Блюда из тушеного мяса — Рецепты русской кухни

Тушить мясо — один из основных способов приготовления мясных блюд русской кухни. Заключается в том, что мясо жарят, а затем припускают с бульоном, соусом и приправами. Кроме этого основного способа приготовления тушеных блюд, в старинной русской кухне была распространена и его разновидность: мясо припускали с бульоном и жиром, а затем жарили в русской печи или духовке.
Слово тушить появилось сравнительно недавно. В народной русской кухне тушеные блюда обычно называют духовыми.

Гуляш является одним из самых популярных национальных блюд не только в русской кухне, он относится к группе тех густых супов, к которым нередко подают гарниры, возможно, из-за этого гуляш путают со вторым блюдом. Изначально это вкусное блюдо готовилось пастухами под открытым небом. В чугунке на свином сале обжаривалась говядина, а затем к мясу добавлялись и остальные основные компоненты – помидоры, репчатый лук, болгарский сладкий перчик и картофель. В чугунке все компоненты тушились очень долго, в итоге образовывался очень ароматный и густой соус или подлива.

Читать далее Как приготовить гуляш в горшочках

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Как приготовить гуляш в горшочках

Рецепт: Рагу из баранины. Грудинку или лопатку баранины обмыть, удалить из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить основным способом, до образования поджаристой корочки.Перед самым окончанием жарки посыпать мясо мукой (1 столовая ложка).

Читать далее Рагу из баранины

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Рагу из баранины

Рецепт: КРОЛИК ТУШЕНЫЙ. Разрубить на порционные куски хорошо промытую и обработанную тушку кролика, натереть сахаром, перцем, солью, и толченым чесноком каждый кусок, в течение 12 мин. обжарить на сковороде, после чего уложив в глубокую кастрюлю, добавить нарезанную кружочками морковь и нашинкованный репчатый лук, и поставить на слабый огонь, залив небольшим количеством бульона. Когда закипит бульон, положить томат-пюре, сметану, закрыть крышкой и тушить в течение 1-2 мин. Кролик тушеный можно подать с отдельно поджаренными крупными дольками картофеля.

Читать далее Кролик тушеный

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Кролик тушеный

Рецепт: ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ (1-й способ). Нарезать небольшими кубиками по 25-35 г куски мяса, предварительно зачищенные от сухожилий. Обжарить нарезанные кусочки до появления поджаристой корочки, положив их на противень либо сковороду с разогретым жиром. После этого переложить в кастрюлю обжаренные куски мяса, добавить спассерованный томат, залить водой или бульоном, закрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне.

Читать далее Гуляш из говядины

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Гуляш из говядины

Тушат мясо, как крупными, так и мелкими кусками. Говядину и баранину обычно тушат крупными кусками. Из говядины для тушения главным образом используют боковую и наружную части задней ноги плечевую и заплечную части лопаток, покромку. Из свинины, телятины, баранины и козлятины для тушения берут грудинку и лопатку.

Читать далее Как тушить мясо

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Как тушить мясо

Рецепт: БАРАНИНА ТУШЕНАЯ. Куски мякоти натереть измельченным чесноком, смешанным с солью, и обжарить с жиром до образования поджаристой корочки, после чего тушить, как говядину.

Переместить тушеную баранину в другую посуду, а на бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус.

Читать далее Баранина тушеная

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Баранина тушеная

Рецепт: ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С КВАСОМ. Говядину нарезают порционными кусками, мелко нарезанные морковь и лук обжаривают в жире, укладывают на эту же сковороду мясо, посыпают солью, перцем и обжаривают все вместе. В конце обжаривания, в мясо добавляется томат. Мясо перекладывают в глиняные горшочки или другую посуду, и добавив квас, молотые сухари, специи, тушат до полной готовности.

Тушеная говядина подается к столу с отварным картофелем.

Читать далее Говядина тушеная

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Говядина тушеная

Это тушеное блюдо часто называют по-польски — «бигус» и на этом основании, тушеное с квашеной капустой мясо, не считают блюдом русской кухни. Однако во многих старинных книгах встречаются описания мяса и ветчины, тушеных с квашеной капустой, и есть все основания предполагать, что мясо, тушеное с квашеной капустой, было издавна известно на Руси, но получило название похожего на него иноземного блюда.

Читать далее Мясо тушеное с квашеной капустой

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Мясо тушеное с квашеной капустой

УШНОЕ — старинное блюдо русской кухни. Готовили ушное чаще всего из баранины.

Рецепт : УШНОЕ. Баранина режется кусочками по 25-30 г, посыпается перцем, солью и обжаривается. В горшочек кладут разрезанные дольки моркови, лука, репы, брюквы, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности. В конце тушения в ушное добавляются ломтики чеснока. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.

Читать далее Ушное

Рубрики Блюда из тушеного мясаМетки Блюда из мясаДобавить комментарий к записи Ушное

Тушеные мясные блюда

Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелкими кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные – наполовину. Для придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы – перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.

Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улетучиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15–20 мин до окончания тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус.

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя споcобами.

1. Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получается более ароматным и сочным. Особенно вкусным получается мясо, приготовленное в глиняных горшочках с плотно закрывающимися крышками. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать.

2. Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно.

Мясо тушеное.Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в закрытой посуде при слабом кипении 1,5–2 ч; за 15–20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в котором тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.

На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 25–30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. Нарезанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на мармите. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – картофель отварной, картофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом – мясо, поливают соусом.

Говядина 170, или баранина 166, или свинина 129, морковь 10, репчатый лук 7, петрушка 8 или сельдерей 9, жир животный топленый 7, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150. Выход 325.

Мясо шпигованное.Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут гарнир – макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом – нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Говядина в кисло-сладком соусе.Это блюдо приготав­ливают двумя способами. Первый способ. Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и тушат около 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом – тушеное мясо, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Второй способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают на порции. При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом – мясо, поливают его соусом красным кисло-сладким. Гарниры используют те же.

Говядина 170, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, сахар 8, уксус 9 %-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150 Выход 325.

Мясо духовое. Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон сливают, вводят в него разведенную пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные дольками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готовности.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеленью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порционных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавлением бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лавровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо отпускают с тушеными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Говядина 170, или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, картофель 193, репа 20. морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 30, томатное пюре 15, мука пшеничная 3. Выход 325.

Зразы отбивные. Подготовленные зразы (см. с. 69) посыпают солью, перцем, обжаривают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат около 1 ч. Затем зразы вынимают. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассеровку, пассерованные томатное пюре и овощи (морковь, лук, петрушку), варят 15–20 мин и процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 30–35 мин при слабом кипении.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – гречневую кашу, рассыпчатый рис или картофельное пюре, рядом – зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом.

Жаркое по-домашнему. У говядины используют, боковую и наружную части, у свинины – лопаточную и шейную. Мясо нарезают по 2–4 куска массой 30–40 г на порцию и обжаривают. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, обжаривают.

Подготовленное мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, наливают бульон так, чтобы только закрыть продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5–10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают в горшочках. Это блюдо можно приготовить без томатного пюре.

Говядина 162 или свинина 129, картофель 253, лук репчатый 30, жир животный топленый 12, томатное пюре 15 Выход 325.

