Лазанья с мясом — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоев теста вместе со слоями начинки, залитыми соусом. Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан» и другие.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

и 2 нравится

42 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Свиной фарш	300 г	Телячий фарш	300 г
Томатная паста	100 г	Сливочное масло	60 г
Мука пшеничная	2.5 ст. л.	Оливковое масло	2 ст. л.
Молоко коровье	750 мл	Лазанья	10 шт.
Сыр твердый	500 г

Шаг 1:

Свиной фарш	300 г
Телячий фарш	300 г
Томатная паста	100 г
Сливочное масло	60 г
Мука пшеничная	2.5 ст. л.
Оливковое масло	2 ст. л.
Молоко коровье	750 мл
Лазанья	10 шт.
Сыр твердый	500 г

В сотейник положить сливочное масло и 2 ложки растительного масла, растопить. Постепенно добавлять муку и размешивать так, чтобы не оставалось комочков.

Шаг 2:

Когда вся мука вмешана, влить все молоко. Убавить огонь и томить до нужной консистенции: не жидкой, но и не слишком густой. Консистенция нежирной сметаны.

Шаг 3:

На сковороде раскалить оливковое масло. Добавить мясной фарш (лучше свинина+телятина).

Шаг 4:

Фарш жарить до полуготовности. Влить в него томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 5:

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму смазать сливочным маслом. На дно вылить немного соуса бешамель, чуть-чуть, только чтобы покрыть дно.

Шаг 6:

Выложить пласты (не вареные). На пласты выложить получившийся фарш (не жалеем!), на фарш — натертый сыр. На сыр — соус бешамель.

Шаг 7:

Соуса нужно выкладывать столько, сколько необходимо, на ваш взгляд, чтобы лазанья получилась сочной. Поверх соуса выложить сухие листы лазаньи. Повторить процедуру.

Шаг 8:

Последний слой листов промазать соусом бешамель и сверху щедро засыпать сыром. Дать постоять минут 7–10. Поставить в духовку. Печь 30 минут.

Пастицио (запеканка из макарон с фаршем), пошаговый рецепт на 6468 ккал, фото, ингредиенты

Галина

01 июня 2014

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Еще одно блюдо греческой кухни. Казалось бы, что может быть особеннокго в запеканке из макарон с фаршем? Два соуса — посмотрите, какие они ароматные. И в этом, как говорится, вся соль!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

1078

кКал

45%

% от дневной нормы

15 %

11 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

Молочный соус

Мясной соус

растительное масло

2 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг. В рецептуре указывались толстые длинные макароны. Я таких в продаже давно не встречала, поэтому использовала макароны «перо».
Приготовить мясной соус: в сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7 — 10 минут. Лук почистить, мелко нарубить и выложить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, вино и специи, перемешать и тушить до готовности — 15-20 минут. Снять с огня.
Противень (у меня форма для запекания меньше, т.к. я готовила половину нормы) смазать половиной сливочного масла, посыпать панировочными сухарями. Выложить половину макарон (я укладывала перья в одном направлении), посыпать сыром, затем залить мясным соусом, снова посыпать сыром и выложить оставшиеся макароны.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Только теперь приступаем к приготовлению молочного соуса, чтобы не дать ему загустеть. В первую очередь нагреть молоко до 50 — 60 градусов, а яйца слегка взбить. Затем муку спассеровать в оставшемся сливочном масле и, помешивая венчиком, разбавить горячим молоком. Дать закипеть, снять с огня и, не переставая помешивать, влить взбитые яйца. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Залить макароны молочным соусом и запекать пастицио до румяной корочки в течение 35-40 минут.

Разрез горячего блюда не очень характерный, в отличии от холодного, как видно из основного фото.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

запеканкииз мясамакароны

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Самые известные в мире блюда из макарон

Все редакционные

27 окт. 2021 • The Food Agenda

Сытные, разнообразные и вкусные — макароны проходят через кулинарную перчатку на всем пути от деликатесов до еды для детей и могут сочетаться с множеством других ингредиентов для создания некоторых из любимых блюд в мире.

