К | Кулинарный центр «Маэстро»

Главная страница » Полезная информация » Словарь кулинарных терминов » К

Кускус
Манная крупа, обработанная специальным образом: на вогнутую доску, посыпанную мукой, высеивается манная крупа и разбрызгивается немного воды. Обеими руками делаются вращательные движения по поверхности доски, с тем чтобы из манной крупы получились катышки. Затем эта крупа в форме дробинок отваривается на пару.

Кэмберлендский соус
Имеется в продаже в готовом виде. Подходит для мяса дичи и холодного жаркого (ростбифа). рецепт кэмберлендского соуса собственного приготовления очень тонкие полоски апельсиновой цедры и очень мелко нарезанный лук-шалот сварить в красном вине, смородиновое желе смешать с мягкой горчицей, апельсиновым и лимонным соком до однородной массы. Добавить в нее красное вино с апельсиновой цедрой. Приправить соус кайенским перцем и небольшим количеством портвейна.

Кокотница
Специальная маленькая металлическая емкость, с ручкой предназначенная для приготовления горячих закусок.

Колдуны (непр. название КАЛДУНЫ)
Мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.

Край
Часть туши расположенная чуть спереди от филея и примерно до передних ног. Различают толстый (ближе к позвоночнику) и тонкий (ближе к животу). В целом по качеству близко к оковалку. Делают лангеты, отбивные, бифштексы.

Крутон
Красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке или обжаренные в масле.

Крюшоны
В переводе с французского означает «кувшинчик». Это холодные напитки, приготовляемые из смеси различных вин с добавлением свежих различных или консервированных фруктов или ягод.

Крекеры
Тонко нарезанные высушенные ломтики картофеля o сорт сухого печенья.

Куджу
Белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Используется для приготовления супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.

Куксу (непр. название КУКСИ)
Корейская лапша, которая готовится из пшеничной, гречневой, кукурузной или картофельной муки. Обычно подают с блюдами из мелко нарезанного мяса, приправленого большим колличеством специй.

Кукт ча
Японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева.

Кулеш
Похлёбка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы.

Купаты
Колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.

Курзе
Род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа.

Курник
Куполообразный пирог. Обязательным компонентом, которого является куриное мясо, собственно от из за чего он и получил свое название. Курица всегда считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был неотъемлемым блюдом на свадебным столе.

Кутья
Обрядовое (обычно поминальное) блюдо у восточных славян — сладкая каша, часто на меду и с изюмом.

Кювье
Шампанское из смеси различных вин.

Кюфта (непр. название КУФТА)
Вид котлеты в форме сарделек (Туркмения).

Кляр
Жидкое тесто со специями, в которое обмакивают кусочки продукта перед обжариванием.

Кнели
Шарики из мясного, рыбного и куриного мяса, взбитого со сливками и яйцом.

Корайл
Необработанная икра моллюсков и омаров. В сыром виде она зеленого цвета, а в вареном — красного. У гурманов считается особым деликатесом.

Коблер
Десертный напиток. Обязательным единственным компонентом являет пищевой дробленый лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков.

Ковурма
Жаркое с картофелем и лепешками (узбекская кухня) Колдуны — мелкие пельмени с почти прозрачным тестом.

Колюрия
Растение, произрастающее на Алтае. По запаху похож на гвоздику. Применяются размолотые в порошок сушеные корни, которые добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики Комбу — морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минеральными веществами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для придания аромата блюду.

Кольраби (непр. название КАЛЬРАБИ)
Разновидность капусты, используется в супы и салаты.

Консоме
Разновидность супов состоящие из различных видов бульонов и соответствующих добавок. Получается только из говядины и телятины с костями, или из домашней птицы с крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем смешивают с бульоном.

Корица (непр. название КАРИЦА)
Кора побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации соусов, маринадов, а также в кавказской кухне.

Корнетик
Трубка из пергаментной бумаги, свернутая конусом, через которую выпускают масло, крем при украшении блюд. 

Корнишоны (непр. название КОРНЮШОНЫ)
Плоды огурца длиной 5-9 см., мелкие маринованные огурчики.

Корейка (непр. название КАРЕЙКА)
Копченость из спинной части свиньи.

Королек
Сорт хурмы, отличающийся от обычной окраской плода, большим содержанием сахара и меньшим процентом дубильных веществ.

Корот
Вид сыра у башкир.

Корт
Вид сыра у татар.

Кострец
Мясо от крестца. Им заканчивается спинная часть туши животного.

Корнмил
Мука грубого или среднего помола, внешне напоминающая хлопья.

Костяк
Скелет некрупных животных, таких как птица, косуля и заяц, а также скелет рыбы или панцирь ракообразных животных, таких как омар и лангуст. Костяк можно выварить, а бульон использовать для приготовления соуса или супа. Мясо жареной птицы и дичи надо умело отделить от костей и, закрепив нарезанные куски на костяке, подать блюдо к столу. Если омар после приготовления сварился так, что его панцирь, костяк, в целом сохранился, тогда мясо нарезается кусками, закрепляется на панцире и подается к столу. Крабы ракообразные морские животные с коротким хвостом, мясо которых продается в замороженном или консервированном виде. В кухне приготовления холодных блюд и закусок — это важный компонент салатов и других лакомств.

Креветки (непр. название КРИВЕТКИ)
Небольшие изящные морские раки с продолговатым хвостом, приятным на вкус.

Крустады
Для их приготовления нужно вырезать круглые ломтики белого хлеба без корки. Смазать небольшие формочки сливочным маслом. Ломтики белого хлеба осторожно вдавить в формочки и слегка подрумянить ломтики в духовке. Затем вынуть крустады из формочек, дать им остыть и нафаршировать их нежным пюре или салатом. Начинка не должна быть слишком влажной, иначе крустады размокнут. В классической кухне они подаются к столу только с горячей начинкой.

Котлета (непр. название КАТЛЕТА)
Зажаренный целый кусок мяса (обычно свинины с ребрышком — отбивная котлета) или лепешка круглой формы мясного, овощного, рыбного фарша.

Куантро
Французский ликер из апельсинов и лимонов — важный компонент многих напитков, приготовленных в миксере (коктейлей). Хорош для ароматизации фруктовых салатов.

Купырь
Ароматная трава, родственная петрушке, используется для приготовления смесей сливочного масла с травами и в приготовлении салатов.

Кулинарный словарь / Словари технические, экономические, юридические на perfekt.

ru

Агаран — у туркмен, сливки с верблюжьего
молока.

Аджапсандали — блюдо,
приготовленное главным образом из смеси помидоров, баклажан,
картофеля и репчатого лука.

Айс-крим —
в переводе «замороженный сливочный крем». Напиток основой которого
является мороженное.

Артала —
(грузинский) — говяжья голень, а также суп приготовленный из голени.

Архи — молочная водка у народов
Монголии и Южной Сибири.

Аустер —
напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.

Бажа — блюдо, распространенное в Западной Грузии,
приготовляется из варенной или жаренной птицы в ореховом соусе
(сацебели)

Бастурма — шашлык из
маринованного мяса (вырезка или мякоть окорока)(грузинская кухня).

Бетель — жевательная смесь,
возбуждающая нервную систему, из листьев перца бетель, орехов
арековой пальмы и извести. Употребляется в Южной и Юго-Восточной
Азии.

Бешамель — основной белый соус,
в состав которого входит молоко.

Бигос
— блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными,
жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для
улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

Бифштекс — Особым образом
приготовленная говядина Бифштекс натуральный.

Бланширование — непродолжительная варка или
ошпаривание продуктов. Применяется что бы улучшить их вид или
удалить горечи

Боза — слабоалкогольный
напиток у болгар

Бозбаши — суп
приготовленный из баранины

Борани —
второе блюдо из овощей или из овощей с цыплятами, залитое взбитым
мацони.

Ботвинья — по Далю «холодное,
обычно рыбное кушанье на квасу с варенными травами (щавелем и др.)
ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами (огурцом и луком)».
Название произошло от древнерусского «ботеть», что значить толстеть.
Хотя связанно это вероятно с тем что для приготовления блюда
использовалась ботва, листья растений с толстым корнем (свеклы,
репы, редиски и др.). Одно из самых любимых народных блюд на Руси.

Боуль — алкогольный напиток.
Приготовляется из столового вина, свежих ягод и плодов. Ягоды
засыпают сахарным песком выдерживают некоторое время до выделения
сока. Затем заливают вином и выдерживают несколько часов. Боулем
называют также сосуд в котором все смешивают.

Бриош — маленькая сдобная булочка

Буглама — первое блюдо, приготовляется из мяса с
небольшим количеством жидкости (грузинская кухня).

Валуаз — соус французской кухни, в состав
которого входят красный мясной бульон, белое сухое вино, а также
ароматные травы (керверль, эстрагон).

Ваниль — теплолюбивое растение семейства
орхидных, плоды которого содержат до 4% остропахучего вещества со
жгучим привкусом. Используется как специя. Добавляется в тесто для
пирогов, булочек, в сырковую массу, сырники, пудинг, в мороженное и
даже в манную кашу с плодами.

Варенец
— топлёное молоко у восточных славян

Велюте — основной белый соус, на основе белого
мясного бульона. Используют как основу для приготовления супа-пюре с
молоком или сливками.

Визига — жилы из
хребта осетра, которые будучи хорошо разварены, превращаются в
прозрачную студенистую массу. Использовалась при приготовления
кулебяки.

Винегрет — разновидность
салатов с обязательным добавлением свеклы.

Вольвант — лепешка из слоенного сдобного теста

Высадить — выпарить жидкость до нужной
густоты

Гадазелили — первое блюдо из
растертого в молоке или воде молодого имеретинского сыра с мятой.

Галантин — блюдо из рыбного филе с
яйцами и овощами. Галантин

Гарнир —
составная часть второго блюда, холодной закуски.

Гвоздика — высушенные цветочные бутоны
гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание
эфирных масел со специфичным ароматом. Используется в соусах,
маринадах и при тушении овощей.

Глинтвейн — разновидность горячего пунша. В
состав напитка всегда входит вина, как правило красное столовое.

Гляссе — напиток из кофе или шоколада
с ликером.

Голяшка — ими заканчивается
передние и задние ноги туши. Эта часть туши — отменное сырье для
приготовления студней.

Гоми — густое,
кашеобразное блюдо из кукурузной муки или пшена и воды (без приправ
и соли). Употребляется вместо хлеба и подается к острым блюдам.

Гренки — поджаренные кусочки белого
или ржаного хлеба

Гриль — аппарат для
жарки в инфракрасных лучах — на вертеле или на решетках

Грог — разновидность горячего пунша. Готовят грог
с коньяком или ромом с добавлением горячей воды и сахара.

Гумели — наземная печь в Восточной Грузии для
выпечки хлеба

Джезва — маленький
медный горшочек специальной.

Джонджли
— нераспустившееся цветочные бутоны одноименные растения деревца или
кустарника (заквашивается в рассоле).

Джулеп — мятный прохладительный напиток, с
обязательным добавлением мяты. Компоненты добавляют не смешивая.
Подают с кусочками льда, плодами и ягодами.

Дюшбара — азербайджанские пельмени. 1)
Представляют собой небольшие квадратики из теста с отогнутыми
кончиками с начинкой из баранины. В отличие от обычных пельменей
отваривается в мясном бульоне. 2) Суп с пельменями

Желе — мясной или рыбный студень прозрачного
цвета без кусочков мяса и рыбы. Используется для заливных блюд.

Желированное — заливное, залитое
раствором бульона и желатина.

Жур —
похлёбка из муки, заквашенной на воде, у поляков и белорусов

Зарез — небольшой участок между шеей и
головой. Мясо 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.

Затирка — похлёбка из муки,
разведённой водой, в основном у украинцев и белорусов.

Имеретинский шафран — однолетнее травянистое
растение. Его желтые цветочки широко применяются в грузинской
кулинарии как в свежем виде, так и высушенном виде в качестве
приправы.

Иссоп — пряность из
высушенных листьев и цветков теплолюбивого полукустарникового
растения семейства губоцветных.

Кабартма — жареные в масле лепешки (татарское).

Кава — наркотический напиток из корня
дикого перца у народов Океании.

Када —
сдобный слоенный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Казы — колбаса из конины у народов
Средней Азии и Поволжья.

Каймак —
топлёные сливки у тюркских народов Средней Азии и Восточной Европы.

Кальвадос — яблочная водка. На севере
Франции она с успехом заменяет коньяк, при приготовлении различных
блюд в качестве добавок к винам или поджоге непосредственно на пище.

Канапе — блюдо напоминающее по форме
мелкие пирожки, длиной 3.5 — 4.5 см. Из батона нарезают небольшие
куски хлеба и обжаривают на сливочном масле с обоих сторон. Затем
канапе смазывают сливочным маслом с горчицей и укладывают на хлеб
разнообразные мясные и рыбные продукты. После разрезают на маленькие
бутерброды, размером со спичечную коробку.

Каперсы — кустарник, произрастающий в Закавказье,
Крыму и Средней Азии. Есть и травянистые растения семейства
каперсовых. Нераскрывшиеся цветочные почки этих растений в
маринованном и соленном виде используют как острую приправу к
соусам, салатам и при изготовлении других блюд.

Каракот — фруктовая пастила (из узбекской кухни)

Карри — соус или острая приправа из
смеси пряновкусовых растений (куркума, лист кари, имбирь, чили, плод
кориандра, семян пажитника и т.д.).

Катык — квашеное молоко у народов Средней и
Передней Азии.

Каурма — рагу
(грузинское).

Кашрут — совокупность
еврейских диетарных законов, определяющих правила питания для людей
исповедующих иудаизм.

Квас —
освежающий напиток из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки
(можно заменить сухарями), сахара и воды путем спиртового и
молочнокислого брожения.

Квасник —
древний сосуд для кваса. Известен с конца 17 века имел дисковидную
форму, широкое горло, носик и ручку. У горлышка часто украшался
резьбой или росписью.

Кервель — пряное
растение, листья которого обладают тонким ароматом, напоминающим
запах аниса.

Кеци — глиняная (меньшего
размера) или каменного (большего размера) сковорода для выпечки
хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и др.

Кинза — пряность. В пищу употребляется листья и
семена.

Кляр — жидкое тесто со
специями, в которое обмакивают кусочки продукта перед обжариванием.

Кнели — шарики из мясного, рыбного и
куриного мяса, взбитого со сливками и яйцом.

Коблер — десертный напиток. Единственным
обязательным компонентом являет пищевой дробленный лед, которым на
треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов
могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров,
шампанских вин и др. алкогольных напитков.

Ковурма — жаркое с картофелем и лепешками
(узбекская кухня)

Колдуны — мелкие
пельмени с почти прозрачным тестом.

Колюрия — растение произрастающее на Алтае. По
запаху похож на гвоздику. Применяются размолотые в порошок сушенные
корни, которые добавляют в тесто и маринады вместо гвоздики

Консоме — разновидность супов
состоящие из различных видов бульонов и соответствующих добавок.
Получается только из говядины и телятины с костями, или из домашней
птицы с крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем
смешивают с бульоном.

Корица — кора
побегов тропического коричного дерева. Применяется в виде кусочков
или порошка для ароматизации соусов, маринадов, а также в кавказской
кухне.

Корнетик — трубка из
пергаментной бумаги, свернутая конусом, через которую выпускают
масло, крем при украшении блюд.

Корнишоны — плоды огурца длиной 5-9 см.

Корот — вид сыра у башкир.

Корт — вид сыра у татар.

Кострец — мясо от крестца. Им заканчивается
спинная часть туши животного.

Край —
часть туши расположенная чуть спереди от филея и примерно до
передних ног. Различают толстый (ближе к позвоночнику) и тонкий
(ближе к животу). В целом по качеству близко к оковалку. Делают
лангеты, отбивные, бифштексы.

Крутон —
красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке или
обжаренные в масле.

Крюшоны — в
переводе с французского означает «кувшинчик». Это холодные напитки
приготовляемые из смеси различных вин с добавлением различных свежих
или консервированных фруктов или ягод.

Кулеш — похлёбка из муки или крупы с мясом и
луком у народов Восточной Европы.

Купаты — колбаски, приготовленные из сырой
свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или
барбарисом и пряностями.

Курзе — род
вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов
Кавказа.

Курник — куполообразный
пирог. Обязательным компонентом которого является куриное мясо,
собственно от из за чего он и получил свое название. Курица всегда
считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был
неотъемлемым блюдом на свадебным столе.

Кутья — обрядовое (обычно поминальное) блюдо у
восточных славян — сладкая каша, часто на меду и с изюмом.

Кювье — шампанское из смеси различных
вин.

Лаваш кислый — фруктовое пюре (из
сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в
форме тонких лепешек овальной форме; употребляется как приправа к
кушаньям

Лаваш тонкий — вид хлеба,
выпекаемого особым образом способом тонкими большими листьями
овальной формы.

Лагман — лапша с
приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

Лобио — фасоль (зеленная и в зернах)
(грузинское)

Льезон — смесь из сырых
яиц, соли, молока или воды в которой смачивают кусочки рыбы, мяса,
рубленные изделия перед их обжариванием.

Лябан — кисломолочный продукт у народов Ближнего
Востока

Майонез — (французское
mayonnaise) холодный соус, изготовленный из растительного масла,
яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и др.

Манты — большие пельмени у народов Средней Азии.

Мармит — водяная баня.

Марципан — густая масса из смеси тертого миндаля
и сахарного сиропа. М. используют для приготовления кондитерских
изделий (пирогов, ватрушек).

Мацони —
простокваша, кислое молоко (грузинское)

Машараби — уваренный сок граната (грузинское)

Мезга — дробленные плоды и ягоды. В
дальнейшем используют для приготовления вин и настоек.

Меланж — смесь яичных белков и желтков (или
отдельно белки и желтки), замороженные при температуре -18-25
градусов. Применяет для приготовления кондитерских изделий.

Милезим — шампанское вино с указанием
года урожая на этикетке.

Мирантон —
луковый соус, состоящий из основного красного соуса репчатого лука,
уксуса и специй. Подают к жаренным, отварным и тушеным блюдам из
говядины, баранины и свинины, а также используют для запеканок.

Моэль — соус на основе красного соуса,
с добавлением красного вина и костного мозга. Особый вкус придают
лимонный сок, мускатный орех, кайенский перец и гвоздика. Подают к
филе, бифштексу, ростбифу, лангету и антрекоту.

Мужужи — буженина; свинина и свиные ножки особого
приготовления (грузинское).

Мусака —
традиционное греческое блюдо, в состав которого входят баклажаны и
баранина. Распространена также у других балканских народов, где
компоненты могут изменяться.

