают по тесту рядом с глиняным горшком, бутылкой с маслом и скалкой. Всплеск муки над темным столом Фотообои
1
Плоская композиция с тестом на сером столе, место для текста. Приготовление выпечки Фотообои
1
Деревянная тарелка с сырыми чебуреками, тестом и помидорами на светлом фоне с местом для текста, вид сверху Фотообои
1
Свежая выпечка, свежий круассан с ложкой, полной муки на деревянной доске на поверхности белого мрамора. Вкусный вкусный десерт, французский завтрак. Вид сверху Фотообои
1
штук овсяного печенья в денаме Фотообои
1
Набор фонов для хлебобулочных изделий с пшеницей. Линейная графика. Коллекция хлебных баннеров. Хлебный дом. Векторная иллюстрация Фотообои
1
Раскатанное тесто, нарезанное на ломтики Фотообои
1
женщина-повар режет тесто ножом, женские руки в муке, женщина-повар держит тесто, женские руки с ножом в муке Фотообои
1
скалка порошок муки на белом столе Фотообои
1
женщина готовит тесто на домашней кухне, держа муку Фотообои
1
Выпечка, приготовление пищи Ингредиенты фона с копией пространства. Мука, яйца, молоко, формы для выпечки на белой деревянной поверхности. Вид сверху, плоская планировка. Макет меню, баннер, заголовок для сайта, концепция выпечки Фотообои
1
Потрясающая женщина-домохозяйка в фартуке шеф-повара стоит у стола с сырыми клецками, посыпанными мукой, и кастрюлей на плите Фотообои
1
Растяжка домашнего теста для выпечки Фотообои
1
Выпечка домашнего хлеба на белой кухонной столешнице с ингредиентами для приготовления пищи, кулинарный фон, пространство для копирования, вид сверху Фотообои
1
Шеф-повар хлопает в ладоши белой муки пыль человек рукой на черном фоне Фотообои
1
Шеф-повар в черном фартуке руками замешивает тесто для рождественской выпечки. Радостное приготовление пищи для праздничного новогоднего стола Фотообои
1
Мука с зернами и колосками пшеницы. Фотообои
1
Пекарня торты, кондитерские изделия десерты меню Фотообои
1
Выпечка Фотообои
1
Выпечка из сырого теста в миске на темном фоне. Фотообои
1
Скалка с яйцами из слоеного теста и мукой, плоская планировка, вид сверху — Домашняя итальянская паста с натуральными ингредиентами на деревянной доске Фотообои
1
Традиционные ингредиенты для выпечки рождественских праздников и различные кухонные принадлежности на столе с текстурой дерева. Концепция рецепта имбирного печенья. Крупным планом, пространство для копирования, вид сверху, плоская планировка, фон. Фотообои
1
неузнаваемый человек, работающий с мукой Фотообои
1
Миска с мукой, яйцами и кухонной утварью на светлом фоне Фотообои
1
Хлеб Кондитерские изделия Пекарня Еда Иллюстрация Фотообои
1
Мужчина месит тесто за столом возле серой стены, крупным планом Фотообои
1
Ребенок делает тесто для хлеба, смешивает муку на поверхности деревянного стола. Фотообои
1
Самый популярный десерт в Праге. Жареная еда. Производитель трдельников в Праге. Выборочный фокус Фотообои
1
Ручной рисунок пекарни. Старинный хлеб и пирожные каракули шаблон дизайна эскиза, сладкие пироги и печенье. Набор векторных иллюстраций обоев для хлебобулочных изделий Фотообои
1
Ингредиенты для выпечки на белом фоне, вид сверху Фотообои
1
Ингредиенты для выпечки — мука, деревянная ложка, яйца. Фотообои
1
Вкусная и сладкая сезонная выпечка фон Фотообои
1
Тесто для печенья в белой керамической миске. Процесс приготовления кондитерских изделий. Сахар, корица, мерная ложка и кухонное полотенце на мраморной поверхности. Вертикальная ориентация, пространство для копирования Фотообои
