Кулебяка с мясом рецепт с фото пошагово

Кулебяка с мясом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать кулебяку с мясом? Подготовьте продукты, в первую очередь для теста. Как сделать тесто? В теплое молоко добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Дрожжи должны будут забродить, подняться шапочкой.

2. Шаг 2:

   Добавьте яйца и растопленное масло, перемешайте. О том, как растопить масло, читайте в конце рецепта. Начинайте постепенно вмешивать просеянную муку. Сначала смесь перемешивайте венчиком, потом месите руками. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

3. Шаг 3:

   Замесите однородное мягкое тесто. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Накройте его полиэтиленовым пакетом или полотенцем и поставьте в тепло на час-полтора, через час обомните и снова дайте подняться.

4. Шаг 4:

   Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Как сделать начинку? Разогрейте масло на небольшом огне, обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук. Добавьте к луку мясной фарш, соль, приправы по вкусу, перемешайте и продолжите обжарку. Готовьте до испарения жидкости. Затем начинку остудите до комнатной температуры.

6. Шаг 5:

   Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте в пласт, посередине которого выложите мясную начинку. Прикройте ее с одной стороны тестом. Другую сторону разрежьте ножом на полоски, чтобы получился узор.

7. Шаг 6:

   Переплетите кулебяку полосками разрезанной части, смажьте сверху взбитым яйцом и поставьте в духовку. Включите духовку на 180 градусов, потом убавьте до 160. Кулебяка постепенно поднимется по мере нагревания духового шкафа.

8. Шаг 7:

   Выпекайте кулебяку с мясом до зарумянивания, минут 30-40. Готовую кулебяку выньте из духовки, сбрызните водой, прикройте полотенцем и дайте немного полежать, остыть и обмякнуть. Затем можете подавать ее к столу. Приятного аппетита!

Кулебяки — закрытые овальные пироги, рецептов которых существует множество. Изначально кулебяки делали сложными, с несколькими слоями начинок, которые отделялись друг от друга блинами. Современные кулебяки проще: с парой слоев или вообще с одной общей смешанной начинкой.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Пироги в духовке пошаговые рецепты

Что приготовить на праздничный стол

Овощи в духовке запеченные пошаговые рецепты

На ужин что приготовить быстро рецепты

Пироги с начинкой

Пирог с яйцом

Пирог с мясом

Пироги с фаршем рецепты с фото

Как приготовить Пирог на молоке

Кулебяка

Дрожжевая выпечка

Луковый пирог

Закрытый пирог

Несладкий пироги рецепты вкусная выпечка

Несладкая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сухие дрожжи, Куриные яйца, Сливочное масло, Сахар, Соль, Фарш мясной, Лук репчатый, Специи сухие, Растительное масло

Кулебяка — что это такое, как готовить, рецепты теста и начинок

• 1 Исторический экскурс
• 2 Так что же такое кулебяка?
• 3 Как приготовить кулебяку?
• 4 Варианты теста для кулебяки
• 5 Варианты начинок для кулебяки

С давних пор хозяйки на Руси умели выпекать особые закрытые пироги вытянутой формы с начинкой из капусты, каши, или рыбы, называя их кулебяками. Это блюдо являлось обязательным атрибутом любой праздничной трапезы как в богатых дворянских и купеческих домах, так и в скромной крестьянской избе. Непременно подавали его и во всех приличных трактирах или чайных, а позднее — и в ресторанах. Даже сегодня именитые рестораторы считают обязательным включать кулебяку в перечень блюд русской кухни.

Исторический экскурс

У слова «кулебяка» имеется несколько вариантов происхождения. Однако наиболее достоверной версией следует считать ту, что когда-то была предложена известным составителем «Толкового словаря живого великорусского языка» В. И. Далем. Этот прославленный этнограф и лексикограф утверждал, что название знаменитого пирога произошло от старорусского глагола «кулебячить», то есть что-то мять, гнуть, делать вручную. И действительно, именно такие манипуляции проделывает с тестом для кулебяки каждая хозяйка.

Первое упоминание о кулебяке теряется в глубине веков. Согласно разным источникам его относят то ли к 16-му, то ли к 17-му столетию. Но точно известно, что этот пирог всегда славился разнообразием начинок и видов. Наибольшую известность получили московские кулебяки, став наряду со стерляжьей ухой и калачами настоящим кулинарным символом первопрестольной.

Международную известность кулебяка получила в 19–ом веке благодаря многочисленным французским поварам, работавшим в то время во многих крупных городах Российской империи. Даже сегодня закрытый пирог под названием «coulibiac» можно встретить в меню некоторых ресторанов за границами России. Однако иностранные повара несколько адаптировали традиционную рецептуру в соответствии с требованиями высокой кухни, делая кулебяку из более деликатесного «французского» теста и подавая её с изысканными начинками из осетра, лосося, дичи и шампиньонов.

Так что же такое кулебяка?

