Карпаччо из говядины, пошаговый рецепт с фото

16/01/2018

Карпаччо — традиционная холодная закуска Италии, которую чаще всего готовят из сырого мяса или рыбы. Для мясного карпаччо берут свежую говяжью вырезку и нарезают тончайшими полупрозрачными ломтиками, приправляют лимонным соком и оливковым маслом, дополняют хрустящей рукколой и лепестками тертого «Пармезана».

Карпаччо привлекает гурманов своим изысканным вкусом, его часто заказывают в дорогих ресторанах по всему миру. На сегодняшний день насчитывается более двух десятков разных заправок и соусов для карпаччо, на любой вкус. Мясо слегка подмораживают перед нарезкой, обжигают или нарезают тоненькими слайсами просто так, без какой-либо предварительной обработки. Чаще всего заправляют смесью из оливкового масла первого отжима и уксусом либо лимонным соком. Есть много интересных авторских заправок, к примеру, с апельсиновым или ананасовым фрешем. Сверху посыпают дроблеными орешками для хрусткости, кладут вяленые томаты и рукколу для пикантного вкуса. В Италии любят также добавлять оливки и каперсы.

Большинство наших соотечественников все еще настороженно относятся к сырому мясу, ведь не так просто отыскать 100-процентно качественную говядину, мягкую и нежную, а главное наисвежайшую, от проверенного мясника. Но если вам все же удалось купить такой отруб, обязательно попробуйте приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях. Правильно нарезанное и приправленное сырое мясо — особое гастрономическое удовольствие!

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 150 г
• оливковое масло – 4 ст. л.
• винный уксус – 1 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• орешки пинии, фундук или миндаль – 1 ч. л.
• микс-салат с рукколой – 1 большая горсть
• вяленые томаты – 2 шт.
• соль – 2 щеп.
• свежемолотый перец – 2 щеп.
• пармезан – 10-20 г

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Мясо должно быть свежим и самого высокого качества. На одну порцию понадобится небольшой кусочек отборной говяжьей вырезки (предпочтительно средняя часть), весом примерно 150 г. Мясо я промыла и обсушила бумажными полотенцами, зачистила от белой пленки. Подготовленный кусок плотно обернула пищевой пленкой и отправила в морозильную камеру на 1 час, чтобы было легче нарезать тонкими слайсами.

2. Пока мясо немного подморозится, готовим классическую заправку. Для нее понадобится винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты я соединила в небольшой миске и тщательно перемешала. Затем постепенно ввела оливковое масло, размешивая венчиком (как для соуса винегрет).

3. Отдельно приготовила небольшое сопровождение к нашему карпаччо. Порубила миндальные орешки, чтобы добавить хрусткости. Измельчила как можно мельче пару вяленых томатов.

4. Слегка подмороженное мясо нарезала слайсами — толщиной 2 мм. Выложила мясо ровным слоем на блюдо для подачи. Работать следует в перчатках, для нарезки использовать острый нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости можно слегка отбить кусочки скалкой или молоточком, уложив их между двумя отрезами пищевой пленки.

5. Смазала карпаччо заправкой на основе оливкового масла — удобнее всего распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.

6. Посыпала дроблеными орешками и кусочками вяленых томатов.

7. По центру тарелки, сверху на мясо, выложила горсть салатных листьев, предварительно промытых и обсушенных на бумажном полотенце (подойдет хрустящий микс-салат или просто листья рукколы). Заправила салат оставшимся соусом, слегка перемешала парой вилок.

8. Пармезан натерла при помощи овощечистки сразу в тарелку.

Вот и все — классическое карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном готово! Подавать к столу следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная, продукты не нагрелись до комнатной температуры. Блюдо можно дополнить белым хрустящим багетом, бокалом вина или более крепким спиртным напитком. По-итальянски вкусно, сочно и ярко! Приятных вам гастрономических впечатлений!