Гуляш. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20–30 г, кладут слоем 1– 1,5 см на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образования поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1–1,5 ч. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованый мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25–30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – гуляш, посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель.

Говядина 162, или свинина 129, или баранина 150, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, мука пшенич­ная 5, гарнир 150 Выход 325.

Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10–15 г, кладут слоем 1 –1,5 см на хорошо нагретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, периодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, наливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соленые огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15–20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелкорубленый или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем.

При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный картофель в качестве гарнира при отпуске.

Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, кар­тофель 193, чеснок 1,0. Выход 325.

Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой 30–40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30–40 мин. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить вареный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, баклажаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец.

При отпуске рагу кладут в баранчик или тарелку, сверху посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульоном, добавляют томатное пюре, тушат 30–40 мин. Затем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – рагу вместе с соусом, посыпают измельченной зеленью.

Плов. Мясо, нарезанное кубиками по 20–30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разогретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приготовления рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смородину, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Баранина 150, или говядина 162, или свинина 129, крупа рисовая 67, маргарин 15, лук репчатый 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход 275.

Дата добавления: 2020-05-20; просмотров: 389; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

3.2 Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

дипломная работа

Крученики Волынские

Мясо нарезать тонкими широкими кусочками, посолить, поперчить, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой до полуготовности. Шинкованную свежую или кислую капусту заправить слегка обжаренным луком, солью (квашеную — еще и сахаром). Подготовленную капусту положить толстым слоем на куски мяса, обложить тонкими кусочками сала, обвязать ниткой, рулетики переложить в сотейник так, чтобы они не касались друг друга, подлить бульона и тушить в духовке до румяного цвета, периодически поливая бульоном.

Телятина с сыром

Мясо промойте, отбейте, посолите и поперчите. Сыр нарежьте кубиками, зеленый лук порубите. Положите на куски мяса по 1 ломтику окорока, разложите сыр и лук. Рулеты сверните и скрепите шпажками. Обжаривайте на разогретом масле до образования коричневой корочки. Добавьте мелко рубленный чеснок.

Влейте бульон и тушите под крышкой 40-50 минут.

Рулеты выньте. В оставшуюся после жаренья смесь влейте сметану, уварите, посолите и поперчите.

На гарнир подайте макароны со сметанным соусом, оформив зеленью.

Тушеная свинина с водкой

Мясо промойте, нарежьте ломтиками, проварите на сильном огне 5 минут, затем отвар слейте. Залейте мясо небольшим количеством холодной воды, добавьте мелко нарезанный лук, водку и тушите в течение 40 минут на слабом огне под крышкой, время от времени снимая пену. Затем влейте соевый соус, посолите, добавьте сахар и тушите еще 30 минут.

При подаче оформите блюдо зеленью. На гарнир подайте вареный рис.

Говядина с шампиньонами

Говядину нарежьте брусочками длиной 4 см, обжарьте на разогретой сковороде в течение 5 минут, посолите, поперчите, добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте все вместе еще 3 минуты.

Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к говядине и луку, влейте соус табаско и сметану и доведите до кипения.

Подавайте с жареным картофелем.

Мясо тушеное с рванцами

Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками массой по 8-10 г, обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком и нарезанной соломкой редькой. Затем добавить пассерованный томатпюре, перец, соль, влить бульон и тушить до готовности. За 3-5 минут до окончания тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок.

Для рванцев из муки, воды и соли замесить крутое тесто, выдержать его в течение 2-3 часов для набухания клейковины. Готовое тесто раскатать жгутами диаметром 10 мм, разорвать на плоские закругленные кусочки длиной 10 мм и отварить их в подсоленной воде. Отварные рванцы промыть кипяченой водой.

При подаче рванцы положить в кесе или глубокую тарелку, сверху выложить мясо с соусом и овощами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для рванцев

Гуляш из говядины

Мякоть задней ноги или лопатки нарезают кубиками весом по 15-20 г, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают на сильном огне. Обжаренное мясо складывают в широкую низкую посуду, заливают бульоном и тушат один час. Затем бульон сливают и используют его для приготовления красного соуса. В мясо добавляют пассерованный репчатый лук, заливают процеженным красным соусом и тушат до готовности с добавлением пряностей.

Отпускают гуляш в баранчике или на тарелке с жареным или отварным картофелем.

Азу

Мясо нарезают брусочками. Соленые огурцы очищают от кожицы и шинкуют ломтиками толщиной 2 мм. Мясо солят, посыпают перцем, смешивают с солеными огурцами и обжаривают на сковороде с разогретым жиром. Все это складывают в посуду, добавляют пассированный репчатый лук, обжаренные помидоры, заливают красным соусами тушат минут 30-40. В конце тушения можно добавить рубленый чеснок, зелень.

Рагу из баранины

Лопатку и грудинку баранины рубят по 2-3 куска на порцию, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают. Затем укладывают в широкую низкую посуду, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Бульон сливают и на его основе готовят красный соус, которым вновь заливают мясо. К мясу добавляют обжаренный картофель целиком или крупными кубиками, петрушку, репу, морковь (кубиками), репчатый лук (дольками) и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить отварной зеленый горошек или стручки фасоли.

Кроме указанных овощей можно добавить кочешки цветной капусты, зеленые бобы, перец сладкий. Отпускают рагу, посыпав зеленью.

Зразы отбивные

Порционные куски мяса (по 2 на порцию) тонко отбивают, стараясь не повредить целости кусков. На тонко отбитые куски мяса кладут фарш, изделие завертывают, придавая ему форму голубцов, перевязывают нитками и обжаривают с двух сторон; после чего нитки удаляют, зразы укладывают в один ряд в сотейник, заливают красным соусом и тушат. Приготовление фарша для зраз. Пассерованный репчатый лук соединяют с рублеными вареными яйцами, жареными грибами, мелко рубленной зеленью, пассерованным томатом, солью, перцем.

Отпускают зразы с рассыпчатой гречневой кашей или с припущенным рисом; зразы поливают соусом, а кашу — маслом.

Плов из баранины

Лопатку и грудинку жирной баранины рубят на кусочки с костью (кроме трубчатых и позвоночных) и нарезают мякоть без костей. Баранину обжаривают в котле с толстым дном с добавлением курдючного сала и жира. Затем добавляют шинкованный репчатый лук, морковь соломкой и пассеруют его с мясом. Добавляют промытый рис, перец горошком и все это заливают бульоном так, чтобы он покрывал его на 3-4 см, накрывают крышкой и доводят рис до готовности на слабом огне. Если требуется, то в процессе тушения подливают бульон. Перед отпуском рис и мясо перемешивают.

Иногда готовят плов с томатом. В плов можно добавить сухие кислые ягоды (черную смородину, барбарис).

Пилав

Баранину рубят с костями (по 2 куска на порцию), посыпают солью, перцем и быстро обжаривают. Складывают в посуду, заливают горячим бульоном или водой и тушат до полуготовности. Затем бульон сливают и готовят на нем томатный соус. Мясо заливают готовым соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности.

Отпускают баранину с соусом, на гарнир — припущенный рассыпчатый рис.

