Рецепты первых блюд кавказской кухни: Супы кавказской кухни — сытные и ароматные

Содержание

Сокровище в тарелке. Традиции приготовления супов в России — Комиссия Российской Федерации по делам ЮНЕСКО

Супы в России любят и умеют готовить. Ученые подсчитали, что россияне съедают примерно 30  миллиардов порций супа в год — больше, чем в любой стране Европы. А как иначе, если рецептов этого блюда в России множество и каждый вкусен по-своему?

Рецепт в наследство

Хотя слово «суп» в русском языке появилось только в эпоху Петра I, сама история российских супов началась гораздо раньше. Родоначальником всех первых блюд на Руси можно считать щи. Когда-то щами называли любую овощную похлебку — отвар из воды и овощей. Рецепт был настолько прост и универсален, что готовую похлебку замораживали и брали с собой в дорогу: в любой момент такой «полуфабрикат» можно было разогреть и съесть. А вот кислыми щами в России называли напиток — разновидность сильногазированного хлебного кваса. На его основе готовили одноименный суп — кислые щи. Одним словом, щи являлись основным горячим блюдом как в небогатых крестьянских семьях, так и в зажиточных домах. Еще бы, ведь горшком такого супа можно было накормить всю семью, включая самых пожилых и самых маленьких, которым твердая пища не по зубам. Главный ингредиент щей — капуста, свежая или квашенная. Именно она придает супу характерную кислинку во вкусе. В зависимости от набора остальных ингредиентов щи делились на «богатые» — с мясом и на мясном бульоне — и «пустые» — исключительно из овощей. Щи в России готовят до сих пор, хотя сегодня нарезанный лук и морковь обжаривают перед добавлением в бульон, а раньше их клали сырыми. Дело в том, что русские щи готовили в печи: овощи долго томились в глиняном или чугунном горшке, отдавая свой аромат бульону и приобретая хрусткую мягкость. Ну а если готовишь на современной плите, приходится вносить в рецепт свои коррективы.

Борщ — едва ли не самый популярный суп в России, хотя чисто русским его назвать нельзя, ведь свои варианты борща готовят на Украине, в Польше, Румынии и Молдавии. А еще борщ — самый узнаваемый суп благодаря насыщенному красному цвету. Это потому, что наряду с капустой в состав борща обязательно входит свекла. Качество блюда во многом зависит от умения повара сохранить ее цвет, для чего при пассировке свеклу сбрызгивают уксусом или лимонным соком. Как правило, борщ варят на мясокостном бульоне, хотя известны и вегетарианские варианты рецепта с фасолью или грибами. Чтобы оттенить вкус борща, лучше всего подавать его со сметаной, ржаным хлебом и кусочком сала.

В старинной русской кухне широко использовались рассолы — и эта традиция благополучно дожила до наших дней. Соленые огурцы и рассол входят в рецепт двух популярных русских супов — рассольника и солянки. Солянка — густой и очень сытный суп с целым ассорти мясных ингредиентов, который готовится без крупы или картофеля. Рассольник — это пряный суп густой консистенции с характерной кислинкой. Густота создается за счет перловой крупы или риса.

Российские реки всегда изобиловали рыбой, а потому в русской кухне одним из самых любимых жидких блюд является уха. По сравнению с мясными супами для ухи требуется меньше ингредиентов, но зато тут сложнее выдержать баланс: рыбный отвар должен получиться в меру густым, но без заметного рыбного запаха. Рыбу закладывают в кипящую воду с луковицей и морковью и варят в открытой посуде на умеренном огне. При варке важно сохранить рыбу упругой и сочной. Разновидностей ухи великое множество. Одна из самых интересных — архангельская, или поморская, уха. Ее готовят из трески или палтуса, а в готовый суп добавляют горячее молоко и кусочек сливочного масла. Это влияние финской кухни с ее традиционной «молочной ухой» калакейтто. А, например, донская уха готовится с использованием свежих помидоров.

Вкус лета

Летом горячие супы уступали место холодным. К сезонным летним супам России относится ботвинья. Сейчас это блюдо почти забыто, зато в XIX веке ботвинью называли царицей русских холодных супов. Готовят ботвинью из ботвы — листьев корнеплодов, чаще всего свеклы. Листья мелко режут, ошпаривают, протирают через сито, а потом заливают квасом и добавляют нарезанные огурцы (свежие или соленые), лук, свеклу. Обязательно к ботвинье подают вареную или солено-копченую рыбу и раковые шейки. Ботвинья, подаваемая без рыбы, называется «неполной». По количеству упоминаний в русской литературе этот суп — абсолютный рекордсмен. Даже знаменитый поэт А.С.Пушкин в письме жене писал, что угощал ботвиньей брата, а тот «хлебал две тарелки и убирал осетрину».

Свекольник (холодник) можно назвать летним вариантом борща. Основа супа — свекольный отвар, который охлаждают, а затем добавляют в него отварную морковь и картофель, свежие огурцы, зеленый лук и укроп. Как правило, перед подачей в тарелку кладут разрезанное на половинки вареное яйцо и сметану.

И, наконец, самый любимый в России вариант летнего супа — окрошка. По сути это смесь мелко нарезанных различных видов мяса, сезонных овощей (вареный картофель, свежий огурец, редис) и пряных трав (зеленый лук, укроп, петрушка), заправленная несладким квасом. В XVIII—XIX веках на окрошку шли остатки мяса от приготовления других блюд, поэтому в ней могли сочетаться, скажем, свинина, индейка и перепел. Потом рецепт несколько упростился: достаточно стало использовать один вид мяса, а в советское время хозяйки вообще додумались заменить мясо вареной колбасой. Едят окрошку обычно со сметаной. Вместо кваса также можно использовать популярный в России кисломолочный напиток — кефир. В обоих случаях получается легкий холодный суп с освежающим кисловатым вкусом — прекрасный вариант обеда в жару.

Смешение культур

На территории России всегда шел процесс смешения разных культур, особенно активно — во времена Советского Союза. Поэтому здесь прижились некоторые рецепты кавказской кухни. Например, знаменитый грузинский суп харчо. Классический рецепт харчо требует обязательно использовать говядину, тклапи (высушенную пастилу из сливы сорта ткемали) и тертые грецкие орехи. Но тклапи — не самый распространенный продукт в центральной России. Поэтому вместо пастилы часто берут ткемалевый соус или вообще томатную пасту. Оригинальный харчо готовят без крупы: по консистенции суп и так очень густой, — и едят его с кукурузными или пшеничными лепешками, буквально зачерпывая ими суп из блюда. Рис проник в рецепт харчо как раз во времена СССР: советские хозяйки стали добавлять его «для сытности». А вот что осталось неизменным, так это обильное использование специй и ароматных трав — харчо-сунели, хмели-сунели или уцхо-сунели, сушеного барбариса, чеснока и кинзы. Именно они придают супу необходимую остроту и пряный вкус.

А в Татарстане и Башкортостане готовят шурпу — традиционный суп кочевых тюркских народов. По сути это даже не суп, а жирный прозрачный бульон с тонко нарезанной лапшой и большим количеством лука, приправленный зеленью и черным перцем. Шурпа часто выступает аперитивом к основному блюду — отварному мясу.

Прямо скажем, суп плохо вписывается в современную культуру быстрого питания — его не съешь на бегу, между делом. Но своих позиций это блюдо сдавать не собирается. Не зря сублимированные борщ, солянка и харчо входят в рацион российских космонавтов на МКС. Так что сами видите: без супа действительно никуда — даже в космос.

Т. Ю.Борисова

идеальный выбор зимой и летом

Накрытый для свадебного пира стол – это главное место встречи жениха и невесты с приглашенными. Именно тогда, когда гости рассаживаются в обеденном зале, наступает один из долгожданных моментов торжества, связанный с получением удовольствия от хорошей кухни. Так пусть же вкусная горячая еда, закуски и напитки порадует всех пришедших на праздник, расположив их к неспешному общению и отдыху от тех формальностей, которые сопровождают каждое бракосочетание.

В такие минуты романтика события уступает место обильной трапезе, а светские беседы сменяются возможностью поболтать друг с другом. Чтобы ни одна досадная оплошность не омрачила уютного застолья, нужно заранее подготовить правильное меню.

Планируем меню для свадьбы

Пожалуй, ни для кого не секрет, что большинство жителей Северной столицы, а также гостей из других уголков страны, любит и ценит вкус восточных блюд. Это значит, что решение заказать блюда кавказской кухни для свадебного меню полностью себя оправдает. Кулинарные рецепты народов Кавказа очень разнообразны, поэтому, чтобы сделать выбор, нужно определиться с некоторыми параметрами праздничного стола:

  • количество блюд и напитков;
  • необходимость заказа еды для вегетарианцев;
  • еду для детей, если они имеются в числе приглашенных;
  • достаточное количество места для сервировки;
  • дополнительный столик для дегустации аперитивов;
  • барную стойку;
  • съедобные призы для участников игр и конкурсов.

Разрабатывая меню, нужно обязательно представлять себе, как  будет проходить данный этап торжества. Стоит принять во внимание время года, на которое было запланировано венчание, и общие характеристики приглашенных (их возраст, предпочтения в еде, приоритеты в том, что касается развлечений).

Зимнее меню для теплой свадьбы

В качестве закуски прекрасно подойдёт копченый сыр сулугуни, овощной салат по-грузински или рулетики из баклажанов с начинкой из ореховой пасты. И всё-таки, посмотрите в календарь и сверьтесь с прогнозом погоды. Возможно, кроме этого вы предпочтете что-нибудь согревающее. Например, можно купить на заказ с доставкой осетинские пироги, которые приятно есть горячими. Они согреют гостей после длительной прогулки с фотографированием и разбиванием свадебных бокалов.

Нельзя игнорировать тот факт, что с приходом холодов мы начинаем чаще испытывать приступы голода. Это связано с тем, что осенью и зимой наш организм требует большего количества калорий, чтобы поддерживать нужную температуру тела. Поэтому для зимних свадебных фотосессий хорошо подойдут сытные закуски.

Так как в случае с зимними свадьбами желание вкусно поесть идет рука об руку со стремлением согреться, можно скрасить сырые и холодные дни в СПб супом харчо, который порадует гостей своим пряным ароматом и обжигающим острым вкусом, напоминающим о Грузии, ее национальных приправах, растущей под ее солнцем зелени и овощах.

Ресторан “Бахрома” в Санкт-Петербурге готов предложить всем почитателям кавказской кухни десятки различных кушаний, каждое из которых приготовлено по традиционным рецептам и обладает вековой историей.

