Блюда из птицы — презентация онлайн

1. Блюда из птицы

Саукелеева Н.К
Искенеева А.С
322-гркппа
Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом.
Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в
говядине.
Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более
высокого содержания ненасыщенных жирных кислот.
Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены
относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5—2,5%).
В мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные
вещества (особенно кальций и фосфор), а также витамины (A, D, группы
В).
Блюда из нежирной птицы широко используют в детском и лечебном
питании.
Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее возраста,
упитанности и других факторов. Кур, индеек варят, жарят, тушат; гусей и уток —
чаще жарят или тушат. Мясо старой птицы варят или тушат.
Особенности анатомического строения и размеры тушек птицы позволяют
подвергать их тепловой обработке целиком, поэтому порционируют их обычно
после варки или жарки и только при изготовлении некоторых блюд нарубают до
тепловой обработки.
Уменьшение массы тушек птицы при варке обусловлено, главным образом,
выпрессовыванием воды, а при жарке — и вытапливанием жира. Потери массы,
связанные с вытапливанием жира, особенно существенны для жирной птицы. Так,
утки и гуси при варке теряют 25% массы, при жарке — соответственно 35 и 40%.
У нежирных кур разница в потере массы при варке и жарке незначительна
(соответственно 28 и 31%).
Выделение водорастворимых веществ (белков, экстрактивных и минеральных
веществ, витаминов), вытапливание жира приводят к уменьшению пищевой
ценности готовой продукции. Белков при варке теряется 7—12% общего
содержания их, при жарке — 4—8%. Количество вытопившегося жира при варке
составляет 30—35%, а при жарке — 40—50%. Потери минеральных веществ
составляют при варке 13—30%.
При всех способах тепловой обработки в наибольшей степени разрушаются
витамин B и витамин А. Потери витаминов обусловлены, с одной стороны, их
разрушением в процессе тепловой обработки, а с другой — переходом в варочную
среду с выделившейся водой и вытопившимся жиром. В мясе молодой птицы
потери витаминов меньше, чем в мясе взрослой птицы, при всех способах
тепловой обработки, что обусловлено меньшей продолжительностью нагрева.
Птица
Вода
Коренья,
лук
до кипения
п/о
закладка
произвольно
нарезают
Соль
п/о
заправка
уменьшить
нагрев,
снять пену
добавить
Варить до готовности
нарубить на порции
прогреть в бульоне
При отпуске птицу гарнируют припущенным (отварным) рисом, отварным
картофелем, зелёным горошком, картофельным пюре, отварными овощами.
Поливают соусом паровым (белым с яйцом)
Цыпленок
Чеснок
п/о
п/о
Соль
Сметана
распластывают, разрезая
грудку вдоль
натирают
жарят на сковороде под прессом
после прожарки спинки, цыпленка переворачивают
и прожаривают внутреннюю часть
Жареного цыпленка укладывают на порционное блюдо или тарелку целиком или
разрезанным пополам. Вокруг размещают гарнир: помидоры, зеленый лук, разрезанный
на 3—4 части, или репчатый маринованный лук, нарезанный кольцами дольки лимона.
Блюдо украшают листиками салата или веточками зелени. Отдельно в соуснике подают
соус ткемали или толченый чеснок, разведенный бульоном или винным уксусом.
Филе птицы
или дичи
Жир
зачищают, для этого отделяют
малое филе от большого
из малого филе удаляют сухожилия
а из большого остаток ключицы
смачивают доску водой, кладут
большое филе и удаляют пленку
большое филе надрезают с внутренней стороны в
продольном направлении, развертывают, перерезают в
двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез
малое филе, которое покрывают большим филе.
жарят
При подаче котлету положить на гренки из хлеба, полить маслом.
Гарнировать жареным картофелем
Филе птицы
или дичи
зачищают, для этого отделяют малое филе от большого
из малого филе удаляют сухожилия а из большого остаток ключицы
смачивают доску водой, кладут большое филе и удаляют пов. пленку
Грибы
Белая
панировка
п/о
варят
нарезают
ломтиками
большое филе надрезают с внутренней стороны в
продольном направлении, развертывают, перерезают в
двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез малое
филе, которое покрывают большим филе.
фаршируют
дважды панируют
жарят во фритюре 5-7мин. и доводят до
готовности в жарочном шкафу
Подают на крутонах (можно и без них), поливают сливочным маслом, отпускают с
картофелем жаренным во фритюре, зеленым горошком или сложным гарниром. Можно
подать свежие фрукты, овощи, зелень. Отдельно подают соус красный с вином
Филе птицы
или дичи
Сливочное
масло
Льезон
Белая
панировка
зачищают, для этого отделяют малое филе от большого
из малого филе удаляют сухожилия а из большого остаток ключицы
смачивают доску водой, кладут большое филе и удаляют пов. пленку
большое филе надрезают с внутренней стороны в
продольном направлении, развертывают, перерезают в
двух-трех местах сухожилия и вкладывают в надрез
малое филе, которое покрывают большим филе.
фаршируют
смачивают
дважды панируют
жарят во фритюре 5-7 минут до образования поджаристой корочки, и доводят до готовности в ж/ш
При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом. Гарнир- горошек зеленый отварной,
картофель во фритюре, сложной гарнир
Филе птицы
зачищают и отбивают
доводят до вкуса
Соль, перец черный
молотый
Льезон
Белый хлеб
Жир
срезают корки
нарезают мякиш
соломкой
смачивают
подсушивают
панируют
жарят 12-15 мин. непосредственно перед подаче
Гарнир – жареный во фритюре картофель
(нарезанный соломкой или стружкой), зеленый
горошек или сложный гарнир.
При подаче на филе кладут сливочное масло,
консерв. фрукты.
Блюдо украшают зеленью
Курица, цыпленок или
индейка
Мука
Льезон
Белая панировка
п/о
варка
рубят на порционные куски
панируют
смачивают
панируют
жарят во фритюре
При подаче поливают сливочным маслом и гарнируют картофелем, жареным во
фритюре или сложным гарниром
Дополнительным гарниром могут служить салаты, маринованные фрукты и ягоды
Отдельно подают соус томатный с вином
Тушки кролика
или птицы
п/о
Вода горячая или
бульон
(20-30% массы
набора продуктов)
Томатное
пюре
Картофель,
морковь, репу и
лук репчатый
Зелень
петрушки
п/о
п/о
разрубают на куски массой 40-50гр.
нарезают
кубиками
(дольками)
обжаривают до поджаристой корочки
заливают
пассерование
добавляют
тушат 30-40 мин.
на бульоне оставшимся после тушения готовят соус красный
основной, которым заливают тушеные кусочки мяса
добавляют, и тушат 15-20 мин.
обжаривают
(репу
бланшируют)
Мелко
порубить
Курица
Репчатый
лук
п/о
Томатное
пюре или
помидоры
Сухая
мучная
пассеровка
п/о
разрубают на
куски массой
100-120гр.
нарезают
кольцами
обжаривают
пассеруют
Толченый
чеснок, перец
черный, соль
добавляют
тушат до
готовности
Гарнир – рассыпчатый рис
Отпускают с соусом, в котором тушилась курица
Бульон
или
вода
Уксус
или сок
лимона
Зелень
кинзы,
базилика
Птицу, дичь
или кролика
Соль, перец
черный
молотый
п/о
рубят на порции
массой 40-60 гр.
Морковь и
лук репчатый
п/о
Томатное
пюре
Горячий
бульон
или вода
пассеруют
мелко нарезают
пассеруют
обжаривают до образования
корочки
доводят до вкуса
кладут в посуду и добавляют
доводят до кипения
всыпают
варят до загустения, после посуду с пловом ставят на 40-50 мин. в жарочный шкаф
Рисовая
крупа
п/о

14. Блюда из рубленной массы птицы

Биточки рубленные из птицы, дичи или кролика паровые
Котлеты рубленные из птицы, дичи или кролика жаренные
Биточки рубленные из птицы, дичи или кролика, фаршированные
шампиньонами
Кнели из птицы паровые

15. Биточки рубленные из птицы паровые

Биточки
В сотейник
(смазанный
маслом)
Припускают
15-20 мин.
Отпуск:
Гарнир: отварной/припущенный рис, картофельное пюре, сложный гарнир
Соус(поливают) :паровой или белковый с яйцом
Дополнительно: на биточки-ломтики отварных белых грибов или
припущенных шампиньонов

16. Котлеты рубленные из птицы жаренные

Котлетная
масса
Сухари
Порционируют
Формуют
Панируют
Обжаривают
Доводят до
готовности
Отпуск: поливают сливочным маслом
Гарнир: картофель жаренный, картофельное пюре, зеленый горошек, сложный
гарнир, рис отварной/припущенный

17.

Кнели из птицы паровые

Порционны
е формочки
Масло/
Маргарин
Кнельная
масса
Смазывают
Заполняют
(на ¾)
Варят на пару
10-12 мин.
Отпуск
Гарнир: отварной зеленый горошек, цветная капуста, припущенный рис
Соус(поливают): белый с яйцом или растопленное сливочное масло

Блюда из птицы презентация, доклад

Блюда из птицы

Блюда из птицы

Блюда из с/х птицы

Блюда из пернатой дичи

Отварные
— тушка целиком

Припу-щенные
— филе
— бедро
— голень
— кнели

На пару
— кнели
— филе
— бедро
— голень

Жареные основным способом

Тушеные
— порционными кусками
— мелкими кусками

Запеченные
— филе

Жарка
— целиком
— порции-онными кусками

Тушение
-порцион-ными кусками
— мелкими кусками

целиком

порционными кусками

2. Классификация

Мышечные белки → денатурация→ потери в массе 25-28% (потери минеральных,
t 60 С и выше потеря влаги экстрактивных веществ)
(дегидратация)

3. Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке

1. Выпрессовывание влаги

Жир → при варке потери 30-35% вытапливание
→ при жарке потери 40-45%

Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке

2.Вытапливание жира

Коллаген деструкция глютин

(размягчение
тканей)

3. Размягчение мяса птицы

t 90 C и выше

4. Образование новых вкусовых веществ

4. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из птицы

Полуфабрикаты должны быть правильной формы и способа разделки, без разрывов кожи, пеньков на поверхности.
Консистенция упругая, не дряблая.
Поверхность слегка влажная, без слизи.
Цвет бело-розовый.
Запах свойственный свежей птице. Не гнилостный, кислый.

5. Варианты сочетания птицы с другими ингредиентами

Не крахмалистые и зеленые овощи:
зелень петрушки, укропа, сельдерея; ботва редиса, свеклы; салат, дикорастущие «столовые» травы, капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
Редис, брюква, редька и репа
Овощи крахмалистые – свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста.
Из круп – рис.

7. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из отварной птицы

Для птицы: карри, куркума, мускатный орех, бадьян, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, базилик.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник

8. Методы приготовления домашней птицы для сложных блюд

варка на пару и «овощной подушке»,
припускание,
жарка на гриле,
жарка в воке,
жарка на вертеле,
тушение с гарниром и без,
томление в горшочках,
копчение,
запекание.

Варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд:

формование
фарширование
глазирование
измельчение

Глазировать

– от немецкого glasieren – покрывать глазурью, создавать блестящую глянцевую поверхность. Чаще всего глазурью покрывают кондитерские изделия, заливая их шоколадом или специально приготовленной сахарной массой. Однако глазурь используют также для придания блеска и создания красивой глянцевой поверхности овощей, птицы, мяса и др. В этом случае для глазирования используют мед, фруктовые соки и сиропы.

9.Блюда из отварной птицы

Правила варки птицы

Используют кур и цыплят, реже — гусей, уток
Варят заправленные тушки птицы целиком. Их кладут в горячую воду (2,5 л воды на 1 кг продукта), быстро нагревают до кипения, удаляют пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят при 85—90°С до готовности.
Время варки цыплят 20— 30 мин, молодых кур — 50—60 мин, старых — 3—4 ч, гусей и индеек — 1—2 ч, дичи — 20—40 мин.
Соус — белым с яйцом. Гарнир — рассыпчатый рис, картофельное пюре или картофель отварной, зеленый горошек. К гусю или утке подают красный соус, т.к. мясо темное. Гарнир – тушеная капуста, печеные яблоки, маринованные овощи.

Блюда из отварной птицы

Индейка отварная
Птица под паровым соусом
Котлеты натуральные из филе птицы под соусом паровым с грибами
Кролик отварной ( соус — сметанный с луком или томатный с вином)
Кнели из птицы

Фаршированная строчками куриная ножка

по технологии SOUS VIDE технологии низко температурного приготовления пищи (вакууматор, низкотемпературная термобаня)
Помыть и почистить грибы, отварить, порезать

Фаршированная строчками куриная ножка

Отделить косточку от мяса, аккуратно, чтобы не порвать кожу

Фаршированная строчками куриная ножка

Очистить косточку и аккуратно отрезать

На сливочном масле обжариваем лук парей и грибы, с прованскими травами и молотым перцем
Расстилаем пищевую пленку на доске, выкладываем ножку

Фаршированная строчками куриная ножка

Косточку вставляют через дырку наружу
Немного надрезают мясо,  солят, перчят, и фаршируют грибами и кусочками сливочного масла, формуют
Солят, перчят сверху, и обсыпаем прованскими травами. Заворачивают в первый слой пленки

Фаршированная строчками куриная ножка

Подкручивают пленку, сворачивая плотный рулет
Завязывают, и закатывают плотно несколькими слоями пленки, ваккуумируют и варят в низкотемпературной термобанпе 2 часа при 65 С

Фаршированная строчками куриная ножка

Соус: Обжаривают строчки и шампиньоны, мелко порезанные, с демиглассом. Добавляют красное вино, прованские травы, и уваривают соус.

Кнели из птицы

10. Блюда из жареной птицы, кролика

Правила жарки тушек птицы

Тушки кур, цыплят, бройлеров-цыплят, индеек, гусей, уток, кроликов натирают солью, кладут спинкой вниз на разогретый с жиром до 150С противень и обжаривают на плите до образования корочки по всей поверхности тушки.

Правила жарки тушек птицы

Обжаренные тушки ставят в жарочный шкаф (температура не более 200°С) на 15 мин для доведения до готовности.

Правила жарки тушек крупной птицы

Тушки крупных индеек, гусей, уток солят. Нежирную птицу смазывают сметаной, жирную поливают горячим бульоном. Противни с птицей ставят в жарочный шкаф на 10 мин при 200—250°С, затем температуру понижают до 160°С.

Правила жарки тушек крупной птицы

Тушки старых кур, гусей, уток, индеек перед жаркой рекомендуется отварить до полуготовности.

Жареную домашнюю птицу перед подачей на стол нарезают порционными кусками. Вначале отделяют крылышки и ножки, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам в поперечном направлении и нарезают эти половинки на порции.
На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки.

Жареные утиные грудки

Сделайте крестообразные надрезы.
Грудки посолите и поперчите с обеих сторон.

Жареные утиные грудки

Тупой стороной ножа снимите с грудки влагу, образовавшуюся под воздействием соли. Если мы этого не сделаем, кожица слишком сильно зажариться.
Положите утиные грудки на разогретую сковороду кожей вниз. Желательно сковороду со съемной ручкой, которую можно поставить в духовку. Поставьте сковороду на сильный огонь.

Жареные утиные грудки

Обжарьте грудки на сильном огне до коричневой корочки с двух сторон.

Жареные утиные грудки

Снова переверните грудки кожей вниз и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Через 10 минут достаньте грудки из духовки и сразу переложите на тарелку. Оставьте отдохнуть на 1-2 минуты.

Жареные утиные грудки

Через пару минут нарежьте грудки ломтиками не толще 1 см.

Утка с финиками и облепихой

Филе утиное 150, сахар 40, облепиха 30, имбирь 5, финики 60. вода 30, щепа ольховая 10, ревень 40, соль цветочная 3

Утиная грудка 250, вино сухое белое 70,портвейн 70, масло сливочное 30, сахар 30, соль , перец черный молотый, чипс апельсиновый 10, ростки дайкона 30

Банкетная подача утки

Гусь жареный с яблоками

Подготовленного гуся посолим, нафаршируем яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде гуся положим спинкой на сковороду, добавим 0,5 стакана воды и поставим в духовой шкаф жаримся. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарим гуся следует 1,5 —2 ч.
Из готового гуся удалим нитки, вынем ложкой яблоки, поместим их на блюдо, гуся разрубим и уложим на яблоки.

Блюда из жареной птицы

Котлеты по-киевски

Размороженную вымытую курицу положить на спинку, отрубить крылышки, чтобы удобнее было отделять грудку с косточкой. Для получения двух филе куриной грудки на косточке следует острым ножом аккуратно провести вдоль ребер, чтобы отделить филе с двух сторон. При этом нужно срезать грудку вместе с плечевой костью.

Котлеты по-киевски

Получаем две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очистить филе от кожи. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины вдоль в обе стороны и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе нужно аккуратно отбить.

Котлеты по-киевски

В небольшую емкость сложить измельченную зелень петрушки с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Подрубить (или подрезать) белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились в процессе приготовления.

Котлеты по-киевски

С помощью двух столовых ложек сделать две формы из масла. Положить в морозилку на 3-5 мин. Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась.
Вынуть из морозилки, положить на филе. Завернуть котлету, используя маленькие куски филе.

Котлеты по-киевски

Пока котлеты подмораживаются 3-5 мин. в морозилке, нужно взять заготовленную емкость, разбить туда два яйца. Вылить молоко. С помощью венчика сделать льезон.
Достать котлеты из морозилки.

Котлеты по-киевски

Затем следует поперчить котлеты и обвалять их сначала в муке пшеничном хлебе, потом в яйце с молоком.

Котлеты по-киевски

Обвалять котлеты в панировке. Потом опять обмакнуть их в льезон и опять в панировку. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при жарке.

Котлеты по-киевски

Готовые котлеты положить на разделочную доску. Аккуратно примять панировку, чтобы она не сыпалась с котлет. Если покажется, что корочка недостаточно плотная, опять обмакнуть котлету в льезон и сухари. Налить в емкость для фритюра масло и разогреть до 200° С (когда появятся пузырьки). Также разогреть духовку до 200° С.

Котлеты по-киевски

Затем по очереди поджарить котлеты во фритюрном масле до золотистой корочки (около 5 мин.), после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

Котлеты по-киевски

Можно подавать на крутоне.
Гарнир- зеленый горошек, картофель жареный во фритюре, сложный гарнир
Поливают сливочным маслом

Как правильно есть «Котлету по-киевски»:

1. Перед тем как начать есть котлету, сделайте небольшой прокол вилкой, чтобы дать маслу вытечь на гарнир.