Говядина, тушенная с квасом

Морковь и лук пошинковать, обжарить на жире, туда же положить нарезанное кусочками мясо, посолить, поперчить и поджарить. В конце добавить томат-пюре. Затем переложить массу в глиняный горшок (или кастрюлю), залить квасом, посыпать сухарями, специями и стушить.

Гарнировать отварным картофелем.

Тушеная говядина с вином

Лук измельчить, подрумянить в масле, добавить измельченные помидоры, нарезанное полосками мясо, приправить перцем, солью, влить вино и стушить.

25 удивительных рецептов тушеного мяса со всего мира

Рагу — это само определение комфортной еды; они сытные, согревающие и очень удовлетворяющие . Рецепты тушеного мяса популярны во всем мире, а мясные рагу являются одними из любимых блюд каждого. Вот мои любимые 25 рецептов мясного рагу со всего мира. Почему бы не попробовать их все?

А вот и рецепты мясного рагу; вы не можете понять их неправильно. В большинстве случаев их готовят, кладя целую кучу вкусной еды в кастрюлю и варя ее в течение долгих часов. Что может пойти не так, верно?

Конечно, люди в разных странах совершенствовали свои тушеные блюда, иногда на протяжении столетий, чтобы приготовить настоящие, согревающие сердце блюда, которые имеют домашний вкус.

Рецептов рагу предостаточно, и, кажется, у каждого есть свои фирменные ингредиенты! Что ж, пришло время учиться у лучших и готовить вкусные рагу со всех уголков земли. В этом сборнике рецептов обязательно найдется что-то для вас и вашей семьи.

1. Ямайская карри с козой

Да, на Ямайке очень любят карри, и они добавляют в него самые захватывающие карибские ингредиенты. Такой красочный, как и сытный, такой козлятины вы еще не пробовали. Я знаю; козье мясо не так популярно на западе, но мясо нежное и ароматное, и из него готовят самые мясные рецепты рагу.

Это рагу также требует козлятины. И, конечно же, имбирь, чеснок, картофель и множество ароматных трав и специй. Не забудьте острый шотландский перец!

Ямайская карри коза

Ямайское карри Коза – безумно вкусное приготовленное на медленном огне ямайское пряное карри, полное аромата и нежное до костей! Абсолютно необходимая ямайская еда! Так легко сделать с минимальной подготовкой.

Посмотрите этот рецепт

2. Гамбо с куриными креветками и сосисками

Гамбо — знаменитое рагу южной кухни. Этот горячий горшок сочетает в себе курицу и морепродукты в идеальной гармонии. Он всегда создан для того, чтобы им делились, так что делайте очень большую партию и зовите друзей! Это то, что я называю простым рецептом мясного рагу.

Цыпленок, колбаса, креветки и крабовые ножки — вот главные герои этого блюда, а к ним добавляется наваристейший томатный бульон.

Гамбо Рецепт

Приправьте свои будничные блюда лучшим рецептом Гамбо в городе! Это тушеное мясо из курицы, колбасы и морепродуктов наполнено аутентичными каджунскими ароматами креольской приправы, паприки и гумбо. И он готовится в бульоне с насыщенным вкусом и ру, поэтому каждая ложка этого гамбо просто восхитительна и успокаивает.

Посмотрите этот рецепт

3. Ямайское рагу из бычьего хвоста

Ямайка известна своими морепродуктами с тропическим вкусом, но здесь также готовят великолепные мясные рагу. Их тушеное мясо из бычьего хвоста такое же мясистое, как и тушеное мясо, и поднимает менее известное мясо до небесных высот!

Приготовьте это полноценное блюдо из настоящего бычьего хвоста, острых шотландских шляпок, фасоли и острого томатного соуса. И мы выпускаем большие пушки с душистым перцем, паприкой и Вустерширом для изысканного, но домашнего рецепта мясного рагу.

Ямайское рагу из бычьих хвостов

Ямайское рагу из бычьих хвостов — это невероятно вкусные бычьи хвосты, тушеные с масляной фасолью в ароматном глубоком соусе, приправленном душистым перцем, тимьяном, карри, шотландским перцем, вустерширским соусом и соусом для браунинга. Он нежный и незаменимый в вашем осенне-зимнем рационе!

4. Коричневый тушеный цыпленок

Поскольку мы уже говорим о знаменитом ямайском рагу, попробуйте этот рецепт тушеного мяса, в котором курица по-настоящему сияет. Это быстро и легко, идеально подходит для ужина в будний день, но достаточно экзотично для званого ужина в карибском стиле!

Маринование курицы имеет решающее значение для этого; мы действительно наполняем птицу невероятным вкусом. Затем он превращается в еще более вкусный бульон для одного хорошего карибского блюда.

Коричневая тушеная курица

Это классическое ямайское блюдо из тушеной курицы имеет невероятно насыщенный вкус. Все дополняющие друг друга сладкие и пряные ноты вызовут у вас желание приготовить это блюдо для ужина в будний день и развлечения. И помимо того, что это вкусно, это абсолютный бриз!

5. Куриное рагу (по-африкански)

Однако не все рецепты куриного рагу одинаковы. В основе этого деликатеса в африканском стиле лежит острый томатный соус, который хорошо сочетается с рисом или булочками. Вам захочется зачерпнуть этот вкусный соус!

Основными ингредиентами являются курица и томатное пюре. Тем не менее, креольская приправа , сушеные травы и острая паприка придают этому рагу африканскую индивидуальность.

Куриное рагу (по-африкански)

Это рагу не похоже ни на что другое. Это легкое, ароматное и вкусное блюдо с густым насыщенным томатным соусом. Для отличного ужина в будний день соедините его с пропаренным рисом и бананами. И у вас будет ваш новый любимый куриный ужин!

Посмотрите этот рецепт

6. Африканское рагу из говядины

Подобно африканскому рагу, описанному выше, это традиционное западноафриканское рагу готовится из мягкой говядины, которая идеально сочетается с хорошо приправленным томатным соусом. Кстати, это рождественское блюдо, так что вы можете добавить его в свое праздничное меню.

Сделать это очень просто. Секрет этого рецепта тушеной говядины заключается в использовании правильных специй в идеальном количестве. Тимьян , сельдерей, петрушка и даже порошок карри играют роль в этом.

Африканское рагу из говядины

Африканское рагу — популярное аппетитное рагу и традиционное западноафриканское рагу, которое часто готовят в большинстве домов различными способами. Незаменимая вещь для рождественских посиделок и в повседневной трапезе.

Проверьте этот рецепт

7. Тушеный горох по-ямайски

Я не мог не поделиться еще одним ямайским рецептом в этом списке рецептов рагу. Это потому, что ямайский тушеный горох находится на другом уровне. Бульон легкий и пикантный, благодаря ароматному кокосовому молоку и ямайскому красному горошку, который, кстати, больше похож на фасоль.

Фасоль идеально подходит для этого рецепта и прекрасно дополняет индейку, говядину, бычий хвост или свинину. Это ямайская версия чили, и это так приятно.

Ямайский красный тушеный горох

Это уютное ямайское рагу готовится из красной фасоли, мяса и готовится в ароматном бульоне из кокосового молока с ямайскими специями и пряностями. Сытное островное рагу!

