Как выбрать, правильно очистить и приготовить рубец / Советы от шефов – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Рубец: басня о желудке

Около 500 г. до н.э. римские плебеи устали от власти патрициев и ушли из города. Те умоляли их вернуться, рассказывая притчу: «Однажды члены тела восстали против желудка: мы тут трудимся, а он ест. Не будем его кормить! В итоге все погибли без еды. Ибо этот орган не только сам питается, но и питает тело жизненными соками. Как для тела важен желудок, так для государства важен сенат».

Притча произвела впечатление — плебеи вернулись в Рим, а сюжет потом использовал баснописец Лафонтен.

Многие называют рубец «какой-то требухой», которую слишком долго готовить. Но если разобраться, то оказывается, что это деликатес.

• Требуха — это внутренности животного, а рубец — лишь отдельная их часть. Говяжий желудок состоит из четырех камер: рубец — самая большая и первая из них. Три остальные тоже используются для приготовления пищи;

• Запах там действительно есть: все-таки желудок, постоянно контактировавший с пищей, сохраняет на себе ее пахучие остатки. Но запах рубца в еде напрямую зависит от степени его очистки;

• Найти хороший рубец непросто не только в России, но и в других странах. Но кулинары решают этот вопрос, либо договариваясь со знакомыми мясниками, либо покупая требуху для собачьего корма — в ней наверняка есть и рубец;

• Рубец требует обработки, но, пожалуй, не сильно дольше некоторых других продуктов. Например, часами отваривать говяжий язык считается нормальным.

История и традиции

Древние римляне любили не только басни о желудке, но и сам продукт: у многих современных итальянские рецептов с использованием рубца античные корни.

История армянского хаша также древняя: бульон с рубцом и мясом козленка хашоу упоминается в книгах XII в. Киргизский, узбекский, казахский куырдак (куурдак), мясная зажарка в масле с луком и добавлением рубца, известна с XV в.

Самый популярный суп из требухи в турецкой, болгарской, сербской, боснийской и македонской кухнях ишкембе готовится из говяжьего или овечьего рубца. А само слово «ишкембе» происходит от персидского shekambe, что переводится как «рубец».

Наваристый польский суп фляки и густое итальянское рагу триппа объединяет тот же самый рубец. Да и в кухнях Китая и Кореи тоже в почете: там он важный ингредиент холодных, теплых салатов и хе.

Особо стоит отметить британскую историю рубца. Хотя бы потому что благодаря английскому изданию «Совет по маркетингу рубцов», мы узнали о всемирном Дне рубца, который отмечают 24 октября.

Вклад Великобритании в эту тему не мелкий: кухня там изобилует блюдами из потрохов, но ее разнообразие по части приготовления рубца, как полагают некоторые повара, заимствовали другие кухни мира. Утверждение, что армянский хаш родился в древней Англии, можно назвать спорным, но сходство шотландского хаггиса с русской няней определенно есть: оба блюда готовятся из бараньих потрохов, которые особым образом фаршируются в овечий (хаггис) или бараний (няня) сычуг.

Кстати

Сычуг — это четвертая камера желудка жвачного животного. Из него, кстати, готовится еще одно легендарное итальянское блюдо — лампредотто. Сычуг отваривают с помидорами, луком, зеленью и пряностями и подают как на панини, так и отдельно, с заправкой из зеленого соуса песто.

Рубец же в Средневековье считался едой бедняков. После осеннего забоя животных хорошее мясо заготавливали на зиму, а рубец никто не брал: он долго не хранится, а возни с ним много. Поэтому его забирали бедняки вместо мяса.

За странный внешний вид рубец прозвали «ланкаширским» или «сухопутным кальмаром» — именно из графства Ланкашир он начал шествие по кухням многих стран мира, попал в поэмы Шекспира и Бернса.

Как правильно выбрать и почистить рубец

Сегодня купить рубец не так-то просто. Хотя иногда у мясников можно найти уже обработанный продукт. Как понять, какой рубец перед вами и что с ним надо делать.

• Покупаем рубец

Покупной рубец можно поделить на три категории:

1. Натуральный или «зеленый» — самый грязный, необработанный, зеленовато-серый, с налипшими остатками пищи: с ним придется повозиться;

2. Очищенный — предварительно промытый: более светлый, но его надо обработать термически;

3. Отбеленный — чистый и вымоченный, обработанный составами для уничтожения микробов, в которые часто входит хлор, отчего рубец становится белым: его надо промыть, удаляя остатки химического состава.

Если найденный рубец относится к первому или второму типу и нуждается в чистке, есть три варианта:

1. Ручная чистка с солью: нужно вычистить рубец сантиметр за сантиметром, убрать мелкий песок и остатки пищи с каждой ворсинки, а потом несколько часов варить на малом огне, чтобы убрать запах;

2. Промывка рубца водой с добавлением соли и уксуса с последующим погружением его в крепкий соляной раствор на 12-15 часов. Воду надо менять каждые 2,5-3 часа;

3. Способ итальянских мясников: сначала ручная чистка солью, чтобы удалить мелкий пищевой мусор. Потом вымачивание в течение часа в воде с перекисью водорода: 1-2 ст. л. на емкость, воды в которой должно быть столько, чтобы она почти покрывала рубец. Периодически продукт нужно отжимать, как губку. После промыть холодной проточной водой до полного исчезновения запахов.

