Классический рецепт кубанского перца на зиму

Хранить заготовку в темном месте.

По этому рецепту консервированный перец по-кубански получается вкусным и сладковатым. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• 5 кг перца;
• 200 г сахара;
• 2,5 кг помидоров;
• 1 острый перец;
• 300 г чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 300 мл 6% уксуса;
• 3 ст. л. соли.

Подготовка заготовки:

1. У основного ингредиента удалить плодоножки и семена, разрезать вдоль на 6-8 частей.
2. Помидоры вымыть, перекрутить через мясорубку или блендером.
3. Измельчите чеснок с помощью специальной давилки.
4. Острый перец и зелень мелко нарезать, смешать в жаропрочной посуде с нарезанными помидорами, чесноком, подсолнечным маслом, сахаром, солью и уксусом.
5. После закипания отправьте основной продукт в маринад, варите на медленном огне 15 минут.
6. Раскладываем по подготовленным банкам заготовку на зиму по-кубански.

Важно! Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 8-9 литров заготовок по-кубански на зиму.

Огурцы по-кубански с луком и перцем

Чтобы огурцы оставались хрустящими, за 2 часа до готовности залить холодной водой.

Для кубанских огурцов с перцем потребуются следующие ингредиенты:

• 3 головки лука;
• 5 лавровых листьев;
• 120 г сахара;
• 100 мл 9% уксуса;
• 0,5 кг перца сладкого;
• 5 г душистого перца горошком;
• 2 ст. л. соль;
• 5 кг огурцов;
• 3 гнезда для укропов.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Огурцы вымыть и обсушить, обрезать края с двух сторон.
2. Перец нарезать ломтиками, а лук кольцами.
3. В эмалированную посуду положите лавровый лист, розетки укропа, влейте уксус и воду в объеме 1,75 л. Добавьте соль и сахар. После закипания маринада варить 2-3 минуты.
4. Подготовленные овощи переложить в стерилизованную стеклянную тару, залить горячим бульоном до краев. Сразу же закрыть крышками и отправить в теплое темное место.

Рецепт кубанского перца с помидорами и чесноком

Чем сочнее и мясистее помидоры, тем насыщеннее будет вкус закуски.

Следующий рецепт болгарского перца по-кубански – блюдо с приятным ароматом и насыщенным пикантным вкусом. Понадобится:

• помидоры — 2 кг;
• масло подсолнечное — 120 мл;
• перец — 4 кг;
• сахар и соль — по 3 ст. л.;
• чеснок — 2,5 головки;
• уксус 9% — 100 мл;
• петрушка — 1 пучок.

Приготовление консервации по-кубански:

1. Помидоры очистить, измельчить в пюре.
2. У основного ингредиента удалить семена и стебли. Нарежьте ломтиками и разложите по стерилизованным банкам.
3. В глубокую эмалированную миску налейте томатное пюре, добавьте уксус, сахар, подсолнечное масло, острый перец, соль, измельченный чеснок.
4. Приготовленный маринад довести до кипения, добавить петрушку и варить 5 минут.
5. Разложите горячие заготовки на зиму по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
6. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом.

Рецепт кубанского перца на зиму без стерилизации

Вкус блюда можно регулировать самостоятельно, добавляя или уменьшая количество соли, сахара или специй.

Для приготовления закуски по-кубански на зиму емкость стерилизовать не обязательно, но можно предварительно отварить овощи. Требуемые ингредиенты:

• 1 кг перца сладкого;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 350 г томатной пасты;
• 2 ст. л. 9% уксус;
• 2 ст. л. сахара и соли.

Этапы приготовления:

1. Очистите овощи, нарежьте небольшими кусочками.
2. В эмалированную кастрюлю положить томатную пасту, подсолнечное масло, сахар и соль.
3. В полученную смесь влейте 200 мл воды, добавьте основной ингредиент и хорошо перемешайте.
4. Поставьте жаропрочную посуду на средний огонь и готовьте около 20 минут.
5. По истечении этого времени влейте уксус.
6. Разложить горячие заготовки на зиму по банкам, закрыть крышками.
7. Дать полностью остыть, затем хранить в холодильнике.

Салат по-кубански на зиму с перцем, морковью и капустой

Хранить заготовку по-кубански вдали от прямых солнечных лучей.

Для такой заготовки на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• морковь — 1,5 кг;

помидора

• – 2 кг;
• уксус 9% — 130 мл; сахар
• — 130 г;
• масло подсолнечное — 400 мл;
• перец — 1,5 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• перец острый — 1 шт. ;
• лавровый лист — 10 шт.;
• соль — 4 ст. л.;

Основные этапы приготовления:

1. Капусту нашинковать кухонным ножом или блендером, немного посолив.
2. Перец и помидоры нарежьте кусочками среднего размера, а огурцы – кружочками.
3. Морковь измельчить.
4. Острый перец нарезать полосками.
5. Смешайте подготовленные овощи в общей миске.
6. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
7. Полученную массу перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в течение часа.
8. По истечении указанного времени переложите салат в банки, равномерно залейте полученным соком и накройте стерилизованными крышками.
9. На дно эмалированной посуды положите полотенце, затем поставьте стеклянную емкость. В кастрюлю налейте холодной воды до плечиков литровых банок.
10. Стерилизовать на медленном огне не менее 20 минут.
11. Выньте стеклянную емкость из кипящей воды, плотно закройте крышки.

Острая кубанская закуска из перца

Если закуска кажется менее острой, то можно добавить еще немного специй.

Для приготовления заготовки на зиму по этому рецепту вам потребуется:

• 5 кг перца;
• 2 головки чеснока;
• 3 стручка острого перца;
• 3 кг помидоров;
• 4 ул. л. соль и сахар;
• 2 ст. л. молотая паприка;
• 100 мл уксуса 9%;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 1 пучок свежего укропа

Процесс приготовления:

1. Помидоры нарезать, полученную массу поставить в термостойкой емкости на огонь.
2. Измельчите чеснок, петрушку и острый ингредиент.
3. В общей кастрюле смешайте все перечисленные ингредиенты.
4. Готовьте маринад 15 минут.
5. Нарежьте основной ингредиент ломтиками, разложите по банкам.
6. Залейте содержимое стеклянной емкости до краев горячим маринадом.

Важно! После закручивания банки необходимо перевернуть вверх дном, укутав теплым одеялом. Их можно снимать только после полного остывания.

Правила хранения

Считается, что лучшим местом для хранения консервации является подвал или погреб. Однако допустимо держать заготовки на зиму в стенах дома, соблюдая всего несколько правил:

1. Хранить блюдо по-кубански необходимо в темном и прохладном месте. Не подвергайте воздействию солнечных лучей.
2. Перед отправкой заготовок на зиму важно убедиться в герметичности банок, так как длительное хранение продуктов возможно только в хорошо закупоренной стеклянной таре.
3. Также важным аспектом является чистая и хорошо стерилизованная стеклянная тара. Если содержимое банки окрашено или пенится, выбросьте закуску.

Заключение

Кубанский перец на зиму можно есть как самостоятельное блюдо или как дополнение к любому гарниру. Кроме того, многие хозяйки используют эту закуску для заправки борщей, овощных супов или подлив.

24 лучших традиционных кубинских рецепта (лучшие кубинские блюда) — The Kitchen Community

Куба — одно из самых привлекательных мест в мире для Карибского бассейна, и, учитывая ее потрясающие пейзажи, великолепную погоду и вкусную кухню, легко понять, почему. От черной фасоли до болгарского перца и сока лайма — в кубинских рецептах каждый найдет что-то для себя.

Взгляните ↓↓↓

Кулинарные традиции Кубы – особая изюминка, с которой трудно сравниться. Это связано с тем, что кубинская еда вдохновлена ​​многими влияниями, в значительной степени из-за ее лет колонизации, а также из-за торговли с различными странами со всего мира.

Это сделало Кубу кулинарным плавильным котлом, где смешались африканские, испанские и карибские рецепты, чтобы дать Кубе одну из самых разнообразных и уникальных кулинарных традиций в мире.

Есть и другие примечательные влияния, такие как очень популярные итальянские и даже китайские блюда (особенно популярные в районе Гаваны), а это означает, что некоторые кубинские блюда черпают вдохновение из еще более необычных регионов.

Есть также французские влияния из-за непосредственной близости французских колоний в соседнем Гаити.

Некоторые из лучших блюд Кубы известны во всем мире, например знаменитый кубинский сэндвич, однако есть также много других вкусных и менее известных блюд, которые не менее вкусны.

Многие кубинские блюда также включают в себя традиционные кубинские и южноамериканские ингредиенты, а также ингредиенты, популярные у европейских народов, которые оставили неизгладимый след в карибской культуре.

В этой статье мы рассмотрим некоторые из лучших и самых популярных блюд Кубы, коснувшись их наследия, а также ингредиентов и вкуса.

Рис и черные бобы — два самых популярных ингредиента в различных рецептах кубинской и карибской кухни, а также они служат гарниром ко многим из самых вкусных и популярных кубинских блюд.

При этом они также служат самостоятельным сытным блюдом в сопровождении легкого салата и добавляют в еду много полезных питательных веществ, так как бобы богаты белком, а рис является отличным источником углеводов.

С точки зрения вкуса, рис, очевидно, является очень распространенным крахмалистым продуктом, в то время как бобы являются настоящей изюминкой, которая часто имеет кремовую текстуру, которая очень вкусна, если ее правильно приправить.

Кубинский сэндвич — один из самых популярных в мире, с идеальным сочетанием текстуры и вкуса. Кубано часто имитируют и воссоздают во всем мире, однако лучший кубано, конечно же, можно найти на самой Кубе, состоящий из идеального сочетания ветчины, сыра, горчицы, соленых огурцов и сальсы на слегка поджаренном традиционном кубинском хлебе.

В результате получается бутерброд с потрясающе жевательной, но хрустящей текстурой, в котором сочетаются прекрасные ароматы ветчины, рассола и горчицы. Есть несколько бутербродов, которые могут сравниться с Кубано, и он вдохновил на создание множества побочных продуктов и имитаций, во многом благодаря популярности оригинального рецепта.

Жареное тесто из свинины, также известное как маситас, представляет собой восхитительный и уникальный кубинский подход к подаче свинины. Одним из главных секретов является способ маринования мяса.

В самом маринаде используется лайм, который является одним из любимых фруктов Кубы и используется во многих кубинских рецептах. Затем мясо приправляют по вкусу солью и обжаривают до хрустящей корочки.

В результате получаются восхитительные кусочки превосходно приправленного мяса с оттенком лайма, придающим пикантность сочному мясному вкусу. Иногда используется альтернативный маринад, заменяющий лайм кислым апельсином для получения немного другого вкуса.

Это очень распространенное блюдо, которое часто сопровождает другие блюда, наряду с порциями соуса моджо и лука, чтобы придать мясу дополнительный вкус и нежность.

Тамале — очень популярная еда в Южной Америке, потому что она основана на самой доступной культуре, выращиваемой в этой части мира, — кукурузе!

Несмотря на широкую популярность и различные сходства этого блюда на всем континенте, в каждом регионе есть свой подход к рецепту, который зависит от истории и особенностей конкретного региона.

На Кубе существуют различные рецепты, которые приводят к различиям в текстуре выпечки, а также во вкусе, и многие семьи используют свои традиционные фавориты. Тем не менее, некоторые из часто встречающихся рецептов варьируются от сладких до хорошо приправленных мясных начинок и множества других промежуточных стилей.

Текстура самого теста меняется в зависимости от конкретного метода, используемого для его приготовления. Некоторые предпочитают подавать тамале отдельными твердыми порциями, однако также можно подавать тамале в соусе или супе.

Банан является очень популярным ингредиентом кубинской кухни и обязан своим происхождением африканским культурам, которые были привезены на Карибы. Это конкретное блюдо очень популярно среди кубинцев и пользуется большим уважением, несмотря на его относительную простоту как в приготовлении, так и в ингредиентах.

Берется спелый банан, нарезается относительно толстыми ломтиками, затем обжаривается в горячем масле. После этого ломтики приправляют солью или другими предпочтительными ароматизаторами, а затем едят, когда они достаточно остынут.

Это блюдо хорошо подходит как в качестве закуски или закуски, так и в качестве дополнения к другим традиционным кубинским блюдам, таким как рис и яичница-глазунья, черная фасоль и мясные блюда.

Рис с яичницей может показаться простым блюдом, но это ключевое блюдо и фаворит именно из-за его простоты и доступности ингредиентов.

Несмотря на это, это вкусная еда, которую можно легко приготовить, но она остается вкусной, особенно в сочетании с другими основными кубинскими блюдами, такими как черная фасоль или жареные бананы из рецепта выше.

Ключ к приготовлению этого блюда – не переварить яйцо, так как это сделает смесь между рисом и яйцом сухой и неприятной на вкус. В идеале, вы хотите, чтобы желтки оставались мягкими, чтобы они могли увлажнить рис и придать блюду более привлекательную общую текстуру.

Жареная говядина — еще одно простое блюдо, которое включает в себя варку и измельчение мяса перед маринованием с лаймом и солью, как это принято в других кубинских блюдах.

Опять же, лайм можно заменить апельсином в зависимости от ваших предпочтений или доступности. Затем мясо обжаривают вместе с луком и чесноком, чтобы создать удивительно ароматное и вкусное блюдо.

Стейк из свинины с луком – очень популярное блюдо, которое готовят так же, как стейки из говядины в других частях мира.