Посмотрите этот рецепт

8. Тушеная говядина по-ямайски в мультиварке

Теперь, если у вас есть мультиварка, рецепты тушеного мяса стали намного проще. Это ямайское рагу, приготовленное на медленном огне, прекрасно сочетается со спелыми бананами, и вам не нужно прилагать много усилий, чтобы получить большую кастрюлю вкусностей. Медленноварка делает все размягчения.

Кусочки говядины и томатная паста, усиленные имбирем, чесноком и моими любимыми специями, превращаются в копченое рагу, которое доказывает, что у каждого должна быть мультиварка!

Ямайское рагу из говядины в мультиварке

Тушеная говядина по-ямайски в мультиварке. Сытное и аппетитное, красиво нежное блюдо, приготовленное на медленном огне в течение нескольких часов! Одно блюдо из горшочка с овощами! Теплый, уютный и душевный.

Посмотрите этот рецепт

9. Рецепт санкочо

Санкочо означает «9».0173 parboil» по-испански, именно это мы и делаем с куриными бедрами, колбасой андуй и кукурузой. Карибская тыква придает сезонный оттенок этому вкусному рагу, идеально подходящему для холодных вечеров.

Начните с софрито и закончите полезным рагу с широким выбором вкусов, цветов и текстур. Это слой поверх слоев бесконечного удовольствия.

Рецепт санкочо

Это сытное и очень вкусное рагу с мясом, овощами и клубнями уже само по себе приносит удовольствие. И это идеально подходит для этого осеннего сезона!

10. Швейцарский стейк

Что касается ресторанного рагу, то нет ничего лучше знаменитого швейцарского стейка. НЕТ, это рагу родом не из Швейцарии, но мясо традиционно « швейцарское » до нежности. Кто знал?

Круглый или нижний стейк прекрасно размягчается в томатном соусе-пюре, приправленном притягательными сушеными травами и щепоткой специй. Нарезанный сладкий перец придает много цвета идее рецепта тушеного мяса.

Швейцарский стейк

Швейцарский стейк – сытный и легкий семейный ужин из отбитых, покрытых панировкой и подрумяненных круглых стейков, медленно приготовленных в густом томатном соусе, болгарском перце, луке и приправах. Вкусный семейный стейк, который не сломит банк!

11. Osso Bucco

Это сытное итальянское рагу является фирменным блюдом северной части «сапога» и готовится из довольно жесткой говяжьей рульки. Вот почему мы готовим их медленно и медленно на говяжьем бульоне, благословленном травами, специями и небольшим количеством красного вина.

Наслаждайтесь этим итальянским деликатесом с гремолатой, острым соусом из петрушки, который прорежет жир, как нож.

Оссо Букко

Эта классическая итальянская тушеная телячья голяшка Osso Bucco — это настоящая закуска с нежным мясом, залитым роскошным и ароматным томатным соусом из красного вина. Затем это завершается яркой смесью лимона, чеснока и петрушки. Блюдо ресторанного качества для особенных ужинов дома круглый год!

Проверьте этот рецепт

12. Тушеная говядина Guinness

Нужен повод, чтобы налить себе кружку пива Guinness? Ну вот! 😉 Это копченое, сладкое и пикантное рагу с нежной говядиной и нарезанным кубиками беконом вместе с плавающими вокруг картофелем, морковью и горохом станет для вас идеальным поводом.

Пиво играет важную роль на кухне, и этот рецепт тушеной говядины тому подтверждение. Вместе с томатной пастой, тимьяном, паприкой и коричневым сахаром это мясное рагу получается довольно изысканным.

Гиннесс тушеная говядина

Тушеная говядина Гиннесс – это сытное и сытное тушеное мясо с большими кусками говядины, медленно приготовленными и тушеными в насыщенном и ароматном соусе Гиннесс. Руки прочь легкие и такие нежные, что их можно есть ложками!

Взгляните на этот рецепт

13. Доро Ват — Эфиопское куриное рагу

Традиционное эфиопское блюдо и одно из самых ароматных мясных рагу на африканском континенте, Доро Ват, больше, чем жизнь. Медленно тушеный с крепкими специями, это классика.

Что делает Доро Ват уникальным, так это смесь специй бербере и многие другие специи, которыми славится Эфиопия. Это не только рецепт сытного мясного рагу, но и невероятный опыт. Слюни!

Доро Ват Эфиопское куриное рагу

Это пряное, аппетитное и сытное куриное рагу в одной кастрюле медленно варится в смеси крепких специй. Этот восхитительно вкусный куриный ужин очень прост! Соедините его с инджерой и эфиопской листовой капустой, чтобы завершить свой культовый эфиопский опыт.

14. Мгновенное рагу из говядины

Рагу обычно занимает много времени, но не это. Этот рецепт готовится за считанные минуты, и он так же сытен, как и любой другой рецепт рагу!

Воспользуйтесь возможностью быстрого приготовления и приготовьте безумно вкусное мясное рагу за час по этому быстрому и простому рецепту. Будьте изобретательны с этим!

Мгновенное рагу из говядины

Теплая и уютная тушеная говядина в горшочке с кусочками говядины, картофелем, морковью, горошком и приправами. Простое, но полноценное блюдо, приготовленное всего за несколько минут, из которого получится нежное и мясистое рагу. Аппетитная смесь дымного, мясного и травяного ароматов. Каждая пикантная ложка этого рагу похожа на теплое объятие!

Посмотрите этот рецепт

15. Брансуикское рагу

Это фантастический рецепт рагу! Комфортная еда во всей красе! Овощи, мясо и соус на основе барбекю объединяются, чтобы создать знаменитое рагу Брансуик.

Эта классика Вирджинии и Джорджии просто прелесть! Соус для барбекю является ключевым элементом здесь. Вместе с рваной свининой и курицей в этом блюде есть все.

Брансуик Стью

Густое, ароматное и сытное тушеное мясо в одной кастрюле с овощами и мясом на курином бульоне и соусом на основе барбекю, приправленным креольской приправой для более глубокого сложного вкуса, который прекрасно сочетается. Обязательное блюдо в холодные дни!

16. Ямайское рагу из коричневой говядины с короткими ребрышками

Короткие ребра — идеальное мясо для любого рецепта рагу, особенно если оно приправлено карибскими специями. Кстати, на подготовку уходит всего десять минут.

Что может быть лучше, чем использовать короткие ребрышки в рагу? Для этого требуются травы, специи и всего лишь ложка коричневого сахара, чтобы стать богатым тушеным мясом, идеально подходящим для особых случаев.

Тушеные ребрышки по-ямайски

Ямайское рагу из коричневой говядины с короткими ребрышками. Вам нужно всего 10 минут на приготовление, чтобы приготовить это богатое, ароматное, тушеное тушеное мясо с короткими ребрышками восхитительно!

Взгляните на этот рецепт

17. Тушеная козлятина с карри

Если вы никогда раньше не пробовали тушеную козлятину, значит, вы не знаете, какими мясистыми и ароматными могут быть тушеные блюда. Это карибское или африканское блюдо стоит на первом месте в моем списке любимых тушеных блюд.

