Национальная кухня Кипра: что стоит попробовать

От обширных предложений кипрских ресторанов можно растеряться. Кухню Кипра заслуженно считают вкусной и полезной, ведь она основана на средиземноморских традиционных вкусах, с натуральными специями, сезонными фруктами и овощами, свежем мясе, рыбе и разнообразии морепродуктов.

Бронируйте отель на Кипре и отправляйтесь в гастрономическое путешествие.

Depositphotos

Особенности кипрской кухни

Богатая питательными ингредиентами кухня Кипра представляет собой необыкновенное смешение нескольких кулинарных направлений. Это связано с историей государства, которое на протяжении долгих веков подвергалось завоеваниям разных империй. В разные периоды Кипр пребывал под властью французов, венецианцев, турков-османов и англичан. Близкое родство с Грецией также оставило свой след на гастрономических предпочтениях киприотов. Так, за период Средневековья в кипрской национальной кухне смешались восточные, европейские и греческие вкусы. Это главная особенность кулинарии средиземноморского острова.

Anna Filozova

Основные ингредиенты кухни Кипра

• Оливковое масло. Кипр славится своими оливковыми рощами и производством натурального масла. Оно используется практически во всех рецептах, а туристы часто приобретают местный продукт в качестве основного домашнего запаса.
• Фрукты и ягоды. Из тех, которые произрастают на Кипре — питахайя, авокадо, несколько сортов апельсин и мандарин, киви, клубника, инжир, виноград, экзотическая момордика и карамбола.
• Овощи. Обязательно попробуйте блюда с артишоком, дикой спаржей и ароматным кипрским фенхелем.
• Мясо. Составляет основу кипрской кухни. Его обычно маринуют в вине, коптят, готовят на огне с использованием многообразия специй, в частности тмина и кориандра.
• Рыба и морепродукты. Разнообразие достаточно велико. Если хотите попробовать свежие морепродукты, а не доставленные на Кипр в замороженном в виде, закажите соркоса, гопу, орфоса, лавраку или ципуру. Рыба обычно подается в жаренном виде, с зеленью, соусом или без. Из свежих морепродуктов вам могут предложить креветки, мидии и устрицы.
• Сыры. Кухня Кипра включает три основных вида сыров: анари, чем-то напоминающий итальянскую рикотту, традиционный твердый сыр кефалотири и известный на всю Европу кипрский сыр халлуми.
• Специи и приправы. В национальных блюдах Кипра часто можно поймать нотки определенных пряностей, характерных средиземноморскому региону. В приготовлении многих традиционных вкусностей применяются мята, тмин, базилик, кориандр, корица, орегано, майоран, лавовый лист и лаванда.

Antony Trivet

Национальная кухня Кипра

Кипрская кухня весьма разнообразна. В меню ресторанов и таверн вы обнаружите множество наименований мясных блюд, супов, ярких салатов, морских деликатесов, рыбы и необычных десертов с добавлением плодов рожкового дерева и экзотических фруктов. Рассмотрим блюда, которые стоит попробовать настоящим гурманам, на основе главных ингредиентов.

Традиционные мясные закуски

На Кипре в основном готовят курятину, баранину, свинину и говядину. Очень впечатляет выбор мясных деликатесов, процесс приготовления которых проходит с использованием нескольких старых методов — засолки, копчения и маринования в вине.

• Пастурмас. Кипрские засоленные колбаски из говядины, с добавлением ароматных специй.
• Посирти. Традиционный бекон, который готовится на основе древних рецептов.
• Лунтза. Национальный деликатес из свинины.
• Цамарелла. Мясная закуска из козьего мяса. Является неотъемлемым ингредиентом знаменитого кипрского мезе.
• Хиромери. Пикантный мясной деликатес из свиного окорока, маринованного в вине. На приготовление хиромери уходит несколько месяцев.
• Луканика. Копченая над древесиной свинина, вымоченная в красном вине.

Главные блюда кипрской кухни

Кипрское мезе

Традиционные кипрские таверны, особенно при рыбацких деревнях, угощают туристов потрясающим мезе. Это своеобразный набор блюд, по сути целое меню в маленьких порциях. Состав мезе может зависеть от сезона или места расположения. К примеру, в ресторане у побережья это может быть мезе из свежайших морепродуктов и рыбы. Существует два основных вида кипрского мезе — рыбное и мясное. Мезе — лучший способ познакомиться с кухней Кипра в ускоренном режиме.

Сувлаки или сувла

Или шашлык по-кипрски. Главное мясное блюдо местной кухни. Вариантов сувлаки может быть великое множество. Все зависит от маринада. Готовят его из баранины, свинины или курятины. Пропитывается мясо обычно греческим йогуртом, лимонным соком и ароматными специями, подается с соусами.

Клефтико

Простое, но очень вкусное блюдо кипрской кухни. Клефтико здесь готовят еще со времен Османской империи. Блюдо состоит из мяса бараньей ноги и картофеля, с добавлением свежих трав и специй. В оригинале для приготовления используются традиционные глиняные печи фурно.

Халлуми

Традиционный кипрский сыр, который изготавливают из смеси козьего и овечьего молока. Его оригинальная текстура и вкусовые качества вызывают любовь с первого кусочка. Халлуми считается гастрономической изюминкой Кипра. Это закуска, основное блюдо или ингредиент. Обжаренный и ароматный сыр с хрустящей корочкой добавляют в салаты, супы или подают с овощами. Его также можно запекать, готовить на гриле или употреблять в сыром виде. В каждом способе приготовления халлуми сохранит свой неповторимый вкус, который вы оцените по достоинству.

Мусака

Еще одно блюдо, с неопределенным рецептом, но всегда оригинальным вкусом. Мусака представляет собой обжаренный свиной фарш с добавлением дополнительных ингредиентов по желанию. Это может быть картофель, баклажаны, грибы, помидоры и обязательно тертый сыр.

Паститсио

Или Макаронья ту фурну. Своеобразный вегетарианский вариант мусаки, приготовленный из макарон. Правильный паститсио напоминает воздушную запеканку со вкусом соуса бешамель.

Афелия

Традиционное мясное блюдо Кипра, приготовленное из свинины, долго маринованной в красном вине, с добавлением кориандра. Готовое мясо обычно подают с булгуром. Идеально для сытного обеда.

Стифадо

Греческое блюдо, которое надежно прижилось на Кипре. Стифадо готовится из мяса с добавлением большого количества обжаренного лука. Традиционно для приготовления стифадо используется мясо кролика, говядина, курятина или осьминог. Основой вкуса и аромата служи винный маринад, томатный сок, мед, чеснок и специи.

Авголемони

Исконно греческий, но невероятно популярный на Кипре куриный суп с яйцом и лимонным соком. Считается теплым, осенне-весенним блюдом. Его можно найти в меню всех аутентичных кипрских таверн.

Depositphotos

Соусы и закуски

Интересными вкусовыми качествами обладают закуски и соусы, которые готовят на Кипре. Обычно они подаются к мясу и рыбе, а также в начале трапезы к ароматной аркатене или другому хлебу.

• Тахини. Кунжутный соус густой консистенции, хорошо приправленный специями. С виду напоминает густую сметану. Этот соус-закуска запомнится своим необычным вкусом, а приятным бонусом станут полезные минералы, которые входят в состав тахини.
• Дзадзики (талатури). Несладкий соус на основе греческого йогурта. В него добавляются ломтики огурцов, чеснок и мята.
• Тарамасалата. Одна из вкуснейших бутербродных закусок кипрской кухни. Готовится на основе копченной тресковой икры, с добавлением лимонного сока, чеснока и оливкового масла.
• Тирокафтери. Острый соус, гармонично сочетающийся с овощными и мясными блюдами. Тирокафтери готовят из мягкого сыра фета, с добавлением болгарского перца, чили и оливкового масла.
• Хумус. Пюре нута достаточно популярный ингредиент кипрской и греческой кухни. В него добавляется кунжут, лимонный сок и оливковое масло. Сытная закуска, которую можно отнести к вегетарианскому меню.

Ludovic Avice

Десерты и сладости Кипра

Сладкоежкам на Кипре будет чем поживиться. Огромное разнообразие натуральных сладостей в широком разнообразии. Что из сладкого обязательно стоит попробовать на Кипре?

• Махаллеби. Десерт родом из Турции. Напоминает пудинг с ягодами или фруктами. Основные компоненты — молоко, сахар, рисовая или кукурузная мука.
• Пахлава. Классическое слоеное тесто с медом или сладким сиропом и орехами. Простое в приготовлении, но невероятно вкусное лакомство, особенно к чашечке кипрского кофе.
  Пастелаки. Полезное лакомство на подобие пастилы. Но на Кипре пастелака варится не только из фруктов, но и из плодов рожкового дерева. Дополнительными ингредиентами в десерте может быть кунжут, арахис, миндаль и мед.
• Лукуми. Тот же самый турецкий лукум, который готовится из простейших ингредиентов — крахмала, сахара и воды. Для вкуса и цвета в лукум добавляются разнообразные фруктовые и ореховые сиропы. Это знаменитое лакомство часто выступает в роли сувенира, так как не портится во время транспортировки.
• Глико. Вкусная и полезная сладость на основе фруктовых и ореховых миксов в сахарном сиропе.
• Лукумадес. Кипрские пончики в меде или сахарном сиропе, приправленные корицей.
• Дактила. Сытный и очень вкусный десерт из грецких орехов, с медом и миндалем.
• Шушуккос. Фундук, миндаль или грецкие орехи, засушенные в виноградном соке.
• Катаифи. Один из самых необычных десертов Кипра. Тончайшее затяжное тесто с сахарным сиропом, орехами и кондитерскими специями.

Lisa Fotios

Выпечка на Кипре

Традиционная выпечка Кипра включает несколько интересных вариантов, которые стоит отметить в списке вкусностей:

• Каттимери. Вкуснейшие лепешки с медом и корицей популярны на завтрак, к чашке кофе. Простое и вкусное блюдо готовится из муки, воды и оливкового масла.
• Тахинопита. Сладкая булочка с рожковым сиропом и тахини. Необычная, но распространенная выпечка, которая есть в каждой небольшой пекарне.
• Элиопита. Булка с зелеными или черными оливками. Популярное хлебное изделие для быстрого и сытного перекуса.
• Бурекья. Чем-то напоминает сладкие пирожки. Для приготовления кипрской бурекьи используют мягкий сыр анари, сахар и корицу. Выходит довольно необычно и вкусно!
• Кулури. Традиционный кипрский хлеб с семенами тмина, аниса и кунжута.

Nicholas Demetriades

Кипр — отличное место для гастрономического путешествия по Средиземноморью. Убедитесь в этом лично! Бронируйте отель на Кипре и наслаждайтесь насыщенным и вкусным отдыхом.

🍝Кухня Кипра — национальные блюда. Что попробовать?

Кухня Кипра не только вкусная, но и полезная, поскольку соответствуют средиземноморской диете и богата питательными веществами на основе свежих ингредиентов.

Влияние истории острова на кипрские блюда.

Кипр долгое время находился под властью различных империй. С двенадцатого века островом правили французы, венецианцы, турки и англичане. Все они повлияли на кухню Кипра, формируя смесь греческой, восточной и европейской кухни. 

Также киприоты развивали торговлю по всему Средиземноморью и привозили из своих путешествий новые ингредиенты и кулинарные традиции других народов, постепенно включая их в кулинарную культуру острова. 

Именно поэтому, несмотря на то, что Кипр — это небольшой остров, в традиционной кухне Кипра огромное разнообразие вкусов.

Содержание:

Оливковое масло

Основной ингредиент кипрских блюд — это натуральное оливковое масло. Климат Кипра идеально подходит для выращивания оливок, поэтому оливковое масло здесь использовалось с древних времен.

Ключевой компонент — мясо

Кухня Кипра в основном основана на мясных блюдах, салатах из свежих сезонных овощей и фруктах, которыми остров славился с древних времен. Свинина, курятина и баранина чаще используются в кипрских блюдах, чуть реже говядина, иногда киприоты готовят индейку и крольчатину.
Также восхищает разнообразие традиционных мясных деликатесов в кухне Кипра. Вино, соль и копчение с давних времён на Кипре считались лучшим способом хранения мяса.

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи всегда свежие, большинство из них выращиваются на Кипре, в различных деревнях острова. С древних времен Кипр славится своими цитрусовыми плодами: апельсинами, мандаринами и грейпфрутами, а также клубникой, яблоками, арбузами, дынями, инжиром и, конечно же, виноградом.

Морепродукты и рыба

Морепродукты и рыба также являются важными компонентами кухни Кипра. Рыбу часто готовят в духовке или жарят на гриле, мидии и креветки саганаки готовят в необыкновенном томатном соусе с сыром фета и анисовым ароматом, кальмары готовят в маринаде с вином, а осьминогов варят в красном вине и обжаривают на гриле.

Супы

Супы также занимают особое место в кухне Кипра. В каждой кипрской таверне вы найдете традиционный суп Авголемоно с яйцом, лимоном, курицей и рисом, а также куриные и говяжьи супы и суп Трахана.

Сыры

​Основные сыры Кипра — это Х​​аллуми и Анари.

Анари — это сыр белого цвета с очень мягкой структурой. Свежий сыр анари на Кипре едят на завтрак с мёдом. Также анари добавляют в традиционную кипрскую выпечку «Бурекья». Тертый сухой Анари в основном добавляют в пасту или используют для приготовления соусов.

Кипрский Халлуми обладает особым вкусом. Этот уникальный вид сыра можно употреблять в сыром виде, запекать, жарить на сковороде или на гриле и он не расплавится. Благодаря своей уникальности кипрский халлуми популярен во всём мире.

