Технологическая карта

Введение

Технологическая карта отражает рецептуру приготовления блюд.
При продаже блюда система автоматически списывает то количество ингредиентов, которое задано в технологической карте блюда. 

Ингредиенты и полуфабрикаты, входящие в блюдо, могут быть созданы заранее или в процессе составления технологической карты. Подробнее о создании читайте в статьях Товары и Полуфабрикаты.

Заполнение технологических карт

1. Перейдите в меню Меню > Блюда
2. Найдите блюдо, для которого требуется задать или скорректировать технологическую карту
3. Выберите блюдо и нажмите на карандаш, чтобы начать редактирование
4. Перейдите во вкладку Технологическая карта
5. Нажмите на кнопку плюс, чтобы добавить новый ингредиент
6. В поле для наименования первого ингредиента начните набирать название или код. В качестве ингредиентов блюд могут использоваться полуфабрикаты, товары и другие блюда.
7. Задайте количество товара в столбце Количество. Единица измерения задается в карточке ингредиента. Остальные поля автоматически пересчитаются, при необходимости их можно будет отредактировать
8. Параметры технологической карты учитывают дополнительные данные: потери при холодной и горячей обработке. Эти значения можно отобразить, если нажать три точки и выбрать Показать доп. колонки
    
   • Macca брутто, кг — например, при добавлении яйца в качестве ингредиента пользователь задает его количество — 2 шт.
     В поле Macca брутто, кг автоматически рассчитывается значение, например, 0,8 кг на основе карточки самого ингредиента, в данном случае, из карточки яйца.
   • Потери при холодной обработке, % — значение процента потерь, может быть меньше нуля или может быть не заполнено вовсе. Например, очищенный картофель будет иметь меньший вес, чем сам ингредиент на входе
   • Macca нетто, кг — рассчитывается, как Macca брутто, кг умноженная на Потери при хол. обр., %, с учетом знака процента потерь
   • Потери при горячей обработке, % — значение процента потерь, может быть больше нуля, например, при жарке мяса, меньше нуля или может быть не заполнено вовсе. Например, сваренный рис или гречка имеют больший вес, чем ингредиент на входе, потери этого ингредиента отмечаются как отрицательные.
   • Выход — рассчитывается как Macca нетто, кг умноженная на Потери при гор. обр., %, с учетом знака процента потерь. При положительном значении потерь вес уменьшается, при отрицательном — увеличивается, например, при варке риса или макарон.
     При необходимости измените вручную значение итогового веса ингредиента в поле Выход после всех этапов обработки
   • Стоимость — стоимость ингредиента в блюде по весу брутто. Рассчитывается как Количество умноженное на Себестоимость
   • Себестоимость — себестоимость единицы измерения ингредиента на складе на текущую дату. То есть она все время должна быть актуальная на текущий момент.
9. Задайте Норму закладки — количество единиц измерения создаваемого блюда, на которое рассчитаны внесенные ингредиенты.
   Значение должно быть больше нуля. Если в технологической карте содержится количество ингредиентов на 10 порций cyпa, то списание ингредиентов при расходе блюда происходит в соответствии с этим значением.

10. В блоке Приготовление при необходимости введите описания блюда, особенности технологии приготовления, органолептические требования к подаче

11. После заполнения всех параметров, нажмите кнопку Сохранить.
    

После добавления ингредиентов в технологическую карту или внесения других изменений, настройки автоматически применятся ко всем зарегистрированным операциями открытого периода. Например, если продажи идут уже несколько дней, то расход продуктов рассчитается за весь этот период. Прибыльность по блюдам рассчитается и сразу обновится.  

Пока у блюда не будет заполнена технологическая карта, со склада блюдо будет списываться как товар.

Печать и выгрузка технологических карт

В личном кабинете r_k Lite доступны функции печать и выгрузки в формате Excel технологической карты.

Для печати технологической карты:

1. Откройте в карточку блюда или полуфабриката.
2. Перейдите на закладку Технологическая карта.
3. Нажмите на иконку печати

После этого откроется печатная форма документа.

Для выгрузки технологической карты:

1. Откройте в карточку блюда или полуфабриката.
2. Перейдите на закладку Технологическая карта.
3. Нажмите на иконку Экспорта

Технологическая карта будет выгружена в формате Excel.

Технологическая карта производства готовых блюд и кулинарных изделий (образец) из

• Указатель
  И поиск
• Новые формы (Учет|Налоги|КНД
  ОКУД|КФД|КБК|СФР|Кадры)
• Нотариусы
  Москвы
• Регионы
  Города
• ГОСТы
  И СНиПы
• Новости
• Статьи




• О проекте

• Друзья и партнеры
• Наша новинка
• Наш поиск
• Яндекс поиск
• Гугл поиск
• Гороскоп
• Игра для умников

Добавили несколько тысяч ГОСТов

ГОСТы по-новому, с постраничной удобной навигацией для ознакомления

Скачать в MS Word docx

Редактировать документ

Подписывайтесь на наш Youtube канал!

