Свинина «Праздничная» запеченная в рукаве с картофелем

• 

Категория

вторые блюда

Уровень сложности

Кухня

русская

Время готовки

1:00

Время подготовки

12:00

Число порций

5

Нежная, сочная и безумно вкусная свинина «Праздничная», которая запекается в рукаве вместе с картофелем, получающемся в итоге рассыпчатым, ароматным и нежным — замечательное блюдо для любого праздничного стола. Очень удобно, что здесь сразу готовится и мясное блюдо, и гарнир. Особенно уместно это блюдо будет на Новый год и Рождество, приготовьте его обязательно. Из свинины лучше всего использовать для запекания часть ошейка, мякоти или кусок вырезки. По-желанию, к картофелю вы можете добавить и другие овощи, например, цветную капусту, морковь и т. д.

Автор:

15920
700

LenaKalinina70

25. 12.2017

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

1. Кусок свинины обмыть, обсушить и сделать сверху глубокие надрезы, но не до конца.

2. В миске смешать соевый соус с натертой луковицей и приправой для мяса.

3. Добавить в маринад немного паприки кусочками и поместить в него свинину. Поместить миску в холодильник на 12 часов, пару раз мясо следует перевернуть.

4. Вынуть свинину из маринада, чуть обсушить. В надрезы вложить ломтики твердого сыра.

5. А также, вместе с сыром — кружочки свежего помидора.

6. Картофель очистить и порезать произвольными, но довольно крупными кусками. Картофель посыпать приправой универсальной, немного — паприкой, посолить и влить растительное масло. Хорошенько перемешать.

7. Мясо вместе с порезанным картофелем поместить в рукав, предназначенный для запекания, концы которого тщательно закрепить.

8. Готовить свинину «Праздничную» с картофелем в духовом шкафу при 180 град. около 60 мин.

9. Далее, пакет аккуратно разрезать, выложить свинину на блюдо, рядом разместить ароматный картофель и подать все это к столу в горячем виде. Приятного аппетита.



Свинина по-царски в духовке: рецепт с фото пошагово

06 мая 2019
0
4539
2

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр. :

169 ККал

Время приготовления:

1 ч. 10 мин.

Сложность:

Простой

Свинина по-царски — праздничное блюдо с богатым вкусом. Обычно такое угощение готовят к торжественному столу, сморится оно очень презентабельно и аппетитно. Но в будний день тоже можно радовать свою семью таким царским обедом. Свинина по-царски представляет собой крупно нарезанные пластины мяса, запеченные под слоями разных овощей и твердого сыра. Все овощи используются в сыром виде, кроме картофеля, этот корнеплод следует предварительно отварить в кожуре.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Свинина (мякоть)

500 г

Картофель

2 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Помидор

2 шт.

Сметана

100 г

Аджика

1 ст.л.

Соль, перец

по вкусу

Сыр твердый

80 г

Масло растительное

1 ч.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 13

Подготовьте продукты. Для данного блюда применяйте свиную вырезку или любую мякоть, которая легко нарезается пластинками.

Шаг 2 из 13

Свинину ополосните, промокните салфеткой влагу. Нарежьте ее максимально одинаковыми кусками. Мясо нужно резать поперек волокон. Куски не должны быть слишком тонкими, чтобы блюдо не получилось сухим.

Шаг 3 из 13

Каждый ломтик мяса заверните в пищевую пленку, отбейте кухонным молоточком. Очень сильно отбивать не нужно, чтобы куски не вышли тонкими.

Шаг 4 из 13

Форму для запекания смажьте растительным маслом, на дно уложите свиные стейки, присыпьте солью и перцем. Также можно использовать какие-нибудь специи для мяса.

Шаг 5 из 13

Луковицу отделите от шелухи, нарежьте крупными кольцами, уложите сверху на свинину.

Шаг 6 из 13

Картофель заранее отварите в кожуре. После остудите, очистите, натрите на мелкой терке.

Шаг 7 из 13

Картофельную стружку уложите сверху на кружки лука.