Кулебяка – традиционно русское блюдо, представляющее собой закрытый пирог вытянутой формы со сложной, часто многосоставной начинкой. Она отличается от обычного русского дрожжевого пирога сразу несколькими особенностями.

• Главной особенностью кулебяки является начинка, а точнее присутствие сразу нескольких её видов в одном изделии.
• Разные виды начинки принято укладывать внутри пирога слоями, разделяя их тонкими блинчиками из пресного теста.
• Основное тесто для кулебяки также отличается от обычного варианта, принятого для несладких пирогов. Оно делается несколько более густым, крутым и эластичным, чтобы имелась возможность формировать достаточно толстый нижний слой.
• Соотношение теста и начинки в кулебяке также отличается от классических пирогов. Здесь оболочка лишь выполняет функцию ёмкости, в которой располагается начинка. Поэтому «внутренне содержание» пирога по объёму всегда значительно превышает его внешний, тестяной слой, составляя более половины изделия.
• Количество видов начинки в кулебяке может варьироваться от двух–четырёх до десяти и более. Всё зависит лишь от желания и умений хозяйки, а также от размера самого пирога.
• Ещё одна особенность начинки для кулебяки — это способы её укладки. Более простой и распространённый вариант предполагает её распределение параллельными друг другу ярусами, разделёнными пресными блинчиками. Существуют кулебяки с более интересным «внутренним содержанием», так называемые «кулебяки на четыре угла», При этом «углов» может быть и меньше — два или три. В этом случае начинка располагается также по всей ширине пирога, но не параллельными слоями, а клиньями (углами), а потому имеет разную толщину в разных местах изделия.

• Собирать кулебяку тоже можно двумя разными способами. В одном случае всё тесто разделяется на две части и раскатывается в виде двух кругов. На первый круг выкладывается начинка, которая сверху накрывается вторым пластом, и края теста защипываются по периметру. Более распространён вариант, когда тесто раскатывают в один пласт, в два раза превышающий размер будущего изделия. В центр выкладывается начинка, а затем края лепёшки соединяются, и готовая кулебяка переворачивается швом вниз.
• Традиционная форма кулебяки — вытянутый овал. Именно в таком изделии начинка пропекается лучше всего, да и нарезать готовый пирог гораздо удобнее.
• Для классической кулебяки всегда используется исключительно дрожжевое тесто. Однако сейчас существуют и более современные варианты из слоёного или пресного теста. Кулебяки со сладкой начинкой часто изготавливают даже из бисквитного, песочного или заварного теста.
• При изготовлении начинки все ингредиенты подвергаются предварительной тепловой обработке и доводятся до готовности или полуготовности, а затем измельчаются до консистенции паштета. Именно в таком виде начинка лучше сохраняет свою форму в «углах» пирога и позволяет ощутить тот самый незабываемый и уникальный эффект «таяния во рту».
• Важным и необходимым элементом кулебяки являются тонкие пресные блинчики на молоке, разделяющие в пироге слои разной начинки. Они имеют ещё и дополнительную функцию, делая пирог значительно более сочным. Эта выпечка носит в первую очередь технологический характер, а потому должна быть достаточно нейтральной по вкусу и максимально тонкой.

Уникальность настоящей кулебяки состоит ещё и в её универсальности. В зависимости от сочетания теста и начинок она может подаваться и как самостоятельное блюдо, и как сопровождение для мясных, рыбных или грибных супов, и как десерт к чаю (в случае сладкой начинки).

Как приготовить кулебяку?

Для опытной хозяйки, давно освоившей науку работы с дрожжевым тестом, в выпечке кулебяки не встретится особенных сложностей. Однако сам процесс потребует значительного количества времени, сил и разнообразных продуктов.

• Для начала необходимо замесить дрожжевое тесто из молока, пшеничной муки, дрожжей, яиц, растительного масла, соли и сахара. Накрыв пищевой плёнкой, отправляем его в тёплое место на 40–60 минут, чтобы масса поднялась.

• Пока тесто «подходит», следует заняться начинкой. Здесь порядок действий будет зависеть от того, какие именно продукты планируется использовать. Так крупу (рис, гречу) и яйца следует отварить до готовности, свежую или квашеную капусту и другие овощи — потушить, мясной фарш и грибы — обжарить. Рыбную часть начинки заранее можно не готовить, а отправить её внутрь пирога в сыром виде.

• Далее необходимо заняться пресными блинчиками, которые будут разграничивать слои начинки в готовой кулебяке. Для этого замешивают простое жидкое тесто из пшеничной муки, молока, яиц, соли и сахара, а затем выпекают из него несколько тонких блинов. Их количество зависит от того, сколько слоёв начинки планируется сделать в пироге.