2. Чтобы масло не брызнуло, протыкать котлету следует совсем рядом с косточкой.

3. После того, когда масло вытекло, начинайте есть котлету, аккуратно отрезая от нее ножом кусочки – слева на право.
Приятного аппетита!

Фаршированные крылышки

Замочить крупные куриные крылышки на 2 часа в холодной воде.

Фаршированные крылышки

Фарш: пропустить через мясорубку куриное мясо.
Спассеровать лук и морковь. Добавить мелко нарезанный сладкий красный перец, пассеровать еще 3-4 мин.
Приправить зирой, паприкой, солью и перцем красным, снять с огня и остудить.
Смешать подготовленный куриный фарш с овощами.

Фаршированные крылышки

Надломить каждое крылышко в суставе (не повреждая кожу).
Поддеть куриную кожу пальцами и постепенно отделить ее от мяса до надломленного сустава.
Отвернуть кожу вверх, закатав ее как рукав.

Фаршированные крылышки

Отрезать косточку с мясом и продолжать отделять и закатывать кожу до следующего сустава. Так же отрезать косточку с мясом.

Фаршированные крылышки

Останется кожа –кармашек с последним суставом крыла.
Срезать мясо с косточек, порубить и добавить в фарш. Перемешать.

Фаршированные крылышки

Плотно нафаршировать кармашки крыльев, края завернуть, сколоть зубочисткой или сшить, посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.

Фаршированные крылышки

Уложить фаршированные крылья на смазанный оливковым маслом противень.
Жарить в духовке при температуре 195 градусов, периодически переворачивая, до готовности.
Готовые крылышки выложить на блюдо

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

Крылья помыть, обсушить, отрезать первую фалангу.

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

Смешать: соевый соус, красный бальзамик, мед, горчицу, оливковое масло, табаско.
Добавить мелко нарубленный чеснок, имбирь, сельдерей, перец.

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

Замариновать крылья минут на 30минут.
Запечь в духовке при 180С 30 минут, время от времени поливая их маринадом.
На сочке от жарки приготовить соус: упарить жидкость вдвое,
лимонный сок или бальзамик, соль с перцем. Соус процедить.
Подавать со спагетти и соусом

Фаршированная куриная нога

Тема урока:
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации

Тема урока:
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Изображение слайда

2

Слайд 2: Птица на столе — праздник в доме»

Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др. ).
С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу лебедей, журавлей, цапель, диких уток, тетеревов, куропаток, из домашней птицы — кур, уток, гусей и др.
И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола.  Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками.
Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др.
Красиво и оригинально оформленные, они как бы подтверждают старую поговорку «Птица на столе — праздник в доме».

Изображение слайда

3

Слайд 3: Домашняя птица

Куры
Индейка
Гуси и утки

Изображение слайда

4

Слайд 4: Питательная ценность  мяса домашней птицы

Блюда из домашней птицы хорошо усваиваются организмом человека.
Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, мышечная ткань мелковолокнистая.
Жир в сравнении с животным лучше усваивается, так как имеет более низкую температуру плавления.
Съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % от ее общей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.

Изображение слайда

5

Слайд 5: Дичь

Глухари
Куропатк и
Рябчики
Тетерев
Перепел
Фазан

Изображение слайда

6

Слайд 6: Питательная ценность  мяса дичи

По химическому составу, структуре тканей, пищевым и вкусовым качествам пернатая дичь отличается от домашней птицы.
Жира в её мясе значительно меньше, а вкус и аромат своеобразнее.
Редко дичь используют для супов и бульонов, чаще используют для вторых блюд.

Изображение слайда

7

Слайд 7: Способы определения доброкачественности мяса домашней птицы

По цвету
По запаху
На ощупь
На каждого взрослого необходимо в среднем 120-230 г сырого птичьего мяса с костями и кожей или 130-150 г филе. Таким образом, курица весом около 1,2 кг соответствует приблизительно 4 порциям.

Изображение слайда

8

Слайд 8: Как правильно выбрать свежую птицу?

У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха.
Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая.
Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета.
Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, закругленные — у старой).
Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает мокнуть, то дичь не свежая.
Жир старой тушки имеет более жёлтый оттенок.
У молодой птицы кончик грудной кости гибок и эластичен, у старой – он окостенел.

Изображение слайда

9

Слайд 9: Механическая обработка птицы :

Оттаивают птицу на воздухе в течение нескольких часов, укладывая при этом спинкой вниз.
Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства.
Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении, обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не закоптилась.
Удаляют голову, шею, лапки.
Если она не потрошеная, то удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь ).
Промывают птицу холодной водой, не оставляя внутри сгустков крови. Укладывают брюшком вниз на блюдо, чтобы стекла вода.

Изображение слайда

10

Слайд 10: Первичная обработка птицы

Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций :
оттаивания
ощипывания
о паливания
потрошения
п ромывания
формовки (заправки)
приготовления полуфабрикатов

Изображение слайда

11

Слайд 11: ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПТИЦЫ

Разделка птицы — это несложный процесс, но он покажется ещё более простым, если придерживаться определённой последовательности действий.
Для того, чтобы эта процедура прошла успешно, нам потребуются два основных инструмента:  тяжёлый разделочный нож   и разделочная доска

Изображение слайда

12

Слайд 12: Санитарно-гигиенические требования разделки

возьмите маркированную разделочную доску и разделочный нож для мяса птицы.
тщательно мойте доску и нож моющим средством после каждого использования, обязательно обдайте их после мытья кипятком.
тщательно мойте руки, рабочие поверхности и посуду после приготовления сырой птицы.
чтобы вытирать сок, вытекающий из сырой птицы, вместо кухонных тряпок и губок старайтесь по возможности использовать одноразовые бумажные полотенца. А если используете многоразовые, стирайте их чаще.
Соблюдайте правила безопасной работы с ножом!

Изображение слайда

13

Слайд 13

этапы разделки птицы
ГОЛЕНЬ
ОКОРОК
БЕДРО
ГРУДКА
ФИЛЕ
КРЫЛЬЯ

Изображение слайда

14

Слайд 14

виды субродуктов из птицы
ПЕЧЕНЬ
ШЕЯ
ГОЛОВА
ЖЕЛУДОК
НОГИ
СЕРДЦЕ

Изображение слайда

15

Слайд 15: Куры

Мясо кур мягкое.
Молодых кур обычно жарят, с ними можно приготовить прозрачный бульон, а из старых кур варят холодец или используют для приготовления котлет.
Цыплят обычно жарят кусками (не целиком) или готовят их на пару.
Бульоны из цыплят и старых петухов не ароматны.

Изображение слайда

16

Слайд 16: Тепловая обработка птицы

Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, их упитанности, возраста. И других факторов. Кур и индеек жарят, варят, а гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат.

Изображение слайда

17

Слайд 17: Виды тепловой обработки блюд из домашней птицы

Мясо домашней птицы можно:
варить
жарить
припускать
тушить
запекать.
Молодые куры лучше идут для жарения, старые — для варки или приготовления рубленых котлет.
Из утки и гуся хорошо готовить фаршированные блюда, а потроха, головы, лапки, крылышки хорошо подойдут для приготовления первых блюд.
Дичь лучше всего подавать на стол в жареном виде

Изображение слайда

18

Слайд 18: Варка

Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до кипения.
Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности.
У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить.
Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет.
Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

Изображение слайда

19

Слайд 19: Жаренье

Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют.
Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

Изображение слайда

20

Слайд 20: П рипускание

Припускание – варка в небольшом количестве воды.
Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3 и закрывают крышкой.

Изображение слайда

21

Слайд 21: Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое.
Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.

Изображение слайда

22

Слайд 22: Запекание

Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. Это ускорит приготовление и улучшит вкус мяса.
Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1-2 часа.

Изображение слайда

23

Слайд 23: Продолжительность тепловой обработки

Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке всех продуктов, состоит в том, что она не должна продолжаться больше, чем это необходимо.
При длительной, варке продукты теряют значительную часть витаминов и ароматических веществ.
Вкус и запах пищевых продуктов при этом также сильно изменяются.
Поэтому учитывайте при приготовлении пищи  продолжительность тепловой обработки  продуктов:
Куры молодые
Варка
50-60 минут
Куры старые
Варка
3-4 часа
Гуси
Варка
2-3 часа
Утки
Варка
1 час
Индейки
Варка
1-1,5 часа
Куры
Жаренье
40-60 минут
Цыплята
Жаренье
20-30 минут
Гуси
Жаренье
1-1,5 часа
Утки
Жаренье
45-60 минут
Изделия из котлетной массы
Жаренье
8-10 минут

Изображение слайда

24

Слайд 24: Готовность тушки

Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при варке — движение ножа или поварской иглы должно быть свободно, а при жарении — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Изображение слайда

25

Слайд 25: Подача на стол

Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски.
Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки.
Ножки тоже можно разделить на части.

Изображение слайда

26

Слайд 26: Блюда из птицы

Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной домашней птицы широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы, дичи углеводами, а овощные — обогащают их витаминный и минеральный состав.

Изображение слайда

27

Слайд 27

Курица запеченная
Какие блюда из птицы вы знаете?
Куры гриль
Курица терияке
Ч ахохбили
К урица галантин
К уриные наггетсы
Курица по — китайски

Изображение слайда

28

Слайд 28: ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

1. Рассказать о значении слова « Папильоты », его истории, применении (записать в тетрадь, приклеить картинки из журнала или в виде реферата)
2. Описать рецепт блюда из птицы (записать в тетрадь, приклеить картинки из журнала или в виде реферата)
3. Тест (ответы запишите в тетрадь)

Изображение слайда

29

Последний слайд презентации: Тема урока:
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ: ТЕСТ

Вставь пропущенное слово:
1. Свойства пищевого продукта, способные удовлетворить потребность человека в нормальном обмене веществ -…
Выбери правильный ответ:
2. В мясе какой домашней птицы содержится наибольшее количество белков?
А. Курица
Б. Утка
В. Индейка
Г. Гусь
3. В мясе какой домашней птицы содержится наименьшее количество жира?
А. Гусь
Б. Курица
В. Цыплята (бройлеры)
Г. Индейка
Д. Утка
Вставь пропущенные слова:
4. Какими способами можно определить несвежую курицу:
А. …
Б. …
В. …
Выбери правильный ответ:
5.Какой из способов тепловой обработки мяса птицы наиболее полезен:
А. Тушение
Б. Варка
В. Выпекание
Г. Варка на пару
Д. Гриль
Е. Жарение
ТЕСТ

Изображение слайда

Блюда из домашней птицы — презентация, доклад, проект

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на
тему Блюда из домашней птицы.
Презентация на заданную тему содержит 22 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь
проигрывателем,
если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с
помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!

Презентации»
Технология»
Блюда из домашней птицы

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1

Описание слайда:

Блюда из домашней птицы.

Слайд 2

Описание слайда:

«Птица на столе — праздник в доме» .

Слайд 3

Описание слайда:

Домашняя птица

Слайд 4

Описание слайда:

Питательная ценность  мяса домашней птицы

Блюда из домашней птицы хорошо усваиваются организмом человека.
Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо рогатого скота, в нем меньше соединительной ткани, мышечная ткань мелковолокнистая.
Жир в сравнении с животным лучше усваивается, так как имеет более низкую температуру плавления.
Съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % от ее общей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.

Слайд 5

Описание слайда:

Дичь

Слайд 6

Описание слайда:

Питательная ценность  мяса дичи

Слайд 7

Описание слайда:

Как правильно выбрать свежую птицу?
У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха.
Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая.
Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек — светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета.
Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.
Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям (остроконечные у молодой, закругленные — у старой).
Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает мокнуть, то дичь не свежая.
Жир старой тушки имеет более жёлтый оттенок.
У молодой птицы кончик грудной кости гибок и эластичен, у старой – он окостенел.

Слайд 8

Описание слайда:

Механическая обработка птицы:
Оттаивают птицу на воздухе в течение нескольких часов, укладывая при этом спинкой вниз.
Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства.
Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении, обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не закоптилась.
Удаляют голову, шею, лапки.
Если она не потрошеная, то удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь).
Промывают птицу холодной водой, не оставляя внутри сгустков крови. Укладывают брюшком вниз на блюдо, чтобы стекла вода.

Слайд 9

Описание слайда:

Первичная обработка птицы

Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций:
оттаивания
ощипывания
опаливания
потрошения
промывания
формовки (заправки)
приготовления полуфабрикатов

Слайд 10

Описание слайда:

Куры

Слайд 11

Описание слайда:

Виды тепловой обработки блюд из домашней птицы

Слайд 12

Описание слайда:

Варка

Слайд 13

Описание слайда:

Жаренье
Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют.
Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки.

Слайд 14

Описание слайда:

Припускание

Слайд 15

Описание слайда:

Тушение

Слайд 16

Описание слайда:

Запекание
Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. Это ускорит приготовление и улучшит вкус мяса.
Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1-2 часа.

Слайд 17

Описание слайда:

Продолжительность тепловой обработки
Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке всех продуктов, состоит в том, что она не должна продолжаться больше, чем это необходимо.
При длительной, варке продукты теряют значительную часть витаминов и ароматических веществ.
Вкус и запах пищевых продуктов при этом также сильно изменяются.
Поэтому учитывайте при приготовлении пищи  продолжительность тепловой обработки  продуктов:

Слайд 18

Описание слайда:

Готовность тушки
Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при варке — движение ножа или поварской иглы должно быть свободно, а при жарении — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Слайд 19

Описание слайда:

Подача на стол
Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски.
Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки.
Ножки тоже можно разделить на части.

Слайд 20

Описание слайда:

ПАПИЛЬОТЫ
ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка).
Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы, выступающих из мяса.
Папильоты играют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, не марая рук о жир, и облегчать разделывание порции на более мелкие кусочки. 
Папильотки впервые появились в XIX веке во французской ресторанной кухне, откуда быстро распространились во многие кухни мира, в т.ч. и в русскую ресторанную кухню.

Слайд 21

Описание слайда:

изготовления простейшей папильотки

Слайд 22

Описание слайда:

Tags
Блюда из домашней птицы

Похожие презентации

Презентация успешно отправлена!

Ошибка! Введите корректный Email!

Email

Презентация по теме Блюда из мяса

#Калининградская область #Учебно-методические материалы #Презентация #Все учителя #Среднее профессиональное образование

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

ТЕХНОЛОГИЯ РЕСТОРАННОЙ ПРОДУКЦИИ
Институт сервиса, туризма и дизайна
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

План
<номер>
1 Характеристика сырья
2 Блюда из мяса и мясопродуктов
2. а блюда из отварного мяса
2.b блюда из жареного мяса
2.с блюда из тушеного мяса
2.d блюда из запеченного мяса
2.е блюда из рубленного мяса
3 Требования к качеству

1 Характеристика сырья


Блюда являются важнейшим источником белка в питании человека.
Мясные блюда содержат жиры, которые повышают калорийность изделий.
Блюда из мяса и субпродуктов (печень, сердце, языки, лёгкие) содержат витамин группы В. Ценен минеральный состав этих блюд.
Блюда этой группы имеют внутреннюю классификацию по способам тепловой обработки и видам сырья: блюда из отварного, припущенного, жареного, тушёного и запечённого мяса.
Выбор способа тепловой обработки зависит от вида крупнокускового полуфабриката, получаемого при разделке туши животного и от морфологического строения мышечной и соединительной ткани.

Мясо делится по термическому состоянию:

Мороженное (t в толще не выше -8°С),
Охлажденное (t = 0+4°С), хранят не более 6 ч,
Остывшее – не выше +12°С,
Парное (с температурой животного), хранят не более 3-х часов после забоя,
Дефростированное мясо – размороженное после замораживания,
t = 0+4°С, хранят до 12 ч.

По видам мясо делится:

Мясо крупного рогатого скота – говядина,
Мелкого скота – свинина, баранина, козлятина, телятина,
Диких животных,
Птицы и дичи,
Субпродукты.
Говядина, баранина и козлятина делятся на 1 и 2 категории по степени упитанности.
Свинина делится на 5 категорий: мясная, жирная, беконная, обрезная, нестандартная и молочные поросята.

Обработка мяса и мясопродуктов
Мясо мороженое
дефростация
обмывание
обсушивание
кулинарный разруб и обвалка
зачистка и сортировка
приготовление полуфабрикатов

Медленная дефростация
При t = от 0 до +6-8°С,
влажности воздуха 90-95%.
Продолжительность
1-3 суток
При t = 20-25°С,
влажности воздуха 85-95%.
Продолжительность 12-24 ч.
Быстрая дефростация
Потери мясного сока
0,5% массы мяса
Сутки выдерживают при t = 0-2°С,
влажности 80-85%
для снижения потери мясного сока
дефростация
В мороженном мясе мясной сок находится в замершем состоянии
между волокон в виде кристаллов льда.
При дефростации сок вновь поглощается волокнами,
количество поглощенного сока зависит от способа размораживания
Нельзя перед оттаиванием разрубать мясо и оттаивать в воде,
т.к. потери сока увеличиваются до 10%.

Разделка и обвалка

Разделка – деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Жиловка и зачистка – удаление сухожилий, пленок, хрящей.

Разделывают туши при t не выше 10°С
Тушу разрубают вдоль позвоночника на 2 полутуши
Полутушу делят на 2 четвертины между 13-м и 14-м позвонками
Потери при обработке мяса 26-30%,
при кулинарной обработке 0,5%

Части полутуши говядины

Разделка передней четвертины

Шейная часть
Лопаточная часть
Грудинка
Спино-реберная часть (толстый край, подлопаточная часть, покромка)

Шея Лопаточная часть

Толстый край Плечевая часть

Разделка задней четвертины

Вырезка
Поясничная часть: тонкий край, покромка, пашина
Тазобедренная части: верхняя, боковая, наружная части

Тонкий край Вырезка

Покромка Пашина

Бедро Внутренняя часть бедра

Внешняя часть Боковая часть бедра

Схема разделки свиной туши

Шея Грудинка

Лопаточная часть Корейка

Окорок (без кости)

Приготовление полуфабрикатов

Нарезка. Мясо режут поперек волокон под прямым углом или под углом 45°, чтобы куски меньше деформировались.
Отбивание. Отбивают молотком, смоченным в воде. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и придает форму.
Подрезание сухожилий. Чтобы куски не деформировались при тепловой обработке.
Панирование. Для уменьшения вытекания сока и испарения влаги, образования румяной хрустящей корочки.
Шпигование. Для повышения сочности, улучшения вкусовых и ароматических качеств.
Маринование. Для размягчения соединительной ткани, улучшения вкуса и аромата.