На Кубе стейк, используемый в этом блюде, обычно довольно тонкий и сочный и приправлен солью, а также чесноком, орегано и луком, а также множеством других традиционных вариантов.

Рис является одним из основных продуктов питания в Южной Америке и странах Карибского бассейна, и рис очень часто сочетается с другими ингредиентами для создания уникальных вкусов и текстур.

Этот тип блюд особенно популярен для больших встреч, поскольку его легко приготовить в больших количествах и легко разделить на порции, что делает его популярным выбором для семейных торжеств и праздников.

Блюдо, имеющее много общего с испанской паэльей, хотя и более простое, по мнению некоторых, но не менее ароматное и приятное.

Желтый рис часто сочетается с курицей и различными овощами. Его можно подавать с различной текстурой, от сухой до более густой, однако, если вы подаете это блюдо слишком влажным, оно может называться под другим названием «arroz con pollo a la chorrera».

Банановое фуфу — это очень простое и полезное блюдо, в котором используется вареный банан и жареная приправа под названием «Софрито», чтобы приготовить вкусную тестообразную пасту. Это достигается путем пюре из банана и смешивания его с софрито для создания однородной текстуры.

Для веганов это довольно уникальное блюдо кубинской кухни, которое часто включает в себя мясо или другие ингредиенты животного происхождения, так что это блюдо, которым может насладиться каждый, и его можно подавать отдельно или вместе с другими традиционными блюдами.

Ахиако – это блюдо, которое олицетворяет ароматы и ингредиенты, которые делают кубинскую кухню такой интересной.

Это блюдо представляет собой довольно густой бульон с множеством ингредиентов, включая овощи, спелый банан, юкку, подорожник, картофель и тыкву, а также классически щедрую порцию свинины, как и следовало ожидать от кубинского блюда.

Блюдо подается горячим и является очень символичным блюдом для кубинцев, поскольку представляет собой сплав различных культур, которые сформировали историю и существование Кубы как нации и народа.

Сочетание традиционных ингредиентов, таких как свинина, юкка и подорожник, наряду с ароматическими добавками, такими как чеснок и лук, делает это блюдо взрывом богатого вкуса и текстуры.

Куриное фрикасе — еще одно мясное блюдо, которое подается с рисом, приправами и насыщенным томатным соусом.

Одним из ключевых элементов отличного фрикасе является маринование, которое обычно длится несколько часов и включает смесь лука, чеснока, соли, чили, апельсинового сока и лаврового листа. Это наполняет курицу ароматом и делает ее невероятно нежной и сочной.

Затем курицу слегка обжаривают на растительном или сливочном масле и добавляют в сковороду маринад для дальнейшего раскрытия вкуса, а также вино и дополнительные приправы.

Мясо и картофель основаны на использовании специй и томатного соуса, а также нарезанного мелкими кубиками картофеля. Мясо, используемое в этом блюде, обычно представляет собой свинину или говядину, которую подают вместе с любым традиционным гарниром, от риса до спелых бананов, и часто подают с вином или пивом.

Это блюдо хорошо работает в любое время года благодаря простым ингредиентам.

Будучи островом, неудивительно, что морепродукты, такие как креветки, составляют ключевую часть кулинарных традиций Кубы.

Энчиладо легко приготовить, но специи и томатный соус очень ароматны и хорошо сочетаются с вкусными свежими креветками. Перец часто добавляют, чтобы еще больше усилить вкус и добавить текстуру соусу, поддерживая сладкие нотки помидора.

Императорский рис — еще один классический кубинский рецепт, в основе которого рис в сочетании с различными другими ингредиентами.

Рис имеет желтый цвет, как и другие кубинские блюда из риса, и окрашивается с помощью красителей или соусов, которые добавляют аромат наряду с желтым оттенком учебника.

Рис смешивают с болгарским перцем, измельченной курицей, майонезом и даже бананом или горошком в зависимости от желаемой текстуры. Каждое из этих дополнений готовится отдельно, а затем объединяется в конце, что означает, что ароматы сильные и хорошо сбалансированные в момент подачи.

Чатино — очень традиционная кубинская еда, которую обычно едят в качестве закуски или закуски в зависимости от контекста. Он готовится из банана, и, в отличие от многих других кубинских блюд, в которых используется банан, не все рецепты требуют спелого банана. Это означает, что можно использовать и более зеленые, менее спелые бананы.

Блюдо готовится путем нарезки бананов и обжаривания их, затем разбивания их молотком, а затем дальнейшего обжаривания, пока они не подрумянятся. Хотя это и не обязательно, во многих рецептах добавляются дополнительные заправки или начинки, чтобы добавить текстуру и вкус, поскольку это блюдо очень легко настроить на свой вкус.

При этом так же легко есть тостон без каких-либо дополнительных ингредиентов, если вы предпочитаете не усложнять.

Говяжий фарш сложнее, чем следует из его названия. Помимо прекрасной свежей смеси говядины, это блюдо готовится медленно и медленно вместе с несколькими приправами, томатным соусом, оливками, картофелем и даже перцем, создавая восхитительно нежную и влажную смесь мяса, ароматических веществ и мягкого картофеля.

Вместо говядины можно использовать любой вид мяса, однако говядина очень хорошо перемалывается, поэтому она является выбором по умолчанию.

Хотя его корни уходят в испанское наследие, это блюдо очень распространено на Кубе, и большинство его едят еженедельно вместе с фасолью, рисом или бананами.

Сэндвич с жареной свининой очень популярен среди уличных торговцев на Кубе.

Кубинский хлеб очень мягкий и вкусный, если его слегка поджарить, что делает его идеальной основой для большой порции рваной свинины. Добавление соленых огурцов и соусов делает это блюдо невероятно простым и легким в приготовлении, которое идеально подходит для путешествующих туристов, которые хотят попробовать подлинный вкус кубинской кухни.

Свинина является одним из самых, если не самым популярным мясом на Кубе, и в той или иной степени используется почти во всех кубинских блюдах.

Неудивительно, что по особым случаям и праздникам жареную свинину едят как праздничное блюдо. Методы обжаривания могут различаться в зависимости от региона Кубы и даже разных семей, а это означает, что ни одно кубинское жаркое никогда не будет иметь одинаковый вкус, и единственное, что необходимо, — это длинная обжарка и сальса мохо.

Этот традиционный соус подчеркивает мясной вкус мяса и помогает сохранить его нежность, что является одним из секретов, отличающих этот тип жаркого от других видов жаркого.

Это блюдо представляет испанское и африканское наследие Кубы гораздо лучше, чем любая другая еда. Это связано с его ссылкой на мавров и христиан, народов, которые исторически боролись за контроль над землями и культурой Иберии.

Мавры были исламским народом, происходящим из Африки и расселенным вдоль варварского побережья, в то время как христиане были северными народами Западной Европы.

Культурное сочетание этих народов Иберии представлено в этом блюде комбинацией риса и бобов, которую иногда путают с «конгри», блюдом, в котором используется немного другой тип бобов.

В этом блюде сочетаются два самых популярных кубинских ингредиента, и его можно есть отдельно или в качестве гарнира к другим блюдам.

Старая одежда — всемирно известное блюдо, которое, как полагают, происходит от культуры Канарских островов, испанских островов у побережья Северо-Восточной Африки.

Это блюдо состоит из отварного рубленого мяса, приготовленного в соусе из перца, лука, лаврового листа, тмина и других приправ.

Ключом к правильному приготовлению мяса является варка мяса в бульоне, который добавит вкуса, в отличие от варки в одной воде. Широко используются бобовые отвары, однако некоторые используют альтернативы.

Yucca con Mojo — это закуска, которая очень популярна на семейных мероприятиях и праздниках благодаря своей простоте и высокому содержанию глюкозы в юкке.

Некоторые предпочитают готовить это блюдо путем варки, в то время как другие предпочитают варить, а затем обжаривать блюдо, чтобы получить немного другую текстуру. В результате получается восхитительно сладкая и липкая еда.

Флан — классический кубинский десерт и, вероятно, один из самых известных.

Обычно флан готовят с использованием различных видов молока, а также сахара и яиц. Сироп иногда трудно приготовить правильно, но он придает прекрасный вкус, который можно улучшить, добавив ананас, кокос, ром или корицу, которые популярны на Кубе.

Это очень популярный рецепт, так как его легко приготовить и использовать доступные ингредиенты.

Для приготовления этого блюда вам понадобится рис, молоко, сахар и корица. Текстура блюда липкая и влажная, очень ароматная и сладкая благодаря корице.

Гуава — один из самых знаковых карибских фруктов, пользующийся большим спросом благодаря своей сочности и богатому вкусу.

Гуава часто используется для приготовления сиропов и в качестве дополнения к другим десертным блюдам, однако вполне разумно наслаждаться фруктами так, как задумано природой.

Обычно из плода сначала извлекаются семена, что позволяет вам насладиться сладкой и пухлой мякотью. Семена можно есть, но некоторым они кажутся жесткими и неприятными.

Также можно приготовить гуаву в течение короткого времени, чтобы еще больше смягчить мякоть. Это часто сопровождается сыром, чтобы обогатить вкус и текстуру фруктов.

Домашние рогалики по рецепту Джо Гольденберга

По

Адам Кубань

Адам Кубань

Адам Кубан — владелец популярной пиццерии Margot’s Pizza. Он был основателем веб-сайтов Slice и A Hamburger Today. Он был редактором-основателем Serious Eats после того, как продал свои сайты SE.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено в мае. 08, 2020

Фотографии: Адам Кубань

Это мой любимый рецепт домашних бубликов. Это адаптировано из книги Бернарда Клейтона Complete Book of Breads . Клейтон, в свою очередь, получил рецепт от людей из ныне несуществующей 9-й0010 Jo Goldenberg’s, знаменитый еврейский ресторан и магазин деликатесов в Марэ, историческом еврейском квартале Парижа.

Эти рогалики занимают около трех часов от начала до конца, большая часть этого времени приходится на часовой подъем и около 30 минут в духовке. Сделайте это для позднего завтрака, скажите своим гостям, что они пришли из вашей духовки, и наблюдайте, как с них сбивают носки. Есть что-то в домашних рогаликах, что действительно впечатляет людей.

Как приготовить рогалики дома

Активный:
60 минут

Итого:
3 часа

Порции:
10 рогаликов

Оцените и прокомментируйте

• 19,25 унций хлебной муки (3 1/2 чашки; 530 г)

• 1/4 унции быстрорастворимых сухих дрожжей (2 1/2 чайных ложки; 1 активный сухой пакет; 7 г)

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка соли

• 12 унций горячей воды (1 1/2 чашки; 340 г; 120–130 °F)

• 1 1/2 столовой ложки солодового сиропа (для кипящей воды; в качестве альтернативы можно использовать 1 1/2 столовой ложки сахара)

• 1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды (по желанию, для начинки)

1. Добавьте все сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока они не перемешаются, около 5 секунд. При работающем процессоре медленно добавляйте воду; продолжайте, пока тесто не соберется в ком и не будет подниматься над лезвием, около 30 секунд. Продолжайте обработку, пока тесто не станет атласным и эластичным, еще около 30 секунд.

2. Переложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться, пока объем не увеличится вдвое, около 1 часа.

3. После того, как тесто поднялось, но перед тем, как его разделить и сформировать, приготовьте водяную баню: добавьте солодовый сироп в 6 литров воды на сильном огне и дайте ему закипеть, продолжая следующие шаги.

   Также: Разогрейте духовку до 400°F.

4. Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и прижмите пальцами, чтобы выпустить газы. Разделить тесто на 10 равных частей.

5. Скатайте часть теста, затем скатайте его в «веревку» длиной около 7 дюймов и толщиной около 1 дюйма. (Совет: мне нравится слегка сужать концы при подготовке к следующему шагу.)

6. Оберните тесто вокруг тыльной стороны ладони, перекрывая концы ладони. Положите руку вместе с тестом ладонью вниз на рабочую поверхность и катайте тесто вперед и назад, пока концы не сомкнутся и не слипнутся. Поместите кольцо для теста под полиэтиленовую пленку, пока вы повторяете процесс с веревкой и петлей с оставшимися частями теста.

   Совет: вы можете смазать концы небольшим количеством воды, чтобы помочь им приклеиться, но это тесто достаточно влажное, поэтому оно обычно собирается без посторонней помощи.

   Примечание о размере руки: рецепт требует обматывания веревки вокруг ладони, но мне нравится меньший и плотный рогалик, поэтому я оборачиваю его вокруг первых трех пальцев, как показано на рисунке. Если у вас маленькая рука, вы, вероятно, могли бы обернуть ее вокруг всех пальцев.

7. Дайте рогаликам снова подняться в течение 10 минут. В этот момент ваш солодовый сироп-вода должен закипеть. Используйте шумовку или шумовку, чтобы осторожно добавить рогалики по одному в воду. (Примечание: не более 3 штук в кастрюле за раз.) Бублики должны утонуть, но через несколько секунд снова подняться. Варить 1 минуту, переворачивая рогалики на 30-й секунде.

   Совет: оригинальный рецепт требует второго подъема, но я часто пропускаю его. Я обнаружил, что разница очень мала, если вообще есть.

8. Вытащите рогалики из воды шумовкой или шумовкой на чистое кухонное полотенце. Высушите.

   Если вы делаете простые рогалики, перейдите к шагу 10.