Мы собрали самое лучшее, что обязательно произведет впечатление в вашем меню или на званом обеде, с несколькими главными советами, чтобы сделать ваше блюдо особенным, и информацией об аллергенах в придачу.

Самые известные блюда из пасты:

• Спагетти Болонье
• Лазанья
• Феттучини Альфредо
• Паста Карбонара
• Равиоли
• Паста по нормам
• Спагетти алле Вонголе
• Макароны с сыром

Теперь давайте узнаем о них больше…

Что такое макароны?

Макаронные изделия — это пища, приготовленная из пшеничной муки и воды, смешанная с пресной водой и отваренная (иногда запеченная). Для свежих макарон в тесто также добавляют яйца.

Макаронные изделия — это углеводы с некоторым содержанием клетчатки и белка, и, хотя они считаются итальянской едой (большинство рецептов пасты происходит из Италии), они, вероятно, произошли от азиатской лапши, привезенной в Европу из Китая в 13 веке.

Макаронные изделия

бывают разных форм и размеров, некоторые популярные сорта:

• Спагетти
• Тальятелле
• Феттучини
• Пенне
• Фарфалле
• Макароны
• Орзи
• Ригатони
• Фузилли
• Зити
• Орекьетте
• Ротини

Спагетти Болоньезе

Что такое Спагетти Болоньезе?

Спагетти болоньезе представляет собой блюдо из макарон, состоящее из спагетти (длинных тонких макаронных изделий цилиндрической формы) и соуса из говяжьего фарша, помидоров, лука, бекона, красного вина и трав. Его обычно подают с сыром пармезан.
Блюдо является одним из самых популярных экспортных товаров Италии, и считается, что оно возникло в Имоле, северном итальянском городе к западу от Болоньи, где-то в конце 1800-х годов, когда было зарегистрировано первое упоминание о соусе рагу для этого блюда.

Верхний совет

Есть несколько способов сделать болоньезе насыщенным вкусом. Небольшое количество сахара и лимонного сока, добавленные к помидорам перед приготовлением, заставят их лопнуть, а капля вустерширского соуса к рагу добавит глубину и насыщенность.

Предупреждение об аллергенах

Макаронные изделия изготовлены из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов. Свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.

Большинство рецептов спагетти болоньезе включают красное вино, которое может содержать сульфиты (один из 14 основных пищевых аллергенов), а некоторые также включают сельдерей.

Хотя это блюдо не указано в самом рецепте, его часто подают с сыром пармезан, который делают из молока (молоко является еще одним из 14 основных пищевых аллергенов).

Рецепты рагу начинаются с нарезанного лука — хотя он и не является одним из 14 основных пищевых аллергенов, лук становится все более распространенным аллергеном.

Лазанья

Что такое лазанья?

Лазанья — это вид макарон, который выпускается в виде плоских широких листов, но когда люди говорят о лазанье, они обычно имеют в виду блюдо, в котором макароны выкладываются слоями с различными начинками.

Наиболее распространенными слоями лазаньи являются рагу (говядина и помидоры с приправами) и соус бешамель с начинкой из сыра пармезан, но некоторые рецепты включают овощи, грибы или другие виды мяса и сыры, такие как рикотта и моцарелла.

Лазанья готовится в квадратной или прямоугольной форме для запекания и нарезается на ломтики для подачи.

Лазанья родом из итальянского города Неаполь, хотя первые упоминания о том, что мы теперь называем этим блюдом, появились в английской кулинарной книге 14 века.

Верхний совет

Хотите красивые ломтики лазаньи? Частично приготовьте лазанью, а затем дайте ей остыть перед приготовлением и подачей на стол. Это заставит лазанью сохранить свою форму и предотвратит стекание слоев друг в друга и превращение в кашу.

Предупреждение об аллергенах

Лазанья полна основных пищевых аллергенов. Макароны сделаны из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макароны также сделаны из яиц, еще одного основного аллергена.

