Что приготовить из красной рябины: блюда, напитки и консервация

Ягоды рябины – не только яркое украшение осеннего сада и ценное лекарственное сырье, но еще и ингредиент вкуснейших домашних блюд и напитков. Если вы по старинке думаете, что из рябины можно приготовить только сладкое вино да горькую настойку, готовьтесь записывать новые рецепты!

В свежем виде плоды большинства видов садовой рябины в той или иной степени горчат, поэтому сырыми в пищу их не употребляют, хотя ягоды эти весьма полезны из-за большого количества витаминов. Но вот в процессе обработки или консервации плоды рябины становятся компонентами множества замечательных кулинарных изделий. Чего из рябины только не готовят – компоты, вина, квасы, настойки, варенье, желе, пастилу, конфеты…

И это далеко не полный перечень! Записывайте простые, но очень вкусные домашние рецепты из свежей, сухой и даже замороженной ягоды рябины (и не только ягоды!).

Горькая настойка из рябины на коньяке

Вам понадобятся: 300 г спелых ягод рябины, 0,5 л коньяка, маленькая горстка аптечной дубовой коры или стружки, 1 ст. л. меда.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите, отправьте в стеклянную емкость. Залейте коньяком, добавьте дубовый луб и мед, перемешайте, пока мед не растворится.

Полученный состав плотно закройте крышкой и отправьте «созревать» в темное прохладное место на срок не менее месяца (лучше на 2-3). После этого слейте настойку с осадка и храните чистый напиток в темном прохладном месте до полного осветления.

Консервированные томаты с красной рябиной

Вам понадобятся: 0,7 кг томатов, 0,25 кг спелых ягод рябины, 3-4 мелких стручка острого перца, 2,5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ч.л. уксуса, 0,6 л воды, 2-3 зубчика чеснока, по вкусу – укроп, петрушка, лавровый лист, гвоздика, перец горошком черный и душистый.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите и отправьте в морозилку на 1-2 часа для снятия горечи. Томаты, перцы и зелень вымойте, обсушите.

На дно стеклянной банки положите лавровый лист, зелень, чеснок. Затем слоями по своему вкусу отправьте в банку томаты, ягоды рябины и стручки перца, добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте очень горячей водой, дайте настояться 15-20 минут.

После этого слейте воду из банки в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и сахар, через пару минут выключите.

В банку с заготовкой залейте уксус, затем горячий маринад доверху. Закатайте и переверните емкость вверх дном до полного остывания.

Быстрое варенье из рябины

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, залейте водой и выдержите в замоченном состоянии около суток.

Из сахара и воды сварите сироп. В горячий сироп отправьте всю ягоду, «притапливая» ее ложкой. Доведите до кипения, снимите с огня, остудите.

Ягоды аккуратно переложите шумовкой в другую емкость, а сироп еще раз доведите до кипения и держите на малом огне около получаса, помешивая и снимая пену. Выключите огонь, верните ягоды в сироп.

Готовое варенье разлейте по стеклянным простерилизованным банкам.

Квас из рябины

Вам понадобятся: 1 кг рябины, 0,5 кг сахара, 10 г дрожжей, 4 л воды.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, поместите в эмалированную кастрюлю и разомните, чтобы пустили сок. Залейте ягоды кипятком и снова доведите воду до кипения. Еще теплую жидкость с ягодами процедите через марлю.

Разведенные отдельно в небольшом количестве этой жидкости дрожжи влейте в процеженный квас, добавьте сахар и все хорошо размешайте.

Разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте их, полностью остудите и вынесите на хранение в холодное место.

Желе из красной рябины

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 0,6 кг сахара, 2 стакана воды.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, залейте водой и кипятите до полного размягчения. Остудите, слейте воду и отцедите ягодную массу через марлю.

К получившемуся пюре из рябины добавьте сахар в количестве, приблизительно равном количеству перетертой ягодной массы. Поставьте смесь на медленный огонь и уваривайте до густоты, помешивая, чтобы избежать пригорания.

Готовое желе из рябины переложите в горячем виде в приготовленную тару, накройте ее марлей и остудите.

Банки с остывшим желе закройте простой многоразовой чистой крышкой.

Рябиновая сладкая наливка

Вам понадобятся: спелые ягоды рябины, водка, сахар по вкусу.

Приготовление. Спелые ягоды рябины соберите, вымойте, обсушите, а затем отправьте в разогретую духовку на противне «запечься» до мягкости (внимание, не пересушите!).

Чистую стеклянную бутыль на 2/3 объема заполните мягкой ягодой, а затем доверху залейте водкой, добавив сахар по вкусу. Настаивайте напиток до тех пор, пока он не станет янтарного цвета.

Перед употреблением процедите.

Пастила из рябины с яблоками

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Приготовление. Яблоки вымойте, обсушите, нарежьте мелким кубиком. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите, отправьте к порезанным яблокам, засыпьте все сахаром и перемешайте. Накройте массу тканью и дайте настояться в теплом месте и пустить сок около 4-6 часов.

Отправьте массу на огонь, доведите до кипения, проварите 15 минут и остудите.

Измельчите остывшую массу блендером, снова отправьте на огонь, доведите до кипения, проварите 15 минут и остудите. Повторяйте кипячение-остывание массы несколько раз – варенье должно стать тягучим и легко отставать от стенок.

Расстелите на плоской поверхности пекарскую бумагу и распределите по ней тонким слоем варенье. Оставьте до полного высыхания при комнатной температуре либо ускорьте процесс, отправив в минимально разогретую духовку при открытой дверце или электросушилку.

Готовую пастилу скрутите в рулет и нарежьте кружочками.

Рябиновый чай

Вам понадобятся: цветы и ягоды рябины, сахар по вкусу.

Приготовление. Цветы рябины соберите в сухую погоду, высушите на солнце, храните в полотняном пакетике в сухом прохладном месте. Зрелые ягоды рябины соберите также в ясную погоду, вымойте и высушите.

Для приготовления чая 1,5 ст.л. сухих цветов смешайте с 1,5 ст.л. сухих ягод рябины и залейте двумя стаканами крутого кипятка.

Дайте напитку настояться не менее 5 минут, затем добавьте сахар по вкусу и разомните ягоды ложкой.

Домашний ликер из рябины с пряностями

Вам понадобятся: 1 кг ягод рябины, 2 л водки, 0,5 кг сахара, 2 стакана воды, гвоздика и корица – по вкусу.

Приготовление. Спелые ягоды рябины вымойте, обсушите, измельчите (можно в мясорубке).

Из сахара и воды сварите сироп, остудите его, залейте ягоды, добавив специи и водку. Все тщательно перемешайте. Плотно укупорьте и отправьте в теплое место настаиваться 3 недели.

После чего готовый ликер отфильтруйте, разлейте по бутылям и храните в темном прохладном месте.

Само собой, можно готовить заготовки только из рябины, а можно по своему вкусу добавлять к ней самые разные ингредиенты. Так, к рябиновому варенью можно смело прибавить в произвольных пропорциях любые ягоды или фрукты, меняя соотношение сладкого и кислого. К рябиновым настойкам можно добавлять любимые специи, а также вишневые или малиновые листья. Рябину можно подсыпать в закатки к овощам или замариновать ее отдельно на зиму в обычном маринаде с сахаром, уксусом и специями.

Не бойтесь экспериментировать! А может у вас есть свой проверенный рецепт из этой ягоды? Обязательно расскажите нам.

14 рецептов заготовок из красной рябины » Сусеки

Красная рябина – ягода неординарная. Не многие хозяйки могут похвастаться умением использовать ее в домашних заготовках. Надо ведь знать определенные хитрости и маленькие секреты. И тогда, можно из кисловатой красной рябины, получить сладкие красочные компоты, насыщенное витаминами варенье, джем и желе. А в сочетании с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку во вкус любой заготовки. Кстати, можно с пользой использовать природную кислинку данной ягоды, делая изысканные соусы. Так Вы всегда порадуете своих близких и удивите гостей. Думаете, это сложно? Отнюдь, нужно всего-то выбрать рецепт в нашей коллекции и все получится.

Варенье из красной рябины
Варенье из красной смородины
Варенье из рябины
Варенье из черноплодной рябины
Желе из красной смородины
Компот из красной смородины
Компот из рябины красной
Компот из черноплодной рябины
Малосольная красная рыба
Мармелад из рябины
Морс из рябины
Пастила из рябины
Сироп из красной смородины
Сироп из рябины
Сок из рябины
Сушеная рябина
замороженная красная смородина
замороженная черноплодная рябина
красная икра
красная рыба
красная смородина
краснокочанная капуста
красный перец молотый
крыжовник красный
рябина
свекла красная
черноплодная рябина

Лучшие рецепты с фото

Вкусное варенье из красной рябины на зиму в банках

Гроздья красной рябины, свисающие с деревьев, притягивают взгляды своей красотой. К тому же, эти ярко-оранжевые и рубиновые ягоды очень полезны. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт с фото очень вкусного варенья из красной рябины.

Подробнее…

Последние записи

Сироп из рябины: как приготовить десерт из свежих, замороженных и сухих плодов красной рябины

AnyutaN — Мар 9th, 2017

Категории: Сиропы

Метки: Сироп из рябины

Рябина каждую осень радует глаз своими красными гроздьями. Это дерево с невероятно полезными плодами растет практически повсеместно. Однако, на витаминный кладезь многие не обращают внимания. А зря! Варенья, настойки и сиропы, приготовленные из красной рябины, помогают людям с заболеваниями сердца, печени и почек. Остановимся подробнее именно сиропе. Его можно готовить из свежих, замороженных и даже сушеных ягод рябины.

Подробнее…

Пастила из рябины: приготовление домашней пастилы из ягод рябины

BellaRussa — Янв 22nd, 2017

Категории: Пастила

Метки: Пастила из рябины

Рябина — это зимнее лакомство не только для синичек да снегирей. Я уверена, что вы слышали о старинных рецептах настоек на рябине, или о рябиновом варенье? И наверняка в детстве делали себе бусы из рябины и пробовали на вкус эти кисло-сладкие терпкие яркие ягоды. Теперь же давайте вспомним бабушкины рецепты и приготовим пастилу из рябины.

Подробнее…

Красноплодная рябина с медом — простой и полезный рецепт как сделать медовую заготовку из рябины.

Такой домашний рецепт заготовки рябины с медом достаточно кропотливый, но зато заготовка получится ароматная, вкусная и ооооочень полезная. Так что, думаю, что игра стоит свеч. Потратив время и приложив усилия, у Вас получится витаминное и очень вкусное рябиновое варенье на меду.

Подробнее…

Компот из рябины красной на зиму — простой и быстрый рецепт заготовки рябинового компота в домашних условиях.

kerescan — Сен 6th, 2015

Категории: Компоты

Метки: Компот из рябины красной

Компот из красной рябины внесет в Ваши зимние заготовки приятное разнообразие. Он имеет нежный запах и искусительный, немного вяжущий вкус.

Подробнее…

Домашнее желе из рябины красной — рецепт простой и очень полезный. Как сделать желе из рябины в домашних условиях.

kerescan — Сен 6th, 2015

Категории: Желе

Метки: Варенье из красной рябины

У меня есть чудесный рецепт приготовления домашнего желе из Невежинской рябины. Для тех, кто не знает, в сорте Невежинский отсутствует терпкость, присущая рябиновым ягодам. Это рябина сладкого сорта. И желе, соответственно, получается ароматное, сладкое и вовсе не терпкое.

Подробнее…

Домашние цукаты из рябины красной — вкусная заготовка из рябины на зиму.

kerescan — Сен 6th, 2015

Категории: Цукаты

По такому простому домашнему рецепту из хорошо вызревших осенних ягод красноплодной рябины можно приготовить очень вкусное и полезное лакомство – аппетитные рябиновые цукаты. Такие ягодки в сахаре можно давать даже маленьким детям.

Подробнее…

Маринованная рябина — оригинальный рецепт домашней заготовки из рябины красной на зиму.

kerescan — Сен 6th, 2015

Категории: Маринование

Для любителей необычных и полезных заготовок предлагаю довольно простой и одновременно оригинальный рецепт домашней заготовки из рябины. Мы будем мариновать ягоды, которые в большом количестве украшают улицы наших городов. Речь пойдет о красноплодной рябине или рябине красной.

Подробнее…

Красная рябина моченая с яблоками — простой рецепт вкусной и полезной заготовки из рябины на зиму.

kerescan — Сен 6th, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Моченые яблоки

Большее признание в кулинарии получила черноплодная рябина. Но рябина с красными ягодами ничем не хуже, нужно просто знать, как ее грамотно заготовить ее на зиму. У меня есть домашний простой рецепт, как приготовить моченую красноплодную рябину.

Подробнее…

Варенье из рябины красной — рецепт как варить варенье из рябины на зиму.

kerescan — Сен 6th, 2015

Категории: Варенья

Метки: Варенье из красной рябины

Многие люди несправедливо считают, что варенье из красноплодной рябины абсолютно несъедобно. Но если правильно собрать ягоду — а конкретнее, после первых минусовых температур, то горечь ее покидает и варенье из рябины получится вкусным и полезным. Регулярное употребление такой заготовки помогает регулировать давление и уровень холестерина.

Подробнее…

Вкусное варенье из рябины с яблоками — простой рецепт как сварить варенье из красной рябины в домашних условиях.

kerescan — Сен 6th, 2015

Категории: Варенья

Метки: Варенье из красной рябины

Многим известно, что красная (или красноплодная) рябина богата различными витаминами, но не каждая хозяйка знает, как из спелых рябиновых ягод приготовить ароматное варенье с добавлением яблок. С удовольствием поделюсь своим излюбленным домашним рецептом приготовления этой яблочно – рябиновой заготовки.

Подробнее…

Смоква или мужской мармелад из красной рябины (пастила, сухое варенье) — полезный рецепт вкусной домашней заготовки.

kerescan — Июл 14th, 2015

Категории: Пастила

Метки: Смоква

Смоква из красной рябины это такая полезная сладость из перемолотых и высушенных плодов, которую любят и взрослые, и дети. Такую вкусную заготовку часто называют еще — сухое варенье. Встретила в сети и такое название этого лакомства как мужской мармелад. Почему именно мужской? Честно говоря, так и не поняла.

Подробнее…

Вяленые ягоды красной рябины — технология вяления ягод рябины в домашних условиях.

kerescan — Июл 14th, 2015

Категории: Сушеные ягоды

Метки: Сушеная рябина

Вяление ягод — один из простых способов заготовки полезных плодов на зиму. А вяленая и сухая красноплодная рябина, о полезных свойствах которой издавна знали наши предки, один из вкусных, экологичных и не химических вариантов укрепления иммунитета. Если кормить такими сухими витаминами семью на протяжении зимы, то “аптечные” витамины Вам, наверняка не понадобятся.

