Приготовление из мяса вторых блюд: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Содержание

📕 Сложные рецепты вторых блюд в домашних условиях

Чир запечённый

90 мин.
4-5 порций

Чир запечённый

Чтобы приготовить чира в духовке, запеченного с картошкой и сыром, для начала, разделаем рыбу на филе. Отсекаем голову. Потрошим ножиком потоньше. Если попалась икра, её можно отдельно приготовить и съесть.

Подробнее

Пикантные ребрышки лося под барбекю

90 мин.
6 порций

Пикантные ребрышки лося под барбекю

По этому рецепту вы получите нежные и сочные ребрышки лося, которыми можно наслаждаться в семейном кругу или вместе с гостями. Что касается барбекю, то можете ограничиться предложенной рецептурой или удвоить количество продуктов для соуса, чтобы получилась обильная порция, в которую можно будет макать мясо и хлеб.

Подробнее

Рулетики из слоёного теста с олениной

60 мин.
10-12 порций

Рулетики из слоёного теста с олениной

Поскольку мясо оленя постное, принято добавлять к фаршу сало. Это делает блюдо сочным, но здесь важно придерживаться пропорций. Сала должно быть от 25 до 30%. Если сделать меньше 25%, блюдо может получиться суховатым. Если больше 30% — потеряется вкус оленины.

Подробнее

Оленьи ребрышки по-норвежски

720 мин.
270 мин.
8-10 порций

Оленьи ребрышки по-норвежски

Мясо оленя богато железом, витаминами В12 и В6, рибофлавином и ниацином. Содержание жира в оленине ниже, чем в говядине, а содержание кислот омега-3 выше. Чтобы ребрышки получились не только полезные, но и сочные, их следует выдержать в рассоле в течение полусуток.

Подробнее

Оленья грудинка по-литовски

720 мин.
145 мин.
5

Оленья грудинка по-литовски

Грудинка — одна из самых нежных частей оленя. И если ее правильно замариновать и приготовить, вы можете сделать невероятно вкусный обед. К примеру, на этот раз мы предлагаем запечь мясо с кореньями, обернув его в пикантный бекон. А еще в состав блюда войдет сало для сочности и тимьян для аромата. Поверьте, оленья грудинка по-литовски поразит ваше воображение.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Вырезка оленя

90 мин.
1 порция

Вырезка оленя

Любая часть оленьей туши требует маринования. Иначе в итоге получится жесткое и несъедобное блюдо. Не касается это лишь вырезки. Именно ее допустимо готовить сразу, правда при условии, что готовиться она будет на минимальном огне и не менее часа. Это позволит равномерно пропечь мясо изнутри. Если же вам нужна аппетитная корочка, на последнем этапе вырезку можно нарезать и обжарить на сковороде. Что касается соусов, то к этому блюду отлично подойдут ягодные заправки из клюквы, смородины или вишни. Их можно приготовить непосредственно перед подачей или сделать заранее и хранить в стеклянных банках на полке холодильника.

Подробнее

Оленина на мангале без маринования

120 мин.
12-14 порций

Оленина на мангале без маринования

Корейка и вырезка — нежное мясо, которое необязательно мариновать. Исключение составляют рецепты, когда вы хотите добавить определённый аромат и травы. Но в этом рецепте маринада не будет. Понадобится жирный бекон, продающийся в пачках тонко нарезанным. Перец халапеньо можно заменить 1 штучкой перца чили.

Подробнее

Оленина-гриль под терияки

750 мин.
6

Оленина-гриль под терияки

Оленине присущ специфический привкус, поэтому, мясо рекомендуется выдерживать под чесноком, луком, имбирём — в течение 12 часов. Планируя шашлык из оленины, удобно замариновать мясо вечером и оставить на ночь. Тогда на следующий день заготовка как следует пропитается и шашлык получится красивым, мягким и сочным.

Подробнее

Кабан по-венски с овощами

1440 мин.
60 мин.
3 порции

Кабан по-венски с овощами

Запекание мяса с разными овощами в духовке или на костре можно назвать идеальным блюдом на все случаи жизни. Причем в зависимости от времени года допустимо менять состав овощей. Так, в представленном рецепте предлагается использовать лук, помидоры, яблоко, баклажаны и сладкий перец. Если решите добавить картошку, ее рекомендуется предварительно отварить в мундире.

Подробнее

Медвежатина по турецким мотивам

45 мин.
4

Медвежатина по турецким мотивам

Прототип предложенного блюда — пиде, турецкая полуоткрытая лепёшка с мясными начинками. Если к ингредиентам добавить сыр, то вкус станет очень похож на пиццу. Этот стиль приготовления удобно использовать, если нужно одновременно выпечь на одном противне несколько порций — от четырёх до шести.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Острое карри из стерляди

25 мин.
6-8

Острое карри из стерляди

Карри в России редкое блюдо — и совершенно зря! Карри быстро готовится, радует букетом специй и ароматов, а, в случае карри с рыбой — рецепт можно сделать практически молниеносным. Для этого, достаточно выполнять рецепт в скороварке. Тогда, на стадию кипения соуса с водой достаточно 1 минуты и всего за 1 минуту под давлением приготовится рыба.

Подробнее

Лань в панировке по-американски

720 мин.
60 мин.
4-6 порций

Лань в панировке по-американски

Этот рецепт напоминает российский способ обжарки мяса в панировке. Но, лишь, частично. Предложенный способ относится к американскому стилю. Мясо выдерживается в рассоле. Это помогает постным волокнам сохранять влагу и оставаться сочным.

Подробнее

Бобр в сухом маринаде

720 мин.
120 мин.
4-6 порции

Бобр в сухом маринаде

Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.

Подробнее

Бобр-гриль с вишнёвой ноткой

360 мин.
180 мин.
6-8 порций

Бобр-гриль с вишнёвой ноткой

Мясо бобра, приготовленное после маринования на гриле с вишневой щепой, больше всего будет походить вкусом на говядину с легкой ноткой, присущей всем сортам дикого мяса.

Подробнее

Запечённая пашина кабана

1440 мин.
150 мин.
6 порций

Запечённая пашина кабана

Пашина — мясо с прослойками жира. Чтобы получить нежный готовый продукт мясо маринуют. Соль, впитавшаяся в волокна будет удерживать соки. Поэтому, приготовленное в духовке в открытом виде, без фольги и крышки, мясо получится поджаристым, с корочкой на верхнем слое, но мягкое и сочное внутри.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Рёбрышки кабана томлёные

600 мин.
4 порции

Рёбрышки кабана томлёные

Это блюдо готовится самостоятельно примерно 10 часов, источая аппетитный запах. Рецепт приводится в расчёте на 4 человек. Но, лучше делать удвоенную порцию. Ведь иначе, рёбрышки могут кончиться очень быстро.

Подробнее

Рёбрышки лося, запечённые в соусе барбекю

100 мин.
6-8 порций

Рёбрышки лося, запечённые в соусе барбекю

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, используется барбекю. Если вам нравиться макать мясо и хлеб в этот острый томатный соус, сделайте двойную порцию.

Подробнее

Тушёная лань

600 мин.
4-6 порций

Тушёная лань

Это блюдо готовится долго, но абсолютно самостоятельно. Его можно поставить готовиться перед уходом на работу и заправить подливой только вечером. Это может казаться непривычным, но достаточно сделать тушёное мясо с овощами один раз в выходной, чтобы быть уверенным в методе приготовления.

Подробнее

Рёбрышки кабана в карамельном соусе

90 мин.
6-8 порций

Рёбрышки кабана в карамельном соусе

В этом рецепте для духовки фигурирует кленовый сироп — распространённая добавка американской и канадской кухни. В России допускается заменять кленовый сироп светлым мёдом или другим сиропом. Но, это больше подходит для кондитерских изделий. Лучше приобрести кленовый сироп в супермаркете чтобы получить аутентичный вкус. Тем более, что здесь сиропа надо всего 50 миллилитров, значит бутылочки в 250 миллилитров хватит на пять подобных рецептов. Лук-шалот можно заменить репчатым луком сладкого сорта.

Подробнее

Осётр под тимьяновым соусом

120 мин.
4 порции

Осётр под тимьяновым соусом

Для праздничного стола с большим количеством людей увеличьте ингредиенты в 3-4 раза. Общее время приготовления не изменится. Красный уксус можно заменить смесью из 1 части обычного уксуса и 2 частей красного сухого вина.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Гусь с овощами

30 мин.
150 мин.
6-8 порций

Гусь с овощами

Рецепт вкуснейшего гуся идеально подходит для праздничных событий — гусиная грудка с курагой очень привлекательно выглядят. Это блюдо довольно лёгкое в приготовлении, а также его можно сделать, чтобы просто порадовать семью разнообразием.

Подробнее

Нутрия в чили соусе

75 мин.
4-6 порций

Нутрия в чили соусе

Диетическое мясо нутрий на Западе считается более ценным, чем индейка, крольчатина и даже телятина. Продаётся по более высоким ценам и рекомендуется к употреблению при хронических заболеваниях обменного и сосудистого характера. Полезен даже нутряной жир, в отличии от свиного и говяжьего он не повышает холестерин и не вредит организму. При этом мясо нутрии быстро готовится, оставаясь нежным и сочным.

Подробнее

Заяц на углях в ароматных травах

75 мин.
6-8 порций

Заяц на углях в ароматных травах

Этот рецепт предназначен для углей, вкус зайца будет потрясающим. Но вы также можете обжарить мясо в духовке на 200°С. Если вы готовите дома, переверните куски зайца несколько раз, чтобы получился ровный цвет. Для способа на углях потребуется 10 шампуров.

Подробнее

Утка-гриль, фаршированная апельсином и сельдереем

150 мин.
4-6 порций

Утка-гриль, фаршированная апельсином и сельдереем

У утки тёмное мясо и толстый слой жира. Секрет приготовления этой птицы заключается в медленном обжаривании, для чего гриль подходит наилучшим образом. Правильно сделанная утка не содержит жир, а её кожица становится тонкой и хрустящей. Для предложенного рецепта, при возможности, поджарьте апельсины на гриле, прежде чем начинять утку. Если у вас нет гриля с крышкой, готовьте утку на решётке, укрыв сверху фольгой в 2-3 слоя.

Подробнее

Маринованная в травах косуля на гриле

180 мин.
50 мин.
6-8 порций

Маринованная в травах косуля на гриле

С мясом косули замечательно сочетаются свежие травы и чеснок. Розмарин, тимьян и орегано дополняют запах и вкус косули и в рецепте эти травы будут использованы для приготовления маринада. При возможности, используйте немного вишнёвой древесины, это придаст сладковатый, мягкий аромат блюду.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Бобр тушёный в вине

210 мин.
10-12 порций

Бобр тушёный в вине

К сожалению, нет способа приготовить дичь быстро, мясо получается жёстким. Зато долгие рецепты относятся к «ленивым» вариантам, когда требуется 10-20 минут подготовительных действий, а затем духовка всё делает сама.

Подробнее

Муксун на углях с ароматными травами

40 мин.
4-6 порций

Муксун на углях с ароматными травами

Время приготовления на углях зависит от веса рыб, углей и опыта. В среднем, рабы весом 1 кг готовится 20-30 минут. Другим ориентиром служит толщина рыб — на 1 см понадобится 3-4 минуты готовки.

Подробнее

Заяц на углях под соусом барбекю

720 мин.
300 мин.
12-14 порций

Заяц на углях под соусом барбекю

Обязательное условие успешного приготовления — все организовать, включая лотки для отдыха мяса, сервировочные тарелки, приборы, гарниры и соусы.
Начинайте готовить, когда угли покроются серым слоем золы, в такой момент угли самые жаркие. Пусть в мангале будут области разных температур. Над более холодными зонами готовят самые толстые куски мяса.

Подробнее

Тетерева с фруктовым миксом

75 мин.
8-10 порций

Тетерева с фруктовым миксом

Красивое, оригинальное блюдо, которым можно побаловать и гостей в праздник, и домочадцев в выходной день. Ведь всё приготовление птиц вместе с гарниром занимает чуть больше часа.

Подробнее

Корейка кабана в вишневом соусе со сложным гарниром

90 мин.
6 порций

Корейка кабана в вишневом соусе со сложным гарниром

Приготовление гарнира по этому рецепту, допускает экспромт. Например, вы можете убрать брюссельскую капусту и добавить грибы. Что касается соуса — приведен праздничный вариант, для семейного ужина соус можно упростить, отказавшись от лука порея и красного вина.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Мясо лося в сливочном соусе

75 мин.
6 порций

Мясо лося в сливочном соусе

Сливочный соус — классическое сочетание с любым мясом. Если для приготовления у вас не нашлось сливок жирностью от 20% и выше, положите не 2, а 2,5 ложки муки, чтобы соус был достаточно густым.

Подробнее

Мясо лося в специях на гриле

720 мин.
60 мин.
4-6 порций

Мясо лося в специях на гриле

Довольно простой и быстрый рецепт приготовления диетического мяса. Если вы опасаетесь, что окорок получится суховатым — достаточно обернуть мясо полосками жирного бекона.

Подробнее

Пикантные ребра косули длительного приготовления

1080 мин.
6-8 порций

Пикантные ребра косули длительного приготовления

Несмотря на продолжительное время приготовления, это очень легкий и абсолютно «ленивый» рецепт. Время, затраченное на активную готовку, не превысит 15 минут, а результат впечатлит нежностью, сочностью и ароматом.

Подробнее

Нога косули, запеченая по-дикоедовски

2880 мин.
120 мин.
6

Нога косули, запеченая по-дикоедовски

Нога косули, запеченная в духовке — очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Подробнее

Жареные куропатки с гарниром из фунчозы

720 мин.
40 мин.
4 порции

Жареные куропатки с гарниром из фунчозы

Этот рецепт по восточным мотивам немного хлопотный из-за перечня ингредиентов, но фантастически эффектный.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Куропатка с капустой по-боярски

90 мин.
4 порции

Куропатка с капустой по-боярски

Для бульона возьмите 10 грамм концентрированного порошка или 10 грамм бульона в кубиках. Учитывайте, что сублимированный бульон уже соленый.

Подробнее

Классика жанра — утка в яблоках

10 мин.
240 мин.
4 порции

Классика жанра — утка в яблоках

Этот рецепт состоит всего из трех ингредиентов и очень прост в приготовлении, не считая времени на процесс в духовке, подготовительные манипуляции занимают 10 минут.

Подробнее

Ребрышки бобра в пиве

1080 мин.
75 мин.
6

Ребрышки бобра в пиве

На ребрышках бобра не очень много мяса. Поэтому они часто подаются в жареном или копченом виде. Но мы предлагаем тушить их в пиве. Такая закуска запомнится пряными ароматами и неповторимым вкусом. Ведь помимо пенного напитка в состав войдет терпкий сладкий мед, горький ржаной хлеб и пара веточек тимьяна.

Подробнее

Рулька косули по-чешски

240 мин.
6-8 порций

Рулька косули по-чешски

Постное мясо нуждается в защите от потери соков, поэтому мясо косули лучше обернуть беконом. Заменой могут послужить кусочки сала, которыми нужно нашпиговать рульку, затем готовить в фольге и развернуть лишь на этапе добавления овощей.

Подробнее

Целый фазан на вертеле

60 мин.
60 мин.
8 порций

Целый фазан на вертеле

Минимум продуктов и кулинарных навыков необходимо, чтобы приготовить царское блюдо. Да-да, вы не ослышались. Именно такого фазана, запеченного целиком на вертеле, когда-то подавали на царские пиры придворные повара. Все что вам нужно — современная духовка или микроволновка с режимом «Гриль». А также пару тушек фазана, которого сегодня легко купить и в большом супермаркете, и прямо сейчас на этом сайте.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Азу из бобра

80 мин.
4 порции

Азу из бобра

Считается, что готовить дичь сложно и долго. Отчасти — это правда. Но любое «дикое» мясо можно сделать довольно быстро. Особенно, если купить его в уже зачищенном виде. Как, например, в этом рецепте, где мы рассмотрим простое, но весьма сытное мясное блюдо. А именно — приготовим из корейки бобра традиционное для татарской кухни азу.

Подробнее

Копченый чир

1440 мин.
90 мин.
3 порции

Копченый чир

Копченая рыба отлично подходит для дружеских посиделок. Особенно когда на столе есть холодное пиво. Но чаще всего такая закуска приобретается в магазине. Редко кто знает, что нечто подобное можно сделать своими руками. Например, закоптить чир в обычном мангале на хвойных дровах и можжевеловых ягодах. Звучит очень сложно, а на самом деле все очень просто.

Подробнее

Бобр в маринаде по-североамерикански

720 мин.
20 мин.
4-6 порций

Бобр в маринаде по-североамерикански

Обычно мясо разделывается на куски и полоски, из-за анатомических особенностей стейки вырезать труднее всего.
В этом рецепте используется простой и очень эффективный маринад. Замаринованное мясо сохраняет нежность, сочность и будет очень мягким, даже если приготовлено большими кусками.

Подробнее

Котлеты из тайменя по-индийски

60 мин.
6-8

Котлеты из тайменя по-индийски

Подробнее

Салат по-тайски

30 мин.
6

Салат по-тайски

Тайское блюдо, по мотивам которого выполнен этот тёплый салат, называется NamTok, что в переводе означает Водопад Вкуса — из зелени, мяса и ароматов южного соуса.

Подробнее

Плов из оленины по-уйгурски

135 мин.
6-8 порций

Плов из оленины по-уйгурски

Время приготовления мяса может быть увеличена. Все зависит от возраста животного — рёбрышки молодого оленя приготовятся за 1,5 часа или даже быстрее. Мясо взрослого оленя станет мягким через 2-2,5 часа.

Подробнее

Винный суп с нутрией

120 мин.
10 -12 порций

Винный суп с нутрией

Суп по этому рецепту получается насыщенного цвета, густой, ароматный и пряный. Вполне подходит для подачи на праздничный стол.

Подробнее

Брусничный бургер с олениной

30 мин.
6

Брусничный бургер с олениной

Для обжаривания котлет вы можете воспользоваться сковородкой гриль или настоящим грилем. А вместо брусники попробуйте готовый клюквенный или брусничный соус.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Глухарь томлёный в мультиварке

210 мин.
6-8

Глухарь томлёный в мультиварке

Мы рады предложить вам рецепт приготовления дикого глухаря в мультиварке. Это, пожалуй, самый простой способ кулинарии. Птицу не нужно вымачивать или мариновать. Просто потушите её с большим количеством лука.