Обработка птицы и дичи
Дефростация. При t = от 8-15°С от 5 до 8 ч
Ощипывание (для дичи)
Опаливание
Потрошение
Промывание
Заправка (формовка)

2.а блюда из отварного мяса


Для варки используются все виды мяса, субпродукты и мясные гастрономические продукты – ветчина, сосиски, сардельки, колбасы.
Соотношение воды и продукта при варке: 1 – 1,5 литра на 1 кг мяса. Потери при тепловой обработке 30-40%.
Мясо нарезают на куски и кладут в кипящую воду, и когда вода вновь закипит, продолжают варить при очень слабом кипении или без кипения при t 85 — 90C. За 30 минут до окончания варки кладут ароматические коренья (морковь, петрушку), а за 10 – 15 минут специи.
Готовность мяса определяется проколом в наиболее толстой части куска, выделение прозрачного сока на месте прокола говорит о готовности мяса.

Сосиски и сардельки погружают в кипящую воду, предварительно сняв искусственную оболочку (натуральную оставляют), и варят 5 – 10 минут с момента закипания.

Сосиски и сардельки погружают в кипящую воду, предварительно сняв искусственную оболочку (натуральную оставляют), и варят 5 – 10 минут с момента закипания.
Для подачи блюд из отварного мяса используют мелкую столовую тарелку или баранчик, гарнируют картофельным пюре, рассыпчатыми кашами, отварными овощами и макаронами. Классическим гарниром для подачи сосисок и сарделек является тушёная квашеная капуста.

2.b блюда из жареного мяса


Мясо жарят крупными, порционными и мелкими кусками, в виде рубленых полуфабрикатов на сковородах (противнях) на поверхности плиты и в жарочных шкафах.
На сковороду или противень наливают раскалённый жир, нагревают его до t 160 — 180C, кладут мясные полуфабрикаты.
Жарят с обеих сторон, периодически поливая их мясным соком и жиром, образующимся в процессе жарки. Мясо, жареное в жарочном шкафу, шашлычных печах, на решётках более сочным и вкусным, чем при жарке на сковороде.
Готовность определяется по румяной корочке на поверхности изделия и прозрачному мясному соку, выделяющемуся в месте прокола.

Мясо, жаренное порционными кусками



Наименование


Крупнокусковой п/ф


Форма и размер, см




Бифштекс


Вырезка (головная часть), толстый, тонкий край говядины


Круглая, толщина 2




Филе


Вырезка (средняя часть)


Цилиндр,
диаметр 4-5




Лангет
(2 куска на порцию)


Вырезка (хвостовая часть), нарезается под углом 40°, слегка отбивается


Овально-продолговатая, толщина 1,5

Наименование


Крупнокусковой п/ф


Форма и размер, см




Антрекот


Толстый, тонкий край говядины


Овально-продолговатая, толщина 1,5




Ромштекс


Толстый, тонкий край, внутренняя и верхняя части задней ноги говядины. Слегка панируется, отбивается


Овально-продолговатая, толщина 1,5




Эскалоп
(2 куска на порцию)


Корейка свинины, почечная часть


Круглая,
толщина 1-1,5

Наименование


Крупнокусковой п/ф


Форма и размер, см




Котлета натуральная с реберной косточкой


Корейка свинины и баранины, реберная часть


Овальная, с реберной косточкой, толщина 2-3




Шницель


Окорок баранины и свинины


Овально-продолговатая, толщина 2-3, отбивается, панируется




Котлета по-киевски


Филе с крыльной костью


Сигароподобная, двойная панировка

Мясо, жаренное мелкими кусками



Наименование п/ф


Крупнокусковой п/ф


Форма и размер


Масса, г.




Бефстроганов


Толстый, тонкий край, внутренняя и верхняя часть задней ноги, обрезки вырезки говядины


Толщина 1-1,5 см, отбивают до 0,5 см, длина брусочка 3-4 см.


5-7




Поджарка


Толстый, тонкий край, внутренняя и верхняя часть задней ноги говядины. Окорок и корейка свинины или баранины


Толщина 2 см, отбивают, режут на брусочки


10-15




Шашлык по-московски


Вырезка говядины


Кубики, слегка отбивают


30-40

Мясо, жаренное мелкими кусками



Наименование п/ф


Крупнокусковой п/ф


Форма и размер


Масса, г.




Шашлык по-кавказски


Корейка и окорок баранины, маринуют 6-8 ч в глиняном горшке с репчатым луком, чесноком, соком лимона


Кусочки с косточкой


35-40




Шашлык по-карски


Почечная часть корейки и почки. Почки вымачивают 5-6 часов, а затем маринуют вместе с мясом.


1 кусок мяса на порцию и ½ почки нанизывают на шпажку

Гарниры к блюдам из жареного мяса



Вид жареного мяса


Рекомендуемые гарниры




Говядина


Картофель отварной, картофель в молоке, жареный; сложный гарнир.




Свинина


Тушёная капуста, картофель жареный и пюре, рассыпчатые каши; сложный гарнир.




Баранина


Припущенный рис, гречневая каша; картофель отварной и жареный.




Домашняя птица


Картофель отварной, жареный, отварные макаронные изделия; сложный гарнир.

2.с блюда из тушеного мяса


Тушат все виды мяса и некоторые субпродукты. Тушат мясо крупными (массой до 2 кг) кусками в кислых соусах с добавлением сухого вина и пассированного томата, так как кислая среда способствует размягчению мяса.
Перед тушением мясо предварительно обжаривают, что в дальнейшем придаёт блюду особый вкус и аромат.
Мясо можно тушить как отдельно, так и вместе с гарниром (овощами), с добавлением воды или бульона. Процесс тушения проходит при слабом кипении, закрытой крышке, и в посуде с толстым дном. На бульоне от тушения готовят соус, в котором заканчивают тушение мяса.
Подают тушёное мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось. Гарнир: картофель отварной, пюре, рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия.

Мясо, тушеное мелкими кусками



Наименование п/ф


Крупнокусковой п/ф


Форма и размер


Масса, г.




Азу


Боковая и наружная часть задней ноги говядины


Толщина 1,5-2 см, отбивают и нарезают на брусочка


10-15




Плов


Лопаточная часть баранины


Кубики, 6-8 кусков на порцию


15-20




Гуляш


Покромка, грудинка, лопаточная и подлопаточная часть говядины.
Лопатка и шейная часть


Кубики


20-30




Рагу


Грудинка баранины и свинины


Кубики, 3-4 куска на порцию


30-40

2.d блюда из запеченного мяса


Запечённое мясо представлено в повседневном и праздничном меню голубцами и фаршированными овощами, форшмаками, солянками мясными на сковороде и мясопродуктами под различными соусами.
Перед запеканием мясо предварительно варят, жарят или тушат. Запекают мясные блюда с гарниром или без, в жарочных шкафах непосредственно перед отпуском. Используют для запекания порционные сковороды, в них готовят блюдо и в них же подают.

2.е блюда из рубленного мяса


Блюда из рубленного мяса объединяют в одну группу блюда приготовленные из натуральной рубленной и котлетных масс.
Котлетная масса
в отличие от натурально-рубленой массы готовится с добавлением хлеба.
На 1 кг мяса: хлеб пшеничный (не ниже 1 сорта) 200-250г, вода (молоко) – 300мл, соль – 20г, перец молотый – 1г.
Измельчению подвергают мякоть шеи, грудинки, пашины говядины и грудинки, свинины и баранины.
Мясо, хлеб, замоченный в воде, перец перемешивают, пропускают через мясорубку, выбивают, масса становится более однородной, обогащается воздухом, изделия получаются пышными.

Изделия из котлетной массы



Наименование п/ф


Форма


Размер, см


Примечание




Котлеты рубленные


Овально-приплюснутая с заостренным концом


Толщина 2-2,5, длина 10-12, ширина — 5


Панируют в красной панировке




Биточки рубленные


Приплюснуто-круглая


Толщина 2-2,5, диаметр — 6


Панируют




Шницель рубленный


Овально-приплюснутая


Толщина 1


В рецептуре меньше хлеба




Тефтели


шарики




В котлетную массу добавляют пассерованный репчатый лук, панируют в муке

Продолжение



Наименование п/ф


Форма


Размер, см


Примечание




Зразы рубленные


Кружечек, на середину выкладывается фарш, формируется овально-приплюснутый кирпичик


Толщина 1


Панируют в красной панировке.
Фарш: пассерованный репчатый лук, рубленные зелень, отварное яйцо




Рулет


Масса выкладывается на влажное полотенце толщиной 1,5-2, на середину фарш, придают форму батона, кладут на противень швом вниз, смазывают яйцом, посыпают сухарями, делают проколы, чтобы не было трещин. Фарш: варенное рубленное яйцо и пассерованый репчатый лук.

Натурально-рубленная масса

В натурально-рубленую массу добавляют нарезанный мелкими кубиками шпик, зелень петрушки или укропа, различные пряности и приправы.
На 1 кг рубленной массы: 800г мяса, 120г шпика, 70 мл воды или молока.
Блюда из натурально-рубленой массы (бифштекс, шницель, люля-кебаб и др.) имеют более высокие вкусовые качества и пищевую ценность, чем блюда из котлетной массы котлеты, биточки, тефтели, рулеты) и поэтому их чаще включают в меню ресторанов, кафе, баров. Как правило, они и сервируются к подаче более эффективно.
Подают изделия из рубленого мяса с картофелем жареным и отварным, рассыпчатыми кашами; макаронными изделиями; с соусами сметанным, томатным, красным.

Изделия из рубленной массы



Наименование п/ф


Форма


Размер, см


Примечание




Бифштекс рубленный


Приплюснуто-округлая


Толщина 2


1 шт. на порцию




Филе рубленное


Цилиндр




1 шт. на порцию




Лангет рубленный


Приплюснуто-округлая


1-1,5


2 шт. на порцию




Котлеты натуральные


Овальная, вставляют косточку


Толщина 2


Смачивают в льезоне, панируют

Продолжение



Наименование п/ф


Форма


Размер, см


Примечание




Шницель натуральный рубленный


Овальная


Толщина 1


1 шт. на порцию, панируют в сухарях




Фрикадельки


Шарики по 7-10г.




Мясо, пассерованный лук, сырые яйца




Люля-кебаб


Колбаски на шпажках




Баранина, сырой лук, лимонная кислота, соль, перец, маринуют 2-3ч.

3 Требования к качеству и сроки хранения

Отварное мясо хорошо сварено, не должен выделяться красный сок, легко делается прокол иглой. Нарезают мясо поперек волокон, цвет – серовато-темный.
Жареное мясо имеет поджаристую корочку. Порционные изделия имеют форму, свойственную п/ф. Консистенция мягкая, сочная, нежная. Косточка у котлет натуральных хорошо зачищена.
Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, сочное, запах специй и пряностей. Овощи и мясо должны сохранить форму.
Запеченные блюда с румяной корочкой, консистенция мягкая, сочная. Цвет – светло-коричневый.
Отварное мясо хранят в бульоне при t=65-70С не более 3 часов, в охлажденном виде – до 3 суток. Панированные блюда из котлетной и рубленной масс, порционные – не более 30 минут. Тушеные и запеченные – до 2 ч.

Презентация на тему «блюда из птицы «. Блюда из домашней птицы Первичная обработка мяса птицы презентация

2. Классификация

Блюда из птицы
Блюда из с/х птицы
Отварные
— тушка
целиком
Припущенные
— филе
— бедро
— голень
— кнели
На пару
— кнели
— филе
— бедро
— голень
целиком
Жареные
основным
способом
Блюда из пернатой дичи
Тушеные
порционны
ми
кусками
мелкими
кусками
порционными
кусками
Запече
нные
— филе
Жарка
— целиком
— порциионными
кусками
Тушение
-порционными
кусками
мелкими
кусками

3. Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке

1. Выпрессовывание влаги
Мышечные белки → денатурация→ потери в массе 25-28% (потери минеральных,
t 60 С и выше потеря влаги
(дегидратация)
экстрактивных веществ)

Процессы в мясе птицы, дичи, кролика при тепловой обработке

2.Вытапливание жира
Жир → при варке потери 30-35%
→ при жарке потери 40-45%
вытапливание

3.Размягчение мяса птицы

t 90 C и выше
Коллаген
деструкция
глютин
(размягчение
тканей)
4. Образование новых вкусовых
веществ

4. Требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из птицы

Полуфабрикаты должны быть правильной
формы и способа разделки, без разрывов
кожи, пеньков на поверхности.
Консистенция упругая, не дряблая.
Поверхность слегка влажная, без слизи.
Цвет бело-розовый.
Запах свойственный свежей птице. Не
гнилостный, кислый.

5. Варианты сочетания птицы с другими ингредиентами

Не крахмалистые и зеленые овощи:
зелень петрушки, укропа, сельдерея; ботва
редиса, свеклы; салат, дикорастущие «столовые»
травы, капуста белокочанная, зеленый и
репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны,
болгарский сладкий перец, зеленый горошек.
Редис, брюква, редька и репа
Овощи крахмалистые – свекла, морковь, хрен,
корешки петрушки и сельдерея, тыква,
кабачки и патиссоны, цветная капуста.
Из круп – рис.

7. Правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд из отварной птицы

Для птицы: карри, куркума, мускатный
орех, бадьян, тимьян, майоран, розмарин,
шалфей, базилик.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная,
душистый перец, красный перец,
можжевельник

8. Методы приготовления домашней птицы для сложных блюд

варка на пару и «овощной подушке»,
припускание,
жарка на гриле,
жарка в воке,
жарка на вертеле,
тушение с гарниром и без,
томление в горшочках,
копчение,
запекание.

Варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд:

формование
фарширование
глазирование
измельчение

Глазировать

– от немецкого glasieren –
покрывать глазурью, создавать
блестящую глянцевую поверхность.
Чаще всего глазурью покрывают
кондитерские изделия, заливая их
шоколадом или специально
приготовленной сахарной массой.
Однако глазурь используют также
для придания блеска и создания
красивой глянцевой поверхности
овощей, птицы, мяса и др. В этом
случае для глазирования
используют мед, фруктовые соки и
сиропы.

9.Блюда из отварной птицы

Правила варки птицы

Используют кур и цыплят, реже — гусей, уток
Варят заправленные тушки птицы целиком. Их кладут в горячую воду
(2,5 л воды на 1 кг продукта), быстро нагревают до кипения, удаляют
пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят при 85-90°С до
готовности.
Время варки цыплят 20- 30 мин, молодых кур — 50-60 мин, старых
— 3-4 ч, гусей и индеек — 1-2 ч, дичи — 20-40 мин.
Соус — белым с яйцом. Гарнир — рассыпчатый рис, картофельное пюре
или картофель отварной, зеленый горошек. К гусю или утке подают
красный соус, т. к. мясо темное. Гарнир – тушеная капуста, печеные
яблоки, маринованные овощи.

Блюда из отварной птицы

Индейка отварная
Птица под паровым соусом
Котлеты натуральные из филе птицы под
соусом паровым с грибами
Кролик отварной (соус — сметанный с
луком или томатный с вином)
Кнели из птицы

по технологии SOUS
VIDE технологии низко
температурного
приготовления пищи
(вакууматор,
низкотемпературная
термобаня)
Помыть и почистить
грибы, отварить,
порезать

Фаршированная строчками куриная ножка

Отделить косточку от
мяса, аккуратно,
чтобы не порвать кожу

Фаршированная строчками куриная ножка

Очистить косточку и
аккуратно отрезать

На сливочном масле
обжариваем лук парей
и грибы, с
прованскими травами
и молотым перцем
Расстилаем пищевую
пленку на доске,
выкладываем ножку

Фаршированная строчками куриная ножка

Косточку вставляют
через дырку наружу
Немного надрезают
мясо, солят, перчят, и
фаршируют грибами и
кусочками сливочного
масла, формуют
Солят, перчят сверху, и
обсыпаем прованскими
травами. Заворачивают
в первый слой пленки

Фаршированная строчками куриная ножка

Подкручивают пленку,
сворачивая плотный
рулет
Завязывают, и
закатывают плотно
несколькими слоями
пленки, ваккуумируют
и варят в
низкотемпературной
термобанпе 2 часа при
65 С

Фаршированная строчками куриная ножка

Соус: Обжаривают
строчки и
шампиньоны, мелко
порезанные, с
демиглассом.
Добавляют красное
вино, прованские
травы, и уваривают
соус.

Кнели из птицы

10. Блюда из жареной птицы, кролика

Правила жарки тушек птицы

Тушки кур, цыплят, бройлеров-цыплят, индеек, гусей,
уток, кроликов натирают солью, кладут спинкой вниз на
разогретый с жиром до 150С противень и обжаривают
на плите до образования корочки по всей поверхности
тушки.

Правила жарки тушек птицы

Обжаренные тушки ставят в жарочный
шкаф (температура не более 200°С) на 15
мин для доведения до готовности.

Тушки крупных индеек, гусей, уток солят.
Нежирную птицу смазывают сметаной, жирную
поливают горячим бульоном. Противни с птицей
ставят в жарочный шкаф на 10 мин при 200-
250°С, затем температуру понижают до 160°С.

Правила жарки тушек крупной птицы

Тушки старых кур, гусей, уток, индеек
перед жаркой рекомендуется отварить до
полуготовности.

Жареную домашнюю птицу перед подачей на
стол нарезают порционными кусками. Вначале
отделяют крылышки и ножки, потом боковую
часть, после чего делят тушку пополам в
поперечном направлении и нарезают эти
половинки на порции.
На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают
так, чтобы придать им форму целой тушки.

Жареные утиные грудки

Сделайте
крестообразные
надрезы.
Грудки посолите и
поперчите с обеих
сторон.

Жареные утиные грудки

Тупой стороной ножа
снимите с грудки влагу,
образовавшуюся под
воздействием соли. Если мы
этого не сделаем, кожица
слишком сильно зажариться.
Положите утиные грудки на
разогретую сковороду кожей
вниз. Желательно сковороду
со съемной ручкой, которую
можно поставить в духовку.
Поставьте сковороду на
сильный огонь.

Жареные утиные грудки

Обжарьте грудки на
сильном огне до
коричневой корочки с
двух сторон.

Жареные утиные грудки

Снова переверните грудки
кожей вниз и поставьте в
разогретую до 200
градусов духовку на 10
минут.
Через 10 минут достаньте
грудки из духовки и сразу
переложите на тарелку.
Оставьте отдохнуть на 1-2
минуты.

Жареные утиные грудки

Через пару минут
нарежьте грудки
ломтиками не толще 1
см.

