Плов национальное блюдо какого народа: чье национальное блюдо, кто придумал, виды плова

чье национальное блюдо, кто придумал, виды плова

Содержание

  1. Что за блюдо и кто придумал
  2. Откуда произошел
  3. Этимология
  4. Виды
  5. Узбекский
  6. Индийский
  7. Казахский
  8. Таджикский
  9. Азербайджанский
  10. Туркменский
  11. Полезные свойства плова
  12. Лук
  13. Морковь
  14. Мясо
  15. Жир
  16. Соль
  17. Вода
  18. Рис
  19. Каша или нет
  20. Точные пропорции мяса, риса, воды и специй
  21. Посуда
  22. Рис
  23. В чем готовят
  24. Национальный рецепт
  25. Заключение

Плов готовится сейчас повсеместно, хотя изначально – это восточная еда. Существуют сотни вариантов его приготовления, масса нюансов, секретов. Но откуда произошел плов, как давно появился, какие существуют основные рецепты – разберемся в этой статье.

С каким мясом Вы готовите плов?

  • Свинина

  • Говядина

  • Баранина

  • Курица

  • Рыба

  • Готовлю фруктовый

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Что за блюдо и кто придумал

Плов – блюдо, состоящее из риса и зирвака. Зирвак –приготовленные вместе мясо, морковь, лук, специи, сухофрукты. Особенность этого блюда — рис долго тушится, поэтому получается рассыпчатый и вкусный.

Сложно сказать, откуда пошла традиция плововарения, но тот, кто изобрел это блюдо, заслуживает уважения. История плова начинается так давно, что теперь известно не много реальных фактов о его создании; зато существует масса теорий, легенд, рассказов и мифов о его появлении. Родиной плововарения, по мнению ученых, является Индия: традиция приготовления рисовых блюд (вегетарианских) существует там уже тысячи лет. Есть предположение, что Китай мог быть родиной плова, так как рисовые культуры впервые начали выращивать именно там. Но традиции приготовления рисовых блюд китайской кухни совершенно отличаются от известных среднеазиатских рецептов, поэтому данная теория возникновения плова очень спорная.

Легенда об Александре Македонском утверждает, что великий полководец тоже внёс свою лепту в создание плова, даже придумал его. Рассказ гласит, что великий полководец был любителем острых блюд. Будучи в Азии, грек попробовал блюдо из риса и мяса, показавшееся ему слишком пресным. Поэтому Александр Македонский приказал своим поварам положить в плов специи, откуда впоследствии и пошла эта традиция.

Возникновение этого популярного блюда относят также к заслугам персидского лекаря Авиценны: ему приписывается не столько создание плова, сколько описание и применение его полезных свойств. Лекарь изучал пользу блюда, прописывал его как лекарство, восстанавливающее силы.

Откуда произошел

История возникновения плова начинается примерно во 2-3 веках до н. э. Первое упоминание названия плова можно найти в арабском произведении «Тысяча и одна ночь». Особенности, ключевые принципы приготовления блюда сформировались на Ближнем Востоке.

Этимология

Привычное нам слово «плов» появилось сравнительно недавно. Этимология его берет начало из санскрита, звучит там как pulâka, что означает «рисовый шарик». Затем pulâka перешло в хинди (pulāu/palāu), откуда перекочевало к персам, которые называли его polov (значит приготовленный рис).

Далее впервые в Турции вместо полова появляется слово «пилав» (pilâv), что значит приготовленный рис. Уже много позднее знакомое слово «плов» появилось в русском языке.

От турок блюдо из риса перешло в Восточную Европу; повсюду оно приобретало национальные особенности. До Западной Европы плововарение впервые дошло только в конце 17 века. Это был не рецепт, а яркое эмоциональное его описание, привезенное восторженными послами во Францию из Турции. Французы попытались воссоздать описанное блюдо, однако у них ничего не вышло. Полученное французами неудачное блюдо назвали миротон.

Появление оригинального рецепта во Францию относится лишь к 7о-м годам 19 века. После постройки Суэцкого канала строители, прожившие несколько лет в Турции, привезли упомянутый рецепт на родину. Уже позднее плововарение стало популярно во всем мире,причем многие века вплоть до наших дней рецепт этот практически не менялся и сейчас плов готовят во всем мире, а это означает, что история его еще не окончена.

Виды

Так как плов получил широкое распространение, появилось множество его разновидностей, каждая – со своими особенностями. Статья описывает лишь наиболее известные виды плова.

Факт: «Плов является национальным блюдом многих Азиатских стран, без него редко когда обходится какое-либо большое празднество. Причем в этих странах, в отличие от России, это рисовое блюдо не едят каждый день; готовят его достаточно редко».

Узбекский

Россияне считают классическим пловом узбекский.

Главная его особенность: рис и зиврак готовят вместе, хотя в других странах чаще всего их готовят отдельно. Подробнее узбекский рецепт описан в конце статьи.

Индийский

Происхождение плова принято связывать с Индией, хотя там это блюдо готовится чаще всего без мяса. Есть два самых популярных индийских рецепта: бириани и пулао. В бриани рис и мясо отдельно обжариваются и томятся, а затем вместе доходят в глиняной посуде.

Пулао готовится по схожему со среднеазиатским рецептом. Главная его особенность – разнообразные добавки помимо основных овощей: финики, различные специи, изюм и т.д.

Казахский

Этот плов бывает не только с мясом, но и с рыбой (со стерлядью). Рыбу сначала отваривают, а уже после тушат в сметане. Подают мясо и рыбу отдельно от рисовой части.