Подробнее…

Сушеная красная рябина – как сушить ягоды в домашних условиях правильно: в духовке, электросушилке или естественной сушкой.

kerescan — Июл 14th, 2015

Категории: Сушеные ягоды

Метки: Сушеная рябина

Сушеная красная рябина — гарантированная возможность получать пользу от сушеных ягод круглый год. Ведь множество полезных свойств красноплодной рябины объясняют разнообразие способов ее приготовления. Сушка ягод уменьшает возможность испортить продукт, максимально сохраняет полезные свойства и это наиболее удобный способ для хранения рябины.

Подробнее…

Что можно приготовить из рябины? | Здоровая жизнь | Здоровье

21. 10.2013 14:24

Екатерина Опейкина

Примерное время чтения: 5 минут

61612

АиФ-Приморье

Из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!

Плоды необходимо собирать после первых заморозков, кору — лучше в период сокодвижения, но можно и зимой. Можно собрать рябину и до заморозков, положив в морозилку на 12 часов. В таком случае исчезнет горечь, и рябину можно будет использовать для приготовления вкусностей и целебных отваров.

Можно промытые и просушенные ягоды пропустить вместе с сахаром через мясорубку. Такая витаминная паста хранится в холодильнике.

Можно отжать сок, заморозив его в полиэтиленовых пакетиках, и добавлять зимой в коктейли, чаи, напитки.

Фото: Елена Иванова

Попробуйте сварить сироп из свежих плодов рябины и сахара. Из одного килограмма ягод рябины отжать сок, добавить 600 г сахара. Храните в холодильнике. Применяйте при ревматических болях, авитаминозе, камнях в почках. Рябина поможет при малокровии, истощении и укрепит иммунную систему. Рябина является отличным мочегонным, кровоостанавливающим, противодизентерийным средством. Сок из рябины повышает аппетит. Рябиновую кору используют для приготовления отвара, который лечит заболевания слизистых оболочек ротовой полости и воспалительные заболевания кожи.

Рябиновый чай можно пить в качестве противопростудного. 2 ст. л. сушеных ягодок рябины, 1 ст. л. сушеных (или замороженных) ягодок черной смородины, 1 ст. л. сушеных смородиновых листьев перемешайте и заварите в термосе на ночь. Пейте в течение дня, как чай. Заварив рябину с шиповником, вы получите мощный витаминный напиток. Чай из рябины полезен для почек и печени. Его употребляют для улучшения работы ЖКТ.

Рябиновый сок

1 кг рябины, 2 стакана сахара, 1,5 л воды. Ягоды промойте, добавьте воду и варите до размягчения. Протерев через сито и отжав, добавьте сахар. Стерелизуйте 0,5 — литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Закатайте крышками.

Рябиновый отвар

1 ст. л. ягод рябины залейте 1 стакан кипятка и настаивайте в течение четырех часов. 

Рябиновое варенье

На 1 кг ягод рябины — 1 кг яблок (желательно антоновки) + 2 кг сахара. Ягоды срывать после первых заморозков (или подержать в морозилке). Промерзнув, ягоды рябины потеряют терпкость и горечь, станут кисловатыми на вкус. Бланшируйте рябину в горячей воде 2 минуты. Очищенные яблоки нарежьте дольками, тоже бланшируйте. Смешайте рябину с яблоками и залейте горячим сиропом (на 1 кг сахара возьмите 2 стакана воды). Оставьте на пару часов. Затем варите в несколько приемов с промежутками в 6 часов, как варите обычное варенье. Можно добавить лимонную кислоту, если яблоки некислые.

Фото: www.russianlook.com

Рябиновое вино

5 кг рябины, 3 кг сахара, 0,5 л винной закваски (винных дрожжей), 10 л воды.

Кисти рябины промойте, отделите ягодки и измельчите в комбайне или при помощи блендера. Массу залейте водой, добавьте 1 кг сахара, винные дрожжи и поставьте для брожения под воздухопроницаемую пробку. Выдержите в течение 10-ти дней при комнатной температуре, добавьте оставшийся сахар и установите водяной затвор. Выдержите до окончания брожения, снимите с осадка, выдержите в прохладном месте три дня и еще раз снимите с осадка. Разлейте по бутылкам и закупорьте.

Фото: flickr.com

Витаминная рябиновая настойка

Поднимает тонус организма, улучшает работу сердца, полезна при пониженном давлении.

В пятилитровую банку насыпьте до половины ягоды рябины и залейте кипящим сахарным сиропом (1 л банка сахара на 2 л воды). Если банка не заполнится доверху — долейте кипятка. Горлышко обвяжите двумя слоями марли и дайте настояться в течение 1-го месяца при комнатной температуре. Процедите настойку  через два слоя марли, перелейте в бутылки и поставьте в холодильник или погреб для хранения.

Не применяйте препараты рябины при беременности и при кормлении грудью. Также не рекомендуют использование внутрь лицам старше 45 лет.

Рябина используется и в народной косметологии. Маски из рябины прекрасно омолаживают и очищают кожу, разглаживают морщины и придают коже приятный розовый оттенок. Измельчите горсть ягод рябины, добавьте 1 ч. л. мёда и немного теплой воды. Распределите на кожу лица, шеи, декольте, оставив на 30 минут. Умойтесь прохладной водой или мятным настоем. Уже первые пять масок дадут заметный результат!

• Как с куста. Способы сохранить в смородине максимум витаминов на зиму →
• Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы →
• Как заготовить петрушку на зиму? →

рябина

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Готовим варенье: какое самое полезное и как его правильно варить

• Сладкое да наливное. Какие сорта яблок выращивают на Южном Урале

• Топ-7 самых полезных свойств шоколада

• Семечко от семечка. В следующий сезон — к небывалому урожаю

• Как подготовить сад к зиме?

Новости smi2.ru

Из рябины можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд

Но так и висит на дереве, во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но почти ничего не знаем ни о ее целебных свойствах, ни о способах заготовки. А ведь из этой кисловатой ягоды можно приготовить сладкие красочные компоты, насыщенное витаминами варенье, джем или желе. Да и в заготовку с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку вкуса. Кстати, ее природную горчинку можно с пользой обыграть, делая изысканные соусы.

Научный сотрудник отдела ягодных культур РУП «Институт плодоводства» Людмила Мурашкевич не устает нахваливать эту ягоду, которую многие не любят за горечь. Сорбиновая кислота (природный консервант с антимикробными свойствами) и придает рябине терпковатый вкус. Сладкими же плоды становятся только после первых морозов. Под воздействием холода кислота легко распадается.

— Знаете ли вы, что рябина — родственница розы: одно и то же семейство розоцветных? — с первых слов удивляет Людмила Александровна. — Внимание на нее (имеется в виду обыкновенную) обратил еще Мичурин. Скрещивая ее с различными растениями, он вывел новые сорта. «Бурка» — гибрид с рябиной альпийской, «Гранатная» — с кроваво–красным боярышником, «Ликерная» — с аронией. Были получены и сорта «Титан», «Красавица», «Мичуринская десертная». Все они не утратили своего значения и сегодня. Проводились эксперименты с мушмулой, яблоней и даже грушей. В культуре большое значение имеют сладкоплодные формы рябины — «Моравская», сладкоплодная, «Невежинская», крупноплодная, или домашняя.

Всероссийский НИИ генетики и селекции плодовых растений имени И.В.Мичурина — единственное учреждение, занимающееся селекцией этой культуры. Благодаря российским ученым (А.А.Гудзенко, С.С.Тихоновой, Т.К.Поплавской) удалось не только создать адаптивные, высокоурожайные, до 4 м сорта, но и устранить терпкость и горечь плодов.

Рябина рябине рознь. У одной гроздья крупные, у другой — поменьше. В кисти может быть от 20 до 50 ягод мелких или крупных, сладких или с кислинкой. В европейских странах рябина в основном считается декоративным растением. В Англии и Голландии селекционерами выведено большое количество сортов с плодами от белого и желтого цвета до оранжевого и ярко–красного с великим множеством оттенков. Главные достоинства рябины — зимостойкость, иммунность, экологическая приспособляемость и высокая урожайность.

Рябина — настоящая кладовая здоровья. Кельтские друиды относили ее к двенадцати священным деревьям. Ее плоды считались целебными, а каждая съеденная ягода, по поверьям, приносила год жизни. Витамина С в рябине больше, чем в лимонах или смородине, по каротину она превосходит морковь, а по Р–активным веществам — яблоки. По наличию сорбита — природного заменителя сахара для диабетиков — ей вообще нет равных. Много в ее плодах и железа: в 3 — 4 раза больше, чем в яблоках. А еще ягоды рябины способны понизить уровень холестерина, вывести токсины и улучшить работу кишечника. Также они заживляют ссадины, снижают температуру, укрепляет стенки кровеносных каналов. Рябиной лечат недуги ЖКТ, сердечной мышцы, печени, кровеносной, мочевыводящей и половой систем. Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в каротине и витаминах С и Р, достаточно одной средней грозди рябины.

Перемолов ягоды на кофемолке, получим рябиновый порошок. Его можно подмешивать в кисели, кондитерские изделия — он придает блюду кисло–острый вкус. Смело добавляйте его в блюда, которые нужно слегка подкислить. Также рябиновый порошок применяется для лечения сахарного диабета. Он снижает концентрацию глюкозы в крови и делает рецепторы клеток более восприимчивыми к инсулину. Принимают такое снадобье по 1 ч.л. 2 раза в день во время еды.

Поскольку рябина устойчива к перепадам температур, плоды держатся на ветвях до первых заморозков. И до этого времени их надо снять, чтобы сберечь как можно больше полезных веществ. Собирают ягоды кистями, срезая секатором.

Сушить рябину можно в тени или сушилке, периодически помешивая (пока ягоды перестанут слипаться при сдавливании в руке). Правильно высушенные, они отдают кислинкой с горечью и своеобразно пахнут. И полезных веществ в них намного больше, чем в свежих плодах: сушка увеличивает их концентрацию. При хранении в стеклянной таре они в течение двух лет сохраняют свои лечебные свойства.

Из рябины можно приготовить очень много полезных и вкусных блюд.

Рябиновый сок

Сок из ягод — прекрасное средство от простуды, гриппа и авитаминоза. Вымойте ягоды, просушите и измельчите блендером. Переложив 3 слоя марли, выжмите сок. Принимайте его по

1 ч.л., смешивая с половиной стакана воды, 3 раза в день.

Поскольку чисто рябиновый сок слегка горчит, его можно комбинировать с яблочным (1:3), добавив по вкусу сахар.

Можно приготовить сок и иначе. 2 кг ягод залейте 2 л воды и варите до размягчения. Затем массу протрите через сито, отожмите сок, разлейте его по стеклянным бутылкам и пастеризуйте 15 минут.

Общеукрепляющий настой

2 ст. л. сухих ягод рябины залейте в термосе 0,5 л кипятка, настаивайте 1 — 2 часа, процедите. Пейте по 1/3 стакана 3 раза в день как витаминное и общеукрепляющее средство.

Рябиновый чай при гипо– и авитаминозе

1 ст. л. плодов заварите 1 стаканом кипятка и пейте по 0,5 стакана 2 — 3 раза в день.

Рябина моченая

Подмороженную рябину отделите от щитков, тщательно вымойте и высыпьте в подготовленную посуду. Вскипятите 1 л воды и растворите в нем 30 — 50 г сахара, добавьте 5 — 7 бутонов гвоздики или кусочек корицы. Сироп охладите и залейте им рябину. Сверху укройте тканью, положите кружок и гнет и 6 — 7 дней выдержите при температуре плюс 18 — 20 градусов. Затем перенесите в холодное место. Через 25 — 30 дней ягода готова.

Моченую рябину используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, как добавку к салатам и винегретам.

Рябина маринованная

Подмороженные ягоды рябины отделите от щитков, вымойте и опустите на 3 — 4 минуты в кипящую воду, затем охладите в холодной воде. На дно литровой банки положите 1 г корицы, 10 горошин душистого перца, а затем ягоды. Залейте все горячим маринадом (на 1 л воды — 600 г сахара, 0,1 л 9–процентного уксуса) и стерилизуйте в кипящей воде 10 — 12 минут.

Вяленые ягоды

1 кг рябины на три минуты залейте кипятком, а затем 12 часов вымачивайте в холодной воде, периодически ее меняя. После воду слейте, рябину обсушите, пересыпьте 250 г сахара и оставьте в комнате на 20 часов. Выделившийся сок слейте, добавьте еще 250 г сахара и вновь залейте ягоды, оставив на ночь.

Сок слейте и подогрейте, горячим залейте ягоды, чтобы полностью покрывал. Доведите на плите до плюс 90 градусов и выдержите 7 минут. Затем плоды достаньте, остудите и подсушите в духовке в два захода по 30 минут при температуре плюс 70 градусов. А когда ягоды полностью остынут, отправьте в духовку еще на 6 часов при 30 градусах. Приготовленные плоды разложите в стеклянные банки, плотно закройте и храните в сухом месте.

Мармелад из рябины

Читайте также

Почему барбарис называют находкой для садовых дизайнеров и кулинаров

1 кг ягод залейте на 15 минут кипятком, а затем откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, разомните деревянным пестиком, залейте 150 мл кипятка и протрите через сито. Массу переложите в таз, всыпьте 1 кг сахара и варите на слабом огне до густоты мармелада. Когда смесь остынет, выложите ее на пергаментную бумагу, обсыпьте сахарной пудрой или сахаром, разгладьте ножом и подсушите на противне в нежаркой (плюс 35 — 40 градусов) духовке. Мармелад разрежьте на куски разной формы и сложите в банки.

Варенье рябиновое

Хорошо созревшие плоды вымойте в холодной воде. Для уменьшения горечи опустите их на 3 — 5 минут в кипящий 2,5 — 3–процентный раствор поваренной соли. После бланшировки тщательно промойте в холодной воде. Подготовленные ягоды залейте горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и выстаивайте 3 — 4 часа. Отделите сироп от плодов, доведите его до кипения и проварите 5 — 6 минут. Горячим уваренным сиропом залейте плоды и оставьте на 4 — 5 часов. Добавьте сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв — 4 — 5 часов). Во время четвертого подхода доведите варенье до готовности.