Совет

Можно комбинировать эти способы, но в любом случае сначала нужно очистить рубец солью, а в конце те участки, которые не осветлились, срезать. Должно остаться розовато-белое полотно.

У рубца на внутренней части есть пленка (мембрана), которая в пищу не идет. Ее соскребают ножом. Потом рубец надо порезать на кусочки. К слову, он имеет разную толщину в разных частях, поэтому ориентируйтесь по схожести объемов кусочков. Они могут быть разными по размеру, но равными по объему — тогда рубец приготовится равномерно.

• Привариваем рубец

Если вы не пользовались первым способом обработки рубца и не вываривали его несколько часов, вам придется его приварить. Это последний шаг перед приготовлением блюд из рубца.

Вскипятите воду, посолите ее из расчета 35 г соли на литр воды, дайте закипеть снова и бросайте туда рубец. Варите 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг и пролейте проточной водой.

Итальянцы часто бросают в такую воду целый лимон: цедра окончательно отбивает остаточные неприятные запахи.

Секреты блюд с рубцом

Некоторые повара считают «сухопутного кальмара» незаслуженно обиженным, ведь именно он «держит и собирает воедино» вкус всего блюда. И дают такие советы:

• Рубец можно положить в типично русские густые супы, например, в гороховый или в насыщенный борщ;

• Считается, что навар в хаше дают копыта, а текстуру создает именно рубец, поэтому добавлять его нужно при варке бульона;

• Триппа, традиционное итальянское блюдо, которое можно назвать и слишком густым супом, и рагу, готовится на рубце. Его варят 2-3 часа до мягкости и остужают вместе с бульоном, не откидывая на дуршлаг. Затем рубец режут и тушат с приправами, добавляя в масло немного вина. Где-то в триппу кладут помидоры или соус. Вариантов итальянской триппы множество, но главное — перед подачей посыпать ее тертым пармезаном;

• Каждый поляк уверен, что традиционный суп фляки спасает от похмелья и помогает восстановить силы — для этого в него надо положить больше специй.

Интересный факт

Говяжий рубец не содержит углеводов, поэтому полезен для диабетиков: его употребление не повышает уровень глюкозы в крови. В рубце есть витамины группы В, H и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор, железо, марганец и натрий.

Что можно сделать?

Попробовать варить рубец в мультиварке в режиме тушения в течение 4-5 часов со специями и солью. Такой режим можно включить в ваше отсутствие или ночью в хорошо проветриваемой кухне.

Читайте также

• Хаш из говядины

• 16 национальных блюд разных стран мира. Почему их стоит попробовать

• Как готовят суп из говяжьих хвостов в разных странах. И почему деликатес так полезен и любим

Требуха (Говяжий рубец) — польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Оглавление

• 1 Свойства требухи
• 2 Польза требухи
• 3 Применение требухи
• 4 Рецепты
  • 4.1 Хаши
  • 4.2 Хаш из говяжих ног и рубца
• 5 Вред требухи
• 6 Видео

Свойства требухи

Требуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Соотношение белков и жиров выглядит следующим образом: белки -14,8 грамм, жиры – 4,2 грамма. Калорийность субпродукта приравнивается к 97 килокалориям. В среднем вес одной штуки около 1200 граммов.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Рецепты

Хаши

Продукты и ингредиенты:

• ноги говяжьи — 150г
• рубец очищенный — 225г
• чеснок — 8г
• сало говяжье — 15г
• сычуг — 50г
• молоко — 30г
• хлеб пшеничный — 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

• говяжьи ноги — 1.5 кг
• редька — 1 шт.
• зелень петрушки, базилик, эстрагон — по вкусу.
• рубец — 500г
• чеснок — 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

Вред требухи

Противопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты.

Видео

Говяжий рубец — что это такое и как почистить, пошаговое приготовление блюд без запаха

Сторонники натурального питания гораздо больше обеспокоены питательной ценностью рациона, чем те, кто предпочитает готовые корма. И это совершенно нормально, так как производители сухих гранул и мягких консервов заранее позаботились о сбалансированности и прописали на упаковке необходимые нормы.

На натуралке сложнее добиться достаточного количества витаминов и минералов, поэтому свежести и составу используемых продуктов приходится уделять очень много внимания. С целью подбора основных питательных элементов для собак часто покупают говяжий рубец, имеющий весьма противоречивые отзывы среди ветеринаров.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.
Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца

Вред требухи: что нужно учесть

Однако, наряду с полезными свойствами, субпродукт может оказывать негативное влияние на состояние собаки. Главная опасность – возможность заражения гельминтами. Вот почему рекомендуется в обязательном порядке промораживать полуфабрикат перед тем, как давать лакомство питомцу.

