Вы забудете о колбасе. Топ 5 лучших и простых рецептов проверенных временем

Интересные и вкусные рецепты мясных блюд.

Содержание

1. Мясной матрац:
2. Мясное ассорти:
3. Рулет из говядины:
4. Вкусно из свинины недорого:
5. Закуска из печени:
6. Подробные ВИДЕО РЕЦЕПТЫ:

Мясной матрац:

— фарш, 1.5 кг;

— лук, 2 шт;

— яйца, 3 шт;

— соль, 1 ч.л;

— перец и специи по вкусу;

— манная крупа, 3 – 4 ст.л;

— сало, 500 г;

— чеснок, 5 зубчиков;

— специи для сала, соль и перец;

— рукав для запекания.

Сало солим и перчим, заправляем специями и чеснок. Натираем со всех сторон. Выкладываем на сало фарш с манной крупной и заправленный специями. Заворачиваем рудет, обвязываем ниткой и укладываем в руках.

Духовку разогреваем до 20 градусов и ставим на 20 минут, потом уменьшаем до 100 градусов и запекаем 1.5 часа. Переворачиваем пару раз.

Остужаем и ставим на пару часов в холодильник, чтобы закуска стала плотнее.

Мясное ассорти:

— свинина,1.5 кг;

— говядина, 700 г;

— грудка куриная, 2 шт;

— масло растительное, 100 мл;

— соль, 1.5 ст.л;

— чеснок, 1 головка;

— специи к мясу;

— марля и нитки, рукав.

Масло смешиваем с солью, чесноком измельченным и специями по вкусу.

Мясо режем так, чтобы получилась гармошка и хорошо смазываем заправкой. Остальное мясо также заправляем маринадом. Вкладываем в гармошку из свинины мясо, уплотняем и заворачиваем очень плотно марлей, обвязываем. Укладываем в рукав и ставим в духовку с 220 градусами и запекаем 1 час. Вынимаем, ставим сверху груз и остужаем.

Рулет из говядины:

— мясо, 2 кг;

— соль, 2ч.л;

— перец и специи по вкусу, по 2 ч.л;

— фольга и нитка.

Натираем мясо всеми специями и чесноком, сворачиваем  мясо в плотный рулет, обмазываем сверху и обвязываем нитью. Выкладываем в форму,  накрываем пленкой и ставим в холодильник на ночь. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку с 180 градусами и запекаем 15 минут, уменьшаем температуру до 80 и томим 4 часа.

Вкусно из свинины недорого:

— мясо, 1.5 кг;

— соль, 2 ч.л;

— перец и приправы к мясу по вкусу;

— горчица, 1 ст.л;

— чеснок, 1 головка.

Режем мясо на куски и заправляем солью, перцем и специями по вкусу, измельченным чесноком и горчицей. Втираем заправки в мясо и куски складываем друг на друга и связываем все нитью. Маринуем мясо 30 минут.

Упаковываем в рукав и запекаем при 200 градусах 30 минут, уменьшаем до 100 градусов и запекаем еще 1 час. Остужаем под прессом.

Закуска из печени:

— печень любая, 400 г;

— сало, 250 г;

— яйцо, 1 шт;

— манная крупа, 0.5 стакана;

— чеснок, 5 зубчиков;

— соль и перец, мускатный орех, хмели – сунели по вкусу;

— пакет, 2 шт.

Печень режем кусочками и сало также режем мелкими кубиками.

Смешиваем печень с салом, яйцом, чесноком, манной крупой, солью, перцем и специями. Вымешиваем массу и укладываем в пакет, уплотняем и завязываем. Укладываем во второй пакет.

Кладем вхолодную воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 1 час.

Вынимаем и остужаем под прессом.

Вынимаем из пакета и выкладываем на блюдо.

Подробные ВИДЕО РЕЦЕПТЫ:

Рецепты вкусных мясных блюд со всего света

США: стейк «Нью-Йорк»

Виктор Апасьев, шеф-повар ресторанов «Руккола» и Tarantino:

«Хотя большие куски мяса жарили на огне еще в Древнем Риме и в Европе в средние века, классические стейки мы все-таки связываем с США. К тому же многие гастрономические историки уверены, что стейк — это едва ли не самый большой вклад американской кулинарии в мировую кухню. Поэтому Штаты — один из ведущих экспортеров говядины во всем мире, здесь существуют высочайшие критерии отбора мяса для стейков, а сам процесс обжарки превращен в настоящее искусство. Так что если хотите научиться готовить дома это блюдо не хуже, чем в дорогих ресторанах, — берите на вооружение многолетний кулинарный опыт американской кухни».