Варенье из рябины с яблоками

1 кг ягод пробланшируйте в течение 3 — 5 минут в кипящем 2,5 — 3–процентном растворе поваренной соли. Затем тщательно промойте под холодной водой. Добавьте к ягодам 250 — 400 г нарезанных дольками и бланшированных яблок и 1,2 — 1,3 кг сахара. Варите варенье в 3 — 4 подхода. Аналогично готовится варенье из рябины с грушами.

Джем из рябины

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Массу выложите в эмалированный таз, добавьте воду и сахар (на 1 кг ягод — 400 г воды, 1,5 кг сахара) и варите в один прием, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Уваренный горячий джем расфасуйте в сухие подогретые банки, герметически укупорьте и охладите.

Повидло из ягод рябины

Ягоды промойте, просушите и выдержите в морозильнике сутки или прокипятите 1 — 2 мин. Измельчите в мясорубке, засыпьте сахаром (1 кг на 2 кг плодов). Затем выдержите 2 часа, добавьте по 1 стакану кипятка на 1 кг плодов и варите на медленном огне в несколько приемов до тех пор, пока капля не перестанет растекаться на блюдце.

«Рябинка в сахаре»

Читайте также

От чего зависит окраска гортензии и какими способами ее можно изменить — советы садоводам

1 кг перебранных и вымытых плодов пробланшируйте в горячем растворе поваренной соли. 150 г сахара тщательно разотрите с белками двух свежих яиц, добавьте сок небольшого лимона и взбивайте до образования белой густой однородной массы. Обсушенные на воздухе плоды обваляйте сначала во взбитых белках, а затем в сахарной пудре и разложите в один ряд для подсыхания.

Шипучка рябиновая

350 г пробланшированных в горячем растворе поваренной соли и промытых ягод разомните пестиком, выложите в кастрюлю, залейте 4 л воды и варите до размягчения. Снимите с огня, добавьте 150 г сахара. Растворите его и поставьте кастрюлю в теплое место, закрыв марлей. Когда начнется брожение, напиток процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 3 — 4 изюминки, и хорошо укупорьте. Храните бутылки в прохладном месте в горизонтальном положении.

Приправа из красной рябины с чесноком

200 г красной рябины переберите, вымойте и обсушите. 2 крупные головки чеснока пропустите через мясорубку. Добавьте 30 г сахара и 15 г соли. Все хорошо перемешайте. Готовую приправу разложите по стерилизованным баночкам и плотно закройте. Храните в холодильнике.

Сладкий соус из красной рябины

1 кг ягод опустите на 1 минуту в кипяток. Затем вместе с 2 — 3 штуками болгарского перца и 1,5 стакана сахара пропустите через мясорубку. Поставьте на огонь. Доведя до кипения, сразу же разложите по чистым стерилизованным баночкам и закатайте.

Если вам некогда заниматься заготовками или просто нет желания, знайте, что рябину можно сохранить и свежей. Для этого уложите ягоды в лотки и уберите их в помещение, где плюс 2 — 3 градуса. При такой температуре рябина может храниться до 6 месяцев! Правда, ягоды слегка потемнеют и подсохнут. Но это естественный процесс.

ВНИМАНИЕ

Рябина категорически запрещена при плохой свертываемости крови, пониженном артериальном давлении, высокой кислотности желудка. А также при ишемии и после перенесенного инфаркта или инсульта.

ФАКТ

Рябина — сильный антисептик. Она способна справиться даже с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Например, свежая рыба долго не испортится, если обернуть ее листьями рябины. Пересыпанный рябиновой листвой картофель хранится намного дольше и лучше: погибают гнилостные бактерии. Если в болотную воду на 2 — 3 часа поставить несколько только что срезанных веток рябины, то благодаря фитонцидам ее вполне можно будет использовать для питья. В.Даль не зря считал, что название рябины происходит от слова «веснить» — очищать, чистить. Славяне считали, что рябина очищает воздух, воду и все окружающее пространство от скверны.

Рябина красная: рецепты приготовления на зиму

Красная рябина — ягода необычная. Не каждая хозяйка умеет ее правильно заготавливать на зиму. Здесь нужно знать некоторые нюансы, хитрости и небольшие секреты. Тогда кислая ягода позволит быстро приготовить ароматные компоты, варенье насыщенное витаминами, пастилу, мармелад, джем и даже желе. А при сочетании с другими компонентами, рябина привнесет свою необычную нотку для любой консервации.

Можно не только разнообразить скудный и привычный рацион с помощью заготовок из красной рябины на зиму (рецепты см. ниже), но и обогатить организм природными витаминами и другими полезными веществами. Поэтому предлагаем более подробно разобраться, как правильно консервировать полезную ягоду.

Содержание

• 1 Конфеты из рябины
• 2 Маринованная рябина
• 3 Ароматное желе
• 4 Моченая рябина с яблоками
• 5 Сироп из рябины: 2 варианта приготовления
  • 5. 1 Способ №1
  • 5.2 Способ №2
• 6 Мармелад
• 7 Наливка из рябины
• 8 Квас из рябины

Конфеты из рябины

Ни одного ребенка не заставишь есть кислые ягодки рябины. Поэтому дорогие мамочки, предлагаем вам приготовить для своих малышей и не только вкусные, ароматные и полезные натуральные конфетки. Кулинарный шедевр дети оценят.

Продукты:

• свежие ягоды — 400 г;
• сахарный песок — 180 г;
• яичный белок — 1 шт.;
• сок лимона — 20 мл;
• сахарная пудра.

Порядок работы:

1. Белок выложить в подходящую миску. Засыпать требуемое количество сахара. Тщательно перемешать взбивающими движениями. Масса должна получиться однородной.
2. Добавить сок лимона и продолжить размешивать.
3. Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
4. Обмакнуть каждую ягодку в сладкий состав. Пекарский лист застелить пергаментной бумагой и аккуратно выложить подготовленный ингредиент. Оставить в темном, хорошо проветриваемом месте до полного высыхания заливки. По итогу получаются очень вкусные и ароматные конфетки.

Время сбора

Маринованная рябина

Тем кто любит в зимнее время оздоравливаться предлагаем рассмотреть один из рецептов приготовления красной рябины. Сам процесс довольно простой, но в то же время необычный и отличающийся своей оригинальностью. Сегодня предлагаем рассмотреть пошаговый вариант, как замариновать красную ягоду рябины.

Продукты:

• основной компонент — 1-1,5 кг;
• гвоздика 2-3 соцветия;
• перец душистый горошек — 2-3 шт.;
• корица (палочкой) немного;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• уксус столовый — 30 мл.

Порядок действий:

1. Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные части, если таковые имеются. Выложить в дуршлаг и ополоснуть.
2. Тем временем в небольшой кастрюле вскипятить воду и выложить в нее подготовленный компонент. Выдерживаем буквально 1-2 минуты и процеживаем. Ждем стекания лишней влаги.
3. В стерильные банки на дно разместить подготовленные специи, плотно наполнить красноплодной рябиной.
4. Переходим к приготовлению маринада. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, порционно и при регулярном помешивании засыпать сахарный песок. Довести до кипения и варить при среднем нагреве в течение 5-7 минут. За это время сахар должен полностью раствориться. Влить требуемое количество кислоты, прогреть еще 1-2 минуты и выключить нагрев. Немного остудить.
5. Наполнить банки кисло-сладкой заливкой, прикрыть и поставить стерилизоваться 0,5 л — 20 минут, а 1 л — полчаса.
6. Плотно закрыть, перевернуть укутать и дождаться полного остывания. Хранить в погребе.

Ягода консервированная данным образом прекрасно дополнит любое мясное блюдо или украсит стол.

Подготовленная к заготовке рябина

Ароматное желе

Из того, что еще можно сделать из рябины, выделим простой и полезный рецепт приготовления домашнего желе из красноплодной рябины сорта «Невеженский». Именно в данном сорте ягоды отсутствует характерная терпкость. Поэтому плоды смело относят к сладким сортам. Следовательно, сама заготовка получается приятной, вкусной и не терпкой.

Продукты:

• рябина — 1,5 кг;
• сахар-песок — 1,5 кг.

Алгоритм действий:

1. Ягоды отсортировать, удалив грязь и гнилые плоды. Выложить в кастрюлю и залить 500 мл крутого кипятка. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до мягкости плодов.
2. В дуршлаг разместить марлю, сложенную в несколько слоев. Процедить готовые ягоды и аккуратно протереть. Соединить с полученным отваром, засыпать сахарный песок. Тщательно перемешать и продолжить приготовление.
3. При регулярном помешивании уваривать содержимое. Важно, чтобы состав не подгорел.
4. Разложить густое желе по чистым стерильным банками. Прикрыть пергаментной бумагой и оставить на кухонном столе до полного остывания.
5. По истечении времени холодную заготовку закрыть капроновой крышкой и убрать на хранение в погреб.

Подавать сладкий десерт можно к блинам, оладьям, да и просто намазать на ломтик хлеба и съесть в прикуску с чаем.

Желе из рябины

Моченая рябина с яблоками

Наибольшей популярностью у кулинаров пользуется черноплодная рябина, но красная ничем не уступает. Важно уметь ее правильно готовить, в таком случае проблем не будет. Рассмотрим, как приготовить моченую красноплодную рябину с яблоками.

Продукты:

• корица на кончике ножа;
• гвоздика — 1 соцветие;
• красная рябина;
• сахар-песок — 25 г;
• вода отфильтрованная — 1 л;
• соль поваренная — 1 ч.л.;
• яблоки.

Процесс приготовления следующий:

1. Для данного варианта консервирования, плоды требуется снимать с дерева после первых заморозков, так как они уже будут хорошо вызревшими. Аккуратно убрать веточки и другой посторонний мусор. Выложить в дуршлаг и хорошо ополоснуть под проточной водой.
2. Яблоки промыть, удалить сердцевину и непригодные в пищу части. Нашинковать дольками. Выложить подготовленные компоненты в тару, где будет происходить процесс мочения. Прикрыть.
3. Приступаем к приготовлению рассола. Для этого в подходящую емкость вылить требуемое количество воды, добавить подготовленные специи и довести до кипения при среднем нагреве. Варить в течение 2-3 минут до полного растворения сыпучих компонентов. Закрыть и охладить при комнатной температуре.
4. Прохладным рассолом залить подготовленные продукты. Поверх поставить пресс и убрать тару с содержимым в темное место при температуре не выше 18 градусов. Время выдерживания составляет — 3 дня.
5. Затем вынести в прохладное место и оставить на 2 недели. Моченная ягода с яблоками по данному рецепту прекрасно дополнит и усилит вкусовые качества многих вторых блюд.

А если измельчить блендером вымоченные яблоки и ягоды, то можно получить ароматную приправу для приготовления морепродуктов и мяса.

Сироп из рябины: 2 варианта приготовления

Каждую осень красноплодная рябина радует глаз окружающих яркими красными гроздьями. Дерево и его плоды считаются полезными. Но из-за яркой терпкости не каждый решается заготавливать ее на зиму. А зря, потому что из красной рябины можно приготовить множество вкусных десертов, настоек компотов, в том числе и сладкий сироп. Готовить его разрешается не только из свежих ягод, но и замороженных, сушеных.

Способ №1

Продукты:

• свежие ягоды — 1,5 кг;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• отфильтрованная жидкость — 750 мл.

Порядок заготовки:

1. Перед приготовлением требуется тщательно перебрать плоды, удалив мусор. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной жидкостью и аккуратно перемешать руками. Слить, повторять процедуру требуется до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. В походящую емкость вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать сахарный песок при регулярном помешивании. Варить до полного растворения сахарных крупинок.
3. Выложить подготовленные ягоды, закипятить и выключить нагрев. Прикрыть тару крышкой. Оставить в таком виде на 7-10 часов.
4. По истечении времени установить емкость с содержимым на плиту, довести до кипения, отключить нагрев.
5. В дуршлаге распределить марлю, сложенную в несколько слоев и процедить отвар через нее. Сироп довести до кипения и разлить по стерильным банкам закрыть, остудить. Хранить в холодном месте.

Способ №2

Продукты:

• ягоды — 500 г;
• сахар-песок — 0,6 кг;
• отфильтрованная вода — 400-450 мл.

Основной ингредиент

1. Ягоды перебрать, освободить от мусора. Промыть в нескольких водах. Подготовленный продукт выложить в посудину с широким дном, предварительно налив в нее 0,5 стакана чистой воды.
2. Установить на варочную поверхность, выстроив максимальный нагрев. После закипания варить ягоду в течение 2-3 минут.
3. Процедить и протереть через сито. Густой ягодный состав прикрыть и оставить на столе.
4. Тем временем из указанного количества воды и сахара сварить сироп. Для этого соединить ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и варить до полного растворения крупинок сахара.
5. Соединить густую ягодную массу и сладкий сироп, хорошо размешать. Поставить на плиту и варить 5 минут. Горячий сироп разлить по чистым банкам, плотно закрыть, охладить и убрать в погреб, холодильник.

Мармелад

Магазинный мармелад значительно отличается от домашнего: вкус, консистенция и состав. Приготовив сладость своими руками и в домашних условиях вы знаете, какие компоненты входят в изделие. Натуральный и полезный мармелад оценят не только гурманы, но и маленькие дети.

Продукты:

• ягоды рябины — 0, 5 кг;
• сахар-песок — 250 г;
• отфильтрованная вода — 100 мл;
• сахар ванильный — на кончике ножа.

Порядок работы:

1. Основной ингредиент отсортировать, убрать гнилые части и выложить в подходящую миску. Наполнить ее крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа.
2. По истечении времени процедить через сито, переложив в другую емкость для приготовления.
3. Деревянной толкушкой размять ягоды, добавить чистой воды и закипятить на слабом нагреве. Готовую массу протереть через сито с мелкими ячейками или блендером. Добавить в нее сахарный песок и при регулярном помешивании, продолжить приготовление до готовности.
4. Готовое пюре охладить и распределить ровным слоем на пергаментной бумаге, предварительно расстелив ее на пекарском листе. Поверх посыпать сахарным песком и разместить в разогретый духовой шкаф (температура 180-200 градусов).
5. Выдерживать блюдо рекомендуется до образования тонкой корочки. Готовое изделие посыпать ванильной сахарной пудрой. Разрезать на кусочки, разложить по чистым емкостям и убрать на хранение в прохладное место в закрытом виде.

Мармелад

Наливка из рябины

Продукты:

• ягоды рябины — 1 кг;
• отфильтрованная жидкость — 500 мл;
• сахар-песок — 250 г.

Далее так:

1. Ягоды перебрать и удалить испорченные места, мусор. Выложить в подходящую кастрюлю, влить отфильтрованной жидкости и засыпать сахар-песок. Размешать, прикрыть и убрать в прохладное место на 5 суток.
2. По истечении указанного времени выжать из плодов сок, разлить его по бутылкам, закрыть пробками. Убрать в холодное место на 1-1,5 месяца, но лучше разместить бутылки горизонтально.