Утка с финиками и облепихой

Филе утиное 150, сахар 40,
облепиха 30, имбирь 5,
финики 60. вода 30, щепа
ольховая 10, ревень 40, соль
цветочная 3

Утиная грудка 250, вино сухое белое
70,портвейн 70, масло сливочное 30,
сахар 30, соль, перец черный
молотый, чипс апельсиновый 10,
ростки дайкона 30

Банкетная подача утки

Гусь жареный с яблоками

Подготовленного гуся посолим,
нафаршируем яблоками,
очищенными от сердцевины и
нарезанными дольками. Отверстие
в брюшке зашить. В таком виде
гуся положим спинкой на
сковороду, добавим 0,5 стакана
воды и поставим в духовой шкаф
жаримся. Во время жарения гуся
необходимо несколько раз
поливать вытопившимся жиром и
соком. Жарим гуся следует 1,5 -2
ч.
Из готового гуся удалим нитки,
вынем ложкой яблоки, поместим
их на блюдо, гуся разрубим и
уложим на яблоки.

Блюда из жареной птицы

Названия блюда
Дичь жаренная в
сметанном соусе
Цыплята
Табака № 459
Гусь, утка
фаршированные
№ 451
Кролик по –
столичному №
456
Котлеты
фаршированные
Вид
полуфа
бриката
Состав
рецептур
ы
Способ
тепловой
обработки
Гарнир
Подача

Названия
блюда
Вид
полуфабриката
Состав
рецептуры
Способ
тепловой
обработки
Гарнир
Подача
Цыплята табака
Распластанная
тушка
Соль, чеснок,
сметана
Жарка на
сковороде под
прессом
Помидо
ры,
зелен.
лук,
лимон
Целиком или
разрезанные
пополам, соус
ткемали или
точенный
чеснок
Дичь жаренная в
сметанном соусе
Порцион. Куски
рябчика,
куропатки,
тетерева,
фазана, глухаря
Соус сметанный
Жарка
порион.
кусков,
прогревание в
соусе
Жаре
ный
картоф
Соус
сметанный
Котлеты
фаршированные
Котлеты из
филе птицы
Фарш: грибы,
молочный соус
Во фритюре,
до готовности
– жарочный
шкаф
Карто
фель
жаренны
й во
фритюре
,
зеленый
горош.
На крутонах,
поливают сл.
маслом. Соус
красный с
вином

Котлеты по-киевски

Размороженную вымытую
курицу положить на спинку,
отрубить крылышки, чтобы
удобнее было отделять грудку с
косточкой. Для получения двух
филе куриной грудки на
косточке следует острым ножом
аккуратно провести вдоль
ребер, чтобы отделить филе с
двух сторон. При этом нужно
срезать грудку вместе с
плечевой костью.

Котлеты по-киевски

Получаем две грудки на
косточках и еще по маленькому
кусочку филе с внутренней
стороны каждого куска.
Очистить филе от кожи.
Положить их внутренней
стороной вверх. Надрезать
филе от середины вдоль в обе
стороны и распластать каждый
кусочек так, чтобы поместилась
начинка. Затем филе нужно
аккуратно отбить.

Котлеты по-киевски

В небольшую емкость сложить
измельченную зелень петрушки
с подтаявшим мягким
сливочным маслом и солью.
Тщательно перемешать до
получения однородной массы.
Подрубить (или подрезать)
белые сухожилия в нескольких
местах, чтобы котлеты не
съежились в процессе
приготовления.

Котлеты по-киевски

С помощью двух столовых
ложек сделать две формы из
масла. Положить в морозилку
на 3-5 мин. Это нужно для того,
чтобы форма из мягкого масла
не расплылась.
Вынуть из морозилки,
положить на филе. Завернуть
котлету, используя маленькие
куски филе.

Котлеты по-киевски

Пока котлеты
подмораживаются 3-5
мин. в морозилке, нужно
взять заготовленную
емкость, разбить туда два
яйца. Вылить молоко. С
помощью венчика сделать
льезон.
Достать котлеты из
морозилки.

Котлеты по-киевски

Затем следует
поперчить котлеты и
обвалять их сначала в
муке пшеничном
хлебе, потом в яйце с
молоком.

Котлеты по-киевски

Обвалять котлеты в
панировке. Потом опять
обмакнуть их в льезон и
опять в панировку.
Двойная панировка нужна
для того, чтобы корочка
киевской котлеты была
более твердая, хрустящая
и не разваливалась при
жарке.

Котлеты по-киевски

Готовые котлеты положить на
разделочную доску. Аккуратно
примять панировку, чтобы она
не сыпалась с котлет. Если
покажется, что корочка
недостаточно плотная, опять
обмакнуть котлету в льезон и
сухари. Налить в емкость для
фритюра масло и разогреть до
200° С (когда появятся
пузырьки). Также разогреть
духовку до 200° С.

Котлеты по-киевски

Затем по очереди
поджарить котлеты во
фритюрном масле до
золотистой корочки
(около 5 мин.), после
чего довести их до
готовности в духовке в
течение 10 мин.

Котлеты по-киевски

Можно подавать на
крутоне.
Гарнир- зеленый
горошек, картофель
жареный во фритюре,
сложный гарнир
Поливают сливочным
маслом

Как правильно есть «Котлету по-киевски»:

Как правильно есть «Котлету покиевски»:
1. Перед тем как начать есть котлету, сделайте небольшой прокол
вилкой, чтобы дать маслу вытечь на гарнир.
2. Чтобы масло не брызнуло, протыкать котлету следует совсем
рядом с косточкой.
3. После того, когда масло вытекло, начинайте есть котлету, аккуратно
отрезая от нее ножом кусочки – слева на право.
Приятного аппетита!

Фаршированные крылышки

Замочить крупные
куриные крылышки на
2 часа в холодной
воде.

Фаршированные крылышки

Фарш: пропустить через
мясорубку куриное мясо.
Спассеровать лук и
морковь. Добавить мелко
нарезанный сладкий
красный перец,
пассеровать еще 3-4 мин.
Приправить зирой,
паприкой, солью и перцем
красным, снять с огня и
остудить.
Смешать подготовленный
куриный фарш с овощами.

Фаршированные крылышки

Надломить каждое
крылышко в суставе
(не повреждая кожу).
Поддеть куриную кожу
пальцами и
постепенно отделить
ее от мяса до
надломленного
сустава.
Отвернуть кожу вверх,
закатав ее как рукав.

Фаршированные крылышки

Отрезать косточку с
мясом и продолжать
отделять и закатывать
кожу до следующего
сустава.Так же
отрезать косточку с
мясом.

Фаршированные крылышки

Останется кожа –
кармашек с
последним суставом
крыла.
Срезать мясо с
косточек, порубить и
добавить в фарш.
Перемешать.

Фаршированные крылышки

Плотно
нафаршировать
кармашки крыльев,
края завернуть,
сколоть зубочисткой
или сшить, посолить,
поперчить и смазать
оливковым маслом.

Фаршированные крылышки

Уложить
фаршированные крылья
на смазанный
оливковым маслом
противень.
Жарить в духовке при
температуре 195
градусов, периодически
переворачивая, до
готовности.
Готовые крылышки
выложить на блюдо

Крылья помыть,
обсушить, отрезать
первую фалангу.

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

Смешать: соевый соус,
красный бальзамик,
мед, горчицу,
оливковое масло,
табаско.
Добавить мелко
нарубленный чеснок,
имбирь, сельдерей,
перец.

Куриные крылья в кисло-сладком соевом соусе

Замариновать крылья
минут на 30минут.
Запечь в духовке при 180С
30 минут, время от
времени поливая их
маринадом.
На сочке от жарки
приготовить соус: упарить
жидкость вдвое,
лимонный сок или
бальзамик, соль с перцем.
Соус процедить.
Подавать со спагетти и
соусом

Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков, куропаток, тетерева, глухаря и фазанов.Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур,
уток, гусей, индейку, а из дичи — рябчиков, куропаток, тетерева, глухаря и
фазанов. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, чем
мясо домашних животных, жир птицы имеет более низкую температуру
плавления. Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом.

Как правильно выбрать свежую птицу?

У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий,
без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком,
поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек
— светло-розовая, у гусей и уток — красного цвета. Поверхность
мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь
распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток — по перьям
(остроконечные у молодой, закругленные — у старой). Если под
крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает
мокнуть, то дичь не свежая.

Первичная обработка птицы

Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из
следующих операций:
оттаивания
ощипывания
опаливания
потрошения
промывания
формовки (заправки) и
приготовления полуфабрикатов

Птицу перед приготовлением блюд
нужно подготовить
Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как
мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда,
успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти
полностью восстанавливает свои свойства.
Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении,
обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья
и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы
не закоптилась.
Удаляют голову, шею, лапки. Если она не потрошеная, то
удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок,
почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь).
Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде.

Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы

Мясо домашней птицы можно
варить
жарить
припускать
тушить
запекать.
Молодые куры лучше идут для жарения, старые — для варки или
приготовления рубленых котлет. Из утки и гуся хорошо готовить
фаршированные блюда, а потроха, головы, лапки, крылышки хорошо
подойдут для приготовления первых блюд. Дичь лучше всего подавать на
стол в жареном виде

Варка

Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой,
доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену
и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не
выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо
следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно
остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

Жаренье

Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют.
Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на
сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до
появления румяной корочки.

Припускание

Припускание – варка в небольшом количестве воды.
Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и
заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3 и
закрывают крышкой.

Тушение

Мясо предварительно обжаривают или отваривают до
полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют
пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы
полностью покрыть содержимое. Тушат мясо при слабом кипении под
закрытой крышкой.

Запекание

Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности,
затем запекают в духовом шкафу при температуре 200-2500С в
натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.

Продолжительность тепловой обработки колеблется в среднем от 20 минут до 2 часов и зависит от способа тепловой обработки и вида домашней пт

Продолжительность тепловой обработки колеблется в среднем
от 20 минут до 2 часов и зависит от способа тепловой обработки и вида
домашней птицы и дичи.
Наименование
Способ тепловой обработки
Продолжительность тепловой
обработки
Курица
Варка
1 ч.
Курица старая
Варка
3-4 ч.
Курица
Жарка основным способом
40-50 м.
Цыплята
Варка
20-25 м.
Цыплята
Жарка основным способом
20-30 м.
Индейка
Варка
1 ч.
Индейка
Жарка основным способом
1 ч. 15 м.
Утка
Жарка основным способом
45-60 м.
Гусь
Жарка основным способом
1 ч.-1 ч. 30 м.
Рябчик, куропатка, тетерев
Варка
20-40 м.
Рябчик, куропатка
Жарка основным способом
15-25 м.
Тетерев

«Бутерброды и напитки» — Закусочные бутерброды. Кофе. Классификация бутербродов. Инвентарь и посуда. Технологические карты. Чайник для заваривания. Классификация. Игровая пауза. Требования к качеству. Интеллект — карта. Горячие бутерброды. Продукты для бутербродов. Требования к хранению. Горячие напитки. Чай с сахаром. Чай.

«Откуда берется шоколад» — Откуда берётся изюм? Рамка с сотами, мёдом и пчёлами. Мелкий сушеный виноград без семян — кишмишем и коринкой. Виноград сушат на солнце. Откуда берётся шоколад? Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют изюмом. Слово «шоколад» происходит от «чоколатль», названия напитка из какао-бобов. Основные районы производства изюма и кишмиша — Узбекистан и Таджикистан.

«Холодные блюда и закуски» — Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Рулеты. Сандвичи. Горячие закуски. Закуски на спичках. Технология приготовления. Салаты-коктейли. Блюда и закуски из рыбы. Бутерброды. Салаты. Ломтики хлеба. Банкетные мелкие холодные закуски. Бутерброды и их классификация. Холодные блюда и закуски. Блюда и закуски из мяса.

«Блюда из круп и бобовых» — Продукт. Фасоль в соусе. Вязкие каши. Ассортимент. Рисовая каша с овощами. Перловая каша с фруктами. Рисовая каша с грибами. Манная каша. Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и бобовых. Бобовые с луком. Технологический процесс приготовления. Каша пшенная с тыквой. Овсяная каша с фруктами.

«Мясной салат» — Выкладываем ананасы. Отварить яйца и нарезать кубиками. Последовательность приготовления. Приготовление. Сыр. Требующиеся ингредиенты. Салат Ананас. Приятного всем аппетита. Витамины. Рубленые и поджаренные орехи. Салат «Ананас».

«Крупы» — Ленточные макароны — лапша узкая, широкая, гофрированная. Первичная обработка макарон. Несливной способ варки макарон в небольшом количестве воды. Пищевая ценность бобовых. Пшеница — крупа пшеничная, манная. Пищевая ценность круп. Пищевая ценность макарон. Ячмень — крупа перловая, ячневая. Пшеничная каша вязкая.

Всего в теме
31 презентация

Для приготовления блюд из домашней птицы используют кур, уток, гусей, индейку, а из дичи рябчиков, куропаток, тетерева, глухаря и фазанов. Мясо птицы содержит в себе больше полноценных белков, чем мясо домашних животных, жир птицы имеет более низкую температуру плавления. Блюда из домашней птицы легко усваиваются организмом.

У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с розовым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая: у кур и индеек светло-розовая, у гусей и уток красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток по перьям (остроконечные у молодой, закругленные у старой). Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна, перо начинает мокнуть, то дичь не свежая. Как правильно выбрать свежую птицу?

Первичная обработка птицы Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания оттаивания ощипывания ощипывания опаливания опаливания потрошения потрошения промывания промывания формовки (заправки) и формовки (заправки) и приготовления полуфабрикатов

Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства. Оттаивать птицу надо медленно и целыми кусками, так как мясной сок, образующийся при таянии кристаллов льда, успевает впитаться в мышечные волокна, поэтому мясо почти полностью восстанавливает свои свойства. Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении, обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не закоптилась. Если птица с оперением, то перья ощипывают в направлении, обратном их росту, начиная с шейки. Оставшиеся мелкие перья и пух опаливают, предварительно натерев тушку мукой, чтобы не закоптилась. Удаляют голову, шею, лапки. Если она не потрошеная, то удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь). Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде. Удаляют голову, шею, лапки. Если она не потрошеная, то удаляют кишечник и внутренние органы: сердце, желудок, почки, печень (с нее осторожно срезают желчный пузырь). Тушку и органы тщательно промывают в холодной воде. Птицу перед приготовлением блюд нужно подготовить

Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы Мясо домашней птицы можно варить варить жарить жарить припускать припускать тушить тушить запекать. запекать. Молодые куры лучше идут для жарения, старые для варки или приготовления рубленых котлет. Из утки и гуся хорошо готовить фаршированные блюда, а потроха, головы, лапки, крылышки хорошо подойдут для приготовления первых блюд. Дичь лучше всего подавать на стол в жареном виде

Варка Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, залив холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности пену и варят до готовности. У готового мяса, если его проколоть, сок не выделяется; если же при проколе появляется бледно-розовый сок, то мясо следует доварить. Готовое мясо оставляют в бульоне и вынимают, когда оно остынет. Мясной бульон используют для приготовления супов, соусов.

Тушение Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое. Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой.

Запекание Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу при температуре С в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны.

Продолжительность тепловой обработки колеблется в среднем от 20 минут до 2 часов и зависит от способа тепловой обработки и вида домашней птицы и дичи. НаименованиеСпособ тепловой обработкиПродолжительность тепловой обработки КурицаВарка1 ч. Курица стараяВарка34 ч. КурицаЖарка основным способом4050 м. ЦыплятаВарка2025 м. ЦыплятаЖарка основным способом2030 м. ИндейкаВарка1 ч. ИндейкаЖарка основным способом1 ч. 15 м. УткаЖарка основным способом4560 м. ГусьЖарка основным способом1 ч.1 ч. 30 м. Рябчик, куропатка, тетеревВарка2040 м. Рябчик, куропаткаЖарка основным способом1525 м. ТетеревТо же4050 м.

Готовность тушки Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при варке движение ножа или поварской иглы должно быть свободно, а при жарении выделяющийся сок должен быть прозрачным. Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при варке движение ножа или поварской иглы должно быть свободно, а при жарении выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки. Ножки тоже можно разделить на части. Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки. Ножки тоже можно разделить на части.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ Презентацию подготовила Спрядышева В. Н. МОУ СОШ № 31 г. Мурманск 2011 г.

СОДЕРЖАНИЕ 1. Домашняя птица 2. Первичная обработка 3. Характеристика мяса домашней птицы 4. Виды тепловой обработки 5. Кулинарное использование 6. Приготовление полуфабрикатов 7. Приготовление жареной курицы с гарниром 8. Оформление готовых блюд при подаче к столу

Домашняя птица Куры. Среди многочисленных пород наилучшими кулинарными качествами обладают куры мясного или мясояйценосного типа. У кур этих пород крупная, мясистая тушка.

Гуси. Одной из лучших пород является холмогорская белая. Холмогорские гуси бывают весом в 10 -12 кг. Хорошими качествами мяса обладают тульские серые и уральские гуси, а также гуси китайской породы.

Утки. Особенно высоко ценится мясо пекинской породы уток. Оперение утки белое с лёгким желтоватым оттенком. Отдельные экземпляры в возрасте 8 недель достигают 2 кг веса.

Индейки. Мясо этой птицы считается очень вкусным и нежным. К лучшим породам относят белую и бронзовую (широкогрудую бронзовую и северокавказскую бронзовую). Индейки достигают 14 кг веса.

Цесарки. Разводят цесарок ради высококачественного мяса. По цвету оперения они бывают голубые, белые и серо-крапчатые. Вес цесарки от 1, 5 до 1, 7 кг – чуть меньше курицы.

Страусы. В России начали разводить страусов несколько лет назад. Это удивительные птицы. Они имеют вес до 160 кг и рост до 1, 7 м, хорошо переносят суровые русские зимы, хотя происходят они из знойных мест. Страусов разводят для получения мяса в первую очередь.

Первичная обработка домашней птицы состоит из следующих операций: оттаивания, ощипывания, опаливания, потрошения, промывания, формовки (заправки), приготовления полуфабрикатов. Машина для снятия пера

Характеристика мяса домашней птицы Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт – отличное сырьё для приготовления различных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, имеющих подчас деликатесный вкус.

Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птицы наиболее пригодным для детского и диетического питания. Мясо лучших мясных пород кур содержит жира и белка больше, чем мясо яйценосных пород, оно питательнее и вкуснее. В мясе птицы содержатся белки, жиры, минеральные вещества, витамины группы В, РР, А, Д. Птица бывает 1 и 2 категории.

Тепловая кулинарная обработка Это кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени кулинарной готовности.

