Содержание
Семейный рецепт — что приготовить на обед — Шуба
Лучшие блюда, по мнению SHUBA, — это те, которые приготовлены по семейным рецептам, проверены временем и разными поколениями семьи.
Именно поэтому нам всегда приятно делиться рецептами поваров-любителей, которые на собственной кухне создают кулинарную историю своей семьи.
Сегодня на кулинарных страницах SHUBA 7 простых аппетитных рецептов от киевской семьи, которая всегда приветливо и вкусно принимала нас в своем доме. Рецепты удачно подойдут не только для приготовления будничного обеда или ужина, но и отлично украсят теплый вечер с друзьями.
Необходимо вкусное коктейльное меню для вечеринки? Советуем воспользоваться рецептами из удивительной подборки «10 абсолютно праздничных коктейлей».
Куриные ножки в тесте
Куриные ножки в тесте / © Depositphotos
Это красивое вкусное блюдо идеально для быстрого приготовления. Разрежьте на кусочки готовое слоеное тесто, заверните в них ножки и отправьте на 45 минут в духовку. Чтобы вкус блюда стал более глубоким, автор рецепта советует заранее замариновать ножки в любимых специях.
SHUBA советует: Рецепт куриных ножек в тесте
Овощные оладьи с соусом
Овощные оладьи с соусом / © SHUBA
Чтобы поджарить эти сытные овощные оладьи, вам понадобятся картофель, кабачок, морковь и примерно 40 минут. Блюдо с оладьями подается вместе с простым, но очень вкусным соусом. Воспользуйтесь подсказками в рецепте, чтобы получить постные оладьи без яиц.
SHUBA советует: Рецепт овощных оладий с соусом
Салат со свеклой, яблоками и орехами
Салат со свеклой / © SHUBA
Салат, подходящий как к традиционному, так и вегетарианскому ужину, готовится очень просто. Отварите свеклу, натрите ее и смешайте с измельченным яблоком, орешками и изюмом. Салат можно заправить майонезом или сметаной по вкусу. Для пикантности вкуса в салат добавляется пара зубчиков чеснока.
SHUBA советует: Рецепт салата со свеклой
Салат с курицей и хурмой
Салат с курицей и хурмой / © Depositphotos
Яркий салат с курицей и хурмой, станет идеальным блюдом для званого ужина, ведь в нем прекрасно все: и запеченная в специях курятина, и спелая хурма с изюмом, и медовая заправка, превращающая салат в праздничный. Украшайте салат тертым твердым сыром и перед тем, как пробовать, просто полюбуйтесь этим чудом.
SHUBA советует: Рецепт салата с курицей и хурмой
Салат с черемшей и пекинской капустой
Салат с весенней зеленью / © Depositphotos
Этот салатик для обеда или ужина интересно оттенит основное блюдо и станет идеальным партнером нежного картофельного пюре. Вам понадобится пучок весенней черемши, пекинская капуста, свежий огурец и чуть-чуть крабовых палочек. Стильно и вкусно!
SHUBA советует: Салат с черемшей и пекинской капустой
Рыбная запеканка с томатами
Рыбная запеканка с томатами / © Depositphotos
Автор рецепта, Марина, готовила запеканку из филе сома, однако советует использовать любое рыбное филе, предварительно освободив его от косточек. Картофель и томаты составят прекрасную компанию рыбе и сделают блюдо полноценным обедом. Фантазируйте со специями по вкусу.
SHUBA советует: Рецепт рыбной запеканки
Заливной пирог с рыбой
Заливной пирог с рыбой / © SHUBA
Благодаря очень легко готовящемуся заливному тесту — приготовление этого пирога просто мечта. Стоит только поджарить морковь с луком, смешать с рыбным фаршем и добавить все это вместе с тестом в форму для выпечки. Как сделать это легко и удобно читайте в пошаговом рецепте
SHUBA советует: Рецепт заливного пирога с рыбой
Обожаете пироги? Есть для вас 5 рецептов пирогов на все случаи жизни!
Приятного аппетита!
Подпишись на нас
в Google news
Теги
меню на неделю
Купить в «Сільпо»
Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам
Сир кисломолочний «Звени Гора» з курагою 9,5%, 200г
47
99
грн.
Перейти
Мигдаль Eat4fit, 150г
79
99
грн.
