20 отличных рецептов запеченной рыбы в духовке

Рецепты
27.05.2021
Юлия Баскина

Фото: delikateska.ru

Если у тебя нет времени на готовку, но хочется чего-то оригинального и полезного – смело выбирай запеченную рыбу в духовке. К тому же мы собрали 20 разных рецептов на любой вкус!

1. Рыба, запеченная в рукаве

Фото: handmade39.ru

Такой рецепт не потребует от тебя особых усилий. Достаточно только будет сложить ингредиенты в рукав и подождать, пока все приготовится.

Тебе понадобится: 1 кг рыбы по вкусу, 0,5 лимона, специи, 2 помидора, 1 пучок зелени, 1 луковица, 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Очисти и промой рыбу, сбрызни лимонным соком и натри специями. Засыпь ее рубленой зеленью, добавь масло и хорошо все перемешай. Через 20 минут отправь рыбу вместе с зеленью, измельченным луком и кольцами помидора в рукав. Запекай 30 минут при 180-200 градусах.

2. Рыба в фольге

Фото: tuktuk-dostavka.ru

Выглядит так красиво и аппетитно, что можно смело подавать к праздничному столу.

Тебе понадобится: 700 г рыбы, 1 лимон, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Смешай соевый соус, оливковое масло, мелко рубленый лук и давленый чеснок с лимонным соком. Замаринуй в этой смеси рыбу на полчаса, а потом плотно оберни ее в фольгу и отправь в духовку на 30 минут при 180 градусах.

3. Запеченная рыба в горшочках

Фото: kot-antrekot.ru

Если размер горшочков позволяет, добавь картошку или любые овощи на дно.

Тебе понадобится: 600 г рыбы, 1 луковица, 50 г сыра, 6 ст.л. сливок, 0,5 стакана воды, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу небольшими порционными кусками и натри специями. На дно горшочков выложи кольца лука, а сверху рыбу, потом снова лук и снова рыбу. Добавь сливки, залей водой и присыпь все тертым сыром. Отправь горшочки в духовку на 20-30 минут при 180 градусах.

4. Рыба, запеченная целиком в духовке

Фото: goodfon. ru

Запекай ее прямо с головой, но обязательно выпотроши и промой брюшко.

Тебе понадобится: 1 рыба по вкусу, 2 ст.л. оливкового масла, 0,5 лимона, 1 пучок петрушки, 3 веточки розмарина, базилик, 0,5 луковицы, специи.

Приготовление: Мелко наруби лук, базилик и петрушку. Очищенную рыбу натри маслом со специями, и сделай надрезы по бокам. Вставь в них лимонные дольки, брюхо нафаршируй зеленью, а сверху положи веточки розмарина. Заверни рыбу в фольгу и запекай при 180 градусах около 30 минут.

5. Красная рыба в духовке

Фото: pinterest.ru

Красная рыба очень нежная и ее просто невозможно неправильно приготовить.

Тебе понадобится: 400 г любой красной рыбы, 0,5 лимона, 0,5 луковицы, 3 лавровых листа, 2 ст.л. лимонного сока, специи, щепотка паприки.

Приготовление: Промой рыбу, сбрызни лимонным соком и натри паприкой. Нарежь лимон и лук кольцами, выложи на дно формы и присыпь специями. Сверху разложи лавровые листья, и только потом – рыбу. Запекай под фольгой примерно 25 минут при 200 градусах.

6. Запеченная мойва в духовке

Фото: food.inmyroom.ru

Самая быстрая и вкусная закуска к пиву для большой компании.

Тебе понадобится: 30 штук мойвы, 4 ст.л. муки, специи, 4 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Выбери мойву пожирнее, промой, обсуши и сложи в пакет. Смешай все специи с мукой, и прямо в пакете обваляй в этой смеси рыбу. Полей форму масло, разложи мойву в один слой и запекай 30 минут при 150-160 градусах.

7. Рыба, запеченная кусочками в духовке

Фото: pro-orehi.ru

Не имеет значения, разделаешь ты ее самостоятельно или купишь уже разделанной.

Тебе понадобится: 800 г рыбы, 1 лимон, 3 луковицы, 3 моркови, специи.

Приготовление: Нарежь лук перьями, лимон – тонкими дольками, а морковь натри на крупной терке. Разложи все это на кусочках фольги, чтобы сразу запекать рыбу порционно. Рыбу натри специями, выложи сверху на подушку, заверни и запекай 35 минут при 200 градусах.

8. Скумбрия в духовке

Фото: мастерская-вкуса.рф

Рассказываем, как красиво запечь в духовке целую скумбрию без головы и хвоста.

Тебе понадобится: 2 скумбрии, 2 ст.л. сметаны, 4 дольки лимона, 0,5 луковицы, специи.

Приготовление: Вычисти внутренности, отрежь голову и хвосты, и сделай по бокам рыбин надрезы. Хорошенько натри скумбрию специями, а в брюхо вложи кружочки лимона. Вставь полукольца лука в разрезы, смажь рыбу сметаной и оставь на полчаса. А потом запеки 40 минут при 200 градусах.

9. Запеченная рыба с соевым соусом и медом

Фото: instagram.com

Соево-медовый маринад походит почти к любому мясу, птице или рыбе.

Тебе понадобится: 300 г рыбы, по 2 ч.л. соевого соуса, зернистой горчицы и меда, кунжут.

Приготовление: Смешай ингредиенты для маринада и замочи в нем рыбу на 20 минут, периодически переворачивая. Выложи ее в форму, залей остатками соуса и щедро посыпь кунжутом. Запекай около 20 минут при 180 градусах.

10. Запеченная рыба в горчичном маринаде

Фото: vk.com

Вкус рыбы отлично сочетается с горчичным соусом.

Тебе понадобится: 1 кг рыбы по вкусу, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1 ч.л. острой горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, 1 желток, 0,5 лимона, специи.

Приготовление: Смешай лимонный сок, масло, специи, горчицу и желток до однородности. Замаринуй в смеси рыбу на 15 минут, а потом выложи в форму и залей остатками соуса. Запекай 20-25 минут в духовке при 200 градусах.

11. Рыба, запеченная под сыром в духовке

Фото: multivarnik.ru

Золотистая сырная корочка украсит любое блюдо.

Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, специи, 0,5 лимона, 200 г сыра, 1 ст.л. майонеза.

Приготовление: Нарежь рыбу на крупные куски, натри специями, сбрызни лимонным соком и выложи в форму ровным слоем. Обжарь нарезанный полукольцами лук, и выложи сверху. А на него – отдельно обжаренную тертую морковь. Засыпь все сыром, смажь майонезом сверху и запекай 25 минут при 190 градусах.

12. Запеченная рыба в сметане

Фото: cookingmir.ru

Очень приятное пикантное послевкусие.

Тебе понадобится: 1 кг любой рыбы, 200 мл жирной сметаны, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 0,5 лимона, 2 луковицы, специи и зелень.

Приготовление: Смажь форму сливочным маслом и сверху ровным слоем выложи нашинкованный лук. На него разложи кусочки рыбы, присыпь специями и сбрызни лимонным соком. Отправь рыбу в духовку на 20 минут при 200 градусах, а за это время смешай сметану, муку и рубленую зелень. Равномерно распредели смесь по рыбе и верни в духовку еще на 15 минут.

13. Запеченная рыба в майонезе

Фото: cookpad.com

Майонезный маринад придется по вкусу любителям красивой румяной корочки.

Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 3 луковицы, 150 мл майонеза, специи, лимон.

Приготовление: Нарежь рыбу на порционные куски, а лук на кольца. Сбрызни все лимоном и смешай со специями и майонезом. Оставь мариноваться на полчаса, а потом запекай еще полчаса в духовке при 190 градусах.

14. Рыба со сладким перцем и помидорами в духовке

Фото: jonesredandwhite.com

Выбирай сладкий болгарский перец покрупнее.

Тебе понадобится: 1 кг рыбы, 1 перец, 1 помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 лимона, базилик, специи.

Приготовление: Очисти помидор от кожицы и нарежь все овощи мелким кубиком. Протуши их вместе с чесноком и специями около 5 минут, сбрызни лимонным соком и добавь базилик со специями. Нарежь рыбу порционными кусками, выложи в форму и сверху засыпь овощами. Запекай 30-35 минут при 180 градусах.

15. Рыба, запеченная с картошкой

Фото: karmelpilates.com

Рассказываем, что делать, чтобы все одинаково пропеклось!

Тебе понадобится: 700 г рыбы, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 150 г сыра, 1 яйцо, специи.

Приготовление: Нарежь лук кубиками, натри морковь на терке, и обжарь овощи до полуготовности. Смешай сметану, яйцо, тертый сыр и специи. Рыбу нарежь полосками, а картошку – тонкими шайбочками. Выложи в форму слоями картошку, зажарку и рыбу, залей заправкой и запекай примерно 40 минут при 180-190 градусах.

16. Запеченная рыба с овощами в духовке

Фото: attuale.ru

На подготовку уходят буквально считанные минуты!

Тебе понадобится: 500 г любой рыбы по вкусу, 1 картофелина, 1 кабачок, 1 морковь, 1 помидор, 200 г брюссельской капусты, 1 перец, 150 г стручковой фасоли, 1 горсть кукурузы, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу крупными кусками и произвольно измельчи все овощи. Сложи ингредиенты в рукав для запекания, всыпь специи, влей масло с соевым соусом, и хорошо перемешай. Запекай примерно 35-40 минут при 190 градусах.

17. Запеченная рыба с рисом

Фото: zen.yandex.ru

Очень вкусно получается с рыбой пожирнее, вроде горбуши.

Тебе понадобится: 1 кг рыбного филе, 400 г риса, 150 г сыра, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст. л. сметаны, специи.

Приготовление: Отвари рис почти до готовности, а лук с морковью измельчи и обжарь. Выложи в форму рис, на него – овощи, а сверху – кусочки рыбы в специях. Смажь все сметаной, засыпь тертым сыром и запекай 20 минут при 200 градусах.

18. Запеченная рыба в томате

Фото: swn.ru

Вместо томатного пюре можно взять томатный сок или пасту.

Тебе понадобится: 700 г рыбы, 200 г томатного пюре, 2 помидора, 3 моркови, 1 пучок кинзы, 3 луковицы, 100 мл воды, 4 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь лук полукольцами и обжарь до мягкости. Добавь к нему измельченный чеснок, и через пару минут переложи все в форму. Сверху разложи кусочки рыбы, а потом – тертую морковь и кусочки помидоров. Посыпь зеленью и залей томатным пюре с водой. Запекай рыбу 30 минут при 200 градусах.

19. Рыба, запеченная с цветной капустой и брокколи

Фото: topkulinar.com

Если хочешь более диетический вариант, замени сливки на молоко.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 100 г горошка, 150 г цветной капусты, 150 г брокколи, 10 г сливочного масла, 200 мл 30% сливок, специи.

Приготовление: Смажь форму маслом и выложи кусочки рыбы ровным слоем. Привари соцветия брокколи и цветной капусты буквально 3 минуты, и разложи сверху. Туда же добавь горошек, присыпь все специями и залей сливками. Запекай в духовке при 200 градусах полчаса.

20. Запеченная рыба с фасолью в духовке

Фото: cookpad.com

Отвари фасоль до готовности заранее, потому что это долго!

Тебе понадобится: 800 г крупной рыбы по вкусу, 1 апельсин, 2 зубчика чеснока, 500 г фасоли, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Натри рыбу специями, половину апельсина нарежь дольками, а из остального выжми сок. Чеснок тоже нарежь пластинками, а сливочное масло – кубиками. Выложи на пергамент рыбу, вокруг – фасоль, а сверху разложи чеснок и кружочки апельсина. Полей соком, положи кубики масла, заверни и запекай 30-40 минут при 200 градусах.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ, ЗАПЕЧЁННОЙ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РУССКИ. Технология приготовления блюд общепита

Технология приготовления блюд общепита

курсовая работа

Рыба — питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А, D и экстрактивные вещества. Экстрактивные вещества мяса рыб переходят при варке в бульон и придают ему особый вкус и аромат.

Основными показателями пищевой ценности рыбы являются содержание жира и белковых веществ. Обычно от жирности рыбы зависит и вкус её мяса, и её кулинарные качества. Самые вкусные рыбы, такие как осетровые, лососевые, угри.

Рыбу широко используют для приготовления закусок, супов, вторых блюд. Благодаря содержанию в рыбе клейкодающих веществ существует возможность готовить из неё различные заливные блюда.