• Поднявшееся тесто для будущей кулебяки делим на две части, и раскатываем одну из них в продолговатую лепёшку, размером несколько больше, чем границы будущего пирога.
• Приступаем к выкладыванию начинки. Для этого на середину тестяной лепёшки выкладываем слой блинчиков, поверх которого размещаем первую разновидность начинки. Для нижнего яруса всегда следует выбирать самую плотную начинку вроде каши или мясного фарша. Закрываем её очередным слоем блинчиков. Манипуляцию повторяем столько раз, сколько видов начинки запланировано поместить внутрь кулебяки.

• Последний ярус начинки также накрываем слоем блинов, а затем — второй половиной теста, раскатанной точно так же, как и первая. Верхний слой теста прижимаем к поверхности начинки так, чтобы под ним не осталось воздушных кармашков. Края аккуратно и плотно защипываем, формируя красивый бортик.
• При желании сформированное изделие можно украсить декором из остатков теста и смазать яичным желтком, а поверхность посыпать чёрным молотым перцем, кунжутом или чем-то другим. Если начинка слишком сочная, то на поверхности теста не мешает сделать несколько проколов вилкой.

• Выпекаться кулебяка должна при температуре 200 ˚С на протяжении 40–50 минут. При этом духовой шкаф следует предварительно разогреть.

Варианты теста для кулебяки

Классическую кулебяку принято выпекать из дрожжевого теста, но сейчас для этого пирога используют и другие разновидности.

• 1. Традиционное дрожжевое тесто для кулебяки замешивают из 500 мл молока, 1 кг муки, 50 г свежих дрожжей, 5 желтков, 120 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
• 2. Замешивать тесто для кулебяки можно и на кефире. Для этого соединяют 200 мл кефира жирностью 3,2 %, 400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 4-5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 4 ст. л. растительного масла.
• 3. Слоёное тесто для кулебяки можно замесить из 200 г маргарина, 350 г муки, 1 яичного желтка, 100 мл сметаны (кефира, простокваши) и щепотки соли.
• 4. Кулебяку также можно приготовить из теста «бриошь» или «французского теста». Для него понадобиться соединить 500 г пшеничной муки, 10 г сухих дрожжей, 80 г воды, 5 яиц, 100 г маргарина, 20 г сахара и 10 г соли.
• 5. Сдобное тесто для сладкой кулебяки предполагает соединение 260 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 30 г сливочного и 0,5 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара и щепотки соли.

Первый

90.91%

Второй

0%

Третий

4. 55%

Четвертый

4.55%

Пятый

0%

Проголосовало: 22

Варианты начинок для кулебяки

При изготовлении такого универсального пирога как кулебяка простор для воображения практически неисчерпаем, так как видов начинок здесь множество, а ещё больше имеется вариантов их сочетаний. Вот лишь самые распространённые версии.

• Мясная начинка готовится из любого (говяжьего, куриного, свиного) фарша, который следует предварительно обжарить на сковороде до готовности с добавлением лука, соли и перца.
• Рыбная начинка предполагает использование любого рыбного филе, желательно рыб с жирным мясом. Рыбу перед укладкой внутрь пирога обычно предварительно не готовят, а лишь слегка ошпаривают кипятком и при желании разбирают на отдельные кусочки, а также добавляют соль и перец. Некоторые рецепты предлагают в качестве начинки использовать копчёную рыбу.
• Грибная начинка — одна из самых простых и популярных. Для неё используются лесные грибы либо шампиньоны, которые обжариваются с луком на смеси растительного и сливочного масла, сдабриваются солью и перцем.
• Весьма распространена также начинка из риса. Для её приготовления крупа предварительно отваривается, а затем соединяется с мелко рубленными отварными яйцами и свежей зеленью (укропом, зелёным луком).
• Одна из самых традиционных начинок для кулебяки — гречневая. Для её приготовления гречневую крупу необходимо отварить, посолить, соединить со сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и мелко нарезанным укропом или петрушкой.
• В кулебяках отлично сочетается с другими начинками капуста, обжаренная на растительном масле с небольшим количеством лука и морковки. Причём овощ может быть как свежим, так и квашеным.
• Ещё одна популярная начинка для кулебяки — картофельная. Для неё клубни следует отварить в подсолённой воде, размять до состояния пюре, а затем сдобрить массу пассерованным репчатым луком и измельчённой зеленью (укропом).
• Не слишком традиционная, но от этого не менее вкусная начинка для кулебяки получается из моркови. Для неё корнеплод следует натереть на тёрке, потушить на растительном масле, посолить, поперчить и приправить сметаной.
• Одной из самых популярных сладких начинок для кулебяки является яблочная. Для неё фрукты следует нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле с добавлением сахара и корицы. При желании к яблокам можно добавить немного изюма.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

Дата: 04.03.2022.

Кулебяка с мясом, пошаговый рецепт на 4021 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Вишневый пирог-перевертыш

Такое тесто трудно испортить, оно получается нежным и воздушным, как в шарлотке, я иногда делаю из него не большой пирог, а маленькие кексы. Миндаль дает ореховую ноту, которая будет хорошо работать в

Юлия Высоцкая

17 октября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Тарт с помидорами, тимьяном и хариссой

Мне кажется, нет человека, которому бы не нравилось хрустящее, золотистое слоеное тесто, а начинка может быть абсолютно любой: цукини, баклажаны, сладкий перец, карамелизированный лук с сыром… Хорошо

Юлия Высоцкая

04 июня 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ореховый торт со сливами

Варенье подойдет любое.