ГовядинаИтальянская кухняхолодные закуски

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Азу из говядины с рисом рецепт по шагам с фото

Азу из говядины с рисом
PT35M
Сегодня расскажу как сделать просто вкусное мясо. Никаких национальных рецептов и вечной классики, хотя…
3 порции
Blog Food

https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/00.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/01.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/02.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/03.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/04.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/05.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/06.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/07.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/08.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/09.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/10.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/11.jpg
https://blog-food. ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/12.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/13.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/14.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/15.jpg
https://blog-food.ru/images/site/recipes/main-dishes/0196-azu/bef.jpg

Азу из говядины с рисом рецепт по шагам с фото

11 марта 2016 г.

Добрый день!

Сегодня расскажу как сделать просто вкусное мясо. Никаких национальных рецептов и вечной классики, хотя… если присмотреться внимательно, данный вариант приготовления мяса очень похож на любимый всеми, бефстроганов. Просто убрали из рецепта сметану и добавили хвойных ноток рису.

Продуктовый набор:

• Говядина, 300 гр.
• Рис, 200 гр.
• Лук, 1 шт.
• Солёные огурцы, 3 шт.
• Чеснок, 3 зубца
• Лавровый лист
• Томатная паста, 1 ст. л.
• Мука, 1 ст. л.
• Петрушка
• Розмарин
• Чёрный перец, соль, растительное масло

Мясо режем брусочками:

Лук — полукольцами:

Огурцы — соломкой:

Один зубец чеснока откладываем в сторону, остальные — мелко рубим:

Ставим на плиту сковороду, разогреваем пару столовых ложек растительного масла и обжариваем лук в течение одной минуты на сильном огне:

Мясо обваливаем в муке:

И отправляем к луку вместе с лаврушкой. Обжариваем пару минут, постоянно помешивая:

Загружаем томатную пасту, огурцы, половину порубленного чеснока и 200 мл воды. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем, доводим до кипения и тушим на слабом огне 15 минут.

За две минуты до готовности добавляем остаток порубленного чеснока и мелко порезанную петрушку:

Варим рис. Промываем, заливаем холодной водой в соотношении 1:1, доводим до кипения и варим на медленном огне под крышкой в течение 10 минут:

В сковороде разогреваем 50 мл растительного масла, давим ножом отложенный зубчик чеснока и загружаем в сковороду вместе с розмарином:

Как только розмарин начнёт шипеть, снимаем сковороду с огня, выбрасываем чеснок и розмарин, а масло, пропитавшееся их ароматами, вливаем в сварившийся к этому времени, рис.

Рис перемешиваем, пробуем, солим по вкусу, раскладываем по тарелкам, выкладываем сверху мясо с подливкой и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!

Оценка Blog-Food.Ru

Субъективная оценка по десятибалльной шкале. Основана на общем восприятии рецепта, результате, методе приготовления, а главное, частоте последующего использования в повседневной жизни.

4/10

Понравился рецепт? Расскажите друзьям:    

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Монгольская говядина — Ноштастик

Опубликовано 3 мая 2018 г. Автор: Sheena Strain, последнее обновление 18 октября 2019 г.

Рецепт

Монгольская говядина — это действительно быстрое и простое китайское блюдо, которое можно приготовить дома на будний день!

Популярный в сети ресторанов PF Chang, это простой рецепт жареной говядины, приготовленный из тонко нарезанной говядины, приготовленной на сильном огне с соевым соусом, чесноком, имбирем и коричневым сахаром, чтобы приготовить вкусный липкий соус, который вам понравится!

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОНГОЛЬСКУЮ ГОВЯДИНУ

Для приготовления монгольской говядины я использовал плоский железный стейк, но в качестве альтернативы вы также можете использовать стейк из пашины, тонко нарезанный глазок или филе.

Быстрый совет: частично заморозьте говядину, прежде чем нарезать ее, это позволит вам сделать очень тонкие ломтики мяса. При разделке нарежьте говядину тонкими полосками против волокон.

Я люблю сначала мариновать говядину в небольшом количестве безглютенового соевого соуса. Если вы планируете подавать свою монгольскую говядину с рисом, я бы сначала приготовил ее, а затем держал ее в тепле, пока вы готовите говядину.

Затем, после того, как я смешала монгольский соус для говядины и приготовила чеснок, имбирь и зеленый лук, я приготовлю сковороду или вок с горячим маслом, а затем обваляю мясо в небольшом количестве кукурузного крахмала, обязательно встряхните избыток крахмала.