Для приготовления блюд используется свежая (живая, охлаждённая, мороженая) и солёная рыба.

Приготовление рыбных блюд осуществляется в соусном цехе.

Рыба, запечённая с картофелем по-русски

Выход: 240г

*Нормы закладки даны на треску и минтай потрошённые, обезглавленные.

**Масса отварного очищенного картофеля.

Технология приготовления: Порционные куски сырой рыбы, нарезанные под углом 30^о из филе с кожей без костей, посыпают солью, кладут кожей вниз в смазанную маслом (2г от нормы) сковороду, сверху кладут ломтики отварного картофеля, заливают белым (на рыбном бульоне из пищевых отходов рыбы или воде) соусом, поливают сливочным маслом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу при температуре 240-250^оС в течение 30-40 минут.

Температура подачи: 65^оС.

Требования к качеству: На поверхности изделия — слегка подрумяненная корочка, соус загустел, но не высох. Блюдо сочное, рыба и гарнир — белого цвета, не пригоревшие, не присохшие к посуде. Вкус и запах соответствуют виду рыбы. Не допустимы посторонние запахи и привкусы.

Соус белый на рыбном бульоне

Выход: 100г

Технология приготовления: Муку подсушивают при температуре 110-120^оС, не допуская изменения её цвета, охлаждают до 60-70^оС, растирают со сливочным маслом. Вливают постепенно ? часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы. Затем добавляют оставшийся бульон и варят 25-30 минут. В конце варки добавляют соль, лимонную кислоту, затем варят до кипения.

Температура подачи: 65^оС.

Требования к качеству: Консистенция жидкой сметаны, однородная. Без комков муки. Вкус бульона, с лёгким запахом кореньев, чуть кисловатый привкус.

Делись добром 😉

Ассортимент приготовления жареной рыбы

2.1 Технология приготовления запеченной рыбы

1. Рыба запеченная по-русски.
Куски сырой рыбы без костей с кожей кладут на смазанную жиром сковороду, солят, перчат, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, заливают белым соусом…

Ассортимент приготовления жареной рыбы

2.2 Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы

1. Судак, запеченный под молочным соусом
Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100. ..

Ассортимент приготовления жареной рыбы

3.2 Технология приготовления жаренной рыбы

1. Рыба, жаренная на вертеле
Порционные куски рыбы без кожи и костей ошпаривают, промывают.
Посыпают солью и одевают на шпажку, вертел смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями, или гриле. При отпуске гарнируют мелко нарезанным луком…

Блюда из осетровых рыб

2. Технология приготовления рыбы припущенной

Припущенной называется рыба, сваренная в небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина. Припускают рыбу в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу…

Пирожное «Риголетто», рыба по-русски

2.5 Технология приготовления «Рыба по-русски»

Чтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питательным, прежде всего необходимо строгое и неуклонное соблюдение кулинарных правил. Качество приготовляемых блюд во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. ..

Приготовление блюд из рыбы красных пород

2.1 Технология приготовления блюд из рыбы красных парод

Семга отварная с овощами
Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель…

Приготовление запеченной рыбы

2. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы

Судак, запеченный под молочным соусом
Ингридиенты: Рыба 125, масло сливочное или маргарин сливочный 7, грибы 15, крабы 10, сыр 5, соус белый 25, соус молочный 100…

Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья

1.2 Особенности приготовления блюд из запеченной птицы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием…

Старинные украинские блюда из рыбы

1.

2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров…

Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста

1.2 Технология приготовления блюд из рыбы

Таблица 1 Рыба отварная
Наименование продукта
Брутто, г
Нетто, г
Судак
132.5
122.5
или Хек тихоокеанский
136.25
122.5
или Треска
135
127.5
Масса п/ф
—
100
Лук
7.5
6.25
Морковь
5
3…

Технология приготовления блюд общепита

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Супы — широко распространенные блюда в питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. ..

Технология приготовления осетровых

2.Технология приготовления рыбы припущенной

Припущенной называется рыба, сваренная в небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина. Припускают рыбу в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу…

Технология приготовления полуфабриката из лосося

ЗАДАНИЕ №2. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы

На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая…

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

2.6 Ассортимент. Краткая технология приготовления из рыбы тюрбо

Тюрбо в сумисо
Ингредиенты:
Рыба тюрбо охлажденная (около 800 гр.) — 1 шт.
Соус сумисо: Мисопаста светлая — 4ст. ложки Сок лайма — 2 ст.ложки
Уксус рисовый — 2 ст. ложки
Вода — 2 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Горчица дижонская- 2 чайн. ложки
Сакэ — 2 ст…

Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

3.5 Технология приготовления жареной рыбы

1. Рыба, жареная на вертеле
Порционные куски рыбы без кожи и костей ошпаривают, промывают.
Посыпают солью и одевают на шпажку, вертел смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями, или гриле. При отпуске гарнируют мелко нарезанным луком…

Как приготовить рыбу в духовке / Советы и рецепты – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Рыба — один из главных источников белка, витаминов, минералов и микроэлементов. Но только один способ приготовления позволяет сохранить их — запекание. Это наиболее щадящий и удобный вариант приготовления: просто и быстро можно запечь рыбу в специальном рукаве, пергаменте или фольге. Процесс займет не более часа. Главное — выбрать нужную температуру духовки, верно подобрать специи и гарнир, строго следовать рецепту.

Выбираем рыбу

Для запекания годится большинство видов рыбы. Но лучше выбирать те, в которых меньше костей и плотное мясо. Морская или речная — не столь важно, это дело вкуса. Но справедливости ради стоит отметить, что обитатели морей имеют большую концентрацию полезных веществ.

Самые востребованные виды рыб, которые можно приобрести в супермаркетах или на рынках:

• дорадо;

• сибас;

• камбала;

• скумбрия;

• стерлядь;

• семга;

• осетр;

• сазан;

• судак;

• лещ.

Рыба обычно продается в охлажденном, замороженном или дефростированном (размороженном) виде. Предпочтительнее выбирать охлажденный продукт, выложенный на прилавке на ледовой подушке. Цвет филе должен быть ровным и не иметь зеленых и желтых оттенков. Также важно обратить внимание на текстуру филе: оно должно быть упругим. Запеченная рыба получается вкуснее, если готовится целиком, однако часто крупные виды продаются порезанными на стейки.

Делаем маринад

Осетр, семга или стерлядь зачастую не нуждаются в маринаде, они хороши сами по себе, достаточно лишь посолить и поперчить их перед приготовлением. Но если важно превратить запеченную нежирную рыбу в изысканное блюдо, без рецептов маринада не обойтись.

• Классический маринад — это лимонный сок, соль и перец. Тут все просто: всего полчаса и можно отправлять блюдо в духовку, добавив ломтик лимона;

• Маринад для гриля имеет более яркий вкус благодаря оливковому маслу, чесноку и пряной зелени;

• Рецепт медового маринада знаком многим. Готовится из горчицы, соевого соуса, меда и сока цитрусовых. Прекрасно сочетается с красной рыбой;

• Мятный маринад подходит для трески, палтуса, окуня. Основные ингредиенты — лайм или лимон, мята, семена укропа;

• Средиземноморский маринад отлично сочетается с сибасом и дорадой. В его составе лимонный сок и цедра, смесь сушеных трав: базилик, орегано, паприка, тимьян.

Простые маринады можно использовать сразу. Более сложные, например, с базиликом, горчицей, пряными травами, лучше приготовить заранее и дать настояться примерно час. В рецептах можно найти подробные пропорции ингредиентов.

Запекаем рыбу

Если соблюдать правила, рыбное блюдо получится сочным, ароматным с приятной корочкой. Отклонения по времени готовки или температуре могут стать фатальными: рыба быстро пересушивается и лишается сочности.

Кулинары советуют рассчитывать время так: 40 минут на приготовление полукилограммовой рыбины целиком и 20 минут на приготовление рыбных стейков такого же веса. Если блюдо предварительно мариновалось соком лимона или соевым соусом, время приготовления нужно сократить.

Помимо веса основного продукта важно помнить о том, сколько будут готовиться остальные ингредиенты, ведь зачастую осетр, семга, дорада или скумбрия запекаются сразу с гарниром.

Запекая камбалу, сибаса или стерлядь с картошкой и грибами нужно сначала подготовить гарнир, предварительно отварив до полуготовности. Лучше взять шампиньоны или белые грибы (боровики), они готовятся достаточно быстро, но их все же следует немного припустить на сковороде, а потом уже начинять рыбу.

Овощи — излюбленный гарнир. Они готовятся одновременно с основным блюдом и прекрасно сочетаются, подходят для фарширования.

Основа всех рецептов рыбных блюд — это картошка и лук. Но более изысканные рецепты средиземноморской кухни включают томаты и болгарский перец, цветную капусту и брокколи, стручковую фасолью и другие ингредиенты. Тут можно проявить фантазию и взять те овощи, которые вам нравятся больше.

Если хочется получить сливочный вкус, можно добавить тертый сыр. Полные рецепты приготовления запеченной рыбы учитывают все нюансы блюда и дают точные инструкции, которые позволяют создать настоящий кулинарный шедевр на домашней кухне.

Что можно сделать?

Начинать с простых рецептов и включать запеченную рыбу в рацион, ведь это тот самый случай, когда вкусное — полезно. Можно попробовать разные маринады и яркие сочетания гарниров, произвести впечатление неординарной подачей со сливочным соусом, оливками и веточками зелени.

Читайте также

• Как выбрать свежую рыбу. Лайфхак от шефа

• 5 причин есть рыбу каждую неделю. Даже если вы ее не любите

• Как избавиться от запаха сырой, жареной и запеченной рыбы. Простые советы до и после готовки

Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами

Приготовление блюд из запеченной рыбы», «Рыба запеченная по -русски»

Областное
государственное автономное

профессиональное
образовательное учреждение

«Вейделевский
агротехнологический техникум

имени Грязнова
Владимира Михайловича»

МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА

урока учебной практики  по профессии « Повар, кондитер»

ПМ. 02. Приготовление, оформление и
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента.»

Тема урока: «Приготовление блюд из запеченной  рыбы»,

«Рыба запеченная по -русски»

                        Разработчик:

Денисенко
Алевтина Владимировна

Мастер
производственного обучения

п.
Вейделевка,2021

План урока учебной практики

                             
               Профессия «Повар, кондитер»

ПМ.02.» Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.»

Тема урока: «Приготовление блюд из
запеченной  рыбы»: «Рыба запеченная по -русски»

Вид занятия: урок практической самостоятельной работы.

Тип урока:  формирование
практических умений, навыков по приготовлению блюд из рыбы.

Цели урока:

Обучающая цель урока:

1. Отработать 
единые  требования и приемы по приготовлению блюд из запеченной рыбы;

2. Выработать
у обучающихся представление о правилах хранения, об условиях и сроках
реализации блюд из запеченной рыбы;

3. Организовать
деятельность обучающихся по самостоятельному применению знаний в разнообразных
ситуациях;

4. Научить
оформлению и правилам подачи;

5. Организовать
деятельность обучающихся по коррекции знаний и способов действий.

Развивающая цель урока: формировать и развивать общие
компетенции (ОК):
ОК.1Понимать  сущность и социальную значимость  своей будущей профессии, 
проявлять  к ней  устойчивый  интерес.
ОК.2 Организовывать  собственную  деятельность,  исходя  из  цели и способов 
её достижения,  определенных  руководителем. 
ОК.3 Анализировать рабочую  ситуацию,  осуществлять  текущий и итоговый 
контроль,  оценку и коррекцию  собственной  деятельности, нести  
ответственность  за  результаты  своей  работы.
ОК.4 Осуществлять  поиск информации, необходимой  для  эффективного 
выполнения  профессиональных  задач. 
ОК.5 Использовать  информационно-коммуникационные  технологии  в 
профессиональной деятельности. 
ОК.6 Работать  в команде,  эффективно  общаться  с коллегами,  руководством, 
клиентами.
ОК.7 Готовить  к работе  производственные  помещения  и поддержать  его 
санитарное  состояние

Профессиональные компетенции (ПК)
ПК 4.1Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2Производить приготовление или
подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3Готовить и оформлять простые блюда
из рыбы с костным скелетом

Воспитывающая цель урока:

1.Воспитание у обучающихся положительного интереса к получаемой
профессии, специальности, чувства ответственности за свой труд;

2.Выработать у обучающихся навыки работы в коллективе;

3.Воспитывать инициативу и самостоятельность в трудовой деятельности.