Главная же особенность казахского рецепта — в плов, помимо обычных ингредиентов добавляют сушеные яблоки, курагу или урюк; мясо обычно используется баранье.

Таджикский

Таджикский вид плова отличается от узбекского варианта технологией приготовления: крупу предварительно замачивают в кипятке. Также используются необычные ингредиенты (к примеру айва), а чеснок кладут поверх блюда при подаче, не очищая.

В Таджикистане варят несколько видов плова: угро, душбанский, ходжентский.

Азербайджанский

В Азербайджане распространен откидной плов, его видов насчитывается более 30. Особенность азербайджанского рецепта состоит в следующем: к откидному рису добавляют особенный шафрановый настой. Гарнир/подливку готовят отдельно от рисовой части, подают также.

На стол такой плов ставят едва теплым, но чтобы масло не застыло. Особенно отличается Шах-плов, который назвали так из-за способа приготовления: рис и зирвак запекают в казмаге.

Туркменский

Особенными у туркмен являются пловы огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.

Полезные свойства плова

Полезные свойства этого блюда известны с давних пор. У народов Средней Азии существует легенда о сыне Бухарского земира и прекрасной крестьянке: принц был влюблен в девушку-крестьянку, но не мог на ней жениться, а потому страдал без сна и пищи. О возлюбленной юноши никто не знал, и потому все считали, что он сильно болен. Принца привезли к известному целителю Авиценне, который узнал имя девуши и город, в котором она живет. А в качестве лекарства прописал юноше плов, который сам создал. После выздоровления принца была сыграна свадьба.

В Узбекистане слово «плов» звучит как «палов ош». Каждая буква означает ингредиент, который входит в состав блюда: пиез (п) – лук, аез (а) – морковь, лахм (л) – мясо, олио (о) – жир, вет (в) – соль, об (о) – вода, шалы (ш) – рис. Все ингредиенты обладают уникальными полезными свойствами.

Лук

Лук – удивительный по своим качествам овощ, который по праву может называться кладезем полезных веществ. Почему? Потому что он содержит в большом количестве органические кислоты и аминокислоты, витамины, эфирные масла с фитонцидами, микро и макроэлементы (медь, бор, никель и другие).

Народ издавна знает об этих качествах лука, а потому применяет его для лечения самых разных заболеваний: воспалений верхних дыхательных путей, заболеваний кожи, борьбы против паразитов, гриппа и т.д.

Морковь

Сладкий корнеплод морковь придает плову особый вкус, цвет, аромат и полезные свойства.

Факт: «Кстати, в рецепт плова во многих странах Азии (в Индии и на Кавказе) морковь не входит. В других же, как к примеру, в Узбекистане, этот овощ является основным ингредиентом блюда из риса».

Морковь – поливитаминный овощ. В ней есть: все витамины В, витамин С, РР и провитамин А, или по другому каротин. От цвета морковки зависит набор полезных веществ: красная морковь богата сахарами, а желтая – минеральными солями и витаминами.

Лечебными свойствами моркови пользуются уже около 4 000 лет! Ее используют для улучшения работы легких и сердечно-сосудистой системы, при самых различных болезнях глаз, при быстрой утомляемости, для укрепления десен, при авитаминозе и многих других заболеваниях организма. Также плов с большим количеством моркови является диетическим блюдом.

Мясо

Где бы ни изобрели плов, в его состав обязательно входит мясо. Компоненты, содержащиеся в мясе, необходимы для нормального функционирования всех органов человека. Оно содержит различные микроэлементы, минеральные соли, витамины, является основным источником белка и аминокислот.

Высокое содержание витаминов и минералов является главным полезным свойством мяса. Различные его виды содержат определенное количество тех или иных полезных элементов. Каждый вид мяса имеет свои полезные качества, так говядина полезна при недостатке цинка, помогает регулировать кислотность желудочного сока, курица является диетическим мясом, свинина снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и вред холестерина, а баранина предотвращает развитие диабета. И это только часть от всей пользы мяса.

Жир

Плов варится с использованием растительных и животных жиров.

Жиры –источник энергии, полезны они именно благодаря своей калорийности. Полезнее всего – сложные растительные жиры, именно они дают больше энергии.

Соль

Соль – незаменимый компонент любого блюда, а также важнейший элемент для организма человека. И этот важный элемент нашим организмом не производится.

Соль участвует в обновлении и росте клеток, пищеварительных процессах, энергетических процессах внутри клеток; соль регулирует кровяное давление, циркуляцию жидкостей в теле. Поэтому недостаток хлористого натрия влечет за собой пагубные последствия.

Переизбыток соли также вреден для человека, поэтому суточная норма составляет всего от 4 до 10 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Вода

Вода – главная жидкость организма. Она регулирует все химические процессы ЖКТ, питает кожу, восстанавливает энергию, снижает рис инфекционных заболеваний и инфаркта, сжигает жир и т. д.

Жидкость используется в любом блюде, от супа до котлет. При варке плова можно использовать только чистую воду; повара некоторых кухонь рис варят не просто в воде, а в бульоне от мяса/рыбы.

Рис

Рис – основа плова, а также очень полезный продукт. Для жителей Азии рис сродни хлебу у европейцев. Почему он так полезен?

Рис, несмотря на свою питательность, полезен худеющим людям. Он является кладезем микроэлементов, витаминов, обладает обволакивающими свойствами, богат крахмалом, белками, сахаром, клетчаткой, жирами.

Рис бывает разных сортов, но для плова обычно используют следующие: шелушеный, белый, пропаренный, быстро разваривающийся шелушеный, фарина (крупа из шелушеного риса).