Юлия Высоцкая

04 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог из фило с цукини и баклажаном

Вместо адыгейского сыра можно использовать сулугуни.

Юлия Высоцкая

10.2014 08:48:00″>08 октября 2014

Реклама

ais20_Алёнушка

26 декабря 2013

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Вкусный и сытный мясной пирог порадует любого мужчину!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

4021

кКал

171%

% от дневной нормы

41 %

40 %

27 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Тесто

Начинка

2 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Говядину поставить варить с добавлением в бульон моркови, лаврушки, перца и всего что вы любите добавлять в таких случаях. Отваренную говядину остудить.

Тесто.
Сделать опару. Одну чайную ложку сахара и дрожжи (у меня пакетик 7 г из расчета на 500 г муки) развести в 1/2 стакана теплого молока. Закрыть крышкой и поставить на 15 минут в теплое место до образования пены (или так называемой «шапки»).

Муку с оставшейся частью сахара и солью просеять в глубокую миску.

Сливочное масло растопить (я это сделала в микроволновке) и, когда оно остынет, смешать с желтком.

Опару, оставшееся молоко и сливочное масло вылить к муке и тщательно вымесить тесто (можно это сделать в кухонном комбайне или хлебопечке). Сначала будет казаться, что тесто очень жидкое, но не спешите добавлять муку. Дождитесь когда масло полностью вмесится в тесто.

Затем выложить тесто на посыпанный мукой стол и еще раз вымесить тесто в течение 10 минут (при необходимости подсыпая муку). У меня готовое тесто все равно слегка липло к рукам, но я муку не подмешивала.

Тесто сформировать в шар, провести по нему влажными руками и положить в глубокую миску, накрыть пленкой и оставить на 1 час для подъема (объем должен увеличиться вдвое).

Пока подымается тесто приготовить начинку.
Яйца отварить вкрутую.

Отварную говядину простить через мясорубку, добавить мелко нарезанные яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень.

Чтобы начинка была сочнее добавить сметану, горчицу и бульон (бульон добавлять по чуть-чуть, чтобы начинка не плавала, она просто должна стать сочной).

Перед тем как придать тесту форму, его нужно еще раз быстро вымесить на посыпанном мукой столе.
Небольшое количество теста отщипнуть для украшения кулебяки. Основную часть теста раскатать в виде овальной лепешки толщиной 1 см (я не очень люблю когда много теста, поэтому раскатывала где-то 5-7 мм.

На тесто выложить начинку горкой.

Соединить противоположные концы, плотно защипнуть, перевернуть швом вниз и аккуратно перенести на противень, смазанный маслом.

Сделать косички для украшения.

Кулебяку украсить завитушками из теста.

Накрыть полотенцем и дать постоять минут 15.
В это время разогреть духовку до 220оС.

Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком.
Выпекать до готовности около 30 минут (+/-).

Кулебяку слегка остудить и нарезать.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

выпечкапирогибабушкиныбабушкинывыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Кулебяка – русский пирог | milkandbun

 Кулебяка или Кулебяка — настоящий русский горячий пирог продолговатой формы с несколькими начинками.

Слово произошло от древнерусского глагола – «кулебячить», что значит делать руками, придавать форму, гнуть и месить.

 В России всегда любили пироги. Даже такие известные русские писатели, как Н. Гоголь и А.Тургенев, воспевали пироги в своих произведениях. На каждый праздник и праздник, будь то пышное царское торжество или мелкий крестьянский праздник, всегда пекли разнообразные пироги. Большой популярностью пользовались большие пироги с начинкой из нескольких ингредиентов, их пекли на Масленицу и Пасху и подавали в трактирах и маленьких чайханах, где каждый владелец имел особый рецепт и пек совершенно индивидуальные пироги, не похожие ни на кого, т. е. открытые и закрытые пироги. , с простой (картофель или капуста) или сложной (осетр с гречкой) начинкой.

  Только в XVII веке большой продолговатый пирог с несколькими начинками получил название кулебяка. Оболочку обычно делали из дрожжевого теста (рецепт ниже). Главное отличие кулебяки от любого другого русского пирога в том, что количество начинки должно в два-три раза превышать количество теста; начинка большой (праздничной) кулебяки обычно сложная и разделяется тонкими блинчиками.

 Самые популярные начинки: лосось с гречневой крупой, мясной фарш с вареными яйцами и рисом, капуста с грибами и луком, или визига – спинной мозг осетра, последний – необычный ингредиент для нынешних дней, но в 17 — 18 века это было очень распространено.