Отогревшись после прогулки, гости попробуют закуски и будут готовы дегустировать основные блюда праздничной трапезы, а значит настанет черед плотной пищи. В отличие от летних обедов и ужинов, еда, которой предстоит насытить нас в дни зимней стужи или осенней слякоти, должна отличаться высокой энергетической ценностью. Именно поэтому для зимнего свадебного пира в СПб шашлык на заказ с доставкой подойдет как нельзя лучше. Во-первых, вы можете быть уверены в том, что блюдо, приготовленное на углях, понравится практически всем. Во-вторых, сытное мясо придаст участникам застолья сил и обеспечит их энергией для танцев, караоке и прочих любимых всеми развлечений.

Легкие блюда для летней свадьбы

Если для свадебной церемонии и следующего за ней банкета выбран летний день, то для него подойдут любые холодные и легкие закуски, ведь в жаркие дни любой из гостей захочет отведать именно освежающих блюд, содержащих помидоры, огурцы, листья салата, а также лук и кинзу, придающую кавказским рецептам совершенно особый оттенок вкуса.

Если празднование свадьбы приходится на знойный полдень, то нужно позаботиться о достаточном количестве прохладительных безалкогольных напитков – морсы, соки, лимонад и минеральную воду. Также не следует забывать о таком традиционном кисломолочном напитке южнокавказских народов как айран. Он отлично утоляет жажду и содержит в себе множество полезных для организма веществ.

Кроме того, летом можно запастись разнообразными коктейлями. Среди них должны преобладать фруктовые и ягодные вкусы, которые помогут пережить солнцепек.

Летний пир не должен быть слишком сытным и тяжелым, поэтому вместо супов стоит заказать на праздник салаты, а чтобы не прогадать с их выбором, можно попросить рекомендаций у профессионалов, которые обязательно предложат вам лучшие сезонные варианты для праздничного стола и расскажут о коронных блюдах заведения.

При составлении меню из кавказских блюд, стоит подумать о том, чтобы оформить свадебный банкет в том же стиле, а также пригласить в качестве музыкального сопровождения кавказских музыкантов – танцоров и певцов.

Пусть каждому гостю будет вкусно

При выборе свадебного обеда или ужина его составители, а обычно ими являются сами жених и невеста или их родители, должны руководствоваться собственными предпочтениями в еде. Все же каким бы длинным ни был список приглашенных, а виновники торжества занимают в нем первое место и праздник устраивается ради них. Но было бы ошибкой полагать, что гости не заинтересованы в возможности хорошо пообедать и отведать изысканных вин, а значит нужно постараться сделать так, чтобы каждый из участников банкета нашел кушанье себе по душе и прекрасно провел время.

 

Именно поэтому, заказывая шаурму с доставкой в качестве одного из предпочитаемых всеми блюд, можно указать основные пункты праздничного меню в приглашении и заодно попросить будущих гостей высказать свои предпочтения в том, что касается кушаний и напитков, и принять во внимание эти пожелания.

Некоторые из гостей требуют к себе особого внимания: это дети и пожилые люди. В случае с маленькими гостями нужно заранее продумать наличие на столе неострых и предельно простых блюд, а также привлекательных на вид десертов. У людей старшего поколения недоверие к незнакомой еде, как правило, отсутствует, но нужно позаботиться о том, чтобы свадебный обед не стал у них причиной проблем с самочувствием. Конечно же, не стоит проводить опрос среди приглашенных, на предмет наличия какой-либо пищевой непереносимости или аллергии. Можно вежливо и ненавязчиво поинтересоваться у них, какие блюда кавказской кухни они предпочли бы увидеть на праздничном столе.

Свадьба – это день, который запомнится на всю жизнь не только молодоженам, но и их гостям. А чтобы воспоминания были теплыми и радостными, надо постараться сделать так, чтобы все были вкусно накормлены и радовались тому, что разделили трапезу с близкими людьми, ведь, согласно кавказской поговорке, «Нет на свете ничего вкуснее хлеба, что ты ел в кругу друзей».

Кавказский суп — кюфта-бозбаш, харчо, грар. Кавказская кухня

Здравствуйте мои дорогие! Расскажу вам сегодня о том, как приготовить суп харчо. Он считается грузинским национальным блюдом. И в классическом варианте готовится только с говядиной при обязательном добавлении соуса ткемали и специй. Хотя, у нас его спокойно готовят и с другим мясом, а так же добавляют другие виды соусов. Ну что поделать, людям нравится фантазировать у себя на кухне.

Это первое блюдо очень любят мои муж и сын, так как он очень густой, в нем много мяса и пряностей. Правда, лично для меня немного острый, что не мешает его вкушать за обеденным столом вместе со своей семьей. Да и как не порадовать своих мужчин, если просят.

У меня муж любитель съедать сразу по две глубокие тарелки, хотя с виду и не скажешь, щупленький. Но зато это показатель того, что приготовлено действительно вкусно. Вот когда не попросит добавку, стоит призадуматься, что я сделала не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится готовить первые блюда почти каждый день в пятилитровой кастрюле (!).

Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса. Настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подойдет для этого блюда? Если говорить о говядине, то грудинка на кости будет идеальным вариантом.

Характерной приправой для него является грузинская специя уцхо-сунели. Но найти у нас такую специю бывает сложно, разве что только на рынках, где торгуют представители кавказкой национальности. Поэтому ее чаще всего заменяют на хмели-сунели, которую можно гораздо чаще встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и, кончено же, соус ткемали — это соус, приготовленный из красных слив или алычи с кисло-острым вкусом. Также туда добавляются специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо не будет завершенным.

Так как это блюдо все же является грузинским, то и начинать свой обзор будем с родных корней. Этот рецепт я в свое время выпросила у повара грузина, работающего в кафе не далеко от моего дома. Мне было 25 лет, а он мне казался добрым дедушкой. У него он получался такой мясистый, пряный и наваристый, просто обалденный.

Здесь все пропорции здесь указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте под свою посуду.

Ингредиенты на кастрюлю 3 л:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Рис — 4-5 столовых ложек
  • Морковь — 0,5 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Аджика острая — 1 столовая ложка
  • Соус ткемали — 4-5 столовых ложек
  • Хмели-сунели — 1 неполная столовая ложка
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Сахар — щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Кинза, петрушка

Чтобы бульон был более светлый, поставьте говядину на пару часов в воду вымачиваться.

Способ приготовления:

1. Уложите порубленные куски мяса, целую головку репчатого лука и половину морковки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, накройте крышкой и варите бульон до готовности мяса.

2. А тем временем займемся зажаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестиком и залейте крутым кипятком, после этого снимите шкурку, она легко отойдет. Затем мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпьте хмели-сунели и черный молотый перец. Хорошо все перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два с половиной часа мясо должно уже хорошо развариться. Вытащите луковицу и морковину. Они тут больше не понадобятся. А в бульон добавьте хорошо промытый рис.

6. Доведите бульон до кипения. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 15 минут, до готовности риса.

7. А пока можно нарезать кинзу и петрушку. Нарезайте мелкими кусочками. Сюда же, к зелени, выдавите чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп уже готов, выключите огонь, добавьте зелень и накройте крышкой на 10-15 минут. Надо чтобы он настоялся. Затем можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт супа с картошкой и рисом

Как-то так получается, что с картошкой нам более привычней, хоть это уже будет небольшое отклонение от классики. Ну а почему не поэксперементировать? Мы же на своей кухне короли. Что хотим, то и воротим.

Ингредиенты:

  • Говядина с косточкой — 500 гр
  • Рис — 0,5 стакана
  • Картофель — 5 шт
  • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Помидоры — 3 шт
  • Красный и душистый молотый перец — по вкусу
  • Зелень — пучок
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и уложите в кастрюлю. Косточку не разделывая тоже отправьте туда. Налейте воду и поставьте вариться. Когда бульон закипит, снимите пену.

Мясо нарезать не обязательно, вы можете положить целый кусок вариться, а затем уже снять с косточки и разделать на порционные куски.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лур мелко нарежьте и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте немного, а затем добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

3. Помидоры надрежьте сверху крест на крест, ошпарьте их крутым кипятком и снимите кожу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте тушить.

Если нет под рукой помидоров, можете использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавьте туда перец и хмели-сунели, соус ткемали, влейте немного бульона и перемешайте. Закройте сковородку крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Почистите и порежьте ее так, как вы привыкли — ломтиками, кубиками или соломкой. Это не имеет значения.

6. Когда мясо приготовиться, вытащите большой кусок с косточкой из кастрюли и разделите его на кусочки. В бульон заправьте картошку. Выложите зажарку. Доведите до кипения и высыпьте промытый рис. Варите еще 20 минут.

7. Осталось мелко нашинковать зелень (укроп, петрушку или кинзу — на ваш выбор). Измельчите чеснок или выдавите его через специальный пресс. Затем все выложите в почти готовый суп, добавьте туда лавровый лист и помешайте.

8. Через две минутки снимите с плиты, прикройте крышкой и дайте настояться 7-10 минут. После этого вы можете угощать свою семью вкусной, ароматной похлебкой.

Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли
:

  • Говядина — 600 гр
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Помидоры — 4 шт
  • Рис — 6 столовых ложек
  • Грецкий орех — 100 гр
  • Острый перец — 1 шт
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соус ткемали — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Душистый перец — 1 чайная ложка
  • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
  • Базилик сушеный — 1 чайная ложка
  • Кинза сушеная — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.

Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях

Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам понадобятся всего лишь:

  • Любой сорт кислых слив — 750 гр
  • Чеснок — 1 головка
  • Кинза — пучок
  • Хмели-сунели — 3 столовых ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.

2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.

3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.

Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.

Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.


Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т.д. Но не стоит забывать, что рецепт как и у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще.

Как приготовить вкусный суп харчо?

Ингредиенты (2 порции)

  • Говядина
    400 грамм
  • Чеснок
    1 головка
  • Морковка
    1 шт
  • Лук
    2 шт
  • Рис
    3-4 ст. л.
  • Петрушка, укроп, кинза
    1 большой сборный пучок
  • Ткемали (пюре)
    0.5 стакана
  • Специи: хмели-сунели, соль, черный перец
    по вкусу
  • Грецкие орехи (ядра)
    0.5 стакана
  1. Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не надо торопиться.

    Ингредиенты: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи

  2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
  3. В большой кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».
  4. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую резать порциями, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.
  5. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь на ваше усмотрение.
  6. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавить размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать — добавьте томатной пасты. Скажу за себя — я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком.
  7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
  8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипени полчаса.
  9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
  10. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.
  11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку.
  12. Через положенное время в суп добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквами Х это харчо … Возьмите рис с длинным зерном.