Шаг 8 из 13

В отдельной емкости приготовьте соус, соединив сметану и аджику. Компоненты перемешайте до получения однородной подливы.

Шаг 9 из 13

Соус вылейте на заготовки.

Шаг 10 из 13

Помидоры нарежьте пластинками, уложите на картофель в один ряд.

Шаг 11 из 13

Сыр твердых сортов измельчите с помощью мелкой терки, засыпьте стружкой помидоры. Форму с содержимым прикройте фольгой, установите на среднюю полку духовки.

Блюдо запекайте 30 минут под фольгой и еще 15 минут без нее, чтобы верхний слой подрумянился. Воды добавлять не нужно, овощи и мясо пустят достаточно сока, в котором и будут томиться.

Шаг 12 из 13

Готовую свинину по-царски остудите, дополните зеленью, подайте на стол.

Шаг 13 из 13

Приятного аппетита!

2
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

7 причин начать есть гречку

И никто не догадается, что это оливье: 5 необычных способов подать «заурядные» салаты к новогоднему столу

Другие подборки

Праздничный рецепт жаркого из свиной корейки

Рейтинг: 5 звезд

• 1 рейтинг

• 1 отзыв

Этот очень простой рецепт свиной корейки требует всего пять ингредиентов, но достаточно вкусен, чтобы подавать его семье и друзьям на праздничном ужине.

Рецепт от Southern Living Ноябрь 2007 г.

Галерея

Праздничное жаркое из свиной корейки

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 1 (4 фунта) жаркое из свиной корейки без костей

• ½ чайной ложки соли

• ½ чайной ложки перца

• 6 луковиц шалот, очищенных и тонко нарезанных

• ⅓ стакана приправы из перца

Проезд

Контрольный список инструкций

MIrwin568

Рейтинг: 5 звезд

01. 10.2013

Я делал это несколько раз, и это один из моих самых любимых рецептов свиной корейки. Так легко и вкусно.

Реклама

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Традиционное тосканское рождественское меню и жареная свиная вырезка с грушами

Рождество дома — открытка. У каждого своя роль, как в театральной оперетте: у каждого свои реплики или свои сценические костюмы. Одни и те же запахи на протяжении десятилетий, кростини из куриной печени и специи панфорте витают с середины декабря до Богоявления 6 января, те же самые разговоры, которые теперь стали любимой привычкой.

Я целый год жду того момента, когда мы соберемся в гостиной моих родителей, сразу после завтрака – у кого-то еще с чашкой кофе или кружкой горячего чая в руках – и перед самым выходом на Месса в нашей деревенской церкви. Часто еще в пижамах мы по очереди открываем подарки. Что я люблю, так это спокойное удивление и чувство защищенности и безопасности, ощущение того, что я дома с любимыми людьми простудиться. Мама, которая в семь утра уже запланировала обед и ужин и перемещения войск и провизии. Папа со своей камерой на штативе, чтобы каждый год снимать этот момент, удивленные глаза, шелест бумаги и сонные улыбки. У нас есть исторический архив фильмов, который относится к 80-м годам: рано или поздно нам придется их посмотреть.

Когда мы, наконец, сядем за стол – к себе или к родственникам, в деревне или в городе, в Сиене или во Флоренции, неважно, кто мы, неважно, едим ли мы каппеллетти, лазанья или равиоли, лосось или дикий кабан, панфорте или картеллате — тогда мы семья.

Традиционное тосканское меню на Рождество

Итак, мы подошли к третьему меню, после вегетарианского меню для обеда с друзьями и итальянского пиршества из морепродуктов в канун Рождества, мы подошли к большому дню Рождества. А традиционное тосканское меню на Рождество , приготовленное из кростини с паштетом из куриной печени, бабушкиной лазаньи, тушеного дикого кабана или запеченной свиной вырезки, тушеных артишоков и паштета из картошки. А потом сиенские сладости, которыми закрывают каждый праздничный обед вместе с рождественским пирогом.

Вы уже решили, что будете готовить на Рождество? Мы будем ловить рыбу среди всех меню, мы будем смешивать карты и истоки, и, конечно же, как и каждый год, , мы создадим новые традиции и новые воспоминания, которые построят нашу семью.