Подробнее

Ряпушка с овощами под белым вином

40 мин.
3

Ряпушка с овощами под белым вином

Это красивое, вкуснейшее, ароматное блюдо по мотивам итальянской кухни очень легко готовить. Для большего эффекта вы можете поджарить овощи на сковородке-гриль, а уже потом потушить в вине вместе с ряпушкой.

Подробнее

Котлеты из сырка с салом по-сельски

60 мин.
6-8 порций

Котлеты из сырка с салом по-сельски

Иногда о сырке можно услышать, что это водянистая, маложирная и не особенно вкусная рыба. Это вопиющая неправда, из постных сортов рыбы получаются превосходные сочные котлеты. Скорректировать баланс жиров и белков в блюде помогает обычное сало. Так что, если вы обрезаете свиное сало с окорока, то не выбрасывайте, а заморозьте. Оно будет как нельзя кстати к фаршу для рыбных котлет.

Подробнее

Креветки в кляре

30 мин.
4-6

Креветки в кляре

Приготовьте креветок по этому рецепту, если хотите провести вечер с друзьями и порадовать их оригинальной закуской к пиву или белому вину!

Подробнее

Супчик из фазанчиков и свежих овощей

120 мин.
10-12

Супчик из фазанчиков и свежих овощей

Если вам по вкусу минестроне, то вы оцените и этот супчик, который напоминает знаменитое итальянское блюдо. Отличается только более сдержанным выбором специй и отсутствием имбиря.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Салат с осетриной и чёрной икрой

30 мин.
4 порции

Салат с осетриной и чёрной икрой

Эффектный и полезный салат из осетрины с чёрной икрой станет сюрпризом к любому случаю. Подойдёт для самого важного торжества и, несомненно, запомнится каждому приглашённому.

Подробнее

Фрикадельки из лося и кабана на мангале

90 мин.
10-12 порций

Фрикадельки из лося и кабана на мангале

Фрикадельки воспринимаются как блюдо домашней кулинарии. Попробуйте приготовить их на углях — рецепт не требует маринования, поэтому делается быстро. В результате получаться пикантные мясные шарики в беконе, пропитанные дымом и соусом барбекю.

Подробнее

Ряпушка, фаршированная картофельным пюре

60 мин.
5-6 порций

Ряпушка, фаршированная картофельным пюре

Европейская ряпушка (килец, рипус) — это рыба пресноводного вида, относящаяся к роду сигов. Разновидности ряпушки: сибирская, европейская и сoregonus albula, которую в нашей стране иногда ошибочно называют «переславской селёдкой», несмотря на то, что к сельдям она никакого отношения не имеет, кроме, пожалуй, легкого внешнего сходства. Как и прочую мелкую рыбу, ряпушку жарят, тушат, солят, запекают, делают домашние консервы типа шпротов.

Подробнее

Мясо лося, приготовленное крупным куском

720 мин.
200 мин.
6-8 порций

Мясо лося, приготовленное крупным куском

Обычно мясо режут, измельчают в фарш или делят на стейки. Но можно приготовить довольно крупный кусок целиком, такой способ помогает сохранить максимум соков внутри и уменьшает время подготовки продукта.

Подробнее

Мясной батон из буйволятины

100 мин.
8-10

Мясной батон из буйволятины

Смотрите на мясной хлеб в магазине и подозреваете, что хлеба там больше, чем мяса? Чтобы не сомневаться в качестве изделия, приготовьте эту закуску самостоятельно, с помощью нашего рецепта!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Рыба-меч на гриле

30 мин.
2-4

Рыба-меч на гриле

Меч-рыба отличается нежным, благородным вкусом без резких ноток и запаха, свойственных морским или океаническим обитателям. Поэтому, используется для карпаччо, сыроедения, тартара. К тому же, кроме крупного хребта, в рыбе практически нет мелких косточек, и её готовое мясо можно использовать не только для вторых блюд, но и для салатов или бутербродов.

Подробнее

Салат из лобстера

60 мин.
4

Салат из лобстера

Этот салат выглядит так необычно и красиво, что украсит любой стол — не только семейный, но и праздничный!

Подробнее

Жареные лисички

40 мин.
6-8

Жареные лисички

В приготовлении лисичек есть один нюанс. Если вы любите грибочки посуше, приправляйте в конце обжарки. Если нравятся сочные лисички, солите в самом начале. При средней температуре готовке может потребоваться до 30 минут.

Подробнее

Колбаски на сковородке-гриль

20 мин.
2-4

Колбаски на сковородке-гриль

Если колбаски правильно приготовить, они получатся очень сочными и вкусными. А как сделать так, чтобы шкурка не лопалась и мясной сок не вытекал, описано в этом рецепте!

Подробнее

Жареное филе трески под маринадом

440 мин.
6-8

Жареное филе трески под маринадом

Треска славится своей низкой калорийностью и прекрасно подходит для всех, кто следит за своим питанием. Сегодня предлагаем приготовить эту полезную рыбку с маринадом из репчатого лука, моркови и томатной пасты — вкусно и очень просто!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Томагавк из лосятины на углях

110 мин.
8-12

Томагавк из лосятины на углях

Если вы давно мечтали попробовать не просто настоящий стейк, а дикое мясо на косточке — томагавк из лосятины отличный выбор! Воспользуйтесь этим рецептом. Главная идея — сперва готовить мясо с конвектором под крышкой и только в конце на решётке, опущенной к углям. Так блюдо получается сочным, приобретает законченный вкус, красивый узор и может смело называться самым вкусным стейком.

Подробнее

Суп из зайца с сельдереем

70 мин.
6 порций

Суп из зайца с сельдереем

Как правило, дичь принято мариновать, вымачивать, долго тушить. Однако, диетическое мясо, к которому относится зайчатина, можно приготовить по-домашнему — в виде супчика. Варите заячьи спинки по инструкции. Когда будете готовы заправить, попробуйте вилкой на жёсткость. Если сочтёте, что мясо недостаточно мягкое, оставьте его отвариваться ещё на 10-20 минут.

Подробнее

Рагу из косули по-тайски

30 мин.
8-10

Рагу из косули по-тайски

Рецепт посвящается всем любителям азиатской кухни, скучающим по отпуску в Таиланде.

Подробнее

Жареная камбала в сметанном соусе

30 мин.
4-6

Жареная камбала в сметанном соусе

Камбала — один из самых забавных морских обитателей, лишённый природой симметрии. Кроме уникального строения, обладает изумительным вкусом, который наиболее полно проявляется при обжарке.

Подробнее

Рагу из оленины с ароматным соусом

60 мин.
6-8

Рагу из оленины с ароматным соусом

Восхитительное рагу в стиле болоньезе из котлетного мяса северного оленя. Этот универсальный вариант приготовления отлично подходит в качестве мясной составляющей лазаньи, запеканок и других блюд.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Жареный вальдшнеп

45 мин.
1-2

Жареный вальдшнеп

Идеально рассчитывать на двух вальдшнепов для одной порции. Поскольку, одна деликатесная птичка лишь разожжёт аппетит. Но, в качестве закусочного блюда, можно обойтись и одним экземпляром. Камберленд вы можете заменить соусом из клюквы или брусники — лесные ягоды отлично подходят к дичи!

Подробнее

Сёмга в медово-чесночном соусе

30 мин.
6

Сёмга в медово-чесночном соусе

Сёмга в медово-чесночном соусе быстро готовится и выглядит очень аппетитно. Представляет собой лёгкий, полезный ужин и истинное наслаждение для поклонников азиатской кухни.

Подробнее

Джамбалайя из нутрии и копчёной дичи

60 мин.
10-12

Джамбалайя из нутрии и копчёной дичи

Джамбалайей называется популярное в Америке блюдо из микса рисов, овощей и мясных ингредиентов.

Подробнее

Рапан, жаренный с луком

40 мин.
2

Рапан, жаренный с луком

Всем любителям морепродуктов посвящается. Если вам хочется немного экзотики, обязательно приготовьте это быстрое блюдо с потрясающим вкусом и невероятным ароматом! Пальчики оближешь!

Подробнее

Таймень в соусе из сливок и грибов

40 мин.
2

Таймень в соусе из сливок и грибов

Если вы любите осетрину или сёмгу, обязательно попробуйте тайменя — у него схожий вкус. Эта мясистая сочная рыба безупречна и очень быстро готовится!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Супчик с малосольной горбушей

40 мин.
10-12

Супчик с малосольной горбушей

Малосольная рыбка хороша не только на бутербродах. Из неё можно быстро и просто сварить отличный диетический супчик!

Подробнее

Тушёные котлеты из медвежатины

360 мин.
12-14 порций

Тушёные котлеты из медвежатины

Очень лёгкий и супер вкусный рецепт котлет из мяса медведя медленного приготовления. Вопреки расхожему мнению, медвежатина вовсе не жёсткая и лишена специфического вкуса дичи.

Подробнее

Паста тальятелли с гребешками

70 мин.
6 порций

Паста тальятелли с гребешками

Представляем вашему вниманию несколько необычный рецепт итальянской пасты с морскими гребешками — без сыра, бульона и сливок. По свойствам, это блюдо довольно лёгкое — подходит людям, контролирующим вес.

Подробнее

Шашлычки из сома на углях

120 мин.
30 мин.
6-8

Шашлычки из сома на углях

Сом — очень удобная рыба для обработки. Лишён чешуи и мелких костей, поэтому, его можно быстро подготовить для шашлычков, просто сняв филе с хребта.

Подробнее

Кряква жаренная во фритюрнице

120 мин.
60 мин.
4-6

Кряква жаренная во фритюрнице

Фритюрница — не только помощница в приготовлении калорийных, пропитанных жиром блюд, но и способ поджарить дичь на горячем воздухе. А поскольку кряквы готовятся очень быстро, именно их мы и выбрали.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Вкусный рецепт чира на гриле

120 мин.
50 мин.
4-6

Вкусный рецепт чира на гриле

Несмотря на простоту подготовки и запекания чира, вы получите возможность в полной мере насладиться богатым вкусом этой изысканной северной рыбы!

Подробнее

Палтус под острым соусом

30 мин.
4-6

Палтус под острым соусом

Палтус — вкусный, полезный, нежирный и аппетитно выглядит на тарелке. Это незаменимый продукт для всех любителей рыбы и для людей, которые придерживаются диетических принципов.

Подробнее

Почки медведя тушеные по-французски

180 мин.
50 мин.
4-6 порций

Почки медведя тушеные по-французски

Очень вкусно готовятся почки по французскому рецепту. Процесс прост, но требует определенных ингредиентов. Заменять или исключать какие-либо продукты не рекомендуется, чтобы не ухудшить конечный вкус изысканного блюда.

Подробнее

Биточки из рябчика

30 мин.
4-6

Биточки из рябчика

Мясо рябчика отличается от привычных сортов домашних птиц лёгкой ореховой ноткой и акцентом, присущим дичи. Сами биточки получаются очень нежными и буквально тают во рту.

Подробнее

Кета под соусом песто

30 мин.
8

Кета под соусом песто

Красная рыба на обед — вкусное и полезное блюдо. Приготовление занимает всего полчаса, а результат отличается лёгкостью и изысканностью за счёт аромата песто, жареного миндаля и пикантного пармезана.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Ростбиф из лосиной вырезки

180 мин.
40 мин.

Ростбиф из лосиной вырезки

Когда ваша тарелка представляет собой произведение искусства, которое так не хочется есть! Готовим вырезку лося по рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова — участника I «Кулинарной битвы» осеннего сезона 2021 года, а также преподавателя Колледжа сферы услуг № 32 и тренера студентов для чемпионатов по стандартам «WorldSkills». Запасайтесь острым ножом и недюжинным терпением!

Подробнее

Дикий гусь в пряном маринаде по-восточному

1440 мин.
120 мин.
12 порций

Дикий гусь в пряном маринаде по-восточному

Дикий гусь, как и остальная дичь, имеет более тёмное, чем у домашних сородичей мясо. Любит низкую температуру приготовления и становится особенно нежным при длительном процессе. Молодые гуси готовятся быстрее, а гурманы утверждают, что мясо самок отличается по вкусу от самцов. Кроме этого, не в пример лесным птицам, дикие гуси содержат достаточно жира, чтобы готовиться в «собственном соку». При приготовлении водных птичек следует учитывать, что шкурка должна быть хорошенько зажарена перед тушением или в самом конце запекания, например, на гриле — до хруста. В противном случае лучше кожу удалить с тушки гуся перед тепловой обработкой.

Подробнее

Буженина из косули

720 мин.
180 мин.
10-16 порций

Буженина из косули

Буженина украсит любой стол. Особенно, если ее правильно приготовить. А уж какой фурор произведет запеченная косуля, и говорить не стоит. Правда для лучшего результата понадобится замариновать ее за несколько дней. Однако она заслуживает потраченного времени. А то, что мясо получится невероятно вкусным, сомнений нет. Если вы переживаете, что косуля окажется жесткой, то напрасно. Ведь мы нашпигуем ее свиным салом, которое обеспечит сочность и мягкость.

Подробнее

Гуляш из мяса дикого кабана

60 мин.
6-8

Гуляш из мяса дикого кабана

Аромат, который наполнит дом во время приготовления этого блюда, настолько взбудоражит ваши вкусовые рецепторы, что вы немедленно приступите к дегустации и не оставите ни кусочка!

Подробнее

Цезарь с малосольным омулем по-иркутски

90 мин.
6-8 порций

Цезарь с малосольным омулем по-иркутски

Самое долгое в приготовлении этого варианта салата — сделать сухарики. Для этого нужно взять нарезной батон, разрезать поперек на 2 части, поставить каждую часть срезом вниз и обрезать корочку. Дальше батон нарезается на кубики со стороной около 1 см.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Буженина из косулятины с остринкой

1440 мин.
150 мин.
8-10

Буженина из косулятины с остринкой

Жалеете, что на рынках и в магазинах все реже можно встретить настоящую буженину? Зря! Просто запеките окорок косули по этому рецепту, и покупная буженинка больше вас уже никогда не соблазнит!

Подробнее

Рагу из лося с репой

80 мин.
6

Рагу из лося с репой

Лосятина с корнеплодами и луком — это блюдо, которое на Руси вкушали до 18 века. Затем репу, основной овощ, потеснила картошка. Базовые ингредиенты рецепта отличаются ярким вкусом, поэтому пряных специй можно не добавлять.

Подробнее

Шашлык из сёмги с весёлыми овощами

20 мин.
25 мин.
4

Шашлык из сёмги с весёлыми овощами

Шашлык из сёмги станет прекрасной альтернативой мясному блюду, особенно, в жаркие летние дни, когда организм просит лёгкой пищи.

Подробнее

Почки кабана в горчице

45 мин.
4 порции

Почки кабана в горчице

Время активной готовки составляет не более 20 минут. Еще 20 минут почки должны просто полежать в уксусной воде для удаления лишнего запаха.

Подробнее

Кета запеченная под сыром и песто

60 мин.
4-6

Кета запеченная под сыром и песто

Для этого рецепта дополнительные ингредиенты соуса взяты из расчёта на 1 филе. Второе вы можете засолить или приготовить по другому методу. Если вам хочется сделать предложенное блюдо из двух филе, удвойте количество сыра, масла, чеснока, зелени и орешков.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Блюда из говядины — 10 быстрых и вкусных рецептов приготовления вторых блюд с пошаговыми фото

Блюда из говядины – это очень сытное и яркое решение для вашего домашнего и праздничного стола. Из аппетитного мяса можно приготовить много различных угощений на любой вкус. Лучшие кулинарные варианты вы найдете в нашей подборке из десяти проверенных рецептов с пошаговыми фотографиями и подробным описанием процесса.

Содержание

Стейк из говядины на сковороде
Классический гуляш из говядины с подливкой на сковороде
Сочные котлеты из говядины на сковороде
Классический бефстроганов из говядины
Говядина по-французски, запеченная в духовке
Плов из говядины в казане на плите
Лагман из говядины
Азу из говядины с солеными огурцами
Хашлама из говядины с картофелем
Тушеная говядина с черносливом на сковороде

Сообщить об ошибке

Стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде – невероятно аппетитное, вкусное и яркое угощение. Подавайте такое блюдо к обеду или ужину, дополнив его любыми гарнирами по вашему вкусу. Используйте проверенную кулинарную идею, чтобы разнообразить привычное домашнее меню.

Подготовим необходимые продукты по списку. Говяжью вырезку заранее размораживаем и нарезаем равными по толщине стейками.
Дальше мясные кусочки промываем под водой и обтираем бумажным полотенцем.
Обильно натираем заготовки солью и черным молотым перцем.
Поливаем мясные стейки оливковым маслом.
После этого говяжий продукт перекладываем в сковороду и жарим с обеих сторон по четыре минуты.
Сверху на мясо кладем кусочки сливочного масла.
Кладем в сковороду чеснок и розмарин для аромата. Готовим угощение еще около двух минут.
После этого продукт перекладываем в фольгу вместе с ароматным розмарином, плотно закрываем и даем настояться не менее 5 минут.
Вкуснейшие и сочные стейки из говядины в домашних условиях готовы. Получается, как в ресторане!

Сообщить об ошибке

Классический гуляш из говядины с подливкой на сковороде

Классический гуляш из говядины с подливкой на сковороде – аппетитное блюдо для вашего семейного обеда или ужина. Универсальное угощение никого не оставит равнодушным. Готовьте его по проверенному традиционному рецепту с пошаговым описанием процесса и подавайте к столу с любимыми гарнирами.

Время готовки – 1 час 20 минут

Время приготовления – 20 мнут

Порций – 2

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Зелень – 1 пучок.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Указанный кусок говядины промываем вод водой, после нарезаем небольшими кусочками, солим по вкусу и обжариваем на сковороде с растительным маслом.

Шаг 2. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, дополняем его измельченным луком. Перемешиваем и продолжаем процесс. Периодически помешиваем продукты.

Шаг 3. Очищаем, промываем и натираем на терке морковь. Выкладываем ее в сковороду к остальным ингредиентам.

Шаг 4. Посыпаем содержимое мукой, жарим еще одну минуту и выкладываем указанное количество томатной пасты.

Шаг 5. Заливаем гуляш водой, чтобы она покрыла мясные куски, и тушим все вместе на слабом огне около одного часа.