    Добавить рис и продолжать варить

  13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
  14. Только затем в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится о нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам.
  15. Кстати, обратили внимание — до сих пор не добавляли ни соли, ни специй??
  16. Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи.

    Домашняя смесь специй для харчо

  17. Специи в харчо — предмет многих споров. Обычно в харчо надо много кориандра. Горошины крупно измельчаются и добавляются. Надо перец, имеретинский шафран, лавровый лист, крупно молотый острый перец и т.д. Большая часть поваров добавляет в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек.
    Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты.

Суп харчо – наиболее известное из первых блюд грузинской кухни. Суп харчо для грузин, все равно, что борщ для украинцев. Это повод для сбора друзей за одним столом.

Основа супа харчо состоит из: — говядины (мякоть и ребрышка), риса кругло зернистого, грецких орехов (измельченных) и приготовленный из сушеных слив соус – ткемали либо тклапи (высушенное пюре из слив ткемали), еще его называют «кислый лаваш». Заменить эти продукты другими, при приготовлении классического харчо – нельзя.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, тем более когда дома нет говядины, то рецепт уже теряет классику, и в нем могут находиться и баранина, и свинина, и даже курица. Тут уже, каждый сам себе кулинар, и как ему нравится, так и решает приготовить харчо в домашних условиях. Тем более, не в ресторане же)) . Вот и получается, что большая часть домашних рецептов вкусного харчо, сложно отнести к классическим блюдам. Мы же, рассмотрим именно настоящие классические рецепты, в неизменном виде. И вашему вниманию, приготовили сегодняшний выпуск!

Харчо – очень острый и пряный суп, со значительным количеством чеснока, специй, зелени и намного гуще, чем другие супы. В каждом районе Грузии суп готовят по своему рецепту и технологии, но в западной Грузии он отличается — своей супер остротой.

Я проанализировала десяток рецептов и могу предложить вашему вниманию вкуснейшие рецепты приготовления супа харчо.


Харчо — 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях

Настоящий суп харчо из русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это вкусный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фотографии достаточно старинные, настоящие)) Нигде таких рецептов не найти!

Для этого нам понадобится:

(из расчета на 4,5 л кастрюлю)

  • 1 кг мякоти говядины
  • 2/3 стакана риса
  • 2 головки лука
  • 1 болгарский перец, красный
  • 1,5 ст. нарезанных помидор, без шкурки, либо в собственном соку
  • 3 ст.л. томата
  • 100 г грецкие орехи, измельченные
  • 3 ст.л. соус ткемали
  • 1, ст.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. кориандр молотый
  • 1 ч.л. всесезонных специй
  • 0,5 ч.л. перец черный молотый
  • 50 г растительного масла
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
  • 2 шт. лаврового листа
  • 1 ст.л. сахара
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовленное мясо (можно ребрышки), нарезанное большими кусками, ставим вариться. Не забудьте снять образовавшуюся пену. Кипятим минут 40 и добавляем промытый рис.

2. Измельченный лук пассеруем до прозрачности, а затем добавляем, измельченный болгарский перец, тушим 2 минуты.

3. В лук с перцем добавляем помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента, перемешиваем. Тушим 3 минуты.

4. В бульон добавляется зажарка, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи. Затем добавляем сахар.

Доводим до кипения, кипятим 2 минуты, добавим зелень и снимаем с огня. 20 минут даем настояться.

Рецепт грузинского харчо. Пошаговый классический рецепт по-грузински с рисом

Данный рецепт относится к кухне западной Грузии, к категории первых блюд.

При варке супа по этому рецепту, важно соблюдать правила: использовать говяжье мясо; минимум томата; не переборщить с рисом и использовать уцхо-сунели (пажитник).

Понадобится:

  • 500 – 600 г говядины, мякоть
  • 1 головка лука (большая)
  • 2 ст. л. кругло зернистого риса
  • 1-2 ст.л. растительного масла
  • 5 зубчиков чеснока
  • 12 ст.л. соуса ткемали
  • 100 г грецких орехов, измельченных в блендере
  • Зелень кинзы, петрушки, базилика, листья сельдерея – по 2 веточки
  • 2 ч.л уцхо-сунели

Приготовление:

1.Подготовленное мясо, нарезаем кусочками, 5 х 5 см, и кладем на разогретое масло.

Нужно обжарить до красивой корочки. Мясо перекладываем в посуду, заливаем кипятком, и ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолим.

2. Пассеруем измельченный лук.

3. Рис промоем и покладем в кастрюлю к мясу, провариваем 10 минут.

4. Чеснок измельчаем и присаливаем. Всю зелень нашинковать.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали. Пробуем суп на соль и закладываем измельченные орехи, перемешиваем. Бросаем целый перец чили, с немножко разрезанным кончиком.

6. Суп снимаем с плиты, добавляем зелень. Осталось перемешать и оставить минут на 20, настаиваться.

Острый харчо по–мегрельски

Этот рецепт также из кухни западного региона Грузии -Мегрелии, но это скорее относится ко вторым блюдам, чем к первым. Блюдо очень острое, на любителя. Смотрите сами.

Для этого понадобится:

  • 1 кг говядины
  • 7 штук репчатого лука
  • 30 г сливочного масла
  • 150 мл красного сухого вина
  • 5 ст.л томатного сока
  • 400 мл растертых помидор в собственном соку
  • 30 г петрушки
  • 1 ст.л. шафрана имеретинского
  • 10 г зерен кориандра
  • 2 ч.л. хмели-сунели
  • 3 ст.л. аджики
  • 1 ст.л. смеси пяти перцев
  • 80 г молотых грецких орехов
  • Масло растительное

Приготовление:

1. Подготавливаем мясо: срезам пленку, жир и нарезаем брусочками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше брать – антрекот говяжий.

2. Нарезанное мясо, поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на время.

3. На разогретую сковороду, выкладываем в один слой мясо и обжариваем со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому жарим его несколькими партиями. Готовое мясо перекладываем в миску.

4. Лук нарезаем кубиками (6-7 мм), пассеруем в смеси масел — сливочного и растительного. Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, перчим и вливаем красное вино.

5. Мясо добавляем к луку с вином, присаливаем и перемешиваем. После выпаривания вина, заправляем томатным соком и перетертыми томатами в собственном соку. Все смешиваем и тушим 20 минут.

6.В петрушке обрезаем листья от стеблей и мелко нарубим. Зерна кориандра раздавить ножом и измельчить.

7. Когда мясо потушилось, к нему добавляем шафран, кориандр, хмели-сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому ее количеством мы регулируем остроту нашего блюда.

8. Добавляем молотые орехи и все перемешиваем. В последнюю минуту, добавляем зелень петрушки, и снимаем с плиты. Дать настояться.

Харчо грузинский классический. Суп-пюре от Шефа по-грузински

Этот суп также готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии и получается суп-пюре.

Для этого понадобится:

  • 500 г мяса говядины
  • 200 г лука измельченного
  • 150 г жир говяжий
  • 200 г грецкие орехи, измельченные
  • 1 ч.л. уцхо-сунели
  • 2 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. шафран имеретинский
  • 1 ч.л. красный перец
  • 1 ч.л. грузинской соли
  • 200 г тертых помидор
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. уксуса

Приготовление:

1. С мяса обрезаем пленку и жир. Крупными кусочками нарезаем мясо и отвариваем его. Вынув мясо, процеживаем бульон и охлаждаем.

2. На сковороду кладем говяжий жир и растапливаем его. На нем пассеруем лук.

3. В посуду наливаем холодный бульон и заправляем его: грецкими орехами, уцхо-сунели, хмели-сунели, шафраном имеритинским, красным перцем и солим. Все перемешиваем, переливаем в блендер и перебиваем.

4. В лук добавляем тертые помидоры, смешиваем и тушим еще 5 минут.

5. В кастрюлю перекладываем зажарку, смесь из блендера, все перемешиваем и кладем на плиту. Даем закипеть, кладем вареное мясо и 5 минут кипятим.

6. В конце добавляем чеснок и вливаем уксус, перемешиваем.

Приготовление соуса ткемали

Так-как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решила дать также рецепт его приготовления.

Для этого понадобится:

  • 500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
  • 5 шт помидор черри
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стебель кинзы
  • соль по вкусу
  • 2 ч.л. хмели-сунели

Приготовление:

1.Сливу заливаем кипятком и забрасываем к ней помидоры черри, и до размягчения варим под крышкой.

2. Перетираем сливы с помидорами в пюре через сито. Отправляем обратно в кастрюльку и добавляем 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и нарезанную кинзу, перемешиваем.

Убираем с плиты и перебиваем блендером. Переливаем в посуду.

Этот соус храним в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Суп харчо из говядины — блюдо грузинской кухни, переводится как «говяжий суп». В традиционном исполнении суп харчо готовят только с говядиной. Ароматное, сытное, горячее блюдо можно приготовить по разным рецептам. Но существуют основные принципы приготовления харчо: обязательное использование говядины, грецких орехов, зелени, острого перца и кислой основы — тклапи, приготовленной из алычи или слив.

В повседневной жизни тклапи летом можно заменить помидорами, свежей алычой, зимой — соусом ткемали, протертыми помидорами, соком лимона, томатной пастой или гранатовым соком,

В харчо также добавляют очень много зелени, приправ и специй. Практически все рецепты содержат кинзу, базилик, петрушку, а так же острый перец, молотый черный и душистый перец, хмели — сунели, чеснок и лавровый лист. Все эти составляющие придают грузинскому супу неповторимый аромат. Можно экспериментировать: менять ингредиенты, пропорции и каждый раз вы получите новые оттенки вкуса.

Главный секрет приготовления вкусного харчо — не жалеть пряных специй и зелени.

Тклапи — пастила из кизила или алычи, которую высушивают тонкими, практически прозрачными листами.

Рецепты приготовления супа — харчо.

Как приготовить суп харчо из говядины — 14 разновидностей


Настоящий грузинский харчо готовят только из говядины и соуса из тклапи. Насладитесь вкусом этого замечательно блюда!

Ингредиенты:

  • говядина с мозговой костью — 400 г
  • чеснок — 1 головка
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • рис — 4 ст. л.
  • грецкий орех — 0,5 ст.
  • укроп — 1 пучок
  • кинза — 1 пучок
  • петрушка — 1 пучок
  • соус из тклапи — 0,5 ст.
  • хмели — сунели
  • молотый черный перец.