Виды тепловой обработки Варка. Тепловая кулинарная обработка продуктов в воде (или другой жидкости) или на водяном пару.

Жарение. Процессы кулинарной обработки продуктов, которые происходят в раскалённом масле (без участия воды). Пассерование – разновидность жарения.

Припускание. Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Высота жидкости примерно 3 мм. Варка продукта происходит за счёт пара, полученного из воды и жидкости, находящейся в самом продукте.

Тушение. Припускание продуктов с добавлением пряностей, приправ или соуса. Перед тушением продукты нужно обжарить или отварить до полуготовности. Тушат продукт при слабом кипении под крышкой.

Запекание. Тепловая кулинарная обработка в камере тепловых аппаратов (жарочный шкаф) с целью доведения их до готовности и образования румяной корочки. Запекание проводят с добавлением различных продуктов.

Кулинарное использование Для приготовления различных блюд чаще всего используются куры, индейки, утки, гуси. Пищевая промышленность вырабатывает куриные консервы, куриные колбасы, а также различные готовые кулинарные изделия из птицы.

Ассортимент куриных консервов: курица с рисом, куриные фрикадельки в томатном соусе, куриный паштет, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с зелёным горошком, курица с черносливом и др.

Приготовление полуфабрикатов Котлеты из филе. Котлеты готовят из филе кур, индеек. Они могут быть натуральными и фаршированными. Котлеты панируют в хлебной крошке.

Котлетная масса. Котлетную массу чаще всего готовят из мяса кур, индеек. Используют филе и мякоть ножек. Мясо 2 раза пропускают через мясорубку. Добавляют сливочное масло. Из этой массы формуют котлеты и биточки.

Субпродукты домашней птицы играют большую роль в питании человека, т. к. все они содержат биологически активные вещества, стимулирующие кроветворение.

Последовательность приготовления птицы жареной 1) Подготовленную птицу посолить, поперчить. 2) Можно разрезать курицу на две части.

3) Смазать птицу сметаной. 4) Положить на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150 -160 градусов. 5) Обжарить до образования золотистой корочки по всей поверхности тушки.

6) После обжаривания тушку довести до полной готовности в жарочном шкафу. Во время запекания тушку необходимо периодически переворачивать и поливать жиром и соком, выделившимся при запекании. Слегка охлаждённую птицу можно нарубить на порции.

Последовательность приготовления картофеля жареного Нарезанный сырой картофель промыть в холодной воде, обсушить, посыпать солью. Положить картофель на сковороду с разогретым жиром и жарить 15 -20 минут, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

Картофель должен быть обжарен равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цвет жареного картофеля – жёлтый.

При выкладывании на тарелку положить гарнир (жареный картофель), рядом положить птицу жареную. Полить растопленным сливочным маслом. Посыпать зеленью.

птицеводство | Описание, методы, типы и факты

птицефабрика

Все СМИ

Похожие темы:

происхождение сельского хозяйства
дом для укладки
домашняя птица
брудер дом
бройлерный птичник

Просмотреть весь связанный контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

птицеводство , разведение птиц в домашних условиях или в коммерческих целях, прежде всего для получения мяса и яиц, а также для получения перьев. Куры, индейки, утки и гуси имеют первостепенное значение, а цесарки и голуби (молодые голуби) представляют в основном местный интерес. В данной статье рассматриваются принципы и методы птицеводства. Для обсуждения пищевой ценности и переработки продуктов птицеводства см. переработка яиц и птицы.

Товарное производство

Кормление

Кормление товарной птицы – это высокоразвитая наука, обеспечивающая максимальное потребление энергии для роста и образования жира. Высококачественные и хорошо сбалансированные источники белка способствуют максимальному росту мышц, органов, кожи и перьев. Основные минералы производят кости и яйца, при этом от 3 до 4 процентов живой птицы состоит из минералов и 10 процентов яйца. Необходимы кальций, фосфор, натрий, хлор, калий, сера, марганец, железо, медь, кобальт, магний и цинк. Также необходимы витамины А, С, D, Е и К, а также все витамины группы В. Антибиотики широко используются для стимуляции аппетита, борьбы с вредными бактериями и предотвращения болезней. Что касается цыплят, современные рационы дают около 0,5 кг (1 фунт) бройлеров примерно на 0,9кг (2 фунта) комбикорма и десяток яиц из 2 кг (4,5 фунта) комбикорма.

Тщательно контролируемая среда, исключающая скученность, охлаждение, перегрев или отпугивание, почти универсальна в птицеводстве. Каннибализм, который выражается в ощипывании пальцев ног, ощипывании перьев и ощипывании хвоста, контролируется удалением клюва в однодневном возрасте и другими методами управления. Кормление, поение, сбор яиц и уборка высокомеханизированы. Птиц обычно содержат в проволочных клетках, по два-три животных в каждой, в зависимости от вида и породы, и три-четыре яруса клеток, расположенных друг над другом для экономии места. Было обнаружено, что клетки для яйцекладущих птиц увеличивают продуктивность, снижают смертность, снижают каннибализм, снижают потребность в корме, уменьшают количество болезней и паразитов, улучшают выбраковку и сокращают как пространство, так и трудозатраты.

Птицеводство является выдающимся примером применения основных генетических принципов инбридинга и скрещивания, а также интенсивной массовой селекции для получения более быстрого и дешевого прироста мяса и максимальной яйценоскости яичных пород. Было сделано максимальное использование гетерозиса или гибридной силы посредством инкроссов и скрещиваний. За счет этого достигаются быстрые и эффективные привесы и качественные, пухлые, мясистые туши.

Среди мировых сельскохозяйственных отраслей птицеводство в США является одним из самых передовых. Интенсивные исследования и применение в области питания, улучшенное племенное поголовье, интеллектуальное управление и научная борьба с болезнями были направлены на то, чтобы получить современного бройлера (мясного цыпленка) неизменно высокого качества при постоянно меньших затратах. Современный цыпленок-бройлер может достичь товарного веса 2,3 кг (5 фунтов) за пять недель, по сравнению с четырьмя месяцами, которые требовались в середине 20-го века. Кроме того, годовая продуктивность яиц на одну курицу увеличилась примерно со 100 в 19от 10 до более 300 в начале 21 века.

Болезни

Домашняя птица очень восприимчива к ряду болезней. Наиболее распространенными являются брюшной тиф, пуллорум, птичья холера, хронические респираторные заболевания, инфекционный синусит, инфекционный насморк, птичий инфекционный гепатит, инфекционный синовит, синюшная болезнь, болезнь Ньюкасла, оспа птиц, комплекс птичьего лейкоза, кокцидиоз, угри, инфекционный ларинготрахеит, инфекционный бронхит и рожистое воспаление. Строгие санитарные меры предосторожности, разумное использование антибиотиков и вакцин, а также широкое использование клеток для несушек и выращивание бройлеров в закрытых помещениях сделали возможным осуществление удовлетворительной борьбы с болезнями.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Вспышки птичьего гриппа, впервые обнаруженного у людей в 1997 году, привели к выбраковке миллионов домашних птиц с конца 20-го века. Водоплавающие птицы, такие как дикие утки, считаются основными переносчиками всех подтипов птичьего гриппа. Хотя обычно птицы устойчивы к вирусам, птицы переносят их в своем кишечнике и распространяют через фекалии в окружающую среду, где они заражают восприимчивых домашних птиц. Больные птицы передают вирусы здоровым птицам через слюну, выделения из носа и фекалии. В пределах одного региона птичий грипп легко передается от фермы к ферме воздушно-капельным путем с загрязненной фекалиями пылью и почвой, через зараженную одежду, корма и оборудование или от диких животных, переносящих вирус на своем теле. Болезнь распространяется из региона в регион перелетными птицами и через международную торговлю живой птицей. Люди, находящиеся в тесном контакте с больными птицами, например, птицеводы и работники скотобоен, подвергаются наибольшему риску заражения.

Паразитарные болезни домашней птицы, в том числе гексамитиоз индеек, вызываются круглыми и ленточными червями, вшами и клещами. Опять же, современные методы санации, профилактики и лечения обеспечивают отличный контроль.

Птицеводство — начинающий фермер

• Опубликовано 24 июня 2022 г.
  Эти информационные бюллетени показывают, как фермы с количеством кур-несушек более или менее 3000 могут производить яйца в скорлупе в качестве продукта с добавленной стоимостью.

• Опубликовано 14 марта 2022 г.
  Эта бесплатная еженедельная серия статей для фермеров и агропредприятий посвящена широкому кругу актуальных тем, связанных с вредителями полевых культур и вопросами ухода за посевами в течение вегетационного периода.

• Опубликовано 4 марта 2022 г.
  Правильное обращение и приготовление пищи обеспечивают безопасность пищевых продуктов.

• Опубликовано 3 марта 2022 г.
  Шестая часть серии из шести статей об использовании компоста и управлении им на фермах.

• Опубликовано 25 февраля 2022 г.
  Изучите основы биобезопасности, чтобы ваши птицы были здоровы.

• Опубликовано 25 февраля 2022 г.
  Узнайте о симптомах HPAI и стратегиях сохранения здоровья ваших птиц.

• Опубликовано 19 февраля 2022 г.
  Пятая часть серии из шести статей об использовании компоста и управлении им на фермах.

• Опубликовано 14 февраля 2022 г.
  Четвертая часть серии из шести статей об использовании компоста и управлении им на фермах.

• Опубликовано 8 февраля 2022 г.
  Третья часть из шести статей об использовании компоста и управлении им на фермах.

• Опубликовано 14 января 2022 г.
  Вторая часть из шести статей об использовании компоста и управлении им на фермах.

• Опубликовано 12 января 2022 г.
  Первая часть из шести статей об использовании компоста и управлении им на фермах.

• Опубликовано 11 июня 2021 г.
  Новые и начинающие фермеры могут подписаться на получение нового ежемесячного информационного бюллетеня, отвечающего их потребностям.

• Знакомство с производством куриного мяса на небольшой ферме.

• Опубликовано 20 декабря 2018 г.
  Многие фермы оснащены современными, экономичными машинами и оборудованием, но многие задачи на небольших, начинающих фермах требуют больших физических усилий.

• Опубликовано 12 июля 2018 г.
  Пятнадцать новых вебинаров MSU Extension для начинающих фермеров теперь опубликованы и доступны для бесплатного просмотра.

• Опубликовано 14 июля 2017 г.
  Для тех, кто интересуется новыми фермерскими хозяйствами, эти записанные презентации преподавателей MSU Extension и других экспертов предлагают бесплатную онлайн-возможность узнать об основах.

• Презентация о производстве и продаже яиц.

• Начало работы с птицеводством.

• Начало работы с животноводческими предприятиями (для UP).

• Опубликовано 16 декабря 2015 г.
  Презентации на самые разные темы животноводства для людей, плохо знакомых с сельским хозяйством, доступны онлайн и бесплатны для просмотра.

Аспирант по птицеводству получил награду за исследования в области 3D-технологий в зрительных путях птиц

19 сентября 2022 г.

Фотография отправлена

Паркер Стрейт, аспирант в области птицеводства, недавно представил свое исследование на ежегодном собрании Ассоциации птицеводов в Сан-Антонио, штат Техас, и получил награду за лучшее устное выступление в области физиологии и репродукции на этом собрании.

Нервные пути в мозгу птицы могут быть очень сложными, что побудило ученых-птицеводов Арканзасской сельскохозяйственной экспериментальной станции использовать технологию трехмерной визуализации для исследований и обучения.

Сельскохозяйственная экспериментальная станция является исследовательским подразделением Системного отдела сельского хозяйства Университета Арканзаса.

Паркер Стрейт, аспирант Колледжа сельского хозяйства, пищевых продуктов и наук о жизни Дейла Бамперса при Университете Арканзаса, недавно получила награду за лучшее устное выступление в области физиологии и репродукции на ежегодном собрании Ассоциации птицеводов. в Сан-Антонио, Техас.

Стрейт и его исследовательская группа хотели смоделировать тектофугальный путь, основной зрительный путь у кур.

Двумерные изображения могут предоставить информацию только об одной анатомической плоскости в пределах мозга организма. Трехмерные методы жизненно важны для визуализации полного набора структур, их связности и функций. Команда Стрейта использовала гистохимию и компьютерную томографию с контрастным усилением на основе диффузного йода (diceCT) с программами реконструкции данных, такими как Brainmaker, Avizo и Blender, для создания своих трехмерных интерактивных моделей.

«В гистохимии используются химические реагенты, такие как красители, для окрашивания тканей, чтобы их можно было подвергнуть анализу изображения», — сказал Стрейт. «DiceCT очень похож на МРТ, но использует йод для окрашивания ткани, чтобы можно было очертить группы клеток из волоконных трактов, и это визуализируется с помощью рентгеновских снимков для «цифрового» среза мозга».

Йод, используемый в diceCT, не является постоянным и может быть удален из образца ткани без повреждения или деформации ткани, что важно для достоверности трехмерного изображения.

«Преимущество методов, которые мы используем, заключается в том, что они обратимы и недеструктивны и позволяют получать более точные пространственные и структурные данные для компонентов нервной системы», — сказал Стрейт. «Важно поддерживать истинное естественное структурное формирование мозга для достижения высокой точности таких вещей, как относительное расположение, объем, линейные размеры и связность».

«Эти методы позволяют создавать сложные модели, которые можно использовать как в исследованиях, так и в образовании», — сказал Стрейт. «Это позволяет студентам и специалистам более эффективно изучать сложный путь».

Исследования Стрейта могут быть применены в различных сценариях, сказал он.

«Важно показать применение методов, которые я использую, потому что в идеале их можно использовать для других нервных систем птиц и других позвоночных», — сказал Стрейт.

Straight также представил свое исследование на Международном симпозиуме по птичьей эндокринологии в Эдинбурге, Шотландия. Там он занял второе место в премии «Ранний исследователь карьеры» за свой постер. Две награды были определены по наибольшему количеству бюллетеней, поданных всеми делегатами, присутствовавшими на собрании и проголосовавшими в конце постеров.

«Я был переполнен удовлетворением и признанием проделанной работы, и я чувствовал удовлетворение, зная, что исследование, которое я делаю, имеет смысл», — сказал Стрейт.

Исследовательская группа Straight включала Уэйна Кюнцеля, профессора физиологии и нейроэндокринологии Центра передового опыта в области птицеводства, и Пола Жиньяка, доцента клеточной и молекулярной медицины Аризонского университета. Финансирование этого проекта было предоставлено канцлерским грантом, присужденным Кюнцелю и Жиньяку. Дополнительное финансирование было предоставлено Куэнцелю за счет гранта Арканзасского института биологических наук.

Чтобы узнать больше об исследованиях Отдела сельского хозяйства, посетите веб-сайт Арканзасской экспериментальной сельскохозяйственной станции: aaes.uada.edu. Подпишитесь на нас в Твиттере @ArkAgResearch.

Чтобы узнать больше об Отделе сельского хозяйства, посетите uada.edu. Следите за нами в Твиттере @AgInArk.

Об Отделе сельского хозяйства:  Миссия Отдела сельского хозяйства Университета Арканзаса состоит в том, чтобы укреплять сельское хозяйство, сообщества и семьи, связывая надежные исследования с внедрением передового опыта. Через Сельскохозяйственную экспериментальную станцию ​​и Кооперативную службу распространения знаний Департамент сельского хозяйства проводит исследования и работу по распространению знаний в рамках национальной системы образования, предоставляющей исторические земли. Отдел сельского хозяйства является одним из 20 организаций в системе Университета Арканзаса. У него есть офисы во всех 75 округах Арканзаса и преподаватели в пяти системных кампусах. Системный отдел сельского хозяйства Университета Арканзаса предлагает все свои программы и услуги по расширению и исследованию независимо от расы, цвета кожи, пола, гендерной идентичности, сексуальной ориентации, национального происхождения, религии, возраста, инвалидности, семейного положения или статуса ветерана, генетической информации или любой другой статус, защищенный законом, и является работодателем позитивных действий/равных возможностей.

Темы

• Сельское хозяйство
• Награды
• Исследования и инновации
• Колледж сельского хозяйства, пищевых продуктов и наук о жизни Дейла Бамперса
• Департамент птицеводства

Poultry Que – Кооперативная система расширения штата Алабама

Ммммм. Аромат сочной, нежной, приготовленной на медленном огне курицы, приготовленной на гриле, витает в воздухе и пробуждает аппетит. Как бы вы хотели иметь возможность быть причастными к этому действительно вкусному событию?

• Развитие навыков безопасного приготовления и использования мяса птицы в рамках здорового питания.
• Узнайте о размерах и масштабах птицеводческой отрасли, ценности, пользе для здоровья и стоимости порции мяса птицы.
• Развивайте лидерские качества, которые ведут к здоровому характеру и участию в жизни общества.
• Повысьте свою способность выражать идеи, участвуя в проектах, беседах, дискуссиях, демонстрациях и выставках.

Подробнее о правах на участие см. в общих правилах проведения мероприятий.

Junior Level I:

от 9 до 11 лет на 31 декабря текущего календарного года.

Промежуточный уровень:

от 12 до 13 лет на 31 декабря текущего календарного года.

Старший уровень I:

От 14 до 15 лет на 31 декабря текущего календарного года.

Старший уровень II:

от 16 до 18 лет на 31 декабря текущего календарного года.

Обладатель первого места Senior Level I будет представлять Алабаму 4-H в конкурсе барбекю из индейки на Национальной конференции 4-H по птицеводству и яйцам в ноябре в Луисвилле, Кентукки. Национальное соревнование позволит участнику войти в Turkey Que только один раз.

Обладатель первого места Senior Level II будет представлять Алабаму 4-H в конкурсе куриного барбекю на Национальной конференции 4-H по птицеводству и яйцам в ноябре в Луисвилле, штат Кентукки. Национальный конкурс позволяет участнику участвовать в Chicken Que только один раз.

См. веб-страницу Alabama 4-H Competitive Events, чтобы ознакомиться с общей политикой конкурса и таблицей возраста и соответствия требованиям.