Шаг 6. За 5 минут до готовности добавляем в угощение соль, специи и измельченную зелень.

Шаг 7. Аппетитный домашний гуляш из говядины готов. Подавайте к столу с картофельным пюре или другими гарнирами по вкусу.

Сообщить об ошибке

Сочные котлеты из говядины на сковороде

Сочные котлеты из говядины на сковороде – это отличная кулинарная идея для вашего семейного стола. Аппетитное мясное угощение никого не оставит равнодушным. Подавайте к столу с вашими любимыми гарнирами. Для приготовления рекомендуем воспользоваться проверенным пошаговым рецептом.

Время готовки – 1 час

Время приготовления – 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Фарш говяжий – 400 гр.
Лук репчатый – 30 гр.
Мука – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Крахмал картофельный – 30 гр.
Перец красный молотый – 0,2 гр.
Соль – 8 гр.
Вода – 130 мл.
Масло растительное – 30 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимые продукты по списку. Говяжий фарш предварительно размораживаем.

Шаг 2. Перекладываем фарш в подходящую миску. Дополняем его картофельным крахмалом.

Шаг 3. Всыпаем в массу соль.

Шаг 4. Посыпаем небольшим количеством красного молотого перца.

Шаг 5. Для сочности вливаем указанное количество кипяченой воды.

Шаг 6. Следом отправляем измельченный репчатый лук.

Шаг 7. Вымешиваем продукты и дополняем их куриным яйцом. Снова все тщательно перемешиваем.

Шаг 8. Формируем из заготовки аккуратные круглые котлетки. Обваливаем их в муке.

Шаг 9. Обжариваем продукт на растительном масле до румянца со обеих сторон. После тушим до готовности под крышкой. Можно влить немного воды для пара.

Шаг 10. Сочные и аппетитные говяжьи котлеты в домашних условиях готовы!

Сообщить об ошибке

Классический бефстроганов из говядины

Классический бефстроганов из говядины – невероятно вкусная и яркая кулинарная идея, которая точно поможет разнообразить привычное меню. Приготовить такое угощение каждый сможет на своей кухне. Для этого воспользуйтесь проверенным пошаговым рецептом. Удивите своих родных!

Время готовки – 1 час

Время приготовления – 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Говядина – 800 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана – 1 ст.
Соль – 1 ч.л.
Мука – 2 ст.л.
Томатный соус – 2 ст.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Вода – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимое количество ингредиентов. Лук заранее очищаем от шелухи.

Шаг 2. Дальше луковицы нарезаем тонкими четвертинками.

Шаг 3. Обжариваем овощи на сковороде с растительным маслом.

Шаг 4. Говядину нарезаем тонкой небольшой соломкой.

Шаг 5. Обваливаем каждый кусочек мяса в муке.

Шаг 6. Дальше подготовленное мясо обжариваем на растительном масле до румянца.

Шаг 7. К мясу присоединяем заранее обжаренный лук, сметану, томатный соус, соль и черный молотый перец, вливаем немного воды.

Шаг 8. Перемешиваем и тушим заготовку около 25 минут под крышкой.

Шаг 9. Вкуснейший классический бефстроганов из говядины готов. Подавайте к столу с гарниром по вкусу и угощайтесь!

Сообщить об ошибке

Говядина по-французски, запеченная в духовке

Говядина по-французски, запеченная в духовке получается невероятно сытной, сочной и яркой по вкусу. Такое блюдо подойдет как для яркого семейного ужина, так и для праздничного стола. Используйте проверенную кулинарную идею из нашей подборки, чтобы разнообразить домашнее меню.

Время готовки – 1 час 20 минут

Время приготовления – 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Говядина – 400 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик.
Петрушка – по вкусу.
Майонез – 40 мл.
Сыр – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Масло растительное – для выпекания.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим нужные ингредиенты по списку.

Шаг 2. Говядину заранее размораживаем, промываем и освобождаем от пленок.

Шаг 3. Нарезаем мясо равными по толщине стейками.

Шаг 4. Дальше каждый кусочек нужно отбить кухонным молотком, посолить и поперчить.

Шаг 5. Мелкими кубиками нарезаем очищенные овощи и зелень.

Шаг 6. Соединяем лук, морковку, чеснок и зелень в глубокой миске. Заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

Шаг 7. Кусочки мяса кладем в обмазанную маслом форму для запекания. Каждый кусочек обмазываем овощной заготовкой.

Шаг 8. Посыпаем угощение тертым сыром и готовим его 1 час при температуре 160 градусов.

Шаг 9. Яркое и вкусное мясо по-французски из говядины готово. Можно угощаться!

Сообщить об ошибке

Плов из говядины в казане на плите

Плов из говядины в казане на плите – очень сытное блюдо для всей семьи по восточным мотивам. Готовьте яркое угощение к обеду или ужину. Для приготовления рекомендуем взять на заметку наш проверенный рецепт с пошаговыми фотографиями. Порадуйте себя и родных питательным домашним продуктом.

Время готовки – 1 час 10 минут

Время приготовления – 20 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

Говядина – 1,3 кг.
Рис – 900 гр.
Лук репчатый крупный – 2 шт.
Морковь – 1 кг.
Зира – 1 ст.л.
Барбарис сушеный – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Вода – 1,6 л.
Масло растительное – 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусок говядины промываем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 2. Куски мяса кладем в большую миску, солим и перемешиваем. На время отставляем в сторону.

Шаг 3. Очищаем лук, режем его полукольцами и обжариваем в масле до золотого оттенка.

Шаг 4. Очищенную морковку режем брусочками.

Шаг 5. К золотистому луку отправляем мясо, жарим все вместе около 10 минут. Дальше вливаем в казан с содержимым литр кипятка. Добавляем барбарис и тушим еще 20 минут.

Шаг 6. Кладем к содержимому морковь, но не перемешиваем.

Шаг 7. Выкладываем на морковь заранее промытый рис.

Шаг 8. Вливаем воду так, чтобы она закрыла слой риса.

Шаг 9. Добавляем в блюдо зиру и готовим все на небольшом огне еще 20-30 минут.

Шаг 10. Сытный домашний плов из говядины в казане готов. Можно пробовать!

Сообщить об ошибке

Лагман из говядины

Лагман из говядины – классическое восточное блюдо, которое оригинально дополнит ваше домашнее или праздничное меню. Приготовить яркое угощение сможет каждый. Для этого воспользуйтесь проверенным пошаговым рецептом из нашей подборки. Обещаем, что ваши близкие и гости останутся довольны.

Время готовки – 1 час 20 минут

Время приготовления – 30 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Лапша для лагмана – 1 пачка.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Редька зеленая – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Капуста квашеная – 100 гр.
Паста томатная – 2 ст.л.
Петрушка – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – 1 щепотка.
Перец красный молотый – 1 щепотка.
Лавровый лист – 2 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промытое мясо режем на мелкие кубики. Также на небольшие кусочки разделываем репчатый лук, морковку, помидор и болгарский перец. Редьку достаточно натереть на крупной терке.

Шаг 2. Хорошо прогреваем казан или вместительную сковороду с растительным маслом. Обжариваем кусочки говядины около 10-15 минут. Постоянно помешиваем, чтобы продукт не подгорел.

Шаг 3. Кладем к говядине лук и морковку, по вкусу добавляем соль. Перемешиваем продукты и продолжаем жарить все вместе до мягкости овощей.

Шаг 4. Выкладываем тертую редьку и переходим уже на медленный огонь. Томим 5 минут.

Шаг 5. Дополняем содержимое измельченным болгарским перцем и квашеной капустой. Опять все размешиваем и готовим 5 минут.

Шаг 6. Параллельно с тушением отвариваем лапшу для лагмана в подсоленной воде.

Шаг 7. К обжарке из мяса и овощей добавляем томатную пасту, измельченные зелень и чеснок. Дополняем блюдо зирой и тушим до готовности около 15-20 минут.

Шаг 8. На порционное блюдо выкладываем угощение вместе с лапшой. Аппетитный лагман из говядины готов, можно пробовать!

Сообщить об ошибке

Азу из говядины с солеными огурцами

Азу из говядины с солеными огурцами — настоящее татарское угощение для всей семьи. Вкуснейшее мясо, тушенное с овощами и ароматными специями, никого не оставит равнодушным. Обязательно воспользуйтесь нашим проверенным кулинарным рецептом и удивите своих близких.

Время готовки – 1 час 10 минут

Время приготовления – 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 700 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Огурец соленый – 200 гр.
Картофель – 1 кг.
Соус томатный – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик.
Вода – 250 мл.
Соль – по вкусу.
Перец молотый – 0,5 ч.л.
Лист лавровый – 1 шт.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищаем от кожуры картошку, промываем ее и нарезаем аккуратной соломкой. Отправляем подрумяниваться в сковороду с растительным маслом.

Шаг 2. Измельчаем репчатый лук и также отдельно пассеруем его до прозрачности. На это уйдет примерно, от трех до пяти минут.

Шаг 3. Соленые огурцы разделываем тонкими кружками.

Шаг 4. Подготовленную говядину нарезаем тонкими полосками и также отдельно обжариваем на сковороде с маслом. Готовим около 20 минут до получения золотистой корочки.

Шаг 5. В казан отправляем говядину, огурцы и томатный соус. Ставим заготовку на небольшой огонь.

Шаг 6. Дальше сюда вливаем стакан воды и тушим угощение около 30 минут. В процессе мясо должно стать мягким и нежным.

Шаг 7. За 10 минут до окончания процесса добавляем соль, перец молотый, измельченный чеснок и лавровый листок.

Шаг 8. Выкладываем в общую массу готовый картофель и осторожно перемешиваем все продукты между собой.

Шаг 9. Азу из говяжьего мяса и соленых огурцов можно сразу раскладывать по тарелкам. Готово!

Сообщить об ошибке

Хашлама из говядины с картофелем

Хашлама из говядины с картофелем – очень сочное блюдо, которое точно стоит попробовать приготовить на своей кухне. Густое наваристое угощение накормит большую семью или компанию. Приготовить его совсем несложно. Для этого используйте проверенную пошаговую идею.

Время готовки – 3 часа 20 минут

Время приготовления – 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Говядина – 700 гр.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Чеснок – 2 зубчика.
Вода – 700-800 мл.
Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим все ингредиенты. Говядину промываем под водой, овощи очищаем и промываем.

Шаг 2. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

Шаг 3. Перекладываем мясо в кастрюлю с толстым дном. Посыпаем его солью и специями по вкусу.

Шаг 4. Очищенный репчатый лук нарезаем средними кусками.

Шаг 5. Морковку нарезаем полукружками небольшой толщины.

Шаг 6. Картофель режем на половинки или четвертинки.

Шаг 7. Удаляем семена из болгарского перца. Сам плод режем на небольшие квадратики.

Шаг 8. Делим помидоры на равные по толщине дольки.

Шаг 9. Отправляем все овощи к мясу. При выкладке добавляем соль и специи.

Шаг 10. Сверху добавляем еще немного соли и измельченный чеснок.

Шаг 11. Вливаем в кастрюлю с содержимым воду.

Шаг 12. Варим заготовку при медленном кипении около 3 часов.

Шаг 13. Хашлама из говядины с картошкой готова. Раскладывайте по тарелкам, дополняйте свежей зеленью и подавайте к столу!

Сообщить об ошибке

Тушеная говядина с черносливом на сковороде

Тушеная говядина с черносливом на сковороде – это очень яркая и оригинальная кулинарная идея. Такое блюдо можно подавать к семейному обеду или праздничному столу. Порадуйте себя и близких вкуснейшим угощением вместе с нашим проверенным пошаговым рецептом.

Время готовки – 1 час 30 минут

Время приготовления – 10 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.
Чернослив – 200 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищаем репчатый лук и измельчаем его.

Шаг 2. Заранее размороженную мякоть говядины промываем и обсушиваем. После нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 3. Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем в нем измельченный лук до мягкости.

Шаг 4. Выкладываем к луку кусочки говядины. Даем испарится лишней влаги и дополняем продукты томатной пастой.

Шаг 5. Вливаем в блюдо немного воды, тушим все вместе около одного часа. В конце добавляем заранее промытый чернослив.

Шаг 6. Солим и посыпаем специями по вкусу. Перемешиваем и тушим еще около 10 минут.

Шаг 7. Аппетитная говядина, тушенная с черносливом, готова. Можно подавать к столу!

Сообщить об ошибке

Рецепты вторых блюд

Из мясаИз рыбы, морепродуктовИз овощейИз мукиИз яицИз крупИз курицы, птицы

Основное меню

Во время обеда в нашем меню должны обязательно присутствовать вторые блюда, ведь большинство из них очень полезные и вкусные. Существует огромное количество рецептов их приготовления, поскольку в сочетании с разными соусами и пряностями блюдо приобретает
новые и интересные вкусы.

????????

Твитнуть

Из курицы, птицы

Сырная кесадилья с курицей и ветчиной

-10

Что делать, если хочется есть, но не хочется долго стоять у плиты?

Из мяса

Ракушки фаршированные

170

Макаронные изделия «ракушки», можно фаршировать любой любимой начинкой.

Из овощей

Гратен из кабачков

310

Кабачки нарезать толщиной около 0,5 см. Выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать…

Из мяса

Штрули

Немецкое, национальное второе блюдо из мяса с рулетиками из теста.

Из курицы, птицы

Карри «Привет Бангкоку» в тайском стиле

Как красиво смотрится это блюдо на тарелке — просто радуга! А какой потрясающий аромат! Ваши родные попросят готовить его снова и снова!

Из мяса

Котлеты с моцареллой «Нежное сердце»

140

Моцарелла в сочетании с мясом образует вкуснейший дуэт! Попробуйте приготовить эти котлетки, подайте их с картофельным пюре или свежим салатом на ужин или в качестве второго блюда к обеду. Сыр добавляет неповторимую пикантную нотку вашему блюду!

Из мяса

Китайский рецепт жареных пельменей

Для того, чтобы приготовить пельмени по-китайски, просто купить в магазине пельмешки не подойдет, придется немного потрудиться.

Из мяса

Оленина в сметанном соусе

Из оленины получится прекрасное второе блюдо, если правильно приготовить мясо и подать его с ароматным сметанным соусом!

Из мяса

Свинина с грибами

130

Делаем нарезку цельного мяса мелкими кубиками приблизительно около 1см, ломтиками аккуратно нарезаем грибочки…

Из мяса

Вкусный домашний гуляш

-43

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут…

Из овощей

Жареный рис с ананасом

150

Рис промыть в нескольких водах. Затем отварить до готовности, остудить. Сладкий красный перец и свежий ананас нарезать кубиками. ..

Из курицы, птицы

Курица в сметанно-горчичном соусе

Сегодня приготовила курочку в сметанно-горчичном соусе вот по этому рецепту. Блюдо очень просто в приготовлении. Получается легко, довольно быстро, и очень вкусно.

Из овощей

Пошаговый рецепт жареной картошки с красным луком

Существует множество способов, используя которые вы сможете пожарить картофель. Но в некоторых случаях будет разумно довериться традиционным, проверенным временем рецептам.

Из овощей

Кухня Дании. Картофель, обжаренный в сахаре

190

Картофель сначала отваривается в подсоленной воде. Затем клубни следует остудить и почистить. Готовить лучше в большой кастрюле, налить…

Из мяса

Фрикасе из кролика

110

Кролика промойте, порежьте средненькими кусочками и по вкусу приправьте перцем, солью…

Из курицы, птицы

Топ-6 подборка вкуснейших рецептов из курицы

Подборка отличных рецептов в канун Пасхи! Готовьте курицу на праздничный стол!

Из рыбы, морепродуктов

Тигровые креветки с томатами, чесноком и травами

180

Для начала вам понадобится: Тигровые креветки приправить солью, белым молотым перцем и обжарить на сковороде на оливковом масле с рубленым чесноком.

Из мяса

Медово-лимонные куриные ножки

130

Для начала вам понадобится: Разогрейте духовку до 200 градусов.

Из рыбы, морепродуктов

Дорада в духовке с лимоном и базиликом

Для начала вам понадобится: Духовку разогреть до 200 градусов.

Из мяса

Куриное филе с грибами и сыром

Для начала вам понадобится: Отбить куриное филе и разложить на противне.

Из овощей

Овощное рагу из кабачков с картофелем

Для начала вам понадобится: Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.

Из мяса

Индейка с яблоками и луком

Для начала вам понадобится: Нарезать индейку на небольшие кусочки и положить ее мариноваться в оливковом масле с соевым соусом.

Из овощей

Рататуй Мишеля Герара

Для начала вам понадобится: Лук измельчить. Перцы очистить от семян, порезать кубиками.

Из мяса

Куриное филе с соусом и гречкой

290

Для начала вам понадобится: Отварить гречку.

Из мяса

Курица «Пикассо»

-10

Для начала вам понадобится: Порежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена.

Из мяса

Азу по‑татарски

Для начала вам понадобится: Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.

Из мяса

Мясные котлетки по — персидски

150

В глубокой чашке смешайте отварной рис, мясной фарш, предварительно измельченный лук и куриное яйцо…

Из мяса

Телятина с белыми грибами и тимьяном

171

Грибы помыть, обсушить, нарезать пластинками. Лук и чеснок мелко нарезать. Мяту и петрушку помыть, стряхнуть воду, листики мелко порубить…

Из овощей

Запечённые овощи с песто и моцареллой

120

Разогреть духовку до 220 С. Овощи крупно порезать. Цукини нарезать тонкими кружочками. У меня один большой цукини, я нарезала на половинки…

Из мяса

Быстрые котлеты по-киевски

161

Духовку разогреть до 200С. На каждом курином филе сбоку сделать надрезы в виде кармана…

Из мяса

Митлоф

104

Название этого блюда в переводе с английского означает «мясной батон». Для его приготовления можно использовать любой фарш или смесь фаршев.

Из рыбы, морепродуктов

Тартар из лосося

Срежьте корешки с рукколы и выложите ее в блендер, туда же влейте постепенно масло. Добавьте соль по вкусу…

Из мяса

Ленивые голубцы

144

Сначала нужно отварить рис. Размельчить капусту, ем мельче тем лучше. Морковь потереть на терке…

Из муки

Пармиджана из баклажан по рецепту бабушки Луиджины

Баклажаны без кожи, нарезанные тонкими пластинками, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на гриле. Затем просушите от масла.