Приготовление:

Отварить мясо в 1,5 литрах воды. Через два с половиной часа мясо вынуть из бульона, удалить косточку, нарезать мякоть кусочками и отправить назад в бульон.

Когда бульон закипит положить тклапи.

Морковь нарезать кубиками, лук — тонкой соломкой. Положить овощи в кастрюлю. Варить до полуготовности картофеля.

Промыть рис и выложить в бульон.

Грецкие орехи растереть в ступе. Чеснок измельчить. Орехи и чеснок также отправить в кастрюлю.

Варить 15 минут. Добавить хмели — сунели и соль. Немного проварить и отправить в суп рубленую зелень. Несколько минут потомить под крышкой и разлить по тарелкам.

Рецепт приготовления соус из тклапи: пластинку порвать на кусочки и залить горячей водой. Соус будет готов, когда тклапи полностью размякнет.

Вкусный суп — харчо с говядиной

Суп получается густой, острый и пряный. Грецкие орехи, обилие специй, чеснок и насыщенный вкус мяса — что может быть вкуснее?

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка — 500 г
  • лук — 3 шт.
  • рис — 4 ст. л.
  • томатная паста — 70 г
  • помидоры — 1 шт.
  • хмели-сунели — 2 ч. л.
  • грецкие орехи — 0,5 ст.
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • лавровый лист
  • чеснок — 6 зубчиков
  • чёрный перец
  • красный перец
  • соль.

Приготовление:

Мясо отварить до готовности. Добавить рис.

Лук нарезать соломкой. Помидоры — кубиками. Обжарить лук с помидорами и томатной пастой.

Грецкие орехи измельчить в блендере.

Выложить в бульон орехи, поджарку, хмели — сунели и измельченную зелень. Прокипятить несколько минут. Суп разлить по тарелкам.

Сочетание хорошо отваренного мяса и аджики, аромат орехов и пряной зелени, копченая соль со вкусом острого перца чипотле — все это придает супу харчо характерный запах и особенный аромат.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • аджика — 25 г
  • томатная паста — 100 г
  • уцхо — сунели — 2 ч. л.
  • лавровый лист
  • кориандр молотый — 1 ч. л.
  • имеретинский шафран — щепотка
  • кинза
  • петрушка
  • копченая соль.

Приготовление:

Говядину порезать кусочками и варить до готовности.

Лук нарезать, чеснок измельчить.

Потушить с маслом лук и часть чеснока. Добавить аджику, кинзу, томатную пасту и тушить еще полчаса.

В бульон с готовым мясом добавить копченую соль, стебли кориандра, лавровый лист, шафран, уцхо-сунели. Довести до кипения и добавить промытый рис. Через 10 минут отправить в кастрюлю чеснок, зелень кинзы и петрушки. Посолить копченой солью со вкусом острого перца чипотле — высушенного с помощью дыма перчика чили.

Довести до кипения и настоять пять минут.

Уцхо-сунели — это грузинская пряность, отличающаяся особым нежным ореховым ароматом. Уцхо-сунели получают из голубого пажитника. Имеретинский шафран — пряность, которую получают из лепестков Бархатцев. Пряность имеет мощный аромат, поэтому в блюда добавляют совсем небольшое количество.

Суп — харчо с соусом ткемали

Настоящий грузинский суп на вашем столе — остренький, пряный, насыщенный и очень вкусный!

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • рис — 100 г
  • орехи — 100 г
  • соус ткемали — 3 ст. л.
  • лук — 1 шт.
  • сладкий перец — 1 шт.
  • красный молотый перец
  • хмели — сунели
  • чеснок — 4 зубчика
  • томатная паста — 60 г
  • кинза
  • лавровый лист
  • соль.

Приготовление:

Отварить мясо с добавлением соли и лаврового листа.

Приготовить овощную заправку: мелко нарубить лук и обжарить на масле. Добавить томатную пасту, измельченные грецкие орехи и чеснок. Немного потомить и убрать с огня.

Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и вернуть обратно в кастрюлю.

Довести до кипения и положить промытый рис.

Перец нарезать полосками и добавить в кастрюлю.

Когда рис практически будет готов, добавить соус ткемали и овощную заправку с орехами. Довести до кипения и положить в суп хмели — сунели, молотый красный перец и кинзу.

Проварить несколько минут и снять с огня.

Сытный вкус супа харчо со сливами отличается неповторимым вкусом и особым ароматом. Обязательно приготовьте его и порадуйте своих близких.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • помидоры — 2 шт.
  • рис — 100 г
  • сливы — 100 г
  • черный перец горошком
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • соль.

Приготовление:

Говядину нарезать кусочками и отварить до готовности.

Когда мясо сварится, отправить в бульон измельченный лук и чеснок, кисленькие сливы, рис и перец. Варить полчаса.

За несколько минут до окончания варки поджарить нарезанные кусочками томаты на масле и выложить их в суп.

Проварить не больше 5 минут. Добавить в суп измельченную зелень кинзы, укропа и петрушки. Довести до кипения. Суп можно подавать на стол.

Традиционный грузинский суп никого не оставит равнодушным. Нет всех обязательных ингредиентов? Приготовьте упрощенный вариант супа харчо. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • рис — 80 г.
  • картофель — 2 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • масло оливковое — 1 ст. л.
  • томатная паста — 4 ст. л.
  • петрушка
  • перец красный
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками и варить до готовности.

Промыть рис, картофель нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить.

Помидоры очистить и нарезать кубиками.

Картофель, рис и половину помидоров отправить в кастрюлю с готовым мясом. Варить до готовности картофеля и риса.

На сковороде поджарить лук с добавлением оставшихся помидор и томатного соуса. Протушить 5 минут и выложить поджарку в кастрюлю.

В конце варки положить чеснок и измельченную зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Одно из самых вкусных первых блюд — это харчо. А грузинский харчо с зеленым ткемали — это просто объеденье.

Ингредиенты:

  • говядина на косточке — 500 г
  • зеленый ткемали — 100 г
  • лук — 1 шт.
  • рис — 100 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • жареные грецкие орехи — 100 г
  • картофель — 1 шт.
  • кинза
  • хмели — сунели
  • перец молотый
  • сухой перец чили — 1 шт.
  • 1 небольшой пучок кинзы
  • соль.

Приготовление:

Отварить мясо до готовности.

Нарезать картофель и лук, отправить в бульон. Через несколько минут добавить промытый рис, перец чили и хмели-сунели.

В блендере измельчить орехи, чеснок, зелень и ткемали.

Когда картофель и рис сварятся, добавить смесь в кастрюлю. Довести до кипения и снять с огня.

Через полчаса суп можно подавать к столу.

Для красного ткемали берут плоды дикорастущего терновника и добавляют сухие травы и специи. Зеленый ткемали готовят из зелёной, горьковатой дикой сливы или из не совсем зрелой алычи, которую в Грузии называют «ткемали». В зеленый ткемали добавляют ароматные свежие травы. Поэтому зеленый ткемали имеет особый аромат и вкус.

Огромное количество пряностей делают суп харчо просто неимоверно вкусным. Не пожалейте времени и сил, обязательно угостите своих родных настоящим грузинским харчо.

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг
  • рис круглый — 100 г
  • лук — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • корни кинзы и петрушки
  • стебель сельдерея — 1 шт.
  • томаты в собственном соку — 400 г
  • соус Ткемали — 2 ст. л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • кинза
  • петрушка
  • лавровый лист — 2 шт.
  • корица — 1 шт.
  • почки гвоздики — 4 шт.
  • перец горошек
  • сушеный перец чили — 3 шт.
  • семена кориандра — 1 ч. л.
  • семена укропа
  • сушеная петрушка
  • сушеный базилик
  • молотый кориандр
  • сушеный майоран
  • черный перец
  • соль.

Приготовление:

Мясо отварить с добавлением крупно нарезанной моркови, целого лука, лаврового листа, корешками петрушки и кинзы, сельдерея и перца молотого.

Когда мясо будет готово, овощи вынуть из бульона. Они больше не понадобятся.

Мясо нарезать кубиками. С ребрышек мясо не снимать.

Оправить в бульон промытый рис.

Обжарить на масле крупно нарезанный лук. Добавить отварное мясо и хорошо обжарить. Влить в кастрюлю томаты в собственном соку, соус Ткемали, все специи, семена кориандра, черный молотый перец и сушеные травки. Протушить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу.

Отправить поджарку в бульон. Прокипятить 5 минут. Разлить по тарелкам.

Шафран — самая дорогая пряность в мире, красный базилик, аромат которого напоминает запах душистого перца, паприка, молотый кориандр, экзотический сумах и жгучая аджика делает суп харчо не просто вкусным, а неимоверно вкусным. Угощайте ароматным блюдом самых дорогих гостей.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • рис — 100 г
  • красный базилик
  • петрушка
  • перец горошком
  • лавровый лист
  • грецкие орехи = 100 г
  • шафран — 1 ч. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • молотый кориандр
  • хмели — сунели
  • сумах
  • паприка
  • томатная паста — 20 г
  • аджика — 1ст. л.
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками, отварить с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца горошка, соли и пучка петрушки.

Когда мясо сварится, овощи из бульона удалить. Всыпать промытый рис.

Орехи истолочь в ступке. Морковь и лук поджарить.

В наполовину сваренный рис добавить все специи, орехи и зажарку из лука и моркови. Проварить до готовности риса.

Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и аджику.

Перед подачей на стол в тарелки положить зелень.

Сумах — экзотическая персидская специя изготавливается из перетертых красных плодов кустарника сумах. Отличается легкой и приятной кислинкой.

Многие утверждают, что харчо нужно готовить только со свежими помидорами. Попробуйте, может быть именно этот рецепт вам понравится больше всех.

Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг
  • рис круглый — 100 г
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • жгучий зеленый перец — 1 шт.
  • петрушка
  • хмели — сунели
  • базилик
  • душистый перец
  • гвоздика
  • корица
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле. Добавить к мясу крупно нарезанную морковь и лук.

Влить холодную воду и поставить кастрюлю на огонь.

Приготовить заправку: снять с помидор шкурку, нарезать кубиками и протушить на сковороде. Жгучий перец измельчить, добавить к помидорам и еще немного протушить.

В бульон добавить измельченные орехи, специи и зажарку из помидоров. Довести до кипения. Можно приступать к трапезе.

Этот рецепт — настоящая находка для всех, кто любит острую грузинскую кухню. Порадуйте себя и своих близких!

