Национальное армянское блюдо: хаш, кюфта, долма, гата, из мяса, теста. список названий и фото, рецепты

Долма или толма —  блюдо, которое можно встретить в кухне разных  стран.  В целом — долма это листья овощей или сами овощи, фаршированные какой-либо начинкой. Обычно в качестве начинки используется рис, часто смешанный с мясным фаршем или овощами.

Привычные голубцы, фаршированные помидоры, фаршированные кабачки или фаршированный перец — это тоже различные виды все той же долмы.

В данном посте приводится рецепт армянской долмы.  Главное и основополагающее отличие от азербайджанской долмы в том, что в данном рецепте в начинку добавляется или томатная паста или очень спелые грунтовые помидоры.

Фотографий и слов много, но готовить намного проще, чем рассказывать про то, как это делать.

Для приготовления армянской долмы понадобится

• Мясной фарш. Обычно смешанный. 400 гр.
• Рис. Круглозерный. 1 стакан.
• Репчатый лук. 3 шт. Средние.
• Томатная паста. 2 столовые ложки.
• Сушеный базилик. 1 чайная ложка.
• Кинза. Свежая или сушеная. 1 ч.л. сухой или 5-7 веточек свежей.
• Петрушка. Свежая или сушеная. 1 ч.л. сухой или 5-7 веточек свежей.
• Виноградные листья. Свежие или консервированные. 40-50 шт, в зависимости от размера.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

Готовим долму по-армянски

Первым делом нужно подготовить виноградные листья,  неважно свежие они, или консервированные.

Кипятим большую кастрюлю воды и закладываем виноградные листья в кипяток.  Снова доводим до кипения и выключаем огонь. Оставляем листья в остывающем кипятке на 10-15 минут, затем с помощью шумовки достаем листья из воды и отбрасываем их на дуршлаг стекать.

Параллельно ставим отвариваться рис до полуготовности.  Полусваренный рис также откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

• Очень мелко нарезаем половину лука.
• Вторую половину лука нарезаем немного крупнее.

В большую  сковороду вливаем пару столовых ложек растительного масла и выкладываем небольшой кусок сливочного. Растительное масло не даст сливочному подгорать.

2. Когда все масло растопится, выкладываем в сковородку ту часть лука, которую мы нарезали крупнее.
4. Немного солим и перчим, а также добавляем в лук все сухие пряные травы.
6. Заново все перемешиваем и на среднем огне доводим лук до очень легкой золотистости.

Затем добавляем в лук томатную пасту.  Если вы используете грунтовые томаты, то их нужно натереть на терке и, через сито, слить лишнюю жидкость. Натертую и отцеженную мякоть добавить к луку и обжарить до испарения влаги.

Постоянно перемешивая, слегка обжариваем томатную пасту, не допуская подгорания, и снимаем сковородку с огня. Даем немного остыть.

Далее в большую миску или плоскую кастрюлю выкладываем фарш, рис,  нарезанный сырой репчатый лук, а также обжаренный с томатной пастой.

Солим по вкусу.  При желании добавляем черный молотый перец и еще пряных трав.

• Тщательно вымешиваем фарш для долмы.

Далее начинается совершенно медитативное занятие, сродни лепке пельменей.  Нужно завернуть фарш в виноградные листья.

Выкладываем на доску виноградный лист глянцевой стороной вниз. Заодно проверяем, чтобы лист был целым.   В центр листа, ближе к тому месту, где был его стебель выкладываем примерно 1 чайную ложку фарша.  В зависимости от размера листа, фарша может быть немного больше или меньше.

Далее, представим себе, что лист — это рука.  Сначала на фарш заворачиваем части листа, которые можно было бы назвать большим пальцем и мизинцем.

1. Далее заворачиваем на фарш «указательный» и «безымянный» а-ля пальцы.

Остается только взять часть листа с фаршем и достаточно плотно завернуть в оставшуюся часть листа, заворачивая фарш в «средний палец».  Получается плотный и ровный цилиндр.

• Повторяем до тех пор, пока не закончится фарш или листья.
• Подготовленную долму выкладываем в широкую кастрюлю так, чтобы лист не разворачивался, то есть внешний шов листа был снизу, а вся долма была плотно прижата друг к другу.
• Выкладывать можно в несколько слоев.

Закрываем долму перевернутой тарелкой, чтобы не всплывала и заливаем  горячей водой ровно настолько, чтобы только прикрыть края тарелки.   Саму же тарелку придавливаем достаточно тяжелым гнетом. Я использовал мраморную ступку.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.  Снижаем нагрев настолько, чтобы только поддерживалось очень слабое кипение. Это нужно для того, чтобы при долма не разворачивалась, как было бы при бурном кипении.

Варим долму минут 40. Вода будет постепенно выкипать.   Если она совсем выкипела, то подливаем понемногу кипяток, буквально по половине стакана.

Когда долма сварилась, выключаем огонь. Воды должно остаться совсем немного — верхний слой долмы под тарелкой должен быть лишь на треть прикрыт жидкостью.

Снимаем гнет и, буквально на глазах долма впитает в себя остатки бульона.

Готовую долму выкладываем на большое блюдо или порционные тарелки.  Подаем с катыком.  Если его нет, то можно использовать сметану, немного разведенную кефиром.

Впрочем, к долме отлично подойдут соусы на основе кисломолочных продуктов, желательно с зеленью и чесноком.  По мне лучше всего соус с маринованным острым перцем.

Распечатать рецепт

Источник: https://yourmeal.ru/2019/07/19/armenian-dolma/

Армянская кухня — 25+ блюд, которые стоит попробовать в Армении

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Читайте также:  В некотором царстве, рязань. фото отеля, развлекательный комплекс, парк, бани. адрес, цены, отзывы

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

• Поездка в Армению самостоятельно — гид
• Цены в Армении на продукты
• Что посмотреть в Армении?

Источник: http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

Топ 10 блюд армянской кухни

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий.

Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой.

Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне.

Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла.

Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

• Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.
• Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.
• Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Гастрономические туры по Армении

Гастрономические Туры

Источник: https://toptrip. info/ru/10-top-blyud-armyanskoj-kuxni/

ГУРМАН. Готовим блюда армянской кухни: хаш, табуле и кюфту

Лучшими рецептами армянских блюд с корреспондентом агентства «Минск-Новости» поделилась шеф-повар Раиса Савкова.

Раиса более 30 лет занимается кулинарией и хорошо знакома с кухней разных народов. Несколько лет назад побывала в Армении, и у нее появилась еще одна страсть — блюда этой страны.

— Армянская кухня богата и разнообразна, рецепты сохранились с глубокой древности, — рассказывает минчанка. — Сочный, дымящийся шашлык, или хоровац, как называют его местные жители, запеченные овощи, нежнейшая долма — настоящие гастрономические шедевры. Удержаться невозможно.

Ни одно армянское застолье не обходится без свежих овощей, зелени, лаваша, сыров, кисломолочных продуктов и, конечно, домашнего вина. Небольшие винодельни есть практически в каждом сельском дворике.

— Тем не менее ни разу не встретила в Армении нетрезвого человека, — продолжает Раиса.  — Виноделие — часть культуры, к нему относятся с уважением.

Признается, что в армянской кухне ее поразило обилие зелени и специй, используемых для приготовления. Некоторые употребляют в качестве приправ и даже основного блюда. Наиболее популярны перец, кинза, пажитник, мята, эстрагон, базилик и чеснок.

— Армяне в основном готовят на топленом масле, — говорит Раиса Савкова. — Подолгу томят мясо в супах. Наваристый хаш, к примеру, варят более восьми часов. Оттого яства приобретают неповторимый вкус.

Бастурма

1 кг телячьей вырезки.

Для маринада: 1 л домашнего красного вина, 7 ст. л. морской соли, головка чеснока, 4 ч. л. красного перца, 1 ст. л. приправы сумах.

Тесто для обмазывания мяса: 0,75 ст. сухого красного вина, 4 ч. л. соли, по 2 ч. л. сумаха и чамана, 3 ч. л. жгучего красного перца, мука.

Измельчить чеснок, смешать с продуктами для маринада.

Промытую вырезку погрузить в вино с пряностями, чтобы она полностью покрылась жидкостью. Сверху — марлю и пресс. Оставить в холодном месте под крышкой на неделю.

Приготовить тесто на основе вина и приправ для обмазывания. Консистенция — чуть гуще, чем на оладьи. Мясо обмазать тестом толщиной примерно 3 мм.

В отдельной посуде смешать пряности и соль. Когда тесто подсохнет, но будет оставаться липким, обвалять заготовку.

Проткнуть говядину крючком и повесить в сухое прохладное место. Через две недели наслаждаться домашней бастурмой.

Табуле

150 г булгура, 4 томата, большая луковица, по 2 пучка петрушки и кинзы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Залить булгур кипятком (объем воды в 2 раза больше его массы) и оставить на 1,5 часа. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.

Опустить томаты в кипяток, снять кожицу и нарезать кубиками. Мелко порубить зелень и лук, добавить томаты, заправить лимонным соком, растительным маслом, посолить, поперчить. Смешать с булгуром и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы салат пропитался.

Хаш

1 кг говяжьих ног, 0,5 кг говяжьего рубца, 4 головки чеснока, по 150 г петрушки, базилика, кинзы, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Тщательно вымыть и очистить ноги, разрубить, залить водой, оставить на сутки, меняя воду через 2-3 часа. Залить водой, чтобы жидкость была на 20 см выше. Варить на слабом огне около 8 часов, пока мясо не станет отставать от костей. Во время варки снимать пену.

Промыть рубец, залить водой, варить 15-20 минут, чтобы отбить специфический запах. Слить воду, промыть рубец и снова поставить на огонь на 1,5-2 часа. Остудить, нарезать небольшими кусочками, добавить в готовящийся суп. Положить лавровый лист, перец горошком.

Готовое мясо отделить от костей, нарезать и вернуть в наваристый бульон. Измельчить чеснок и перетереть с солью.

В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш, добавить измельченную зелень. Есть с лавашом и тертой редькой.

Кюфта

500 г говядины или телятины, яйцо, луковица, 3/4 ст. молока, 1 ст. л. муки, 25 г коньяка, топленое или оливковое масло.

Нарезать мясо на пласты и отбить деревянным молоточком до однородной консистенции. Главный критерий — чтобы зубам не было работы. Взбить яйцо, молоко, муку, специи и соль. Перелить смесь в фарш, положить мелко нарезанный лук. Слегка взбивая, тщательно перемешать.

Добавить в фарш коньяк, скатать шарики. Опустить в холодную подсоленную воду и, доведя до кипения, варить 35 минут. Вынуть шумовкой. Полить маслом, посыпать зеленью.

Подавать на лаваше с маринованными огурчиками. В качестве гарнира подойдут домашняя лапша, запеченные овощи, картофель.

Плов из говядины с сухофруктами

Нарезать мясо небольшими кубиками, обжарить в казане на растительном масле с брусочками моркови, приправить специями. Перемешать и томить на медленном огне 30 минут.

Промыть рис, положить ровным слоем на мясо, залить водой, чтобы покрыла на 2 см выше. В середину — неочищенный чеснок. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40 минут, пока рис не станет мягким.

В готовый плов добавить чернослив, изюм и перемешать. Перед подачей на стол можно украсить измельченной зеленью.

• Фото из архива Раисы Савковой
• Еще материалы рубрики:
• ГУРМАН. Готовим блюда из блинов
• ГУРМАН. Рецепты грузинской кухни
• ГУРМАН. Готовим аппетитную низкокалорийную пиццу из тыквы, отрубей и кабачков
• ГУРМАН. Жарить, делать мед и варить варенье: что еще можно делать с арбузом
• ГУРМАН. Оладьи из нута, киш с тофу и шпинатом, сладкий рис и другие веганские рецепты

Источник: https://minsknews.by/gurman-gotovim-blyuda-armyanskoj-kuhni-hash-tabule-i-kyuftu/

???? Армянская кухня, 100 вкусных рецептов с фото ???? Алимеро

Жареные баклажаны с чесноком и зелен.

.

Закуски. Любовь к закускам была особенно сильна среди российских помещиков девятнадцатого столетия. Эти яства неизменно выручали хозяев дома при появлении нежданных гостей в мороз или непогоду. На офи…

Армянский шашлык из свинины

Недавно муж решил собрать все наше большое семейство с бабушками и дедушками и накормить вкусным шашлыком. Мы, естественно, были всеми руками «за» и всячески ему в этом способствовали. А супруг, таким…

Лепешки по-армянски

В армянской кухне основным хлебом является лаваш. На Алимеро представлены рецепты приготовления. Я же хочу поделится еще одним не менее вкусным рецептом из этой кухни — лепешки с адыгейским сыром (бел…

Цицак квашеный острый перец по-армян..

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправа…

Хапама

Если вы никогда не пробовали блюдо с названием «Хапама», то может быть слышали о нем в песне Надежды Бабкиной: «Пришли разом 100 гостей, каждый с ложкою своей, что же делать? Вот беда… Тыква ведь на в…

Домашний лаваш рецепт

В магазинах все чаще продают не понятный мне по структуре лаваш. Он крошится, очень часто в него трудно что-либо завернуть. Иногда попадается просто «резиновый». Не знаю, что в него кладут при пригото…

Армянская ленивая долма. Рецепт

Раньше я жила по соседству с армянами. Однажды у них в гостях я попробовала блюдо под названием долма. Тогда меня удивил зеленый цвет маленьких длинненьких голубцов. Долма по вкусу очень напоминала пр…

Армянский плов с айвой

Когда на рынке продают айву, то многие проходят мимо, ведь не знают, что с ней делать. Фантазия одних заканчивается на приготовлении компота из этого фрукта, а некоторые делают варенье. Лишь некото…

Шаурма по-нашему

Все-таки восточные люди недаром пользуются славой мудрых созерцателей! Во всем, что касается быта, у них детали продуманы до мелочей – во многом это касается и кухни. Восточная кухня — пряная, острая…

Матнакаш. Армянский хлеб

Сегодня у нас на столе маленький кусочек Армении. Солнечная, колоритная страна с удивительными для нашего вкуса блюдами. Таким хлебом восторгаются многие, кто посещал Армению и пробовал национальную к…

Долма

Помните, в одном из летних топиков я рассказывала вам о том, как легко можно заготовить виноградные листья на зиму? На именины сына я готовила долму, которую закручивала в молодые листья винограда. В…

Долма в виноградных листьях. Мой вар..

Примерно раз в год я готовлю долму. Уж не знаю, почему, но чаще в моей семье это блюдо не едят. Точнее я не готовлю. И вроде бы совсем не сложно, но настроение должно быть такое, соответствующее, долм…

Потрясающая армянская долма толма

Долма (или толма) — традиционное армянское блюдо. Некоторые готовят его с капустой, но для приготовления аутентичной долмы нужны только виноградные листья. В остальном же вам понадобятся только самые…

Армянская шаурма

Армянская шаурма Лаваш тонкий 1 шт.
Морковь по-корейски 100 гр.
Помидоры 2 шт.
Огурцы 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Майонез 6 ст.л.
Кетчуп 6 ст. л.
Филе куриное 400 гр.
Зелень

Баклажаны по-армянски

Баклажаны по-армянски Баклажан 4 шт.
Соль
Зелень
Перец
Фарш 500 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Масло сливочное 1 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.

Армянская пасуц толма

Сытное и очень полезное блюдо армянской кухни! Пасуц толма Капуста квашеная 25 шт.
Лист виноградный 25 шт.
Красная фасоль 0,5 ст.
Нут 0,5 ст.
Горох 0,5 ст.
Чечевица 0,5 ст.
Пшеничная крупа 0,5 ст.
О…

Помидоры по-армянски

Помидоры по-армянски Помидор 1,5 кг.
Острый красный перчик 2 шт.
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 1 шт.
Кинза
Петрушка
Базилик 1 веточка
Соль

Армянский шашлык из свинины лучший р..

Армянский шашлык из свинины Свинина 1 кг.
Соль 1 ст.л.
Специи 1 ст.л.

Цицак Армянская кухня

Цицак Острый зеленый перец 4 кг.
Винный уксус 500 мл.
Растительное масло 500 мл.
Чеснок 300 гр.
Кинза 5 пучок
Сельдерей 5 пучок
Соль

Гата армянская

Гата (кята) армянская Мука 600 гр.
Масло топлёное 100 гр.
Дрожжи свежие 7 гр.
Соль
Вода 200 мл.
Мука 800 гр.
Сахарная пудра 400 гр.
Масло топлёное 400 гр.

Кята армянская

Кята армянская Мука 320 гр.
Сахар 150 гр.
Сметана 120 мл.
Масло сливочное 200 гр.
Сахар ванильный 10 гр.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Дрожжи сухие 5 гр.
Яйцо 1 шт.

Читайте также:  Краеведческий музей южно-сахалинска. история, фото, режим работы, экспонаты, адрес, как добраться

Советский оливье армянская версия

Советский оливье армянская версия Говядина 250 гр.
Картофель 150 гр.
Морковь 150 гр.
Зеленый горошек 150 гр.
Огурец солёный 150 гр.
Яйцо 4 шт.
Майонез 75 гр.
Сметана 75 гр.
Зелень
Перец
Соль

Армянская халва

Армянская халва Масло кунжутное 5 мл.
Масло сливочное 100 гр.
Мёд 150 мл.
Мука 250 гр.
Семечко подсолнуха чищенное 150 гр.

Ариса армянская

Готовим дома Ариса — Армянская кухня Пшеница 1 кг.
Курица 1 кг.
Вода 4 л.
Масло сливочное
Соль

Армянская долма

Лист винограда 50-60 шт.
Фарш мясной 500 гр.
Рис 120 гр.
Паприка 1 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Соль
Чеснок 4+3 зубчик
Лук репчатый 2 шт.
Мацони 400 гр.
Корица 1 щепотка

Ариса армянская

Готовим дома Ариса — Армянская кухня Пшеница 1 кг.
Курица 1 кг.
Вода 4 л.
Масло сливочное
Соль

Источник: https://alimero.ru/armjanskaja-kukhnja

Армянская кухня

Армения — страна с большим историческим и культурным наследием, удивительно богатой и яркой кухней. Армяне диаспоры сохранили национальную идентичность не только благодаря языку, но и кухне.Армянская кухня считается одной из самых древних в Европе и Южном Кавказе. Хлебопечением армяне занимались 2500 лет назад, а виноделием еще 4 тысячи лет назад.

Армянское вино и пещеры Арениудивили иностранных экспертов

Блюда состоят из простых ингредиентов, однако техника приготовления многогранна. Иногда над приготовлением традиционного национального блюда работают несколько человек, а сама готовка может занять более нескольких дней. В последнее время в Армении возрождаются кулинарные традиции – многие повара готовят еду в тонире (традиционная армянская печь) и в глиняной посуде.

Шашлыкготовят в Армении с душой и сердцем

Главной отличительной чертой армянской кухни стало изобилие рецептов на основе трав, обладающих лечебными свойствами. В старину армяне предпочитали маринованную с травами баранину, которая считается самым полезным и диетическим (после куриного) видом мяса.

Армянский шашлык – главное блюдо любогопраздничного армянского стола.

Поэтому среди местного населения и туристов бытует стереотип, что в Армении готовят только мясные блюда. Однако некоторые любители рыбы ездят в Армению не только за порцией горячего шашлыка из курицы, телятины, свинины, баранины, овощей, но и за севанской форелью.

Май будет объявлен месяцемармянской толмыв нескольких странах мира

Это традиционное национальное блюдо завоевало популярность и за пределами Армении. Май 2018 года будет объявлен месяцем армянской толмы в России, США и странах Среднего Востока.

Существует более 80 разновидностей толмы. Первое упоминание о толме в армянских источниках датируется

V веком.

Вкусная Армения: Как приготовить толмупо древнему армянскому рецепту

Наиболее правильный и самый древний рецепт – это толма из отбитых кусочков мяса и листьев винограда. Мясо тщательно обрабатывали камнем и добавляли свежие травы, дзавар или блгур (разновидности пшеницы). Этот способ приготовления толмы до сих пор используют в Сюнике.

Винов Армении лилось рекой еще 4 тысячи лет назад

Армения давно славится своими виноградниками и считается одним из древнейших центров виноделия. В окрестностях села Арени в Вайоцдзорской области обнаружены древнейшие в мире винодельни, указывающие на то, что вино здесь изготавливали более четырех тысяч лет назад.

Даже знаменитые историки — Геродот, Страбон и Ксенофонт писали об армянском виноделии.О том, что армяне — прекрасные виноделы, указывали и ассирийские источники.

Армянское вино сегодня — хит продаж в России, США, Японии, Израиле и Франции.Экспортируются 70% из 300 тысяч производимых в год бутылок.

Армянская гата -всем десертам голова

Побывать в Армении и не попробовать национальный десерт – значит не познать настоящий вкус и аромат армянской выпечки.

Первое упоминание о гате датируется XIII веком. Гату было принято готовить на церковный праздник — Сретение Господне. По традиции, в праздник старшие в семье готовят особую постную гату — Багарч. Постная гата по вкусу практически ничем не отличается от традиционной, хотя для ее начинки используется растительное масло вместо топленого.

В старину в гату клали монету — кому она достанется, для того год будет счастливым, а урожай плодородным. Старшие разрезали гату на спине самого младшего члена семьи.

В наши дни вместо монетки принято класть освященный крест.

От этих армянских блюд в восторге как жители,так и гости Армении «Армянская кюфта», как и шашлык, подается к каждому праздничному столу. Кюфту едят с пловом из полбы.Несмотря на то, что рецепт предельно прост: мясо,яйцо, коньяк, лук, приправы — процесс приготовления

этого блюда очень сложен.

В зимний период предпочтение в Армении отдают традиционному армянскому блюду – хашу. Поедание хаша – настоящий ритуал. Он собирает за столом родных иблизких. Этот мясной бульон обязательно вкушаютс чесноком и сухим лавашем. Процесс непременнодолжен проходить утром в большой и шумной

компании.

«Хашламу» также принято есть в зимний период.Это армянское блюдо состоит из мяса, овощей и множества пряностей. Вкуснейший армянский суп на воде и мацони – «спас»,можно попробовать в гостях у любой семьи в Армении и Карабахе. Его главное достоинство — низкая калорийность.

Спас можно кушать как летом — в холодным виде, так и зимой — горячим.

В последние годы вернул былую популярность салатиз авелука. Авелук, или конский щавель — растение, которое не только имеет весьма специфический вкус, но и очень полезно.

Аришту можно смело называть первым макаронным изделием Древнего мира. Сегодня аришту вручную готовят лишь в селах Армении.

Хашил — сытное блюдо, которое принято готовить в день Святого Саркиса — покровителя молодежи и влюбленных. Рецепт прост: похиндз (мука из обжаренных зерен пшеницы) жарят до золотистого цвета, затем добавляют молоко или воду.

Праздничное блюдо хапама испокон веков символически подают на армянских свадьбах, чтобы жизнь молодых была сладкой, богатой и яркой, как плов, запеченный в тыкве.

Лаваш – армянский традиционный хлеб из пшеничной муки. Его уникальность в долгом сроке хранения, простоте приготовления, замечательном вкусе и низкой калорийности. В ноябре 2014 года Межправительственный комитет по охране нематериального культурного наследия включил традиции выпечки армянского лаваша в составляемый ЮНЕСКО список нематериального культурного наследия человечества.

Изготовление армянскоготрадиционного лаваша в печи

В Армению можно смело ехать и на постВопреки стереотипу, что Армения – страна мясных блюд, сюда можно приезжать и в период поста. Страна удивляет как местных, так и иностранцев сытным, полезным и вкусным постным меню. Армянской кулинарии известны многочисленные постные рецепты, около 300 блюд готовят из диких трав. Гастрономические фестивалипокоряют сердцаВ Армении последние десять лет активно проводятся фестивали – толмы и малины, шашлыка и гаты.

Самым популярным считается фестиваль шашлыка, ежегодно проводимый в Ахтале.

Гату готовят в приграничном селе Хачик. А фестиваль вина традиционно проводят в Арени.

Вот уже два года, как проводится ежегодный фестиваль-экспо ChocoFest. Шоколад с начинкой и без, покрытый карамелью, арахисом, кокосовой стружкой, плитки и бонбоньерки заполняют прилавки.

Вот уже два года, как проводится ежегодный фестиваль-экспо ChocoFest. Шоколад с начинкой и без, покрытый карамелью, арахисом, кокосовой стружкой, плитки и бонбоньерки заполняют прилавки.

Ода армянской кухне

Шеф «Академии успешных поваров»

«Для меня удивительно видеть у вас на столе такое разнообразие салатов — и вкусных. Когда я вернусь домой, обязательно начну изучать вашу кухню, ее структуру. Возьму с собой несколько понравившихся мне рецептов, и мы их обсудим с моими коллегами».

Гастроном

«Армянские вина сегодня пьют и за границей».

Анна Еловикова (Аванесян)

Президент ассоциации рестораторов и ательеров Северного Кавказа

«У Армении огромное будущее в плане гастрономического туризма. У вас большое преимущество – качественные продукты. Я не раз подчеркивала: местные армяне не понимают своего счастья. В Армении всегда много вкусных фруктов, овощей, свежей зелени, мяса».

Кухня аэропорта «Звартноц» покорила»Эйр Франс» и Владимира Путина

С армянской кухней каждый иностранец знакомится и прощается в самолете. На многих рейсах бортовое питание обеспечивает персонал «Авиа-сервис» при аэропорте «Звартноц». Вот уже одиннадцать лет бортовое питание для рейсов Ереван-Париж, Ереван-Москва и многих других предоставляет армянская компания ЗАО «Авиа-сервис».

Если бы их еда не была качественной, то у них не заказывал бы знаменитый «Эйр Франс». Компания получила многочисленные награды, в их числе благодарственную грамоту, подписанную президентом России Владимиром Путиным.