Из мяса

Зеленое карри

193

Нарежьте мясо, птицу или морепродукты кусочками, баклажаны ломтиками. Перец чили (если вы будете его добавлять) нарежьте тонкими кольцами наискосок.

Из мяса

Тефтели мясные Циклопы

295

Рис отварите до готовности и откиньте на дуршлаг. В любой емкости смешайте фарш, рис и мелко нашинкованный лук с зеленью…

Из мяса

Мясо по-итальянски

Очень вкусное второе горячее блюдо, на приготовление которого потребуется около 45 минут. На гарнир к мясу можно приготовить любое блюдо, будь то каша или макаронные изделия…

Архив вторых блюд

Свиная вырезка
запечённая с овощами

Нерка в ароматном
томатном соусе

Картофельно- мясные снежки

Филе трески в
корочке из картофельных чипсов

Рыбная запеканка

Треска с
соусом из спаржи

Треска на пару с
соусом из зеленого горошка

Оладьи с
треской

Брандада из
трески

Карпаччо
из трески

Лосось в
щавелевом соусе

Треска,
тушенная в белом вине

Курица с
овощами запеченная в духовке

Печень тушенная
по-испански

Печень говяжья
тушеная

Фасоль тушеная

Фасоль тушеная
(вариант 2)

Фасоль спаржевая,
тушеная с овощами

Котлеты из
телятины на пару

Котлеты
рыбно-морковные

Телятина
фаршированная киви

Цыплята в сметане

Гуляш, как
приготовить гуляш

Куриная отбивная

Суфле из
куриной печенки

Свинина с рисом, запечённые в духовке

Лазанья из
баклажанов

Рагу из темной
фасоли

Рагу из
фасоли с сыром

Рагу из
красной рыбы и моркови

Рулет
картофельный с капустой

Запеканка
из баклажанов

Лазанья с
сыром и капустой

Цыпленок-гриль

Цыпленок табака,
как приготовить цыпленка табака

Курица
отварная с кизиловой подливкой

Куриный пудинг, как приготовить куриный пудинг

Курица «Сказка»,
рецепт курицы «Сказка»

Куриные рулетики,
как приготовить куриные рулетики

Куриное филе
запеченное в духовке

Овощи
тушеные в пикантном соусе

Овощи
тушеные в кисло-сладком соусе

Овощи
тушеные по-бенгальски

Овощное пюре, как приготовить овощное пюре

Овощи на пару с кедровыми орешками

Соте из
баклажанов, как приготовить соте из баклажанов

Запеканка из
помидоров, рецепт запеканки из помидоров

Омлет с
креветками, как пожарить омлет с креветками

Турецкий плов с баклажанами

Тушеные
баклажаны с уксусом

Фаршированные овощами баклажаны

Капуста
по-флотски, рецепт капусты по-флотски

Брокколи
тушеная, как потушить брокколи

Треска
по-португальски

Омлет в пароварке
Классический

Омлет а-ля
греческий

Омлет с
макаронами

Омлет с кабачком

Омлет в
пароварке с кукурузой

Омлет в
пароварке с брокколи

Ёжики из
курицы с рисом басмати в пароварке

Курица
с ананасами в пароварке

Куриные бедрышки в пароварке

Куриные
котлетки с сыром

Никуман.

Японские булочки
с начинкой

Перец фаршированный в пароварке

Язычки из
баклажанов

Куриный
рулет с сухофруктами

Куриные грудки в горчичном соусе

Куриные
грудки с карри

Курица
с грибами в фольге на пару

Макароны по-флотски с куриным фаршем

Рулеты из индейки
в пароварке

Паровые
рулеты из индейки с сыром (фетой)

Котлеты на пару из индейки с овощами

Рыбка на
пару с картошкой

Тефтели из трески

Треска
в пароварке с овощами

Форель с
тыквой на пару

Рулеты из
морского окуня

Филе
морского окуня по-индийски

Суфле из трески

Тефтели
из минтая с творогом

Форель в бульоне

Рагу из
моркови и красной рыбы

Лосось с имбирем

Мидии с
лимонным соусом в пароварке

Морской коктейль на овощной подушке (с секретом)

Омлет с
креветками и курицей

Рулеты из
рыбного филе

Каша

Овсяная каша

Овсяная каша
(вариант 2)

Овсяная
каша с орехами

		Смоленская кашица

Форум

Вывод из запоя

susy

26. 09.2022 15:49
Диетическая шарлотка «4 ложки»

cookset

26.09.2022 14:33
Мне нужно купить пару комодов

boom

26.09.2022 13:58
Вывод из запоя

susy

26.09.2022 10:40
Как можно в короткие сроки решить вопрос по доставке цветов

boom

20.09.2022 17:08
Кто нам заменить счетчики воды

boom

20.09.2022 17:06
Кто нам сделает монтаж видеонаблюдения

notil

17.09.2022 01:34
кто мне посоветует фитнес клуб в Москве

notil

17.09.2022 01:29
Кто нам сделает монтаж видеонаблюдения

fodoba

17.09.2022 00:14
кто мне посоветует фитнес клуб в Москве

fodoba

16.09.2022 23:47

Все темы форума

Новости партнеров

Кулинарные рецепты вторых блюд

Подробности: Категория: Вторые блюда с мясом

Подробности: Категория: Вторые блюда с мясом

Подробности: Категория: Вторые блюда с мясом

Подробности: Категория: Вторые блюда с мясом

Подробности: Категория: Вторые блюда с мясом

Подробности: Категория: Вторые блюда с мясом

Еще статьи…

Язык говяжий отварной со специями
Картофель с мясом и овощами, тушеный в горшочках
Мясная запеканка с картофелем и цветной капустой
Яичница «Валентинка»

Подкатегории

Вторые блюда с мясом
Вторые блюда с птицей
Вторые блюда с рыбой
Вторые блюда с грибами
Вторые блюда с морепродуктами
Вторые блюда из овощей.
Каши

Новое на сайте:

Фаршированные шампиньоны с сыром, курицей и луком

Если вы хотите порадовать своих близких или гостей вкусной закуской, предлагаем вам приготовить шампиньоны фаршированные куриным мясом с луком. Блюдо это крайне простое и его приготовление занимает не более получаса. Оно подойдет для тех, кто следит за своим… Читать далее…

Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени – это прекрасная начинка для бутербродов, сытная и очень полезная закуска. Печень говядины способствует образованию кровяных телец, улучшая тем самым снабжение клеток организма кислородом. Печень – это великолепный источник витаминов… Читать далее…

Горячие бутерброды

Кто из нас не любит полакомиться вкусной пиццей, пирогами или другой выпечкой с румяной корочкой и обалденным ароматом? Но не всегда есть время на приготовление теста, запекание, когда хочется чего-нибудь вкусненького, но чтоб быстро, вот прямо за несколько… Читать далее. ..

Искать…

Подписаться на новые рецепты:

Полезные ссылки:

Secondo – второе блюдо | Кулинария Италия

Автор: djkrysa

Cotolette alla Palmermitana готовое блюдо

Рецепт cotolette alla Milanese известен многим. Эта гораздо более легкая версия родом из Палермо на Сицилии. В нем используется намного меньше масла, так как он запекается, а не жарится, и не используются яйца.

500 г нарезанного мяса (говядина, свинина или курица)
300 г панировочных сухарей
30 г обессоленных и нарезанных каперсов
50 г черных оливок, очищенных от косточек и нарезанных (у меня были только зеленые, но это не имело большого значения)
50 г Cacio cavallo, пармезан или пекорино романо, тертый
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Рубленая петрушка по вкусу и/или рубленая мята
30 г измельченного миндаля (по желанию)

Cotolette alla Palmermitana ингредиенты

Приготовьте панировочные сухари, чеснок, петрушку, сыр, оливки и каперсы.

Хлебная смесь Cotolette alla Palmermitana

Отбить стейки, чтобы они были тонкими и одинаковой толщины. Обваляйте их сначала в масле, а затем в хлебной смеси.

Cotolette alla Palmermitana готова для духовки

Положите котлеты на противень, предварительно застеленный жиронепроницаемой бумагой.

Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке до золотисто-коричневого цвета. Около 10 минут.

Posted in Говядина, Cacio cavallo, Цыпленок, Мясо, Мята, Палермо, Пармиджано, Петрушка, Пекорино Романо, Свинина, Птица и дичь, Рецепт, Второе блюдо, Сицилия

Метки: котлетки, итальянский рецепт, Палермо, Secondo

30 апреля

Автор: djkrysa

Полента готовое блюдо

Из Бергамо. Полента и варенье. Это самый распространенный воскресный обед в Бергамо, и это одно из блюд, которых мне не хватает за то время, что я там живу. Вариантов рецепта множество. Это блюдо из Слоу Фуд Италия. На 4 порции

Ингредиенты для поленты

1 кролик, порезанный на порции
50 г лярдо, гуанчиале или жирной панчетты
100 г сливочного масла
2 стакана белого сухого вина (Слоу Фуд рекомендует Valcalepio)
4 листа шалфея
1 веточка розмарина
1 зубчик

Поместите кролика в достаточно большую кастрюлю, чтобы поместить его в один слой. Поставьте на сильный огонь на несколько минут, чтобы кусочки полностью высохли.

Полента с горохом

Немного уменьшите огонь и добавьте сало, сливочное масло, гвоздику и шалфей. Подрумяньте мясо.

Полента цуни, обжаривающая кролика

Добавьте вино и дайте ему выпариться, время от времени помешивая.

Полента с вином

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока кролик не станет мягким. Жидкости во время варки быть не должно, но если кажется, что она подсыхает, добавьте немного бульона. Время приготовления зависит от кролика, но не менее двух часов, а то и больше.

Примерно через пять минут после окончания приготовления добавьте оставшееся сливочное масло и нарезанный розмарин. Кролик должен быть достаточно сухим, почти хрустящим снаружи и влажным внутри.
Подавать с полентой, приготовленной согласно инструкции на упаковке. Если у меня нет машины для приготовления поленты, я обычно использую вариант быстрого приготовления. Хотя многие бергамаски считают это гнусным преступлением 🙂

Рубрика: Бергамо, Масло, Лардо, Ломбардия, Полента, Кролик, Рецепт, Розмарин, Шалфей, Второе блюдо, Белое вино

Метки: бергамо, итальянский рецепт, полента, кролик, второе блюдо, Secondo

· 13 апреля

Автор: djkrysa

Готовое блюдо фриттата из мангольда

Фриттата ди биетоле . Это один из бесчисленного множества рецептов фриттата или омлета в итальянском стиле. Если вы не можете найти мангольд, свежий шпинат будет хорошей заменой.

Ингредиенты для фриттаты из мангольда

6 яиц
1 кг мангольда, только зеленые листья, стебли использовать для других целей.
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
Горсть свежих листьев майорана или около чайной ложки сушеных (по желанию)
100 г тертого пармезана
Соль и перец

Фриттата из мангольда, приготовленная

Целый зубчик чеснока и мелко нарезанный лук слегка обжарьте в небольшом количестве оливкового масла. Через несколько минут, когда зубчик слегка подрумянится, выньте его и выбросьте. Добавьте мангольд и майоран, если они используются. Приправить солью и перцем. Осторожно готовьте в течение нескольких минут, пока мангольд полностью не завянет. Воду добавлять не нужно, воды, оставшейся на листьях после мытья, должно хватить.

Мангольд frittata увядающий мангольд

Дайте остыть и отожмите как можно больше воды. Смешайте слегка взбитые яйца, мангольд и сыр.

Фриттата из мангольда, готовая к приготовлению

Нагрейте большую сковороду до средней температуры. Добавить пару столовых ложек масла и добавить яичную смесь. Жарьте, пока верх не начнет схватываться.

Фриттата с мангольдом, готовая к переворачиванию

Переверните фриттату, поставив сверху большую тарелку. Выверните на тарелку, а затем переложите обратно в кастрюлю. Закончите через пару минут. Можно есть горячим или холодным.

Готовое блюдо из фриттаты с мангольдом

Рубрика: Антипасто, Яйца, Фритатта, Чеснок, Грана, Майоран, Лук, Пармезан, Рецепт, Второе блюдо, Мангольд, Вегетарианство

Метки: Antipasto, фриттата, итальянский рецепт, омлет, второе блюдо, Secondo, мангольд, вегетарианец

· 28 апреля

Автор: djkrysa

Картофельная пицца Готовое блюдо

Пицца с паштетом и прошутто . Из Бари. Это более сложная версия традиционной картофельной «пиццы». Здесь ее называют пиццей, но это название сбивает с толку, так как в ней нет ни хлеба, ни муки. Чтобы еще больше запутать ситуацию, в различных регионах он также известен как Torta di patate или Gateau di patate . По сути, это картофельный пирог с ветчиной и шпинатом. Ветчину можно легко исключить, чтобы сделать ее вегетарианской (если вы, конечно, внимательно относитесь к тому, какой сыр вы используете). Его можно есть теплым или холодным, он хранится в холодильнике 3-4 дня. Тоже хорошо замораживается. Подается около 8 в качестве основного блюда.

Ингредиенты для картофельной пиццы

1,2 кг рассыпчатого картофеля.
250 г scamorza, проволы или моцареллы, натертой на терке или тонко нарезанной.
500 г свежего шпината
150 г вареной ветчины
2 яичных желтка
70 г тертого пармезана
Сухие хлебные крошки
Масло сливочное
Оливковое масло
1 зубчик чеснока
Мускатный орех

Картофель в кожуре отварить в слегка подсоленной воде. Слейте воду и очистите, когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки.

Картофельная пицца для приготовления картофеля

Размять картофель и смешать с яичными желтками и пармезаном.

Картофельная пицца с сыром

Целый зубчик чеснока обжарить в течение нескольких минут в небольшом количестве оливкового масла. Достаньте и добавьте шпинат. После мытья на листьях должно оставаться достаточно воды. Добавьте немного соли и пару терок мускатного ореха. Варить на среднем огне, пока шпинат полностью не завянет. Дайте остыть и отожмите как можно больше воды.

Картофельная пицца для приготовления шпината

Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 24 см и посыпьте панировочными сухарями. Используйте 2/3 картофеля, чтобы сделать основу для пиццы. Немного приподнимите бока, чтобы в них поместилась начинка. Добавьте шпинат.

Картофельная пицца со шпинатом

Добавить ветчину

Картофельная пицца с ветчиной

Покрыть сыром

Картофельная пицца с сыром

Закрыть пиццу оставшейся 1/3 картофеля. Сверху посыпать панировочными сухарями и обильно смазать кусочками сливочного масла.

Картофельная пицца готова для духовки

Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 50 минут.

Рубрика: Антипасто, Бари, Вареная ветчина, Грана, Моцарелла, Мускатный орех, Пармезан, Пицца, Картофель, Провола, Рецепт, Скаморца, Второе блюдо, Шпинат, Вегетарианство

Метки: Антипасто, Бари, паштет, ветчина, итальянская еда, итальянский рецепт, италия, пицца, паштетная пицца, Секондо, шпинат, вегетарианец

· 21 апреля

Автор: djkrysa

Готовое блюдо из голубцов

Involtini di verza. Это хорошее зимнее блюдо. Есть много вариантов, но я предпочитаю этот, потому что начинка не такая тяжелая, так как содержит рис и нашинкованную капусту, а не все мясо. Его можно подавать как закуску или второе блюдо, но оно довольно сытное, поэтому, наверное, лучше на второе. На 6 порций

1 л овощного бульона
30 г несоленого сливочного масла
1 кочан савойской капусты
1 маленькая луковица
4 столовые ложки оливкового масла
80 г тертого пармезана
280 г риса для ризотто
350 г сосиски без кожицы
1 стебель сельдерея
1 морковь
200 мл белого вина

Для приготовления пищи

50 г сливочного масла
2 столовые ложки пармезана

Удалите жесткие центральные ребра с 12 листьев капусты.

голубцы с удаленным стеблем

Листья бланшировать в большом количестве кипятка. Возьмите 150 г более нежной сердцевины капусты и мелко нарежьте.

Начинка для приготовления голубцов

Растопить сливочное масло в сковороде и слегка обжарить морковь, сельдерей и лук в течение примерно 15 минут. Будьте осторожны, чтобы они не потемнели. Увеличьте огонь, добавьте рис и «поджарьте» в течение 2–3 минут. Добавьте белое вино, колбасу и нарезанную капусту. Постоянно помешивая дождитесь, пока жидкость не впитается. Добавьте половник горячего бульона и подождите, пока жидкость впитается. Продолжайте использовать стандартный метод ризотто, пока рис не будет приготовлен. Смешайте с пармезаном.

голубцы с начинкой

Возьмите лист капусты и положите на каждый из них пару столовых ложек смеси.

Рулет с начинкой из фаршированной капусты

Сверните лист, чтобы получился компактный сверток. Спрячьте открытый шов внизу.

голубцы, готовые для запекания в духовке

Смажьте дно запеканки небольшим количеством оливкового масла и половиной половника бульона. Раскладываем голубцы по тарелкам. Покройте блюдо растопленным сливочным маслом и пармезаном.

Готовое блюдо из голубцов

Выпекать при температуре 200°C в течение 15 минут, довести до готовности под грилем в течение 5 минут. Дать рулетам отдохнуть 10 минут и подавать.

Рубрика: Антипасто, Масло, Капуста, Каперсы, Сельдерей, Грана, Лук, Пармезан, Рецепт, Рисо — рис, Колбаски, Второе блюдо — второе, Овощной бульон, Белое вино

Метки: Antipasto, итальянский рецепт, рис, савойская капуста, второе блюдо, Secondo

· 24 марта

Автор: djkrysa

Готовое блюдо из цыпленка cacciatore

Pollo alla cacciatora. Варианты этого блюда очень часто можно найти за пределами Италии, особенно в Соединенных Штатах, однако они часто мало похожи на блюда, которые можно найти здесь. Даже написание было изменено, возможно, отражая диалектное написание, первоначально использовавшееся итальянскими иммигрантами в Штатах. Название переводится как «курица по-охотничьи». Я немного не уверен, почему, поскольку я не знаю, чтобы кто-то охотился на кур 🙂 Вы также можете приготовить кролика таким образом, так что, возможно, это был оригинальный рецепт. В Италии есть много версий, но общим является то, что курицу готовят с белым вином и помидорами. Эта версия из Лигурии. Как всегда, если вы можете найти действительно хороший свободный выгул или, по крайней мере, курицу, откормленную кукурузой, это безгранично улучшит блюдо. Порции 4-6.