Некоторые ветеринары считают, что чрезмерное употребление в пищу рубца провоцирует развитие у собаки панкреатита. Врачи объясняют это высоким содержанием ферментов в самом коровьем желудке. Нужно отметить, что подобная точка зрения пока не получила достаточного обоснования.

Субпродукты – тяжелая пища. Не вводите их в рацион щенков, не достигших 6-месячного возраста. А первые кормежки незнакомым продуктом совершайте в щадящем режиме. Отслеживайте реакцию, при появлении расстройства, временно отложите эксперименты с пищей.

Соблюдайте указанные нормы, не давайте рубец чаще, чем можно и в количествах, превышающих весовую норму.

С осторожностью предлагайте желудок беременным и кормящим самкам (из-за риска гельминтов). Пожилых особей кормите вареным рубцом. Если животному стало плохо, у него наблюдается расстройство стула, устройте разгрузочный день. Обеспечьте собаку достаточным количеством воды. Дайте активированный уголь. Всегда держите под контролем качество исходного продукта. Покупайте требуху у проверенных продавцов.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Что представляет собой говяжий рубец для собак

Популярный среди собачников субпродукт – это часть коровьего желудка, отвечающая за переработку травяного корма. Проглоченное сено, попавшее в этот отдел, несколько часов находится под воздействием расщепляющего секрета. После этого животное срыгивает траву и тщательно ее пережевывает, обильно смачивая слюной.

Раньше дикие коровы постоянно подвергались нападкам хищников, поэтому старались побыстрее заполнить первый отдел желудка и вернуться в безопасное место. Только там они могли спокойно пережевать еду, не подвергая свою жизнь опасности. Со временем ситуация изменилась, но выработанный инстинкт остался неизменен.

Внешний вид и резкий запах субпродукта весьма неприятны для человека, но для собак коровий желудок – настоящее лакомство. Его наружную часть покрывают многочисленные склизкие наросты, напоминающие ворс. Внутренняя часть, покрытая множеством мускулов, схожа с пчелиными сотами. Отталкивает и цвет, варьирующийся от серовато-зеленого до полностью черного.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

• Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
• Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
• Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
• В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
• Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

• телячий рубец отваривают около 3 часов;
• говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Проваривание начинают с заливки холодной водой и быстрого доведения до кипения. Первую воду сливают, кастрюлю наполняют новой и варят субпродукты в течение указанного времени со специями и солью по вкусу. Кипение не должно быть сильным, иначе придется подливать кипяток.

Как готовить требуху?

У разных народов сформировались свои способы, как приготовить желудки домашнего скота. Его используют в качестве оболочки, начиняя фаршем или кашей, делают тушеные блюда, добавляя сметану или томатный соус. Куски отварного рубца можно просто обжарить в жире. Несмотря на необычный привкус этого мяса, блюда из него получаются вкусными и сытными. Рубец хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Что такое рубец для собак и каким он бывает

Рубцом называют отдел коровьего желудка. Именно в нем начинается переваривание травы и сена, поэтому строение органа весьма специфично. Внешне кажется массивным мешком с толстыми мускульными стенками. Вместимость – примерно полцентнера. Внутри поверхность «усеяна» ворсистыми наростами. Они продуцируют специальные химические соединения, запускающие процесс переваривания.

Цвет зависит от возраста, породы животного. Чаще рубец коричневый, хотя может иметь сероватый, зеленый оттенок. Или даже быть черным. На ощупь кажется скользким, покрытым слизистыми выделениями. Запах – неприятный, резкий, тошнотворный.

Почему не стоит пренебрегать его приготовлением? Именно в этой непрезентабельно выглядящей пище содержатся незаменимые ферменты, стимулирующие пищеварение у собаки. Также высок процент полезных микроорганизмов, улучшающих микрофлору кишечника.

Источник фотографии: pixabay.com

Рулет

• Время: 13 часов 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, основное блюдо.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 510 г;
• помидоры – 85 г;
• лук – 115 г;
• гвоздика – по вкусу;
• сало – 55 г;
• картофель – 60 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец душистый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
2. Извлечь, ошпарить кипятком.
3. С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
4. Залить рубец водой, добавить соль.
5. Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
6. Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
7. Картофель очистить.
8. Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
9. Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
10. Приправить черным молотым перцем, солью.
11. Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
12. Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
13. Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
14. Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
15. Варить на медленном огне 2 часа.
16. Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
17. Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
18. Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

Рубец сушеный для собак

Сушеный полуфабрикат выгоден во многих отношениях. Он хорошо хранится, не занимает много места, очень нравится четвероногим любимцам. Сделайте заготовки самостоятельно.