Пряности, травы и специи

В качестве приправы в традиционной кухне Кипра широко используется базилик, кориандр, тимьян, мята, корица, лавровый лист и орегано.

Десерты и сладости

Что касается десертов, на Кипре их великое множество. Их список поистине неисчерпаем.​

Ну просто пальчики оближешь… Забудьте про диету!

Рекомендуем вам попробовать:

• Лукумадес — пончики с корицей, которые поливают сахарным сиропом или мёдом.
• Шушуккос — нанизанные на нитку орехи (миндаль, грецкие орехи или фундук), которые погружают в загущенный мукой виноградный сок и сушат.
• Глико ту кутальу- традиционное лакомство из кожуры или из всего плода целиком, приготовленное в основном только в воде с сахаром, которое подается на блюдце с чайной ложечкой.
• Катаифи — десерт невероятно тонкой структуры, как тончайшие волоски, с сиропом, миндалём, фундуком, арахисом и медом.
• Дактила или «дамские пальчики» — десерт с грецкими орехами, миндалем и мёдом.
• Пахлава — десерт из слоёного теста с орехами (как правило, с фундуком, арахисом или грецкими орехами), в сиропе.
• Пастелаки — здоровое и питательное лакомство — плитка из кунжута, миндаля или арахиса.
• Махаллепи — пудинг из кукурузной или рисовой муки, который обычно готовится в летние месяцы и считается освежающим.
• Лукуми — кондитерское изделие из крахмала и сахара. Лукуми часто содержит миндаль и доступен в различных вкусах: красные со вкусом розы, зелёные со вкусом бергамота, жёлтые со вкусом мастики.

Зимой на Кипре обязательно попробуйте традиционные рождественские сладости — меломакарона и курабьедес.

Традиционное кипрское мезе и рыбное мезе

Для приезжих гостей Кипра самой впечатляющей и приятной трапезой будет не что иное, как традиционное «мезе», которое подают в кипрских тавернах. Мезе состоит из множества кипрских блюд-— холодных и тёплых,в небольших количествах.

Традиционно в мезе подают свежие овощи, оливки, кипрские мясные деликатесы, халлуми, дзадзики, хумус, свежий деревенский салат, картофель, горячие мясные блюда, приготовленные на гриле и в духовке, а в рыбном мезе — рыбу и блюда из морепродуктов. 

Заканчивается мезе фруктами, традиционной выпечкой и кофе.

Известные блюда кухни Кипра:

• Сувла — коронное блюдо кухни Кипра — жареные на мангале куски мяса. Сувла идеально сочетается с греческим салатом и холодным пивом.
• Шефталья — фарш с приправами, завернутый в свиной сальник и обжаренный на гриле.
• Мусака — блюдо из фарша, баклажанов и картофеля.
• Афелия — свинина, маринованная в красном вине с кориандром.
• Стифадо — блюдо из говядины, приготовленное в вине с большим количеством лука.
• Макаронья ту Фурну — макароны с фаршем и соусом «Бешамель», запеченные в духовке.
• Клефтико — одно из самых знаменитых и любимых блюд на Кипре. Насыщенный вкус баранины приятно сочетается с лимоном. Традиционно клефтико дополняет картофель. Клефтико подается с холодным пивом или прохладным белым вином.

Понравилась публикация?

Поделиться публикацией

Самое популярное блюдо на кипре. Кухня кипра рецепты с фаршем.

Собираясь отдыхать за рубежом, мы в предвкушении ждем момента попробовать что-нибудь заморское, новенькое для души и с изысканным послевкусием, чтобы потом уже дома смаковать гастрономические воспоминания до следующего отпуска.

– солнечный гостеприимный остров, который наполнен ароматами средиземноморской кухни. Национальная кухня Кипра – особый культ, часть культуры древнего острова. Давняя история развития и завоевания Кипра век от века оказывала свое влияние на формирование местной кулинарии. Основные ноты принадлежат кухням Греции и Турции, но улавливаются и элементы арабской, английской и кавказской кухонь.

Великолепие и разнообразие блюд всегда поражает отменным вкусом и щедрыми размерами и никого не оставит голодными. Киприоты относятся к еде с большим уважением, это особая часть местной культуры, поэтому для приготовления любого блюда используются только свежие продукты и растительные масла.

На острове Кипр одинаково в почете и рыба, и мясо – самое вкусное блюдо выбирать придется нам с вами. Морепродукты и всевозможные виды рыб ловятся в Средиземном море, крайне редко, когда в ресторанах используют привозные мороженные продукты. Мясо тоже местное – на склонах гор фермеры выращивают различный скот, поэтому для приготовления блюд в ресторанах используют свежее мясо.

Что такое мезе?

Если вы на Кипре впервые и задаетесь вопросом, что попробовать из Средиземноморской кухни, смело выбирайте мезе. Значение слова переводится как «маленькие вкусняшки» в сокращении от «mezedhes».

Мезе бывает рыбным, мясным или смешанным. Заказывая рыбное мезе в рыбном ресторане, не удивляйтесь изобилию, которое вас ожидает. Вам обязательно подадут все виды рыб и морских обитателей, которые есть на кухне. В среднем, это будет порядка 10-15 мини-порций различных блюд на пробу: мидии, креветки, кальмары, рыбное суфле, каракатицы и осьминоги, различные виды рыб; все это сервируется оливками, белым хлебом и греческим салатом. Заказ мезе осуществляют минимум на 2 человека и обойдется он вам порядка €18-22 на каждого едока. Напитки и остальные блюда считаются всегда отдельно.

Мясное «мезе» — великолепное зрелище для всех, кто любит мясо. Судите сами: говядина, свинина, баранина и иногда мелкие птички. Все это приготовят по национальным рецептам в печи или на углях, а на стол дополнительно подадут всевозможные соусы, салат и хлеб. Средняя цена — €15-20 с человека.

Национальные блюда Кипра

Классические блюда меню кухни Кипра, кроме знаменитых «мезе» — это:

• «сувлаки» (маленькие), иначе «сувла» (большие), речь идет о виде кипрского шашлыка из кусочков мяса различных размеров;
• «долма» — отменное мясо с рисом, которое завернуто в листья винограда;
• «мусака» — формат запеканки из мясного фарша и баклажан, кабачков цукини, сдобренное соусом Бешамель;
• «каламари» — любимые колечки кальмара во фритюре.

Меню ресторанов обязательно содержит сырное ассорти, в т.ч. из козьего молока.

Соусы Кипра

Абсолютно ко всем блюдам Кипра подаются соусы в ассортименте. Самый излюбленный – это «дзатзыки», он готовится из йогурта с мелкими кусочками соленых огурцов, мятой и чесноком.

Ярко-розовый соус «тарамасалата» имеет слабый оттеночный рыбный вкус, т. к. готовят его с использованием икры минтая, масла оливы и картофельного пюре.

Если по рецепту смешать кунжутные семена с лимонным соком, получится густой соус « тахини». Кроме соусов, стол украшают неизменные оливки в специях и оливковое масло — без него, как всегда, никуда.

Сладости Кипра

Многие блюда кухни Кипра оттеняются чаем с цукатами местного производства. Их делают из классических дынных и арбузных корок, иногда из апельсиновых корок, а также из зеленых грецких орехов. Интересно, но цукаты всегда подаются в своем сиропе и поедаются с помощью вилки и ножа.

Веяние турецкой кухни нашло четкое отражение в кипрской пахлаве, миндале в патоке, лукуме. Любой десерт традиционно предлагается с кофе, реже с чаем. Кипрский кофе имеет второе название «метрио». Его готовят обязательно в турке, где он несколько раз закипает, далее разливают по малюсеньким чашкам и подают с отдельным стаканом воды. Для наслаждения его рекомендуют пить маленькими глотками. Этот кофе не содержит специй и сахара, только по вашему желанию.

Напитки в ресторанах Кипра

Круглогодичный урожай сочных цитрусов в ресторанах превращается во вкусные высококачественные соки.

Местные жители любую трапезу совмещают с бокалом местного пива, приготовленного на , или бутылкой отменного вина. Гордость киприотов – местное вино «Commandaria», это одно из самых древних столовых вин в мире, оно производится с XII века и до сих пор только на Кипре. Другие обязательные вина в любом ресторане – это красное сухое «Othello» и белое полусухое «St.Panteleimon». Особым вкусом выделяется бренди «Five Kings» и апельсиновый ликер «Filfar». Традиционная водка Кипра «Зивания» имеет крепость 49 градусов и производится только в монастыре Киккоса. Чаще встречается 45-47 градусов, также популярна анисовая водка «узо». Такие гастрономические пользуются большой популярностью у туристов и всех гостей страны.

Жители Кипра очень гостеприимны и всегда рады вкусно накормить всех своих туристов в процессе беззаботного солнечного отдыха.

Кипрская кухня, как зеркало истории.

Идем в мясную таверну

Вот я и добралась до того, чтобы ответить на вопрос: Что едят на Кипре? И чтобы два раза не вставать, заодно отвечу еще на пару: В какую таверну лучше пойти, чтобы попробовать блюда кипрской кухни? и в какое время?

Универсальный совет на все случаи жизни: лучшая таверна – та, в которую ходит местное население. Просто пройдитесь вдоль набережной в правильное время и приглядитесь к сидящей в ресторанах публике, чтобы сделать правильный выбор.

У киприотов принято собираться в таверне на субботний ужин или воскресный обед.

Ужин начинается часов в восемь
, а то и позже. Вас не выгонят из таверны, если Вы придете туда к 4-5 часам, но, не исключено, что придется довольствоваться разогретыми вчерашними блюдами. Свежие блюда, особенно такие, как клефтико, начнут «поспевать» к моменту сбора гостей.

Воскресный обед начинается около часу дня
и может продолжиться часов до 5.

Я спросила знакомого повара-киприота: каковы отличительные особенности местной кухни? Его ответ меня сильно озадачил: «Для киприотов еда не самоцель, а повод. Повод в выходной день собраться вместе большой семьей, поговорить, обсудить мировые проблемы, посплетничать, а заодно и поесть.» Как я ни билась,объясняя, что большинству туристов повод регулярно собираться большой и дружной семьей на Кипре не грозит, а вот узнать побольше о том, что такое кипрская кухня они хотят, повар твердо стоял на своем. Так я и ушла от него, не добившись ясного ответа. Так что этот рассказ в большей степени мое видение и понимание того, что такое кипрская кухня и что же все-таки едят на Кипре?

Кипрская кухня – зеркало русской революции
истории острова. Ее основа сформировалась под греческим влиянием, но попутно она впитала черты турецкой, арабской, ливанской, английской кухонь.

Несмотря на то, что в кипрской кухне много овощей в разных видах, киприотов при всем желании сложно назвать вегетарианцами. Так что ответ на вопрос: «что едят на Кипре?» прост и однозначен — мясо. Времена, когда его ели по большим революционным
праздникам, давно прошли и теперь Кипр старается не отстать от таких лидеров-«мясоедов», как Аргентина, по количеству съеденного мяса на душу населения.

Для любителей рыбной кухни предназначается рассказ .

Что-то я затянула со вступлением. Пора рассказать о блюдах кипрской народной кухни, которые есть в меню практически любой таверны. Я расскажу о том, что ждет Вас в таверне, специализирующейся на мясной кухне, ибо рыбная кухня – отдельная тема. Большинство фотографий сделано в моей любимой таверне Lysia
, Dhekelia road, Larnaca. Хозяин таверны всегда с гордостью подчеркивает, что все блюда изготовлены только из продуктов Кипра.

Начнем, как и положено с закусок. Мы с мужем обычно не заморачиваемся выбором закусок, полагая, что хозяин лучше нас знает с чего начать. Мы просто заказываем starters на его усмотрение.

На Кипре принято сбрызгивать салат из свежих овощей, рыбу, мясо лимонным соком, поэтому нарезанные на четвертинки лимоны непременный атрибут любого стола.

К гадалке не ходи, на столе обязательно будут оливки. В некоторых ресторанах могут подать более экзотический вариант — запеченые в печи маслины, завернутые в фольгу.

С вероятностью 99% принесут тзатзики (дзадзики).

Тзатзики (дзадзики)
— несладкий, густой йогрут с огурцами, мятой и чесноком. В летнюю жару великолепное освежающее блюдо. Вообщето, тзатзики — это греческое название блюда, киприоты называют его талатури. Есть и небольшая разница в приготовлении: греки натирают огурцы на крупной терке, киприоты режут мелкими кубиками. Желающие могут попробовать приготовить самостоятельно:

Дальше возможны варианты в зависимости от сезона и таверны: каперсы, тахини, маринованные овощи, -гриль. При чем каперсы в кипрском варианте это не только маринованные нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперс, но и кончики молодых побегов вместе с колючками. Выглядят достаточно экзотично, но вполне съедобно.

Салат
(village salad) – зеленый салат с помидорами, огурцами и обязательным кусочком феты сверху. Его принято поливать оливковым маслом и сбрызгивать лимонным соком или уксусом. Салат нужно заказывать отдельно, в закуски по умолчанию он не входит.

Запеченая фета.
Горячая закуска из сыра фета, запеченного с овощами и маслинами в глиняном горшочке.

Гигантская фасоль
(giant beans) — томленая в печи фасоль с овощами. Очень часто ее берут, не как закуску, а как самостоятельное горячее блюдо.

Закончив разминку, можно переходить к основному блюду.

Будьте готовы к тому, что порции на Кипре, как правило, большие, съесть их целиком под силу немногим. Мы уже давно пришли к выводу, что на компанию надо заказывать основные блюда не по количеству едоков, а, как минимум, на 1 меньше.