1 цыпленок, разрезанный на 6 или 8 частей
2 зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная
Половинка стебля сельдерея, нарезанная
Веточка розмарина
2 свежих листа шалфея
Лавровый лист
Бокал белого вина
6 свежих помидоров, очищенных от кожуры и семян (или эквивалентное количество консервированных)

Ингредиенты для куриного каччаторе

Обжарьте лук, сельдерей и чеснок в большой сковороде.

Cacciatore из курицы, обжаривающий лук

Добавьте кусочки курицы, розмарин, шалфей и лавровый лист. Приправить солью и перцем и варить около 10 минут на достаточно сильном огне.

Цыпленок какчаторе, обжаривающий курицу

Уменьшите огонь, добавьте вино и готовьте, пока оно почти не испарится. Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте до готовности курицы. Около 45 минут. Подавать прямо из сковороды.

Вариации

Некоторые любят добавлять в конце немного рубленой петрушки
Вместе с курицей можно добавить нарезанные свежие или восстановленные сушеные белые грибы.

Рубрика: Лавровый лист, Сельдерей, Курица, Лигурия, Рецепт, Розмарин, Шалфей, Второе блюдо, Помидоры, Белое вино

Метки: Цыпленок, итальянский рецепт, лигурия, второе блюдо

Янв·12

Автор: djkrysa

Гратинат из спелого козиса. Это довольно необычный рецепт мидий. Мидии, запеченные на половинке раковины, являются здесь очень распространенной закуской, но в этом рецепте они немного похожи на французское блюдо из морских гребешков coquilles Saint-Jacques . Их запекают с белым соусом, сыром и вином. На 4 порции в качестве основного блюда, еще больше в составе антипасто.

Готовое блюдо из запеченных мидий

2 кг крупных мидий
250 мл бешамель или белого соуса
50 г тертого пекорино романо
2 или 3 столовые ложки сухих панировочных сухарей
2 веточки петрушки
Зубчик чеснока
Яичный желток
Полстакана белого вина
Оливковое масло

Ингредиенты для запеченных мидий

Хорошо очистите мидии. Поместите их в кастрюлю вместе с половиной зубчика чеснока, веточкой петрушки и вином. Откройте мидии, поставив сковороду на сильный огонь. Слейте воду с мидий, профильтруйте и сохраните жидкость от варки. Достаньте их из раковин.

Запеченные мидии, открытые с жидкостью от варки

Смешайте мясо мидий с 2 ст. л. оливкового масла, нарезанной веточкой петрушки, остатками нарезанного чеснока и 1 ст. ложкой жидкости от варки. Приправьте перцем.

Запеченные мидии, очищенные от раковин

Поместите каждую мидию на половинку раковины.

Запеченные мидии на полураковине

Смешайте белый соус, яичный желток и пару столовых ложек жидкости для варки. Сверху на каждую ракушку нанесите немного смеси.

Запеченные мидии с белым соусом

Сверху посыпать панировочными сухарями и запекать при 190°C в течение 15 минут.

Рубрика: Антипасто, Яйца, Чеснок, Мидии, Петрушка, Пекорино Романо, Рецепт, Второе блюдо, Белое вино

Метки: Antipasto, итальянский рецепт, мидии, Secondo

Июль·08

Автор: djkrysa

Полпеттоне апульезе. Это еще один рецепт, который я часто готовлю. По другим рецептам мясной рулет готовят в томатном соусе, но в этом рецепте он жарится всухую. В нем используется телячий фарш, но если вы не можете его найти, подойдет и говяжий фарш. Итальянцы все равно не используют «белый» сорт в ящиках, поэтому телятина очень розовая. Его часто подают с жареным картофелем. Порции 6.

Ингредиенты для мясного рулета

800 г телячьего фарша
2 черствые булочки
3 яйца
100 г тертого пармезана или пекорино
Молоко
Оливковое масло

Разломайте булочки на мелкие кусочки и смочите их молоком.
Смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем.

№

Сформировать буханку и выпекать 30 минут при 200°C.
Достаньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед нарезкой.

Готовое блюдо из мясного рулета

Рубрика: Говядина, Яйца, Грана, Молоко, Пармиджано, Пекорино Романо, Апулия, Рецепт, Второе блюдо, Телятина

Апр·05

Автор: djkrysa

Сгомбри в сальсе ди помидор. «Томатный соус» в этом рецепте на самом деле представляет собой жидкость для припускания со вкусом помидоров. Кажется, рецепт содержит очень много масла, но на самом деле вы не будете есть много соуса, так что это не так плохо, как кажется. Подавайте теплым или холодным. Порции 4.

Скумбрия в томатном соусе ингредиенты

1 кг Скумбрия очищенная.
3 луковицы, нарезанные
3 моркови – мелко нарезать
3 зубчика чеснока – мелко нарезать
6 столовых ложек пассаты
3 ст.л. нарезанной петрушки
1 стакан оливкового масла

В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить рыбу (идеально подойдет рыбный котел), размягчите лук в половинке маслины.
Добавьте морковь, чеснок и петрушку и жарьте еще пару минут.
Добавьте оставшееся масло, 2 стакана воды и пассату. Приправить солью и перцем.
Доведите до кипения и добавьте рыбу. Если рыба не покрыта жидкостью, добавьте еще немного горячей воды.
Накройте крышкой и готовьте до готовности скумбрии, около 10 минут.
Перед подачей дать остыть. Это блюдо лучше всего подавать теплым или холодным.
Альтернативный метод: добавьте рыбу. Когда жидкость снова закипит, снимите с огня, накройте крышкой и дайте рыбе остыть в жидкости.

Скумбрия в томатном соусе готовое блюдо

Рубрика: Рыба и морепродукты, Скумбрия, Петрушка, Пассата, Рецепт, Второе блюдо — второе

Февраль·05

Автор: djkrysa

Branzino all’acqua pazza. Это очень простой способ засолки рыбы. Acqua pazza переводится как «сумасшедшая вода». Только что именно должно быть настолько без ума от этого, я понятия не имею. 🙂 Лучше всего получается с твердой белой рыбой. Вы можете использовать филе, стейки или целую рыбу. В этом случае я использовал филе. Порции 4

Бас в ингредиентах acqua pazza

4 филе морского окуня
400 г помидоров черри – разрезать пополам или оставить целыми по желанию
Несколько веточек петрушки – нарезать
Зубчик чеснока, нарезанный
1 чили – свежий или сушеный (по желанию)
Вино белое сухое
Оливковое масло

Обжаривайте чеснок и чили в оливковом масле, пока чеснок не начнет окрашиваться. Используйте кастрюлю, достаточно большую, чтобы поместить всю рыбу в один слой.
Добавьте помидоры, петрушку и щедрый глоток белого вина.
Добавьте рыбу в один слой. Добавьте воду, чтобы довести уровень жидкости примерно до середины филе.
Накройте крышкой и тушите до готовности рыбы. Около 10 минут для филе среднего размера.

Окунь в готовом блюде acqua pazza

Рубрика: Чили, Рыба и морепродукты, Петрушка, Рецепт, Морской окунь, Второе блюдо, Помидоры, Белое вино

Фев·02

Автор: djkrysa

Spigola на летто ди Лимони. Этот рецепт исходит от итальянского телевизионного шеф-повара. Это немного эффектно, как и следовало ожидать. Вы должны очистить рыбу, сделав надрез по обеим сторонам позвоночника. Перережьте хребет и удалите его вместе с внутренностями. Если вы не так беспокоитесь о внешнем виде этой штуки, я уверен, что она была бы такой же вкусной, если бы вы чистили ее обычным способом, через живот. А еще лучше, если вы разделите окуня на филе и запечете филе, покрытое нарезанной томатной смесью. Порции 4

Морской окунь на подушке из лимонов ингредиенты

4 маленьких морских окуня – приготовленные, как указано выше
100 г помидоров черри, нарезанных
8 целых помидоров черри
2 или 3 лимона, тонко нарезанных
Несколько иголок свежего розмарина
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 или 2 веточки петрушки, мелко нарезанные
Соль и перец
Оливковое масло

Смешайте нарезанные помидоры, розмарин, чеснок, петрушку и немного оливкового масла. Приправить солью и перцем. Начинить этой смесью полость рыбы.
Добавьте к каждой рыбе по два ломтика лимона, по одному с каждой стороны полости. Они должны быть похожи на листы раскрытой книги.
Добавьте к каждой рыбе по два целых помидора черри и еще немного сбрызните маслом.
Скомкайте лист алюминия и используйте его, чтобы поддерживать рыбу и держать ее в вертикальном положении во время приготовления.
Выпекать 10 минут при 180С
Накройте сервировочную тарелку остатками ломтиков лимона, разложите сверху приготовленную рыбу.

Морской окунь на подушке из лимонов готовое блюдо

Рубрика: Рыба и морепродукты, Лимон, Петрушка, Рецепт, Розмарин, Морской окунь, Второе блюдо, Помидоры

Февраль·01

Автор: djkrysa

Гратинат из козьего сыра. Из Апулии. Я хотел попробовать этот рецепт, чтобы увидеть, имеет ли значение приготовление мидий в сыром виде, вместо того, чтобы сначала открывать их на горячей сковороде. Я должен сказать, что это так! Они были намного симпатичнее. Используйте короткий нож, чтобы открыть мидии над миской, чтобы собрать жидкость. Мне все еще нужно немного практики, но я получал ее ближе к концу. Подается на 4 в качестве основного блюда, больше как закуска.

Ингредиенты для запеченных мидий

1 кг мидий – хорошо очищенных и открытых на половину раковины (жидкость сохранить)
100 г сухих панировочных сухарей
100 г тертого пармезана
Несколько веточек петрушки, мелко нарезанных
Щепотка сушеного орегано
Зубчик чеснока, мелко нарезанный
Оливковое масло

Смешайте панировочные сухари, пармезан, орегано, петрушку и чеснок.

№

Разложите мидии на противне и покройте каждую небольшим количеством смеси.
Нанесите на каждую по несколько капель жидкости из мидий и сбрызните оливковым маслом.
Альтернативный метод заключается в том, чтобы смешать жидкость мидий с панировочными сухарями, чтобы получилась сухая паста. Вдавите немного пасты в каждую мидию и сбрызните маслом, как и раньше.
Поджарьте мидии на гриле, пока они не станут золотисто-коричневыми и шипящими.

Готовое блюдо из запеченных мидий

Рубрика: Антипасто, Рыба и морепродукты, Чеснок, Грана, Мидии, Орегано, Пармиджано, Петрушка, Апулия, Рецепт, Второе блюдо

· 27 января

Автор: djkrysa

«Пурпо» алла Лучиана. Из Кампании. Хороший способ приготовить большого осьминога. Очень просто, но вкусно. Осьминог получается очень нежным, а из жидкости получается очень вкусный соус. Порции 3-4

Octopus Luciana Ингредиенты

1 Осьминог весом около 1 кг – очищенный и размягченный.
1/2 стакана оливкового масла
Петрушка – нарезанная
1 зубчик чеснока – нарезать
Соль и перец

Удалите глаза и клюв у осьминога.
Поместите осьминога в (предпочтительно) терракотовый горшок. Горшок должен быть чуть больше осьминога, чтобы он подходил достаточно плотно.
Добавьте оливковое масло и приправьте солью и перцем. Но полегче с солью.

№

Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой или жиронепроницаемой бумагой и как можно туже завяжите кухонной нитью. Накрыть крышкой.
Готовьте больше очень слабый нагрев в течение двух часов. Время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание.
Снимите фольгу, добавьте чеснок и петрушку и готовьте еще несколько минут.
Подавайте горячими или дайте остыть в жидкости для варки и подавайте холодными в качестве антипасто.

Готовое блюдо Octopus Luciana

Рубрика: Антипасто, Кампания, Рыба и морепродукты, Осьминог, Петрушка, Рецепт, Второе блюдо — второе блюдо

· 26 января

Автор: djkrysa

Orata ai Ferri. Я решил лучше использовать свой местный рыбный рынок, так как он находится всего в пяти минутах ходьбы от моей квартиры. Я забыл, что понедельник — плохой день для поездки, так как в воскресенье лодки не ходят. В результате все, что было в наличии, было либо выращено, либо заморожено. Я сделал все возможное, однако и купил пару очень свежих лещей. Настолько свежие, что они все еще были в трупном окоченении.

Обновление: я только что понял, что готовил этот рецепт около года назад, и он уже есть в блоге. О! Ну что ж, это доказывает, что мне это нравится, я полагаю 🙂

Ингредиенты для жареного, маринованного леща

1 средний морской лещ на человека – очищенный и очищенный от чешуи
Нарезанная зелень петрушки (предпочтительно плосколистная)
Свежий лимонный сок
Мелкие сухие панировочные сухари
Оливковое масло
Соль

Приготовьте маринад, смешав примерно равные количества лимонного сока и оливкового масла. Добавьте петрушку и приправьте солью и перцем.
Залить рыбу маринадом так, чтобы часть попала в полость. Оставить мариноваться на несколько часов в холодильнике.
Хорошо слить воду с рыбы, сохранив маринад. посыпать панировочными сухарями.
Готовьте на среднем гриле около 15 минут (в зависимости от размера рыбы). Во время приготовления перевернуть два-три раза. Периодически поливайте маринадом.
Подавать немедленно.

Posted in Рыба и морепродукты, Лимон, Петрушка, Рецепт, Морской лещ, Secondo — второе блюдо

· 25 января

Автор: djkrysa

Гамберони со скобой. На этот рецепт претендует Сицилия, но так креветки готовят во всей Италии, да и в мире. Это настолько просто, насколько это возможно. Единственное, что нужно помнить, это не переваривать креветки. Если вы используете барбекю, оставьте расстояние около 30 см между углями и креветками.

Крупные, сырые, неочищенные креветки
Оливковое масло
Соль
Рубленая петрушка

Смажьте креветки маслом и разложите на гриле.
Готовьте на среднем огне несколько минут.
Подавать немедленно, посыпав петрушкой.

Posted in Рыба и морепродукты, Креветки, Рецепт, Secondo — второе блюдо

· 25 января

Кулинария Италия

Введите свой адрес электронной почты, чтобы следить за этим блогом и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Адрес электронной почты:

Присоединиться к 569другие подписчики

Индекс Выбрать категориюХлеб (9) Фокачча (1) Пицца (3)Общие (3)Рецепты (198) Антипасто (42) Основные приемы (7) Бисквит (3) Амаретти (1) Савойские пальчики (1) (1) Горгонзола (1) Грана (42) Маскарпоне (1) Моцарелла (10) Пармиджиано (48) Пекорино Пуглисе (2) Пекорино Романо (22) Провола (2) Рикотта (4) Рикотта Дура (3) Рикотта Форт (1 ) Scamorza (3) Contorno – гарнир (9) Dolce — сладкая (11) Гранита (4) напиток (15) пиво (1) Брэнди (1) Коктейль (1) Кофе (2) Лимончелло (1) Молоко (9) Крем (3) Одиночный крем (2) Ром ( 1) Яйца (38) Фритатта (4) Рыба и морепродукты (63) Анчоусы (14) моллюсков (6) каракатицы (5) Свежие анчоусы (2) Гурнар (1) Роу -дренаж для кусочек (1) Макурка (2) мидии (17) Осьминог (3) Кревет (4) Морский окунь (2) Морский лещ (2) копченый лосось (2) кальмар (5) Меч (5) Фрукты (26) Инжир (1) Лимон (24) Персик (1) Груши (1) Клубника (1) Изюм (1) Арбуз (1) Травы (89)) Василий (17) лавровый лист (2) лук (1) Марджорам (4) Мята (6) Орегано (4) Петрушка (57) Розмарин (8) Мудрец (7) тимьян (1) мясо (48) говядина (19) Лошадь (3) ягненка (2) Офтал (1) свинина (13) Салуми (22) Приготовленная ветчина (5) саха (3) Мортаделла (4) Панкетта (10) сырая ветчина (4) салями (4) колбасы (8) Телятина (7) Орехи (2) Фундук (1) Сосновые ядра (1) Грецкие орехи (1) Масло/жир (4) Сливочное масло (3) Сало (1) Одна кастрюля (5) Птица и дичь (1) ) Перепел (1) Кролик (4) Примо – первое блюдо (111) Минестра – Суп (9) Другое (4) паста (75) запеченная макаронность (6) лазаня (1) Баветта (6) Букатини (7) Каламарата (1) Капелли д’Анджело (1) Дитали (3) Фарфалле (2) Фетуцин (3) Свежий Паста (4) Фузилли (4) Нокчетти Сарди (4) Лингвини (9) Лумуш (1) Мафалдин (1) Мезелун (1) Мецци Зити (1) Ореккиет (9) Пенне (4) Пенне Ригата (1) Ригатони (3 ) Спагетти (24) Тальятелле (9) Тортеллини (1) Вермицелли (4) Полента (6) Рисо — Райс (17) области (65) Базиликата (2) Матера (1) Калабрия (1) Кампания (8) Неаполь (4) Эмилия Романья (2) Болонь (1) Кампания (8) Неаполь (4) Эмилия Романья (2) 2) Friuli-Venezia giulia (1) Lazio (3) Рим (1) Лигурия (3) Генова (1) Ломбардия (4) Бергамо (3) Милано (1) Пьеммонте (2) Пулья (34) Альтамура (1) Бари (15) Бриндиси (1) Таранто (1) Сицилия (2) Палермо (1) Трентино/Альто Адидж (1) Венето (3) Тревисо (1) Венеция (2) Второй — Второй курс (57) Специя (24) Чилли (16) Корица (1) Горчица (1) Мускатный орех (4) Паприка (1) Шафран (2) Бульон (18) Говяжий бульон (6) Куриный бульон (4) Рыбный бульон) Разное (3) Мед (1) Винкотто (1) дрожжи (2) овощи (117) Артишоки (7) Аубержан (5) бобы Борлотти (1) широкие бобы (3) капуста (1) Бобы каннеллини (2) каперсы (1) 6) Морковь (12) цветная капуста (2) сельдерей (19) нут (1) Cime Di изнасилование (1) Цветы кабачек (2) Курггеты (12) фенхель (3) чеснок (42) зеленая фасоль (1) Чечевица (1) Грибы (8) Оливки (7) Лук (44) Горох (3) Картофель (9) Radiccio (3) красный перец (2) ракета (1) шпинат (2) швейцарский мангольд (2) помидоры (50) помидоры черри (4) Пассата (14) Солнце ) Уксус (4) Уксус из белого вина (2) Вино (28) Просекко (1) Красное вино (2) Белое вино (24)

Поиск

Пан бриошь
Спагетти аль карточчо (в упаковке)
Котлеты по-палермитански
Дженовезе Рагу
Кролик с полентой
Оладьи с полентой – Sgagliozze
Крылья ангела – Chiacchiere – карнавальное печенье
Insalata Caprese – аутентичный рецепт
Аранчини инспектора Монтальбано
Беллини – аутентичный рецепт

Ragu Alla Bolognese — Аутентичный рецепт
Neapolitan Meatloaf — Аутентичный рецепт
Tiramisu — Оригинальный рецепт
. запеченная паста
Луковая пицца

Итальянская академия делла Кучина
Нонна Стелла

Регистрация
Вход в систему
Лента записей
Лента комментариев
WordPress.com

Использование Sous Vide для заблаговременного приготовления сыпучих продуктов

Эта статья является частью моего бесплатного курса электронной почты Exploring Sous Vide. Если вы хотите узнать, как постоянно создавать потрясающие блюда с помощью су-вид, тогда мой курс — именно то, что вам нужно. Чтобы получить печатную версию этого курса, вы можете приобрести мою кулинарную книгу Exploring Sous Vide.