Мчади —
хлеб, лепешка из кукурузной муки (грузинское)

Мюзле — проволочная уздечка для закрепления для
закрепления пробки в бутылке шампанского.

Назуки — сдобный хлеб (грузинский)

Огузок — бедро. Мясо второго сорта, так как при
жизни эта часть несет большие нагрузки. При приготовлении необходимо
хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через мясорубку.

Оковалок — часть туши, расположенная
несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно ценное
мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения.

Окрошка — холодный суп, где в качестве
жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления
используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое
молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются
различные овощи — огурцы, лук, варенный картофель, брюква, морковь,
репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы.

Омбало — многолетняя дикорастущее травянистое
растение; листья как в свежем так и в высушенном виде, употребляется
в качестве приправы.

Оран —
молочнокислый напиток у марийцев

Оршад
— (от французского orge-ячмень) прохладительный напиток,
первоначально приготовлявшийся из отвара ячменя. Сейчас рецептура не
такая строгая.

Палинка — фруктовая
водка у венгров

Паприкаш — тушенное
мясо со стручковым перцем

Пассерование
— легкое нагревание мелко нарезанных овощей в небольшом (15-20% от
их веса) количестве жира. Необходимо тщательно помешивать и следить
чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная
перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке
овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает
вкус.

Пассеровка белая — мука
обжаренная с жиром до светло-кремового цвета

Пассеровка красная — мука, обжаренная без жира до
светло-коричневого цвета.

Пастарма —
вяленное мясо

Пахлава — это пирог с
ореховой начинкой. Имеет несколько разновидностей, которые
отличается характером теста, соотношением теста и начинки, способом
их укладки и расположения, и пропорциями компонентов в начинке.

Пашинка — часть туши образующий
брюшную полость в задней половине туши. Это мясо 3-го сорта, так как
в ней преобладают соединительные ткани. Для приготовления
большинства блюд непригодна, но можно сделать оттяжку для мясного
бульона.

Пеммикан — масса из
высушенного на солнце и истолчённого в порошок оленьего или
бизоньего мяса, смешанного с растопленным жиром и толчёными ягодами
у индейцев Северной Америки.

Пикули —
мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленный горошек, лук и т.п.)
маринованные в уксусе с пряностями. Употребляется как приправа к
мясным и рыбным блюдам.

Плов — блюдо
из риса, сваренного особым образом.

Прахок — паста из квашенной рыбы у кхмеров

Припускать — это значит варить, что
либо в небольшом количестве воды в закрытой посуде.

Прованское масло — Оливковое масло.

Пульке — слабый алкогольный напиток из сока агавы
в Центральной Америке. У древних ацтеков приготавливался в связи с
религиозными обрядами. Из ПУЛЬКЕ выгоняется водка — текила.

Пунш — горячий напиток из смеси вина,
фруктового сока и пряностей. Содержание спирта 15-20% и содержание
сахара 30-40%. В состав может входить чай, кофе и разные плоды. В
состав холодных пуншей может входить ликеры или коньяки.

Пури — хлеб на квасе в грузинской кухне

Пурнэ — грузинская печь из кирпича для
выпечки хлеба и сушки фруктов.

Путра —
похлёбка из крупы, заправленная молоком или мясом, у латышей.

Расстегай — пирог с отверстием сверху.
Начинка готовилась как правило из рыбы, но можно также делать из
мяса, ливера риса или грибов. Один из вариантов происхождения
названия, то что он произошел от слова «растягивать». Дело в том что
обычно Р. подают к рыбной ухе, так вот знатоки растягивали пирожок и
заливали внутрь бульон.

Расстойка —
выдерживание до 30 минут заготовки из дрожжевого теста на противень
или в форме.

Рататуй — типичное
провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает
«плохая еда», «жратва», но может переводится и как «рагу из
баклажанов и овощей».

Ризотто —
итальянское блюда из риса, представляющее собой нечто среднее между
рисовой кашей и рассыпчатым рисом.

Ростбиф — Мясное блюдо. Ростбиф

Рулька — Часть туши между лопаткой и голяшкой
передней ноги. Состоит главным образом из соединительных тканей и
грубых мышц. Употребляется для осветления мясного бульона и студня.

Саго — у народов тропической Азии,
мучнистая масса, получаемая из сердцевины саговой пальмы.

Саламат — мучная похлёбка у народов Сибири и
Восточной Европы.

Санди — его основой
является мороженное, нередко разбавленное сиропом и украшенное
свежими или консервированными фруктами или ягодами.

Сацебели — соус, подливка, а также из блюдо из
птицы в ореховом соусе особого приготовления.

Сациви — блюдо из живности под соусом из
размельченного ореха и уксуса.

Сбитень
— безалкогольный или слабоалкогольный напиток. Был широко
распространен в России не меньшее чем тысячелетие назад. Впервые
упоминается в летописях XII века.

Свекольник — одна из разновидностей холодных
супов. Готовят его на свекольном отваре с добавлением кваса, иногда
добавляют огуречный и капустный рассол. Для вкуса добавляют сметаны,
и половинку вареного яйца.

Сидр —
слабоалкогольный (5-7 градусов) газированный напиток, полученный
брожением яблочного сока.

Скриляй —
литовская лапша

Солянка — густой
бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим
количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как «горячая
похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». Она объединяет черты
щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой
также понимается, другое блюдо — жаренная капуста.

Сомелье — специалист по винам, формирующий карту
вин во французском ресторане.

Сотейник
— разновидность сковороды, достаточно массивная, глубокая,
прямоугольной формы. Удобная для жаренья и тушения.

Субпродукты — так называются внутренние органы
животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и
голову.

Сузме — вид творога у народов
Средней Азии и Поволжья.

Сулугуни —
один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного,
или коровьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и
запахом.

Сунели — сухая приправа:
смесь толченных семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки плодов
пажитника и других пряных растений.

Суши — кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса
(японская кухня)

Тапа — сковорода, а
также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое
можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось

Тарталетки — корзиночки, выпеченные из
сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.

Тенаш — специальные щипцы для откупоривания
выдержанного более тридцати лет портвейна (португальский)

Ткемали — дикая алыча.

Толма — голубцы; кроме капусты, оболочкой для
фарша может служить — виноградные листья или выдолбленные плоды и
овощи (айва, помидоры, баклажаны и прочее).

Туба — тонизирующий напиток из сока кокосовой
пальмы у филиппинцев.

Тутпаш —
похлёбка с кусочками варёного пресного теста у тюркских народов.

Уйран — кисломолочный напиток у
чувашей

Физ — игристый, сильно
пенящийся напиток основной частью которого является газированная
вода. Приготовляется с добавлением льда в шейкере.

Филей — анатомически это часть туши по обе
стороны позвоночника между средней и задней третями спины. Мясо
достаточно нежное и пригодно для самых лучшей мясных блюд, например
лангета.

Флип — в переводе с
английского «сбитый». Приготовляется из сбитого яйца и коньяка или
вина, с добавлением молотых орехов, шоколада или кофе

Фляки — блюдо из говяжьего рубца и овощей. Особый
вкус флякам придает соус с добавлением перца, мускатного ореха и
имбиря (польская кухня).

Форшмак —
холодная закуска, в состав которой входит филе сельди, сливочное
масло, яйцо, хлеб и т. д.

Фритюр —
обжаривание различных продуктов путем погружения в горячие или
кипящее масло.

Харчо — особый вид
острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а
также из баранины, курицы и без мяса.

Хачапури — род ватрушек с начинкой из сыра

Хаши — суп приготовленный из требухи и
чеснока (грузинская кухня).

Хашлама —
куски варенной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в
холодном виде.

Хинкал — вид крупных
пельменей у народов Передней Азии и Кавказа.

Хинкали — особо приготовленные пельмени; подаются
в горячем виде без каких либо приправ.

Цзамба — поджаренная ячменная мука у народов
Тибета. Употребляется в виде похлёбки или с чаем.

Цимес — блюдо еврейской кухни.

Цуйка — фруктовая водка у румын и молдаван.

Цукини — сорт кабачков.

Чайот — мексиканский огурец, плоды которого
используют для приготовления салатов, а также их можно фаршировать с
рисом и мясом. Молодые проростки используют как шаржу — отваривают в
подсоленой воде.

Чанахи — баранина с
приправой, приготовленная в глиняной посуде.

Чахохбили — название блюда, приготовленная из
куска мяса или птицы, поджаренного с луком.

Челышко-соколок — часть туши, прилегающая к
грудинке и отчетливо выступающая вперед. Первосортное мясо,
несколько хуже филея и оковалка из-за соединительной ткани и жировой
прослойки. Из него делают фарш и котлеты.

Черемша — вид дикорастущего лука с чесночным
запахом.

Чихиритма — куриный бульон с
тушенным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой.

Чурчхела — грузинская сладость.
Приготавливают из ядер лещины или грецкого ореха и уваренного,
смешанного с мукой виноградного сока. Орехи нанизывают на нитку и
обмакивают в виноградно-мучную смесь. Затем вялят на свежем воздухе
в тени.

Шампура — вертел, прут для
жаренья мяса и других продуктов над огнем.

Шаньги — пироги, похожие на ватрушки, где вместо
творога используют «намазку» из картофеля, творога и др. Особенно
были популярны в Сибири.

Шурбо —
мясной суп у таджиков.

Эйран —
кисломолочный напиток у татар.

Эран —
кисломолочный напиток у марийцев.

Эремчек — вид творога у татар и башкир.

Юкола — вяленная или копченная рыба у
народов Восточной Азии и Северной Америки.

Обрядовые, ритуальные и поминальные блюда народов России, Средней Азии и Кавказа

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

Сколько существует человек и общество, начиная с первобытно-общинного строя и по сегодняшний день, столько времени отношение человека к ритуалам и уходу человека в другой мир является значительным. Ничто не может повлиять на отношение к рождению, к праздникам и к смерти, как бы при этом светская жизнь и рационализм не воздействовали на психику человека. Уважение, любовь, свет и добро всегда будут главенствовать над равнодушием и безразличием современного мира.

Поминальные, ритуальные и обрядовые блюда большинства народов, в нашей стране и за рубежом, представляют чуть видоизменённые, а порой и совершенно без изменений, блюда традиционной кухни. Может, они стали не так востребованы в обиходе, но заняли своё место в разряде праздничных или приготовленных по особым случаям блюд.

Конечно, наши граждане знают о кутье, о супах, которые подают к столу православные, знают о плове и о шурпе, как поминальной трапезе в тех регионах и семьях, где проповедуется ислам. Однако, в нашей многонациональной стране существует великое множество и других поминальных блюд. Многие из этих блюд не имеют религиозной привязки и используются, как поминальные на столах всех народов и национальностей. Многие рецепты довольно схожи и только их разные названия у народов делают их особенными. Есть малоизвестные рецепты блюд, которые я и хотел предложить. 

Тары

Тары – это традиционное блюдо, по большей мере, Средней Азии. Если чуть коснуться истории, то такие народы как киргизы, казахи, башкиры не имели большие сельскохозяйственные угодья и технологии, занимаясь в основном скотоводством, рыбалкой и охотой, но они всегда имели возможность выменять свой продукт на товары, которые были им нужны. 

Ритуальное поминальное блюдо тары

Хлеб печь эти народы стали довольно поздно, не считая лепёшек обожжённых огнём, но зерно и крупы у них были всегда и первое, что из них можно сделать, это кашу. 

Кашу делали не только в привычном, для нас, виде, но и очень густую, которую сушили и в будущем употребляли в пищу. У всех народов были праздники и невзгоды. Люди рождались и умирали. И чтобы помянуть дорогих людей, когда-то давно появилось это блюдо – Тары. 

Оно сродни нашей кутье. Делается своеобразно, но тоже из крупы, такой как просо или пшеница. Готовят в основном киргизы, казахи и некоторые башкиры. Крупу жарят и добавляют в чай с молоком. Чай пьют, а в гущу добавляют сметану и едят, как отдельное блюдо. Всё просто, как мир.

Талкан

Талкан – блюдо, знакомое огромному количеству народностей, и в то же самое время невостребованное и довольно особое. Это блюдо знают и в Средней Азии, и на Алтае, и в Прибайкалье, и в Монголии, и в Поволжье, в национальных кухнях киргизов, бурятов, хакасов, монголов, татар, чувашей, башкиров и алтайцев, возможно, и ещё где-нибудь. Вот такое это блюдо – Талкан. 

Талкан

Думаю, что слово – толочь и толокно, появилось и произошло именно от слова Талкан, потому что корни этого блюда уходят глубоко в века, когда только люди начали превращать зёрна в муку. 

Талкан – это мука смолотая, изначально в ступе, из ячменя и позднее из пшеницы, смешанная с топлёным маслом и мёдом и вполне пригодное для длительного хранения. Талкан, является истинным поминальным, ритуальным блюдом. Талкан, это очень вкусный продукт и всегда подавался к чаю на всех торжествах, обрядах и поминках.

Жент

Жент – это особое блюдо, сладкий вкус которого не оставит никого равнодушным. Поэтому это блюдо усовершенствовалось, с добавлением в него разных сладостей и фруктов. У народов ни один стол, пусть это будет праздник или поминки, не обходится без сладостей к чаю. 

Испокон веков многим людям на земле знакомы халва или щербет, истинные сладости средневековой арабской и персидской кулинарии, в этот же ряд можно поставить и Жент. 

Ритуальный жент

Казахи, башкиры, татары, монголы, видели в этом блюде свой кулинарный шедевр, который не стыдно было поставить на стол для угощения дорогих гостей и украсить застолье и при рождении ребёнка, и на поминках, чтобы люди запомнили момент появившегося в этом мире, или ушедшего в мир иной. 

В приготовлении Жента, так же, как и Тары, используется зерно, просо или пшеница. Так же, как и в Тары, зерно отваривается, высушивается, а затем жарится. Но дальнейшие ингредиенты так изменяют продукт превращая его в изумительное сладкое блюдо, что оно становится непохожим ни на какое другое. Добавление творога, топлёного масла, мёда, изюма, всевозможных орехов, делает это блюдо неповторимым.

Черинянь

Для многих народов России, Европы, Азии, может показаться странным, что рыба может занять особое место в жизни, как обрядовое, ритуальное и даже поминальное блюдо.

Да, конечно, это необычно, но главным поминальным блюдом у Коми и Зырян является именно пирог с рыбой. Это блюдо – Черинянь (чери – это рыба, а нянь – хлеб).

Коми и Зыряне, населяющие Пермский край, как и их соседи по финно-угорской группе, такие как Удмурты, Бесермяне, Марийцы, Мордва, Ханты, Манси, которые обосновались рядом, чуть восточнее и севернее и даже далёкие собратья, как эстонцы, карелы и финны, по стечению обстоятельств связали свою жизнь с рыболовством и очень хорошо знают этот продукт, а рыба заняла почётное, особое место в жизни этих народов.

Черинянь

Даже когда шёл нерест, рыбу старались не ловить, давая народиться новому поколению рыбы. А пирог с рыбой стал для них главным блюдом, и в праздники, и в будни, и в поминки. 

Черинянь – своеобразное рыбное блюдо, пирог, который чем-то похож на русский рыбный пирог под названием Кулебяка с рыбой, только чуть открытый, чтобы видна была рыба. 

Интересно заметить, что пирог Черинянь, делается из малосольной или солёной рыбы, видимо, потому, что улова могло и не быть, но всегда была заготовлена впрок солёная рыба. В связи с популярностью рыбы, способов приготовления рыбного пирога предостаточно. Черинянь могут делать и большим продолговатым пирогом, с цельной рыбой или нарезанным филе, а если необходимо, то и маленькими пирожками. Но это блюдо всегда будет на поминальном столе Коми и Зырян.

Ляпе

Ляпе – суп у Кабардино-Балкар. Суп, имеющий особое значение и ритуальную основу. Конечно, Кавказ богат своим животным миром, птицей, растениями, которые легли в основу кулинарии народов Кавказа.  

И каждое блюдо на Кавказе уникально, но Ляпе, это блюдо, как традиционное поминальное, которое исторически заняло своё место на столе Кабардино-Балкар. Это простое блюдо, но в тоже самое время, очень питательное. 

Суп ляпе

Кроме праздников, в семьях бывает и уход родных людей в мир иной. Как и у всех народов, происходит процесс и ритуал похорон, в течении которого, особенно на Кавказе, где свои традиции и законы, к этому относятся наиболее серьёзно. 

Когда-то сформировалась традиция на поминках угощать всех, кто пришёл помянуть покойного. И незаменимым блюдом поминального стола стал суп Ляпе. 

Ляпе напоминает русский суп с клёцками, но в традициях Кавказа, это очень концентрированный, жирный, костный бульон с мясом, с травами, специями, а вместо клёцок, добавляются специальные жареные в сливочном или топлёном масле шарики из пресного теста. 

Шарики эти называются Ляпстепхи. Мясом может быть, и баранина, и говядина, и даже птица. Ляпстепхи кладутся непосредственно в бульон, или подаются отдельно к супу.

Кулинария мира включает в себя понимание, что такое человечество, что такое человек, нация, семья. 

Кулинария, кухня народов мира, отражает в себе эмоции, чувства и взаимоотношение, начиная с начала мира по сегодняшний день. С эволюцией человека, эволюционировала и кулинария и мы видим, на основании традиций и наследия предков, что человек остался человеком, с его памятью и выражением уважения к устоям жизни и смерти.

названия, рецепты. Праздничные и обрядовые блюда

Чтобы по усам текло и в рот попало

У русской кухни весьма богатая и, если так можно сказать, замысловатая история. Она постоянно ассимилировала рецепты разных народов, зачастую переиначивала их на свой лад, что-то «подглядывала» и брала на заметку.

В 1816 году тульский помещик Левшин решил составить первую (это в XIX веке!) поваренную книгу с русскими блюдами. Потом жаловался, бедолага, что из-за многочисленных заимствований сведения «совсем истребились»: «нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни и должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию».

Тем не менее, благодаря многочисленным исследованиям европейских поваров, которых «выписывали» по моде в богатые дома, удалось по крохам восстановить историю исконной русской кухни и даже вернуть некоторые старые традиции, которые дошли и до наших дней.

Где щи, тут и нас ищи

Вопреки общему мнению, наш национальный суп вовсе не борщ, а щи. Щи — всему обеду голова, говорили в старину. Сначала это была похлебка, чаще всего из рыбы или на хлебе, заправленная капустой и зеленью.

В настоящих щах есть два основных компонента: кислая заправка (капустный рассол или яблоки, позже появилась сметана) и капуста (хотя могли быть и другие овощи: Например, в зеленые щи кладут щавель). В бедных домах суп мог состоять только из этого. Но в классические щи добавлялись мясо (грибы или рыбу), коренья (морковь, петрушку), пряной заправы (лук, чеснок, сельдерей).