 В XIX веке французские повара, работавшие в России, привезли рецепт во Францию ​​и адаптировали его к современной кулинарии, благодаря чему кулебяка стала популярной не только в России. 🙂

Вот мой вариант фестивальной кулебяки.

Kulebyaka — Российский пирог

• Серленки: 6-7
• Печать

Тесто дрожжей:

3SP/5G instant Droge

100ml Теплое молоко (или теплая вода)

2SP Drece

100ml тепло0003

2 яйца комнатной температуры

1 ч.л. соли

200 мл молока (или воды) комнатной температуры

100 г сливочного масла, растопленного

~600 г универсальной/обычной/белой муки

1. В чашке смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены около 10 минут.
2. В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар, соль, молоко, растопленное масло и перемешайте. Добавить просеянную муку, дрожжевую смесь и замесить тесто, пока оно не станет гладким.
3. Накройте миску влажной тканью, поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 1 час. По истечении времени снова замесить тесто. Повторите этот шаг еще раз.

Количества теста хватит на кулебяку и одну большую пиццу.

Заполнение:

600G Свежий лосось, нарезанный на небольшие кубики

100G басмати или жасминовый рис, приготовленные

200 г грибов, нарезанные и жареные

1 Большой нойон, нарезанный и жареный

4 яички, поваренные и поваренные и поваренные и вареные

1. нарезанные

2+2 ст. л. мелко нарезанных укропа и петрушки

соль и свежемолотый черный перец

Рецепт оладьев вы можете найти здесь. Тесто для блинов можно уменьшить наполовину, потому что вам понадобится примерно 9блины.

Глазурь:

1 яичный желток, взбитый с 2 ​​ст. л. молока, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара . Тесто можно раскатать на листе пергамента, так будет легче переносить пирог на противень; причем пирог нужно перевернуть вверх дном — запайка должна быть на дне.

№

Наслаждайтесь кулебякой! 😀

 Также я очень рада принять участие в челлендже «дрожжи и травы», который Энджи организовала с Кэтрин. Я уже почти думала сдаться, так как очень-очень редко использую дрожжи в выпечке, наконец после многих дней мозгового штурма до меня дошло, что я уже испекла один обалденный пирог, вот и придумала этот рецепт. Это только кажется сложным в приготовлении, попробуйте один раз, и вы убедитесь, что кулебяка — блюдо, достойное слюни! 😀

 Кроме того, вы расстаетесь на Пятничной Фиесте? Не спрашивайте меня, потому что я делаю и сейчас проверю несколько отличных рецептов, которые принесли участники. Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Кулебяка из лосося — Рыбная кулебяка

Кулебяка, русский пикантный пирог, уходит в историю как одно из традиционных блюд русской кухни. Во многих вариантах кулебяки используется дрожжевое тесто, но довольно популярно и слоеное тесто.

Я считаю это блюдо прекрасным примером находчивости русских людей. Из-за долгой суровой зимы и короткого лета у них было очень ограниченное количество доступных ингредиентов. Даже с такими скудно обставленными кладовыми им все же удавалось создавать удивительные шедевры. Когда вы смотрите на различные комбинации начинки, интересно отметить схему использования основных продуктов, которые были очень распространены в русской кухне, таких как капуста, гречка, грибы, рыба и мясо. Чаще всего кулебяку подают с супом, ее можно подавать как основное блюдо или как закуску.

Я прочитала много-много рецептов кулебяки из лосося и опробовала несколько вариантов на собственной кухне. Я объединила все свои любимые ингредиенты, чтобы сделать один потрясающий, вкусный рыбный пирог. Я использовала быстрое слоеное тесто для теста и наполнила его лососем, сваренными вкрутую яйцами и карамелизированным луком. Вместо риса, который чаще всего используется, я использовал кускус. С добавлением блинчиков с укропом начинка получилась легкой и воздушной. Рецепт блинчиков с укропом я взял из «Библии пирогов и кондитерских изделий», и именно там я нашел идею использования кускуса.

Это блюдо состоит из множества различных компонентов, и если вы сделаете все необходимые приготовления, собрать его будет очень просто. Вы даже можете сделать большую часть работы за день вперед и собрать ее менее чем за 30 минут.

Приготовьте быстрое слоеное тесто и сварите вкрутую яйца.

Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Также можно смешать все ингредиенты венчиком.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. На дно сковороды взболтайте крошечную каплю сливочного масла. Вылейте около 2 столовых ложек теста на горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности сковороды. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд. Положите блин на обеденную тарелку и продолжайте с остальной частью жидкого теста. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите.

Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавьте лук, посолите и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте кускус и жарьте около 2 минут.

Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Оно должно сразу закипеть.

Снимите с огня и дайте постоять 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите.

Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Готовьте 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Если сковорода высыхает, а лук еще не карамелизуется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите.

Вы также можете добавить нарезанные грибы к карамелизированному луку и обжарить их вместе. Грибы в кулебяке очень вкусные.