Клефтико
– блюдо кипрской кухни номер один. Готовится из молодой баранины. Утро в таверне обычно начинается с того, что часов в пять-шесть утра растапливаются печи. Когда они как следуют прогреются, в печь закладывают баранину, а дверцу печи обязательно обмазывают глиной, чтобы не терять драгоценного тепла. Мясо томится в печи в течение нескольких часов и становится мягким, нежным и ароматным. У каждого повара есть свой заветный секрет приготовления клефтико, поэтому клефтико клефтико рознь.

Но прежде, чем перейти к следующему, не менее популярному на Кипре блюду, я отвлекусь на небольшой экскурс в историю.

Название блюда происходит от греческого слова κλέφτης (
клефтис), что в переводе означает «вор». (Кстати, слово «клептомания» означает не что иное, как увлечение воровством. Но это так, из цикла «образованность всё хочут показать»)
. Считается, что клефтико было «изобретено» в XIX веке, когда бедные киприоты, у которых не было ни коз, ни овец, а есть хотелось каждый день, периодически «заимствовали» скотину у соседей. Но приготовить мясо дома они боялись. Дымок из трубы и ароматы, доносящиеся из печи, недвусмысленно на всю деревню объявляли: здесь живут воры. Поэтому мясо забитой козы или овцы уносили подальше от деревни и готовили в земляной печи, тщательно замуровав вход, чтобы ни дыма, ни запаха не доносилось наружу. В качестве приправ использовались дикорастущие пряные травы, которыми так богато Средиземноморье. Мясо готовилось на медленном огне часами, пока оно не становилось нежнейшим, сохранившим при этом все соки и запахи.

Иногда происхождение клефтико связывают с семейкой турков-киприотов по фамилии Хасанпулья, жившей сто лет назад. Вся семья, как на подбор, разбойники с большой дороги, грабители и убийцы. Их «подвиги» до сих пор остались в песнях, которые так и называются «хасанпулья».

«Хасанпулья, хасанпулья, порхают как птички.

Каждый день они меняют одежду.

Сегодня они (выглядят как) греки. а завтра — турки.»

(Кипрская песня. Автор неизвестен, а перевод мой )

Сейчас уже никто не роет «норы» в земле для приготовления барашка. Производство печей для клефтико поставлено на поток. Каждый уважающий себя киприот делом чести считает иметь такую печку у себя во дворе.

Вот так выглядят печи для клефтико:

Сувла
– делит с клефтико первое место по популярности. Кипрский вариант шашлыков из баранины, свинины или курицы. На Кипре не принято мариновать мясо для сувлы или использовать специи. Поэтому для нас сувла может показаться суховатой.

Сувлаки
– «шашлычки». От сувлы отличается исключительно размерами.

Красато
— еще один вариант знакомых нам шашлыков, только в этот раз свинина маринуется в вине с добавлением кориандра.

Купепки
— виноградные листья, начиненные мясным фаршом.

Шефталья
— небольшие котлетки, завернутые в свиной сальник. На сайте есть .

Мусака
– баклажаны, фаршированные мясным фаршем под соусом бешамель с сыром.

Тавас
– картофель, лук, помидоры, баранина или свинина, запеченые в горшочке.

Печень ягненка —
тушеная с большим количеством лука печень ягненка.

Афелия
– свинину предварительно маринуют в красном вине с кориандром, нарезают кубиками, обжаривают до золотистой корочки, а потом тушат в глиняном горшке в печи, или на худой конец в духовке.

Стифадо
– говядина, с начала обжаренная, а потом тушеная в красном вине с пряностями. В принципе возможны варианты: вместо говядины может быть кролик, курица, свинина. Но классический вариант подразумевает говядину.

Пастичио
– макароны, фаршированные мясным фаршем с соусом бешамель, приготовленные в печи.

Пилав
– готовится из дробленой пшеницы (булгур, bulgur wheat). Не очень дальний родственник плова. Часто в пилав добавляют немного вермишели. Как правило, его подают как гарнир к мясу. Хотя правильно приготовленный пилав хорош и сам по себе, а если еще и с несладким йогуртом или тзатзиками…. м-м-м Пилав несложен в приготовлении. Но при всей простоте его приготовления в самый первый раз в каком-то ресторанчике, рассчитанном исключительно на экскурсионные группы, мне довелось попробовать «нечто», по вкусу больше напоминающее корм для воробьев. После чего я долгое время старательно избегала даже смотреть в его сторону, пока в «Лисье» не попробовала настоящий, вкусный пилав. Теперь я с удовольствием готовлю его дома. Для желающих попробовать приготовить самостоятельно — рецепт пилава .

Луканика и бастурма
— небольшие из мяса со специями, приготовленные на гриле. Часто значатся в меню подобщим названием local sausages. Бастурма с большим количеством специй имеет более пряный и острый вкус, чем луканика, а фарш, идущий в набивку сосисок более мелкого помола.

Кефалакия
– голова ягненка, целиком тушеная в печи. Для любителей субпродуктов и хрящиков.

Мезе
— это не одно блюдо, а 20, а то и 30 разных блюд в зависимости от таверны. Мезе заказывают минимум на две персоны. Блюда будут приносить крошечными порциями на маленьких тарелочках одно за другим. С начала легкие закуски и овощные блюда, потом горячие закуски. Когда клиенты уже еле дышат от съеденного, пойдет тяжелая артиллерия — горячие мясные блюда клефтико, стифадо, сувла. Так что рассчитывайте свои силы на длинную дистанцию. Мезе — это не спринтерский забег.

Заканчивает трапезу кофе по-кипрски. Вас обязательно спросят, вино какой страны вы предпочитаете в это время суток?
какой кофе Вы предпочитаете?

На этот случай я подготовила маленький

Русско-греческий «кофейный» разговорник:

* — эта бурда обойдется Вам дороже, чем настоящий кофе.

Очень часто к кофе Вам подадут (даже если Вы не их не заказывали) местные сладости — глика в знак благодарности хозяина таверны за выбор его заведения. Глика — это сваренные в сахарном сиропе различные фрукты, а иногда и овощи, например, маленькие белые баклажанчики, т.н. egg plants.

Для желающих посетить таверну, публикую карту.

Собираясь в другую страну, многих путешественников, интересует национальная кухня. И это очень понятно, ведь в путешествиях мы ждем чего-то необычайного, массу впечатлений и удовольствий. А еда, это то, что делает нашу жизнь осязаемой и яркой. В конце концов – еда это сама жизнь. И поверьте, Вас не разочарует. А если вы еще отправитесь в путешествие в какую-нибудь отдаленную горную деревню и окажетесь в национальной таверне – то чудесные воспоминания о Кипре и национальная кухня Кипра останутся с Вами надолго.

Кипр: национальная кухня

В своей основе национальная кухня Кипра — это некий калейдоскоп, и отражает она не только греческие традиции, как многие ошибочно считают. На кухню Кипра оказали влияние исторические события. Многочисленные завоеватели привносили свои поправки в культуру и обычаи местных жителей. Коснулось это и кухни. Кроме того, остров был во все века излюбленным пристанищем для иностранцев. Греки, турки, армяне, ливанцы, итальянцы и французы — все они сделали свой вклад в уникальность и разнообразие Кипрской кухни. К тому же, плодородная земля острова и обилие солнца дает большое количество натуральных продуктов. Все это объясняет тот факт, что Кипр является неким раем для гурманов со всего мира. Да и сами к еде относятся с восторгом и уважением и едят помногу и с удовольствием.

Мало есть здесь не принято, поэтому порции в и очень большие и щедрые. Хочется сразу отметить одну особенность Кипрской кухни — для приготовления блюд киприоты используют очень мало жира, что соответствует принципам здорового питания. Поистине киприоты знают толк в еде! Кратко, национальная кухня Кипра — это свежие овощи и фрукты, парное мясо и разнообразные соусы и специи. А теперь немного подробнее, чем богат и вкусен Кипр и что можно отведать практически в любом ресторане либо таверне на острове. А ещё мы рекомендуем . Вот где Вы узнаете всё о национальной кухне Кипра!

Закуски и салаты в национальной кухне Кипра

Некоторые традиционные закуски и соусы оказались для нас несколько непривычными, но все равно это не портит общего впечатления о национальной кухне. Вот традиционные и самые популярные соусы Кипра. Тзатзыки — это йогурт с мелко нарезанными солеными огурцами, приправленный чесноком и мятой. Другой не менее знаменитый — Тарамасалата. Это соус с ярким рыбным вкусом и розовым цветом, так как готовится с икрой минтая. В его состав так же входит картофельное пюре и оливковое масло.

Хумус — это соус на любителя, готовится он из горохового пюре с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Тахини — очень густой соус, приготовленный из кунжутных семян с лимонным соком. И традиционно, повсеместно на Кипре, к каждой трапезе подаются оливки. Зеленые и черные, со специями и без. Оливки — это Дао Кипра. В любом заведении Кипра вы увидите в меню деревенский салат — харьятики салата, состоящий из помидоров, латука, сыра феты, приправ и зеленых оливок. Все что мы привыкли считать Греческим салатом. На первый взгляд он очень прост в исполнении, но замечательные свежайшие овощи, делают его шедевром повседневного стола, а его изюминка конечно замечательная фета и .

Национальная кухня Кипра очень богата великолепными мясными закусками. Самые популярные, например Лунтца. Это свиная вырезка, вымоченная в красном вине и в течение двух недель, высушенная на солнце. Тсамарелла – козье мясо сухого посола, очень тонко нарезанное. Хиромери – копченая свиная нога. Луканика – очень вкусные свиные сосиски различных видов. Великолепно готовят мясные блюда. Поэтому оставаться вегетарианцем здесь крайне тяжело. В любом меню и ресторанов на Кипре вы найдете такие национальные блюда, как сувлаки – шашлык, а есть еще сувла, разница в том, что сувлаки – маленькие кусочки мяса, а сувла – большие. Готовятся оба блюда из свинины, баранины или курицы. Говядина редко используется в приготовлении, так как поголовье коров на острове не слишком большое.

Чаще всего киприоты готовят мясо на мангале со встроенным электроприводом, чтобы во время предварительной трапезы не отвлекаться на его переворачивание. Так же на острове любят готовить мясо в больших глиняных печах. В такой печи готовят блюдо клефтико — это главное национальное мясное блюдо Кипра. Это баранина, нарезанная кусками. Томленое сочное нежное мясо просто тает во рту.

Нам посчастливилось отведать настоящее клефтико в горной деревне в , в национальной таверне. Подается это блюдо на стол прямо в фольге, в которой запекалось. Вот еще несколько мясных блюд, на которые стоит обратить внимание. Долма – мясо с рисом, завернутое в виноградные листья. Мусака – это запеканка с мясным фаршем, баклажанами, кабачками цукини и соусом Бешамель под сыром. Он подается прямо из печи в горячей глиняной посуде. Так же стоит попробовать афелию – свинина с кориандром в красном вине. Гирос –блюдо похожее на шаурму. Это мясо, приготовленное на специальном оборудовании, нарезанное мелкими кусочками и завернутое в питту с салатом, картофелем фри и соусом.

Сыры Кипра

Я как очень большой любитель сыров, посвящаю этой теме отдельный раздел. Национальная кухня Кипра очень богата этим продуктом. Традиционные кипрские сыры — это халлуми, фета, анари и некоторые другие. И те, кому посчастливилось отведать настоящих кипрских сыров – влюбятся в них навсегда. Этому есть веское основание, так как сыры на Кипре всегда свежие, приготовленные с соблюдением веками сложившихся традиций, правильно приготовленные к употреблению – охлажденные либо горячие, в зависимости от вида сыра. И обязательное условие – грамотная сервировка сыра. Для киприотов, в случае с сыром, очень важно знать, с чем и в каком виде каждый конкретный сыр употребить, чтобы получить от него максимальное наслаждение — порезать в салат, пожарить на гриле, сварить на курином бульоне, потереть в макароны. Подать ли сыр горячим с тонкой питтой или к холодному арбузу, а то и полить медом или приправить джемом. Просто фантастика!!

Готовят кипрские сыры из овечьего или козьего молока. Я очень полюбила халлуми. Это козий сыр, пожаренный на гриле. Сыр Фета, известный нам в России своим главным применением, использованием в греческом салате. Немного расскажу об истории феты и о его более широком применении. Это мягкий сыр кочевников, «свежий» сыр, который не варят. Сыр готовят из овечьего или козьего молока. Фета появился еще в античные времена и по праву считается греческим изобретением. Он прекрасно сочетается со свежими овощами и травами, с квашеной капустой, солеными огурцами, со свежим и пожаренным хлебом и даже с фруктами, особенно с грушами.

Нельзя не рассказать об еще одном виде Кипрского сыра – Анари. Он не такой известный как фета и халлуми, но не менее вкусный и питательный. Производится он из сыворотки, оставшейся после халлуми и феты. Это мягкий сыр, с низким содержанием жира, немного похожий на итальянскую рикотту или творог, но без кислинки. Благодаря нейтральному вкусу, свежий анари используют для начинки сладких и соленых пирожков бурекия, в качестве основы для сырников или вкусного десерта со сладким соусом, медом или сиропом. И это, скажу Вам, настоящий кулинарный изыск! Так же анари высушивают по специальной технологии, затем гранулируют и посыпают им салаты и макароны.