Рецепты лазаньи также обычно включают красное вино (сульфиты) в рагу и молоко и муку (злаки, содержащие глютен) в бешамель с добавлением сыра (также молока). Некоторые рецепты также включают сельдерей.

Являются ли макароны аллергеном?

Да, основным ингредиентом макаронных изделий является пшеничная мука, злаки, содержащие глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов.
Свежая паста также содержит яйца, еще один основной аллерген.

Феттучини Альфредо

Что такое Феттучини Альфредо?

Феттучини альфредо, также известный как феттучини аль-бурро (феттучини с маслом), представляет собой простое блюдо из макарон, состоящее из феттучини (плоских лент макарон), смешанных с сыром пармезан и маслом. Процесс эмульгирует ингредиенты для богатого, шелковистого финиша.

Часть имени Альфредо относится к Альфредо ди Лелио, который устроил грандиозную церемонию приготовления блюда за столом в своем ресторане в Риме в середине 20-го века.

Многие американские рецепты феттучини Альфредо добавляют сливки и другие ингредиенты – большинство итальянцев считают это искажением феттучини аль бурро, деревенского национального фаворита, и эти добавки никогда не должны включаться в заслуживающие доверия версии блюда.

Верхний наконечник

Добавьте ковш воды, в которой варились макароны (которая должна быть «соленее Средиземноморья»), к маслу и пармезану при перемешивании с макаронами. Вода будет действовать как клей между макаронами и соусом, так что блюдо полностью смешается.

Предупреждение об аллергенах

Макаронные изделия изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.

Два других основных ингредиента феттучини Альфредо, сливочное масло и пармезан, изготовлены на основе молока. Молоко является одним из 14 основных пищевых аллергенов.

Паста Карбонара

Что такое Паста Карбонара?

Паста Карбонара – это блюдо, сочетающее в себе различные макаронные изделия, такие как пенне или спагетти, со сливочным соусом с ветчиной или панчеттой. Традиционный римский соус карбонара содержит яйца, твердый сыр, такой как пекорино или пармезан, вяленую свинину и черный перец, и его можно проследить до региона Лацио.

Главный совет

Перед приготовлением яиц убедитесь, что они комнатной температуры. Если яйца слишком холодные, это может привести к образованию комочков в соусе, а комочки должны быть только вяленой свинины.

Предупреждение об аллергенах

Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.

Молоко и яйца являются основными ингредиентами соуса карбонара и оба являются основными аллергенами.

Подходит ли паста для больных целиакией?

Нет, макаронные изделия не подходят для людей с глютеновой болезнью, поскольку они содержат пшеницу, злаки, содержащие глютен. Глютен атакует кишечник людей с глютеновой болезнью, и продукты, содержащие его, им не подходят. Тем не менее, есть много паст без глютена, которые можно купить.

Равиоли

Что такое равиоли?

Равиоли — это паста с начинкой. Начинки для равиоли, которые часто сравнивают с маленькими конвертами, различаются, но обычно включают сыр рикотта и шпинат, приправленные мускатным орехом, черным перцем, специями и иногда лимонной цедрой (точные рецепты различаются в зависимости от региона).

Равиоли упоминаются в литературе как из Прато, так и из Венеции примерно 1500-х годов, и обычно подаются приготовленными в бульоне или соусе.

Верхний наконечник

Начинка для равиоли должна быть «пересоленной». Поскольку он полностью окружен макаронами, аромат приправы может быть потерян, если его не будет достаточно. Если вы не добавите достаточное количество, вкус будет совсем не приправленным.

Предупреждение об аллергенах

Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.

Другие аллергены в равиоли зависят от начинки и рецепта, но сыр рикотта производится из молока, основного аллергена.

Паста веганская?

Некоторые макароны веганские, а некоторые нет. Сухие макароны обычно веганские, потому что единственным ингредиентом является твердая пшеница, но свежие макароны также готовятся из яиц, что не является веганским.

Макаронные изделия по стандарту

Что такое макаронные изделия по стандарту?