Свежий ливер промойте от остатков пищи, нарежьте кусками размером примерно 5 на 10 см. Затем выложите на духовую решетку так, чтобы между элементами оставалось свободное пространство. Это ускорит процесс сушки, сделает процесс равномерным. Внизу поставьте противень, на который будут стекать сок, жир, выделяющийся при усушке.

Выставите температуру. Ваша цель – не запечь блюдо, а испарить ненужную влагу, сберегая по максимуму ценные вещества. Поэтому рекомендуемая температура процесса – 60 градусов. Приблизительное время приготовления составит от 5 до 8 часов. Дверцу духового шкафа оставьте приоткрытой. Это усилит процесс вентиляции.

После того, как полуфабрикаты становятся твердыми, они подлежат длительному хранению от 12 месяцев при соблюдении необходимых условий. Положите их в полотняный мешочек, переложив слои плотной бумагой. Для хранения подходит плотная картонная коробка. Не нужно оставлять продукт в холодильнике, там он отсыреет.

Источник фотографии: pixabay.com

В горшочке

• Время: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

• Печень трески — польза и вред: свойства для организма
• Гипертонический криз — симптомы. Неотложная первая помощь при гипертоническом кризе — алгоритм действий
• Рыба по-польски — рецепты с фото. Как приготовить треску или минтай под польским соусом с яйцами

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• помидоры – 4 шт.;
• паприка – 1 ст. л.;
• шампиньоны – 510 г;
• чеснок – 75 г;
• масло сливочное – 4 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• сыр – 215 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
2. Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
3. Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
4. Помидоры порубить или раздавить.
5. Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
6. Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
7. Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
8. Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
9. Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
10. Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
11. Выложить по столовой ложке сливочного масла.
12. Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
13. Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
14. Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
15. За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
16. Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 365 г;
• масло оливковое – 35 мл;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжью требуху тщательно очистить.
2. Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
3. Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
4. Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
5. Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
6. Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
7. Присыпать субпродукт смесью специй.
8. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
9. Обжарить на решетке до готовности.
10. Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Какой рубец для собак полезнее – сырой или обработанный

Рубец для своей собаки вы можете купить как очищенный, так и неочищенный. Очищают рубец промышленным способом. Для этого его промывают в тёплой воде и помещают в специальный барабан. Там, под воздействием пара и кипятка, верхний слой субпродукта (коричневые ворсинки) очень быстро сваривается, благодаря чему легко удаляется с помощью ребристого диска, расположенного в нижней части барабана. Диск вращается и счищает эти ворсинки, а затем они смываются мощным потоком горячей воды.

Весь этот процесс занимает около получаса. По истечении этого времени, из барабана можно уже вынимать готовые беленькие кусочки очищенного рубца. Этот продукт уже не обладает таким резким запахом. Его можно спокойно подвергать варке и готовке.

Очищенный рубец считается деликатесом во многих национальных блюдах. На Руси, к примеру, отварной рубец очень любили жарить с луком. Я, кстати, однажды пробовала такое блюдо и скажу вам, что очень даже вкусно, и совсем нет дурного запаха.

Однако, самые крутые собаководы предпочитают подавать своим питомцам именно неочищенный рубец. Несмотря на все его минусы, а их не так уж и много (вид и запах), неочищенный продукт самый полезный. Он содержит максимальное количество пищеварительных ферментов, витаминов и микроорганизмов, которые мы покупаем в зоомагазинах в качестве добавок, отдавая огромные деньги.

Все собаки произошли от волков. А что в первую очередь съедает хищник у своей добычи? Конечно же желудок, вместе со всем его содержимым. Животные сами определяют, какой продукт им полезен и необходим.

Именно поэтому рекомендуется давать собаке сырой рубец. При варке он теряет большую часть полезных свойств. Но так как наши питомцы – это всё-таки одомашненные волки, то во избежание заражения гельминтами, рекомендуют рубец промораживать не менее 3-х дней. Кроме того, при кормлении питомца сырой промороженной продукцией, нельзя пропускать плановых дегельминтизаций.

Чорба

• Время: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
• Предназначение: первое блюдо.
• Кухня: болгарская.
• Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

• рубец говяжий – 990 г;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• молоко кислое – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 55 г;
• хлеб белый – 75 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Очищенный субпродукт тщательно промыть.
2. Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
3. Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
4. Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
5. В глубокой сковороде обжарить муку.
6. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
7. Постепенно ввести кислое молоко.
8. Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
9. Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
10. Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
11. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
12. Перелить чорбу в подогретую супницу.
13. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
14. Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Хранение и срок годности

Нарезанные кусочки следует хранить в морозилке в специальных пакетах, разделив их на подходящие для питомца порции. Оптимальная температура для морозильной камеры – 18°С. Она сохраняет свежесть желудка до полугода, поэтому не бойтесь покупать единый неразделенный кусок в целях экономии.

Говяжий желудок для собак – полезное лакомство, облегчающее работу пищеварительного тракта и укрепляющее иммунитет. Несмотря на очевидную пользу, этим продуктом нельзя заменить мясо. Попытка сэкономить на рационе питомца с помощью рубцовой диеты чревата серьезными последствиями, поэтому не пренебрегайте перечисленными рекомендациями и правилами безопасности.