Сначала отваривают бульон с кореньями и луком, потом добавляют овощи и кислую заправу. Кстати, кислую капусту варили отдельно от мясного бульона и только потом добавляли. Пряности следует класть в конце варки.

В некоторых местностях в щи шла мучная заправка — для большей плотности. Потом от нее отказались, считая, что она ухудшает аромат и вкус супа. И стали класть в блюдо картошку.

После варки щи должны обязательно «помлеть» под крышкой. Иногда их ставили в теплую печь на несколько часов, а то и на целые сутки. Отсюда и название щей — суточные.

Один ершок — ухи горшок

Уха — не «повинность» рыбацких жен, а еще один традиционный русский суп. Ведь и щи первое время готовились именно на рыбном бульоне. Рецептов этого супа видимо-невидимо. Предлагаем испробовать «ухи царской» из осетра.

Настоящая уха готовится в чугунной посуде. Лучше, конечно, в печи да на березовых дровах. Ну, еще, конечно, осетра хорошо бы недавно выловленного, но тут уж кому как повезет.

На три литра воды нужно 400 граммов осетра, 700 граммов картофеля, 2 большие луковицы. Все это томится в печи не меньше часа.

Гречишники с Куликова поля

Ну что вам нового рассказать про блины? Это блюдо появилось у нас еще в IX веке. И стало настолько популярным, что сейчас насчитывается более сотни его разновидностей. Тем не менее, на Руси чаще всего блины готовили на гречишной муке. Вот, например, популярный старинный рецепт с Куликова поля — гречишники. Рецепт не от воинов, разумеется, а от жителей близлежащих деревень.

Приготовим 4 стакана гречневой муки, 20 граммов дрожжей, 4,5 стакана молока, соль по вкусу. Дрожжи разводим половиной стакана теплого молока, но не просто так, а в деревянной кадке. Добавляем еще полтора стакана молока, всыпаем два стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в теплое место.

Когда объем теста увеличивался в два раза, наши прапрабабушки добавляли оставшуюся муку, молоко и соль и снова ставили в теплое местечко. Когда тесто снова подходило, блины выпекали на чугунной сковороде на конопляном масле.

Попей кваску, разгони тоску

Квас был одним из основных напитков русского стола. Ведь чай, появившись, был поначалу слишком дорог для простого человека. Так вот, квас не только пили, но использовали как «бульон» для холодных и даже горячих супов. В XV веке существовало более пятисот рецептов этого напитка. Причем делали его не только из хлеба, но и из овощей, например, свеклы или репы.

Самый простой рецепт — деревенский ржаной белый квас. Смешивается до густоты сметаны ржаная мука (2-3 столовых ложки) и вода, добавляется две столовых ложки (на пол-литровую банку) меда и несколько изюминок для быстрого сбраживания. Доливаем ржаную закваску теплой водой и оставляем на пару дней в теплом месте. Потом закваска выливается в трехлитровую банку, доливается водой, добавляется 2 столовые ложки меда и две столовые ложки ржаной муки.

Через несколько дней сливаем жидкость и получаем «молодой квас». К нему по вкусу добавляется мед, и на пару дней он отправляется в холодный погреб.

А оставшуюся после сливания молодого кваса гущу снова разводим водой, добавляем муки и меда и уже получаем зрелый квас. С каждым разом закваска становится все ядреней, а квас готовится быстрее.

Сбитень-сбитенек пьет щеголек

Упоминания этого напитка можно найти в летописях XII века. Сбитень — питье из воды, меда и пряностей. Опять же, пока у нас не стал обыденностью чайный стол, сбитень был одним из самых популярных напитков. Жаль, он почти забыт. Давайте попробуем приготовить «московский сбитень» — это не так уж и сложно.

На 5 литров воды понадобится 200 граммов меда, килограмм белой патоки, 2 чайные ложки имбиря, 2 грамма корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 столовых ложек сухой мяты, 3 звездочки бадьяна, 10 горошин черного перца, 7 штучек кардамона.

В кипятке нужно растворить патоку и мед. Кипятить 15 минут, добавляем пряности и еще десять минут кипятим. Процеживаем. Готово!

Кушай тюрю, Яша!

Очень простое постное блюдо. По сути, тюря — это подсоленная холодная вода с кусочками хлеба и накрошенного лука. В нее добавляли мелко нарезанные овощи и коренья (репу, например), зелень и травы, простоквашу. Напомним, что именно тюрю с удовольствием ел толстовский герой Константин Левин посреди летней косьбы. Мы тоже надеемся, что скоро лето выйдет на положенный режим, и посреди дачных забот вы воспользуетесь следующим рецептом.

На литр воды понадобится две 2 столовые ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 мелко порезанная луковица, 1 столовая ложка мелко рубленного подорожника, столько же мелко нарезанной лебеды, соль. Подорожник и лебеду положите в кипящую соленую воду, быстро доведите до кипения, сразу снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Перед подачей добавьте остальные ингредиенты.

Ягода-калина нас к себе манила

Пироги — и поныне одно из любимейших русских блюд. Но о калиннике вы наверняка еще не слышали. А в старые временна — это был очень распространенный рецепт.

К калине вообще было особое отношение. Это ведь символ девичьей нежности, куст калины привлекает в дом достаток. Гроздьями этих ягод украшали свадебные караваи, рушники.

Для калинника понадобится ржаная мука, калина, дрожжи, сахар и соль.

300 граммов ягод подсушивают и размалывают в порошок. Заваривают 200 граммами крутого кипятка, чтобы получилось пюре. В него добавляют ржаную муку, замешивая тесто (примерно 500 граммов муки). Формируют лепешку и выпекают. Пирог по традиции должен быть пресным. Но можно добавить немного сахара.

Русского мужика без каши не накормишь

Непонятно почему, но мы унизили кашу до «невкусной и здоровой» пищи. На самом деле мы просто не умеем ее готовить! А ведь без нее, родимой, не обходился праздничный стол в старину. Даже мирный договор не мог вступить в силу, пока противники не съедят каши.

Каши были самые разные — гречка, пшенная, из полбы (пшеницы), из овса… Ячневая каша была любимицей Петра I. А еще она несколько десятков раз упоминается в Библии.

Готовили ее в глиняном горшочке в печи. На литр молока нужно два стакана ячневой крупы, соль. Молоко доводим до кипения, солим, добавляем крупу и варим, пока не загустеет. А потом отправляем томиться в печь. Читай «в духовку». И делай.

Репа — мясо, режь да ешь

До XVIII века репа была основным ингредиентом в русской кухне. Ни о какой картошке тогда и не знали. Репку варили, парили, пекли, добавляли в супы и пироги.

Если по-современному, парить репу — все равно что отварить на пару. Корнеплод нужно очистить, нарезать ломтиками, сложить в горшок, влить немного воды и отправить в печь томиться при средней температуре (около 120 градусов) 2 часа.

Пареную репу ели с маслом и солью. Или с медом.

Хорошие слова, а все не пряники

Пряники были известны на Руси еще до принятия христианства. Такого разнообразия рецептов этого десерта нет ни в одной стране.

Мы раздобыли старинный рецепт настоящих тульских пряников. У него, правда, нет точных пропорций. Так что придется творить на глаз.

В мягкое сливочное масло добавляется жидкий мед и яйца, хорошенько взбивается. Месим тесто, добавляя муку, воду и соду.

Для начинки увариваются яблоки с сахаром. Должно получиться густое повидло.

Раскатывается два слоя теста. Между ними кладется охлажденная начинка. Пряник отправляется печься в духовку.

В конце можно нанести глазурь из взбитого яичного белка и сахара.

Процесс становления и развития русской кухни растянулся на несколько
веков. То и дело о ней всплывают упоминания в летописях Х-ХV вв.
и в разнообразных исторических документах. О ней любили писать классики
в своих бессмертных произведениях. Ее тщательно изучали этнографы.
А все потому что она самобытна и невероятна богата. Развиваясь вместе
со своим народом, она отражала не только его быт и нравы, но и историю.
И все время совершенствовалась, пополнялась заимствованиями и расширялась.

Сегодня словосочетание «русская кухня» ассоциируется со щами,
хрустящими солениями и маринованными грибочками, ароматной кулебякой
и расстегаями, а также неповторимым чаем из самовара.

Но еще 1000 лет назад все было немного скромнее…

История развития

Ученые выделяют 4 этапа становления русской кухни, каждый из которых
имеет свои особенности. Это:

1. 1
   древнерусский, датируемый IX-XVI вв. ;
2. 2
   старомосковский – он пришелся на XVII в.;
3. 3
   петровско-екатерининский – относится к XVIII в.;
4. 4
   петербургский – объединяет традиции конца XVIII
   в. и длится до 60-х годы XIX.

Древнерусский период

В нем преобладали хлеб и мучные изделия. В почете у древних русичей
были блины, мучные кисели и ржаные пироги. Причем начинкой для них
служили овощи, фрукты, грибы, разные виды мяса и рыбы, каша. Уже
в то время дорогих гостей встречали с караваем и солью.

Кстати, именно каша на Руси считалась символом благополучия и достатка.
Словом «каша» именовались древнерусские свадебные пиры. А на столах
русичей всегда стояла гречневая, ячневая, перловая, овсяная, толокняная
или пшенная каша.

Помимо нее в рацион того времени входили овощи в большом количестве
– капуста, репа ,
редька, горох, огурцы. Здесь любили лакомиться фруктами и ягодами.
Кроме них в почете у сладкоежек был мед, на основе которого создавались
вкуснейшие сиропы и варенья. Уже тогда хозяюшки выпекали с ними
пряники.

С XI в. на Руси использовались пряности: лавровый лист и черный
перец, гвоздика, имбирь, кардамон и шафран.
Вплоть до XVII в. здесь практически не употребляли в пищу мясо и
молоко. А если и употребляли, то из мяса делали щи и кашицы. Молоко
пили томленым или сырым, делали из него сметану и творог и совершенно
не знали о существовании сливок и масла почти до XVI в.

Примерно в этот же период появились национальные русские напитки
– квас, сидера и хмель. В 1284 г. впервые сварили пиво. А в XV в.
из ржаного зерна изготовили настоящую русскую водку.

В XVI-XVII вв. древнерусская кухня обогатилась лапшой и пельменями,
позаимствовав их у народов Азии.

Старомосковский

XVII в. ознаменовался разделением кухни на ту, которую предпочитала
знать, и ту, которой довольствовались простые люди. И если раньше
эти отличия выражались лишь в количестве блюд, то теперь особое
внимание уделялось качеству. А все потому что в традиционную кухню
начали просачиваться новомодные блюда и кулинарные приемы.

С этих самых пор на столе знати стало появляться больше жареного
мяса, которое раньше считалось невкусным. А также ветчина, буженина
из свинины, солонина из говядины ,
жаркое из баранины, дичи и домашней птицы. В это же время были распробованы
солянка, рассольник и основные деликатесы, такие как заливная красная
рыба, соленая рыба, черная икра.

Кроме того, русский народ начал активно заимствовать продукты
Астраханского и Казанского ханства, Сибири и Башкирии, которые не
так давно присоединились к государству. Это были изюм, инжир, арбузы
и дыни, урюк, лимоны и чай. (Хотя некоторые источники утверждают,
что в некоторых регионах лимоны употреблялись с XI в.) А гостеприимные
хозяюшки начали перенимать рецепты вкуснейших пирогов, коврижек,
всевозможных видов варенья и яблочной пастилы. Хотя по некоторым
данным последняя готовилась в отдельных регионах Руси еще с XIV в.

Таким образом, XVII в. характеризуется расцветом традиционной
русской кухни и упрощением простой крестьянской.

Петровско-Екатерининский

Вслед за старомосковской эпохой наступила новая – эпоха петровских
времен. От других ее отличает более активное заимствование западных
кулинарных традиций. Причем теперь знать все чаще привозит не только
заморские продукты и рецепты блюд, но и «выписывает» иностранных
поваров. Они обогащают русскую кухню паштетами, запеканками, рулетами
и котлетами, дополняют ее доселе неизвестными молочными, овощными
и протертыми супами и украшают бутербродами, сливочным
маслом и настоящими голландскими и французскими сырами.

Они же заменили название исконно русской «похлебки» на «суп» и
научили правильно его подавать – в горшочках или чугунках.

Петербургская кухня

Этот период совпал с появлением «окна в Европу». Именно через
него в русскую кухню и начали попадать традиционные французские,
немецкие, итальянские и голландские яства. Среди них: отбивные с
косточкой и без, эскалопы, антрекоты, бифштексы, блюда из картофеля
и помидоров ,
которые как раз завезли в это время, а также сосиски и омлеты.
В это же время стали уделять особое внимание сервировке стола и
украшению самих блюд. Интересно, что в процессе освоения этого искусства
появились многие салаты, гарниры и даже винегрет.

Отличительной чертой этого периода является разнообразие закусок,
которые подавались знати. Рыбные, мясные, грибные и овощные они
существенно разнообразили русскую кухню и сделали ее сказочно богатой
и еще более вкусной.

Русская кухня: наши дни

В последующие годы традиционная кухня России лишь обогащалась.
Появились талантливые шеф-повара, имена которых известны далеко
за пределами страны. Путешествуя по всему миру, они осваивают новейшие
кулинарные технологии, благодаря которым можно приготовить самые
необычные и оригинальные блюда. И соединить в каждом из них несоединимое.
Например: мороженое из бородинского хлеба, борщ из фуа-гра с фламбе,
салаты-коктейли, ягненок под соусом из кваса, раковая шейка с овощной
икрой и т.д.

Изюминка русской кухни

Национальная русская кухня заимствовала новомодные блюда и заморские
кулинарные традиции на протяжении многих веков. Тем не менее это
не помешало ей остаться самобытной и оригинальной. Распробовав сочные
отбивные, антрекоты, и жульены, русский народ не изменил своим привычкам.

И не отказался от каш и супов, которые со временем стали лишь
более разнообразными. Не поменял традиции подачи обедов. Как и прежде,
на первое приносят горячее – супы, борщи, солянки или щи. На второе
– гарнир с мясом или рыбой. А на третье – сладкий напиток – сок,
компот, морс
или чай. И остался одним из самых гостеприимных народов мира.

Основные способы готовки в русской кухне:

Какой бы богатой и разнообразной ни была русская кухня, она все же основывается на традиционных, узнаваемых в любом уголке земного шара, блюдах, а именно:

Щи. Говорят, что это блюдо появилось на Руси в IX в., тогда же,
когда и капуста. Оно представляет собой многокомпонентный суп. Готовятся
щи со щавелем ,
свежей или квашеной капустой, мясом (иногда рыбой или грибами),
пряностями и кислой заправкой на основе сметаны или капустного рассола.
За всю историю своего существования его состав практически не менялся,
разве что был расширен букет пряностей для щей.

Кулебяка. От обычных пирогов она отличается наличием сложной начинки
– от 2 до 4 видов фарша, разделенных между собой тонкими блинчиками.
Причем его объем обязательно равен как минимум половине объема теста.
Первые кулебяки готовились из дрожжевого теста и прослоек из капусты,
яиц, гречневой
каши , вареной рыбы, лука или грибов и украшали столы как знати,
так и простых людей.

Кутья. Поминальное блюдо, представляющее собой кашу из пшеницы или риса с медом, маком, изюмом и молоком.
Готовится и подается в канун Рождества и Крещения, иногда на поминках. Считают, что свои корни кутья берет еще во времена язычества, когда с ее помощью почитали память предков.
Кстати, на Руси любую кашу называли «праматерью» хлеба.

Лапша – заимствованное макаронное изделие, невероятно популярное во всем мире, в том числе и в России. Самой первой лапшой называют китайскую, она появилась во II тысячелетии до н.э.

Кисель. Этому напитку не менее 1000 лет. Изначально он готовился
из овса или
пшеницы, позже – из ягод. Воспоминания о нем появляются и в «Повести
временных лет».

В Х в. во время осады Белгорода в городе начался голод. И когда горожане уже решили сдаться, один старец велел отыскать остатки овса и пшеницы, приготовить из них кисель и вылить его в кадушку, вкопанную в колодец вровень с землей.
В другую такую кадушку налили медовый узвар. А затем пригласили несколько завоевателей отведать лакомств из колодцев. Спустя считаные дни те отступили, решив, что русский народ кормит матушка-земля.

Уха – горячее блюдо из рыбы. В каждом регионе существует свой рецепт ее приготовления. Например, на Дону любят уху с помидорами.

Строганина – блюдо из сырой свежемороженой рыбы, которое подается в виде стружки со смесью соли и перца. Очень популярно в Сибири.

Салат «Оливье» — национальное новогоднее блюдо, названное в честь
придумавшего его Люсьена Оливье. Традиционный русский рецепт состоит
из «Докторской» колбасы, отварного картофеля ,
отварных яиц, маринованных огурцов, зеленого горошка, отварной моркови,
майонеза и зелени.

Чай из самовара. Говорят, такой напиток имел особый вкус, который достигался и благодаря использованию самого самовара, и благодаря единству семьи, которая собиралась в беседке или на веранде, дабы отведать его.

Расстегаи – печеные пирожки с различными видами начинки – рыбой, мясом, морковью, яйцом, луком и рисом и небольшими отверстиями сверху.

Маринованные
грибочки и соленья – лакомство, которое просуществовало несколько
веков.

Винегрет – национальное русское блюдо из свеклы ,
картофеля, моркови, зеленого горошка, соленых огурцов, лука, растительного
масла и специй хоть и заимствованное.

Пряники – мучные изделия, которые берут свое начало еще в древнерусском периоде.

Яблочная пастила – традиционное лакомство, которое готовится еще с XIV в. с меда и яблок. Современные рецепты усовершенствованы и могут содержать корицу, ягоды и т.д.

Хлеб-соль –
это угощение – своеобразный символ русской кухни. Сегодня он обозначает
гостеприимство. А в древности он наделялся магическим значением.
Хлеб олицетворял богатство и благополучие семьи, а соль защищала
ее от бед и ненастий. Раньше хлебом-солью задобряли домового при
въезде в новый дом.

Суп, или похлебка, как говорили на Руси. Фактически, это национальное блюдо русской кухни. Раньше он был только овощным, позже в него стали добавлять мясо. Сегодня же существует огромное количество супов на любой вкус.

Моченые яблоки
– разновидность домашних солений. Были популярны еще несколько веков
назад.

Квашеная капуста
– блюдо, которое получают в результате брожения капусты. Считается,
что в нем сохраняются все ее полезные вещества.

Полезные свойства русской кухни

За обилие супов и каш русская кухня считается одной из самых полезных. Она идеально подходит вегетарианцам и почитается во всем мире.
К тому же она широко использует все дары природы – овощи и фрукты, в каждом из которых содержится огромное количество полезных веществ.
Особое место в ней отводится кисломолочным продуктам, а также сладким напиткам – компотам, киселям и сокам.