Кус-кус, блины и карамелизированный лук должны быть полностью комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосося, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную смесь.

Если вы не знаете, как снять кожу с лосося, у меня есть пост об этом. Приправьте лосося 3/4-1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но будет очень полезно вынуть кулебяку из лосося одним куском, как только она запечется.

Достаньте быстрое слоеное тесто. Разрежьте его на 2 части, чтобы одна часть была больше другой.

Раскатайте большую часть на посыпанной мукой поверхности. Он должен почти покрыть противень. Поместите раскатанное тесто в подготовленный противень. Начинайте выкладывать все ингредиенты в кулебяку слоями.

Положите 2 блина на дно и в центр формы.

Выложите половину смеси кускуса на блины. Выложите лосось поверх кускуса. Выложите карамелизированный лук поверх лосося. Посыпать сваренными вкрутую яйцами, а затем свежим укропом и петрушкой. Выложите вторую половину кускуса поверх трав и накройте еще двумя-тремя блинчиками. Поднимите края теста и заверните начинку примерно на 2 см. Отрежьте лишнее. Другую часть слоеного теста раскатайте и положите поверх кулебяки. Отрежьте лишнее тесто, чтобы оно немного перекрывало нижний слой. Защипните края верхнего и нижнего слоев теста, защипнув их вместе. Защипните защипнутые швы. Я использовал обжим веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.

Раскатайте обрезки теста и вырежьте узоры, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей. Русские пироги очень хорошо известны тем, что на них есть всевозможные рисунки. Вы можете сделать его таким фантазийным, как вам нравится. Я сделал мой очень простым. Держу пари, детям это очень понравится :).

Сделайте несколько отверстий сверху кулебяки для выхода пара во время выпекания. Смажьте его яичной смесью.

Выпекать кулебяку в предварительно разогретой духовке около 30 минут, до золотистого цвета.

Видишь, какое пышно-нежное и слоеное тесто выпекается?

Salmon Kulebyaka

Prep time

85 mins

Cook time

30 mins

Total time

1 hour 55 mins

Author: Фабрика ароматов Ольги

Тип рецепта: Блюдо

• 1 яйцо
• ⅓ стакана молока
• 1 столовая ложка сливочного масла, растопленного
• ⅓ Чашка кукурузного крахвара
• ЗАКЛЮЧАЯ СОЛИЦА
• 1 чайная ложка свежего укропа, рубленка
• 1 чайная ложка свежей петрушки,

• 1 Столовая ложка масла 121212121229229229229229212292122.
• 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023
• 229. кускус
• 1 стакан куриного бульона

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1–2 большие луковицы, нарезанные
• соль по вкусу
• 2–4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)

• 1 — 1,5 фунта Филе лосося, без костей, без кожи, нарезанный грубый
• 3 Яйца с твердыми вкрой, нарезанные
• соль, перец
• ½ столовой ложки. Быстрое слоеное тесто
• Немного муки для раскатывания теста
• 1 яйцо + 1 столовая ложка воды (для промывки яиц)

1. Приготовить слоеное тесто и сварить яйца вкрутую.

1. Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Также можно смешать все ингредиенты венчиком.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. На дно сковороды взболтайте крошечную каплю сливочного масла. Вылейте около 2 столовых ложек теста на горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности сковороды.
3. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
4. Положите блин на обеденную тарелку и добавьте оставшееся тесто. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите.

1. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле. Добавьте лук, посолите и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Добавьте кускус и поджаривайте около 2 минут.
4. Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Оно должно сразу закипеть.
5. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите.

1. Растопить сливочное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Готовьте 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
2. Если сковорода высыхает, а лук еще не карамелизуется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите.
3. К карамелизированному луку можно также нарезать грибы и приготовить их вместе. Грибы в кулебяке очень вкусные.
4. Кус-кус, блины и карамелизированный лук должны быть полностью комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосося, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную смесь. Приправьте лосося ¾-1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но будет очень полезно вынуть кулебяку из лосося целиком, как только она запечется.
2. Достаньте быстрое слоеное тесто. Разрежьте его на 2 части, чтобы одна часть была больше другой.
3. Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. Поместите раскатанное тесто в подготовленный противень.
4. Начинайте выкладывать все ингредиенты в кулебяку слоями. Положите 2 блина на дно и в центр формы.
5. Выложите половину смеси кускуса на блины.
6. Выложите лосось поверх кускуса.
7. Выложите карамелизированный лук поверх лосося.
8. Посыпьте сваренными вкрутую яйцами, затем свежим укропом и петрушкой.
9. Выложите вторую половину кускуса поверх трав и накройте еще двумя-тремя блинчиками.
10. Поднимите края теста и заверните начинку примерно на 5 см. Отрежьте лишнее.
11. Раскатайте вторую порцию слоеного теста и положите ее поверх кулебяки.
12. Отрежьте лишнее тесто, чтобы оно немного перекрывало нижний слой.
13. Скрепите края верхнего и нижнего слоев теста, защипнув их вместе.
14. Обожмите защемленные швы. Я использовал обжим веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.
15. Раскатайте обрезки теста и вырежьте узоры, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей.
16. Сделайте несколько отверстий сверху кулебяки для выхода пара во время выпекания.
17. Смажьте его яичной смесью и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Кулебяка: король русских пирогов с лососем