Статья носит рекомендательный характер!

Нравится статья? 243

Menudo Rojo, или рецепт супа с красным чили и рубцом

По

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 05 декабря 2019 г.

Серьезная еда

Вот список текстур, которые не нравятся многим едокам: липкие, слизистые, резиновые и желеобразные.

Липкая консистенция может цениться в центре расплавленного шоколадного торта, но в контексте говяжьего сухожилия, которое тушится до тех пор, пока оно не станет мягким и липким, эта текстура привлекает гораздо меньшую аудиторию. Для слизи рассмотрите суп из птичьих гнезд. Кусочки гнезда, в основном сделанные из птичьей слюны, становятся слизистыми, когда их подвешивают в загущенном крахмалом бульоне. Резиновые продукты, такие как медузы, в некоторой степени упруги или эластичны на укус. Желатиновые текстуры в изобилии: хорошо тушеная свиная ножка, заливное в любой форме и желе — все это распространено и имеет разную популярность. И, наконец, некоторые продукты представляют собой комбинации текстур: морской огурец, например, одновременно желеобразный и эластичный, с хрустящей поверхностью.

Рубец — еще один предмет, который не поддается точной классификации. Описать его еще сложнее из-за дискретных текстур четырех желудочных камер коровы. «Жевательный» или «резиновый» могут быть первыми прилагательными, которые приходят на ум, но эти слова с таким же успехом могут относиться к рулету Тутси или кусочку ириски.

Рубец — это больше, чем просто упражнение для ваших коренных зубов; при тщательном жевании его слои становятся тягучими, что становится все более очевидным с каждым укусом. Середина хорошо протушенного рубца также может быть слегка липкой, сочащейся небольшим количеством мясного бульона, в котором он варился.

До сих пор я говорил только о консистенции рубца, но стоит упомянуть и его вкус. В слишком многих поваренных книгах я видел рубец, описанный как пресный — я думаю, это несправедливо по той же причине, по которой глупо называть белый рис «безвкусным». Точно так же, как горшок хорошего риса может быть слегка сладким или цветочным, рубец тонкий, но отчетливо мясистый. Слегка игривый рубец часто не нравится, потому что его игривость не компенсируется острыми приправами или длительным приготовлением.

Menudo, острое рагу из рубца из Мексики, решает обе проблемы долгим кипением и обильным настоем гладкокожих сушеных перцев чили из Мексики, Калифорнии или Нью-Мексико. Поджаренные, вымоченные и смешанные с бульоном чили создают острый фон для напористой текстуры и аромата требухи. Сотовый рубец, самый геометрически красивый из всех четырех желудков, является хорошим выбором для менудо из-за его нежности и сравнительно короткого времени приготовления. Соты исходят из второго желудка, или ретикулума. После того, как трава прошла через сетку, корова возвращает жвачку в рот для более тщательного пережевывания, прежде чем отправить ее в омасум, или третью камеру. (Омасум, также называемый листовой требухой, является наиболее распространенным типом требухи, предлагаемым в китайских ресторанах, часто в виде блюда на пару во время димсама. )

Разделить свиную ногу.

В качестве дополнительной меры предосторожности, чтобы удалить явный привкус дичи, рубец чистят и проваривают перед тем, как положить в тушеное мясо. При условии, что у вас нет крошечных порезов на пальцах, чистка рубца солью и соком лайма сама по себе является занимательным занятием. Подобно удалению пятна с предмета одежды, я растирающим движением втираю соль и известь в шестиугольное переплетение требухи. Разделенные свиные ноги используются в рагу для тела и вкуса; перед добавлением чили бульон из требухи и рысаков будет красивого молочно-белого цвета из-за костного мозга.

Чили Гуахильо.

Рецепт здесь требует чили cascabeles norteño, которые очень круглые, с гладкой кожурой, темно-красные чили. Тем не менее, некоторые виды сушеных красных чили средней остроты, как правило, из Калифорнии или Нью-Мексико, также хорошо работают. (Я использовал некоторые, называемые чили гуахильо, которые были крупнее, но также имели гладкую кожуру и темно-красный цвет).

Менюдо рохо.

Адаптировано из «Аутентичного мексиканца» Рика Бэйлесса.

Подготовка:
30 минут

Приготовление:
4 часа 20 минут

Отдых:
30 минут

Итого:
5 часов 20 минут

Порции:
5
до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

Для супа:

• 2 фунта говяжьего сотового рубца

• 1 столовая ложка соли

• 1 большой лайм

• 6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных

• 1/2 средней луковицы, нарезанной

• 2 чайные ложки сушеного орегано

• 4 средних (всего около 1,3 унции) сушеных чили cascabeles norteño или калифорнийских/нью-мексиканских чили, очищенных от стеблей, семян и очищенных от жилок

• 1/2 чайной ложки свежемолотых семян тмина

• 1 чайная ложка соли

Для приправ:

• Лаймы

• Лук репчатый

• Сушеный орегано

1. Чтобы приготовить рубец: Тщательно промойте рубец в теплой воде. Поместите его в большую миску, сбрызните соком лайма и солью и энергично потрите. Дайте постоять 30 минут; затем еще раз промойте рубец в теплой воде.