Полезная информация

Еще немного о некоторых сырах Кипра. Кефалотири – твердый солоноватый сыр из овечьего молока с пикантным вкусом. Дословно – голова сыра. Его покрывают слоем парафина или воска, чтобы сохранить от высыхания и плесени. Сыр популярен в качестве закуски кефалотири саганаки, то есть жареный сыр. Саганаки переводится как «маленькая сковородка». Сыр, креветки, мидии, жарятся в небольшой сковородке и в ней же подаются на стол. Easter Cheese – пасхальный несоленый сыр, заменяет халлуми во время Великого Поста. Этот 100% козий сыр желтого цвета с приятным сливочным вкусом, цилиндрической формы, покрытый гладкой белой корочкой. Чуть острый, но с присущей ему сладостью. Кипрские хозяйки часто добавляют его в тесто при выпечке пасхальных куличей.

Трахаас – считается одной из разновидностей сыра и очень полезным продуктом питания. Молоко заливается в глиняные фляги и оставляют сквашиваться. Затем его отжимают и переворачивают в течение недели. Потом его ставят на огонь, добавляют дробленую пшеницу, соль и доводят до кипения. И уже в прохладном месте сыр застывает, обретая свою форму. Вот такая сырная экзотика ожидает Вас на острове Кипр.

Рыбные блюда и закуски

И конечно национальная кухня Кипра предлагает большое разнообразие рыбных блюд, что не оставит равнодушными гостей острова. Киприоты замечательно готовят рыбу на гриле. Рыбка получается с румяной хрустящей корочкой, а внутри мягкая и сочная. Подают обычно рыбу целиком с кусочком лимона, ну а если желаете, на гарнир хрустящая картошечка и свежайшая зелень.

Сделаю небольшую ремарку по поводу кипрской картошки, так как нам, картофельная тема тоже очень близка. Картофель – это самый популярный гарнир на Кипре. В год кипрская земля – дает четыре урожая картофеля. И справедливо отмечу – картошка вкусная невероятно! Недаром он поставляется к столу самой английской королевы! Ну и далее про рыбу. Несмотря на то, что остров со всех сторон окружен Средиземным морем, рыба здесь достаточно дорогая. Это объясняется тем, что в акватории острова рыбы мало и она закупается в других областях Средиземноморья.

В тавернах и ресторанах Кипра можно отведать такую рыбу как сибас, лаврак (морской волк) – это одни из дорогих видов рыб. Но так же не менее вкусные – дорада, морской лещ, барабулька. Среди морепродуктов в национальной кухне очень популярны креветки, мелкие местные крабы, мидии в чесночном соусе (в основном поставляются из других стран), каракатицы. Одно из любимых блюд на Кипре – кальмари. Это кольца кальмаров во фритюре. Но король морских деликатесов на Кипре – это осьминог. Готовят его различными способами – маринуют для закусок, тушат в вине или зажаривают на гриле.

Все эти рыбные блюда Кипра вы встретите в меню любого заведения на побережье. А форель стоит попробовать в деревнях, где существуют небольшие рыбные фермы по выращиванию форели. И готовят ее под соусом из лимона и оливкового масла. Особенно славится «форельными трапезами» , туда выезжают лакомиться и сами киприоты.

• Практические советы:
• Может пригодиться:

Национальная кухня Кипра: Мезе

Отдельного заголовка и внимания заслуживает национальное блюдо под названием — Мезе. Если вы хотите ощутить колорит вкус и щедрость Кипра, а так же отведать всего понемногу – то закажите Мезе. Оно бывает рыбным или мясным и подается, как минимум, на двух человек. Мезе в переводе – кусочки, ассорти. В рыбном Мезе это будет 10-15 маленьких тарелочек с разными видами рыбы, а так же рыбным суфле, кальмарами, осьминогами, мидиями, каракатицами. Подается с греческим салатом, белым хлебом, а так же ассорти из местных соусов и оливок.

Мясное Мезе — это различные виды мяса, а так же маленькие птички. Все это приготовлено на гриле либо в печи. Блюдо так же сервируется соусами, хлебом и салатом. Чтобы насладиться Мезе — нужно «нагулять» ну просто «зверский аппетит»!! Отведать такое изобилие разнообразных закусок и блюд одновременно не каждому под силу!! Мне точно — нет. Я много раз наблюдала изумленные лица туристов, которые видимо совсем не были осведомлены о национальной кухне, когда им, под звуки сиртаки и лукавые улыбки персонала таверны, выносили огромное блюдо на подставке, уставленное всевозможными яствами, которые осилить можно только большой компанией. Поистине Мезе – это пир на весь мир!!

• Стоимость Мезе от 15 до 25 €
• Полезно знать:

Сладости в национальной кухне Кипре

Ну и конечно я, как «главный сладкоежка», не могу не поведать о сладостях Кипра. Сладости на Кипре разнообразны и, в своем роде, необычны и оригинальны. Вообще, если говорить точно, то в качестве десерта на Кипре обычно подают свежие . А сладости считаются самостоятельным блюдом. Разнообразие их поистине велико и все они совсем не похожи на лакомства, к которым мы привыкли в России. Пожалуй, именно сладости, несут самый яркий и экзотический колорит Кипра, ведь все они готовятся исключительно по старинным рецептам и только из продуктов, которые растут и производятся на Кипре. Очень распространены на острове различные варенья и джемы, самая разная халва. Ни одно Кипрское застолье не обходится без сладостей, особенно много десертов принято подавать в деревенских тавернах.

Самое популярное лакомство в национальной кухне Кипра – пахлава, киприоты называют ее баклава. Это слоеные пирожки, пропитанные медом или сиропом. Готовятся они так же и с добавками – орехами или корицей и являются отличным дуэтом к кофе. Кипрский лукум (киприоты называют его лукумьей). Это недорогое, но очень вкусное лакомство – фруктовое желе, посыпанное сахарной пудрой. Готовится с орехами или миндалем. Настоящий лукум имеет необычайный аромат и очень плотный и сытный. Еще одна необычная сладость – шуджукос, которая напоминает кавказскую чурчхеллу. Шуджукос готовится только вручную и нередко его производят фермеры, которые выращивают виноград и миндаль. Это орехи, нанизанные на веревочку, которые обмакиваются в виноградную патоку. Стоит попробовать и тахинопитту, приготовленную с семенами кунжута.

Невероятно разнообразна и выпечка Кипра. Стоит обратить внимание на блюдо лукумадес – это пончики, которые готовятся по национальному рецепту и подаются в ароматном медовом сиропе. Так же сладкоежкам понравится дактила. Это торты или пирожные, похожие на «дамские пальчики», приготовленные с корицей, орехами или миндалем. Национальная кухня Кипра до сих пор хранит некоторые старинные рецепты пирогов, которые популярны и любимы до сих пор. Шиамиши – это пирог с начинкой из апельсинов и манной крупы. Обычно пирог разрезается на части. Колокоти — пирог с тыквенной начинкой. Галактобуреко – слоеный пирог с нежной кремовой начинкой.

Наконец, сладкоежкам стоит обязательно попробовать пастелаки, которые готовятся из арахиса, кунжутных зерен с добавлением меда. Также, глико – национальное варенье из грецких орехов и кус-кус из изюма. Популярны и цукаты, из зеленых грецких орехов, арбузных и дынных корок. Цукаты подаются в собственном сиропе на блюдце и едят их вилкой. Старинные рецепты, передающиеся из поколение в поколение, а так же использование, только натуральных ингредиентов, превращают выпечку, десерты и сладости в настоящие национальные шедевры кулинарии. Они потрясающе вкусные, ароматные и довольно необычные. К десертам обычно заказывается чай или кипрский кофе. Его еще называют метрио. Готовиться этот кофе в турке, кипятиться несколько раз и подается со стаканом воды. Пить его нужно маленькими глотками. Специй в кипрском кофе нет, разве что можно добавить сахар по желанию.

Хочется, также, особо отметить великолепное качество и вкус местного молока и кипрского хлеба. Попав в любую хлебную лавку на Кипре, ну просто дар речи теряешь от разнообразия булочек, сдобы, калачей, сухариков и еще тысячи разных несусветностей.

• Полезное

Национальная кухня Кипра — это особая часть культуры киприотов. Блюда этой кухни поражают своим разнообразием и великолепным вкусом. Помимо изысканного вкуса, вас удивит оригинальное и неповторимое оформление национальных блюд. Особенно местные повара стараются, когда дело касается туристов. Здесь всегда рады угостить гостей своими фирменными блюдами. На протяжении многих веков на кухню Кипра оказывали влияние соседние государства. Поэтому в местной кулинарии вы найдёте элементы греческой, турецкой, арабской и даже кавказской, и английской кухонь.

Если вы хотите сразу оценить всё разнообразие национальной кухни Кипра, то необходимо заказать «Мезе
» . Название этого блюда происходит от слова «mezedhes» , что в переводе означает «маленькие вкусняшки» . В состав «мезе» входит от 10 до 30 закусок одновременно, начиная с овощей, соусов и заканчивая мясными и рыбными нарезками. В разных городах острова ингредиенты могут меняться, а в некоторых кафе и ресторанах подают рыбное, или мясное «мезе» . Чаще всего, это удивительное блюдо включает в себя:

• «афелию
  » (свинина маринованная в вине с кориандром),
• «шефталью
  » (свиные котлеты на гриле),
• «стифадо
  » (тушеный кролик в виноградном соусе с приправами),
• «луканику
  » (копченые колбаски, замаринованные в красном вине),
• «лунтзу
  » (сандвич со свиной вырезкой с добавлением козьего сыра «халлуми
  » и мяты),
• «купепью
  » (виноградные листья, наполненные рисом и фаршем),
• «офто клефтико
  » (запеченная в печи баранина с лаврушкой)…

Есть и другие блюда национальной кухни Кипра, которые достойны внимания гурманов. Например:

• «клефтико
  » — это баранья нога, медленно запеченная в горшке, с добавлением вина и орегано,
• «муссака
  » — мясной фарш запеченный с овощами, залитый соусом из сметаны и взбитых яиц,
• «авголемоно
  » — суп из курицы с рисом и яйцом, с добавлением лимона,
• «колокасси
  » — особый овощ, который подают с оливковым маслом и лимоном, в качестве гарнира к мясным блюдам.

Особое внимание в национальной кухне Кипра уделяется рыбным блюдам. Во всех ресторанах и тавернах свежая рыба — обязательный пункт меню. Отведайте местных кальмаров, морского окуня. барабульку, рыбу-меч, красного луциана, осьминогов. Как правило, все дары моря подают прямо с горячего гриля, добавляя лимон, оливковое масло, или греческий салат.

Любят на Кипре и десерты. Традиционными являются:

• «ризогало
  » — рисовая каша с корицей и сахаром,
• «лукумадес
  » — пончики в медовом сиропе,
• «шиамиши
  » — пирог с начинкой из апельсина и манной крупы,
• «дактила
  » — пальчики с миндальными орехами и корицей,
• «колокоти
  » — пирог из тыквы,
• «пастеллаки
  » — десерт из арахиса, кунжутных зёрен с медовым сиропом,
• «галатопуреко
  » — слоеный пирог с кремовой начинкой.

Славится Кипр и своими винами. Самое знаменитое — «Коммандария
» (красное десертное вино с карамельным вкусом). Из других красных вин стоит отметить «Олимпус Кларет», «Кео Кларет», «Отелло», «Домейн Д`Ахелла»
. Белые вина не уступают красным — «Тисби», «Афродита», «Кео Хок», «Паломино», «Айос Андроникос»
. Из розовых вин, лучшие — «Росела
» и «Роуз Леди»
. Существует интересная легенда, что многие сорта винограда, из которых делают легендарные шампанские и бургундские вина, были выведены, именно, на Кипре. А во Францию они попали, только, благодаря крестоносцам.
Добро пожаловать, на гостеприимный Кипр и всем приятного аппетита!

Кипрская кухня – это сочетание традиций Средиземноморья и Востока. Местное население нередко можно встретить в тавернах и ресторанах – именно этот факт свидетельствует о том, что в заведении подают качественную еду. Несмотря на то, что все большее количество отелей предлагает систему «все включено», познакомиться с кухней острова и почувствовать себя киприотом можно в кафе, где готовят национальные блюда. Завтракать на Кипре начинают в семь утра, длится утренняя трапеза до десяти часов. Через два часа островитяне собираются на обед, который заканчивается в три часа дня. Ужин киприоты готовят к семи часам вечера, продолжаться он может сколько угодно долго.

Покупая продукты самостоятельно в магазинах, вам будет полезно узнать о ценах на Кипре .

Главным блюдом острова считается мезе – комплекс из двадцати наименований блюд – оптимальный вариант для знакомства с кипрскими кулинарными традициями. Объем его настолько велик, что заказывать его для одного человека не стоит, как минимум, на двоих. Бывает мезе рыбным и мясным. В зависимости от заведения, состав блюд может меняться. Их подают по очереди:

1. Закуски: кунжутная паста, холодный йогурт с огурцом, чесноком и мятой.
2. Овощи: свекла, салат, картошка с оливковым маслом, цветная капуста в маринаде.
3. Колбаски с кориандром, тефтели в оболочке, мясо в виноградных листьях, копченая свиная вырезка, козий сыр с мятой.
4. Основные блюда: кальмары, красная рыба, тунец или шашлык и курица, мусака, свинина или говядина в винном соусе, запеченная баранина.
5. Разнообразные фрукты.
6. Кофе с ликером или бренди.

Стоимость мезе составляет от восемнадцати до двадцати пяти евро за человека, иногда в меню может быть указана цена на двоих.