Квас из рябины

Продукты:

• спелые ягодки — 1,5 кг;
• сахарный песок — 600 г;
• отфильтрованная вода — 6 л;
• дрожжи — 15 г.

Порядок действий:

1. Основной ингредиент перебрать, промыть и выложить в удобную миску. Наполнить крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа.
2. По истечении времени процедить, ягоды помять деревянной толкушкой. Добавить требуемое количество жидкости, поставить на плиту и варить четверть часа.
3. Процедить через сито, растворить в горячем отваре сахар-песок, дрожжи. Хорошо размешать и разлить по стерильным бутылкам. Закрыть, убрать в холодильник на 3 суток. Квас готов.

Надеемся, что представленные пошаговые рецепты помогут вам определиться с выбором заготовки и порадовать близких не только вкусным изделием, но и полезным.

Читайте также

Рябина красная: рецепты приготовления на зиму

Что такое ягоды рябины?

Ягоды рябины, часто называемые «рябиной», представляют собой небольшие кислые плоды, которые растут на кустах рябины или на деревьях. Наиболее широко потребляемый вид имеет научное название Sorbus aucuparia, которые принадлежат к семейству розовых, розоцветных, и существуют десятки различных сортов и видов. Ягоды рябины на самом деле являются «семечками», поскольку ягоды – это один фрукт.

Эти кусты и деревья имеют тенденцию расти в холодном климате и встречаются в Северной Европе, высоко на Балканах, а также в Северной Азии.

Ягода рябины красной с научным названием Sorbus domestica представляет собой небольшое лиственное дерево из семейства розоцветных, произрастающего в Западной, Центральной и Южной Европе, Северо-Западной Африке и Юго-Западной Азии. Ягоды рябины производят съедобные плоды и их выращивают как для бытовых, так и для коммерческих целей. Большинство ягод рябины перерабатываются в такие продукты, как соус, сок, джем, вино, а также сушатся. Хорошо работает во влажной почве с холодным климатом. Цветет с конца апреля до середины мая, а с июля по октябрь вызревают плоды. Растение обычно живет до 100 лет в дикой природе. Некоторые местные названия рябины: Zahmer Eberesche на немецком языке; Рябина Крымская в России; Сорбо в Испании и Нанакамадо в Японии. Другими распространенными названиями ягод рябины являются: бревно, шахматное дерево, шашечное дерево, сервисное дерево, рябина, рябина, белая груша и настоящее сервисное дерево.

Варенье из красной рябины через мясорубку.

Варить варенье из рябины красной мы будем, не размораживая предварительно ягоду. Высыплем замороженную рябину в кастрюлю с толстым дном и поставим на плиту. Можно добавить немного воды. Даем провариться , чтобы она стала мягкой, и протираем через сито. К ягодному пюре добавляем сахар из расчета 800г на литр пюре, греем, помешивая, чтобы сахар хорошо растворился.

Доводим до кипения, делаем огонь небольшим, снимаем пену. Достаточно 10-15 минут варки, и можно разложить нашу заготовку в стерилизованные заранее банки, закатать крышками, остудить перевернутыми и убрать на хранение. Такая заготовка получается в виде повидла. Если вам не хочется возиться с протиранием ягод через сито, можно сварить и обычным способом.

В этом случае вначале приготовим сироп из расчета 1.5 -2 стакана воды на 1кг сахара. Заливаем сахар водой и нагреваем до тех пор, пока он не растворится полностью. В сироп опускаем замороженную рябину, перемешиваем и оставляем на несколько часов. После этого вновь нагреваем сироп с ягодами и варим до готовности, то есть до того момента, как ягодки не будут вверху, а равномерно распределятся в сиропе. Вкусны и полезны вегетарианские супы .

Есть варианты многократного нагрева и охлаждения сиропа, в этом случае варенье будет выглядеть красивее, но все же решите для себя, что вам важнее в варенье из рябины красной: польза или красивый внешний вид. Безусловно, любое варенье из рябины будет полезно, но все же при многократных нагревах-охлаждениях потеряется больше полезных веществ.

Рябина полезна при малокровии, дисфункции щитовидной железы, обладает гипотензивным действием и показана при сердечно-сосудистых заболеваниях. Здоровым людям она повысит иммунитет, а тем, у кого сидячая работа и проблемы с кишечником, особенно полезно будет сырое варенье из рябины, так как она обладает послабляющим действием. При простуде можно сделать морс из заготовленной рябины и пить несколько раз в течение дня. Если вы боретесь с лишним весом, вам будут интересны диетические салаты .

Вкусное варенье из рябины красной получается, если варить ее в смеси с яблоками. На 1кг рябины можно взять 0,5-1 кг яблок, лучше плотных и кисловатых. Из яблок нужно удалить сердцевину и нарезать дольками. Если хотите, можете снять тонкий слой шкурки и порезать яблоки кубиками. Готовим сироп из расчета на 1 кг смеси рябины и яблок возьмем 0,5 кг сахара и стакан воды.

Заливаем горячим сиропом яблоки, туда же высыпаем замороженную рябину, доводим до кипения и снимаем с огня. Пусть выстоится несколько часов. Затем сливаем сироп, добавляем в него еще 0,5 кг сахара, ждем закипания и заливаем рябиново-яблочную смесь. Можно вновь довести до кипения, дать выстояться и лишь потом доваривать, а можно сразу сварить до готовности. При желании добавьте палочку корицы в варенье, потом ее нужно будет вынуть. У нас вы найдете лучшие рецепты вегетарианских щей .

Готовую заготовку разливаем в горячие стерилизованные банки и укупориваем. Еще один вариант-варенье из рябины с апельсинами. На 1кг рябины достаточно 1 апельсина. С апельсина острым ножом нужно снять тонкий верхний слой цедры. Дольки очистить от пленки и разделить на 3-4 части. Замороженную рябину залейте 1 стаканом воды и нагрейте до кипения.

Слейте воду и сварите сироп из расчета 1-1,2 кг сахара на 1кг ягод. Залейте ягоды сиропом. Положите кусочки апельсина и измельченную блендером или на мясорубке цедру. Варите до равномерного распределения плодов в сиропе. У этой заготовки красивый цвет и очень приятный аромат. Вкусное варенье можно сварить из рябины с тыквой. Тыкву для этого нарезают небольшими кубиками. В остальном рецепт такой же, как для рябины с яблоками.

Рябина красная: Вопросы и ответы

Ядовита ли рябина для человека?

Ягоды рябины содержат токсичную парасорбиновую кислоту, но при приготовлении, как в желе, она превращается в сорбиновую кислоту, которая является безопасной. Листья и сок этого растения ядовиты,

Птицы едят ягоды рябины?

Ягоды рябины обычно не считаются ядовитыми для диких птиц, но ягоды, найденные внутри птиц, пахли так, как будто они бродили.

Как сушить ягоды рябины?

Удалите все, что выглядит старым, темным или ферментированным. Вымойте ягоды рябины, чтобы удалить любой мусор. Высушите ягоды, затем поместите в дегидратор и высушите при 45 градусах в течение 24 часов. Можно также высушить при комнатной температуре.

Какого цвета ягоды рябины?

Красный цвет считался лучшим цветом для борьбы со злом, и поэтому рябина с ее ярко-красными ягодами издавна ассоциируется с магией и ведьмами. Его старое кельтское название – дерево волшебников. Кроме красного рябина может иметь другую окраску — оранжевую и жёлтую.

Для чего можно использовать ягоды рябины?

Весё дерево полезно, включая кору, листья и плоды. Обычно ягоды используются в алкогольных напитках или ликерах, но также могут быть использованы в качестве горького вкуса некоторых блюд. Их также часто используют в джемах и желе.

Ядовиты ли ягоды рябины для собак?

Ягоды рябины опасны, потому что они содержат определенные токсины. Они могут вызвать рвоту, диарею и чрезмерное слюноотделение, и у пораженных собак могут быть значительные признаки заболевания.

Что символизирует рябина?

У рябины долгая священная история. С древних времен люди сажают рябину рядом со своим домом, так как в мифологии оно известно как Древо жизни и символизирует мужество, мудрость и защиту.

Как идентифицировать ягоды рябины?

Листья состоят из 6-8 пар маленьких листочков, каждый длиной 3-6 см и зубчатых по краям. Цветочные головки кремово-белые. Плоды почти круглые, мясистые, красные ягоды, до 10 мм в поперечнике.

Кора гладкая, блестящая и серая.

Пахнет ли рябина?

Ты почувствовал запах цветов рябины? Рябина довольно терпима в отношении среды обитания, она может обойтись в бедных и сухих местах, но там они обычно остаются размером с куст. В более плодородных местах обитания они, конечно, превращаются в довольно великолепные деревья.

Можете ли вы использовать ягоды рябины?

Плоды рябины можно использовать как сок, желе или мармелад. Вы также можете использовать сушеные ягоды в качестве чая. Ягоды рябины усиливают вкус при приготовлении других фруктов.

Можно ли вырубить рябину?

Шотландское суеверие предупреждает, что рубать рябину не желательно. Её древесина традиционно использовалась при изготовлении трости, гробов, крестов и палочек волшебников. Деревья связаны с пророчеством и творчеством.

Желтые ягоды рябины съедобны?

Ягоды рябины съедобны для человека – они кислые, но богаты витамином С, и их можно использовать для приготовления варенья.

Приготовление компота с двумя видами ягод

Ягоды снимают с веточек и моют. Можно их сразу же перемешать. Лучше всего мыть такие ингредиенты в тазу с прохладной водой. Такую процедуру осуществляют до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

Теперь ягоды можно опустить в кипяток буквально на минуту. Это помогает раскрыть их вкус и аромат, так как кожица у рябины достаточно толстая.

Теперь можно сделать и сироп. Воду кипятят, добавляют сахар и перемешивают, пока он полностью не растворится. Теперь берут стерильные банки. Сюда кладут около трети ягод. Если есть желание добавить лимон или апельсин, то делают это сейчас.

Кипящим сиропом заливают подготовленные ягоды, накрывают крышкой и ставят банки в кастрюлю с водой для стерилизации. Время подготовки зависит от объема посуды, но не менее пятнадцати минут. Готовый компот имеет темный, почти рубиновый цвет.

Почему любят компот из красной рябины? Польза его колоссальна. В нем много витаминов, которые помогают бороться с простудными заболеваниями. А черная рябина помогает бороться с повышенным давлением. Поэтому этот напиток любим многими.

Самый простой способ обогатиться витаминами в холодное время года — сварить компот из на зиму. Не прилагая особых усилий, используя всего несколько ингредиентов, можно приготовить целебный напиток, который разнообразит домашние запасы.

Компот из яблок, красной рябины и терновника

Трио самых доступных и полезных ингредиентов сезона, отлично подходит для приготовления полезного напитка с выраженным вкусом и насыщенным рубиновым цветом.

Ингредиенты:

• ягоды красной рябины — 170 г;
• — 200 г;
• яблоки — 320 г;
• сахар — 230 г;
• вода — 2,7 л.

Приготовление

Ягоды терна и рябины переберите, промойте и бланшируйте для удаления горечи. Яблоки порежьте дольками, очистите от семечек и поместите в кастрюлю вместе с ягодами терна и рябины. Перемешайте ингредиенты с сахаром, залейте водой и проварите до закипания

Кипящий напиток осторожно напиток разлейте в стерильную тару, закатайте и оставьте охлаждаться, перевернув банки вверх дном

Компот из красной рябины – простой рецепт

Для приготовления компота отбираются сочные и крупные ягоды рябины, легко отдающие сок. Перед тем, как сделать компот из красной рябины, ягоды бланшируют несколько минут, после чего опускают в холодную воду, чтобы убрать горечь плодов.

Ингредиенты:

• ягоды рябины — 300 г;
• вода — 950 мл;
• сахар — 230 г.

Приготовление

Помытые и перебранные ягоды рябины бланшируйте, после чего выложите их в банку и залейте сиропом. Для варки базового сиропа достаточно растворить сахар в горячей воде и поварить до полного растворения всех кристаллов. Еще горячим сироп необходимо слить, вновь прокипятить и залить ягоды, переполнив края банки. Закатайте заготовку и отправляйте на хранение в холод.

Классический рецепт варенья из красной рябины

Ингредиенты:

• рябина – 1 кг
• сахар – 1,5-2 кг (в зависимости от времени сбора плодов)
• вода – 300-350 мл

Приготовление:

Для начала очень важно тщательно промыть и перебрать ягоду; отсеять испорченные, недозревшие плоды, оставив только целые ярко-красные.
Затем минут 5 бланшировать, т.е. обработать их кипящей водой

После – откидываем на решето и заливаем горячим сиропом. Сироп готовится очень просто: в воде разводим сахар и доводим смесь до кипения.
В таком состоянии настаиваем 6 часов при температуре не ниже комнатной. Пропитавшиеся сиропом ягоды через указанное время ставим на огонь. После того, как закипит, уменьшаем огонь, засекаем 5 минут, затем снимаем кастрюлю с огня минут на 15. Повторить так 3 раза до полного размягчения плодов.
После приготовления варенье из красной рябины сразу же фасуют по теплым стерильным банкам и, закрыв герметично крышками, укутывают теплым одеялом на 12 часов.

Мармелад из красной рябины, простой рецепт

Как видите, приготовить из красной рябины можно много чего. Не обойдем стороной и такое полезное лакомство, как мармелад. Для его приготовления нужно запастись продуктами в следующем количестве:

• Ягоды – 1 кг;
• 800 г сахарного песка;
• 2 ст. воды.

Рябину снимаем с веточек, перебираем, удаляя порченые ягоды, и промываем. Чистые ягоды складываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Выставляем средний огонь и варим рябину до размягчения ягод. Мягкие ягоды протираем через сито и добавляем в пюре сахар. Все хорошенько перемешиваем и отправляем снова на медленный огонь увариваться для получения вкусного мармелада из красной рябины по рецепту наших бабушек.

Пока масса варится – постоянно помешиваем ее деревянной ложкой. Не допускаем приставания смеси ко дну кастрюли. Подготовим тарелочку под мармелад, для чего смочим блюдо в холодной воде. Готовое лакомство выкладываем на тарелку, разравниваем слой по поверхности и подсушиваем его в естественных условиях.

Также можно готовый мармелад выкладывать и на бумагу для выпечки. В этом случае также выкладываем не слишком толстым пластом и сушим. Подсушенную массу нарезаем на удобные кусочки, посыпаем сахаром и укладываем в стеклянные емкости. Банки нужно сначала накрыть бумагой (пергаментом), а затем капроновой крышкой. Хранится рябиновый мармелад в холодильнике.