Запеченная кулебяка

Я полностью поражен новой потрясающей кулинарной книгой по русской кулинарии «T-Bone Whacks and Caviar Snacks» (2018, University of North Texas Press), написанной Шэрон Хаджинс. , российский ученый и бывший профессор Мэрилендского университета. Шэрон и я знаем друг друга много лет, и я был в восторге, когда она прислала мне экземпляр своей книги.

Это книга о еде и людях Сибири и Дальнего Востока России, региона, которому в других русских кулинарных книгах часто не уделяют должного внимания. А азиатская сторона России дорога моему сердцу, потому что мой отец родился там, в Иркутске, и я вырос, питаясь многими блюдами, которые его мама, моя Баба, готовила для нас в Шанхае, где я вырос.

Пока я листал книгу, мои глаза расширились, когда всплыла Кулебяка. Когда я читала рецепт этого многослойного русского пирога с лососем с рисом, грибами, луком и сваренными вкрутую яйцами, плотно завернутыми в хрустящую корочку из теста, нахлынули вкусные воспоминания. Я просто должен был получить его снова.

Рецепт кулебяки в «Ти-Боуне и Икорных закусках» и в других источниках все говорят печь пирог произвольной формы. Когда моя семья испекла его после того, как мы эмигрировали в Соединенные Штаты, мы испекли его на сковороде для рулета. Свободная форма — это, безусловно, правильный путь, потому что пирог — это торжество как корочки, так и начинки, а свободная форма дает вам много слоеной, хрустящей корочки.

Шэрон любезно позволила мне представить рецепт кулебяки, написанный в ее кулинарной книге, которую я немного подправил. Поскольку рецепт состоит из нескольких частей, каждую из которых можно приготовить за день вперед, я предлагаю вам облегчить себе задачу, заменив домашнюю корочку слоеным тестом Pepperidge Farm (или любым другим брендом, который вам нравится). Я уверен, что как только вы приготовите и съедите этот великолепный пирог, вы будете без ума от него, как и я.

«T-Bone Whacks and Caviar Snacks» — это сокровищница российской истории, рецептов, мест, где жили Шэрон и ее муж Том, и, прежде всего, личных отношений, которые они установили с невероятными людьми, которых они встретили и с которыми готовили. в России.

Пошаговые фото к эффектной кулебяке

Основа из теста раскатана и посыпана мелкими сухими панировочными сухарями. Обратите внимание, что все 1-дюймовые поля свободны от крошек.

Первый слой приготовленного риса, выложенный на панировочные сухари и сбрызнутый маслом и лимонным соком.

Приготовленные грибы и рис выкладываются слоями поверх риса.

Кусочки вареного лосося и нарезанные вкрутую яйца, выложенные слоями поверх слоя грибов и лука. Яйца приправляют солью и перцем.

Яичный слой покрыт еще одним слоем грибов и лука и последним слоем риса. Сверху я кладу лист полиэтиленовой пленки и плотно прижимаю все слои друг к другу, чтобы получилась компактная буханка.

Кулебяка фигурная готова для покрытия верхним листом теста.

А вот и кулебяка готова к выпечке. Я смазала все тесто яичной глазурью и украсила пирог случайными вырезками из теста. Центральное отверстие позволяет пару выходить во время выпечки.

Вот и кулебяка готова. Видите, насколько различны слои? Сделать это — настоящее достижение.

Кулебяка (произносится как коо лебЯ-ка) Я предлагаю вам подготовить все компоненты за день вперед и поставить их в холодильник. Это отличное праздничное блюдо, потому что в день праздника просто раскатайте тесто, соберите кулебяку за пару часов до подачи, испеките и подавайте пирог теплым.

Что означает кулебяка? В одном источнике я читал, что это слово происходит от древнерусского глагола «кулебячить», что означает делать руками, придавать форму, гнуть и месить. Это имеет смысл, потому что вы спрессовываете все слои вместе в компактную буханку перед тем, как накрыть ее верхним листом теста.