Сегодня средняя продолжительность жизни россиян составляет 71 год и, по заверениям социологов, она продолжает расти.

• Тарелки на Руси появись в XVII в. До этого жидкие блюда подавались
  в одной большой миске, из которой ела вся семья. Густая же пища, а
  также мясо и рыба, выкладывались на большие куски хлеба.
• Правила поведения за столом строго соблюдались. Во время приема
  пищи нельзя было смеяться и громко разговаривать, бросаться едой.
  Впоследствии тому было дано одно объяснение – почтение русского человека
  к еде.
• Особое место в русской кухне занимает настоящая русская печь. Просуществовав
  около 3000 лет, она успела выполнить множество функций. В ней готовили
  еду, варили пиво и квас, сушили фрукты на зиму, с ее помощью обогревали
  избы, на ней спали, а иногда еще и парились в большой топке, как в
  бане.
• Именно печь придавала блюдам русской кухни исключительный вкус.
  В ней соблюдался определенный температурный режим и обеспечивался
  равномерный подогрев со всех сторон. Должное внимание уделялось и
  форме посуды – глиняным горшкам и чугункам, которые отличались размерами
  донышка и горловины. Последние обеспечивали отменные вкусовые качества,
  потрясающий аромат и сохранение всех полезных веществ приготовленных
  блюд.
• В старину русский стол всегда был накрыт белой скатертью и украшен
  хлебом и солью. Это был своеобразный знак, что в доме рады гостям.

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство — это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

• Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
• Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
• Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
• Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
• Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

• Щи — одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
• Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
• Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

• блины;
• пельмени;
• пироги;
• оладьи;
• расстегаи;
• ватрушки;
• пышки;
• кулебяки;
• пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

• каша в тыкве;
• гороховая;
• гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

• пожарские котлеты;
• говядина по-строгановски;
• телятина «Орлов»;
• птица по-столичному;
• рулет из свинины по-русски;
• рагу из потрохов;
• рябчик в сметане;
• рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

• компоты;
• кисели;
• морсы;
• квасы;
• сбитень;
• медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
2. Овощные отвары, они делаются на воде.
3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью — это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи — это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Отдельный раздел в русской кухне, не менявшийся на протяжении столетий — многочисленные заготовки. Во многих регионах России холодная погода стояла девять месяцев в году. Из-за погодных условий хозяйки старались заготовить впрок как можно больше еды. Использовали разные методы сохранения продуктов: соление, копчение, мочение, квашение. Из квашеной или моченой капусты готовили щи, добавляли ее в каши, в пироги. Моченые яблоки также активно шли в ход в качестве угощения или добавок к основным блюдам. Соленые огурцы стали ингредиентами многих традиционных русских рецептов. А засоленое или вяленое мясо, рыба подавались к столу, когда заканчивался пост.

Праздничные русские блюда

Русская кухня сочетала обрядовые и практические функции. На праздники готовили определенные блюда, каждое из которых имело свой смысл. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Главными праздниками были Рождество Христово, Масленица, Пасха, свадьба, дни рождения.

Традиционная русская еда

У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас. Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни.
Традиционные русские рецепты:

Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша — пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».

Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.

Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам — выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.

Национальные блюда России: история и традиции

Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.

Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» — так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.

Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи — капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень — медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью — грибы.

Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали — это было самостоятельное блюдо.

А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.

Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).

Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.

И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.

Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.

Салаты

Русские салаты — отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием — «оливье».

Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.

Винегрет
— салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек — фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.

Селедка под шубой
— закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.

Соленья
— незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.

Супы

Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным — остался.

• Щи
  — широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.

• Похлёбка
  — легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
• Солянка
  — наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
• Рассольник
  — мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
• Уха
  — суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон — самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.

Летом в России готовят холодные супы
— окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи — редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.

Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.

Мясные блюда

В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.

Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.

Жаркое
— крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.

Пельмени
— небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой. Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.

Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.

Буженина
— запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.

Холодец, или студень
— отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.

Пожарские котлеты
— котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.

Мясо по-строгановски, или бефстроганов
— мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.

Каши

Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.

У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.

• Гречневая каша
  — национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
• Монастырская каша
  — блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
• Тыквенная каша
  — блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
• Гурьевская каша
  — пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.

Блюда из рыбы

Моря, омывающие Россию, богаты рыбой. В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море — семгу и треску, в Балтийском — сельдь.

Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге — щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках — таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.

Осетрина
— одно из деликатесных блюд национальной кухни России. Ценную крупную рыбу запекали, фаршировали, вялили, делали из нее заливное, а визига (вязига) — спинной хрящ осетровых — была популярной начинкой для пирогов.

Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра — без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.

Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.

Красная икра
— деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.

Тельное
— одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.

Пироги

Изделий из теста в русской кухне много — это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого — ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.

Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.

Кулебяка
— большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.

В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки — «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».

Курник
— закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.

Рыбник
— традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.

Шаньги
— пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.

Расстегай
— пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.

Десерты

Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто — не значит невкусно.

• Оладьи
  — небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
• Сырники, или творожники
  — жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
• Кисель
  — желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель — блюдо очень сытное и полезное.
• Варенье
  — десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
• Пастила
  — лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
• Калач
  — пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
• Баранки, бублики, сушки
  — выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
• Коврижка
  — медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак.
• Ватрушка
  — пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
• Пряники
  — выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.

Особый вид пряников — печатные
: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.

На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки — козули, или козюли.

Праздничные блюда

Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кутья
— сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.

Взвар, или узвар
— компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.

Блины
— изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).

Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.

Кулич
— пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.

Пасха
— пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.

Напитки для взрослых и детей

Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.

Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.

Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.

Простокваша
— напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.

Ряженка, или варенец
— кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.

Квас
— кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.

Морс
— прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока. Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.

Компот
— охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.

Сбитень
— питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.

Региональная кухня

Важно уточнить, что русская кухня — только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.

Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый — сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш — внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак — мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.

В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов — куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).

Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.

Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них — давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.

Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.

А вот манты — сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки — трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.

То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык — блюдо Закавказья и Центральной Азии — стал национальной едой в России.

Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.

Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.

Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.

С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.

С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).

Где попробовать

Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.

Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.

Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.

Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.

Кулинарные фестивали проводят во многих городах России — скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске — фестиваль блюд поморской кухни.

Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия — родина пельменей».

На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане — ухи, в Суздале — медовухи (а еще огурца), на Кубани — кваса, в Тверской области — фестиваль пирожков-калиток.

В вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.

Сборник ответов к кроссвордам и сканвордам: ‘Именинный хлеб’

Кутья на поминки

Главная » Разное » Кутья на поминки

Кутья на поминки – 4 простых рецепта

С древних времён на русских поминках главным блюдом на столе была кутья. Название заимствовано из древнегреческого языка и дословно переводится как “бобы”.

Кутья – это каша из цельнозерновой пшеницы, риса или других злаковых. Восточные славяне любили добавлять в поминальную кашу пчелиный мёд, ягоды или лесные орехи. Процессу приготовления кутьи уделяли внимание — старались сделать блюдо наиболее вкусным, ведь кутья предназначалась не для живых людей, которые присутствовали на поминках, а для умершего. Это была жертва в его честь. Люди свято верили, что хорошая и сытная еда должна быть в достатке даже на небесах.

Как подавали кутью на поминальный стол

Такое блюдо клали в большую тарелку и располагали в центре, чтобы каждый из гостей мог попробовать и помянуть добрую память усопшего. К кутье по традиции подавались холодные закуски, такие как вяленая рыба, кулебяка, селёдка и другое. На поминках можно было отведать мясные блюда. А вот весь алкоголь был под запретом, дабы не осквернить честь умершего. Традиционным напитком в такие дни был кисель.

Кутья на поминки из риса с изюмом

Блюдо чем-то напоминает обыкновенный плов, однако схема приготовления несколько другая. В кутью желательно не добавлять сахар, а лучше использовать натуральный мёд.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• 700 гр. риса;
• 200 гр. изюма;
• 60 гр. пчелиного мёда;
• 80 гр. сливочного масла;
• пару щепоток корицы;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Изюм замочите в прохладной воде на полчаса, а затем хорошенько промойте.
2. С рисом поступите точно также. Отварите его вместе с солью.
3. Изюм слегка подсушите в микроволновке.
4. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и мёд. Добавьте корицу и всыпьте изюм. Всё хорошо перемешайте и отправьте к тёплому рису.

Кутья на поминки с черносливом и курагой

Не менее вкусный способ приготовления кутьи — с добавлением сухофруктов, а именно чернослива и кураги. Такая кутья выглядит красиво.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

• 650 гр. белого риса;
• 100 гр. чернослива;
• 100 гр. кураги;
• 70 гр. мёда;
• 100 мл льняного масла;
• ванилин;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Курагу и чернослив положите в миску и залейте кипятком. Дайте постоять 30 минут.
2. Рис тщательно промойте и отварите, предварительно подсолив воду.
3. На сковороде разогрейте льняное масло и отправьте туда сухофрукты. Слегка обжарьте их.
4. Когда рис сварится, немного его остудите и добавьте мёд и ванилин. Затем положите курагу и чернослив. Всё тщательно перемешайте до однородности.
5. Готовую кутью уберите в холодильник, чтобы она настоялась.

Кутья из пшеницы на поминки

Этот рецепт кутьи позволит напрямую соприкоснуться с традициями предков. Готовьте только из цельных зерен пшеницы. Рекомендуем предварительно замочить их в холодной воде на ночь.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• 400 гр. подготовленных зерен пшеницы;
• 150 гр. фундука;
• 100 гр. мёда;
• 100 гр. изюма;
• 90 гр. сливочного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Сливочное масло размягчите при комнатной температуры.
2. Изюм залейте кипятком и подержите в воде 20 минут.
3. Зёрна пшеницы отварите в соленой воде. Когда зёрна остынут добавьте сливочное масло и мёд.
4. Фундук порежьте ножом и, соединив с изюмом, добавьте к кутье.
5. Перемешайте всё до однородного состояния и дайте блюду немного постоять в прохладном месте.

Кутья на поминки из перловки с кунжутом

Перловка — полезный злак. Она содержит много витамина D, который укрепляет центральную нервную систему.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

• 500 гр. перловки;
• 100 гр. сливочного масла;
• 100 гр. мёда;
• 40 гр. кунжута;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Перловку залейте водой на 20 минут, затем хорошо промойте и отварите. Добавьте соль.
2. Смешайте мёд с сливочным маслом и добавьте к перловке.
3. Затем посыпьте кунжутом. Всё тщательно перемешайте.

pipla.ru

Почему на поминках едят кутью и что она символизирует? | Справка | Вопрос-Ответ

Во время поминок на стол обязательно ставят кутью. АиФ.ru разбирался, почему в России укоренился такой обычай и что символизирует эта обрядовая каша.

Когда на Руси начали варить кутью?

Традиция варить на поминках кутью (от греч. Κουκκί — «зерно») скорее всего появилась в X веке. После того, как князь Владимир сделал выбор в пользу христианства, на Русь из Византии приехали сотни священнослужителей. Они-то и познакомили наших предков с греческим обычаем есть на поминках специальную обрядовую кашу. Впрочем, известный советский этнограф Дмитрий Зеленин допускал, что традиция эта зародилась на Руси гораздо раньше, ещё в языческие времена. А вклад византийцев заключался только в том, что они дали поминальной каше название.

Что символизирует кутья?

Зёрна кутьи являются символом воскрешения, так как, попадая в землю, они со временем превращаются в растения — так же и покойный, будучи похороненным в соответствии с церковными обычаями, воскресает к вечной жизни. Мёд же в каше символизирует то духовное умиротворение, которое ожидает усопшего в Царствии Небесном.

По каким ещё случаям варят кутью?

Кутью варят на церковные праздники — Сочельник и Рождество.

Можно ли есть поминальную кутью вилкой?

Нет, кутью и другую поминальную еду можно есть только руками и ложкой. Подробнее читайте >>>

Как приготовить поминальную кутью?

Рецепт одной порции поминальной кутьи:

• Пшеничная крупа — 0,5 стакана.
• Вода — 3 стакана.
• Мёд — 2 столовые ложки.
• Изюм, орехи (грецкие, миндаль или лесные) — горсть.

Приготовление:

Шаг 1. Перебрать и промыть очищенные зёрна пшеницы, залить их холодной водой и довести до кипения.

Шаг 2. Откинуть крупу на сито и промыть проточной холодной водой.

Шаг 3. Залить крупу большим количеством холодной воды и варить её до готовности, потом откинуть на сито, промыть кипячёной водой и остудить.

Шаг 4. Перебрать и промыть изюм, залить его кипятком и оставить минут на 15–20 для набухания. Затем жидкость слить.

Шаг 5. Орехи (грецкие, миндаль или лесные) очистить от шелухи, промыть, ошпарить кипятком и мелко истолочь.

Шаг 6. Развести в кипячёной холодной воде мёд в соотношении 2:1.

Шаг 7. Соединить готовую остывшую крупу, изюм, орехи и мёд. Всё тщательно перемешать.

Шаг 8. Подавать на поминальный стол в общей миске. Из неё каждый пришедший почтить память усопшего должен съесть по три ложки каши.

aif.ru

Поминальная кутья

Кутья – это традиционное обрядовое блюдо южных и восточных славян, которое наши предки готовили на поминки и Рождество

Кутья представляет собой кашу, сваренную из цельных пшеничных зерен (иногда это может быть ячмень, перловая крупа, овес, рис или даже горох) и приправленная медом, маком, изюмом или орехами.

Само слово кутья (по-белорусски мы говорим куця или куцця) происходит от греческого слова коккос – зерно и связано с другим православным блюдом, называемым коливо. Оба блюда очень схожи между собой (коливо менее сладкое) и часто их названия путают или смешивают.

Традиция приготовления кутьи берет свое начало задолго до появления христианства у славянских народов. Кутья, по мнению большинства исследователей, является древним языческим блюдом и связано с такими обрядами, как похороны и жертвоприношения. Поскольку считалось, что умерший сохраняет обычные человеческие потребности, в том числе и потребность в пище, древние славяне варили пшеничную кашу для усопшего и оставляли ее на могиле.

Коливо также ведет свою историю с античных времен: первые упоминания о нем найдены в манускриптах времен Византийской империи и датируются V-VI веками н. э.

В настоящее время поминальная кутья
освящается в церкви

Символизм и традиции поминальной кутьи

Как и любое другое традиционное блюдо, кутья несет в себе определенное значение – прежде всего, благодаря входящим в нее ингредиентам. Зерно – в пропаренном или вареном виде – означало воскрешение из мертвых. После того, как оно попадет в землю и прорастет, из него появляется новая жизнь. Само же зерно истлевает. Примерно так происходит и телом усопшего.

Мед и изюм у наших предков считались не только символами здоровья и достатка. Они символизировали сласть блаженства вечной жизни в Царствии Небесном. Таким образом, два несложных ингредиента кутьи означали бессмертие, воскресение и блаженство вечной жизни.

Мы упомянули также о здоровье и достатке. Почему так? Дело в том, что готовилась как кутья поминальная, так и рождественская кутья. Последнюю подавали на стол трижды – на Коляды, Рождество и Крещение. Соответственно, готовилась бедная (постная) кутья, затем богатая (щедрая) и голодная (водяная). Чем гуще получалась каша, тем богаче и дружнее должна была жить семья в следующем году.

Но вернемся к тому, как готовится и подается кутья на поминки. Она всегда является первым блюдом на столе и должна освящаться в церкви после отпевания покойника или панихиды. Можно и самому окропить кутью святой водой перед тем, как подать ее на поминальный стол. После кутьи гостям предлагались постные поминальные блины и медовый кисель.

По обычаю кутья всегда заедалась специально выпеченным хлебом, который ломали руками. Ножом такой хлеб резать категорически воспрещалось.

Интересно, что в Беларуси существовал и до сих пор практикуется такой обычай: отпраздновав День поминовения или Дзяды, принято вывешивать из окна полотенце и ставить на него тарелку с кутьей или колевом и блинами. Считается, что это порадует духов наших усопших предков.

В чем заключается польза поминальной кутьи

Кутья – это не только очень вкусное, но и полезное блюдо. Основа его – это зерна пшеницы, богатые углеводами и содержащие массу полезных веществ. Это витамины группы B, укрепляющие нервную систему, и клетчатка, необходимая для вывода токсинов из организма и препятствующая превращению углеводов в жир.

Мед известен своими бактерицидными, антивирусными и противогрибковыми свойствами. Он придает силы, увеличивает работоспособность и повышает жизненный тонус.

Грецкий орех содержит йод и помогает бороться с заболеваниями щитовидной железы.

Изюм важен наличием калия, благоприятно сказывающимся на работе сердца и почек, укрепляющим нервную систему и действующим как хорошее успокоительное средство.

Мак улучшает пищеварение и является источником углеводов и полезных ненасыщенных жирных кислот.

Ингредиенты кутьи, особенно ее заправки
вкусны, полезны и питательны

Рецепт кутьи

Готовить поминальную кутью необязательно – можно сделать соответствующий заказ в столовой или кафе для поминок и самостоятельно окропить ее освященной в церкви водой. Если же вы хотите сделать все сами, рецепт приготовления кутьи несложен. Прежде всего, необходимо подготовить основу:

1. Крупу с небольшим количеством воды необходимо истолочь в ступке, чтобы отделить питательную часть от семенной и плодовой оболочки.
2. Полученную кашицу замочить в воде на несколько часов (лучше на ночь)
3. Отварить зерна до мягкого состояния – в воде (постная кутья) или молоке. Для приготовления желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Затем переходим к заправке. Она готовится из перетертого мака или орехов. Вам снова понадобится ступка. Перетирайте в ней мак или орехи до появления белой жидкости. Дополните заправку предварительно замоченным изюмом или сухофруктами, цукатами или мармеладом.

Смешивать оба ингредиента рекомендуется непосредственно перед подачей на стол – чтобы ничего случайно не подбродило и не потеряло вкус, особенно если блюдо готовится заранее. Перед смешиванием кашу рекомендуется немного подогреть.

А вот как готовится кутья из риса:

1. Возьмите стакан риса, тщательно промойте его и отварите в двух стаканах воды до рассыпчатого состояния.
2. Слегка подсолите кашу и добавьте в нее немного сахара.
3. Замочите в горячей воде 50 грамм изюма на 10-12 минут. Слейте воду и соедините изюм с кашей.
4. Выложите угощение в виде горки на широкую тарелку и украсьте его кусочками мармелада.