Ингредиенты:

  • говядина — 600 г
  • лук — 2 шт.
  • сельдерей
  • помидор — 1 шт.
  • рис — 130 г
  • соус Ткемали
  • томатное пюре — 1 ст. л.
  • перец чили — 2 шт.
  • 1 ст. л. томатного пюре
  • аджика — 1 ст.л.
  • чеснок — 4 зубчика
  • кинза
  • петрушка
  • пажитник
  • кориандр молотый
  • чабер
  • растительное масло
  • соль.

Приготовление:

Мясо отварить до готовности. Лук и помидор нарезать кубиками и поджарить на масле.

Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и отправить назад в бульон. Следом выложить заправку из овощей.

Мелко нарезать перчик чили и отправить в кастрюлю.

Выложить рис. Проварить рис до полуготовности и добавить специи, соль, аджику, томатное пюре и ткемали.

Когда рис полностью сварится выложить мелко нарезанную зелень и чеснок. Прокипятить. Дать постоять полчаса.

Нет времени на приготовление классического супа харчо с большим количеством ингредиентов? Приготовьте харчо в мультиварке. Даже с небольшим набором продуктов, суп получается очень вкусным!

Ингредиенты:

  • филе говяжье — 300 г
  • картофель — 4 шт.
  • лук — 1 шт.
  • рис — 80 г
  • томатная паста — 40 г
  • масло растительное
  • чеснок — 3 зубчика
  • зелень
  • соль.

Приготовление:

Мясо и картофель нарезать кусочками. Лук и чеснок измельчить.

В чашу мультиварки влить масло, выложить лук и томатную пасту. Установить программу «Жарка». Готовить при открытой крышке, помешивая.

По окончанию жарки выложить картошку, мясо, рис, специи, чеснок и соль. Залить водой и перемешать.

Установить программу «Суп». По окончанию программы добавить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки.

Отступаем от правил приготовления классического харчо и готовим быстро супчик, похожий на харчо. Просто очень хочется вкусненького, но возможности ограничены.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш — 500 г
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • растительное масло
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • ткемали — 2 ст. л.
  • рис — 5 ст. л.
  • хмели — сунели
  • перец молотый черный
  • соль.

Приготовление:

Рис промыть и поставить вариться.

Лук и чеснок измельчить, прогреть на сковороде в масле. Добавить фарш и хорошо обжарить. Отправить к фаршу томатную пасту и ткемали. Протомить 3 минуты, выложить зажарку в кастрюлю с рисом.

Добавить специи и варить до готовности риса и фарша.

В тарелки положить измельченную зелень.

Простой рецепт супа харчо с минимальным количеством ингредиентов. Если бульон у вас был сварен заранее, то такой суп харчо можно очень быстро приготовить на обед.

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • лук — 3 шт.
  • рис — 4 ст. л.
  • помидоры спелые — 4 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • кинза
  • петрушка
  • хмели-сунели
  • базилик
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • соль.

Приготовление:

Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками.

Лук, зелень, чеснок и помидоры мелко нарезать.

Поджарить на сковороде лук. Добавить к нему мясо. Протушить.

Добавить помидоры. Еще немного протушить и отправить зажарку в кипящий бульон.

Высыпать рис. Варить до готовности. Добавить все специи и свежую зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Пикантный вкус супу харчо в этом рецепте придают не только специи и зелень, а еще и не совсем привычная заправка из гранатового сока. Очень интересно!

Ингредиенты:

  • говядина — 1кг
  • рис — 100 г
  • паста томатная — 1 ст. л.
  • лук — 4 шт.
  • мука — 1 ст. л.
  • корень петрушки
  • орехи толчены — 0,5 ст.
  • лист лавровый
  • перец черный молотый
  • хмели-сунели
  • гранатовый натуральный сок — 0,5 ст.
  • кинза
  • базилик
  • петрушка
  • острый перец — 1 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • соль.

Приготовление:

Мясо отварить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и отправить назад в бульон.

Добавить в бульон промытый рис. Проварить 10 минут и выложить в бульон томатную пасту.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Очищенный корень петрушки натереть на терке.

Добавить в кастрюлю лавровый лист, черный перец, обжаренный лук и корень петрушки.

Измельчить в блендере орехи и отправить их в суп. Прокипятить. Влить гранатовый сок и добавить хмели-сунели.

Чеснок, острый перец, кинзу и базилик измельчить и отправить в суп. Довести до кипения, снять с огня.

Вы можете выбрать свой рецепт или попробовать все рецепты по очереди. Конечно, настоящий суп харчо получается вкуснее, когда суп готовят по всем правилам. Порадуйте себя и своих родных людей вкусным, ароматным, пряным и острым грузинским супом.

Если Вы хоть раз бывали в Грузии, то навсегда запомнили радушие
жителей этой страны, ее великолепное вино и традиционный острый суп
харчо, так непохожий на блюда русской кухни, но тем не менее горячо любимый в России. Чтобы снова ощутить характерный жгучий вкус
, не обязательно идти в грузинский ресторан: мы расскажем, как приготовить суп харчо из говядины, а рецепт с фото пошагово поможет не перепутать последовательность кулинарных манипуляций, ведь блюдо достаточно сложное. Настоящий харчо готовится исключительно из говядины
, но об этом далее…

Уникальное угощение

Харчо
пользуется широким успехом на всей постсоветской территории, а потому ничего удивительного, что каждый регион предлагает свой вариант острого супа, заменяя или убирая ингредиенты. В Грузии
рецепт харчо тоже иногда корректируют
, но неизменным остается присутствие трех продуктов:

  • Говядина
    . Почему именно она? Многие вспомнят, что в кавказских ресторанах пряный суп нередко варят с использованием баранины. Такой подход в корне неверен, ведь само название харчо (харшот — груз.) означает «говяжий суп», не оставляя простора для фантазий по поводу мяса.
  • Грецкие орехи
    , измельченные в порошок, придают харчо особый вкус и дополнительную густоту: правильно приготовленный харчо намного гуще, чем все привычные нам супы. Считается, что орехи служат источником силы, выносливости, дарят мужчинам небывалое репродуктивное здоровье.
  • Еще один уникальный компонент
    тклапи
    , суповая основа из сушеных слив ткемали, что встречаются на родине харчо практически всюду и более известны как алыча. Мелкие желтые сливы, очень кислые на вкус, сушатся и прессуются в похожие на лаваш плоские лепешки. От такого коржа отламывают по кусочку, добавляя в харчо и другие блюда. В России достать ткемали проблематично, а потому мы сегодня обойдемся более доступным аналогом — томатной пастой. Также допускается замена на гранатовый сок, свежие помидоры.

Что же касается истории, установить время появления супа харчо
невозможно, но точно известно одно — грузины готовят
его с незапамятных времен, передавая рецепт
от дедов к внукам как важную, особо значимую традицию. Ученые называют только предположительный период возникновения блюда
– 2 век н.э., когда на Кавказе
впервые появился рис.

Выбор продуктов для харчо

Состав
супа включает большое количество зелени и приправ: благодаря им оттенки харчо во время трапезы раскрываются друг за другом, оставляя пряное
неповторимое послевкусие. Нам понадобятся
:

  • Говядина.
    Кусочек выбираем на кости и пожирнее, ведь грузинская кухня не признает постных супов, обязателен густой навар. Идеальный вариант — телячьи ребрышки, но вырезка или часть окорока тоже подойдут.
  • Зрелые сочные помидоры.
    Лучше выбрать плоды с темно-розовой кожицей, астраханского сорта: они очень мясистые, идеально подходящие для суповой зажарки.
  • Репчатый лук
    . Светлая шелуха считается признаком едкости, остроты луковицы, поэтому на харчо выбираем самый бледный лучок.
  • Рис.
    Подойдет как круглый, так и овальный, но не слишком длинный не пропаренный: рис должен хорошо развариться в супе, стать очень мягким.
  • Красный горький перчик
    . По рецепту он должен быть обжигающе острым, иначе харчо будет недоставать пикантности.
  • Корень сельдерея
    . Выбирая корешок в магазине, следует обратить внимание варианты небольшого размера, обладающие более насыщенным вкусом и нежной мякотью. Если растение продается целиком, учитываем и цвет листьев: у молодого сельдерея ботва яркого салатного оттенка.
  • Томатная паста
    . Выбирайте густую и сладкую пасту.
  • Хмели-сунели
    . Присутствующие в составе приправы травы смешаны в идеальной для харчо пропорции.
  • Чеснок
    .
  • Петрушка
    . Возьмите пучок петрушки с пышной зеленой листвой;
  • Привычные приправы
    : молотый черный перец, соль, лавровый лист.

Одной из определяющих характеристик
при выборе продуктов для харчо является запах
: кроме риса и говядины все составляющие в свежем виде очень пахучие, что обеспечивает
супу неповторимый пряный аромат
.

Готовим харчо правильно

Чтобы приготовить пикантный
грузинский суп, недостаточно просто покидать в кастрюлю все перечисленные ингредиенты: рецепт диктует строгую очередность действий
.

Настоящий кавказский рецепт шашлыка — Food.com

[ПОСКОЛЬКУ У МЕНЯ БОЛЕЕ 200 КУЛИНАРНЫХ КНИГ, Я СОВЕТУЮ ВСЕМ, ЧТО ИЗУЧАЕТ МОЮ КОЛЛЕКЦИЮ, НАЖАТЬ НА «ЗАКАЗ АВТОРА» ВВЕРХУ ПРАВОЙ КОЛОНКИ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРОДОЛЖАТЬ. Я РАСПОЛОЖИЛ ИХ ТАК, ЧТОБЫ СЕРИИ КУЛИНАРНЫХ КНИГ ИЛИ ПРОСТО КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ ПО СВЯЗАННЫМ ТЕМАМ ПОЯВЛЯЛИСЬ ВМЕСТЕ, ЧТО ДОЛЖНО ОБЛЕГЧИТЬ НАЙТИ ИНТЕРЕСУЮЩИЕ ВАС. ]

В 2004 году я переехал домой в Новую Англию после многих лет жизни на юге. Часто я иду гулять по утрам с моей сестрой, которая живет недалеко от меня на побережье штата Мэн — мы действительно живем в прекрасном месте. Я разделяю любовь к баскетболу ACC с моим братом в северной части штата Нью-Йорк. В настоящее время я в значительной степени полагаюсь на книгу Китти Розати «Исцели свое сердце» (множество рецептов с низким содержанием натрия) и «Поваренную книгу без соли, с самым низким содержанием натрия» Дональда Газзаниги. Другие поваренные книги, которыми я часто пользуюсь, — это «Здоровая кухня» Weil & Daley и «Пятизвездочные рецепты» Cooking Light.