Формы и методы:
объяснение, демонстрация, опрос, тестирование, самостоятельная работа
обучающихся на рабочих местах.

Учебно-производственные
работы:
— Подбор производственного инвентаря и оборудования
для приготовления блюд из рыбы
— Приготавливать и оформлять  блюда из рыбы.
Материально-техническое и дидактическое оснащение
урока:
Мультимедийный проектор
Плакаты, технологические карты, сборник рецептур, тесты

-Кастрюли емкостью 1литр, 2литра, 3 литра

-Сковороды порционные

 -ножи поварской тройки

 — тарелки

 — разделочные доски «ОС», «РС» или по
цвету

Сырьё: рыба
свежемороженная,  картофель, масло сливочное, сыр твёрдый, молоко, соль, масло подсолнечное.
Место проведения: Учебный кулинарный цех

Межпредметные связи урока учебной практики

МДК.02.01Технология подготовки сырья и приготовления
блюд из рыбы.   

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве
ОП. 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

I.
Организационный момент
1) приветствие
2) проверка явки обучающихся на уроке, наличие спецодежды,  организация
рабочего  места.
II.
Вводный инструктаж
2.1. Сообщение темы и цели урока;

Техника безопасности:

1. Перед работой вымой руки с мылом.

2.Правильно одень спецодежду.

3. Волосы убери под головной убор.

4.Рукава одежды подверни до локтей или
застегни на пуговицы.

5. Не закалывай иголками одежду.

6.Не держи в карманах булавок и острых
предметов.

7.Приведи в порядок свое рабочее место.

8.Осмотри инвентарь, убедись в его
исправности

 Во
время работы:

 Объяснение
мастера в форме беседы с постановкой проблемных
 вопросов для актуализации теоретических  знаний (часть обучающихся  работает с
выданными тестовыми заданиями):

1.Разделку замороженной рыбы производить
только после оттаивания.

2.При работе с ножом будь осторожен,
правильно держи руку при обработке продуктов.

3. Поверхность кухонной плиты должна быть
ровной

4.Не допускайте перегрева жиров, они могут
вспыхнуть от высоких температур.

5. При жарке рыбы клади продукт наклоном
от себя.

6.Принимай меры к уборке пролитой
жидкости, уроненных на пол продуктов.

7.Разделочные доски класть на ровную
поверхность стола.

8.Будь внимателен- не отвлекайся сам и не
отвлекай от дела других.   

Планирование деятельности.

1.Беседа по прошлой теме и в целом

2.Приготовление блюд по теме.

3.Ответы на обобщающиеся вопросы.

2.1. Актуализация знаний.

Теперь обратимся к повторению.

Вопросы:

1.Какие способы оттаивания рыбы вы знаете?

При комнатной температуре в течении 10
часов

В подсоленной воде при температуре 20 С в
течении 2-3 часов.

2. Назовите последовательность операций по
обработке рыбы с костным скелетом.

Очистка от чешуи, удаление головы,
плавников, потрошение, промывание, разделка, нарезка на порционные куски.

3. Как разделывать рыбу на филе с кожей?

Пластовать рыбу по позвоночной кости,
удалить позвоночную кость, срезать реберные кости.

4. А какое филе мы будем использовать?

Филе с кожей без костей.

5.Как разделывают рыбу для жарения в жире?
Филе без костей и обычно без кожи.

6.Как нарезают полуфабрикаты? Под углом 60
гр.

7.Какой должна быть температура жарочного
шкафа? Около 180 гр.

8. Каковы правила сохранения фритюра? Он
должен быть чистым, без примесей.

Теперь вспомним ассортимент блюд из
жареной рыбы.

Рыба фри, рыба жареная в тесте (орли),
судак фигурный (кольбер), рыба жареная с луком по-ленинградски, рыба жареная с
зеленым маслом.

Готовить мы будем: рыбу, запечённую по-русски.

Объяснение темы урока.

Сейчас
мы приступим к практической части урока. В процессе работы вы можете
пользоваться инструкционной и технологической картой.

В
работе важно рационально организовывать рабочее место, соблюдать технологию
приготовления, технику безопасности, санитарию и личную гигиену.

Посмотрите,
правильно ли у нас организованы рабочие места?

Нет
ли на столах  чего то лишнего?

Доски
и ножи с какой маркировкой используют для работы с сырой  рыбой, овощами?
(«РС», «ОС») или по цвету

Для
приготовления блюда «Рыба, запеченная по–русски»  нам потребуются
следующие продукты:

1. Рыба треска – 120/90

2.Картофель -206/150

3. Сыр – 4,3/4

4. Сливочное масло – 8

5. Соус молочный – 100

 Выход: 300

Технология
приготовления:

Рыбу
нарезать на порционные куски из филе с кожей без костей. Картофель сварить в
кожице, охладить, очистить, нарезать кружочками. Порционную сковороду смазать
маслом, подлить немного соуса, в середину уложить рыбу, вокруг выложить
картофель кружочками в виде веера, закрывая сверху полностью рыбу, полить блюдо
оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть  растопленным сливочным
маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной поджаристой корочки на
поверхности. Соус при этом должен слегка загустеть, но не засохнуть. Не
выкипеть. Запекать блюдо до 15-20 мин, затем вынуть, поставить на плиту и
довести до готовности в течение 3-5 мин. Отпускают блюдо в той же порционной
сковороде, в которой и запекали, полив маслом и посыпав зеленью. Сковороду
ставят на тарелку.

Требования к качеству:

Внешний вид — слегка поджаренная корочка;
соус загустевший, рельефно выделяются кружочки картофеля. Изделие сочное, все
продукты мягкие; вкус и запах, свойственные запеченной рыбе; консистенция
мягкая.

Технология
приготовления соуса молочного для запекания рыбы:

муку
пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде ( без масла) до светло- желтого цвета
при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с
добавлением бульона или воды и,  непрерывно помешивая, варят при слабом кипении
в течение 7-10 мин. Затем в соус заправляют прокипяченным маслом сливочным,
тщательно перемешивают, прогревают до температуры от 80 до 85 С, но не кипятят.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.

ΙΙΙ. Самостоятельная работа
обучающихся (текущий инструктаж) 

По имеющимся технологическим
картам  произвести расчёт необходимого количества сырья и п/ф

Соус молочный

Рыба, запеченная по русски.

Целевые обходы рабочих мест обучающихся мастером ПО

-контроль за  организацией рабочих мест, оказание
помощи;

-контроль за соблюдением правил техники безопасности и
санитарии;

-контроль за качеством выполнения работ

Уборка рабочих мест.

5. Закрепление темы.

Как подготовить рыбу для данного блюда?

Как отваривают картофель?

Как нарезают картофель?

Какой соус используют для данного блюда?

Какой инвентарь, посуда используются при приготовлении
данного блюда?

Как приготовить молочный соус?

В каком виде подают рыбу запечённую по-русски, указать
на ошибки и недочёты, а также способы их устранения.

ΙV. Заключительный инструктаж   10 мин.

4.1. Подвести итоги занятия.

4.2. Указать на допущенные ошибки и разобрать причины,
их вызвавшие.

4.3.Сообщить и прокомментировать оценку обучающемуся
за работу

4.4. Выдать домашнее задание на тему: Подготовить
сообщение на тему
«Рыба-витаминная кладезь» пользуясь  Интернет —  ресурсами

Используемая литература

Основные
источники:

·                    
Федеральный государственный образовательный стандарт начального
профессионального образования по профессии 260807.01  «Повар, кондитер».

·                    
Н.А Анфимова «Кулинария повар, кондитер» М:ИРПО; Изд. Центр
«Академия» 2012 г.-328с. Раздел «Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных
изделий».

·                    
Шатун Л.Г. Кулинария: Учебник для НПО. – М.: ИЦ Академия, 2006
год.

·                    
И.И. Потапова «Повар базовый уровень «Блюда и гарниры из круп
бобовых и макаронных изделий».

·                    
Татарская Л.Н., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для
поваров и  кондитеров: Учеб пособие для НПО. – М.: Академия, 2010 год.

·                    
В.П. Андросов «Производственное обучение профессии «Повар» М.:
Академия, 2010 год, часть 1.

·                    
В.П. Андросов Производственное обучение профессии «Повар».
 М.: Академия, 2010 год,  часть 2.

·                    
В.П. Андросов Производственное обучение профессии «Повар». М.:
Академия, 2010 год,  часть 3.

·                    
В.П. Андросов Производственное обучение профессии «Повар». М.:
Академия, 2010 год,  часть 4.

Дополнительные
источники:

·                    
Сборник рецептур блюд: М:Издат «Дело и сервис» 1998.-864 стр.

·                    
Н.Э.Харченко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий М:
Издательский центр «Академия» 2012 г.-496с.

·                    
Л.Н. Сопина Пособие для повара Издательский центр «Академия» 2010
г.-240с.

Интернет
ресурсы:

·                    
Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного
питания www. 100 menu. Ru.

·                    
Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig.ru.

·                    
Электронная книга по кулинарии  rogalik.com/elektronnaya_kulinariya_skachat
ru

Технологическая карта

Наименование блюда: Рыба, запеченная по-русски

№ 248 по сборнику рецептур

Выход 300 г.

Рыбу нарезать на
порционные куски из филе с кожей без костей. Картофель сварить в кожице, охладить, очистить,
нарезать кружочками. Порционную сковороду смазать маслом, подлить немного
соуса, в середину уложить рыбу, вокруг выложить картофель кружочками в виде
веера, закрывая сверху полностью рыбу, полить блюдо оставшимся соусом, посыпать
тёртым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу
до образования румяной корочки на поверхности. Соус при этом должен слегка
загустеть, но не засохнуть, не выкипеть. Запекать блюдо 15-20 мин., затем
вынуть, поставить на плиту и довести до готовности в течение 3-5 мин.

 Отпускают блюдо в той же
порционной сковороде, в которой запекали, полив маслом и посыпав зеленью.
Сковороду ставят на тарелку.

Требования к качеству:

Внешний вид —
слегка поджаренная корочка; соус загустевший, рельефно выделяются кружочки
картофеля. Изделие сочное, все продукты мягкие; вкус и запах, свойственные
запеченной рыбе; консистенция мягкая. Карточка-задание: Пользуясь учебником,
выполнить расчет продуктов, необходимых для этого блюда на 25 порций.

Технологическая  карта

Наименование блюда: Соус молочный

№ 384 по сборнику рецептур

Цельное молоко
или разведенное водой доводят до кипения. В посуде с толстым дном
приготавливают белую жировую пассеровку. Муку пассеруют особенно аккуратно,
чтобы она почти не изменила своего цвета. Горячую пассеровку постепенно
разводят горячим молоком при непрерывном нагревании и размешивании, проваривают 7-10
мин., добавляя соль и сахар.

Соус размешивают,
процеживают, доводят до кипения и защипывают кусочками сливочного масла, чтобы
при хранении на поверхности не образовывалась пленка.

Цели урока:

Обучающая: 1.Отработать
единые требования и приемы по приготовлению блюд из запеченной рыбы

2.Выработать у учащихся логическое представление об
ассортименте блюд из жареной рыбы, о правилах хранения, о качественных
признаках ,об условиях и сроках реализации.

3.Научить правилам подачи и оформлению.

Воспитательная: Выработать у
учащихся навыки работать в коллективе, соблюдать чистоту на рабочем месте,
научить опрятности и аккуратности.

Развивающая: Развить у учащихся
мышление по рациональному расходованию сырья.

Межпредметные связи.

1.Товароведение – тема «
Свежие овощи. Рыба и рыбные продукты.Пищевые жиры»

2.Оборудование— тема « Электросковороды.
Фритюрницы.»

3.Основы физиологии питания, санитарии и гигиены— тема «Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов»

Инструменты, инвентарь и посуда.

-Кастрюля емкостью-1 литр,2 литра,0,5 литра.

-Сковороды для жарения рыбы и картофеля-2

-Ножи поварские

-Дуршлаг

-Лопатка деревянная

-Хлопчатобумажная ткань для обсушивания рыбы и картофеля

-Блюда, мелкие тарелки

-Разделочные доски «ОС», «РС»

Ход урока

1.Организационный момент

Проверка присутствующих на уроке, наличие спецодежды ,
распределение учащихся по бригадам, организация рабочего места .