Подписывайтесь на наш Telegram канал!

Гороскоп (бизнес/феншуй)
Бланки новых документов, актуальных с 2023 года и производственный календарь 2023
Новые категории на нашем портале
Трудовой кодекс ( ТК ) бланки документов

Читайте статьиКрипта
#прожиточныйминимум#производственныйкалендарь#пособие#социальноевидео

Категории документа

Рекомендуем документы

Технологическая карта на проведение рубок ухода в горных лесах северного кавказаТехнологическая карта на проведение рубок ухода в лесничествеТехнологическая карта на проведение рубок ухода в молодняках естественного происхождения механизированным способомТехнологическая карта на проведение рубок ухода в равнинных лесах европейской части россииТехнологическая карта порядка организации тестирования программных продуктовТехнологическая карта производства готовых блюд и кулинарных изделий (образец)Технологическая карта схема изготовления изделия группы изделийТехнологическая карта технического обслуживания средств радиотехнического обеспечения полетов воздушных судов и связи и вспомогательного оборудованияТехнологическая карта туристского путешествия по маршрутуТехнологическая карта участка, отведенного под рубки ухода в лесничествеТехнологическая карта фирменного блюда предприятия общественного питания (примерный образец)

Все разделы документов

Акты Банкротство физлиц Библиотека Ведомости Врачи и пациенты ГИБДД, жалобы ГОСТы и СНиПы Доверенности Договоры Договоры аренды Договоры залога Договоры купли-продажи Договоры по алфавиту Жалобы ЖКХ Журналы Заключения Запросы Защита бизнеса Защита прав потребителя Заявки Заявления Инвестиции Иски, претензии к договорам Исковые заявления ИТ. Интернет Карточки КБК 2023 Контроль, проверки и экспертизы Листы Миграционное право Недвижимость Органы государственной власти Отчеты Охота, рыболовство и спорт Положения Пособия и пенсии Постановления Претензии Приказы Протоколы Профессиональные стандарты Расторжение договора Расчеты Решения (не судебные) Сведения Сельское хозяйство Семейное право. Алименты, наследство, дарение Соглашения Справки Страхование Строительство Таможня Транспорт Трудовое право. ТК РФ, отдел кадров Трудовые договоры и должностные инструкции ТЭК Уведомления и Извещения Унифицированные формы Формы Формы банковских документов Формы бухгалтерской отчетности Формы налоговой отчетности Формы открытия/изменения бизнеса, ИП/ООО, типовые уставы ООО (36 штук) Формы первичных учетных документов Ходатайства Юристам

Алфавитный указатель

Алфавитный указатель

Т — группы документов на букву ‘Т’К — группы документов на букву ‘К’П — группы документов на букву ‘П’Г — группы документов на букву ‘Г’

Ячейка бибилиотеки документов

4280 — ячейка

<перейти в начало документа>

<скачать бесплатно документ 2023>

Блок-схема системы

— полное руководство

Блок-схема часто используется для управления, анализа и разработки процессов во многих различных областях. Это полезный инструмент, который должен изучить каждый, чтобы решать проблемы проще и эффективнее.

Блок-схема системы является одним из распространенных вариантов блок-схемы. Но что именно? Что следует учитывать при его создании?

Не волнуйтесь! Эта статья ответит на все оставшиеся без ответа вопросы, касающиеся блок-схемы системы. Без дальнейших проволочек, давайте перейдем к учебнику по блок-схеме!

Что такое блок-схема системы

Как вы, возможно, уже знаете, блок-схема — это график, показывающий ход процесса, решения и результаты. Это обычные инструменты контроля качества, которые используются во многих областях. Существует четыре основных категории блок-схем:

— Блок-схемы документов показывают поток документов от одного бизнес-подразделения к другому.

— Блок-схемы данных позволяют увидеть общий поток данных в системе.

— Блок-схемы программы показывают управление программой в системе. Они также являются одним из основных инструментов в программировании. Мы уже рассказывали об этом в статье, так что загляните на наш сайт!

— Системные блок-схемы — это тип диаграмм, которые показывают вам поток данных и то, как решения могут повлиять на окружающие его события.

Как и другие типы блок-схем, системные блок-схемы состоят из начальных и конечных терминалов, процессов и решений, соединенных стрелками, показывающими поток и то, как данные перемещаются в потоке.