Ранее известная как pasta con le melanzane (макароны с баклажанами), Pasta alla Norma получила свое название в честь итальянского композитора Винченцо Беллини, написавшего оперу «Норма». Беллини был родом из сицилийского города Катания, откуда родом это блюдо.

Блюдо состоит из различных макарон, таких как зити или ригатони, приготовленных с баклажанами, помидорами, травами, специями, каперсами и сыром.

Верхний совет

В то время как большинство рецептов пасты алла норма требуют обжаривания баклажанов, жарить их не только чище и проще, но и значит, что блюдо будет легче и менее жирным (баклажаны хорошо впитывают влагу).

Предупреждение об аллергенах

Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.

Макаронные изделия alla Norma могут также включать сыр (молоко), красное вино или красный винный уксус (сульфиты) и анчоусы (рыба) – все они являются основными аллергенами.

Полезны ли макароны?

Макароны полезны, если вы не едите их слишком много. Он богат углеводами и белком, а также фолиевой кислотой и клетчаткой. В нем мало натрия и холестерина, и он не вызывает скачков сахара в крови, как другие рафинированные углеводы.

Цельнозерновые макароны полезнее, так как содержат в два раза больше клетчатки, чем белые макароны. Соусы на основе томатов содержат меньше калорий, чем соусы на основе сливок, что стоит учитывать при выборе блюда из макарон.

Эрудус… Есть конструктор рецептов

Читать

Спагетти алле вонголе

Что такое спагетти алле вонголе?

Spaghetti alle vongole переводится на английский как спагетти с моллюсками. Он является частью традиционной неаполитанской кухни, но его едят по всей Италии, и впервые он появляется как рецепт в кулинарной книге Ипполито Кавальканти, герцога Буонвичино 1839 года, Cucina Teorico-pratica.

Блюдо может быть приготовлено «in bianco» — с чесноком, маслом, зеленью и белым вином, или «in rosso» — с чесноком, маслом, зеленью и помидорами. Для этого блюда можно использовать много разных видов моллюсков — палурд (ковровая раковина), теллина (фасолевый моллюск) или даже моллюски из вишневой косточки.

Моллюски открываются, когда их готовят в горячем масле, добавляя аромат, перед добавлением пасты и других ингредиентов.

Верхний совет

Хотя сливочное масло не является традиционным ингредиентом этого блюда, его можно добавить в соус для загустения и эмульгирования, чтобы придать ему более насыщенный и декадентский вкус.

Предупреждение об аллергенах

Макароны изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.

Моллюски — это моллюски, один из 14 основных пищевых аллергенов, и если в рецепте используется белое вино, в нем также могут быть следы сульфитов.

Макароны с сыром

Что такое макароны с сыром?

Макароны с сыром — это блюдо из пасты, которое обычно ассоциируется с американской кухней, и, хотя легенда гласит, что бывший президент Томас Джефферсон привез рецепт в свои родные США из Парижа, первая официальная запись о нем содержится в книге Элизабет Раффальд 1769 года «Опытная английская экономка». .

Блюдо состоит из макарон (коротких, трубчатых) макарон, запеченных в сырном соусе бешамель (также известном как соус Морне) в духовке. Чеддер — самый популярный используемый сыр, а в некоторые варианты также добавляются такие ингредиенты, как панировочные сухари, помидоры черри или панчетта. В США его часто продают в пакетах и ​​готовят на плите с молоком.

Верхний совет

Картофель, нарезанный кубиками, может придать текстуру сыру для макарон и прекрасно впитать соус. Используйте восковой картофель, нарезанный на квадраты по 2 см, и доведите до кипения в подсоленной воде, дайте покипеть в течение пяти минут, прежде чем добавить макароны в воду для варки.

Предупреждение об аллергенах

Макаронные изделия изготавливаются из пшеничной муки, злаков, содержащих глютен — один из 14 основных пищевых аллергенов, а свежие макаронные изделия также изготавливаются из яиц, еще одного основного аллергена.