Помимо мезе, в тавернах и ресторанах можно отведать и другие традиционные кипрские блюда. Делая заказ, нужно помнить о том, что порции во всех заведениях общественного питания большие и одной может хватить на двоих. Некоторые блюда подаются с соусами или местными лепешками. Так, сувла может быть в пите с салатом, с картофельным гарниром или с соусом на основе йогурта. Сувлаки напоминают шашлыки. Отличие к том, что мясо не маринуется, мелко режется и жарится на углях. Порция сувлы стоит шестнадцать евро. Греческая мусака – еще одно любимое блюдо киприотов. Готовят запеканием баклажанов, баранины, помидоров, картофеля в соусе бешамель. Вместе с мусакой подают салат. Порция стоит тринадцать евро.

На Кипре любят мясо, многие национальные блюда создают на его основе:

1. Клефтико – баранина с пряностями, томившаяся в собственном соку в специальных печах. Одна порция обойдется в пятнадцать евро.
2. Стифадо – небольшие кубики говядины, приготовленные с вином и луково-уксусным соусом. Порция стоит двенадцать евро.
3. Тавас – запеченная баранина под луково-помидорным слоем. Двенадцать евро за порцию.
4. Сузукия – шарики из мяса в томатной заливке с чесноком. Цена за порцию – десять евро.
5. Кифтедес – котлеты, небольшие по размеру, круглые, приготовленные с мятой. За одну порцию нужно отдать двенадцать евро.
6. Долма – голубцы в листьях винограда – стоит двенадцать евро за порцию.
7. Афелиа – свинина в маринаде из вина и кориандра. Стоимость одной порции составляет восемь евро.
8. Халуми – козий сыр, нередко подается жареным на гриле. Порция обойдется в семь евро.

Рыбные блюда представлены в широком ассортименте: от различных сортов рыбы до морепродуктов, приготовленных разными способами. Цена на них практически не отличается от стоимости мясных блюд. На Кипре существуют специальные рестораны, где подают исключительно рыбные деликатесы и морепродукты – называются они псаротаверны.

Местные десерты

После рыбного мезе традиционно пьют черный чай с цукатами. Делают их из зеленых грецких орехов, кожуры арбуза, дыни или апельсинов. Цукаты подают в собственном сиропе. Не менее популярен миндаль в патоке, пахлава, лукум, халва. В лукум и халву добавляют разные орехи и пряности. Пахлаву пропитывают медовым сиропом м посыпают орехами или корицей. Стоит попробовать приготовленный в виноградной патоке миндаль (судзуко), сладости с кунжутом (тахикопитта) и пирожное, выпекаемое из муки и винограда (колокопитта). К десертам подают чай или местный кофе – метрио. Варят его в турке, кипятя несколько раз, затем разливают по крошечным чашечкам и пьют мелкими глотками с водой. Ничего в метрио не добавляют, по желанию могут подать сахар.

Все о том, когда лучше ехать отдыхать на остров и о климате Кипра .

Алкогольные и безалкогольные напитки

Алкогольная продукция на острове дешевая, поэтому не стоит запасаться напитками в магазинах беспошлинной торговли. Цены на виски, джин и вино в супермаркетах Кипра либо не такие же, либо ниже. Так, красное вино стоит три-четыре евро, джин и виски – по восемь евро, пол-литровая бутылка пива обойдется в полтора-два доллара. На острове можно попробовать местную водку «Зиванию» крепость в сорок девять процентов. Изготавливают напиток из выжимок винограда. Так повелось, что киприоты выпивают рюмку «Зивании» перед трапезой. Стоит местная водка – десять-двенадцать евро за бутылку. Не менее популярна анисовая водка «Узо», имеющая ни с чем не сравнимый вкус и запах. Стоит она десять евро.

Визитная карточка Кипра – вино «Коммандария», созданное еще в начале тринадцатого века. Лучшим производителем его считается винодельня монастыря Киккос. Приобрести его можно за двенадцать-четырнадцать евро за бутылку. Привычные напитки стоят здесь также относительно недорого: литровая бутылка Мартини — десять евро, литровый Бейлис стоит двадцать евро, Мартель – тридцать за евро за бутылку 0,7 литра.

Где лучше покупать еду в Ларнаке, видео:

В кафе и ресторанах цены могут быть несколько выше, но не значительно. Так, бутылка вина стоит от десяти евро, разливное пиво — три-четыре евро за пол-литра. Питьевая вода в полуторалитровых бутылках в супермаркетах стоит пятьдесят евроцентов, пол-литра минеральной воды в кафе продадут за один евро, 250 миллилитров сока из пакета продают за полтора евро, чуть дороже свежевыжатый – два с половиной евро за тот же объем, за чашку кофе или чая нужно отдать два евро.

Традиционная еда на Кипре: 25 лучших блюд и напитков

Мы можем получать доход от ссылок в этом посте. Пожалуйста, прочитайте это Раскрытие информации для получения подробной информации.

Откройте для себя лучшие традиционные блюда Кипра с нашим исчерпывающим путеводителем по лучшей кипрской кухне, которую должен попробовать каждый.

Для такого крошечного средиземноморского острова Кипр имеет захватывающую кулинарную историю и культуру. Из-за своего положения на перекрестке трех континентов им правили многие империи.

Все они оказали влияние на традиционную кухню Кипра.

В кухне Республики Кипр много элементов здорового средиземноморского питания. Но на него также повлияли греческие, турецкие, арабские, африканские и европейские ингредиенты и кулинарные традиции.

Кухня Кипра основана на дарах моря.

От фруктов и уникальных овощей до пикантного мяса и морепродуктов — на Кипре есть множество продуктов с суши и моря, которые стоит попробовать.

Хотя некоторые блюда могут напоминать блюда из других стран, все они имеют кипрский оттенок.

Первое, что мы заметили, когда переехали в Пафос, это то, насколько вкусны почти все кипрские блюда. Фрукты и овощи наполнены ароматами, которые я помню в детстве из сада моей бабушки.

Вот чего ожидать:

Типичное ежедневное меню кипрских блюд

Меню кипрского завтрака

Завтрак из халлуми, ветчины, винных колбасок и лаваша в местном ресторане в Вороклини, Кипр.

Традиционный кипрский завтрак — отличное начало дня. Это здоровый баланс белков, овощей и углеводов с кофе, который разбудит любого.

Блюдо может варьироваться в зависимости от того, где вы его получаете, но будет содержать большинство, если не все, из следующего:

• свежий хлеб
• оливки
• Сыр Халлуми
• яйца (сваренные вкрутую или жареные)
• помидор
• огурец
• лунца (вяленая свиная корейка)
• масло, мед и джем

Это сопровождается апельсиновым соком и кипрским кофе, сваренным из свежих бразильских зерен в маленьком медном чайнике с длинной ручкой, называемом 9.0025 мбрикия.

Этот завтрак зарядит вас энергией до обеда!

Обед – уличная еда на Кипре 

В Пафосе и на Кипре так много всего, что иногда трудно быть туристом. Вскоре вам нужно будет остановиться, чтобы вкусно пообедать.

Выберите кафе с местами для сидения на улице, чтобы вы могли наблюдать за людьми, попивая кофе, потягивая пиво Keo или наслаждаясь бокалом кипрского вина.

Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание во время обеда. До ужина еще далеко , так что не медлите: 

• Сэндвич с лунца и сыром халлуми (на свежем хлебе с помидорами и огурцом)
• Гиро/донер-кебаб (кусочки курицы или говядины, подаваемые в лаваше с салатом и заправками)
• сувлаки (шашлык из мяса на гриле)
• тиропита (пирог из теста фило с сырной начинкой)
• купе (ближневосточная закуска для закусок) представляет собой булгарскую пшеничную корку с начинкой из мяса и специй

Набравшись сил, вы можете вернуться к прогулкам или позагорать на одном из прекрасных пляжей Кипра. Или, как делают киприоты, вздремнуть в самое жаркое время дня.

Типичное меню ужина на Кипре – кипрское мезе 

Традиционный кипрский набор мезе.

Наконец-то наступил вечер и приближаются сумерки, а это значит, что пришло время испытать обычай, которым киприоты наслаждались на протяжении веков. Это часть кипрской культуры.

В городских и сельских тавернах люди собираются за столиками на открытом воздухе, чтобы пообщаться, выпить и  мезе.

Мезе — это небольшие пикантные закуски, подаваемые в традициях испанских тапас. Созданное для возбуждения аппетита, мезе может включать от 10 до 20 небольших тарелок с разными продуктами.

Ассортимент будет включать соусы, спреды, овощи, морепродукты и мясо, подаваемые медленно по одному или небольшими партиями.

Традиционное мезе, на которое следует обратить внимание: 

• деревенский салат 
• Хлеб на гриле (деревенский или лаваш) с оливковым маслом, уксусом и чесноком
• оливки
• свекла
• тирокафтери (сыр фета, оливковое масло, острый зеленый перец и уксус)
• талатури (кипрские цацики из йогурта, огурца, оливкового масла, укропа, мяты, лимонного сока)
• тарамосалата (вяленая икра трески, оливковое масло, лимонный сок, хлеб/картофель)
• тахини (измельченные семена кунжута и масло)

Суп

• может быть как закуской, так и легким блюдом. Ищите магирицу (рис, овощи и бараньи потроха) или авголемоно (рис, курица, яйца и лимон), особенно популярные на Пасху

Затем за ужином делайте то, что делают местные жители, и задержитесь за едой с друзьями или семьей. Попросите владельца выбрать для вас хорошее кипрское вино.

Вот некоторые из лучших кипрских блюд, которые вы не должны пропустить. Их подают в бесчисленных ресторанах, кафе и тавернах, разбросанных по всему острову.

1. Сыр халлуми 

Сыр халлуми уникален для Кипра, где его производят на протяжении веков. Соленый полутвердый сыр изготавливается вручную из козьего и овечьего молока по традиционному рецепту.

Этот белый незрелый сыр имеет высокую температуру плавления, что делает его очень популярным для подачи на гриле.

В 2021 году Европейская комиссия предоставила сыру халлуми статус защищенного обозначения места происхождения (PDO), что означает, что этикетка халлуми (и турецкий термин «хеллим») может использоваться только на сыре, произведенном на Кипре.

 Вы найдете его почти во всех блюдах. Попробуйте, вам понравится.

2. Кипрский деревенский салат 

Деревенский салат (Фото: Рик Пауэлл)

Этот простой салат сопровождает почти каждый прием пищи. Он сделан из помидоров, огурцов, болгарского перца, белого лука и острого сыра фета, заправленного местным оливковым маслом и красным винным уксусом.

Для завершающего штриха сверху посыпают ароматным орегано.

3. Фасолада

Фасолада – это сытный суп/тушеное мясо из белой фасоли и овощей, который часто считается национальным блюдом Кипра (и Греции).

Картофель, морковь, сельдерей, лук, томатный соус, свежая сушеная фасоль и большое количество оливкового масла делают это любимое блюдо важной частью средиземноморской диеты.

Этот древний суп, который обычно подают зимой, имеет долгую историю, поскольку его подавали в качестве подношения богу Аполлону.

Поскольку его трудно найти в большинстве ресторанов, заказать его накануне будет хорошей идеей.

4. Хумус

Эта сливочная смесь нута и тахини (измельченных семян кунжута и оливкового масла) является одним из старейших известных блюд в мире.

Это важная часть ближневосточной кухни, которую можно найти в Египте, Иордании, Палестине, Израиле и Сирии , а также в Турции и Греции.

На Кипре его часто подают с питой, хлебом или как часть мезе.

5. Soulva

Шашлык из Soulva, приготовленный на гриле до золотистого цвета. (Фото: Рик Пауэлл)

Это популярное традиционное блюдо Кипра обычно готовят для воскресного ужина, вечеринки или праздника. Его готовят из больших кусков свиной лопатки, баранины или курицы.

Для приготовления соулвы сначала мясо маринуют в оливковом масле, лимонном соке и травах (орегано, тимьян, лавровый лист). Затем его нанизывают на шампуры и кладут высоко на древесные угли в foukou (традиционный кипрский гриль-вертел) для медленного обжаривания.

Во время приготовления шампуры поворачиваются и опускаются, чтобы мясо подрумянилось. Иногда в гриль добавляют розмарин и лавровый лист, что придает ароматный вкус.

В отличие от шашлыка сувлаки, в котором быстро готовятся небольшие кусочки мяса, приготовление мяса на гриле для соулвы — медленная операция, которая может занять до 3 часов.

В результате получается особенно нежное и сочное мясо на гриле.

6. Жареная рыба-меч и другая местная рыба

Жареная рыба-меч с овощами.

Нет ничего лучше, чем насладиться едой из свежих морепродуктов за столом с видом на Средиземное море.

Окруженный морем, Кипр изобилует рыбой и морепродуктами. И древние, и современные киприоты были преданы морю и приготовлению его даров.

В меню можно найти угря, леща, кефали, осьминогов, кальмаров, меч-рыбу и многое другое.

Картофель является популярным дополнением почти ко всем основным блюдам, включая рыбу. Картофель с Кипра превосходен, особенно если его приготовить в виде чипсов (картофель фри).

7. Кефтедес

Кефтедес или фрикадельки в форме популярны как на обед, так и на ужин. (Фото: Рик Пауэлл)

Кефтедес — это жареные фрикадельки, которые обычно готовят из свинины и картофеля вместо хлеба. Корица и мята придают ему неповторимый кипрский вкус.

Эти аппетитные пикантные закуски обычно подают с деревенским салатом и жареным картофелем или картофелем фри.

8. Клефтико

Клефтико – это очень сочная и нежная жареная баранина или козлятина, медленно приготовленная в закрытой посуде. Его название, означающее «украденный», было дано ему потому, что воры в горах крали ягненка и готовили его в запечатанной яме, чтобы дым и запах не были обнаружены.

Теперь мясо маринуется на ночь в вине, лимонном соке и других травах и специях. Он хорошо сочетается с пряным жареным картофелем.