2. Нарежьте рубец на небольшие кусочки, примерно 2 дюйма в длину и 1/2 дюйма в ширину. Поместите рубец в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Кипятить 10 минут, а затем процедить.

3. Добавьте рубец и 3 литра воды. Довести до кипения; уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте чеснок, лук и орегано. Частично накройте крышкой и варите, пока рубец не станет очень мягким, от 2 до 3 часов.

4. Чтобы начать настаивание чили: В течение последних получаса кипения разогрейте сковороду с толстым дном. Разорвите чили на кусочки и поджарьте их по несколько секунд с каждой стороны, пока они не покроются волдырями и слегка не потемнеют. Поместите кусочки в миску и погрузите в кипящую воду. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

5. Слейте чили в миску и поместите их в блендер с оставшимися зубчиками чеснока и молотым тмином. Добавьте ложку кипящего бульона и перемешайте до однородности. Добавьте бульон с чили обратно в суп и варите 30 минут.

6. Подавайте горячий суп с приправами по своему вкусу.

Настоящий рецепт рагу из говяжьего рубца и нута

Блюда из субпродуктов часто и с удовольствием едят во всем мире. Из разных частей животных, от печени до требухи, от мозга до языка, готовят различные субпродуктовые блюда и закуски. В этом рецепте субпродуктов мы хотели поделиться с вами очень вкусным блюдом из требухи с нутом. Мясо рубца занимает очень важное место в турецкой кухне. Наряду с рубцами суп из рубцов также занимает важное место в турецких рецептах. Рубец с нутом можно приготовить как из бараньего, так и из говяжьего рубца. Однако очевидно, что между блюдами будут вкусовые различия. С каким бы рубцом оно не было приготовлено, наш рецепт – это очень вкусное блюдо из субпродуктов, достойное вашего вкуса и внешнего вида. Также известно, что некоторые минералы в супе из рубца и блюдах из рубца укрепляют иммунную систему. Таким образом, употребление рубца заставит вас чувствовать себя более энергичным в холодные зимние месяцы и повысит иммунитет к болезням. Приятного аппетита всем, кто съест это блюдо и приготовит рубец с нутом по нашему рецепту!

Рагу с говяжьим рубцом и нутом Советы по рецепту

Для приготовления этого блюда можно использовать как баранью, так и говяжью требуху. Однако, поскольку рубец ягненка тоньше, чем рубец телятины, если вы используете рубец телятины, вы получите больше мясного вкуса, и блюдо будет более вкусным.

Так как чистить рубец очень хлопотно, вы можете купить очищенный рубец у мясника.

Даже если вы купите готовый очищенный рубец, он все равно будет пахнуть. Перед началом рецепта обязательно нужно замочить рубец в кипятке с 1 столовой ложкой уксуса на 30 минут.

В качестве уксуса можно использовать любой уксус. В нашем рецепте мы использовали виноградный уксус.

Добавление в рецепт 1 столовой ложки пшеничной муки сделает блюдо более густым.

Очень важно замочить нут накануне вечером, чтобы легче приготовить нут, чтобы он был вкуснее и чтобы предотвратить выделение газа после употребления нута.

Обслуживание                :   4-6 человек

Время приготовления    :   40  минут

. Столовая ложка пшеничной муки

5 зубчиков чеснока

2 столовые ложки уксуса

Полпучка рубленой петрушки

1 чайная ложка молотого красного перца

1 чайная ложка соли

20 мл воды (9 чашек)0003

Приготовление нута с говяжьим рубцом Рецепт

Положите 500 г говяжьего рубца в кастрюлю.

Добавьте 1 столовую ложку уксуса.

Чтобы избавиться от запаха рубца, добавьте в кастрюлю кипящую воду, чтобы покрыть все рубцы, и оставьте в кипящей воде на 30 минут.

Процедить говяжий рубец через сито.

Переложите говяжий рубец в скороварку.

Добавьте в кастрюлю 5 зубчиков чеснока.

Добавьте 1 столовую ложку уксуса.

Добавьте столько кипятка, чтобы полностью покрыть нарезанный рубец.

Закрыть крышку скороварки и варить рубленый говяжий рубец в течение 1 часа 45 минут.

Налейте полстакана (100 мл) оливкового масла в отдельную кастрюлю.

Добавить в масло 1 нарезанную луковицу и начать жарить.

Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты.

Положите вареный рубец в кастрюлю.

Добавьте 1 столовую ложку белой пшеничной муки.

Добавьте 1 стакан вареного нута.

Добавить 1 чайную ложку молотого красного перца.

Добавьте 1 чайную ложку соли.