Особое внимание уделяется преимуществам sous vide для гурманов с идеально приготовленными и высококачественными блюдами, но часто упускается из виду удобство sous vide, особенно при приготовлении пищи.

Одним из самых больших преимуществ технологии sous vide, которую многие домашние повара не учитывают, является то, насколько она может помочь при приготовлении блюд в больших объемах. Я готовлю большую часть еды с помощью sous vide.

С помощью вакуумной плиты становится намного проще готовить большое количество еды, которую затем можно хранить для последующего использования, а также легкий ужин в будний день, потому что большая часть тяжелой работы уже сделана!

Примечание: При желании вы можете сразу перейти к подведению итогов урока.

Быстрые ссылки

Преимущества группового приготовления для Sous Vide Meal Prep

Массовое приготовление пищи имеет ряд преимуществ. Главное, что на этом можно сэкономить. Покупка семейных упаковок мяса, целых мышц и других более крупных упаковок в продуктовом магазине часто намного дешевле, чем покупка отдельных партий.

Еще одним преимуществом является группирование активного времени. Есть разные способы сделать это, но для многих людей самое сложное в приготовлении пищи — найти время на приготовление пищи.

Массовое приготовление пищи позволяет одновременно готовить большие порции нескольких блюд. Затем, когда вы будете готовы к еде, это так же просто, как вынуть пакет из морозильной камеры и приготовить его.

Третье преимущество — контроль порций. Это имеет несколько применений, например, если вы готовите на одного, чтобы не съесть целую свиную лопатку, или вы пытаетесь съесть меньше, уменьшив размер порции.

Потратьте время на то, чтобы активно определить, сколько вы хотите съесть заранее, это отличная вещь, чтобы сделать ваши порции постоянными и готовить только то, что вам нужно в любой момент времени, что может быть лучшей частью для многих людей.

Все это очень удобно. Наличие продуктов, готовых к употреблению в морозильной камере, значительно упрощает планирование еды по методу sous vide и приготовление блюд в последнюю минуту на всю неделю.

Процесс приготовления блюд методом Sous Vide

Существует несколько способов приготовления блюд в больших объемах, но два основных из них — приготовить мясо, а затем заморозить его, или заморозить мясо в сыром виде, а затем приготовить его прямо из морозильной камеры. Есть несколько отличий, но многие процессы одинаковы для обоих. Вот разбивка того, как вы можете использовать sous vide, чтобы сократить время приготовления.

Купите мясо и разделите его на порции

Первый шаг — это купить мясо и разделить его на порции хорошего размера. Для многих людей это просто означает покупку мяса оптом, например, семейную упаковку куриных грудок без костей, свиные отбивные или несколько стейков.

Тем не менее, вы часто можете сэкономить деньги, если купите целую мышцу, например, цельную говяжью вырезку или рибай, которые вы можете разделить на стейки самостоятельно.

Этот шаг также может потребовать разрезания мяса на куски.

Например, если вы используете куриную грудку sous vide в качестве начинки для салатов, вы можете нарезать ее, чтобы она была готова к употреблению, что избавит вас от необходимости нарезать ее позже.

Если у вас есть рецепт рваной свинины, приготовленный по технологии sous vide, вы можете разрезать ее на более мелкие кусочки, чтобы их можно было съесть за один присест.

Удаление жира, серебристой кожицы и других нежелательных частей пищи теперь также производится.

Приправьте мясо

Перед тем, как упаковать мясо, вы можете приправить его. Если вы знаете, для чего будет использоваться ваше мясо, вы можете использовать специальную приправу. В противном случае, использование соли и перца является большим.

Распространенными специями, которые люди используют, могут быть порошок карри, чесночный порошок, тмин и кориандр. Я также часто использую свежие травы, такие как розмарин или тимьян. Даже лимонная цедра может добавить отличный базовый вкус.

Некоторые люди боятся солить или приправлять мясо, если собираются его заморозить перед приготовлением. По моему опыту, все будет хорошо, если вы не используете слишком много соли (например, в сухом лечении).

Упаковка мяса

Поместите одну или несколько порций приправленного мяса в пакет sous vide. Вы можете использовать вакуумный упаковщик или пакет для заморозки Ziploc.

Если вы запаиваете пакеты в вакууме, они дольше хранятся в холодильнике после приготовления в вакууме.

Каждый пакет готовится одновременно, поэтому вы можете положить столько порций, сколько обычно хотите съесть за один раз, в один слой.

Например, я обычно готовлю на двоих, поэтому кладу по две порции в каждый пакет sous vide. Семья из шести человек может захотеть сделать 3 или 6 штук в сумке, при условии, что вы можете уложить ее в один слой. Если количество людей, для которых вы готовите, сильно различается, вы можете просто положить 1 порцию в каждый пакет и вытащить столько пакетов, сколько вам нужно, когда вы будете готовы их приготовить.

Удалите как можно больше воздуха, затем запечатайте их.

Приготовить или заморозить мясо

На данный момент у вас есть два варианта. Вы можете либо заморозить пакеты sous vide на потом, либо вы можете сначала sous vide их, а затем заморозить. Я называю их процессами «Заморозь, приготовь, съешь» и «Приготовь, заморозь, разогрей». Ваше решение о том, какой из них использовать, действительно зависит от типа пищи, вашего графика и того, как вы планируете использовать пищу.

Какой вид еды вы предпочитаете?

На одном конце спектра у вас действительно нежное мясо, такое как говяжья вырезка или рибай. Для приготовления этих продуктов из сырых продуктов потребуется примерно столько же времени, сколько и для разогрева. Вы не многого выиграете, если сначала будете готовить их су-видом, особенно потому, что хотите свести к минимуму количество времени, в течение которого что-то вроде вырезки находится в водяной бане. Победитель: Заморозь, приготовь, потом съешь.

С другой стороны, у вас есть очень жесткие куски мяса, такие как жаркое. Их нужно готовить в течение 1-2 дней, поэтому сначала приготовив их в течение длительного времени, а затем заморозив, вы сможете разогреть их всего за час или два, что делает возможным быстрое жаркое из вырезки или ужин из рваной свинины даже в Последняя минута. Победитель: Приготовить, Заморозить, Разогреть.

Какое у вас расписание?

Другие предметы гораздо больше зависят от того, как вы обычно готовите. Куриные грудки должны быть пастеризованы перед тем, как их есть, поэтому приготовление их сувидом сократит время разогрева на час или два, что может иметь большое значение для вас, когда вы разогреете их позже на этой неделе или на следующий день. У других людей более гибкий график, поэтому разница во времени может не иметь значения.

Стейк из пашины с помощью технологии Sous Vide или жаркое из вырезки Sous Vide готовятся долго, потому что их часто лучше готовить в течение 8–12 часов, поэтому «Приготовление, заморозка, разогрев» значительно ускорит время разогрева.

Однако, если вы работаете на постоянной работе, время приготовления от 8 до 12 часов может подойти вам лучше, потому что вы можете бросить его, уходя утром на работу. В этом случае вы можете заморозить его в сыром виде.

Как вы используете еду?

То, как вы планируете использовать продукты, может иметь большое значение для ваших любимых рецептов sous vide.

Если вы используете курицу для салатов, вы, вероятно, захотите сначала приготовить ее, чтобы потом разморозить и добавить в салат, даже если вы на работе. Если это стейк, который вы будете есть по выходным на гриле, у вас, вероятно, будет гораздо больше времени, чтобы приготовить его в тот день, когда вы собираетесь его съесть.

Таким образом, в зависимости от этих факторов вы захотите выбрать один из методов, который будет работать лучше всего для вас.

Процесс замораживания, приготовления, еды

Метод sous vide, заморозка, приготовление, еда — это отличный способ приготовить все мясо в кратчайшие сроки.

Заморозьте продукты

Заморозить продукты легко, если они разделены на порции и запечатаны в пакеты sous vide. Просто поместите пакеты в морозилку, желательно в один слой, и все будет в порядке. Чем быстрее вы сможете заморозить продукты, тем выше будет конечное качество, поэтому некоторые люди используют ледяную баню, чтобы быстро снизить температуру продуктов перед помещением их в морозильную камеру.

Приготовьте еду

Когда вы будете готовы приготовить еду, у вас есть два варианта. Первый — разморозить продукты в холодильнике, и вы можете использовать обычное время и температуру sous vide.

Второй вариант – поместить замороженные продукты прямо в водяную баню. Обычно это увеличивает время, необходимое для доведения центра до температуры примерно на 50%. Для нежной нарезки это может иметь большое значение, для стейка толщиной 1,5 дюйма (40 мм) потребуется дополнительное время приготовления от получаса до часа. Для жесткой нарезки дополнительный час для достижения температуры незначителен по сравнению с 1-2 днями. ты готовишь это

Пастеризованные продукты находятся где-то посередине, поскольку, как только они достигают температуры, их нужно держать там. Для обычной куриной грудки толщиной от 0,5 до 1,5 дюймов (от 15 до 40 мм) я обычно добавляю час ко времени приготовления. Для действительно толстой груди я могу добавить 2 часа, а для очень тонкой груди, может быть, всего 20 минут.

Eat Your Food

После того, как блюдо будет приготовлено, обжарьте его, как обычно, и наслаждайтесь!

Взять несколько предварительно приготовленных коротких ребрышек, сбрызнуть их оливковым маслом и бальзамическим уксусом и съесть с несколькими моими любимыми гарнирами — это простое и вкусное блюдо, которое достаточно легко приготовить во время напряженной рабочей недели.

Процесс приготовления, заморозки, разогрева

Метод приготовления, заморозки, разогрева методом sous vide — отличный способ сэкономить время, когда вы готовы к еде.

Приготовление пищи Sous Vide

Приготовление в этом процессе очень простое. Просто су-вид еды, как если бы вы собирались съесть ее сразу. После приготовления просто оставьте его в пакете, а не обжаривайте.

Замораживание продуктов Sous Vided

Если вы собираетесь заморозить продукты, приготовленные методом sous vided, необходимо предпринять несколько шагов, чтобы обеспечить свою безопасность и максимально повысить качество продуктов.

Первый шаг — использовать ледяную ванну для быстрого охлаждения пищи сразу после ее приготовления. Возьмите большую миску и наполните ее на 1/2 льдом и на 1/2 водой. Возьмите пакет с водяной бани и поместите его в ледяную баню. Время, в течение которого вы будете его оставлять, зависит от толщины продукта. Вы можете использовать мою таблицу, чтобы определить, как долго нужно охлаждать продукты су-вид. Это сведет к минимуму количество времени, в течение которого продукты находятся в опасной зоне, и увеличит время их хранения.

Если у вас мало льда, вы также можете сначала использовать холодную воду, чтобы понизить температуру, прежде чем поместить его в ванну с ледяной водой.

Когда еда остынет, достаньте пакет из ледяной бани и промокните его насухо. Поместите пакет sous vide в морозильную камеру. Еды должно хватить на несколько месяцев.

Разогрев продуктов Sous Vided

Когда вы будете готовы к употреблению замороженных, полуфабрикатов, есть несколько вариантов, не говоря уже о том, что время приготовления закончилось и приготовление завершено.

Разогрев продуктов в водяной бане Sous Vide

Самый простой способ разогрева предварительно приготовленных блюд, который я обнаружил, — это использовать машину Sous Vide. Пока вы устанавливаете температуру на более низком уровне, чем при приготовлении (но, пожалуйста, на уровне 130 ° F (54,5 ° C) или выше), он не пережарится. Я склонен придерживаться температуры 130 ° F (54,5 ° C) независимо от того, что я готовлю, поэтому у меня больше свободы действий при обжаривании.

Вы можете использовать мою таблицу, чтобы точно определить, как долго разогревать пищу в аппарате sous vide. Столбцы «Плита морозильной камеры» или «Цилиндр морозильной камеры» помогут вам подобрать любое время или мясо, и даже большую часть птицы, поскольку она уже пастеризована.

Примечание: Чтобы ускорить процесс, мясо можно сначала разморозить в холодильнике.

После того, как мясо прогреется, вы, как правило, захотите обжарить его как обычно.

Разморозить, затем обжарить

Другой способ приготовить мясо — разморозить его в холодильнике, а затем обжарить как обычно. Это позволяет вам лучше прожарить мясо, не опасаясь, что оно будет недожарено. Вы все еще должны быть осторожны, чтобы не переварить пищу, пока вы ее обжариваете.

Примечание: Этот метод обычно не работает, если вы обжигаете горелкой, потому что она не передает достаточного количества тепла. Однако использование сковороды, гриля или жаровни должно работать нормально.

Жар в соусе

Если ваша пища является частью сильно приправленного соусом блюда или жаркого, вы можете разморозить мясо в холодильнике, а затем добавить его прямо в блюдо. Будьте осторожны, не готовьте мясо слишком долго, достаточно, чтобы оно прогрелось.

Разморозить, а затем подавать

Если ваша еда не требует обжаривания или даже подогрева, вы можете просто разморозить ее в холодильнике, а затем подать на стол. Курица для салатов – отличный тому пример.

У вас есть отличные идеи по приготовлению блюд в вакууме? Нужны ответы на некоторые ваши вопросы? Дайте мне знать в комментариях или в группе Exploring Sous Vide на Facebook.

Обзор урока Sous Vide

В этом уроке мы обсудили несколько способов приготовления сыпучих продуктов с помощью sous vide, включая процессы «Приготовить, заморозить, разогреть» и «Заморозить, приготовить, съесть».

Глоссарий итальянских кулинарных терминов

Чтобы по-настоящему понять итальянскую кулинарию, вам необходимо знать основной словарный запас. Чтобы помочь вам ориентироваться в сообщениях в этом блоге и итальянских рецептах, которые вы можете найти где угодно, в этом глоссарии объясняются самые распространенные итальянские кулинарные термины. Чтобы узнать о наиболее распространенных ингредиентах, используемых в итальянской кухне, см. «Итальянская кладовая».

арросто : Жаркое. Может использоваться как неизменное прилагательное, как в patate arrosto , или жареный картофель, или как существительное, как в arrosto di maiale , жареная свинина. Более или менее синоним al forno (qv)

arrosto morto : типичный метод обжаривания мяса на сковороде, сочетающий в себе сухое и влажное приготовление. Мясо сначала обжаривают в масле или сливочном масле, затем тушат в жидкости. Однако, в отличие от запекания в горшочках, тушение достигается путем добавления небольшого количества жидкости за раз, которое повторяется по мере необходимости, чтобы мясо оставалось влажным.

all’agro : Термин, описывающий блюдо, в состав которого входит ингредиент, обычно овощ, такой как зеленая фасоль (на фото ниже), которое бланшируется, а затем заправляется оливковым маслом и свежим лимонным соком или, реже, , уксус.

Fagiolini all’agro

aromi : в совокупности относится к травам и другим ароматизирующим ингредиентам, таким как чеснок или имбирь.

bollito : означает «вареный», может использоваться как прилагательное или существительное. Популярный способ приготовления мяса или овощей. Правильно сделанный bollito misto , или смешанное вареное мясо, является одним из шедевров итальянской кулинарии.

alla brace : буквально «у углей», это означает жареные моллюски, как и в vongole alla brace , жареные моллюски. Синоним более распространенного выражения alla griglia (qv)

in brodo : буквально «в бульоне», один из двух основных способов подачи пасты, особенно (но не исключительно) пасты из свежих яиц. . Напротив, pasta asciutta или «сухая паста» подается с соусом. Этот термин также используется для отличия minestre от brodo (qv) (т. е. супов) или от других видов «сухих» minestre (т. е. от пасты или блюд из риса). Возможно, самым известным блюдом этого типа являются тортеллини в бродо, культовое блюдо Эмилии-Романьи.

Tortellini in brodo

al dente : Буквально «на зуб», термин, используемый для описания момента, когда макароны должным образом приготовлены: твердые на вкус, но не меловые. См. нашу страницу «Культура итальянской кухни» для получения более подробной информации об этой скользкой концепции.

al forno : Буквально «в духовке» относится к блюду, которое (очевидно) готовится в духовке. Соответствующие английские термины могут быть запеченными, запеченными в духовке, жареными, запеченными в духовке или запеченными в духовке, в зависимости от контекста, хотя итальянцы также используют термины arrosto и gratinato , если они хотят быть более конкретными.