Это традиционное блюдо восхитительно тает во рту, и его обязательно нужно попробовать на Кипре.

9. Купепия

Купепия – это кипрская версия фаршированных виноградных листьев. (Фото: Рик Пауэлл)

Купепия — это фаршированные оливковые листья. Подается как закуска, гарнир или часть мезе. Начинка готовится из рубленой свинины или говядины, риса, лука, петрушки, мяты и специй на выбор шеф-повара.

Фаршированные виноградные листья популярны на Ближнем Востоке под разными названиями. Кипрская версия подается с соусом из томатов и корицы.

10. Луви

Вегетарианское блюдо луви (черноглазая фасоль) является основным продуктом питания на Кипре, поскольку его можно есть в дни религиозного поста в качестве заменителя мяса. В тяжелые времена луви ценили как белковую замену мясу.

Луви едят с овощами, оливковым маслом, солью и лимоном. Чаще всего подается как одно из блюд в мезе, его обычно подают с сардинами или тунцом, оливками и свежим луком в качестве еды.

11. Мусака

Рецепт кипрской мусаки немного отличается от других рецептов средиземноморской кухни. (Фото: Рик Пауэлл)

Одно из самых популярных традиционных блюд на Кипре, мусака — запеканка из запеченных овощей и мяса. Он состоит из рубленой свинины, говядины или баранины или даже их комбинации.

Эта запеканка состоит из слоев нарезанных баклажанов (баклажанов), картофеля и цуккини (кабачков).

Сливочный соус сверху состоит в основном из масла и сыра (обычно халлуми). Сыр и местные специи и травы придают кипрской мусаке неповторимый вкус.

12. Макаорония ту фурноу

Макаорония ту фурноу — это блюдо из макарон, запеченное в духовке, очень похожее на лазанью, но с другими ингредиентами.

На Кипре вместо пасты для лазаньи используют пенне, рубленую свинину, а не говядину, а сливочно-сырный соус готовят из халлуми и сливочного масла.

Соус не содержит томатов, но приправлен луком, чесноком и местными травами, такими как мята и петрушка.

Лучше всего подавать теплым из духовки.

13. Шефталия

Шефтали или традиционная кипрская колбаса – это то, что обязательно нужно попробовать на Кипре.

Шефталия — сочная кипрская колбаса, которую обязательно нужно попробовать на Кипре. У каждого повара есть свой рецепт, поэтому вкус никогда не бывает одинаковым дважды.

Они состоят из фарша из свинины и/или баранины, смешанного с солью, перцем, петрушкой и нарезанными кубиками луком и чесноком, специями и травами по вкусу.

Столовую ложку этой смеси заворачивают в жир и жарят на гриле 15 минут. Это отличная закуска или основное блюдо с картофелем фри и салатом.

14. Сувлаки – шашлык из свинины, курицы или баранины 

Кипрский шашлык на белой тарелке с салатом.p

Сувлаки – жареные на гриле кусочки курицы, козлятины, баранины или свинины, фаршированные в лаваш или подаваемые на палочке с салатом и заправкой.

Мясо получается нежным и сочным, особенно при приготовлении на гриле с кипрскими специями и травами.

Крупный рогатый скот на острове встречается редко. Если вы хотите говядину, она обычно импортная, дорогая и не такая вкусная, как местное мясо.

15. Тушеная свинина – Афелла

Кипрская афелия – это тушеная свинина в красном вине, которую часто подают с булгуром.

Уникальная для кипрской кухни афелла — это семейное блюдо, приготовленное из небольших кусочков свинины. По этому рецепту мясо маринуется на ночь с вином, перцем, кориандром, тмином и лавровым листом.

Затем мясо обжаривают на оливковом масле. Наконец, его снова варят на медленном огне с пряным маринадом, водой и иногда грибами.

Это народное блюдо подается с жареным картофелем или воздушным пловом из булгура.

16. Стифадо 

Миска стифадо, традиционного для Кипра тушеного мяса с говядиной и луком.

Одно из самых популярных традиционных блюд кипрской кухни, стифадо — это рагу из кролика или говядины с луком.

В этом рецепте, который зависит от повара или домохозяйства, сначала обжаривается мясо и целый маленький лук. Затем добавляют воду, вино, уксус, корицу, морскую соль и свежемолотый перец.

Кастрюлю оставляют кипеть на 2-3 часа под бдительным наблюдением. Стифадо чаще всего подают со свежеиспеченным хлебом для сытной и сытной еды.

17. Ттавас

Ттавас — это блюдо, приготовленное на медленном огне в одной кастрюле, которым веками наслаждались в горных деревнях.

Баранину или козлятину помещают в глиняный горшок. Поверх этого они кладут рис, лук, помидоры, картофель, артишоки и кабачки.

Затем его заливают оливковым маслом и водой, закрывают и готовят в течение 3–4 часов. Все ароматы сливаются в удивительное совершенство в одном глиняном горшочке.

18. Йемиста

Йемиста – это фаршированные жареные овощи, обычно помидоры или зеленый перец. Внутренности вырезаны и наполнены рисом, мясом и специями.

На овощи надевают шляпки и запекают в духовке. Наслаждайтесь ими теплыми из духовки со свежим хлебом и сыром фета.

Киприоты сладкоежки и обожают десерты. Вот некоторые из них, которыми мы все можем наслаждаться.

19. Лукумадес или медовые шарики

Лукумадес похожи на пончики, но из теста формируют маленькие шарики и обжаривают во фритюре. Их часто подают горячими после еды, заливая медом, а иногда и поверх мороженого.

20. Пахлава

Пахлава встречается по всему Ближнему Востоку. В кипрской версии фисташки, миндаль и грецкие орехи грубого помола завернуты в тесто фило и пропитаны медом.

О, как мило.

21. Koulourouthkia

Помимо повседневных ингредиентов печенья, он обладает уникальным вкусом кипрского бренди и цитрусовой воды из цветков апельсина.

Они вызывают сильное привыкание… вы не сможете остановиться только на одном.

22. Galaktompoureko

Этот традиционный кипрский десерт, подаваемый при комнатной температуре, представляет собой нежный заварной пудинг, выложенный слоями хрустящего золотистого теста филло, покрытый сладким ароматным сиропом.

Также популярен в Греции и Турции.

23. Soutzoukos

Вероятно, старейшая традиционная сладость в стране. Ее изготавливают путем неоднократного замачивания нити размягченного миндаля или грецких орехов в кипящем виноградном соке в процессе, аналогичном окунанию свечей. Затем струны подвешивают для просушки на несколько дней.

Это уникальное натуральное лакомство является кипрской сладостью уже более 200 лет. Говорят, что оно происходит из винодельческих регионов Троодос и Пафос.

Ищите его в продаже на фестивалях или с зиванией, местным бренди.

24. Кипрское пиво и вино 

Винодельня Sterna в Катикасе, Кипр. (Фото: Рик Пауэлл)

Кипрское пиво

На Кипре найдено оборудование для производства пива, которому 3500 лет. Наслаждаться местным пивом жарким солнечным днем ​​— одно из самых больших удовольствий на острове. Пиво с ярко-желтой этикеткой, KEO, является национальным пивом Кипра. Варится на Кипре с 1951 года.

Очень хорошим вторым вариантом является датское пиво Carlsberg. В 1967 году Кипр стал первой страной за пределами Дании, которая начала варить этот освежающий пилснер.

Жители производят вино уже не менее 4000 лет. Текущие винтажи получили всемирное признание и международные призы.

Десертное вино «Коммандария»

Это десертное вино янтарного цвета считается одним из старейших вин в мире. Оно производится из местного винограда мавро и ксинистери, который выдерживается не менее 2 лет в дубовых бочках.

Названное в честь региона вокруг их «командного» замка к северу от Лимассола, только 14 обозначенным деревням разрешено производить это вино.

Названное Ричардом Львиное Сердце вином королей, оно было очень популярно среди тамплиеров в 12 веке.

Кипрские вина 

Несправедливо называть «лучшие» вина из 52 виноделен Кипра, потому что это вопрос вкуса, а выбор так велик.

Помимо местного винограда, на острове производят выдающиеся вина из Шираза, Каберне Совиньон, Шардоне, Мускат и других. Мошато от винодельни Айя Маври получил двойную золотую награду.

Шираз от винодельни Kolios — еще один крупный обладатель медали. Если вы не сомелье, местное вино, рекомендованное владельцем ресторана, обычно очень хорошее.

25. Ликеры, бренди и спиртные напитки Кипра 

Обязательно попробуйте зивану, крепкий местный кипрский спирт. (Фото: Рик Пауэлл)

Владельцы ресторанов часто предлагают бесплатный бокал традиционного ликера в конце трапезы. Пожалуйста, попробуйте некоторые из этих традиционных ликеров, поскольку некоторые из них уникальны для Кипра.

Зивана

Зивана или зивания — еще один охраняемый продукт Кипра (например, сыр Халлуми). Этот крепкий спирт сотни лет производится на Кипре. Это дистиллированная смесь выжимок (виноградного сусла) и вина из винограда сортов Ксинистери и Мавро.

Имеет аромат изюма и обычно подается охлажденным с мезе или сладким судзуко.

Filfar

Это ликер кустарного производства со вкусом мандарина и апельсина. Он основан на старинном семейном рецепте, передающемся от матерей к дочерям. Первоначально изготовлен монахами в Кантаре в 13 веке.

Brandy Sour Cocktail 

Неофициально известный как кипрский коктейль, настоящий бренди-сауэр кипрской таверны готовится из бренди (например, марки Haggipavlu Anglias), лимонного кордиала, нескольких капель ароматического биттера (обычно Angostura или местного производства). бренд) и свежевыжатый лимонад или содовая.

Этот освежающий напиток обычно подают в высоком стакане, наполненном льдом, увенчанным вишней мараскино или ломтиком лимона.

Заключительные мысли о традиционной еде на Кипре и местах, где можно поесть 

В деревню Катикас можно отправиться на однодневную гастрономическую экскурсию из Пафоса.

В то время как еда Пафоса заслуженно известна, лучшие места, где можно найти традиционную еду, находятся в деревнях вдали от крупных центров.

Многие фотографии здесь взяты из таверн в деревне Катикас, к северу от Пафоса, таких как Yiannis Taverna и To Stekki Tou Panai. Они предлагают одни из лучших традиционных блюд на Кипре.

Семейная таверна Olive Tree в Полеми (357 26 632309) также заслуживает внимания благодаря традиционному мясу на гриле, домашнему хлебу и открытой террасе, увитой виноградными лозами.

Уточняйте время праздников, время и часы работы на официальном туристическом сайте Кипра.

На Кипре так много традиционных блюд, что мы не можем охватить их все.

Чтобы купить лучшие продукты (включая органические), посетите один из фермерских рынков, которые проходят один или два раза в неделю (или месяц). Вы можете найти все, что сейчас в сезоне (а на Кипре их много), по разумным ценам.

Вы также увидите грузовики и прилавки с едой, загруженные сезонными продуктами (арбузы, дыни, виноград, капуста, миндаль) на обочинах дорог, продающие продукты непосредственно прохожим.

Если вы обедаете в деревенской таверне, спросите у хозяина, есть ли у него уникальное фирменное или сезонное блюдо, которое вы можете попробовать. Я никогда не был разочарован этой стратегией.

Если вы не знаете, что заказать, попробуйте мезе и бутылку хорошего местного вина!

Сохранить в Pinterest!

Рик Пауэлл

Канадец по происхождению, Рик Пауэлл жил в Ванкувере, в Англии, а совсем недавно на Кипре. Его произведения включают художественную и научно-популярную литературу, а также статьи для международных и местных журналов. Стейн-Стрит, его исторический рассказ о путешествиях, был недавно опубликован в Англии, а его первый исторический детективный триллер «Пропавший заключенный» доступен на Amazon.

Невероятная еда Кипра – мезе и долмадес

Традиционная еда Кипра имеет множество влияний – Кипр находится на перекрестке Ближнего Востока, Африки и Европы, и каждый из этих регионов добавил богатое разнообразие ингредиентов к культурному миксу. страны. Традиционная еда на Кипре основана на свежих продуктах местного производства и продуктах, которые часто изготавливаются вручную, от сыров из козьего молока до сиропа рожкового дерева.

Мы провели на Кипре несколько месяцев, изучая остров и пробуя все, что только можно. Кипр — отличное место для отдыха как для одиноких, так и для родителей с детьми. Есть так много всего, что можно сделать, и много прекрасных пляжей, на которых можно просто расслабиться.

Ищете, чем заняться в Пафосе на Кипре?

Xyuandbeyond поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию . Вы можете прочитать мою политику конфиденциальности здесь.

Содержание

1. Кипрская еда – что есть на Кипре
   • Традиционная еда Кипра
   • 28 Традиционные кипрские блюда, которые стоит попробовать
     • Булгур
     • Трахана
     • Халлуми
     • Olives and olive oil
     • Elioti Bread
     • Afelia
   • Taramasalata 
     • Mahlepi (or mahlab)
     • Carob Syrup
     • Anari Cheese
     • Tahini
     • Hummus
     • Talattouri (tzatziki)
     • Sheftalia
     • Долмадес (купепия)
     • Луканика
     • Лунца
     • Клефтико
     • Кефтедес
     • Сувла – курица, свинина или баранина
     • Сувлаки
     • Шефталия
     • Stifado
     • Moussaka
   • Что такое мезе?
     • Tips for a Meze dinner in Cyprus
     • Traditional Meze starters
   • Food in Cyprus – dessert
   • Bourekia pastries 
   • Loukoumades
   • Daktila
     • Cypriot Coffee
     • Cypriot Liqueurs

The traditional кухня Кипра

Кухня Кипра является одной из лучших в мире, она основана на местных фруктах и ​​овощах, выращиваемых на Кипре, включая лимоны, апельсины, яблоки, рожковые деревья и оливки и, конечно же, прекрасное оливковое масло.