2.Вводный инструктаж

а) Сообщение темы, цели урока.

б) Техника безопасности

1.Перед работой вымой руки с мылом.

2.Правильно одень спецодежду

3.Волосы убери под головной убор

4.Рукава одежды подверни до локтей или застегни на пуговицы

5.Не закалывай иголками одежду

6.Не держи в карманах булавок и острых предметов

7.Приведи в порядок свое рабочее место

8.Осмотри инвентарь, убедись в его исправности

Во время работы:

1.Разделку замороженной рыбы производить только после
оттаивания

2.При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку при
обработке продуктов

3.Поверхность кухонной плиты должна быть ровной

4.Не допускайте перегрева жиров, они могут вспыхнуть от
высоких температур

5.При жарке рыбы клади продукт наклоном от себя.

6.Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол
продуктов

7.Разделочне доски клади на ровную поверхность стола

8.Будь внимателен- не отвлекайся сам и не отвлекай от дела
других.

3. Повторение

Теперь обратимся к повторению

Вопросы

1.Как разделывают рыбу для жарения в жире? (Филе без костей и
обычно без кожи)

2.Как нарезают полуфабрикаты? (Под углом 60 гр.)

3. Как панируют эти полуфабрикаты? (Двойная панировка)

4.Какой жир используют для жарения? (Фритюрный)

5.Какой должна быть температура духовки? (Около 180 гр.)

6.Каковы правила сохранения качества фритюра? (Он должен быть
чистым ,без примесей)

Теперь вспомним ассортимент блюд из жареной рыбы.

Рыба фри, рыба, жаренная в тесте (орли), судак
фигурный(кольбер), рыба жареная с луком по –ленинградски, рыба жареная с
зеленым маслом.

Готовить мы будем : Рыбу, жаренную по –ленинградски,

Рыбу ,жаренную в тесте

4.Объяснение темы урока

На уроках теории мы с вами изучали эти блюда. А сейчас мы
вспомним это на практике.

Для приготовления блюда «Рыба, жаренная по-ленинградски»
(№522) нам потребуются следующие продукты:

1. Рыба треска массой 310/238.

2.Мука пшеничная 12.

3.Масло растительное 12.

4.Жир- 10.

5.Картофель-580.

6.Жир-30.

Выход 100/35/150

Технология приготовления

1.Разделать рыбу на порционные куски с кожей, без костей,
сделать надрезы на коже,

посыпать куски солью и перцем, запанировать в муке, обжарить
основным способом и довести до готовности в жарочном шкафу;

2.Некрупный картофель нарезать кружочками, обжарить основным
способом;

3.Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в муке и
обжарить во фритюре, вынуть шумовкой и поместить на сито для стекания жира,
после чего посолить мелкой солью и встряхнуть.

4.На горячую порционную сковороду с маслом положить обжаренную
рыбу, вокруг нее веером жареный картофель, а сверху горкой – лук «фри».

Требования к качеству

Вкус и запах жареной рыбы. Цвет золотистый. Рыба хорошо
прожарена, картофель равномерно заколерован и аккуратно уложен вокруг рыбы. Лук
хорошо поджаренный, хрустящий, сохранивший форму колец.

Следующее блюдо: «Рыба ,жаренная в тесте» (орли)

Продукты:

1.Рыба массой 280/134.

2.Масло растительное -8.

3.Лимонная кислота-0,4

4.Зелень петрушки-6.

5.Для приготовления кляра-

-мука-60;

-яйца-1,5

-молоко-60:

-лимонная кислота-0,4;

-зелень петрушки-6.

6.Для приготовления соуса

-майонез готовый-120;

-зелень петрушки и укропа-20;

-соус южный-6.

7.Для подачи

-лимон-0,5;

-зелень петрушки.

Выход-150/75

Технология приготовления

1.Филе без кожи и костей нарезать брусочками толщиной 1 см.,
длиной – 6-7 см.Сложить в неокисляющую посуду, сбрызнуть лимонным соком, полить
растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, солью и поставить на холод на
30 минут для маринования.

2.Приготовить тесто кляр

Отделить белки от желтков, желтки растереть с солью, развести
молоком, всыпать просеянную муку , хорошо размешать, влить растительное масло.

Белки взбить в пышную пену и ввести в тесто в 2-3 приема.

3.Брусочки рыбы при помощи поварской иглы окунуть в тесто и
сразу же перенести в горячий жир (170 гр.). Жарить до образования золотистой
равномерной корочки.

4.Обжаренные кусочки вынуть шумовкой на сито, дать стечь жиру.

5.Перед отпуском рыбу поставить на 3-5 минут в жарочный шкаф.

6.Приготовить зелень «фри».Наиболее красивые веточки петрушки
вымыть, обсушить, обжарить во фритюре, вынуть на сито , дать стечь жиру.

7.Приготовить майонез с зеленью: зелень петрушки, укропа
промыть, обсушить и мелко нашинковать, соус майонез с соусом «Южный» и зеленью
размешать.

8.На овальное блюдо положить бумажную салфетку, на нее кусочки
рыбы в виде «колодца» или «елочки».С боков поставить дольки лимона, а на рыбу
или сбоку от нее поместить зелень «фри». Чтобы дольки лимона были устойчивы
,надо подрезать кожицу на одном конце и подвернуть ее внутрь.

9.В соуснике подать майонез с зеленью .

Требования к качеству

Вкус рыбы нежный. Кусочки рыбы равномерно обжарены, цвет
золотистый .Соус ароматный, окрашенный в бледно-зеленый цвет.

Зелень «фри» — темно-зеленая с блеском, хрустящая.

5.Закрепление темы

Вопросы.

1.Назовите способы разделки рыбы для жаренья основным способом
и во фритюре?

(В целом виде, порционными кусками , осетровую- звеньями или
порционным куском

дожаривают в жарочном шкафу; порционными кусками с кожей без
костей; чистое филе.)

2.Назовите правила жарения рыбы основным способом и во
фритюре?

(Рыба кожей вниз,5-10 минут до образования поджаристой
золотистой корочки (температура -140-160 гр.С),дожаривают в жарочном шкафу.
Общее время жарки — 10-20 минут.)

(Подготовленные порционные куски закладывают во фритюр,
нагретый до 180 гр.С ,с помощью шумовки, жарят 5-10 минут до образования на
поверхности золотистой корочки,

Вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковороду и
дожаривают в жарочном шкафу).

3.Назовите процессы, происходящие при жарении рыбы

. ( Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет
образующейся на поверхности поджаристой корочки, содержит большое количество
ценных пищевых веществ, т.к. при жарке они почти не теряются.В процессе жарки
рыба поглощает определенное количество жира, что повышает ее калорийность.)

4.С каким соусом можно подать рыбу, жаренную в тесте?

(Соус майонез с зеленью или корнюшонами; с горячим томатным
соусом)

6.Выступление учащихся

1. «Немного о рыбе»

2.«Дары царства Нептуна»

3.«Королевская щука»

4.«Рыбный этикет»

5.. «Главное блюдо – рыба»

6.Демонстрация посуды, которая может быть использована при
подаче этих блюд.

7.Подведение итогов работы на уроке.

8.Задание на дом.

Фритюр (франц.)-жарить, термин заменил русское слово «пряжить»

Судак кольбер — назван по имени французского государственного
деятеля времен Людовика 14 века (1619-1683)

Судак Орли- по имени пригорода Парижа г. Орли

Льезон( или лезон) от французского слова «связь»

Панировка- от французского слова ПЭН, т.е. хлеб.

Русские народные пословицы и поговорки.

1.Рыба ищет где глубже,а человек- где лучше.

2.Не учи рыбу плавать.

3.На всякую рыбу едок найдется.

4.На безрыбье и рак –рыба.

5.Рыбак рыбака видит издалека.

6.Рыба мелка, да уха сладка.

7.Чтобы рыбку съесть, надо в воду лезть.

8.Спела бы и рыбка песенку, когда бы голос был.

9.Ус соминый,да разум псиный.

10.Ходит как линь по дну,а воды не замутит.

11.Бъется как рыба об лед.

12.Щуку-то съели,да зубы остались целы.

13.Дешева рыбка на чужом блюде.

14.На то и щука в море, чтобы карась не дремал.

Дары царства Нептуна

«Лучшая закуска, ежели
желаете знать, селедка»

А.П.Чехов

Истинных ценителей селедки тревожит, что в последнее время ее
стало меньше. Было время , когда у посетителей хорошего рыбного магазина глаза
разбегались: голлайская,тихоокеанская,антлантическая,каспийская,керченская,дунайская,охотская,слабого,
крепкого , домашнего ,пряного посола. А теперь? Увы, выбирать особо не
приходится. Переловили. Ее и в лучшие времена добывали сравнительно немного, не
более 5% общемирового улова рыбы. Не станет селедки – будут солить другую рыбу:
ставриду ,скумбрию, сардину.

И солят. И продают .Но селедка-это селедка. Потому что селедка
–это вкуснее. Ни у скумбрии, ни у сардины вкус не тот. Отчего? Оттого ,что иные
белки, другие биохимические процессы. Сельдь – воистину рыба, приятная во всех
отношениях. Она хороша не только соленая, но и маринованная, и копченая, и
консервированная, и свежая, и даже замороженная.

Ну, а теперь расскажем о Национальном достоянии Нидерландского
королевства, что в тихой Голландии.

И здесь лучшая рыба- селедка.

Она главный праздник души и желудка, его гордость и рейтинг в
одном бочонке. Обряд поклонения ей совершается ежегодно в одно и тоже время – в
начале июня. Ей посвящены фестивали и концерты. Она — главный герой стихийных
дегустаций под открытым небом, закрытых и публичных банкетов. Ради нее –
светские селедочные балы, аукционы и регаты.

В ее честь- пальба из антикварных ружей и прочих чудом
сохранившихся огнестрельных раритетов.

Утром второй субботы июня Селедочный флот Ее Величества
соревнуется за честь выставить на аукцион первый бочонок новой селедки. Тратить
будет что, цена на аукционе достигает 60 000 евро, и все это потратят на
благотворительные цели. И немудрено. Вкус селедки во вторые выходные июня ни с
чем не сравнить. Оно-само совершенство.

Июньское селедочное безумие охватывало голландцев не всегда.
До 14 века

Селедка во всей Европе совершенно справедливо считалась
полнейшим безобразием. Она отвратительно воняла и бессовестно горчила. Ровно до
того благословленного дня, когда известнейший ныне рыбак Виллем Якоб Беккельс
не вырезал селедки жабры и внутренности. Причем делал он это еще в море:
селедка попадала в бочку прямо из сетей. И прибывала на сушу в полной ,так
сказать, боевой готовности.

С таким рецептом ВиллемБеккельс быстро стал знаменитым. Еще
бы!

Ведь только его селедка призывно пахла и таяла во рту. А это
ощущение. как мы теперь понимаем , не так-то просто забыть.

Именно, в конце мая, на границе весны и лета голландские
селедки находятся на пике формы и достигают правильной жирности.

Ну и про антураж забывать не следует: как известно, всякая еда
вкуснее, если есть ее правильной обстановке.

Одну из набережных Голландского города Схевенинген украшает
скульптура «Едок селедки»

Рыба, запеченная целиком рецепт – Основные блюда. «Еда»

Рыба, запеченная целиком рецепт – Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час 10 минут

1 час 10 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3371 рецепт

Рецепт взят из книги «Bread Street Kitchen» Гордона Рамзи.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

378

25

16

34

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Картофель

700 г

Оливковое масло extra virgin

50 мл

Камбала

1 штука

Тимьян

4 веточки

Чеснок

3 зубчика

Белое сухое вино

50 мл

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 200 градусов с конвекцией.

ИнструментТермометр для духовки

2Вымыть 2 картофелины, затем с помощью терки-мандолины или очень острым ножом нарезать их тонкими ломтиками. Выложить в миску, добавить щепотку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Оставить на 10 минут для размягчения.

ИнструментМандолина

3Очистить оставшийся картофель, нарезать кубиками в 1 см, выложить в миску, влить оставшееся масло, посолить и поперчить, перемешать.

ИнструментНож шефский

4Вложить внутрь рыбы веточку тимьяна и треть ломтиков чеснока, посолить изнутри и снаружи.

5Отложить половину маленьких красивых ломтиков картофеля — они будут изображать чешую. Выложить оставшиеся ломтики в форму с антипригарным покрытием (или выстелить обычную форму пергаментом), слегка внахлест. Сверху положить рыбу, выложить на нее отложенные ломтики картофеля внахлест в виде
чешуи.