Sputnik Армения рассказывает о процессепроизводства бортовой пищи

SPUTNIK АРМЕНИЯ

[email protected]

Источник: https://vid1.ria.ru/ig/infografika/Sputnik/am/KUHNYA/Armyanskaq-kuhnya.html

мини-справочник по основным блюдам — All My World — путеводители Романа Мироненко

Армянская кухня — это симбиоз специй, зелени, мяса, рыбы, молока, хлеба, соли и ключевой воды, помноженный на искусство кулинара. Мы, к сожалению, провели в Армении слишком мало времени и не смогли попробовать все, что того достойно – например, я везде пытался найти хаш, но оказалось что это «тяжелое» зимнее блюдо и летом его почти не готовят. Но и на основании той малой части армянского кулинарного искусcтва, с которой мы смогли познакомиться, наше впечатление такое – армянская кухня ничуть не уступает грузинской, хоть та и гораздо лучше известна в России. Прежде всего, армяне очень любят острые закуски (конечно, не столь острые, как в Индии или Таиланде): например, бастурму – вяленое говяжье мясо, покрытое слоем острых специй (чаманом), или суджух – плоские мясные колбаски с острыми специями.

Из молочных продуктов можно упомянуть мацун (мацони) – нечто среднее между кефиром и сметаной, в который могут добавлять зелень. В Армении из мацуна варят спас – суп с пшеничной крупой. Летом очень хорошо идет тан – освежающий напиток из взбитого мацуна, разбавленного водой.

Кроме мацуна, есть еще ряжин – почти как сметана, но очень густая и жирная (ложка стоит в прямом смысле). Очень вкусная вещь, после путешествия по Кавказу это один из моих любимых молочных продуктов – наряду с грузинским мацони.

Из плодов тутового дерева варят дошаб – ароматный сироп, который также хорошо помогает от кашля.

С помощью виноградного дошаба делают армянскую чурчхелу: в сироп обмакивают гирлянду из грецких орехов. В Армении это блюдо называется суждух или шаран – незаменимая вещь на новогоднем столе.

Также популярны алани – высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой, смешанной с сахарным песком.

Полный путеводитель по Армении: вся информация для отдыха и путешествия

Лично для меня после первого автомобильного путешествия по Армении одним из символов этой страны стала ежевика:

В Армении она растет везде – вдоль дорог и на склонах гор; предприимчивые селяне ее собирают и продают в ведерках. Но высоко им лезть лень, так что легко можно сэкономить и собрать ее самому – главное, удачно выбрать место.

Настоящий армянский лаваш – это тонкая, легко свертываемая полоса из пресного теста, выпеченная в печи-тандыре, растопленной сухой виноградной лозой. Из дрожжевого теста на кислой закваске в Армении пекут хлеб матнакаш.

Очень популярны в Армении блюда на основе злаков. Из круп готовят плов, варят каши, заправляют ими супы, шорву и арганак. Из пшеничной муки готовят лапшу-аришту, а из поджаренных зерен – хашил.

Мясо: прежде всего это хоровац (шашлык), хашлама – вареная баранина в бульоне и хаурма – вареное мясо, обжаренное и залитое маслом.

Кебабы: в Армении для этого интернационального блюда используется телятина или курица (крайне редко баранина), подается кебаб обычно с соусом типа грузинского сацебели (кислый соус из сливы). Вообще, баранину что в Армении что в Грузии найти непросто: всю ее на корню скупают соседи-мусульмане, а христиане грузины с армянами охотно им ее продают, сами же вместо баранины употребляют свинину или телятину.

Армянская кухня, рыба:

Обычно это искусственно выращенная форель или же сига – рыба, водящаяся в озере Севан – очень вкусная, хоть и костлявая, в этом смысле похожа на нашего речного карпа. Дикая форель тоже встречается в Армении – хоть и изредка, и стоит при этом довольно дорого. Кроме сиги, в провинции Гегаркуник можно встретить севанских раков.

Особое место в армянской кухне занимает толма:

– блюдо из мясного фарша, завернутого в виноградные листья (в России это блюдо больше известно под своим азербайджанским именем долма) и кюфта – блюдо из мяса, отбитого деревянным молотком. Подается с жидким мацуном. Летняя толма это блюдо с добавлением основных армянских овощей – баклажанов, помидоров и зеленого перца, начиненных мясом, куда для аромата еще могут добавлять сливу и айву. Одной из разновидностей летней толмы является блюдо «гарни ярах» – начиненные мясным фаршем и специями баклажаны:

Традиционные зимние блюда армянской кухни

В первую очередь это ариса (ароматная каша из пшеничной крупы с разваренным до волокон мясом) и, конечно же, хаш – армянский национальный суп, внешне похожий на незастывающий холодец. Готовится из вымоченных в течение нескольких дней говяжьих голеней, которые варят в несоленой воде до полного отделения мяса от костей. На стол хаш подают горячим; отдельно сервируют соль, разведенный бульоном толченый чеснок, редиску (редьку) и лаваш. Хаш положено есть рано утром – но при этом обязательным ингредиентом для утреннего ритуала поглощения хаша считается водка. Этот ритуал включает в себя три обязательных тоста: с добрым утром, за здравие тех, кто хаш приготовил и за здравие тех, кто его ест. Кроме своих вкусовых качеств, настоящий армянский хаш очень полезен при проблемах с костями и суставами, а также при переломах. Незаменим хаш и для лечения похмелья. Вот мы и подошли к еще одной многогранной теме в армянской кухне: спиртным напиткам.

Вопреки распространенному мифу, своему знаменитому коньяку армяне предпочитают водку. Хоть она и похожа на грузинскую чачу больше, чем на нашу водку (гонится она из фруктов и ягод, а не из зерна), называют ее в Армении именно водкой. И здесь армянам есть чем гордиться: например, тутовая водка — по сути, это многократно очищенный самогон из плодов тутового дерева. Что интересно, брожение ягод происходит без помощи сахара – но, тем не менее, напиток получается очень крепким: 60-80°. Пьется она легко, несмотря на крепость, и долго сохраняется характерное приятное послевкусие. Самыми выдающимися «тутовыми самогонщиками» в Армении считаются жители села Караундж, расположенного в области Сюник.

Кроме туты, для производства водки в Армении используют кизил (причем, многие ценители «кизиловку» ставят много выше «тутовки»). С древних времен славится Армения и вином (ее в этом смысле отмечали еще Геродот со Страбоном) но в настоящее время вино в Армении вряд ли достойно похвалы, за одним исключением: вино из граната. Тут армянский продукт нашел свое признание даже у признанных виноделов грузин. Например, когда мы уезжали из Грузии в Армению, нам грузины очень советовали попробовать в Армении именно гранатового вина. Попробовали. Подтверждаем – напиток стоящий.

Полезные статьи об Армении:

ТОП-35 достопримечательностей Армении

Что посмотреть в Армении за неделю

ТОП-30 достопримечательностей Еревана

ТОП-20 достопримечательностей Гюмри

Эчмиадзин — «армянский Ватикан»

Дилижан: 14 достопримечательностей города и окрестностей

Где отдохнуть в Армении: водный курорт Джермук

Село Арени — центр виноделия Армении

Армянский коньяк: история, описание, выдержки, звезды

Из Еревана в Тбилиси и Батуми — как добраться, что посмотреть по дороге

Отдых в Грузии — как поехать в Грузию самостоятельно — самый полный в Рунете путеводитель по Грузии.

Армянские блюда с фаршем. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Армении? Чтобы его приготовить, понадобится

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Её характерные особенности формировались в течении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с одного места в другое. Подготовка к приготовлению блюд – работа сложная и кропотливая. В армянской кухне присутствует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

Многие рецепты сохранились ещё с давних времён, например, до сих пор популярен хоровац (шашлык) и бёрек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда на протяжении практически 1500 лет.

В качестве приправы армяне используют около 300 видов трав и диких растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса блюд сильное влияние оказывает климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить себе армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (печь-жаровня), отсюда и особый аромат хороваца. Его подают с жаренными на гриле овощами. Хоровац – любимое блюдо армян.

Хаш – блюдо, приготовленное из коровьих ног. Его едят с чесноком и сушёным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому едят его зимой по утрам.

Другие армянские блюда:

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, готовится в тандыре

Суджук – пряная колбаса с чесноком, в основе говядина и специи

Бастурма – вяленая говядина, завёрнутая в тонкий слой чамана с тмином

Спас – йогуртовый суп с пшеницей

Рыба – армяне используют для готовки хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы

Хашлама – отварная говядина с картофелем, помидорами и луком

Долма – мясной фарш и с рисом, завёрнутый в листья винограда или капусты, также ими наполняют помидоры, баклажаны, перец

Лахмаджун – армянская пицца; на хлебную лепёшку тонким слоем кладут пряный мясной фарш (обычно используют баранину)

Хачапури – слоёное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд

Десерты Армении

В Армении полно сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черно-белая шелковица, клубника, малина, черника, ежевика, шиповник и т. д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует одни из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкуснейших сухофруктов, зелёных фруктов и изюма, который, как правило, делают из яблок, слив, персика, винограда и, конечно, абрикоса (цирана).
Хороши местное мороженое и кондитерские изделия среди которых, гата (традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (слоеная медовая выпечка с густой ореховой начинкой) пользуются особым спросом. Восточное кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют на настойку чабреца, мяты или шиповника.

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

1. Армянский хаш
   
   

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац
   
   

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

1. Хариса
   
   

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

1. Традиционная армянская хашлама
   
   

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

1. Армянский лаваш
   
   

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

1. Армянская бастурма
   
   

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

1. Что такое армянский рыбный кебаб?
   
   

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

1. В Армении умеют готовить Долму!
   
   

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

1. К
   
   исломолочный суп
   
   Спас
   
   

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным (в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца!

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Армяне с большим трепетом относятся к домашним хлопотам и украшению праздничного стола, будь то Новый год, свадьба или просто семейное застолье. Столы обычно ломятся от разнообразия блюд, домашних сладостей и вкуснейших напитков.

Несмотря на все нововведения и модные кухонные тенденции, в армянской кулинарной традиции есть блюда, которые обязательно должны присутствовать на новогоднем столе. Мы провели небольшой опрос среди армянских хозяек и составили топ-список блюд, который готовят на этот праздник.

Свиной окорок (Խոզի բուդ
)
– блюдо, которое готовится практически повсеместно. Несмотря на то, что окорок не является традиционным армянским блюдом, к его приготовлению подходят со всей ответственностью. Следует отметить, что появился на наших столах не так давно, «мода» на него началась в советское время. До этого было принято подавать на новогодний стол зажаренного целиком поросенка, он считался символом благополучия. А еще до поросенка, праздничный стол украшала курица или индейка, а также приготовленные из их мяса разнообразные горячие и холодные кушанья. К примеру , некогда одно из главных блюд на новогоднем столе. Армяне продолжают готовить ее почти круглый год, но теперь ее редко когда можно встретить на праздник.

Что касается приготовления свиного окорока, то это довольно долгий и занимательный процесс. Мясо покупают за неделю. Несколько дней его держат в подсоленной воде, затем еще парочку – в маринаде. Здесь уже выбор у каждого свой, кто-то пользуется старым бабушкиным рецептом, кто-то вводит новизну. Обычно в окороке делают надрезы, начиняют его солью, морковью, чесноком, и различными душистыми травами и специями.

И только после этого заворачивают в фольгу и ставят в печь. Кстати, говорят, что сколько килограмм весит мясо, столько часов оно должно находится в печи.

Толма из виноградных листьев (Թփով տոլմա)
– второе в списке популярных новогодних блюд. Еще ранней осенью домохозяйки закрывают виноградные листья в баночки. Из листьев выбирают самые нежные и заворачивают в них начинку. Традиционно, начинка состоит из трех видов мяса – говядины, свинины и баранины. Однако сейчас хозяйки большей частью используют одно из них, по большей части говядину.

Приготовление толмы – не менее кропотливая работа. Приготовив фарш из мяса, лука, риса, зелени, томатной пасты и специй, его заворачивают в листья, выкладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, сливочного масла, сверху прижимают перевернутой тарелкой и варят. Подают толму обычно с соусом из и чеснока.

Еще одна разновидность толмы –
Пасуц (постная) толма
(Պասուց տոլմա
).
Помимо того, что эта очень вкусная, она еще и обладает множеством полезных свойств. Несмотря на то, что в древности ее готовили только в пост, сегодня оно одно из главных украшений праздничного стола.

К приготовлению пасуц толмы хозяйки также готовятся заранее – ведь для нее используется не обычная капуста, а квашеная. Именно в нее заворачивают начинку из заранее сваренной пшеницы, блгура, фасоли, чечевицы, нута, гороха, соли, сушеной зелени и оливкового масла. Толму выкладывают на кастрюлю и варят в разведенной томатной пастой воде, по той же технологии, что и обычную толму.

Ишли кюфта (Իշլի քյուֆթա
)
– это блюдо армянские домохозяйки в обычное время практически не готовят. Поэтому, у многих ассоциируется именно с новогодними праздниками.

Рецепт приготовления этого блюда у каждой хозяйки немного отличается. Кто-то готовит начинку из фарша телятины, кто-то говядины. В целом процесс таков: сначала обжаривают на масле лук, добавляют к нему фарш, грецкие орехи, соль, перец и различные специи. Но например, сирийские армяне очень любят добавлять в начинку еще и бахар (բահար).

Для приготовления наружного слоя кюфты используют битое до однородной массы мясо и булгур. Смесь нужно перемолоть, заправить солью и перцем. Затем начинается самое интересное – берется начинка и заворачивается в смесь, образуя форму веретена. Перед самой подачей заготовленную ишли кюфту варят в подсоленной воде минут 10-15, а в другом варианте поджаривают на сковороде. Подают это изысканное блюдо полив свежевыжатым лимонным соком.

Еще одна особенность кюфты в том, что в начинку одной из них обязательно кладут монетку. Считается, что кому попадется монетка, того в новом году будет ждать большая удача.

Помимо всех перечисленных блюд, на новогоднем армянском столе подается еще множество самых различных блюд, салатов и закусок. Не обходится праздник и без приготовленных собственными руками тающих во рту сухофруктов, сладкого суджуха, гаты, пахлавы и множества других вкусностей.

Как бы не выглядел ваш новогодний стол, помните, что
настоящий праздник не на столе, а у вас в душе! С Наступающим!

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах. Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и близкие не раз скажут спасибо!

1. Гастрономические экскурсии в Армении

В этой стране есть, что попробовать и какие рецепты увезти с собой на родину. Гастрономические туры в Армении — это дегустации на коньячном заводе Арарат, обеды с шашлыком, овощными закусками, лавашом и другими хитами местной кухни.

3. Мацун, шашлык и другие

Кратко расскажем об особенностях армянской кухни. Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Секреты хлебопечения, например, этот кавказский народ узнал уже около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеет солидный «возраст», т. е. готовится неизменным образом уже несколько веков. Культура и географические особенности страны определили и меню нации, которое включает много мяса, овощей и трав, кисломолочных продуктов. Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении и сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых запекают мясо, пекут лаваш, варят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина в специях) — «визитные карточки» национальной кухни. Мясо готовят как целыми кусками, так и используют в виде фарша. Например, с рубленой говядиной делают рулетики из виноградных листьев — , а с измельченной бараниной получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении встречаются блюда и из нескольких сортов мяса. Например, курица и оленина, приготовленные вместе, представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе существуют свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не меняется уже несколько сотен лет и доведено до совершенства. Одних только шашлыков в стране существует более двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и . Конечно, в самом крупном и красивом водоеме страны водится множество других рыб тоже, но именно ради ишхана (царской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера приезжают гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны тоже могут предложить богатый улов, но форель (и речная тоже) уверенно лидирует среди прочих.

Самым необычным рыбным блюдом страны считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и наваристые первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп № 1», самый известный и популярный. Его варят целую ночь из говяжьих или свиных ножек, почти не солят и подают огненно-горячим. Вкусны и разнообразны вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спас с мацуном. Весной варят похлебки из авелука или просвирняка — диких трав. Только в Армении вы можете попробовать первые блюда из кизила или шиповника, сушеные ягоды используют для приготовления полезных супов зимой.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулетики из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пирожки с мясом или бобовыми. Из овощей и пряных трав готовят салаты, часто к ингредиентам с грядки добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и рассольного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе в качестве самостоятельной закуски.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром являлся основой рациона местных жителей с давних пор. Мацун (кислое молоко) и разные сыры подаются на стол ежедневно, сами по себе или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал. Каждый из них имеет особую рецептуру и способ приготовления, который сохраняется веками. Для каких-то используются специальные глиняные емкости, для других — козьи бурдюки.

Очень популярны армянские сыры с травами. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены так искусно, что превращаются в гастрономический шедевр. Интересно, что в каждом районе страны это сладкое блюдо делают по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые на солнце персики, начиненные смесью из сахара, орехов, специй.

Вкусны фруктовые лаваши — высушенные пласты пюре слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи во фруктовом сиропе. Славится Армения вареньями и джемами, здесь их готовят из плодов, ягод, орехов и цветов.

Лаваш

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в особой печи. Он бывает белый и черный, цвет определяет сорт используемой муки. Армянский традиционный представляет собой большую, но очень тонкую лепешку.Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но также является символом достатка и процветания. На армянской свадьбе лаваш даже кладут молодоженам на плечи. Во многих семьях сохраняются традиции выпекания этого хлеба, замешивать тесто и отправлять его в печь должна самая старшая в роду женщина.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, наполняя начинкой, а некоторые национальные блюда положено есть, использую кусочек сухого лаваша в качестве ложки.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подают на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок всегда присутствуют на столе. Овощи подают с орехами,

ИHГРEДИEHТЫ:
600 г свиной голяшки
1,2 л темнoгo пивa
2 луковицы
10 зуб. чeснока
8 горошин душистого перца
8 горошин чeрного пeрца
3 лавpовых листа
0,5 пyч. кинзы
1 вeточка тимьяна
соль пo вĸусу
▫
ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe…

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингpедиенты:
— 6 ĸуриных крыльев
— 2 стакана муки
— соль и перец
— 1/2 cтaкaнa мoлoка
— 3 яйца
— 2 стaкaнa соyсa баpбекю
— 3 столовых ложки мeда

Приготовлeниe:
1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки…

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –. ..

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как…

Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

Торт «Прага»

Ингредиенты:
Тесто:
0.5 ст.сахара
2 яйца
200 гр.сметаны (15-20 %)
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевкий Элитный»))
3 ст.л.какао
1 ст.муки
1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

Крем-глазурь:
100 гр.сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 гр. темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в…

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
Упаковка нарезки бекона,
Мясной фарш 400 г,
шампиньоны 200 г,
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ложки сухарей панировочных,
тимьян, кинза, петрушка,
соль, перец,
растительное масло для пассировки.
Способ приготовления

Мелко порезать лук и грибы.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

Приятного аппетита!

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
Кальмары – 400 г;
Картофель – 2 шт;
Лук репчатый – 2 шт;
Огурцы соленые – 200 г;
Масло сливочное – 3 ст. л;
Томат-пюре – 2 ст. л;
Оливки, каперсы – по 50 г;
Лимон – ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Продукты:
300 г — пшеничного хлеба
2 — вареных яйца
3 ст. л. — лососевой икры
6 ст. л. — сливочного масла
1/2 — лимона
Зеленый лук для оформления

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

А на рассвете ассирийцы помчались в. ..

Сладкий плов

Ингредиенты:
⠀
📌рис
📌лаваш
📌сливочное масло
📌изюм
📌курага
📌соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25
⠀
Приятного аппетита!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

А вы любите мацун?

Вкусный, домашний гуляш

Состав:⠀
— мясо (говядина или свинина) — 500г,
— лук репчатый — 2 шт,
— мука — 1 ст. ложка,
— томатная паста — 3 ст. ложки,
— соль, перец, лавровый лист, зелень.
⠀
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.обавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

(За рецепт спасибо Изабелле Саргсян)

Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контрастность, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤Изысканное праздничное блюдо или простой сельский завтрак – армянская еда всегда красива. Сервировка для армян важна не меньше, чем вкус. Эстетика нашей кухни сформирована руками армянских женщин, которые безупречно умеют заворачивать в долму, украшать зернами граната и сухофруктами каждую маленькую порцию, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопочками. А кто сможет поспорить, что хапама (фаршированная тыква) – украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

Осенние традиционные соленья ассорти.

Тут цветная капуста и обычная белая.
Солим просто;
уложить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной капусты (голландские сорта не берите, она сухая и безвкусная)в эмалированную кастрюлю или 3 литровый баллон.
Дольки чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько долек свеклы, моркови нарезать можно соломкой, можно брусками,2 столовые ложки крупной соли на 3 литровую банку, стручок острого перца.Взболтайте банку, закройте и поставьте в тёплое место. Через 10-12 дней можно кушать. Хранить далее в прохладном месте.

Один из любимых пирогов

Творожный пирог «Торфяной»

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. л. в начинку) — 400 г
Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г.) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
Яйцо куриное (начинка) — 5 шт
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у мня домашний) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Перетереть все в крошку. Должна получиться сыпучая, немного влажная, масса.Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Разъемную форму, для выпекания (у меня диаметром 24 см)…

ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это — всеми любимым.
Совершенно другое дело «цицак» — соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.
Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Бургеры по-домашнему

___________
Ингредиенты:
Батон парижский – 1 шт.
Колбаса – 100 грамм
Помидоры -1 шт
Сыр – 50 грамм
Укроп
Листья салата
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 4-6 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Разделить батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
2. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, натертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
3. Намазать батон соусом, положить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавить листья салата.

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Блюда армянской кухни

Блюда армянской кухни – это невообразимое удовольствие для гурмана и прекрасное сопровождение к элитным алкогольным напиткам армянского производства. Кухня Армении считается одной из древнейших в Европе и отличается большим количеством специй, соусов и соли. Среди жителей Армении, любящих вкусно поесть, особенно популярны жаренные на мангале мясо (хоровац) и овощи (перец, баклажан, помидоры), а также долма, кюфта, женгялов хац, хашлама и т. д. Севанская форель, или ишхан, и сиг – самые популярные виды рыбы, которые широко используются в армянской кухне. Богата она и пряными травами, и кисломолочными продуктами (мацун, чоратан, тан) и сырами (чечил, брынза, мотал). Традиционные армянские блюда отличаются сложной гаммой и остротой, поскольку их рецепты совершенствовались веками.

Готовить блюда армянской кухни довольно трудно, но очень интересно, поскольку они отражают богатую историю и культуру народа. После сытного обеда или ужина застолье не заканчивается, поскольку армяне любят посидеть за кофейным столиком, где к ароматному напитку подают национальные сладости и печенье – пахлава, гата, суджук, алани, сухофрукты и все виды орехов.

Гостеприимная и хлебосольная армянская кухня – это настоящий праздник живота, пропустить который не захочет ни один любитель вкусно поесть. Вы можете отведать блюда армянской кухни в традиционных ресторанах или попробовать самостоятельно приготовить их дома. Приятного аппетита!

Хоровац

Хоровац — это уникальное блюдо армянской кухни и одно из самых любимых кушаний армянского народа, представляющее собой ароматный, мягкий и невероятно вкусный шашлык из мяса свинины. Разумеется, шашлык готовят во многих странах, а в Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом. Тем не менее, армянский вариант этого мясного кушанья — хоровац — отличается своими неповторимыми особенностями. 

Прежде всего стоит отметить, что для хороваца используется особое мясо — только реберная часть тушки, которую называют чалагач. Главной похвалой для любого повара и признаком правильно приготовленного шашлыка считается тот факт, что мясо способно прямо-таки «таять во рту». Именно так можно охарактеризовать армянский хоровац. О том, что этому потрясающему блюду в Армении уделяется огромное значение, можно судить по особому празднику — дню хороваца, который в стране отмечается ежегодно в третье воскресенье сентября и который сопровождается шумными гуляньями, танцами и песнями. Этот теплый осенний день в солнечной Армении буквально пропитан запахом свежего шашлыка, который доносится с каждой улицы. 

Приготовление данного блюда — это увлекательный процесс, представляющий собой особый ритуал. Дело в том, что хоровац — это не просто жаренное на углях свиное мясо, а древняя армянская традиция. Как правило, это блюдо готовит один человек — только представитель мужского пола. В каждой семье есть свой мастер — варпет, а все остальные мужчины выступают в качестве его помощников, которые наблюдают за процессом и набираются опыта у маэстро. Возле мангала собирается мужская половина семьи, а сам процесс приготовления неизменно сопровождается увлекательными рассказами, необычными историями и веселыми байками, за что отвечает отдельный человек — самый красноречивый.  

Когда хоровац готов, куски мяса снимают с шампура при помощи лаваша и выкладывают на общее блюдо, дно которого также застелено лавашом. Этот самый вкусный лаваш, пропитанный соком и ароматами шашлыка, обычно делится между женщинами и детьми, а первый кусочек мяса по традиции отдают самому младшему члену семьи. 

Чтобы не сбить истинный вкус хороваца, чаще всего соусы к нему не подаются, а в качестве гарнира прекрасно идут свежие или запеченные на углях овощи: помидоры, болгарский перец, баклажаны, лук. Ну и какое же армянское застолье без национальных алкогольных напитков? Вино и коньяк за столом льются рекой под веселые тосты и оживленную беседу родных и друзей!

Эчмиадзинская долма 

Эчмиадзинская долма — это традиционное блюдо армянской кухни, которое, согласно одной из версий, впервые начали готовить в древнейшем городе Эчмиадзине — святыне и духовном центре Армении. В отличие от традиционных видов долмы, распространенной во многих странах Кавказа и Азии, эчмиадзинскую долму готовят не из виноградных листьев, а различных овощей. Так, для фаршировки применяются сладкий перец, помидоры, баклажаны и другие овощи, начиненные смесью измельченной баранины, риса, лука и пряностей. Перед готовкой фарш обязательно следует немного присолить, чтобы блюдо не получилось пресным. 