Вам понравится готовить козлятину; это так замечательно! А лук, чеснок, травы и специи приготовят экзотическое рагу, которое понравится всем.

Карри из козьего рагу

Тушеная козлятина с карри Удивительный рецепт тушеной козлятины, интригующий и пряный, но не слишком острый. Тушеное мясо, широко употребляемое в странах Карибского бассейна и Африки.

Посмотрите этот рецепт

18. Carne Guisada

Буквально «тушеное мясо», это мексиканское блюдо не только сытное, но и является прекрасным представителем местных приправ.

Секрет этого блюда в использовании белого лука, спелых помидоров и одного хорошего перца серрано; они придают рецепту рагу настоящий мексиканский вид.

Карне Гисада

Это мексиканское рагу из говядины наполнено ароматами трав и специй. Каждый кусочек этой нежной и сочной говядины — взрыв пикантного вкуса и восхитительного совершенства. Густой и насыщенный соус, капающий на теплый рис, невероятно соблазнителен. С не слишком резкой остротой.

Посмотрите этот рецепт

19. Говядина по-бургундски

А вот и классика! Приготовьте этот французский рецепт для модных званых ужинов холодными вечерами! Невероятная говядина по-бургундски — лучший рецепт мясного рагу.

Говяжий бульон и красное сухое вино придают этому блюду неповторимый французский характер. Затем грибы, лук и немного сушеных трав делают все остальное.

Говядина по-бургундски

Восхитительно нежная ГОВЯДИНА ПО БУРЖИНЬОНУ, приготовленная на медленном огне в соусе из красного вина с различными ароматными овощами. Этот французский рецепт говядины можно легко приготовить дома для особого ужина или для интимного случая. Действительно надо попробовать!

Посмотрите этот рецепт

20. Coq Au Vin

Это еще одно французское фирменное блюдо, которое выводит куриное рагу на новый уровень. Вы получите огромное удовольствие от освоения этого рецепта; просто попробуйте и посмотрите.

Цыпленок и вино, это все, что вам нужно для этого. И, конечно же, классические специи, овощи и много сливочного масла!

Кок О Вин

Coq au Vin – классический французский деревенский ужин с нежным цыпленком, тушеным в насыщенном соусе из красного вина с грибами, морковью, беконом и жемчужным луком. Действительно один из самых восхитительных тушеных рецептов в мире!

Посмотрите этот рецепт

21. Перечный горшок

Возможно, вы не слышали об этом, но это праздничное рагу в Гайане и на Карибах. Соус, приготовленный на медленном огне, придает бычьему хвосту богатый и праздничный оттенок.

Мариновать мясо для этого блюда просто необходимо. Тогда вам просто нужно приготовить знаменитый коричневый соус из кассарипа для незабываемого мясного рагу.

Горшок с перцем

Перец — блюдо из тушеного мяса, популярное в Гайане и других странах Карибского бассейна. Особое тушеное мясо, приготовленное на медленном огне в насыщенном темном соусе с корицей и кассарипом, оставит незабываемые впечатления на всю жизнь!

Взгляните на этот рецепт

22. Фрикасе из курицы

Этот цыпленок в кастрюле получается сочным и приобретает насыщенный вкус благодаря бархатистому бульону, в котором он плавает. Это просто неотразимо; Я не могу придумать лучшего способа приготовить куриные бедра для уютного ужина в будний день.

Фрикасе из курицы

Сытное и ароматное тушеное куриное филе с овощами в бархатном соусе на одной сковороде идеально подходит как для семейного ужина в будний день, так и для обычного ужина в узком кругу.

Взгляните на этот рецепт

23. Марокканские куриные бедрышки в мультиварке

Получите максимум удовольствия от своей мультиварки и угостите своих близких настоящим марокканским праздником. Куриные бедра и нут прекрасно сочетаются друг с другом и придают этому рецепту рагу гостеприимную индивидуальность в марокканском стиле.

Марокканское куриное рагу с нутом в мультиварке

Марокканские куриные бедрышки, приготовленные в медленноварке, с нутом, оливками и кускусом с травами, которые легко приготовить, но они полны аромата и специй.

Посмотрите этот рецепт

24. Цыпленок Муамба (Muamba De Galinha)

Вы когда-нибудь готовили ангольские блюда? Что ж, теперь у вас есть шанс. Этот цыпленок муамба примечателен пальмовым маслом, которое придает ему шелковистость во рту и тропический аромат. Пальмовое масло, мускатная тыква и бамия — некоторые из менее известных ингредиентов этой красоты в одном горшочке.

Цыпленок Муамба (Муамба де Галинья)

Цыпленок Муамба, также известный как Муамба де Галинья – ароматное рагу из ангольской курицы, приправленное чесноком, перцем чили, овощами и приготовленное на пальмовом масле.

Взгляните на этот рецепт

25. Poulet D.G

Плантаны и овощи сливаются с куриными бедрышками для французского блюда, похожего на фрикасе. Для этого я использую нарезанную морковь, зеленую фасоль и зеленый перец, чтобы придать блюду цвет. Спелые бананы — это вишенка на торте, вернее, тушеное мясо.

Пуле Д.Г.

Помесь жареной курицы и фрикасе – классическое французское рагу из курицы и овощей. Он ароматный и идеально подходит для праздников и посиделок!

Взгляните на этот рецепт

Рис с приправами

Быстрое и простое блюдо из риса с приправами, наполненное удивительным вкусом трав и специй. Маслянистый, травяной и пикантный гарнир, который можно есть сам по себе и который хорошо сочетается с чем угодно. Максимально комфортная еда, которая идеально подходит для всей семьи! Кроме того, это требует очень минимальных усилий и не стоит столько.

5 из 32 голосов

• ▢ 2 чашки (277,5 г) сырого длиннозернистого белого риса
• ▢ 1 столовая ложка (14 г) лукового порошка
• ▢ 1 столовая ложка (14 г) чесночного порошка
• ▢ 1 чайная ложка (2 г) паприки
• ▢ ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ▢ 1 чайная ложка (5 г) соли

8

• 8 ▢ ½ ч. g) сливочное масло
• ▢ 3 ⅓– 3 ½ чашки (750 мл) куриного бульона или воды (см. примечания)

• В большой кастрюле или чугунной кастрюле смешайте рис, лук и чесночный порошок, паприку, сушеный тимьян, соль, бульон, молотый черный перец, измельченный красный перец, сушеную петрушку, несоленое масло и куриный бульон. Перемешайте.

• Поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне.

• Как только начнет пузыриться, накрыть крышкой и убавить огонь до слабого.

• Варить на медленном огне около 18-20 минут или пока вся жидкость полностью не впитается.

• Дать постоять около 5 минут, добавить еще 1 столовую ложку сливочного масла, при желании взбить вилкой и подавать.

• По желанию украсить сушеной петрушкой.