9. Для начинки для рогаликов: Поместите рогалики на решетку для охлаждения, установленную на противне с бортиками. Смажьте верхушки рогаликов яично-водной смесью. Смешайте с желаемой начинкой. Кунжутное семя, мак, кошерная соль, рубленый лук и измельченный чеснок — классика (по крайней мере, в Нью-Йорке).

   Противень соберет лишнюю сухую начинку (например, семена кунжута или мака). Просто вылейте их обратно в контейнеры для повторного использования.

10. Выложите рогалики на подготовленный противень. Выпекайте до светло-коричневого цвета и блеска, от 15 до 20 минут. Переверните и запекайте, пока обратная сторона не станет золотисто-коричневой и блестящей, еще около 10 минут.

Большой противень, смазанный растительным маслом или антипригарным кулинарным спреем, а затем посыпанный кукурузной мукой (или просто используйте антипригарный противень или пергамент)

Этот рецепт появляется в

• Как приготовить рогалики дома

Рисунки на тему кубанской кухни. Тайны названий кубанских блюд

Скорнякова Анна Сергеевна

Тема работы: «Ритуальные блюда в кубанской кухне» Актуальность работы: чтобы иметь сильное будущее, нужно знать свои корни, традиции и обычаи, которые были заложены дедами и прадедами. Мы можем сохранить эти традиции, применяя и используя их в своей жизни. Задача исследования: изучение кубанских обрядовых блюд и технологии их приготовления. Объект исследования: Кубанская обрядовая посуда. Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления ритуальных блюд. Цель исследования: употребление и применение обрядовой посуды в нашем селе. Задачи исследования: 1. Изучить обрядовые блюда Кубани; 2. Узнать, как в настоящее время используются ритуальные блюда в их семьях; 3. Сохраните старые рецепты и подарите им вторую жизнь. Гипотеза исследования: изучение степени сохранности и самобытности кубанской кухни в новейшее время, знание традиций и обрядов наших предков. Метод исследования: теоретический и практический. Целью данной работы является сбор материалов по теме. Ученица в своей работе использовала краеведческий материал, рассказы жителей станиц Платновской, Ирклиевской, художественную литературу. В ходе работы я провел сравнительный анализ приготовления обрядовых блюд в разных регионах края со времени заселения Кубани до настоящего времени. Практическая часть представлена ​​в виде рецептов и фотографий. В этом произведении нашли отражение многовековые традиции, обычаи, быт, культура кубанского казачества. В ней собраны индивидуальные рецепты ритуальных блюд, полезные советы… Собранный материал поможет сохранить обычаи, быт, бытовые черты наших дедов и прадедов, то, что мы должны чтить и приумножать.

Скачать:

Предпросмотр:

Региональная научно-практическая конференция

школьников «Эврика — Юниор» Малой академии наук студентов Кубани

в 2011-2012 учебном году

БЛЮДА КУБСКОЙ КУБИНСКОЙ КУХНИ

Раздел «Технология»

Скорнякова Анна Сергеевна,

ученица 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

ст. Платнировская,

Кореновский район

Краснодарский край, Россия, 3531177.

руководитель:

Yurchenko Valentina Alexandrovna,

Учитель технологий и истории

Кореновский район

Краснодар Территория

Станитса Платнировская

. Кореновский район

2011

Superisor

. . Платновская,

Введение — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —3

Глава I. Ритуальные блюда.

1. Крещение – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — — — — 5
2. Пасха — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — – – – – – – – – – 6
3. Пасхальные яйца – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 6
4. Сыр «Паска» – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – 7
5. Масленица – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — — — 7
6. Свадьба — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -восемь

Глава II. Научно-исследовательская работа — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 11

Заключение- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 12

Литература – ​​– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – — — — — — 13

Применение- — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 14-19

Ритуальные блюда кубинской кухни.

учащийся 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

ст. Платнировская МО Кореновский район,

Краснодарский край, Россия, 353177

руководитель: Юрченко Валентина Александровна,

учитель технологии и истории

МОБУ СОШ № 25, ст. Платнировская,

Кореновский район Краснодарского края.

ВВЕДЕНИЕ

Тема работы: «Ритуальные блюда кубанской кухни»

Актуальность работы: чтобы иметь сильное будущее, нужно знать свои корни, традиции и обычаи, которые заложили деды и прадеды. Мы можем сохранить эти традиции, применяя и используя их в своей жизни.

Задача исследования: изучение кубанских обрядовых блюд и технологии их приготовления.

Объект исследования: Кубанская обрядовая посуда.

Предмет исследования: различные кулинарные рецепты приготовления ритуальных блюд.

Цель исследования: использование и применение ритуальной посуды в нашем селе.

Цели исследования:

1. Изучение ритуальных блюд Кубани;
2. Узнайте, как в настоящее время используются ритуальные блюда в их семьях;
3. Сохраните старые рецепты и дайте им вторую жизнь.

Гипотеза исследования: изучение степени сохранности и самобытности кубанской кухни в новейшее время, знание традиций и обрядов наших предков.

Метод исследования: теоретический и практический.

Ритуальные блюда кубинской кухни.

учащийся 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

ст. Платнировская МО Кореновский район,

Краснодарский край, Россия, 353177

руководитель: Юрченко Валентина Александровна,

учитель технологии и истории

МОБУ СОШ № 25, ст. Платнировская,

Кореновский район Краснодарского края.

ГЛАВА I. Ритуальные блюда.

Мало что известно о том, что ели и пили наши предки. Но еда воплощает в себе весь жизненный процесс во всей его полноте. Многие блюда наших предков исчезли из обихода современного человека, ели «лебеди в кипятке», утки на вертеле, пироги и пирожки «завязанные», «карасики» и «колдуны» (это пироги из пресных тесто).

В процессе исторического развития менялись пищевые рационы, появлялись новые продукты и новые блюда. Например, относительно недавно появившиеся картофель и помидоры заняли прочное место в нашем рационе. Кубанская кухня поражает оригинальностью блюд, сложностью приготовления многих из них. Еда для казаков была не просто способом продлить свое существование. К еде относились с уважением и почтением. Многие блюда стали обрядовыми, их готовили в определенное время, по определенным причинам. Трапеза всегда была связана с существующими традициями и носила торжественный характер.

Характерной чертой кубанского застолья всегда были традиционные блюда, соответствующие случаю, по которому собрались гости. Так на свадьбах подавали курники, а на крестинах «бабушкину кашу». На весенние, осенние и зимние праздники угощения были разными. Например, на весенние праздники подавали блюда из яиц и творога. V Новый год — сладкая каша из пшеницы. Торт был обязательным атрибутом многих праздников. Многие праздничные пироги были строго регламентированы, то есть существовала четкая последовательность блюд. Традиции праздничного стола строго соблюдались, в отличие от наших сегодняшних праздничных застолий, ставших безликими и однообразными. Трудно отличить меню свадебного стола от меню юбилейного застолья, новогоднего стола с Первомая! Традиционные блюда создаются не только в отдельных регионах, но часто и в отдельных семьях. Хорошие хозяйки гордятся ими и по сей день.

На Кубани много праздников, к которым готовятся хозяйки, соблюдая традиции и обычаи. Изучая литературу по этому вопросу, общаясь с местными жителями, я обратил внимание на то, что кубанская кухня очень тесно связана с русской, но в то же время имеет свою самобытность, основанную на традициях кубанского казачества. Многие ритуальные блюда сохранились в первозданном виде, многие претерпели изменения. Я хочу рассказать о них в своей работе.

1. КРЕЩЕНИЕ

«Во вторник меня приглашают на крестины…»

А. С. Пушкина

Домашний праздник, праздничный обед в день таинства крещения, на Кубани принято называть крестинами. На крестины привозили дорогие подарки и много угощений. Первой и главной фигурой на крестинах была бабушка, выполнявшая работу повивальной бабки. Поэтому название обрядовых крестильных блюд — бабкина каша, бабушкины пироги — тому подтверждение. Крестильная каша (кутья) отличается от постной коливы (сойчи), подаваемой в Сочельник, а также на поминальный стол, тем, что она «наваристая», т. е. мягкая и сытная. Оно было главным блюдом на столе, им угощались, ели сытно. Эту кашу варили на молоке, в кашу клали много масла, сливок, яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха. В зависимости от того, девочка или мальчик родилась. Отца крестившего младенца кормили бабушкиной кашей «на потеху», то есть с добавлением хрена, перца, соли или горчицы. Об этом мне рассказала моя прабабушка. Сейчас на крестины каши не варят.

На крестины обязательно подавали бабушкины пироги. Бабушкины пироги – это небольшая выпечка из сдобного дрожжевого теста – булочки, баранки, крендели, заячьи ушки, бараньи рожки, лилии, булочки. Их щедро дарили детям. Раньше семьи на Кубани были многочисленными, и бабушкины пироги были большой радостью для детей, как рассказывала мне бабушка.

В далеком прошлом каждая хозяйка владела искусством изготовления этих, зачастую довольно замысловатых, смешных забавных и милых булочек. Но постепенно искусство приготовления интересных и оригинальных бабушкиных пирогов в домашних условиях стало забываться. Все большее предпочтение стало отдаваться тортам и пирожным, купленным в магазине, и поэтому эти ритуальные изделия окончательно вышли из употребления, а народные традиции и обычаи были преданы забвению.

Придя поздравить семью с рождением ребенка, гости должны были принести, кроме подарков, какое-нибудь приготовленное блюдо, угощение, чтобы избавить еще не окрепшую хозяйку от лишних хлопот и забот, связанных с приготовлением стола. Так было, например, на крестинах моей мамы. Я бы хотел, чтобы эта традиция возобновилась.

1.2 ПАСХА

Древний человек представлял себе, что кулич пасхальный, как красное солнышко на его столе в праздник, а если его попробовать, то это как прикоснуться к солнцу, впитать его живительные лучи, и так же, как все на земле приходит к жизни весной под солнцем, так человек обретает новые силы. Наши предки с благоговением относились к Пасхе. В этот праздник были закрыты общественные учреждения, остановлена ​​работа, объявлены школьные каникулы. В церквях и на улицах были устроены иллюминации.

Светлый праздник Пасхи — день всеобщего равенства, любви, милосердия. На Кубани и в России Пасха праздновалась и празднуется особенно торжественно во всех слоях общества. Собирались за общим столом и младшие и старшие родственники, любимые, друзья посылали друг другу поздравления, дарили подарки. Людей всех сословий объединяла общая память о великих страданиях и чудесном воскресении Христовом.

Было приготовлено много еды к праздничному столу, запечена свинина, говядина, ветчина, зажарена телятина. Горячие блюда к столу не подавались, а рыба в этот день не подавалась. Пасхальный стол отличался праздничным великолепием, вкусным, обильным и красивым. К праздничному столу готовили пасху или пасху — сдобный белый хлеб (очень редко его называли куличом), творожную лепешку (из творога с сахаром и яйцом), блины, мелкие изделия из лучшей муки, пасхальные пряники, крашеные пасхальные яйца . Пасхальные блюда в течение года не повторялись, за исключением крашеных яичек.

1.3 ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА

Яйцо в мировоззрении древних народов задолго до Рождества Христова символизировало Вселенную. Как из яйца вышла новая жизнь, так мир возродился через Воскресение Христово. Красный символизирует радость воскресения, возрождения. Расписные яйца, «пасхальные яйца» в старину часто представляли собой настоящие шедевры народного творчества. Первоначально яйца красили только в красный цвет, позже их стали раскрашивать во всевозможные цвета, на них рисовали пейзажи, символические знаки и даже писали поговорки. Роспись яиц стала настоящим искусством. Самый простой и доступный каждому способ – покрасить яйца в красный цвет. луковой шелухи . Можно завернуть яйца в яркие, выгорающие лоскутки ткани, обвязать их нитками и варить 15 минут. Вы получите уникальный мраморный узор. Раскрасить яйца можно акварельными красками, пищевыми красками. К яйцу можно приклеить листья петрушки, смородины, сложить их в капроновый чулок и варить в шелухе или в другом растворе.

Пасхальные яйца были очень популярны и любимы. Много времени уделялось писанию яиц; за этим занятием семья провела весь вечер Великого четверга. Яйца красили специальными красками. Иногда к яйцам приклеивали всевозможные украшения из серебряной или золотой фольги. Откладывали крашеные яйца: на свежую отросшую зелень овса, пшеницы, иногда на бледно-зеленые листья кресс-салата, специально выращенные ранее. В день праздника люди дарили друг другу яйца, а дети перед едой устраивали с ними игры.

1.4 СЫР ПАСКА

Среди обрядовых блюд к пасхальному столу есть паска — творожная масса в форме усеченной пирамиды. Для приготовления этого блюда вам понадобится пасочка – деревянная разборная резная форма, состоящая из 4-х досок. На внутренней стороне были вырезаны буквы X B и другие символы. Творог должен быть свежим, сухим, однородным. Все остальные продукты для паски также должны быть свежими и очень Качественными. Паску готовят холодным и горячим способом, можно использовать миксер для взбивания творожной массы (Приложение 1).

Паска — белый хлеб с высоким содержанием масла… Теперь мы называем его пасхальным куличом. Обязательный кулинарный шедевр на пасхальном столе Пасха всегда была и остается в церкви священной. В тесто на Пасху клали много яиц, взбитых белков, много масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовая пасха долго сохраняется без черствения. Как правило, тесто замешивают в ночь с четверга на пятницу, выпекают весь день в пятницу и зажигают в ночь с субботы на воскресенье. Для выпечки паски используют специальные высокие цилиндрические формы из жести. Готовые паски богато украшались глазурью, цукатами. Посыпать цветным сахаром или пшеном. Эта посыпка (nonparelle) была обязательной.