1. Только индивидуальный вход. Команды не подходят.
2. Участники будут оцениваться за навыки приготовления барбекю, сенсорную оценку и презентацию тремя группами судей в соответствии с оценочными листами барбекю.
3. Участники-юниоры получат 2 фунта фарша из индейки и сдадут наблюдателям соревнований 2 котлеты для гамбургеров. Участники среднего уровня получат 4 куриных бедра и сдадут 2 куриных бедра наблюдателям конкурса. Никаких гарниров или булочек сдавать вместе с готовой продукцией нельзя. Булочки будут предоставлены мониторами конкурса.
4. На приготовление птицы будет отведено 2 часа. Участники должны сдать свой продукт по истечении указанного времени приготовления, иначе они будут оштрафованы.
5. Участники должны принести свой уголь и топливо для зажигалок. Самостоятельный уголь или дымоходы будут разрешены для промежуточных звеньев.
6. Все остальное оборудование и расходные материалы, включая соус, должны быть предоставлены участником. Соус может быть коммерческого или частного рецепта (рецепт должен быть предоставлен судьям). Участники должны использовать термометр для мяса. Допускаются крышки для гриля или крышки для гриля. Коммерческие устройства для покрытия мяса во время приготовления не допускаются; можно использовать только обертку из алюминиевой фольги. Помните, что потемнение — это часть сенсорной оценки. По этой же причине рекомендуется готовить курицу без кожи.
7. Коптильни можно использовать только в качестве устройства для гриля. Это соревнование по жарке, а не по курению. Все мясо нужно переворачивать вручную.
8. Птица не будет доступна участнику до начала соревнования.
9. Птицу нельзя мариновать до начала соревнований.
10. Участник не может вливать жидкость или соус в курицу.
11. Домашнюю птицу нельзя помещать в корзины для облегчения переворачивания.
12. Участники будут работать в одиночку, за исключением подготовки к демонстрации или в случае чрезвычайной ситуации, определяемой наблюдателями соревнований.
13. Должна быть предоставлена ​​копия отчета о практике приготовления барбекю из птицы 4-H и рецепты.
14. Участникам будет дано 30 минут, чтобы установить оборудование и подготовить древесный уголь до начала хронометража.

1. Только индивидуальный вход. Команды не подходят.
2. Участники будут оцениваться за навыки приготовления барбекю, сенсорную оценку и презентацию тремя группами судей в соответствии с оценочными листами барбекю.
3. Старшие участники первого уровня получат 2 фунта фарша из индейки и сдадут 2 котлеты для гамбургеров наблюдателям за соревнованиями. Участники уровня Senior II получат 4 бедра и 2 бедра сдадут мониторам соревнований. Никаких гарниров или булочек сдавать вместе с готовой продукцией нельзя. Булочки будут предоставлены мониторами конкурса.
4. На приготовление птицы будет отведено 2 часа. Участники должны сдать свой продукт по истечении указанного времени приготовления, иначе они будут оштрафованы.
5. Участники должны принести свой уголь и топливо для зажигалок. Самозапускающийся уголь или дымоходы не являются обязательными для пожилых людей.
6. Все остальное оборудование и расходные материалы, включая соус, должны быть предоставлены участником. Соус может быть коммерческого или частного рецепта (рецепт должен быть предоставлен судьям). Участники должны использовать термометр для мяса. Допускаются крышки для гриля или крышки для гриля. Коммерческие устройства для покрытия мяса во время приготовления не допускаются; можно использовать только обертку из алюминиевой фольги. Помните, что потемнение — это часть сенсорной оценки.
7. Коптильни можно использовать только в качестве устройства для гриля. Это соревнование по жарке, а не по курению. Все мясо нужно переворачивать вручную.
8. Птица не будет доступна участнику до начала соревнования.
9. Птицу нельзя мариновать до начала соревнований.
10. Участник не может впрыскивать жидкость или соус в мясо птицы.
11. Домашнюю птицу нельзя помещать в корзины для облегчения переворачивания.
12. Участники будут работать в одиночку, за исключением подготовки к демонстрации или в случае чрезвычайной ситуации, определяемой наблюдателями соревнований.
13. Копия отчета о практике приготовления шашлыка из птицы 4-H и рецепты должны быть предоставлены наблюдателю до начала конкурса.
14. Участникам будет дано 30 минут, чтобы установить оборудование и подготовить древесный уголь до начала хронометража.

1. Тщательно очистите решетку и топку от пыли и пятен.
2. Разведите хороший костер. Сложите древесный уголь в кучу в топку и нанесите большое количество жидкости для розжига угля. Легкое движение веером помогает равномерно воспламенить все брикеты. Не добавляйте жидкость для розжига, когда уголь зажжен. Когда уголь практически покроется белой золой, равномерно разложите брикеты под зоной приготовления пищи. Подождите около 5 минут или пока пыль и дым не осядут, прежде чем положить курицу кожей вверх на гриль.
3. Используя перчатки или щипцы, часто переворачивайте курицу (примерно каждые 5 минут), чтобы она не подгорела. Если с помощью вилки проткнуть кожицу, натуральные соки будут потеряны, и курица высохнет. В целях безопасности пищевых продуктов перчатки, используемые с сырой курицей, не следует использовать с вареной курицей. После того, как курица будет приготовлена ​​по одному разу с каждой стороны, используйте новую пару перчаток, чтобы перевернуть ее.
4. Смажьте курицу прозрачным или светлым соусом, когда переворачиваете курицу, пока курица не будет почти готова. Затем нанести финишный (барбекю) соус (по желанию).
5. Цыпленок должен быть хорошо прожарен. Используйте термометр для мяса и готовьте птицу до 165°F.

При использовании открытого огня, химикатов, электроинструментов и острых предметов вы должны заполнить План управления рисками за две недели до соревнований.

Ваш план управления рисками в письменном виде должен быть предоставлен следующим лицам:

• Конкурс округа – Координатор округа по дополнительным вопросам
• Региональный конкурс – региональный агент по развитию Фонда 4-H
• Государственный конкурс – 4-H Events Coordinator

План должен включать следующее:

• Как вы планируете транспортировать и хранить предметы до и после демонстрации
• Как вы будете использовать предметы на демонстрации;
• Как обеспечить безопасность демонстрации для вас и зрителей

Укажите свое имя, возраст, округ, адрес электронной почты, дневной номер телефона и имя дополнительного сотрудника. Если есть сомнения по поводу вашего плана, вы будете уведомлены до начала конкурса. Принесите копию своего плана на конкурс.

Каждый участник сделает иллюстрированную презентацию, включающую информацию о бройлерах или индейках, в зависимости от того, какой у вас старший уровень I или II (см. оценочный лист). На доклады участникам будет отведено не более 8 минут. У судей будет до 3 минут на вопросы. На конкурсе будет доступен портативный компьютер и компьютерный проектор. Любой участник, желающий выступить с презентацией в PowerPoint, должен выступить с докладом на ходу. Порядок выступления определяется на конкурсе.

Как начать работу с презентацией PowerPoint для старшеклассников.

• Выберите заголовок, который привлечет внимание аудитории. Оно должно быть простым и рассказывать, что вы будете демонстрировать.
• Определите цель демонстрации. Вы много чего знаете, но у вас есть всего 5-8 минут, чтобы научить этому. Не пытайтесь охватить слишком много. Сосредоточьтесь на главной идее.
• Разработайте план презентации.

Хорошая презентация состоит из четырех частей:

1. Введение. Расскажите, о чем вы собираетесь рассказать в презентации. Сделайте введение креативным, интересным и информативным. Вы можете задать вопрос, привести поразительную статистику или вовлечь аудиторию в небольшое мероприятие. Включите свою цель и список вещей, которые вам могут понадобиться.
2. Кузов. См. следующие две страницы для конкретного ожидаемого содержимого.
3. Резюме. Выделите основные моменты. Ответьте на вопросы , повторив вопрос аудитории, чтобы все могли услышать. Затем дайте ответ. После того, как вы ответили на все вопросы, хорошей идеей будет закончить презентацию, сказав: «На этом моя презентация завершается» или просто «Спасибо» и улыбнувшись.

Советы

1. Попрактикуйтесь в презентации.
2. Говорите и делайте все, что планируете сказать и сделать перед публикой. Засекайте время во время практики. Когда вы почувствуете, что
   готовы, попросите семью и друзей посмотреть и поделиться идеями о том, как улучшить.
3. Сохраняйте правильную осанку, равномерно распределяя вес на обе ноги. Наденьте одежду, которая подходит по размеру, опрятна и чиста и соответствует типу презентации, которую вы проводите. Носите украшения, которые не болтаются и не шумят.
4. Говорите четко и отчетливо. Говорите достаточно громко, чтобы вас услышали в комнате. Говорите напрямую с аудиторией, а не со столом или полом.
5. Улыбайтесь и получайте удовольствие, обучая других.

Турция Que Темы презентаций (старший I)

Ожидается, что ваша презентация охватит следующие вопросы, связанные с производством индейки в Соединенных Штатах.

Шашлык из индейки:

Масштабы и масштабы индустрии индейки

• Как началась индустрия (полная история).
• Насколько велика индустрия сегодня (нация, а не только ваш штат).
  • # мяса, заправки %
  • # подачи
  • Количество ферм
  • Средняя живая масса и время роста – $ произведено отраслью
  • # и/или $ экспортировано и кому
• Экономическое влияние индустрии индейки на сельское хозяйство США
• Потребительское потребление мяса в # и $ и в $ как часть недельного бюджета
• Сравните тенденции с течением времени с другой домашней птицей и другими видами животных

Пищевая ценность мяса индейки

• Информация о пищевой ценности (наклеить на грудку).
• Питательные преимущества добавления птицы в рацион. Покройте содержание жира и холестерина.
• Особый состав питательных веществ и пищевых продуктов.
• Размер порции или порции.
• Роль птицы в сбалансированном питании.

Информация о безопасности пищевых продуктов

• Охват большой 3: температура приготовления, безопасное обращение и хранение (в сыром и приготовленном виде) и перекрестное загрязнение.
• Особые микроорганизмы, вызывающие озабоченность: Salmonella, Campylobacter, E. coli, и Listeria monocytogenes

Источники для ваших исследований

• Национальная федерация Турции
• Ассоциация птицеводства и яиц США
• Ваш местный специалист по птицеводству
• Информационные бюллетени
• USDA AMS, аналитика
• США НАСС
• База данных пищевых продуктов USDA

Темы презентаций Chicken Que (Senior II)

Ожидается, что ваша презентация охватит следующие вопросы.

Шашлык из курицы:

Масштабы и масштабы бройлерной отрасли

• Как начиналась отрасль (полная история).
• Насколько велика индустрия сегодня (нация, а не только ваш штат).
  • # мяса, заправки %
  • # подачи
  • Количество ферм
  • Средняя живая масса и время роста – $ произведено отраслью
  • # и/или $ экспортировано и кому
• Экономическое влияние бройлерной индустрии на сельское хозяйство США.
• Потребительское потребление мяса в # и $ и в $ как часть недельного бюджета.
• Сравните тенденции во времени с другой домашней птицей, а затем с другими видами животных.

Питательная ценность мяса бройлеров

• Информация о пищевой ценности (наклеить на грудку).
• Питательные преимущества добавления птицы в рацион. Покройте содержание жира и холестерина.
• Особый состав питательных веществ и пищевых продуктов.
• Размер порции или порции.
• Роль птицы в сбалансированном питании.

Информация о безопасности пищевых продуктов

• Охват большой 3: температура приготовления, безопасное обращение и хранение (в сыром и приготовленном виде) и перекрестное загрязнение.
• Особые микроорганизмы, вызывающие озабоченность: Salmonella, Campylobacter, E. coli, и Listeria monocytogenes

Источники для ваших исследований

• Национальный совет по курятине
• Ассоциация птицеводства и яиц США
• Ваш местный специалист по птицеводству
• Информационные бюллетени
• USDA AMS, аналитика
• США НАСС
• База данных пищевых продуктов USDA

1. Несвоевременное заполнение формы управления рисками.
2. Несоблюдение правил безопасности пищевых продуктов.
3. Старший уровень не заполняет и не представляет отчет о общественных работах.

1. Незаполнение практических записей по птицеводству.
2. Превышение срока завершения события.

Рассказ интересной истории, демонстрация проектов в общественной библиотеке, выступление в местном доме престарелых, организация общественной кулинарии или мастер-класса по сборке строительных блоков — это прекрасные возможности послужить другим. Служение другим помогает развивать ваши академические навыки, учиться гражданской ответственности и развивать лидерские качества. Это также может дать вам хорошую возможность познакомиться с новыми людьми, рассказать о 4-H и попрактиковаться в своих навыках общения. Алабама 4-H теперь требует, чтобы все участники старшего уровня 4-H добавляли компонент общественных работ ко всем соревновательным мероприятиям 4-H. Каждый участник уровня 4-H старшего уровня должен будет заполнить отчет о работе сообщества 4-H в рамках своего проекта. Члены 4-H будут дисквалифицированы, если отчет о общественных работах не будет включен.

Важно, чтобы вы сами решили, какие услуги вы можете предоставить, а не родители или лидер 4-H принимали это решение за вас. Группы молодых людей поощряются к совместной работе, чтобы узнать, как они могут служить своему сообществу.

Примером для Poultry Que является практика на собрании клуба, в центре для пожилых людей или в местной пожарной части.

Бриджит МакКри , Специалист по развитию , Обернский университет.

Пересмотрено, 9 апреля 2022 г.0019 Poultry Que , 4HYD-2241

Poultry Tech Summit: Presenting next-generation poultry technologies

Skip to content

• Home
• Attend
• Agenda
• Speakers
• Hotel
• Sponsorship

Дом

Пандемия не замедлила и не остановила прогресс технологий. Идти в ногу с этими недавно разработанными технологиями и научными инновациями для производства и переработки птицы по-прежнему имеет решающее значение. Саммит Poultry Tech посвящен внедрению инновационных технологий в коммерческое применение для развития птицеводческой отрасли.

Присоединяйтесь к эксклюзивному собранию новаторов, исследователей, предпринимателей, экспертов в области технологий, инвесторов и ведущих птицеводов, меняющих отрасль, на саммите 2022 Poultry Tech Summit, который пройдет с 30 октября по 1 ноября в Атланте, штат Джорджия.

Участники могут рассчитывать на такие же новаторские инновации и содержательные презентации, которые сделали предыдущие мероприятия популярными, с глубоким диалогом о новых перспективных решениях и технологиях следующего поколения.

>> Регистрация открыта, предварительные сбережения доступны до 30 сентября.

Посмотреть полную повестку дня >>

Это единственное в своем роде мероприятие, предназначенное для того, чтобы объединить исследователей и предпринимателей с экспертами в области птицеводства, финансистами, венчурными капиталистами и производителями, которые ищут новые проекты и инвестиции для финансирования.

Запланируйте участие и загляните в будущее индустрии.

Всемирный центр инноваций в птицеводстве

С момента своего основания в 2018 году Саммит Poultry Tech способствовал внедрению и ускорению внедрения многих новаторских идей на благо цепочки поставок птицеводства. Истории успеха новаторов:

• Технология кормовых добавок для птицы переходит от инноваций к рынку
• Merck возглавляет раунд финансирования технологии производства вакцин для птицы
• Tyson Ventures инвестирует в запуск носимых устройств Iterate Labs
• Пилотная программа направлена ​​на упрощение принятия решений о кормовых добавках

Получите репортажи с мероприятия Poultry Tech Summit здесь.

Посетить

Демонстрируя новый рубеж для промышленности, технологий и венчурного капитала, это уникальное мероприятие представляет новые исследования технологий с потенциалом коммерциализации в течение 5 лет. Начиная от искусственного интеллекта, робототехники, блокчейна, датчиков, виртуальной реальности, вакцин и многого другого, чтобы улучшить результаты для птицеводческих компаний во всех аспектах производства от фермы до перерабатывающего предприятия.

Присоединяйтесь к птицеводческой отрасли на саммите Poultry Tech Summit 2022, который пройдет с 30 октября по 1 ноября в Атланте, штат Джорджия.

Регистрационный взнос для участия:

Регистрация на саммит включает: 1-1/2 дня образовательных презентаций, 2 вечерних коктейльных приема, завтраки, обеды и несколько перерывов для общения. Регистрация открыта.

Кто должен участвовать:

• Руководители высшего звена птицефабрики
• Корпоративные лидеры в области ОК/КК, НИОКР, ИТ и инжиниринга
• Персонал, занимающийся производством и переработкой живого мяса
• Ветеринары, диетологи
• Поставщики, заинтересованные в финансировании или приобретении новых технологий
• Финансисты, банкиры и венчурные капиталисты

Участники одними из первых увидят новаторские инновации и технологии нового поколения, предлагающие перспективные решения проблем цепочки поставок птицы.

Программа

Предварительное расписание мероприятий Poultry Tech Summit 2022

Воскресенье, 30 октября

Регистрация

17-18:30

Прием по случаю открытия

Понедельник, 31 октября

7:30-17:00

Регистрация

7: 30-8: 30 утра

Завтрак

8: 30-8: 45 утра

Добро пожаловать
Грег Уотт, генеральный директор и президент Watt Global

8:455555555555555 -9:15 утра

Основная презентация
Как секвенирование нового поколения повышает безопасность пищевых продуктов
Никки Шариат, доктор философии, доцент кафедры здоровья населения, Центр диагностических исследований домашней птицы, Университет Джорджии Колледж ветеринарной медицины

Для надлежащего контроля Salmonella и для оценки риска необходимо различать все присутствующие серотипы. Технологии секвенирования следующего поколения, такие как CRISPR-SeroSeq, позволяют проводить глубокое серотипирование для обнаружения нескольких серотипов в одном образце. Это улучшает наше понимание динамики Salmonella в производстве бройлеров, что ведет к более эффективному контролю этого важного патогена.

9:15-9:30

Презентация инноваций
Использование микробиома яиц для питания цыплят в раннем возрасте
Джина Слоан, доктор философии, генеральный директор, AGRITX

Влияние на микробиом яичной скорлупы открывает новый рубеж в развитии технологий, которые будут использовать природный путь к здоровому желудочно-кишечному тракту и, в конечном итоге, более здоровый цыпленок. Новый подход, питательное покрытие яиц, вводит пробиотические бактерии снаружи яйца в развивающегося цыпленка, вызывая положительные морфологические изменения кишечника, микрофлоры и иммунной системы.

>> Смотреть короткое сообщение от Джины

9:30-9:45

Презентация инноваций
Кормовая добавка из яичного желтка способствует здоровью кишечника птицы
Кимберли А. Ливингстон, доктор философии научный сотрудник Optum Immunity

Биоактивные компоненты яичного желтка обладают как про-, так и противовоспалительными свойствами, что делает их потенциальным ключом к воспалительному гомеостазу в кишечнике бройлеров. Поддержание воспалительного гомеостаза в кишечнике необходимо для здоровья животного и оптимизации его производственных показателей. При использовании в качестве кормовой добавки яичные желтки могут позволить иммунной системе хозяина вызвать адекватный воспалительный ответ против различных кишечных микробов, что приводит к снижению смертности, повышению производительности и уменьшению поражений кишечника.