Каша или нет

Нередко плов путают с рисовой кашей. Ингридиенты в обоих блюдах используются одни и те же, процесс варки похожий, но есть ли отличия и, если они есть, то какие?

Главное отличие настоящего плова от каши – рис в нем всегда получается рассыпчатый. Достигается это благодаря специальной технологии приготовления. Рис для плова, сначала отваривают, а затем крупа упревает. Крупа для каши же просто варится.

Другие отличия: плов обычно варят в специальной посуде, такой как казан либо индийский горшок hindi, рис либо другая крупа закладывается после остальных ингредиентов, готовится блюдо на курдючном жире и т. д.

Точные пропорции мяса, риса, воды и специй

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно точно знать, сколько каких ингредиентов брать. Все продукты кроме воды берут в равных частях, т.е. 1:1. С водой же все несколько сложнее.

То, сколько нужно брать воды для готовки, зависит от нескольких факторов: рецепта, посуды, сорта риса и многого другого. Рассмотрим основные.

Посуда

При готовке в казане нужно соблюдать такие пропорции воды — 1:1,5 или 1:2; при готовке в сковородке нужно учесть следующее: форма посуды способствует более быстрому выкипанию воды, поэтому наиболее удачные пропорции будут 1:2; для кастрюли (обязательно с толстым дном) тоже лучше соблюдать пропорции 1:2.

Рис

Разные сорта риса развариваются неодинаково, поэтому соотношение жидкости и крупы должно быть разным.

  • пропаренный рис: для сухого – 1:1, для предварительно замоченного – 1:2;
  • длинный: 1:2;
  • басмати: 1:1,5;
  • бурый: 1:3;
  • красный: 1:2;
  • черный: 1:4.

Рис басмати – наиболее удачная разновидность риса, так как он практически не разваривается.

В чем готовят

В большинстве среднеазиатских стран плов варится в особом котле, называемом казан. Этот литой металлический котел имеет полукруглую форму дна, толстые стенки; создали его изначально для готовки на костре. Пламя равномерно нагревает округлые стенки казана, благодаря чему рис равномерно проваривается.

Особенность плова связана с тем, что рис не варится, а тушится, поэтому посуда для его приготовления нужна с толстыми стенками. Когда нет казана, подойдет утятница либо глубокая чугунная сковорода.

А вот индийский бриани готовится в глиняном горшке, который называется «handi». Этот горшок имеет круглую форму, толстое дно и крышку, которая плотно к нему прилегает. Handi позволяет готовить плов в небольшом количестве воды, потому что вся испаряющаяся жидкость возвращается в виде конденсата.

Национальный рецепт

Существуют сотни рецептов этого блюда и у каждого – своя изюминка. Предлагаем попробовать приготовить национальный рецепт узбекской кухни, так как именно он наиболее популярен в России.

  • 1. Подготовительный этап

  • Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

  • Тщательно моем баранину, режем кубиками.

  • Чистим морковь и три луковки. Морковь режем на бруски толщиной 1 см, лук – тонкими полуколечками. Чеснок и оставшуюся луковицу очищаем от сухой кожицы, не нарушая целостности.

  • Сильно разогреваем казан (или другую толстостенную ёмкость), вливаем масло; прокаливаем его, пока не появится лёгкий дымок.

  • Кладём неочищенную головку лука, равномерно обжариваем её до золотисто-коричневого цвета, затем вынимаем из кастрюли.

  • 2. Приготовление зирвака (вкусовой основы плова)

  • В прогретое «подкрашенное» луком масло добавляем нарезанный лук, жарим его 5-7 мин до красивого насыщенно-золотистого оттенка.

  • Кладём мясо, поджариваем его до нежной корочки.

  • Морковь выкладываем, не перемешивая, и томим в течение 3 мин. После этого смесь из овощей и мяса тщательно промешиваем, жарим ещё 10 мин.

  • Пестиком или пальцами растираем специи (кориандр, зиру), высыпаем вместе с барбарисом в зирвак, солим.

  • На среднем огне тушим 7-10 мин, пока морковь не размякнет.

  • Вливаем в смесь кипяток высотой 2 см.
    Добавляем острый перец.
    Ставим огонь на минимум, оставляем зирвак тушиться на час.

  • 3. Готовка рисовой части

  • Повторно промываем рис, высушиваем его и выкладываем ровным слоем поверх зирвака.

  • Максимально увеличиваем огонь и аккуратно вливаем в казан кипяток через сито или шумовку таким образом, чтобы вода была на 3 см выше риса.
    Тушим до полного впитывания воды.

  • Убавляем огонь, вдавливаем головку чеснока в плов, варим рис до полной готовности.

  • Слегка ударяем шумовкой по поверхности плова. Глухой звук от удара говорит о том, что рис готов. Делаем в плове несколько сквозных проколов тонкой деревянной палочкой.

  • Разравниваем поверхность, накрываем сначала тарелкой, а сверху крышкой.
    Максимально уменьшаем огонь и томим плов ещё 30 мин до полной готовности.


Заключение

Среди всего обилия еды особенно выделяется плов. Это национальное блюдо турок, узбеков, таждиков, индийцев и многих других народов полюбилось и прижилось во всем мире. Пусть история происхождения полна тайн, каждый народ добавил что-то свое в рецепт и способ приготовления плова.

история, легенды, разновидности плова (+отзывы)

  • 1 Экскурс в историю
  • 2 Разновидности плова
  • 3 Нюансы технологии
  • 4 Базовый рецепт
  • 5 Интересное о плове

Русское слово «плов» произошло от турецкого «пилав», что означает «приготовленный рис». Однако это вовсе не значит, что плов — исключительно турецкое блюдо. На самом деле аналогичные кушанья имеются во многих национальных кухнях стран Ближнего Востока и Средней Азии.