антипасто : Буквально «перед едой», итальянское слово, обозначающее закуску или закуску. Закуски всегда подаются к столу, непосредственно перед 9.0007 primo piatto (qv), а stuzzichini (qv) можно есть стоя.

bianco или in bianco : буквально «белый» или «белый». Термины, используемые для описания версии блюда без помидоров, которое можно приготовить с помидорами или без них. Например, пицца bianca — это пицца, приготовленная только из сыра. Lasagne in bianco означает лазанью, приготовленную с соусом бешамель (и, как правило, с овощами), но не рагу . Одним из самых известных из этих «двойных блюд» является 9.0007 pasta alle vongole , которая может быть приготовлена с помидорами или в бьянко .

battuto : Один или несколько ароматных овощей, обычно лук, сельдерей и морковь, иногда включая чеснок, петрушку или панчетту, мелко нарезанные. battuto обычно готовят на растительном или сливочном масле в качестве первого шага во многих блюдах, после чего его называют soffritto (qv)

condimento : немного «ложный друг», так как на самом деле это не соответствует английскому слову «приправа». Это имеет более широкое значение, относящееся ко всему, что может придать вкус другому ингредиенту, включая заправку для салата или соус для пасты. Действительно, итальянский глагол, обозначающий как заправку салата, так и соус для пасты, равен 9.0007 состояние .

Contorno : овощная боковая блюда, подаваемое с Secondo (Q.V.)

Crema : термин для супов, изготовленных из овощей, таких как Crema di Cannellini (Pictred Bel0W) или или Crema di Cannellini (Pictred Bel0W) или Crema cannellini (Pictred Bel0w) или Crema di Cannellini (Pictred Bel0w) или Crema cannellini (Pictred Bel0w) или крема ди цук а. Это относится к кремовой текстуре, а не к сливкам, которые по-итальянски называются panna . Этот тип супа также иногда называют vellutata (см.)

cucina povera : Буквально «бедная кухня» (т. е. кухня бедняков). Этот термин относится к стилю итальянской кухни, подчеркивающему бережливость, скромные ингредиенты и простые методы приготовления в традициях крестьянства. Рожденные по необходимости, блюда в стиле cucina povera , по иронии судьбы, в последнее время стали довольно шикарными.

DOC : расшифровывается как denominazione di origine controllata , или «контролируемое название места происхождения». Обозначение в соответствии с итальянским законодательством для защиты названий настоящих вин, сыров и других итальянских сельскохозяйственных продуктов. Он также используется в разговорной речи для описания аутентичной версии определенного блюда.

fare la scarpetta : Идиоматическое выражение, буквально означающее «сделать маленькую обувь», для того, чтобы впитывать соки или соус с кусочком хлеба. Выражение относится к форме хлеба, который, как говорят, выглядит как маленький ботинок, если его прижать пальцами к тарелке.

A ‘filo d’olio’ поверх супа из цветной капусты

un filo d’olio : буквально «масляная нить». Термин, обычно используемый для описания тонкой струйки масла, сбрызнутого сверху блюда, чтобы закончить его. Этот метод часто используется для густых бобовых супов. Также может использоваться в более общем смысле для описания добавления небольшого количества масла в блюдо или сковороду.

al forno : буквально «в духовке», это относится к любому блюду, которое запекается или жарится в духовке, включая макароны, картофель или другие овощи или рыбу, а также курицу или другое мясо.

fritto : жареный, как в pollo fritto , или жареный цыпленок. (Глагол «жарить» — это friggere.) Тарелка смешанной жареной пищи, будь то рыба, мясо и/или овощи, — очень популярное блюдо в Италии. Как говорят итальянцы, fritte sonbone anche le scarpe : даже жареные туфли вкусны…

ньокки : произносится как «няу-ки», это итальянское слово, обозначающее клецки. Самый распространенный тип ньокки делают из картофеля, но ньокки также можно приготовить из муки, манной крупы, рикотты и шпината. Особый вид ньокки, приготовленный из хлеба, называется canederli , также известный на немецком языке как Knoedel, специальность Альто-Адидже. Ньокки по-римски сделаны из манной крупы, сваренной с молоком, нарезанной на диски и запеченной, и ravioli nudi , или «голые равиоли», приготовленные со шпинатом и рикоттой, несмотря на название, также могут считаться разновидностью ньокки.

alla griglia : наиболее распространенный способ сказать «жареный» или «барбекю». В Италии, как и везде, очень популярен способ приготовления мяса, рыбы, овощей в теплые погодные месяцы. Синоним alla brace (см.) Блюдо из жареной пищи, часто разных видов, известно как грильята 9.0008 .

insaporire : Для обжаривания мяса, овощей или других продуктов в софрите (q. v.), чтобы они могли впитать свой ароматический вкус. Чрезвычайно распространенный прием в итальянской кулинарии.

mantecare : Для взбивания, взбивания или просто энергичного перемешивания до однородной кремообразной консистенции. Это завершающий этап приготовления ризотто, при котором вы добавляете тертый сыр (обычно пармезан) и/или сливочное или растительное масло в приготовленный рис, обычно не нагретый, и энергично перемешиваете, чтобы ингредиенты смешались и получилась кремовая текстура. Этот метод иногда используется в других блюдах, таких как баккала мантекато . Соответствующее существительное — mantecatura .

minestra : наиболее близкое в итальянском языке к общему слову, означающему «суп», хотя minestra обычно является скорее сытным, чем бульонным, и его также можно использовать для «сухих» супов (т. , макаронные изделия), по сути, как синоним primo piatto (см. ). Чтобы избежать путаницы, для описания настоящих супов можно использовать термин minestra в brodo . Другие термины для супа включают crema (qv) и in brodo (qv) Супы часто имеют свои уникальные названия, например, la jota , суп из квашеной капусты из Триеста, и la ribollita , тосканский минестроне.

Минестроне

минестроне : Буквально «большая минестра» или просто «большой суп». Этот известный термин относится к категории смешанных овощных супов, как правило, очень густых и сытных. Есть много видов минестроне со всей Италии; см. наш пост о минестроне для получения полной информации.

одори : буквально означает «ароматы». Собирательное название трав и овощей, входящих в состав battuto , например. лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушка. На итальянских рынках вы часто получаете odori бесплатно, когда совершаете обычные покупки — по крайней мере, когда вы становитесь cliente fisso или постоянным покупателем.

в паделла : Или, точнее, рипассати в паделла, термин, который относится к обжариванию листовых зеленых овощей, таких как шпинат, мангольд, эскарол или цикорий, просто в чесноке и масле, иногда с добавлением пеперончино (qv). Перед обжариванием овощ обычно проваривают или вялят. Этот термин также может применяться к другим овощам, таким как артишоки и картофель, которые готовятся таким же образом. Очень похоже на технику trifoliati (qv).

Макаронные изделия all’uovo, в процессе приготовления

pasta all’uovo : Термин для пасты из свежих яиц, обычно изготавливаемой из теста из мягкой муки, известной в Италии как «ОО», и цельных яиц. Наиболее распространенные типы 9Паста 0007 all’uovo включает феттучини, тальятелле и папарделле. Большинство паст с начинкой, в том числе каннеллони, равиоли, каппеллетти и тортеллини, также являются яичными. Яичные макароны часто готовят свежими дома, и в этом случае они также известны как pasta fatta in casa (макароны домашнего приготовления) или pasta fatta a mano (макароны ручной работы) или pasta fresca (см. )

pasta asciutta : Буквально «сухая паста», на самом деле это макароны, заправленные соусом. Он «сухой» по сравнению с другим основным способом приготовления блюда из макарон, in brodo (qv)

pasta fresca : Свежеприготовленная паста, чаще всего pasta all’uovo (qv), особенно в центральной и северной Италии. Но на юге Италии есть много видов свежей пасты, полностью приготовленной из манной муки и воды, например ореккьетте и кавателли. Также известен как pasta fatta in casa (макароны домашнего приготовления) или pasta fatta a mano (макароны домашнего приготовления).

паста секка : Также буквально «сухая паста». Общий термин для макаронных изделий фабричного производства, изготовленных из твердой (твердой) пшеницы и воды, которые вы найдете в магазинах. Существует почти бесконечное разнообразие пасты secche , среди которых спагетти, лингвини, букатини, пенне, ригатони, зити и фарфалле. Используется в отличие от термина pasta fresca или свежеприготовленной пасты.

peperoncino : Маленький сушеный острый красный перец, часто используемый в центральной и южной итальянской кухне. Сушеный мексиканский острый перец, в частности chiles de árbol , найти замену. Хлопья красного перца, которые легко найти, также являются приемлемой заменой для большинства блюд, но вы должны быть осторожны, так как они быстро подгорают при жарке в масле.

primo piatto или primo : Относится к первому блюду повседневного итальянского обеда, обычно к пасте, ризотто или супу.

Оссобукко с ризотто по-милански, классический *piatto unico*

piatto unico : Блюдо, которое может служить как primo , так и secondo , т.е. одно блюдо. Часто это блюдо, сочетающее в себе как углеводы, так и мясо, например, оссобуко с ризотто по-милански или полента с сосисками. Но это также может относиться к такому блюду, как parmigiana di melanzane (пармезан из баклажанов), которое настолько богато, что вам не нужно еще одно блюдо, чтобы завершить трапезу. В наше время, когда у работающих пар остается меньше времени на приготовление еды, piatti unici становятся все более распространенными.

Quanto Basta или q.b. , буквально «столько, сколько достаточно», общий термин, используемый в итальянских рецептах для обозначения более или менее «по вкусу» или столько, сколько необходимо для достижения желаемого результата.

рагу : Долго кипящий томатный соус, обычно приготовленный с мясом, цельным или измельченным. Двумя самыми известными являются рагу по-болонски 9.0008 , приготовленное из говяжьего фарша или смеси говяжьего и свиного фарша, известного на английском языке как соус Болоньезе, и рагу по-неаполитански , приготовленное из цельного куска говяжьей вырезки. Неаполитанская версия является предшественником итало-американского «воскресного соуса», приготовленного из сосисок, фрикаделек и, часто, из смеси других кусков говядины или свинины. Часто переводимое как «соус», это несколько неправильное название, поскольку соус, собственно говоря, готовится из сока жаркого.

rosolare : Слегка обжарить на растительном или сливочном масле, особенно софрито , на медленном огне. Часто переводится на английский как «подрумянивать», но это создает неправильное впечатление, поскольку суть не в том, чтобы карамелизовать, а в том, чтобы смягчить ингредиент и усилить его вкус. Соответствующее существительное rosolatura .

secondo piatto или secondo : Относится ко второму блюду повседневного итальянского обеда, обычно мясному или рыбному, а иногда и овощному блюду. У вас может возникнуть соблазн назвать это «основным блюдом», но в итальянских блюдах обычно нет «основного» блюда. Первый курс, или primo (qv), как правило, заполняется так же, как и secondo , если не больше. Оба считаются одинаково «важными» частями еды.

soffritto : battuto (q.v.) ароматных овощей, чаще всего лука, моркови и сельдерея, обжаренных в масле и/или сливочном масле для раскрытия их вкуса и используемых в качестве вкусовой основы для бесчисленных соусов, супов и рагу.

спагеттата : Блюдо или закуска из быстро приготовленных макарон, часто поздно вечером. Пожалуй, самое типичное блюдо для спагеттата — это аглио, олио и пеперончино.

spianatoia : Деревянная доска, обычно с кромкой для прилегания к столешнице, используемая в качестве поверхности для приготовления свежей пасты.

stuzzichini : Термин для описания мелочей, которые можно перекусить на вечеринке или в качестве закуски.

Sugo di carne, мясной соус

sugo : Наиболее распространенный термин для описания томатного соуса к пасте. Рагу (см.) – это особый вид sugo .

trifolati : Термин для описания простой техники обжаривания овощей — чаще всего грибов — в чесноке и масле с последующим добавлением соли, перца и мелко нарезанной петрушки. Термин буквально означает «трюфельный», потому что тонко нарезанный гриб, сделанный таким образом, выглядит и имеет вкус как этот элегантный клубень. Тот же метод можно использовать для других овощей, таких как артишоки, или даже для некоторых кусков мяса, таких как почки. Та же базовая техника может быть использована и для листовых овощей, но блюда, приготовленные таким образом, называются 9.0007 рипассати в паделла или просто в паделла (см.)

в умидо : Термин для обозначения блюда, тушеного, обычно в томатном соусе. Может применяться к рыбе, мясу или овощам. Зеленые бобы особенно хороши, приготовленные таким образом. Яйца, приготовленные таким образом, иногда называют uova in purgatorio или Яйца в чистилище.

на пару : на пару. Это не традиционная техника итальянской кулинарии, но она становится все более популярной в наше время.

vellutata : Суп, обычно приготовленный из протертых овощей, например vellutata di cavolfiore (Суп-крем из цветной капусты), названный так за его гладкую и бархатистую текстуру. Crema (см.) является почти синонимом.

в зимино : термин, используемый в тосканской кулинарии для обозначения блюда, в котором основной ингредиент (классически морепродукты) тушится со шпинатом или мангольдом, например, сеппи в зимино (кальмар) или baccalà in zimino (соленая треска). NB: в отличие от их английских или французских эквивалентов, блюдо под названием « alla fiorentina » не обязательно означает, что блюдо приготовлено из шпината. Это просто означает, что блюдо в стиле Флоренции. Например, Trippa alla fiorentina вообще не содержит шпината, как и знаменитый bistecca alla fiorentina (стейк по-флорентийски).

Zuppa pavese

zuppa : одно из слов, означающих «суп» на итальянском языке. Он относится к деревенским супам, которые обычно едят с хлебом либо для макания (как в неаполитанском zuppa di pesce ) или укладываем на дно чаши (как в ломбардском zuppa pavese или тосканском zuppa di porri ). А малоизвестный zuppa dei valdesi из Пьемонта — это в основном хлеб. Глагол inzuppare означает «замачивать» в смысле пропитки хлеба (или другого пористого твердого вещества) жидкостью для размягчения, как в знаменитом десерте zuppa inglese , приготовленном из бисквита, пропитанного травяным настоем. Но есть zuppe , которые сделаны из бобовых или зерна, например, zuppa di orzo (из ячменя). Другие итальянские термины для обозначения «супа»: minestra (см.), crema (см.) и минестроне (см.).

Обновлено от 13 января 2017 г.

СохранитьСохранить

Рецепты – Old Time Meat & Deli

Оцените наши наборы для экономии денег!

Рецепты

Общие советы

1. Всегда используйте самые лучшие ингредиенты, какие сможете найти. Старый совет по-прежнему хорош: из свиного уха шелкового кошелька не сделаешь.

2. Считайте свою кухню «пробной кухней». Не прочь опробовать собственные идеи, вне зависимости от того, что просит рецепт. Подумайте об этом, однако, сначала в меньшем масштабе, потому что время от времени вы обнаружите, что ваше блестящее вдохновение было ужасным.

3. Любое использование специй должно, в буквальном смысле, быть делом вкуса. Например, если вы любите розмарин в супах, даже если рецепт этого не требует, добавьте его. В конце концов, вы его едите.

4. До тех пор, пока вы не найдете правильный баланс специй для любого блюда, скорее недоприправу, чем переприправу. Убрать лишнюю специю для готового блюда очень сложно, а вот добавить специи очень легко.

5. Таким же образом лучше недожарить блюдо, чем пережарить. Часто проверяйте блюдо, пока оно готовится, пока не обнаружите, что оно готово к удовлетворению вас или ваших гостей. Ведь всегда можно приготовить что-то дольше, но не разварить. Это особенно верно для мяса; мясо различается по плотности и толщине, поэтому, хотя вес двух кусков стейка из филея одинаков, размеры могут быть совершенно разными. То же самое относится и к способу приготовления: жарение на сковороде отличается от запекания/жарки в духовке, которое отличается от жарения на воздухе, от жарки на гриле или копчения и т. д.

6. Смело заменяйте один товар другим. Если вы готовите Mac and Cheese и любите сыр азиаго больше, чем чеддер, используйте азиаго или, возможно, оба.

7. Когда дело доходит до определенных рецептов — например, стейка Диана, — читайте различные варианты приготовления блюда; всегда будут какие-то вариации; в противном случае нам понадобилась бы только одна поваренная книга. Часто очень полезно взять эту идею из рецепта А, эту идею из рецепта Б, и — о, почему бы и нет — еще одну идею из рецепта С, и так далее, и тому подобное.

8. Если тебе вкусно, значит хорошо. Но, может быть, только тебе; всегда помните, что это может быть идиосинкразической прихотью с вашей стороны. Готовя для других, спросите заранее, нравится ли им их блюдо с приправами или в приготовленном виде, и адаптируйте ваш рецепт к их вкусам. Если это потребует двух вариантов блюда для определенного приема пищи, то сделайте два меньших варианта, а не один большой. (Звучит сложнее, чем есть на самом деле.)

9. Во всем вышеперечисленном, как и во всем остальном в жизни, опыт — великий учитель. Со временем любые корректировки, которые вы вносите в рецепты, станут вашим стандартным рецептом этого блюда, а количество специй, время приготовления и т. д. станут вашей второй натурой.

10. Большинство пунктов 2-9 выше не относятся к выпечке. Рецепты выпечки очень неумолимы, в то время как мясные и овощные блюда довольно гибки; добавьте, например, слишком мало или слишком много определенной специи, и рецепт пирога может просто развалиться. То же самое и со временем приготовления. Вы все еще можете экспериментировать, но делайте это осторожно.

Конкретный совет

Наслаждайтесь каждым приготовленным блюдом так, как если бы оно было последним.