Добавьте 2 стакана (400 мл) кипятка.

Накройте кастрюлю и готовьте блюдо, пока нут не станет мягким.

Когда нут станет мягким, переложите продукты на сервировочную тарелку.

Подавать горячим.

Приятного аппетита.

Вы также можете ознакомиться с другим нашим простым рецептом ,

• Рецепт-фаршированный перец-капия с ломтиками лимона ,
• Турецкий-домашний-йогурт-рецепт-со-свежим-коровьим-молоком ,
• Приготовьте-ваш-собственный-рецепт-варенья-из-айвы-дома ,
• Острый и острый -пирожки-цветная капуста-с-чесноком-йогуртом-рецепт ,
• Легкий-рецепт-лука-порея-с-рисом-и-морковью-в-оливковом масле ,
• Кислая-морковь-сельдерей-и-лук -блюдо-в-оливковом-масле ,
• Рецепт-свежей-клюквенной-фасоли-с-красным-перцем-и-морковью ,
• Рецепт основного блюда из шпината с белым рисом и мясным фаршем ,
• Веганский-полезный-рецепт-черноглазого-горошка-в-оливковом-масле ,
• Турецкий-острый -мясное-блюдо-из-цветной капусты-рецепт ,
• Как-приготовить-сухие-вяленые-черные-оливки-в-дома ,
• Капуска-простая-острая-капуста-рецепт-с-молотым -говядина ,
• Масляно-манная-халва-рецепт-с-кедровыми орехами-и-корицей ,
• Пиши-турецкий-жареный-хлеб-рецепт-без-дрожжей,
• Турецко-пряный-желтый-чечевичный-суп-с-морковью-рецепт ,
• Ванильный-какао-мраморный-рецепт-с-цедрой-апельсина ,
• Пога выпечка-с-творогом-сыром-и-петрушкой ,
• Рецепт-тушеной-сардины-средиземноморской рыбы с-петрушкой ,
• Простой-вкусный-рецепт-шпината-и-яиц ,

7 Рецепт домашнего томатного-супа-с-вермишелью ,

• Припущенные-анчоусы-в-оливковом-масле-с-ломтиками-лимона-и-петрушкой ,

Лучший румынский суп из рубцов Рецепт-Timea’s Kitchen

Делиться — значит заботиться!

37
share

• Share
• Tweet

Мой рецепт румынского супа из требухи с большим количеством сметаны и чеснока предпочитают мужчины в моей семье и моем окружении. Поэтому когда готовлю, то делаю в большем количестве, не меньше шести порций, потому что так еще вкуснее.

Содержание

• Ингредиенты
• Как приготовить рецепт супа из рубцов?
  • Сделайте говяжий запас
  • кипятить Tripe
  • Приготовьте морковь
  • Tripe
  • Завершение супа
• Соблюдение супов

. ), а затем достигнет Румынии через Балканы, и после некоторых незначительных изменений он стал предпочтительным для румын. Румынский рецепт супа для живота считается хорошим средством от похмелья, как и венгерский 9.0039 рецепт супа с колбасой из квашеной капусты .

Сегодняшний рецепт — самый быстрый и простой вариант с использованием предварительно приготовленных и замороженных полосок говядины. В восточноевропейских магазинах вы можете найти очищенные, предварительно приготовленные и нарезанные полоски говядины, которые нам нужно только отварить еще 30 минут.

Ингредиенты

Из этих ингредиентов я приготовлю пятилитровую кастрюлю супа, хватит на шесть щедрых порций, а то и больше. Это потому, что я использую килограмм предварительно приготовленного и замороженного говяжьего рубца, и я должен использовать его все; Я не могу заморозить его после открытия.

Еще нам понадобятся говяжьи кости, около 600 г, из которых я буду делать основу этого супа, он же самый важный. Я также добавлю около 200 г говядины, чтобы еще больше усилить вкус супа.

Я также буду использовать желтую луковицу среднего размера, две-три моркови, головку чеснока (8-10 зубчиков), два яичных желтка и 250 мл сметаны.

Объявления

Как приготовить рецепт супа из рубцов?

Следующие шаги выполняются, если вы используете предварительно приготовленный рубец, как я.

Приготовить говяжий бульон

Положить кости и говядину в пятилитровую кастрюлю для супа, налить 3 литра холодной воды и вскипятить. Добавьте три лавровых листа, чайную ложку морской соли и пол чайной ложки перца горошком; затем накройте крышкой и дайте покипеть при средней температуре в течение часа.

Если вы используете свежую говяжью требуху, добавьте ее к варке сейчас, потому что она должна вариться не менее двух часов.

Через час варки удалить мясо и кости из бульона, оставив бульон, основу для супа из рубца. Костный мозг очень вкусный, намазанный на тосты и немного посоленный сверху.

Advertisements

Чтобы получился прозрачный суп без примесей и чтобы избавиться от перца, я процеживаю говяжий бульон в миску.