1. Не открывайте крышку во время варки риса, так как рис не проварится.
2. 10 минут отдыха необходимы. Рис прилипнет ко дну кастрюли, если вы не выдержите 10-минутное время отдыха.
3. Используйте другой контейнер для хранения риса. Не используйте тот, где вы позволили ему остыть. Потому что там вся влага, и рис может испортиться.
4. Из тех же ингредиентов можно приготовить этот приправленный рис в рисоварке.
5. Усильте вкус с помощью креольской приправы , приправы тако , тмина и карри. Или сделайте его более острым с кайенским перцем и большим количеством измельченного красного перца.
6. Сделайте его веганским, используя веганское масло или кокосовое масло и овощной бульон.
7. Пожалуйста, имейте в виду, что информация о питании является приблизительной и может значительно различаться в зависимости от продуктов, используемых в рецепте.

Порция: 1 чашка| Калорийность: 322 ккал (16%)| Углеводы: 53 г (18%) | Белок: 7 г (14%) | Жир: 9 г (14%) | Насыщенные жиры: 5 г (31%) | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 20 мг (7%) | Натрий: 504 мг (22%) | Калий: 224 мг (6%) | Клетчатка: 1 г (4%)| Сахар: 1 г (1%)| Витамин А: 433 МЕ (9%) | Витамин С: 1 мг (1%) | Кальций: 37 мг (4%) | Железо: 1 мг (6%)

Автор: Имма

Блюдо: Гарнир

Кухня: Американская

Отметьте нас в Instagram!Вы готовили этот рецепт? Я люблю слушать, как это получилось! Отметьте меня в Instagram @ImmaculateBites и обязательно оставьте оценку ниже!

Подпишитесь на Instagram

Какие куски говядины лучше всего подходят для рагу?

Мне жаль дурака, который пускает кулаки в поножовщину, ножи в перестрелку и оружие в ядерный Армагеддон. Точно так же я никогда не пойму человека, который готовит нежирную говядину в кастрюле. И вот здесь возникает вопрос: какой лучший кусок говядины для тушеной говядины?

Давайте сделаем шаг назад, чтобы я мог рассказать вам историю. Я печатаю это прямо сейчас (очень-очень медленно), моя правая рука сведена в невероятно напряженный, неуклюжий гипс. Он в гипсе, потому что четыре недели назад мне сделали операцию по восстановлению связки после того, как парень весом примерно 170 фунтов упал со стояния на мое запястье, лежавшее на полу.*

*Я знаю, что это может вызывать самые разные образы, так что, для протокола, это был урок боевых искусств.

Результат? Частичный разрыв моей ладьевидно-полулунной связки, крошечной полосы соединительной ткани, которая удерживает пару маленьких (но критически важных) костей в моей руке точно в нужном месте. Плохая новость заключалась в том, что разрыв потребовал хирургического вмешательства. Хорошая новость: это не был полный разрыв . Теперь давайте подумаем об этом. Сто семьдесят фунтов в свободном падении на моем изящном маленьком запястье. Удивительно, что больше повреждений не было.

И это подводит меня к главному: соединительная ткань, как и моя связка, в основном состоит из белка под названием коллаген, и он очень, очень прочный. Однако богатая коллагеном соединительная ткань встречается не только в связках и сухожилиях; в разной степени он обнаружен и в мышцах.

Мышцы, коллаген, прочность и нежность

Количество коллагена, которое вы, вероятно, найдете в мышце, зависит от того, насколько интенсивно используется эта мышца: чем сильнее мышца и чем больше она должна работать на животное, тем больше коллагена вы найдете в ней. Это. Говяжья вырезка? Это слабая мышца, а это значит, что в ней мало коллагена и она очень нежная — отсюда и название. С другой стороны, плечевые мышцы коровы, известные как передние, поддерживают большую часть веса ее тела, что делает их очень сильными, богатыми коллагеном, и, да, вы уже догадались: жесткий . Другие факторы также помогают определить количество коллагена, например возраст (у молодых животных его больше), но то, сколько мышц используется, и их сила являются самыми важными предикторами для любого конкретного животного.

Почему богатая коллагеном говядина хороша для рагу

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, какое это имеет отношение к тушеному мясу. И снова ответ: коллаген . Видите ли, коллаген чертовски крепок в сыром виде — вам повезет пережевать его так же, как моему свободно падающему другу, полностью разорвавшему мою связку, — но варите его достаточно долго, и он превратится в тающий мягкий желатин, придавая мясу влажная и нежная текстура. Этот желатин также будет просачиваться в жидкости, окружающие тушеное мясо, увеличивая их вязкость и придавая им насыщенную консистенцию. Но если варить на медленном огне нежную в сыром виде вырезку с низким содержанием коллагена, например вырезку, в течение трех часов, она станет ужасно жесткой и сухой.

Чтобы дать вам наглядное представление, я варил нежирный говяжий глаз с низким содержанием коллагена в течение двух часов. Как вы можете видеть на фотографии ниже, на срезе относительно мало мраморности — внутримышечного жира и соединительной ткани (например, коллагена) — в сыром виде. После полного приготовления это почти самый страшный кошмар тушеного мяса, ничего, кроме тугих маленьких пучков пересохших мышечных волокон.

Постные куски, такие как этот говяжий глаз, после длительного приготовления становятся сухими и жесткими.

Что интересно во всем этом, так это то, что независимо от того, сколько коллагена содержится в куске говядины, при приготовлении он теряет примерно одинаковое количество влаги. Я взвесил две равные порции говядины по 630 граммов, одну голую (много коллагена и соединительной ткани) и другую круглую (совсем немного), затем варил их на медленном огне в течение двух часов и повторно взвешивал. Патрон потерял 254 грамма своего веса, в то время как проушина потеряла 275 граммов, т.е. ничтожная разница в 21 грамм. Это означает, что оба разреза высыхают примерно одинаково, но цыпленок с помощью своего желатина кажется более влажным, когда его ешь.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы искать жесткие куски говядины с большим количеством коллагена и жира для тушеных блюд… что все еще оставляет нам довольно много коров на выбор. Чтобы узнать, как работает каждый из шести наиболее распространенных жестких отрубов, я поджарил каждый, а затем варил их все в воде до мягкости, что в большинстве случаев занимало около двух часов.

Лучшие куски говядины для рагу

Ниже приведены некоторые из лучших кусков говядины для тушения, из которых получается сочное и нежное мясо даже после длительного приготовления:

• Чашка
• Короткое ребро на кости
• Богемский филе (нижняя часть вырезки)
• Бычий хвост
• Жирная грудинка («острый» или «второй отруб»)
• Рулька поперечная
• Рулька

Теперь давайте подробнее рассмотрим каждый из них, чтобы увидеть, каковы преимущества и недостатки.

Тушеная говядина, разрезанный поближе. Чак

Чак представляет собой первичный отруб передней четвертины коровы и включает в себя плечо, шею и мышцы плеча. Однако, когда я говорю здесь о цыпленке, я имею в виду конкретно мясо вокруг плеча, а не части рук или шеи. Это относительно дешевая нарезка с хорошим вкусом и большим количеством соединительной ткани и жира, что делает ее очень привлекательным выбором для тушеных блюд. Недостатком является то, что чак состоит из множества различных мышц, поэтому вы, скорее всего, получите неправильные куски — некоторые более тонкие, некоторые более толстые, некоторые более нежные, некоторые более жесткие. В целом, это в среднем хорошо.

Вердикт: Это ваша рабочая лошадка. Он легко доступен и доступен по цене, и он превосходно работает.

