Рецепт супов кавказская кухня



У  каждой хозяйки есть свои кулинарные тайны, поэтому различия в приготовлении тех или иных блюд вполне предсказуемо, тем более если  они живут в разных областях кавказа. Я не жила на кавказе, никогда не пробовала это блюдо в «местном» исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Попробуйте приготовить именно вот так и вы увидите, как из хитросплетения натурального вкуса овощей, аскетичного их набора и минимального количества приправ получается изысканный идеальный гарнир к любимым шашлыкам. С наступлением тёплых дней, всё чаще хочется выезжать на пикники и проводить время на свежем воздухе. Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками.



Смотрите видео

Рецепт салата «По-грузински»

Большинство салатов из кавказской кухни выступают как самостоятельные блюда, так как в состав практически всех их входит мясо.

Компоненты:

• Телятина молодая – 600 г;
• Чеснок – 4 зубка;
• Горошек зеленый – 1 банка;
• Шампиньоны – 300 г;
• Растительное масло – 50 мл;
• Грецкие орехи – 100 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Зеленый лук – 5 перьев;
• Перец красный, черный – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Майонез домашний – 150 мл;
• Кетчуп – 50 мл.

Отвариваем телятину. Нарезаем средними кубиками. Моем и шинкуем грибы. Обжариваем на растительном масле. Открываем горошек и сливаем на дуршлаг, выкладываем в глубокую стеклянную миску к мясу. Отвариваем морковь и даем остыть.

Измельчаем зелень, чеснок и орехи. Шинкуем соломкой морковь. Кладем продукты в миску, подсаливаем, добавляем специи и все хорошо перемешиваем.

В глубокой пиале делаем заправку. Соединяем майонез и кетчуп, цвет должен получиться светло оранжевый. Главное, не переборщить с кетчупом, иначе соус получиться кислым.

Лучше всего воспользоваться домашним соусом, но если вы покупаете его в магазине, то берите с самой низкой жирностью, так как за счет мяса блюдо само по себе будет жирным. Заправляем салат майонезно-томатной смесью, перемешиваем и даем пропитаться около 30 минут.

Спасибо за ваше внимание и приятного аппетита!

Что еще почитать:

Кавказская кухня

Отправьте электронное письмо на адрес [email protected] com со списком страниц, на которых вы хотели бы разместить свою рекламу, и вы получите ответ с предложением и планом действий.

Кухня географического региона Кавказ или Кавказ включает традиционные кухни Грузии, Азербайджана, Армении, Дагестана, Чечни, Ингушетии, Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Северной Осетии-Алании, Южной Осетии, Абхазии, Аджарии и Адыгеи.

Эти блюда придают немного остроты и цвета по сравнению с часто скучными русскими блюдами. Хотя его часто называют довольно мясным, основным продуктом кавказской и среднеазиатской кухни в России является сказочный шашлык (шашлык), который присутствует в каждом меню. Еда из этой части мира также является хорошим вариантом для вегетарианцев, использующих овощи и бобовые, характерные для этой части мира.

Редактировать кухнюДобавить новую кухнюДобавить новое «Кавказское» блюдо

Блюда:

7 /
12

Чебуреки

(0 )

(кавказский)

(Русский)

Национальное блюдо крымских татар и традиционное для кавказских и тюркских народов, популярно также как …

Кофта

(0 )

(кавказский)

(индийский)

(ливанский)

Кофта — семейство блюд из фрикаделек или мясных рулетов, встречающихся на Индийском субконтиненте, Кавказе, Ближнем Востоке, Балканах и в Центральной…

Суджук

(0 )

(кавказский)

(ливанский)

Суджук традиционно представляет собой сухую, острую колбасу, которую едят от Балкан до Ближнего Востока и Центральной …

Сорпа

(0 )

(кавказский)

Сорпа — острый мясной суп с большим разнообразием рецептов. Обычно его готовят из жареного мяса.

Рулетики из баклажанов

(0 )

(кавказский)

Рулетики из баклажанов — очень популярное кавказское блюдо. На Кавказе без него не обходится ни один праздничный стол. Баклажан …

Аше Сабзи

(0 )

(азербайджанский)

(кавказский)

(иранский)

Одна из иранских, азербайджанских, кавказских и турецких кухонь представляет собой густой суп/тушеное мясо, которое обычно подают горячим.