Поминальная кутья из риса
с маком и грецким орехом

Если кутья получилась слишком густой, ее можно развести теплой водой или компотом. Разнообразить заправку и украшение можно при помощи кусочков кураги, чернослива, цукатов и свежих фруктов. Блюда отлично дополнят и другие орехи (фундук, кешью, арахис).

funeral.by

Кутья на поминки – рецепты главного блюда на православных поминках

Среди блюд христианского ритуала поминовения особое значение в православии имеет кутья на поминки: так называется каша – пшённая, перловая, ячменная, начиная с 20 века и поныне чаще рисовая. Её можно делать на молоке, можно добавлять изюм, зёрна мака, ядра орехов, сладкие варенья, черёмуху и многое другое в зависимости от места и традиций.

Кутья символизирует воскрешение души

Кутья готовится из ежегодно произрастающих культур, а потому воплощает собой воскрешение души и круговорот жизни: отведав кутью, приобщаешься к вечному ходу жизни этой круговерти. Более того: отдельным значением наделены даже её элементы — удовольствие (варенье), сладкая жизнь (изюм, мёд), плодовитость (орехи).

“Богатая” и “бедная” кутья

Кутья бывает «богатой» и «бедной», т.е. её «бедный» вариант допустимо готовить только из основных компонентов.

Кутья на поминки – рецепт

У разных православных народов рецепт поминальной кутьи разнится достаточно сильно, так что не бойтесь ошибиться при её приготовлении.  

Кутья из риса на поминки

Кутья из риса на поминки: рецепт (из риса с изюмом)

• 500 г. риса
• 200 г. кураги/сухофруктов
• 3 ст. ложки мёда
• 200 г. изюма
• 1 л. воды для замачивания продуктов
• орехи (по желанию, количество по вкусу)

ОРГАНИЗАЦИЯ ПОХОРОН

ПО ПРАВОСЛАВНОМУ ОБРЯДУ

Подробнее

Как приготовить кутью на поминки

На ночь оставить рис в кастрюле с водой (можно замочить рис на пару-тройку часов днём: замоченные, зёрна дадут приятно-рассыпчатую кашу. Как только рисовые зёрна размокнут, варите в обычном режиме).

Перед тем, как закончить варку, добавьте мёд (предварительно разведя его водой), изюм и сухофрукты. Кутья готова.

Освятить кутью

Приготовленную кутью относите в церковь и попросите священнослужителя освятить её.

Поминки начинаются с кутьи

Именно с кутьи по православному обряду поминовения следует начинать поминки. Каждый из присутствующих поочерёдно съедает по 2-3 ложки кутьи, символически подтверждая тем самым совместность участия в поминальной трапезе. Только отведав главное блюдо поминального обряда переходят к остальной еде.

Служба Ritual.ru – помощь в организации поминок в Москве

У городской ритуальной службы Ritual.ru многолетний опыт в организации поминальных трапез и подборе кафе и ресторанов для их проведения.

Организация поминок в Москве от Ritual.ru – это рекомендованный список с описанием из пятисот кафе и ресторанов в Москве и в Московской области, в которых можно провести поминки с 10-процентной скидкой от стоимости при заказе через Ritual.ru. Мы проконсультируем по тонкостям поминального обряда, меню и оформлению зала для поминок и разработаем церемонию по индивидуальному сценарию.

Детальную бесплатную консультацию вы всегда получите в Центральной Диспетчерской службе Ritual.ru по номеру 8-495-100-3-100 (многоканальный). Горячая линия информирования о ритуальных услугах в Москве работает круглосуточно.  

22 августа 2018

Возможно, вам будет интересно:

ritual. ru

Почему на поминках едят кутью, символизм каши?

Потеря родных и близких людей всегда приносит в жизнь боль утраты и чувство скорби. В этот период времени требуется соблюсти все православные традиции и ритуалы, помогающие, согласно религиозным верованиям, душе усопшего обрести покой в царстве Божьем. К этим обрядам относятся захоронение и отпевание, трапеза и еда на поминках в день похорон, на девятый и сороковой день после смерти.

Традиция собирать поминальную трапезу с определенными видами блюд, приготовленными по особым рецептам — это обычай, идущий из глубины веков и имеющий особый сакральный характер. Место и время проведения поминок, процесс очищения и освящения жилища, особый настрой собравшихся людей и чтение молитв, сервировка стола и поминальные речи, все это имеет особый смысл и окружено религиозными таинствами.

Зачем нужна кутья на поминках?

Традиционным и обязательным блюдом на поминальном столе является кутья. Еще задолго до появления христианства на Руси, древние языческие народности считали, что умершие люди сохраняют все свои потребности и в загробной жизни. Поэтому древние славяне после похорон человека варили кашу из пшеницы и оставляли ее на могиле. После того, как в Х веке князь Владимир ввел в Киевской Руси Христианство, Византийские священнослужители познакомили жителей Руси с обычаем поминать усопших на трапезах особой кашей, приготовленной определенным способом. Они же и дали название этому блюду – кутья.

Для достойного и правильного поминания усопшего на обеде подается первым блюдом кутья – сладкая каша. Каждый ингредиент этого блюда несет свой особый смысл. Основой этого блюда являются вареные или пропаренные, зерна различных культур, таких как, пшеница, ячмень, овес, рис или даже гречиха. Цельные зерна у всех народов символизируют изобилие, плодородие и богатство земли-кормилицы, которая и в загробной жизни остается помощницей человека. Попадая в землю, зерна прорастают и дают жизнь новым колосьям, так же как и похороненный по церковным обрядам каждый человек, воскреснет в вечной жизни. Сами же зерна истлевают, что происходит и с телом усопшего. У древних земледельцев этот процесс символизировал вечную жизнь и надежду на воскрешение из мертвых. Так же процесс выращивания и возделывания зерновых культур всегда служил залогом сытой и безбедной жизни самих людей. Каша, приготовленная из злаков, всегда была для простых людей основным блюдом и почиталась наравне с некоторыми культовыми атрибутами.

Мед и изюм, такие же обязательные продукты в этом блюде, считались показателями достатка и здоровья. Поэтому в поминальной каше они символизируют духовное воскрешение, которое ожидает людей в Царствии Небесном.

Поминальная трапеза, проведенная согласно всем церковным обычаям, с обязательной кутьей, освященной в церкви, помогает людям проститься с усопшим, достойно помянуть его земную жизнь и надеяться на Светлое Христово Воскресение.

pristor.ru

Кутья — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кутья́ (от ср.-греч. ϰουϰϰιά — бобы; укр. кутя́, белор. куцця́, куця́, болг. кутя́, церк. -слав. кутьѩ, куциѩ, коуциѩ)^[1][2][3][4], также коливо, канун, сочиво^[5] — каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже пшена или риса с добавлением мёда (сыти^[6] или сахара^[6], иногда с сухофруктами (изюмом), орехами, зёрнами мака^[5].

Является славянским блюдом, которое готовят на похороны, поминки и Родительскую субботу^[5]. Южные славяне также готовят кутью на День святой Варвары и день покровителя рода (болг. — светец, серб. — сла­ва). Восточные и западные славяне готовят это блюдо в канун Рождества Христова (сочельник), Нового года и Крещения^[5].

Существует также православный обычай употребления кутьи (колива) в пятницу первой седмицы Великого поста, напоминающий о чуде мученика Феодора Тирона^[7]. (Сам день памяти мученика Феодора Тирона отмечают в субботу первой седмицы Великого поста.)

Общеславянское слово, заимствовано из греческого: ср.-греч. κουκκί(ον), мн. ср.-греч. κουκκιά «бобы», которое является производным от ср.-греч. κόκκος «зерно»^[2].

У восточных славян и поляков кутью обязательно готовят в кануны Рождества и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья, Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник^[8].

У восточных славян на похоронах и поминках принято подавать кутью (коливо, канун), затем блины, кисель с мёдом, яичницу и кашу. Белорусы в ночь после Дмитриевских дедов вывешивали из окна полотенце, и на окно для покойников ставили кутью и блины^[9].

Известны гадания с рождественской кутьёй.

Традиция готовить кутью, вероятно, имеет корни ещё с языческих времен, когда такое блюдо было жертвенным, «пищей умерших предков», поэтому является проявлением остатков культа предков.

Этнограф Дмитрий Зеленин писал, что по верованиям восточных славян «покойник имеет все те же потребности, что и живой человек, особенно — потребность в пище»^[10].

1. ↑ Измаил Иванович Срезневский «Материалы для словаря древнерусского языка по письменным памятникам. Том 1 А — К» (1893), страница 1382
2. ↑ ¹² Кутья // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. II : Е — Муж. — С. 435.
3. ↑ Архиепископ Вениамин (Краснопевков-Румовский). «Новая Скрижаль», часть 4, глава 23, § 3, стр. 263
4. ↑ К. Т. Никольский. «Пособие к изучению устава богослужения Православной церкви», 1907 год, стр. 766
5. ↑ ¹²³⁴ Большая российская энциклопедия, 2010.
6. ↑ ¹² Валенцова, 2004, с. 69.
7. ↑ Кутия, коливо // «Азбука веры», православный интернет-портал.
8. ↑ Валенцова, 2004, с. 71.
9. ↑ Валенцова, 2004, с. 70.
10. ↑ Зеленин, 1991, p. 356.

ru.wikipedia.org

Кутья на поминки – рецепты главного блюда на православных похоронах

Важнейшим поминальным блюдом для православных является кутья. Основой для неё служит пшеница или одна из круп – ячневая, перловая, пшеничная, рисовая. Последняя стала популярной с прошлого столетия за быстроту приготовления и универсальность. Заправляют кутью мёдом, сахаром, сухофруктами, орехами, маком, вареньем. Особенности каждого рецепта зависят от местности, где его готовят.

Кутья – символ воскрешения души

Однолетние злаковые символизируют ежегодное возрождение растений в зёрнах нового урожая. Такой кругооборот жизни настраивает скорбящих на возрождение души умершего в мире ином. Сладости добавляют удовольствия, сухофрукты – благоденствие, орехи – плодовитость.

«Богатая» и «бедная» кутья

Среди множества рецептов есть многокомпонентные и те, которые состоят из основных ингредиентов. Соответственно первый вариант именуют «богатой» кутьёй, а второй – «бедной».

Кутья на поминки – рецепты

Существует множество рецептов приготовления основного поминального блюда. Если вы готовите в первый раз, не бойтесь ошибиться. У каждой кути – свой вкус.

Кутья из пшеницы с маком и изюмом

400 гр лущеной пшеницы засыпают в кипящую воду, доводят до кипения. Затем откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Затем вновь засыпают в кастрюлю, заливают водой немногим более крупы, доводят до кипения и ставят на медленный огонь до полной готовности.

Мак обдают попеременно горячей и холодной водой, а затем растирают в ступке. Под конец добавляют мёд или сахар и вновь растирают. Изюм перебирают, заливают кипятком, чтобы разбух, затем воду сцеживают.

Отварную пшеницу заправляют маком с мёдом и изюмом.

Освятить кутью

После того как кутья готова, её несут в церковь для освящения.

Первое блюдо на поминках

Первым блюдом на поминках должна быть кутя. Гости садятся за стол, читают молитву «Отче наш…», произносят несколько слов в память усопшему и каждый кладёт себе в тарелку 2-3 ложки кути. С неё необходимо начинать трапезу и съесть, что положено, полностью. Только после этого переходят к остальным блюдам поминального обеда.

Похоронный дом Ritual.ru – помощь в организации поминок в Санкт-Петербурге

Большинство российских граждан далеки от давних традиций. Рецепты кути для поминок чаще всего ищутся в интернете, а не записных книжках наших бабушек. Не стоит удивляться, что и основное блюдо не всегда выходит у радушной хозяйки таким, каким хочется. Перед похоронами и в другие поминальные дни лучше уделить время на общение с родственниками, мысленное общение с усопшим, нормализацию душевного спокойствия. Доверьте устройство поминок петербургскому похоронному дому Ritual.ru.

Наша ритуальная служба имеет многолетний опыт организации похоронных мероприятий. Мы поможем выбрать соответствующее кафе или ресторан для проведения поминок в кругу ваших близких. Вы не будете отягощены вопросами приготовления блюд, а затем уборки и мытья посуды. В то же время вся еда будет приготовлена согласно православным традициям. На стол будут поданы кутья, горячее, блины и другие блюда. Если вы имеете особенные пожелания, например, наличие вегетарианских блюд, мы учтём их при составлении меню для поминок.

Проконсультироваться относительно вопросов похоронной сферы и подать заявку на организацию поминальной трапезы можно по телефону 8 (812) 292-22-22. Звоните нам круглосуточно.

Возможно, вам будет интересно:

spb.ritual.ru

Кутья поминальная / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление кутьи поминальной:

Шаг 1: подготавливаем изюм.

По православным обычаям фрукты, которые добавляют в кутью, ассоциируются с райскими плодами, которые Бог даровал всему человечеству. В это блюдо можно добавлять не только изюм, но и по-желанию сухофрукты, такие как курага, чернослив, и также мак. Итак, выкладываем изюм в маленькую кастрюлю, заливаем его обычной водой и оставляем на 20-30 минут. После промываем его под проточной водой. Вливаем в кастрюлю с сухофруктом 200 миллилитров очищенной воды и провариваем его на среднем огне 5 минут. Если используете курагу или чернослив, после варки нарезаем их на разделочной доске ножом на маленькие кусочки.

Шаг 2: подготавливаем сладкий ингредиент.

В истории поминальные обеды символизируют собрание учеников Христа, которые были рады Воскресению их наставника и ждали каждый раз за столом его появления. Поэтому в раннехристианских обществах, проводя совместные трапезы, выражали любовь друг к другу и почитали умерших, рассказывая истории о них и вспоминая приятные моменты в их жизни. А когда Воскресший Христос явился к своим ученикам, он ел мед. Поэтому с давних времен на поминальный обед ставят мед или добавляют его в другие блюда, чтобы усопший мог насытиться райской сладостью. Для того чтобы этот ингредиент хорошо впитался в рис, и кутья получилась сладкой, необходимо его немного растопить. Итак, выкладываем мед ложкой в маленькую кастрюлю и, постоянно помешивая, подогреваем его на среднем огне буквально1-2 минуты. Время контролируем самостоятельно, так как мед может быть засахаренным, а из-за этого с ним придется немного дольше повозиться. Вместо меда в кутью можно добавить другой сладкий компонент – сахар. Для этого просто растворяем его в небольшом количестве горячей воды, используя при этом обычную чашку и столовую ложку.

Шаг 3: подготавливаем цукаты.

На разделочной доске с помощью ножа измельчаем цукаты до тех размеров, которые вам больше нравятся. Этот ингредиент добавляют во многие блюда, например в пасхальный кулич. Ведь цукаты – это вареные в сиропе фрукты с плотной консистенцией. Они очень сладкие и служат прекрасным заменителем конфет. Поэтому, когда добавляете цукаты в кутью, осторожно с сахаром, чтобы блюдо не пересластить.

Шаг 4: варим кутью.

Для начала замачиваем рис в кастрюле средних размеров с обычной водой на 1-2 часа. После – сливаем воду и заливаем рис уже очищенной водой. По пропорциям на 100 грамм крупы необходимо 400 миллилитров воды. Что касается риса, то можно взять или круглозернистый или длиннозернистый. Ставим кастрюлю с крупой на плиту, доводим до кипения и после убавляем огонь до минимума. В процессе варки рис не перемешиваем ложкой. Не волнуйтесь, каша не подгорит. На маленьком огне этот ингредиент будет «дышать», испаряя потихоньку воду. Время от времени проверяем рис. Когда в кастрюле практически не останется воды, а зерна крупы станут мягкими, добавляем изюм или другие сухофрукты, измельченные цукаты, и вливаем мед или сахарную воду. Все хорошо перемешиваем ложкой и держим на огне еще 1-2 минуты.

Шаг 5: подаем кутью поминальную.

Перекладываем ложкой готовую кутью из кастрюли в глубокую тарелку или пиалу. Разравниваем поверхность блюда ложкой и по желанию украшаем изюмом и цукатами. И теперь накрываем крышкой от кастрюли, чтобы кутья потихоньку остывала. По православным традициям после того, как освятили кутью, за столом читают молитву и начинают поминальную трапезу с ложки этого сладкого блюда. Из этого количества ингредиентов кутья готовится на 25-30 человек. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Вместо риса в кутью можно добавить другую крупу. Например, пшеницу или перловку.

– – Поминальную кутью готовят на поминки на девятый, сороковой день, на полгода, год, на поминальный день, а также специальные для этого отведенные даты.

– – Кутью после поминальной трапезы можно поставить в прохладное место или в холодильник и помянуть ею усопшего на следующий день перед едой, пока кутья не закончится.

– – Кутью поминальную ставят в центр стола и, по-обычаю, каждый человек перед трапезой съедает одну ложечку. Можно также брать это блюдо вилкой или прямо руками.

– – Если вы по каким-то причинам не смогли освятить кутью в церкви, не расстраивайтесь. Блюдо можно просто сбрызнуть святой водой дома или просто помолиться перед поминальной трапезой.

– — Существует Богатая Кутья, которую готовят на праздники.

www.tvcook.ru

Кутья поминальная: как приготовить :: SYL.ru

С давних времён близкие люди усопшего в определённые дни собирались вместе для того, чтобы просить через совместные молитвы у Всевышнего успокоения души умершего. После посещения кладбища родственники устраивали поминальный обед. Эти ритуалы сохранились и по сегодняшний день: поминки устраивают на третий день кончины человека, а также на девятый и сороковой дни. К огромному сожалению, сегодня поминальные обеды стараются сделать богатыми и пышными, забывая о древних традициях и обрядах. Чтобы действительно помочь душе, что отходит к Богу, необходимо правильно организовывать соответствующую трапезу.

Одним из главных блюд на столе в эти дни является кутья поминальная, или коливо. Его пробуют первым, а олицетворяет оно бессмертие усопших, веру в воскрешение и вечную жизнь.

Что такое кутья?

Коливо, или кутья, представляет собой блюдо из сваренных пшеничных зёрен или отварного риса с добавлением мёда и изюма, которые необходимо предварительно освятить во время панихиды в церкви. При этом зёрна символизируют воскресение. Чтобы получить всходы, они должны оказаться в земле и истлеть. Так и человеческое тело будет предано земле, чтобы оно истлело, а затем воскресло и стало нетленным для дальнейшей жизни. Изюм и мёд представляют здесь духовные блага вечной жизни. Поэтому коливо является олицетворением уверенности живых людей в бессмертии тех, кто умер. Готовят это блюдо не только на поминки, но и на Рождество и иные православные праздники. Главное здесь — чтобы зерно, которое входит в состав кушанья, было цельным. При этом оно может быть любым: рисовым, овсяным, пшеничным, перловым и так далее.