Зимние сладости – это не только конфеты, сухофрукты и летние заготовки. Зимой вполне можно наслаждаться полезными и вкусными десертами, такими как варенье из красной рябины с апельсином или яблоками, с тыквой, с сахаром или медом. Не забудьте и о такой полезной ягоде, как черноплодная рябина, из которой заготовки на зиму можно приготовить легко и просто.

Приятного и полезного аппетита!

Желе из обыкновенной красной рябины с яблоками на зиму, рецепт с фото

Давайте будем откровенны: в сыром виде вкус рябины, неважно обыкновенной красной или черноплодной, очень специфический и прямо скажем на любителя. Казалось бы, из этих кисло-горьких и терпких ягод нельзя приготовить сладкое лакомство

А вот и можно! Для этого нужно лишь добавить к рецепту других ягод или фруктов, например, яблок. Как приготовить желе из обыкновенной красной рябины с яблоками на зиму узнайте из следующего рецепта с фото.

Инструкция для рецепта желе из яблок и красной рябины

1. В первую очередь тщательно промываем красную рябину под проточной водой несколько раз. Затем перебираем ягодки, удаляем веточки и листья. После подсушиваем рябину на бумажном полотенце.
2. Яблоки также моем и удаляем сердцевину. Разрезаем плоды на 4-6 долек в зависимости от их размера. Вместе с рябиной высыпаем яблоки в кастрюлю.
3. Заливаем водой так, чтобы ее уровень полностью покрывал содержимое кастрюли. Включаем огонь и ждем, пока фруктово-ягодная смесь не закипит, после чего провариваем еще полчасика. Выключаем огонь после того, как красная рябина потеряет свой цвет.
4. Теперь нужно отжать жидкость от ягод красной рябины и разварившихся яблок. Для этого сливаем жидкость через дуршлаг, а оставшиеся содержимое выкладываем в марлевый мешок, который тщательно отжимаем.
5. В готовую смесь из красной рябины и яблок добавляем сок одного среднего лимона.
6. Ставим смесь на огонь и доводим до закипания. Постепенно добавляем сахар и помешиваем деревянной ложкой во избежание пригорания. Сахар добавляем небольшими порциями и варим до полного его растворения. Появившуюся белую пенку на поверхности обязательно убираем шумовкой.
7. Готовое желе из красной рябины с яблоками снимаем с огня и разливаем по простерилизованным баночкам, закупориваем.

Полезные свойства рябины

Рябиновые ягоды содержат множество важных питательных веществ, включая витамин С, витамин Е, сорбиновую кислоту и пищевые волокна. Как и большинство ягод, они также очень богаты здоровыми антиоксидантами, таких как кверцетин, которые помогают защитить наш организм от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами.

В любом виде рябина красная помогает при отеках, анемии, диспепсии, а также солевом диатезе, подагре. Действует как вяжущее, легкое слабительное и эстрогенное средство. Нормализует обмен веществ, при ожирении рекомендуется принимать порошок из сушеных ягод либо свежий сок из них. Также у рябины есть бактерицидные свойства, следственно, наравне с серебром, ее дозволено использовать для очищения питьевой воды.

Природный поливитамин

Красная рябина весьма богата различными витаминами, минералами. Всякая ягодка неповторимый природный поливитамин. Скажем, аскорбинки в ней во многом раз больше, чем в лимоне, а железа преобладает больше, нежели в яблоке. Горстка блестящих плодов возвращает человеку силы, помогает лечить многие болезни. К примеру, болезни сердечно-сосудистой системы.

Рябина снижает количество «плохого» холестерина, освобождает от спазмов сосудов головного мозга, спасает при ревматизме. С виду такая хрупкая, однако ни морозов, ни засухи не опасается! Раньше предполагали, что растение способно отогнать от больного гибель, возвращать его к жизни. Для нас ценность рябины в том, что настой ее плодов – эффективное средство для профилактики заболеваний печени и желчного пузыря. А когда были приступы холецистита, помогает отвар из них.

• Для приготовления настоя 1 ст. л. ягод заливаем стаканом крутого кипятка на 4 часа. Выпиваем по 1/2 стакана 2-3 раза в день.

• Рецепт отвара: с вечера по 1 ст. л. плодов рябины и шиповника заливаем 2 стаканами кипятка, варим 10 минут и оставляем на ночь, закрыв крышкой. Принимать так же.

Средства эти желчегонные и богаты витаминами. Вы можете всю зиму не беспокоиться об иммунитете, если в кладовке есть рябина. В ней много каротина и не только. Теперь я зачастую завариваю ягоды как чай. Изредка использую их в сборах либо примитивно смешиваю с медом и съедаю утром до завтрака. Рябина, как и яблоня, считается женским деревом. Она берет нас под свою охрану, дарит красоту и здоровье. Собирайте рябину, ешьте понемногу и не забывайте оставлять часть ягод на ветках для птиц и зверушек.

Рецепт от многих болезней

Рябина от боли в животе

Бывает, что-нибудь съешь и в животе начинается революция. Не все знают, что при таком вспучивании, брожении в желудке довольно съесть горсть ягод красной рябины. Буквально через 20-30 минут безвозвратно исчезают все неприятные ощущения.

• Еще одно главное действие рябины красной. Если потребуется незамедлительно избавиться от запоров, нужно съедать по 50 г ягод по утрам натощак. Эти плоды действуют как мягкое слабительное. И если будете употреблять их периодически хотя бы несколько раз в неделю, то сможете раз и навсегда позабыть о былых проблемах с кишечником, вызванных ослабленной перистальтикой.

• Помимо того, свежие ягоды помогают нормализовать артериальное давление: съедайте по 1 ст. л. красной рябины перед всяким приемом пищи, минут за 20. Вообще-то, рецепт примерно многофункциональный при сердечно-сосудистых патологиях. Он подходит не только гипертоникам, но и тем, у кого атеросклероз сосудов либо аритмия.

Рябина – помощница при диабете

Рябина лечит диабет

С диагнозом сахарный диабет больным приходится во многом ограничивать себя. Даже фрукты, ягоды дозволено есть не все, так как в некоторых содержится много глюкозы. И где же нам брать настоящие витамины? Рябина нам поможет! Невзирая на природную специфическую горечь, у нее отменный, роскошный вкус.

И, что особенно важно при диабете, ягоды содержат сорбит сладковатый спирт, совершенно не опасный для больных диабетом. Нам весьма полезно на протяжении всего дня съедать немножко ягод либо пить по 1 ст

л. сока красной рябины. Вы можете также приготовить настойку на спирту, которая содействует расщеплению жиров и превосходно действует на пищеварение: 1 часть ягод рябины заливаем 10 частями качественной водки, настаиваем в темном месте при комнатной температуре три недели, процеживаем и принимаем по 1ч.л. 3 раза в день до трапезы.

Рябина красная лечебные свойства и противопоказания

(Sorbus aucuparia L.)

Рябина красная — растение из семейства розовые, класс двудольные. Рябина красная — не только полезнейшее дерево, своей красотой оно вдохновляет поэтов. О ней сложено много стихов, песен, всем знакомы слова народной песни «Тонкая рябина»:

Растет рябина красная, рябина обыкновенная в смешанных и хвойных лесах, по лесным опушкам, возле водоемов и даже в горах на каменистых склонах, до самой тундры. Она не боится морозов,

проникает даже за Полярный круг. Рябина — влаголюбивое растение, поэтому в южных жарких и засушливых районах приживается плохо.

Растет рябина обыкновенная быстро, она неприхотлива, широко применяется в декоративном садоводстве и озеленении: ее высаживают везде — вдоль дорог, во дворах школ, домов, чтобы она радовала глаз своими ажурными листьями, которые к осени становятся еще наряднее — разноцветными от желтого до малиново-красного цвета, и яркими гроздьями ягод. Живет рябина обыкновенная 60 — 70 лет, изредка до 100 лет.

Рябина обыкновенная описание. Рябина обыкновенная, рябина красная — это небольшое дерево высотой 8 — 15 метров, некоторые растения вырастают до 25 метров, с ажурной кроной, ствол покрыт гладкой серовато-коричневой корой. Листья очередные, не парноперистые сложные из 9 — 15 листочков до 5 см длиной, пильчатые, зубчатые по краю.

Цветет рябина красная в конце весны в мае — июне белыми пушистыми мелкими цветками, собранными в крупные щитковые соцветия до 10 — 15 см в диаметре. Плоды — круглые сочные оранжево-красные «яблочки» диаметром около 1 см с мелкими семенами — созревают в августе — сентябре, оставаясь на дереве до глубокой зимы — это основной корм для многих птиц зимой — дроздов-рябинников, свиристелей, снегирей.

Плоды собирают осенью до наступления заморозков. Сушат в проветриваемых помещениях, разложив на ткани или бумаге, в сушилках при температуре 60 — 70 градусов, а также в нежаркой печи, выложив в один слой на железных листах или противнях. Хранят в деревянной таре 2 года. Листья и ветки собирают во время цветения, сушат в тени, хранят один год.

Научное название рода Sorbus происходит от кельтского слова sor — «терпкий» дано растению за вкус плодов. Научное видовое название aucurapia происходит от латинского слова aucupor, в переводе означает «ловить птиц» — ягоды рябины применяют в качестве приманки при ловле птиц. Русское родовое название «рябина» связано со словом «рябить» — когда смотришь на рябину от ярко-красных ягод рябит в глазах.

Как заморозить черноплодную рябину

Одним из самых удобных способов заготовки ягод на зиму является использование морозильной камеры. Поэтому если ваш холодильник оснащен объемным морозильным отделением, следует рассмотреть вариант замороженной черноплодной рябины. Такие плоды всегда остаются свежими, а процесс их заготовки не требует никаких затрат.

Не стоит лишний раз размораживать весь объем заготовленных ягод, если вам необходимо взять лишь горсть для приготовления компотов или пирога. При оттаивании и повторной заморозке они теряют существенное количество витаминов, и чем чаще вы выполняете этот процесс, тем меньше витаминов остается.

Узнайте лучшие рецепты заготовок для любителей варенья и джема из плодово-ягодных и овощных культур: йошты, кизила, шелковицы, морошки, белой смородины, калины, яблок, абрикосов, груши, алычи, дыни, физалиса, помидоров, патиссона.

Как приготовить варенье из черноплодной рябины

Большинство из нас, должно быть, еще помнят вкус домашнего варенья, которым в детстве угощала бабушка. Если скучаем по этому вкусу, можем приготовить варенье самостоятельно, так как, вопреки расхожему мнению, это задача совсем несложная. Хорошее варенье должно иметь консистенцию, приближенную к повидлу, но с видимыми целыми плодами. Вследствие чего, приготовление варенья занимает меньше времени, чем приготовление повидла. Варенье также не нуждается в добавлении желейных добавок, потому что не должно быть густым и плотным как джем, но требуется использование большого количества сахара, в этом случае выполняющий консервирующую роль.

Выбор плодов

Для варенья лучше всего подходят маленькие плоды, не слишком сладкие и не слишком кислые. Поэтому для этой роли прекрасно подойдет черноплодная рябина (арония), если перед использованием будет слегка примороженной или собрана после первых, осенних заморозков. В противном случае ее терпкость может испортить вкус всего варенья.

Эти ценные плоды содержат огромное количество ценных питательных веществ и рекомендуются при различных заболеваниях. Черноплодную рябину рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердца и сердечно-сосудистой системы, а также при слишком высоком уровне холестерина. Арония благотворно влияет на зрение и обладает свойствами очищающими организм от токсинов. А поскольку в свежем виде плоды употреблять тяжело из-за большой терпкости, варенье будет отличным способом введения черноплодной рябины в ежедневный рацион.

Приготовление варенья

Для варенья пригодны только здоровые, неповрежденные и спелые плоды. После очистки от листьев и плодоножек, быстро их моем (мягкие плоды не переносят долгого вымачивания) и оставляем на сите для высыхания. В тоже время в широкой, низкой, изготовленной из нержавеющей стали, кастрюле нагреваем воду с сахаром (согласно пропорциям), готовят довольно густой, липкий сироп.

В сахарный сироп засыпаем подготовленные плоды и варим все около 10 мин., удаляя с поверхности образующуюся пену. Затем убавляем газ и всю смесь медленно варим следующие 10-20 мин. , следя за тем, чтобы варенье не прилипало к дну кастрюли.

По истечении этого времени снимаем кастрюлю с огня и отставляем на прибл. 2-3 часа остывать. Когда варенье уже остынет, снова его варим в течении ок. 20-30 мин, на небольшом огне и опять даем остыть. Затем, в последний раз, ставим кастрюлю на плиту и варим на слабом огне ок. 10-20 минут. На данном этапе плоды должны заполнить весь объем сиропа.

Чтобы проверить готовность варенья, достаточно просто чуть-чуть жидкости положить на тарелку. Если капля не растекается в стороны, можем заканчивать варку варенья. Горячее варенье переливаем в чистые, сухие стеклянные банки и плотно закрываем. Чтобы не допустить засахаривания варенья в стеклянной банке, необходимо ее хранить в помещении при комнатной температуре.

Пропорции

В кулинарной литературе встречаются различные пропорции соединения плодов и сахара, но чаще всего используется нижеприведенные рекомендации:

• 1 кг плодов
• 1-2 кг сахара
• 1 стакан воды

Этот базовый состав можно дополнительно дополнить другими плодам (напр. яблоки или груши), фруктовым соком (напр. яблочный), специями (цедра лимона, корица, ванильный сахар), а также уменьшить или увеличить количество сахара, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Приготовленное варенье из черноплодной рябины лучше всего на вкус, в сочетании со свежим, смазанным масло, хлебом, но одинаково хорошо может служить в качестве дополнения для молочных коктейлей, мороженого, десертов, кремов и тортов.

«Дом сад огород» www.zagorodacha.ru 

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за неё,пожалуйста, с помощью вашей социальной сети, а если есть что добавить, обязательно оставьте свой комментарий на сайте>>> 

Кулинария с ягодами рябины

Я люблю ингредиенты с историей. В прошлом году ягоды рябины дали мне это, я имею в виду, что не каждый ингредиент, который вы читали о людях, говорит, что вы можете использовать магические заклинания, верно?.

Если вы немного покопаетесь в Интернете, вы увидите проблески их истории, особенно в старых кельтских и англо-саксонских традициях Европы. См. забавную страницу с археологическими находками, которые использовались для планирования тематических меню периода викингов, включая ягоды рябины, здесь.