Рецепт традиционной эчмиадзинской долмы подразумевает температурную обработку сразу нескольких овощей, начиненных фаршем. Подготовленные перцы, баклажаны и помидоры (очищенные от семян, мякоти и обданные кипятком) наполняют мясной начинкой, после чего укладывают в специальную вместительную кастрюлю. На ее дно можно уложить капустные листья или бараньи кости, чтобы блюдо было более наваристым. Овощи заливают водой или бульоном, а затем тушат на медленном огне где-то час-полтора до полной готовности. За это время мясо успевает как следует свариться и наполниться соблазнительными оттенками овощей, в результате чего получается настоящий деликатес, полностью готовый к употреблению. Подавать к столу эчмиадзинскую долму принято по следующему принципу: в тарелку кладется по одному овощу каждого вида. Ее можно полить подливой, образовавшейся в кастрюле, чтобы кушанье стало еще более сочным. 

Стоит отметить, что в Армении эчмиадзинскую долму готовят в больших количествах, поскольку она очень вкусная, сытная и идеально подходит для трапезы в большой семье и является отличным праздничным лакомством. К деликатесу можно подать красное сухое вино или коньяк, поскольку эчмиадзинская долма отлично сочетается с этими напитками. У блюда изысканный вкус, сочетающий в себе приятные нотки тушеных овощей и пряной баранины, поэтому кушанье произведет впечатление на поклонников не только кавказской, но и европейской кухни. Приготовьте эчмиадзинскую долму для себя и своих близких — результат обязательно будет оценен по достоинству. Приятного аппетита!

Эчмиадзинская кюфта

Эчмиадзинская кюфта, или кюфта из мяса, — это нежнейшие мясные шары из говядины, приправленные сливочным маслом и острым перцем. Кюфта является одним из символов армянской кухни и частым гостем на праздничном застолье в честь свадьбы или другого торжества.  

Готовить эчмиадзинскую кюфту следует из парной телятины. В прошлом существовал такой рецепт: небольшие пласты мяса отбивались специальными деревянными молотками на камне до состояния однородной массы, в которую добавляли немного воды и соли, формировали большие шары и отваривали. Полученное блюдо называлось «кари-кюфта» от армянского слова «кар» что значит «камень». Благодаря особой технике обработки, мясо получалось воздушным, сочным и похожим на суфле. Сегодня измельченное мясо взбивается венчиком вместе с яйцами, коньяком, луком, молоком, специями и мукой. Некоторые хозяйки измельчают мясо для кюфты острыми ножами или через мясорубку, однако это неизбежно приводит к потере невесомой структуры блюда.

Кюфта из мяса требует сноровки и некоторого уровня мастерства, однако гастрономическое наслаждение от правильно приготовленного деликатеса затмевает все трудности приготовления. Сама по себе эчмиадзинская кюфта – диетическое блюдо, которое легко усваивается и не оставляет ощущения тяжести. Подавать ее можно в традиционной армянской манере: с маринованными огурчиками, топленым маслом, зеленью и перцем цицак. Кусочек кюфты заворачивают в традиционный армянский лаваш вместе с зеленью и зернами граната. Описать словами наслаждение от этого блюда просто невозможно!

Ишхан в лаваше

Ишхан, или севанская форель, — это самый популярный вид рыбы в армянской кухне, встречающийся только на территории этой страны. Единственный ареалом обитания данного вида пресноводных рыб считается озеро Севан. Кроме того, севанская форель разводится на рыбоводных заводах, поскольку на сегодняшний момент внесена в Красную книгу Армении под категорией I. В переводе с армянского «севан» означает «князь», что действительно очень подходит данному виду рыб.

Готовить ишхан можно любым способом, потому что каждое блюдо будет божественно вкусным. Нежное белое мясо севанской форели содержит оптимальное количество жиров, полезных кислот и белка, а потому очень полезно для здоровья. Оно прекрасно сочетается с жареными овощами и белым соусом, а также может подаваться с гранатовым или лимонным соком, орехами или фруктами. Севанскую форель можно подавать приготовленной в вине, отварной или тушеной, с миндалем или пряными травами. В Армении же наиболее популярен ишхан в лаваше.

Рецепт севанской форели по-армянски очень прост, поскольку перед поваром стоит задача сохранить природный вкус рыбы. Чтобы приготовить ишхан в лаваше, его разделывают до филе, которое фаршируют мелкорубленной зеленью с луком и лимоном. Затем рыбу заворачивают в армянский лаваш, предварительно смазанный сметаной, и выпекают.

Также в Армении распространен тушеный ишхан или ишхан хашац. Согласно этому рецепту натертую солью рыбу припускают в воде на слабом огне в течение 15 минут, добавив несколько веточек эстрагона. Затем ее перекладывают на блюдо, накрывают, чтобы сохранить от пересыхания, и убирают в холод до подачи на стол. Тушить ишхан можно и в вине, предварительно нафаршировав его измельченной смесью алычи, мякоти граната, эстрагона и зеленого лука.

Приготовить севанскую форель можно и в домашних условиях, поскольку ее вкус полностью зависит от степени свежести. Старинный армянский рецепт, без сомнения, оставит неизгладимые впечатления в памяти любого, кто попробует это блюдо.

Хашлама

Хашлама — это одно из самых древних мясных блюд армянской кухни, представляющее собой вареное мясо с овощами в бульоне, приправленное зеленью и специями. Сегодня его нередко ставят и на праздничный стол, но когда-то давно оно считалось основной едой небогатых горцев. 

Название блюда происходит от армянского слова «хашел», которое означает «кусок вареного мяса». И это основной ингредиент хашламы по-армянски. Мяса должно быть очень много — 2/3 от всего объема блюда, а бульона совсем чуть-чуть — он выпаривается в процессе варки. 

Готовится хашлама из баранины или говядины. Мясо можно предварительно положить в маринад из гранатового сока или красного вина, чтобы оно стало нежнее. Его нарезают на крупные куски, укладывают во вместительную кастрюлю, заливают прохладной водой, в качестве специй добавляют лавровый лист, черный перец, корни сельдерея или петрушки. А затем долго, около 2-3-х часов, томят на небольшом огне, пока мясо не станет мягким. После к нему добавляются крупно нарезанные овощи, как правило, это репчатый лук, помидоры, зеленый перец, морковь и картофель. Солить блюдо следует за несколько минут до готовности. Блюдо получается очень густым и ароматным.

Подают хашламу непременно в очень глубоких тарелках, в идеале — в глиняных мисках. Можно даже использовать для этого небольшие салатники. Сверху обычно посыпают крупно порубленной свежей зеленью — петрушкой, базиликом или кинзой.

Это блюдо отлично подходит на роль повседневной еды. Рецепт хашламы несложен, вся загвоздка только в длительности приготовления. Зато блюдо очень питательное, поэтому к нему обычно не требуется никаких дополнений. Если же оно готовится по случаю какого-то торжества, то к нему следует подать красное сухое вино или хорошо охлажденную водку. Блюдо можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Бастурма и суджук

Бастурма — это одно из самых оригинальных национальных блюд Армении, которое представляет собой вяленую вырезку из говяжьего мяса. Как гласит легенда, рецепт бастурмы был изобретен храбрыми воинами Чингискана, которые клали куски мяса (чаще всего конины) под седло. Под весом наездника мясо прессовалось, теряло влагу, пропитывалось соленым потом животного и превращалось в питательный продукт с долгим сроком хранения. Несколько столетий спустя мясо обзавелось ароматной корочкой из специй и превратилось в настоящий деликатес. 

Разумеется, современная методика приготовления армянской бастурмы сильно отличается от этого не слишком аппетитного рецепта. Для приготовления легендарной мясной закуски, которая украшает праздничный стол в любой армянской семье, используется говяжье мясо, которое натирается солью и помещается в специальную кадку под тяжелый пресс на довольно длительный срок — до 20 дней. Замаринованное в собственном соку мясо в дальнейшем вымачивается в ледяной воде и густо натирается ароматными специями, которыми славится армянская кухня. У каждой хозяйки свой рецепт для натирания бастурмы, однако традиционными специями считаются чеснок, красный и черный перец, чаман и некоторые другие. Полученные мясные пласты затем вывешивают для просушки еще на 20 дней. 

Словом, приготовление армянской бастурмы — это настоящее искусство, которое требует от мастера не только огромного терпения, но и незаурядного таланта. Впрочем, все труды кулинара с лихвой оправдываются. Получаемая закуска, которую подают тонко нарезанными пластинами, характеризуется потрясающим пряным вкусом и незабываемым ароматом. Пожалуй, сложно найти лучшую закуску к благородному армянскому коньяку, чем бастурма!

Суджук — это не менее знаменитое кушанье армянского народа из мяса говядины, которое представляет собой вид колбасы и славится своим острым вкусом и особым ароматом пряностей. В отличие от традиционной колбасы, суджук не коптят, а сушат, что и гарантирует его аутентичный, запоминающийся вкус. Для приготовления суджука говядину подготавливают точно так же, как и для бастурмы, а затем перекручивают в фарш с добавлением молотых специй (мускатный орех, кардамон, перец) и чеснока. Полученным фаршем набивают говяжьи кишки и перетягивают их веревками. В таком состоянии будущий деликатес сушат в течение долгого времени — от 30 до 40 дней, после чего подают к столу как вкусную холодную закуску. 

Бастурма и суджук являются неотъемлемыми атрибутами любого застолья в Армении и яркими символами высокого кулинарного искусства этой страны. Как и многие другие национальные блюда, эти аппетитные мясные закуски идеально подходят к традиционным видам армянского алкоголя, в том числе к восхитительным винам и непревзойденным коньякам.

Женгялов хац

Женгялов хац – это хлебная лепешка с рубленой зеленью. Народное армянское блюдо, традиционное для жителей Нагорного Карабаха, выпекается в тандыре или на раскаленной жаровне, именуемой «садж» или «саджин». На карабахском диалекте «женгял» означает зелень, а «хац» — хлеб.

В состав этого блюда входит около 20 наименований трав, некоторые из которых растут повсеместно, например: укроп, крапива, шпинат, лук, кинза, мята. Другие же можно приобрести только в Армении – тртнджук, тимтимок, чрчрок, птуткун и т. д. При этом травы подбираются тщательным образом: основа должна иметь нейтральный вкус, как листовой салат или листья свеклы, ее дополняют травами с выраженным привкусом, например крапивой или щавелем. В качестве приправы, то есть в небольшом количестве, выступают пряные травы, в которых присутствует легкая горечь. 

Зелень используется только для начинки, поэтому ее нужно мелко порубить, смешать и накрыть полотенцем, чтобы в ожидании теста она не завяла. Затем муку замешивают с теплой водой и солью и вымешивают до тех пор, по не получится крутое, но мягкое тесто. После того как оно дойдет в тепле, его раскатывают в большие лепешки, куда закладывают зелень. После выпечки во внутрь горячей лепешки кладут сливочное масло, дают ему растечься по всей лепешке, и только после этого женгялов хац готов к употреблению.

Несмотря на простоту рецепта, женгялов хац – очень важный атрибут семейной жизни, поскольку его приготовление собирает вместе всех родных. Женщины старшего поколения учат виртуозному владению ножом тех, кто помладше, ведь приходится шинковать много зелени, и вся она должна быть свежей. За столом обмениваются новостями, решают вопросы и забывают старые ссоры. Простота, натуральность и великолепный вкус этого блюда заставляют вспоминать о нем снова и снова.

Люля-кебаб

Люля-кебаб из рачьих шеек является одним из самых оригинальных и вместе с тем весьма простых в приготовлении блюд национальной армянской кухни. Эта потрясающе вкусная горячая закуска относится к блюдам береговой кухни, ее готовят преимущественно в прибрежных районах легендарного озера Севан, а основой для блюда служат знаменитые севанские раки. 

Жизнь на берегу Севана великолепна не только благодаря красивейшим пейзажам, но и благодаря уникальной прибрежной кухне. Близость озера делает эту кухню неподражаемой — она славится вкусными творениями из рыбы и раков. Люля-кебаб из рачьих шеек — настоящий шедевр армянских мастеров, который можно отведать абсолютно в любом прибрежном кафе. 

Как это ни удивительно, но люля-кебаб из раков — это относительно новое блюдо в сравнении с другими кушаньями Армении, рецепты которых хранятся веками. Дело в том, что раки в Севане появились не так давно, а теперь маленькая Армения регулярно экспортирует богатый улов в другие страны. 

Люля-кебаб из севанских раков входит в обязательную программу знакомства с местной культурой. Приготовление данного блюда начинается с подготовки мяса — рачьи шейки очищают от панцирей, причем на одну небольшую порцию закуски уходит не менее 10 раков. После этого в мясо добавляют кусочки сливочного масла, соль и специи — неизменные атрибуты армянской кухни. Полученную массу один, а иногда и два раза пропускают через мясорубку и оставляют на пару часов в холодном месте. За это время уже прогорают дрова в мангале, а красные угольки начинают покрываться серебристой пленочкой пепла. В этот самый момент мастер умелыми движениями руки быстро нанизывает холодное рачье мясо на шампуры и обжаривает со всех сторон. Термическая обработка блюда занимает минимум времени — не более 10 минут, иначе мясо может стать жестким. 

Подавать люля-кебаб из севанских раков необходимо сразу же после приготовления, пока мясо не остыло. Аппетитные шашлычки демонстрируют потрясающий аромат и нежный вкус. Люля-кебаб из рачьих шеек относится скорее к закускам, нежели к основным блюдам, что делает его отличным дополнением к бутылочке хорошего армянского коньяка.

Хаш 

Хаш — это традиционное блюдо армянской кухни, впоследствии распространившееся по всему Кавказу и Закавказью. Первые упоминания о кушанье относятся к XI веку, а в переводе на русский «хашел» — значит «варить», что в полной мере отражает способ приготовления древнего блюда. Оно представляет собой наваристый бульон, приготовленный из костных частей говяжьей ноги с добавлением рубца. Перед варкой говяжьи ноги следует как следует очистить от посторонних частей, оставив тонкий слой мяса на косточках, разрубить и оставить на сутки в холодной воде, которую нужно менять каждые 2-3 часа. Традиционно кости клали в холодный ручей на 10-12 часов, однако сейчас кулинары имеют возможность упростить процесс вымачивания. Только после этого можно приступать к приготовлению бульона, варить который нужно довольно долго — от 6 до 8 часов. Кстати, добавлять в него соль не нужно — приправляют хаш непосредственно перед дегустацией, поскольку приправы могут не лучшим образом сказаться на вкусе готовящегося блюда.

Пока варится бульон, необходимо подготовить рубец, очистив и недолго поварив его в отдельной посуде для устранения специфического запаха. Затем рубец промывают и нарезают на небольшие кусочки, которые добавляют в говяжий бульон. Варить хаш следует до тех пор, пока рубец не станет мягким, а мясо не начнет отделяться от кости. В этом случае блюдо считается готовым к употреблению. И вот теперь уже допускается добавление приправ — суп разливают по тарелкам и добавляют соль и чеснок с уксусом. Хаш принято есть в первой половине дня, так как блюдо очень сытное, причем употребляют его исключительно в холодное время года — такое кушанье очень хорошо согревает. Хаш часто подают с водкой, которая прекрасно сочетается с этим необычным блюдом.

В Армении никогда не едят хаш ложкой — в бульон крошат лаваш, так что на родине блюда Вы вряд ли найдете хотя бы одного человека, использующего при употреблении хаша столовые приборы. Перед употреблением из бульона вынимают мясо, которое в отдельное тарелке рядом ждет своего часа. Чтобы бульон не остыл, его накрывают большим куском лаваша, а некоторое время спустя едят руками. Как утверждают гурманы, в сочетании с лавашом кушанье намного вкуснее, да и традиции никто не отменял. Уверены, что и Вам придется по вкусу традиционный армянский хаш, который понравится и Вашим близким, и друзьям. Его можно приготовить в обычный день или на праздник, и в обоих случаях блюдо будет кстати. Приятного аппетита!

Лучшие блюда Армянской кухни: список национальных Армянских блюд

Содержание:

• Особенности армянских блюд
• Первые блюда армянской кухни
  • Хаш
  • Бозбаш
  • Поч
  • Лобахаша
  • Кизиловый суп

• Еда для гурманов — молочные продукты Армении
  • Мацун
  • Тан
  • Спас
  • Брынза
  • Панир

• Мясные армянские блюда
  • Шашлык
  • Долма
  • Хариса
  • Амич
  • Бастурма

• Народные рыбные и овощные блюда
  • Шашлык из рыбы
  • Кутап
  • Ишхан в вине
  • Фаршированные баклажаны
  • Мшош

• Праздничные блюда Армении
  • Пастынер
  • Халама
  • Рыбный кчуч
  • Кчахаш
  • Гата
  • Алани

• Еще немного об армянских блюдах

Несомненно и непременно стоит попробовать лучшие блюда армянской национальной кухни. Почему? Потому что не каждая страна способна похвастаться таким многообразием и вкусовым изобилием. Армения однозначно может. Одно лишь упоминание о шашлыках заставляет мясоедов сладостно сглатывать слюну. А сколько еще интересных блюд подарили искусные армянские кулинары!

​

Выберите и закажите готовое предложение

Особенности армянских блюд

Принимая во внимание рецептуру и способ приготовления блюд, можно выделить несколько особенностей армянской кухни.

Процесс приготовления всегда трудоемкий. Рецепты требуют последовательности и терпения. Одно блюдо может потребовать варки, обжарки и тушения одновременно.

Лучшие армянские блюда — из рубленого мяса, с начинками, в тесте и на открытом огне.

Восхитительный вкус объясняется использованием специй и зелени. В ходу более 400 трав и цветов. Любят в Армении и орехи.

​

Для приготовления армянской еды используется топленое масло. Растительное (чаще кунжутное) задействуется лишь для некоторых блюд из овощей и рыбы. Другие жиры добавляются редко.

Первые блюда армянской кухни

В общих чертах кухня Армении схожа с традициями других кавказских народов. Однако есть в ней и неповторимый колорит. Большое внимание уделяется супам. Они различны и по консистенции, и по вкусовым ощущениям, и по набору ингредиентов.

Хаш

Хаш — яркий представитель кухни, узнаваемое национальное блюдо Армении, которое делается на говяжьем или бараньем бульоне. Его отличие — сроки приготовления. На варку ножек уходят сутки или больше. Суп получается наваристым, содержащим коллаген, крайне ароматным.

​

Бозбаш

Бозбаш — колоритный продукт, очень сытный и густой суп. Для приготовления этого горячего блюда армянской кухни используют крупные куски мяса и кости, которые сначала варятся, потом прижариваются, а затем тушатся с картофелем, перцами, баклажанами, луком и помидорами.

​

Поч

В национальной кухне армянского народа присутствуют кушанья, съесть которые решится не каждый. Например, суп поч. Он готовится из бычьего хвоста. Чтобы избавиться от запаха, хвост вымачивают 1,5 суток, а потом варят с остальными ингредиентами и пряностями около 3 часов.

Лобахаша

Среди армянских блюд на каждый день можно смело назвать лобахашу — суп с красной фасолью и булгуром. Богатые белком, углеводами и витаминами бобовые и зерновые обеспечивают калорийность. Суп хорошо насыщает и согревает, поэтому особенно популярен в зимнем меню.

Кизиловый суп

Иногда традиционная армянская еда удивляет необычностью ингредиентов. Пример — использование сушеного кизила в супе. Однако объяснение простое: ягоды помогают даже в холодные сезоны получить достаточное количество витаминов. Вкус у кизилового супа необычный, с легкой приятной кислинкой.

Едят супы с лавашем. Впрочем, без этого хлебобулочного изделия не обходится ни одна трапеза, он всегда есть в традиционном армянском меню.

​

Еда для гурманов — молочные продукты Армении

Экстравагантны в Армении не только супы, но и молочные продукты — традиционная еда местных жителей. Особое место занимают сыры. Вкусны разновидности с чесноком, различными острыми специями и начинками. Самый знаменитый сыр — чечил. Список названий знаменитых армянских блюд будет не полным, если не упомянуть молочные продукты. Кстати, их активно используют даже в приготовлении супов.

Мацун

Мацун — скисшее молоко, густое, настоянное по особой технологии в течение точного времени. Для закваски используется болгарская палочка. Основу этого старинного армянского блюда обычно составляет овечье молоко, но иногда используется и коровье. Мацун принято подавать и как приправу к долме, добавляя в кисломолочный продукт толченый чеснок.

​

Тан

Тан — отлично утоляющий жажду напиток на основе мацуна с добавлением воды. Такое питье отлично оттеняет вкус армянской домашней еды. Идеально употреблять тан в жару, поскольку он дает прохладительный эффект.

Спас

Спас — суп с пшеничной крупой (дзаваром) и бульоном в виде мацуна. Заправляется кинзой и зажаркой из репчатого лука. Подается и холодным, и горячим. Пшеничные зерна в приготовлении этого популярного блюда можно заменить рисом, чечевицей, полбой.

Брынза

Среди самых популярных блюд, подаренных кавказцами всему миру, — рассольный сыр из козьего или овечьего молока. Благодаря плотной консистенции и солоноватому вкусу брынза используется не только как закуска, но и подходит для приготовления салатов, служит начинкой для пирогов. А еще рассольные сыры подают к супам и чаю.

​

Панир

Для приготовления этого популярного сыра применяют творог из теплого молока, сквашенного с использованием уксуса, лимонного сока или другой пищевой кислоты. У панира слегка влажная консистенция и солоноватый вкус с легкой кислинкой.

​

Мясные армянские блюда

Говорят, что на Кавказе едят лишь мясо и зелень. Конечно, это не так, но мясные кушанья действительно занимают особое положение в армянской кухне среди вторых блюд. Они сытные, пряные и чрезвычайно вкусные.

Шашлык

Традиционной армянской национальной едой из мяса является шашлык. Различают более 20 его видов! На открытом огне готовят карси хоровац, в кастрюле — хазани хоровац, из говядины с салом — ики-бир. Есть в кухонных традициях и разные маринады для замачивания мяса для самого знаменитого армянского блюда.

​

Долма

В топ армянских блюд обязательно входит некое подобие голубцов. Начинка делается из смеси сваренного мясного фарша (обычно берется баранина) и риса. Дополняется пряностями и оливковым маслом. Иногда добавляется мацун. Начинка заворачивается в виноградные листья. Вместо них могут использоваться конский щавель либо овощи и фрукты — томаты, баклажаны, перцы, айва.

​

Есть вариант долмы — легкое армянское блюдо, в начинке которого нет мяса. Такое кушанье популярно в пост.

Хариса

Это армянское второе блюдо — что-то вроде супа-пюре, состоящего из сильно разваренной пшеничной крупы и измельченного мяса. В традиционном рецепте предлагается курятина, но не менее вкусный результат дает индюшатина или баранина.

Амич

Для амича нужна индейка или курица. Тушку птицы начиняют сваренным до полуготовности рисом, в который добавлены обжаренные сухофрукты и перемолотые пряности. Готовится такое армянское блюдо в духовке. Рис подают и как гарнир.

Бастурма

Известное далеко за пределами страны холодное блюдо армянской кухни представляет собой вяленую мясную вырезку. В классическом рецепте предлагается говядина, но может быть свинина, баранина, курятина. Мясо готовят с большим количеством специй. Тонкие ломтики бастурмы в армянской кухне чаще всего используются в качестве закуски.

​

Народные рыбные и овощные блюда

В меню армянской кухни входят не только мясные рецепты. Стоит также попробовать вкусные народные блюда из рыбы и овощей.

Шашлык из рыбы

Армяне любят есть форель. Из нее делается шашлык, нашпигованный салом и травами. Пряности обеспечивают интересные оттенки вкуса. Сало придает кусочкам мягкость, делает блюдо сытнее. Кроме форели для рыбных шашлыков используется семга.

​

Кутап

Для приготовления этого популярного армянского блюда очищенные и выпотрошенные, но не разрезанные тушки форели начиняют смесью из отваренного риса, изюма и имбиря, заправленной маслом. Рыбу сворачивают кольцом, продев хвостовой плавник через отверстие в нижней челюсти, и запекают в духовке. Подают со свежей петрушкой.

Ишхан в вине

Один из самых известных гастрономических изысков. Форель припускают в кастрюле с белым вином, покрыв рыбу листьями эстрагона и свежим зеленым луком. Подают горячей, дополнительно — дольки лимона и гранатовые зернышки.

Фаршированные баклажаны

Идеальное блюдо на ужин или обед — в зависимости от начинки. Для нее можно использовать рис, грибы, крупы, горох, сыр, стручковую фасоль, мясо. Подавать фаршированные баклажаны принято со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.

​

Мшош

Армянское народное блюдо из бобовых с добавлением грецких орехов и зелени. Нередко эти ингредиенты дополняют курагой, луком, петрушкой. Лучшей основой для мшоша гурманы считают чечевицу или фасоль. Сочетание продуктов дает яркий аромат. Есть разновидности рецепта для приготовления холодного и горячего кушанья.

​

Овощи в Армении редко едят отдельно от мяса. Обычно они всегда идут гарниром к основным блюдам, используются в сыром, тушеном или маринованном виде.

Праздничные блюда Армении

Праздники — отдельная тема. Традиционный торжественный армянский стол с едой всегда ломится от количества яств и дополняется знаменитым на весь мир коньяком.

​

Торжественных событий у жителей Кавказа много, потому и особые меню очень разнообразны. К праздничным блюдам армянской кухни относятся разнообразная выпечка с начинками, пастынер, кчуч, упомянутый выше ишхан и многое другое.

Пастынер

Среди самых вкусных армянских блюд — мясное рагу с овощами. Обычно для него берут 2 основных ингредиента: баранину или говядину и доминирующий овощ (тыкву, белую или стручковую фасоль, сельдерей, бамию). Добавочные овощи выбирают по вкусу. Чаще всего используют репчатый лук и томаты.

Халама

Эта армянская народная еда издавна подавалась на свадьбах, символизируя изобилие. С тыквы срезают верхушку, удаляют семечки и вынимают часть мякоти. Полученный овощной горшочек смазывают изнутри сливочным маслом и заполняют на 2/3 фаршем, в котором соединены отварной рис, сухофрукты, рубленые ядра миндаля, мед, корица. На фарш кладут кусочек масла. Прикрывают тыкву срезанной верхушкой, заворачивают в фольгу и запекают в духовке.