Цыпленок табака

(0 )

Куриная тапака

(кавказский)

(грузинский)

Цыпленок табака — традиционное грузинское блюдо из жареной курицы, популярное и в других кавказских кухнях. Это …

Посмотреть все Блюда

Нет списка, относящегося к этой кухне

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди распадаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали связи друг с другом, потому что это было слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом плане, трудно оставаться сильным и сложно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит с целыми странами. Это случилось с моей армянской семьей, вдохновившей меня на написание моей книги «Кавказ». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на тоску, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышала, чтобы моя армянская тетя говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Независимо от того, являетесь ли вы армянином, азербайджанцем, грузином или представителем любого другого кавказского народа, большая часть культуры региона переплетена, а на более бытовом уровне – многие кулинарные приемы и блюда являются общими и заимствованными. Я рад, что вырос без необходимости принимать чью-либо сторону.

Придумывая название для этой книги, в голове постоянно крутились слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, полифония, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было только одно слово, чтобы объединить нас всех, но не так трагически, сильно, как когда-то слово «советский».

Будучи заядлым любителем этимологии, я вспомнил, что читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — это древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и родственно красивому греческому слову Kaukasis. . Оно означает «снежная вершина горы», и в этот момент родилось название книги!

Рядом с горой Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы состоят из несоответствующих друг другу цветных плиток. Вот как я отношусь к культуре, к традициям и рецептам. Очертания есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Запеченный стейк из цветной капусты

Тетя Нина очень любит свою цветную капусту и не стесняется творчески подходить к ней. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и я до сих пор наслаждаюсь этим блюдом (возможно, это единственное удовольствие, которое я когда-либо получу), но я думаю, что использование плавленого сыра хорошего качества предпочтительнее.

На 4 порции в качестве гарнира

1 кочан цветной капусты
10 г несоленого сливочного масла
1 ст.0106 1 луковица, тонко нарезанная (по желанию)
4 слегка взбитых яйца
2 маленьких мелко натертых зубчика чеснока
150 г (5½ унции) сыра раклет или сыра Оглешилд, натертого на терке
Соль и черный перец
1 ст. л. нарезанного кориандра
1 ст.

1 Разогрейте духовку до 180°C/350F/газ 4. Нарежьте цветную капусту, включая стебли и листья (если они не слишком жесткие), на стейки толщиной 3 см (1¼ дюйма). Некоторые соцветия оторвутся, но их тоже оставьте.

2 Разогрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда она станет очень горячей, обжарьте стейки из цветной капусты с каждой стороны. Переложить в форму для гратена.

3 Если вы используете лук, добавьте в сковороду еще немного масла, добавьте ломтики лука и готовьте на медленном огне, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас это не беспокоит, пропустите этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если используете, и сыр, приправьте солью и перцем. Вылейте на цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не схватятся и не станут золотистыми. Посыпьте нарезанной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с эстрагоном от Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня открытием. Анико всю жизнь хранила это в тайне — она бы не раскрыла это под пытками! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла из жизни, и сомневалась, стоит ли раскрывать свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу. Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели сыр, салат и хлеб вместе с каплей вина. Когда я налил вторую рюмку вина (больших бокалов не нашлось), то неуклюже переполнил стакан Нино, расплескав его по всей скатерти и белоснежному сыру. Смутившись, я извинился, но лицо Нино просияло, так как в Грузии это знак того, что предки, жившие в доме, с радостью принимают своих потомков и гостей. Это было великолепное предзнаменование, заставляющее нас чувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фото: Elena Heatherwick/Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазывания
350 г (12 унций) муки, плюс дополнительно для посыпки
100 ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ ч. л. мелкой соли
Взбитый яичный желток для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г/5½ унции), очищенных и мелко нарезанных листьев
6 репчатых луковиц, мелко нарезанных
3 яйца, сваренных вкрутую, очищенных, нарезанных
1 ч. л. хлопьев соли или по вкусу

1 Для выпечки растереть холодное масло с мукой в ​​миске, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесить тесто, добавляя еще муки, если тесто все еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть и затвердеть в холодильнике в течение 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180°C/350F/газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму диаметром 24 см (9½ дюйма) или форму для пирога.