Я никогда не слышал о ягодах или рябинах, из которых они растут, пока мой друг-фуражировщик Дэн не упомянул их мне и не сказал, что люди делают из них варенья, желе и соленья.

Он знал, где некоторые из них растут поблизости, и что мы могли бы когда-нибудь сходить посмотреть на них, так что однажды мы встретились и поехали к дереву, о котором он знал.

Больше всего ягод я когда-либо видел на одном дереве.

Когда мы съехали с дороги, оно торчало, как больной палец: дерево среднего размера, около 40 футов или около того, с таким количеством ягод, что ветви согнулись под их тяжестью. Вот что я вам скажу, если бы Эдемский сад был местом, в нем были бы растения, приносящие плоды, как рябина.

После вашего первого вкуса слово «фрукты» может показаться не таким правильным для их описания, как вы думаете, поскольку ягоды рябины в свежем виде очень вяжущие/горькие. Честно говоря, поначалу они не казались чем-то, что я хотел бы есть. Однако творить с ними было очень весело, и после небольшой работы на кухне, чтобы раскрыть их возможности, я был взволнован.

Еще больше меня взволновало то, что, читая одну из моих любимых книг, «Фавикен», я заметил, что шеф-повар использует ягоды рябины во многих блюдах.

Faviken — один из самых передовых ресторанов в мире, и территория вокруг их ресторана (расположенного в Швеции) похожа на Миннесоту, где я живу, с холодным климатом.

Излишне говорить, что вам не нужно стоять в очереди 6 месяцев на столик в Европе (или платить за билет на самолет) , чтобы насладиться этими забавными маленькими ягодами.

Я попробовал несколько различных продуктов: маринованные, сушеные, замороженные, чтобы сконцентрировать их сладость, а затем приготовленные, приготовленные из сырых, консервированные в сиропе, превращенные в варенье, и причудливую технику ферментации их в керамической банке, наполненной водой. в холодильнике, как скандинавы делают с брусникой.

Я также позаботился о том, чтобы ягоды, собранные до и после заморозков, были сохранены для вкуса рядом друг с другом, так как многие говорят, что их нужно собирать после заморозков, так как это делает их слаще.

Вот что я думаю по этому поводу: ягоды всегда будут немного горьковатыми, но это не непреодолимо. Сначала я не думал, что в бабушкиной сказке о том, что их едят после мороза, есть какой-то смысл, но, поверьте, он есть.

Рябиновый шнапс превосходен, с оттенками апельсиновой и грейпфрутовой цедры и без горького, танинного вкуса свежих ягод.

Собирать рябину после мороза

Итак, вы вышли и попробовали рябину, а потом подумали о том, чтобы написать мне сообщение, что я ее наелась, а может быть, вы уже пробовали ее раньше и удивляетесь, что это за чертовщина вкуса у этого шеф-повара. Все дело в холодной погоде с рябиной, больше, чем с любым фруктом, который я пробовал.

Но после первых заморозков нельзя просто так выйти на улицу, что я и делал сначала, а потом проклинал всех, кто, как я думал, лгал мне о вкусе, потому что они все еще были ужасно горькими. Чтобы усугубить проблему, я не мог понять, как я мог даже собирать ягоды после того, как похолодало, так как крылья кедрового воска, казалось, ободрали все известные мне рябины за одну ночь.

Секрет был в том, что я пытался охотиться за ягодами в совершенно неправильном месте. Я охотился за ягодами в районе метро «Города-побратимы», где местная рябина местами встречается небольшими участками — это большая редкость во многих лесах, где преобладают дубы, в которых я люблю собирать грибы.

Несколько лет спустя, в том же сезоне, когда я охотился на мацутаке, еще одно съедобное растение, которое любит холодный север и сосновую кислую почву, я понял свою ошибку: рябина — обитатель холодного севера.

Классическое рябиновое желе должно быть первым, что вы приготовите.

Конечно, ягодники будут жить внизу в центральной части штата, но их популяция процветает — буквально взрывается в лесах северной Миннесоты, где преобладают сосны, березы и кислая песчаная почва. Даже в середине октября рябина, казалось, была повсюду на деревьях на северном побережье Миннесоты.

Я никогда в жизни не видел так много, и, к моему удивлению, я мог есть их прямо с дерева, не морщась, как будто я съел что-то ужасное. Попробовав ягоды после того, как они в течение длительного периода времени находились на холоде, они стали совершенно другими фруктами.

Разные виды, разные вкусы 

Знайте также, что существуют разные виды рябины, и у них определенно разный вкус. У одного дерева, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу есть прямо с дерева и почти не ощущаю горечи, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде.

Я повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить обо всех типах, но не расстраивайтесь. Однако из того, что я могу почерпнуть, наши местные виды дают более крупные ягоды более надежно, чем оранментальные сорта, но они гораздо более горькие, поэтому вам придется подождать, но это того стоит.

Рябина похожа на клюкву… Что-то вроде

Я читал о том, что ее сравнивают с клюквой, и если у вас есть немного терпения, вы можете согласиться, что для того, чтобы добраться туда, требуется некоторая ловкость.

Сочетать их вкус с вещами легко, просто представьте себе клюкву, что означает, что они хорошо сочетаются, но не должны ограничиваться такими партнерами, как:

• Мед
• Сахар
• Травы, такие как тимьян, эстрагон, лавровый лист, кервель, мята колосистая, базилик, мята перечная
• Имбирь
• Яблоки, груши, апельсиновый сок и цедра,
• Острые специи, такие как гвоздика, мускатный орех, корица и душистый перец, в умеренных количествах

По вкусу ягоды рябины, как я уже упоминал, сначала горькие, но также имеют яркую ягодную нотку, которая приятна, но скрывается за сильным ароматом, который многим покажется неприятным. Как бы вы с ними ни обращались, они сохранят горький вкус.

Перед тем, как написать мне грязное письмо, знайте, что через пару месяцев вкус станет более мягким. Желе является исключением, и оно подходит сразу после застывания.

Рецепты

Вот несколько основных способов сохранить их, которые мне нравятся, и ссылки на другие рецепты, которые я создал для них. Первое, что нужно сделать, это сохранить их в сиропе, тогда вы сможете использовать их во всех видах вещей. Каждый рецепт, который у меня есть, в основном является производным варенья на основе сиропа.

• Желе из рябины классическое
• Рябина в сиропе
• Рябиновый шнапс
• Рябиново-яблочный джем

Использование в чае 

Некоторые люди любят добавлять ягоды в чай. Если вы хотите попробовать это, вот простой способ сушки ягод.

Распечатать Рецепт

4.67 от 9 голосов

Сушеные ягоды рябины

Сушеные ягоды рябины. Используйте их в смеси сухих ароматических веществ для приготовления чая.

Блюдо: Закуска

Ключевое слово: Рябина

• Свежие ягоды рябины, снятые со стеблей

• Осмотрите ягоды и удалите те, которые выглядят старыми, темными или шипучими (ферментированными). Помойте ягоды рябины, чтобы удалить мусор. Ягоды просушить, затем поместить в дегидратор и сушить при температуре 135-150 градусов в течение суток. Поместите ягоды в герметичный контейнер, желательно с небольшим избытком воздуха (например, в пластиковый пакет для заморозки) и поставьте в холодильник. Пока они в холодильнике, они будут храниться месяц или два, заморозьте их для длительного хранения. Используйте ягоды для приготовления чая, желательно смешанного с апельсиновой цедрой и теплыми специями.

Сушка не устраняет большую горечь, но потеря веса воды в результате сушки поможет им сохраниться в сладком джеме или чатни с другими ингредиентами.

Желе из ягод рябины с розмарином

Рецепт

Побродите по дорожкам и соберите в саду розмарин для этого великолепного желе из ягод рябины. Это осенняя радость в баночке. Просто посмотрите на этот удивительный цвет, и на вкус он так же хорош, как и выглядит.

Желе из рябины и розмарина олицетворяет осень для меня; эти светящиеся красные ягоды, похожие на маленькие драгоценности, разбросанные по сельской местности, означают только одно.

Лето покинуло нас, и пришла осень, пора одеться потеплее и приберечь все, что можно, на предстоящие зимние месяцы.

Собирательство

Как и все желе, этот рецепт желе из рябины и розмарина довольно прост в приготовлении. Самое сложное — это добыча. Лазить по кустам и тянуться за маленькими ягодами рябины, пока их не съели птицы.

Много раз я падал в канавы и запутывался в колючей проволоке в поисках великолепных маленьких красных шариков добра.

Ингредиенты для желе из рябины с розмарином

Для этого рецепта желе из шотландской рябины вам понадобятся только ягоды рябины, яблоки, сок лимона, 3 веточки розмарина, сахар и вода.

Количество сахара зависит от количества сока, полученного при варке и процеживании ягод рябины и яблок.

Как приготовить желе из рябины и розмарина

Соедините все вместе, и у вас получится великолепное ярко-красное желе. Приготовить рябиновый кисель несложно. Просто нужно немного терпения. Сначала вы должны снять все эти ягоды рябины с их стеблей (это скучно), а затем сварить их с яблоками.

А теперь терпение. Оставьте полученную фруктовую мякоть висеть в мешочке с желе над миской на ночь. Теперь важный момент. Ни при каких обстоятельствах не сжимайте пакетик с желе, чтобы выдавить больше сока.

Заманчиво. Если вы сожмете этот мешочек с желе, вы получите мутное рябиновое желе, а не кристально чистую банку, полную радости, которую вы видите здесь.

Теперь вы просто вскипятите сок с сахаром и т. д. и получите все важные настройки.

Какой вкус у рябинового киселя?

Ну, это сладко-соленое желе. Он острый и фруктовый, с глубокими травами розмарина и легким цветочным оттенком. Господи, я говорю как один из тех любителей вина!

С чем вы едите рябиновый кисель?

Это сладкое и пикантное угощение идеально подходит для подачи сыра на тостах или для более традиционного употребления вместе с мясными блюдами, такими как стейк, отбивные, ростбиф или курица.

Желе из рябины и розмарина можно использовать и в соусе, когда вы готовите жаркое, курицу, говядину, баранину, свинину или что-то еще.

Но мне больше всего нравится использовать желе из шотландской рябины и розмарина на сырной доске. Просто добавьте сыр, сухарики и бокал вина, и я доволен как жаворонок.

Как долго хранится это желе?

Это желе (как и все мои желе) можно хранить до года в прохладном шкафу. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Ищете другие кормовые консервы? Тогда проверьте это, прежде чем умчаться.

Желе из шотландской живой изгороди

Пряный яблочный желе из крабов

Уксус из шиповника

Желе из шиповника

Наконец, если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий или рейтинг ниже, так как мне просто приятно получать отзывы от читателей. Хотите больше Лардер Лав? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Фотографии и советы вышеБольшинство моих рецептов снабжены пошаговыми фотографиями и полезными советами, а также видео, см. выше.

Желе из рябины и розмарина

Karon Grieve

Rowan and Rosemary Melly Идеальное соленое угощение

4,78 Из 9 голосов

Время подготовки 10 мин

Время приготовления 40 мин

Всего времени 50 мин

Курс пребывания

Cuisine Savory Sustory Werserves

. 2 банки

Калорийность 171 ккал

• ▢ 450 г ягод рябины
• ▢ 225 г яблок
• ▢ вода
• ▢ 1 лимонный фреш только розмарина
• 0072
• ▢ Sugar

Метрика — обычная США

• полоскание и высушите ягоды Rowan

• Нарезайте яблоки (оставьте на коже и ядро)

• ПЛАДИ с небольшим количеством воды (только покрывая фрукты) и нагрейте до кипения, затем варите на медленном огне в течение 20 минут

• Хорошо разомните фрукты

• Выложите фрукты в желейный пакет, подвешенный над миской, и оставьте на ночь

• На каждые 600 мл/1 пинту сока добавить 350 г/12 унций сахара и поместить в кастрюлю с лимонным соком.

• Разлейте по банкам и посыпьте веточкой розмарина перед тем, как накрыть крышками.

Обратите внимание, что я не могу указать точное содержание сахара (отсюда калории), потому что оно зависит от того, сколько сока вы получите из ягод рябины и яблок после процеживания сока

Калории: 171 ккал Углеводы: 42 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 5 мг Калий: 561 мг Клетчатка: 16 г Сахар: 24 г Витамин А: 559 МЕВитамин С: 81 мг Кальций: 88 мг Железо: 2 мг * Соберите все ингредиенты и все, что вам нужно, прежде чем начать. *Для выпечки проверьте размер форм, которые я использую, так как это имеет большое значение для ваших тортов. * Я использую яйца среднего размера, если не указано иное. * Я использую оливковое масло первого холодного отжима, если не указано иное. * Я использую несоленое масло, если не указано иное. * Ознакомьтесь с моим набором для консервации!

Ключевое слово Rosemary, Rowan

попробовал этот рецепт? Упомяните @larderlove или Tag #larderlove

Rowan Jelly: Как найти его и сделать

13 августа 2018

Helen Keating

. с его блестящими гроздьями огненно-красных ягод, трудно не заметить в данный момент.

Когда лето переходит в осень, это дерево действительно выделяется. Его красные ягоды напоминают о его увлекательной связи с фольклором и колдовством. Деревья часто сажали рядом с домами, фермами и на кладбищах в надежде, что красные ягоды — по-видимому, лучший цвет для борьбы со злом — защитят и оберегут их.

Дикая природа любит его: его ягоды являются важной пищей для многих видов птиц, таких как дрозд и свиристель. Это также фаворит среди собирателей. Ягоды горькие и несъедобные в сыром виде, но из них получается восхитительное оранжевое желе, идеально подходящее для сыра, дичи и баранины.

Как и при сборе диких животных, добывайте корм безопасно и устойчиво. Следуйте нашим рекомендациям по поиску пищи.

Где и как найти ягоды рябины

Рябина ( Sorbus aucuparia ) также известен как рябина, ведьмин виггин, кейрн и куирн.

Это компактное листопадное дерево, которое может вырасти до 15 м в высоту, хотя обычно оно меньше. Это широко распространенное дерево встречается по всей Великобритании как в городе, так и в сельской местности. Его часто высаживают в городских ландшафтах, в парках и садах, вдоль улиц. В дикой природе он чаще встречается в сухих лесах и каменистых местах, особенно на севере и западе, где может расти на больших высотах, чем многие виды деревьев.

Рябина имеет гроздья ягод, цвет которых варьируется от оранжевого до ярко-алого.

Авторы и права: Джордан Мэнсфилд / WTML

Идентификация рябины

Кора гладкая, серебристо-серая. Листья перистые (перистые) с 5-8 парами листочков вдоль центрального стебля с одним листочком на конце. Каждый листочек 2-6 см длиной, овальный, зубчатый по краю.