Кипрская кухня – это прекрасное сочетание средиземноморских, греческих и, конечно же, традиционных кипрских ингредиентов. Мясо, рыба, свежие овощи и салаты играют первостепенную роль в кипрской кухне, основанной на простых рецептах, в которых максимально используются местные ингредиенты.

28 Традиционных кипрских блюд, которые стоит попробовать

Еда на Кипре имеет некоторое сходство с греческой и турецкой кухней, однако каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус. Вот 28 традиционных кипрских блюд, которые вы должны попробовать, когда приедете сюда.

Булгур

Это очищенное от шелухи ядро ​​пшеницы, которое варят или готовят на пару до готовности пшеницы. Затем его сушат и измельчают — не путайте с дробленой пшеницей. Булгур или булгур используется для приготовления плова, табуле и кёфте.

Трахана

Это очень традиционное кипрское блюдо с использованием булгура. Булгур варят в кислом молоке до готовности, сушат, а затем вручную формуют в разные формы в зависимости от того, в какой деревне или районе он сделан. Его часто подают с курицей или халлуми и хлебом.

© MRG90 – Собственная работа, CC BY-SA 4.0

Халлуми

Это вареный творожный сыр родом с Кипра, который традиционно изготавливали из овечьего и козьего молока. У него очень высокая температура плавления, и его подают жареным на сковороде или на гриле с каплей меда или лимонной цедрой. Часто в качестве десерта халлуми подают с сиропом рожкового дерева.

Оливки и оливковое масло

В каждом кипрском доме всегда есть бутылка хорошего оливкового масла. Киприоты также любят пряные зеленые оливки и вяленые черные оливки, которые также используются для приготовления традиционного хлеба, называемого элиоти.

Хлеб Элиоти

Хлеб больше похож на буханку или пирог, но он пикантный и чем-то напоминает мне североамериканский пивной хлеб. Это мягкое тесто, которое не нужно замешивать, сочетается с оливковым маслом, свежей зеленью, такой как петрушка, мята и кориандр, и большим количеством нарезанных оливок.

Афелия

Афелия — это медленно приготовленное или тушеное блюдо из свинины, основными ингредиентами которого являются семена кориандра и сухое красное вино. Обычно его подают с булгуром.

Тарамасалата  

Я никогда не думал, что мне понравится тарамасалата, пока не попробовал суши, но этот вкусный соус готовится из соленой и вяленой икры трески, карпа или кефали, смешанной с оливковым маслом, луком и лимоном. Его подают в большинстве таверн, и он очень вкусен на лаваше.

Махлепи (или махлаб)

Махлепи — ближневосточная пряность, приготовленная из особого сорта молотых вишневых косточек. По вкусу напоминает нечто среднее между миндалем и вишней. Его используют в десертах на Кипре.

Сироп рожкового дерева

Сироп рожкового дерева идеально подходит для сбрызгивания йогурта или сыра анари в качестве здоровой, но сладкой закуски. Его также можно использовать в выпечке, заправках для салатов, маринадах и соусах вместо меда или сахара. Традиционно ирис из рожкового дерева, известный как «Пастелли», готовится с добавлением сиропа.

Сыр Анари

Это слабосоленый сыр, который обычно подают на завтрак с медом, джемом или выпечкой с начинкой . Свежий анари нужно есть сразу, так как он плохо хранится. Когда Анари солят и сушат на воздухе на солнце или в духовке, получается очень твердый и ломкий сыр с мягким соленым вкусом.

Тахини

Традиционные кипрские соусы включают тахини, нежную сливочную приправу, приготовленную из молотых семян кунжута и оливкового масла.

Хумус

Хумус, приготовленный из нута, оливкового масла, чеснока, перца и соли. В наши дни вы можете найти множество вариантов с другими ингредиентами, такими как тмин и мед, жареный красный перец, жареный чеснок и лимон. Перестановки бесконечны.

Талаттури (цацики)

Talattouri , , соус из мяты и йогурта с нарезанным огурцом и свежим чесноком, другими словами, цацики .  Не забудьте о тарамосалате, рыбной икре, смешанной с чесноком, петрушкой, лимонным соком и нарезанным луком – вкусно.

Все это будет подаваться со свежим лавашом и сопровождаться небольшими тарелками с различными маринованными овощами, оливками, сыром фета, маринованной цветной капустой и свеклой. Овощные блюда могут включать: жареные или приготовленные на гриле кабачки или баклажаны, они могут быть просто приготовлены на гриле или обвалены в муке, обжарены и поданы в обжигающе горячем виде

Познакомьтесь с Кипром поближе. Загляните в блог Рэйчел и ее Блог о путешествиях по Кипру

Шефталия

Это еще один вид фрикаделек в форме свиных колбасок, завернутых в сало и приправленных нарезанным луком, панировочными сухарями, нарезанной петрушкой, белым перцем и солью.

Долмадес (купепия)

Долмадес, также называемых купепией , , представляют собой виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом, приправленные мятой, луком и специями. Я должен сказать здесь, что буквально самые удивительные Долмадес, или, как их назвала Ирэн, наша прекрасная соседка сделала Купепию. Ирэн не говорила по-английски, а мы не говорили по-гречески, но однажды она пришла в дом с тарелкой, доверху набитой долмадой, которую готовила для праздника. Таких божественных вкусняшек я еще не пробовал. Я понятия не имею, как она их сделала, но они навсегда останутся в моей памяти.

Луканика

Луканика — кипрская колбаса, приготовленная из свинины, маринованной в красном вине, а затем приправленной кориандром и красным перцем.

Луканика с лунца и халлуми

Лунца

Лунца, копченое филе свинины, маринованное в красном вине с кориандром; и абсолютный главный продукт мезе, халлуми на гриле.

Клефтико

Классическое кипрское блюдо Клефтико обычно представляет собой баранью ногу, которую маринуют в оливках с чесноком и лимоном, затем заворачивают в пергаментную бумагу с картофелем и лавровым листом и очень медленно готовят в традиционной глиняной печи. Клефтико в переводе с греческого означает украденный. Это восходит к тому времени, когда человек украл овцу или козу, они готовили ее в яме и запечатывали верх, чтобы дым не выходил, чтобы выдать ее местонахождение.

Клефтико обычно подают с булгуром и салатом. Есть рестораны и таверны, которые специализируются на подаче этого традиционного кипрского блюда.

Кефтедес

Простая фрикаделька из свинины, обжаренная до золотистого цвета. Фрикадельки приправлены петрушкой и мятой и подаются с жареным картофелем и салатом.

Сувла – курица, свинина или баранина

Сувла – это большие куски мяса, это может быть курица, портвейн или баранина, нанизанные на шампуры и приготовленные на угольном гриле – фуку. Мясо обычно маринуют, чтобы смягчить его, в оливковом масле, лимонном соке, орегано, соли и перце.

Сувлаки

По сути то же самое, что и сувла, но подается в лаваше с капустой, помидорами, огурцами, лимоном и маринованными овощами.

Шефталия

Шефталия – очень традиционная кипрская еда, которую вы, возможно, не захотите пробовать, но она очень вкусная. Шефтали — это своего рода длинные фрикадельки из рубленого портвейна со специями, которые заворачивают в жир из телятины, а затем жарят на гриле. Его можно подавать с сувлаки или в лаваше, но это одно из традиционных кипрских блюд, которое стоит попробовать.

Stifado

Stifado Еще одно традиционное кипрское блюдо — великолепное тушеное мясо с начинкой из кролика, лука и помидоров. Используемые травы и специи включают красное вино, корицу, душистый перец, помидоры и розмарин. Готовится очень медленно и подается со свежим хлебом и салатом.

Мусака

Боже, я люблю настоящую мусаку, это греческое блюдо, похожее на лазанью, но вместо лапши это слои баклажанов, а картофель заменяет пасту. Затем его покрывают мясным фаршем в томатном соусе, слегка приправленном орегано, солью и перцем. Чтобы приготовить великолепную мусаку, требуется время, но ожидание приводит к идеальному блюду.

Что такое мезе?

Однако греческое влияние наиболее сильно в кипрской кухне, и вы увидите много знакомых греческих блюд, таких как мусака, сувлакия и клефтико. Одним из лучших блюд на Кипре является мезе. Вы можете взять уроки кулинарии на Кипре с Yummy Cyprus, чтобы по-настоящему познакомиться с кипрской кухней.

Мезе обычно состоит из 10-30 небольших тарелок с едой. Мы обнаружили, что мезе может быть довольно дорогим на Кипре, в среднем около 25-35 евро на человека, и вам никогда не разрешат разделить одну трапезу мезе, даже если еды более чем достаточно для 2 человек.

Мезе — это аббревиатура от Mezedes, что означает «маленькие деликатесы». Некоторые рестораны и таверны предлагают своим клиентам на выбор мезе из морепродуктов, мясное мезе или смешанное, а в наши дни можно найти даже веганское или вегетарианское мезе.

Советы по приготовлению мезе на Кипре

1. Проголодайтесь, по-настоящему проголодайтесь, есть много еды.
2. Не торопитесь и много времени. С этим, много еды, чтобы съесть, вы хотите наслаждаться едой в течение нескольких часов.
3. Не бойтесь спрашивать, что вы едите, чтобы по-настоящему насладиться вкусом мезе.

Традиционные закуски мезе

Ужин мезе начнется с вкусных соусов и небольшого салата. Салат будет состоять из жареного халлуми, свежей мяты, листьев салата, огурца и помидора, а также ломтика лимона и небольшого количества оливкового масла, которым можно сбрызнуть салат.

Будет прибывать все больше и больше тарелок с осьминогом, кальмаром, мальком, тунцом или красной кефалью, за которыми последуют курица и сувлаки. Становится лучше Мусака, Афелия, свинина, приготовленная в вине с кориандром, Стифадо, кролик, тушеный в течение нескольких часов с винным уксусом, луком и специями, и вы начнете думать, что не сможете есть еще неделю. У нас также было офто клефтико, невероятно нежные кусочки баранины, приготовленные в закрытой глиняной посуде с солью, перцем и лавровым листом.

Небольшой отдых, глоток прекрасного кипрского вина или отличного местного лагера Кео , несколько глубоких вдохов и можно переходить к десерту, кофе и ликерам.

Путешествие за едой – одни из самых странных и замечательных необычных блюд в мире

Еда на Кипре – десерт

Обычно десерт на Кипре представляет собой огромную тарелку свежих невероятно ароматных фруктов, апельсинов, бананов, инжира. , виноград, дыни или гранаты в зависимости от сезона будут на тарелке.

Выпечка бурекия  

Это красивая маленькая выпечка с начинкой из сыра анари, приправленная небольшим количеством сахара и корицы, которую также можно приправить розовой водой. Затем их обжаривают во фритюре и посыпают сахарной пудрой.

Лукумадес

Лукумадес — это маленькие шарики из жареного теста, которые обмакивают в горячий сироп из цветков апельсина и подают горячими, напоминая мини-пончики. Их часто подают в придорожных фургонах и киосках, а в наши дни также есть множество небольших магазинов и закусочных, где вы можете насладиться ими. Хрустящие снаружи, сиропообразные и тягучие внутри, лукумадес — не что иное, как божественное.

Дактила

Традиционный кипрский десерт из хрустящего теста фило, ароматизированного апельсиновой водой, наполненного миндалем, корицей и сахаром, а затем пропитанного сиропом. Звучит как рай, верно? Это потому, что это так.

Кипрский кофе

Впечатление было бы неполным без кипрского кофе (невероятно темного, крепкого и сладкого, без молока и сливок) и, возможно, ликера или хереса.

Кипрские ликеры

Попробуйте Филфар, который представляет собой ликер со вкусом апельсина для сопровождения. Если вы хотите десертное вино из хереса, попробуйте Коммандарию, это сладкое, крепленое, десертное вино, которое можно найти только на Кипре. Первоначально он был произведен рыцарями Святого Иоанна в Колосси в средние века. Другой ликер — Зивания, который имеет очень сильный вкус лакрицы или аниса.

При поиске традиционных продуктов на Кипре есть из чего выбрать: от свежеприготовленных на гриле морепродуктов до любовно тушеных и тушеных блюд из свинины и кролика.

McDonald’s есть по всему миру, а здесь, на Кипре, они подают маффин Halloumi Breakfast. Но не беспокойтесь, вы можете найти все мыслимые кухни на Кипре. Но придерживайтесь самых свежих и лучших кипрских продуктов, ваше тело будет вам благодарно, и вы, вероятно, не наберете тонну веса — если вы сможете держаться подальше от этих славных липких медовых десертов.

Если вы хотите узнать больше о Кипре, прочитайте статью Джилл «Посещение Кипра в зимние месяцы». Есть отличная информация о таких вещах, как походы, проживание и места для посещения. Вы не пожалеете о посещении Кипра, когда светит солнце и вы можете убежать от зимы дома.

Теперь, если вы хотите совершить отличные экскурсии и знать, что взять с собой и чего ожидать при посещении Пафоса, ознакомьтесь со статьей Рэйчел Экскурсии в Пафосе и путеводитель по Пафосу на Кипре.

Если вы хотите познакомиться с кипрской культурой, вам следует отправиться в горы и посетить монастырь Святого Неофита. Это красивое место в горах, но всего в получасе или около того от Пафоса, и оно прекрасно тихое и безмятежное.

Какая ваша любимая кипрская еда? А вы пробовали мезе на Кипре?