Несколько слов о том, как варить кутью

Блюдо это всегда должно быть сладким, поэтому в его состав часто входят мёд, изюм, мак, орехи, цукаты, сухофрукты и прочее. Правильно его варить на узваре из сухофруктов. Для приготовления применяется казанок, керамический сотейник или любая другая посуда с толстыми стенками. Подаётся кутья только остывшей, при этом она должна быть украшена цукатами, мармеладом, леденцами или орехами. Кушанье не готовят в большом количестве, поскольку если оно будет долго стоять, мёд начнёт бродить. А кроме того, выбрасывать его нельзя — кутью едят, пока она не закончится.

Коливо должно быть освящено в церкви (можно провести эту процедуру дома самостоятельно, побрызгав блюдо священной водой). Перед его употреблением читают молитву.

Кутья поминальная из риса: рецепт классический

Ингредиенты: половина стакана риса, два стакана воды, три ложки мёда, шестьдесят граммов орехов грецких, по сто граммов цукатов, орехов, чернослива, изюма.

Приготовление

Рисовую крупу промывают несколько раз и отваривают в воде. Цукаты, изюм и чернослив замачивают на один час в кипятке. Грецкий орех поджаривают одну минуту на сковороде. Мак промывают, выкладывают на сито, чтобы вода стекла, потом его кладут в ступку и измельчают до появления белого молочка. Сухофрукты и цукаты нарезают кубиками небольшого размера, чтоб удобнее было есть. Готовую рисовую кашу ополаскивают холодной водой и выкладывают на сито, чтобы крупинки не слипались, потом остывшую её смешивают с мёдом, маком и половиной орехов, сухофруктов и цукатов, оставшейся частью украшают готовое блюдо, выложенное горкой.

Рисовое коливо

Поскольку кутья из риса готовится на поминки чаще всего, то рецептов её приготовления можно найти огромное количество. Мы рассмотрим ещё один.

Ингредиенты: четыре ложки мака, по пятьдесят граммов светлого и темного изюма, три ложки мёда, один стакан длиннозерного риса, пятьдесят граммов вяленой клюквы, один стакан грецкого ореха, одна ложка масла оливкового.

Приготовление

Перед тем как приготовить поминальную кутью, рис промывают семь раз, наливают воды из расчёта один к двум, добавляют щепотку соли, масло оливковое и варят под закрытой крышкой до готовности на медленном огне. Готовую кашу остужают. Тем временем кипятят воду. Изюм перебирают, промывают и заливают кипятком. Клюкву перебирают, моют и выкладывают на салфетку. Орехи высыпают на горячую сковородку (можно прокалить в микроволновой печи). Мак растирают с одной ложкой сахара в ступке. Подготовленный рис заправляют мёдом, орехами и клюквой, маком. Готовое блюдо выкладывают на посуду горкой и украшают по своему усмотрению, используя орехи, клюкву и так далее.

Рисовая кутья с цукатами

Это блюдо будет вкуснее, если в него добавить больше мака и орехов.

Ингредиенты: пятьдесят граммов орехов грецких, пятьдесят граммов кешью, пятьдесят граммов миндаля, один стакан риса, пятьдесят граммов мака, сахар по вкусу, сто граммов цукатов.

Приготовление

Перед тем как варить поминальную кутью, необходимо подготовить все ингредиенты. Для этого рис тщательно промывают и заливают холодной водой (на один стакан крупы берут два стакана жидкости), добавляют соль по вкусу и варят до готовности. Можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не слипались. Дальше рис охлаждают таким образом, чтобы он не подсох, а держал форму, оставаясь мягким и нежным. Потом берут мак, заливают его кипятком и оставляют настаиваться на один час. По прошествии времени воду полностью сливают, мак перемешивают с мёдом и цукатами, добавляют подготовленный рис.

Миндаль на десять минут заливают кипятком, после чего удаляют кожицу. Кешью и грецкие орехи подсушивают в микроволновой печи или на сковороде, после чего выкладывают на кутью.

Кутья в мультиварке

Мультиварка готовит нешлифованные крупы так, что они никаким образом не отличаются от тех, которые приготовлены в казанке. Кроме того, этот прибор значительно экономит время и силы кулинара. Кутья поминальная, рецепт которой мы сейчас рассмотрим, получится рассыпчатой и очень вкусной.

Ингредиенты: два мультистакана перловки, пять мультистаканов воды, одна щепотка соли, сто граммов миндаля, полстакана мака, полстакана изюма без косточки, две ложки сахара.

Приготовление

С вечера перловую крупу замачивают. На следующий день её промывают, кладут в чашу мультиварки и добавляют воду, соль. Крышку закрывают и включают режим «Рис» или «Гречка», варят до готовности, после чего перекладывают в другую посуду и оставляют остывать.

Тем временем воду кипятят, заливают ею мак и оставляют на один час. По прошествии времени воду сливают, добавляют сахар и хорошо растирают мак в ступке. Изюм замачивают в воде на полчаса, потом его промывают и высыпают на салфетку, чтобы лишняя влага в неё впиталась. Орехи поджаривают на сковороде. Кашу перемешивают с мёдом, изюмом и маком, небольшой частью орехов. Остальным миндалём украшают коливо, которое насыпают горкой.

Коливо из перловой крупы

Кутья поминальная из такой крупы получается рассыпчатой. Для этого необходимо варить её в казанке.

Ингредиенты: один стакан перловой крупы, сто граммов мака, сто граммов орехов грецких, сто граммов изюма, сто граммов кураги, две ложки мёда.

Приготовление

Прежде чем начинать готовить это блюдо, необходимо заранее замочить крупу в воде и оставить на ночь настаиваться. При этом жидкости должно быть в два раза больше, чем перловки. Утром её промывают, заливают водой, добавляют соль и ставят вариться на среднем огне до готовности. На это отводится один час, так как разбухшая крупа варится достаточно быстро. Если необходимо получить кашу рассыпчатую, то в начале её варки добавляют одну ложку масла растительного. Делается это для того, чтобы зёрна не слипались, а оставались цельными даже после остывания колива.

Дальше кутья поминальная, рецепт которой мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: мак варят десять минут, потом воду сцеживают при помощи сита или марли. Скалкой растирают его до образования белого молока. Изюм и курагу перебирают, обдают кипятком и промывают. Затем сушеный абрикос нарезают на мелкие кусочки. Сухофрукты предварительно вымачивают в кипятке один час. Итак, мак и орехи смешивают, добавляют в перловку вместе с курагой и изюмом, мёдом. Готовое блюдо украшают сухофруктами и подают.

Поминальное коливо из пшеницы

Ингредиенты: один стакан пшеницы, сто граммов изюма, три ложки мёда, пятьдесят граммов мака, сто граммов грецких орехов.

Приготовление

Перед тем как варить поминальную кутью, пшеницу промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь — настаиваться. На следующий день зерно хорошо промывают, заливают водой (на один стакан пшеницы её берут три стакана), ставят на небольшой огонь и кипятят. Когда жидкость закипит, добавляют соль и варят кашу до готовности на самом медленном огне. Если пшеница шлифованная, то она варится гораздо быстрее.

Мы помним о том, что кутья на поминки должна быть сладкой. Все сухофрукты, предварительно замоченные в воде, вместе с прокаленным на сковороде орехом нарезаются и смешиваются. Мак замачивают в кипятке, обсушивают и толкут в ступке до образования белого молочка, потом его добавляют к орехам вместе с мёдом и подготовленной крупой. Всё хорошо перемешивают и выкладывают на большое блюдо горкой, украсив орехами и сухофруктами по желанию.

Перловая кутья с черносливом

Ингредиенты: двести граммов цельной перловой крупы, сто граммов мака, пятьдесят граммов орехов очищенных, пятьдесят граммов изюма, сто граммов чернослива, одна ложка масла растительного, сахар и мёд по вкусу.

Приготовление

Одним из традиционных обрядовых блюд является перловая кутья поминальная. Как готовить её — мы сейчас рассмотрим. Итак, сначала перловку моют и замачивают на ночь в холодной воде. Утром её промывают до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Затем крупу кладут в казанок, добавляют масло, два стакана воды и варят, периодически снимая пенку. Когда вся пена будет снята, кашу солят, убавляют огонь и варят до готовности (на это уходит один час), следя за тем, чтобы она не пригорела.

И сладенького не забыть…

Тем временем мак, миндаль и сухофрукты промывают, чернослив и изюм заливают кипящей водой на один час. Мак также заливают кипятком в соотношении 1:2. Миндаль замачивают на двадцать минут, после чего очищают от кожицы и подсушивают на сковороде. Воду с мака сливают, а крупинки толкут в ступке. Сухофрукты выкладывают на бумажные салфетки, чтобы вся вода ушла, а потом нарезают небольшими кусочками. Все подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют мёд и сахар по вкусу и выкладывают на блюдо горкой, украшают орехами и подают к столу. Кутья поминальная готова!

Несколько слов напоследок

Каждому из нас рано или поздно приходится сталкиваться с погребением близких или родственников. Конечно, это непоправимая утрата, но у нас есть шанс помочь душе попасть на Небеса. Для этого в церкви устраивают панихиду, собирают поминальный обед, на котором за молитвой прощаются с усопшим. Кутья поминальная является самым главным блюдом в этот день. Она символизирует нашу веру в воскрешение и вечную жизнь в Царствии Небесном. Её освящают в церкви (или отдельные её ингредиенты) и только после этого ставят на стол, чтобы отведать. При этом коливо является первым блюдом, которое необходимо попробовать за поминальным столом (трижды). Более того, его ни в коем случае нельзя выбрасывать. В былые времена это блюдо раздавалось нищим «за помин души».

www.syl.ru

Кутья — сакральное блюда славян. Почему ее готовят и в Сочельник, и на поминки?

В январе заканчивается Рождественский пост и подготовка к Рождеству Христову. Ни у кого не вызывает вопросов, что подать на рождественский стол — все, что угодно, постные ограничения снимаются! Но существует у православных одно удивительное сакральное блюдо, известное в связи с этим великим праздником. В Сочельник, последний день поста, принято готовить кутью.

Как же так? Ведь эта каша ассоциируется у нас и с похоронами, кутья на поминки варится! Каким образом сложилась традиция делать и освящать типично поминальное блюдо перед праздником рождения Господа?

Как уже говорилось, кутья — блюдо воистину удивительное. Его, пожалуй, можно назвать одним из самых древних славянских рецептов, дошедших до нас. Скорее всего, ему… около трех тысяч лет.

Можно предположить, что в те времена аналог кутьи варился не из пшеницы, как сейчас, но и из семян других растений — например, полбы, ячменя, гороха. В любом случае, ритуальная каша появилась в средиземноморском (и более важном для нас черноморском) регионе в связи с культом Аполлона Таргелия. Бога солнца просили о солнечном лете и благополучной жатве, поднося конкретный намек — кашу из самого нужного. Слово «таргелиос» обозначает «горшок со священным варевом». При чем тут наша кутья? Ну да, поминальной кашей пока даже и не пахнет, это обряды, посвященные плодородию.

Но постепенно людям, похоже, начало казаться, что бог далеко, он один и за всем присмотреть не успевает. В любом случае, археологические данные показывают: многие народы решили просить помощи насчет урожая не только у какого-то божества, но и у своих собственных покойных предков. Логика, надо думать, была примерно следующая: батюшка и матушка заботились о нас при жизни — так почему бы им не помочь нам после смерти? Мы им — кашу, а они уж поспособствуют тому, чтобы у нас было, из чего эту кашу варить.

В XIII-XII веке до нашей эры на Карпатах и Дунае даже возникла традиция хоронить прах умерших в урнах, сильно напоминающих горшки для ритуальной каши, или даже просто самые обычные кухонные горшки. Оттуда она пришла и к праславянам на территорию будущих Украины и России. При раскопках погребений того периода регулярно встречаются остатки кутьи. Обычай этот держался удивительно долго — его описал знаменитый летописец Нестор, живший уже на рубеже XI-XII веков нашей эры.

В общем, получилось так, что на момент принятия христианства славяне обзавелись устойчивой привычкой подкармливать души своих покойных предков кашей. Обратите внимание, что многие дни, имеющие отношение к поминовению умерших, по срокам близки к определенным периодам сельскохозяйственного года. Пасха, Радуница и Троицкая суббота связаны с пробуждением природы и севом, а Дмитриевская родительская суббота — с окончанием сбора урожая и полевых работ. Христианским священникам, конечно, удалось уничтожить ряд языческих традиций такого рода, но не сразу, далеко не сразу!

Еще Иван Грозный в XVI веке пенял церкви, что та не препятствует безобразному поведению прихожан, которые «. ..воду к кутьи заупокойной оставляють на столци. И сметье у ворот жгуть…» Ну, если палить костры из соломы, устраивать дикие пляски ряженых и демонстративно плакать и завывать на кладбищах православных по этим дням со временем все-таки отучили, то подносить покойникам кутью они так и продолжают до сих пор, причем даже освящаемую церковью.

Оказалось, что проще вплести эту традицию в христианский обряд, чем ее искоренить. Ритуальная каша стала благословляться святыми отцами. Впрочем, не всегда. Кое-где хозяйки еще долго продолжали тайком ставить мисочку с кашкой для домового. Это последний отголосок нехристианского использования данного блюда.

И опять мы возвращаемся к вопросу: так как же появился обычай готовить кутью в Сочельник, который никакого отношения к поминовению мертвых не имеет? Все, что остается предположить: должно быть, когда-то давным-давно люди попытались таким образом посвятить Христа в круг своих помощников и защитников, приблизить к своим домам и семьям понятным и привычным для себя образом. Господа Всемогущего и Всеблагого сделали членом каждого рода, позвали в каждый дом. В Сочельник кутья варилась на особицу, по-праздничному. Она ставилась и на стол, и перед образами.

В наше время дело за нами. Или мы с вами решим, что не нужно нам это и забудем тысячелетний рецепт кутьи, или продолжим дело, которое до нас делали поколения наших предков.

На практике традиционная пшеничная кутья все чаще заменяется кутьей из риса. Может быть, в чем-то оно и правильно: ведь наши ближайшие покойные родственники вряд ли привыкли к каше из пшеницы, мы чаще едим рис. А Господу это и вовсе наверняка не принципиально. Но я в этом году решила, что обязательно сделаю настоящую старинную кутью из пшеницы. Захотелось, понимаете ли, почтить память тех моих предков, которые в глаза не видели риса, а может, даже и не слышали о «сарацинской пшенице». Как и Иисус Христос.

1000.menu

Кутья из риса с изюмом поминальная рецепт

Кутья – обрядовое православное блюдо которым поминают усопших. Появилась она на Руси в X веке, когда Великий Князь Владимир принял христианство. Наводнившие Русь заморские священнослужители передали традицию готовить ее на Рождество и поминать ею усопших.

Традиционную кутью готовят из пшеницы, меда, изюма и орехов. В наши дни в православных монастырях придерживаются строгих правил приготовления этого ритуального блюда.

По традиции пшеницу можно заменить другой зерновой культурой. Так появилась кутья с рисом, рецептом которой пользуются в каждой семье и в скорбные дни, и в дни Рождества.

Рецепт из риса с изюмом

Зерно символизирует воскрешение. изюм – богатство,

Рассмотрим, как приготовить кутью на поминки. На поминальном обеде, главное меню из поколения в поколение остается неизменным, это является строго обязательным блюдом. Ее, как правило, готовят немного больше, в расчете, что гостей может оказаться больше ожидаемых. На похороны никогда не приглашают, туда приходят те люди, которые хотят проводить в последний путь усопшего.

Хотя, на Руси было не принято отказывать никому в поминальном обеде. «Рисовую кашу» ставили в общей миске по центру стола и ели ее столовой ложкой, как и вся пища поминок.

Крупу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Потом высыпать в кастрюлю и залить водой. Варить минут 15. Далее откинуть варево на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. Рассыпчатый рис выложить в миску.

А лучше взять рис в пакетиках, где он уже обработан паром, и сварить его по инструкции. Так будет гораздо быстрее,и кастрюлю потом не надо тщательно отмывать.

Изюм без косточек промыть и залить крутым кипятком. Оставить для набухания на 20 минут. Затем воду слить, а изюм выложить в рис.

Заправить все медом. Если его нет, его можно заменить сахаром. Кутью хорошенько перемешать и оставить на 3 часа для пропитки.

Как сварить кутью в мультиварке

На современной кухне в последнее время появилась новая помощница – мультиварка, способная экономить время хозяек. Если говорить о нашем блюде, то в этом агрегате возможно сварить только рис. Он будет очень рассыпчатым, как раз то, что нужно.

Тщательно промытую крупу засыпать в чашу прибора, залить туда же холодную воду в пропорции 1:2, закрыть крышку и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка», в зависимости от типа мульти-помощницы. Далее нажать кнопку « Старт». Когда варка будет закончена, прибор подаст сигнал. Из чаши агрегата полученное переложить в миску без промываний.

Далее блюдо готовят как и в предыдущем рецепте.

Рецепт Рождественской кутьи

У восточных славян принято начинать Рождество с ложки рождественской каши. Традиция эта имеет глубокие, многовековые корни. В данном случае наше блюдо – олицетворение благосостояния, богатства и хорошего здоровья. Считается, что чем вкуснее и слаще кушанье, тем больше благодати пошлет Господь семье. Как правильно готовить кутью? Рассмотрим на примере.

• рис — 200 гр.,
• изюм -60 гр.,
• курага – 40 гр.,
• мак – 100 гр.,
• орехи грецкие – 50 гр.,
• мед жидкий – 3 ст.л.

Промыть крупу и залить небольшим количеством воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем все промыть в дуршлаге, положить в кастрюлю, залить 400 миллилитрами воды и варить до готовности. Затем готовый продукт выложить в миску и остудить.

Мак высыпать в мисочку, залить крутым кипятком и дать ему набухнуть. Потом воду слить, а мак переложить в ступку и растереть пестиком до выделения макового молочка. Добавить к маку жидкий мед и перемешать. Если у вас твердый мед, то его можно сделать жидким на водяной бане.

Курагу нарезать небольшими кусочками и вместе с изюмом настоять несколько минут в кипятке. Орехи очистить и залить кипятком, подержать в нем минут 15. Затем орешки покрошить ножом.

В миску с рисом добавить орехи, набухшие сухофрукты, мак с медом. Кутью хорошенько перемешать, выдержать несколько часов и подавать на рождественский стол.

Но, надо всегда помнить, что надо немного оставить на ночь. По легенде, усопшие предки тоже хотят полакомиться. Если не оставить, то они могут обидеться.

Как видите, в приготовлении этого ритуального блюда нет ничего сложного. Достаточно лишь соблюдать последовательноcть действий.