Символы блок-схем

‍

Системная блок-схема и блок-схема данных — одно и то же

Некоторые люди могут подумать, что блок-схемы системы и блок-схемы данных — это одно и то же. Однако правда далека от этого. У них могут быть общие символы, но это не одно и то же.

Блок-схемы данных показывают, как данные передаются в системе. Другими словами, блок-схемы данных показывают, куда идут данные, затем обрабатывают все эти данные и выводят их.

Однако блок-схемы данных не показывают решения, а только поток данных. С другой стороны, системные блок-схемы показывают поток данных и его результаты.

Что такое ввод и вывод

Ввод — это данные, которые получает система, а вывод — это данные, которые система отправляет. Короче говоря, вы можете думать о вводе как о том, что приходит, а о выводе — это то, что вы получаете в конце программы.

В системе процесс обычно включает в себя подачу в систему источника входных данных. Затем этот ввод будет обработан и каким-то образом изменен для получения результата, который вы получите в конце.

Представьте себе кухню, где шеф-повар получает основные компоненты, такие как яйца, мука, молоко (входные данные). Затем он превращает эти компоненты во что-то другое, торт (результат). Так работает система.

Примеры блок-схем системы

Пример 1: Круиз-контроль автомобиля

В этом примере мы рассмотрим круиз-контроль автомобиля. Круиз-контроль позволяет автомобилю поддерживать нужную скорость, заданную водителем. Он работает, добавляя или сокращая количество топлива в зависимости от скорости автомобиля.

Чтобы поддерживать постоянную скорость автомобиля, у нас будет основной компонент, называемый датчиком скорости, который регистрирует скорость автомобиля. Если машина слишком медленная, мы можем ускорить ее, добавив больше топлива, а если машина слишком быстрая, мы можем замедлить ее, сократив количество топлива.

Простая блок-схема для этой системы должна быть такой:

Пример 2: Система управления библиотекой

Раньше библиотекарям было труднее управлять заимствованными книгами до цифровой эпохи. В настоящее время в библиотеке должна быть цифровая система управления, которая позволяет людям намного проще брать книги и возвращать их библиотекарю.

Система запускается, когда пользователь входит в свою учетную запись. Затем система проверит пользователя, предоставив ему доступ ко всем услугам библиотеки, таким как смена паролей, заимствование и возврат, если они пройдут все этапы проверки.

Система управления библиотекой должна иметь базовую блок-схему, подобную приведенной ниже:

Пример 3: Система расчета прибылей и убытков

Прибыль является одним из важных аспектов, который часто волнует руководителей бизнеса. Это одна из обязанностей финансовых команд. Обычно, если себестоимость выше дохода, это убыток. Если доход выше затрат, значит, у вас есть прибыль.

Система проста. Он сравнит стоимость и доход, чтобы определить вашу прибыль или убыток. Подробная блок-схема этой системы будет выглядеть так:

Пример 4: Медицинские услуги больницы

В больницу ежедневно поступают сотни медицинских случаев. Чтобы управлять всеми этими медицинскими случаями, им обычно приходится следовать длительной процедуре регистрации и обработки своих пациентов.

Обычно процедура начинается с прибытия пациента или пациентов в больницу. Затем они зарегистрируют пациента в своей системе, попросят врача записать состояние его здоровья и выписать рецепты. Если пациент нуждается в последующем сеансе, врач назначит встречу.

Подробная блок-схема больницы должна быть следующей:

Блок-схема медицинских услуг больницы

Блок-схема системы. Руководство

Учебное пособие по блок-схеме не будет завершено без руководства. Как и в случае с другими типами блок-схем, для системных блок-схем вы должны следовать приведенным ниже текущим стандартным рекомендациям:

• Шаг 1: Запустите систему.
• Шаг 2: Начать процесс 1.
• Шаг 3: Проверить условия и принять решение (Решение, ответ «да» или «нет»)
• Шаг 4: Действуйте в соответствии с Решением. Если «да», перейдите к процессу 3. Если «нет», перейдите к процессу 2 и вернитесь к этапу 2.
• Этап 5: Конец системы.

Также полезно помнить следующие советы по блок-схеме:

• Не добавляйте более одного пуска/остановки. Блок-схемы должны иметь только одно начало и один конец.
• Поток процессов обычно идет сверху вниз или слева направо, а не наоборот.
• Важно, чтобы стрелки не пересекались друг с другом, так как блок-схема более запутанна из-за пересечения линий.

Заключение

Системные блок-схемы — один из основных инструментов, которым вы должны научиться пользоваться. С блок-схемой системы может быть проще посмотреть на сложные процессы вашей системы, чтобы выявить узкие места и проблемы, тем самым избавив вас от головной боли при их поиске и решении.