4 Разделить тесто пополам. Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и используйте ее, чтобы выровнять смазанную жиром форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите ее по дну формы для выпечки. 5 Раскатайте другой кусок теста, положите его сверху и защипните края. Смажьте взбитым яичным желтком для глазури и наколите вилкой, чтобы выходил пар.

6 Выпекайте пирог около 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропечется.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо само по себе простое. Раньше в бывшем Советском Союзе его делали с майонезом, но, слава богу, все это закончилось, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты премиум-класса. Это особенно вкусно, если вы можете найти хорошие кабачки и приготовить мацони — густое ферментированное молоко из Армении (вместо использования йогурта). Если ваши кабачки не самые вкусные, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного приподнять их. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте совсем немного укропа, и пусть они поют свою сладкую, нежную песню. И я люблю огуречник за его тонкие оттенки огуречного вкуса.

Вы можете попробовать слегка обвалять кабачки в муке перед жаркой, чтобы они стали более плотными. Гречневая мука придает приятный ореховый вкус. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 ст. л. растительного масла
100 г натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. крупно нарезать
Соль

1 Нарезать кабачки вдоль полосками шириной 5 мм.

2 Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до золотистого цвета. Выньте и обсушите их на кухонной бумаге.

3 Смешать мацони или йогурт с чесноком и немного посолить, затем попробовать – он должен быть хорошо приправлен, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Полейте смесью кабачки и посыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста. Его так легко приготовить, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат в холодильнике банку аджики, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении elardji, и хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в рецепте фруктовых и молочных тостов, приведенном ниже. Смажьте тосты на закваске с хорошей моцареллой. В качестве альтернативы размешайте его с отварным молодым картофелем.

Получается около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обыкновенной мяты), стебли и все
10 зеленых перцев чили, наполовину очищенных от семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1910 вместе блендере или кухонном комбайне, или с любовью разотрите его пестиком и ступкой, если вы хотите почувствовать себя настоящим грузином bebia (бабушка). Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль — поэтому используйте ее с осторожностью. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фото: Елена Хизервик/Осьминог

Фрукты, аджика с мятой и молочные тосты

Грузия – страна, которая умудряется полностью заморочить голову. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя. Этого не произошло с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткое путешествие по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные, креативные блюда в Vino Underground, баре натурального вина в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций вокруг. Сладкие фрукты, терпкий сыр, острая и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как повседневную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 ст.л. аджики с мятой (см. рецепт выше)
50 г мягкого козьего сыра или лабне тонко нарезанный
Листья мяты, для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте его аджикой – будьте осторожны, так как она очень соленая и ее следует использовать умеренно, как приправу.

2 Сверху положите козий сыр или лабне и фрукты на ваш выбор и посыпьте мятой.

Пикантный салат из персиков и эстрагона

На западе мы привыкли к эстрагону в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается недооцененной приправой, которую часто называют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят и добавляют во всевозможные блюда. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Пикантный салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат прекрасно дополнит жареную свинину или бараньи отбивные или жареные мясистые летние кабачки. Фотография: Елена Хизервик/Octopus

На 2 порции в качестве гарнира
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1¾ унции) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками)
½ небольшого пучка эстрагона, сорванных листьев (или несколько листьев фенхеля)
2 ст.л. лимонного сока
¼ маленького красного перца чили, очищенного от семян и нарезанного кубиками
½ ч.л. сахарной пудры или меда
1 маленький зубчик чеснока, натертый
Соль и черный перец

1 Разложите персики, крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, солью и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложкой кленового сиропа, щепоткой перца чили и небольшим количеством соли, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180°С/350°F/газ 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, а затем используйте в качестве пикантной начинки.

Аджарские хачапури

Рецепт достался мне от Аркадия Петросяна, мастера ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря. Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно достать за пределами Грузии, но который вы можете сделать сами. Йотам Оттоленги использует смесь сыра рикотта, халлуми и фета, что делает его вкусным, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает сыр фета, моцарелла и рикотта, а Фелисити Клоук в книге «Еда от А до Я» выбирает твердую моцареллу и фету. Я попробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его легкая молочность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо него смесь эдама и чеддера в соотношении 2:1.