Рыбный кчуч

Праздничное кушанье получило название от посуды, в которой готовится, — глиняного горшка с крышкой. В составе одного из самых популярных армянских блюд должно быть филе форели с кожей, сливочное масло, сухое белое вино, набор овощей (томаты, сладкий и острый перец, репчатый лук), пряности. Выложенные слоями ингредиенты запекают в кчучах (глиняных горшочках). В них же еду подают на стол.

Кчахаш

Среди известных армянских блюд особняком стоит кчахаш. В разных частях страны его готовят по-разному. Есть рецепты из фасоли, полбы и прочих зерновых. Где-то так называют вареную пшеницу, приготовляемую для праздника в честь прорезывания зубов у младенцев.

Гата

Список главных армянских блюд для праздников включает сладкий пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Выпечка получается румяной и хрустящей снаружи, а внутри — очень нежной. По традиции корзинки с гатой дарят подружкам невесты, сватьям, родственникам жениха. Часто выпечку украшают надписями и узорами.

Алани

Нельзя сказать, что алани исключительно праздничный десерт, ведь это лакомство армяне едят и в будни, его стремится купить каждый турист. Такая сладость — сама по себе праздник: она создает замечательное настроение и своим ярким видом, и восхитительным вкусом. Алани делают из персиков. Спелые крепкие плоды без косточек начиняют измельченными грецкими орехами, добавляют сахар, кардамон и корицу. Затем персики нанизывают по несколько штук на нитку и сушат.

Еще немного об армянских блюдах

Подробный рассказ про армянскую кухню может быть почти бесконечным — столько в ней всевозможных гастрономических изысков: от закусок до сладостей.

Но разве слова в состоянии передать замечательные ощущения от вкусной еды? Это как раз тот случай, когда от теории необходимо перейти к практике. Пряные, ароматные, в меру острые, пикантные традиционные блюда армянской народной кухни непременно стоит попробовать. Для этого не нужно ехать в Ереван или другой город на Кавказе, достаточно сделать заказ на CaterMe.

Мясо по армянски

Главная » Разное » Мясо по армянски

Мясо по-армянски — 9 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю на обед или ужин приготовить замечательное сытное блюдо — мясо по-армянски. Использовать можно свинину, телятину или курицу, будет вкусно в любом варианте. Главная особенность блюда — на дно формы или горшочков нужно выкладывать нашинкованную капусту и чередовать слои овощей с мясом. Я в своём варианте использовала телятину.

Для приготовления мяса по-армянски нам понадобится:

масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;

соль, перец — по вкусу.

Мясо нарезать кусочками поперёк волокон, по желанию, мясо можно отбить.

Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.

Тонко нашинковать капусту. Все овощи необходимо разделить на две части, так как слои будут повторяться. Немного капусты оставить для верхнего слоя.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом, выложить половину капусты, сверху — половину обжаренного мяса, посолить и поперчить, выложить половину лука полукольцами.

Рис промыть, помидоры нарезать кружочками, болгарский перец — полукольцами. Половину риса выложить сверху лука, затем разложить половину болгарского перца и помидоров. Снова посолить и поперчить.

Повторить слои в таком порядке: капуста-мясо-соль-перец-лук-рис-болгарский перец-капуста-помидоры. Сверху посолить и поперчить, выложить кусочки сливочного масла. В форму налить горячую воду, по объёму больше риса в 2,5 раза.

Если форма без крышки, то накрыть сверху нужно фольгой. Духовку разогреть до 200 градусов и запекать мясо по-армянски 50 минут. После того как духовка будет выключена, оставить в ней блюдо «дойти» на 15-20 минут.

После этого вкуснейшее мясо по-армянски можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Рецепты блюд армянской кухни с фото

Армянская кухня начала формироваться ещё до нашей эры, она по праву является самой древней в Закавказье. Скотоводством и птицеводством армяне овладели очень давно, поэтому их кухня разнообразна мясом: говядиной, бараниной, свининой, индейкой, курицей, уткой и другими. Знаменитый армянский мясной бульон (суп) называется хаш. Армения славится своими шашлыками (хоровац, ики-бир), блюдами из тушёного мяса (кчуч, пастынер) и молотого (кюфта, толма, кололак). Кроме того, армяне делают заготовки, например, вяленое мясо (бастурма, суджух). Рыбу в Армении тоже любят, в основном, готовят ишхан (севанскую форель). Во время приготовления мясных и рыбных блюд часто используются овощи (баклажаны, перец, помидоры, картофель и другие) и фрукты – айва, гранат, изюм, чернослив, курага, алыча и другие.    
Из способов приготовления блюд в армянской кухне преобладает тушение. Как правило, армянские блюда называются по посуде, в которой они приготовились.
Характерными особенностями является острота и пряность блюд. О приправах упоминалось ещё в древних армянских манускриптах. Кинза, петрушка, саммит (укроп), шамбала (пажитник), мята, кумин (зира), куркума, базилик, тмин, чабрец, чёрный и белый перец, лук, маринованный чеснок – основные армянские специи. Кроме того, в блюда из говядины обычно добавляют тимьян, сумах, кориандр, эстрагон, а в десерты – кардамон, корицу, гвоздику, шафран. Армяне добавляют в блюда довольно много соли, причём в силу климатических особенностей жители гор употребляют соли меньше, чем обитатели низин.

Знаменитый армянский лаваш – визитная карточка национальной кухни. Он выпекается на стенках круглого глиняного очага – тонира. Широко используются зерновые и бобовые культуры. Также очень популярны различные сыры (белый, мотал, чечил и другие) и молочные продукты (творог жажик, пахта чортан, сгущёнка сероц и другие).
Традиционными армянскими десертами является пахлава, печенье гата, алани (сушёные персики с орехами и сахаром), фруктовый суджух.

www.koolinar.ru

Армянская кухня с говядиной, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина с костями 300 г

Рис 2 столовые ложки

Пшеничная крупа 2 столовые ложки

Лук 1 штука

Картофель 2 штуки

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 1 столовая ложка

Томатная паста 1 столовая ложка

Лавровый лист 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Черный перец горошком 5 штук

Соль по вкусу

Паприка по вкусу

eda. ru

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (184 рецепта армянской кухни)

Фаршированные баклажаны по-армянски 4.4

Фаршированные баклажаны по-армянски — мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными — пальчики оближешь! …далее

Добавил: Павел 01.11.2012

Ереванская гата 4.6

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Армянский лаваш 4.4

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Ламаджо армянский 3.4

Ламаджо представляет собой лепешки с начинкой из мясного фарша, лука, зелени и томатной пасты или свежих томатов. Подают эти лепешки горячими, вот прямо из печки! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.11.2017

Мацони 5.0

Мацони (груз. მაწონი) или мацун (арм. մածուն) – кисломолочный напиток родом из Армении. Очень полезный и вкусный. Можно пить его и просто так, а можно добавлять в выпечку и в холодные супы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.07.2016

Торт «Марленка» 4.1

Торт «Марленка» готовится на основе медовых коржей, но есть один нюанс. Если в обычном медовике замешивают густое тесто и коржи раскатывают, то здесь все по-другому. …далее

Добавил: Зоя Шунина 25.09.2018

Картофель по-армянски 4.4

Простой и безумно вкусный рецепт картофеля по-армянски должен быть в книге рецептов каждой хозяйки. Картошка с пряными специями и чесноком получается очень ароматной и хрустящей. Вкуснотища! …далее

Добавил: Леся Федунова 23.12.2018

Суп «Катнов» 5.0

«Кат» в переводе с армянского языка, означает молоко, отсюда и такое название. По сути это рецепт приготовления сладкого молочного супа. Готовится он очень просто и достаточно быстро. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.03.2019

Салат «Ахцан» 4.2

Думали ли вы, что простой салат из овощей можно подать красиво и интересно? Армянский салат «Ахцан» – это сочные овощи, свежая зелень и великолепная подача! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 30.04.2019

Армянский соус к шашлыку 4.3

Для вкусного и ароматного шашлыка просто необходим соответствующий соус. Советую приготовить ароматный армянский соус. …далее

Добавил: Isaenko777 20.06.2019

Рулет из лаваша с колбасой 4.0

Тем, кто любит мясные рулетики и лаваш, я расскажу, как приготовить рулет из лаваша с колбасой. Сытно, вкусно, быстро и просто. …далее

Добавил: Nufica 21.07.2014

Сыр «Косичка» в домашних условиях 3.6

Очень популярный сыр «Косичка» можно приготовить в домашних условиях! Конечно же придется потрудится, потратив свое время, в итоге получится отменная закуска к пиву или просто на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.02.2015

Армянская чурчхела 4.5

Вы можете приготовить это потрясающее угощение из грецких орехов, фундука, кешью и так далее, да и сок подойдет абсолютно любой на ваш вкус, так давайте порадуем себя ароматной армянской чурчхелой. …далее

Добавил: Dashuta 08.09.2014

Армянский торт микадо 4.2

Этот знаменитый торт пользуется огромной популярностью. Еще бы, ведь он действительно получается неописуемо сладким и вкусным. Множество слоев + сочный крем = настоящее удовольствие! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.10.2015

Пахлава армянская 3.2

Да, вы не ошиблись, в этом рецепте речь пойдет о той самой знаменитой и всеми любимой армянской пахлаве. Ну а мы без особого труда приготовим ее у себя дома! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Хашлама из баранины по-армянски 4.4

Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.01.2015

Хапама

Хапама – традиционное блюдо армянской кухни. Хапама – это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами с добавлением меда. Это десертное блюдо. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Аджаб сандал армянский 4.0

Кавказская кухня радует нас замечательным блюдом аджаб сандал. Готовится оно очень просто, и тем не менее составит честь любому столу. Попробуйте, у вас все получится. …далее

Добавил: Марина Немец 06.12.2018

Хазани хоровац 4.9

Хазани хоровац — это шашлык, приготовленный в кастрюле. Обычно он готовится из баранины, но так как баранина очень сложна в обработке, ниже представлен рецепт приготовления хазани хоровац из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 01.09.2014

Авелук суп 3.8

Перенесемся в солнечную Армению и совершим экскурс по их кухне. Сегодня я расскажу вам, как приготовить авелук суп быстро и просто. Кто не знаком авелуком, поясню, что это конский щавель. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.09.2018

Перец маринованный по-армянски 4.2

Делюсь рецептом очень вкусных маринованных перцев по-армянски. Закуска готовится на основе болгарских перцев с чесноком и зеленью. Получается ароматно, остренько и пикантно! …далее

Добавил: Катерина 11.08.2019

Варенье из тыквы по-армянски

Тыква — замечательный овощ, яркий и ароматный. Из него можно приготовить все что угодно, как соленое, так и сладкое. Сегодня делюсь рецептом, как приготовить варенье из тыквы по-армянски. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.01.2019

Салат из печёных овощей 4.1

Предлагаю вашему вниманию вкусный вегетарианский салат, который отлично подойдёт на обед и ужин. Основная технология этого салата — запекание овощей. Переняла я его из армянской кухни. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2016

«Аджапсандал» армянский с мясом 4.6

Классический рецепт этого блюда предполагает использование овощей. Расскажу, как приготовить «Апжапсандал» на армянский манер. Будет вкусно, сытно и ароматно! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.08.2018

Лаваш с плавленым сыром и зеленью 4.3

Армянский тонкий лаваш — универсальный вид хлеба. Кроме того, это один из видов хлеба, с участием которого можно приготовить великое множество разных блюд. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.02.2015

Армянский тжвжик 5.

0

Тжвжик — блюдо армянской кухни, которое готовят из субпродуктов. Просто, сытно и очень вкусно. Обязательно понравится всем, кто любит блюда с соусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.12.2018

Бастурма армянская 3.9

Хочу рассказать, как сделать бастурму армянскую. Получается очень сочная закуска, которая готовится не сложно. Важно только, чтобы хватило терпения дождаться результата! А уж он вас не разочарует! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Арганак 4.7

Арганак – это рецепт первого горячего блюда армянской кухни. В классическом варианте оно сочетает в себе мясо оленины и курицу. Мы немного упростим рецепт, уверяю вас, получится не менее вкусно. …далее

Добавил: Koch 31.05.2018

Халва в мультиварке 5.0

Восточные сладости представляют собой целый ряд десертов, которые популярны во многих странах. В магазине всегда можно найти что-нибудь подобное, но ведь домашние варианты намного вкуснее. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24. 11.2018

Хашлама из свинины 4.3

Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алла 31.10.2018

Кчуч рыбный 4.3

Рецепт приготовления армянского рыбного блюда с овощами и пряностями. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Мшош фасолевый 3.0

Рецепт приготовления армянского блюда из фасоли («холодный» и «горячий» варианты). …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Армянский напиток «Мацони» 2.3

Конечно, мацони можно сейчас найти в любом холодильнике с кисломолочными продуктами в магазине. Но так было не всегда, поэтому расскажу, как приготовить армянский напиток «Мацони» самостоятельно! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.01.2016

Шашлык из свинины по-армянски 4.0

Как только говоришь «шашлык», то сразу начинают течь слюнки и вспоминается жаркая пора. Так почему бы не записать себе ещё один рецепт этого прекрасного блюда, которое быстро запекается? . ..далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.05.2017

Кята армянская 1.7

Желаете попробовать блюдо армянской национальной кухни? Тогда настоятельно рекомендую приготовить Кяту. Простая выпечка из пшеничной муки, сахара, сметаны и масла. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.01.2017

Форель по-армянски

Форель – одна из вкуснейших видов рыбы, она богата витаминами, поэтому есть ее нужно хотя бы раз в неделю. Не знаете, что с ней можно сделать? Подскажу рецепт, как приготовить форель по-армянски. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2018

Назук 3.8

Рецепт приготовления мучного блюда с корицей по-армянски. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Долма в мультиварке «Редмонд»

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Редмонд». Долма готовится в овощном соусе и получается сочной и вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 14.10.2014

povar.ru

Топ 10 блюд армянской кухни

Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

1. Армянский хаш

Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

2. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

3. Хариса

Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

4. Традиционная армянская хашлама

Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

5. Армянский лаваш

Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

Как же появился лаваш?

Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

6. Армянская бастурма

Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

Как приготовить армянскую бастурму?

Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

7. Что такое армянский рыбный кебаб?

Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

Только в Армении вы можете попробовать это!

8. В Армении умеют готовить Долму!

Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

9. Кисломолочный суп Спас

Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

Альтернатива Грузии куда можно поехать?

Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

Гастрономические туры по Армении

Гастрономические Туры

Please follow and like us:

0

toptrip. info

Армянская кухня — 25 блюд, которые стоит попробовать

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в Армению, и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун ( в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан, который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры: чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Вино. Хотя принято считать, что лучшие вина производят в соседней Грузии, в Армении мы нашли отличное вино. Его делают только в одном регионе, недалеко от селения Арени.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Читайте также: курорт Джермук в Армении

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Алыча

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?

tuda-suda.net

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (184 рецепта армянской кухни) / страница 4

Армянская гата

Новые названия блюд всегда вызывают неподдельный интерес. Расскажу вам, как приготовить армянскую гату. Есть две вариации: сладкая и пресная. Первую использую как десерт, а вторую в качестве хлеба. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.11.2018

Торт «Золотой ключик» 4.0

Торт «Золотой ключик» полюбится вашим детям! Он готовится с варёной сгущёнкой и взбитыми сливками. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Виталия 08.11.2013

Хазани из баранины 3.3

Невероятно вкусное блюдо родом из Армении, которое готовится в казане и напоминает по своему вкусу и виду шашлык. Теперь вы можете приготовить его, не выходя из дома, на мой взгляд, очень удобно. …далее

Добавил: Dashuta 07.12.2014

Армянский пирог 5.0

Армянская выпечка известна далеко за пределами страны. Она весьма разнообразна: есть рецепты со сладкой начинкой, но ещё больше — с сытной. Я же предлагаю вам один из многих вариантов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.04.2017

Баранина по-армянски 5.0

В Армении знают толк в приготовлении баранины, ведь у них это мясо встречается во многих блюдах. И я предлагаю вам сделать невероятно вкусную баранину, которую мы будем тушить с зернами граната. …далее

Добавил: Dashuta 25.12.2014

Постная запеканка без масла 5.0

Постная запеканка по данному рецепту понравится и взрослому, и ребенку. Все достаточно просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Jess 19.02.2018

Салат с яблоком и сыром 4.1

Изысканный и простой рецепт салата с яблоком и сыром оценят не только вегетарианцы — этот салат с удовольствием кушают мясоеды, и даже на праздничном столе такое блюдо будет вполне уместно! …далее

Добавил: Kurzyupa 15.08.2013

Аришта 5.0

Аришта — это домашняя армянская лапша. На её основе готовят разные блюда. Вы могли с ними встречаться, но даже не знали о том, что в их составе есть этот ингредиент. Посмотрите один из рецептов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016

Армянский хлеб «Матнакаш» 4.2

Любителям открывать для себя традиционные блюда разных кухонь мира рекомендую этот достаточно простой вариант, как приготовить армянский хлеб «Матнакаш». Никогд даже не слышали о таком? Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016

Баранина отварная по-армянски 5.0

Я хочу вам рассказать, как сделать баранину отварную по-армянски, так, чтобы и бульон получился вкусный, и само мясо не превратилось в резину! Попробуйте, авось пригодится! Отличный сытный обед! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Армянский салат из печеных овощей 3.4

Сытный армянский салат из печеных овощей в домашних условиях готовится просто. Я вам сейчас с радостью расскажу, как приготовить это блюдо, потому что это просто и вкусно! Думаю, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2016

Капуста, маринованная по-армянски 3.9

Рецептов квашеной или маринованной капусты существует очень много. Предлагаю вам в копилку один из моих любимых – по-армянски. Попробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 08.09.2015

Маринованная цветная капуста по-армянски 4.5

А вы знаете, как приготовить маринованную цветную капусту по-армянски? Я с удовольствием поделюсь с вами рецептом! Вкусная и очень красивая, оригинальная и необычная закуска получается! Рекомендую! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2016

Шашлык по-армянски из свинины 4.0

Не знаю точно, каким считается классический армянский шашлык (если таковой существует вообще), но так как этим рецептом поделился хороший друг армянин, в нашей семье его называют именно армянским. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Армянская окрошка 4.2

Армянская окрошка готовится моментально! Главное — иметь под рукой необходимые ингредиенты. Для остроты можно хрена добавить. Вкус получается превосходный! Пробуем! …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Пирожки из лепешек 4.8

А я снова к вам с пирожками! Несмотря на многообразие рецептов этой выпечки, её всё-таки можно разделить на виды. Есть пышные дрожжевые, а есть достаточно тонкие, такие, как у меня в рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017

Армянский лаваш для шаурмы

Очень часто в последнее время я стала покупать готовый лаваш. Он почти постоянно нужен мне в готовке. Но вот я решала, наконец-то, сделать его сама. Получилось весьма удачно. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.01.2017

Армянский лаваш в духовке 5.0

Лаваш — универсальная несладкая выпечка. Из него можно делать прекрасные горячие и холодные закуски и даже пироги с начинками. Посмотрите, как приготовить армянский лаваш в духовке на домашей кухне. …далее

Добавил: Юлия Резник 28.03.2017

Салат из белой фасоли 5.0

Вкусный, полезный и весьма питательный салат из белой фасоли. Этот салат готовится предельно просто, однако получается сытным и вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.11.2013

Кабачки по-армянски 3.6

Если вы еще не знаете, как приготовить кабачки по-армянски или как это у них называется Айлазан, то вот вам рецепт! Не переживайте — это очень простое, сытное и доступное блюдо, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2014

Ачма армянская 5.0

Ачма армянская — это очень вкусное блюдо кухни, которое готовится из лаваша с творожно-сырной начинкой. Вкус у ачмы получается солоноватым, а консистенция очень мягкой и нежной. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2015

Армянская лепешка 5.0

Лепешки прекрасны как сами по себе, так и в качестве основы для рулетов с самыми разнообразными начинками. А вы знаете, что их довольно просто можно испечь в домашних условиях? Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.11.2016

Армянский торт «Микадо» настоящий 3.9

Вообще-то я патриот своей Родины и люблю ее кухню, традиции и обычаи. Но есть такие блюда, которые с первой пробы западают в память. Вот, как приготовить армянский торт «Микадо» настоящий. …далее

Добавил: Маргарита 03.11.2016

Печень в соусе

Правильно тушить или жарить субпродукты не так-то и просто. Раньше я часто передерживала их. Они становились резиновыми. Но теперь я знаю все секреты. Хочу поделиться ими с вами. Внимательно читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Шашлык из телятины по-армянски 5.

0

Культура замечательной страны Армении очень интересна и хороша. Побывав тут, я научилась готовить много новых блюд. В этом рецепте я опишу в шагах, как приготовить шашлык из телятины по-армянски. …далее

Добавил: Маргарита 12.07.2016

Тонкий армянский лаваш 5.0

Если вы хотите попробовать у себя на кухне свежую выпечку на сковороде, то вам будет интересен описанный мной рецепт. Он рассказывает о том, как приготовить тонкий армянский лаваш. Простая выпечка. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.09.2016

Голубцы по-армянски 3.4

Во многих традиционных кухнях готовят похожие блюда. Предлагаю вам попробовать рецепт приготовления голубцов по-армянски, где вместо капустных используются виноградные листья. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Полба с мясом 4.0

Армянская кухня подарила нам рецепт, как приготовить полбу с мясом. Очень вкусный, простой, экономный вариант сытного ужина или обеда. Главное, что не нужно долго стоять у плиты, а продукты доступные. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.10.2016

Печенье гата 4.3

Печенье гата — это традиционное армянское печенье. Оно не слишком сладкое и отлично сочетается с кофе, чаем или даже горячим шоколадом. …далее

Добавил: Soleil 05.04.2015

Салат «Стрелы Амура» 4.3

Салат «Стрелы Амура» — легкий, оригинальный, яркий. Украсить его можно зернышками граната — выложить сердечко или сердце со стрелой. В салат входят креветки, отличный афродизиак. Пробуйте! …далее

Добавил: DianaV 23.04.2014

Лаваш на сковороде 4.9

Знаете ли вы, что есть настолько простой рецепт лаваша на сковороде, что, несмотря на его дешевизну в магазине, вы захотите впредь готовить его только дома! Свежий и ароматный, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2014

Армянские голубцы 3.0

Вкусное и оригинальное блюдо для семейного ужина, которое готовится по подобию обычных и давно знакомых голубцов. Получается вкусно и сытно. Смотрите, как приготовить армянские голубцы. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.09.2016

Хаш из свиных ножек 4.0

Хаш — это национальный армянский суп, который можно увидеть не только в этой стране, но и по всему Кавказу. Его ещё называют «жидким холодцом». Очень сытное и вкусное блюдо описано в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.03.2017

Маринованная фасоль 3.5

На зиму можно заготовить почти любой овощ. И каждый из них пригодится вам, когда вы захотите сделать закуску, салат или горячее блюдо. Например, этот вариант подойдёт в качестве гарнира для мяса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Бастурма из говядины по-армянски 3.8

Рецепт бастурмы из говядины по-армянски для ценителей пикантной холодной закуски. Смотрим и записываем рецепт уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.08.2015

Толма 3.6

Вкусное армянское блюдо — толма — уже давно покорило мое воображение, после того, как я его попробовал. Поэтому ниже выкладываю рецепт приготовления толмы, который, надеюсь, вам понравится. …далее

Добавил: Mengrel12 13.12.2014

Торт «Микадо» 4.5

Вкуснейший торт «Микадо» понравится всем любителям сладенького. Он готовится на основе коржей и сладкого крема со сгущенным молоком и какао. Идеальный десерт на праздничный стол. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.07.2015

Армянский плов 2.7

Попробуйте приготовить оригинальный плов по классическому армянскому рецепту с сухофруктами и миндалем. Простое, но безумно вкусное и изысканное блюдо украсит любой праздничный стол! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.10.2016

Малосольные помидоры по-армянски с чесноком 3.5

Хотите побаловать себя и родных пикантными и ароматными помидорчиками? Тогда присмотритесь к этому достаточно простому и довольно интересному рецептику. Закуска получается действительно потрясающей! …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.06.2017

povar.ru

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.