Тушеная говядина, нарезанная крупным планом: короткие ребра на кости

Короткие ребра получаются из первичного разреза на нижней стороне коровы, называемого пластиной, а не из первичного ребра, как можно было бы ожидать. По сути, это ребра, расположенные прямо там, где они подходят к животу. Они, как правило, дороже, чем чак, и вы должны учитывать, что часть того, за что вы платите, — это вес костей, но то, что они предлагают, — это глубокий мясной вкус с красивым, ровным зерном.

Вердикт: Если вам нужна однородность текстуры и вкуса, вам подойдут короткие ребрышки, но они имеют высокую цену.

Тушеная говядина в разрезе: по-богемному (нижняя вырезка)

Этот кусок найти немного сложнее, если вы не пойдете к хорошему мяснику. Он происходит из вырезки, части коровы прямо перед задними ногами. Согласно одному мясному справочнику, который у меня есть, раньше его оставляли прикрепленным к стейкам на косточке (из-за этого стейки выглядели так, как будто у них были длинные тонкие хвосты), но в наши дни он продается отдельно. Многие источники рекомендуют жарить на сильном сухом огне, например, на гриле, и это действительно вкусно — мясистое и маслянистое. Но оказывается, что и в качестве тушеного мяса оно тоже годится. Если бы мне нужно было описать вкус и текстуру, это почти как дитя любви стейка вешалки и короткого ребра, достаточно нежное, но все же с небольшим количеством жевания.

Вердикт: Если вы любите насыщенный мясной вкус и не против немного пожевать, то этот вариант вам может понравиться.

Тушеная говядина нарезка Присмотритесь: бычий хвост

Бычьи хвосты, на мой взгляд, один из самых вкусных отрубов коровы — если не , то самый вкусный. (Для меня это жеребьевка между ними и языком; я не могу выбрать фаворита.) В них содержится больше желатина и жира, чем в любой другой нарезке, о которой я могу думать, и их вкус . .. о боже, их вкус! Каждое поперечное сечение хвоста имеет в центре кость, наполненную костным мозгом. Когда они готовятся, топленый жир из кабачков просачивается, поливая мясо и придавая ему удивительный вкус. Недостатком, однако, является то, что эти кости составляют большую часть их веса, и они также добавляют немало труда: если вы хотите тушеное мясо из бычьих хвостов, будьте готовы выловить их все из соуса в ресторане. конец, снимите мясо и выбросьте кости, прежде чем вернуть его в кастрюлю. Тот факт, что вам придется отделять мясо от костей, также означает, что вы вряд ли получите хорошие маленькие кубики говядины в тушеном виде; кусочки и кусочки — это в основном то, что у вас получится.

Еще одно соображение: в моих тестах бычьим хвостам потребовалось около трех часов, прежде чем они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было подавать, и я мог бы легко использовать еще час, если бы я хотел, чтобы мясо отделялось от костей. Сравните это с двумя часами для других отрубов, которые я тестировал (кроме рульки, для которой также требовалось три часа).

Вердикт: Их вкус трудно превзойти, и они добавят в ваше рагу больше желатина, чем вы знаете, что с ним делать, но это достигается за счет очень длительного времени приготовления, низкого выхода мяса на фунт. , и много работы по сбору костей.

Тушеная говядина. Присмотритесь ближе: грудинка («Пойнт» или «Второй отруб»)

Грудинку получают из груди коровы, ее чаще всего коптят для барбекю и вяляют для приготовления пастрами, хотя также популярно тушение целиком. Он разделен на две части: более плоскую (или «первый срез») и более толстую часть («второй срез» или «декель»). Постную плоскую найти гораздо легче, чем острие, что очень жаль, потому что острие намного сочнее и влажнее благодаря всему этому жиру в нем. Для рагу я бы держался подальше от плоской, так как она в конечном итоге будет жесткой и сухой, а это означает, что труднодоступная точка — это то, что вам нужно. Одна из лучших особенностей грудинки — ее дешевизна: у моего мясника она стоит меньше, чем мясо. Через пару часов в кастрюле оно стало влажным и имело ярко выраженный вкус говяжьего жира, намного сильнее, чем другие куски, из-за большого количества жира. Сами мышечные волокна толстые, почти тягучие, что мне не понравилось в контексте тушеного мяса.

Вердикт: Точечный отруб грудинки выигрывает по стоимости и влажности, но в остальном это не мой фаворит, учитывая его тягучие мышечные волокна.

Тушеная говядина, нарезанная крупным планом: поперечная нарезка рульки

Этот отруб наиболее известен тем, что используется в оссобуко, хотя традиционно в этом блюде он готовится из телятины. Это поперечное сечение коровьих ног, поэтому у вас есть одна большая кость в центре. Говяжьи рульки обычно недешевы, и, кроме того, вы должны учитывать тот факт, что добрая треть каждого куска составляет вес костей (хотя, в качестве бонуса, после этого вы можете съесть костный мозг!). Как вы можете видеть на левой фотографии выше, некоторые мышцы голени имеют более заметные нити соединительной ткани, чем другие; те, у кого их нет, могут получиться немного сухими после долгого приготовления, хотя в целом мясо приятно влажное. Тем не менее, эти более толстые нити соединительной ткани требуют более длительного приготовления, чем в среднем — у меня ушло около трех часов кипячения, чтобы смягчиться.

Вердикт: Учитывая время, необходимое для их приготовления, стоимость, вес кости и разницу во влажности, я бы не стал использовать рульку для тушеного мяса.

Получить рецепты

• Американское рагу из говядины
• Скороварка с тушеной говядиной по-американски
• Boeuf Bourguignon (тушеная говядина с красным вином, грибами и беконом)
• Насыщенное и ароматное рагу из говядины Гиннесс с картофелем
• Венгерский гуляш (тушеная говядина с паприкой)
• Оссо Буко (итальянские тушеные телячьи рульки) Рецепт
• Рецепт тушеной грудинки по-еврейски с луком и морковью

Январь 2016 г.

Классическая тушеная говядина на плите | Кухня Валери

Нежные кусочки говядины, яркие овощи и картофель со сливками готовятся вместе в восхитительно приправленном соусе в одной кастрюле на плите. Этот классический рецепт тушеной говядины на плите никогда не выйдет из моды.

У каждого в коллекции должен быть рецепт тушеной говядины, и этот рецепт принадлежит мне. Меня поразило, что я веду этот блог уже почти 8 лет и не делился с вами этим рецептом до сегодняшнего дня.

Я думаю, это просто одна из тех вещей, что надевать обувь каждый день. Вы делаете это все время, но никогда не думаете рассказать об этом кому-либо. Что ж, это деревенское рагу так же прекрасно, как моя самая красивая пара туфель, и оно абсолютно заслуживает того, чтобы оказаться в центре внимания, так что поехали!

Лучшая тушеная говядина на плите

Существует множество способов приготовления тушеной говядины, но я считаю, что важно начать с самого начала. Этот классический рецепт тушеной говядины готовится по старинке: медленно готовится в одной кастрюле на плите, пока соус не станет насыщенным и густым, а говядина и овощи не станут мягкими.