Мы скоро вернемся, чтобы поздравить с Рождеством, а пока вот несколько идей для традиционного тосканского меню на Рождество.

Закуски

Кростини нери

Кростини нери со сливочным паштетом из куриной печени – это закуски, которые следует готовить для особых случаев и праздников. Когда бабушка была ребенком, эти кростини пекли в дни молотьбы, когда двор был битком набит народом. Мужчины работали в поле, а женщины готовили для них еду. Это были дни, которые нужно было праздновать, наряду с Рождеством и Пасхой. С тех пор, как я родился, эти кростини всегда готовили для празднования крестин, свадеб, дней рождения и Рождества.

Это простой способ, которым моя бабушка и моя мама делают кростини нери, буквально черные кростини, название, данное из-за коричневатого цвета намазки из куриной печени.

Еще есть рецепт с селезенкой и один с грецкими орехами.

Crostoni con i ceci e la soppressata

Это crostone , ломтик хлеба с начинкой, ничего более простого. Если у вас остался нут, просто бросьте его в кастрюлю с каплей хорошего оливкового масла первого отжима и толстым ломтиком соппрессаты, нарезанным кубиками. Необыкновенный в своей простоте. По-видимому, это типичная закуска в районе Кьянти, но она настолько локализована, что не пробивается через холмы, покрытые виноградниками.

Рецепт был прост: всего лишь ломтик поджаренного хлеба, нут и соппрессата. Я также добавила немного тонко нарезанной апельсиновой цедры, так как апельсин — это один из ароматов, которые вы можете найти в соппрессате. Под действием тепла сковороды апельсин высвобождает свою эссенцию и делает блюдо еще ярче. Получите рецепт здесь.

Прими – Свежая паста

Бабушкина лазанья

Вся семья любит бабушкину лазанью, приготовленную на кусочки, это священное блюдо, которое нельзя пропустить во время праздничных обедов и празднований дня рождения. Это совершенно уникально, так как это не болонский рецепт, а ее собственная версия, приготовленная с соусом бешамель, ее тосканским рагу, моцареллой и тонкими, как бумага, листами свежей пасты.

Тортелли из картофеля и пекорино с мясным соусом

Тортелли в Муджелло имеют более деревенскую начинку, чем в мареммских, что выдает их горное происхождение, и имеют насыщенный вкус. Картофельная начинка приправлена ​​пучком нарезанной свежей петрушки и зубчиком чеснока (или больше, если вам это нравится), что делает их идеальным сочетанием с насыщенным мясным соусом, нашим рагу, томатным соусом с отчетливым оттенком чеснока. или даже густой ореховый песто. Чтобы придать еще более праздничный и праздничный вид, добавьте немного волшебства. Нарежьте их как пухлые звездочки или пузатые солнышки, замените петрушку и чеснок на ароматный свежемолотый черный перец и щедрая горсть полувыдержанного тосканского сыра пекорино , одного из наших самых типичных продуктов. Здесь вы можете найти рецепт.

Тосканское рагу Thew

Это современный мясной соус , приготовленный по рецепту моей бабушки. Моя прабабушка Пия делала его, добавляя куриную печень, а чаще кроличью печень. Кроме этого – и того факта, что на этот раз я добавила сушеные грибы, опять же по совету бабушки, – это мясной соус, который в моей семье делают уже более 80 лет.

Основные блюда

Тушеный кабан с оливками – Cinghiale con le Olive in umido

Если вы новичок в кулинарии и хотите приготовить мясное блюдо, традиционное медленно приготовленное тушеное мясо всегда самое щадящее вариант. Здесь вы найдете рецепт тушеного вепря с оливками. Тушите дикого кабана с его battuto , нарезанными овощами и маринадом на медленном огне и медленно, как будто у вас был целый день. Вам не нужно постоянно следить за ним, просто проверяйте его время от времени, чтобы добавить больше жидкости, когда это необходимо.