ру (184 рецепта армянской кухни) / страница 5

Армянский лаваш на сковороде 4.3

Делюсь классическим рецептом армянского лаваша на сковороде! Минимум ингредиентов, готовится просто, а лавашей получается много — есть поле для кулинарных экспериментов! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.01.2016

Армянская хашлама 5.0

Практически все восточные страны спорят о том, кто первым придумал такой рецепт приготовления. Я пробовал разные варианты, но больше мне понравился один из них — как приготовить армянскую хашламу. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.11.2016

Армянский лаваш без дрожжей 4.0

Делюсь простым рецептом армянского лаваша без дрожжей. Этот лаваш получается не таким тонким, как «магазинный», но зато он домашний и очень вкусный! Рекомендую попробовать, с ним закуски вкуснее! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2016

Жареный армянский лаваш 3.8

Хочу рассказать, как приготовить жареный армянский лаваш в домашних условиях! Я уже давно не пользуюсь «магазинными» лавашами, а готовлю их самостоятельно. Это проще, чем вы думаете! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.01.2016

Армянский чай 5.0

Если хотите узнать, как приготвоить армянский чай, который служит не просто напитком, но и действенным средством от простудных заболеваний, следуйте указаниям в рецепте. …далее

Добавил: Юлия Резник 29.05.2016

Салат из топинамбура с морковью 3.9

Салат из топинамбура с морковью — невероятно полезный салат, кушать который надо хотя бы из соображений пользы для здоровья. Впрочем, и по вкусу он очень даже ничего — свеженький, хрустящий, сочный. …далее

Добавил: Mamamaksa 17.05.2013

Бастурма из конины 4.4

Здесь поделюсь довольно необычным рецептом и расскажу, как приготовить бастурму из конины, вяленое пряное мясо, которое является любимой для многих закуской к пиву и винам. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

«Татар-бораки» 4.5

Очень сытное, недорогое и простое блюдо армянской кухни я хочу вам предложить на заметку. Если вы еще не пробовали «Татар-бораки», то запоминайте рецепт и повторите его на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 28.05.2019

Овощи по-армянски на костре 3.3

Предлагаю вам приготовить на природе к мясу нереально вкусные овощи по-армянски на костре. Это просто, полезно и аппетитно. Отличный вариант гарнира или закуски для взрослых и детей. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 05.08.2019

Бртуч 4.6

Если вы любите быстрые и вкусные закуски, тогда обязательно добавьте в кулинарную копилку этот рецепт. Бртуч — это армянская закуска из лаваша с начинкой. Отличный перекус для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 28.05.2019

Жареные макароны по-армянски 4.0

Жареные макароны по-армянски можно смело приготовить к семейному обеду или ужину. Будет вкусно и сытно! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 18.03.2020

Матнакаш на кефире 5.0

Матнакаш — толстая лепешка родом из Армении. Конечно, ее можно купить, но свежеиспеченный хлеб наполняет дом неповторимым ароматом и уютом. При добавлении кефира матнакаш будет более пышным и нежным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.02.2018

Барурик 5.0

Вам незнакома эта невероятно вкусная выпечка с интересным названием? Тогда советую обязательно приготовить барурик — армянскую сладость. Нежное тесто и ароматная ореховая начинка — это очень вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.04.2018

Постный суп «Крчик» 4.5

Традиционный армянский густой суп с квашеной капустой, картофелем и острым красным перцем придется как нельзя к стати в постный зимний день. Вкусно и сытно как в горячем, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2018

Армянские блины

В Армении обычно такие блины подаются на праздник, но можно их приготовить и в обычные будни. Вкусная и сытная горячая закуска придется по вкусу детям и взрослым. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25. 02.2020

Хохоп с курицей 5.0

Вкусная курочка, которая не потребует от вас много усилий в приготовлении, а результат превзойдет все ожидания. Приступим! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 07.11.2018

Армянские булочки 5.0

Предлагаю вам испечь простые и вкусные армянские булочки на сметане. Хрустящее тесто придется по душе взрослым и малышам. Обязательно возьмите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 01.04.2019

Пасуц толма 5.0

Пасуц толма — это еще одна разновидность, мною любимых, голубцов. Правда начинка сугубо постная и вегетарианская — смесь из бобовых и булгура, завернутая в листья квашеной капусты — вкусно и полезно! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.04.2019

Перец по-армянски на зиму 4.6

Делюсь рецептом, как приготовить перец по-армянски на зиму. Это интересный способ маринования болгарского перца, с добавлением петрушки и приправы хмели-сунели. …далее

Добавил: Катерина 15. 07.2019

Макароны по-армянски 3.0

Не знаю откуда пошло такое название, но этот рецепт отличается сверхпростотой своего приготовления. Справится даже школьник, причем буквально за 15-20 минут. …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.03.2020

Армянский хаш 4.3

Чем мы обычно обедаем? Правильно, суп и второе горячее блюдо. Сегодня я предлагаю приготовить сытный говяжий суп. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 24.06.2019

Армянский суп «Спас» 5.0

По виду этот суп напоминает сырный, по вкусу густой молочный с луком и зеленью. Вообще этот суп нельзя описать, его нужно просто приготовить и пробовать! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.05.2019

Кер у сус 5.0

Армянское блюдо «Кер у сус» в переводе означает «ешь и молчи». Сочетание жареной румяной картошки, сочного мяса и томленых овощей, порадует своим вкусом любого гурмана. …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.09.2019

Ёка с сыром 5.0

Ёка с сыром для тех, кто любит простые, быстрые и сытные перекусы. Обязательно попробуйте приготовить в домашних условиях. Хрустящий лаваш и нежная начинка — это прекрасный вариант на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.07.2019

povar.ru

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (184 рецепта армянской кухни) / страница 2

Бозбаш в горшочке 4.3

Бозбаш в горшочке я недавно попробовала у своей подруги. К ней приезжали гости из Армении и приготовили его на обед. Обалденно вкусно! Тем более, что баранина — моё любимое мясо. Попробуйте тоже! …далее

Добавил: Sauliute 03.07.2014

Настоящий армянский шашлык 4.2

На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2017

Армянская гата 4.3

Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое. …далее

Добавил: Erich 09.11.2012

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Суджук 4.3

Суджук — это такой вид домашней колбасы. Рецепт приготовления суджука относится к армянской кухне. …далее

Добавил: Mengrel12 18.09.2014

Долма с рисом

Этот рецепт приготовления долмы с рисом позволит вам за пару часов приготовить вкусное блюдо, которое украсит любой стол. …далее

Добавил: Mengrel12 25.10.2014

Форель севанская 4.0

Готовим севанскую форель в домашних условиях. Этот упрощенный рецепт позволит приготовить блюдо на скорую руку. Вкусно, просто, полезно. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Mengrel12 22.08.2014

Окрошка по-армянски 5.0

Хочу предложить вам приготовить мацнабрдош. Иначе говоря, расскажу, как приготовить окрошку по-армянски. Это невероятно простое, вкусное и полезное блюдо, которое идеально подойдет для летней жары. …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Баклажаны по-армянски 4.5

Такой простой рецепт баклажанов по-армянски покорил меня с первого взгляда своим необычным и очень красивым внешним видом. А уж какой аромат и вкус… Словом, удивитесь сами и родных поразите! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.08.2014

Кололак 4.0

Кололак — традиционное блюдо армянской кухни, которое потребует от Вас некоторой сноровки и немного времени,- но результат того стоит!Эти котлетки из «отбитой» говядины — очень сочные и нежные, непременно понравятся и взрослым и детям. …далее

Добавил: Mengrel12 09.04.2018

Армянская гата из слоеного теста 4.3

Расскажу, как сделать армянскую гату из слоеного теста! Это очень простое в приготовлении печенье-рулет, которое я готовлю из магазинного слоеного теста. Но вы запросто можете сделать его сами. …далее

Добавил: Даша Петрова 26. 09.2015

Тесто для самсы в духовке 5.0

Делюсь простым рецептом теста для самсы в духовке. Это прекрасный способ порадовать домочадцев фирменной выпечкой! Вкусно, нежно и очень сытно получается. Рекомендую приготовить и вам такую самсу! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.12.2015

Флол 4.6

Рецепт приготовления мясного супа с овощами и специями по-армянски. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Баклажаны по-армянски на зиму 4.2

Идеальная закуска на праздничный стол — это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Варенье из абрикосов по-армянски 4.0

Самое любимое варенье в нашей семье — абрикосовое. Поэтому варю я его разными способами и с разными добавками. Попробуйте и это варенье, сваренное по-армянски. …далее

Добавил: Galate 04.07.2018

Кюфта из говядины 4.2

Рецепт приготовления кюфты из говядины популярен в странах Ближнего Востока и Южной Азии, и сегодня я предлагаю вам сделать довольно простой армянский вариант этих ароматных мясных шариков. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2014

Армянский суп

Спас — это сливочный суп, подается теплым зимой и холодным летом. Этот суп — классика армянской кухни. А я любительница необычных рецептов просто не могла не узнать, как приготовить армянский суп. …далее

Добавил: Костырка Виктория 15.12.2018

Торт «Генерал» 4.6

Если вы еще не пробовали торт «Генерал», то обязательно торопитесь на кухню. Это сочетание аппетитного и мягкого коржа с нежнейшим кремом не оставит никого равнодушным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2013

Салат «Луковый» 4.3

Рецепт приготовления овощного салата с луком, яблоками и горчицей. …далее

Добавил: Cuoco 03.03.2012

Кюфта армянская 4.6

Армянская кюфта — это традиционное блюдо Армении, которое, впрочем, понравится всем без исключения, потому что у этого странного на вид мясного блюда очень необычный и неповторимый вкус. …далее

Добавил: Dashuta 02.04.2014

Хоровац 4.

6

Пора открывать весенне-летний сезон праздников на открытом воздухе, и хоровац — лучшее блюдо, которое можно приготовить на мангале. Ну а для тех, кто не ест мясо, он вообще незаменим! …далее

Добавил: Dashuta 01.04.2014

Свекольные листья 5.0

Если вы любите самые неожиданные блюда из овощей, то этот рецепт просто не можете проигнорировать:) Процесс совершенно несложный, а вот результат станет настоящим кулинарным открытием. Попробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.09.2017

Яичница по-армянски 4.8

Может вы не раз готовили это блюдо на завтрак, особенно летом, но даже не задумывались, что на вашем столе была яичница по-армянски. Сочные свежие овощи в сочетании с яйцами — идеальное начало дня. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.11.2013

Ариса 4.9

Этот традиционный армянский рецепт интересен тем, что в нем мы найдем необычный способ приготовления привычных для нас продуктов. И поверьте мне, это блюдо стоит потраченного на него времени и сил! . ..далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Армянский матнакаш 5.0

Если вы хотите попробовать испечь собственный хлеб, то присмотритесь к рецепту армянского матнакаша, который готовится очень просто, в результате получается вкусно. Особенно хороша корочка. …далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Гата с творогом

Армянская гата — это традиционная выпечка, которая имеет множество вариантов приготовления. Я предпочитаю готовить гату с творогом и изюмом, так она получается наиболее вкусной и сытной! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2016

Хашлама по-армянски 3.0

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции, поэтому напоминает рагу. Блюдо для настоящих мужчин, читайте инструкцию и готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2017

Аджика с яблоками на зиму 4.1

Aджика — это очень ароматная, жгучая приправа, которая без перца не готовится. Но одним из моих любимых рецептов был и остается рцепт приготовления аджики с яблоками, которую я готовлю на зиму. …далее

Добавил: Nufica 25.06.2014

Шашлык из свинины армянский 3.8

Предлагаю вам рецепт приготовления шашлыка из свинины армянского, маринованного с добавлением гранатового сока. Мясо получается невероятно нежное, сочное и очень вкусное. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.12.2014

Говядина по-армянски 3.7

Говядина по-армянски — это еще один способ очень классно приготовить мясо для повседневного или же праздничного стола. Отлично проваренное и протушенное мясо с сочетание гранатового соуса неповторимо! …далее

Добавил: TomaB 14.11.2014

Борани баклажанное 4.6

Порадуйте себя чудесным армянским национальным блюдом — борани. Его готовят по-разному, но я предпочитаю овощное, из баклажанов, томатов, картофеля, перца и зелени. Борани полноценно заменяет гарнир! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.05.2016

Хаш из говядины 3.6

Хаш из говядины — национальное армянское блюдо. Он считается чудодейственным, если нужно вернуть здоровье после бурного застолья. Хаш обычно готовят на третий день свадьбы, чтоб гости протрезвели! …далее

Добавил: Galate 27.01.2015

Люля-кебаб 4.5

Люля-кебаб – популярное кавказское блюдо, которое представляет собой продолговатую котлету из фарша баранины, обжаренную на шампурах. Настоящий люля-кебаб готовится на раскаленных углях. …далее

Добавил: Povarru 27.11.2012

Простой салат с фасолью 3.6

Если времени на готовку ну совсем нет, а гостей нужно чем-то кормить, вам явно понравится этот простой салат с фасолью в домашних условиях. Всыпать и смешать, — всего 5 минут и готово, засекайте. …далее

Добавил: Даша Петрова 08.01.2014

Лобио по-армянски 4.2

У многих любовь к армянской кухне начинается именно с лобио. Этот рецепт является классическим вариантом лобио по-армянски в домашних условиях. Спаржу лучше брать свежую, но можно и замороженную. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.12.2014

Бораки (армянские пельмени) 4.3

Рецепт приготовления открытых армянских пельменей с начинкой из говядины и лука. …далее

Добавил: Dashunia 15.04.2012

Армянский плов с сухофруктами 5.0

Хочу поделиться с вами одним классным вариантом, как приготовить армянский плов с сухофруктами. Это очень ароматный, рассыпчатый рис с аппетитной сладостью, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.05.2017

Торт «Император» 2.6

Хотите приготовить нежнейший и вкуснейший десерт к праздничному столу? Тогда обратите внимание на рецепт торта «Император» с фото. Его с удовольствием едят как взрослые, так и дети. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.10.2014

Мясо в армянском лаваше 4.6

Если к вам в гости надвигается большая компания, и вы хотите удивить ее необычным блюдом — приготовьте мясо в армянском лаваше. Получается очень оригинально и вкусно. …далее

Добавил: Павел 15.05.2014

povar.ru

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (184 рецепта армянской кухни) / страница 3

Бастурма по-армянски 4.

4

Многие любители мясных пряных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая говяжья вырезка, которая хорошо прессуется и щедро сдабривается приправами и солью для более насыщенного вкуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.09.2016

Армянская долма из виноградных листьев 4.0

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Паштет из красной фасоли с гранатом 5.0

Паштет из красной фасоли с гранатом прекрасно дополнит ваш завтрак или ужин. Его можно намазывать на хлеб или подавать с сухариками. Отличное блюдо для тех, кто придерживается вегетарианства! …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.08.2018

Люля-кебаб в лаваше 3.5

Приготовим люля-кебаб в лучших традициях восточной, а в частности армянской кухни. То есть в лаваше. Это очень вкусно, красиво и действительно в восточном стиле. Начнем! …далее

Добавил: Sauliute 09.05.2014

Долма с бараниной 3.8

Долма традиционно делается из фарша трёх видов — свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощённый вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья винограда. …далее

Добавил: Kovaliova 28.03.2014

Кутабы с зеленью армянские 4.7

Не знаю, как вы, а я прямо-таки обожаю армянскую выпечку! Все эти ларьки с всевозможными лепешками — ну мимо невозможно пройти! А вот и сама узнала простой рецепт кутабов с зеленью армянских, делюсь! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2016

Варенье из арбуза 3.8

Варенье из арбуза не пользуется большой популярностью и многим кулинаром неизвестно, а зря — арбузное варенье в плане вкуса может дать фору многим более популярным вареньям. Блюдо армянской кухни. …далее

Добавил: Giggs 01.07.2012

Лаваш с зеленью 4.5

Отличный завтрак или закуска на пикнике. Готовить легко и очень просто, а съедается с огромным удовольствием и очень быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 15.05.2014

Рулет из лаваша с сыром 4.2

Гости будут в восторге от рулета, приготовленного по этому рецепту. Он очень быстро готовится, а выглядит очень празднично. …далее

Добавил: Jess 15.05.2014

Рулеты с печеночным паштетом 4.0

Рецепт приготовления рулетов с печеночным паштетом. Такие рулеты приготовить не сложно, а получаются они очень вкусными. Основными ингредиентами являются куриная печень, сливки и армянский лаваш. …далее

Добавил: Alteredego 15.05.2014

Мясной суп с курагой

Некоторые рецепты вначале удивляют своим составом, а потом оказывается, что сочетание очень вкусное. Например, есть горячие блюда с мясом, где используются сухофрукты. А что, если сварить из них суп? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.08.2017

Аганц 4.0

Аганц — восточное сладкое блюдо, очень популярное в Армении. Готовится аганц из обжаренной пшеничной каши, смешанной с конопляными семенами, грецкими орехами и изюмом. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Толма летняя 5.0

Рецепт приготовлении летней толмы. Очень вкусное, красивое, яркое и популярное на Кавказе блюдо.Основными ингредиентами данного блюда армянской кухни являются свежие летние овощи, мясо и зелень. …далее

Добавил: Alteredego 27.09.2011

Мацун 4.2

Вкусный кисломолочный напиток «Мацун» можно использовать как соус для мяса, как основу для смузи или вместо кефира. Особенно вкусен он со спрессованным чесноком и измельченной зеленью. …далее

Добавил: Naritaj1 11.09.2019

Армянский торт «Микадо» 5.0

Думаете, что армянская кухня славится только шашлыками и другими мясными блюдами? А вот и нет, сегодня докажу вам это! Рассказываю, как приготовить настоящий армянский торт «Микадо». …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.10.2018

Суп из баранины с нутом 4.3

Рецепт приготовления супа из баранины с нутом. Суп получается наваристым, очень вкусным, с чуть уловимым нежным ароматом мяты. Все продукты очень хорошо сочетаются между собой. …далее

Добавил: Alteredego 28.04.2014

Свиные ножки по-армянски 4.1

Если вы смело относите себя к любителям субпродуктов, тогда обязательно обратите внимание на этот довольно простой, но весьма оригинальный вариант, как приготовить свиные ножки по-армянски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.04.2016

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.8

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Шашлык из баранины по-армянски 2.8

Классический рецепт шашлыка из баранины по-армянски понравится всем без исключения, потому с ним мясо всегда выходит вкусным и сочным, на самом деле такой шашлык — это беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Dashuta 18.03.2015

Фарш в виноградных листьях 2.

7

Фарш в виноградных листьях — очень вкусное и пряное блюдо! Листья можно взять свежие или консервированные, найдете их в магазине. …далее

Добавил: Nufica 06.02.2015

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Торт «Идеал» 4.3

С чаем или кофе, на день рождения или Новый год — перед вами идеальный торт! Да еще и рецепт приготовления прост даже для новичков. Смотрим и запоминаем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.09.2014

Армянская пахлава 4.5

Те, кто не представляет своей жизни без домашних сладостей, обязательно должны обратить внимание на этот рецепт. Насыщенный медовый вкус, орехи и хрустящие коржи — это невероятно! Готовьте пахлаву! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.11.2016

Баклажаны по-еревански 4.

4

Блюдо понравится любителям кавказкой кухни, острое и ароматное, оно так и привлекает к себе внимание. Можно подавать, как основную закуску или дополнение к любому гарниру. Подается холодным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.07.2014

Варенье из айвы по-армянски 3.8

Этот простой армянский рецепт поможет вам приготовить вкусное и ароматное варенье быстро и без особого труда. Уж поверьте, от такого замечательного угощения вряд ли кто-нибудь сможет отказаться. …далее

Добавил: Dashuta 21.07.2014

Армянский пирог с зеленью 3.8

Этот армянский пирог с зеленью в домашних условиях готовится просто, а получается вкусным и сытным — настоящая находка для всех любителей выпечки, а также тех, кому интересно разнообразие в блюдах! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.05.2015

Армянская гата круглая 4.6

На праздники в армянских семьях всегда готовят гату. Если вы хотите узнать, как приготовить армянскую гату круглую в домашних условиях, читайте дальше. Ваши гости будут в восторге от этой выпечки! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.05.2017

Капуста по-армянски 4.2

Попробуйте привнести в привычные рецептуры что-то новое для вас, и блюдо заиграет по-другому. Это касается и самых приевшихся, на ваш взгяд взгляд, блюд, которые, кажется, уже не могут быть другими. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2016

Плов с айвой 2.2

Айва отличается невероятным ароматом и чуть терпким вкусом, она отлично сочетается с мясом и при этом не добавляет ему сладости. Ее часто используют для приготовления плова, и я расскажу вам как. …далее

Добавил: Dashuta 25.10.2013

Армянский суп с фрикадельками 4.3

Когда я был в Ереване, пробовал знаменитый армянский суп с фрикадельками и булгуром. Это настоящий кулинарный оргазм, скажу я вам. Обязательно попробуйте приготовить его! …далее

Добавил: Giggs 12.02.2014

Шашлык из фарша 4.3

Шашлык из фарша нас учил делать армянин, поэтому мы и узнали некоторые секреты, например, почему фарш не падает с палочек. Оказалось, что мясо нужно хорошо вымесить и отбить в тазу. Вот вам рецепт! …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Салат с фасолью и мясом 3.8

Очень свежий и легкий овощной салат с мясом, который просто не может не понравиться! Прекрасно сочетаемые друг с другом ингредиенты делают его отличным дополнением к любому горячему блюду. …далее

Добавил: Dashuta 24.08.2013

Помидоры по армянски 4.4

Помидоры по-армянски — рецепт приготовления этого блюда подкупает своей простотой и минимальным количеством ингредиентов. Блюдо отлично подойдет к застолью и очень простое в приготовлении. Начнем? …далее

Добавил: Karrkalina 16.02.2014

Армянские пирожки с зеленью 4.3

Простые в приготовлении, сочные внутри и с хрустящей корочкой армянские пирожки с зеленью в домашних условиях можно смело назвать полезной и очень вкусной выпечкой для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2015

Шашлык свиной 5.0

Неотъемлемая часть почти каждого отдыха на природе — то шашлык. Его можно готовить из любого мяса, но мой любимый — свиной шашлык. Мало кто откажется от ароматного и пряного кусочка мяса с дымком. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Лаваш с зеленью по-армянски 4.0

Хотите приготовить закуску на скорую руку? Дома или на пикнике, на завтрак или в качестве дополнения к основному блюду, лаваш с зеленью по-армянски в домашних условиях хорош всегда и везде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.04.2015

Курица по-армянски 4.1

Любите экспериментировать на кухне? Тогда вам обязательно стоит попробовать это традиционное блюдо армянской кухни, ведь его вкус настолько великолепный, а аромат притягательный, что никто не устоит. …далее

Добавил: Dashuta 25.12.2013

Хинкали со свининой

Я хочу показать вам, как приготовить хинкали со свининой, многими любиме блюдо кавказской кухни. Сочеьание сочной мясной начинки и нежного теста мало кого может оставить равнодушным. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Резник 17. 10.2016

Cалат из печеных овощей 4.5

Полезный и вкусный салат из печеных овощей — отличный вариант для ужина. Заправляются овощи оливковым маслом, а перед подачей салат украшается зеленью петрушки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2015

povar.ru

вкусное блюдо к обеду или ужину

Хашлама — вкусное блюдо армянской кухни. Готовится из мяса и большого количества овощей, специй. Хашлама прекрасно подойдет к обеду или ужину, готовится просто, но довольно долго. Но, поверьте, результат того стоит.

Необходимые продукты

• мясо (баранина, говядина) — 1,5-2 кг
• помидоры — 5-6 шт
• болгарский перец — 3 шт
• лук — 1 шт
• зелень (петрушка, кинза, базилик)
• чеснок — 1 головка
• душистый перец горошком — 3 шт
• соль, перец, паприка
• сливочное масло — 50 гр
• светлое пиво — 500 мл
• мясной бульон — 500 мл

Начинаем приготовление

1. Мясо нарезаем крупными кусками и кладем в кастрюлю. Заливаем водой, она должна слегка покрывать его..
2. Затем мясо достаем, а воду ставим на плиту и доводим до кипения. Кладем в нее мясо, душистый перец горошком и лавровый лист. Доводим еще раз до кипения и провариваем 30 минут.
3. Сладкий перец нарезаем крупными кусочками. Помидоры нарезаем круглыми дольками. Измельчаем зелень. Лук нарезаем полукольцами.
4. Чеснок очищаем и нарезаем крупными кусочками, точно также нарезаем острый перец (по желанию).
5. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, а бульон процеживаем.
6. В кастрюлю первым слоем кладем помидоры, солим и посыпаем специями, затем делаем слой из мяса. Следующий слой выкладываем из лука, его также, как и все последующие овощные слои присыпаем специями.
7. На лук кладем сладкий перец, острый перец и чеснок. А также немного зелени. И повторяем слои с помидоров.
8. К овощам с мясом вливаем пиво и мясной бульон. Сверху раскладываем нарезанное сливочное масло, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим до кипения и провариваем на среднем огне еще 30 минут. И подаем к столу.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

topnovoje.mediasole.ru

Смотрите также

• Пармалат сливки для взбивания
• Подберезовики солить на зиму
• Язычки слоеные рецепт
• Сколько на литр молока овсянки
• Суп грибной сливочный
• Как в домашних условиях сделать урбеч
• Крем для торта из блинов
• Мясные рулетики с черносливом в духовке
• Соус с грибами и сметаной для спагетти
• Салат креветки с ананасами
• Язычки трески как приготовить

32 самых популярных армянских блюда, которые вы должны выбрать в 2022 году

Армянская кухня или Армянские блюда — это широкая и разнообразная область, которую стоит знать. Вы будете поражены тем, насколько красочно предлагает эта гастрономия.

Цивилизация Армении – одна из древнейших в Закавказье, и это проявляется в традиционной кухне страны. Армянская кухня изучает, интегрирует и приспосабливает красоту других культур, сохраняя традиционные культурные ценности.

Все они объединены для создания узнаваемых уникальных особенностей, готовых к открытию.

Что касается армянской кухни, то это ароматные и уникальные блюда.

Вкуснейшие армянские сырные продукты и молочные блюда

Сыры и различные молочные продукты ежедневно потребляются в Армении и считаются основой армянской гастрономии. Вы должны обратиться к этим многообещающим предложениям.

1. Сыр Чанах

Фото: кусочки сыра Чанах от Sober deer под лицензией CC BY-SA 4.0

Давайте начнем категорию с традиционного армянского мягкого рассольного сыра! Если вы знакомы с фирменными белыми мягкими сырами средиземноморской кухни, этот чанах из Армении наверняка напомнит вам о них.

Чанах был впервые создан много веков назад в Армении местными пастухами. С использованием овечьего или коровьего молока сыр Чанах имеет ломкую текстуру, а также соленый, слегка острый, свежий и нейтральный вкус.

Наиболее рекомендуемый способ употребления сыра Чанах – подавать его в качестве закуски помимо свежих фруктов, вина или овощей.

Поскольку этот сыр довольно известен во всем мире, его можно легко найти в вакуумной упаковке на различных рынках. Это удобный способ отведать армянские деликатесы у себя дома.

Краткое введение, показывающее, насколько мягким является сыр Чанах.

Посмотрите это видео: Армянский домашний сыр Чанах

2. Сыр Лори

Фото предоставлено: Сыр от Narek75 имеет лицензию CC BY-SA 4.0

Сыр Лори, как и предыдущий сыр Чанах, является хорошо известным армянским столовым сыром, который уже давно пользуется популярностью у любителей сыра во всем мире. В целом сыр известен своим желто-беловатым цветом. Чтобы узнать больше о его уникальности, вы должны копнуть глубже.

В отличие от сыра Чанах, армянский сыр Лори относительно более твердый (поскольку творог для приготовления сыра Лори необходимо готовить дважды). Этот сыр 9Рецепт 0003 из Армении понравится всем, кто его попробует, своей эластичной текстурой, манящим сливочным и крепким соленым вкусом.

Сыр Лори получил свое название потому, что его изготавливали в Лорийской области (на севере Армении), и местные жители из поколения в поколение сохраняют свой неповторимый рецепт сыра.