1
повар в черной униформе рассыпает белую пшеничную муку в разные стороны, продукт разбрасывает пыль Фотообои
1
Счастливые отец и дочь веселятся, готовя вместе. Фотообои
1
Хлебобулочные изделия, хлеб и кондитерские изделия, отдельные значки Фотообои
1
Концепция выпечки Фотообои
1
Булочки, пирожные, круассаны, пончики, крендельки с нарисованными контурами и рисунками Фотообои
1
Набор иконок для пекарни. Ручная коллекция мультяшных икон, кухонных инструментов и продуктов питания — мука, совок, миска, печенье, сито, венчик, кухонная варежка. Векторная иллюстрация Фотообои
1
Картофельные клецки с луком и грибами в тарелке. Фотообои
1
Буханка хлеба на деревянном столе Фотообои
1
Подготовка теста к выпечке Фотообои
1
Альтернативный набор из ореховой муки Фотообои
1
Свежий хлеб, яйца и мука на деревянном фоне Фотообои
1
Ассорти хлебобулочных изделий, включая буханки хлеба и булочки Фотообои
1
Свежее тесто, посыпанное мукой и другими ингредиентами на белом столе возле серой стены Фотообои
1
человек замешивает тесто Фотообои
1
Молодая взрослая мать держит в руках миску и детские руки, касаясь свежего белого сырого теста на фоне коричневого деревянного стола. Вместе проводить время на кухне. Снято с точки зрения. Крупный план. Вид сверху вниз. Фотообои
1
Рождественское гей-печенье. ЛГБТ-вечеринка в честь Дня святого Валентина. Национальное разнообразие. Концептуальная пекарня любит. Красочные пряничные человечки с белой глазурью в форме сердца на черном столе копируют пространство. Фотообои
1
Мать и дочь пекут печенье на кухне Фотообои
1
Рука повара с мукой крупным планом. Домашняя кулинарная традиционная подготовка. Фотообои
1
Мешок с мукой Фотообои
1
Хлеб, спелые колосья ржи и мука на деревянном фоне Фотообои
1
выпечка значок вектор Фотообои
1
выпечка пищевой ингредиент- мука, масло, яйцо и специи Фотообои
1
пироги в корзине Фотообои
1
Процесс приготовления пиццы. Мужские руки шеф-повара готовят настоящую пиццу на кухне пиццерии. Фотообои
1
Концепция приготовления пищи, приготовление вкусного домашнего печенья Фотообои
1
Типографский вектор хлеба и хлебобулочных изделий бесшовный узор или фон. Иллюстрации хлеба и хлебобулочных изделий, векторные пищевые иконки для брендинга хлебобулочных изделий и индивидуальности Фотообои
1
Ecobake Фотообои
1
Свежеиспеченный традиционный хлеб на деревенском столе Фотообои
1
Хлеб и стакан молока Фотообои
1
Женщина замешивает тесто. . Молодая женщина готовит тесто на специальном кухонном столе дома крупным планом Фотообои
1
Женщина ставит противень со свежим хлебом на стол на кухне, крупным планом Фотообои
1
Набор муки, ручная мельница, пшеница, зерно, мешок муки, ингредиенты. Ручная рисованная векторная иллюстрация. Гравюрный стиль. Большой набор. Фотообои
1
Мужчина печет хлеб в пекарне Фотообои
1
человек замешивает тесто Фотообои
1
Пожилая женщина замешивает тесто на домашней кухне, бабушка готовит хлебобулочные изделия, свежий хлеб, вкусный пирог Фотообои
1
Пекарня. Фотообои
1
хлеб Фотообои
1
вырезание теста для печенья руками Фотообои
1
Изображение крупным планом Женщина и маленькая дочь месят тесто руками на деревянном столе, посыпанном мукой. Фотообои
1
Ингредиенты для выпечки торта Фотообои
1
Ручной замес теста на разделочной доске для домашней выпечки Фотообои
1
Ассортимент свежеиспеченного хлеба с салфеткой на деревенском столе.