Подавайте тушеного дикого кабана в качестве основного блюда в сопровождении простого гарнира в виде картофельного салата или достаточного количества хрустящего хлеба, чтобы вытереть соус, или используйте его, чтобы приправить большую тарелку тальятелле или тортелли.

Каплуны, тушеные в томатном соусе

Каплуны, тушеные в томатном соусе – это изюминка Рождества в сельской местности Тосканы. Каждая семья разводила и кормила собственных каплунов.

Жаркое из свиной вырезки с грушами и сыром пекорино

Жареная свиная вырезка — мое фирменное блюдо.  В блоге есть несколько рецептов аристы: классическая ариста алла фиорентина, жаркое из свинины по-тоскански на кости, приготовленное с оливковым маслом и белым вином, один с яблоками и луком, один с черносливом и панчеттой и один со свежими травы. Поскольку это Рождество, у нас есть еще один подарок для вас, рецепт, который вы можете найти в На рынках Тосканы. Поваренная книга , жареная свиная вырезка с грушами и сыром пекорино .

Есть старая итальянская пословица: Al contadino non far sapere, quanto è buono il cacio con le pere , что означает что-то вроде «Не позволяйте крестьянам узнать, насколько хороши сыр и груши». Это всегда приводило меня в недоумение. Какое несчастье, что старый крестьянин-фермер не смог попробовать только что созревшие груши с кусочком слегка состарившегося пекорино (того сорта, который еще имеет вкус молока). Видите ли, в Тоскане «сыр» и «пекорино» — синонимы.

Для достижения наилучших результатов выбирайте достаточно созревшие груши и не слишком выдержанный пекорино. Вам нужно столько нарезанных груш и сыра, чтобы покрыть свиную вырезку и «запечатать» ее вместе с прошутто.

Жаркое из свиной вырезки с грушами и сыром пекорино

Для достижения наилучших результатов выбирайте достаточно созревшие груши и не слишком выдержанный пекорино. Вам нужно столько нарезанных груш и сыра, чтобы покрыть свиную вырезку и «запечатать» ее вместе с прошутто.

4.15 от 14 голосов

Распечатать рецепт Закрепить рецепт Поделиться по электронной почте

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут0009

• ▢ 800 г (1 и 3⁄4 фунта) обваленной свиной корейки, соль
• ▢ свежемолотый черный перец
• ▢ 200 г (7 унций) тосканской прошутто
• ▢ 1 г спелой груши
  

  4

  4 3⁄4 унции) тосканского сыра пекорино средней выдержки

• ▢ Оливковое масло первого холодного отжима
• ▢ 200 мл (1 и 3⁄4 чашки) белого вина

Оставайтесь голодными с нашей рассылкой!Подпишитесь на Письма из Тосканы и получайте блог обновления, новые истории и эксклюзивные рецепты.

• Натрите свиную вырезку солью и свежемолотым перцем.

• Положите нарезанную прошутто на разделочную доску, затем разложите на прошутто тонкие ломтики очищенной груши, а затем тонко нарезанные ломтики пекорино.

• Затем положите свиную вырезку сверху. Выложите несколько ломтиков груши и сыра пекорино на верхнюю часть свиной вырезки, затем оберните свиную вырезку прошутто. При необходимости используйте оставшуюся прошутто, чтобы сформировать подкладку вокруг мяса.

• Аккуратно перевяжите свиную вырезку кухонной бечевкой, убедившись, что она хорошо закреплена и плотно прилегает, чтобы она прожаривалась равномерно.

• Добавьте немного масла в чугунную кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Когда масло нагреется, положите свиную вырезку в кастрюлю и жарьте с каждой стороны, пока прошутто не подрумянится.

• Аккуратно переверните свиную вырезку двумя деревянными ложками, чтобы не проколоть мясо и не дать вытечь соку, необходимому для сохранения нежности и аромата мяса.

  №

• Когда мясо подрумянится со всех сторон, включая открытые части, не покрытые прошутто, добавьте белое вино и уварите. Накройте кастрюлю крышкой. Пусть варится на среднем-слабом огне около 25 минут.