9:45-10:00

Презентация инноваций
Решение задач автоматизации на птицефабрике
Шанкар Джагдейл, генеральный директор PakshiMitra Poultry Technologies

Тем не менее, широкомасштабная коммерциализация этих продуктов по-прежнему затруднена из-за ограниченности источника энергии и доступности пространства внутри фермы. Достижения в области автоматизации позволяют использовать единую установку, включающую универсальный бот-адаптер, несколько вложений и три служебные линии. Благодаря воде, доступной в каждом уголке птицефабрики, операции по очистке и осушению воздуха могут быть простыми. В то же время вертикальный конвейер и канал для обработки материалов обеспечивают легкое удаление мусора и сточных вод.

10-10: 30 утра

сетевые перерывы

10: 30-10: 40.m.

Технологические разговоры
Цифровой патоген платформы для мониторинга патогена.
Дилан Дениз, главный ветеринарный врач, глобальный менеджер по продуктам, Evonik

Несмотря на различные меры профилактики и контроля, Clostridium perfringens, Eimeria spec., Campylobacter jejuni и Salmonella enterica по-прежнему остаются важными патогенами у домашней птицы. Основными требованиями к мониторингу являются точность, надежность и скорость предоставления данных специалистам по птицеводству, чтобы они могли принимать более точные решения и прогнозы. Эта инновация превращает научно обоснованные данные в простой цифровой инструмент, который можно использовать на месте, чтобы сделать платформу доступной для всех птицеводов.

10:40-11:00

Презентация технологии
Быстрая идентификация, количественная оценка патогенов домашней птицы
Андре Татар, руководитель проекта, Salvus

Интерферометрическое обнаружение позволяет быстро идентифицировать и количественно определять химические вещества или патогены в производственной и производственной среде с точностью и правильностью тестов, обычно проводимых в лабораториях подготовленными техническими специалистами. Например, эта технология может обнаруживать концентрации перуксусной кислоты (ПАА) и птичий грипп в таких жидкостях, как техническая вода, куриная слюна, кровь или воздух. Эта презентация продемонстрирует доказательства концепции данных из репрезентативных приложений.

>> Смотреть короткое сообщение от Андре

11-11:15

Презентация инноваций
Шпарильная фильтрация птицы для снижения патогенов В настоящее время сотрудники должны выгребать твердые частицы и отложения из ошпаривателя лопатой в конце производства, что может привести к перекрестному загрязнению и увеличить распространенность патогенов в продукте. Это нехимическое вмешательство предназначено для фильтрации и очистки окалины, оказывая значительное влияние на снижение микробиологии на перерабатывающих предприятиях. Он также может улучшить мутность в шпарильных установках, удаляя грязь, фекальные массы, твердые частицы и тяжелые жидкости. Уменьшение содержания органических веществ в ошпаривателях уменьшает количество микробиологических отходов в горячем состоянии при одновременной очистке агрегата, что снижает трудозатраты на санобработку.

11:15–12:00

Панельная дискуссия
Грядущий сдвиг парадигмы в борьбе с сальмонеллой в продуктах из птицы

Переработчики бройлеров и индеек в США использовали несколько стратегий и технологий для снижения заболеваемости Salmonella -положительные части и тушки, обнаруженные в ходе испытаний, предписанных FSIS Министерства сельского хозяйства США . Несмотря на улучшение результатов выборки за два десятилетия, число случаев заболевания людей сальмонеллезом в США, связанных с продуктами из мяса птицы, значительно не снизилось. Новая эра для Начало отбора проб, регулирования и контроля Salmonella . Как изменится ваш подход к контролю Salmonella ?

Приглашенные участники дискуссии:

• Дуглас Л. Фулнечек, DVM, старший ветеринар общественного здравоохранения, птицеводство, Zoetis
• Никки Шариат, доктор философии, доцент кафедры здоровья популяции, Исследовательский центр диагностики птиц, Колледж ветеринарной медицины Университета Джорджии
• Джеффри Нидермейер, директор по безопасности пищевых продуктов, Butterball LLC

12-13:30

13:30-13:50

Презентация технологии
Биоразлагаемые вакцины на основе наночастиц для домашней птицы
Рамеш Селварадж, доктор философии, доцент, птицеводство, Университет Джорджии уменьшение Сальмонелла и Clostridium perfringens в кишечнике домашней птицы, а также снижают частоту и тяжесть некротического энтерита, вызванного C. perfringens , у домашней птицы или Salmonella у домашней птицы. Платформа наночастиц может быть легко модифицирована для добавления дополнительных вакцинных антигенов для других кишечных патогенов.

13:50-14:10

Презентация технологии
Автоматизация и прогнозирование веса птицы с помощью Интернета вещей
Силке Шанц, менеджер по закупкам, Exceldor

Узнайте, как Exceldor использует устройства Интернета вещей (IoT), машинное обучение и алгоритмы на уровне фермы для создания прогностических моделей, привязанных к ожидаемому весу птицы. Полученные в результате прогнозы могут помочь спланировать оперативную выборку и оптимизировать сбор урожая в соответствии с требованиями клиентов в любой момент времени. Используя установленную на ферме технологию, которая автоматизирует учет веса птицы в режиме реального времени, этот проект устранил необходимость ручного взвешивания.

>> Смотреть короткое сообщение от Силке

14:10-14:30

Презентация технологии
Оптимизация контроля окружающей среды в птичнике с помощью ИИ
Марк Максвелл, генеральный директор Agrimesh Technologies

Матричная система вентиляции с искусственным интеллектом (ИИ), беспроводным управлением и датчиками может управлять вентиляцией, отоплением, корм, вода, освещение, температура и CO 2 оборудование для оптимизации условий в птичниках. Система анализирует данные в режиме реального времени, выполняет расчеты на основе завтрашних погодных условий и принимает оптимальные динамические решения, чтобы помочь оптимизировать операции и окупить инвестиции. Система освобождает время производителей, чтобы они могли сосредоточиться на других видах деятельности, и обеспечивает больше спокойствия на ферме.

14:30-14:40

Технический разговор
Объедините сбор данных, вакцины для улучшения здоровья домашней птицы
Ассаф Шафран, вице-президент, Phibro Animal Health

Постоянная разработка новых решений набирает обороты для поддержки управления животноводством, и мы видим, что все больше ферм сдает свои позиции к цифровым технологиям для повышения производительности. В этом Tech Talk Ассаф Шафран, вице-президент и генеральный директор pHi-Tech, продемонстрирует, как птицеводческие предприятия по всему миру уже используют технологии для повышения иммунитета стада с помощью инъекционных систем со встроенными технологиями сбора данных. Эта разработка дает руководителям ферм и ветеринарам более глубокое понимание процессов, позволяя им принимать решения, основанные на данных, с поддающимся проверке улучшением здоровья и продуктивности их стада.

14:40-15:00

Обновление проекта SMART Broiler Project
Никки Датта, руководитель научной программы, передовые системы содержания животных, FFAR

Инициатива SMART по исследованию бройлеров направлена ​​на помощь в разработке технологий, которые объективно оценивают благополучие цыплят-бройлеров в коммерческих условиях. Во время этого занятия узнайте больше о командах и целях, выбранных для второго этапа этой инициативы.

15-15:30

Перерыв в сети

15:30-15:40

Технический разговор
Решение проблем цифровизации и стандартизации в мониторинге окружающей среды
Кэти МакФерсон, консультант по цифровым технологиям, Neogen Corporation

Организации наблюдают значительные улучшения в стандартизации очень сложных производственных сред. Цифровизация этих областей помогает улучшить аспекты человеческого капитала, такие как время адаптации, управление рабочей нагрузкой и эффективность. На этом заседании будут рассмотрены некоторые ключевые усовершенствования продукта в рамках Neogen Analytics и показано, как новые элементы данных способствуют перспективам больших данных в области безопасности пищевых продуктов с помощью агрегированных модулей тестирования продуктов и санитарии.

15:40-16:00

Презентация инноваций
Решение проблемы определения пола цыплят-бройлеров
Менаше Тамир, генеральный директор Eshet Eilon

Девяносто пять процентов птицы, выращиваемой во всем мире, составляют бройлеры. Большинство этих птиц выращивают в смешанных половых стаях, в первую очередь из-за отсутствия опытных специалистов, способных определить пол птенцов. Тем не менее, возможность выращивать бройлеров в отдельных половых стадах дает интегратору несколько преимуществ, включая экономию на кормах и лекарствах, снижение потерь на бойне, гибкость операции, простой сбор данных по цыплятам и многое другое. Технология оптической сортировки может автоматизировать процесс определения пола цыплят-бройлеров, улучшая рост птицы и снижая производственные затраты.

16:00-17:00

Панельная дискуссия
Какие будут самые большие проблемы и возможности для выращивания птицы?

Постоянное улучшение показателей здоровья и продуктивности птицы, а также прекрасный вкус и универсальность сделали мясо птицы (бройлеров, индеек и водоплавающих птиц) самым потребляемым мясом в мире. Однако то, о чем просят некоторые потребители, регулирующие органы и НПО, меняется. Обычные требования низкой стоимости, вкусных и удобных продуктов из птицы теперь сочетаются с запросами на такие вещи, как Net Zero, более высокое благосостояние или производство NAE. Наша группа старших специалистов по животноводству обсудит проблемы и возможности, с которыми сталкиваются производители бройлеров и индеек, и выделит области, в которых творческие решения новаторов могут оказать наибольшее влияние.

Приглашенные участники дискуссии:

• Дэйв Викер, доктор философии, вице-президент по живым операциям, Fieldale Farms Corporation
• Брюс Стюарт-Браун, DVM, старший вице-президент по техническим услугам и инновациям, Perdue Farms
• Карл Хидер, DVM, старший директор по здоровью и питанию птиц, Mountaire Farms

17:00

Сетевой прием

Вторник, 1 ноября

7:30–12:00

Регистрация

7: 30-8: 30 утра

Завтрак

8: 30-9: 10.m.

. для цепочки поставок птицы
Марти Мэтлок, доктор философии, профессор экологической инженерии, факультет биологической и сельскохозяйственной инженерии, Арканзасский университет

Беспокойство потребителей по поводу устойчивого развития вынуждает розничную торговлю и общественное питание брать на себя обязательство Net Zero, с последствиями, которые ощущаются по всей цепочке поставок домашней птицы. Стремление разработать устойчивые глобальные продовольственные системы повлияет на то, как птиц выращивают, кормят, обрабатывают, распределяют и продают. Присоединяйтесь к Марти Мэтлоку, доктору философии, профессору кафедры биологической и сельскохозяйственной инженерии Университета Арканзаса и бывшему старшему советнику по устойчивости пищевых систем Министерства сельского хозяйства США, чтобы обсудить возможности новых птицеводческих технологий для достижения будущих целей устойчивого развития.

9:10–9:30

Презентация технологии
Глубокое обучение отслеживает проблемное поведение несушек без клеток
Лилонг ​​Чай, доктор философии, доцент и специалист по птицеводству, Университет Джорджии

В настоящее время две из самых больших проблем, связанных с бесклеточным содержанием кур-несушек, расклевом и напольным яйцом, контролируются вручную персоналом фермы несколько раз в день, что является трудоемким, отнимает много времени и подвержено человеческим ошибкам. Исследователи из Университета Джорджии разрабатывают специальные технологии визуализации (например, модели глубокого обучения) для мониторинга/отслеживания поведения несушек в разном возрасте продуктивности и в различных условиях окружающей среды, а также поведения несушек во времени и пространстве при кладке напольных яиц для выявления потенциальных причин кладки напольных яиц. поведение укладки.

9:30-10:00

Презентация технологии
Как технологии могут улучшить биобезопасность вашего птицефабрики?
Jean-Pierre Vaillancourt, DMV, MSc, Ph.D., профессор факультета ветеринарной медицины Университета Монреаля

Северная Америка и Европа понесли самые большие потери из-за вспышек HPAI на коммерческих птицефабриках. HPAI удалось заразить стада на фермах, которые имеют тщательные программы биобезопасности и значительные инвестиции в инфраструктуру. Узнайте, как можно использовать технологии для мониторинга деятельности фермы, помощи в принятии решений и поощрения людей к соблюдению правил биобезопасности.

10-10: 30 утра

Сетевые перерывы

10: 30-10: 45 утра

Инновационная презентация
ТРЕЦИАЛЬНО Генеральный директор, DP Techlink

В то время, когда решения для точного земледелия быстро внедряются в отрасли, существует большой пробел, когда речь идет о перемещении сельскохозяйственных грузов. Технология планирования логистики может отслеживать движение продуктов, кормов и животных по всей цепочке поставок птицы и позволяет производителям адаптироваться к потребностям своей деятельности в режиме реального времени, интегрируется с их существующей ERP, снижает рабочую нагрузку и реагирует на активные угрозы биобезопасности по мере их возникновения. .

10:45-11:00

Презентация инноваций
Компьютерное зрение для подсчета и взвешивания яиц
Эван Андерсон, дизайнер САПР, Agrinerds

Несмотря на интенсивное производство в США

, точные и последовательные методы подсчета яиц остаются труднодостижимыми.

Компьютерное зрение может обеспечить более точный подсчет яиц на конвейерной ленте, а также обеспечить вес яиц на уровне ряда и проверку качества на наличие грязи, трещин и т. д. Технология также включает в себя механизмы самоочистки и самопроверки, которые могут свести к минимуму ошибки в учете между коровником и перерабатывающим заводом.

11–11:15

Презентация инноваций
Прохладный подход к транспортировке птицы
Анне-Джо Смитс, руководитель проекта, Poultry Expertise Center и Dick van Transport Solutions, владелец 2 Ravenhorst2 Ravenhorst

Правила Европейского Союза (ЕС) запрещают перевозку домашней птицы в дни с температурой выше 95 °F. Закрытый тентованный полуприцеп с принудительным воздушным потоком, обогревом и охлаждением помогает поддерживать оптимальный микроклимат во время перевозки круглый год. Целью новой конструкции прицепа было улучшение условий содержания животных и повышение эффективности транспортировки птицы на бойню без уступок в отношении количества модулей и процесса загрузки/выгрузки модулей. В презентации разработчики трейлера поделятся маршрутом разработки, текущим опытом и будущими исследованиями.

11:15–12:00

Панельная дискуссия
Решение проблемы автоматизации в птицеперерабатывающей промышленности

Автоматизация обычно рекламируется как решение одной из самых больших проблем в птицеперерабатывающей промышленности, трудозатрат, а также ее потенциала для повышения эффективности, надежности и предсказуемости операций. Узнайте о будущих возможностях автоматизации на предприятии и о том, как технология развивается, чтобы соответствовать требованиям суровых условий птицеперерабатывающей промышленности.

Приглашенные участники дискуссии:

• Джей Рассел, менеджер по работе с ключевыми клиентами, Marel
• Матиас Конне, лидер рынка продуктов питания, Staubli
• Харли Грин, директор по развитию бизнеса, Soft Robotics Inc.

Спикеры

Спикеры и участники дискуссии Poultry Tech Summit 2022

Вскоре будет объявлено о дополнительных докладчиках.

Эван Андерсон, дизайнер САПР, AgriNerds

Эван Андерсон увлекся 3D-дизайном в аэрокосмической инженерии Калифорнийского университета в Дэвисе. Он начал с проектирования компонентов самолетов для классов, но быстро перешел к проектированию полных механических систем для своих хобби, включая солнечную лодку Калифорнийского университета в Дэвисе. В AgriNerds он переводит рабочие 2D-чертежи в готовые к аддитивному производству 3D-модели.

Лилонг ​​Чай, доктор философии, доцент и специалист по птицеводству, Университет Джорджии

Лилонг ​​Чай является штатным доцентом и инженером на кафедре птицеводства в Университете Джорджии (UGA) с 2018 года. Его исследовательские и дополнительные интересы включают в себя проектирование окружающей среды животных и точное птицеводство. До прихода в UGA Чай был постдокторантом-исследователем на кафедре сельскохозяйственной и биосистемной инженерии Университета штата Айова (ISU).

Дилан Дениз, главный ветеринарный врач, глобальный менеджер по продукту, точное животноводство, Evonik Animal Nutrition

Дилан Дениз — ветеринар по образованию с более чем 15-летним опытом работы на различных должностях, таких как маркетинг, продажи и развитие бизнеса в глобальных компаниях, занимающихся ветеринарией. До прихода в Evonik Дениз работала в компаниях Elanco и Bayer Animal Health, где приобрела международный опыт работы с клиентами по разным видам животных; жвачные животные, домашняя птица и домашние животные.

Никки Датта, руководитель научной программы, передовые системы животных, Фонд исследований в области продовольствия и сельского хозяйства

В Фонде исследований в области продовольствия и сельского хозяйства (FFAR) Никки Датта отвечает за координацию нескольких многосторонних совместных инициатив, направленных на улучшение условий содержания и продуктивности животных, включая SMART Broiler, премию Egg-Tech Prize и кильную кость кур-несушек. Программа здоровья. Датта получила степень магистра в Американском университете в области управления устойчивым развитием и изучала международный бизнес и менеджмент в колледже Дикинсона.

Дуглас Л. Фулнечек, DVM, старший ветеринарный врач, птицеводство, Zoetis

Дуглас Фулнечек, проживающий на северо-западе Арканзаса, является старшим ветеринарным врачом в компании Zoetis Poultry. Он получил ветеринарную степень в Университете штата Оклахома и работал клиническим и исследовательским ветеринаром, прежде чем присоединиться к Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) в качестве надзорного ветеринарного врача, где он проработал более 28 лет. Фулнечек присоединился к команде Zoetis в мае 2016 года после ухода с федеральной службы.

Карл Хидер, DVM, старший директор по здоровью и питанию птиц, Mountaire Farms

Доктор Карл Хидер имеет более чем 25-летний опыт работы в птицеводстве. Он получил степень бакалавра в области птицеводства в Университете Висконсин-Мэдисон и степень DVM в Университете Миннесоты. Карьера Карла охватила все сегменты промышленности США, включая коммерческое производство яиц, индейки и бройлеров. Большую часть своей карьеры он посвятил работе с интеграторами либо в сфере управления производством, либо в сфере технической поддержки. Карл в настоящее время является старшим директором по здоровью и питанию птиц в Mountaire Farms.

Шанкар Б. Джагдейл, генеральный директор PakshiMitra Poultry Technologies

Шанкар имеет высшее образование в области машиностроения и более десяти лет проработал инженером-профессионалом. Он начал свой первый бизнес по предоставлению высококачественных услуг в области машиностроения, имея небольшой, но ценный опыт работы в Atlas Copco, L&T и Doosan Heavy Industries Korea. Со страстью к разработке продуктов его предпринимательский путь начался после основания PakshiMitra. Он стремится поставлять более инновационные продукты для управления птичьими отходами, выращиванием и сбором урожая.