3. Мацун / мацун (армянский процеженный йогурт)

Помимо сыра, йогурт также широко популярен среди молочных продуктов, а мацун — самый любимый. Как и другие знакомые виды процеженного йогурта, текстура этого мацуна армянского происхождения имеет относительно плотную и густую консистенцию.

Первое упоминание об этом густом армянском процеженном йогурте было написано Григором Магистросом в 11 веке. Этот вариант йогурта можно приготовить практически из любого вида молока. Помимо коровьего молока, армяне также используют козье, овечье и буйволиное молоко или некоторые молочные смеси.

Идея использовать мацун с овсяными хлопьями в качестве легкого армянского завтрака вполне подойдет. Одна вещь, о которой вы должны помнить, это выбор правильного мацуна на рынках.

В Японии есть разновидность йогурта под названием «Йогурт Каспийского моря», который на первый взгляд кажется похожим на армянский мацун, но на самом деле совершенно другой.

Эта инструкция по приготовлению мацу может рассказать вам об этом армянском угощении.

Посмотрите это видео: Как приготовить йогурт из мацони

Благодаря разнообразным вариантам наполнения это отличная идея для 9 человек.0003 никогда не скучные армянские обеды . Для улучшения вкусовых качеств блюд также добавляют сухофрукты (черная смородина), орехи и приправы (перец, корица, сахар, соль).

В этой прекрасной стране любят готовить Топик на празднование середины Великого поста (также известного как Мичинк). Поэтому, если вы хотите найти лучший Topik, вам следует позаботиться о своем времени и посетить Армению по этому поводу.

13. Манти (пельмени)

Если топик вам не по вкусу, то этот манти может быть благоприятным вариантом. Происхождение пищи довольно экзотическое, и, позвольте мне быть кратким. Древняя вариация мантов изначально появилась благодаря культурному взаимодействию между гастрономия монголов и армян.

Через некоторое время турки вернули его в свою страну и стали называть «манты», и был создан и разработан первый официальный рецепт мантов.

Стандартные манты «пропитываются» соусом до тех пор, пока пельмени полностью не впитаются в аромат. Не стесняйтесь попросить йогурт и чеснок, если официант забудет дать вам это. Это лучшее совпадение, когда дело доходит до компаньонов Манти.

Кто откажется от такого деликатеса, как эти армянские манты?

Посмотрите это видео: Традиционные армянские манты

14. Пахлава / пахлава (слоеное сладкое тесто)

Пахлава – фирменное блюдо самого восточного региона Армении, пользующееся большой популярностью у людей со всей страны. Западная вариация пахлавы называется пахлава, что в чем-то похоже.

Пахлава наполнена медом, орехами (грецкими орехами) и сиропами, которые хорошо сочетаются с слоеным, тонким как бумага тестом. Каждый слой сладкого кондитерского лакомства покрыт упомянутыми ингредиентами, так что у вас не будет пресного прикуса при употреблении пищи.

Это армянское лакомство является обязательным блюдом по особым случаям в Армении и ежедневным десертом, который вы всегда можете легко найти везде.

Хорошая новость: в Узбекистане, Турции, Иране и Греции еда представлена ​​в нескольких вариантах, так что у вас будет больше шансов попробовать еду.

Вкусные мясные деликатесы в Армении

Благодаря прохладному климату в течение всего года животноводство и сельское хозяйство в Армении относительно развиты. В результате, помимо упомянутых выше молочных продуктов, у этого народа распространены и мясные блюда. Вот несколько идей, которые у меня есть для вас.

15. Хаш (армянский зимний суп)

Хаш — еще одно блюдо, которое вы можете предложить на завтрак в армянском стиле из этого списка. Этот костный суп является аутентичным армянским рецептом до того, как он был широко распространен на Кавказе и в Закавказье.

Название этого блюда, хаш, первоначально произошло от термина «хашел» (означающего «кипятить»), а «вареными компонентами» в этом блюде являются коровьи/овечьи ноги, голова и кишки.

Из-за этих ингредиентов хаш сначала считался супом для бедных (обычно это были остатки крупного рогатого скота после старой традиции мясных жертвоприношений).

Чтобы насладиться хашем по-армянски, нужно приехать в эту страну зимой и приготовить лаваш в качестве гарнира.

То, как армяне наслаждаются своим хашем, — это культурная красота, которую вы не захотите пропустить.

Посмотрите это видео: Хаш в Армении

16. Куфта / Кюфта (Фаршированные мясные шарики)

Кюфта или Куфта описывают блюдо, которое состоит из мясного фарша, сформованного в шарики и приготовленного на гриле/обработанного перед подачей на стол. Самое раннее упоминание об этом угощении происходит из ранней арабской кулинарной книги, поэтому можно сказать, что кюфта не имеет армянских корней.

В других странах существует множество вариаций Кюфты, но каждый должен признать, что армянские разновидности имеют свои достоинства. Только с говядиной, маслом, яйцом, перцем, солью и луком эта еда может вызвать аппетит с первого укуса.

На армянском у вас будет много вариантов, чтобы насладиться кюфтой. От приготовленного на гриле, вареного перед жаркой до сырого, все подойдет и, конечно же, не оставит вас разочарованными.

17. Толма / Долма (фаршированные виноградные листья)

Толма не является аутентичным армянским деликатесом, но она веками входит в меню этой страны, так что здесь можно найти не менее 50 вариаций этого блюда. Морепродукты, субпродукты, фрукты, мясо, вы можете ожидать, что все пойдет в ваш кусок армянского рулета.

Самая простая разновидность армянской толмы включает говяжий фарш, рис, нарезанный лук, зелень и несколько других приправ, таких как черный перец. Баклажаны, помидоры и перец также могут быть выбором, если вы предпочитаете веганский вариант.

Пришло время узнать больше об армянской толме!

Посмотрите это видео: Долма по-армянски

18. Тжвжик/Тжвжик (Жареная говяжья печень)

Любители лука обязательно оценят это угощение, так как он является незаменимым ингредиентом стандартной порции тжвжика (или жареной говяжьей печени). ). Говяжью (иногда баранью) печень нарезают ломтиками и маринуют с большим количеством лука, соли и перца перед жаркой.

Tjvjik в переводе с мальтийского означает «жарка на огне», что отчасти говорит о способе приготовления этого блюда. Ломтики говяжьей печени будут обжариваться во фритюре до тех пор, пока они не приобретут более темный цвет и не станут более хрустящими.

Несмотря на то, что Tjvjik вкусен, он мало продается. В результате будет довольно сложно найти место, где можно попробовать угощение. В этом случае следует обратиться за помощью к местным жителям.

19. Хоровац (шашлык из свинины на гриле)

Вариант шашлыка (также разновидность мяса на гриле) русской кухни может быть известен, но истинное происхождение этого блюда из свинины на гриле совершенно неясно. Некоторая неофициальная информация утверждает, что первоначальная версия — это Хоровац, и он действительно произошел из Армении.

Независимо от происхождения, каждый должен признать, что армянский хоровац утонченный и вкусный. Блюдо может быть приготовлено из любого вида мяса: баранины, говядины, свинины, телятины, рыбы, курицы и даже «искусственного мяса» (баклажанов).

Мясо хороваца можно приготовить по-разному (в маринаде или без), результат все равно будет отличный.

Раскройте секрет вкусного шашлыка прямо здесь!

Посмотрите это видео: Изготовление Хороваца

20. Бастурма (вяленая говядина)

Если эта бастурма армянского происхождения заставляет вас думать об итальянской брезаоле, это разумно, поскольку у них есть некоторое сходство. Например, они представляют собой вяленое мясо и обычно подаются с хлебом.

Сочетание сырого говяжьего (или бараньего) филе с множеством приправ, таких как шайман (порошок пажитника), тмин, куркума и красный перец, делает великолепную работу, которая поразит вас.

Не пропустите вкусные соленые огурцы, лук или багеты, которые подойдут к мясу. Феноменально работают.

Традиции употребления бастурмы в разных армянских общинах могут различаться. Например, те армяне, которые живут в Палестине, будут подавать это угощение в канун Нового года, а некоторые другие любят наслаждаться едой круглый год.

21. Суукс (армянские вяленые и ферментированные колбасы)

Вы можете ожидать хорошо сбалансированный вкус и привлекательный аромат от следующего мясного лакомства, Суукс. Угощение также является старинным армянским рецептом (начатым от жителей Ближнего Востока), и идея создания Suux очень напоминает бастурму.

Огромная заметная разница между ними заключается в том, что Бастурма требует целого большого куска/стейка сырого мяса, в то время как Суукс требует белкового фарша (говядина/баранина). Эти мясные части Suux будут помещены в тонкие мембраны и примут форму колбасы.

С другой стороны, использование специй очень похоже. Если вам нравится вкус бастурмы, вам также стоит попробовать Suux. Специально подается для особых событий (например, Нового года), поэтому, если армянин спросит вас, хотите ли вы попробовать Suux, вы должны сказать «да».

22. Лахмаджун/Лахмаджун (пицца по-армянски)

Официального документа о том, из какой страны был привезен этот Лахмаджун, нет, единственное, что я могу гарантировать, это то, что блюдо возникло в крупных регионах Кавказа и Среднего Восток.

Его название, Лахмакун, означает «мясо с тестом» на арабском языке, что также описывает компоненты этого лакомства. Кусок лахмакуна будет состоять из тонкого слоя теста (выглядит как пицца) и равномерно распределенной пряной говяжьей начинки.

Хрустящая корочка, острая начинка и ароматные оттенки нарезанного лука, чеснока и раздавленных помидоров – вот что ждет вас с первого укуса, чтобы попробовать этот лахмаджун. Поверьте мне; это будет невероятно!

Лучшая инструкция Лахмаджун, которую вы можете найти, прямо здесь!

Посмотрите это видео: Армянская пицца

23. Бозбаш (мясное рагу/суп)

Важным ингредиентом Бозбаша является баранина, которая обычно сочетается с фасолью, корнеплодами и травами для придания большего вкуса. Название блюда произошло от азербайджано-турецких слов Боз (означает «светло-серый») и Баш (означает «голова»).

Помимо Армении, Бозбаш также является традиционным блюдом в Азербайджане и Иране.

Но это еще не все. Есть и другие варианты Бозбаша; один из них — Шоушин Бозбаш (из баранины, мяты, айвы и яблока), который не очень известен посетителю. Тем не менее, все они хорошо сочетаются с лепешками и соленьями, так что попробуйте!

Вкусные армянские десерты и закуски, от которых пускают слюни

Что мне больше всего нравится в Фирменные армянские десерты – простота их рецептов. В армянском вы не найдете ни густой глазури, ни пышной выпечки. Все вкусы в этих лакомствах будут сбалансированы и гармоничны, чтобы привлечь ваше внимание.

24. Армянский шарот / чурчхела (конфеты из винограда и грецкого ореха)

Не путайте с предыдущим Suǰux; это сладкое блюдо под названием армянский шароц (или чурчхела). Удивительно, но армянский шароц/чурчхела считается полезным лакомством, так как содержит меньше холестерина и минимум вредных жиров.

Идея создания лакомства довольно проста, ведь здесь вам могут понадобиться только орехи, виноград, абрикосы или гранат. После этого повара превратят их в нити, а затем покроют нити толстым слоем темного сиропа.

25. Сухофрукты

Если вы не хотите, чтобы фрукты были покрыты сладким сиропом, вам следует выбрать эти великолепные сухофрукты. Это лакомство является скромной уличной едой в Армении, и люди в этой стране начали готовить его очень давно. Вы можете увидеть, как они продают его почти везде.

Вы можете видеть, как они делают сушеные лакомства из всех видов фруктов, но я настоятельно рекомендую вам попробовать чернослив, персики, вишню, сливу и инжир. Это самые любимые мои армянские друзья здесь.

Вы уже знаете, где найти лучшие армянские сухофрукты?

Посмотрите это видео: Сухофрукты в Армении

26. Попоки Мурхаба (Варенье из зеленых грецких орехов)

Это варенье из грецких орехов понравится даже самым привередливым едокам. Он считается лучшим десертом в Армении, и вы должны его попробовать, чтобы убедиться в моих словах. Попоки Мурхаба довольно универсален, поэтому вы можете есть его практически с любыми другими сладкими лакомствами, от хлеба до мацуна.

Это сладкое лакомство не только вкусное, но и полезное для здоровья (если употреблять его в разумных количествах), например улучшает концентрацию внимания и поддерживает иммунную систему.

Армяне используют целые молодые грецкие орехи для приготовления этого экзотического варенья, так как они более мягкие и содержат йод (хорошее соединение для щитовидной железы).

27. Хурабия (армянское сдобное печенье)

Хурабия – сдобное армянское печенье, имеющее долгую историю. В 10 веке в арабской поваренной книге появилось своеобразное печенье, и люди считали, что это «мать» этих сдобных печенек.  

Позднее, в османский период (в 15 веке), песочное печенье было официально создано из всех ингредиентов, которые вы можете найти в сегодняшней вариации.

Хурабия обычно готовится в Армении с яйцом, грецким орехом и корицей и является особым десертом на праздновании Рождества, Нового года и Пасхи. Иногда они имеют форму подковы, что означает здоровье, процветание и богатство.

Другие полезные армянские угощения, к которым можно обратиться

Это все? Все вышеперечисленное вкусно, но это не все, что можно ожидать от такой богатой кулинарной культуры, как армянская. Посмотрите на некоторые другие армянские деликатесы и подумайте о том, чтобы добавить их в свой список гурманов прямо сейчас!

28. Хариса / Harissa (Зерновая каша)

Хотите что-нибудь полегче? Эта национальная каша вида из Армении станет для вас отличным выбором. Помимо неизменной части Korkot (обжаренная/сушеная пшеница), для вас есть два основных варианта того, что входит в вашу Harisa: веганский и невеганский.

Если вы хотите чего-то легкого и без мяса, вы можете выбрать веганскую Хариса, и шеф-повар предложит вам тарелку густой каши и трав. Или же они дадут жирные и питательные белки (курица, баранина).

Что примечательно в хариса, так это то, что люди в Армении обычно подают ее в качестве еды для бедных (возможно, потому, что угощение одновременно и сытное, и согревающее). Кроме того, каша также является неотъемлемой частью многих священных армянских праздников (Пасха или другие).

29. Хапама (фаршированная запеченная тыква)

Следующий аутентичный армянский рецепт, который я хочу предложить, это хапама. Поверьте мне, армяне очень любят эту еду, и вы должны попробовать ее один раз, чтобы понять причину.

Обычная партия хапамы состоит из большого количества ингредиентов. Сухофрукты (сливы, финики, чернослив, изюм), орехи (рубленый миндаль) и рис будут начинены и приготовлены внутри тыквы среднего размера.

Благодаря этому сок/экстракт имеет сочетание сладких и соленых ароматов, которые дополняют другие компоненты.

Гапама – это обязательное угощение по любому армянскому празднику, от традиционного Рождества (6 января) до Нового года. Они считают, что их праздничная трапеза не может обойтись без порции этого блюда из запеченной тыквы на столе.

Так действительно получается вкусная чапама!

Посмотрите это видео: Армянская фаршированная тыква

30. Каламар Долма (фаршированные кальмары/кальмары)

Несмотря на то, что Армения не имеет выхода к морю, здесь все же есть несколько изысканных блюд из морепродуктов. Это блюдо из фаршированных кальмаров наиболее известно в Турции и Греции и оказало значительное влияние на армянскую кухню.

Стандартный кусок фаршированных кальмаров включает смесь риса, черного перца, листьев мяты, петрушки, помидоров и соли по вкусу. Смешайте всего понемногу, и получится самый гармоничный вкус!

31. Мидье Тава (мидии, обжаренные во фритюре)

Мидье тава – это блюдо из мидий в кляре, которое родом из Турции, а также любимо в Армении. Блюдо не требует почти никаких усилий, так как все, что повара должны сделать, это взбить свежие, жирные мидии, прежде чем обжарить их во фритюре в шипящем масле до хрустящей корочки.

Исходя из этого, Мидье Таву можно найти у разных уличных торговцев, так что вы можете быстро купить одну из них, чтобы попробовать. Кто не любит сочетать хрустящее жареное блюдо с острым соусом таратор в качестве гарнира?

32. Ич / Зуд (Салат из булгура)

В завершение сегодняшних рекомендаций было бы лучше предложить вам свежий и полезный салат. Эч является типичным армянским постным блюдом, а также любим многими людьми как ежедневное лакомство.

В этот салат можно добавлять пучки зелени/овощей (петрушка, помидоры, лук, болгарский перец и паприка) и выбирать все, что угодно, поскольку ограничений нет. Хорошо смешайте их с хрустящим и ароматным булгуром (пропаренной крупой), так как это звезда.

Никогда не пропускайте кусочек лаваша, сухариков или лаваша в качестве крахмальной основы. Последний шаг — просто добавить немного оливкового масла и сока лайма на тарелку Eech и наслаждаться едой!

Приятного аппетита!

С древних времен и до наших дней армянская гастрономия считалась разнообразной и богатой кухней с различными фирменными блюдами. Поэтому не упустите свой шанс и позвольте себе испытать эти рекомендации один раз.

Надеюсь, приведенные выше советы помогут вам понять армянскую гастрономию. Пожалуйста, поделитесь статьей со своими близкими, если вы найдете мою сегодняшнюю информацию полезной.

Кроме того, не стесняйтесь делиться своими мыслями о продуктах питания в разделе ниже. Каждый вклад будет огромным вдохновением для меня. Бари ахоржак!

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

• Вкуснейшие армянские сырные продукты и блюда на молочной основе
• Вкусный армянский хлеб и пельмени
• Вкусные мясные деликатесы в Армении
• Вкусные армянские десерты и закуски, от которых пускают слюни
• Другие полезные армянские угощения, на которые можно посмотреть
• Приятного аппетита!

20 Армянская еда, которую нужно попробовать

Армянская кухня – прекрасный пример того, как история влияет на кулинарные традиции любой страны. Отдельного упоминания заслуживает местная кухня Армении, богатая более чем двухтысячелетней историей. Вот некоторые настоящие армянские блюда, которые вы не можете пропустить.

1. Манте – армянское национальное блюдо

Nigella.Com

Что это: Жареные клецки из бараньего или говяжьего фарша, подаются с чесночной посыпкой и йогуртом.

На что это похоже: Хрустящие, с оттенком томатного бульона, клецки в форме лодочек – обязательный пункт, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.

2. Долма – постное лакомство

Allrecipes.Com

Что это: Чечевица, помидоры, кабачки, чеснок, баклажаны, петрушка, мята, красный перец, лук, кориандр и рис завернуты в виноградные листья на зиму и капустные листья на лето. Произносится как «толма» на армянском языке, это идеальный веганский рецепт, которым стоит дорожить, особенно во время Великого поста. Чтобы узнать о невеганском рецепте долмы, посмотрите долму Удоли, приготовленную из мяса ягненка, завернутого в листья капусты.

На что это похоже: Сырой вкус свежих овощей в сочетании с хрустящими листьями капусты или винограда лишит вас дара речи после первого укуса.

3. Гата – пикантная армянская выпечка

Foodnchef.Com

Что это:  Сладкий хлеб из муки, орехов и пищевой соды в качестве основных ингредиентов.

На что это похоже:  Известная как када или ката, кроме гаты, это идеальный рецепт выпечки, от которого пускают слюни. Его сладкий и экзотический вкус сделал его обязательным элементом любого традиционного армянского мероприятия.

4. Пахлава – вкуснейший десерт

Allrecipes.Ru

Что это: Запеченное тесто с грецким орехом, корицей, медом, кардамоном, маслом и яйцами.

Какой он на вкус: Ореховый, сладкий и невероятно вкусный, во всей Армении считается идеальным десертом. Ожидайте богатое сочетание растопленного сливочного масла и меда в качестве начинки и вкуснятина!

5. Чорег – обязательный атрибут пасхальной вечеринки

Allrecipes.Com

Что это: Тонко приготовленный сладкий хлеб из белой муки, пищевой соды, яиц, сухих дрожжей и ванили с посыпкой из кунжута семена при подаче.

На что похоже: Абсолютно аутентичное блюдо, достаточно сладкое, чтобы свести с ума любого гурмана. Считающийся традиционным пасхальным хлебом, ваше путешествие будет неполным, если вы не попробуете его в любом ресторане или кондитерской на Пасху.

6. Армянский люля-кебаб – Настоящий шашлык

Myrecipes.Com

Что это: Баранья лопатка или грудка на гриле, маринованные с яйцом, паприкой, томатной пастой, листьями мяты, черным перцем и луком.

На что это похоже: Окунитесь в райский вкус этого шашлыка с посыпанной петрушкой. Ешьте вместе с любым блюдом из риса и наслаждайтесь сюрреалистичным вкусом.

7. Сырный борек – рождественская выпечка

Allrecipes.Com

Что это: Пикантная выпечка из теста из шпината и говядины с прослойками из сыра.

На что это похоже: Хрустящая и хрустящая в каждом кусочке, эта легкая выпечка доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Популярное зимнее блюдо, попробуй один раз и пускай слюни навсегда. Горячий кофе или пиво — то, что нужно, чтобы занять рот холодным вечером.

8. Чи-кофте – традиционная кюфта

Mission-Food.Com

Что это: Говяжья кюфта из томатной пасты, паприки, молотого тмина, перца чили, морской соли и булгура .

На что это похоже: Наслаждайтесь пряным кёфте, удачно поданным с лимоном и оливковым маслом, и загипнотизируйтесь каждый раз, когда вы его крошите. Прекрасно приготовленная говядина с острым вкусом лимона — это то, что вы не должны пропустить.

9. Sini Kofte – мягкая и гладкая кофта

Thearmeniankitchen.Com

Что это: Kofte, запеченный в духовке с мясом индейки или ягненка в качестве основного ингредиента.

На что это похоже: Насладитесь изобилием местной кухни, выбрав этот золотисто-коричневый кофе в форме ромба. Лучше всего он подается с ложками йогурта и свежим салатом.

10. Харисса – Пасхальная каша

Epicurious.Com

Что это: Каша, приготовленная из курицы, баранины или говядины с пшеничной крупой.

На что это похоже: Это одно из самых вкусных и полезных блюд, которые вы когда-либо встречали в Армении. Связанный с таким традиционным праздником, как Пасха, считалось, что великий армянский святой Григорий Просветитель приготовил и накормил бедных и угнетенных.

11. Хаш – аппетитный суп

Clovegarden.Com

Что это: Суп из овечьих или коровьих ножек с чесноком, уксусом, солью и лимонным соком.

Какой на вкус: Как и любой суп, подается горячим, иногда с соленьями или лавашом. Этот суп, который обычно подают холодным утром, хорошо помогает от похмелья. Традиционно проводится ежегодная вечеринка, посвященная и основанная на употреблении хаша, что интересно, с алкоголем.

12. Бастурма – Армянская закуска

Howtoexpo.Com

Что это: Вкусное блюдо из вяленой и приправленной говядины с такими специями, как чеснок, черный перец, тмин и паприка.

На что оно похоже: Часто используемое в качестве закуски для любой встречи или праздничной вечеринки, это блюдо дает вам вкус говядины, как никакой другой. Попробуйте это с лавашем или сыром для другого вкуса.

13. Армянский рисовый плов – вкусное армянское блюдо

Allrecipes.Com

Что это: Рис и вермишель, сваренные в сливочном масле и курином бульоне.

На что это похоже: Любой аутентичный армянский ресторан предложит это восхитительное блюдо, которое лучше всего есть с бараниной или мясным гарниром. Считается основным продуктом питания, вкус усиливается, если посыпать его абрикосами или орехами.

14. Армянский угря — пикантное и острое блюдо

Thegutsygourmet.Net

Что это: Приготовленный булгур (бургул) с томатной пастой, овощами и паприкой, посыпанный петрушкой.

На что это похоже: Это популярный гарнир, который вы можете ожидать на любом фестивале армянской кухни. Немного острый вкус из-за помидоров, вы можете употреблять его как горячим, так и холодным по вашему выбору. Но в обоих случаях вы получите удовольствие от вкуса.

15. Фаршированные перцы – традиционное основное блюдо

Bettycrocker.Com

Что это: Перец, морковь и рис, завернутые в голубцы, иногда вместе с мясом, с начинкой внутри перца, едят во время горячие вместе со свежими сливками.

На что это похоже: Влюбитесь с первого взгляда в вкусные фаршированные перцы в Армении. Сытная еда является победителем во всех аспектах, и будь то красочный внешний вид или соблазнительный вкус, вы всего в одном укусе от восхитительного романа.

16. Хоровац – Пикантный шашлык

Peskypeppercorn.Wordpress.Com

Что это: Традиционный шашлык из мяса с костями или без костей.

На что похоже: Очень вкусно, вкус во многом зависит от процесса обжаривания. Наслаждайтесь вкусным шашлыком, особенно во время ежегодного фестиваля Хоровац.

17. Салат «Армянский огород» – аутентичный салат

Tasteofhome.Com

Что это: Помидоры, базилик, петрушка, огурец, ромэн собраны с заправкой из соли, лимонного сока, вина, уксуса, и оливковое масло.

На вкус: Он свежий, полезный и определенно не от мира сего. Если вы планируете поесть в традиционном армянском ресторане, закажите этот салат и подсядьте на него, как только попробуете.

18. Армянская запеканка из баклажанов – свежее и пикантное блюдо

Food.Com

Что это: Блюдо из вареных и запеченных баклажанов с помидорами, луком, базиликом и петрушкой.

На что это похоже: Смешанный вкус баклажанов с другими ингредиентами заставит вас хотеть большего. Его можно есть теплым или холодным, иногда со сметаной.

19. Лахмаджун – Армянская пицца

Allrecipes. Com

Что это: Приготовление, похожее на пиццу, с использованием мучной лепешки в качестве основы, в которой используется смесь, содержащая мясо, тмин, петрушку и соль. как верхний слой.

На что это похоже: Удивительно вкусное блюдо, также известное как Армянская пицца. Вы получите эту еду в любом ресторане или любой столовой на улицах Армении.