Перейти
Сосиски «Фарро» «Дитячі» в/ґ, кг
164
00
грн.
Перейти
Суміш овочів «Премія»® заморожена «Імперська», 400г
33
99
грн.
Перейти
Мідії «Премія»® мариновані в олії зі спеціями, 200г
54
99
грн.
Перейти
Буряк «Грінвіль» варений, 500г
43
99
грн.
Перейти
Хумус Hungry Papa з заатаром, 250г
56
99
грн.
Перейти
Формула растительного супа: как приготовить вкусное постное первое блюдо
© Sea Wave/ Shutterstock/ FOTODOM
На второй неделе Великого поста, да еще и в такую промозглую погоду, невольно задумываешься о щедрой тарелке горячего, наваристого супа. И тут сразу же натыкаешься на распространенный кулинарный миф — нельзя это блюдо приготовить вкусно только лишь из растительных ингредиентов: обязательно получится плоско, пресно и скучно. Предлагаю развеять его на собственной кухне. Для этого достаточно знать несколько кулинарных секретов.
Насыщенный без очистков
Не все растительные супы одинаковы — некоторым из них обязательно требуется овощной бульон. Бытует мнение, что варить его — сложно и долго. Конечно, ему нужно время, но самой «работы» даже с самой замысловатой версией — максимум на 10 минут. А если вы сварите бульон с запасом и заморозите, то он всегда будет под рукой.
В своей практике я сталкиваюсь с двумя самыми частыми ошибками. Первая — приготовление этого базового элемента супа из обрезков и очистков овощей. Однако здесь действует правило: что в бульон положили, такой вкус и получили, ведь вода забирает его из тех ингредиентов, которые вы в нее добавляете. Тем более очистки зачастую еще и горчат. Поэтому, если вы хотите добиться действительно яркого, насыщенного вкуса бульона, готовьте его из свежих и вкусных овощей.
Вторая ошибка — варка в течение 25–30 минут. Дело в том, что за это время овощи просто не успевают отдать воде весь свой вкус. Для достижения максимально насыщенного вкуса рекомендую готовить бульоны около полутора часов и следить за тем, чтобы ингредиенты были покрыты водой как минимум на 2,5 см.
Читайте также
Великий пост: история, смысл и ответы на главные вопросы
Классический овощной бульон
Самый простой овощной бульон легко сварить по этой универсальной формуле: 50% репчатого лука + 25% моркови + 25% стеблевого сельдерея (по весу). Это действительно классика, которая сама по себе создает законченный вкус. Репчатый лук, морковь и сельдерей добавляются, в принципе, всегда за единственным исключением — если хочется получить бульон светлого цвета. В этом случае морковь заменяется на белую часть лука-порея или пастернака. Также для пряности я почти всегда кладу опциональные ингредиенты — перец горошком и/или чеснок.
© margouillat photo/ Shutterstock/ FOTODOM
Что нужно (3,5 литра бульона):
- Лук репчатый (средний) — 4 шт.
- Морковь (большая) — 1 шт.
- Стебли сельдерея — 7 шт.
- Перец горошком — 20 шт.
- Зубчики чеснока (средние) — 8 шт. (опционально)
- Вода фильтрованная или бутилированная — 4 л 250 мл
Что делать:
- Помыть морковь и стебли сельдерея.
- Почистить и помыть лук. Каждую луковицу разрезать вдоль на четвертинки. Каждую четвертинку порезать на три–четыре равные части.
- Почистить морковь. Порезать на приблизительно равные кусочки. Для этого отрезать узкую часть и порезать ее ломтиками шириной 1,5 см. Широкую часть моркови разрезать вдоль, а затем каждую половинку нарезать ломтиками шириной 1,5 см.
- Срезать корни и верхушки у стеблей сельдерея и порезать их ломтиками шириной 1,5 см.
- Опционально: очистить зубчики чеснока, срезать корневое основание, сполоснуть.
- Положить все ингредиенты в шестилитровую кастрюлю и залить холодной водой.
- Довести до кипения на сильном огне. Затем варить на медленном огне без крышки 1,5 часа.
- Снять бульон с огня и аккуратно процедить через мелкое сито (можно после того, как немного остынет, чтобы не обжечься паром).
- Сразу же использовать бульон или охладить и убрать в холодильник.