• После приготовления дайте свиной корейке отдохнуть не менее получаса в кастрюле или заверните в лист алюминиевой фольги, прежде чем нарезать ее. Таким образом, мясные соки схватятся, и оно станет нежным и ароматным.

Оформите предзаказ на кулинарную книгу Cucina Povera Cookbook100 рецептов, посвященных итальянскому способу превращения скромных ингредиентов в незабываемые блюда. Предварительный заказ сейчас!

Гарниры

Картофельный паштет

Я спросил у бабушки, какое, по ее мнению, типичное рождественское блюдо в нашей семье, которое она увидит на нашем столе вместе с лазаньей, каплуном и каваллуччи. Она с энтузиазмом ответила: картонный пирог , насколько он хорош? Давайте сделаем это! Как вы, возможно, поняли в прошлом году, на Рождество мы отдаем предпочтение фланам, праздничному гарниру, который играет свою роль рядом с более важными основными блюдами и, в основном, может быть приготовлен заранее, что позволяет современной домохозяйке развлекать ее. гостей, пока пирог запекается в духовке. В актуальной сейчас перспективе экономии и переработки пирог можно легко разогреть вечером вместе с другими остатками, идеальная еда, которую можно съесть на диване за просмотром рождественского фильма.

Картошки, приготовленные с яйцами

В моей семье типичным рецептом приготовления картошек является приготовление их втрое (сначала их варят, потом жарят, потом тушат в томатном соусе из каплуна), но мы обнаружили много интересных рецептов и в кулинарной книге Артузи. Всех их объединяет одно: Пеллегрино Артузи объясняет, что кардоны легкие, легко усваиваются, освежают, но… безвкусны (это неправда! У них восхитительный вкус артишока!), поэтому вы должны использовать много соуса и приправ. В этом рецепте кардоны сначала варят, а затем обжаривают до золотистого цвета за 9 минут.0114 софрито из оливкового масла и чеснока и, наконец, приготовленное со взбитыми яйцами.

Тушеные артишоки

Carciofi ritti, тушеные артишоки , типичный флорентийский рецепт. Артишоки нужно готовить  с хорошей долей терпения, так как вы должны очистить их, удалив все жесткие внешние листья, и открыть их вручную, как розу. Затем вы фаршируете артишоки баттуто из чеснока, петрушки, соли, черного перца и карнесекки, как вы читали в старых книгах по тосканской кухне. Возьмите два ломтика панчетты и нарежьте все вручную на разделочной доске.

Традиционные Рождественские сладости из Сиены

Рецепт риччарелли

Происхождение риччарелли ди Сиена восходит к пятнадцатому веку в городе, а Сиена была известна даже за пределами своей территории своим производством. Печенье с миндальной пастой было зарезервировано для роскошного банкета лордов, потому что оно было сделано из драгоценных ингредиентов, в основном из миндаля и сахара. Они были настолько ценными и изысканными, что марципановые сладости продавались в аптеках вместе с лекарствами и самыми экзотическими специями того времени. Они такие нежные, что тают во рту, легкие, как подушки.

Рецепт каваллуччи

каваллуччи круглые, немного плоские по краю и присыпаны мукой. Когда я был маленьким, мама приносила домой из Сан-Джиминьяно белый бумажный пакет, полный каваллуччи . Каждый раз, когда я ем это печенье, оно напоминает мне дедушку. Они очень похожи: простоватые и застенчивые снаружи, но сладкие и ароматные внутри, полные вкусных ингредиентов и специй. В них есть вкус сельской местности Тосканы, дровяной печи, скромных подарков, сделанных с душой.

La ricetta del panforte

Panforte  это толстый и плотный пирог средневекового происхождения. Сначала его изготовляли монахи в монастырях и преподносили в качестве символического подарка по особым случаям, затем он перешел в руки аптекарей: сахар, миндаль, цукаты и пряности были ингредиентами, столь же ценными, как золото, и, как золото, они были хранились от этих фигурок, которые были помесью алхимика и аптекаря, в огромных стеклянных банках на темных деревянных полках.