Полное руководство по созданию сложных блок-схем с использованием коннекторов страниц

Блок-схема — это инструмент, который позволяет разбить любой процесс на отдельные действия и показать логические связи между ними. Большинство людей обычно используют такие диаграммы для объяснения логических результатов, процессов проекта и потоков власти в организации. Чтобы объяснить рабочий процесс общественности, хорошим выбором будет использование блок-схемы.

Преимущества метода блок-схем

• Способствовать общему пониманию этапов процесса в команде
• Помогите прояснить сложные процессы.
• Объясните взаимосвязь между различными этапами процесса.
• Обеспечьте визуализацию сложности, переделок и проблемных областей; Это понимание может предложить области для упрощения и устранения ненужной работы
• Можно упростить, исключить ненужные шаги и стандартизировать
• Позволяет сравнить фактически происходящий процесс с запланированным или желаемым процессом

Элементы блок-схем

Блок-схема — это схема, в которой используются фигуры для отображения типов шагов и процессов в блок-схеме. Эти фигуры представляют различные типы шагов или действий.

Основные символы состоят из таких фигур, как овалы, прямоугольники, стрелки и ромбы. Некоторые расширенные символы блок-схем включают круги, треугольники, шестиугольники и пунктирные стрелки.

Символ	Имя символа	Назначение
	Старт/Стоп	Указать начало/конец процесса
	Процесс	Представлять действие или процесс
	Ввод/вывод	ввод и вывод информации
	Решение	Обозначает операторы решения в программе, где ответ обычно Да или Нет.
	Поток / Стрелка	Показывает отношения между различными элементами.
	Соединитель на странице (каталожный номер)	Соединяет две части блок-схемы на одной странице.
	Межстраничный разъем (каталожный номер)	Соединяет две части блок-схемы на разных страницах.

Этапы создания блок-схем

При создании блок-схемы приглашайте к участию в обсуждении людей, знакомых с процессом. Многим командам несложно нарисовать блок-схему на доске или использовать программное обеспечение для создания блок-схем и спроецировать схему на стену с помощью проектора. Это позволяет вам перемещать шаги и добавлять шаги по мере того, как вы определяете процесс.

Вот простые шаги для создания блок-схемы:

Создание блок-схемы:

1. мозговой штурм шагов в процессах,
2. перечислите эти процессы в порядке их возникновения.
3. Посмотрите, что будет дальше в процессе?
4. рассмотреть вопрос о необходимости принятия решения перед следующим шагом? (например, если да, то…; если нет, то…)
5. Соедините их вместе с помощью стрелок, чтобы проследить ход процесса
6. Наконец, просмотрите блок-схему. Проработайте каждый шаг, спрашивая свою команду, правильно ли вы представили последовательность действий и решений, связанных с процессом.

Пример простой блок-схемы – Среднее значение двух чисел

Ниже приведена блок-схема для расчета среднего значения двух чисел.

Редактировать этот пример блок-схемы

Правила создания блок-схем

• Блок-схемы могут иметь только один символ запуска и один символ остановки
• Стрелки не должны пересекаться
• Общее направление потока процесса сверху вниз или слева направо
• Разъемы на странице представлены номерами
• Соединители за пределами страницы обозначаются буквами

Коннектор на странице и коннектор вне страницы

Когда у вас есть большая блок-схема, и вам может быть трудно уместиться на одной странице, или вы хотите разбить проблему на две логически связанные блок-схемы, которые сами по себе являются отдельной блок-схемой , то вы можете использовать подключения на странице/вне страницы.

• Соединители на странице используют буквы внутри кружков для обозначения расположения смежных соединителей. «1» соединяется с «1», «2» соединяется с «2» и т. д.
• Межстраничные соединители используют номер страницы, на которой расположена следующая или предыдущая часть блок-схемы. Соединители на странице и вне страницы имеют один вход или один выход.

Пример коннектора на странице

Редактировать этот шаблон блок-схемы

Пример коннектора вне страницы

Отредактируйте этот пример блок-схемы

Пример коннектора на странице — создание всплывающего уведомления

Предположим, вы хотите создать всплывающее уведомление, состоящее из следующих 12 шагов, и представить его на блок-схеме:

1. Проверьте, подключен ли тостер. (Он подключен?)
2. Открыть пакет с хлебом.
3. Выберите ломтик хлеба.
4. Поместите ломтик хлеба в тостер.
5. Довольны ли вы количеством ломтиков?
6. Установить таймер тостера.
7. Вы довольны временем поджаривания?
8. Нажмите на рычаг.