Матиас Конне, координатор по развитию бизнеса и маркетингу в Северной Америке, Staubli Corporation

Матиас Конне имеет степень бакалавра международного маркетинга в Ecole Pratique Hautes Etudes Commerciales – EPHEC (Бельгия). Он работает в штаб-квартире Staubli Corporation в США в Дункане, Южная Каролина.

Даниэль Лемкул, менеджер по продукту, технические услуги, Safe Food Corporation

Даниэль Лемкул является менеджером по продукту в Safe Foods Corporation. Он сотрудничает с переработчиками, академическими кругами и промышленностью, чтобы определить возможности для создания новых продуктов или улучшения существующих продуктов с целью предоставления новых решений для уменьшения количества патогенов, продления срока годности или продвижения устойчивого развития. До прихода в Safe Foods Дэниел работал на нескольких птицеперерабатывающих предприятиях.

Кимберли А. Ливингстон, доктор философии, главный научный сотрудник Optum Immunity

Кимберли Ливингстон, доктор философии, диетолог-иммунолог, специализирующийся на здоровье кишечника животных и человека. Ее основная цель как диетолога-иммунолога — помочь клиентам во всем мире понять, как питание и иммунный стресс изменяют развитие и функцию желудочно-кишечного тракта. Ливингстон получила степень бакалавра в области зоотехники и степень магистра в области кормления птицы в Университете штата Иллинойс, а также защитила докторскую диссертацию в Калифорнийском университете в Дэвисе в области питания и иммунологии.

Марти Мэтлок, доктор философии, профессор экологической инженерии, факультет биологической и сельскохозяйственной инженерии, Арканзасский университет

Марти Мэтлок, доктор философии, профессор кафедры биологической и сельскохозяйственной инженерии Университета Арканзаса. Арканзас. Он работал старшим советником министра сельского хозяйства Тома Вилсака в Министерстве сельского хозяйства США (USDA) с 2021 по 2022 год. До этого он был исполнительным директором Центра устойчивости Университета Арканзаса. Он получил докторскую степень. получил степень бакалавра инженерии биосистем в Университете штата Оклахома, является зарегистрированным профессиональным инженером, сертифицированным инженером-экологом и сертифицированным проектировщиком экосистем. В течение 16 лет он был председателем Комиссии по охране окружающей среды народа чероки, а также научным советником по устойчивому развитию трех организаций по охране окружающей среды и более дюжины компаний, производящих продукты питания и сельскохозяйственные продукты.

Марк Максвелл, генеральный директор, Agrimesh Technologies

Марк Максвелл, специалист по технологиям и операциям с подтвержденным послужным списком в различных сферах деятельности, имеет более чем 20-летний опыт снижения затрат и повышения качества обслуживания при управлении операциями и поддержке усилий по развитию бизнеса. Как генеральный директор Agrimesh, Максвелл помогает производителям сокращать потребление энергии, улучшать операции и оптимизировать выход продукции.

Кэти Макферсон, цифровой консультант, Neogen Corporation

В качестве консультанта по цифровым технологиям корпорации Neogen Кэти Макферсон помогает в разработке цифровой стратегии компании для оптимизации их программы тестирования безопасности и качества пищевых продуктов с помощью автоматизированных программных решений. Кэти начала свою карьеру в Neogen, поддерживая мясную и птицеводческую промышленность на продовольственных рынках Канады. До Neogen она училась в Университете штата Мичиган, где получила степень бакалавра наук в области управления пищевой промышленностью.

Джеффри Нидермейер, директор по безопасности пищевых продуктов, Butterball

За время работы в Butterball Джеффри Нидермейер участвовал во всех аспектах программ компании по обеспечению безопасности пищевых продуктов, включая внедрение новых противомикробных препаратов, методов применения, точек вмешательства и платформ обнаружения патогенов, таких как те, которые используются для количественного определения Salmonella . Он родился и вырос в Кливленде, штат Огайо, и учился в Университете Толедо, где получил степень бакалавра наук. в биологии с концентрацией в биологии организмов и экологии.

Джей Рассел, менеджер по работе с ключевыми клиентами, Marel Inc.

Джей Рассел является менеджером по работе с ключевыми клиентами в Marel Inc. и активным членом правления различных национальных и государственных птицеводческих федераций. Последние 18 лет он проработал в различных инженерных и OEM-компаниях, внедряющих технологии автоматизации производства на глобальном уровне для птицеводства, мяса, морепродуктов, кормов для домашних животных и потребительских товаров. Он окончил Обернский университет со степенью в области инженерии биосистем, по специальности инженер-механик.

Силке Шанц, менеджер по закупкам, Exceldor

В качестве менеджера по закупкам Exceldor Силке Шанц отвечает за закупку кур и индеек в Квебеке и Восточном Онтарио, а также за непосредственный контроль отдела закупок компании. Она также является сертифицированным аудитором PACCO со степенью HEC Montreal и Institute de Technologie Agroalimentaire.

Рамеш Селварадж, доктор философии, доцент, Университет Джорджии

Лаборатория Рамеша Селвараджа в Университете Джорджии — первая лаборатория, когда-либо идентифицировавшая и охарактеризовавшая Т-регуляторные клетки цыплят. Селварадж родился в Индии и получил степень DVM и степень магистра в Университете ветеринарии и зоотехники штата Тамил Наду, вторую степень магистра в Университете штата Орегон и докторскую степень. степень Калифорнийского университета в Дэвисе по иммунологии.

Ассаф Шафран, вице-президент Phibro Animal Health

Ассаф Шафран — вице-президент Phibro Animal Health и генеральный директор pHi-Tech. В этой роли Шафран курирует все аспекты бизнеса pHi-Tech по всему миру, включая разработку новых продуктов, производство, логистику, региональные продажи, маркетинг и обслуживание. До прихода в Phibro Шафран занимал должность вице-президента по развитию бизнеса в Verint. Шафран присоединился к Verint после того, как они приобрели NowForce, компанию, соучредителем и генеральным директором которой он был. Ранее в своей карьере Шафран занимал различные должности в сфере продаж, управления продуктами и развития бизнеса в таких компаниях, как QualiSystems, MDG-Medical (медицинские устройства и программное обеспечение) и Dover-Medical (визуализация и диагностика). Шафран начал свою карьеру в InQSOFT, венчурной компании, специализирующейся на инвестировании в компании в области медицинских устройств и цифровой медицины. Шафран имеет степень магистра делового администрирования израильского университета Бар-Илан.

Никки Шариат, доктор философии, доцент кафедры здоровья населения Центра диагностических исследований домашней птицы Колледжа ветеринарной медицины Университета Джорджии

Исследовательская программа Никки Шариат в Университете Джорджии направлена ​​на изучение разнообразия серотипов Salmonella и экология с использованием новых технологий обнаружения секвенирования нового поколения на основе ПЦР. Ее исследовательская группа применяет эти технологии для оценки динамики серотипов в животноводстве для разработки улучшенных Контролирует Salmonella , особенно в птицеводстве и животноводстве, а также в пресноводной среде. Она защитила докторскую диссертацию по биологическим наукам в Университете Вандербильта.

Майк Шинделар, генеральный директор DP Techlink

Майк Шинделар присоединился к DP Techlink в марте 2018 года в качестве генерального директора. Он имеет более чем 30-летний опыт работы в качестве профессионала в области управления, специализирующегося на построении стратегического и операционного превосходства в компаниях, в которых он работал. Шинделар учился в Университете штата Айова, где получил степень в области машиностроения и промышленной инженерии.

Джина Слоан, доктор философии, генеральный директор AGRITX

Джина Слоан, доктор философии, микробиолог по образованию с более чем 15-летним опытом исследований от разработки вакцин до дезинфицирующих средств, ориентированных на потребителя. Ее последняя работа направлена ​​на снижение носительства патогенов за счет улучшения показателей микробов желудочно-кишечного тракта. Ее компания занимается разработкой сельскохозяйственных методов лечения, которые приносят пользу как производителю, так и потребителю.

Анне-Джо Смитс, руководитель проекта, Центр экспертизы птицеводства

Анне-Джо Смитс изучала зоотехнику в Вагенингенском университете по специальности «Глобальные и устойчивые производственные системы». После получения степени магистра наук она начала работать менеджером проекта в Центре экспертизы птицеводства, организации по развитию знаний в птицеводческой отрасли. Проекты Центра экспертизы птицеводства сосредоточены на передаче знаний, практических исследованиях и инновациях, которые мы осуществляем вместе с правительством, бизнесом и образовательными/исследовательскими институтами. Темы, над которыми работает Анне-Джо, включают сокращение выбросов, транспортировку, альтернативные белки в кормах, благополучие животных.

Брюс Стюарт-Браун, DVM, старший вице-президент по техническим услугам и инновациям, Perdue Farms

Доктор Брюс Стюарт-Браун является старшим вице-президентом по техническому обслуживанию и инновациям в Perdue Farms. Он руководил ведущей в отрасли трансформацией Perdue в том, как компания выращивает цыплят, и сыграл важную роль в успешном отказе компании от антибиотиков. Он получил степень бакалавра наук в области зоотехники в Университете штата Айова, DVM в Университете штата Айова и является дипломатом Американского колледжа ветеринаров-птицеводов.

Менаше Тамир, генеральный директор Eshet Eilon

Менаше Тамир, владелец и генеральный директор Eshot Eilon в течение последних 20 лет, инженер-агроном с более чем 40-летним опытом работы в сельскохозяйственных проектах по всему миру. Он сотрудничает с Израильским вулканологическим центром и Министерством сельского хозяйства Израиля. Эшет Эйлон разработал первый в мире сортировщик цыплят по полу, внешнему качеству, весу и сбору данных, а также другие инновации для птицеводства.

Андре Татар, менеджер по продукту, Salvus LLC

Андре Татар, менеджер по продукту, Salvus LLC. Ранее Татар работал инженером-технологом и специалистом по продуктам в компаниях Blue Cross Blue Shield of Florida, Saft America и American BOA. Он имеет опыт в дизайне продуктов, разработке, управлении и совершенствовании процессов.

Дик ван Равенхорст, владелец Van Ravenhorst Transport Solutions

Дик ван Равенхорст изучал машиностроение и экономику бизнеса в Техническом университете Твенте (Нидерланды). После получения степени магистра наук он в течение 2 лет проходил стажировку по техническому/коммерческому управлению в компании по производству грузовиков Paccar/DAF в Эйндховене. С 1992, Дик является владельцем Van Ravenhorst Transport Solutions, семейного предприятия, которое специализируется на транспортных решениях для птицеводства в области суточных цыплят, инкубационных яиц, бройлеров, несушек, отработанных несушек и т. д. Фокус имеет направлена ​​на повышение качества и эффективности транспорта для всех заинтересованных сторон в транспортной цепочке.

Жан-Пьер Вайанкур, DMV, MSc, Ph.D., профессор факультета ветеринарной медицины Университета Монреаля

В дополнение к своей должности профессора факультета ветеринарной медицины Университета Монреаля, Жан-Пьер Вайанкур, доктор философии, выступал в качестве первого координатора группы Квебека по борьбе с болезнями домашней птицы для разработки и реализации чрезвычайных мер. Он был главным аудитором моделирования птичьего гриппа и ящура в Онтарио, Квебеке, Нью-Брансуике и Франции. Вайланкур получил докторскую степень в области ветеринарии и степень магистра клинических наук в Монреальском университете, а также докторскую степень в области популяционной медицины в Университете Миннесоты.

Дэйв Викер, доктор философии, вице-президент по живым операциям, Fieldale Farms Corporations

Дэйв Викер, доктор философии, работал в корпорации Fieldale Farms в течение последних 27 лет, последний раз занимал должность вице-президента живых операций с 2010 года. До прихода в Fieldale он работал в области прикладных технологий и исследований на животных в Degussa Corporation и руководил программой разведения/инкубатория для Bayshore Farms. Дэйв получил степень бакалавра в области птицеводства и докторскую степень в области питания и биохимии в Университете Клемсона.

Гостиница

Саммит Poultry Tech 2022 пройдет в отеле и конференц-центре Georgia Tech в Атланте, штат Джорджия.

Комнаты предоставляются предварительно зарегистрированным участникам Poultry Tech Summit в порядке живой очереди. Крайний срок действия группового тарифа — 29 сентября 2022 г. или до тех пор, пока не будут заполнены блоки номеров.

Georgia Tech Hotel & Conference Center
800 Spring St. NW
Atlanta, GA 30308 ​

Номер с кроватью размера «king-size» или «queen-size»: 214 долларов США за ночь, плюс налоги и сборы

Забронируйте номер онлайн здесь
Или позвоните по телефону +1.800.706.2899. Упомяните саммит Poultry Tech Summit, чтобы обеспечить групповую ставку.

Групповые тарифы на саммит Poultry Tech будут распространяться на участников, желающих продлить свое пребывание до или после официальных дат саммита, при условии наличия свободных мест на момент запроса. Чтобы забронировать дополнительные ночи, пожалуйста, свяжитесь с отелем напрямую по телефону +1.800. 706.289.9, чтобы проверить наличие.

Участники саммита Poultry Tech должны самостоятельно забронировать номер в гостинице и конференц-центре Georgia Tech до четверга, 29 сентября 2022 г. Запросы на бронирование, полученные после 29 сентября, будут приниматься в зависимости от наличия возможности и по действующим тарифам отеля. .

Для тех участников, которые едут в отель, ночная парковка стоит 21 доллар США за ночь с неограниченным въездом и выездом в гараж.

Спонсоры саммита Poultry Tech 2022

Платиновые спонсоры

Золотые спонсоры

Серебряный спонсор

Бронзовые спонсоры

Шаблоны презентаций птицефабрики

— скачать лучшие презентации с TemplateMonster

Скачать слайды для презентаций куриного магазина

Применяемые фильтры:

Рубрики: Шаблоны птицеферм
×
Очистить

Сортировать по:

Шаблон основного выступления GreenCo по возобновляемым источникам энергии

от freyjaslide

Шаблон Keynote по возобновляемым источникам энергии GreenCo Плоский, чистый, минималистичный, элегантный и гибкий шаблон презентации. Разработан для соответствия профессиональному бизнесу с различными темами инфографики, которые вы можете выбрать, такими как Креативное агентство, Профиль компании, Корпорация и бизнес, Портфолио, Фотография, Pitch Deck, Startup, а также может использоваться для личного портфолио. Основные характеристики- 20 уникальных слайдов- 80+ XML-файлов Цвета темы Ms Office- Вся графика с возможностью изменения размера и редактирования- Используемые и рекомендуемые бесплатные веб-шрифты- На основе мастер-слайдов- 16: 9Соотношение сторон — Светлая и темная версия — Полностью анимированная — Готово к перетаскиванию — Бесплатная поддержкаПримечание: не включены все изображения. Но если вам нужна информация об этих стоках изображений, не стесняйтесь обращаться ко мне.

Детали

Шаблон презентации WildUp Nature Professional

от freyjaslide

WildUp Nature Профессиональный шаблон Keynote Плоский, чистый, минималистичный, элегантный и гибкий шаблон презентации. Разработан, чтобы соответствовать сфере профессионального бизнеса с различными темами инфографики, которые вы можете выбрать, такими как Креативное агентство, Профиль компании, Корпорация и бизнес, Портфолио, Фотография, Pitch Deck, Startup, а также может использоваться для личного портфолио. Основные характеристики — 28 уникальных слайдов — 80+ XML-файлов Ms Office Theme Colors — Вся графика с возможностью изменения размера и редактирования — Используемые и рекомендуемые бесплатные веб-шрифты — На основе мастер-слайдов — 16: 9Соотношение сторон — Светлая и темная версия — Полностью анимированная — Готово к перетаскиванию — Бесплатная поддержкаПримечание: не включены все изображения. Но если вам нужна информация об этих стоках изображений, не стесняйтесь обращаться ко мне.

Детали

Минималистский шаблон Keynote Tripeza Nature

от freyjaslide

Tripeza Nature Минималистский шаблон Keynote Плоский, чистый, минималистичный, элегантный и гибкий шаблон презентации. Разработан для соответствия профессиональной сфере бизнеса с различными темами инфографики, которые вы можете выбрать, такими как Креативное агентство, Профиль компании, Корпорация и бизнес, Портфолио, Фотография, Pitch Deck, Startup, а также может использоваться для личного портфолио. Основные характеристики- 25 уникальных слайдов- 80+ XML-файлов Цвета темы Ms Office- Вся графика с возможностью изменения размера и редактирования- Используемые и рекомендуемые бесплатные веб-шрифты- На основе мастер-слайдов- 16: 9Соотношение сторон — Светлая и темная версия — Полностью анимированная — Готово к перетаскиванию — Бесплатная поддержкаПримечание: не включены все изображения. Но если вам нужна информация об этих стоках изображений, не стесняйтесь обращаться ко мне.

Детали

Сельское хозяйство и сельское хозяйство — Презентация Шаблон слайдов Google

от FlatIcons

Шаблон презентации Farmer для Google Slides — это современная и стильная профессиональная презентация, которая придаст импульс вашим деловым встречам и лекциям. Он содержит 31 красиво оформленный слайд, который можно легко редактировать и настраивать в соответствии со всеми вашими профессиональными и деловыми потребностями. и экономистов-аграрников. Если вы делаете ставку на важного нового клиента или бизнес-портфолио, этот шаблон Google Slides позволит вам быстро и эффективно превратить вашу информацию и данные в презентацию. Попробуйте и сэкономьте массу времени. ОСОБЕННОСТИ

• 31 Презентации Google
• Размер всей графики можно изменять и настраивать
• Используемые и рекомендуемые бесплатные веб-шрифты
• Основано на мастер-слайдах
• Заполнители изображений
• Просто перетащите!
• Легко редактируется!
• Широкоэкранный формат 16:9 (он будет точно соответствовать вашему разрешению экрана 1920×1080!)0003
  • Merriweather, Bold (Заголовок): https://fonts.google.com/specimen/Merriweather
  • Roboto, Light (Body): https://fonts.google.com/specimen/Roboto?query=roboto

  ИЗОБРАЖЕНИЯВсе изображения в демо-версии предназначены только для предварительного просмотра и фактически не включены в файлыНадеемся, вам понравится!

  Детали

  Сельское хозяйство и сельское хозяйство — шаблон презентации Keynote

  от FlatIcons

  Шаблон презентации фермера для Apple Keynote — это современная и стильная профессиональная презентация, которая придаст импульс вашим деловым встречам и лекциям.