Сыр изготовлен из молока, еще одного из основных аллергенов, и в зависимости от рецепта макаронного сыра может также содержать сельдерей, молоко и белое вино (сульфиты).

У Эрудуса есть конструктор рецептов

Читать

Неделя осведомленности о целиакии

Читать

Самые известные в мире салаты

Читать

Easy Baked Ziti — Как приготовить запеченные зити

Запеченные зити — одна из тех классических итальянских паст, которые мы заказываем всякий раз, когда видим их. Но довести до совершенства зити в домашних условиях на самом деле несложно — все, что нужно, — это хороший мясной соус.

Орегано или нет?

Смело заменяйте орегано итальянской приправой, сушеным базиликом или тимьяном или комбинацией этих специй.

Почему аль денте?

На самом деле указываем очень аль денте. Макароны будут повторно приготовлены в духовке. Если слишком долго готовить в кипящей воде, зити будут слишком мягкими перед запеканием и, следовательно, слишком мягкими.

Если хотите, используйте консервированный соус.

Замените консервированные помидоры консервированным соусом. Некоторые соусы в банках довольно густые, поэтому вы можете добавить около ½ стакана воды при добавлении соуса в банке.

Охладить, затем выпекать.

После сборки сбрызните большой лист алюминиевой фольги кулинарным спреем и накройте форму для запекания. (Вы можете хранить в холодильнике до 24 часов.) Достаньте из холодильника, а затем выпекайте в соответствии с указаниями — просто добавьте еще около 10 минут ко времени выпекания.

Заморозить, а затем испечь.

Тот же метод с фольгой. Хотя идеально сначала оставить его на ночь в холодильнике, вы можете использовать хитрый способ: перед тем, как разогреть духовку, поместите в нее замороженное накрытое блюдо. ЗАТЕМ разогрейте духовку до 350° и дайте ей приготовиться. По сути, вы начинаете печь в холодной духовке.

Вег.

Так как мы любим наших друзей-вегетарианцев, это просто выдающееся блюдо.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

6 порций

Время приготовления:

15 минут

Общее время: 903 110 1909

Кал/серв:

747

Ингредиенты

• 3/4 lb.

  ziti

• 1 ст.

  оливковое масло первого отжима

• 1

  средний лук, нарезанный

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• Щепотка измельченных хлопьев красного перца 7

• 2 ст.

  томатная паста

• 1 ч. л.

  сушеный орегано

• 1

  (28 унций) банка измельченных помидоров

• 1 1/2 c.

  рикотта (предпочтительно цельное молоко)

• 2 ст.

  тонко нарезанный базилик плюс еще для подачи

• 1/2 c.

  свеженатертый пармезан

• 2 c.

  тертая моцарелла

• Пищевая ценность
• На одну порцию (6 порций)
• Калорий747 Жир38 гНасыщенный жир18 гТрансжир1 гХолестерол123 гВитамин799 гСахар3Прогидрат53 гПротемин 799 гСахар34Углеводы53 г 0 мкгКальций546 мгЖелезо5 мгКалий913 мг
• Примечание. Приведенная информация является оценкой компании Edamam на основе доступных ингредиентов и способа приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Указания

• 1. Шаг 1Разогрейте духовку до 350°. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пасту до состояния al dente. Осушать.
  2. Шаг 2В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте 1 минуту. Добавьте мясо и приправьте солью и перцем. Варить, пока не перестанет быть розовым, около 6 минут, затем слить воду и выбросить жир.
  3. Шаг 3. Добавьте томатную пасту и орегано и готовьте еще 2 минуты, пока слегка не потемнеет. Добавьте измельченные помидоры и приправьте солью и перцем. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока соус немного не уварится и ароматы не смешаются, 15–20 минут. Снимите с огня и вмешайте базилик.
  4. Шаг 4В большой миске смешайте соус и пасту. Вмешайте рикотту, оставляя большие комки. Выложите примерно половину пасты на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Посыпать макароны половиной моцареллы и половиной пармезана. Сверху выложите оставшуюся смесь пасты и посыпьте оставшимся сыром.