6Выложить вокруг рыбы кубики картофеля, посыпать оставшимися тимьяном и чесноком. Влить в форму 50 мл воды и вино. Запекать 30–40 минут, до готовности рыбы и золотистого цвета «чешуи».

7Достать, аккуратно снять «чешую» и разделать рыбу на филе. Острым ножом прорезать рыбу от головы к хвосту посередине, стараясь вести нож по позвоночнику и отделяя филе с одной стороны — оно должно отходить от костей с легкостью. Таким же образом отделить филе с другой стороны от позвоночника. Затем осторожно перевернуть рыбу, чтобы отделить две оставшиеся части филе тем же способом.

8Подавать филе с «чешуей» и кубиками печеного картофеля, полив рыбу соусом из формы. Ее можно дополнить салатом из фенхеля и ассорти салатных листьев (и по желанию можно добавить еще немного каперсов) с заправкой цитронет (см. совет).

Совет к рецептуЧтобы сделать заправку цитронет, слегка взбейте одну часть лимонного сока с тремя частями оливкового масла extra virgin, добавив немного соли.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Библиотека

«Bread Street Kitchen» Гордона Рамзи

Комментарии

Читайте также:

Рецепты

Ранетки на зиму Рецепты варенья, компота и маринада из райских яблок

Мастер-класс

Судак на сковороде в соусе из белого винаРассказывает и показывает шеф-повар ресторана «ERWIN. РекаМореОкеан» Андрей Палесика

спецпроекты

Похожие рецепты

Основные блюда•Авторская кухня

Филе зубатки в яичном кляре

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Грибной жюльен из камамбера

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жюльен из шампиньонов и вешенок

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Сочное бедро индейки карри

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Креветки, обжаренные в имбирно-горчичном соусе

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жареная брюссельская капуста с беконом и сыром

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Кускус с творожным сыром и вялеными томатами

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Чесночно-имбирные утиные ножки на сковороде

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

55 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Судак с соусом из белого вина

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Волжский сом с соусом ромеско

Автор: Еда

4 порции

1 час 40 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Волжский судак с картофелем

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Основные блюда•Русская кухня

Павловский петух в красном вине

Автор: Еда

4 порции

25 минут

Запеченная рыба с лимонно-чесночным соусом

Главная Блог Ингредиенты Рыба

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Эта запеченная рыба покрыта легким лимонно-чесночным маслом и идеально запечена. Так быстро и легко сделать, но насыщенный аромат. Просто, но вкусно.

Что делает этот рецепт таким хорошим

• Менее 20 минут в духовке и вы получите вкусную, аппетитную, ароматную запеченную рыбу. Соедините его с картофелем во фритюрнице или миндальной зеленой фасолью для невероятной легкой еды!
• В этом рецепте используется любая белая рыба, которая вам нравится, , что очень экономично. Не знаю, как вы, а Я все. за . простой, вкусный рецепт, который легко сделать и легко для кошелька!
• Запеченная рыба очень питательна! Помимо всех удивительных витаминов и питательных веществ, содержащихся в рыбе, этот рецепт, естественно, не содержит глютена и содержит мало углеводов, а одна порция содержит примерно 29 граммов белка.
• Любые остатки на следующий день станут отличным обедом! Охладите остатки запеченной рыбы в герметичном контейнере максимум на 3 дня. Чтобы разогреть, дайте рыбе нагреться до комнатной температуры, пока духовка разогревается до 350° по Фаренгейту. Когда духовка будет готова, запекайте рыбу в течение 8-10 минут, пока она не прогреется. Добавьте еще немного лимонно-чесночного масла, если разогретая рыба кажется сухой.

Основные ингредиенты

Рыба – Этот рецепт запеченной рыбы подходит для любого вида белой рыбы. Тилапия, палтус, треска, окунь, групер, любая рыба с белым мясом подойдет!

Лимон – Я люблю, люблю, люблю, как яркий, хрустящий цитрусовый аромат лимона сочетается с рыбой. Это классика! Конечно, мы немного усиливаем его, добавляя лимонный сок в масло, делая его таким же насыщенным и сливочным, как и острым.

Советы шеф-повара

• Если у вас есть доступ к свежей дикой рыбе, обязательно используйте ее! Если нет, то замороженных рыб вполне подойдет. Замороженная рыба обычно перерабатывается и замораживается вскоре после того, как ее выловили, поэтому она часто не уступает рыбе с прилавка.
• Рыба готовится очень быстро, но время приготовления зависит от духовки. Толщина рыбного филе тоже имеет значение! Самый простой способ узнать, что запеченная рыба готова, – это проверить ее на слоеность . Вставьте вилку в самую толстую часть филе под углом 45°, затем поверните вилку и немного потяните вверх. Если рыба легко шелушится, а хлопья непрозрачные, значит, ваша рыбка готова! Если рыба сопротивляется и все еще немного прозрачна, продолжайте готовить, но следите за ней, потому что она приготовится быстро!
• Хотите больше вкуса? Добавьте немного розмарина , базилика, паприки, итальянской приправы или приправы Cajun , когда вы посыпаете филе солью и перцем.

Более невероятные рецепты морепродуктов

• Кремовая рыба для рыбы
• Итальянская рагу рыбы
• Лучшее бисквис (рецепт Ruth’s Chris Copycat)
• Keto Sushi Rolls с копченым сальсом
• Keto Sushi Rolls с копченым сальсом
• Keto Sushi Rolls с копченой лосомен
• Keto Sushi Rolls с копченой лосомен
• Keto Sushi Rolls с копченой лососью
• Keto Sushi Rolls. Чаша с сальсой из манго и чипотле айоли (палео, низкоуглеводная)
• Рыбный соус тако
• 15 рецептов вкусных сардин
• Салат из морепродуктов

Эй, ты зашел так далеко, так что теперь мы практически лучшие друзья! Если вы приготовите этот рецепт, я бы хотел, чтобы вы дали ему краткий обзор и рейтинг ★ ниже. Не забудьте также подписаться на меня в Instagram, Pinterest, TikTok и Facebook!

4 порции

Для лимонно-чесночного масла

• ▢ 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
• ▢ 3 измельченных зубчика чеснока
• ▢ 2 чайные ложки лимонного сока

для рыбы

• ▢ 1 ¼ фунта филе рыбы
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ Свежий черный перец
• ▢ Обратный. ломтики лимона по желанию, для подачи

• Маленькая миска

• Венчик

• Форма для выпечки 11×17

• Алюминиевая фольга

• Разогрейте духовку до 400° по Фаренгейту.

• В небольшой миске смешайте масло, чеснок и лимонный сок.

• Поместите рыбу в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать солью и перцем по вкусу. Сбрызните рыбу лимонно-чесночным маслом.

• Накрыть блюдо фольгой. Выпекайте от 16 до 18 минут или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

• Разделите на порции, украсьте ломтиками лимона и петрушкой (по желанию) и подавайте.

• Make it Whole30/палео/без лактозы: Используйте топленое масло вместо сливочного масла. Для Whole30 следите за добавлением сульфитов, если используете лимонный сок из бутылок.

Рецепт рассчитан примерно на 4 порции. Показанная пищевая ценность отражает информацию для 1 порции. Макросы могут незначительно отличаться в зависимости от конкретных марок используемых ингредиентов.

Чтобы определить размер одной порции, приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями, а затем взвесьте весь рецепт, когда закончите. Разделите общий вес (не включая вес миски, кастрюли или тарелки, в которой находится еда) на 4. Результатом будет вес одной порции.

Порция: 1 порция, Калории: 215 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 29 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 6 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 93 мг, Натрий: 730 мг, Калий: 442 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г , Витамин А: 263 МЕ, Витамин С: 2 мг, Кальций: 21 мг, Железо: 1 мг

Общее количество показанных порций является приблизительным. Фактическое количество порций w ill зависит от предпочитаемых вами размеров порций.

Представленные значения пищевой ценности являются общими рекомендациями и отражают информацию для 1 порции с использованием перечисленных ингредиентов, , а не , включая любые дополнительные ингредиенты. Фактические макросы могут немного отличаться в зависимости от конкретных марок и типов используемых ингредиентов.

Чтобы определить вес одной порции, приготовьте рецепт согласно инструкции. Взвесьте готовый рецепт, затем разделите вес готового рецепта (без учета веса контейнера, в котором находится еда) на желаемое количество порций. Результатом будет вес одной порции.

© Автор: Шерил Малик

Познакомьтесь с Шерил Малик

Шерил Малик — разработчик рецептов, писательница и фотограф, создавшая полезные, ароматные рецепты для всей семьи в 40 Aprons. Она ведет блог более 10 лет и известна своими вкусными рецептами и подробными инструкциями. Шерил — мама троих детей, которая живет в Мемфисе, штат Теннесси.

Подробнее…

Взаимодействие с читателями

Хрустящая запеченная рыба (5 ингредиентов!)

Хрустящая запеченная рыба — это более полезная и простая в приготовлении версия классического блюда из рыбы с жареным картофелем. Это классическое блюдо, приготовленное из простых ингредиентов: трески, яиц, панировочных сухарей, муки и приправ, готовится менее чем за 30 минут.

Хрустящая запеченная рыба (5 ингредиентов!) Рецепт

Как человек, выросший в Новой Англии, я всегда особенно любил рыбу с жареным картофелем. Есть что-то особенное в этой мягкой и нежной рыбе, покрытой хрустящим, ароматным тестом, который каждый раз попадает в точку. Этот рецепт запеченной рыбы с хрустящей корочкой вдохновлен моей любовью к рыбе с жареным картофелем, но теперь это гораздо более здоровое блюдо.

Традиционные блюда из жареной рыбы, которые вы можете заказать в ресторанах, часто содержат насыщенные жиры, натрий и намного больше калорий, чем вы ожидаете от рыбы. Я хотел найти способ насладиться одним из моих любимых блюд, облегчив его, чтобы превратить в блюдо без чувства вины, которым я мог бы наслаждаться в любое время.

Хрустящая запеченная рыба готовится из свежей трески, покрытой очень простым тестом, а затем запекается в духовке до идеальной хрустящей корочки. Весь вкус, никакой вины! Он не только невероятно вкусный, но и очень простой в приготовлении, всего за 15-20 минут.

Это блюдо можно подать множеством разных способов, в зависимости от вашего настроения. Добавьте его в бутерброд, подавайте с салатом или соедините с запеченным картофелем фри, чтобы получить более здоровую версию классического сочетания рыбы и чипсов. Вкусный!

Основные ингредиенты для

Чтобы оживить эту хрустящую запеченную рыбу, вам потребуются следующие основные ингредиенты:

• Треска: Хотя в этом рецепте требуется треска, вы можете использовать любую белую рыбу. Я рекомендую использовать свежую рыбу, если это возможно, но при необходимости вы также можете разморозить замороженную рыбу.
• Яйца: Как и в большинстве рецептов панировки, яйца здесь служат связующим звеном. Они помогают панировочным сухарям прилипать к рыбе и сохранять ее текстуру во время запекания.
• Универсальная мука: Подобно яйцам, мука помогает панировке прилипать к рыбе, делая ее красивой и хрустящей. Для безглютенового блюда просто замените муку на безглютеновую.
• Панировочные сухари : Панировочные сухари используются для панировки этих вкусных запеченных кусочков рыбы. Мне нравится использовать панировочные сухари с приправами, но вы можете использовать обычные и приправить их самостоятельно, если хотите.
• Old Bay: Когда дело доходит до рыбы, нет более совершенной смеси специй, чем Old Bay. По моему, по крайней мере. Old Bay содержит семена сельдерея, паприку, кайенский перец, сухую булаву, душистый перец, чесночный порошок, имбирь и перец. Вы также можете заменить приправу солью, лимонным перцем или каджунской приправой.