С января 2005 г. по сентябрь 2008 г. я проводил игру с тегами рецептов ONE-TWO-THREE HIT WONDERS, в конце 2007 года он взял четырехмесячный перерыв, в течение которого неутомимые, сострадательные и совершенно замечательные хозяева игрового форума recipezaar.com/ member/88099″> ~Nimz~, justcallmetoni, Lauralie41 и Энди с фермы Лонгмидоу с невероятной добротой приняли мою Мне нравилось проводить игру, и игроки там были и остаются лучшими, но конкурирующие обязательства заставили меня отказаться от этого, и теперь им умело руководит HokiesLady.

В 2008 году моя дорогая сестра наконец присоединилась к Recipezaar. Ее шеф-повара зовут Сагадахок (округ штата Мэн, в котором она живет). Мой популярный рецепт #89132 на самом деле ее рецепт — попробуйте как-нибудь, это здорово! В конце концов она поняла, насколько полезным может быть наличие нескольких кулинарных книг, поэтому в марте 2008 года я подарил ей премиум-членство в качестве подарка на день рождения.

Некоторые из моих любимых источников рецептов — общедоступные поваренные книги других поваров Zaar. У меня есть более 100 закладок, чтобы иногда обращаться к ним, но некоторые из моих любимых из следующих:

В январе-феврале 2007 года шеф-повара 1-2-3 Hit Wonders устроили Cook-a-Thon для ветерана Zaar Sharon123, когда она проходила курс химиотерапии в Университете Дьюка. Вся группа рецептов, помеченных, приготовленных и проверенных для Cook-a-Thon, содержится в:

  • Поваренная книга Sharon123 Cook-a-Thon
  • ~Рита~: Благодаря потрясающим фотографиям у нее один из самых красивых списков кулинарных книг в Zaar. Ее поваренные книги посвящены множеству вдохновенных тем, многие из которых связаны со здоровьем, а введения часто содержат энциклопедические исследования по рассматриваемой теме. Некоторые выдающиеся:

  • Съедобные цветы
  • Дорогая, дорогая, я хочу тебя!
  • Рецепты, которые я назвал в честь заарских поваров
  • Менопауза
  • Если вы были в Зааре какое-то время, вы, вероятно, знаете, что recipezaar.com/member/4470″>Берджи пишет удивительно подробные и полезные обзоры рецептов и также внесла множество замечательных собственных рецептов. Судя по комментариям на форумах, ее поваренная книга бургеров — самая популярная и упоминаемая поваренная книга в Zaar, а ее поваренная книга закусок — это сокровищница закусок, которые можно есть руками, а также основное место охоты на димсам:

  • Бургеры по субботам
  • Закуски и закуски
  • Собственные рецепты Паулы Г — это источник, к которому я возвращаюсь снова и снова — я приготовила множество ее блюд, с отличными результатами. Ее кулинарные книги, которые я нахожу особенно удобными, включают:

  • Рецепты курицы
  • И было 2
  • Как я уже упоминал выше, хотя я люблю кухни всех регионов мира, моя любимая — греческая, а следующие — от recipezaar.com/member/49168″>Cookiegirlandi переполнен великими греческими рецептами:

  • Все по-гречески
  • (Еще один отличный способ найти греческие рецепты — перейти непосредственно к списку рецептов Эвелин/Афинс, а затем просмотреть для Кухни—>Европейская__>Южная—>Греческая. Сейчас у нее 142.)
    ОБНОВЛЕНИЕ: evelyn/athens, ведущая Греческого кулинарного форума и выдающийся эксперт по греческой кухне, имеет кулинарную книгу своих собственных греческих фесипов, которые может быть единственным справочником, который вам когда-либо понадобится для греческой кухни:

  • Греческая кухня
  • Я не вегетарианец, но довольно часто ем постную пищу. Я заметил, что Sharon123 отлично готовит полезные и вкусные блюда, поэтому я доверяю ей и обращаюсь к ней:

  • единолично отвечает за тонны отличных заправок для салатов и смесей приправ, размещенных на Zaar. Смотрите доказательства в ее поваренных книгах:
  • Заправки и винегреты
  • Смеси специй и трав

    Если я буду зависать на небесах через сто лет, я надеюсь обнаружить, что у них хватило здравого смысла создать NcMysteryShopper. и Бева барменов-близнецов, так что после того, как я получу свою последнюю награду, я смогу продолжать пить подношения от Книга Шерил № 99544, Книга № 148198, Книга № , Книга № 73634, Книга № 75595, Книга № 74074 и Книга № 70836 кулинарные книги, а также Книга Бев № 86058 и Книга № 124180 кулинарные книги. Эти дамы знают, как их подставить, а я знаю, как их трахнуть!

    Julesong была одной из первых, кто широко воспользовался преимуществом премиум-членства с несколькими кулинарными книгами. Некоторое время она была рекордсменом по количеству кулинарных книг в Zaar. Некоторые из них мне особенно понравились. включают:

  • Рецепты поваренной книги Юниорской лиги
  • Второй шанс – обширный список рецептов Zaar, получивших оценку от низкой до посредственной, но может заслуживать второго взгляда
  • Газетные рецепты — некоторые из моих любимых книг взяты из газет, включая оригинальную версию моей самый популярный рецепт Рецепт №88939.
  • Рецепты Старого залива
  • Рецепты Пензи
  • рецепты пластырей из крыжовника
  • Меня называют суповой феей. .. 😉 Супы Джули — у Джули есть отличные супы. в ее репертуаре!
  • Знаменитые повара – Джулия Чайлд, мой герой! (мой любимый из ее исчерпывающей коллекции знаменитых поваров). Кулинарные книги поваров)

    Признаюсь, я никогда ничего в них не делал, но Янтарь из Аризоны и Мирдж предлагают две самые интересные кулинарные книги:

  • Причудливые рецепты – янтарь
  • Забавные рецепты – Мирдж
  • Я всегда стремлюсь похудеть, поэтому очень ценю всех замечательных людей, которые придумали поваренные книги для людей, сидящих на диете. Помимо того, что большую часть времени держу потребление натрия на низком уровне для моего кровяного давления, я не соблюдаю какую-либо конкретную из популярных диет, а просто придерживаюсь старомодного счетчика калорий. Это означает, что я могу найти золото во всех кулинарных книгах о диетах — с низким содержанием жиров, с низким содержанием углеводов, для людей, следящих за весом, для диабетиков (хотя я не диабетик). Те, которые я нашел полезными, включают:

  • Низкоуглеводная диета, рецепты SB, WW – Барб Герц
  • Полезная кулинарная книга с низким содержанием жира и калорий – Hazeleyes
  • Низкое содержание углеводов – Танцующий повар
  • Может ли это быть обезжиренным? – Ширл(Дж)831
  • Основные рецепты WW, которые я пробовал – божья коровка
  • Обезжиренная – PaulaG
  • recipezaar.com/mycookbook/book/33882″>Нежирное и с любовью – rochsann
  • Избранное с низким содержанием жира – кри
  • Следите за моим весом! – KCShell
  • Рецепты приготовления на пару – LittleKiwiChook
  • Поваренная книга с низким содержанием жира и низким вкусом – Тереза ​​П
  • Бессознательные удовольствия — Арбуз
  • Когда я ищу дешевое или простое или дешевое И легкое, мне пригодятся эти поваренные книги:

  • Бюджетная кулинария — Lvs2Cook
  • Дешевое и простое приготовление — Lvs2Cook
  • recipezaar.com/mycookbook/book/31285″>Избранное колледжа – .::.Blink.::.
  • Дешево в приготовлении, легко в приготовлении – KathyLBel
  • Кулинария в колледже – Julesong
  • Простые рецепты на будний день — Vote_for_Pedro
  • Рецепты еды за копейки — Peacenightdove
  • Скромный гурман – Кэролин Х.
  • Есть остатки? Есть рецепты — Ленни
  • Быстрые и экономные рецепты для мамы – кухня для мамы
  • Чудеса одного блюда – Дорин~
  • Единственная морозильная камера, которая у меня есть, находится наверху моего холодильника, поэтому у меня нет места, чтобы готовить раз в МЕСЯЦ, но я обычно предпочитаю хранить там одну или две тарелки, чтобы сократить спешку в последнюю минуту. Полная библиотека кулинарных книг OAMC Тиш — причина, по которой я добавил в закладки всю ее домашняя страница для удобства.

    Особая благодарность моему другу KITTENCAL. Когда я вижу в своем почтовом ящике Zaar одну из ее вдумчивых записок, отправленных ни с того ни с сего, чтобы ободрить меня, это радует меня. У нее хорошая коллекция кулинарных книг, но ее настоящее достижение это более 3000 рецептов, которые она опубликовала — как ей удается быть такой плодовитой, но при этом поддерживать такое высокое качество своих предложений?

    Я особенно хочу поблагодарить этого милого пирога Pot Scrubber за то, что он научил меня делать ссылки на поваренные книги других людей. Посмотрите, какие поваренные книги ЕГО любимы из Заара, а также его собственные кулинарные книги с остроумными названиями recipezaar.com/cookbooks.php?mid=1839″.64″>здесь.

    Изображение, размещенное на Photobucket.com Photobucket — хостинг видео и изображений Photobucket — хостинг видео и изображений Photobucket — размещение видео и изображений

    Рецепт Восточная и кавказская кухня. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка

    Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Ими даже далеко за пределами этих штатов известны люлле-кебаб и лобио, хачапури и сацива.

    Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

    Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Шашлык на стол обязательно подается с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.

    Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особенно популярен суп харчо у грузинских народов, а также у азербайджанцев кюфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом в приготовлении этого блюда является мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

    Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

    Кавказская кухня, рецепты с фото которых аппетит аппетит порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

    Это вкусно.

    Кавказская кухня – яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

      Ингредиенты:

      300 г говядины

      5 помидоров свежих

      соль, перец, лавровый лист

      лук репчатый

      1 головка чеснока

      1 ч.л. сода

      растительное масло

      Консультация:

      Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

      Крышка с кулинарным тестом должна быть плотно закрыта

      Рецепт:

      Сварить большие куски мяса.

      Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт 6 миллиметров при толщине 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим пять минут, иногда помешивая.

      Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать сметану или тушеные помидоры с чесноком в бульоне.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основа северокавказской кухни – мучное, крупяное и сырное, то есть еда простая, дешевая и калорийная.

      Ингредиенты:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефира

      0,2 ​​г пищевой соды

      Для заполнения:

      75 г творога

      несколько пучков зеленых бантов

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Приготовление на сухой сковороде

      Рецепт:

      Тесто пшеничное. Выложить на кефир, разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Выложить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и сходятся, раскатывают лепешку до толщины меньше сантиметра.