В основе любого плова обязательно лежат два основных компонента: рис и зирвак. Рис в результате длительного тушения получается вкусный и рассыпчатый, а зирвак состоит из обжаренных вместе мяса, моркови, лука и специй. Иногда в плов добавляются сухофрукты, а иногда готовят его вегетарианский вариант без мяса.

Экскурс в историю

Никто не может точно сказать, когда именно уникальное блюдо из риса появилось в национальных кухнях восточных народов. Однако достоверно известно, что первые упоминания о плове относятся к временам Средневековья и встречаются в легендарном памятнике арабской литературы «Тысяча и одна ночь».

Примерно в тот же период знаменитый персидский философ и целитель Абу Али ибн Сина (Авиценна) отмечает плов в своих медицинских трудах, указывая на его многочисленные лечебные свойства. Некоторые исторические источники даже утверждают, что Авиценна сам изобрёл это блюдо в то время, когда был придворным лечащим врачом эмира Бухары.

Документально подтверждённых сведений о происхождении знаменитого кушанья не имеется, но за многовековую историю своего существования вокруг плова появилось немало легенд. Одна из них сообщает, что блюдо придумал сам Александр Македонский, когда завоёвывал Центральную Азию, назвав его «пилав», что по-гречески значит «разнообразный состав».

Согласно другому преданию плов создал повар великого завоевателя Тамерлана для того, чтобы поддержать силы его армии во время долгого и изматывающего «семилетнего» похода на Османскую империю.

За многие века существования сложился также и базовый рецепт традиционного среднеазиатского плова, который включает рис, баранину, морковь, лук, курдючный жир, а также хлопковое или кунжутное масло. Именно такое сочетание компонентов делает плов тем сытным, вкусным и легкоусвояемым блюдом, чьи несравненные полезные свойства отмечал ещё гениальный Авиценна.

В Европе настоящий плов впервые попробовали только в конце 19-го столетия. Его рецепт был привезён во Францию из Египта строителями Суэцкого канала. С той поры под влиянием европейских кулинарных традиций классическое восточное кушанье претерпело немало изменений.

  • Вместо баранины его начали готовить со свининой, говядиной и даже птицей (индейка, курица).
  • Рис иногда заменяют другими крупами вроде гречки, кукурузы, пшена или булгура.
  • Хлопковое и кунжутное масло превратилось в растительное.
  • В составе кроме лука, моркови и сухофруктов появились другие овощи, грибы и даже орехи.

Разновидности плова

Плов — блюдо настолько вкусное и универсальное, что очень быстро распространилось по всему Ближнему Востоку и в Средней Азии. Однако у каждого народа в зависимости от кулинарных традиций кушанье приобрело свои особенные национальные черты. Среди множества всевозможных вариантов имеется несколько наиболее популярных разновидностей.

Узбекский плов в нашей стране считается наиболее классическим вариантом блюда. Он даже был признан ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия. Особенностью приготовления этого блюда считается совместная термическая обработка всех ингредиентов. В качестве крупы используется рис сортов типа девзира или бугдайгурунч, который частично или полностью может заменяться нутом, машем или пшеницей. Процесс варки включает четыре основных этапа: перекаливание растительного масла и/или курдючного жира, обжаривание мяса и морковки с луком, добавление пряностей и приготовление зирвака, закладка риса. Для правильного плова используется классическое сочетание специй: зира, чёрный перец горошком, сушёный барбарис, шафран, куркума, чеснок, перец чили в стручках и паприка.

Индийский плов чаще всего готовят без мяса. В нашей стране наиболее популярен бириани, предполагающий либо вегетарианский вариант с овощами, либо наличие ещё и мясной составляющей (чаще всего курицы). От остальных рецептов индийское блюдо отличается присутствием большого количества пряностей, главной из которых считается особенный набор специй под названием «гарам–масала». Кроме того, в индийском плове обязательно присутствует рис типа Басмати, репчатый лук, имбирь и перец чили, куркума и гвоздика, чеснок и зира, сушёная мята и лимонный сок.

Часто в Индии готовят особый сладкий плов, куда кроме рисовой крупы входят разнообразные сухофрукты (чернослив, курага, изюм и др.), а также растительное или сливочное масло, морковь, мёд, корица, кардамон и ваниль.

Казахский плов (палау) отличается от своих восточных «родственников» добавлением аутентичных ингредиентов: сушёных яблок, кураги или урюка. Кроме того, казахский плов может быть не только мясным (обычно с бараниной), но и рыбным (со стерлядью). Его обычно делают «откидным», то есть мясной (или рыбный) зирвак готовят отдельно, а рис отваривают до полуготовности и затем ставят на упревание.

Таджикский плов очень похож на узбекское кушанье, но имеет свои особенности в виде дополнительных ингредиентов: нута, айвы и чеснока. Нередко в Таджикистане это блюдо готовят не с традиционным рисом, а с особой мелкой пшеничной лапшой угро. Существуют в таджикской кухне и необычные разновидности плова: душанбинский (с яйцами в оболочке из фарша) и ходжентский (с фаршированными листьями винограда).

Азербайджанский плов отличается от большинства других национальных рецептов откидным способом приготовления риса, а также отдельной подачей готовой крупы и гарнира (гара) из мяса, рыбы, овощей, фруктов или яиц. В Азербайджане к готовому рису принято добавлять настой шафрана и растопленное сливочное масло.