Советы по приготовлению запеченной рыбы в панировке

Вот несколько моих главных советов, как сделать это блюдо по-настоящему блестящим:

• Замените рыбу. Хотя в этом рецепте используется треска, здесь подойдет любая белая рыба. Некоторые из лучших альтернатив треске включают пикшу, минтай, морской окунь и полосатого окуня.
• Используйте холодное тесто и используйте его немедленно. Холодное тесто лучше всего прилипает к рыбе, поэтому попробуйте положить его на несколько минут в холодильник перед использованием, если у вас есть время.
• При взбивании рыбы используйте ту же ложку, чтобы переложить рыбу из яиц в смесь панировочных сухарей. Это поможет гарантировать, что тесто прилипнет так, как мы стремимся.
• Вдавите панировочные сухари в рыбу , чтобы она хорошо прилипала. Это также поможет немного расплющить рыбу, сделав ее более похожей на консистенцию обычной рыбы с жареным картофелем.
• Если у вас есть лишнее тесто, вы можете использовать его, чтобы сделать запеченные луковые соломки, запеченные огурцы или любое другое хрустящее лакомство, которое вы пожелаете.
• Не выстилайте противень фольгой. Вместо этого используйте отдельный противень и предварительно нагрейте его, пока он не станет горячим. Затем добавьте рыбу и продолжайте как обычно. Это поможет ему стать максимально хрустящим. Если вы выкладываете противень чем-либо, используйте пергаментную бумагу.
• Не переполняйте кастрюлю! Если во время приготовления кусочки рыбы соприкасаются или наслаиваются друг на друга, они не подрумянятся до нужной вам степени. Убедитесь, что они равномерно распределены по противню для достижения наилучших результатов.

Идеи приготовления соуса для макания

При приготовлении рыбы с жареным картофелем или запеченной рыбы в домашних условиях вариантов соуса для макания бесконечное множество. Вот некоторые из любимых:

• Соус тартар — классический соус для хрустящей рыбы. Вы можете купить его в магазине или приготовить домашний тартар, смешав в равных частях 1/4 стакана греческого йогурта, 1/4 стакана светлого майонеза, 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1-2 столовые ложки укропного рассола. Приправьте солью и перцем и добавьте свежую петрушку или лимон, чтобы сделать блюдо еще вкуснее. Вы также можете добавить немного каперсов для более изысканного соуса тартар,
• Если вы любите остренькое, подавайте эту рыбу в панировке со сливочным соусом чипотле или небольшим количеством халапеньо ранчо.
• Иногда простой йогуртовый дип-соус — это все, что вам нужно. Смешайте греческий йогурт, свежие травы, дионскую горчицу, лимонный сок, соль и перец. Охладите не менее часа перед подачей на стол.

Как подавать хрустящую запеченную рыбу

Что мне больше всего нравится в этом блюде, так это то, насколько оно безумно универсально! Я наслаждался этой запеченной рыбой по-разному, а это значит, что у меня есть много рекомендаций, которыми я могу поделиться. Вот мои любимые способы подачи этой хрустящей рыбы:

• В качестве бутербродов. Положить хрустящее рыбное филе в рулет или обернуть с вашими любимыми овощами и соусом на выбор — это отличный способ превратить это блюдо в идеальный легкий обед.
• С чипами. Когда я говорю чипсы, я (конечно) имею в виду картофель фри или хрустящие запеченные картофельные дольки. Рыба с жареным картофелем не просто так является культовым блюдом, и вы всегда можете заменить картофель фри из запеченных баклажанов или картофель фри с полезной морковью на версию с низким содержанием углеводов.
• Над тарелкой с зерном или салатом. Это блюдо является фантастическим белковым дополнением к вашим любимым зерновым блюдам и салатам. Я рекомендую подавать его с этой кубинской чашей из черной фасоли или мексиканским рубленым салатом с медово-лаймовой заправкой.
• Сам по себе. В качестве закуски для детей попробуйте нарезать рыбу полосками, чтобы получились хрустящие запеченные рыбные палочки, и подать их вместе с кетчупом или соусом тар-тар.

Как хранить это блюдо

Хотя любое хрустящее блюдо лучше всего подавать сразу, вы можете сохранить остатки на потом. Планируете ли вы добавлять филе в бутерброды или добавлять в салаты, оставшаяся хрустящая запеченная рыба станет удивительным быстрым и легким источником белка.

Для хранения остатков подождите, пока филе полностью остынет, затем запечатайте их в герметичный контейнер или пакет для хранения. Затем вы можете хранить остатки одним из двух способов:

• В холодильнике до 2-3 дней.
• В морозильной камере до 3-4 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об этой полезной запеченной рыбе:

Какую другую рыбу можно использовать для этого рецепта?

Хотя треска является классическим выбором для рецептов рыбы с жареным картофелем, подойдет любая белая рыба. Некоторые из наиболее распространенных альтернатив треске включают махи-махи, минтай, пикшу, полосатого окуня или окуня. Вы также можете использовать тилапию или лосося.

Как узнать, что рыба готова?

Обычно полное запекание этой вкусной хрустящей рыбы занимает около 15-20 минут, но конкретное время зависит от вашей духовки. Простой способ узнать, что запеченная рыба готова, — это легко разделить ее вилкой. Вы также можете использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура рыбы достигла 145°F.

Полезна ли эта хрустящая запеченная рыба?

Рыба — прекрасный источник белка, богатого антиоксидантами и другими необходимыми питательными веществами. Не говоря уже о том, что запекать рыбу намного полезнее, чем жарить ее во фритюре, как это часто делают в ресторанах. В сочетании с цельнозерновыми продуктами и/или овощами это блюдо совершенно полезно для здоровья, и им можно наслаждаться в любое время.

Как сделать так, чтобы панировка прилипла к рыбе?

В этом рецепте используется двойная выемка, которая необходима для прилипания панировки к рыбе. Для начала обваляйте рыбу в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Этот дополнительный этап обваливания рыбы в муке и яйцах гарантирует, что панировка прилипнет.

Другие полезные рыбные рецепты

Если вы жаждете более вкусных блюд из морепродуктов, попробуйте следующее:

Рецепт

Загрузка видео…

Хрустящая запеченная рыба (5 ингредиентов!)

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин

COOK TIME: 15 Min

TOTAL TIME: 25 Min

Diets:

• Print Recipe
• Download PDF

Ingredients

Ingredients

SERVINGS:

UNITS: USMETRICS

• 24 унции. треска (или другая белая рыба, но на 8 частей)

• 2 взбитых яйца

• 1/4 стакана муки общего назначения

• 3/4 стакана панировочных сухарей с приправами

• 9000

• 1 Соль и свежемолотый перец

Понравился рецепт? Попробуйте наши планы питания!

• Планы питания на неделю
• Упрощенный список покупок
• Здоровая, низкоуглеводная и вегетарианская
• Информация о питании

Планы питания

Факты по питанию

Размер порции: 6 унций рыбы

Количество на порцию

Калории 294

Калории из жира 33

% ежедневная стоимость *

. %

Насыщенный жир 1G

6%

Мононенасыщенный жир 0G

Полиненасыщенный жир 1G

Холестерин 197mg

31%

Над 825 мг

36%

0003

Общий углеводы 22G

7%

Диетическое волокно 1G

5%

Сахар 1G

Белок 42G

* Процентные ежедневные значения основаны на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Указанная пищевая ценность является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от метода приготовления.

Понравился рецепт? Попробуйте наши планы питания!

• Планы питания на неделю
• Легкий список покупок
• Здоровая, низкоуглеводная и вегетарианская еда
• Информация о пищевой ценности

Планы питания

Инструкции

(Скрыть фотографии)

1

90 градусов. Приправить рыбу солью и перцем. Смешайте панировочные сухари и Old Bay и положите в неглубокую посуду.

2

Обваляйте рыбу в муке с обеих сторон, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. Повторите со всеми кусочками рыбы. Выложить на противень, сбрызнутый кулинарным спреем. Распылите дополнительное количество кулинарного спрея поверх рыбы.

3

Выложить на противень, сбрызнутый кулинарным спреем. Распылите дополнительное количество кулинарного спрея поверх рыбы. Запекайте около 16-20 минут, пока рыба не станет расслаиваться.

Факты по питанию

Размер порции: 6 унций рыбы

Сумма на порцию

Калории 294

Калории из жира 33

% Ежедневное значение *

Всего жира 4G

6 %

Насыщенные жиры 1G

9000 6 663

6 %

. %

Мононенасыщенные жиры 0 г

0%

Полинзасырованный жир 1G

0%

Холестерин 197 мг

31%

Натрий 825 мг

36%

Общая карбо -гидрат 22G

7%

9000 9000 3

9000. 70002 9000. 70002 9000. 70002 9000. 7000. 7000. 1000.

Белок 42 г

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Указанная пищевая ценность является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от метода приготовления.

Об автореПознакомьтесь с Кристен МакКэффри

Привет, я автор кулинарной книги, разработчик рецептов и кулинарный энтузиаст Slender Kitchen. Я одержима приготовлением здоровой пищи, которую легко приготовить и которая абсолютно вкусна. Планирование питания — мое секретное оружие, и я надеюсь, что смогу облегчить вам время приема пищи с помощью наших проверенных рецептов и надежных планов питания. Узнать больше

Получайте вкусные и полезные рецепты каждую неделю прямо на ваш почтовый ящик.

Ваше имя *

Ваш адрес электронной почты *

Присоединяйтесь к более чем 80 000 подписчиков.

Целая жареная рыба с орегано, петрушкой и лимоном Рецепт

По

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 13 декабря 2021 г.

[Изображение: Вики Васик]

Почему это работает

• Легче определить, свежая ли рыба, если вы можете видеть всю голову и тело.
• Кратковременное вымачивание в соленой воде слегка приправляет и укрепляет рыбу.
• Ароматизаторы начинки, такие как свежие травы, лимон и чеснок в брюшке добавляют вкуса.

Если есть что-то, что я хотел бы изменить в американской диете, так это то, как мы едим рыбу. Во-первых, я бы хотел, чтобы мы ели больше, при этом следя за тем, чтобы сделать устойчивый выбор. А есть больше — значит готовить больше дома. Во-вторых, я бы хотел, чтобы мы не ограничивались чрезмерно потребляемыми лососем, креветками и тунцом, потому что в наших водах обитает гораздо больше, чем просто эти три существа. (Кроме того, я почти уверен, что есть чертовски много лосося, креветок и тунца, которые будут благодарны нам за то, что мы немного отложили.)

С рыбой дело в том, что она продолжает пугать людей, как с точки зрения того, как ее купить, так и с точки зрения того, как ее приготовить. Проблема устойчивого развития также не способствует значительному укреплению доверия потребителей, но хорошая новость заключается в том, что, по крайней мере, в Нью-Йорке появляются новые торговцы рыбой, которые делают потрясающую работу по доставке ответственно пойманной рыбы на свои прилавки, и даже некоторые из больших мальчиков делают замечательную работу. (На самом деле Гринпис регулярно публикует список самых экологичных розничных продавцов морепродуктов. Я призываю всех прочитать отчет Гринпис и помнить о нем в следующий раз, когда вы будете решать, где купить рыбу.)

Одним из лучших решений этого фактора запугивания является покупка целой рыбы. Я знаю, с их головами, плавниками и хвостами это может показаться нелогичным, но на это есть причина: намного легче судить о свежести целой рыбы, чем филе или стейков.

Почему? Ну, сначала вы можете посмотреть на глаза, и увидеть, какие они ясные и пухлые. Ясный и пухлый равняется свежий; облачно и начинает сохнуть и разрушаться, не так сильно. Во-вторых, вы можете проверить жабры: они должны выглядеть влажными и быть ярко-красными/оранжевыми/коричневыми, а не сухими или темно-коричневыми. В-третьих, вы можете осторожно надавить на рыбу, чтобы увидеть, насколько хорошо она восстанавливается.

Что касается запаха, целая рыба, конечно, будет пахнуть рыбой, но она должна пахнуть рыбой, недавно выловленной из нетронутых морских или пресных вод. Если она начинает немного вонять, это нехороший знак.

И приготовить его так же просто. Попросите торговца рыбой выпотрошить, разделать и очистить рыбу — нет причин усложнять себе жизнь подобными задачами. Когда вы вернетесь домой, замочите рыбу в соленой воде (я научился этому приему у суши-повара, с которым я однажды болтал, когда ел омакасе в его баре), обсушите ее и приправьте солью и перцем внутри и снаружи, просто как курица.

Затем набейте в полость немного ароматизаторов. Я люблю использовать свежие травы, такие как петрушка и орегано, вместе с зубчиками чеснока и ломтиками имбиря и лимона, но на самом деле вы можете использовать все, что придаст рыбе аромат. Дайте рыбе немного натереться маслом, переложите ее на противень с бортиками (я люблю выстилать противень пергаментом, чтобы потом было легче чистить) и жарьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не покажет около 135°. Ф. (Другие способы определить степень готовности: плавники должны отрываться, когда вы их тянете, и вы должны чувствовать, как рыба слегка отслаивается под кожей, когда вы нажимаете на нее.)