Затем нужно просто положить ломтики говядины на горячую сковороду и быстро обжарить с обеих сторон, чтобы они стали хрустящими. Это займет около минуты с каждой стороны и лучше всего делать это партиями.

Затем нужно переложить говядину на решетку. Я использую решетку над противнем, чтобы она оставалась хрустящей.

После того, как говядина приготовится, вы можете удалить излишки масла, добавить чеснок и имбирь, а затем оставшийся соевый соус, воду и коричневый сахар и перемешать, пока сахар не растворится.

Затем можно добавить оставшийся кукурузный крахмал – он может вам не понадобиться – и дать соусу хорошенько загустеть.

Добавьте обратно монгольскую говядину, зеленый лук и перемешивайте еще 30 секунд. Соус должен быть липким и прилипать к мясу.

Его лучше подавать сразу, его можно разогреть, но он больше не будет хрустящим, хотя вкус останется прекрасен, и мои дети все равно будут есть его без жалоб!

ЧТО ТАКОЕ МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА?

Монгольская говядина является одним из основных продуктов во многих американских китайских ресторанах, и это мое любимое блюдо, которое я заказываю, когда мы посещаем PF Chang’s! Он может немного отличаться от региона к региону, но основной рецепт кажется очень похожим.

Обычно говядину нарезают очень тонкими ломтиками и готовят в очень горячем воке, чтобы края немного обуглились и карамелизировались. .

Этот пост содержит партнерские ссылки

НАСТОЯЩАЯ МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА?

Монгольская говядина не является подлинной для Монголии, и ее версия, которую мы знаем и любим сегодня, развилась в американских китайских ресторанах. Есть китайское блюдо, очень похожее, но у него другое название.

КАКИЕ ОВОЩИ МОЖНО ПОДАТЬ С МОНГОЛЬСКОЙ ГОВЯДИНОЙ?

Монгольская говядина уже готовится с большим количеством нарезанного зеленого лука и обычно подается с рисом. Если вы хотите добавить еще один овощ, я бы порекомендовал брокколи.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАНО МОНГОЛЬСКИЙ СОУС?

Монгольский соус для этого рецепта готовится из соевого соуса, кукурузного крахмала и сахара.

КАКИЕ СПЕЦИИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В МОНГОЛЬСКОЙ ГОВЯДИНЕ?

В монгольской говядине нет настоящих специй, она обычно содержит нарезанную говядину, чеснок, соевый соус, сахар и зеленый лук.

Похожие китайские рецепты

• Говядина по-сычуаньски
• Китайская говядина и помидоры
• Сингапурская уличная лапша

Говядина по-монгольски

Лучший рецепт говядины по-монгольски, быстро и легко приготовить!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Маринатете: 1 час

Всего времени: 1 час 20 минут

Итого углевода: 18 г

Белок: 45 г

Сервки: 4 человека

• 2
  фунты
  стейк из плоского железа
  , тонко нарезанный поперек волокон
• 1/4
  чашка
  безглютеновый соевый соус с низким содержанием натрия
  , для маринада

МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА ОБЖАРЯЕМАЯ

• 1/4
  чашка
  кокосовое масло
  , для жарки говядины
• 1/4
  чашка
  кукурузный крахмал
  , для обвалки говядины
• 1
  чайная ложка
  имбирь
  , тертый
• 2
  гвоздика
  чеснок
  , нарезанный

МОНГОЛЬСКИЙ СОУС

• 1/4
  чашка
  безглютеновый соевый соус с низким содержанием натрия
• 1/4
  чашка
  вода
• 2
  столовая ложка
  светло-коричневый сахар
• 1
  столовая ложка
  кукурузный крахмал
  , смешанный с 1 столовой ложкой холодной воды
• 3
  зеленый лук
  , нарезать ломтиками по диагонали длиной 1 дюйм

1. Сначала приготовьте рис, если собираетесь подавать его с ним.

2. Маринуйте говядину до 1 часа в 1/4 стакана соевого соуса

3. Нагрейте 1/4 стакана кокосового масла в воке на сильном огне.