Грозди ягод, каждая с несколькими семенами внутри, созревают до ярко-алого цвета. Но есть некоторые культурные сорта, ягоды которых бывают разного цвета — от бледно-оранжевого до ярко-красного.

Не путайте с

Единственными двумя другими местными деревьями Великобритании с перистыми (перообразными) листьями являются ясень ( Fraxinus excelsior ) и бузина ( Sambucus nigra ). Листочки рябины зубчатые и более или менее заостренные на конце, чем у обоих, и ни у ясеня, ни у бузины нет красных ягод.

Белая лучина (Sorbus aria) в это время года собирает гроздья красных ягод, и ее также часто высаживают как уличное дерево. Но его листья не перистые, как у рябины, а просто одиночные, овальные.

Получите полное описание с идентификационными изображениями. Смотрите наш путеводитель по рябине.

Советы по сбору

Не собирайте слишком близко к дорогам из-за загрязнения или слишком близко к земле, особенно там, где выгуливают собак! Срежьте гроздья ягод с деревьев и постучите, чтобы удалить насекомых, затем вымойте и оборвать плодоножки.

Соберите гроздья ягод с деревьев и постучите, чтобы удалить насекомых, затем вымойте и сорвите плодоножки.

Кредит: Реверансы / Alamy Stock Photo

Рецепт желе из рябины

Желе из рябины лучше всего готовить из пектина, иначе желе будет слишком жидким и не застынет. Крабовые яблоки могут обеспечить это, и, к счастью, эти два вида часто растут рядом друг с другом. Если вы не можете найти крабовые яблоки, сердцевины яблок Брэмли отлично подойдут. Этот рецепт легко увеличить или уменьшить в зависимости от того, сколько у вас фруктов.

Ингредиенты

• 1,5 кг ягод рябины
• 1,5 кг крабовых яблок (или сердцевины яблок Брэмли)
• Белый сахар — 450 г на каждые 600 мл процеженной жидкости
• Сок 1 лимона

Метод

• Нарежьте крабовые яблоки (не нужно очищать от кожуры или сердцевины) и положите в большую тяжелую кастрюлю или кастрюлю с ягодами рябины.
• Просто залейте фрукты водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока фрукты не станут действительно мягкими и не разложатся. Это занимает около 20 минут.
• Положите муслиновую ткань или любую мягкую чистую хлопчатобумажную ткань на большую миску.
• Выложите мякоть фруктов и жидкость на ткань и соберите края ткани вместе.
• Завяжите ткань над чашей. Вы можете подвесить со стула на стол или балку.
• Дайте жидкости стекать в чашу в течение как минимум 4 часов или на ночь. Не сжимайте ткань, иначе желе будет мутным.
• Отмерьте сок в кувшине, затем перелейте в кастрюлю. На каждые 600 мл жидкости добавить 450 г сахара. Добавьте лимонный сок и доведите все до кипения.
• Быстро кипятите в течение примерно 10 минут, а затем проверьте температуру застывания. Выложите немного желе на охлажденную в холодильнике тарелку, дайте ему постоять минуту, затем нажмите на каплю пальцем. Если поверхность желе сморщится, значит, оно застыло. Если нет, прокипятите еще несколько минут и снова проверьте.
• Когда желе застынет, снимите его с огня, разлейте по чистым стерилизованным банкам и укупорьте.

Из ягод получается восхитительно насыщенный апельсиновый желе, идеально сочетающийся с сыром, дичью и бараниной.

Фото: Selwyn / Alamy Stock Photo

Отдайте дань природе

Стильно экспериментируйте со своими находками. Каждая покупка из нашего кухонного и обеденного ассортимента помогает финансировать нашу жизненно важную работу по посадке и защите деревьев и лесов по всей Великобритании.

Купить сейчас

Жаждете большего?

Посещение леса

Собирательство: на что обращать внимание каждый месяц

Узнайте, что сейчас в сезоне, с помощью нашего руководства по устойчивому собирательству с главными советами о том, как собирать, готовить и есть дикорастущие растения.

Посещение леса

Рецепты поиска пищи

Наши любимые рецепты поиска пищи с использованием дикорастущих растений, собранных в сельской местности Великобритании.

Сохранение сезона — Рябина и яблочное желе

You are here: Home / Featured / Slider / Preserving the Season — Rowan & Apple Jelly

Ням

Желе из рябины и яблок – Восхитительно дымное, острое и похожее на драгоценности желе, которое идеально сочетается с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Сделано из «бесплатных» ягод, собранных с дерева в переулке напротив нашего дома, и из ветровалов из нашего сада.

Красное ягодное дерево вызывающе качало своими ветвями на легком ветерке, выставляя напоказ свою драгоценную щедрость, когда я мыл посуду после воскресного обеда. Там она стояла в живой изгороди напротив нашего дома, некогда ничем не примечательное дерево, если не считать ее зеленых листьев, теперь она прямо цвела, с ветвями, свисающими почти до земли, усыпанными ярко-красными ягодами, почти светящимися в конце лета. солнце. Я всегда любил рябины и помню, как моя бабушка по материнской линии рассказывала мне истории об их «магических силах». Это деревья с богатой историей, которые связаны с друидами и кельтской Британией.

Рябина принадлежит к семейству розовых и известна под несколькими именами: «Рябина», «Госпожа горы», «Дерево ведьм Виггин», «Кейрн» и «Куирн». Его связь с древней Британией, друидами и кельтами заключается в том, что они считали дерево священным и что любую его часть можно было использовать только для особых религиозных церемоний. Даже викинги высоко ценили это дерево и сделали из дерева «Руны» , которые затем носили для защиты от колдовства или «дурной глаз» . Часто можно увидеть рябины, посаженные у подъездов и ворот загородных домов, амбаров и дач, так как считалось, что они также защищают домочадцев от злых духов и несчастий.

Ягоды красивого ярко-алого цвета богаты витаминами и минералами, а также содержат больше витамина С, чем цитрусовые. Ягоды в сыром виде горькие, но не ядовитые, хотя они вызывают расстройство желудка, поэтому лучший способ съесть их из-за их целебных свойств, которых много, — это приготовить из них варенье, желе или вино. Я помню, как много лет назад, когда я был на острове Малл, я наслаждался замечательной тарелкой местной баранины, которая сопровождалась ярким красным желе, которое, как я впоследствии обнаружил, было рябиновым желе. Вкус остался со мной на долгие годы, и поэтому в этом году я решила сделать свой собственный, тем более, что дерево напротив манило меня собирать ягоды!

Мой рецепт рябинового и яблочного желе приведен ниже на карточке с рецептами, которую можно распечатать, , и его очень легко приготовить — вам просто нужно планировать заранее, так как вам нужно собрать сок из ягод и фруктов за ночь. перед приготовлением желе на следующий день. Если вам нужна легкая горчинка «Кампари» или «Апероль», то используйте половину веса ягод с яблоками. Если вы хотите более мягкий вкус, используйте поровну ягод и яблок, но цвет не будет таким красным и похожим на драгоценный камень. Я обыскивал живые изгороди уже несколько недель, собирая ежевику, терн и даже немного шиповника, все для консервации, так что заглядывайте снова, чтобы посмотреть, что у меня получилось во второй части моего нового Урожай живой изгороди, серия . Пока, Карен

Восхитительно копченый, пикантный и похожий на драгоценности желе, который идеально сочетается с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Изготовлено из «бесплатных» ягод.

Ингредиенты

• 450 г ягод рябины
• 225 г яблок для варки
• Вода
• Сок 1 лимона
• Сахар (белый тростниковый или гранулированный)

Примечание

Восхитительно дымное, пикантное и похожее на драгоценности желе, которое идеально сочетается с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Изготовлено из «бесплатных» ягод.

Направления

Шаг 1	Промойте и обсушите ягоды рябины, затем нарежьте яблоки – нет необходимости очищать их от кожуры или сердцевины.
Шаг 2	Поместите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю, а затем добавьте немного воды, примерно 150–200 мл.
Шаг 3	Доведите фрукты до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 20–30 минут, разминая фрукты ближе к концу по мере их размягчения.
Шаг 4	Поместите фрукты в мешочек для желе, подвешенный над миской или большим мерным кувшином, и дайте стечь в течение ночи. НЕ поддавайтесь искушению давить или сжимать фрукты, так как это приведет к помутнению желе, хотя оно по-прежнему будет иметь приятный вкус.
Шаг 5	На каждые 600 мл собранного сока, то есть 1 пинту, добавьте в сок 450 г (1 фунт) сахара и поместите все это в кастрюлю с лимонным соком.
Шаг 6	Довести до кипения и кипятить от 10 до 15 минут или до тех пор, пока не будет достигнута точка застывания. **
Шаг 7	После достижения точки застывания выключите огонь и ложкой стряхните всю пену, которая поднялась на поверхность, затем разлейте варенье в горячие, чистые и стерилизованные банки и укупорьте, пока оно еще горячее, чтобы создать вакуум.
Шаг 8	Маркируйте в холодном виде и храните в прохладном, сухом и темном месте.
Шаг 9	**Уставка** Тест на хлопья — окуните большую ложку в форму с вареньем и зачерпните полную ложку — держите ложку горизонтально над формой с вареньем и дайте варенью стечь… точка застывания достигнута, когда варенье образует длинную каплевидные перепончатые лапы и свисают, не падая с ложки. Тест с холодным блюдцем – поместите два или три блюдца в морозильную камеру; выложите ложку джема на холодное блюдце и протолкните его пальцем, точка застывания достигнута, когда джем сморщится и не будет жидким. Температурный тест — используйте сахарный термометр и поместите термометр в кувшин с кипящей водой непосредственно перед тестированием на набор; опустите термометр в варенье, и точка настройки будет достигнута, когда показание 104,5C (220F)

Powered by getMecooking

Подробнее рецепты джема и желе:

,

9000 2

Сезонные рецепты, Ползунок с тегами: Кельты, Друиды, Мармелад, Урожай живой изгороди, Рябина, Сохранение сезона, Ягоды рябины, Магия рябины

Мои последние рецепты доставляются прямо на ваш почтовый ящик

Плюс получи БЕСПЛАТНО мою 47-страничную электронную книгу с 9 полными рецептами из моей книги!

Политика конфиденциальности

Взаимодействие с читателями

Два рецепта – Собери Викторию

Из сиропа из ягод рябины, желе, помадки, кетчупа, чатни, супа и карамели из ягод рябины, одно из моих любимых волшебных блюд – ярко-красные ягоды Ведьминого Дерева. Когда-то почитаемая как Королева высоких мест и Чародейка лесов, мало кто из нас помнит, что от Британских островов до Северных стран Рябина когда-то была «деревом силы, вызывающим расцвет жизни и магии».

Ее малиновые осенние ягоды, как говорят, вдохновили на создание тартанских пледов и издавна использовались для приготовления джемов, пирогов, пирогов, вин, эля и чар. Согласно колдовскому фольклору, рябина обладает магической энергией (о чем свидетельствует природная пентаграмма у основания ягод) и способствует вдохновению, ясновидению, изобилию, процветанию и защите, не говоря уже о даровании красоты и возобновлении молодости.

Считается, что слово «рябина» происходит от слова «руна», «то, что произносится тихо и торжественно», «тайна или тайный совет». Раннесредневековые писцы древнегерманского и древнеанглийского языков дают варианты этого слова — хеллируна, хелрун, хелрун, хелринегу и хеллраун для обозначения «волшебницы или ведьмы», обладающей способностями оракула, контактирующей с землей и духами мертвых. (подробнее здесь)

В Ирландии и некоторых частях Шотландии было принято во время праздников урожая, когда женщины посещали курганы, называемые пирамидами из камней, в честь умерших предков, особенно женщин. Согласно некоторым фольклорным вариантам, все человеческие души были вновь поглощены вынашивающими их чревами, и поэтому в Стране Мертвых обитали только женщины!

Поскольку Самайн — это праздник урожая, связанный с почитанием предков, я поделюсь двумя моими любимыми рецептами ягод рябины. Во-первых, это согревающий пикантный суп из рябины, крабов, яблок и тыквы, который настолько сливочный и сытный, что это почти еда.

Тыква, конечно же, очень волшебная еда! Большие круглые тыквы являются символами плодородия и процветания, а также полной Луны Урожая. Я использую яблоки из-за их давней связи с праздниками урожая, кормлением мертвых и другим важным женским занятием — гаданием. (подробнее см. здесь).

Я приправил суп самайнскими травами: розмарином (в память о наших предках) и полынью (чтобы помочь в гадании). Обе травы известны тем, что отгоняют злых духов. Я использовал прибрежную полынь из-за ее дымного, шалфейного вкуса, который можно легко заменить шалфеем (также мощной защитной травой).

Чатни с ягодами рябины также содержит яблоки, розмарин, фундук (для пробуждения второго зрения) и каштаны (для питания мертвых). Я также добавил несколько японских барбариса, потому что их так много там, где я живу, и их кисловатые хрустящие ягоды похожи на миниатюрную клюкву. И потому, что они также известны как «Ведьмины угощения»! Это чатни, которое легко подается с тарелкой сыра и крекерами, идеально подходит для любого празднования Самайна.

Но прежде чем мы приступим к приготовлению, давайте проясним, что рябина далеко не сладкая десертная ягода. Терпкий, слегка горьковатый и вяжущий, его нужно приготовить, чтобы он стал вкусным. И не зря употребление в пищу в сыром виде их токсичные кислоты могут вызвать серьезное расстройство желудка . К счастью, варка ягод, сушка при нагревании и даже заморозка (в некоторой степени) делают эти кислоты безвредными. Ягоды рябины должны подсластиться к первым заморозкам, но я никогда не жду, так как здесь, во влажных краях Северо-запада, они переувлажняются и гниют задолго до этого. Вы можете легко сохранить и подсластить ягоды, поместив их в морозильную камеру. Тем не менее, как только вы почувствуете вкус этих волшебных ягод, вы полюбите их, как и многие из нас.

Кроме того, они очень полезны для вас. С высоким содержанием витаминов А и С, а также других полезных веществ, таких как пектин, яблочная кислота, полифенольные соединения, флавонолы, антоцианы, в том числе рутин и кверцетин. Это, вероятно, объясняет, почему ягоды рябины хвалят за их антиоксидантные противовоспалительные свойства и приписывают все, от помощи в укреплении иммунной системы, укреплении дыхательной системы, улучшении пищеварения, снижении риска рака и различных бактериальных инфекций. Объясняет их предполагаемые целебные способности!