После приготовления филе отделяется от костей. Мне нравится сбрызгивать их оливковым маслом, и да, я почти всегда ем головы и кожицу. Что касается размеров порций, то хорошим эмпирическим правилом является около 1 фунта целой рыбы на человека, поэтому вы можете приготовить отдельно 1-фунтовую рыбу или разделить 2-фунтовую рыбу между двумя людьми и так далее.

Нарежьте рыбу, следуя этому простому руководству, и подавайте.

Как разделать и подать целую рыбу

Подготовка:
15 минут

Приготовление:
20 минут

Активный:
15 минут

Время покоя:
5 минут

Итого:
40 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 3 столовые ложки кошерной соли Diamond Crystal (1 ¼ унции; 36 г), плюс еще немного для приправы; для поваренной соли использовать вдвое меньше по объему или на тот же вес

• Две цельные белые рыбы весом от 1 до 2 фунтов (от 450 до 900 г) с головой, такие как морской окунь, окунь, бранзино или порги, очищенные от чешуи и выпотрошенные

• Перец черный свежемолотый

• Оливковое масло первого отжима, для растирания и сбрызгивания

• 1 лимон, тонко нарезанный поперек кружочками, для начинки полости

• Веточки свежей зелени, например петрушки, эстрагона или орегано, для заполнения полости

1. Наполните большую миску 2 литрами (1,9 л) воды комнатной температуры и добавьте соль, помешивая, чтобы она растворилась. Добавьте рыбу и дайте пропитаться 10 минут. Слить воду и обсушить внутри и снаружи бумажными полотенцами.

2. Разогрейте духовку до 400°F (205°C) и поставьте решетку в центр духовки. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем и натрите внутри и снаружи оливковым маслом. Наполнить брюшную полость ломтиками лимона и веточками зелени.

3. Жарьте рыбу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 135 ° F (57 ° C), около 20 минут для 1-фунтовой рыбы и 25 минут для 2-фунтовой рыбы, в зависимости от размеров рыбы. В качестве альтернативы, поджаривайте до тех пор, пока плавники не оторвутся, если их потянуть, а плоть будет отслаиваться под кожей при нажатии на нее. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте, следуя нашему руководству по приготовлению филе целой приготовленной рыбы. При желании сбрызните еще оливковым маслом.

Мгновенный термометр, противень с бортиками

Этот рецепт фигурирует в

• Как разделывать и подавать вареную рыбу целиком

Приложения и небольшие жареные закуски

Паста и ризотто

Баккала

Основные блюда (жаркое, тушеное мясо и рагу)

Десерты

Запеченная рыба по-карибски: эта девушка готовит здорово

Если вы устали от жареной рыбы или просто ищете более здоровый способ приготовления рыбы по-островному, то этот рецепт запеченной рыбы по-карибски — то, что вам нужно попробовать. Это просто: целая рыба на ваш выбор, приправленная, фаршированная овощами и листовой зеленью и идеально запеченная.

Если вы с Карибских островов или из диаспоры, то вы уже знаете, насколько важна рыба для карибской диеты (я говорю с невеганской точки зрения).

Рыба является основой островов, и я говорю это, потому что рыболовство способствует социальному и экономическому развитию Карибского моря, как и туризм.

Я сам люблю рыбу, как и многие из вас, я вырос на множестве вариантов ее приготовления — приготовленной на пару, жареной, приготовленной на гриле и запеченной.

Наряду с различными видами рыбы — моллинг, шпроты, красная сельдь, синий марлин, окунь, треска, соленая рыба, рыба-попугай, доктор, барракуда, барракуда и т. д. … так что вы знаете, откуда я родом, и можете полностью подчеркнуть вместе с вами.

Сегодня я покажу вам один из моих любимых способов есть рыбу, которую вообще не нужно обжаривать.

Это рецепт 2 в 1, который включает в себя начинку полости рыбы. Начинка состоит из овощей, с чем я обычно ее сочетаю.

Изменение кулинарных привычек

Мне кажется, что запеченная/жареная рыба менее популярна, и многие выбирают жареную рыбу, где это возможно.

Не поймите меня неправильно, я люблю вкус жареной рыбы, я тоже человек, и я вырос на этом, как упоминалось ранее.

Тем не менее, я всецело пропагандирую и повышаю осведомленность о других способах приготовления островной еды, сохраняя при этом хорошее здоровье (где это возможно).

Не забудьте проверить этот отличный обзор Карибские рецепты с низким содержанием углеводов , чтобы попробовать.

Я уже говорил с людьми о концепции запекания рыбы, я задавал вопрос, почему запеченная рыба не является предпочтительным методом.

Чего люди, кажется, не замечают, так это хруста и хрустящей корочки при жарке, и хотя я определенно понимаю, откуда они взялись.

Наконец, я хочу показать вам другие способы приготовления рыбы, не всегда требующие большого количества масла.

Выпечка вместо жарки

Прежде всего, давайте изучим и углубимся в понятие запекания и жарки рыбы.

Мы уже установили, что основным преимуществом жареной рыбы является текстура и хрустящая корочка снаружи.

Однако у жареной рыбы есть некоторые недостатки, независимо от того, жарится она на сковороде или во фритюре, причем последнее является самым большим недостатком.

Оба метода включают погружение рыбы в масло при высокой температуре приготовления. В зависимости от выбора масла может вызвать дополнительные проблемы (например, вредные соединения), если масло не имеет высокой точки дымления.

При жарении на сковороде используется небольшое количество масла, так что здесь нет большого риска.

Я занимаюсь обжариванием во фритюре, что снижает питательную ценность рыбы.

Это отрицательно влияет на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот 6 (хорошие жиры, которые помогают предотвратить сердечные заболевания и не говоря уже о том, что добавляют больше калорий.

Это действительно не лучший способ приготовления, если вы хотите будьте на стороне здорового питания. 

Жарьте на сковороде, если вам действительно нужно в умеренном количестве (это то, что я делаю), используя оливковое масло, масло авокадо или кокосовое масло (но это тема для другого дня).

Запеченная/жареная рыба, безусловно, лучший вариант, учитывая, что текстура не совсем такая, как у жареной рыбы, но ваше тело будет вам благодарно за это.

Еще одна отличная альтернатива, которую я люблю делать, это жарить рыбу на воздухе. Хорошим примером этого является мой рецепт Air Fryer Whole Fish с использованием леща.

Большинство рыб содержат большое количество витамина D, омега-жиров, а также являются отличным источником минералов — калия, кальция, железа, йода и цинка, и это лишь некоторые из них.

Для запекания рыбы требуется сухой жар, в отличие от жарки, при которой используется влажный жар, что означает потерю меньшего количества питательных веществ и отличный способ сохранить все полезные свойства.

Фарширование и запекание рыбы

Рецепт начинается с приготовления начинки, состоящей из различных овощей. Пока я не получу связь с каллалу (борьба настоящая), я использую шпинат или капусту.

Если вы живете в диаспоре и не можете найти каллалу, это нормально, потому что любая листовая зелень станет отличной заменой.

Мой запасной вариант обычно чередуется между кудрявой капустой и шпинатом, но шпинат сильно увядает, поэтому я чаще предпочитаю капусту, чем нет.

Овощи сначала готовятся на пару, а затем помещаются в полость. Вы можете удерживать начинку на месте, перевязав ее веревкой, но я думаю, что это оправдано только в том случае, если вы планируете набить рыбу слишком сильно.

Маринад

Сама рыба приправлена ​​моей любимой домашней приправой для морепродуктов. Этот плохой мальчик появляется в ТАКИХ рецептах, и вам, ребята, кажется, он нравится, так что я рад это слышать!

Я приготовил очень простой маринад из приправы для морепродуктов и небольшого количества безмолочного масла.

Затем слегка обмажьте всю рыбу маринадом. Если вас беспокоит мысль об использовании сливочного/масла, вы можете просто посыпать приправой прямо на рыбу (аккуратно).

Чтобы рыба не прилипала, рекомендуется положить лист пергаментной бумаги поверх алюминиевой фольги, на дно (куда будет помещена рыба).

Вы можете сделать то же, что и я, а именно запечь рыбу (закрытую/завернутую), а затем открыть ее, когда она полностью приготовится.

Это частичное обжаривание (непродолжительное воздействие открытого тепла на рыбу) придает внешнему виду больше цвета и четкости.

Ступени

• Положите алюминиевую фольгу на противень вместе с пергаментной бумагой и отложите в сторону.
• Смешайте растопленное масло с приправой для морепродуктов в небольшой миске, чтобы получилась влажная мазь, затем отложите в сторону.
• Положите промытую/вяленую рыбу на разделочную доску, затем с помощью поварского ножа (или универсального ножа) надрежьте рыбу по диагонали 2–3 раза с промежутком 3–4 см между каждым разрезом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать слишком глубоко полость рыбы. Повторите этот шаг с другой стороны.
• Поместите рыбу поверх пергаментной бумаги так, чтобы фольга оказалась внизу.
• С помощью кисточки для выпечки слегка смажьте полость и обе стороны каждой рыбы смесью масла и приправ, включая диагональные надрезы, затем отложите в сторону.
• Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем огне.
• Добавьте лук и чеснок, затем обжарьте до мягкости и прозрачности.
• Добавьте помидоры и продолжайте помешивать около 1 минуты, затем добавьте чо-чо, бамию и зелень по вашему выбору.
• Добавьте теплую воду в кастрюлю, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой.
• Дайте зелени пропариться около 5 минут.
• После приготовления на пару (слить лишнюю воду) приправить приправой для морепродуктов, сливочным маслом, черным перцем и розовой солью по вкусу
• Наполнить полость рыбы овощами, положив в каждую как можно рыбы.
• Неплотно оберните рыбу алюминиевой фольгой
• Запекайте рыбу примерно 30 минут
• Достаньте рыбу из духовки, затем разверните рыбу, оставив открытой верхнюю сторону, и слегка поджарьте рыбу в течение 5-10 минут.

Примечания и советы

• Вам понадобится использовать целую рыбу , чтобы нафаршировать ее. Целая жирная рыба, такая как окунь, рыба-доктор, рыба-попугай и т. д., подойдет.
• Если возможно, используйте куст каллалу или дашин , чтобы сделать его более карибским. Я использовал капусту, потому что, живя в диаспоре, не всегда легко достать куст каллалу / дашин.
• Если вам не нравится потрошение/чистка рыбы, попросите продавца рыбы сделать это за вас.
• По карибскому обычаю рыба промывается (я использовала лайм/уксус/соль), смотрите мой пост, где показано, как приготовить Тушеная рыба , если хотите узнать больше.
• Вам понадобится моя домашняя приправа для морепродуктов , чтобы приправить рыбу.
• Не забудьте приправить полость перед начинкой рыбы, а также снаружи. Вы также захотите применить приправу между столкновениями.

More fish recipes to try

• Caribbean Saltfish Salad
• Green Fig and Saltfish
• Mackerel and Fish
• Ackee and Saltfish
• Jamaican Steamed Fish
• Curry Cod
• Оладьи из соленой рыбы
• Бульоль

Другой гарнир к

• Рис с цветной капустой
• Bammy
• MASH YAM
• ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ
• КАБАСТЕР. рецепты. Давайте дружить и общаться на YouTube, Facebook и Instagram  Мне также нравится прикреплять Pinterest , где вы можете найти больше удивительных рецептов. **
  • ▢ 2-4 средних люциана, попугая, рыбы-доктора и т. д.
  • ▢ 2 ст.л. приправы для морепродуктов, см. примечания к рецепту
  • ▢ 3 ст.л. столовая ложка оливкового масла
  • ▢ 1 небольшая нарезанная луковица
  • ▢ 3 измельченных зубчика чеснока
  • ▢ 1 небольшой нарезанный помидор
  • ▢ 2 чашки плотно упакованных листовой зелени каллалу, дашина, шпината, капусты и т. д. ½ 909 ▢ чо чо/кристофин нарезанный
  • ▢ 5-6 нарезанных пальцев бамии
  • ▢ 1 чайная ложка тимьяна (5 г) сушеного или свежего (стебли удалены)
  • ▢ ¼ чашки теплой воды (60 мл)
  • ▢ 2 чайные ложки приправы для морепродуктов (10 г)

  столовая ложка сливочного масла по желанию

  • ▢ черный перец и розовая соль по вкусу

  Для приправы/маринования рыбы

  • Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4/356F

  • Поместите алюминиевую фольгу на противень вместе с пергаментной бумагой сверху и отложите.