Ингредиенты (на 1 порцию): один говяжий стейк размером с ладонь и толщиной 2-3 см, 1 головка чеснока, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Достаньте из холодильника мясо и оставьте его при комнатной температуре на 2 часа. Решетку-гриль смажьте растительным маслом, выложите на нее стейк и обжарьте, перевернув мясо за время готовки один раз. Обжаривайте мясо до степени medium. Сняв стейк с гриля, накройте его куполом из фольги, чтобы он не остыл. Дайте стейку отдохнуть, переложив на теплую тарелку. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте стейк с запеченной на гриле головкой чеснока.

Греция: «Хирино»

Филистор Дестмпасидис, шеф-повар ресторана Molon Lave:

«На самом деле в переводе с греческого слово “хирино” означает всего лишь “свинина”. И так мы называем практически любое блюдо, приготовленное из данного продукта. В греческой кухне свинину очень любят, поэтому ее можно встретить среди ингредиентов многих традиционных рецептов. В нашем варианте перед запеканием мы как следует маринуем корейку в медовой воде с чесноком и травами. Такой маринад делает свинину необыкновенно нежной и ароматной, так что блюдо получается очень интересным, несмотря на кажущуюся простоту рецепта».

Ингредиенты (на 1 порцию): 300 г свинины (корейки), 1 ч. л. меда, 0,5 ст. л. соли, 150 мл воды, 1 головка чеснока, 25 г свежего тимьяна. Для соуса: 10 г меда, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. дижонской горчицы.

Инструкция. Сделайте небольшие и неглубокие надрезы на куске мяса и на коже. В кастрюлю налейте  воду, положите тимьян, чеснок, добавьте мед и соль, доведите до кипения. Затем слейте «бульон» в отдельную емкость, процедив его через сито, и поместите в него мясо на 4 часа. После этого удалите лишнюю влагу (можно на какое-то время положить мясо на салфетку). Смажьте мясо маслом, положите несколько веточек тимьяна и запекайте в духовке на минимальной температуре до готовности (около 3-4 часов). Для приготовления соуса смешайте все ингредиенты и подавайте к мясу в соуснике.

Китай: «Рваная говядина»

Чжан Сяньчэн, шеф-повар ресторана «Китайская грамота»:

«Это традиционное блюдо китайской кухни. В нем говядина предстает перед вами с непривычной стороны — зажаренная до хруста, к тому же еще и довольно острая. Необычная у говядины и компания — сладкая глазированная морковь, посыпанная кунжутными семечками. Возможно, вам покажется, что сочетание вкусов странное, но стоит попробовать, как вы оцените этот микс, в том числе ароматы корицы и бадьяна».

Ингредиенты (на 1 порцию): 200 г говяжьей вырезки, 100 г моркови, 1 щепотка кунжута, 1 ч. л. сахара, 1 шт. бадьяна, 2 ст. л. растительного масла, 10 г лука-порея, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. соевого соуса, 10 г перца чили, 2 г кумина, 0,5 палочки корицы, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Инструкция. Для острого масла: мелко нарежьте перец чили, лук-порей и чеснок. Масло раскалите в сковороде, ошпарьте в нем овощи, затем остудите и процедите масло.

Говядину отварите с добавлением бадьяна, корицы, кумина и соевого соуса до готовности. Остудите и порвите руками на мелкие кусочки, получившуюся массу посыпьте кукурузным крахмалом и обжарьте в остром масле.

Затем почистите и нарежьте тонкой соломкой морковь. Растворите сахар в 50 мл воды, добавьте получившийся сироп в морковь, перемешайте. Обжарьте морковь во фритюре на остром масле до золотистого цвета. В глубокую тарелку выложите говядину. Морковь перемешайте с кунжутом, выложите сверху на говядину.

[new-page]

Италия: телятина по-милански

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторанов Christian и Buono:

«В Италии это блюдо называется телятиной по-милански, в Австрии — венским шницелем, а во многих других странах — просто отбивной. Смысл этого классического блюда в том, что мясо на кости перед термической обработкой очень хорошо отбивается. Идеальный вариант — использовать для этой цели специальный молоток для мяса. Если не поленитесь и добьетесь желаемой толщины всего в 3-4 милиметра, то вас ждет необыкновенно вкусное блюдо».

Ингредиенты (на 1 порцию): 220 г телятины на кости, 1 яичный желток, 1 ст. л. молока, 30 г муки, 50 сухарной панировки, 4 ст. л. арахисового масла, 30 г микса листьев салата, 2 дольки лимона, 1 ст. л. воды, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Очистите телятину на кости от лишних пленок. Затем заверните в пищевую пленку и отбейте мясо до толщины в 3-4 мм. Посолите и поперчите. Желток смешайте с водой и хорошо взбейте венчиком. Мясо обваляйте в муке, распределите по нему половину яичной смеси и обваляйте в панировке. Затем снова полейте яичной смесью и обваляйте в панировке. Арахисовое масло разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием. Выложите в это масло мясо и обжарьте его с обеих сторон по 2 минуты или до появления золотистой корочки.  Выложите на бумагу, которая впитает все масло. Подавайте мясо с листьями салата и долькой лимона.