Хранить растительный бульон в герметично закрытой посуде без заморозки можно до пяти дней. Рекомендую отдавать предпочтение стеклянной, а не пластиковой емкости (дабы избежать «утечки» вредных веществ в еду).
Если же вы решите заморозить бульон, то можно, например, разлить его в формочки для льда, герметичные контейнеры или пакеты с zip-застежкой и хранить до трех месяцев. Предварительно стоит его посолить (но не обязательно): соль — натуральный консервант и поможет базе для супов сохраниться дольше. Перед употреблением обязательно прокипятите.
Также я рекомендую добавить в овощной бульон такие ингредиенты, как свежие или вяленые томаты, грибы, лук-порей, тимьян или яблоко — получается очень вкусно. Но есть и продукты, которые базе для супов абсолютно противопоказаны. Никогда не кладите в бульон шпинат — он получится мутным и склизким по текстуре. А болгарский перец, баклажан и любые виды капусты (белокочанная, цветная, брокколи и брюссельская) придадут базе для супов неприятный вкус, который потом ничем не перебьешь.
Читайте также
Что есть в Великий пост, чтобы избежать авитаминоза
Универсальная формула растительного супа
Бульоны нужны, в частности, для придания супам более глубокого и насыщенного вкуса, а также аппетитного цвета. Бульон можно разбавлять небольшим количеством воды — на вкус супа это не влияет (конечно, если не переборщите), так как часть жидкости в процессе приготовления испаряется и бульон возвращается к своей первоначальной концентрации.
Растительному супу, кроме бульона, необходимы и другие базовые ингредиенты — для создания основного вкуса, на который «нанизываются» все остальные. Обычно это сочетание репчатого лука с чесноком, иногда морковью и/или стеблевым сельдереем — они пассеруются в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 5–10 минут. Рекомендую не добавлять базовые ингредиенты в суп просто так, не в виде зажарки — получится вкус вареных овощей, который сильно отличается от пассерованных.
Тушить лучше на нерафинированных маслах, выдерживающих высокие температуры. Самым лучшим выбором будет горчичное масло. У него отличное соотношение ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 — один к трем. Всего лишь одна столовая ложка масла выводит почти любой суп на эту полезную пропорцию. Еще один хороший вариант — нерафинированное масло авокадо. Я также часто готовлю на нерафинированном оливковом. А вот масло виноградной косточки не рекомендую — в нем очень большое содержание омега-6 жирных кислот, а их излишек может спровоцировать внутренние воспаления.
Практически в любом растительном супе есть один солирующий ингредиент: именно он и представляет суть блюда, его главный вкус (например, суп-пюре из тыквы или прозрачный суп из цветной капусты). Большое исключение — национальные супы: в них таких продуктов несколько. Например, в борще, минестроне или том-яме выделить один главный вкус вряд ли получится.
© Oksana Mizina/ Shutterstock/ FOTODOM
Затем идут ингредиенты для дополнительного вкуса. Это свежие или замороженные овощи, корнеплоды, грибы, зелень (например, шпинат или базилик), крупы, бобовые и даже фрукты или ягоды, которые идеально сочетаются с солирующими ингредиентами и делают суп насыщеннее и интереснее.
Следующий важный пункт в универсальной формуле растительного супа — приправы. Сюда входят свежие травы, специи и любые вкусовые добавки: например, томатная паста, соевый соус, мисо-паста и лимонный сок. Их основная цель — придать вкусу супа определенный оттенок или законченность.
И, пожалуй, одна из самых важных составляющих постного супа с точки зрения здоровья — это белковые наполнители. Обогащать блюда этим макронутриентом — мировой гастрономический тренд. Конечно, одна из причин — частая нехватка протеинов в растительном рационе, но есть и второй мотив: действительно наедаемся мы только белком.
Поэтому проблема сытности даже самых легких супчиков теперь решается белковыми наполнителями. Добавьте в каждую порцию по 3–5 ст. л. приготовленных бобовых (фасоли, чечевицы, нута, гороха или маша) или киноа, в котором «полный» белок (то есть содержит все незаменимые аминокислоты), грибов или посыпьте суп тыквенными семечками.
Постный борщ с маринованным тофу
Удивительно, но растительный борщ может совсем не отличаться по вкусу от своей классической версии с мясом. В качестве белкового наполнителя в этом рецепте используется тофу. А чтобы суп получился сочного и аппетитного цвета — используйте кулинарный трюк: добавьте в него немного «кислоты». Это может быть лимонный сок, томатная паста, яблочный или винный уксус. Пропорция — 1–2 ст. л. на 1 л основы супа.