4. Обваляйте мясо в ¼ стакана кукурузного крахмала, пока оно не будет слегка покрыто, и стряхните излишки.

5. Непосредственно перед тем, как масло начнет дымиться, равномерно разложите кусочки плоских стейков в воке или большой сковороде и дайте обжариться в течение 1 минуты (в зависимости от жара вока). Переверните и дайте обжариться с другой стороны еще 30 секунд.

6. Переложите приготовленную говядину на решетку над противнем. Говядина должна обжариться с хрустящей корочкой.

7. Слейте большую часть масла из вока, оставив около столовой ложки, и включите средний огонь.

   Добавьте имбирь и чеснок и готовьте около 10 секунд, перемешайте, затем добавьте соевый соус и воду для соуса.

8. Доведите соус до кипения, добавьте коричневый сахар и перемешайте, пока он не растворится.

9. Дайте соусу покипеть около 2 минут и медленно вмешайте смесь суспензии кукурузного крахмала (возможно, она вам не понадобится), пока соус не покроет тыльную сторону ложки.

10. Добавьте говядину и зеленый лук и перемешайте еще 30 секунд. Жидкости почти не должно быть, так как соус должен прилипать к говядине. Если у вас остался соус, немного увеличьте огонь и помешивайте, пока соус не загустеет.

11. Подавайте монгольскую говядину с рисом.

адаптировано из Woks of Life

СДЕЛАЙТЕ ПАЛЕО

Вы можете сделать Палео версию моего рецепта монгольской говядины с парой простых замен.

• Не покрывайте говядину кукурузным крахмалом в первой части рецепта, просто готовьте ее на сковороде без покрытия. Замените кукурузный крахмал крахмалом тапиоки или аррорутом для загущения соуса, обратите внимание, что они более липкие, чем кукурузный крахмал, и вам может не понадобиться столько.
• замените безглютеновый соевый соус аминокислотами кокоса
• используйте кокосовый сахар вместо коричневого сахара.

Пищевая ценность

Монгольская говядина

Количество на порцию

Калории 599
Calories from Fat 333

% Daily Value*

Fat 37g 57%

Saturated Fat 20g 125%

Cholesterol 149mg 50%

Sodium 1235mg 54%

Potassium 783mg 22%

Carbohydrates 18g 6%

Sugar 6g 7%

Protein 45g 90%

Vitamin 90IU 2%

Витамин C 2,1 мг 3%

Кальций 33 мг 3%

Iron 6.1115 34 34 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34% 34 34 34 34% 34% 34% 34% 34. Диета на 2000 калорий.

Информация о пищевой ценности Ноштастика предоставлена ​​в качестве любезности и является приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте.

Автор: Шина Стрейн

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Китайский / американский

О Sheena Strain

Sheena Strain является гордым владельцем Noshtastic, веб-сайта без глютена, который специализируется на простых семейных блюдах, включая Low Carb, Keto, Paleo, Whole30 и множество рецептов скороварки.

Взаимодействие с читателями

Рецепт монгольской говядины и овощей

Галерея

Полный рецепт читайте после просмотра видео.

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 12 унций стейка из пашины, тонко нарезанного

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 3 столовые ложки воды

• 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

• 2 чайные ложки масла канолы, разделенные

• 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла, разделенные

• 4 чашки соцветий брокколи

• ½ стакана тонко нарезанного белого лука

• ½ стакана нарезанной моркови

• 1 чашка снежного горошка, разрезанного пополам по диагонали

• 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

• 2 чайные ложки натертого очищенного свежего имбиря

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Поместите стейк и кукурузный крахмал в миску; бросить пальто. Смешайте сахар, 3 столовые ложки воды и соевый соус в миске, перемешайте венчиком до получения однородной массы.

  Реклама

• Шаг 2

  Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте 1 чайную ложку масла канолы и 1 чайную ложку кунжутного масла; вихрем покрыть. Добавьте стейк на сковороду в один слой; готовьте 5 минут или до готовности, периодически помешивая. Снимите стейк со сковороды; согреться.

• Шаг 3

  Уменьшите огонь до средне-сильного.