      Обжарить с двух сторон на сковороде (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые лепешки опустить в горячую воду, сложить друг на друга, пропылив каждый слой сливочным маслом.

      Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, еще не остыв.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картошкой, капустой. В Цахараджине есть свекла и сыр, очень вкусный и сытный пирог.

      Ингредиенты:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра Сулугуни

      150 г осетинского сыра

      80 г свекольного топпинга

      30 мл вспомогательного масла

      5 г сахара

      5 г соли

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      После в конце смажьте маслом в конце, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

      Рецепт:

      Проверка теста на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час.

      Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирных можно добавить фольгированное масло или сметану. Сун и перец.

      Сделать корж толщиной чуть меньше сантиметра. Выложить начинку на середину. Оборвав концы теста посередине, снять. Перевернуть, аккуратно примять поверхность лепешки, посередине сделать надрез для выхода пара.

      Выпекать в духовке 15-20 минут. Затем смажьте маслом.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

      Ингредиенты:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      соль перец

      1 люкс

      1 морковь

      сливочное масло

      Рецепт:

      Картофель варят на мясном бульоне, тщательно отваривая, добавляя в процессе сырые яйца.

      Смешать с бульоном так, чтобы пюре в нем растворилось.

      Проварить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

      Суп, перец, томить 10-15 минут. Добавить гарнир из лука и тушеной на сливочном масле моркови.

    5. Адыгея

      Гедлибжа

      Кроме адыгейского сыра, который всем известен, стоит попробовать хэдлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

      Ингредиенты:

      5 шт. Куриные сердечки

      2-3 ст. сметана

      1 Луковица

      1,5 ст. мука

      соль, паприка, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

      Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить соус из сметаны, муки и воды, потушить за полчаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довг.

      Дов – одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно красивое и в горячем, и в холодном виде.

      Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего мага:

      2 сметана 200 г

      1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

      1 небольшая головка чеснока

      0,5 ст. Круглый рис

      0,5 ст. Вареный горох нута

      Консультация:

      Макони лучше использовать домашние, можно купить на рынке

      Перемешивайте на пульте дистанционного управления, когда требуется непрерывное закипание, иначе появится Maconi

      Деревянная ложка для лучшего перемешивания

      Рецепт:

      Всю зелень заранее вымыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. В кастрюлю влить макони и сметану и хорошо перемешать. Вбей туда 2 яйца. Добавить отваренный рис вместе с водой.

      Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

      Когда Марцона закипит — положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

      Один раз довести до кипения.

      Добавить вареный горох. Крышку не накрывать первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается Ишхан, или Севанская Форель. Достанется ложкой через жабры, не вспахивая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и пускают в вино.

      Ингредиенты:

      1 кг форели

      1 пачка Эстрагона

      300 г Алычи.

      1 Луковица

      белое сухое вино

      Рецепт:

      У морской форели удалить жабры, через них ложкой удалить внутренности. Полость тщательно промыть и залезть в нарезанную смесь из алычи, граната, лука и этрагона.

      Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

      Ингредиенты:

      500 мл сливок

      коробка

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      Соль, Перец, Хмели Суннели

      Рецепт:

      Цыплята Оживите вдоль грудки, удалите лишний жир, разорву и кончики крыльев, слегка уберите.

      Саттайл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под рифт, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

      Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинзой, петрушкой и хмели-солнце. Закрыть крышкой, поставив в духовку примерно на 20 минут.

    Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с пряностями и специями плотно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

    Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество различных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные из теста по кавказским кулинарным рецептам, пользуются большой популярностью во всем мире.

    Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
    Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетий передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Подача пирогов тоже уникальна — к столу готовят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.

    По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше женщина заслуживает похвалы.
    Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечку без начинки. Лук, брынза, грибы, баранина – все это подается богатым хозяевам дома с лепешками.

    Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вкладывать душу и готовить с любовью.

    Кавказская выпечка – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские блюда из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до печи, попробуйте приготовить пироги по новым рецептам.

    Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

    Абасинская кухня
    И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гостей и членов семьи рассаживают за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда сервируют в одинаковом порядке.

    Абхазская кухня
    В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят нежирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.

    Адыгейская кухня
    Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала в себя деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медный или чинаровый поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в одной из куканазских кухонь, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горьковский, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята , Сумы (Варбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кявар, а также чисто национальные пряности вроде шафрана, укропа, аниса, лаврового листа, кориандра.

    Армянская кухня
    Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Ее характерные черты сложились, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысяч лет до наших дней.

    Грузинская кухня
    Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, черемша, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или прихода гостей, вошли в повседневное меню каждой семьи.

    Кабардино-Балкарская кухня
    Наиболее характерными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают тузлук – соус из разведенного ишрана или отвар толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

    Карачаевская кухня
    С древних времен карачаевцы славятся своим гостеприимством. Любой путник, попадая в дом горца, мог пообедать и только потом говорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном пасется овцеводство.

    Курдская кухня
    Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде

    Ногайская кухня
    Устоявшийся кочевой образ жизни веками наложил отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна у осетин — кочевников, издревле осевших недалеко от Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним почитанием: считается, что пища посылается людям неба, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «проглоти свой язык, мамой клянусь!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. От хачапури-лодочек с желтым яичным глазком посередине никто не отвернется. Только дурак фыркнул при виде запаха грецкого ореха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: теста поменьше, а начинки — сочной, острой — побольше.

    Начинки для пирогов В наличии отличный набор: мясо, сыр, куриная грудка, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие знатоки и ценители уверяют, что недостаточно просто смешать ингредиенты. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не годится. Рукава не относятся к выпечке пирогов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатать тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском торте все прекрасно — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупке, и не скупитесь на начинку – пусть она будет такой, какой я хочу: сладкой, соленой, острой… Раскрыть вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренный на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешана возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства ). В нашем случае это: «Полетел однажды на охоту один горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такой джигиты. Овечка отвратительно расплывалась. А орел не посмотри на Суслика вообще — устала!Выбирая, орел завял крыльями, растерял силы и вернулся в гнездо, и не так много. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда выбирали нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, лечите и наслаждайтесь!

    На 8 персон: мука — 500 г, макароны — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л. , соль — 0, 5 ч. л. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0, 5 ч., кориандр молотый — 0, 5 ч. л, зира — 1вп. л., уцо-суннель – 1 ст. л., аджик грузинский — 1 ч. л., соль

    Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить Мажони и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, заправить растительным маслом. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешиваем, солим, перчим, всыпаем специи, добавляем аджику, оставляем на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, для защиты краев. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, около 20 минут.

    Калорийность одной порции 260 ккал

    Время приготовления 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, твердый сыр — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

    Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте для точки приготовления. В натертый сыр добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, положить серединку к центру. Собрать тесто от краев к середине, приплюснуть лепешкой руками. Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 344 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 4 персоны: Сода — 1 ч.л., мука — 1 кг, соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г.

    Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить, сделать из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Тесто раскатайте по слоям. В каждую положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо вбить растопленным маслом.

    Калорийность одной порции 280 ккал

    Время приготовления 2 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 6 персон: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч.л., молоко сухое — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

    Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Плюш в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно размешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите лепешку руками так, чтобы получился большой нежирный шнур. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 240 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

    В глубокую посуду налить 300 мл воды, чуть теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать долькой. Всыпать дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать до тех пор, пока тесто не останется позади рук. Предварительно перемешанное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натрите на крупной терке, тщательно перемешайте. Распределить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределить по площади, завернуть бока, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С перегонке 25-30 минут. В центр готовых хачапури положить желтки яиц и поставить в духовку еще на 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло пенное (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

    Муку просеять, добавить щепотку соли. Замесив тесто, постепенно вливаем воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковицу мелко нарезают, 1 ст. л. Разогреть масло на сковороде, выложить в него лук, завтра на 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Ставим на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа положить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшимся пенным маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность одной порции 236 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., бюстье — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкий помол — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

    200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, примазав их начинкой. Выделите на порционных кусочках верхний слой, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Поставить форму с заготовкой в ​​духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут «обновить» вырезки, залить 100 г растопленного сливочного масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп «Стриж»: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Смешать с порцией меда и пролить взъерошенный пахлав.

    Калорийность одной порции 338 ккал

    Время приготовления 80 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

    На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи экструдированные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, сало барбуса — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 100 г, соль, перец

    Муку просеять, высыпать горкой на стол, залить кефиром, положить размягчить маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдохнутую фасоль промыть, сварить до полной готовности, пролить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 см толщиной 0,5-1 см. Выложить середину одной лепешки, распустить ее так, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Заверните края гранул к середине, чтобы защитить. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

    Калорийность одной порции 160 ккал

    Время приготовления 4 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

    Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

    Цыпленок тапака (блюдо кавказской кухни)

    от редакции

    Куриный табак (курица тапака) — популярное блюдо кавказской кухни. Это курица, обжаренная с чесноком, перцем и специями.

    Приготовление: 1 час 30 минут

    Количество порций: 4

    Ингредиенты

    • Курица – 2 тушки
    • Специи и приправы (соль, перец черный и душистый, лавровый лист, перец черный молотый, паприка молотая, тимьян) – 5 столовых ложек.
    • Чеснок по вкусу
    • Растительное масло – 5 столовых ложек.
    • Масло топленое коровье – 30 г