20. Табуле – Типичный армянский салат

Food.Com

Что это: Салат из грабителя, мяты, лука и помидоров с добавлением соли, каплями лимонного сока и оливкового масла.

На что оно похоже: Вдохновленное ближневосточными рецептами, это блюдо славится не только своим уникальным вкусом, но и своей богатой историей. Известно, что в арабских странах употребление этого салата практикуется со времен средневековья. Получите ту же атмосферу после всех этих столетий просто с tabbouleh.

Армения, как страна, намного больше, чем то, что мы видим и знаем. Среди всех вкусных блюд мы собрали несколько аппетитных блюд, которые помогут вам оценить их предпочтения и выбор в отношении еды.

Армянская еда – 45 армянских блюд, которые вы должны попробовать

Армения может быть не в списке каждого путешественника, который стоит посетить, и она должна быть одной из тех стран, которые находятся в глуши. Армения находится на границе между Европой и Азией, и армянская кулинарная культура делает то же самое, сочетая влияние и смешение восточных и западных цивилизаций на протяжении веков.

Армения расположена к югу от Кавказских гор и граничит с Грузией и Азербайджаном, Турцией и Ираном. Армения была первой страной, официально принявшей христианство, и по всей этой великолепной стране вы найдете одни из старейших в мире церквей и монастырей.

Говоря о еде Армении, я должен отметить, что Армения также является одной из старейших винодельческих стран мира. Расположенные в плодородных долинах горы Арарат, где выращивают одни из лучших сортов винограда, вина Армении превосходны.

В число самых известных армян мира входят славная Шер, семейство Кардашьян, Гарри Каспаров и музыкальное сокровище System of a Down.

Армянская кухня богата овощами, злаками и приправами. Основные лепешки – лаваш, известны во всем мире и стали фаворитами гурманов.

Хлеб из лаваша выпекается в традиционной армянской печи, называемой тонир

Еда является огромной частью армянской культуры, и всегда есть повод для праздника, включающего в себя великий пир армянской кухни. Многие из этих блюд будут вам знакомы, например, долма, кебабы и табуле, но армяне привносят в эти основные блюда свои особенности и вкусы.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Армянская еда — 45 блюда из линии армян.
2. Армянские блюда
   • Долма
   • Пасус Толма – фаршированные листья капусты
   • Харисса
   • Манты
   • Лахмаджун/Лахмаджун/Ламаджо
   • Ailazan
   • Khorovats
   • Shashlik and Kebabs  
   • Kyufta
   • Vospov Kofte
   • Lule Kebab
   • Cig Kofte/Chikofte
   • Yershig
   • Basturma
   • Khash
   • Byorek/Burek/ Dabgadz Banir Boerag
   • Chechil – Armenian Сыр
   • Гранаты
   • Сухофрукты
   • Тьту Лаваш
   • Мацун
   • Этч
   • Мшош
   • Топик
   • Тжвжик/
   • Armenian Eggplant
   • Ishkhan
   • Kololik
   • Kchuch
   • Ghapama
   • Fasulya / Lobahashu – Bean Soup
   • Armenian Rice Pilaf
3. Armenian desserts
   • Sujuk
   • Gata
   • Baklava/ Pakhlava
   • Nazook
   • Чорек
   • Торт Микадо
4. Армянские напитки
   • Сурдж – Армянский кофе
   • Мацнапртош/ окрошка
   • Тан
5. Armenian food tours
   • Armenian Wine Tour
   • Armenia Food tour
   • Armenia Gastronomy Food tour
   • Armenia Coffee farm tour
6. Final Thoughts on Armenian Food

Xyuandbeyond is reader-supported. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем заработать партнерскую комиссию . Вы можете прочитать мою политику конфиденциальности здесь.

Я собрал некоторые из лучших блюд, которые вы должны попробовать в Армении.

45 армянских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Армянский хлеб

Лаваш

Одно из самых известных армянских блюд – лаваш – это мягкая тонкая лепешка, которая чем-то напоминает мексиканскую лепешку, хотя обычно имеет прямоугольную форму. Лаваш считается королем армянского хлеба и является национальным хлебом Армении.

Матнакаш

Матнакаш — еще один традиционный армянский хлеб, в котором используется пшеничная мука и разрыхлитель. Тесту придают форму круглых или овалов с глубокими центральными гребнями, созданными путем протягивания пальца через сырое тесто. Корж смазать сладким чаем перед выпечкой.

Тахинов хац (Армянский тахини)

Хрустящий и сладкий хлеб также называют Хобз би-тахини, хлеб с кунжутной пастой или рулет с тахини. Сладкое лакомство, этот хлеб покрыт кунжутной пастой и сахаром, а иногда и корицей.

Женгялов хац

Буквально означает лепешка с начинкой из разных трав. Травы выкладываются слоями на тонкое тесто, а затем оно выпекается в специальной сковороде. В зависимости от того, какого пекаря вы слушаете, хлеб должен быть слоеным с 7, 8, 9 слоями., 20 или 27 свежих трав, каждая из которых имеет свою секретную смесь трав.

Армянские блюда

Долма

Долма встречается по всей Европе и армянское блюдо очень похоже. Фарш смешивают с рисом и различными травами, а затем плотно заворачивают в свежие виноградные листья. В Армении долму обычно подают с йогуртом, приготовленным из кислого молока и смешанным с чесноком.

Пасус Толма – фаршированные капустные листья

Толма – это разновидность долмы из капустных листьев, в которой начинка состоит из чечевицы, нута, красной фасоли и булгура, смешанного с томатной пастой и приправами.

Харисса

Армянская харисса – это не то же самое, что знакомая вам паста из специй. В Армении харисса — это своего рода каша, в которой сочетаются мясо и то, что готовится в течение многих часов. Арисса считается национальным блюдом Армении.

Манти

Манти здесь, в Армении, это то же самое, что и манти, подаваемые в Турции. Пельмени начиняют говядиной или бараниной вместе с мелко нарезанным луком и петрушкой и подают с чесночным йогуртом или томатным соусом.

Эти маленькие ароматные подушечки на самом деле обжариваются, а затем покрываются красным перцем и томатным соусом, который затем запекается, чтобы соус впитался в клецки. Подаются манты с традиционным армянским соусом из йогурта и чеснока.

Лахмаджун/Лахмаджун/Ламаджо

Лахмаджун – одно из любимых блюд в Армении. Это своего рода пицца с круглой хлебной основой, покрытой говяжьим фаршем, луком, чесноком и очищенными помидорами. Его запекают в духовке, а затем подают со свежими листьями мяты и цедрой лимона.

Айлазан

Айлазан — старинное блюдо армянской кухни, которое восходит к 19 веку. Традиционно его готовят в специальной печи под названием Тондир. Айлазан — овощное рагу, приготовленное из картофеля, баклажанов, болгарского перца, стручковой фасоли и помидоров. Овощи следует укладывать слоями в казан и тушить в течение часа.

Хоровац

Слово хоровац означает мясо на гриле или шашлык в армянском варианте шашлыков. Обычно используется свинина, ее маринуют в соли, чесноке, луке и перце с добавлением некоторых трав. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят на углях.

Шашлык и шашлыки  

Армянские шашлыки из баранины маринуют с луком, тимьяном и базиликом, а затем жарят на шампурах над раскаленными углями.

Кюфта

Блюдо из мясного фарша, слегка приправленное специями и смешанное с дробленой пшеницей и луком, но не приготовленное на гриле, а приготовленное в курином бульоне, приправленном коричневым сахаром и гранатовой патокой.

Vospov Kofte

Это армянский чечевичный кофе с котлетой из красной чечевицы и булгура. Приготовленную чечевицу и пшеницу смешивают с луком, маслом и солью и обжаривают, затем подают с салатом и посыпают тмином.

Люле кебаб

Традиционное армянское блюдо из шашлыка из мясного фарша. Его готовят из различных видов мяса, таких как говядина, баранина или баранина, перемолотые с луком, травами, специями и приправами. Мясо нанизывают на шампур в виде плоской колбаски, а затем жарят на мангале.

Затем шашлыки заворачивают в лаваш и добавляют различные овощи, такие как лук, помидоры и жареный перец, а также немного сумаха.

Cig Kofte/Chikofte

Часто называемые «армянским тартаром из стейка», эти фрикадельки готовятся из бараньего, козьего или говяжьего фарша, смешанного с булгуром, специями, томатной или перечной пастой и луком. Приготовленные фрикадельки поливают оливковым маслом и лимоном и подают с нарезанными помидорами, луком, огурцом и перцем.

Ершиг

Ершиг – это сухая ферментированная колбаса, довольно острая и соленая. Приготовлено из мясного фарша, обычно баранины или говядины, с добавлением тонны специй и приправ. В сушеном виде он довольно твердый, поэтому его жарят в собственном жире или добавляют в рагу и супы.

Бастурма

Бастурма – это вяленая копченая говядина, похожая на вяленое мясо в Америке. Соленое мясо сушат в течение 15 дней, а затем покрывают пряной пастой из тмина, острой паприки, перца, пажитника, душистого перца, соли и чеснока. Бастурма может быть съедена сырой или приготовленной и часто используется как пастрами в бутербродах.

Хаш

Хаш — это суп, который используется для успокоения головы и желудка, например, после запоев. Суп готовится из субпродуктов и других частей овец.

Название Хаш происходит от армянского Хашел, что означает кипятить. Суп подается с обваленным в него сушеным лавашем и часто подается на завтрак. Его подают вместе с такими приправами, как редька, чеснок, лимон, корица и уксус.

Бёрек/Бурек/Дабгадз Банир Боераг

Бёреки, которые часто подают в качестве закуски или на блюде с армянским мезе – это восхитительные ручные пироги из красиво хрустящего слоеного теста фило с начинкой из сыра, зелени и шпината. Начинка связана с яйцами, а затем завернута в нежное тесто фило.

Бореки, буреки или бораги, береги, бореги, буреги встречаются во всех странах древней Османской империи, включая Албанию, Болгарию, Турцию, Грецию и Сербию.

Чечил – Армянский сыр

– полностью натуральная копченая, плетеная сырная закуска из пастеризованного коровьего молока, идеальная закуска к пиву.

Гранаты

Армяне любят свои фрукты, а гранат произрастает в Армянском нагорье и считается символом страны. Они представляют изобилие, плодородие и брак.

Армяне любят гранатовый сок и сладкое перебродившее гранатовое вино.

Сухофрукты

На многих армянских рынках и в магазинах представлены десятки сухофруктов. Вы увидите абрикосы, вишню, ягоды сумаха и черные сливы, которые часто добавляют кислую нотку в пудинги, пирожные и супы.

Лаваш Тту

Лаваш Тту – это армянская фруктовая кожа, популярная во многих странах, таких как Грузия – тклапи, Турция – пестил, Иран – лавашак и арабские страны, где он известен как амердин.

Плоды сушат на солнце, а затем скручивают в тонкие листы, похожие на кожу. Лучший в Армении лаваш «Абрикосовый Т’ту», потому что армянский абрикос является национальным символом страны.

Мацун

Мацун — это древняя армянская еда, такая как йогурт, это ферментированный йогурт из коровьего молока. Очень важный компонент армянской кухни, его можно есть с лавашем или добавлять в качестве ингредиента к другим блюдам.

Мацун также можно высушить, и тогда он становится камац мацун, который создается путем процеживания и сушки йогурта для его сохранения.

Eetch

Eetch очень похож на табуле и готовится из протертых помидоров, булгура, лука, паприки, болгарского перца и петрушки.

Мшох

Мшох – это традиционный армянский салат, приготовленный из коричневой чечевицы, кураги, грецких орехов и лука, приготовленных вместе. Мшош подают как салат или закуску в горячем или холодном виде.

Топик

Топик – излюбленное армянское блюдо, представляющее собой клецки из нутовой муки или молотого нута, смешанного с картофелем и белой мукой, скатанные в шарики с луком, кедровыми орешками, зеленью, душистым перцем, корицей, сахаром, солью и тахини. Пельмени отваривают и подают холодными.

Тжвжик/Тжвжик

Армянское блюдо из жареной печени с луком.

Баклажан по-армянски

Простой гарнир, который в Армении считается салатом. Баклажаны нарезают и поджаривают. Готовое блюдо покрывают сметаной/йогуртом, тертым чесноком и измельченными грецкими орехами. Затем ломтики украшают нарезанным укропом и зернами граната.

Ишхан

Самое известное армянское рыбное блюдо – ишхан или севанская форель. Это пресноводная форель, которую любят армяне. Ишкан переводится как принц, и эта рыба считается одной из лучших в стране.

Кололик

Кололик – это армянский суп с фрикадельками, в котором фрикадельки готовятся из бараньего фарша, смешанного с рисом, луком, петрушкой и приправами. Бульон супа, как правило, говяжий, с луком, эстрагоном, картофелем и рисом. По-настоящему аутентичное блюдо армянской кухни завершается щепоткой армянского вина.

Гапама

Хапама – это тыква, начиненная рисом, сухофруктами, сахаром, сахаром с корицей или медом и орехами и запеченная до мягкости. Его обычно подают в канун Нового года или армянского Рождества 6 января.

©AndyHM, CC BY-SA 4.0

Фасуля/лобахашу – суп из фасоли

Фасуля/лобахашу – суп из сушеной фасоли, приготовленный из фасоли, приготовленной и протертой с помидорами и перцем. Затем смесь приправляют травами, чесноком, грецкими орехами и специями.

Армянский рисовый плов

Рисовый плов известен во всем мире, и его армянская версия представляет собой комбинацию риса, вермишели (иногда орзо или булгур), приготовленную на бульоне, приправленную различными специями, такими как мята, петрушка, орегано и душистый перец. .

Армянские десерты

Суджук

Основными ингредиентами суджука являются виноград, абрикос, гранат и мука, смешанная с фундуком, миндалем и грецкими орехами, а иногда и шоколад и изюм. Смесь сгущают вокруг веревки, а затем окунают в виноградный сок и сушат.

Гата

Это сладкий хлеб из теста из муки, яиц, масла, пищевой соды, разрыхлителя и сметаны или густых сливок. Тесто раскатывают с сахаром и маслом, чтобы получилась легкая пышная выпечка, которую армяне любят в качестве закуски или десерта.

Пахлава/Пахлава

Как и ближневосточная пустыня, армянская пахлава также состоит из слоев теста фило, наполненных орехами, а затем пропитанных сладким сиропом или медом.

Назук

Великолепное печенье/кофейный пирог, сладкое, легкое слоеное тесто с начинкой из штрейзеля или грецких орехов, очень похожее на Гату. Один из армянских фаворитов с кофе или чаем – это печенье-кофейный торт. Сладкое тесто различной формы, с начинкой из сливочного масла, хрустящей корочки, штрейзелем или ореховой начинкой.

Chorek

Обычно готовят на Пасху Chorek — это мягкий сладкий хлеб, обогащенный яйцами, маслом, молоком и сахаром вместе с Mahlab, чтобы сделать его слегка сладким, насыщенным и нежным.

Махлеб — это специя, изготовленная из семян небольшого вида дикой вишни, которая измельчается и используется во многих ближневосточных блюдах, в частности, в таджине из баранины. Но махлеб преимущественно используется в сладких блюдах. Вкус представляет собой сочетание вишневой розы и миндаля, но имеет горьковатое послевкусие. В выпечке он добавляет определенный аромат, который никто не может идентифицировать.

Торт Микадо

Нет, не японское, а традиционное армянское блюдо Торт Микадо представляет собой многослойный шоколадный торт, тонкие слои которого скреплены карамельной глазурью из масляного крема и покрыты тертым шоколадом.

Армянские напитки

Сордж – Армянский кофе

Армянский кофе черный, очень, очень крепкий, обычно нефильтрованный, с небольшим размером порции. Обычно это черный кофе, который делает его очень крепким.

Матснапртош/ окрошка

Мацнапртош — традиционный армянский холодный напиток, приготовленный из мацуна (холодного кисломолочного продукта) в сочетании с огурцами и укропом, солью и другими травами, который разбавляют водой и подают в стакане.

Блюдо также можно превратить в холодный суп, в который добавляют отварной картофель, зеленый лук, редис, булгур, мяту и кинзу. Это освежающий суп в очень жаркий день.

Тан

Это в основном кефир или кисломолочный продукт, такой как йогурт, и представляет собой густой охлаждающий напиток, который армянские уличные торговцы едой обычно подают с ламакуном.

Армянские гастрономические туры

Армянский винный тур

Во время этого тура вы сможете отправиться в места, где зародилось христианство в Армении, после того, как вы сможете попробовать удивительное вино Армении на винном заводе и сможете Узнайте больше о винной культуре армянского народа. Вы также посетите пещеру Арени, которая датируется до нашей эры, и увидите первую винодельню, когда-либо созданную человеком, которая была в Древней Армении.

Подробнее о Винном туре в Армении

Гастрономический тур по Армении

Программа этого тура представляет собой типичный гастрономический тур, во время которого Вы отведаете блюда армянской кухни и выпьете популярное армянское вино и коньяк. Также посетите Гарни и Гегардский район, где Вы примете участие в процессе выпечки лаваша (традиционный армянский хлеб) и мастер-классы по приготовлению долмы, гаты и других традиционных блюд.

Подробнее о Вкусной Армении

Гастрономический гастрономический тур в Армению

Выбрав гастрономический тур в Армению, у Вас будет возможность испечь традиционный армянский лаваш, и вкуснейшую долму, а также попробовать знаменитое армянское вино и всемирно известный коньяк Арарат. . Во время нашего тура вы почувствуете настоящий вкус армянской кухни, кроме того, вы будете поражены духом и гостеприимством армян.

Подробнее о гастрономическом туре по Армении

Тур по кофейной ферме в Армению

Кофейный маршрут Рамона и Елены – это модель предпринимательства с социальным воздействием. Помимо развлечения, посетители узнают, как экономическая выгода может быть объединена с охраной природы и социальным воздействием. В Рамоне и Елене мы собираем дождевую воду и используем ее для приготовления кофе, мы признаем справедливую оплату сборщикам и у нас есть программа Recolecta Amor для обучения детей сборщиков. На нашем маршруте вы встретите большое количество сортов фруктовых деревьев, которые дают тень кофе и помогают сохранить экосистему.

Узнайте больше о маршруте Кофейной фермы в Армении, Киндио

Заключительные мысли об армянской кухне

Армянская кухня сложна и тесно связана с культурой и историей страны. Армения — бывшая советская республика, ставшая страной в 1991 году. Имея титул одной из самых ранних христианских цивилизаций, она предлагает богатую традиционную кухню, основанную как на восточном, так и на западном кулинарном наследии.

Надеюсь, вам понравилось узнавать об армянской кухне, и вы не только посетите эту удивительную страну, но и приобщитесь к некоторым великим кулинарным традициям.

Вам также может понравиться

148 Национальных блюд стран мира

36 Традиционные египетские блюда для возбуждения аппетита

42 восхитительных райских турецких блюда, которые стоит попробовать

Абсолютно лучшие развлечения во время визита в Ереван, Армения

ЮНЕСКО Нематериальное культурное наследие – продукты питания

1
акции

• Фейсбук

• Твиттер

25 простых аутентичных армянских рецептов дома • Наш большой побег

Уличная еда. Самый вкусный шашлык из тандыра в Ереване 🇦🇲🍢

Посмотрите это видео на YouTube

Аутентичные армянские рецепты — отличный способ соприкоснуться со своими кулинарными корнями, если вы любите экспериментировать с едой и пробовать новые блюда интернациональной кухни. Аутентичные армянские рецепты познакомят вашу семью с новыми вкусами.

Эти аутентичные армянские рецепты являются традиционными фаворитами, которые передавались из поколения в поколение, поэтому вы можете быть уверены, что получаете настоящее удовольствие от этих классических блюд.

Перейти к описанию армянской кухни и кулинарии
Перейти к 5 самым популярным армянским блюдам
Перейти к 5 вопросам и ответам об армянской кухне
Перейти к 25 простым аутентичным армянским рецептам в домашних условиях

Что такое хибачи? Японский Hibachi V…

Пожалуйста, включите JavaScript

Что такое Hibachi? Японский хибачи VS гриль-теппаньяки

По сути, если вы хотите расширить свой кругозор или просто попробовать старую добрую еду, подумайте о том, чтобы попробовать эти традиционные армянские рецепты для себя!

Описание армянской еды и кулинарии

Существует множество различных типов традиционных армянских рецептов, которые сильно различаются в зависимости от региона и семьи. Некоторые блюда очень просты, в то время как другие требуют большого мастерства в приготовлении от поваров, которые оттачивали свои блюда по аутентичным рецептам на протяжении поколений.

Кухня Армении так же богата и разнообразна, как и история страны. Армяне на протяжении веков находились под влиянием множества различных культур, включая персидскую, арабскую, турецкую и русскую. Это привело к уникальной кухне, которая отличается разнообразием вкусов и ингредиентов.

5 Самые популярные армянские блюда

Армянская кухня представляет собой смесь разных культур. Влияние османской кухни, а также ближневосточной и европейской кухонь, привнесенных с годами, добавило ее разнообразия. Вот пять «армянских блюд», которые популярны во всем мире.

Хоровац

Хоровац — это обжаренные во фритюре картофельные котлеты, которые подаются с яйцом, маслом, панировочными сухарями и специями, такими как соль, перец и чесночный порошок, чтобы сделать их более вкусными. Их можно есть как холодными, так и горячими, в зависимости от вашего выбора, но они хорошо сочетаются со всем, например, с салатами, супами и другими соусами или начинками.

Хоровац Лаванмех

Это еще одно популярное армянское блюдо, которое готовится из вареного картофеля, пюре вместе с луком, петрушкой, кинзой и яйцами до получения однородной пастообразной консистенции, называемой Лаванмех (слово означает клей). Затем его кладут внутрь виноградных листьев и подают горячим или холодным вместе с хлебом, рисовым пловом или салатами.

Шорбат (или шорбат макан)

Это очень популярное блюдо в Армении. Он также известен как «овощной суп». Он состоит из различных овощей и зелени, сваренных на воде. Это блюдо обычно подают с хлебом и салатом или рисом. Наиболее распространенными овощами, используемыми в этом блюде, являются морковь, картофель, помидоры и петрушка.

Ашуре (Ашуре Макан)

Это традиционная армянская еда, которая существует уже много столетий. Он состоит из фрикаделек из говяжьего фарша и риса. Богатый соус добавляется, чтобы улучшить вкус фрикаделек. Затем фрикадельки обжаривают до золотисто-коричневого цвета, а затем подают их поверх риса с луком и помидорами.

Хачапури

Хачапури — хлеб с начинкой из сыра и шпината. Его обычно подают с яйцами, но его также можно есть просто на завтрак.

5 Вопросы и ответы об армянской кухне

1. Что такое армянская еда?

Армянская кухня представляет собой смесь кухонь различных культур региона с элементами Ближнего Востока, Средиземноморья, Восточной Европы и Кавказа. Основными продуктами питания являются рис, бобовые (фасоль) и овощи. Мясо тоже едят, но не так часто, как в других кухнях.

2. Чем армянская кухня отличается от других кухонь?

Одним из главных отличий армянской кухни от других является то, что в армянской кухне мясо используется чаще, чем в большинстве других. На самом деле, многие люди вообще не едят много мяса!

3. Какое национальное блюдо Армении?

Национальное блюдо Армении – хачапури (хлеб с сырной начинкой). Это очень популярное блюдо в стране, его готовят с 19 века. Сырной начинкой всегда был местный армянский сыр «Жар», из которого готовили различные блюда.

4. Чем отличается армянская кухня от турецкой?

Основное различие между армянской и турецкой кухней заключается в ингредиентах, используемых в их блюдах, и их основных ингредиентах. В Турции, например, для выпечки хлеба широко используется пшеничная мука, тогда как в Армении обычно используется ячменная мука.

5. Есть ли армянская еда, приготовленная без чеснока и лука?

Да, есть некоторые виды армянской кухни, которые не включают эти два ингредиента. Например, долму (фаршированные виноградные листья) можно есть без чеснока или лука, потому что они завернуты в листья салата, а не в листья лука.

25 Легкие аутентичные армянские рецепты дома

10 Вкусные армянские рецепты вторых блюд

1.

Хапама

Традиционное армянское блюдо, любимое сердцами армянских семей, это традиционное блюдо из тыквы, символизирующее «сладкую жизнь», обычно готовится в тонире (похожем на тандыр) и подается на свадьбы и Новый год.

2. Манти (Sini Manti)

Эти домашние запеченные манты (Sini Manti) являются традиционными армянскими пельменями. Они имеют пикантную начинку из говядины и сочный йогуртово-чесночный соус. В то время как некоторые рецепты отличаются, используя баранину вместо говядины, это любимый вариант моей семьи. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо пробовал на двух континентах!

3. Лахмаджун (Армянская пицца)

Моя семья армянского происхождения, и я выросла в окружении замечательных поваров. Поскольку армянская еда отнимает много времени и сил, приготовление пищи для любой вечеринки начиналось за несколько недель. Я научилась готовить у своей мамы, но изменила многие из ее традиционных армянских рецептов, чтобы сделать их более здоровыми.

4. Куфта по-армянски

Настоящий армянский рецепт этой ближневосточной фрикадельки или мясного рулета можно найти во многих вариациях. Эта версия, армянская по происхождению, состоит из слоев картофеля и помидоров и представляет собой запеканку в виде фрикаделек. При желании баранину можно заменить говяжьим фаршем.

5. Долма армянская с овощами

Традиционный армянский рецепт армянской долмы с овощами. Просто помните, что когда дело доходит до набивки, чем жирнее, тем лучше. Пройдите мимо этих длинных тонких пирожных, которые делают салат хрустящим, и обратите внимание на пухлые, потрепанные. Их гораздо легче вычерпать, и в них намного больше долмы.

6. Хашлама (армянское рагу из баранины)

Хашлама – это традиционный армянский рецепт прекрасного рагу из овощей и баранины. Это культовое армянское блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, вкусное, сытное и, что удивительно, простое в приготовлении.

Вам также могут понравиться: 25 простых традиционных ливанских рецептов (2022) 

7.