Тесто

1 упаковка (2 листа теста) замороженного слоеного теста Pepperidge Farm ИЛИ вашего любимого теста для пирогов с использованием 4 чашек муки

  Начинка

  1 фунт филе лосося или стальноголового лосося без костей и кожи, нарезанного на 3-дюймовые квадраты

3/4 стакана воды

3/4 стакана сухого белого вина

1/2 чайной ложки соли

10 столовых ложек несоленого сливочного масла

3/4 стакана сырого среднезернистого риса (например, арборио)

3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 фунт свежего кремини или белые грибы, тонко нарезанные

1 большая луковица, мелко нарезанная

3 ст.л. панировочных сухарей

2 ст.л. свежего лимонного сока

4 больших яйца, сваренных вкрутую

Глазурь : 1 большое яйцо, взбитое с 1 ст. крем-фреш или сметана для подачи с кулебякой

1. Разморозьте пирожное в упаковке в холодильнике и храните в холоде.
2. Для начинки , положите кусочки рыбы в один слой в большую (12-дюймовую) сковороду. Добавьте воду, вино и соль. Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Через минуту-две осторожно переверните рыбу и частично накройте сковороду. Уменьшите огонь до минимума. Варите рыбу всего около 4 минут, в зависимости от ее толщины, до полной готовности. Слегка недоделанный — это нормально. Не переваривать. Шумовкой переложите рыбу на тарелку, чтобы она остыла. Налейте жидкость для браконьерства в термостойкую стеклянную мерку, отмерив 1-1/2 стакана жидкости. Если мало, добавьте еще белого вина.
3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в кастрюле с толстым дном. Добавьте сырой рис и готовьте в горячем масле, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Влейте 1-1/2 стакана жидкости для браконьерства и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте сковороду и варите 20–25 минут, пока вся жидкость не впитается. Отложите в сторону, не накрывая, чтобы остыть; добавьте укроп, петрушку и черный перец.
4. Пока рис готовится, нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масляная пена начнет спадать, обжаривайте нарезанные грибы, переворачивая их, пока они не станут мягкими и в сковороде не останется очень мало жидкости, 5-6 минут. Переложите грибы в миску, чтобы они остыли.
5. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем огне. Когда масляная пена начнет спадать, добавьте лук и обжаривайте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Соединить с грибами.

ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе все ингредиенты можно использовать сразу или оставить в холодильнике под крышкой на ночь.

6. Чтобы собрать кулебяку , выньте охлажденное тесто из холодильника и оставьте его в завернутом виде при комнатной температуре на 30 минут. (Если вы поставили в холодильник все приготовленные ингредиенты на ночь, достаньте и их из холодильника.) Застелите большой противень (18 х 12 дюймов) листом кулинарного пергамента.

7. Раскатайте один лист теста на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы сформировать прямоугольник размером 8 x 16 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте ножом острые края и сохраните обрезки теста для украшения кулебяки . Скатайте тесто на скалку и раскатайте его на противне, застеленном пергаментом. Равномерно посыпать панировочными сухарями тесто, оставив 1-дюймовый край по краям открытым. Смешайте лимонный сок и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

8. Распределите половину риса ровным слоем по панировочным сухарям, оставив открытым 1-дюймовый край по краям теста. Сбрызните рис небольшим количеством лимонно-масляной смеси. Добавьте ровный слой из половины грибов и лука поверх риса. Сбрызните небольшим количеством лимонного масла. Выложите рыбу ровным слоем поверх грибов и лука и сбрызните остатками лимонного масла. (Если некоторые куски рыбы очень толстые, разрежьте их пополам по горизонтали.) Нарежьте поперек сваренные вкрутую яйца и выложите слой поверх рыбы. Теперь в обратном порядке, добавляя слой оставшихся грибов и лука, затем заканчивая слоем риса. Положите лист полиэтиленовой пленки вдоль на начинку и плотно прижмите по всей длине и по бокам, чтобы уплотнить слои вместе в форме буханки с закругленной вершиной. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте открытые края теста яично-молочной глазурью.

9. Раскатайте второй лист теста в прямоугольник размером 10 x 18 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Обрежьте края ножом и сохраните обрезки теста. Скатайте тесто на скалку и разверните его поверх начинки. Хорошо прижмите верхний и нижний края теста с каждой стороны кулебяки и запечатайте пирог, сжав тесто зубцами вилки или щипцов для теста, или сложив их вместе пальцем.

10. Вырежьте отверстие диаметром 1 дюйм в центре верхней корочки (наподобие дыхала кита), чтобы пар выходил во время выпекания пирога. Раскатайте обрезки теста и вырежьте из них декоративные фигуры по вашему выбору (цветы, листья, грибы, рыбки и т. д.). Смочите обратную сторону водой и разложите украшения на верхнем корже, слегка прижав их, чтобы они приклеились. Охладите невыпеченное кулебяка в течение 20 минут, пока вы предварительно разогреваете духовку до 400 ° F с решеткой, установленной в нижнее среднее положение. Смажьте всю поверхность верхнего коржа яично-молочной глазурью.

11.Выпекайте кулебяку в течение 50-60 минут, пока тесто не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Примерно в середине приготовления переверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Дайте кулебяке остыть на сковороде несколько минут, затем аккуратно переложите на большое сервировочное блюдо. Подавать горячим или теплым, нарезав его зубчатым ножом поперек на ломтики толщиной 1 1/2 дюйма 9.0003

12. Подавать с зеленым салатом и белым сухим вином или ледяной лимонной водкой.