В настоящее время рецепт паски практически не изменился. Но у каждой хозяйки он свой, есть какая-то особенность, «изюминка». Также в тесто добавляют ванилин и изюм. Орнамент остается неизменным — покрытие верхней части паски белой глазурью (моголь). Но одежда теперь изменилась. Крашеное просо и сахар заменили фигурной посыпкой карамельного цвета и кокосовой стружкой.

1.5 МАСЛЕНКА

Если спросить любого прохожего, что такое Масленица, то наверняка каждый ответит: «Это блины». Так оно и есть, но не только. Это веселый, озорной, сказочный и очень древний праздник. Скорее целую неделю гуляний, игр, вкусных обильных угощений. Масленица, бывшая когда-то языческим праздником в честь бога солнца Ярилы, сохранилась в христианстве как последняя неделя перед Великим постом — сырная неделя, когда уже нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметана, блинчики. «Блин — это символ Солнца, красных дней, хороших урожаев, хороших браков и здоровых детей», — писал Александр Куприн.

Блины на Масленицу едят со сметаной, рыбой, икрой, маслом, медом, грибами, творогом и всякой выпечкой.

Мирную жизнь вели

Повадки мирной стороны;

У них жирный карнавал

Были русские блины…

А.С. Пушкин.

Что это — русские блины, о которых писал поэт Александр Пушкин?

К сожалению, в наши дни рецепт настоящих блинов забыт, видимо, потому, что гречневая мука, из которой они готовились, редко встречается в продаже (Приложение 2).

1.6. СВАДЬБА

Свадьба – одно из самых замечательных событий в каждой семье и в жизни каждого вступающего в брак. По окончании свадебной церемонии гостей приглашают к праздничному столу. Меню свадебного стола было строго определенным. Мы начали с холодных закусок, рыбы, натурального холодного мяса. Каждое блюдо имело свое место и время.

Косовик — торт для зятя.

Название торта происходит от формы полумесяца. Молодец, зять — ясный месяц, ясный юноша. Эти пироги пекли, когда в дом приходили сваты. Их еще называли свадебными тортами. Невеста должна была раскатать первый торт. Сваты и жених всячески мешали ей. Вариантов изготовления свадебных тортов много, но их объединяет форма. Тесто может быть пресным, дрожжевым. Для начинки используют сахар, крупы, творог, капусту, яблоки. Пирожки для зятя жарятся на масле на сковороде.

Каравай — девичник.

Каравай — девичник, пресный хлеб, круглый куриный пирог. Каравай – это не просто хлеб, повседневный «хлеб наш насущный», а праздничный хлеб, который всегда имел определенный смысл, замысел, обрядность, символику. Накануне девушка приглашает своих друзей на девичник, отсюда и название каравая «девичник». Девичник — свадебные караваи — богато украшались цветочными бутонами, фигурками людей, голубями.

На свадьбу в доме жениха и невесты испекли каравай. В центре его делали два конуса и там же выпекали монеты. В центр каравая положить две ложки, перевязанные красной лентой. Эти связанные ложки молодые должны были хранить целый год… (Приложение 3). (Если пекли блюдо, то на него клали ложки). Вырезали шишки с монетами и давали молодым «на счастье». Остаток каравая разрезали на всех гостей в сопровождении свадебной обрядовой песни «Ой, друг мой, каравай режь…».

На Кубани было принято печь «шишки» на свадьбу. Их пекли из дрожжевого сдобного теста. Делали тонкие «колбаски», разрезали их наискось и собирали в «снопы», обводя полоской теста. Смазанный яйцом со сметаной и запеченный в русской печи. (Приложение 3)

Жених и невеста, обходя дом и приглашая их на свадьбу, приносили шишку как символ свадьбы. Сегодня шишки пекут и на свадьбы из сдобного теста. Но их раздают гостям вместе с кусочком каравая во время вручения подарков молодым. На мой взгляд, это очень хороший символический обычай. Это знак уважения, доброты, почтения. Ведь хлеб на Кубани издавна был «всему во главе».

Свадебный стол украшен гильцами. Их ставили на стол в ведрах, наполненных пшеницей. Сами ведра были обвязаны тканью и красивыми ленточками. Гильца — украшенные ветки сакуры как символ праздника,
красота и счастье. Кору очищали от веток до белого цвета, заворачивали в полоску пресного сладкого теста, которую разрезали с одной стороны. Их пекли в печи или русской печи. Затем красивые, румяные ветки украшали конфетами, орешками, баранками, мелкими яблочками, калиной. Гильца, а также кусок каравая раздавались гостям при вручении подарков молодым. (Приложение 3).

Однажды мне довелось побывать на свадьбе в станице Ирклиевская Выселковского района. Там свадебный стол тоже украшен позолотой. Он представляет собой ветки туи, украшенные конфетами, цветами, лентами, орешками, калиной.

Я сделал вывод, что этот обычай сохранился на Кубани, но претерпел изменения. В двух соседних районах «гилзе» представлена ​​по-разному.

Дыня — пирог в виде кольца. Его пекли в доме невесты. Его ставили на две хорошенькие тарелки, с привязанными в центре двумя новыми ложками. Эти связанные молодые ложки нужно было хранить целый год. Торт ставили на стол в доме невесты, после дарения молодые забирали его с ними в дом жениха. На второй день его делили на две части, и одну часть съедали в доме жениха, а другую в доме невесты. (Приложение 4).

В доме жениха испекли гребень и брусок.

Гребень, сделанный из теста, срезающий корж, как гребешок. Он предназначался для матери невесты, его вручали ей на второй день свадьбы, чтобы она не скучала без дочери. (Приложение 4).

Барило — бутылка, покрытая тестом. Тесто резала ножницами и оборачивала бутылку, а потом выпекала, получился «ежик». Он предназначался отцу невесты, а также его дарили на второй день свадьбы. (Приложение 4).

Наблюдая за тем, как проходят нынешние свадьбы на Кубани, я понял, что обычаи выпечки гильца, бруса и амбара ушли в прошлое. Это можно объяснить многим. Например, изменение условий жизни. Нет русской печи, в которой пекли гильцу. Он просто не помещается в духовке. Конусы и батон также делают на заказ в пекарнях.

Еще одним из обрядовых блюд кубанской свадьбы была куриная лапша. Кур собирали на третий день свадьбы утром. Ряженые ходили по дворам и собирали кур в мешок, могли еще что-нибудь прихватить. В доме жениха и невесты их резали и готовили бульон для лапши. Приготовлением домашней лапши занимались тетки и другие близкие родственники. Вечером собирались гости, ели лапшу, вареную курицу и веселились – разыграли целый спектакль. Этот обычай частично сохранился до наших дней.

Ритуальные блюда кубинской кухни.

учащийся 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

станица Платнировская МО Кореновский район,

Краснодарский край, Россия, 353177

руководитель: Юрченко Валентина Александровна,

03

0 лектор технологии и истории Средняя общеобразовательная школа № 25, ст. Платнировская,

Кореновский район Краснодарского края.

ГЛАВА I I. ИССЛЕДОВАНИЯ

В ходе своей исследовательской работы я провел опрос жителей станицы Платнировской. Я опросил 342 человека

1. Какие ритуальные блюда готовят в вашей семье?

Результаты опроса поместила в таблицу (Приложение 5).

Как видно из таблицы, ритуальные блюда на Кубани известны, готовятся, но некоторые блюда и обычаи претерпевают изменения, а некоторые забываются.

На уроке технологии мы приготовили кутью (сокиво). Готовили по разным рецептам: кутью по старинному рецепту (Приложение 6) и по рецепту наших дней: из отварного риса… Эти два блюда предлагались на дегустацию учащимся 6 «А» класса и школьным учителям. В дегустации приняли участие 33 человека. Результаты дегустации представлены в табличной форме.

Стол 1

Вывод: кутья, приготовленная по современному рецепту, мне больше понравилась.

Ритуальные блюда кубинской кухни.

учащийся 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

ст. Платнировская МО Кореновский р-н,

Краснодарский край, Россия, 353177

руководитель: Юрченко Валентина Александровна,

учитель средней школы 09003

технологии и истории № 25, ст. Платнировская,

Кореновский район Краснодарского края.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании собранного материала можно сделать вывод, что наши предки умели работать и отдыхать, поститься и хорошо питаться. Еда олицетворяла собой весь жизненный процесс человека. У каждого праздника и события в жизни человека были свои обрядовые блюда, и это вносило оживление и украшало праздник. В ходе своей исследовательской работы я понял, что в каждой семье, в районе, в области вносились свои дополнения и особенности.

В нашем Краснодарском крае обрядовые блюда претерпели изменения. Но от этого они не стали хуже, наоборот. В ходе работы я выяснил, что свадебная ритуальная посуда — гильца, шишки, дывень, амбар, гребешок — чисто кубанские, вернее делают в Кореновском районе. И нужно, чтобы традиции не погибали, а жили и приносили радость. Не зря когда-то существовала мудрая пословица: «Не все старо, что не пойдет».

Ритуальные блюда кубинской кухни.

учащийся 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

ст. Платнировская МО Кореновский р-н,

Краснодарский край, Россия, 353177

руководитель: Юрченко Валентина Александровна,

МО 90 90 90 учитель технологии и истории № 25, ст. Платнировская,

БИБЛИОГРАФИЯ.

1. Ивахненко В.Н. «В традициях русской кухни», М., 1990
2. «Кубанские станицы» 6 изд-во «Наука» М., 1967
3. Ляховская Л.П. «Православная обрядовая кухня. М., 1997
4. «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства… 3000 рецептов М., 1892 (Перепечатано. Изд-во «Уральский рабочий», 1991
5. Материал собран путем бесед с местными жителями.

Ритуальные блюда кубинской кухни.

учащийся 6 «А» класса МОБУ СОШ № 25,

ст. Платнировская МО Кореновский район,

Краснодарский край, Россия, 353177

руководитель: учитель технологии и истории

МОБУ СОШ № 25, ст. Платновская,

Кореновский район Краснодарского края

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Паска королевская (сырая)

450 г сливочного масла, 5-6 желтков, 500 г сахара, 1 кг творога, 300 г 30% сливок, По 100 г изюма, миндаля, ванилина. Все компоненты соединяются и заливаются пасочкой, помещаются в холодильник на 12 часов под легким гнетом.

Моя бабушка печет паски по этому рецепту.

Подогреть 1 л молока до температуры 30-40 градусов, добавить 70 г сырых дрожжей, 0,5 стакана сахара, щепотку соли и замесить тесто. Ставим тесто в теплое место. Чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. В это время взбить в пышную пену 15 яиц с 1 кг сахара. Аккуратно влить в тесто яично-сахарную смесь, добавить 1 стакан сметаны, муку и вымесить тесто до густоты сметаны. Затем добавить 250 грамм размягченного сливочного масла. 1 столовая ложка растительного масла. Ванилин. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место. Он должен подойти. Вымесите тесто 2-3 раза, пока оно не будет липнуть к рукам. Разложить тесто по формочкам, смазанным растительным маслом, добавив ванилин и изюм. Поставить на расстойку и выпекать при температуре +180-200 градусов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Оладьи гречневые (старый рецепт)

2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль.

Муку растворить в теплом молоке с добавлением соли и дрожжей, поставить в теплое место на 2-3 часа. Когда тесто поднимется, следите за тем, чтобы

не перемешивались, выпекайте оладьи на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Подавать блины с маслом, икрой, селедкой.

В нашей семье на Масленицу часто пекут сдобные блины.

Блинчики с маслом. Нагрейте молоко, растворите в нем дрожжи и немного сахара, всыпьте муку и быстро размешайте. Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Яйца и сахар взбить, подогреть до 45 градусов, а затем остудить до 30 градусов и добавить в тесто вместе с другими продуктами. Замесить тесто и поставить подниматься. Выпекайте блины на горячей, смазанной маслом сковороде.

Ингредиенты: 2,5 ст. мука, 40г. дрожжи, 0,5л. Молоко, 5 яиц, 50г. масла, 1 столовая ложка сахара.

На масленицу готовят блины на дрожжах. Во все остальные дни чаще всего пекут блины «сообразительные».

Блинчики «Сообразительные»

2,5 ст. муки, 2 яйца, 1 л молока, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, 2-зст. ложки растительного масла.

Из муки, яиц, сахара, соли и половины молока замесить тесто венчиком или миксером. Оставшееся молоко вскипятить и горячим влить в тесто и быстро перемешать миксером. Добавьте масло и запеките на раскаленной сковороде.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

WEDDING CARAVI

GILCE

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Кутья

ВЫДАЮТ: ½ фунта пшеницы, ½ фунта изюма, ¼ фунта марата, ¼ фунта мёда, ¼ фунта мёда, ¼ фунта мёда.

Пшеницу хорошо промыть и отварить до мягкости с изюмом, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать стечь. На блюде полить пшеницу разведенным в небольшом количестве теплой воды медом, смешать с дроблеными орехами и убрать мармеладом, часть которого можно смешать с кутью.

Эту кутью подают на Крещение.

«Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов М., 1892 г. (Переиздано. Издательство «Уральский рабочий», 1991 г.)