Вам также могут понравиться

Монастырь Святого Неофита Кипр – очаровательное священное место

31 Сказочные развлечения в Пафосе, Кипр

148 Национальные блюда стран мира

Закрепите на потом

512
акции

• Фейсбук

• Твиттер

Традиционная кипрская еда: 10 лучших кипрских блюд

Еда на Кипре – одна из лучших в мире. Здоровые и сытные блюда традиционной кипрской кухни готовятся из сезонных ингредиентов. Вот 10 лучших кипрских блюд и советы о том, где поесть на Кипре.

Кипрская кухня имеет некоторое сходство с греческой и турецкой кухней, однако каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус.

Кипрские фрукты и овощи

Благодаря сухому климату кипрская кухня изобилует фруктами и овощами. Колокаси , также известный как таро, является популярным корнеплодом, который ядовит, если его есть сырым. Всегда приготовленные перед едой, колокаси обычно нарезают кубиками и подают в рагу.

Другие популярные культуры на Кипре включают лимоны, апельсины, яблоки, рожковые деревья и оливки. Кипр может похвастаться самым полезным оливковым маслом в мире!

Atsas Organic Farm производит оливковое масло из оливок Каламон с рекордным содержанием фенолов 3660 мг/кг. Гранаты также многочисленны и используются в салатах и ​​десертах.

Древние греки верили, что Афродита, богиня любви, посадила гранатовые деревья на острове Кипр. Вы можете насладиться восхитительным десертом из гранатов, йогурта и апельсинов в The Mill Hotel в Восточном Троодосе.

Кипрский сыр

На Кипре любят сыр! В целом это довольно полезно, особенно популярны фета и кипрский сыр халлуми.

Сыр Халлуми происходит из Кипра и является полутвердым. Иногда его делают из коровьего молока, хотя раньше делали из смеси коровьего и овечьего молока.

При посещении Кипра рекомендуем также попробовать сыр гравьера в тесте и сыр манури с медом и бальзамической глазурью. Вы можете попробовать последнее блюдо по адресу Piatsa Gourounaki на улице Ледра в Никосии. Это очень уютный ресторан, где подают большие порции.

Кипрский завтрак

Типичный завтрак на Кипре включает в себя свежий инжир, помидоры, огурцы, жареный халлуми или мягкий белый сыр Анари и вареные яйца. Вам также могут подать кипрскую колбасу, известную как loukanika и lountza , которая представляет собой копченую свиную вырезку.

На завтрак подают свежий хлеб псоми с кунжутом, орехами, йогуртом и медом.

Основные блюда Кипра

Многие блюда на Кипре содержат мясо, в том числе мусака и афелия, представляющая собой нарезанную кубиками свинину, приготовленную в красном вине с семенами кориандра. Шефталия — это колбаса, приготовленная из рубленой баранины и свинины, красного лука и петрушки, обволакенная жиром.

Свежая рыба также в изобилии, а речная форель является фирменным блюдом гор Троодоса. Отель Mill в Какопетрии — хорошее место, чтобы попробовать его.

Кальмары и осьминоги используются во многих кипрских блюдах из морепродуктов. Мы были впечатлены кальмарами на гриле с узо в Pantopoleio Kali Orexi и креветками лингвини в The Gym, стильном ресторане и магазине Никосии.

Вы также должны попробовать мидии в Kokouvayia Bistro and Bar и стейк из тунца с травяной корочкой и семенами кунжута в Vino Cultura, которые находятся в Никосии.

Если вы ищете варианты здорового питания, Zest Coffee + Kitchen в Никосии — отличный выбор. У них есть регулярно меняющееся меню домашней вегетарианской лазаньи, салатов и пирога с лососем.

Большинство упомянутых выше ресторанов работают допоздна. Например, в Vino Cultura регулярно проходят вечера джаза.

Кипрские десерты

Пахлава изначально был ближневосточным десертом. Это вкусная смесь из теста фило и рубленых орехов, залитая медом. Flaounes — это сладкая и соленая выпечка, приготовленная на Пасху и содержащая сыр халлуми.

Лукумадес — это маленькие обжаренные во фритюре медовые шарики, а шамали — лепешка из манной крупы. Одними из самых популярных кипрских десертов являются конфеты ложек . Это консервы из фруктов, таких как вишня, финики, абрикосы и виноград, которые подают со стаканом холодной воды.

Вы можете увидеть, как делают сладости в ложках в горах Троодос, в Nikis Sweets в Агросе. В этом кустарном промысле в основном работают местные женщины.

Они делают кипрские сладости Soutzioukos без добавления консервантов, только миндаль или грецкие орехи, смоченные в виноградном соке, розовой воде и цельнозерновой муке. Затем ложечные конфеты сушат на специальных стеллажах.

Еще одно хорошее место, где можно купить ложечные сладости, — это магазин домашних сладостей Элени в Фармакасе. Традиционно предлагаемые в качестве жеста гостеприимства гостям дома, в наши дни их продают в банках и едят по одному, так как они очень сладкие!

Кипрские напитки

Одним из самых популярных напитков на Кипре является кофе. На Кипре существует сильная культура кофеен и КОФЕЙНЯ TasteHabitat  – одно из лучших мест, где можно насладиться этим.

У них есть филиалы в Никосии, Ларнаке, Пафосе и Латсии, скоро откроется Лимассол. Здесь можно заказать фирменные кофейные коктейли, а также салаты, сэндвичи и печенье.

Традиционный кипрский кофе готовится в небольшом медном чайнике с длинной ручкой, который называется мбрики . Поскольку он довольно крепкий, его обычно запивают стаканом воды.

Коктейли также широко пьют на Кипре, бренди сауэр является самым популярным. Изготовленный из кипрского жмыха, он неофициально считается национальным коктейлем Кипра. Отправляйтесь в Skinny Fox в Никосии, чтобы попробовать одни из лучших коктейлей миксологии.

Кипрские вина

Несмотря на то, что кипрские вина остаются незамеченными, кипрская винодельческая промышленность фактически занимает 50-е место в мире по объему производства. Качество кипрского вина тоже довольно хорошее, здесь много отмеченных наградами виноделен.

Коммандария 9Вино 0026 — одно из старейших вин в мире. Это сладкое десертное вино немного напоминает портвейн, его можно пить или использовать в кулинарии, например, с жареными грибами. Попробуйте выбор кипрских вин в Vino Cultura в Никосии, который также является отличным рестораном тапас.

Винодельня Циаккас находится в семейном управлении и расположена в 30 минутах езды от Лимассола в Пелендри. Они получили множество наград за свои Tsiakkas Commandaria, а также за свои красные и белые вина.

Винодельня Santa Irene в деревне Фармакас также получила награды за свои вина. Они специализируются на двух сортах винограда, местном красном Mavro Ambelisimo и белый сорт Xynisteri .

Эта современная винодельня производит до 50 000 бутылок в год. Их винные этикетки разработаны дочерью владельца.

Вы можете отправиться на экскурсию по виноградникам и увидеть глиняные горшки, которые раньше использовались для производства вина. Пообедайте в ресторане фьюжн-кухни Ierambelos, откуда открывается великолепный вид на виноградники.

1. Кипрское мезе

Слово «мезе» означает «маленькие деликатесы», и кипрское мезе, безусловно, оправдывает свою репутацию. Эти небольшие блюда по своему разнообразию похожи на тапас.

Во-первых, есть выбор соусов, оливок и салатов, которые обычно включают хумус, тахини и тарамосалату, соус из икры. Вам также, скорее всего, подадут melitzanosalata, соус из запеченных баклажанов и цацики, приготовленные из йогурта, огурца и оливкового масла.

Эти соусы будут сопровождаться питой или другим домашним хлебом. Затем обычно идут овощи и сыры, такие как свекла, маринованная цветная капуста, халлуми на гриле и фета.

Обычно это еще не все, включая острые колбаски пастурма, свиное филе лунца и фаршированные виноградные листья. Удивительно, но за мезе следуют основные блюда, хотя вы, вероятно, уже чувствуете себя сытым!

Хорошее место, чтобы насладиться вкусным горячим и холодным кипрским мезе, приготовленным на гриле Хоспер, находится в Иерамбелос в Фармакас. Это живописный винодельческий район гор Троодос.

2. Клефтико из баранины

Сытное кипрское блюдо клефтико представляет собой баранину, маринованную с чесноком, корицей и лимоном. Клефтико в переводе с греческого означает украденный. Считается, что сотни лет назад, если кто-то украл козу или овцу, они готовили ее в яме в земле и заделывали верх, чтобы никто не заметил поднимающийся дым.

В наши дни клефтико используют из баранины. Мясо получается очень нежным благодаря медленному маринаду и приготовлению в пергаментных мешочках.

Вкуснейшее домашнее клефтико из баранины можно отведать в ресторане Matheos на улице Онасагору в Никосии. Это очень простой ресторан с несколькими столиками с видом на среднюю школу. Они подают клефтико с рисом и картофелем, так что будьте осторожны, ограничиваете ли вы углеводы ;-).

3. Купепия

Купепия — это виноградные листья, фаршированные свиным, говяжьим или телячьим фаршем и рисом. Они похожи на долмады в греческой кухне, но готовятся с лимонным соком и помидорами.

Виноградные листья полезны для здоровья: они богаты кальцием, магнием, железом и витаминами А и С. Их употребление может помочь регулировать уровень глюкозы в крови и защитить нервную систему.

4. Салат «Кипрская деревня»

Салаты являются важной частью кипрской кухни. Кипрский салат традиционно подают в качестве одного из мезе или к основным блюдам, таким как стифадо.

Это полезное блюдо готовится из листьев салата, помидоров, огурцов, оливок, зеленого перца и раскрошенного сыра фета. Он также часто включает нарезанный лук, каперсы или листья каперсов. Кипрский деревенский салат обычно заправляют лимонным соком или уксусом.

Отведать вкусные греко-кипрские салаты можно в Valtou Rigani в Никосии, а также в Ambelikos AgroHotel в горах Троодос. Популярным вариантом является кипрский зерновой салат с дробленой пшеницей или фрике.

5. Кефтедес

Популярный в Греции, а также на Кипре, кефтедес — это фрикадельки из свинины или свинины и говядины, которые часто подают с кипрским лавашом. Кипрская версия часто содержит тертый картофель, а также хлеб.

Приправляют петрушкой, а иногда и мятой. Кефтедес обычно подают с жареным картофелем, салатом и йогуртовой заправкой.

6. Stifado

Вкусное кипрское рагу с мясом и луком, stifado отлично согревает зимой. Считается, что слово stifado происходит от итальянского термина stufa , что означает печь.

Stifado был привезен на Кипр венецианцами и может быть приготовлен из говядины, кролика, требухи или даже осьминога. Целые маленькие луковицы тушат в красном вине несколько часов. Затем запеканку подают с пловом или домашним хлебом.

7. Кипрская сувла

Разница между греческими сувлаками и кипрскими сувлами заключается в том, что кипрское блюдо готовится вдали от острых колов. Кусочки мяса также готовятся дольше на слабом огне.

Домашнее барбекю является важной частью кипрской культуры, и в большинстве семей есть foukou или гриль-гриль. Сувлу часто готовят из свиной лопатки, хотя также можно использовать баранину или курицу.

Эти сочные мясные шашлычки во время приготовления смазываются маслом, солью, вином или орегано. Это придает мясу очень нежный вкус.

8. Орзо с курицей

Орзо — это разновидность пасты, которая довольно странно выглядит как рисовое зернышко! Эта паста из пшеничной муки и манной крупы довольно часто используется на Кипре для приготовления греческого салата орзо, а также для выпечки на подносах.

Куриный орзо обычно готовится из вяленых помидоров или помидоров черри, сыра фета или халлуми и орегано. Вы можете попробовать вкусную версию в Lush Beach Bar Resto в Ларнаке.

Куриная грудка, откормленная кукурузой, подается с лесными грибами, орзотто халлуми, вялеными томатами, спаржей и хлопьями пармезана.

9. Фаршированные цветы цукини

Известные на Кипре как kolokithoanthoi , эти фаршированных цветов цуккини такие же вкусные, как и выглядят. Оригинальный рецепт – закуска веганского блюда.

Их также иногда подают в качестве основного блюда с добавлением мяса. Это блюдо из кабачков действительно символизирует Лето.

Цветы кабачка следует готовить сразу после их сбора или помещения в холодную воду, если вы не можете сразу приступить к приготовлению по рецепту. Помимо цветков цуккини, обычно добавляют свежие травы, такие как мята и петрушка, а также тертую морковь или фенхель и нарезанный красный лук или зеленый лук.

10. Kataifi

Завершите кипрскую трапезу десертом из выпечки. Kataifi — сладкое лакомство, состоящее из теста катаифи, гвоздики, корицы, грецких орехов и меда. Также можно использовать миндаль или фисташки.

Катаифи, которое первоначально подавали на Кипре на Рождество, теперь едят круглый год. Если вы делаете этот рецепт за границей и не можете достать тесто катаифи, замените его измельченным тестом фило.

Этот сладкий десерт популярен в Греции, Турции и на Ближнем Востоке. Одно из лучших мест, где можно насладиться катаифи на Кипре, — это Valtou Rigani. У них есть рестораны в Ларнаке и Никосии, где подают катаифи со сливками в банке.

Эта начинка завернута в фило с маслом, запечена, а затем пропитана сиропом, чтобы придать ей уникальную хрустящую, но липкую текстуру.

Как видите, еда на Кипре действительно вкусная!

Вы также можете насладиться:

• Веселые вещи, которые нужно сделать в Никосии
• Достопримечательности Cyprus
• THEALS
• 5.