Рубец отварить

В ту же суповую кастрюлю положить говяжий рубец (неважно, что он был не полностью разморожен), залить говяжьим бульоном и залить водой.

Объявления

Добавить в кастрюлю очищенную, но целую луковицу и целую морковь, просто для вкуса, но вынутую из супа. Пусть брюхо варится столько, сколько написано на упаковке, в моем случае полчаса.

Подготовить морковь

Пока варится говяжий рубец, я натру морковь на мелкой терке. На такое количество супа нам понадобится всего 1-2 моркови.

Разогрейте в сковороде две столовые ложки подсолнечного масла и обжарьте натертую морковь. Приправить половиной чайной ложки морской соли и чайной ложкой сладкой паприки и жарить 3 минуты.

В начале морковь будет удалена из водного содержимого, после чего вода испарится и морковь немного поджарится.

После того, как суп из говяжьей грудинки прокипит около двадцати минут, добавить пассерованную морковь, перемешать и тушить еще десять минут.

Объявления

Загуститель

За это время делаем сгущение двух яичных желтков, помещая их в миску и натирая на терке зубчики чеснока.

Добавляю сметану и хорошо перемешиваю венчиком до получения однородной жидкой пасты, которой буду загущать суп. Есть рецепты, в которых такую ​​густоту люди делали из 4-6 яичных желтков; при желании можно увеличить количество желтков, но я использую только два.

Рекламные объявления

Завершение супа

Добавляя загуститель в суп, мы должны быть осторожны, чтобы он не стал сырным, потому что суп выглядит не очень хорошо. Для этого сначала снимите кастрюлю с огня и дайте супу перестать кипеть.

Ложкой возьмите горячий суп и добавьте его поверх загустения, помешивая и продолжая, пока температура загустения не станет горячей.

Теперь мы можем медленно влить густоту в кастрюлю, осторожно помешивая, пока все не смешается и не получится крем-суп.

Advertisements

Попробуйте суп из рубца, а если вам нужно больше приправы, добавьте чайную ложку морской соли и чайную ложку овощной смеси для супов.

С этим покончено; это был мой рецепт супа из требухи, приготовленный по румынскому рецепту, который я приглашаю вас попробовать; у вас будет незабываемый опыт.

Объявления

Подача супа

Подавать горячим с добавлением сметаны, капельки уксуса и обязательно с острым маринованным перцем чили и свежим хлебом.

Я рекомендую попробовать мой рецепт супа из требухи; вы узнаете кусочек румынской кухни, очень разнообразный и вкусный. Я еще рекомендую несколько рецептов супов, которые очень распространены в Трансильвании и которые стоит приготовить вам; Это:

• Суп из капуста с свиненом мясом
• РАМАНА САЛТУС0381
• White Bean Soup With Smoked Ribs
• Best Creamy Chicken Soup Recipe
• Semolina Dumplings Soup

If you want to be up to date with our new family- приготовленные рецепты, следите за нами на наших страницах Facebook , Twitter , Instagram или Pinterest , где вы можете дать нам знать, чтобы поделиться с нами.

Advertisements

Рецепт супа из рубцов

Timea

Мой рецепт румынского супа из рубцов с большим количеством сметаны и чеснока предпочитают мужчины из моей семьи и моего окружения. Поэтому когда готовлю, то делаю в большем количестве, не меньше шести порций, потому что так еще вкуснее.

Рекламные объявления

5 из 5 голосов

Печать RecipePin Рецепт

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Course Dinner

Cuisine Romanian

Servings 6 portions

Calories 197 kcal

• 1 Soup Pot

• 1 bowl

• 1 Frying Pan

• 1 sieve

• 1 кг говяжьего рубца, замороженного, предварительно приготовленного
• 600 г говяжьих костей
• 200 г говяжьего мяса
• 3 шт. моркови
• 1 шт. головка чеснока
• 2 шт.0060
• 1 кусок лук
• 3 штук отсеки
• ½ чайной ложки перца
• 2+1/2 ч. л. кости и говядину в суповой кастрюле, залить 3 литрами холодной воды и вскипятить. Добавьте лавровый лист, морскую соль и перец горошком, дайте настояться при средней температуре в течение часа.

• После приготовления вынуть мясо и кости из бульона, процедить жидкость в миску.

• Положить говяжий рубец в ту же суповую кастрюлю, залить говяжьим бульоном и залить водой. Добавить целую луковицу и одну морковь и варить полчаса.

• Морковь натереть на мелкой терке. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте натертую морковь — приправьте морской солью, сладкой паприкой и обжаривайте 3 минуты.

• После того, как суп из говяжьей грудинки проварится около двадцати минут, добавить пассерованную морковь, перемешать и тушить еще десять минут.

• В миску положить два яичных желтка, натереть на терке зубчики чеснока, добавить сливки и хорошо перемешать венчиком до получения однородной жидкой пасты.

• Снимите кастрюлю с огня и дайте супу перестать кипеть.