Кубанская кухня богата разнообразием способов кулинарной обработки овощей, фруктов и даже ягод: вареная тыква, жареные стебли молодого чеснока, фаршированные баклажаны , печеные яблоки, соленые (маринованные) арбузы и виноград…

Кухня и супы разнообразные. Особенно популярны борщи, рассольники с фасолью, летом — окрошка на кефире и квасе. На второе обычно готовят блюда из жареного, запеченного или тушеного мяса, птицы.

Такой важный продукт, как сало, нельзя обойти молчанием. — не путать с «интеллектуальным» шпионом. Наше сало не имеет ничего общего с бледным комком жира под названием сало, не имеющим ярко выраженного вкуса и запаха. Хорошее сало по кубанским меркам должно быть розоватым, обязательно – с мясной прослойкой. И — ароматный. Пару поросят откармливают на сале в саже (сарае). Если нет возможности держать домашний скот, привередливая хозяйка выбирает сало на рынке — свежее. Сама посолить (или замочить в солевом растворе), используя только известные и одобренные в семье приправы. Сало начиняют чесноком, окуривают «для аромата» дымом веточек вишни… Рецептов десятки.

На Кубани до сих пор много семей, где не принято подавать вторые блюда в обеденный перерыв. Это старая дедовская традиция. Стол сервируется по принципу: всего понемногу, всего, что есть в саду некрасивого. Тарелка борща. Сметана. Шматок из сала. Есть яйца от собственной несушки. Огурцы, помидоры, чеснок, лук, редис… Едят с прикусом. Встают из-за стола — сытые. На Кубани говорят: «Глазамиб йыл, я не могу взять ту душу!» (Я съел до костей).

Для приготовления закусок, вторых блюд,
Широко используются сыров, уже упомянутые яйца, различные специи.

Картошка — второй хлеб и молодой картофель, сдобренный укропом и подсолнечным маслом — «на ура» проходит как самостоятельное блюдо.

Также много мучных блюд: пироги, лаваш, пряники. Пампушки, вареники с сыром и картофелем. Летом пельмени — со свежей вишней, смородиной, малиной — начиняют ягодами и фруктами из собственного сада. Грецкие орехи популярны и широко используются. На десерт различные фрукты и дыни: яблоки, груши, персики, виноград, арбуз, дыня. Но обычно понятие «десерт» у кубанцев ассоциируется с тортом, пирожным или мороженым. Протяните руку и сорвите ту же сливу или грушу – такой легкодоступный десерт особого аппетита не будит. Вот почему «десертные» изделия из веток и грядок на Кубани почти никогда не едят в сыром виде, а часто используют как сырье для приготовления вина, компотов, солений.

Казаки — это особый класс, со своими правилами и уставами в жизни. В семье правят бал домостроительные традиции. Родовые связи строго выдерживаются. Все праздники — календарные и внутриродовые, отмечены «стадом». За большим столом собираются сваты, братья, тесть, теща, старики и молодежь.

По особо торжественным случаям забивают свинью. А еще это событие, которое объединяет родственников. Мужчины разделывают тушу, женщины готовят. Без домашней колбасы – «крови», без «ковбоя» (желудок, наполненный кашей или мясом) – не мыслимо ни одно застолье. Стол венчают наливка и вино собственного производства — для дам, и бодрящий, безслезный самогон, по крепости нередко достигающий 70 градусов — для казаков. На таких посиделках редко бывает, что у кого-то «закрыты глаза». Ведь родственники познакомились по делу.

Сам отдых — с задушевными разговорами для обоюдного удовольствия, в парадной одежде за богатым столом — остается на следующий день.

Поминки также являются установленным ритуалом. Обязательно подавать на первое блюдо (обычно борщ), на второе — мясное блюдо: котлеты, тефтели, фаршированные перцы, голубцы. Обычно это не птица, потому что в такой ситуации стыдно грызть кости — и без того «нияк йиста» (кусок в горле не помещается). В качестве гарнира — рис, пюре, отварной картофель. .. Блюдо с кутью (сладкий рис с изюмом, яблоком, конфетами) ставится в центр стола. Перед началом поминальной трапезы каждый должен съесть ложку кутьи. Таким образом, отдается дань памяти усопшему: «Высокая фантазия». (Пусть хоть этим утешится).

Что еще характерно для Кубани, так это смешение кулинарных традиций. кубанских казаков — выходцев из Украины, украинские вареники и «пельмени» (вареники) оттуда. Но для кубанцев это оригинальные блюда, свои. С юга Кубань граничит с Кавказом – чебуреки, самса, шашлыки тоже привычны и привычны. Узбекский плов готовят в каждом доме просто потому, что это сытная и вкусная еда… Как говорится, «На лясенку кусок пучок» (сытый человек съест что-нибудь вкусненькое).

Рецепт №1. Кубанский борщ

Кубанский борщ – еще одна национальная особенность казаков. Раньше на борщ невесту выбирали, и это не шутки. Сварить настоящий кубанский борщ в другом регионе, тем более в Москве, нереально. На Кубани для борщей не используют винегретную свеклу, что придает готовому блюду сладковатый привкус.

Используется специальная свекла, борщ. Он растет только на юге и не имеет такого сильного цвета и запаха винегрета.

Основа борща не имеет значения. Это может быть бульон на основе курицы, сахарной кости (свиной или говяжьей), грудинки. Возьмем курицу. Нарезаем крупными кусками. Заливаем водой, солим (сразу, что важно) и ставим вариться.

Удалите пену и не дайте ей сильно закипеть. Через 40-60 минут курица готова, на ее бульоне сварить борщ.

Король кубанского борща – помидор. В кипящий бульон опускаем спелые целые помидоры. В это время нарежьте тонкой соломкой овощи: мелкую свеклу, крупную морковь, корень сельдерея. Обжарить на сковороде. Когда помидоры всплывут и начнут лопаться, вынимайте их. Добавьте в бульон обжаренные овощи.

Варить, пока свекла не потеряет ядовито-красный цвет. Как только бульон и свекла потеряли свекольный цвет, опустите в бульон картофель. Можно нарезать ломтиками или кубиками. Обязательно проверьте бульон на соль. Если варить овощи в слабосоленом бульоне, овощи и борщ будут «пустыми», не вкусными. Через 10 минут добавить в бульон нарезанные соломкой болгарский перец и корень петрушки.

Отдельно на сковороде обжарить 2-3 луковицы (нарезать кольцами) и когда лук начнет вкусно пахнуть, добавить протертые через сито отварные помидоры. Тушите до красивой золотистой корочки.

Капуста последней идет на борщ. Нарезать его нужно очень мелко. Дать покипеть ровно 5 минут, добавить томатную заправку, укроп, петрушку.

Дать немного покипеть, приправить измельченным чесноком, добавить 50 граммов «старого» сала. Это жир, который специально хранится открытым и приобретает специфический запах. Кушать не вкусно, но для кубанского борща обязательно. (Сало предварительно нарезается мелкими кубиками).

Дать немного закипеть, выключить газ. Кубанский борщ готов!

Ингредиенты:

Курица — средняя тушка.

Борщ свекольный — 1 шт.

Помидоры — 4-5 шт.

Морковь — 1 шт.

Корень сельдерея, петрушка, укроп.

Лук репчатый — 1 шт.

Капуста — 1 вилка.

Чеснок по вкусу, несколько зубчиков.

Лард — 50 грамм.

Соль и перец по вкусу.

Рецепт №2. Голубцы

Говорят, голубцы придумали в Турции. Но кубанцы считают это блюдо своим национальным достоянием. Их готовят из мясного фарша, в который добавляют рис или гречку. Фарш заворачивают в вареную капусту или виноградные листья. Голубцы готовятся не так быстро, дело это непростое, требующее опыта. Но это очень вкусное блюдо.

Самое главное здесь — капуста. От капусты в голубцах зависит не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Для того, чтобы фарш был завернут в капустный лист, чтобы готовые голубцы были аккуратными, а начинка не выпадала через щели , капусту надо подготовить. Но сначала все равно нужно его выбрать. Молодая капуста легко разбирается на листья и имеет более мягкую и мягкую структуру. Дальнейшая обработка листьев сводится к тому, что их заливают кипятком и оставляют на 3-5 минут.

Главное кочан выбрать плотный, ровный, без заломов и трещин. Отварить капусту. Эта операция не только поможет легко отделить листья, сделает их мягкими и эластичными. Для этого с кочана срезать кочерыжку, стараясь ножом отделить листья и вырезать самые шероховатые части. Затем опускаем кочан в кипящую воду, в которую добавляем немного уксуса или лимонной кислоты. В кислой среде листья капусты не лопнут. Варить до тех пор, пока верхние листья не станут прозрачными и легко отделятся от кочана. Стараясь не обжечься, достаньте отваренные листья и дайте им остыть. Весь кочан разбираем таким образом на отдельные листы.

Теперь займемся фаршем. Рис на голубцах можно отварить, а можно просто хорошенько промыть или залить на некоторое время кипятком – в любом случае рис отлично сварится в голубцах. Соединить рис с фаршем . Фарш можно брать какой угодно, главное, чтобы он был жирным, а не сухим. Кубанские хозяйки отдают предпочтение фаршу из свинины среднего помола. Добавьте к нему половину мелко нарезанной сырой луковицы. Оставшуюся луковицу также мелко нарежьте и пассеруйте на медленном огне до прозрачности. Затем добавить мелко нарезанную морковь и все перемешать до мягкости. Для придания дополнительной сочности и нежности начинке готовых голубцов положите в фарш половину обжаренных до золотистого цвета овощей. Добавляем соль, специи по вкусу и вымешиваем фарш.

Оставшийся лук и морковь смешать с томатной пастой и водой или сметаной. Важно, что в том случае, если вы берете воду, ее должно быть не более трети от количества томатной пасты: соус для голубцов должен быть густым и наваристым, иначе они получатся водянистыми. Помидор с овощами посолить по вкусу, добавить специи, немного посахарить (это добавит пикантности соусу) и поставить на маленький огонь.

Соус закипает на медленном огне, начинка готова, капустные листы остыли — приступаем к «сборке» наших голубцов. Для этого разверните капустный лист, стряхните с него лишнюю влагу и аккуратно тонким острым ножом срежьте утолщение на капустном листе.

Если не хочется возиться с обрезкой, можно отбить толстые части молотком или тыльной стороной ножа, но переусердствовать, чтобы не порвать лист. Теперь на свежеотбитую или нарезанную часть выложите немного начинки (в зависимости от размера капустного листа и желаемого размера голубцов) и сверните голубцы. Сначала как рулет, потом края загибаем внутрь и снова как рулет.

Когда все голубцы будут сложены таким образом, положите их в кипящий соус и придавите сверху тарелкой. Это полностью покроет голубцы соусом и равномерно проварит. Делаем небольшой огонь и оставляем блюдо тушиться на 40 минут.

Что ж, по истечении отведенного времени можно накрывать на стол. Нарезать хлеб и подавать со сметаной. Гарнир не нужен — голубцы вполне самостоятельное блюдо, сытное и очень вкусное.

Ингредиенты для начинки

1 большой кочан капусты.

Фарш мясной — 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях).

Рис — 0,5-0,75 стакана.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Помидоры — 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа).

Чеснок — 2-3 зубчика.

Зелень петрушки.

Масло растительное для жарки.

Соль.

Свежемолотый перец.

Для соуса

Томатный соус или кетчуп — 2 ст.л.

Сметана — 3-4 ст.л.

Бульон или вода — 400-500 мл (можно больше).

Соль.

Как прекрасна Кубань, особенно летом! Невозможно передать словами его красоту, эти прекрасные золотые поля и реки Дон и Кубань! Если вы когда-нибудь планируете побывать на Кубани, а заодно поехать посмотреть на прелести этих рек, обязательно прогуляйтесь по побережью и немного дальше. Там можно увидеть деревни, сохранившиеся до наших дней.

Кубань прекрасна не только своей природой, но и национальной кухней. В себе она смешала все традиции как свои, так и соседних народов. Чаще всего для кубанского стола характерны различные супы, мясо и хлеб. Однако в кубанскую кухню входит и множество других блюд. А также соблюдаются традиции застолья.

Традиции кубанского застолья

Как только человек сядет за стол, в первую очередь подается горячий хлеб, который называется паляныться. По праздникам не принято подавать обычный хлеб; его надо чем-то украсить. Например, на Новый год на караваях можно изобразить новогоднюю елку, а на свадьбу лебедей и кольца. Украшение символизирует гостеприимство, а также крепость семейных отношений.

После хлеба на стол подают другую выпечку: пироги, кулебяку и многое другое. В качестве напитков употребляют кисломолочные продукты: ряженку, испорченное молоко, сметану. Холодное мясо, а также рыба обязательно должны присутствовать в качестве закуски.

Кроме того, на столе должна стоять бутылка кваса. Русские привыкли пить обыкновенный, хлебный квас, а на Кубани любят и свекольный, и яблочный.

Необязательный напиток, но очень хороший и вкусный — местное вино.

Борщ

После закусок наступает очередь основных блюд. Как было сказано выше, главный король застолья – суп. Особенно ценится столь любимый в России и Украине красный суп, который называют борщом. Раньше слово борщ означало суп, его варили не из свеклы, а из борщевика (отсюда и название борщ).

Каждая кубанская хозяйка считается мастерицей борщевого приготовления. Если вы подойдете к нескольким женщинам и попросите попробовать этот суп, вы не сможете увидеть в них ничего похожего, так как у каждой женщины есть уникальный рецепт этого супа. Например, кто-то добавляет больше мяса или свеклы, а кто-то чтит традиции и готовит из борщевика. Этот суп настолько нравится большинству кубанцев, что они готовы есть его во все приемы пищи.