Подача азербайджанского плова всегда сопровождается большим количеством свежей пряной зелени: базилика, эстрагона, зелёного лука и чеснока, кинзы, мяты и кресс–салата. Блюдо принято ставить на стол не горячим, а только тёплым.

Туркменский плов отличается от остальных полной или частичной заменой моркови урюком и, кроме того, имеет несколько основных разновидностей. Весьма необычно по вкусу блюдо из риса восковой спелости с зирваком на основе мяса фазанов. При приготовлении огурджалинского плова обжаренную баранину вынимают из казана и отваривают отдельно, а затем добавляют к рису за 3–5 минут до полной готовности кушанья. Рыбный плов прикаспийских туркмен является «откидным» вариантом, при котором рыбу готовят отдельно от рисовой и овощной составляющей.

Нюансы технологии

Несмотря на внешнюю простоту большинства основных рецептов для приготовления правильного плова необходимо знать несколько основополагающих принципов и точно их соблюдать.

  • Все основные продукты для приготовления идеального плова, такие как мясо, рис, лук и морковь (кроме воды и специй) берутся в равных пропорциях.
  • Количество воды для плова находится в прямой зависимости от вида посуды. При готовке в казане соотношение риса и жидкости должно составлять 1:1,5, тогда как для кастрюли или сковороды эти пропорции меняются на 1:2.
  • Сорт риса также влияет на объём жидкости. Для длиннозёрных видов соотношение крупы и воды должно составлять 1:2, для басмати — 1:1,5, для бурого риса — 1:3, для красного риса — 1:2, для чёрного риса — 1:4.
  • Для мясного плова не стоит брать слишком молодое мясо, так как телятина или ягнятина не имеет ярко выраженного мясного вкуса и аромата.
  • Правильный сорт риса для плова — это половина успеха. Следует выбирать разновидности, отличающиеся низким содержанием крахмала, так как именно это вещество по большей части «отвечает» за то, чтобы готовое блюдо осталось рассыпчатым и не превратилось в кашу.
  • В большинстве азиатских стран плов принято готовить в специальном котле полусферической формы с толстыми стенками — казане. В такой посуде тепло распространяется равномерно, а потому пропариванию подвергается сразу весь объём блюда. А вот в Индии для приготовления плова бириани используют особый глиняный горшок handi с толстым дном, покатыми стенками и плотно закрывающейся крышкой.

Базовый рецепт

Плов — удивительно многообразное блюдо, которое невозможно готовить всегда одинаково. Даже у одной и той же хозяйки кушанье из одинаковых ингредиентов каждый раз имеет новый вкус. Зато это даёт огромный простор для кулинарной фантазии, превращая рутинный процесс в настоящее творчество с непредсказуемым результатом. Однако начинающим кулинарам, прежде чем приступать к экспериментам, следует освоить основы приготовления плова.

  • Для начала необходимо подготовить все ингредиенты: 1 кг мяса (баранина, говядина, свинина), 1 кг риса, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 г растительного масла, 1–2 головки чеснока, специи — по вкусу.
  • Казан с маслом как следует раскалите, затем быстро обжарьте до золотистой корочки нарезанное небольшими кусочками мясо и выложите его на тарелку.
  • Пока жарится мясо, нарежьте лук полукольцами, а морковь — соломкой. Обжарьте овощи в масле после мяса, начиная с лука.
  • После того, как лук и морковка обжарились, верните мясо в казан. Добавьте в казан воды так, чтобы она покрыла массу на 1–2 см, добавьте соль, перец и другие специи, а затем тушите зирвак на маленьком огне 40–60 минут.
  • Пока готовится зирвак, тщательно промываем рис проточной водой и откидываем его на сито, чтобы с крупы стекла вся жидкость.
  • В практически готовый зирвак выкладываем промытый рис и добавляем кипятка так, чтобы вода покрывала поверхность крупы на 2–3 см. Закладываем в центр головку чеснока, закрываем посуду крышкой и томим всё вместе ещё 20–30 минут.

Интересное о плове

  • В Узбекистане среди поваров выделяют отдельную группу специалистов, называемых «ошпаз». Этим словом именуются кулинарные гуру, специализирующиеся исключительно на приготовлении всевозможных разновидностей плова.
  • Самый большой плов, попавший в Книгу рекордов Гиннеса, в 2017 году приготовили ошпазы Ташкента, израсходовав на блюдо целых 2 тонны риса, 3 тонны моркови и по 1,5 тонны баранины и говядины. Готовили такой огромный плов 46 поваров на протяжении 6 часов.
  • В древности плов в Средней Азии готовили в бараньей шкуре, раскладывая её на углях в заранее выкопанной яме. Шкуру заполняли мясом и рисом, а затем плотно заворачивали и засыпали углями сверху. Такой способ позволял равномерно распределить температуру внутри всего блюда.
  • В узбекской кухне имеется более 50 разновидностей плова. Среди них на равных правах существуют не только блюда с перепелами и изюмом, но даже рецепты с картофелем или горохом.
  • Ещё пару веков назад наличие плова на столе считалось в Средней Азии и на Востоке признаком особенного достатка. Состоятельные люди ели его каждую пятницу, тогда как бедняки готовили такое блюдо исключительно по большим праздникам.

В казане

70.51%

В сковороде

11.52%

В кастрюле

7.68%

В мультиварке

10.3%

Проголосовало: 495

Дата: 27.12.2021.

Обновлено: 11.01.2022

  • org/Person»>
    ЯЗДОН СОБИРОВ

    Уважаемый автор! Видно что вы старались написав статью о восточном блюдо под названием ПЛОВ.Я сам из Самарканда и очень люблю это блюдо.Рецепт приготовления со времен Авицены Тамерлана и Рудаки сохранен до настоящего времени только в городе БУХАРА (БУХОРО)и называется ОШИ СОФИ и готовят в медных казанах.А все остальное плов,палав и пилав это туркоязычный перевод.Мне очень хотелось бы назвать это Узбекским блюдо но правда дороже.БУХОРО это древняя столица Таджиков и это факт истории. Мой любимый город САМАРКАНД тоже входил в состав Бухарского Эмирата и до сих пор в этих городах большинство Таджики. Сегодня ОШИ СОФИ или ПЛОВ это достояние всего человечества и этому я очень рад.Всем добра!!!

  • org/Person»>
    Рафик.

    поверь, меня научили узбеки плов готовить , без обид, Азербайджане намного раз лучше готовить. если даже плов придумали в Узбекстане.

  • 1

    Рафик.

    уважаемые друзья , скоро мне 60 лет и поверьте мне, никогда не думал когда плов или долма и т д. кто придумал . моя мама ей 82 года когда я уехал в России я ей была 40 и она помнит ,что я не люблю жирно есть. все , что она готовила очень вкусно , вот про , что надо думать. а то Бек Плов-узбекское блюдо.Точка. есть доказательство? вообще не люблю спорит про того когда и где. спроси вечера , что была и то не помнит. как моя мама готовит никто не сможет приготовит.

  • org/Comment» itemscope=»»>

    1

    Мухаммад Карим.

    Добрый день! Я хочу сделать одно уточнение в названии блюда, только уверен, что у некоторых тюркоязычных товарищей после этого начнётся эстерия, дело в том, что на древне персидском языке слово ПАЛ означает поле, а об или (ав) означает вода, то есть поле наполненное водой, то есть рисовое поле, на персидском языке так и называется—палоб или палав, где то называют палов. А полное название этого блюда—ОШИ ПАЛОВ, то есть блюдо на основе риса, простое название.

  • Плов-узбекское блюдо. Точка.

  • 1

    Уважаемый автор,плов это изобретение войскового повара Александра Македонского(Искандер Двурогий).Так уж получилось что будучи в Средней Азии ,был такой момент когда обозы отстали ,а войско стало лагерем и его надо было кормить.Повар собрал по окрестным сёлам что нашёл.Получился «первый блин» не комом!!Когда Александр поел ,а после ещё и выпил, то почувствовал такую сытность и наполнение желудка что приказал своему повару теперь всегда готовить это для войска!!Правда у некоторых по не знанию случились проблемы с животом.Ведь после плова охота пить и они попили воды.

  • 8

    org/Person»>
    Алексей

    Пару веков назад плов готовили…,особенно узбеки…Авиценна еще упоминал…кругом узбекский плов,узбекский плов,когда эти узбеки появились и кто Авиценна??? Про таджиков всегда чуть напишут и все…Просто узбеки ближе к России и значит побогаче,поэтому и внимание на них,Казахский плов,Туркменский плов,узбекский плов…,тюрки,КОЧЕВЫЕ народы занимавшиеся скотоводством…ОТКУДА У НИХ РИС???мобильные рисовые поля имели,или грабили рис у оседлых народов, на национальное свое блюдо???кавказ тоже с пловом…кругом горы,скальный сорт риса выращивают??Просто по слизали рецепт у оседлых народов,к которым и принадлежит это блюдо и распиарили…а про такие рецепты Таджикского плова смешно писать..,там в каждом районе свой рецепт плова и на вкус и на цвет,от очень светлого готового риса,до темного,аж коричневого,от сильно обжареного зирвака..и перепелиные яйца узбеки кругом суют в блюда,у таджиков в основном классический рецепт,самые основные ингредиенты,но приготовленный по разному и таких рецептов десятки,а вот узбеки любят извращать рецепт классический плова,поэтому и суют в него чего найдут. ..

  • Виталий

    Плов — африканское блюдо. Не арабское, а именно африканское. Правда, он у нас называется беначин, что на мандинго означает «всё в одном казане». Люди, как известно, пришли в Европу и Азию из Африки. Со своим пловом.

  • Нет такого казахский плова.

  • 1

    org/Person»>
    Виталий

    Кстати, в Западной Африке люди тоже кушают плов с незапамятных времен. На языке мандинго он называется беначин.

Плов (национальное блюдо Таджикистана и Узбекистана)

search icon

Дарлин из International Cuisine

130
акции

  • Фейсбук46

  • Твиттер

Плов или Ош считается национальным блюдом как Таджикистана, так и Узбекистана. Это блюдо готовится в гигантских горшках под названием «Казань» и подается на рынках по всему миру. Считается, что только мужчины умеют готовить плов. Есть поговорка, что тот, кто сумел приготовить настоящий плов, сможет приготовить и любое другое блюдо. В Узбекистане человек должен уметь приготовить плов, чтобы накормить 1000 человек.

Мне очень понравилось готовить этот плов, это действительно восхитительное блюдо. Существуют сотни вариантов, и я уверен, что у каждой семьи есть свой любимый рецепт плова. Есть старая турецкая поговорка: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».

В этом рецепте есть баранина, лук, морковь и немного сушеной ягоды барбариса, которую я никогда раньше не пробовала. Я нашел это здесь. Он называется Зерешка, собран в дикой природе и полон антиоксидантов. По вкусу он похож на сушеную клюкву, которая может стать прекрасной заменой, если вы хотите. Я всегда люблю пробовать что-то новое и стараюсь быть максимально аутентичным.

Узбекский плов уникален тем, что рис варится в бульоне из мяса и овощей, который называется зирвак. Тушит до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Узбеки считают, что этот метод сохраняет рис нежным и насыщенным вкусом, но при этом он не становится сырым.

Обязательно приобретите другие таджикские и узбекские рецепты, чтобы приготовить полноценное и вкусное блюдо, салат курутоб, таджикский хлеб и печенье со сливочным сыром.

Хотите еще больше? Обязательно присоединяйтесь к кулинарному и культурному путешествию по миру, чтобы ничего не пропустить, это бесплатно. Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube, чтобы следить за нашим путешествием.

Обратите внимание, что эта страница содержит партнерские ссылки, по которым я буду получать небольшую комиссию, однако это никоим образом не повлияет на цену, которую вы платите. Я благодарю вас за вашу поддержку!

Print Pin

3.05 от 22 голосов

Плов (Национальное блюдо Узбекистана и Таджикистана

Плов имеет много названий, в Таджикистане его называют Ош, но он также известен как плов, плов, полу, плов или палав назовите несколько вкусных основных блюд, которые вам понравятся

Курс Основное блюдо, Основное блюдо

Cuisine Tajikistan, Uzbekistan

Prep Time 20 minutes

Cook Time 1 hour 10 minutes

Total Time 1 hour 30 minutes

Servings 4

Calories 422kcal

Author Darlene at International Cuisine

Ingredients
  • 1 фунт бараньей ноги без костей, нарезанной на небольшие кусочки
  • 1 чашка риса басмати
  • 1 головка чеснока целиком
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная
  • 2 большие моркови, нарезанные тонкими спичками
  • 1 tablespoon cumin seeds
  • 1 tablespoon coriander seeds
  • 1/2 teaspoon whole black peppercorns
  • ½ cup barberry zereshk
  • 1 cup vegetable broth
  • 1 tablespoon salt
  • 1 tablespoon oil
  • Place the риса басмати в большой миске и залейте горячей водой. Отложите.

  • Вымойте головку чеснока. Срежьте примерно четверть дюйма сверху, чтобы обнажить зубчики. Отложите.

  • Слегка поджарьте тмин, семена кориандра и перец горошком на сковороде в течение нескольких минут. (следите, чтобы они не подгорели)

  • Измельчите в ступке с пестиком или в мельнице для специй. Отложите.

  • Нагрейте масло в большой жаровне на сильном огне. Добавьте кусочки баранины, периодически помешивайте, пока баранина не подрумянится со всех сторон.

  • Удалите кусочки баранины и отложите в сторону.

  • Добавьте лук и готовьте, пока лук не станет мягким и золотистым, около 10 минут.

  • Добавить морковь и варить, пока морковь не станет мягкой, около 10 минут.

  • Добавьте баранину и перемешайте.

  • Посыпьте смесью тмина, кориандра, перца и добавьте барбарис.

  • Добавить целую головку чеснока, хорошо перемешать. Уменьшите огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте 30 минут.

  • Промыть и обсушить рис басмати. Высыпьте рис поверх бараньей смеси ровным слоем.

  • Медленно влейте овощной бульон. Рис должен быть покрыт жидкостью примерно на ½ дюйма. Не перемешивайте.

  • Приправьте солью и уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость, около 20 минут.

  • Смешайте ингредиенты, подавая блюдо на тарелке. Украсьте головкой чеснока.

Калорийность: 422 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 20 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 2051 мг | Калий: 451 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5243 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 3 мг

 

 

Другие рецепты

130
акции

  • Фейсбук46

  • Твиттер

Рубрики: Главное блюдо, Рецепты, Таджикистан, Узбекистан

Рецепты этой недели

Традиция плова в турецкой кухне

Нихал Кадиоглу Чевик кухня обладала ритуальным качеством. Он занимает важное место в церемониальных трапезах, а также в повседневной кулинарии. Хотя плов готовят из самых разных зерен, первое, что приходит на ум в Турции, это плов из риса, который всегда имел особый статус. Другие виды — булгур, дробленая пшеница и плов из кускуса.

Рис стал основным продуктом питания людей в очень обширном регионе, простирающемся от Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии до Индии. В Анатолии сельское хозяйство основано на пшенице, которая считается священной. Пловы из бугура, продукта из пшеницы, занимают важное место в традиционной анатолийской диете. Различные виды булгура, используемые в турецкой кухне, изготавливаются из твердой пшеницы с высоким содержанием глютена. Для его приготовления одну часть необрушенной пшеницы варят в двух частях воды до полного впитывания воды, затем сушат на солнце и растирают. Из этого древнего и питательного продукта готовят плов или добавляют в другие блюда. Плов также готовят с другим продуктом из пшеницы  9.0031 firik (дробленая пшеница), а также виды макаронных изделий, такие как kuskus и тонкая вермишель, известная как şehriye .

Старые источники сообщают нам, что плов, приготовленный на кухне философа XIII века Мевлана, содержал рис, нут, баранину, каштаны, морковь, лук, масло, кедровые орехи, смородину, черный перец и душистый перец, и готовился путем первого обжаривания сухой рис.

В османской кулинарной культуре плов с его многочисленными разновидностями имел церемониальное качество. Трапезу, состоящую из супов, мясных и овощных блюд, долмы, фруктов и сладостей, завершал плов. Та же традиция встречается в некоторых регионах современной Турции. Большое блюдо, полное плова, подносимое к столу в конце трапезы, называется «сёзкесен» (перерыв) и указывает на то, что трапеза окончена.

В ноябре 1539 года султан Сулейман Великолепный подробно записал все блюда, подаваемые на пиршестве в честь обрезания его сыновей Баязида и Джихангира, в «праздничный журнал». Пловы составляли основную часть меню. В верхней части списка был простой плов, за ним следовали плов с лапшой, плов с шафраном, зеленый плов (окрашенный шпинатом и соком мангольда), красный плов (с виноградной патокой), плов-шехрие, плов с гранатовой патокой и плов unlu , или плов с мукой.

В своем рассказе о путешествиях XVII века известный путешественник Эвлия Челеби упоминает различные виды плова, в том числе с шафраном, шелковицей, гранатом, полынью, амброй, фрикадельками, фисташками, дробленым миндалем и изюмом.

К 18 веку плов с морепродуктами занял свое место среди популярных вкусов дворцовой кухни.

Как и раньше плов в современной Турции готовят по простой технологии. Рис сортируют и промывают, затем замачивают в подсоленной воде и сливают. Затем его обжаривают на масле (особенно на сливочном) и готовят с водой и солью. По окончании процессов варки его необходимо оставить на 15-20 минут без огня, чтобы добиться наилучшей консистенции. Предпосылкой для хорошего плова является выбор хорошего сорта риса, потому что количество воды, которое он поглотит, его цвет и аромат будут влиять на качество конечного продукта. Желаемый вкус достигается за счет качества мяса и масла, использования куриного или мясного бульона и достаточной выдержки после процесса приготовления. Мерой хорошего плова в турецкой кухне является то, что отдельные зерна должны быть отчетливыми и не слипаться. Хотя оно производит впечатление простого блюда, со времен Османского дворца и до наших дней оно остается одним из величайших испытаний как профессиональных поваров, так и домохозяек. Есть поговорка, что повар, умеющий приготовить хороший плов, будет хорош и в других блюдах.

Приготовленный различными способами плов обогащается добавлением мяса, курицы, иногда рыбы, различных овощей и иногда орехов, таких как грецкие орехи и миндаль. Самые популярные пловы из риса простые, с шерие, с курицей или мясом и/или бульоном из них, а также с нутом; самые распространенные булгары – простые, с помидорами и с зеленой чечевицей. Различные добавки к плову, помимо усиления вкуса и питательности, еще и улучшают его внешний вид.

Плов можно употреблять как отдельное основное блюдо с айраном, йогуртом, салатом и зеленью. Это также незаменимое дополнение к классу блюд, известных по-турецки как 9. 0031 sulu yemek , буквально «пища с водой», т. е. та, которую варят в кастрюле. К плову всегда подают мясные блюда и в частности шашлык.

Баранину и курицу часто начиняют «пловом с начинкой» перед приготовлением целиком. Плов, который наполняет эти блюда для особых случаев, варьируется от региона к региону, но, как правило, это плов из риса с добавлением таких ингредиентов, как небольшие кусочки печени, кедровые орехи, сушеная смородина, мята, укроп, петрушка, корица, душистый перец и черный перец. перец.

Список основных видов плова из риса, производимого в современной Турции, включает:

Обычная, лапа (рисовая каша), горох, свежие помидоры, артишоки, баклажаны, бобы, капуста с оливковым маслом, морковь, каштан, цыпленок горох, чечевица, örgülü , шехрие , пердели (запеченные в юфке), с мясо-куриным бульоном, мясо, с ребрышками, таш-кебаб, плов свадебный, ацем, узбекский, фрикадельки, алипаша, 3к10лваша, 0 3к1лваша 0 № , плов с начинкой из печени, курицы, жандим , мидия, яйцо…

Для булгурного плова:

Обычный, оливковое масло, свежие помидоры, томатная паста, овощи, …

В Турции известны сорта риса, выращиваемые в западночерноморских районах Тося, Боябат, Бафра и Каргы, а также приготовленные из них вкуснейшие пловы. Однако в некоторых районах, где рис не возделывают, можно найти великолепные пловы. Один из них, İskilip dolması , название которого также является разновидностью плова, заслуживает внимания своей уникальной техникой и используемым оборудованием. Искилип долмасы готовят в специально сшитом мешочке в большом медном котле, а затем смешивают с маслом, луком и специями и готовят на пару. Обязательная для особых дней, İskilip dolması также подается особым образом. Котел запечатан тестом для запаривания, и если посетители не платят чаевые повару, он не открывает котел.

Другая еда для особого случая, perde  pılavı , производится в районе Сиирт. Его готовят в специальной посуде в форме фески. Тесто из яйца, молока, муки и масла раскатывают в юфку и распределяют внутри этого горшка. На эту же сковороду кладут уже частично приготовленный плов с мясом куропатки или курицы, сдобренный миндалем и специями, и покрывают этим же тестом. Затем его готовят на углях. Когда он готов, его переворачивают на тарелку, и он такой же красивый, как и вкусный. В Диярбакыре это же блюдо называется дуваклы плов .

Знаменитый хамси плов Черноморского региона, плов, приготовленный с оливковым маслом в Эгейском регионе, а также плов с булгуром и белым мясом средиземноморского побережья — все это яркие примеры местной кулинарной культуры.

Плов занимает особое место на свадьбе. Это первое среди свадебных блюд, которое готовится на мясном бульоне и подается с кусочками мяса.

В Турции приход весны и пробуждение природы отмечается во время фестиваля Hıdrellez. На таких сезонных праздниках, как Hıdrellez и Nevruz, подача плова с мясом является широко распространенной традицией.

«Молитвы дождя», совершаемые в некоторых регионах Турции, позволяют максимальному количеству людей есть плов с мясом. В другом ритуале, известном как «сая гезме» и «ягмур гелини», группы молодежи ходят от дома к дому и поют мани , четверостишья.