Германия: свиная рулька

Ресторан Happy Bones:

«Рулькой называют часть свиного окорока, и самые большие поклонники этого продукта — конечно же, немцы. В их традиционной кухне есть несколько блюд с данным ингредиентом, самое известное из которых — тушеная или запеченная рулька с кислой капустой. Кстати, гарнир подобран очень правильно с точки зрения человеческой физиологии. Свиная нога — продукт довольно тяжелый для переваривания, поэтому сочетать его с крахмалистыми продуктами вроде картофеля или макарон точно не стоит. Кислая же капуста богата разнообразными ферментами, к тому же легкая и некалорийная. Идеальная компания для рульки».

Ингредиенты (на 1 порцию): 1 рулька (500-700 г), веточка тимьяна, веточка розмарина, 0,5 головки чеснока,  25 г моркови, 25 г лука-шалота, сахар, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Головку чеснока в шелухе разрежьте пополам, морковь и лук почистите, нарежьте крупными кусками. Все ингредиенты выложите в гусятницу или форму для запекания с толстыми стенками. Залейте водой так, чтобы жидкость полностью покрывала рульку. Накройте емкость фольгой (плотно) и поставьте на 3 часа в духовку, разогретую до 120 градусов. Затем убавьте температуру до 90 градусов и томите еще 4 часа. Когда рулька будет готова, вытащите ее из формы, переложите на сухой противень, увеличьте в духовке температуру до 180 градусов и поставьте мясо обратно в духовку на 10-15 минут для придания золотистой корочки.

Половину оставшегося в кастрюле соуса процедите и выпарите в сотейнике до загустения, постоянно помешивая (около 20-30 минут). Готовую рульку полейте соусом.

Нарезка мяса поварским ножом — Кулинарные видео

Нарезание мяса поварским ножом — Кулинарные видео | Гроккер

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войти

(1:28)

4.6

звезды

,5рейтинги

50-летний яблочный пирогEmily Luchetti

829 I Did This

0003

230 Я сделал это

Spinach Soufflémichel Roux Jr.

163 Я сделал это

Тушеной говяжьей короткометражные Ribsbilly Parisi

81 Я сделал это

ПРОВОРОВАЯ РАКЛА

Фланк Стейк Карне АсадаБилли Паризи

202 Я сделал это

Жареный цыпленок и шалфейДжефф Ригби

59 Я сделал это

Единственный нож, который вам нуженАлекс Онг

62 Я сделал это3

10 Easy Mother’s Day Brunch

Kin Community

33 I Did This

Broccoli & Beef with General Tso’s Sauce

jtmfoods

13 I Did This

Spaghetti PomodoroSan Francisco Chronicle

429 I Did This

Duck with Asian SlawLoyd Grossman

48 I Did This

Billy P’s Beef Wellington Billy Parisi

61 I Did This

Креветки с соусом Romesco John & Sage

64 I Did This

Запеченная карамельная яблочная сплита Luchetti

133 Я сделал это

Steaksage в стиле бистро Russell

38 Я сделал это

Meatloaf & Wine Saucegeoff Brigby

. Did This

Морской окунь с грибами Valentine Warner

41 I Did This

Якитори с перепелами и луком-пореем Эндрю Кодзима

22 I Did This

Цитрусовый салат с фенхелем Стаффан Терье

480 Я сделал это

Sichuan Hot & Sour Souplinda Anusasananan

345 Я сделал это

Турции Потато -лакесж Ригби

192 Я сделал это

Marble Swir сказать спасибо за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.

Видео по запросу, в свое время

Учитесь у экспертов

1000 видеороликов премиум-класса, созданных и отобранных

Ropa Vieja — Кубинское мясное рагу — Рецепты — Видео

Поделитесь этим видео, используя:

Подписаться

Перейти на страницу рецептов

О

Ropa Vieja — это основное блюдо из тушеной говядины с большим количеством полезных и вкусных овощей, таких как лук, перец и оливки. Наша ГОЙЯ® 9Рецепт 0137 Ropa Vieja удовлетворит самый голодный аппетит.

Большое количество риса придает воздушность полной тарелке. Подавайте Ropa Vieja с замороженными спелыми бананами GOYA® для классического латиноамериканского сочетания.

Шаг 1

Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Приправьте мясо адобо. Добавьте стейк в кастрюлю и готовьте партиями, переворачивая один раз, пока они хорошо не подрумянятся, около 10 минут. Переложить мясо на тарелку. Уменьшите огонь до среднего. Вмешать лук и перец. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте софрито и чеснок в кастрюлю; варить до появления аромата, около 1 минуты.

Шаг 2

Добавьте 3 стакана воды, томатный соус, сазон, говяжий бульон и перец. Доведите смесь до кипения. Верните говядину в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите под крышкой, время от времени помешивая, около 45 минут. Вмешайте оливки и каперсы.