В прошлом году я обнаружил, что мука из рябины является основным продуктом русской выпечки. Что имеет смысл, учитывая, что это такая питательная ягода! Я начал сушить и измельчать ягоды и добавлять их в печенье и хлеб, где они придают великолепный цвет и приятный запах. Мне это нравится, и я планирую праздничную выпечку с мукой из рябины.

Ягоды рябины и хлеб с розмарином. Рецепт на собрании Виктории Патреон.

Ягоды рябины на самом деле являются маленькими плодами, и наиболее широко потребляемыми видами являются Sorbus aucuparia, , произрастающая на Британских островах, в Северной Европе и Северной Америке. Ягоды имеют цвет от темно-оранжевого до малиново-красного и имеют идеальную пятиконечную звезду или пентаграмму у основания. Листья имеют длину от 6 до 10 дюймов с ланцетовидными листочками длиной от 2 до 3 дюймов; с тонкими и острозубчатыми краями. А если дерево бесплодное, посмотри на землю, ты найдешь там ее опавшие листья.

Рябина любима птицами и является важным источником пищи, поэтому, когда будете собирать урожай, не забудьте оставить их в достаточном количестве. К тому же его нужно совсем немного – ягоды рябины слегка горчат и могут легко перебить блюдо.

И помните, эта ягода наполнена магической энергией, которая может пробудить экстрасенсорные способности и колдовские силы! Так что, если вы готовы приготовить небольшую кухню ведьмы, я предлагаю вам эти два рецепта вашей собственной магии Самайна. Счастливого Хэллоуина и Благословений Самайна!

Суп с ягодами рябины, яблоком и тыквой, приправленный розмарином и прибрежной полынью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• ½ стакана ягод рябины
• 4 крабовых яблока (или два больших кислых яблока), очищенных от сердцевины и нарезанных крупными кубиками
• 1 банка тыквы (15 унций)
• 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла)
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• ¼ стакана коричневого сахара
• ½ стакана густых сливок
• 2–4 чашки куриного или овощного бульона (в зависимости от того, насколько густой суп вам нравится)
• 2/3 чашки яблочного пюре
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого белого перца
• 1 столовая ложка нарезанного кубиками розмарина
• 1 столовая ложка сушеной или свежей полыни прибрежной (или шалфея)
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

НАПРАВЛЕНИЯ:

• Нагрейте большую суповую кастрюлю на среднем огне. Добавить сливочное (или оливковое масло) нарезанный кубиками лук, ягоды рябины, яблоки и соль и жарить около 10 минут. Лук должен быть прозрачным.
• Добавьте бульон, яблочное пюре, белый перец, шалфей и мускатный орех. Доведите до кипения и варите, пока ягоды и яблоки не станут очень мягкими.
• Добавьте тыкву и коричневый сахар и готовьте 10–15 минут на среднем огне. Снимите с огня и дайте остыть.
• Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать суп, пока он не станет однородным.
• Вернуть в кастрюлю и добавить в суп сливки. Помешивайте на медленном огне, пока сливки хорошо не перемешаются, а суп не станет теплым. Снимите с огня и подавайте.

Чатни с ягодами рябины и яблоками, каштанами, розмарином и полынью

Количество порций: 4

• 1 чашка свежих яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 3/4 чашки свежих ягод рябины
• 1/2 чашки измельченных свежих или жареных фундука или каштанов
• 1/4 стакана барбариса (или ежевики, или клюквы)
• 1/4 стакана кураги, нарезанной кубиками
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• Сок одного апельсина
• 2 луковицы-шалот или одна большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 и 1/2 стакана коричневого сахара
• 3/4 стакана воды (я использовала половину сиропа бузины и половину воды)
• 3/4 стакана яблочного сидра, белого вина или травяного уксуса
• 1 столовая ложка измельченной или раскрошенной полыни прибрежной (или можно заменить шалфеем)
• 2 столовые ложки измельченного розмарина
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 чайная ложка молотых семян кардамона
• 1 чайная ложка кайенского перца (по желанию, но я люблю немного остроты!)

Понравилось? Найдите секунду, чтобы поддержать Gather Victoria на Patreon!

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

8 вкусных рецептов с ягодами рябины

Отказ от ответственности: Эта страница содержит партнерские ссылки, поэтому я могу получить небольшую комиссию, если вы решите приобрести какой-либо товар. Это не повлияет на цену, которую вы платите, но поможет мне сохранить этот сайт x

8 вкусных рецептов с ягодами рябины

Я люблю пробовать новые рецепты сбора пищи, и сейчас ягоды рябины созревают и приобретают красивый заманчивый оттенок красного. Итак, я подумал, что могу собрать некоторые из моих любимых рецептов рябины со всего Интернета, чтобы вы тоже могли попробовать и насладиться! Перейти к рецептам…

Рябина — ягода, которую можно любить или ненавидеть. В основном потому, что он довольно вяжущий и немного (ладно, очень) горький. Но есть способы уменьшить эту горечь и насладиться удивительно питательной и недооцененной ягодой. (Знаете ли вы, что ягоды рябины содержат почти в два раза больше витамина С, чем апельсины? Плюс они богаты витамином Е, калием и бета-каротинами.

Один из лучших способов насладиться размягченной рябиной – дождаться и сорвать ее после первых заморозков. Но, ну, иногда это просто слишком долго, чтобы ждать… Итак, вы можете положить их в морозильник на день или два, прежде чем использовать их, чтобы имитировать смягчающие эффекты мороза. Кроме того, их можно смешать с яблоками, специями, травами или лимонным соком. Или вы можете бороться с горечью, используя много подсластителей и сахара.

Рябина растет в живых изгородях, лесах, городских улицах, парках и садах. Просто не забудьте убедиться, что вы правильно идентифицировали свое дерево, и никогда не срезайте его полностью с ягод — они являются очень важным источником пищи для птиц зимой. Я бы рекомендовал брать столько ягод, сколько вам нужно.

Чтобы подготовить ягоды рябины, отделите их от плодоножек и осторожно покрутите в прохладной воде, чтобы удалить жуков и насекомых. Затем, как было предложено выше, поместите их в морозильную камеру на день или два, чтобы смягчить их вяжущую горечь, прежде чем пытаться их использовать.

П.С. Если вы ищете способ повысить свою уверенность в добыче пищи, ознакомьтесь с этим онлайн-курсом по сбору пищи от The Herbal Academy.

Чатни из рябины

Прекрасный, густой и согревающий зимой чатни из рябины и яблок от Emi’s Good Eating.

Ингредиенты:

• 400G Rowan Berries
• 2 Приготовление яблок, нарезанные
• 1 лук, нарезанный
• 2 лук -шалот или 2 клеоты, нарезанные
• 1TBSP. молотого имбиря
• 1 ч. ложка душистого перца
• 1 или 2 бадьяна
• 2 ст. ), затем довести до кипения.
• После закипания уменьшите огонь и дайте смеси кипеть около 30-40 минут, пока большая часть воды не испарится.
• Разлейте чатни по бутылкам, как только он остынет, и наслаждайтесь!

 

Вернуться к началу

Варенье из рябины

Варенье из рябины рецепт из блога Adagio Nordic Foraging.

Ингредиенты:

• 800 г ягод рябины
• 800 г яблок
• 1 кг сахара
• 1 палочка корицы
• 1/2 лимонного сока

Инструкции:

1. Смешайте ягоды рябины, яблоки, сахар и корицу в большой кастрюле.
2. Когда смесь закипит, добавьте лимонный сок и варите, пока яблоки полностью не станут мягкими.
3. Процедите смесь через марлю или сито в стеклянные банки, затем закройте и дайте им остыть.
4. Хранить в темном месте при комнатной температуре.
5. Их должно хватить на несколько месяцев.

Вернуться к началу

Желе из рябины и яблок

Этот терпкий и дымный рецепт принадлежит Саре Рэйвен, которая рекомендует подавать его с сыром Венслидейл или дичью.

Ингредиенты:

• 2 кг ягод рябины
• 1 1/2 кг яблок
• Сахар (1 пинта сахара: 1 пинта сока)

Инструкции:

1. просто залить холодной водой. Затем дайте воде закипеть, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими. (около 30-40 минут)
2. Процедите смесь через марлю или муслин в течение ночи, затем измерьте количество собранной жидкости.
3. Добавьте такое же количество сахара, как и количество собранной жидкости, и осторожно нагрейте смесь, пока сахар не растворится. Затем доведите до кипения.
4. Проверьте готовность варенья, положив небольшое количество на холодное блюдце или тарелку. Варенье должно сморщиться, если его надавить пальцем, как только оно остынет.
5. Когда варенье будет готово, удалите пену с поверхности и разлейте прямо в теплые стерилизованные банки. Запечатайте их и дайте им остыть, а затем держите их в прохладном темном месте. Они должны храниться до года, если они не открыты.

Вернуться к началу

Варенье из рябины и яблок

Рецепт от шеф-повара собирателя.

Ингредиенты:

• 2 чашки ягод Rowan
• 1 стакана сахара
• 4 чашки яблок, нарезанные нарезанные минуты
• 1 столовая ложка свежего имбиря, нарезанный
• . Скол

. ингредиенты вместе в большой кастрюле и варите, пока они не станут мягкими (около 30 минут).

• Если смесь начинает высыхать, добавьте ложку воды.
• Смешайте смесь, затем разлейте по бутылкам и храните в холодильнике или морозильной камере.

Вернуться к началу

Варенье из рябины и апельсинов со специями

Этот рецепт также взят от Forager Chef и аналогичен рецепту выше, но с добавлением:

• 1/8 ч.л.
• 1/8 ч.л. мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 1/8 ч.л. душистого перца
• Натертая цедра 1 апельсина

Инструкции:

1. Выполните шаги 1 и 2 из приведенного выше рецепта варенья из ягод рябины и яблок. Тем не менее, добавьте указанные выше ингредиенты и хорошо перемешайте их, прежде чем перейти к шагу 3 и поместить смесь в блендер.

Вернуться к началу

Рябина и апельсиновый творог

Этот восхитительный рецепт взят из восхитительного блога Havoc in the Kitchen и является прекрасной идеей, чтобы использовать некоторые из ваших замороженных ягод рябины.

Ингредиенты:

• 2 стакана ягод Rowan
• 1/3 чашки воды
• 125G Butter
• 6 Яичных желток
• 1 Большой апельсин (1/2 стакана сок)
• 2/3 стакана сахара

:

• 2/3 стакана сахара

:

2/3 стакана.

1. Смешайте ягоды рябины и воду в большой кастрюле и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне в течение 10 минут, время от времени нажимая на ягоды, чтобы сломать их кожицу и выпустить сок.
2. Снимите с огня и процедите ягоды через сито или марлю (сохраняя жидкость). Затем смешайте 2/3 стакана этой жидкости с апельсиновым соком.
3. В другой кастрюле растопить сливочное масло, затем добавить сок, сахар и яичные желтки.
4. Варить на среднем огне, часто помешивая, до загустения (около 10-15 минут).
5. Снимите с огня и дайте остыть. Тогда расслабьтесь и наслаждайтесь!

Вернуться к началу

Рябиновый рахат-лукум

Мне не терпится попробовать этот рецепт рахат-лукума с рябиновыми ягодами от собирателя и автора Eat Weeds Робина Харфорда, как только я найду немного вегетарианского желатина. А пока, почему бы тебе не попробовать?

Ингредиенты:

• 140 г ягоды Rowan
• 500 мл воды
• 1 чайная ложка масла
• 450G Сахар
• 300 мл Роуэн Берри Берри.
• 1 столовая ложка розовой воды
• 1 столовая ложка фисташек
• 1 унция маранты или василька

Инструкции:

1. Приготовьте сок из ягод рябины, поместив ягоды рябины в большую кастрюлю с 500 мл воды. Затем доведите их до кипения.
2. Пока они варятся, попробуйте раздавить ягоды толкушкой для картофеля, чтобы они как можно больше размялись. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 45 минут.
3. Затем еще раз разомните ягоды и дайте им процедиться в течение ночи через муслиновую марлю или сито.
4. Должно получиться около 400 мл жидкости. Затем добавьте дополнительное количество воды, чтобы довести его до 500 мл.
5. Чтобы приготовить рахат-лукум, смажьте форму для выпечки маслом и отложите в сторону.
6. Затем смешайте сахар, сок рябины и лимонный сок в большой кастрюле и доведите до кипения.
7. Продолжайте кипятить, пока жидкость не загустеет и не сформирует твердый шарик, если капнуть немного в миску с холодной водой.
8. Когда блюдо будет готово, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут.
9. Растворите желатин в 120 мл горячей кипяченой воды, затем добавьте ваниль и хорошо перемешайте перед добавлением в сок рябины.
10. Тщательно перемешайте, затем вылейте половину жидкости в форму для выпечки. Затем посыпьте поверхность измельченными фисташками.
11. Затем смешайте розовую воду с оставшейся жидкостью рябины и хорошо перемешайте, прежде чем также вылить ее на противень.
12. Дайте смеси остыть, прежде чем поместить ее в холодильник на ночь.
13. На следующий день осторожно выложите рахат-лукум на слегка припыленную поверхность, нарежьте кубиками и обваляйте каждый кусочек в порошке аррорута или васильке.
14. Наконец-то откусили по-крупному и наслаждаемся!

Вернуться к началу

Рябиновый сорбет

Этот рецепт взят со шведского веб-сайта Naset Marcusgard и представляет собой интересную и довольно необычную идею, с которой я раньше не сталкивался: сделать рябину более вкусной, превратив ее в сорбет. Я еще не пробовал это, так как у нас нет льдогенератора, но я подумал, что это звучит достаточно интригующе, чтобы поделиться с вами x

Ingredients:

• 1 litre of water
• 500g sugar
• 500-700g rowan berries
• 1 cinnamon stick
• Juice of 1 lemon
• 1/4 egg white

Instructions:

1. Make a сиропа, соединив сахар и воду и осторожно подогрев, пока сахар не растворится.
2. Затем залить этим сиропом ягоды и нагреть до 70°С, затем добавить палочку корицы.
3. Дайте смеси остыть, затем перемешайте и добавьте лимонный сок.
4. Процедить смесь через марлю или сито и вылить в льдогенератор.
5. Наконец, добавьте яичный белок за полминуты до готовности шербета.

Ищете гидов по добыче пищи? Проверьте это.

Ну вот! Надеюсь, вам понравились эти восемь вкусных рецептов из рябины. Если вы попробуете их, дайте мне знать, как они оказались. Или, если вы знаете какие-либо другие прекрасные рецепты, дайте мне знать в комментариях ниже.