Мясо

Кроме того, кубанцы тоже любят мясо. Самым распространенным блюдом на Кубани являются большие куски курицы, фаршированные яблоками, а также сухофруктами. Впрочем, можно найти и другие блюда, но они не так популярны.

Конечно, это далеко не весь список блюд кубанской кухни. Жители также любят лапшу, каши, вареники с различными начинками, блинчики. Не хватит слов, чтобы описать все это великолепие, нужно только попробовать кухню Кубани и понять ее прелесть!

История кубанской кухни неразрывно связана с историей возникновения и становления кубанского казачества.

Русские люди, в том числе беглые крепостные крестьяне, осевшие небольшими группами, проживали на Кубани издавна, но массовое освоение Прикубанья Россией началось в конце XVIII века. Сюда переселяли на постоянное жительство казаков с Дона и Украины, а затем и крестьян.

Произошло это в 1792 году, то есть вскоре после того, как Екатерина II разрушила Запорожскую Сечь в 1775 году.

Населенный пункт был поделен на сорок куреней: беспристрастным жребием решалось, где жить и жить. Черноморские казаки построили на берегах Кубани меновые дворы и кордоны, где меняли у горцев пшеницу, овес, мед, лес, черкески на военную соль.

Начало современного земледелия было положено в конце 18 века, со времени переселения казаков в прикубанские степи. Первые семена зерновых были привезены переселенцами в 179 г.3 с Украины, а когда весной следующего года удалось обосноваться на правобережных землях, по выкорчеванной новине посеяли пшеницу. Почва оказалась плодородной и казаки собрали хороший урожай, полностью окупивший их труд. Это были робкие шаги первых кубанских земледельцев. Так заселялись черноморцы на данной им земле…

Таким образом, кубанские казаки, будучи выходцами из Украины, при освоении кубанских земель принесли с собой традиции и обычаи исторической родины , именно поэтому кубанская кухня так сильно напоминает украинскую.

История развития кубанской кухни.

Многие национальные кухни становятся общими для всех народов с общей историей. Любой стол можно украсить и русскими пирогами, и украинским борщом, и узбекским пловом, и грузинским шашлыком, и армянской долмой.

Для Кубани это особенно характерно, так как в силу ряда исторических, военно-политических процессов она является территорией, на которой на протяжении многих лет происходит пересечение и сосуществование культур народов Европы и Азии. долго.

Именно поэтому, несмотря на то, что многим народностям удалось сохранить свои самобытные национальные кухни, их взаимное влияние способствовало формированию нового вида кулинарной отрасли — КУБАНСКОЙ КУХНИ — кухни кубанских казаков, которая в свое время была на основе блюд украинской и русской кухонь.

На Кубани распространен хороший обычай, в любое время года подавать к обеду и ужину зелень. Наряду с зеленью на любой стол также подают редис, редис, целые помидоры, огурцы. Холодные овощные закуски готовятся из сырых, вареных, соленых и маринованных овощей и зелени.

Широко используются баклажаны, фасоль (зеленая фасоль и бобы), красные и зеленые помидоры, капуста и другие овощи. Кроме того, в качестве закуски подаются разнообразные рыбные и мясные продукты.

При изготовлении мясных и рыбных блюд применяют все виды термической обработки: варку, жарение, тушение, запекание.

Учу детей готовить, собираю рецепты кубанской кухни.

Среди них много пришедших к нам с украинских, белорусских, русских столов, в том числе и по старинным рецептам.

Из прошлого мы всегда берем все красивое, доброе, полезное для нашей повседневной жизни.

поэтому интересные старинные рецепты кубанской кухни и популярные казачьи блюда не забыты и пользуются большой популярностью уже много лет.

Подробную кулинарную эволюцию можно проследить на примере

Его Величество — Кубанский борщ.

Борщ по-кубански, с одной стороны, блюдо вполне повседневное, а с другой стороны, блюдо совершенно особенное, и даже есть в нем что-то ритуальное.

Традиционный обед на Кубани обязательно начинался с борща. Но иногда это могло закончиться ими. Всякое бывало, бывало и так, что в доме хоть с шариком и на стол, кроме хлеба и сала с чесноком, хозяйке положить было нечего, но если ей все-таки удалось сварить кастрюлю наваристого кубанского борща, считай что обед удался, и хозяйке уже не пришлось краснеть.

Борщ появился на Кубани вместе с запорожскими казаками, переселившимися на Кубань в конце восемнадцатого века. Вполне естественно, что кубанский борщ многие свои особенности и достоинства унаследовал от своего знаменитого прадеда — украинского борща.

Поэтому неудивительно, что за время, прошедшее с того далекого времени, кубанский борщ, сохранив многие черты своего предка, приобрел ряд особенностей.

А главной особенностью кубанского борща можно назвать, если применимо в приготовлении, его демократичность. До сих пор не существует раз и навсегда устоявшихся и незыблемых рецептов этого кубанского блюда. Ни в одном городе, ни в одной деревне, ни в одном доме на Кубани вы не найдете такого же борща. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые превращают кубанский борщ в особенное, сугубо индивидуальное блюдо. По разнообразию компонентов, используемых при приготовлении борща, способам приготовления входящих в его состав продуктов, количеству вариантов приправ и заправок кубанский и украинский борщи не имеют себе равных.

Вот рецепт украинского борща.

Состав: Мясо -500 гр., Свекла около 250 гр., Морковь 25 гр., Картофель 400 гр., Лук репчатый — 50 гр., Капуста — 400 гр., Помидоры свежие 250 гр. Или томатное пюре, чеснок 10 г (1-2 зубчика), сало — 20 лет, сливочное масло 20г., уксус 3% 8г., зелень и коренья петрушки, укроп, сметана 20г. , вода — 1,6л., соль, перец – по вкусу, сметана –150г.
Способ приготовления:
Борщ варят на костно-мясном бульоне… Свеклу очищают и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и помидорами или свежими помидорами.
Морковь, лук, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. В приготовленный бульон кладут нарезанный крупными кубиками картофель, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варят в бульоне 10-15 минут, затем добавляют овощное рагу и доводят до готовности, приправив чесноком, зеленью, солью и перцем. Сметану кладут в борщ при подаче.

Самый вкусный борщ — вчерашний!!!

Пампушки с чесночным соусом прекрасно подходят к борщу.

В кубанской кухне существует множество рецептов разнообразных соусов и заправок, которые используются как для горячих, так и для холодных блюд.

Вот некоторые из них:
заправка горчичная, заправка салатная, соус сметанный с хреном, соус красный базовый, соус хреновый со сметаной, соус сметанный, соус хреновый с уксусом, хрен столовый.

В кубанской кухне также распространены заправочные супы. Их заправляют овощами, яйцами, крупами, орехами, острыми соусами и другими продуктами: слизистый суп из пшеничной крупы на воде, слизистый манный суп с молочно-яичной смесью , суп с хлебом по-кубански, суп из кровяного гуся, суп из перепелов по-кубански, рассольник по-кубански, суп-пюре из моркови, суп картофельный с овсянкой.

Для приготовления различных блюд широко используют говядину, баранину, свинину, птицу, рыбу.

Нежное и мягкое мясо рыбы, его вкус и аромат, возможность использования разнообразных приправ, специй, трав, соусов — все это способствует приготовлению широкого ассортимента рыбных блюд. По способу термической обработки различают вареную, тушеную, жареную, тушеную и запеченную рыбу. Рыбные блюда кубанской кухни: Судак по-казацки, щука фаршированная, раки тушеные со сметаной, сом тушеный с рисом, лещ, фаршированный гречневой кашей, уха из осетрины с грибами. Приготовление мяса имеет примерно такую ​​же долгую историю. Сначала мясо ели сырым, потом стали жарить на огне, варить, тушить… Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд. Кубанская кухня включает в себя множество блюд из мяса и птицы: кубанские мясные стрипсы, жаркое по-кубански, жаркое по-кубански с баклажанами и алычой, жаркое смешанное в горшочках, ливерная колбаса по-фермерски, говядина по-фермерски, домашний мотыль, тушеное вымя в молоко и в горшочке, курица по-кубански фаршированная рисом, соус к курице по-кубански, закуска из птицы по-кубански, мясное ассорти по-кубански, нутрия по-кубански.

Кубанская кухня очень разнообразна и по-своему изысканна. Однако одним из самых любимых блюд кубанского стола являются блюда, жаренные на углях. На углях жарят как мясные, рыбные, так и овощные, молочные (сырные) продукты. Изделия кладут на горящие без пламени угли и обжаривают до готовности. Самые любимые блюда на углях – «нутрия по-кубански на углях», овощи, фаршированные салом и зеленью (помидоры, баклажаны).

Шашлык когда-то был чисто национальным, характерным именно для кухонь народов Северного Кавказа, Закавказья и Средней Азии. Но исторически длительное межнациональное общение народов, населяющих Кубань, привело к «интернационализации» этого блюда.

На Кубани любят и умеют готовить любые шашлыки — из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы во всевозможных вариациях. К счастью, кубанское изобилие позволяет не сдерживать себя ни в выборе основного исходного продукта, ни в выборе овощей и зелени на гарнир. Вопреки сложившемуся мнению, шашлык по-кубански не маринуют в кислых жидкостях, ведь от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет.

Уже с древних времен алкогольные напитки были непременным атрибутом праздничного стола. .
История виноделия на Кубани известна. Вкус этого напитка, созданного на Кубани, отличается разнообразием и особым ароматом, отведав который, невозможно не ощутить свежесть кубанских просторов, запах полыни наших полей и силу солнце кубанской виноградной лозы. Ведь поэтому многие кубанские блюда готовятся на основе местного вина.
И кубанские частушки
От казачьей «Медовушки»
Подарят настроение
Радость, танцы и веселье.

продукты питания, чтобы подробно раскрыть проверенные технологические приемы приготовления блюд по конкретным рецептам. Я органично связываю технологию приготовления с последовательностью приемов, начиная от подготовки продуктов, необходимой посуды, правил смешивания компонентов и заканчивая термической обработкой и подачей блюд.

Думаю, что сборник интересных старинных рецептов кубанской кухни будет полезен мастерам производственного обучения, учителям кулинарии и учителям кондитерской технологии.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Закуска из птицы по-кубански.

Сало — 30, мясо куриное — 100, масло сливочное — 20, сыр — 20, вино — 20, мускатный орех — 1, бульон — 100, соус — 50, чеснок — 10, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления : К мякоти, снятой с вареной курицы, добавить свиное сало, дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Затем добавить тертый сыр, кубанское вино, сливочное масло, развести все это крепким куриным бульоном, заправить мускатным орехом, перцем, солью, хорошо размешать, разлить по формочкам и охладить в холодильнике. Подается с чесночно-майонезным соусом.

КУБИНСКАЯ СЕЛЬДЬ.

Способ приготовления : Сельдь разделывают на филе, пропускают через мясорубку вместе с обжаренным луком. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаются. Яблоки натереть на мелкой терке, соединить все с селедочной массой, добавить майонез, перемешать. Готовую массу укладывают в селедку, сверху присыпают тертым желтком.

ЗАКУСКИ — КУБАНЬ.

Говядина — 65, яйцо — 0,5 шт., сыр твердый — 20, майонез — 25, зелень — 2, специи по вкусу. Выход — 140.

Способ приготовления : Вареная говядина, вареное яйцо, сыр нарезать полосками, смешать, затем посолить по вкусу и заправить майонезом. Их укладывают горкой и украшают зеленью и яйцом.

ЗАКУСКА «КРАСНОДАРСКАЯ»

Говядина — 121, грецкие орехи — 22, чеснок — 2, сметана -65, зелень — 7, лимонная кислота — 1. Выход 170.

Говядина нарезанная в полоски. Соус: грецкие орехи очищены и обжарены. Измельчите чеснок, добавьте в сметану подготовленный орех, чеснок, соль, лимонную кислоту, зелень. Выложите закуску горкой на порционную тарелку и украсьте зеленью.

НАПОЛНЕНИЕ СУПОВ

БОРЩ КУБАНСКИЙ с беконом.

Картофель — 200, свекла — 125, морковь — 25, лук репчатый — 25, капуста белокочанная свежая — 80, капуста квашеная — 85, помидоры — 10, помидоры свежие — 50, чеснок — 10, томатная паста -10, сало — 40, масло сливочное — 50, жир -10, зелень и коренья петрушки, укроп, сметана — 20, соль, перец — по вкусу. Выход 1000.

Способ приготовления : Борщ готовится на костном и мясном бульоне. Жареный бекон, подается с борщом. Свеклу очищают и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или свежими помидорами.
Морковь, лук, корень петрушки нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Картофель, капусту варят 10-15 минут в бульоне, затем добавляют и доводят до готовности тушеные овощи, приправленные чесноком, зеленью, обжаренным салом, солью и перцем.

Сметана кладется в борщ при подаче на стол.

Суп с бараниной, рисом и свежими помидорами.

Баранина — 120, рис — 20, помидоры свежие — 30, лук репчатый -25, петрушка, укроп, сельдерей — 5, бульон — 0,3 л., яйцо — 1 шт.,

Способ приготовления : Баранину нарезать кусочками по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Рис хорошо промывают, заливают бульоном и варят 10 минут.

Затем положить помидоры, лук, красный перец, нарезанные ломтиками.