    Проезд

    1. Почему-то вспомнился один прием пищи. В одну из моих поездок в Союз на отдых (да, это я о временах, когда Союз был еще на дворе…) мы с друзьями поехали в «Арагви». Если кто не знает, что это такое, объяснять не буду. Мне кажется, это бесполезный труд, рассказывающий о том, что было в начале восьмидесятых.
      Итак, если не вдаваться в подробности, мне вспомнились местные «арагвские» куры табака. А так, знаете, захотелось похрустеть этой жареной ароматной птицей, которая уже…!!!
      Что делать, пережитки прошлого, проклятые современными либералами-демократами… Именно
      именно это желание привело меня в магазин в одном из поселков, что расположены вокруг нашего пруда. И в этом магазине была такая пара птиц. Ни разу не завозил, но какой ни обыкновенный, деревенский.
    2. Правда, детальное рассмотрение выявило, то есть было найдено совершенное подтверждение натуральности птиц. Их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие всяких химических гадостей. Какое подтверждение? Да это оно….
      И как с этим бороться? Да просто все. Берем такой аппарат. Простой и, кстати, очень нужный в хозяйстве. Стоит копейки, но его полезность и области применения… В общем, советую покупать и пользоваться.
    3. На этот раз я использовал это так. И все получилось аккуратно, быстро и качественно. Кожа, правда, немного потрескалась, но это еще ничего.
    4. После этого кур необходимо разделать. Но не совсем, а скорее нарезка. На груди.
      Труп, кажется, разворачивается. Тогда придется потрудиться и почистить все внутри. Что лишнее. Всякие там пленки, сгустки крови и ненужные вены.
    5. Затем тушки необходимо хорошо промыть и просушить. Лучше всего это делать с помощью бумажных полотенец.
    6. А потом туши надо отбивать. Но без фанатизма. Специального молотка у меня не было, поэтому я взялся за давку. А чтобы ничего не летало, не брызгало, накройте птицу пленкой. Очень удобно для чистой окружающей среды.
    7. По заветам знатоков и законам жанра дальше цыплят следует мариновать. Помните, что там было написано в начале? Про чеснок, перец и специи… Итак, займемся маринадом.
      Возьмем несколько горошин черного и душистого перца, пару лавровых листочков. И все эти листья и горошины необходимо измельчить. В миномете. Так что нормально не получится. Лучше бы, конечно… Но у меня и ступки нет, вот я и раздавила все эти перцы и лаврушку толкушкой.
      А потом в этот набор добавил соль, красную паприку, черный молотый перец и ложку чабреца. Еще неплохо бы иметь кориандр, но увы.
      А потом все хорошо перемешать. Вот тут и понадобился бы миномет, которого нет. Поэтому я опять немного помялся с толкушкой.
      Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко нарежьте. Советую не давить, а рубить.
    8. Полученную смесь заправить растительным маслом. Можно было, конечно, взять что-нибудь вкусное, ароматное, но мне показалось, что лучше простое, семечковое. Без лишних ароматов. В общем, я взял самое, повторюсь, простое и невкусное. Не наливайте слишком много. Максимум семьдесят граммов.
      В эту же миску отправляем чеснок. К остальным ингредиентам маринада.
      И все тщательно перемешать. Отлично. Чтобы растворить соль. Ну да ладно, пусть не «растворяется», а равномерно распределяется по всему маринаду. Хотя, оно все равно осядет, придется еще раз помешивать «до».
      А затем накройте миску блюдцем и отставьте на час. Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одной линейке…маринаде.
    9. А через час полученным составом натереть птиц. Во-первых, с одной стороны.
    10. Затем так же хорошо протрите и другую сторону.
      Потом я переложила птиц в миску, накрыла тарелкой, сверху положила груз и поставила в холодильник.
    11. Они простояли сутки… Почти.
      А утром… утром тапу достал.
      Тапа такая сковородка. Похоже на это. Или что-то вроде этого. Правда, некоторые говорят, что настоящий тап — у него еще и крышка с винтом. Для лучшего захвата (или защемления?) крышки продукта.
      На всякий случай. Не спрашивай, откуда я это взял. я не помню. Я попал в какую-то селпу.
      И обложка этого тапа ему соответствует. Такой же чугунный и очень тяжелый. Чтоб потом жареные в тапе давить. Сильный.
      Затем тапу складываем вместе, то есть накрываем крышкой и ставим на огонь. Пусть оно того стоит. Это не займет много времени, но его нужно хорошо разогреть в течение двадцати минут.
      Почему, спросите, тепло? Вот смотрите на результат и, если что, делайте, как я, и ваша чугунная посуда всегда будет готова к новым свершениям. Если, конечно, посуда действительно настоящая чугунная, а не какао-нить «тефлоновая-думая о нас всегда»!
    12. Хотел ограничиться «на улице» только приготовлением тапы к употреблению, но потом решил поджарить табачных цыплят на открытом огне. Правда, на улице зима, и хоть не очень морозно, но ветер сегодня. И не июль, честное слово, ласковый. Как только эти рыбаки целыми днями сидят на льдине? .. Холодно. Но! Решил… И буду!!! Из вредности.
      Достаем миску с цыплятами. Посмотрите, какими они стали. Маринованный, ароматный. Мне показалось, что птичка полностью не влезет в тапу, поэтому я разрезала ее пополам. Не вместе, конечно. Через.
    13. Кастрюля хорошо прогрелась. Посмотрите, как топленое масло из коровьего масла… вернее, как это масло отреагировало на сковороде!!! И добавила немного растительного масла. Всего ложка, буквально, полторы столовые ложки. Даже меньше. Масло прогрелось слегка, без фанатизма.
    14. А потом посадил туда птицу.
    15. Я положил крышку сверху. Зачем опускать? Да потому что это не крышка, а чугунная печка… честное слово.
    16. Готовил двадцать минут. Почему так долго? И все по той же причине – зима на дворе. И ветерок. Хоть и не очень морозно, но все же. Следовательно, хотя снизу есть огонь, сверху есть ветер. Холодно.
      Затем он перевернул птицу.
    17. И снова наденьте крышку сверху. Я жарил куриный табак еще пятнадцать минут. Вам нужно всего лишь размешать немного курицы примерно через пять минут. Кожа у него нежная, липнет.
    18. Вот, собственно, и все. Маринад для куриного табака оказался как раз то, что нужно. Как я уже сказал, вы можете добавить немного семян кориандра. Но в целом все получилось очень вкусно.
      Есть только одно замечание. Из собственных ощущений. Не берите птиц весом более пятисот граммов. Тогда они будут лучше прожариваться, хрустеть и намного вкуснее.

    Анджела для вас за едой!

    Также нравится

    Чахохбили (блюдо из курицы или утки по-кавказски)

    Любите курицу? Тогда этот пошаговый рецепт для вас. По этому же рецепту можно приготовить чахохбили из утки по-грузински. Готовить: 1 час Порций: 6 Ингредиенты Курица или утка – 1 шт. Сливочное масло – 30 г (по вкусу) Лук репчатый – 1 шт. Соль…

    Цыпленок табака (тапака)

    Табачные цыплята (тапака) — это действительно вкусно. Готовим их три дня подряд. Ингредиенты Курица – 600-700 г Крупная соль Перец черный перец острый красный Чеснок – 4-6 зубцов Базилик Паприка Томатный сок – 200 мл или кетчуп – 10…

    Курица тушеная по-кавказски

    Идеальный рецепт тушеной курицы по-кавказски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Цыпленок Табак (Тапака) С Лаймом

    Цыпленок Табак, приготовленный по этому рецепту, получается сочным, мягким и очень вкусным, с аппетитной румяной корочкой. Его аромат просто великолепен – в нем сочетаются свежесть лайма, аппетитный чеснок и пряные нотки тмина.

    Курица табака (тапака) на сковороде

    Приготовьте курицу табака (тапака) по моему рецепту – и вы поймете, насколько это просто и вкусно. Готовим на обычной сковороде, под импровизированным прессом. Такую курицу готовим почти каждую неделю Ингредиенты Курица – 1 шт. (0,9-1 кг) О…

    10 лучших блюд азербайджанской кухни

    Азербайджан – самобытная страна с древней историей. Этот регион уникален. Благодаря своему географическому положению она одинаково близка и к Ближнему Востоку, и к Закавказью, и к Восточной Европе. На протяжении многих веков это государство обогащалось традициями…

    10 Популярные блюда армянской кухни

    Блюда армянской кухни – невообразимое удовольствие для гурмана и прекрасное сопровождение к элитным алкогольным напиткам армянского производства. Кухня Армении считается одной из древнейших в Европе и отличается большим количеством…

    Топ-10 популярных блюд ганской кухни

    У ганцев довольно простая, но очень ароматная кухня. Большинство блюд состоят из больших кусков тушеного мяса или рыбы, которые обычно подают с основными продуктами, такими как рис или ямс. Лук и перец чили, наряду с помидорами, пальмовыми орехами и бульоном, являются основой для большинства блюд…

    10 самых вкусных блюд белорусской кухни

    Белорусская кухня! Сколько чувств вызывает эта фраза у любого, кто хоть раз познакомился с национальными белорусскими блюдами. Сочная, аппетитная, сытная белорусская еда несомненно нравится всем. Традиционно многие белорусские блюда готовятся из…

    Индийская кухня: 10 блюд, которые стоит попробовать в Индии

    Индийская кухня – это целый букет невероятных специй, чудесные сочетания различных овощей с нежным мясом или сыром, фантастическое буйство вкусов. В этой стране умеют из самых простых продуктов сделать гастрономический шедевр. Неудивительно…

    Цыпленок Табака (Куриное Блюдо)

    Способов приготовления курицы, конечно же, много, хотя принцип тот же – жарится под нагрузкой. Предлагаю вам свой вариант приготовления этой ароматной, вкуснейшей курочки. Приготовление: 40 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Курица – 1 шт. (до 0,9-1 кг) Вегета…

    Франконская кухня

    Идеальный рецепт франконской кухни с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Цыпленок Табак грузинской кухни

    Проверенный временем, давно зарекомендовавший себя на нашей кухне рецепт – курица табака. Рецепт приготовления куриного табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале эта курица называется «тапака», по названию типа сковороды, которая использовалась для этого блюда…

    Индийское блюдо из курицы

    Рецепт идеального индийского блюда из курицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Полинезийское блюдо из курицы

    Рецепт идеального блюда из курицы по-полинезийски с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    10 основных блюд албанской кухни: что попробовать туристу

    Албанская кухня перекликается с турецкой и балканской классикой. Однако местные жители умело приспособили его под себя. Любят мясо, свежие овощи, ароматные специи. Мы расскажем, какую еду стоит попробовать в Албании каждому туристу. Имена, фото и д…

    10 основных блюд бельгийской кухни: что попробовать туристу

    Бельгийская кухня – это не только легендарный шоколад или вафли. А в Брюсселе туристам вообще не навязывают брюссельскую капусту — здесь совсем другая уличная еда. Закусочные по всей стране предлагают домашние, простые, сытные блюда, в то…

    10 основных блюд бразильской кухни: что попробовать туристу

    Бразильская кухня состоит из мяса, морепродуктов и аппетитной уличной еды. Национальные блюда в стране готовятся не ради туристов – их охотно едят сами местные жители. Поэтому смело питайтесь в забегаловках или покупайте уличную еду. …

    10 основных блюд китайской кухни: что попробовать туристам

    Китайская кухня – это лапша, золотистое карамелизированное мясо, пухлые вареники на пару, сочные овощи и фантастическое сочетание необычных вкусов. Даже если вы собираетесь на Хайнань, а не слишком колоритный Пекин или сумасшедший Шанхай, у вас будет шанс попасть в…

    10 основных блюд кубинской кухни: что попробовать туристам

    Основу кубинской кухни составляют бобы, рис, мясо и овощи.