Если вы пробовали жаркое в горшочках быстрого приготовления, то знаете, что я делаю что-то уникальное с приправами, что очень сильно влияет на результат. Делаю что-то подобное по этому рецепту. И, если вам нравится ваша скороварка, вы можете попробовать мое Мгновенное рагу из говядины.

Примечания к ингредиентам

Ингредиенты являются обычными подозреваемыми – ростбиф, молодой картофель, сельдерей, морковь, замороженный горошек, лук, чеснок и немного свежей итальянской петрушки. Вам также понадобится набор сухих приправ (подробнее см. ниже).

Выбор мяса для тушеной говядины

Возьмите говяжий стейк, упакованный как «говядина для тушеного мяса», чтобы сэкономить время и силы на обрезку и нарезку целого ростбифа. Я все еще считаю, что мне нужно разрезать некоторые из больших кусков, чтобы они были размером с укус, но пусть мясники сделают тяжелую часть.

Смесь приправ для тушеной говядины

В состав приправ входят розмарин, тимьян, майоран, паприка, соль и свежемолотый черный перец. Эта смесь сушеных специй добавляет ароматный компонент рагу, которое уносит меня домой! Паприка не только придает вкус, но и придает насыщенный цвет тушеному мясу.

Остальная часть подготовки минимальна, и как только вы ее начнете, процесс в основном будет осуществляться без помощи рук.

Как приготовить классическое рагу из говядины на плите

Это краткий обзор того, как приготовить этот рецепт. Подробные инструкции вы найдете в карточке рецепта в конце этого поста.

Первый шаг делает этот рецепт уникальным и обеспечивает великолепный результат. Смесь приправ добавляется в рагу слоями. Сначала к кусочкам говядины, пока они подрумяниваются, а затем к соусу, пока все не закипит.

Соус начинается с небольшого количества томатной пасты, говяжьего бульона с низким содержанием натрия, красного вина, вустерширского соуса и лаврового листа. В конце процесса приготовления он загустевает с помощью простой суспензии кукурузного крахмала и воды и превращается в сочный соус, похожий на соус, для говядины и овощей.

Тушеная говядина требует около двух часов тушения, поэтому такие рецепты являются традицией воскресного ужина.

Подавайте тушеное мясо с французским хлебом для обмакивания.

Я не могу придумать более идеального блюда для утешительного обеда в ленивое воскресенье.

Больше классических блюд, которые вам понравятся

• Домашний стейк Солсбери
• Жареный цыпленок с овощами
• Нежный жареный глазок с соусом
• Цыпленок в медленноварке Cacciatore Classic
• Найдите больше замечательных идей в моей коллекции Rec.

Подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов, и присоединяйтесь ко мне в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать новые кулинарные вдохновения!

Классическое рагу из говядины на плите

4.98 от 393 голосов

Нежные кусочки говядины, яркие овощи и сливочный картофель готовятся вместе в восхитительно приправленном соусе в одной кастрюле на плите. Этот классический рецепт тушеной говядины на плите никогда не выйдет из моды.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Автор: Валери Брунмайер

Ключевое слово: тушеная говядина на плите, тушеная говядина на плите

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 2 часа

Total Time:2 hours 15 minutes

Servings: 6

Beef Stew Seasoning Mix

• 1 ½ teaspoons sea salt
• 1 teaspoon dried crushed rosemary
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon dried marjoram
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Тушеная говядина

• 2 столовые ложки растительного масла, а также дополнительно по мере необходимости
• 2 фунта тушеной говядины
• 1 чашка нарезанного кубиками белого или желтого лука
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 чашка красного вина от среднего до насыщенного (например, Каберне, Зинфандель или Мерло)

8

8

2 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия

• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 лавровый лист
• 1 фунт светло-желтого или красного картофеля или их комбинации, разрезанных пополам или на четвертинки
• 3 или 4 моркови, очищенных и грубо нарезанных
• 1 стакан замороженного горошка, размораживать не нужно
• ¼ стакана свежей итальянской петрушки
• ¼ стакана воды
• 2 ст. При необходимости нарежьте большие куски тушеного мяса на более мелкие кусочки.

• Нагрейте растительное масло в большой жаровне на СРЕДНЕ-СИЛЬНОМ огне. Добавьте примерно половину мяса на сковороду или столько, сколько сможете, но не перегружайте сковороду. Посыпьте мясо 2 чайными ложками смеси специй и обжарьте говядину, пока она не подрумянится. Используйте шумовку, чтобы переложить говядину на блюдо и отложить в сторону. Повторите то же самое с оставшейся говядиной, добавляя при необходимости дополнительное масло и приправляя еще 2 чайными ложками смеси специй. Оставьте оставшуюся смесь специй на потом.

• При необходимости добавьте в сковороду еще масла и добавьте лук, сельдерей и чеснок. Варить, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте красное вино и увеличьте огонь под кастрюлей, чтобы довести смесь до кипения. Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, оставшуюся смесь специй и лавровый лист. Добавьте говядину и все скопившиеся соки обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до СЛАБОГО, накройте крышкой и варите 1,5 часа или пока говядина не станет мягкой.

• Добавьте картофель и морковь и увеличьте огонь под кастрюлей, чтобы жидкость закипела. Уменьшите огонь до СЛАБОГО, накройте крышкой и тушите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. Вмешайте замороженный горошек и петрушку. Смешайте воду и кукурузный крахмал в мерном стакане или небольшой миске и вмешайте в тушеную говядину. Продолжайте готовить, не накрывая крышкой, пока не загустеет.

• Выбросьте лавровый лист перед подачей на стол.

Инструкции по медленноварке

• Следуйте инструкциям выше, чтобы приготовить смесь приправ и обжарить говядину партиями, перекладывая обжаренную говядину в 6-литровую медленноварку.

• При необходимости добавьте в сковороду еще масла и добавьте лук, сельдерей и чеснок. Варить, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Добавьте красное вино и хорошо перемешайте. Переложите смесь в мультиварку с говядиной.

• Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, картофель, морковь, оставшуюся смесь специй и лавровый лист в медленноварку. Накройте крышкой и готовьте в режиме «НИЗКИЙ» в течение 7–8 часов или в режиме «ВЫСОКИЙ» в течение 3–4 часов, или пока говядина и овощи не станут мягкими.

• Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте замороженный горошек. Смешайте воду и кукурузный крахмал в мерном стакане или небольшой миске и вмешайте в тушеную говядину. Накройте крышкой и продолжайте готовить оставшиеся 30 минут или до загустения. Если тушеное мясо не загустеет по вашему вкусу, добавьте еще 1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с 1 столовой ложкой воды, и дайте смеси кипеть в течение 5–10 минут, чтобы она еще немного загустела.

• Выбросьте лавровый лист и добавьте петрушку перед подачей на стол.

Калорийность: 411 ккал · Углеводы: 27 г · Белки: 38 г · Жиры: 12 г · Насыщенные жиры: 6 г · Холестерин: 93 мг · Натрий: 955 мг · Калий: 1425 мг · Клетчатка: 4 г · Сахар: 6 г · Витамин А: 5835 МЕ · Витамин С: 26,2 мг · Кальций: 81 мг · Железо: 5,2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически с использованием общих ингредиентов и является оценкой, а не гарантией.