Перед подачей в суп вливают взбитые яйца и перемешивают, посыпают мелко нарезанной петрушкой, укропом, сельдереем.

РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ БЛЮДА

Говядина по-фермерски.

Говядина — 150, чеснок — 10, лук репчатый — 10, сало — 15, мука — 5, зелень -3;

Гарнир — 150, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Мякоть говядины нарезать кусочками, отбить молотком, добавить очищенный чеснок, мелко нарезанный лук и все хорошо порубить ножом, завернуть края мяса, сформировать котлету. Замочить на 1 час в холоде. Перед обжариванием посыпать перцем и солью. Затем формуют в муке, Обжаривают на очень горячей сковороде с жиром с обеих сторон до румяной корочки. Закрывают крышкой, ставят в духовку или русскую печь, доводят до готовности.

Подавать с овощным гарниром.

Говядина с квашеной капустой в горшочке.

Говядина — 150, капуста квашеная — 100, топленое масло — 10, бульон — 100, лук зеленый — 20, помидоры — 10. добавить лук, перец, бульон, помидор, топленое масло, соль. Закройте кастрюлю крышкой, тушите 2 часа. Подавать в горшочках, посыпав зеленью.

Стрипсы мясные Кубанские

Мука в/с — 55, мясо свинина — 30, масло сливочное -10, яйцо, молоко — 10, лук репчатый -10, масло растительное — 10, помидор -10. Выход -121.

Способ приготовления : Тесто замешивается как для лапши. Из свинины приготовить фарш, приправить солью и перцем. Тесто раскатывают толщиной 1,5-2мм, смазывают сверху растопленным растительным маслом и равномерно распределяют фарш, а затем заворачивают в рулет. Рулет нарезается на порции по 50 г, края защипываются и укладываются в кастрюлю в 2-3 слоя, заливаются солёным бульоном на треть емкости, добавляются пассерованные лук и помидор. Тушите 5-10 минут. При подаче полить бульоном, в котором тушились струмбы.

Котлета хуторская

Говядина бескостная -110, шпик -20, яйцо -0,5 шт., лук репчатый -11, чеснок -3,9, зелень -3, ода -10.

Для панировки: хлеб -10, лук репчатый -14, шпик -20.

Выход -1 порция.

Способ приготовления: Мясо пропускают через мясорубку, шпик нарезают кубиками, остальные компоненты мелко рубят. Все тщательно перемешивается, добавляется вода, взбивается масса, формируются котлеты; сделать панировку в панировочных сухарях, смешанных с мелко нарезанным луком. Обжарить на сковороде, довести до готовности в духовке.

Пельмени в горшочках по-деревенски

Корейка свиная -83, лук репчатый -30, морковь -15 перец болгарский -20, маргарин -10, картофель -80, томатное пюре -15, зелень -4, чеснок -2 .

Галушки: мука 1с. — 40, яйцо -0,2 шт., вода — 0,01 л, маргарин — 5, соль.

Выход -50\300.

Способ приготовления: Мясо режут на куски массой 20-30 г, заливают водой и варят 30 мин, затем кладут картофель, нарезанный крупным кубиком или кубиками. Обжаренные овощи вместе с картофелем и мясом тушат до готовности.

Замесить тесто для пельменей: раскатать его толщиной 2 мм, разрезать на кусочки, поставить в духовку на 5-10 минут. При подаче посыпать зеленью и чесноком.

Котлета куриная по Тихорецкому

Курица -83

Фарш: куриный -100, печень говяжья -27, свиная -26, орехи очищенные -9, молоко -10. Масса фарша -172, маргарин для жарки -15, бульон -50, масло свиное для поливки -10.

Выход -200.

Способ приготовления: С куриной тушки снимают кожу, кожу снимают чулком и разрезают коленный сустав. Кость остается с кожей.

Для приготовления фарша: подготовленную курицу, свинину, орехи пропускают через мясорубку 2 раза. В мясную массу добавляют молоко, специи, печень нарезают кубиками и хорошо выбивают. Шкурку птицы с костью начиняют готовым фаршем и обжаривают с двух сторон. Жарить 15-20 минут. При подаче полить сливочным маслом.

Свинина по-краснодарски

Свинина -74, яйцо вареное -0,5 шт., сыр твердый -20, масло сливочное -15, мука пшеничная -5, яйцо для смазывания -0,25 шт., хлеб пшеничный -25, маргарин -15 .

Выход -150.

Способ приготовления: Фарш укладывают на приготовленные куски мяса (сливочное масло обваливают в тертом сыре и вареном мелко нарезанном яйце), придают овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях и во фритюре. Затем посыпать оставшимся (5г) тертым сыром и довести до готовности в духовке 5-7 минут. Подается с гарниром и украшается зеленью.

Котлета «Кубаночка»

Говядина или свинина -115, молоко -20, лук репчатый -20, сало 4, орех грецкий 10, сыр твердый -10, яйцо -0,25 шт., зелень -2, сухари панировочные -12 , жир -15.

Выход -150.

Способ приготовления: Подготовленное масло пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, пассерованный лук и второй раз пропускают через мясорубку. Добавьте воду, хорошо перемешайте.

Мясной фарш : очищенные, обжаренные и измельченные орехи соединяют с мелко нарезанными яйцами, зеленью, тертым твердым сыром и смешивают. Приготовленную массу делят на порции в виде лепешек. На середину лепешки выложите подготовленный фарш, защипните края, сформируйте котлету. Делают панировку в сухарях и жарят.

Колбасы кубанские

Свинина -127, сало свиное -20, чеснок очищенный -1, соль, перец, корица -3, жир -5, специи.

Способ приготовления: Подготовленную свиную корейку нарезают на кусочки толщиной 5-6 мм и отбивают. Сало (сало) пропускают через мясорубку, добавляют молотую корицу, перец, растертый чеснок с солью и хорошо перемешивают. Затем кусочки филейной части смазывают приготовленной массой и формируют в виде колбасок, обжаривая под давлением на сковороде. Подавать 2 на порцию со сложным гарниром.

Три в Куреневе

Филе -270, кинза -10, лук репчатый -10, чеснок -10, грецкий орех очищенный -15, масло сливочное -15. Масса мясная фарш —
60. Вес полуфабриката -330, жир -20, острый соус -50. Выход -250\50.

Способ приготовления: Филе разрезать на 3 куска по 90г,

отбить на 0,5см.

Для приготовления фарша: кинза, лук репчатый, мелко нарезанный чеснок, добавить измельченный грецкий орех, все перемешать и слегка обжарить на сливочном масле 2-3 минуты. Охлажденный фарш укладывают на битые лепешки мяса и заворачивают в виде колбасок. Обжарить на жиру, на медленном огне до мягкости. Подается с соусом и зеленью.

Нутрия по-кубански

Нутрия — 1шт, ветчина — 200, лук репчатый -100, вино-50, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: Обработанные тушки нутрий фаршировать ветчиной кубиками с добавлением лука, сухого вина, перца, соли. Оставьте на 1-2 часа.

Обжарить в духовке или русской духовке до полуготовности, затем залить стаканом бульона и тушить до готовности. Готовую тушку выложить на тарелку, полить соусом, в котором она тушилась, украсить зеленью петрушки, укропа, сельдерея. На гарнир подать отварной рис, фасоль, маринованные яблоки, тушеные кабачки.

Курица по-кубански фаршированная рисом

Курица -1, рис -150, яйца-3, сало-100, зелень-30, лук репчатый -150,

Соль по вкусу.

Способ приготовления: Рис перебирают и хорошо промывают в холодной воде. Затем отваривают, откидывают на сито, приправляют луком, жарят на домашнем сале. Добавляют нарезанные вареные яйца, петрушку, сливочное масло и все перемешивают.

Курица обработана, выпотрошена, промыта, просушена, засолена изнутри и засыпана подготовленным рисом. Дырка зашита. Их жарят в духовке или русской печи, периодически поливая соком и жиром, переворачивая тушку. Украшается рисом, вареными яблоками, петрушкой и подается.

Гусь фаршированный копченостями

Гусь-1, топленое масло-50, ветчина, язык по необходимости, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Готового гуся нафаршировать копченым языком и свиным окороком, сверху и внутри посыпать перцем. Затем положите на смазанный маслом противень или большую сковороду и добавьте немного воды. Обжарить в духовке или русской печи, поливая соком.

Лещ, фаршированный гречневой кашей

Перец 1шт. среднего размера, на 1 кг каши; яйца -3, лук жареный -100, жиры — 50, соль по вкусу.

Способ приготовления: Лещ очистить и выпотрошить, нафаршировать рассыпчатой ​​гречневой кашей, сваренной с луком и яйцом. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем полить сметанным соусом и довести до готовности в духовке.

Поросенок отварной холодный с хреном

Обработанного поросенка обвязывают шпагатом, заворачивают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой. Варить при слабом кипении 50-60 минут, добавив зелень петрушки и репчатого лука. Солим в конце варки. Готового поросенка охлаждают в бульоне, а затем разрезают вдоль на 2 части, которые затем разрезают поперек, по 1-2 штуки на порцию. Перед подачей блюдо (поросенка можно подать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправляют сливочным маслом, огурцами, помидорами, рубленым холодцом, красной капустой и украшают с зеленью. Для украшения банкета используется фигурная нарезка овощей. Отдельно подать соус из хрена со сметаной или соус из хрена с уксусом.

Соус из хрена

Очищенные корни хрена (470 г) измельчают на терке, заваривают кипятком (450 г), накрывают крышкой и подают для охлаждения, сахар (20 г), соль (20 г) , уксус 3% (250 г). Можно добавить натертую свеклу. Сметану добавляют перед подачей на стол, чтобы сделать соус более нежным.

Яхны

(Это старинное казачье блюдо)

Для его приготовления бараньи ребрышки нарезают кусочками, обжаривают на сковороде с маслом. Картофель, лук, баклажаны, морковь, корни пастернака и петрушки (строгих пропорций нет), нарезанные крупными ломтиками, также обжариваются отдельно. Овощи смешивают с бараниной, солят, кладут в кастрюлю или кастрюлю, добавляют немного запеченных баклажанов, протертых через сито, перемешивают, накрывают крышкой и тушат в духовке до готовности.

Мучные изделия

Пампушки с чесночным соусом.

Мука пшеничная — 100, вода — 300, сахар — 5, дрожжи — 2, масло растительное — 10, яйцо для смазывания;

Соус: чеснок — 3, масло растительное — 5, соль — 1, вода -25.

Способ приготовления: Из дрожжевого теста формируют шариков массой 30 г, укладывают на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки.

Затем изделия смазывают яйцом и запекают 7-8 минут.

При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.

Пирожки по-кубански

Тесто дрожжевое-180.

Фарш : баранина, говядина или свинина — 150, картофель свежий — 50, лук репчатый — 30, чеснок — 5, соль — 3, перец молотый — 3, жир для листов -10, яйцо для смазывания — 0,15 шт. , масло сливочное — 10. Выход готовой продукции -360. Способ приготовления : очищенный картофель натереть на терке. Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Смешать картофель и мясо, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец. Из теста делают 2 лепешки овальной формы: большую массой 110 г и маленькую — 70 г. Приготовленный фарш (235 г) укладывают на небольшую лепешку, накрытую лепешкой, края которой защипывают в форма елочка. Полуфабрикаты овальных лепешек смазывают яйцом, после расстойки выпекают в духовке до румяной корочки в течение 30 минут. Готовый пирог, смазанный сливочным маслом, хранят в закрытой посуде.

Блины «Станичные»

Мука пшеничная — 70, дрожжи — 8, молоко — 80, пшено — 50, молоко — 140, соль — 3, яйцо — 0,2 шт., масло сливочное — 10, маргарин столовый — 10, сахар — 10.

Выход 300/10.

Способ приготовления : Из перебранного и промытого проса варят на молоке вязкую кашу, дают остыть, а затем протирают через сито. В кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить сливочное масло, довести до кипения, всыпать муку, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого всыпают разведенные в теплой воде дрожжи, размешивают и дают подойти. Добавить в тесто взбитые белки и выпекать блинчики. Перед подачей блины поливают маслом, отдельно подают сметану.

Предлагаю перевод старинных казачьих (говоров) слов, связанных с едой и кухонной утварью.

Заключение

Искусство кулинарии имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль человеческой деятельности, его материальную культуру, объединившую опыт и навыки способов приготовления пищи разных народов, дошедших до наших время.

Интерес к традиционной культуре народов, их языкам, обычаям, обрядам, истории чрезвычайно вырос за последние годы. Обращение к кубанской кухне поможет сохранить культуру и традиции кубанского казачества, возродить патриотизм и экономический подъем.

Из всего сказанного выше можно сделать вывод: национальная кухня создана национальной общностью людей, общностью присущих им особенностей и вкусовых представлений. Это вовсе не означает, что Национальная кухня есть что-то закрытое, застывшее раз и навсегда.

Основу кубанской кухни в свое время составили блюда украинской и русской кухонь, которые появились на Кубани вместе с русскими войсками и Черноморским казачьим войском. Тем не менее, многие из этих блюд, «поселившись» на Кубани и избрав ее своим постоянным «ареалом обитания», со временем, благодаря новым природно-климатическим и экономическим условиям, многонациональной среде и изменившемуся составу сырья, приобрели новые черты. и характеристики, что и позволило выделить их в отдельную группу.

Приятного аппетита!