Со спаржей, зеленым луком и помидорами Ингредиенты: куриные грудки без костей и кожи, ок. 2 фунта (обычно три грудки) Свиные отбивные средней части Помидоры — бифштекс или брендивин Стебель зеленого лука Спаржа Сливочное масло Оливковое масло Измельченный чеснок Специи: прованские травы или смесь итальянских специй Розмарин Чесночный порошок Орегано Базилик Соль Перец Процесс: После приготовления углей/гранул/газа накройте гриль листом алюминиевой фольги и покройте с оливковым маслом.Побрызгать…

Грудинка — это кусок мяса грудки или нижней части грудной клетки говядины или телятины, хотя в Соединенных Штатах это обычно взрослый крупный рогатый скот. Это любимый кусок говядины для копчения (спросите любого из Техаса), хотя любой способ медленного приготовления необходим из-за природы… или темное мясо — часто напоминает споры о продуктах Apple и Microsoft: интенсивные, иногда ожесточенные, бескомпромиссные. Для других людей, какой сорт мяса использовать в рецепте курицы, обычно зависит от прихоти или доступности. Хотя этот рецепт требует темной середины…

Созданный Альфредо ди Делио в ресторане его матери на Пьяцца Роза в Риме в 1907-1908 годах, его соус Альфредо сразу же произвел фурор. Его первоначальный рецепт состоял всего из трех ингредиентов — лапши феттучини, молодого сыра пармезан и сливочного масла, а блюдо было приготовлено прямо у стола с изюминкой итальянского шеф-повара. Когда рецепт дошел до американских берегов, он был изменен на…

Вермишель (что означает «маленькие червячки») — это вид пасты из того же семейства, что и все виды спагетти, единственная существенная разница в большинстве коммерческих сортов заключается в толщине лапши. Немногие основные продукты питания вызвали столько споров, как происхождение макарон; легенда о том, что Марко Поло представил пасту…

Хотя это может показаться еще одним французским блюдом, стейк Дайан на самом деле имеет австралийское происхождение, впервые задокументированное там в 1940 году, хотя, как это обычно бывает в кулинарном мире, есть целый ряд других, которые утверждают, что изобрели это блюдо. Однако очень быстро он распространился сначала в Нью-Йорк, затем в Лондон и Бельгию…

Также известный как говядина по-бургундски, уже более двухсот лет документально подтверждено, что он является одним из основных продуктов французской кухни, хотя, вероятно, гораздо дольше не задокументирован. Ключ к рецепту, конечно, в правильном приготовлении вина; в то время как бургундское вино, очевидно, является традиционным выбором, любое крепкое красное вино будет работать так же хорошо. На самом деле один…

Как приготовить один раз и съесть дважды

Элис Хеннеман, MS, RDN, UNL Extension in Lancaster County

Вы иногда чувствуете себя жонглером в цирке, когда торопитесь приготовить ужин? Приготовление еды может быть похоже на то, как держать в воздухе несколько мячей, когда вы суетитесь от задачи к задаче: Помойте! Нарезать! Смешивание! Готовить! Размешать! Кипятить!

Чтобы во время обеда не «промахнуться», попробуйте технику «один раз приготовил, второй съел».

Дай себе передышку. Планируя заранее, вы можете упростить некоторые из задач, которые вы постоянно выполняете за ужином. Потратьте несколько дополнительных минут на планирование дополнительных меню, где вы «приготовите один раз и съедите два». Вот как это работает.

Планируйте питание на основе ключевых продуктов, приготовленных в больших количествах для использования по одному рецепту в первый вечер и по совершенно другому рецепту в течение следующего или двух следующих вечеров. Это отличается от приготовления больших партий и поедания остатков. Следуйте этим общим рекомендациям, чтобы ваша еда оставалась безопасной и высококачественной:

Отделите и охладите порцию, которую вы будете подавать к следующему приему пищи, прежде чем подавать еду на стол. Это поддерживает качество вашей еды на более высоком уровне, предотвращая превращение «запланированных блюд» в «выбранные».
Незамедлительно охлаждайте продукты для следующего приема пищи, чтобы они не пострадали. Скоропортящиеся приготовленные продукты, такие как мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты, не должны храниться при комнатной температуре более ДВУХ часов ВСЕГО — эта ВСЕГО равна сумме первого и второго использования.
Охладите заранее приготовленные продукты в неглубоких контейнерах, чтобы они быстрее остыли в холодильнике. Для более толстых продуктов, таких как тушеное мясо, горячие пудинги и слои мясных ломтиков, ограничьте глубину пищи до 2 дюймов. Неплотно накрывайте продукты. Это позволяет отводить тепло и защищает от случайного загрязнения другими продуктами во время охлаждения. Время от времени помешивайте пищу, чтобы она остыла; каждый раз используйте чистую посуду. Плотно закройте, когда остынет.
Как правило, используйте дополнительные охлажденные продукты, которые вы приготовили, в течение одного-двух дней. Заморозить для более длительного хранения. Размораживайте в холодильнике в течение ночи, когда снова будете готовы к использованию — никогда не размораживайте при комнатной температуре.

Примеры еды на два дня

Вот несколько быстрых и простых примеров «приготовь один раз, съешь дважды», чтобы вы могли начать. Адаптируйте в соответствии с вашими семейными предпочтениями и добавьте свои собственные идеи для различных категорий продуктов питания. Думайте об этом как о «АКТ 1» и «АКТ 2» в цирке с чем-то другим для каждого представления!

Курица/Индейка

ДЕЙСТВИЕ 1: Приготовьте дополнительные куриные грудки или котлеты из индейки. Накройте и охладите половину курицы или индейки. Посыпьте оставшуюся половину любимыми приправами или соусом для немедленной подачи.

АКТ 2: На следующий вечер нарежьте полосками приготовленную курицу или индейку и смешайте с листьями салата и заправкой для салата Цезарь, чтобы приготовить салат из основного блюда.

Дополнительные идеи рецептов мяса птицы: Посетите веб-сайты Национальной федерации индейки и Национального совета по курице.

Рис

АКТ 1: Приготовьте большую партию простого риса. В первый вечер, пока рис варится, приготовьте сытный соус, чтобы рис можно было подавать в качестве основного блюда. Например: добавьте приготовленный говяжий фарш в томатный соус, приправленный итальянской приправой.

АКТ 2: Во второй вечер приготовьте жареный рис с вашими любимыми овощами и банкой креветок из буфета.

Вы также можете сохранить рис, оставшийся с одного вечера, и курицу/индейку, оставшийся с другого, и добавить их в любое количество блюд на третий вечер. Возможные варианты: рисовые запеканки, рисовый суп с курицей или индейкой и жареный рис.

Совет по рису США рекомендует тщательно разогревать оставшийся рис перед подачей на стол. Если вы не используете рис в блюде с добавлением жидкости, вам может понадобиться добавить небольшое количество жидкости в разогретый рис. Совет советует добавлять на каждую чашку вареного риса 2 столовые ложки жидкости. Накройте крышкой и нагрейте на плите или в духовке, пока не прогреется полностью. В микроволновой печи накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ около 1 минуты на каждую чашку.

Рис также хорошо замораживается. После того, как приготовленный рис остынет в холодильнике, переложите его в полиэтиленовые пакеты для заморозки в количестве, необходимом для будущих блюд. Этикетка с датой и количеством.

Дополнительные идеи рецептов риса: Посетите веб-сайт Совета по рису США.

Говядина/свинина

АКТ 1: Приготовьте жаркое в первый вечер и насладитесь его частью.

АКТ 2: Нарежьте остатки жаркого для вкусных бутербродов или сытного рагу на следующий вечер.

Дополнительные идеи рецептов мяса: Посетите веб-сайты Национальной ассоциации скотоводов, Совета по мясу Небраски и Национального совета производителей свинины.

Макароны

АКТ 1: Приготовьте макароны по вашему любимому рецепту с макаронами и сыром в первую ночь, плюс дополнительно по другому рецепту.

АКТ 2: Дополнительную пасту можно подать в холодном блюде, например, в салате из макарон, во время более позднего приема пищи. Вы можете добавить в салат немного вареного мяса из предыдущего приема пищи. Еще одна быстрая и простая возможность пасты для макарон — это сочетание ее с супом чили для Chili-Mac.

Тщательно процедить макароны, приготовленные для НЕМЕДЛЕННОГО использования в ГОРЯЧЕМ блюде, таком как макароны с сыром; НЕ промывать его. Национальная ассоциация макаронных изделий (NPA) рекомендует промывать приготовленные макароны под холодной водой ТОЛЬКО , если вы планируете использовать их в блюдах COLD , таких как салат, или если вы хотите сохранить их для последующего использования. Холодная вода останавливает процесс приготовления.

Вот два примера того, как промывать макароны, когда вы готовите достаточно для следующего приема пищи:

* Если вы готовите ХОЛОДНОЕ блюдо, например салат, для первого приема пищи, промойте все макароны.

* Если вы готовите блюдо HOT , например, макароны с сыром, для первого приема пищи, слейте пасту. Затем отделите макароны для второго приема пищи. Промойте только порцию для второго приема пищи под холодной водой.

NPA рекомендует хранить приготовленные макароны в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете добавить немного масла (1-2 чайные ложки на каждый фунт приготовленной пасты), чтобы макароны не слипались.

Дополнительные идеи рецептов пасты: Посетите веб-сайт Национальной ассоциации пасты.

Яйца

АКТ 1: Используйте широкую и глубокую сковороду, чтобы сварить вкрутую достаточно яиц для двух приемов пищи. Сделайте бутерброды с яичным салатом в первую ночь.

АКТ 2: Для второго приема пищи очистите, нарежьте и подавайте сваренные вкрутую яйца в сытном салате из основного блюда. Или приготовить фаршированные яйца.

Для яиц, сваренных вкрутую:

Вот несколько указаний от Американского совета по яйцам для успешного приготовления и хранения вареных яиц.

ПРИМЕЧАНИЕ: Яйца, хранящиеся от недели до 10 дней перед приготовлением, обычно легче чистятся.

Дополнительные идеи рецептов яиц: Посетите веб-сайт American Egg Board.

Получите новый акт!

Чтобы понять, как это работает, вот несколько примеров меню на пять вечеров по принципу «приготовь один раз, съешь дважды». Предметы, имеющие два действия за вашим столом, отмечены звездочкой (*). Сохраняйте меню, когда найдете подходящие комбинации на две ночи.

НОЧЬ 1:

Котлеты из индейки в малиновой глазури (сверху немного малинового желе)*
Зеленая фасоль
Рис с приправами*
Булочки (купленные в магазине)
Лимонный сорбет

НОЧЬ 2:

Томатный суп «Цезарь» 9009 (индейка с ночи 1)*
Чесночный хлеб
Парфе из персиков и замороженного йогурта

НОЧЬ 3:

Жареный рис с креветками (рис с ночи 1)*
Брокколи
Мандарины и печенье с предсказаниями

Night 4:

Жареная говядина*
Во кипячении новое картофель
Морковь
цельнозерновое хлеб
Свежая клубника

Ночь 5:

Сэндвич из говядины (говядина 4).

Один раз приготовив и дважды подав, вы облегчите жонглирование во время еды. Вместо этого станьте начальником манежа! И, возможно, наслаждайтесь еще немного времени, чтобы просто клоунада!

Особая благодарность Кому:

Fayrene Hamouz, Ph.D., RD за ее обзор и предложения для этой статьи. Доктор Хамуз — бывший профессор Университета Небраски в Линкольне 9.0003

(незначительная редакция, сентябрь 2015 г.)

Ресторан Обработка и приготовление говяжьего фарша | EHS-Net | EHS

EHS-Net рекомендует

Менеджмент ресторана и программы обеспечения безопасности пищевых продуктов должны работать над сокращением практики, которая может привести к недовариванию и перекрестному заражению сырого говяжьего фарша. Усилия должны быть сосредоточены на политике и обучении по вопросам

Измерение конечной температуры говяжьего фарша с помощью термометра или с использованием стандартных методов приготовления, которые всегда готовят говяжий фарш до 155°F.
Предотвращение перекрестного загрязнения путем надлежащего мытья рук и очистки оборудования.

Приготовление говяжьего фарша
Кодекс пищевых продуктов FDA гласит, что рестораны должны готовить говяжий фарш при температуре 155°F в течение 15 секунд. Но CDC и USDA говорят, что потребители должны готовить говяжий фарш до 160°F. Руководство для потребителей отличается тем, что проще соблюдать один стандарт (температура), чем два (температура и время). Приготовление говяжьего фарша до 160 ° F быстро убивает микробов кишечной палочки .

Если облученный говяжий фарш станет легкодоступным, программы безопасности пищевых продуктов могут также рассмотреть возможность информирования владельцев ресторанов об этом. Риск болезней пищевого происхождения из-за недоваривания говяжьего фарша и перекрестного заражения говяжьим фаршем может быть ниже, если в ресторанах используется облученный говяжий фарш.

Почему было проведено это исследование

E. coli , микроорганизм, часто встречающийся в сыром говяжьем фарше, ежегодно вызывает множество болезней пищевого происхождения. Гамбургеры, приготовленные из говяжьего фарша, часто являются источником этих микробов. Эти микробы могут вызвать заболевания у людей, если гамбургеры недоварены (не приготовлены при достаточно высокой температуре, чтобы убить микробы). Эти микробы также могут вызывать заболевания у людей, если они попадают в другую пищу или на другие поверхности (перекрестное заражение).

Мы мало знаем о том, как рестораны готовят говяжий фарш для гамбургеров. Если мы узнаем больше об этих методах, мы сможем улучшить их и уменьшить количество болезней пищевого происхождения.

Что описано в исследовании

У нас было две причины для проведения этого исследования. Первый заключался в описании методов приготовления говяжьего фарша в ресторанах, которые могли привести к недовариванию говяжьего фарша. Мы определили недоваривание как приготовление при температуре ниже 155°F, поскольку Кодекс пищевых продуктов Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) гласит, что рестораны должны готовить говяжий фарш при температуре 155°F в течение 15 секунд. Мы также проверили, используют ли рестораны термометры для проверки конечной температуры гамбургеров. Использование термометра помогает убедиться, что говяжий фарш не недоварен.

Перекрестное заражение других продуктов сырым говяжьим фаршем. Это может произойти, когда руки или оборудование касаются сырого говяжьего фарша, а затем касаются других продуктов питания или кухонного оборудования.

Вторая причина для этого исследования состояла в том, чтобы описать, насколько менеджеры знали и использовали облученный говяжий фарш. Облученный говяжий фарш — это сырая говядина, обработанная для избавления от микробов E. coli . Если в ресторанах вместо необработанного говяжьего фарша используется облученная говядина, у людей будет меньше шансов заболеть от микробов в недоваренном говяжьем фарше или от перекрестного заражения микробами от сырого говяжьего фарша.

Результаты исследования

EHS-Net обнаружила, что во многих ресторанах говядина готовится таким образом, что это может привести к недовариванию или перекрестному заражению.

Температура приготовления говяжьего фарша
Восемь из десяти менеджеров говорят, что их работники не всегда измеряют конечную температуру гамбургеров термометром.

Многие менеджеры говорят, что их работники всегда или часто проверяют готовность гамбургеров не с помощью термометра, а другими способами. Они проверяют

цвет гамбургера.
как выглядит гамбургер.
как чувствует себя гамбургер.

Примерно каждый десятый гамбургер был недоварен (приготовлен до температуры менее 155°F).

Перекрестное заражение
Во многих ресторанах были замечены работники, готовившие сырой говяжий фарш таким образом, что это могло привести к перекрестному заражению. Рабочие

Не мыли руки между прикосновением к сырому говяжьему фаршу и другими продуктами (шесть из десяти ресторанов).
Использование одной и той же посуды для приготовления сырого говяжьего фарша и других продуктов без мытья между ними (в одном из трех ресторанов).
Использовали одну и ту же посуду для приготовления сырого говяжьего фарша и приготовленного говяжьего фарша (без промежуточного мытья) (четыре из десяти ресторанов).
Вытирали руки о тряпки/фартуки после прикосновения к сырому говяжьему фаршу (4 из 10 ресторанов).

Более чем в половине ресторанов работники выполняли два или более из этих действий, что могло привести к перекрестному заражению.

Использование облученной говядины
На момент проведения этого исследования (2004 г.) облученная говядина только начинала поступать в рестораны и продуктовые магазины в некоторых частях страны.

Только 2% менеджеров заявили, что их рестораны используют облученный говяжий фарш.
Примерно каждый третий менеджер сказал, что не знает, что такое облученный говяжий фарш.
Менеджеры заявили, что не используют облученный говяжий фарш, потому что
- Нет в наличии.
- Они не знали, что он доступен.

📕 Сложные рецепты вторых блюд в домашних условиях

Блюда из говядины — 10 быстрых и вкусных рецептов приготовления вторых блюд с пошаговыми фото

Стейк из говядины на сковороде

Классический гуляш из говядины с подливкой на сковороде

Сочные котлеты из говядины на сковороде

Классический бефстроганов из говядины

Говядина по-французски, запеченная в духовке

Плов из говядины в казане на плите

Лагман из говядины

Азу из говядины с солеными огурцами

Хашлама из говядины с картофелем

Тушеная говядина с черносливом на сковороде

Рецепты вторых блюд

Сырная кесадилья с курицей и ветчиной

Ракушки фаршированные

Гратен из кабачков

Штрули

Карри «Привет Бангкоку» в тайском стиле

Котлеты с моцареллой «Нежное сердце»

Китайский рецепт жареных пельменей

Оленина в сметанном соусе

Свинина с грибами

Вкусный домашний гуляш

Жареный рис с ананасом

Курица в сметанно-горчичном соусе

Пошаговый рецепт жареной картошки с красным луком

Кухня Дании. Картофель, обжаренный в сахаре

Фрикасе из кролика

Топ-6 подборка вкуснейших рецептов из курицы

Тигровые креветки с томатами, чесноком и травами

Медово-лимонные куриные ножки

Дорада в духовке с лимоном и базиликом

Куриное филе с грибами и сыром

Овощное рагу из кабачков с картофелем

Индейка с яблоками и луком

Рататуй Мишеля Герара

Куриное филе с соусом и гречкой

Курица «Пикассо»

Азу по‑татарски

Мясные котлетки по — персидски

Телятина с белыми грибами и тимьяном

Запечённые овощи с песто и моцареллой

Быстрые котлеты по-киевски

Митлоф

Тартар из лосося

Ленивые голубцы

Пармиджана из баклажан по рецепту бабушки Луиджины

Зеленое карри

Тефтели мясные Циклопы

Мясо по-итальянски

Кулинарные рецепты вторых блюд

Еще статьи…

Подкатегории

Новое на сайте:

Полезные ссылки:

Secondo – второе блюдо | Кулинария Италия

Использование Sous Vide для заблаговременного приготовления сыпучих продуктов

Преимущества группового приготовления для Sous Vide Meal Prep

Процесс приготовления блюд методом Sous Vide

Купите мясо и разделите его на порции

Приправьте мясо

Упаковка мяса

Приготовить или заморозить мясо

Какой вид еды вы предпочитаете?

Какое у вас расписание?

Как вы используете еду?

Процесс замораживания, приготовления, еды

Заморозьте продукты

Приготовьте еду

Eat Your Food

Процесс приготовления, заморозки, разогрева

Приготовление пищи Sous Vide

Замораживание продуктов Sous Vided

Разогрев продуктов Sous Vided

Разогрев продуктов в водяной бане Sous Vide

Разморозить, затем обжарить

Жар в соусе

Разморозить, а затем подавать

Обзор урока Sous Vide

Рекомендуемое оборудование Sous Vide