Кутья из риса с изюмом

Вариант 1: Классический рецепт кутьи из риса с изюмом

Рисовая кутья с изюмом – это сладкая каша, которую по традиции готовят перед Рождеством, Новым годом или на поминальный стол. Считается, что таким образом люди отдают дань памяти своим предкам, кутья выступает как символ бессмертия и вечности.

Для вкуса в нее добавляют разные сладкие ингредиенты: мед, разбавленный водой, свежие фрукты или сухофрукты, карамельки, цукаты и орешки, а так же сливочное масло. Исключение составляют только строгие постные дни, тогда каша варится без масла или молока.

Ингредиенты:

• два стакана риса;
• литр воды;
• 70-80 гр. сливочного масла;
• 100 гр. белого изюма;
• пара столовых ложек сахара;
• щепоть соли.

Пошаговый рецепт кутьи из риса и изюма

Воду налить в жаропрочную кастрюлю, посолить и поставить на огонь.

Изюм перебрать, очистить от сора и сухих хвостиков. Залить кипятком и оставить отмокать на 7-10 минут. После этого жидкость слить, а изюм разложить на бумажных салфетках, чтобы они впитали оставшуюся влагу.

Рис промыть в холодной воде несколько раз, чтобы ушла мучнистость и кутья не получилась клейкой.

На плиту поставить сковородку, растопить в ней кусочек масла (можно еще добавить немного оливкового масла). Насыпать промытый и обсушенный изюм. Томить на небольшом огне 5 минут, непрерывно размешивая ложкой.

Налить в сковородку с изюмом 5 столовых ложек воды и насыпать сахарный песок. Тщательно размешать и продолжать томить на маленьком огне. Когда образуется однородный сироп, готовить еще пару минут и снять с плиты.

Рис извлечь из духовки и перелить в него изюм в сиропе. Хорошо размешать и оставить остывать, затем переложить в красивую чашку и с помощью ложки уложить верхушку горкой.

Подают сладкую кутью обычно в конце застолья, к чаепитию.

Вариант 2: Быстрый рецепт кутьи из риса с изюмом

Основой кутьи сначала было только обдирное зерно, но постепенно его заменил рис, так как он проще готовится и более привычен по вкусу. Кашу можно сварить на плите без применения духовки – это более быстрый и простой способ. Из указанного количества ингредиентов получится 8-9 порций.

Ингредиенты:

• 100 гр. рисовой крупы;
• горсть изюма;
• 200-230 жидкого меда;
• два стакана воды.

Как быстро приготовить кутью из риса с изюмом

Рисовую крупу пересыпать в дуршлаг и промывать под проточной водой до тех пор, пока она не станет чистой.

В кастрюлю налить 4 стакана воды и поставить на огонь. Когда она закипит, пересыпать рис и готовить на умеренном огне, пока крупа полностью не впитает воду.

Изюм очистить от сора и хвостиков, залить стаканом кипятка и вымочить в течение 10 минут. Затем воду слить, а изюм просушить от влаги и вмешать в рисовую кашу.

В отдельную чашку положить мед, развести его небольшим количеством тепловатой воды и размешать. Перелить к рису и аккуратно размешать, чтобы сладкая смесь полностью его пропитала.

Поставить кутью на стол, разложив ее в несколько чашек, чтобы каждый гость мог отведать традиционное блюдо.

Вариант 3: Кутья из риса с изюмом в мультиварке

Кутья с рисов, изюмом и маком – постный вариант, которые удобно готовить в мультиварке. Если нет необходимости держать строгую диету или пост, то в самом конце варки можно добавить в кашу свежей молоко любой жирности.

Ингредиенты:

• стакан риса;
• 600-650 мл. воды;
• пол чайной ложки соли;
• три столовых ложки изюма;
• две столовых ложки мака;
• полторы столовых ложки сахара;
• чайная ложка ванильного сахара.

Как приготовить

Рисовую крупу промывать водой, чтобы она стала не мучнистой, прозрачной.

Пересыпать крупу в чашу мультиварки, залить водой и размешать лопаткой. Плотно закрыть крышку, на дисплее выбрать режим каши или тушения и выставить время на 20 минут.

Изюм перебрать от соринок и пересыпать в глубокую тарелку. Налить горячую воду и оставить на 5-6 минут. После вымачивания воду слить.

Мак замочить водой также как изюм и держать под крышкой около 10 минут. Вылить воду через мелкое сито, добавить к нему сахар и ванильный сахар, и тщательно растереть ложкой. Также можно воспользоваться блендером.

Когда рис дойдет до готовности, смешать его с маковой смесью и изюмом, перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились друг с другом.

Если кутья задумывается не постной, то на этом этапе к ней можно добавить немного молока. Включить режим подогрева на 10 минут и готовить под закрытой крышкой.

Можно положить к каше кусочек сливочного масла или полить жидким медом. Подавать лучше в горячем виде, но и в холодном она не теряет своих вкусовых качеств.

Вариант 4: Кутья из риса с изюмом и орехами

Рисовая кутья с изюмом станет настоящим лакомством, если добавить к ней несколько видов орехов. Это более дорогой вариант, но такое угощение будет красиво смотреться на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 300-350 гр. риса;
• 100 гр. меда;
• 250 гр. грецкого ореха, миндаля и фундука;
• 170-180 гр. изюма;
• 170-180 гр. пищевого мака.

Пошаговый рецепт

Рисовую крупу тщательно промыть в проточной воде, чтобы сошла мучнистость и каша получилась рассыпчатой. Насыпать в кастрюлю, залить большим количеством воды и отварить до готовности. Остатки жидкости слить.

Орехи насыпать на сковородку, обжарить на небольшом огне несколько минут, время от времени размешивая. Счистить шелуху, затем руками или с помощью ножа разломать на более мелкие кусочки.

Мак насыпать в чашку и залить горячей водой. Вымачивать в течение получаса. Слить воду, а мак провернуть через мясорубку или блендер пару раз.

Горячий рис переложить в красивую глубокую чашку, добавить к нему мак, изюм и орешки, хорошенько перемешать.

Мед положить в стакан, налить ложку теплой воды и хорошо взболтать. Добавить к кутье и снова перемешать.

Перед подачей к столу кашу охладить, придать верхушке кутьи форму горки и украсить ее целыми орешками.

Вариант 5: Кутья из риса с изюмом и сухофруктами

Существует поверье, что чем красивей и «богаче» кутья на рождественском столе, тем удачнее и счастливее будет год для семьи. Тем, кто прислушивается к приметам, рекомендуется приготовить вкуснейшую кашу по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• 250 гр. риса;
• 50-60 гр. сливочного масла;
• 100гр кураги, чернослива, сушеной вишни;
• 100 гр. сушеных груш и яблок;
• 100 гр. мака;
• 100 гр. очищенного грецкого ореха;
• 100-120 гр. изюма;
• 50-60 гр. меда;
• две столовых ложки сахара.

Как приготовить

Мак насыпать в миску, налить к нему горячую воду и вымачивать в течение 40 минут. После этого мак процедить через марлю и провернуть в блендере, пока не появится белесый оттенок.

Рис промыть в нескольких водах, чтобы каша не была клейкой. Насыпать крупу в сковородку без масла, прокалить на небольшом огне, постоянно размешивая, пока рис не приобретет золотистый оттенок.

Добавить к рису кусочек сливочного масла, небольшими порциями всыпать сахар и перемешивать. Жарить, пока рис не приобретет золотистый оттенок.

Обжаренный рис переместить в кастрюльку вместе с изюмом. Добавить сухофрукты вместе с водой, в которой они варились. Когда жидкость начнет кипеть, сбавить огонь до минимального, и продолжать готовить еще минут 15-17, иногда размешивая.

Мед положить в стакан с небольшим количеством теплой воды, хорошо размешать, чтобы он полностью растворился. Смешать с маком и кусочками орешков. Не спеша, аккуратными движениями вмешать орехово-маковую смесь в рис.

Перед тем, как угощать гостей, кутью нужно охладить. Перед подачей верху украсить орешками и изюмом. Приятного аппетита!

Кутья из риса с изюмом поминальная, рецепт

• Рис – половина стакана крупы на 2 стакана воды;
• Изюм – 100 грамм;
• По желанию можно добавить курагу, чернослив, цукаты, мак;
• Мед – 1 столовая ложка.

• Рис промывается в семи водах и замачивается на 2 часа, затем вода сливается.
• Изюм, другие сухофрукты (добавляемые в кашу по вашему желанию), очищаются от плодоножек, замачиваются на 30 минут, промываются, провариваются около 5 минут. Вода сливается. Если сухофрукты большого размера, то их лучше порезать на маленькие кусочки.
• Рис варится в кастрюле, имеющей широкое дно, или же в толстостенной высокой сковороде, доводится до кипения. После этого следует уменьшить огонь и оставить крупу вариться дальше. Не перемешивать и не накрывать крышкой – каша должна «дышать», а лишняя влага выпариваться.
• После того, как вода практически выпарилась, рис стал мягким, добавляются сухофрукты, мед. Если мед засахаренный или слишком густой, его можно нагреть на водяной бане. Вся эта смесь должна потомиться еще минуты две, затем огонь выключается. Кашу оставить еще некоторое время постоять, «отдохнуть».
• Готовая поминальная кутья перекладывается в глубокое блюдо, по желанию ее можно украсить орехами, фруктами.

Если вы искали рецепт поминальной кутьи из риса с изюмом, значит, вы понесли нежданную и очень печальную потерю. Мы приносим свои соболезнования вашему горю и готовы предложить свою помощь в организации поминок, чтобы достойно проводить в последний путь близкого вам человека.

Приносим искренние соболезнования всем, кто потерял своих близких людей.

Наше кафе поможет Вам провести поминальную трапезу.

В нее включены блины, кутья, кисель.

У нас имеется 2 зала, которые находятся на различных уровнях, по 28 посадочных мест каждый.

Мы работает для Вас с 11 утра до 23 вечера каждый день.

Наши телефоны и адрес указаны в контактах.

MasterRitual.ru

Информационный портал о похоронах и ритуалах

Варим кутью из риса на поминки

Традиция готовить кутью зародилась ещё в древней Греции. После того, как князь Владимир принял христианство на Руси, туда съехались византийские священнослужители и привезли с собой новый обычай – поминать усопших кутьёй. В православной вере, кутья — символ вечной жизни и воскрешения. Считалось, что как зёрна, попавшие в землю, превращались в живые растения, так же и усопший, будучи погребённым – обретает вечную жизнь. Мёд (или другие сладости) в составе этой каши, символизирует духовное умиротворение, которое ждёт покойного на небесах. По этой причине кутья является неотъемлемой частью поминок. Приносят её в глубокой общей миске, которую ставят в центр стола. По правилам, кутья подаётся на 9-й, 40-й день, на полгода и на год.

Как правильно есть кутью:

• Кутья всегда пробуется первой из всех блюд на столе;
• Каждый гость должен съесть не менее трёх ложек этой каши;
• Можно использовать ложку или есть руками;
• Нельзя есть кутью при помощи острых предметов, вроде ножа или вилок;
• Перед подачей на стол, кутью желательно освятить в церкви или самостоятельно окропить святой водой;
• Прежде чем отведать кутью — помолитесь и попросите Царствия Небесного покойному;
• Обязательно необходимо доесть всю кутью, не оставляя ни одной ложки. Т.к. эту кашу категорически нельзя выбрасывать;
• На стол кутья подаётся в остывшем виде.

Правила приготовления поминальной кутьи

Сварить кутью можно из разной крупы: ячневой, рисовой, пшеничной. Важно, чтобы злаки были цельно зерновыми, а не дроблёнными. Традиционно на поминальные даты готовят именно рисовую кутью. Кутья должна получиться сладкой и вкусной. Для этого в неё можно добавлять изюм, чернослив, курагу, мёд, сахар, мак, цукаты и различные орешки. Готовят кутью в казане или чугунке. Перед подачей на стол — кашу украшают при помощи цукатов, мака, орехов или мармелада.

Рецепт кутьи из риса с грецкими орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

• 0,5 стакана риса;
• 2 стакана чистой воды;
• 50-100 грм. чернослива, мака, изюма, цукатов – по усмотрению;
• 3 столовые ложки мёда;
• 60 грм. грецких орешков.

Пол стакана риса промываем под проточной водой и заливаем двумя станами чистой воды. Ставим вариться в казанке, или другой толстостенной кастрюле, на плиту. Сладкие ингредиенты (кроме мёда естественно) — вымачиваются в кипятке около часа. Мак замачивают таким же способом, в отдельной ёмкости. После чего его процеживают через ситечко и измельчают в ступке или при помощи блендера, до появления белого молочка. Грецкие орехи прокаливаются на сковороде. Готовый рис, перемешивается с мёдом, маком и частью сладких ингредиентов. Остальной частью – украшаем кутью в тарелке по своему усмотрению.

Рецепт кутьи из риса с миндалём и изюмом

Ингредиенты:

• 100 грм. риса;
• 400 мл. воды;
• 100 грм. изюма;
• 3 ст. л. мёда;
• Цукаты по вкусу;
• 50 г. миндальных орехов.

Промываем рис водой семь раз. Высыпаем его в кастрюлю, заливаем водой в объёме по рецепту и немного присолив, варим до готовности. Когда рис готов, его можно облить прохладной водой, чтобы он оставался рассыпчатым. Остывший рис пересыпаем в миску и добавляем изюм, который предварительно запаривается на 20 минут кипятком и просушивается. После этого в рис с изюмом заливаем мёд и аккуратно вымешиваем. Украшаем готовую кашу миндальными орешками и цукатами на выбор.

Кутья из риса с изюмом

• 2 стакана рисовой крупы;
• 4 стакана воды;
• Изюм без костей;
• Сливочное и оливковое масло;
• Соль и сахар по вкусу.

Промываем рис в семи водах до полной прозрачности воды. Изюм перебираем и замачиваем в кипятке. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 4 стакана воды со щепоткой соли. Когда вода закипела – высыпаем в неё промытый рис и отправляем в установленную на 200 градусов духовку. Томим наш рис в духовке около 20 минут. В это время на разогретую сковороду кладём сливочное масло и немного оливкового. Оливковое масло препятствует процессу пригорания и сохраняет ароматы. Сверху высыпаем процеженный запаренный изюм. Добавляем 5 чайных ложек воды и пару чайных ложек сахара. Перемешиваем и тушим наш изюм с сахаром в течение нескольких минут. Готовый рис перемешивается со сладким изюмом и подаётся к столу. Для того, чтобы рисовая основа кутьи не вышла в итоге вязкой, используйте эти советы:

• Выбирайте продолговатый рис, который остаётся рассыпчатым после приготовления;
• Обратите внимание на цену – хорошая крупа стоит дороже;
• Рис, который продаётся в пакетах для варки, получается рассыпчатым в 99% случаев;
• Обязательно тщательно промывайте крупу перед варкой, чтобы смыть клейкую пыль.

Как видите, процесс приготовления кутьи не занимает много времени. Существует множество рецептов с разными крупами, но традиционно на поминки делается кутья именно из риса. Самое главное — готовить её с любовью и добрыми мыслями. Кстати, любой из этих рецептов в конце можно залить узваром из сухофруктов, от этого готовая кутья станет более ароматной. Как мы знаем, кутью нельзя выбрасывать, поэтому если она осталась, то можно съедать её утром по ложечке, в течение следующих двух дней.

“

www.vashi-recepti.ru

Смотрите также

• Что нужно готовить на 2018 новый год
• Кофе и ваниль
• Пепперони это что фото
• Сосиски в тесте из дрожжевого теста
• Томатный соус с базиликом на зиму рецепт
• Можно ли замораживать голубцы из капусты с фаршем
• Как за 2 часа засолить скумбрию
• Шаурма рецепт своими руками с фото
• Вкус барбариса описание
• Буженина в духовке
• Кляр для курицы с майонезом

Славянская религия | Британника

Похожие темы:

вампир
дзяды
Тиарноглофи
Цернебох
добро

Просмотреть весь связанный контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

Славянская религия , верования и обычаи древних славянских народов Восточной Европы. Славян обычно подразделяют на восточных славян (русские, украинцы и белорусы), западных славян (поляки, чехи, словаки и лужицки [сербы]) ​​и южных славян (боснийцы, сербы, хорваты, словенцы, македонцы и булгары).

В древности славяне были едва ли не крупнейшей ветвью индоевропейской семьи народов. Очень поздняя дата, когда они появились в свете письменной истории (даже их имя не появляется до 6 века н.э.) и скудость реликвий их культуры делают серьезное изучение славян сложной задачей. Все источники информации об их религиозных верованиях поздние и написаны христианами.

Славянское мировоззрение

Социально славяне были организованы как экзогамные кланы (основанные на браках вне кровного родства) или, точнее, как сибы (группы родословных с общим происхождением), поскольку брак не отменял членства в клане рождения — тип организации уникальный среди индоевропейских народов. Избранный вождь не имел исполнительных полномочий. Мир был сотворен, по славянскому представлению, раз и навсегда, и никакой новый закон не должен изменять образ жизни, переданный их предками. Поскольку социальная группа не была однородной, законность и исполнительная власть приписывались только решениям, принятым единогласно на собрании, и обсуждение в каждом случае касалось только вопроса соответствия традиции. Древнеславянская цивилизация была одной из самых консервативных из известных на земле.

Согласно первобытному славянскому поверью, лесной дух, леший, регулирует и назначает охотникам добычу. Его функция распределения пищи может быть связана с архаичным божеством. Хотя в ранние времена леший был защитником диких животных, в более поздние века он стал защитником стад и стад. В России начала 20-го века, если корова или пастух не возвращались с пастбища, духу предлагали отруби и яйца, чтобы получить благополучное возвращение.

Столь же древней является вера в древесного духа, который проникает в здания через стволы деревьев, используемых при их строительстве. Таким образом, каждая структура населена своим особым духом: домовой в доме, овинник в сушильне, гуменик в амбаре и т. д. Вера в то, что в столбах и балках домов обитают либо вредные, либо полезные духи, все еще жива в исторических регионах Боснии и Словении и в районе Познани на западе центральной Польши. Старые деревья с заборами вокруг них являются объектами почитания в Сербии и России и у славян на реке Эльба. В России 19 века в сушильне забивали курицу в жертву овинник . Этот растительный дух присутствует и в снопе зерна, хранящемся в «святом углу» жилища под иконой и почитаемом вместе с ним, а также в некультурных видах растений, хранящихся в доме для умилостивления или защиты, например ветках. березы и пучки чертополоха. Такая практика свидетельствует о доаграрном происхождении этих верований. Аналогами лешего являются полевой дух ( полевой ), и, возможно, водяной дух ( водяной ). Сродни домовой духи подсобных построек усадьбы.