Традиционный армянский гомгуш

Гомгуш – традиционное армянское рагу на бульоне. Свежие ингредиенты очень важны, и готовят их в немытом тонире (похожем на тандыр), который хранится в семье. После того, как будет сделано много гомгуша, он будет становиться все лучше и лучше!

8. Рецепт жареной говяжьей печени (Тжвчик)

Аутентичный армянский рецепт блюда под названием Тжвчик, который представляет собой жареную говяжью печень с большим количеством лука, приправленную солью и перцем. Это одно из тех блюд, которые любят или ненавидят, не всем нравится специфический запах и вкус готовящейся говяжьей печени.

9. Армянский суп-хаш

Этот аутентичный армянский рецепт хаша представляет собой армянский суп, приготовленный из вареных частей коровы или овцы, таких как голова, ноги и желудок (рубец). Обычно его едят рано утром в зимний сезон (обычно с сентября по апрель), его подают с чесноком, редисом, лавашем из сушеного национального хлеба и домашней водкой.

10. Шашлык (Хоровац)

Попробуйте настоящий армянский рецепт хороваца. Хоровац — армянский шашлык. Мясо можно замариновать перед приготовлением на гриле, но это не обязательно. Его можно приготовить из баранины, свинины, говядины, курицы, рыбы или даже телятины.

10 вкусных армянских рецептов любимых гарниров

11. Мамин рецепт семсека по-армянски

Этот аутентичный армянский рецепт семсека принадлежит семье моей армянской матери. Малоизвестное блюдо, которое понравится и детям, и взрослым: есть тесто, есть мясо, и оно жарится. Что не нравится? (за исключением запаха масла для жарки, который может сохраняться в вашем доме в течение нескольких дней после их приготовления…)

12. Биши или Зинг-а-Линг

Марджи, читательница из Пенсильвании, обратилась ко мне с особой просьбой – помочь найти аутентичный армянский рецепт, который ее бабушка готовила для нее в детстве. Рецепт, Биши, представляет собой жареное во фритюре тесто — легче, чем пончики, больше похоже на круллер, посыпанный сахаром.

Вам также могут понравиться: 20 лучших традиционных албанских рецептов 

13. Армянский салат из огурцов и помидоров

Если вы ищете быстрый, простой и вкусный аутентичный армянский рецепт, который готовится за считанные минуты, посмотрите не дальше, потому что это ОНО! Мой армянский салат из огурцов и помидоров — это легкое, простое и освежающее блюдо, приготовление которого занимает всего несколько минут

14. Картофель по-армянски

Я нашел этот аутентичный армянский рецепт в одной из наших местных церковных кулинарных книг, где картофель получается совсем другим – и всегда пустой тарелкой! Рецепт требует «старого» картофеля — я обнаружил, что по большей части у меня никогда не бывает старого картофеля — если у меня нет крупного картофеля, я смотрю на эквивалент.

15. Армянский суджук

Суджук по традиционному армянскому рецепту – очень вкусная сыровяленая колбаса. Думаете, приготовить его дома нереально? Вы не правы, все реально и просто, главное знать некоторые нюансы и запастись терпением, так как это блюдо не сиюминутное.

16. Йогурт мацони

Йогурт мацони, также известный как мацун, представляет собой кисломолочный продукт, родиной которого является Кавказ, юг России. Мацони — это грузинское слово, а мацун — это термин, используемый в Армении, но по сути это одно и то же.

17. Жингялов хац (армянские лепешки)

Итак, мы добрались до последней буквы серии лепешек от A-Z International, и я заканчиваю свой первый блог-марафон этими вкусными жингяловскими шапками. Жингялов хац, также известный как Женгялав / Жангялов хац, представляет собой армянскую лепешку с начинкой из мелко нарезанных трав и зеленых овощей.

18. Топик

Топик/թոփիկ (или Топиг!) – это вкусный аутентичный армянский рецепт меззе или закуски, которую обычно подают во время Великого поста. Это фирменное блюдо армян из Стамбула (или Болсахьеса) и полностью веганское!

Вам также могут понравиться: 25 рецептов традиционных грузинских блюд (обновлено в 2022 г. )15. Сотни людей соберутся в армянской области Армавир каждое третье воскресенье сентября, они будут петь патриотические песни, танцевать, чтобы отпраздновать победу сопротивления Мусы Лера, отдать дань уважения всем невинным армянам, убитым во время геноцида турками-османами.

20. Аришта

Аришта — это традиционный армянский рецепт домашней лапши, которая намного толще, чем традиционная европейская лапша, и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

5 вкусных армянских рецептов десертов

21. Пряники

Мы много лет готовим это традиционное армянское печенье в нашей семье, и мне нравится смотреть, как люди пробуют его впервые. Когда вы предлагаете им пряники, они, кажется, не слишком в восторге от них, и если есть какие-то другие варианты, пряники будут печально забыты.

22. Печенье из мацуна

Этот аутентичный армянский рецепт йогуртового печенья или печенья из мацуна немного напоминает верхушки кексов! У них хрустящая, похожая на булочку внутренняя часть со слегка сладкими хрустящими краями. Это легкое печенье, усыпанное хрустящими грецкими орехами, прекрасно подходит как на завтрак с кофе, так и на десерт!

23. Армянская выпечка Назук

«Я взяла этот аутентичный армянский рецепт у Хильды (кто-то в сети!) и разместила его здесь, потому что не смогла найти на Recipezaar точного рецепта этой вкуснейшей армянской выпечки! В них много жира и калорий, но оно того стоит! (Время приготовления включает 5 часов на охлаждение теста)».

24. Армянский мускатный торт

Армянский мускатный торт – традиционный простой пирог, ароматный и насыщенный. С корочкой из коричневого сахара, большим количеством свежего тертого мускатного ореха и свежих грецких орехов этот торт выглядит просто, но имеет райский вкус! Идеальный легкий десерт на все случаи жизни.

Вам также может понравиться: Вам также может понравиться 33 замечательных турецких блюда по турецким рецептам 

25. Армянская гата

Когда-то я нашел эти замечательные сладкие лепешки под названием гата в соседней ближневосточной пекарне. Небольшое исследование привело к этому традиционному армянскому рецепту Гаты. Это сладкий и мягкий хлеб, почти как выпечка.

Посмотрите наши фотографии в Instagram — наш большой побег.

Вы можете присоединиться к нашей группе Boondocing на Facebook для получения дополнительной информации

Ознакомьтесь с нашими рецептами в нашем Instagram – World Recipes OBE

Национальная армянская кухня | Визит в Армению

Кюфта – одно из старейших мясных блюд армянской кухни.

Кюфта – гордость армянской кухни. Никто точно не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит предание, его готовили так: отбирали лучшее мясо говядины или телячьего стейка и долго отбивали его на плоском большом камне специальными деревянными молотками, прежде чем превратить в вязкую однородная масса. В процессе добавлялось немного воды и соли. Избитое мясо затем формировали в миску и затем варили.

Так родилась настоящая «К(х)ари-кыфта» (от слова «к(х)ар» – камень), которая стала любимым блюдом армян и гордостью армянской кухни. Кюфту можно приготовить и другим способом, перемалывая мясо через мясорубку, вместо того, чтобы отбивать его.

Армянский Гата , также известный как Гата или Катах, представляет собой армянскую выпечку, похожую на кофейный пирог, так как его обычно подают с чаем или кофе. На самом деле есть разные виды гаты, и вы можете увидеть разные ее вариации.
Хлеб Гата выпекали в традиционном тонире (типичная подземная печь), но в настоящее время его выпекают в духовке.
Армяне ежегодно пекут гата к Сретению (Введение Иисуса в храм). Конечно, это не означает, что гата не пекут ни до, ни после христианских праздников. Армяне пекли в Армении круглый год, даже без особого повода или праздника для этого.
Один из видов гата готовится из сладкого хлеба и имеет начинку (хориз), состоящую из муки, масла и сахара. Другой вид гаты готовят из слоеного теста. Кроме того, гата бывает различной формы, от круглой до прямоугольной.

Арисса — традиционное армянское блюдо, распространенное в 1915 году, когда произошел геноцид. Многие армяне пережили геноцид благодаря Хариссе, потому что это пища, состоящая из жирного мяса. Некоторые армяне заменяют мясо различными видами трав просто потому, что они вегетарианцы или постятся из-за религиозных убеждений.

Это специальная каша. Вы готовите его из куриного мяса в течение 5 или 6 часов. Варить следует до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким. Можно еще добавить хлеб. Блюдо не только вкусное, но и заряжает энергией.

Очень вкусный и простой суп. Приготовить его просто негде, а его неповторимый свежий вкус придется по вкусу каждому.
Суп получается вполне сытным и достаточно полезным, как для желудочно-кишечного тракта, так и для иммунитета.
Конечно, чтобы добиться неповторимого вкуса этого необычного блюда с ярким национальным колоритом, лучше всего не отходить от оригинального рецепта и использовать мацун и пшеницу.
Армянский суп спас – один из самых любимых и широко распространенных супов в Армении. Спас – низкокалорийное блюдо, имеет нежный, с кислинкой вкус. Готовится на основе мацуна – кисломолочного продукта. Блюдо обычно подают теплым, но оно хорошо и в холодном виде. В идеале его готовят из семян пшеницы (в Армении их называют «завар»).

Это не только национальное армянское блюдо. Это говорит о прошлом. В стране это может сделать каждый.

Долма – это не просто еда.
Вне зависимости от того, назовете вы это толмой, голубцами или «фаршированными виноградными листьями», это маленький кусочек радости, который дает гораздо больше, чем обычное блюдо.

Только в Армении понимают, как долма из свисающих виноградных листьев превращается во взрывной райский вкус во рту.

Сковорода должна быть выстлана виноградными листьями, чтобы мясо близко ко дну не пригорало. После приготовления начинки из мяса следует раскрыть в ладони виноградные листья и добавить в центр столовую ложку вашей начинки. Затем следует начать их складывать, как если бы вы складывали коробки, сначала левый и правый край, а затем верх и низ. Они также должны быть плотно упакованы на дне, чтобы выдерживать вес друг друга.
Специи важны.

Долма – блюдо, объединяющее всех членов семьи.

Блюдо очень популярно в Армении.

Мелко натереть лук и слить луковый сок. Затем соединяют мясо, лук и добавляют специи, все перемешивают, и вымешивают в массу. Мясо должно содержать достаточное количество жира, так как он помогает мясу прилипать к шампуру и не дает ему крошиться.
Мясо равномерно распределяется на шпажках. Если нет металлических шпажек, можно использовать и деревянные шпажки, например, бамбуковые. Чем шире шампур, тем легче будет жарить шашлыки.
Шашлыки равномерно обжариваются с обеих сторон и подаются с лавашом, традиционной лепешкой.
Рис также является очень хорошим гарниром.

Процесс приготовления привлекает всех. Кебаб подают во всех национальных ресторанах Армении.

Пахлава — сладкое блюдо.

Готовится из различных листов теста толщиной не более 1 мм. Основными ингредиентами являются мука, мед, грецкие орехи и масло. Принцип приготовления достаточно прост: листы теста смазываются маслом и укладываются друг на друга, при этом каждый слой листов посыпается орехово-пряной начинкой.
Способов приготовления пахлавы много, и каждый имеет свои особенности. Например, для тех, кто предпочитает легкий и не очень сладкий вкус — есть один вид. Если хочется практически диетической пахлавы, то можно приготовить еще один вид этого вкусного блюда. Также очень популярны листочки из тонкого теста с начинкой из фисташек или кешью, обильно пропитанные сиропом.

Блюдо популярно в Армении, и вы можете попробовать его в любом кафе или ресторане.

Хаш – одно из самых праздничных армянских блюд, которое едят в основном в холодное время года. Его приготовление и употребление очень стилизованы, им наслаждаются рано утром с большим количеством чеснока.
: Даже тосты четко определены и произносятся в определенном порядке.
Хаш едят с подсушенным лавашем, который крошат в бульон. Иногда в качестве обертки используется еще один мягкий кусочек лаваша.
Его варят путем варки бычьей рульки в течение нескольких часов, пока сухожилия не отвалятся от костей, а вода не превратится в густой бульон. Часто в блюдо добавляют кусочки вареного желудка. При приготовлении не используется соль, но после подачи блюдо обильно приправляется солью и толченым чесноком.
Хаш никогда не едят в одиночестве.

В переводе с арцахского наречия жнгялов хац означает «хлеб с зеленью». Это простое, вкусное, полезное диетическое блюдо.
Арцах – удивительная земля. Весной кажется, что он сплошь состоит из сплошного ковра дикорастущих трав. Невероятные, головокружительные виды зеленых гор и долин кажутся сказочными пейзажами. Весной каждая хозяйка в Арцахе считает своим долгом собрать охапку вкусно пахнущих съедобных трав, которых великое множество. Потом это великолепие клочья, чтобы стать начинкой для жнгялов шапки.

Тонкие ломтики хлеба выпекаются на специальной жаровне, которая называется «шалфей».

Для этого блюда используется различная зелень. Подойдут молодые листья конского щавеля, петрушки, кориандра, овощного щавеля, молодой крапивы, зеленого лука, листьев салата, свекольной ботвы, шпината. Как правило, блюдо подается со сливочным маслом. Внутри шапок жнгялов содержится великое множество витаминов.

Это действительно вкусная фаршированная тыква, а Хапама тыква фарширована рисом, сухофруктами, яблоками, приправлена ​​корицей, топленым маслом и медом. Это не простое блюдо, но такое ароматное, вкусное, что его стоит добавить в меню «Праздничные блюда».
г. В Армении хапаму подавали по особым случаям или на Новый год. В разных регионах Армении его готовили с разными вариациями, некоторые делали с дроблеными орехами, мясом, с разными сухофруктами.

Готовится путем удаления кишок тыквы (произносится как «ддум» на восточноармянском и «ттум» на западноармянском) и начинки отварным рисом, обогащенным сухофруктами и орехами, такими как измельченный миндаль, яблоко, абрикос, сливы , финики, чернослив и изюм.
Также принято поливать медом и смешивать с молотой корицей или сахаром. Затем тыкву запекают до тех пор, пока она не станет мягкой, а затем подают к столу, где ее нарезают и подают к столу.

Арисса (армянская пшеничная каша с курицей) Рецепт

Каша, которая представляет собой гораздо больше, чем просто сумма ее частей, с небольшим добавлением приправленного специями коричневого масла.

По

Андрей Джанджигян

Эндрю Джанджигян

Автор

Эндрю Джанджигян — бывший повар-испытатель в журнале Cook’s Illustrated . Он хлебопек, который уже более 10 лет преподает выпечку и пиццу онлайн и в таких местах, как King Arthur Baking Company и Maine’s Kneading Conference.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 13 апреля 2022 г.

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

В этом рецепте

• Мясо

• Пшеница

• Перемешивать или не перемешивать

• Намазать маслом

Почему это работает

• Нарезка мяса на более мелкие кусочки помогает сократить время приготовления и гарантирует, что в конце мясо быстро смешается с кашей.
• Приготовление лущеной пшеницы на складе вместе с кусочками мяса улучшает вкус готовой каши.
• Картофельная давилка (или картофелемялка плюс погружной блендер) быстро превращает приготовленную пшеницу и мясо в однородную крахмалистую кашу.
• Обжаривание смеси сливочного и оливкового масла перед использованием для цветения алеппского перца придает масляной начинке нотки поджаривания.

Я должен быть честен с вами: я слышал о хариссе до того, как начал работать над этим рецептом, но я никогда не ел ее. Мои родители говорили, что выросли с этим блюдом, но мы никогда не ели его дома. Но я наверстывал упущенное с тех пор, как начал разрабатывать собственную версию, и могу без сомнений сказать, что харисса теперь одно из моих любимых блюд, армянских или любых других. Это то, что я ставлю в один ряд с любой из лучших в мире едой для прохладной погоды, такой как куриный суп с лапшой, сырная крупа или отвар.

Харисса, также известная как хериссе, хариса или кешкег, представляет собой пшеничную ягоду и мясную кашу. Мясо, о котором идет речь, обычно представляет собой курицу или баранину (иногда говядину), а пшеницу обычно называют коркот или «очищенную» пшеницу, то есть пшеничные ягоды, у которых удалена жесткая шелуха, что делает их (несколько) более быстрыми в приготовлении. Мясо и ягоды пшеницы смешивают с водой или бульоном, а затем варят и перемешивают на медленном огне в течение нескольких часов, пока оба не превратятся в однородную, аморфную, густую кашу. Ни один из этих звучат как как положительные качества основного блюда, но процесс, кажется, алхимически превращает эти простые ингредиенты в полностью удовлетворяющее, очень вкусное целое. И как только вы добавляете к хариссе обязательное пассерованное масло со специями из Алеппо, блюдо просто поет.

Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Хариссу традиционно подают с листами лаваша и хрустящими овощами, маринованными в уксусе. Хотя сочетание пшеничной каши с хлебом может показаться перенасыщением крахмалом, харисса настолько пикантна, что лаваш на самом деле служит для нее мягкой фольгой. А соленые огурцы помогают очищать небо между укусами. (Если у вас нет ни лаваша, ни солений, хариссу одинаково приятно есть и ложкой, и вилкой, вместе с ярко заправленным зеленым салатом.)

Харисса — блюдо, имеющее особое культурное значение для армян, многие из которых считают его своим национальным блюдом. И хотя его едят круглый год, особенно в холодные месяцы, его также традиционно подают на Пасху, чтобы отметить конец Великого поста (есть вегетарианская версия хариссы, приготовленная из пшеницы и нута или трав, которую едят 90 929 во время Великого поста 90 930). праздничное застолье, например, по случаю рождения первого ребенка. И он служит в память о сопротивлении Мусы Лера во время Геноцида армян в 1915. Хотя армяне настаивают на том, что это блюдо родом из Армянского нагорья, его версии также едят в Юго-Западной Азии и Индии; по-арабски он известен как зайцы, и это основной продукт питания в Рамадан.

Харисса примечательна по крайней мере еще в одном отношении: это одно из немногих ближневосточных блюд, вошедшее в историю американского джаза, фигурирующее в тексте и названии хита 1946 года певца скатов Слима Гайярда Yep Roc Heresay . Гайяр, по-видимому, взял слова для своей песни прямо из меню детройтского армянского ресторана. («Япрак» по-турецки означает «фаршированные виноградные листья».) Песня настолько озадачила некоторых консервативных слушателей, что ее сочли «дегенеративной» и немедленно запретили на нескольких радиостанциях.

Мясо

Годы кулинарии в ресторанах и на пробных кухнях внушили мне мысль о том, что вы должны быть точны в отношении времени и температуры, чтобы правильно приготовить мясо, чтобы оно не пережарилось. С хариссой вы намеренно готовите мясо, которое уже давно не пережарено. Мне было трудно обдумать эту идею, когда я впервые попробовал ее, но как только я попробовал свою первую партию, я понял: суть в том, чтобы разбить мясо на его основные элементы, преобразовав его в чистый вкус.

Хорошей новостью является то, что как только вы перестанете сопротивляться приготовлению мяса так долго, процесс, за исключением периодического перемешивания, чтобы избежать пригорания, практически не требует усилий. (И это еще проще, если вы используете скороварку.) Что касается того, какое мясо типа использовать, я приготовил его как из куриных бедер без костей, так и из тушеного мяса ягненка, и оба вкусные. Вариант с курицей определенно более мягкий, чем с бараниной, и, судя по количеству рецептов хариссы из курицы, которые я нашел в своем исследовании, армяне, похоже, готовят ее чаще всего. Этот рецепт был протестирован как с куриными бедрами, так и с кусочками тушеного мяса ягненка.

Многие традиционные рецепты хариссы из курицы начинаются с варки целой курицы, чтобы приготовить бульон, затем вас просят отделить мясо от костей и использовать их для приготовления хариссы. Я решил пропустить этот шаг и призываю использовать бедра без костей (не обрезанные кусочками жира, которые добавляют здесь дополнительную насыщенность) и готовый бульон. Результат достаточно цыпленок, не тратя лишних усилий, чтобы начать с целой курицы.

Пшеница

Выше я упоминал, что хариссу обычно готовят из коркота, или «очищенной» пшеницы. Это зерно трудно найти за пределами армянских / ближневосточных продуктовых магазинов или в Интернете, но есть очень хорошая и легкодоступная альтернатива: фарро с жемчугом. Фарро является родственником пшеницы и имеет вкус, похожий на коркот, поэтому нет ничего постыдного в том, чтобы использовать его здесь. И если вы не можете найти перловый фарро, перловый ячмень также станет отличным запасным вариантом. Тем не менее, если вы может source korkot, обязательно надо его использовать. (У фарро кожура красная, а у коркота белая, поэтому внешний вид хариссы немного отличается в зависимости от того, какой из них вы используете.)

Перемешивать или не перемешивать

Как часто помешивать хариссу — предмет долгих споров. Некоторые рецепты предполагают, что его нужно часто помешивать на протяжении всего процесса приготовления, в то время как другие настаивают на том, что вы не должны прикасаться к нему до самого конца процесса. Я не уверен, что каждый из этих рецептов призван избегать или поощрять, но по моему опыту вам не нужно слишком беспокоиться примерно до середины пути, когда крахмалы, выделяемые пшеницей, начинают угрожать прилипнуть ко дну. горшок.

Вам делать нужно перемешать хариссу в конце процесса, чтобы получить правильную плотно связанную и однородную консистенцию, но я обнаружил, что лучший инструмент в тот момент был не шпателем, а толкушкой для картофеля, которая помогает высвобождает пшеничный крахмал и уменьшает кусочки мяса до тонкой консистенции. (Вы можете пойти еще дальше и использовать толкушку для картофеля и погружной блендер, если они у вас есть.) Текстура, которую вы ищете, представляет собой густую консистенцию, похожую на овсяную кашу, которая едва ли стоит сам по себе. (Не беспокойтесь, если поначалу он покажется вам немного рыхлым, по мере того, как он сидит, он еще больше утолщается.)

Намазать маслом

Харисса имеет массу особенностей для блюда, состоящего всего из пяти ингредиентов (два из которых — просто вода и соль), но оно становится еще лучше благодаря последнему простому штриху. Во многих рецептах вам просто нужно сделать углубление в центре каши и положить в него кусочек сливочного масла, чтобы оно растопилось. Но я неравнодушен к тем, что первые подрумяньте сливочное масло на плите и добавьте к нему ложку алеппского перца. Чтобы растянуть начинку так, чтобы ее хватило, чтобы обойтись без избытка масла, я добавляю несколько столовых ложек оливкового масла, и это имеет то преимущество, что добавляет немного цветочных нот в жирную смесь.

Повар:
60 минут

Итого:
60 минут

Порции:
4
до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 4 чашки (960 мл) домашнего или купленного в магазине куриного бульона
• 1 фунт куриных бедер без костей и кожи, разрезанных пополам поперек, или бескостного тушеного мяса ягненка, нарезанного на 1-дюймовые кубики (см. примечания)
• 1 1/2 чашки (276 г) перламутрового фарро (см. примечания)
• 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
• 6 столовых ложек (85 г) сливочного масла
• 4 столовые ложки (60 г) оливкового масла
• 2 столовые ложки (16 г) алеппского перца (см. примечания)
• лаваш, для подачи (по желанию)

1. Для плиты: Смешайте бульон, 2 стакана (480 мл) воды, курицу (или баранину), фарро и соль в жаровне и доведите до кипения на сильном огне. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение. Готовьте, время от времени помешивая, пока смесь не станет кремообразной и густой, а зерна легко сжимаются под лопаткой, от 1 1/2 до 2 часов. Ближе к концу процесса приготовления вам нужно будет чаще помешивать. Перейдите к шагу 4.

   Для скороварки: поместите бульон, 1 стакан (240 мл) воды, курицу (или баранину, или говядину), фарро и соль в скороварку. Закройте и доведите до высокого давления на среднем огне, если вы используете модель с плитой, или в режиме скороварки на электрической мультиварке. Готовьте при высоком давлении в течение 40 минут, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания высокого давления (при использовании скороварки на плите; электрические скороварки автоматически регулируют уровень нагрева и давления).

   Serious Eats / Эндрю Джанджигян

2. Дайте скороварке естественным образом сбросить давление (около 15 минут), затем осторожно снимите крышку, чтобы пар вышел от вас.

   Serious Eats / Эндрю Джанджигян

3. Используя толкушку для картофеля, энергично разомните смесь, пока большинство кусочков курицы не превратится в мелкие кусочки, а харисса не станет очень густой и крахмалистой, около 2 минут. (Если у вас есть погружной блендер, вы можете ускорить процесс, взбивая смесь в течение примерно 30 секунд, а затем вдавив ее в толкушку для картофеля.) Приправьте солью по вкусу.

   Serious Eats / Эндрю Джанджигян

4. В небольшой кастрюле нагрейте масло и масло на среднем огне до образования пены. Продолжайте готовить, вращая сковороду, пока сухие вещества молока в масле не станут темно-коричневыми, как лесной орех, 1–2 минуты. Снимите с огня и добавьте алеппский перец (не пугайтесь, масло будет пениться и шипеть при добавлении перца), помешивая, чтобы покрыть его.

   Serious Eats / Эндрю Джанджигян

5. Разложите хариссу по тарелкам, сбрызните пряным коричневым маслом и подавайте (с лавашом, если есть).

   Serious Eats / Эндрю Джанджигян

Специальное оборудование

Картофельная давилка, погружной блендер (по желанию).

Примечания

Не срезайте с мяса жир или сухожилия; он придает вкус и насыщенность каше и полностью разрушается к концу приготовления.

Если вы можете найти коркот или очищенную пшеницу (доступную на ближневосточных рынках или в Интернете), обязательно используйте ее. Жемчужный фарро является отличной заменой. Если жемчужный фарро недоступен, здесь также отлично подойдет перловый ячмень.

Из-за минимального испарения, которое происходит в скороварке, добавьте только 1 чашку воды (вместо 2 чашек, требуемых в версии на плите).

При приготовлении пищи на плите чаще помешивайте хариссу после первого часа, чтобы она не слиплась и не подгорела.