© Kcuxen/ Shutterstock/ FOTODOM
Что нужно (на четыре порции):
- Свекла (средняя) — 4 шт.
- Морковь (средняя) — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г или половина маленького кочана
- Классический овощной бульон — 1 л
- Вода — 500 мл
- Лук репчатый (средний) — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 70 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Розовая гималайская или морская йодированная соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Нерафинированное масло для жарки, выдерживающее высокие температуры, — 2 ст. л.
- Тофу твердый — 300 г (можно заменить на белую или красную отварную фасоль)
- Соевый соус — 20 г
- Петрушка — 4 листочка для сервировки
Что делать:
- Помыть морковь, свеклу и капусту (снять верхние листы).
- Почистить и помыть лук, порезать мелким кубиком.
- Очистить зубчики чеснока, срезать корневое основание, сполоснуть и мелко порубить.
- Нарезать капусту тонкими слайсами (ломтиками). Если слайсы получаются длинными, разрезать их пополам.
- Натереть свеклу и морковь на крупной терке. Используйте перчатки, чтобы свекла не покрасила руки.
- В разогретую на среднем огне сковороду добавить 1 ст. л. масла и лук. Посолить и перемешать. Готовить на средне-слабом огне в течение 1 минуты.
- Добавить свеклу, морковь и половину томатной пасты. Хорошо перемешать, посолить и тушить 10–15 минут.
- Порезать тофу средним кубиком, положить в миску, залить соевым соусом, аккуратно перемешать и оставить на 10 минут.
- Добавить к луку, свекле и моркови чеснок за полминуты до готовности. Перемешать, тушить 30 секунд и снять сковороду с огня.
- В кастрюлю налить овощной бульон и воду, довести до кипения.
- Добавить тушеные овощи и капусту, лавровый лист, черный перец горошком и оставшуюся половину томатной пасты. Аккуратно перемешать и варить на среднем огне около 30 минут до готовности капусты. Попробовать борщ на соль и, если необходимо, посолить.
- Пока готовится борщ, поставить сковороду на средний огонь, разогреть 1 ст. л. масла и добавить тофу. Распределить его по сковороде и обжаривать до золотистой корочки 5 минут. Затем перевернуть тофу и готовить еще 3–5 минут. Снять сковороду с огня.
- Помыть и просушить листья петрушки.
- Разлить суп по тарелкам. В центр добавить 5–7 кубиков тофу и украсить листочком петрушки.
Когда бульон не нужен
Однако, конечно же, есть постные первые блюда, которым бульон не нужен, — например, крем-супам. Бульон в их случае заменяется на кремовую базу. Чаще всего добавляется растительное молоко. Если его густоты не хватает, то на помощь приходят крахмалистые ингредиенты с нейтральным вкусом и цветом: картофель и бобовые — особенно белая фасоль.
Другой вариант — растительные сливки. Их можно сделать самостоятельно — это то же самое, что растительное молоко, но с меньшим количеством воды.
Но есть и горячо любимый мною суп, которому даже всего этого не требуется, — индийский масурдал с чечевицей. Вкус ему создают одни лишь специи.
© olepeshkina/ Shutterstock/ FOTODOM
Помойте один большой томат, обдайте его кипятком и подержите в этой воде овощ 30 секунд, затем дайте помидору немного остыть и очистите его от шкурки. Разрежьте пополам, удалите плодоножку и порежьте его средним кубиком. Помойте и очистите имбирь — понадобится кубик стороной 1 см — и мелко нарубите его. Почистите и помойте красную небольшую луковицу, разрежьте ее пополам и порежьте одну половину мелким кубиком. Очистите два зубчики чеснока, срежьте корневое основание, сполосните и мелко порубите. Промойте 100 г красной чечевицы.
Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь, добавьте 2 ч. л. нерафинированного масла, выдерживающего высокие температуры, и разогрейте. Добавьте 3/4 ч. л. кумина, 1 ч. л. молотого кориандра и 1/4 ч. л. куркумы. Обжарьте в течение одной минуты, часто помешивая, чтобы специи не сгорели.