Мифология

Космогония

Известный всем славянам миф повествует о том, как Бог велел принести горсть песка со дна моря и сотворил из него сушу. Обычно песок приносит Дьявол; только в одном случае, в Словении, это был сам Бог. Этот миф о ныряльщиках распространен практически по всей Евразии, а также встречается в древней Индии.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Немецкий миссионер XII века Гельмольд Босавский записал в Chronica Slavorum ( Хроника славян ) свое удивление, встретив у славян на Балтике веру в единого небесного Бога, который игнорировал дела этого мира, делегировав управление им определенным духам, порожденным им. Это единственный случай, когда источники ссылаются на иерархию божеств, но его центр пуст. Божество, упомянутое Гельмольдом, — это число 9.0025 деус отиосус; т. е. бездействующий бог, уникальный в мифологии индоевропейских народов. Однако такое божество встречается также у поволжских финнов, угров и уральцев.

Основные божественные существа

Общим для этой евразийской области является другое божество, названное Гельмольдом и в саге Knytlinga (датская легенда, повествующая о завоевании Арконы усилиями короля Дании Вальдемара I против славян-язычников и пиратов) Зернебох (или Чернобог ), Черный Бог и Тиарноглофи, Черная Голова (Разум или Мозг). Черный Бог выживает в многочисленных славянских проклятиях и в Белом Боге, помощи которого ищут для получения защиты или милости в Болгарии, Сербии и Поморье. Этот религиозный дуализм белых и черных богов присущ практически всем народам Евразии.

Русская «Повесть временных лет » ( «Повесть временных лет »; «Повесть временных лет») — рассказ XII в. о событиях и жизни Киевского государства — перечисляет семь русских языческих божеств: Перуна, Волоса, Хорса, Даждьбога, Стрибог, Симаргл и Макошь. В русском словаре к византийскому писателю VI века Иоанну Малале « Chronographia » упоминается бог по имени Сварог. Из всех этих фигур только две, Перун и Сварог, вообще вероятно, были общими для всех славян. По-польски, пиорун, молния, происходит от имени Перуна, а не наоборот. В Великопольском воеводстве зафиксировано выражение do pierona , означающее «иди к дьяволу». В выражении pieron / piorun уже не молния, а существо, которое ее запускает. Неопределенные или косвенные следы Перуна встречаются также среди Карпат, в Словении и Сербии. Молниеносный Перун не может считаться верховным богом славян, а скорее духом, которому было дано управление молнией.

В Эстонии пророк Илия считается преемником Укко, древнего духа молнии. Точно так же пророк Илия заменяет Элву в Грузии и Зевса в Греции. Поэтому вероятно, что и среди славян Илия считается преемником Перуна. Согласно популярной сербской традиции, Бог дал молнию Илии, когда он решил отойти от управления миром. Сербская история согласуется с описанием Гельмольда распределения должностей бездействующим Богом. Илия — суровый и сварливый святой. Редко когда его праздник проходит без несчастья. Его обвиняют в пожарах, даже в самовозгорании.

Аналогичный комплекс можно увидеть, если славянского Перуна отождествить с Перкунасом, молниеносным божеством литовцев. В Латвии существа с черным мехом или оперением приносились в жертву Перконсу, как в Древней Индии они приносились в жертву богу огня Агни. Таким образом, такие божества являются общими божествами огня, а не конкретно небесными и тем более не должны рассматриваться как высшие. Попытки ученых поставить Перуна в центр славянской религии и создать вокруг него пантеон божеств греко-римского типа не могут дать заметных результатов. Русские источники трактуют Сварога, присутствующего как Зуарасичи у лютиков Ретры (древняя местность на востоке Германии), как бога сушильного огня. Но черниговские украинцы, разжигая сушильный огонь, призывают Перуна, а не Сварога, как будто Сварога (очевидно, с свар, «тяжба» или «спор», возможно, имея в виду трение между деревяшками, используемыми для получения воспламенения) были наименованием Перуна.

Связь с КарпатамиФольклор и обычаи

Top 15 Most Popular Ukrainian Foods

• Borshch
• Nettle Soup
• Varenyky (Pyrohy) With Cheese
• Halushky
• Lopatky With Pork Rinds
• Shpundra
• Roast Duck With Apples And Honey
• Pork Loin Cooked В духовке с травами
• Цветы (соус свекольный с хреном)
• Сырные блины без муки (Syrnyky)
• Makivnyk (украинский ролл с маком)
• Oblyzni: Запеканный сладкий печень большое разнообразие национальных блюд, которые готовили на территории современной Украины предки с доисторических времен. Etnocook собрал топ-13 самых уникальных украинских аутентичных блюд, которые показывают культурную специфику и богатство украинских земель, особенно вкусны и красиво выглядят.

  БОРЩ

  Чем знаменит украинский борщ?

  (Борщ, Борщ – все три названия могут употребляться в равной степени) – известный во всем мире украинский кисло-сладкий овощной суп с красной свеклой, известный с древних времен. Существуют разные виды борща, и способ его приготовления отличается от региона к региону, и в каждой семье есть свой уникальный рецепт.

  Подлинная история борща

  Первое документальное упоминание об украинском борще оставил немецкий купец из Данцига Мартин Грюневег в 1584 году.

  17 октября 1584 г. посетил Киев и заночевал у реки Борщевки в Киеве. Местные жители утверждали, что название реки произошло от борщного рынка, который располагался в этом районе.

  Груневег усомнился, что борщ не продается больше нигде в Киеве:

  «Кроме того, русины редко или никогда не покупают борщ, потому что все готовят его дома, потому что это их повседневная еда и питье».

  Словосочетание ярко характеризует борщ как первое блюдо, широко распространенное среди населения того времени.

  А в 1619 упоминается классический сервиз:

  «И пироги были, и борщ варили».

  Таким образом, уже в 16 веке борщ был повседневным блюдом украинцев того времени и не нуждался в пояснениях для современников.

  Состав борща

  Компания Etnocook реконструировала самый популярный средневековый рецепт борща с мясом и свекольного кваса с сушеными белыми грибами. Этнический украинский вариант борща готовится без картофеля и помидоров.

  Традиционное время есть борщ

  Борщ с древних времен был традиционным первым блюдом, которое украинцы едят за обедом или ужином, иногда утром. Как правило, после борща подавали второе блюдо, например, вареники с начинкой из вареников.

  Как подавать Борщ

  Борщ подают со сметаной, булочками с чесноком пампушками или буханкой домашнего цельнозернового хлеба.

  Какой Борщ оригинальный на вид и на вкус

  Борщ отличается насыщенным вкусом. Каждый вид борща имеет свой вкус, и известно более 50 традиционных рецептов борща. Даже цвет может отличаться от традиционного насыщенного красного и иметь более 10 оттенков: зеленовато-желтый, оранжевый, бледно-розовый, малиново-красный, ярко-красный, бордовый, свекольно-красный, насыщенно-малиновый.

  Ссылка на пошаговый рецепт борща с фото от традиционной украинской кухни Etnocook

  СУП ИЗ КРАПИВЫ

  Что такое украинский суп из крапивы?

  Это великолепное, богатое витаминами первое блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Лучшее время для приготовления – весна, когда можно собрать первые светло-зеленые листья крапивы. На украинских землях издавна варят суп из крапивы.

  Состав весеннего супа с листьями крапивы

  Можно приготовить на курином бульоне или без мяса, с молодыми овощами, капустой, грибами, фасолью.

  Какой на вкус суп из крапивы

  Суп из крапивы имеет очень строгий постный вкус. Он понравится любителям органической пищи и вегетарианцам.

  Как правильно подавать суп из крапивы

  Подается в глубоких глиняных керамических мисках с кисломолочными продуктами, половинками вареных яиц и зеленью. Суп из крапивы — это отличная еда для успокоения после долгого напряженного дня и полезная еда, которая придает силы и укрепляет иммунную систему.
  Ссылка на пошаговый рецепт с фото от традиционной украинской кухни Etnocook:

  ВАРЕНИКИ С СЫРОМ

  Что такое Украинские вареники с начинкой Вареники?

  Украинский вареник, пожалуй, одно из самых популярных и символичных традиционных блюд, связанных с Украиной. Это вареники с разными начинками, такими как сыр, капуста, ягоды, мак, отварное мясо и рыба, каши и даже жареная мука.

  Вареники готовили из: ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки; с начинкой: брынза, капуста, брынза (в Карпатах), пшенная каша или дробленая фасоль (Полесье), гречневая каша с сыром (Волынь), вареная фасоль, иногда перетертая с ягодами калины (Полтавская область)

  Правдивая история вареников

  Название «Вареники» произошло от слова «варить». В регионах западной Украины вареники называют «пироги» (pierogies, пироги). Пирогой также называют это блюдо западнославянские народы, например поляки. Эти пельмени известны как минимум с первого века. Вареники Вареники — одно из обязательных 12 обрядовых рождественских блюд, которые сформировались задолго до распространения христианства в Киевской Руси. Позже украинские вареники Вареники стали предметом многочисленных легенд и произведений искусства.

  Из чего делают вареники?

  Начинки для украинских вареников могут быть самые разные. Обычно используют овощи, сыр, мясо, рыбу или ягоды. Более редкий вариант — маковая начинка, приготовленная для особых случаев.
  Этнический вариант исключал картофельную начинку, так как этот овощ стал культивироваться в Украине только в 19 веке.

  Когда украинцы обычно едят вареники

  Вареники обычно готовили по воскресеньям или в разные особые дни, такие как свадьба, поминальный обед, обряд имянаречения, рождение ребенка, обрядовые праздники, сбор урожая. Вареники имеют форму луны и очень символичны.

  Как подавать традиционные вареники

  Традиционные украинские вареники Вареники подают обычно горячими со сметаной и соусами как основное блюдо.
  Вареники обычно подают с соусом. Чаще всего их поливают растопленным сливочным маслом и добавляют сметану со сметаной. Однако к этому традиционному украинскому блюду готовят множество различных соусов, например, популярный грибной соус. Сладкие вареники с начинкой Вареники подают как десерт с медом или вареньем.

  Ссылка на пошаговый рецепт вареников с фото от традиционной украинской кухни Etnocook

  ГАЛУШКИ

  Что такое украинское блюдо галушки?

  Пельмени украинские Галушки (галушки, галушки, галушки) без начинки — старинный вариант повседневных питательных макарон, который очень легко приготовить. Это блюдо символизирует богатство и гостеприимство. Галушки были особенно популярны в центральной Украине, им даже установлен памятник в украинском городе Полтава.

  Памятник полтавским пельменям Галушки представляет собой огромную чашу с семнадцатью бетонными пельменями на постаменте, украшенном традиционным украинским рушником.

  История происхождения галушек

  Блюдо было чрезвычайно распространенным, так как их мог приготовить каждый, даже без особых навыков. Часто упоминаются в произведениях искусства 18-19 веков. Украинские галушки описаны Иваном Котлярским в «Энейде» и Николаем Гоголем в «Вечерах на хуторе близ Диканьки».

  Происхождение названия «галушка» связано со словом «галка» («шар», «кусок земли»). Помимо украинского, это слово встречается и в других славянских языках: польском – gałka («шар»), чешском – halka («болезненный нарост на растениях»), словенском – galka («чернильный орех»). Позже название «галушка» стало настолько распространенным, что от него произошли фамилии «Галушка» и «Галушко».

  Ингредиенты для галушек

  Традиционный рецепт галушек включает муку, яйца, иногда пюре из различных овощей или творог. Самым распространенным повседневным национальным рецептом являются галушки со свиными кольцами, приготовленные из сала (твердого белого жира).

  Когда традиционно едят Халуски?

  Обычно вареные или приготовленные на пару, галушки можно есть сразу или заморозить впрок с дальнейшим подогревом или обжариванием.

  Традиционная подача Галуски

  Украинские пельмени Галушки — прекрасное второе блюдо, которое можно подавать просто со сливочным маслом, сметаной или любой подливкой и соусом, с небольшим количеством сырых овощей, вареным мясом или рыбой.

  Ссылка на пошаговый рецепт галушек с фото от традиционной украинской кухни Etnocook:

  ЛОПАТЫ СО СВИНЫМИ РУКАМИ

  Что такое украинское блюдо Лопатки?

  Украинское блюдо из нежных свежих неспелых стручков фасоли Лопатки, приготовленных в сметане, очень известно и популярно, особенно среди гуцулов – коренных жителей украинских Карпат в Западной Украине.

  Культурная история Лопатки

  Молодая стручковая фасоль Украинские гуцулы называют «лопатки» и используют эти незрелые овощи для приготовления вкусного и питательного блюда национальной украинской кухни.

  Стручковая фасоль «лопатки» считается поздним украинским блюдом. Для его приготовления используются ингредиенты, происходящие из Центральной и Северной Америки и завезенные в Европу в 16-17 веках. Стручковая фасоль распространилась на территории Украины в 18-19 веках и стала такой же популярной, как и традиционная местная фасоль.

  Ингредиенты для стручковой фасоли Лопатки

  В традиционном рецепте стручковую фасоль предлагается потушить в сметане с чесноком и приправами, а также добавить свиные шкварки, приготовленные отдельно. Для этого украинского рецепта можно взять любую зеленую или восковую фасоль (с желтым или белым стручком), фасоль стручковую, стручковую фасоль, стручковую фасоль.

  Вкус Лопатки

  Ароматные, сочные незрелые стручки фасоли имеют нежный вкус и почти не содержат грубых волокон.

  Как подают украинские лопатки

  Лопатки можно также подавать в качестве гарнира к другим традиционным украинским блюдам, таким как вареники или галушки. Это вкусное сезонное блюдо, полное огромного количества необходимых питательных веществ и клетчатки.

  Ссылка на пошаговый рецепт Лопатки с фото от традиционной украинской кухни Etnocook:

  ШПУНДРА

  Что такое Шпундра?

  Шпундра (Шпундры, Спундра, Спундря) — традиционное украинское блюдо — тушеное мясо кабана в свекольном квасе

  История Шпундры со времен средневековья .

  Украинские казаки зародились в степях (Диких Полях) на территории современной Украины, к северу от Черного и Азовского морей. У них были свои особенные уникальные казацкие блюда, которые готовили помимо украинского борща, вареников и галушек, и шпундра была одной из них.

  Иван Котляревский, описывая казаков в своих обработках пародийной поэмы «Энейда», писал в 1798 году: «Был борщ к шпундре со свеклой» (обычно свинина) тушеная со свеклой и свекольным квасом.

  Как украинцы традиционно подают Спундру

  Подается горячим с зеленью, очень вкусно с зеленым луком. Шпундра может быть основным блюдом или подавать с галушками и тушеными овощами в качестве гарнира.

  Ссылка на пошаговый рецепт Шпундры с фото от традиционной украинской кухни Etnocook:

  ЖАРЕНАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ

  Что такое украинское блюдо Жареная Утка?

  Существует большая вероятность того, что традиционный рецепт жареной утки является одним из самых древних.

  История запекания птицы на украинских территориях

  Территория современной Украины была очень богата зверем и птицей, добытой в пищу. Дикие водоплавающие птицы ценились людьми, которые жили на украинских землях с доисторических времен. Археологи находят здесь уток на картинах последнего ледникового периода (2,6 миллиона лет назад — 11 700 лет назад). Украинские предки охотились на уток в капканах ради вкусной питательной пищи, теплого и легкого пуха и перьев.

  Традиционные ингредиенты для Жареной утки

  Этнический рецепт Утки, запеченной в яблоках с медом и травами, реконструирован и адаптирован к современным условиям традиционной национальной кухней Etnocook, однако ее можно приготовить и на открытом огне. Это займет некоторое время, но результат будет великолепным.

  Все, что вам нужно, это мясо утки, яблоки, мед, чеснок, лук, немного соли, перец и зелень по вкусу.

  Когда украинцы обычно ели жареную утку

  В отличие от густонаселенной Европы, где охотиться могли только состоятельные люди, в Украине мясо дичи было обычным блюдом. Подавайте в качестве основного блюда на обед или ужин с варениками или галушками

  Традиционная подача Жареной утки по-украински

  Подавайте вкусную жареную птицу, приготовленную по традиционному рецепту, горячей, с зеленью, и просто наслаждайтесь моментом благодаря восхитительному соединению между поколения.

  Ссылка на пошаговый рецепт Жареной Утки с фото от традиционной украинской кухни Etnocook

  СВИНАЯ КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ТРАВАМИ

  Что такое традиционная украинская Свиная корейка с зеленью?

  Для жаркого из свиной корейки берется часть мяса свинины, называемая филейной частью, которая представляет собой срез ткани по дорсальной стороне ребер. Заранее, перед приготовлением, для размягчения использовать маринад из свекольного кваса, меда, растительного масла, соли, перца, базилика, розмарина, лука, толченого чеснока, имбиря, лаврового листа, зелени по вкусу.

  История жареной свиной корейки в Украине

  На самом деле не только земли современной Украины были богатыми, но и предки украинцев были чрезвычайно умны и очень рано начали возделывать растения и приручать животных.

  Интересен кулинарный факт, что свиньи издревле считались сакральными животными и были одомашнены еще в 13 000–12 700 лет назад. Их широко культивировали и выращивали для получения мяса, кожи, щетинистых волос и костей. Со времен Киевской Руси (Киевской Руси) (IX-XIII) есть письменные свидетельства об их значении и существует множество народных рецептов, как приготовить мясо свинины (свинины) оттуда.

  Ингредиенты для Свиной корейки в духовке с травами

  Для Свиной корейки вам понадобится кусок свинины – срез ткани вдоль дорсальной стороны ребер. Дополнительно используются соль, перец, чеснок, лук, морковь, укроп, петрушка. Полный рецепт с подробными инструкциями, советами и полезными советами вы найдете на сайте Entocook.

  Полностью приготовленная по традиционному рецепту нежная свиная корейка с минимальной обработкой является отличным источником цинка, железа и белка с незаменимыми аминокислотами.

  Когда есть жареную свиную вырезку

  По правде говоря, это не было повседневным блюдом, скорее его готовили к праздникам, особенно в зимнее время, потому что поздней осенью свиней забивали, а их мясо хранили для особых случаев.

  Как украинцы традиционно подают запеченную свиную корейку

  Подают традиционное украинское блюдо Свиная корейка, запеченная с травами, в горячем или холодном виде. Нарезать отдельными отбивными с одной косточкой. Есть с подливами, соусами, цвитлом (свеклой с хреном).

  Ссылка на пошаговый рецепт свиной корейки с фото от традиционной украинской кухни Etnocook

  ЦВИТЛЫ (СОУС СВЕКЕЛЬНЫЙ С ХРЕНОМ)

  Что такое украинское блюдо Цвитлы?

  Цветы, также известные как цвикли (tsvykli) и цвиклы (tsvykly) или Блюдо