Библиография

1. Пикалов Н.В. «Кубанская кухня» (кулинарный справочник). Краснодар, 2007
2. В.В. Турыгина «Кубанская кухня». Краснодар, 1984
3. «Кухни народов мира». Энциклопедия. М. — 2005
4. Хрестоматия по истории Кубани. Краснодарское книжное издательство, 1982

Борщ и солянки, каши и лапша, рыбные блюда, по обилию которых можно изучить обитателей близлежащих рек — Дона или Терека, Яика или Волги. Казаки люди солидные, и трапеза для них не терпит суеты. Исторически в состав казаков входили русские и украинцы, степные кочевники и народы Северного Кавказа, сибиряки и представители Средней Азии. Вот почему казачья кухня так разнообразна. Вопрос — где вам придется обедать? Дома за столом, то к столу можно ожидать леща, запеченного с кашей, а если предстоит поход, то расторопная хозяйка умеет испечь походный пирог.

Обед в одной кастрюле (станица Старочеркасская, XIX век)

Что нужно:

Свинина, картофель, белый корень, морковь, 2-3 луковицы, помидоры, терн, гвоздика.

Способ приготовления:

Мякоть свинины посолить и поперчить, обжарить в кипящем жире. Поместить в чугунную кастрюлю или толстостенную кастрюлю, добавить нарезанный картофель, белый корень, морковь, долить холодной воды и тушить. Добавьте нарезанные помидоры, замоченные шипы и 2-3 зубчика перед приготовлением.

Борщ постный (Средний и Нижний Дон, 18 век)

Что нужно:

Несколько крупных луковиц, капуста, морковь, пастернак, картофель, стручковая фасоль или горох, чеснок, лавровый лист, перец, травы.

Способ приготовления:

Отварить лук на медленном огне. Достав лук из бульона, добавить нашинкованную капусту, морковь, пастернак, картофель, фасоль или горох. Перед приготовлением приправьте свежемолотым чесноком, лавровым листом и перцем. Приправить борщ обжаренным на растительном масле луком и зеленью.

Солянка рыбная (Ростов, XIX век)

Что нужно:

Рыба, лук, 1,5 ст. кислая капуста, зелень.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить полторы столовые ложки муки, еще раз обжарить и добавить воду. В соус положить мелко нарезанную рыбу, грибы, огурцы, лавровый лист, перец, оливки, немного свежей и соленой капусты. По готовности добавить по вкусу огуречный рассол, сметану, зелень, тушить.

Рыба, фаршированная кашей (Нижний Дон, станица Елизаветинская, XVIII-XIX вв.)

Что нужно:

Донская рыба (лещ, сазан, сазан), рис или пшено, лук репчатый, белое вино, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите рыбу и удалите субпродукты. Если есть, отделите икру и смешайте с полуфабрикатом риса или пшеном. Тушку рыбы вымочить в белом вине в течение часа, затем нафаршировать кашей, положить в глубокую сковороду, добавить подсолнечное масло, пассерованный лук и рыбный бульон. Тушить со специями.

Раки праздничные (ст. Елизаветинская, 19 век)

Что нужно:

20-30 раков, стакан сметаны, 0,5 стакана крепкого красного вина, ложка сливочного масла, соль, тмин семечки, укроп.

Способ приготовления:

В кастрюлю с водой добавить сметану, вино, масло, немного соли, тмин и укроп. После закипания раков закладывают, накрывают крышкой и варят полчаса.

Таранчук (обед из кухни Нижнего Дона, XVIII-XIX вв.)

Что нужно:

Баранина, картофель, морковь, корень пастернака, специи, баранье сало, стручковый острый перец, уксус, растительное масло.

Способ приготовления:

Мелкие кусочки мякоти баранины обжарить в кипящем масле, выложить в горшочки. Овощи отварить отдельно и залить мясо овощным бульоном, добавить нарезанный картофель, морковь, корень пастернака, специи. Тушите до готовности с добавлением жира, перца и уксуса по вкусу.

Пирог походный (из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.)

Что нужно:

Мякоть свинины, говядины или баранины, чеснок, любое тесто для пирогов, помидоры, животный жир, лук.

Способ приготовления:

Нафаршировать кусок мяса чесноком и обжарить в духовке или духовке до готовности. Нарезать пластами толщиной в сантиметр и выложить на раскатанное тесто. Сверху выложить слой помидоров и обжаренного лука, добавить жир и накрыть сеткой из теста. Запечь в духовке или духовке до готовности.

Донские пряники (Нижний Дон, 19ст.)

Что вам понадобится:

Фунт или около 450 граммов нардека (арбузного меда) или цветочного меда, 1 столовая ложка пищевой соды, 1,5 фунта или около 700 граммов муки, растительное масло, яйцо, сахарная пудра, изюм.

Способ приготовления:

Добавить в мед столовую ложку пищевой соды и муку. Замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Вымесить и раскатать в пласт, вырезать фигуркой и выложить на смазанную маслом сковороду. Смазать верх имбирного пряника взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

Нардек — арбузный мед (Нижний Дон, 18 век)

Что нужно:

Мякоть арбузов.

Способ приготовления:

Мякоть спелых арбузов отжать, пропустить через пресс. Полученную массу поместить в эмалированный или медный таз, поставить на огонь и довести до кипения. При постоянном помешивании держать на слабом огне, уваривая до 1/8–1/10 объема. Сухие стеклянные банки с медом храните в прохладном месте.

Квас из терна (ст. Старочеркасская, XVIII-XIX вв.)

Что нужно:

1 килограмм терновника, 300 грамм сахара, 15 грамм дрожжей.

Способ приготовления:

Терн натереть, залить четырьмя литрами воды, кипятить 15 минут. Напиток остудить, процедить и, добавив 300 граммов сахара, снова вскипятить. Полученный сироп охладить и добавить сок сырого терновника и дрожжи, время от времени помешивая. Квас разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками и выдержать пять дней.

Кубанский борщ

Суп из свеклы, капусты и моркови может быть самым разным. Украинский борщ считается традиционным, но во многих регионах его готовят по особым рецептам. Внимания гурманов заслуживает кубанский борщ, который готовится с салом – то есть с обжаренным на сковороде салом. Это придает привычному блюду новый вкус, делает его еще более сытным.

Особенности приготовления

Кубанский борщ часто готовят не из яркой салатной свеклы, а из полосатой или светлой, которую многие считают кормовой. На Кубани ее называют борщевой, а яркое здесь называют винегретом. Светлая свекла не имеет ярко выраженного свекольного вкуса, она менее сладкая. С ним сложно сварить суп, отличающийся характерным красным цветом. Без соблюдения технологии варка борща вообще невозможна. Прежде чем приступить к приготовлению кубанского борща, не мешайте изучить тонкости его приготовления.

• Свекла в борщ должна быть заложена готовой, не более чем за 10 минут до снятия ее с плиты. За это время она не успеет обесцветиться. Чаще всего свеклу обжаривают на масле или тушат. Для кубанского борща не принято запекать или варить свеклу, так как блюдо все же не подходит для диетического питания.
• Если при варке свеклы добавить в нее уксус или лимонный сок, она скорее сохранит свой цвет, суп с ней будет более ярким.
• От того, насколько получится суп, будет зависеть и внешний вид готового блюда. Если при его кипячении не снимать пену, выступающую на поверхности, кипятить на сильном огне под крышкой, а потом не процеживать, то оно будет мутным. Аппетитный борщ на таком бульоне не варится.
• Продукты для кубанского борща нельзя нарезать крупными кусками, капусту нашинковать осторожно. Тогда он будет выглядеть эстетично и соблазнительно.
• Жир используется свежий (не соленый). Перед добавлением в борщ его обжаривают на сухой сковороде. Шкварки добавляют в суп за 5 минут до готовности. Можно жарить овощи для заправки на сале, залитом жиром.
• Приготовить кубанский борщ на мясном бульоне. Помимо основных ингредиентов в него часто добавляют фасоль и болгарский перец, реже – грибы.

Подача Кубанский борщ такая же, как и традиционная, с чесночными гренками или пампушками. Перед подачей заправляется сметаной.

Борщ кубанский с говядиной

Состав:

• говядина на кости — 0,7 кг;
• вода — 3, 5 л;
• сало (несоленое) сало — 80 г;
• белокочанная капуста — 0,35 кг;
• свеклы — 0,4 кг;

лук репчатый

• – 150 г;
• моркови — 0,2 кг;
• картофеля – 0,5 кг;
• томата — 0,3 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, залить водой. На среднем огне довести до кипения и варить 10-15 минут, снимая пену. Уменьшите интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой и варите мясо, пока оно не будет легко отставать от кости.
• Мясо вынуть из бульона и остудить, бульон процедить.
• Вымойте и очистите овощи.
• Картофель нарезать кубиками размером примерно полтора сантиметра.
• Нарежьте свеклу и морковь соломкой или небольшими брусочками.
• У капусты удалите верхние листья. Нарежьте его небольшими кусочками.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками.
• Лук очистить от шелухи, мелко нарезать.
• Бекон нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду. Подожгите.
• Когда жир заполнится примерно наполовину, достаньте шкварки из сковороды, но не выбрасывайте.
• Выложить лук на сковороду, обжарить 2-3 минуты.
• Добавить морковь.
• Свеклу смешать с лимонным соком, добавить к овощам через 5 минут после моркови.
• Через 5 минут добавить дольки помидоров вместе с выделением из них при разрезании сока. Тушите овощи под крышкой на медленном огне, пока они все не станут мягкими.
• Вскипятить бульон, положить в него картофель и капусту, варить 10 минут.
• Мясо, отделенное от костей, нарезать мелкими кубиками, положить в суп.
• Добавить заправку через 10 минут.
• Через 5 минут положить в суп специи, бекон. Солим блюдо по вкусу.
• Через 3-5 минут снимите кастрюлю с огня.

Пусть вас не смущает тот факт, что борщей по этому рецепту довольно много. Не обязательно есть его сразу – на следующий день он станет еще вкуснее.

Борщ кубанский со свининой

Состав:

• ребрышки свиные — 0,3 кг;
• свиное сало – 30 г;
• картофель — 0,3 кг;
• свекла — 0,2 кг;
• моркови – 100 г;

лук репчатый

• – 100 г;
• томата — 0,2 кг;
• белокочанная капуста — 0,2 кг;
• вода — 2 л;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

• Бульон из свиных ребрышек сварить, процедить.
• Очистите и вымойте овощи.
• Картофель нарезать брусочками среднего размера.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
• Лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
• Помидоры очистить, обдать кипятком и превратить в пюре с помощью блендера. Можно обойтись без кухонных приборов, протирая овощи через сито.
• Бекон нарезать и обжарить на сковороде, шкварки выложить в тарелку.
• Лук и морковь обжарить на растительном масле.
• Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавляем к ним свеклу. Через 5 минут покройте овощи томатным пюре.
• Тушите овощи, пока свекла не станет мягкой.
• Вскипятить бульон, положить в него капусту и картошку.
• Через 15 минут добавьте овощи из сковороды.
• Через 5 минут посолить и приправить блюдо, добавить мелко нарезанную зелень и шкварки. Дождитесь, пока суп закипит, прокипятите его 2-3 минуты и снимите с огня.

В суп, приготовленный по этому рецепту, можно добавить полстакана фасоли. Его нужно отваривать отдельно или использовать консервированный.

Борщ кубанский с томатной пастой и сладким перцем

Состав:

• картофель — 0,5 кг;
• белокочанная капуста — 0,2 кг;
• свеклы — 0, 25 кг;
• моркови – 100 г;

лук репчатый

• – 100 г;
• лук зеленый (по желанию) – 50 г;
• перец сладкий — 0,2 кг;

томатная паста

• – 40 мл;
• сало — 50 г;
• бульон мясной или куриный — 2 л;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Капусту нашинковать.
• Нарежьте лук и болгарский перец тонкими четвертинками.
• Картофель нарезать небольшими кусочками.
• Морковь и свеклу измельчите на крупной терке или терке для корейских салатов.
• Бекон нарезать кусочками, растопить на сковороде.
• Уберите шкварки, положите на их место лук, морковь и свеклу. Пропустите их 5 минут.
• Добавьте томатную пасту. Продолжайте обжаривать овощи, пока помидор не станет оранжевым.
• Добавьте половник и тушите овощи до готовности.
• После закипания остатка бульона положите в него капусту и картофель. Через 10 минут после того, как суп снова закипит, добавляем перец.
• Через 10 минут после перца введите овощную заправку, посолите и поперчите суп. Кипятить 7-8 минут. За 3-5 минут до готовности добавить шкварки.

Зеленый лук, нарезанный ножом, всыпьте в тарелки с борщом непосредственно перед подачей к столу. Отдельно подать гренки с чесноком или пампушки.

Борщ кубанский наваристый и необычный. Его отличительной чертой является использование тусклых сортов свеклы и жареного сала. Шкварки придают ему не только неповторимый вкус, но и непередаваемый аромат.

Комментарии (0)

Похожие статьи

Борщ с черносливом

Борщ с фасолью

Борщ с кнедликами

Борщ без картофеля

Борщ с краснокочанной капустой

Борщ с говяжьим бульоном 9 на квашеной капусте

0003

Украинский Borscht

Borsch с Lamb

Сибирский Borsch

Borsch без капусты

куриный борш со свежей капустой

Borsch с свинкой

Fat in Onion Peel

Популярные артикулы

Chipy Cithergers

Chipycers и Chepemeres

.