Затем добавьте лук. Готовьте на среднем огне в течение 2–3 минут, периодически помешивая и не допуская пригорания. Немного убавьте огонь и добавьте имбирь с чесноком, готовить 30 секунд. После опустите в кастрюлю томат, посолите розовой гималайской или морской йодированной солью, немного поперчите и тушите до тех пор, пока он не превратится в пюре.
Добавьте чечевицу и готовьте 2 минуты, чтобы она впитала в себя аромат и вкус специй. Влейте 700 мл фильтрованной или бутилированной воды, доведите суп до кипения на сильном огне, затем убавьте его до средне-слабого и варите 10–15 минут до готовности чечевицы.
Аккуратно попробуйте суп на соль и, если необходимо, досолите. Помойте и просушите листья петрушки. Разлейте суп в боулы или тарелки, посыпьте хлопьями красного чили-перца, свежемолотым черным перцем и асимметрично украсьте листьями петрушки.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru
Лучший рецепт запеканки с фаршированным перцем
Это чудо в одной кастрюле сочетает в себе весь великолепный вкус фаршированного перца с минимальными усилиями. Этот рецепт запеканки с фаршированным перцем начинается с ингредиентов, которые вы любите из классического фаршированного перца: говяжьего фарша, больших кусков перца и лука, большого количества приправ и густого томатного бульона. Чашка риса ныряет в этот бассейн жидкого золота, все это скользит в духовку, и через несколько минут у вас есть теплая и сытная еда, готовая накормить толпу. Но последний шаг! Стопка перца Джека запекается сверху, пока он не станет коричневым, игристым и совершенно неотразимым. (Конечно, если вы чувствительны к теплу, вы можете вместо этого использовать Монтерей Джек.) Сочетайте эту запеканку с более легкими блюдами, такими как салат из рукколы или тушеной моркови, чтобы сбалансировать ее насыщенный вкус.
Самое лучшее в этой запеканке то, что, как и в случае с обычными фаршированными перцами, перцы не нужно готовить перед отправкой в духовку. Благодаря длительной выпечке вместе с бульоном и другими элементами, которые парят во время приготовления, кусочки перца получаются совершенно нежными.
Нам нравится насыщенный вкус мясного фарша и говяжьего бульона, но мы не стесняемся смешивать и сочетать его с индейкой, курицей или блюдами на растительной основе.
Реклама — Продолжить чтение ниже
- Yields:
- 6 — 8 serving(s)
- Prep Time:
- 20 mins
- Total Time:
- 1 hr
Ingredients
- 2 tbsp.
оливковое масло первого холодного отжима
- 1 фунтов
постный говяжий фарш (80%)
- 2
болгарский перец, любого цвета, 90 1 шт.0034 1
large yellow onion, chopped into 1″ pieces
- 3
cloves garlic, thinly sliced
- 2 tsp.
kosher salt
- 1 tsp.
Свежемземный черный перец
- 1 ч. Л.0036
Высушенный Oregano
- 1
(6 унций) Can Tomate Paste
- 1
(14,5 ун.). с.
говяжий бульон
- 1 c.
рис басмати
- 2 c.
тертый перец чиз джек (около 8 унций)
- 1 ст.
мелко нарезанная свежая кинза
Указания
- Шаг 1Разогрейте духовку до 350°. В большой жаровне на среднем огне разогрейте масло. Когда масло закипит, добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его деревянной ложкой и время от времени помешивая, до готовности, от 4 до 6 минут.
- Шаг 2. Добавьте перец, лук, чеснок, соль, перец, тмин, паприку и орегано. Готовьте, периодически помешивая, пока специи не станут ароматными, около 1 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут.
- Шаг 3. Добавьте помидоры, бульон и рис. Перемешайте до однородности, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Немедленно накройте крышкой и отправьте в духовку. Выпекайте, пока рис не станет мягким, от 20 до 24 минут. Выньте из духовки и установите жаровню на высокую температуру.
- Шаг 4 Еще раз перемешайте, затем посыпьте сыром. Верните в духовку, не накрывая крышкой, и жарьте, пока сыр не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться, 3-4 минуты. Сверху посыпать кинзой.
ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: BROOKE CAISON
DelishDelish Lettermark logo
Кейси Элсасс
Разработчик рецептов
Кейси Элсасс — автор кулинарных книг и разработчик рецептов. Его работа появилась на Delish, Food Network, Food52, Epicurious, Munchies, Tastemade, Tasty и Goodful.
|
|