Это само по себе блюдо – сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно макать края хлеба. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

Количество 6
Для теста
7 г (¼ унции) быстродействующих сухих дрожжей
2 ст. л. сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
плюс дополнительно для посыпки
10 г (¼ унции) мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Ogleshield или раклета
250 г (9 унций) сыра фета, раскрошенного
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г (¼ унции) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

1 Для приготовления теста смешайте дрожжи с сахаром, водой , мука и соль в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой. Обваляйте руки в муке и выложите тесто на рабочую поверхность. Слегка замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждую часть теста на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в диск диаметром 18 см (7 дюймов). выложите 100 г (3½ унции) начинки в центр, оставив 5-миллиметровую (¼ дюйма) границу по краю.0003

6 Сложите две стороны теста так, чтобы они встретились посередине, и защипните шов вместе, чтобы запечатать, как у кукурузного теста. Надавите ладонью вниз, чтобы сгладить его, затем переверните так, чтобы шов был направлен вниз. Острым ножом сделайте надрез посередине теста и раздвиньте края, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и выпекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центр каждой и запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы съесть, растопите кусочек сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца и используйте его, чтобы обмакнуть и смешать жидкий, маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы попробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Лянкяране на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти по всему миру, но это блюдо так удивительно хорошо съедалось, что мы просто не могли понять, что сделало его еще более вкусным. Я никогда раньше не готовила баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием узнать, что ключом является очищенное сливочное масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизированного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но, поверьте мне, топленое масло делает вкус блюда таким необычным, но, как ни странно, не тяжелым или маслянистым по-французски.

Приготовьте большую кастрюлю и съешьте ее горячей или теплой с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

2 порции в качестве основного блюда или 4 в качестве гарнира
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 зубчиков чеснока, грубо нарезанных
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам поперек экватор, или несколько небольших красочных помидоров, оставленных целыми, или смесь того и другого
200 мл (7 жидких унций) воды, овощного/куриного бульона
Щепотка сахарной пудры, если необходимо
Соль и черный перец

Для подачи
Лепешки из лаваша или любые другие лепешки, разорванные
1 небольшой пучок каждого или любого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 2 крестообразных надреза на их закругленном конце, как будто вы собираетесь разрезать их вдоль на четыре части, но не врезайте их дальше. Я оставляю стебли нетронутыми, так как они выглядят очень красиво. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте толщиной около 15 мм.

2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не стал сухим или подгоревшим. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут. Запах будет невероятным, так как чеснок теряет свою резкость и становится мягким, сладким и слегка карамелизированным. Выньте чеснок и отложите в сторону. Не вытирайте сковороду, если она не выглядит подгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла в той же сковороде на среднем огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Будьте терпеливы, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть размякнет, но это может занять около 10 минут — им действительно нужно начать разрушаться. Выньте их и отложите в сторону; вы можете оставить их стечь на кухонной бумаге, если хотите. Опять же, не чистить кастрюлю.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла в той же сковороде, добавьте помидоры срезом вниз и готовьте их только на этой стороне на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожица не станет морщинистой. . Если помидоры созрели, используйте пару щипцов, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, вам, возможно, придется перевернуть их, немного обжарить со стороны кожи, а затем снять кожицу. Иногда мне лень снимать кожуру.

5 Верните баклажаны и чеснок в кастрюлю и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он придает дополнительный вкус. Однако вода вполне подойдет, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но будьте осторожны с солью, если вы предварительно солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут, или пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не приготовятся должным образом.

6 Подавать с кусочками разорванного лаваша или любой другой лепешки или обычного хлеба и веточками свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад с эстрагоном и огурцом

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, выросли и пили шипучую флуоресцентную зеленую газировку под названием тархун , что означает «эстрагон». Оно было ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным. Я люблю добавлять огурцы, как в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в Кахетии на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон очень популярен в Грузии – не чураются его яркого вкуса. Фотография: Elena Heatherwick/Octopus

Получается около 3 литров (5¼ пинты)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертая цедра и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона 1 огурец,
нарезанная
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 В кастрюлю с сахаром налейте негазированную воду и нагревайте на слабом огне, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится.