Шурпа из свиной рульки — пошаговый рецепт приготовления с фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (17)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Свиная рулька

700 гр.

Масло растительное

для жарки

Картофель

3 шт.

Соль

по вкусу

Лук репчатый

1 головка

Чеснок

3 зуб.

Морковь

1 шт.

Помидоры свежие

2 шт.

Кипяток

1,5 л.

Перец чёрный молотый

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Процесс приготовления

Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления необыкновенно вкусной шурпы из свиной рульки.

Свиную рульку аккуратно разделайте, предварительно удалив шкуру, хорошенько промойте мясо под холодной проточной водой. Мясо обсушите бумажными полотенцами.

В глубокую кастрюлю с толстым дном налейте небольшое количество растительного масла.

Подготовленное мясо свинины выложите в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и обжарьте до аппетитной золотистой корочки со всех сторон.

Морковь и картофель хорошо вымойте, а затем очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в прохладной воде.

Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к обжаренному мясу.

Очищенную морковь нарежьте крупными кусочками произвольной формы и добавьте к остальным ингредиентам в кастрюлю.

Периодически помешивая, обжарьте овощи до мягкости.

Затем добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.

Влейте необходимое количество кипятка. Доведите до кипения, с помощью шумовки снимите образовавшуюся пену. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте блюдо приблизительно 1 час на минимальном огне, периодически помешивая и при необходимости добавляя кипяток.

Помидоры тщательно вымойте в прохладной проточной воде. После чего удалите плодоножку, по желанию можно снять кожицу, и нарежьте крупными кусочками. Выложите к остальным ингредиентам.

Очищенный картофель крупно нарежьте и выложите в кастрюлю.

Доведите до кипения и готовьте под крышкой на медленном огне 20 минут.

Тем временем очистите чеснок от шелухи, промойте под холодной водой, и нарежьте тонкими ломтиками.

Любимую зелень хорошенько сполосните в прохладной воде, а затем стряхните от лишней влаги и измельчите ножом. Я использовала петрушку.

В конце приготовления добавьте в шурпу измельченный чеснок и петрушку, тщательно перемешайте. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Дайте шурпе настояться в течение 15 минут.

Ароматную сытную шурпу из свининой рульки подавайте на стол порционно.

Наслаждайтесь наваристым аппетитным первым блюдом!

Витамины и минералы

Витамин A

8.31%

Витамин В1

9.09%

Витамин В2

2.7%

Витамин В4

4.26%

Витамин В5

3.27%

Витамин В6

5.94%

Витамин В9

0.84%

Витамин В12

19.61%

Витамин С

3.86%

Витамин D

0%

Витамин E

11.12%

Биотин

0.12%

Витамин К

16.55%

Витамин РР

7.45%

Калий

4.42%

Кальций

1.24%

Кремний

4.94%

Магний

3.35%

Натрий

8.59%

Сера

14.42%

Фосфор

5. 78%

Хлор

7.67%

Алюминий

128.8%

Железо

3.28%

Йод

1.66%

Кобальт

24.65%

Литий

2.18%

Марганец

2.94%

Медь

6.83%

Никель

0.21%

Рубидий

1123.06%

Селен

0.17%

Фтор

0.57%

Хром

6.26%

Цинк

7.91%

Бор

2135.85%

Ванадий

15.82%

Молибден

6.91%

Витамин A

197.86%

Витамин В1

216.34%

Витамин В2

64.37%

Витамин В4

101.48%

Витамин В5

77.77%

Витамин В6

141.33%

Витамин В9

20. 09%

Витамин В12

466.67%

Витамин С

91.91%

Витамин D

0%

Витамин E

264.63%

Биотин

2.84%

Витамин К

393.95%

Витамин РР

177.34%

Калий

105.31%

Кальций

29.56%

Кремний

117.5%

Магний

79.73%

Натрий

204.37%

Сера

343.09%

Фосфор

137.59%

Хлор

182.49%

Алюминий

3065.33%

Железо

78.04%

Йод

39.41%

Кобальт

586.6%

Литий

51.86%

Марганец

70%

Медь

162.45%

Никель

4. 9%

Рубидий

26728.75%

Селен

3.93%

Фтор

13.51%

Хром

149%

Цинк

188.22%

Бор

50833.33%

Ванадий

376.5%

Молибден

164.43%

Витамин A

32.98%

Витамин В1

36.06%

Витамин В2

10.73%

Витамин В4

16.91%

Витамин В5

12.96%

Витамин В6

23.55%

Витамин В9

3.35%

Витамин В12

77.78%

Витамин С

15.32%

Витамин D

0%

Витамин E

44.1%

Биотин

0.47%

Витамин К

65.66%

Витамин РР

29.56%

Калий

17. 55%

Кальций

4.93%

Кремний

19.58%

Магний

13.29%

Натрий

34.06%

Сера

57.18%

Фосфор

22.93%

Хлор

30.41%

Алюминий

510.89%

Железо

13.01%

Йод

6.57%

Кобальт

97.77%

Литий

8.64%

Марганец

11.67%

Медь

27.07%

Никель

0.82%

Рубидий

4454.79%

Селен

0.66%

Фтор

2.25%

Хром

24.83%

Цинк

31.37%

Бор

8472.22%

Ванадий

62.75%

Молибден

27.4%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1780. 8 мкг	900 мкг	8.3	33
Витамин В1	3.2 мг	1.5 мг	9.1	36.1
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	2.7	10.7
Витамин В4	507.4 мг	500 мг	4.3	16.9
Витамин В5	3.9 мг	5 мг	3. 3	13
Витамин В6	2.8 мг	2 мг	5.9	23.6
Витамин В9	80.4 мкг	400 мкг	0.8	3.3
Витамин В12	14 мкг	3 мкг	19.6	77.8
Витамин С	82.7 мкг	90 мкг	3.9	15. 3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	39.7 мг	15 мг	11.1	44.1
Биотин	1.4 мг	50 мг	0.1	0.5
Витамин К	472.7 мкг	120 мкг	16.6	65.7
Витамин РР	35. 5 мг	20 мг	7.5	29.6
Калий	2632.6 мг	2500 мг	4.4	17.6
Кальций	295.6 мг	1000 мг	1.2	4.9
Кремний	35.3 мг	30 мг	4.9	19.6
Магний	318.9 мг	400 мг	3. 3	13.3
Натрий	2656.8 мг	1300 мг	8.6	34.1
Сера	1715.4 мг	500 мг	14.4	57.2
Фосфор	1100.8 мг	800 мг	5.8	22.9
Хлор	4197.2 мг	2300 мг	7.7	30. 4
Алюминий	919.6 мкг	30 мкг	128.8	510.9
Железо	14 мг	18 мг	3.3	13
Йод	59.1 мкг	150 мкг	1.7	6.6
Кобальт	58.7 мкг	10 мкг	24.6	97.8
Литий	36. 3 мкг	70 мкг	2.2	8.6
Марганец	1.4 мкг	2 мкг	2.9	11.7
Медь	1624.5 мкг	1000 мкг	6.8	27.1
Никель	9.8 мкг	200 мкг	0.2	0.8
Рубидий	534.6 мкг	2 мкг	1123. 1	4454.8
Селен	2.2 мкг	55 мкг	0.2	0.7
Фтор	540.6 мкг	4000 мкг	0.6	2.3
Хром	74.5 мкг	50 мкг	6.3	24.8
Цинк	22.6 мг	12 мг	7.9	31. 4
Бор	610 мкг	1.2 мкг	2135.9	8472.2
Ванадий	75.3 мкг	20 мкг	15.8	62.8
Молибден	115.1 мкг	70 мкг	6.9	27.4

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева

Шурпа из говядины по-узбекски в казане

Суп шурпа из свинины классический

Классическая шурпа из говядины в казане на плите

Шурпа из свинины в мультиварке

Шурпа в казане из баранины по-узбекски

Шурпа из баранины в кастрюле классический

Шурпа из свинины на плите в кастрюле

Классическая шурпа из говядины в кастрюле

Суп шурпа из баранины классический

Шурпа из свинины в кастрюле — классический рецепт

Шурпа из баранины по-армянски

Шурпа из свинины классическая

Шурпа из свинины

Шурпа из свинины с картошкой

Шурпа классическая

Шурпа

Шурпа из свинины в казане на плите

Суп из свиной рульки — наваристый и душевный: рецепт с фото и видео

Суп из свиной рульки – наваристый и душевный, приготовить его можно за сущие копейки и вкусно, и сытно накормить всю семью. Такой суп варится с совершенно разными наполненителями: и с горохом, и с картофелем, и с гречкой, и с солеными огурцами, и со свеклой, и с множеством других продуктов – что-то наверняка найдется у вас в холодильнике. Рульку для супов можно использовать как копченую, так и сырую.

Перед тем, как варить сырую рульку, сделайте на ней несколько глубоких надрезов (до кости), так она быстрее проварится.

Реклама

Как приготовить суп из свиной рульки — 15 разновидностей

1. Сытный суп с фасолью и пастой из помидоров
2. Кудрявый суп с яйцом на свежей рульке
3. Перловый суп на бульоне из копченой рульки
4. Суп из гречки на рульке (свинина)
5. Суп с несколькими крупами на свиной рульке
6. Рассольник на свежей рульке
7. Фасолевый суп на свином бульоне с лапшой
8. Суп с копченой рулькой и фенхелем
9. Суп с рисом на свином бульончике
10. Традиционный суп на рульке с горохом
11. Необычный суп с угрем на свином бульоне
12. Солянка на подкопченной рульке с оливками
13. Ароматный украинский борщ со свининой
14. Суп с горохом и мятой, сваренный на копченой рульке
15. Щи с бульоном из свежей рульки

Реклама

Сытный суп с фасолью и пастой из помидоров

Это довольно традиционный рецепт, который хорошо подойдет для холодного времени года.

Ингредиенты::

• одна свежая рулька (свинина) среднего размера
• два стакана красн. фасоли
• картофель — 5 штук
• лук — 2 штуки
• морковь — 1 штука
• несколько ст.л. растит. масла
• около 100 г пасты из помидоров
• зелень, соль и специи по вкусу

Приготовление:

Рульку помыть и при необходимости почистить. Сварить на ней бульон, периодически снимая пену (примерно два часа). Готовую рульку вынуть и оставить остывать.

Фасоль накануне на ночь замачивают в холодной воде. Параллельно с бульоном ее нужно сварить в своей кастрюле и откинуть через дуршлаг.

В горячий бульон кладем нарезанный картофель, ставим на средний огонь.

В это время режем морковь и луковицы, жарим на раст. масле. В сковороду к овощам добавляем пасту из помидоров и немного бульона.

Когда картофель сварится, кладем в суп сваренную фасоль, овощи после жарки, порезанное мясо, соль с перцем и зелень.

Дав прокипеть пять минут, снять с огня.

А вот немного другой вариант такого же супа на видео:

Реклама

Кудрявый суп с яйцом на свежей рульке

Суп, в который добавляется свежее яйцо, всегда выглядит интересно.

Вы можете сделать яичные «кудри» разного размера. Если взбить яйца венчиком и им же размешивать суп при их добавлении, вкрапления будут мелкими. А если яйца только слегка размешать вилкой и вливать в суп более толстой струей, яичные части будут значительно крупнее

Ингредиенты:

• до 100 г лапши (лучше яичной)
• два с половиной — три литра воды
• одна-две моркови
• пара куриных яиц
• 2 луковицы
• картофель – пять штук
• рулька (свинина, свежая) — одна среднего размера
• соль – 2 г
• масло подс. для жарки

Приготовление:

Рульку помыть и надрезать в нескольких местах. Варите в 2,5-3 литрах воды, освобождая время от времени от пены.

Порежьте картофель и вместе с лапшой добавьте в суп (вместе с солью по вкусу). Лук и морковь нужно порезать полукольцами и обжарить вместе на раст. масле.

Положите в суп жареные овощи и специи.

Отдельно взбейте яйца и тонко влейте их в помешиваемый суп.

Посыпьте суп зеленью, перекипятите. Блюдо готово.

Реклама

Перловый суп на бульоне из копченой рульки

Вкусный и сытный суп, который придется по вкусам мужчинам.

Ингредиенты:

• одна (свиная) копченая рулька
• стакан перловки
• две морковки
• две картошки
• одна луковица
• овощная приправа (1 стол. л.)

Приготовление:

Перловку залить водой комнатной температуры. Оставить примерно на час. В двух литрах воды сварить свинину (довести до закипания и варить час).

Вынуть рульку, остудить, срезать и измельчить мясо.

В закипевший бульон переложить перловку (со слитой водой).

Морковь с луком обжарить на масле. Картофель нарезать и засыпать в бульон.

Через некоторое время добавить мясо и обжаренные овощи.

Варить до полной готовности. Всыпать приправу и посолить по вкусу.

Подавать, со свежей зеленью.

Суп из гречки на рульке (свинина)

Гречка полезна содержащимися в ней минеральными веществами и витаминами. Питательный суп на свином бульоне с овощами, наверняка, понравится всей вашей семье.

Ингредиенты:

• 4 стол. ложки (с горкой) гречки
• 1/2 одного болгарского перца
• лавр – 2 шт.
• картошка – 2 шт.
• растительное масло для обжарки
• одна свежая небольшая свин. рулька
• пучок зелени (укроп и/или петрушка)
• одна луковица и одна морковь
• по вкусу перец и соль

Приготовление:

Рульку помыть, положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды. Варить, пока рулька не станет мягкой. Вынуть мясо, порезать. Выложить обратно в бульон и поварить еще 15 минут.

Гречку помыть и положить в бульон. Соль и при желании перец можно положить на этом этапе.

Картофель довольно мелко порезать и положить в суп.

Нашинкованные перец, морковь и луковицу обжарить вместе на масле, отправить в суп.

Всыпать зелень с лавровым листом, выключить огонь и оставить немного настояться.

Реклама

Суп с несколькими крупами на свиной рульке

В данном рецепте можно использовать остатки разных круп. Их набор можно слегка изменить, исходя из вашей ситуации.

Ингредиенты:

• свежая рулька со снятой кожей крупная (больше килограмма)
• смесь круп: чечевицы (коричневой или красной), дроблен. гороха, перловки и риса – все вместе один стакан
• одна большая луковица
• одна морковь
• головка чеснока (количество на ваш вкус)
• перец и соль
• пучок зелени (например, кинза или др. )
• приправа из разных трав — 1 стол. ложка

Приготовление:

Горох стоит замочить заранее.

Мясо поместить в два — два с половиной литра воды, вскипятить, удалять пену. Варить полтора часа.

Смесь круп добавить в суп, туда же положить горох (без воды).

Пассеровать лук с морковью. Когда крупы будут проварены, ввести овощи в бульон. Проверить на соль, при необходимости добавить.

Всыпать приправы и измельченный чеснок. Вскипятить и выключить.

Рассольник на свежей рульке

Этот знакомый многим с детства суп приготовить вполне просто. Лучше варить этот суп именно с солеными, а не маринованными огурцами.

Ингредиенты:

• рулька (свежая, свиная) — полкило
• перловая крупа — 4 столов. ложки с горкой
• пара солен. огурцов
• по одной луковица и морковь
• раст. масло для обжарки
• сушеная петрушка (половина ч.л.)
• лавр — 2 листа
• перец черн. горошком (несколько штук)
• 3 картофелины
• паста из помидоров — столов. ложка

Приготовление:

Рульку прорежьте до кости в нескольких местах. Поставьте варить в холодной воде. После закипания варить порядка двух часов, накипь снимать.

Промыть перловку и сварить самостоятельно.

Порезать мелкими кусочками огурчики.

Порезать картофель тонкими дольками (так он быстрее сварится).

Когда мясо будет готово, вынуть его для нарезания.

Бульон можно процедить. Поставить варить дальше. Добавить огурцы (можно влить немного рассола). Всыпать готовую перловку. Довести огурцы до полуготовности, немного подождать и засыпать картофель.

Пожарить лук с морковью на раст. масле. Добавить томатную пасту. В конце влить немного бульона и помешать. Эту зажарку добавить в суп.

Положить перец горошком, лавр и сушеные травы. Снять с огня.

Реклама

Фасолевый суп на свином бульоне с лапшой

Оригинальный вкус этому супу придает корица. Варить его довольно долго (ведь нужно замачивать заранее фасоль), но он однозначно того стоит!

Ингредиенты:

• рулька весом около килограмма
• триста г фасоли
• луковица
• кусок сыра
• чуть больше 100 г лапши
• раст. масло для обжарки
• корица и черн. молот. перец

Приготовление:

Положите фасоль в прохладную воду на ночь.

Два литра холодной воды с рулькой и фасолью (воду, в которой она провела ночь, слить) доведите до кипения, снимите накипь.

Варить порядка полутора часов, после чего мясо нужно вынуть, остудить и мелко нарезать.

Вернуть мясо в кипящий бульон. Посолите, добавьте перец и корицу.

Обжарьте лук и введите его в суп. Всыпьте лапшу, и как только она приготовится, посыпьте суп тертым сыром и перемешайте.

Реклама

Суп с копченой рулькой и фенхелем

Для приготовления этого супа вам придется потратить время на поиск нужных ингредиентов. Но что может быть интереснее смелых экспериментов?

Ингредиенты:

• подкопченная рулька весом с килограмм
• 2 л бульона из курицы
• луковица
• 5 зубч. чеснока
• фенхель — 1 луковица
• семена фенхеля — 2 чайн. л.
• пара морковок
• один стебель сельдерея и половина его корня
• паста из помидоров — около 100 мл
• фасоль (красная) — порядка четырехсот грамм
• по вкусу красного молот. острого перца
• масло для обжарки

Приготовление:

Свиную рульку нарезать на кусочки и залить кипящей водой. Фасоль замочите в холодной воде заранее (нужно не менее пяти часов).

На отдельной сковороде без масла пять минут подсушите семена фенхеля (осторожно, чтобы не пережарить).

В одной кастрюле соединить подсушенное мясо, слитую фасоль и семена фенхеля, и варить в курином бульоне не менее часа. Ориентироваться нужно на готовность фасоли. По мере выкипания можно добавлять горячую кипяченую воду. Посолить по вкусу.

В масле (на другой сковороде) поджарьте до полупрозрачности измельченные ножом лук и чеснок. Добавьте порезанную морковь. Далее в обжарку положите сельдерей нарезанный тем же способом, что и морковь, а также измельченную луковицу фенхеля. И пасту из помидоров. Все размешать. Добавьте зажарку в суп. Дайте повариться 5 минут.

Реклама

Суп с рисом на свином бульончике

Этот суп готовится хоть и долго, но очень просто. И продуктов для него нужен самый минимум.

Ингредиенты:

• свежая рулька весом под килограмм
• 4 столовых ложки риса с горкой
• две луковицы
• перец чёрн. горошком и соль
• тимьян
• пара столовых ложек муки
• зелень

Приготовление:

Свинину варить до мягкости (порядка 2-3 часов). Вынуть мясо из бульона, снять с кости и измельчить.

В бульон (во время кипения) всыпать рис и сварить его.

На сковороду налейте масло, насыпьте мелко порезанный лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте муку и помешайте.

Лук с мукой добавьте в бульон, туда же поместите мясо, зелень и специи с солью.

Перекипятите и дайте немного настояться.

Традиционный суп на рульке с горохом

Наверняка этот супчик знаком вам с детства. И как иногда приятно окунуться в подобные воспоминания! Залейте заранее горох водой, и остальное приготовление не составит особого труда.

Ингредиенты:

• свиная рулька граммов на восемьсот (свежая)
• стакан сухого гороха
• 5 картошек
• по одной морковь и луковица
• зелень по желанию
• соль
• масло для обжарки

Приготовление:

На ночь поместить горох в прохладную воду.

В трех литрах воды поставить варить свинину. Время от времени снимаем накипь.

После часа-полутора (смотреть по готовности) добавляем в мясо слитый горох. Его провариваем до мягкости.

Режем картофель, кладем в кастрюлю. Добавить соль.

Морковь с луком нужно измельчить и обжарить в масле до золотого оттенка.

Когда картофель будет готов, кладем овощи, подсаливаем.

В это время можно добавить специи и зелень. Позволяем закипеть и снимаем с огня. Нужно настоять суп с полчаса.

А вот небольшое видео о том, как можно приготовить этот суп немного иначе: https://www.youtube.com/watch?v=JxMgFjTiPIY

Реклама

Необычный суп с угрем на свином бульоне

Если вам нужно кого-то удивить, этот рецепт – определенно то, что вам нужно. Учтите, что на подбор продуктов нужно выделить время.

Ингредиенты:

• свежая рулька (свинина)
• около ста граммов зеленого горошка, замороженного свежим
• пара морковок
• около ста граммов груш-сухофруктов
• чуть больше яблок-сухофруктов
• около ста пятидесяти граммов чернослива
• половина корня сельдерея
• один лук-порей
• три яйца
• пара угрей (копченых)
• немного слив. масла
• стакан муки с горкой
• немного ореха мускатного
• полный стакан молока (до верха)

Приготовление:

Свинину варить два часа в пяти литрах воды, заранее сделав на ней глубокие надрезы. Посолить, накипь удалять. Готовый бульон пропустить через марлю.

Сухофрукты положить в холодную воду для набухания. Яблоки, груши, чернослив, сельдерей и морковки нарезать на кубики, а лук-порей кольцами. Вместе обжарить в раст. масле.

Скелет угрей удалить, мясо разделить на крупные части.

Молоко и сливочное масло подогреть. Когда будет близко закипание вмешать с помощью венчика туда же муку. А далее — яйца и мускатный орех. При этом нужно продолжать активное помешивание. Добавить сюда соль и приправы.

К бульону присоединить поджаренные овощи, горох и слитые сухофрукты.

Положить куски угря.

Тесто сформировать в клецки ложками. Далее варить порядка 20 минут.

В тарелке посыпать измельченное петрушкой.

Солянка на подкопченной рульке с оливками

Этот невероятно ароматный супчик вам точно запомнится. Правда, с его приготовлением придется повозиться.

Ингредиенты:

• двести граммов сосисок
• лук — 2 шт.
• 200 г сметаны 20%
• небольшая подкопченная рулька (свинина)
• 15 г пасты из помидоров
• 4 соленых огурчика
• немного топленого масла
• под 100 г оливок
• морковка
• пара лимонов

Приготовление:

Для приготовления понадобится большая кастрюля. В нее нужно налить много воды. Оливки (непременно с косточками) отделить от жидкости из банки, и без нее положить в воду в кастрюлю.

Почистить луковицу и целиком положить в суп. Хорошо будет также добавить несколько горошин черного перца.

Сосиски очистить от пленки, нарезать на кружочки и поджарить на топленом масле. В таком виде положить в кастрюлю.

С рульки снять и измельчить мясо. Добавить в суп.

Вторую луковицу порезать. Нарезать огурчики. Лук и огурцы слегка обжарить там, где были сосиски, добавив в конце пасту из помидоров. Помешивать на огне пару минут. Все это положить в кастрюлю.

Морковь мелко порезать и обжарить в чистой сковороде с раст. маслом.

Удалить жир с поверхности супа. Добавить морковь. Добавить приправы. Попробовать на соль, при необходимости посолить.

Варить с полчаса, выключить.

Тонко порезать лимон, измельчить зеленый лук и кинзу.

Разлить суп по тарелкам. Индивидуально по желанию добавить сметану, лимон и зелень.

Ароматный украинский борщ со свининой

Готовить борщ особенно хорошо на свиной рульке. Причем лучше брать переднюю рульку, на которой больше мяса.

Ингредиенты:

• свежая рулька около килограмма
• пара свекол
• 4 шт. картофеля
• луковица
• не больше полкило свежей капусты
• стол. ложка пасты из помидоров
• 3-4 зубч. чеснока
• для зажарки немного сала
• долька заветренного сала
• зелень
• лавр — два листа
• соль, перец, сметана

Приготовление:

Рульку нужно отварить, снимая накипь, в течение полутора часов.

Отдельно сварить в кастрюле картофелину и одну свеклу.

В это время помыть и почистить остальные овощи.

Когда сварится бульон, добавить в него порезанный сырой картофель.

На сале поджарим порезанный лук, далее к нему добавить вторую измельченную свеклу. Минуты через три — пасту из томатов. Пережарить пару минут. Эту зажарку добавить в борщ.

Подсолить. Варить на небольшом огне четверть часа.

Сделать затолочку следующим образом. Измельчить чеснок и заветренный кусок сала, подавить их совместно толкушкой, затем вместе со сваренной картофелиной. Сюда же влить немного бульона и растолочь вместе с ним. Дать немного настояться.

Из бульона вынуть мясо и измельчить. В таком виде вернуть его в суп.

Сваренную отдельно свеклу почистить и натереть на крупной терке, отправить в борщ.

Чтобы не добавлять в борщ уксус, но он при этом не терял цвет, одна свекла варится отдельно и добавляется натертой на крупной терке ближе к концу приготовления.

В конце добавить порезанную, как вам нравится, капусту. Дать закипеть и снять с огня. Добавить затолочку, лавр и измельченную зелень. Подсолить, поперчить, перемешать и дать настояться.

Кушать со сметаной.

Суп с горохом и мятой, сваренный на копченой рульке

Неожиданное сочетание для любителей экспериментов.

Ингредиенты:

• 200 г сметаны
• 50 г мяты
• 4 литра куриного бульона
• полкило зеленого замороженного гороха
• полкило сухого гороха
• масло раст. для обжарки
• свиная подкопченная рулька
• морковь и лук — по 4 шт.
• немного красного винного уксуса
• стебли лука-порея — 4 шт.

Приготовление:

Сухой горох замачивается минимум на пять часов.

Луки и морковь мелко нарезаются и совместно прожариваются на растительном масле в кастрюле с толстыми стенками. Обязательно при этом добавить соль. На самом малом огне протушить все это 30 минут под крышкой.

Залить куриным бульоном, добавить рульку и варить 40 минут.

Добавить слитый сушеный горох, соль и уксус, проварить порядка часа и достать рульку. Мясо нарезать на части.

Зеленый горошек подвергнуть быстрой бланшировке с водой и солью.

В тарелки с супом добавлять зеленый горошек, мясо, сметану и мелко измельченную мяту.

Щи с бульоном из свежей рульки

Традиционное русское блюдо в таком исполнении будет более наваристым и сытным.

Ингредиенты:

• рулька весом с килограмм
• две луковицы
• одна большая морковь
• четыре картофелины
• треть кило квашеной капусты
• паста из помидоров — столовая ложка с горкой
• пара зубч. чеснока
• пучок любой зелени на ваш вкус
• лавр — два листа
• соль, сахар, специи
• раст. масло для обжарки

Приготовление:

Поставить варить в 4-х литрах воды до готовности очищенную и промытую рульку. Время от времени снимать накипь. Для этого может понадобиться 2-3 часа.

При варке рульки первый бульон лучше сливать. Общее количество воды может с вывариванием уменьшиться до полутора-двух раз. Поэтому либо нужно брать сразу жидкость с запасом, либо доливать по мере необходимости горячую кипяченую воду.

Через 1 час от закипания положите целые очищенные одну луковицу и одну морковь, а также стебли петрушки и укропа. Добавить соль и перец горошком.

По готовности вынуть рульку, остудить и порезать мясо. Вынуть все овощи, отложить.

Мясо положить обратно в щи.

Нарезанный картофель поместить туда же.

Пережарить вторую луковицу, порезав, в растительном масле. Добавить пасту из помидоров и немного бульона. Пару минут протушить. Под конец добавить, измельчив, сваренную морковь и чеснок.

При почти полной готовности картофеля ввести зажарку. И завершить добавлением капусты.

По вкусу посолить и подсластить.

Довести до кипения. Положить лавр и измельченную зелень. Дать настояться.

В тарелки добавлять сметану.

Приятного аппетита!

Реклама

Реклама

Суп из свиной рульки — наваристый и душевный: рецепт с фото и видео

Суп из свиной рульки – наваристый и душевный, приготовить его можно за сущие копейки и вкусно, и сытно накормить всю семью. Такой суп варится с совершенно разными наполненителями: и с горохом, и с картофелем, и с гречкой, и с солеными огурцами, и со свеклой, и с множеством других продуктов – что-то наверняка найдется у вас в холодильнике. Рульку для супов можно использовать как копченую, так и сырую.

Перед тем, как варить сырую рульку, сделайте на ней несколько глубоких надрезов (до кости), так она быстрее проварится.

Реклама

Как приготовить суп из свиной рульки — 15 разновидностей

1. Сытный суп с фасолью и пастой из помидоров
2. Кудрявый суп с яйцом на свежей рульке
3. Перловый суп на бульоне из копченой рульки
4. Суп из гречки на рульке (свинина)
5. Суп с несколькими крупами на свиной рульке
6. Рассольник на свежей рульке
7. Фасолевый суп на свином бульоне с лапшой
8. Суп с копченой рулькой и фенхелем
9. Суп с рисом на свином бульончике
10. Традиционный суп на рульке с горохом
11. Необычный суп с угрем на свином бульоне
12. Солянка на подкопченной рульке с оливками
13. Ароматный украинский борщ со свининой
14. Суп с горохом и мятой, сваренный на копченой рульке
15. Щи с бульоном из свежей рульки

Реклама

Сытный суп с фасолью и пастой из помидоров

Это довольно традиционный рецепт, который хорошо подойдет для холодного времени года.

Ингредиенты::

• одна свежая рулька (свинина) среднего размера
• два стакана красн. фасоли
• картофель — 5 штук
• лук — 2 штуки
• морковь — 1 штука
• несколько ст.л. растит. масла
• около 100 г пасты из помидоров
• зелень, соль и специи по вкусу

Приготовление:

Рульку помыть и при необходимости почистить. Сварить на ней бульон, периодически снимая пену (примерно два часа). Готовую рульку вынуть и оставить остывать.

Фасоль накануне на ночь замачивают в холодной воде. Параллельно с бульоном ее нужно сварить в своей кастрюле и откинуть через дуршлаг.

В горячий бульон кладем нарезанный картофель, ставим на средний огонь.

В это время режем морковь и луковицы, жарим на раст. масле. В сковороду к овощам добавляем пасту из помидоров и немного бульона.

Когда картофель сварится, кладем в суп сваренную фасоль, овощи после жарки, порезанное мясо, соль с перцем и зелень.

Дав прокипеть пять минут, снять с огня.

А вот немного другой вариант такого же супа на видео:

Реклама

Кудрявый суп с яйцом на свежей рульке

Суп, в который добавляется свежее яйцо, всегда выглядит интересно.

Вы можете сделать яичные «кудри» разного размера. Если взбить яйца венчиком и им же размешивать суп при их добавлении, вкрапления будут мелкими. А если яйца только слегка размешать вилкой и вливать в суп более толстой струей, яичные части будут значительно крупнее

Ингредиенты:

• до 100 г лапши (лучше яичной)
• два с половиной — три литра воды
• одна-две моркови
• пара куриных яиц
• 2 луковицы
• картофель – пять штук
• рулька (свинина, свежая) — одна среднего размера
• соль – 2 г
• масло подс. для жарки

Приготовление:

Рульку помыть и надрезать в нескольких местах. Варите в 2,5-3 литрах воды, освобождая время от времени от пены.

Порежьте картофель и вместе с лапшой добавьте в суп (вместе с солью по вкусу). Лук и морковь нужно порезать полукольцами и обжарить вместе на раст. масле.

Положите в суп жареные овощи и специи.

Отдельно взбейте яйца и тонко влейте их в помешиваемый суп.

Посыпьте суп зеленью, перекипятите. Блюдо готово.

Реклама

Перловый суп на бульоне из копченой рульки

Вкусный и сытный суп, который придется по вкусам мужчинам.

Ингредиенты:

• одна (свиная) копченая рулька
• стакан перловки
• две морковки
• две картошки
• одна луковица
• овощная приправа (1 стол. л.)

Приготовление:

Перловку залить водой комнатной температуры. Оставить примерно на час. В двух литрах воды сварить свинину (довести до закипания и варить час).

Вынуть рульку, остудить, срезать и измельчить мясо.

В закипевший бульон переложить перловку (со слитой водой).

Морковь с луком обжарить на масле. Картофель нарезать и засыпать в бульон.

Через некоторое время добавить мясо и обжаренные овощи.

Варить до полной готовности. Всыпать приправу и посолить по вкусу.

Подавать, со свежей зеленью.

Суп из гречки на рульке (свинина)

Гречка полезна содержащимися в ней минеральными веществами и витаминами. Питательный суп на свином бульоне с овощами, наверняка, понравится всей вашей семье.

Ингредиенты:

• 4 стол. ложки (с горкой) гречки
• 1/2 одного болгарского перца
• лавр – 2 шт.
• картошка – 2 шт.
• растительное масло для обжарки
• одна свежая небольшая свин. рулька
• пучок зелени (укроп и/или петрушка)
• одна луковица и одна морковь
• по вкусу перец и соль

Приготовление:

Рульку помыть, положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды. Варить, пока рулька не станет мягкой. Вынуть мясо, порезать. Выложить обратно в бульон и поварить еще 15 минут.

Гречку помыть и положить в бульон. Соль и при желании перец можно положить на этом этапе.

Картофель довольно мелко порезать и положить в суп.

Нашинкованные перец, морковь и луковицу обжарить вместе на масле, отправить в суп.

Всыпать зелень с лавровым листом, выключить огонь и оставить немного настояться.

Реклама

Суп с несколькими крупами на свиной рульке

В данном рецепте можно использовать остатки разных круп. Их набор можно слегка изменить, исходя из вашей ситуации.

Ингредиенты:

• свежая рулька со снятой кожей крупная (больше килограмма)
• смесь круп: чечевицы (коричневой или красной), дроблен. гороха, перловки и риса – все вместе один стакан
• одна большая луковица
• одна морковь
• головка чеснока (количество на ваш вкус)
• перец и соль
• пучок зелени (например, кинза или др. )
• приправа из разных трав — 1 стол. ложка

Приготовление:

Горох стоит замочить заранее.

Мясо поместить в два — два с половиной литра воды, вскипятить, удалять пену. Варить полтора часа.

Смесь круп добавить в суп, туда же положить горох (без воды).

Пассеровать лук с морковью. Когда крупы будут проварены, ввести овощи в бульон. Проверить на соль, при необходимости добавить.

Всыпать приправы и измельченный чеснок. Вскипятить и выключить.

Рассольник на свежей рульке

Этот знакомый многим с детства суп приготовить вполне просто. Лучше варить этот суп именно с солеными, а не маринованными огурцами.

Ингредиенты:

• рулька (свежая, свиная) — полкило
• перловая крупа — 4 столов. ложки с горкой
• пара солен. огурцов
• по одной луковица и морковь
• раст. масло для обжарки
• сушеная петрушка (половина ч.л.)
• лавр — 2 листа
• перец черн. горошком (несколько штук)
• 3 картофелины
• паста из помидоров — столов. ложка

Приготовление:

Рульку прорежьте до кости в нескольких местах. Поставьте варить в холодной воде. После закипания варить порядка двух часов, накипь снимать.

Промыть перловку и сварить самостоятельно.

Порезать мелкими кусочками огурчики.

Порезать картофель тонкими дольками (так он быстрее сварится).

Когда мясо будет готово, вынуть его для нарезания.

Бульон можно процедить. Поставить варить дальше. Добавить огурцы (можно влить немного рассола). Всыпать готовую перловку. Довести огурцы до полуготовности, немного подождать и засыпать картофель.

Пожарить лук с морковью на раст. масле. Добавить томатную пасту. В конце влить немного бульона и помешать. Эту зажарку добавить в суп.

Положить перец горошком, лавр и сушеные травы. Снять с огня.

Реклама

Фасолевый суп на свином бульоне с лапшой

Оригинальный вкус этому супу придает корица. Варить его довольно долго (ведь нужно замачивать заранее фасоль), но он однозначно того стоит!

Ингредиенты:

• рулька весом около килограмма
• триста г фасоли
• луковица
• кусок сыра
• чуть больше 100 г лапши
• раст. масло для обжарки
• корица и черн. молот. перец

Приготовление:

Положите фасоль в прохладную воду на ночь.

Два литра холодной воды с рулькой и фасолью (воду, в которой она провела ночь, слить) доведите до кипения, снимите накипь.

Варить порядка полутора часов, после чего мясо нужно вынуть, остудить и мелко нарезать.

Вернуть мясо в кипящий бульон. Посолите, добавьте перец и корицу.

Обжарьте лук и введите его в суп. Всыпьте лапшу, и как только она приготовится, посыпьте суп тертым сыром и перемешайте.

Реклама

Суп с копченой рулькой и фенхелем

Для приготовления этого супа вам придется потратить время на поиск нужных ингредиентов. Но что может быть интереснее смелых экспериментов?

Ингредиенты:

• подкопченная рулька весом с килограмм
• 2 л бульона из курицы
• луковица
• 5 зубч. чеснока
• фенхель — 1 луковица
• семена фенхеля — 2 чайн. л.
• пара морковок
• один стебель сельдерея и половина его корня
• паста из помидоров — около 100 мл
• фасоль (красная) — порядка четырехсот грамм
• по вкусу красного молот. острого перца
• масло для обжарки

Приготовление:

Свиную рульку нарезать на кусочки и залить кипящей водой. Фасоль замочите в холодной воде заранее (нужно не менее пяти часов).

На отдельной сковороде без масла пять минут подсушите семена фенхеля (осторожно, чтобы не пережарить).

В одной кастрюле соединить подсушенное мясо, слитую фасоль и семена фенхеля, и варить в курином бульоне не менее часа. Ориентироваться нужно на готовность фасоли. По мере выкипания можно добавлять горячую кипяченую воду. Посолить по вкусу.

В масле (на другой сковороде) поджарьте до полупрозрачности измельченные ножом лук и чеснок. Добавьте порезанную морковь. Далее в обжарку положите сельдерей нарезанный тем же способом, что и морковь, а также измельченную луковицу фенхеля. И пасту из помидоров. Все размешать. Добавьте зажарку в суп. Дайте повариться 5 минут.

Реклама

Суп с рисом на свином бульончике

Этот суп готовится хоть и долго, но очень просто. И продуктов для него нужен самый минимум.

Ингредиенты:

• свежая рулька весом под килограмм
• 4 столовых ложки риса с горкой
• две луковицы
• перец чёрн. горошком и соль
• тимьян
• пара столовых ложек муки
• зелень

Приготовление:

Свинину варить до мягкости (порядка 2-3 часов). Вынуть мясо из бульона, снять с кости и измельчить.

В бульон (во время кипения) всыпать рис и сварить его.

На сковороду налейте масло, насыпьте мелко порезанный лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте муку и помешайте.

Лук с мукой добавьте в бульон, туда же поместите мясо, зелень и специи с солью.

Перекипятите и дайте немного настояться.

Традиционный суп на рульке с горохом

Наверняка этот супчик знаком вам с детства. И как иногда приятно окунуться в подобные воспоминания! Залейте заранее горох водой, и остальное приготовление не составит особого труда.

Ингредиенты:

• свиная рулька граммов на восемьсот (свежая)
• стакан сухого гороха
• 5 картошек
• по одной морковь и луковица
• зелень по желанию
• соль
• масло для обжарки

Приготовление:

На ночь поместить горох в прохладную воду.

В трех литрах воды поставить варить свинину. Время от времени снимаем накипь.

После часа-полутора (смотреть по готовности) добавляем в мясо слитый горох. Его провариваем до мягкости.

Режем картофель, кладем в кастрюлю. Добавить соль.

Морковь с луком нужно измельчить и обжарить в масле до золотого оттенка.

Когда картофель будет готов, кладем овощи, подсаливаем.

В это время можно добавить специи и зелень. Позволяем закипеть и снимаем с огня. Нужно настоять суп с полчаса.

А вот небольшое видео о том, как можно приготовить этот суп немного иначе: https://www.youtube.com/watch?v=JxMgFjTiPIY

Реклама

Необычный суп с угрем на свином бульоне

Если вам нужно кого-то удивить, этот рецепт – определенно то, что вам нужно. Учтите, что на подбор продуктов нужно выделить время.

Ингредиенты:

• свежая рулька (свинина)
• около ста граммов зеленого горошка, замороженного свежим
• пара морковок
• около ста граммов груш-сухофруктов
• чуть больше яблок-сухофруктов
• около ста пятидесяти граммов чернослива
• половина корня сельдерея
• один лук-порей
• три яйца
• пара угрей (копченых)
• немного слив. масла
• стакан муки с горкой
• немного ореха мускатного
• полный стакан молока (до верха)

Приготовление:

Свинину варить два часа в пяти литрах воды, заранее сделав на ней глубокие надрезы. Посолить, накипь удалять. Готовый бульон пропустить через марлю.

Сухофрукты положить в холодную воду для набухания. Яблоки, груши, чернослив, сельдерей и морковки нарезать на кубики, а лук-порей кольцами. Вместе обжарить в раст. масле.

Скелет угрей удалить, мясо разделить на крупные части.

Молоко и сливочное масло подогреть. Когда будет близко закипание вмешать с помощью венчика туда же муку. А далее — яйца и мускатный орех. При этом нужно продолжать активное помешивание. Добавить сюда соль и приправы.

К бульону присоединить поджаренные овощи, горох и слитые сухофрукты.

Положить куски угря.

Тесто сформировать в клецки ложками. Далее варить порядка 20 минут.

В тарелке посыпать измельченное петрушкой.

Солянка на подкопченной рульке с оливками

Этот невероятно ароматный супчик вам точно запомнится. Правда, с его приготовлением придется повозиться.

Ингредиенты:

• двести граммов сосисок
• лук — 2 шт.
• 200 г сметаны 20%
• небольшая подкопченная рулька (свинина)
• 15 г пасты из помидоров
• 4 соленых огурчика
• немного топленого масла
• под 100 г оливок
• морковка
• пара лимонов

Приготовление:

Для приготовления понадобится большая кастрюля. В нее нужно налить много воды. Оливки (непременно с косточками) отделить от жидкости из банки, и без нее положить в воду в кастрюлю.

Почистить луковицу и целиком положить в суп. Хорошо будет также добавить несколько горошин черного перца.

Сосиски очистить от пленки, нарезать на кружочки и поджарить на топленом масле. В таком виде положить в кастрюлю.

С рульки снять и измельчить мясо. Добавить в суп.

Вторую луковицу порезать. Нарезать огурчики. Лук и огурцы слегка обжарить там, где были сосиски, добавив в конце пасту из помидоров. Помешивать на огне пару минут. Все это положить в кастрюлю.

Морковь мелко порезать и обжарить в чистой сковороде с раст. маслом.

Удалить жир с поверхности супа. Добавить морковь. Добавить приправы. Попробовать на соль, при необходимости посолить.

Варить с полчаса, выключить.

Тонко порезать лимон, измельчить зеленый лук и кинзу.

Разлить суп по тарелкам. Индивидуально по желанию добавить сметану, лимон и зелень.

Ароматный украинский борщ со свининой

Готовить борщ особенно хорошо на свиной рульке. Причем лучше брать переднюю рульку, на которой больше мяса.

Ингредиенты:

• свежая рулька около килограмма
• пара свекол
• 4 шт. картофеля
• луковица
• не больше полкило свежей капусты
• стол. ложка пасты из помидоров
• 3-4 зубч. чеснока
• для зажарки немного сала
• долька заветренного сала
• зелень
• лавр — два листа
• соль, перец, сметана

Приготовление:

Рульку нужно отварить, снимая накипь, в течение полутора часов.

Отдельно сварить в кастрюле картофелину и одну свеклу.

В это время помыть и почистить остальные овощи.

Когда сварится бульон, добавить в него порезанный сырой картофель.

На сале поджарим порезанный лук, далее к нему добавить вторую измельченную свеклу. Минуты через три — пасту из томатов. Пережарить пару минут. Эту зажарку добавить в борщ.

Подсолить. Варить на небольшом огне четверть часа.

Сделать затолочку следующим образом. Измельчить чеснок и заветренный кусок сала, подавить их совместно толкушкой, затем вместе со сваренной картофелиной. Сюда же влить немного бульона и растолочь вместе с ним. Дать немного настояться.

Из бульона вынуть мясо и измельчить. В таком виде вернуть его в суп.

Сваренную отдельно свеклу почистить и натереть на крупной терке, отправить в борщ.

Чтобы не добавлять в борщ уксус, но он при этом не терял цвет, одна свекла варится отдельно и добавляется натертой на крупной терке ближе к концу приготовления.

В конце добавить порезанную, как вам нравится, капусту. Дать закипеть и снять с огня. Добавить затолочку, лавр и измельченную зелень. Подсолить, поперчить, перемешать и дать настояться.

Кушать со сметаной.

Суп с горохом и мятой, сваренный на копченой рульке

Неожиданное сочетание для любителей экспериментов.

Ингредиенты:

• 200 г сметаны
• 50 г мяты
• 4 литра куриного бульона
• полкило зеленого замороженного гороха
• полкило сухого гороха
• масло раст. для обжарки
• свиная подкопченная рулька
• морковь и лук — по 4 шт.
• немного красного винного уксуса
• стебли лука-порея — 4 шт.

Приготовление:

Сухой горох замачивается минимум на пять часов.

Луки и морковь мелко нарезаются и совместно прожариваются на растительном масле в кастрюле с толстыми стенками. Обязательно при этом добавить соль. На самом малом огне протушить все это 30 минут под крышкой.

Залить куриным бульоном, добавить рульку и варить 40 минут.

Добавить слитый сушеный горох, соль и уксус, проварить порядка часа и достать рульку. Мясо нарезать на части.

Зеленый горошек подвергнуть быстрой бланшировке с водой и солью.

В тарелки с супом добавлять зеленый горошек, мясо, сметану и мелко измельченную мяту.

Щи с бульоном из свежей рульки

Традиционное русское блюдо в таком исполнении будет более наваристым и сытным.

Ингредиенты:

• рулька весом с килограмм
• две луковицы
• одна большая морковь
• четыре картофелины
• треть кило квашеной капусты
• паста из помидоров — столовая ложка с горкой
• пара зубч. чеснока
• пучок любой зелени на ваш вкус
• лавр — два листа
• соль, сахар, специи
• раст. масло для обжарки

Приготовление:

Поставить варить в 4-х литрах воды до готовности очищенную и промытую рульку. Время от времени снимать накипь. Для этого может понадобиться 2-3 часа.

При варке рульки первый бульон лучше сливать. Общее количество воды может с вывариванием уменьшиться до полутора-двух раз. Поэтому либо нужно брать сразу жидкость с запасом, либо доливать по мере необходимости горячую кипяченую воду.

Через 1 час от закипания положите целые очищенные одну луковицу и одну морковь, а также стебли петрушки и укропа. Добавить соль и перец горошком.

По готовности вынуть рульку, остудить и порезать мясо. Вынуть все овощи, отложить.

Мясо положить обратно в щи.

Нарезанный картофель поместить туда же.

Пережарить вторую луковицу, порезав, в растительном масле. Добавить пасту из помидоров и немного бульона. Пару минут протушить. Под конец добавить, измельчив, сваренную морковь и чеснок.

При почти полной готовности картофеля ввести зажарку. И завершить добавлением капусты.

По вкусу посолить и подсластить.

Довести до кипения. Положить лавр и измельченную зелень. Дать настояться.

В тарелки добавлять сметану.

Приятного аппетита!

Реклама

Реклама

Свиная рулька | Рецепт по-немецки

Избранное, основное блюдо, свинина, видео
11 января 2022 г.
Готовит в 3 часа 30 минут
Сложность Легкость

Свиная рулька — одно из моих любимых блюд, которое я заказываю в пивном пабе или готовлю дома, когда ко мне приходят голодные друзья. Нежное мясо внутри и хрустящая корочка снаружи – вот что делает этот немецкий деликатес особенным и любимым многими.

Хотя считается, что это блюдо родом из Германии, очень популярен по всей Европе, особенно в таких странах, как Чехия, Словакия, Польша или Австрия. Типичная немецкая свиная рулька готовится с пивом, что придает ей специфический вкус, но существует довольно много разных способов приготовления этих вкусных свиных рульок.

Что такое свиная рулька / свиная рулька?

В этом рецепте свиной рульки можно использовать два отруба. Рулька передней или задней ноги, которая содержит гораздо больше мяса. Не путайте рульку со свиным рысаком (ножками), нужно выделить мясистую верхнюю часть ноги. Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька, свиная рулька или ветчина рулька.

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые люди обращались ко мне с вопросом, одно и то же ли это свиная рулька, окорок и свиная рулька. Проще говоря, да, свиная рулька и свиная рулька — это одно и то же. Как и в случае со многими другими кусками мяса, используется несколько названий в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь. Обычные продуктовые магазины или супермаркеты в США не продают их по умолчанию, вам нужно поговорить с настоящим местным мясником . Эти ребята покупают целых свиней, так что они определенно могут отложить для вас суставы и скакательные суставы. Еще один отличный вариант — найти азиатского мясника , так как они обычно предлагают свиные рульки/рульки.

Как приготовить свиную рульку/рульку?

Этот кусок мяса содержит много кожи, жира, сухожилий и связок , что означает, что для его приготовления требуется довольно длительное время, фактически несколько часов. Есть два варианта, которые вы можете выбрать: медленное обжаривание при низкой температуре или использование быстрого способа, которым я собираюсь воспользоваться сегодня. При приготовлении действительно крупной свиной рульки я сначала отвариваю ее, что значительно сокращает время приготовления.

Сколько свиных ножек приготовить?

Одной большой задней части свиной рульки достаточно для двух очень голодных едоков, они часто достигают 1,5 кг (3 фунта) каждый, но кости составляют значительную часть веса. При работе с передними голенями ожидайте, что голодный самец съест их целиком 😉

Список ингредиентов

1 большая задняя рулька / свиная рулька
3 больших луковицы
6-8 зубчиков чеснока
4-5 LAPE LEVES
1 Teaspoon Тьющимися семена
1 чайная ложка Черный перец
5 САЛЛЕСКИ видео или прокрутите вниз для просмотра пошаговых инструкций:

Как я уже упоминал, есть много способов приготовить свиную рульку, , поэтому позвольте мне показать вам один из самых простых способов, который я использую довольно часто. Я не говорю, что это единственный правильный путь или лучший из всех, но ему очень легко следовать, а конечный результат очень надежный, и его трудно испортить.

Начнем с варки свиной рульки. Как упоминалось выше, это значительно сократит общее время приготовления, что всегда приветствуется. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь и бросьте в нее свиную рульку.

Добавьте разрезанную пополам большую луковицу, 3 или 4 зубчика чеснока, 4 или 5 лавровых листьев, 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку семян тмина, чайная ложка черного перца горошком и 5 зерен душистого перца. Таким образом, свиная рулька впитает ароматы во время приготовления, и у нас также получится простой бульон, который мы будем использовать позже.

Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне от 60 до 90 минут, в зависимости от размера рульки. Моему потребовалось 90 минут, чтобы стать нежным.

СОВЕТ: Иногда свиная рулька слишком велика для кастрюли и не полностью погружена в воду, в этом случае просто переверните ее несколько раз, чтобы убедиться, что она прожаривается равномерно со всех сторон.

После приготовления переложите свиную рульку в глубокую форму для запекания и острым ножом сделайте надрезы на коже. Таким образом, кожица станет более хрустящей при выпечке, а это именно то, чего мы хотим. Надрезы также позволят приправам приблизиться к самому мясу и проникнуть в него глубже и лучше, что является еще одним положительным моментом.

Теперь приготовим простой маринад. Просто смешайте две столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку соли, одну столовую ложку черного перца и один или два измельченных зубчика чеснока.

Тщательно почистите свиную рульку со всех сторон. Это важный шаг, поэтому убедитесь, что вы не пропустите ни одной части сустава и почистите также внутреннюю часть порезов. Если у вас закончился маринад, просто приготовьте еще немного, это займет всего несколько секунд.

СОВЕТ: Я стараюсь сделать этот рецепт очень простым, но вы определенно можете поэкспериментировать с приправами. Например, хорошей идеей будет добавление некоторых трав. Чабрец, розмарин или смесь итальянских трав отлично подойдут.

Нам нужно добавить еще несколько ингредиентов в форму для запекания. Сначала 3 зубчика чеснока, просто ударьте их ножом и нарежьте на более крупные кусочки. Далее идут 2 луковицы среднего размера. Просто нарежьте их грубо и добавьте в блюдо.

И так как это немецкое блюдо, мы не можем забыть немного пива, 9Для этого рецепта я предпочитаю 0005 темный. Я использовал почти полную пинту, так как форма для выпечки была довольно большой.

Бульон, который мы сварили при варке рульки, тоже с пользой приложим, добавим 2 или 3 половника. И, наконец, добавьте 3 стебля розмарина, чтобы добавить немного аромата.

Начните запекать рульку при температуре 150°С или 300°F, полное пропекание займет примерно 2 часа , в зависимости от размера свиной рульки, которую вы готовите. с. Натирайте костяшку не реже, чем каждые 30 минут, , чтобы убедиться, что мясо не пересохло, и придать ему аромат пива.

Перевернуть рульку в середине процесса запекания, , что в моем случае означает через 1 час. Делаем это для того, чтобы свиная рулька как следует пропеклась со всех сторон. В противном случае он просто приготовится в соке, что не так уж и сложно, но будет вкуснее, если пропечется равномерно.

В течение последних 30 минут снова переверните свиную рульку кожей вверх a и увеличьте температуру запекания до 250°С или 475°F, чтобы кожа стала красивой и хрустящей. Как только кожа станет темно-золотисто-коричневой и слегка обугленной, все готово.

В этом рецепте свиной рульки мне нравится делать очень простые стороны. Свежий хлеб, хрен, горчица, соленые огурцы и немного острого перца – все, что вам нужно, чтобы насладиться этим немецким деликатесом. Поданная на красивой деревянной доске, эта рулька выглядит просто потрясающе.

Конечно, вы можете пойти дальше и приготовить печеный картофель и салат из капусты , чтобы подавать их вместе со свиной рулькой, но я просто люблю, чтобы все было просто.

Вот и все, наша разваливающаяся нежная свиная рулька готова! Спасибо за чтение и увидимся в следующий раз.

Свиная рулька Советы по рецепту:

• Этот же рецепт можно использовать для приготовления запеченной бараньей рульки. Поскольку они меньше, чем свиные рульки, соответственно уменьшите время варки и выпекания.
• Не хотите пить пиво? Вместо него можно использовать красное вино или бульон.
• Смажьте свиную рульку смесью меда и соевого соуса в самом конце запекания, чтобы улучшить вкус кожицы. Мед быстро сгорает, поэтому в этом случае следите за рулькой и дайте ей выпекаться максимум 15 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите попробовать еще несколько рецептов из свинины? Эти медальоны из свиной вырезки просты в приготовлении и имеют прекрасный вкус. А как насчет менее традиционной нарезки… Попробуйте мой рецепт жаркого из свиной шейки. Как насчет стейка? Знаете ли вы, что стейк из свинины тоже может быть вкусным? Возможно, вы ищете рецепт супа? Этот Томатный щи со свининой потрясающий.

Хотите попробовать альтернативные рецепты свиной рульки? Мне нравится , этот от Nagi и Craftbeering имеет очень хороший тоже.

Свиная рулька по немецкому рецепту

Матей

Эта свиная рулька хрустящая снаружи и очень нежная внутри. Жареная свиная рулька — немецкое лакомство, которое легко приготовить и которое очень хорошо сочетается с бокалом холодного пива.

5 от 8 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Основное блюдо

Немецкая кухня

Порции 2 человека

Calories 580 kcal

• 1 large rear leg pork knuckle / pork hock
• 3 large onions
• 6-8 garlic cloves
• 4-5 bay leaves
• 1 teaspoon caraway seeds
• 1 teaspoon black peppercorns
• 5 горошков душистого перца
• оливковое масло
• соль
• молотый черный перец

• Для начала сварите свиную рульку в большой кастрюле. Сначала доведите воду до кипения, затем добавьте рульку.

• Приправьте воду крупной луковицей, 2 столовыми ложками соли, 1 столовой ложкой семян тмина, 1 столовой ложкой черного перца, 5 горошками душистого перца и 4-5 лавровыми листами.

• Тушить на слабом огне 60-90 минут в зависимости от размера свиной рульки.

• Когда рулька станет мягкой, переложите ее в глубокую форму для запекания. Используйте острый нож, чтобы сделать надрезы на коже, не разрезая мясо.

• Приготовьте маринад, смешав 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку черного перца и 1-2 измельченных зубчика чеснока. Смажьте свиную рульку маринадом со всех сторон, включая разрезы.

• Крупно нарежьте 2 луковицы и 3 зубчика чеснока и добавьте их в блюдо. Влить пинту темного пива и 2-3 половника бульона, который мы сварили при варке рульки.

• Добавьте 3 стебля розмарина, чтобы добавить аромата. Эта большая рулька будет полностью выпекаться примерно за 2 часа. Продолжайте поливать мясо соком, по крайней мере, каждые 30 минут.

• Переверните свиную рульку через час, чтобы она равномерно пропеклась со всех сторон.

• В течение последних 30 минут снова переверните рульку кожей вверх и увеличьте температуру духовки до 250°C / 475F, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.

• Как только кожа станет темно-золотисто-коричневой и слегка обугленной, все готово.

• Подавать с хлебом, хреном, солеными огурцами, горчицей и острым перцем.

Калории: 580KCalcarbohydrates: 41GProtein: 35GFAT: 38GSatureted FAT: 15GPOLYUNSATURED:мгЖелезо: 3 мг

Ключевое слово хрустящая свиная рулька, немецкая свиная рулька, свиная рулька

Пробовали этот рецепт? Расскажите нам, как это было!

Twitter Facebook Pinterest Распечатать

Матей

Любитель кулинарии, муж и отец 3-х сыновей. Присоединяйтесь ко мне в моем путешествии, чтобы стать лучшим поваром в домашнем стиле.

Фейсбук Инстаграм

Schweinshaxe (немецкая свиная рулька) • Curious Cuisiniere

Schweinshaxe, или нежная и сочная свиная рулька, завернутая в соленую и обжаренную до хрустящей корочки кожуру, — это рецепт типичного праздника Октоберфест. Это идеальное сочетание с большой кружкой вашего любимого пива.

Schweinshaxe (произносится как SH-vines-HAKS-eh ) — немецкое блюдо, особенно популярное в Баварии, где проходит Октоберфест.

Одного этого достаточно, чтобы сделать его главным блюдом Октоберфеста.

Добавьте к этому тот факт, что это сочетание нежной сочной свинины и хрустящей соленой кожицы. У вас есть рай для пар Октоберфест.

Что такое свиная рулька?

Schweinshaxe начинается с куска свинины, с которым вы, вероятно, не очень хорошо знакомы: рулька.

Да, у свиней тоже есть суставы.

Хотя свиная рулька может показаться немного непривлекательной, Schweinshaxe , теперь это звучит как забавный кулинарный подвиг.

Кусок свиной ножки на кости впечатляет, не буду врать.

Но это может немного пугать.

Несмотря на то, что каждой свиной рульки достаточно, чтобы накормить только одного человека, она не похожа ни на что, что вы обычно рискуете приготовить.

Но это скоро изменится.

Где найти свиную рульку

Вы, вероятно, найдете свиную рульку в мясном отделе вашего продуктового магазина с пометкой «свиная рулька».

Скакательный сустав или сустав, вы получаете ту часть свиньи, которая представляет собой сустав между ступней и голяшкой.

Это короткий кусок мяса, покрытый толстым слоем кожи и жира.

И хотя на каждой рульке не так много мяса, ТОННА кожи.

Если натереть солью и обжарить, эта кожица становится очень хрустящей и вкусной. Итак, вкусный, у него есть свое название.

Он известен как шкварки, и это основная причина, по которой ныряют в свиную рульку.

Как приготовить Schweinshaxe

Что касается приготовления, процесс не может быть более простым.

Во-первых, вы натираете рульку зубчиком чеснока и солью.

Приправленную рульку кладут в форму для запекания, наполненную нарезанным луком и пивом.

Затем вы кладете его в духовку и забываете о нем на 3 часа, пока тепло духовки творит чудеса.

Или попробуй забыть об этом.

Потому что, скажем прямо, когда аромат пива, лука и жареной свинины наполняет вашу кухню , вам больше не о чем думать.

К тому времени, как звенит зуммер духовки, волнение от хрустящей свиной кожицы едва сдерживается.

Только не забудь налить себе большую кружку пива перед едой.

Какое пиво подавать к свиной рульке?

Честно говоря, к этому сочному, нежному, разваливающемуся мясу и хрустящей соленой шкурке подойдет любое насыщенное (желательно немецкое) пиво.

Но если вы ищете действительно звездную пару, читайте дальше. Наш друг и ценитель пива Брайан призывает к более легкому пиву с насыщенным вкусом, например, к берлинер-вайссе:

С кристально чистым бледно-золотым оттенком берлинер-вайссе от New Glarus доставляет удовольствие глазу и языку. Он приветствует вас ароматами лимона, цитрусовых и оттенком пшеницы. Это пиво прекрасно очищает вкус, легко пьется, а легкое шипение прорезает жирные ароматы сочной свинины.

Если вы не находитесь в Висконсине, чтобы достать это пиво New Glarus, не волнуйтесь, просто поищите пиво Gose (произносится как GOSE-э-э-э ), кислое пиво или любое другое берлинское пиво. Вайсе.

С чем подавать Schweinshaxe

Если вы готовите свиную рульку, вы можете выложиться по полной!

Подавайте свой Schweinhaxe по-баварски с картофельными кнедликами, шпецлем или отварным картофелем и тушеной красной капустой или квашеной капустой.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
3 часа

Общее время
3 часа 10 минут

Ингредиенты

• 3 луковицы, нарезанные
• 4 свиные рульки (рульки), самые мясистые из них вы сможете найти
• 2 зубчика чеснока, разрезать пополам
• 2 столовые ложки соли (мы предпочитаем использовать крупнозернистую)
• 12 унций пива (подойдет любое пиво)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. Поместите нарезанный лук на дно формы для запекания 8×8.
3. Натрите каждую свиную рульку половиной зубчика чеснока. После натирания добавить чеснок к луку в форму для запекания. Вотрите примерно 1/2 столовой ложки соли в кожу каждой свиной рульки. Положите рульки мясистой стороной вниз в лук.
4. Налейте пиво на скакательные суставы.
5. Запекайте рульки в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не станет нежным. (Каждый час проверяйте рульки, чтобы убедиться, что они не упали и на дне сковороды все еще достаточно влаги. Если кажется, что сковорода пригорает, добавьте горячей воды.)
6. Каждая рулька традиционно подается отдельно, с вилкой и острым ножом, но большинству людей проще насладиться хрустящей корочкой, просто поковыряв ее руками.
7. Подавать с отварным картофелем, картофельными кнедликами или шпецле и тушеной красной или квашеной капустой. (И не забудьте лук из формы для запекания!)

Пищевая ценность:

Выход:

4

Размер порции:

1 рулька

Количество на порцию:
Калорийность: 274

Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые поделились этим рецептом на Curious Cuisiniere, но оставили здесь несколько оригиналов на случай, если вы нашли нас в прошлом и ищете старое, знакомое изображение.

Сара — Любопытная Кузиньерка

Сара — одна из основателей Любопытной Кузиньерки. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

www.curiouscuisiniere.com/about/

Свиная рулька 橫財就手 — Как приготовить (к празднованию китайского Нового года)

Тушеная свиная рулька с жирным чой, сушеными грибами и сушеными устрицами – это благоприятное блюдо китайского Нового года. для кантонцев. Имя на кантонском диалекте 橫財就手 имеет символическое значение «счастливая удача». Наша семья. Я приготовил это традиционное китайское блюдо заранее к китайскому Новому году, потому что его можно хранить в морозильной камере. Еще вкуснее она получается на следующий день после того, как свиная рулька полностью впитает в себя весь аромат соуса.

Надеюсь, эта свиная рулька принесет вам удачу и богатство в наступающем году. Покажу, как приготовить это замечательное блюдо. Это наша специальность для Лунного Нового года. Получите его у азиатских мясников и начните готовить бурю для своей семьи!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Бланшируйте свиную рульку 

Свиная рулька – лучший кусок мяса для этого блюда. Однако вы можете использовать любой менее жирный кусок свинины, если хотите сделать его более здоровым.

Бланширование свиной рульки — эффективный способ избавиться от нежелательного запаха крови. Это простой, но важный шаг.

• Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
• Внимательно осмотрите кожу, чтобы определить, есть ли на ней волосы. Вы можете удалить его с помощью пинцета или прожечь паяльной лампой.
• Поместите свиную рульку в кастрюлю, затем залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
• Добавьте в воду несколько ломтиков имбиря, два стебля зеленого лука и две столовые ложки рисового вина. Эти ингредиенты также помогают устранить любой нежелательный запах.
• Доведите воду до кипения. Затем бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните его хотя бы один раз для равномерного приготовления.
• Снимите его и промойте под проточной водой. Оставьте на десять минут, чтобы стекла вода.

2. Обжарить свиную рульку 

Хотя бланширование свиной рульки помогает устранить неприятный запах, ее обжаривание перед тушением придает дополнительный аромат. В ресторане его обычно жарят во фритюре, потому что это эффективный метод. Однако жарка во фритюре не является практичным методом для домашних поваров. Поэтому я заменил его на мелкое обжаривание с меньшим количеством масла.

• Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Темный соевый соус не только придает ему цвет, но и сахар в соусе карамелизуется во время жарки во фритюре, создавая привлекательные обугленные следы. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
• В большой кастрюле или воке разогрейте масло толщиной примерно полдюйма. Поместите свинину в масло. Вы ожидаете брызги масла, так как свиная рулька мокрая. Так что приготовьте крышку и накройте ее сразу после того, как поместите в кастрюлю.
• Неглубоко обжаривайте его в течение двух минут с каждой стороны или пока на нем не начнут образовываться обугленные следы.
• Достаньте свиную рульку из масла.

3. Регидратация сухих ингредиентов

Для этого блюда есть три сухих ингредиента: сушеные грибы шиитаке, сушеные устрицы и черный мох.

Сушеные грибы шиитаке упакованы со вкусом. Увлажняйте их, замачивая в воде на полдня (или на ночь). Вы можете использовать горячую воду, чтобы сократить время замачивания примерно до двух часов. Как только они станут мягкими, выжмите воду и отрежьте стебель кухонными ножницами. Вы можете добавить ножки грибов, если вы едите со своей семьей, или выбросить их, если вы подаете гостям.

Сушеные устрицы в равной степени наполнены умами, как сушеные грибы. Замочите их в воде на 15-30 минут или пока они не станут мягкими. Очистите каждую устрицу водой, чтобы удалить песок и грязь.

Черный мох (толстый чой, 发菜) — съедобная водоросль, родственная спирулине, напоминающая длинные пряди шелковистых сочных волос. Он будет увлажняться после замачивания в течение десяти-двадцати минут. Тщательно промойте его водой и он готов к использованию

Можно ли есть сушеные продукты?

Есть некоторые опасения по поводу безопасности грибной воды и черного мха. Ниже информация, которую я прочитал.

Грибная вода. Некоторые читатели обеспокоены безопасностью употребления воды после замачивания грибов. В него добавляют небольшое количество сульфитов в качестве отбеливателя и консервантов, превращающихся при переработке в диоксид серы. Чрезмерное количество диоксида серы может вызвать одышку, рвоту и диарею, особенно у астматиков или аллергиков.

Так как вода после замачивания грибов имеет много вкусов, я решила добавить ее в жидкость для тушения. Я считаю, что наша печень должна иметь возможность метаболизировать это следовое количество и не должна быть опасной для нашего здоровья, если она не в большом количестве. В любом случае, вы можете прочитать эту статью, прежде чем решить, хотите ли вы ее использовать.

Черный мох. Согласно исследованию Китайского университета Гонконга, черный мох содержит аминокислоту бета-метиламино-L-аланин (BMMA), которая может влиять на нормальную функцию нервной системы. Тем не менее, эта статья также подразумевает, что можно потреблять в небольших количествах.

Черный мох — дорогой предмет, и его редко употребляют регулярно, за исключением китайского Нового года. Я думаю, что это должно быть хорошо, пока это не в чрезмерном количестве.

Заявление об отказе от ответственности : Я фармацевт, но подробно не изучал этот вопрос. Следовательно, это только для справки, а не для здоровья.

4. Тушить свиную рульку

Теперь мы готовы тушить свиную рульку. Вот шаги:

• Нагрейте немного масла в воке или большой сковороде.
• Обжарьте зеленый лук, нарезанный имбирь и зубчики чеснока на среднем огне до появления аромата.
• Добавьте сухие специи ( лавровый лист , палочка корицы и звездчатый анис ) и быстро перемешайте.
• Поместите свиную рульку в вок.
• Добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
• Добавьте каменный сахар и жидкие приправы ( соус чу-хоу 柱侯醬, светлый соевый соус , устричный соус , творог из красной ферментированной фасоли (лам ю ) и рисовое вино).
• Доведите до кипения на сильном огне, затем снова доведите до кипения и тушите в течение двух часов. Высокая температура не сделает мясо нежным. Переворачивайте его каждые полчаса, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Добавляйте кипяток всякий раз, когда уровень воды падает ниже средней линии свиной рульки.

Примечание : Вы можете использовать соус Хойсин вместо соуса Чу Хоу и обычный сахар вместо каменного сахара. Большинство из этих предметов доступны в китайских продуктовых магазинах.

5. Добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы 

Поскольку приготовление сушеных грибов и устриц занимает меньше времени, чем свинины, их следует добавлять в вок после тушения свинины в течение двух часов.

• Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте в вок грибной бульон (то есть воду после замачивания грибов).
• Если уровень ниже половины свиной рульки, возможно, вам придется наполнить вок водой. Я предлагаю добавить кипящую воду, чтобы держать ее при постоянном кипении.
• Продолжайте тушить при низкой температуре еще один час. Проверьте готовность мяса, проткнув палочкой самую толстую часть свиной рульки. Мясо должно быть мягким и нежным, если его можно проткнуть с минимальным сопротивлением.
• Теперь небольшими порциями добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

6. Уварите жидкость для тушения до состояния густого соуса 

• Выньте из вока свиную рульку, грибы, черный мох и устрицы. Отложите их в отдельные миски.
• Пролейте жидкость для тушения через сито, чтобы получить чистый бульон.
• Теперь верните бульон в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и уменьшите количество, если его слишком много для приготовления соуса.
• Приправить солью.
• Смешайте столовую ложку кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась кашица из кукурузного крахмала.
• Медленно добавляйте суспензию в соус, пока она не станет достаточно густой, пока она не сможет покрыть металлическую ложку или лопатку для вока. Возможно, вам не понадобится использовать всю суспензию или вам понадобится больше, в зависимости от количества соуса.

Для подачи

• Положите свиную рульку на большую овальную тарелку.
• Разложите вокруг него грибы, устрицы и черный мох, затем сбрызните свиную рульку соусом.
• Украсьте листьями салата и зеленым луком. Наслаждайтесь нежным куском мяса с большим количеством соуса.

Примечание:

Это популярное блюдо, которое подают во время китайского Нового года. Это блюдо представляет собой китайскую версию немецкой ветчины, немецкой свиной рульки, свиной рульки или свиной рульки. В отличие от традиционных немецких рецептов, его тушат с китайскими специями, а не запекают на противне при низкой температуре в духовке с лавровым листом и другими западными травами, поэтому он не имеет хрустящей корочки. Однако после тушения в мясо проникает аромат специй, и мясо становится нежным после длительного тушения.

Сопровождающие гарниры — китайские грибы шитаке, сушеные устрицы и жирный чой вместо гарниров, таких как красная капуста, ягоды можжевельника, тмин, стручковая фасоль, картофельный салат и картофельные клецки. Оно тушеное и не имеет хрустящей кожицы, но мясо нежное и тает во рту. Густая подливка при тушении образуется за счет желатина из соединительной ткани свиной рульки.

Другие похожие рецепты

Тушеная свиная рулька с черным мхом и сушеными грибами символизирует богатство и процветание, блюдо, которое лучше всего подавать в первый или второй день китайского Нового года.

Однако его редко подают в качестве ежедневного блюда, так как это дорогие ингредиенты. Вот два похожих, но менее сложных рецепта, которые должны вписаться в ваш обычный ужин.

Курица тушеная с грибами . Быстро, легко и вкусно. Вот как моя семья описала этот рецепт. Этот рецепт подходит для заморозки и является типичным кантонским домашним блюдом.

Китайские свиные ребрышки. Упрощенный вариант рецепта свиной рульки, приготовленный с таким же набором трав и специй. Это идеальный выбор, если вы хотите попробовать другие травы помимо обычного розмарина, тимьяна, черного перца и оливкового масла.

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
3 часа

Общее время
3 часа 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты А (бланшировать и обжарить свиную рульку)

• 1 свиная рулька
• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука, нарезанных на 3-дюймовые части
• 1 столовая ложка рисового вина
• 1 ст л темного соевого соуса

Ингредиенты B (ароматические)

• 5 ломтиков имбиря
• 2 стебля зеленого лука
• 5 зубчиков чеснока

Ингредиенты C (сухие специи)

• 2 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка аниса

Ингредиенты D (приправы)

• 1 ст л соуса чу хоу
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка творога из красной ферментированной фасоли (лам ю)
• 2 столовые ложки рисового вина
• 1 столовая ложка каменного сахара

Ингредиенты E

• 10 г черного мха
• 12 сушеных устриц
• 12 сушеных грибов шиитаке

Ингредиенты F

• 1 китайский салат
• Достаточно масла для жарки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (плюс 2 столовые ложки воды для образования кашицы)
• 1 чайная ложка соли

Инструкции

Бланширование и обжаривание свиной рульки 

1. Очистите свиную рульку, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
2. Поместите ингредиенты А в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью погрузилась в воду.
3. Бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы раз.
4. Снять, промыть и слить воду.
5. Равномерно натрите свиную рульку большой столовой ложкой темного соевого соуса. Дать постоять десять минут, чтобы стекла излишки соевого соуса.
6. Нагрейте масло толщиной примерно полдюйма в большой кастрюле или воке. Обжаривайте свинину в масле, пока на ней не начнут образовываться обугленные следы. Удалять.

Регидратация сухих ингредиентов

1. Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на полдня или до мягкости.
2. Снимите стержень и сохраните воду для замачивания.
3. Замочите сухую устрицу на 15–30 минут и хорошо очистите, так как в ней может быть песок.
4. Черный мох замочить на двадцать минут, процедить.

Тушить свиную рульку 

1. Обжарить ингредиенты B на среднем огне до появления аромата.
2. Добавьте ингредиенты C.
3. Поместите свиную рульку в вок, затем добавьте столько воды, чтобы половина свиной рульки была погружена в воду.
4. Добавьте ингредиенты D, затем тушите в течение двух часов на медленном огне.
5. Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также включите грибную воду. Продолжайте тушить еще один час.
6. Теперь небольшими порциями добавляйте задний мох в жидкость и варите еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

Жидкость для тушения превратить в густой соус

1. Удалите все ингредиенты из жидкости для тушения. Процедите его через сито, чтобы получить чистый бульон.
2. Доведите до кипения и посолите.
3. Загустите соус суспензией кукурузного крахмала.
4. Поместите свиную рульку, грибы, устрицы и черный мох на сервировочную тарелку. Полить соусом свиную рульку.
5. Украсить зеленым луком и листьями салата.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.