  • Смешайте растопленное сливочное масло с приправой для морепродуктов в небольшой миске, чтобы получилась влажная мазь, затем отложите в сторону.

  • Положите вымытую/вяленую рыбу на разделочную доску, затем поварским ножом (или универсальным ножом) надрежьте рыбу по диагонали 2–3 раза с промежутком 3–4 см между каждым разрезом. Будьте осторожны, чтобы не прорезать слишком глубоко полость рыбы. Повторите этот шаг с другой стороны.

  • Положите рыбу поверх пергаментной бумаги так, чтобы фольга оказалась внизу.

  • С помощью кулинарной кисточки слегка смажьте полость и обе стороны каждой рыбы смесью масла и приправ, включая диагональные надрезы, затем отложите в сторону.

  Приготовление овощной начинки на пару

  • Добавьте оливковое масло в сковороду на среднем огне.

  • Добавьте лук и чеснок, затем обжарьте до мягкости и прозрачности.

  • Добавьте помидоры и продолжайте перемешивать в течение примерно 1 минуты, затем добавьте чо-чо, бамию и зелень по вашему выбору.

  • Добавьте теплую воду в кастрюлю, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой.

  • Дать зелени пропариться около 5 минут

  • После приготовления на пару (слить лишнюю воду) приправить приправой для морепродуктов, сливочным маслом, черным перцем и розовой солью по вкусу

  Для запекания и поджарить рыбу

  • Наполнить полость рыбы овощами, положив в каждую рыбу как можно больше.

  • Неплотно заверните рыбу в алюминиевую фольгу

  • Запекайте рыбу примерно 40 минут

  • Достаньте рыбу из духовки, затем разверните, оставив верхнюю сторону открытой, и слегка поджарьте рыбу в течение 5 -10 минут.

  • Вам понадобится использовать целую рыбу , чтобы нафаршировать ее. Целая жирная рыба, такая как окунь, рыба-доктор, рыба-попугай и т. д., подойдет.
  • Если возможно используйте куст каллалу или дашин , чтобы сделать его более карибским. Я использовал капусту, потому что, живя в диаспоре, не всегда легко достать куст каллалу / дашин.
  • Если вам не нравится раздел потрошения/чистки рыбы, попросите продавца рыбы сделать это за вас.
  • По карибскому обычаю рыба промывается (я использовала лайм/уксус/соль), смотрите мой пост, где показано, как приготовить Тушеная рыба , если хотите узнать больше.
  • Вам понадобится моя домашняя приправа для морепродуктов , чтобы приправить рыбу.
  • Не забудьте приправить полость перед начинкой рыбы, а также снаружи. Вы также захотите применить приправу между столкновениями.

  Калорийность: 785 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 94 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 168 мг | Натрий: 334 мг | Калий: 2138 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1190 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 221 мг | Железо: 2 мг

  Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @ThatGirlCooksHealthy или отметьте #ThatGirlCooksHealthy!

  Запеченная рыба | MyPlate

  Вернуться к поиску

  на испанском языке

  Изображение рецепта

  Делает:

  4

  Порции

  Общая стоимость:

  $$$$

  Травы и специи придают этой рыбе особый вкус для легкой будничной трапезы.

  Ингредиенты

  • 1

    фунт

    филе трески

    (свежий или замороженный)

  • 1/4

    чайная ложка

    паприка

  • 1/4

    чайная ложка

    чесночный порошок

  • 1/4

    чайная ложка

    луковый порошок

  • 2

    тире

    перец

    (1/8 чайной ложки)

  • 1/4

    чайная ложка

    орегано

    (сушеный)

  • 1/4

    чайная ложка

    тимьян

    (сушеный)

  • 1

    столовая ложка

    лимонный сок

  • 1 1/2

    столовые ложки

    маргарин

    (расплавленный)

  Указания

  1. Разморозьте замороженную рыбу в соответствии с указаниями на упаковке, если вы используете замороженное филе.
  2. Разогрейте духовку до 350 F.
  3. Разделите рыбу на четыре филе или части.
  4. Поместите рыбу в несмазанную маслом форму для запекания размером 13 x 9 дюймов.
  5. В небольшой миске смешайте паприку, чесночный порошок, луковый порошок, перец, орегано и тимьян.
  6. Равномерно посыпьте рыбу смесью приправ и лимонным соком.
  7. Равномерно полейте рыбу маргарином.
  8. Запекайте, пока рыба не будет легко протыкаться вилкой, около 20–25 минут.
   

  Примечания

  Узнайте больше о лимонах.

  Источник:

  Центр здоровья Бронсона
  Здравоохранение Бронсона — Мичиган

  Информация о пищевой ценности

  Размер порции:

  1/4 рецепта

  Показать полный экран

  Показывай меньше

  Питательные вещества	Сумма
  Всего калорий	131
  Общий жир	5 г
  Насыщенные жиры	1 г
  Холестерин	47 мг
  Натрий	69 мг
  Углеводы	1 г
  Пищевые волокна	0 г
  Всего сахара	0 г
  Добавленный сахар	0 г
  Белок	20 г
  Витамин D	1 мкг
  Кальций	16 мг
  Железо	1 мг
  Калий	224 мг

  Н/Д — данные отсутствуют

  Питательные вещества	Сумма
  Всего калорий	131
  Общий жир	5 г
  Насыщенные жиры	1 г
  Мононенасыщенные жиры	2 г
  Полиненасыщенные жиры	2 г
  Линолевая кислота	1 г
  α-линоленовая кислота	0,3 г
  Омега 3 — EPA	3 мг
  Омега 3 — ДГК	133 мг
  Холестерин	47 мг
  Углеводы	1 г
  Пищевые волокна	0 г
  Всего сахара	0 г
  Добавленный сахар	0 г
  Белок	20 г
  Минералы
  Кальций	16 мг
  Калий	224 мг
  Натрий	69 мг
  Медь	36 мкг
  Железо	1 мг
  Магний	37 мг
  Фосфор	121 мг
  Селен	32 мкг
  Цинк	1 мг
  Витамины
  Витамин А	59 мкг РАЭ
  Витамин B6	0,3 мг
  Витамин B12	0,9 мкг
  Витамин С	2 мг
  Витамин D	1 мкг
  Витамин Е	2 мг
  Витамин К	7 мкг
  Фолат	8 мкг ДФЭ
  Тиамин	0,1 мг
  Рибофлавин	0,1 мг
  Ниацин	2 мг
  Холин	73 мг

  Примечание: на этом дисплее отображаются только доступные питательные вещества

  Группы продуктов MyPlate

  Белковые продукты

  3 унции

  Рецепты, которые могут вам понравиться

  Просмотреть все рецепты

  Рыба, запеченная в пергаменте (видео) • Кулинарные рецепты на пару

  Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

  • Facebook
  • Электронная почта
  • Печать

  Приготовление рыбы на пару в пергаментной бумаге — это полезный и вкусный способ ее приготовления, и это настолько просто, что ее можно приготовить менее чем за 15 минут. Произведите впечатление на гостей ужина, подарив им их собственные пергаментные мешочки, или угостите их одним блюдом!

  Чем хороша эта рыба в пергаменте

  • Простой рецепт, делается за 15 минут!
  • Отлично подходит для званых ужинов или быстрого ужина в будний день.
  • Полезная смесь из запеченной рыбы и овощей.
  • Небольшая уборка!

  Ингредиенты

  • Два 16-дюймовые листы пергаментной бумаги (или оловянная фольга)
  • С веточки с розмарином (или кинза или петрушка или тимьян)
  • Один 5-6 ОУНС. , пополам
  • Сердцевины артишоков (консервированные), нарезанные на четвертинки
  • Белое сухое вино
  • Соль и перец
  • Выжатый из свежего лимонного сока

  Как приготовить рыбу, запеченную в пергаменте – шаг за шагом длинная сторона бумаги горизонтальна. В середину пергамента положите веточки зелени.

  Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем. Выложите рыбу поверх веточек зелени.

• Выложить ложкой кабачки, помидоры и артишоки на рыбу. Приправьте овощи еще щепоткой соли и перца. Залейте все белым вином.
• Запечатайте пакет, скрутив и защипнув длинные стороны над рыбой и овощами. Затем сверните и зажмите концы, чтобы пар не выходил. Поместите на противень.
• Запекайте 10-15 минут, пока рыба не пропечется. Время зависит от толщины рыбы. 10 минут для филе толщиной 1/2 дюйма; 15 минут для 1-дюймового филе.
• Если вы готовите более одного пакета, добавляйте еще одну минуту ко времени приготовления для каждого дополнительного пакета. Непосредственно перед подачей осторожно откройте пакет (горячий пар!), добавьте немного лимонного сока.

Какую рыбу запекать?

Вы можете использовать любую рыбу. Я готовил с лососем, и единственное, что вам нужно знать о запекании лосося, это то, что после приготовления вы можете обнаружить совершенно безопасные, но неприглядные белые белковые пятна. Когда вы запекаете лосося, это естественное явление, так что не волнуйтесь, если увидите его! Я даю вам количество рецепта для одного, но это очень гибкий рецепт. Если у вас 2 человека, то сделайте 2 пакета.

Рыба в пергаменте — легкая еда на будний день

Простые, гибкие рецепты с небольшим количеством очистки — это те рецепты, которые, я думаю, оценит Джей, и этот рецепт взят из кулинарной книги Брюса Вайнштейна и Марка Скарбро (у них есть блог Real Food Has Curves). Запекать рыбу в пакетах из пергаментной бумаги невероятно просто, почти безошибочно для новичков в кулинарии. Просто нарежьте немного овощей и положите их к рыбе — готово!

Убраться так же быстро, как скомкать бумагу и выбросить ее.

Можно ли запечь замороженную рыбу?

Вы можете вообще не размораживать рыбу и готовить замороженную рыбу прямо из морозилки. Вам придется добавить несколько минут ко времени приготовления в вашем рецепте, чтобы учесть отсутствие размораживания, но вы можете варить, готовить на пару, запекать, жарить или жарить рыбу прямо из морозильной камеры!

Лучшие советы по приготовлению этой запеченной рыбы в пергаменте

• Приготовьте еду. Прежде чем приготовить пергамент, приправьте рыбу; подготовьте любые соусы, которые вы можете использовать; и ваши овощи вымыты, нарезаны и готовы к размещению.
• Подготовьте пергамент. Разорвите/разрежьте пергамент на сегменты — по одному сегменту на рыбу. Размер пергамента зависит от размера вашего филе, но вам подойдет кусок пергамента размером ок. 13 дюймов в ширину. Положите каждый сегмент на ровную поверхность.
• Поместите еду. Положите рыбу и добавьте влажный компонент (это может быть соус, оливковое масло, кусочки сливочного масла, вино или свежевыжатые цитрусовые). Поместите любую дополнительную начинку, которую вы используете (виноградные помидоры, оливки, каперсы, артишоки и т. д.), и ломтик или два цитрусовых (необязательно, но добавляет отличный вкус).
• Сложите пакеты. Когда все будет на своих местах, возьмите одну из сторон пергамента и накройте ею рыбу. После этого возьмите другую сторону и сложите ее, закрывая рыбу. Скручивайте концы пергамента по одному, закрепляя каждый, обвязывая его шпагатом.

Как запечь рыбу в пергаментной бумаге (видео)

Попробуйте другие вкусные блюда из рыбы

• Рыбные тако на гриле с кукурузой и тыквой
• Тайский рыбный суп
• Рыба на гриле с корочкой из цитрусовых и трав
• Рыба, приготовленная на пару с соусом из черной фасоли

Вы пробовали рыбу, запеченную в пергаменте? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я хотел бы услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт запеченной рыбы в пергаменте

Jaden Hair

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Основное блюдо

Кухня0003

Порция 2 порции

Калорийность 151 ккал

• Два 16-дюймовых листа пергаментной бумаги или фольги
• 2 веточки розмарина, кинзы, петрушки или тимьяна
• нарезанные кубиками цуккини
• 3 помидора черри, разрезанные пополам
• 2 маленькие сердцевины артишока, консервированные, разрезанные на четвертинки
• 1 столовая ложка сухого белого вина
• соль и перец
• свежевыжатый лимонный сок

• Разогрейте духовку до 450F.